特開 2025-4473 生菓子及び生菓子の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2025004473

(43)【公開日】2025-01-15

(54)【発明の名称】生菓子及び生菓子の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23G 3/48 20060101AFI20250107BHJP

   A23G 3/00 20060101ALI20250107BHJP

   A23G 3/34 20060101ALI20250107BHJP

   A23G 3/54 20060101ALI20250107BHJP

【ＦＩ】

A23G3/48

A23G3/00

A23G3/34 106

A23G3/54

【審査請求】未請求

【請求項の数】8

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023104186

(22)【出願日】2023-06-26

(71)【出願人】

【識別番号】512056186

【氏名又は名称】株式会社 岩谷

(74)【代理人】

【識別番号】100170070

【弁理士】

【氏名又は名称】坂田 ゆかり

(72)【発明者】

【氏名】岩谷 要美

【テーマコード（参考）】

4B014

【Ｆターム（参考）】

4B014GG06

4B014GG09

4B014GG18

4B014GK03

4B014GK08

4B014GK12

4B014GL01

4B014GL03

4B014GL10

4B014GL11

4B014GP01

4B014GP14

4B014GP27

4B014GQ12

(57)【要約】

【課題】常温で梅肉の味を楽しむことができる生菓子及び生菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】塩及び甘味料を含有する甘梅の内部に、豆類及び甘味料を用いた餡が包み込まれている。
【選択図】 図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

塩及び甘味料を含有する甘梅の内部に、豆類及び甘味料を用いた餡が包み込まれていることを特徴とする生菓子。

【請求項2】

前記甘梅は、前記甘味料の濃度が１９．８質量％以上２４．８質量％以下であることを特徴とする請求項１に記載の生菓子。

【請求項3】

前記甘梅及び前記餡は、ビタミンＢ１を含有し、
前記甘梅は、前記ビタミンＢ１を０．８質量％以上１．２質量％以下含有することを特徴とする請求項１又は２に記載の生菓子。

【請求項4】

前記餡は、寒天を含有することを特徴とする請求項１又は２に記載の生菓子。

【請求項5】

前記餡は、前記甘味料の質量の０．００３倍以上０．０３２倍以下の質量のビタミンＢ１を含有することを特徴とする請求項４に記載の生菓子。

【請求項6】

塩漬け梅を甘味料水溶液に浸漬させて甘梅を作り、かつ、豆類及び甘味料を用いて餡を作る工程と、
前記甘梅の種を除去し、前記種を除去した前記甘梅の内部に前記餡を入れる工程と、
を有することを特徴とする生菓子の製造方法。

【請求項7】

前記塩漬け梅は、４質量％～８質量％の塩分を含み、
前記甘味料水溶液の質量パーセント濃度は、１９．８質量％以上２４．８質量％以下であり、
前記塩漬け梅を前記甘味料水溶液に２日～１２日浸漬させて前記甘梅を作る
ことを特徴とする請求項６に記載の生菓子の製造方法。

【請求項8】

前記餡を作る工程は、
乾燥豆類を茹でて餡下地を作る工程と、
寒天を水に入れて溶かし、前記寒天が溶けた水に前記餡下地、前記甘味料及びビタミンＢ１を入れる工程と、を含む
ことを特徴とする請求項６又は７に記載の生菓子の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、生菓子及び生菓子の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、（１）生梅果実を糖類を含む調味液に浸漬して調味する調味工程と、（２）調味した梅果実を瞬間冷凍する瞬間冷凍工程と、（３）瞬間冷凍した生梅果実に開口部を設けて種を取り出し、被充填空間を形成する種抜き工程と、（４）被充填空間に食品を充填する充填工程とを含む冷凍梅菓子の製造方法が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１７－０２３０３５号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、特許文献１に記載の発明は、冷凍菓子であり、生菓子に適用することはできない。一般的に、味を楽しむには、体温（３５℃～３７℃）を中心として±２５℃～±３０℃の範囲がよく、その温度帯を下回ると味よりも冷たさを楽しむ面が強くなるといわれている。したがって、梅の味を楽しむためには、冷凍菓子より、常温で食すことができる菓子であることが望ましい。

【0005】

本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、常温で梅の味を楽しむことができる生菓子及び生菓子の製造方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記課題を解決するために、本発明に係る生菓子は、例えば、塩及び甘味料を含有する甘梅の内部に、豆類及び甘味料を用いた餡が包み込まれていることを特徴とする。これにより、常温で梅の味を楽しむことができる新しい生菓子を提供することができる。さらに、梅の塩分と餡の甘さを調和させることができる。

【0007】

前記甘梅は、前記甘味料の濃度が１９．８質量％以上２４．８質量％以下であってもよい。これにより、塩味がある梅肉の味と甘味がある餡の味を調和させることができる。また、甘梅の保存性を向上させることができる。

【0008】

前記甘梅及び前記餡は、ビタミンＢ１を含有し、前記甘梅は、前記ビタミンＢ１を０．８質量％以上１．２質量％以下含有してもよい。また、前記餡は、前記甘味料の質量の０．００３倍以上０．０１６倍以下の質量のビタミンＢ１を含有してもよい。これにより、常温で甘みと塩味を調和させつつ、日持ちを向上させることができる。

【0009】

前記餡は、寒天を含有してもよい。これにより、甘梅の中に餡を詰めてから時間が経過したとしても、餡に甘梅の梅果肉汁や塩分が浸透することを防ぐことができる。

【0010】

上記課題を解決するために、本発明に係る生菓子の製造方法は、例えば、塩漬け梅を甘味料水溶液に浸漬させて甘梅を作り、かつ、豆類及び甘味料を用いて餡を作る工程と、前記甘梅の種を除去し、前記種を除去した前記甘梅の内部に前記餡を入れる工程と、を有することを特徴とする。これにより、常温で梅肉の味を楽しむことができる生菓子wo
製造することができる。

【0011】

前記塩漬け梅は、４質量％～８質量％の塩分を含み、前記甘味料水溶液の質量パーセント濃度は、１９．８質量％以上２４．８質量％以下であり、前記塩漬け梅を前記甘味料水溶液に２日～１２日浸漬させて前記甘梅を作ってもよい。これにより、塩漬け梅の果肉に甘味料を浸透させ、甘味料の濃度が２５質量％～３０質量％である甘梅を作ることができる。

【0012】

前記餡を作る工程は、乾燥豆類を茹でて餡下地を作る工程と、寒天を水に入れて溶かし、前記寒天が溶けた水に前記餡下地、前記甘味料及びビタミンＢ１を入れる工程と、を含んでもよい。これにより、寒天を餡に均一に混ぜ、甘梅の塩分が餡に浸透しないようにすることができる。

【発明の効果】

【0013】

本発明によれば、常温で梅の味を楽しむことができる生菓子及び生菓子の製造方法を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0014】

【図1】生菓子の製造方法の流れを示すフローチャートである。

【図2】塩及び甘味料を含有する甘梅を作る（ステップＳ１０）工程の詳細を示すフローチャートである。

【図3】甘梅の中に包む餡を作る（ステップＳ２０）工程の詳細を示すフローチャートである。

【図4】生菓子１の概略を示す断面図である。

【図5】生菓子２の概略を示す断面図である。

【発明を実施するための形態】

【0015】

以下、本発明の一の実施形態に係る生菓子及び生菓子の製造方法について説明する。

【0016】

［概要］
本実施の形態に係る生菓子は、塩及び甘味料を含有する甘梅の内部に、豆類及び甘味料を用いた餡が包み込まれている菓子である。

【0017】

甘味料は、糖質系甘味料と非糖質系甘味料を含む。また、甘味料水溶液は、甘味料を水に溶かした水溶液である。

【0018】

糖質系甘味料は、ショ糖、でん粉由来の糖、その他の糖、糖アルコール、はちみつを含む。でん粉由来の糖は、ブドウ糖、麦芽糖、果糖、水飴、異性化糖を含む。その他の糖は、乳糖、オリゴ糖を含む。糖アルコールは、糖質に水素を添加して化学的に安定させたものであり、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元水飴を含む。また、白砂糖、黒糖、きび砂糖、甜菜糖等は、ショ糖を主成分とする甘味料である。

【0019】

非糖質系甘味料は、天然甘味料と合成甘味料を含む。天然甘味料は、植物の葉や果実などに含まれている甘味成分を抽出した甘味料であり、ステビア、甘草、羅漢果を含む。合成甘味料は、化学合成により作られる甘味料であり、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫを含む。

【0020】

甘梅は、塩分濃度が１質量％～４質量％であり、甘味料の濃度が１９．８質量パーセント以上２４．８質量パーセント以下である。餡は、甘味料及び寒天を含有する。寒天は必須ではないが、餡が寒天を含有することで、甘梅の中に餡を詰めてから時間が経過したとしても、餡に甘梅の梅果肉汁や塩分が浸透しない。また、甘梅及び餡は、ビタミンＢ１を含有する。

【0021】

餡は、小豆、赤インゲン豆、白インゲン豆、大豆等の豆類を原料とする。本実施の形態では、豆類を乾燥させた乾燥豆類を餡の原料とするが、餡の原料は乾燥豆類には限定されない。

【0022】

［生菓子の製造方法］
図１は、生菓子の製造方法の流れを示すフローチャートである。まず、塩及び甘味料を含有する甘梅を作る（ステップＳ１０）。また、甘梅の中に包む餡を作る（ステップＳ２０）。なお、ステップＳ１０とステップＳ２０とは、ステップＳ１０を先に行いステップＳ２０を後で行ってもよいし、ステップＳ２０を先に行いステップＳ１０を後で行ってもよいし、ステップＳ１０とステップＳ２０とを同時に行ってもよい。

【0023】

甘梅及び餡を作る工程（ステップＳ１０、Ｓ２０）の後で、甘梅の種を除去し、種を除去した甘梅の内部に餡を入れる（ステップＳ３０）。

【0024】

図２は、塩及び甘味料を含有する甘梅を作る（ステップＳ１０）工程の詳細を示すフローチャートである。まず、甘味料を水に溶かした甘味料水溶液を作る（ステップＳ１１）。ここでは、甘味料として砂糖を使用するため、甘味料水溶液は砂糖水である。また、砂糖水には、ビタミンＢ１が微量（後に詳述）添加されている。ビタミンＢ１は、粉末状や液体状のものを使用できる。

【0025】

ここで、甘味料水溶液の作り方を説明する。まず、甘味料と水を混ぜて火にかけて、水に甘味料を溶かす。その後、甘味料が溶けた水（湯）の火を止めて人肌程度（３６～４０℃）まで冷ましてから、ビタミンＢ１を加えてよく混ぜる。ビタミンＢ１添加後、そのまま常温まで冷ますと、甘味料水溶液が完成する。

【0026】

表１は、甘味料水溶液の実施例を示す。甘味料水溶液は、水３０００ｇ～４０００ｇの水に、１０００ｇ（水の１／４～１／３の重さ）の甘味料（ここでは、砂糖）及び４０ｇ～４８ｇ（水の１／１００～１／６２．５の重さ）のビタミンＢ１を加えたものである。したがって、甘味料水溶液は、１９．８質量パーセント以上２４．８質量パーセント以下の甘味料（ここでは、砂糖）と、０．８質量パーセント以上１．２質量パーセント以下のビタミンＢ１を含む。ただし、水の量は表１の実施例に限定されず、例えば３０００ｇ～６０００ｇであってもよい。

【0027】

【表1】

【0028】

次に、ステップＳ１１で作った常温の甘味料水溶液に塩漬け梅を浸漬させる（ステップＳ１２）。ここで、本実施の形態で使用する塩漬け梅について説明する。塩漬け梅は、梅を塩漬けにした梅漬け又は梅干しを塩抜きし、塩分を抜いたものである。通常、梅漬け又は梅干し塩分濃度は２０％程度と塩分濃度が高いため、塩分濃度の高い梅漬け又は梅干しを１日程度水に浸漬させることで、梅漬け又は梅干しの塩を抜き塩分濃度を低くする。塩抜き後の塩漬け梅の塩分濃度は略４％～略８％であり、本実施の形態では略４％のものを使用する。このとき、水を取り換えて２回ほど水に浸漬させることが好ましい。なお、梅漬け又は梅干しを塩抜きするときに、果糖ぶどう糖液糖、水飴、はちみつ等の甘味料、黒酢等を塩抜き用の水に加えてもよい。なお、塩漬け梅は、甘味料水溶液に浸漬させる前に水分を切っておくことが望ましい。

【0029】

次に、ステップＳ１２の具体的な方法について説明する。例えば、表１の実施例で示す砂糖水に、１０００ｇの塩漬け梅を２日～１２日浸漬させる。

【0030】

なお、塩漬け梅を砂糖水に浸漬させる工程は、２回行ってもよい。例えば、塩漬け梅を砂糖水に２日程度浸漬させ（１回目の浸漬）、１回目の浸漬後の塩漬け梅を更にもう一度新しい砂糖水に７日～１０日程度浸漬させる（２回目の浸漬）。なお、２回目の浸漬は、１回目の浸漬で用いる砂糖水の濃度より濃い濃度の砂糖水を用いてもよい。

【0031】

これにより、塩漬け梅に甘味料（砂糖）が浸透し、塩漬け梅が甘味料を含有する甘梅となる。また、塩漬け梅から水分を抜くことができる。塩漬け梅を長時間砂糖水に浸漬させることで、甘梅の甘味料の濃度（糖度）は砂糖水と同様の糖度となる。すなわち、甘梅の甘味料の濃度は、１９．８質量％以上２４．８質量％以下である。また、甘梅は、特に２回の浸漬を行うことで塩漬け梅からさらに塩抜きがされ、塩分濃度は略１％以上略４％以下となる。

【0032】

また、塩漬け梅を砂糖水に浸漬させることで、塩漬け梅にビタミンＢ１が浸透し、その結果甘梅がビタミンＢ１を含有する。甘梅のビタミンＢ１の濃度は、砂糖水と同様、０．８質量％以上１．２質量％以下である。

【0033】

なお、塩漬け梅を浸漬させる甘味料水溶液の濃度が濃くなると、梅から水分が過剰に抜けてしまい、皮が硬くなってしわが入ったり、餡を包む工程で不具合（皮の破れ等）が発生したりするおそれがあるため、甘味料水溶液の濃度を２４．８質量％以下とすることが望ましい。また、梅の保存性を向上させるため、塩漬け梅を浸漬させる甘味料水溶液の濃度を１９．８質量％以上とすることが望ましい。

【0034】

塩漬け梅を砂糖水に２日～１２日浸漬させたら、塩漬け梅を砂糖水から引き揚げて水分を切る（ステップＳ１３）。これにより、甘梅を作る（ステップＳ１０）工程が終了する。

【0035】

図３は、甘梅の中に包む餡を作る（ステップＳ２０）工程の詳細を示すフローチャートである。まず、乾燥豆類を茹でて餡下地を作る（ステップＳ２１）。本実施の形態では、乾燥豆類として乾燥小豆又は乾燥白いんげん豆を使用する。具体的には、黒餡は乾燥小豆を用い、白餡は乾燥白いんげん豆を用いる。

【0036】

ステップＳ２１の処理の一例について具体的に説明する。まず乾燥豆類を洗い、次いで大量の水で乾燥豆類を茹でて柔らかくする。例えば、乾燥豆類の略１．５倍の水に乾燥豆類を入れて火にかけ、２回ほど沸騰させて煮立たせたのち、茹で汁を捨てる（茹でこぼし）。その後、乾燥豆類の略１．５倍の水（新しい水）に乾燥豆類を入れて、強火にかけて沸騰させたのち、弱火にかけ、水の量が少なくなったら別途用意した水（差し水）を適宜加え、常に豆が水を被っている状態を保つ。差し水を２回～３回行い、乾燥豆類が柔らかくなるまで茹でる。なお、豆が茹で上がるまでに必要な時間は、沸騰後に弱火にしてから４０～７０分程度である。この工程において、乾燥豆の４倍～５倍の水を使用する。

【0037】

表２は、ステップＳ２１により出来上がった餡下地の実施例を示す。餡下地の質量は、乾燥豆類の質量の略２倍となる。本発明において、略２倍とは、２倍に１割程度の増減を含む概念である。餡下地の形態としては、こしあん及び粒あんがある。なお、こしあんは粒あんを裏ごしして作るため、こしあんは粒あんよりも柔らかく（水分を多めに含む）なり、餡下地の出来上がり量もこしあんは粒あんよりも少し多くなる。

【0038】

【表2】

【0039】

次に、ステップＳ２１でできた餡下地に、水、甘味料、寒天及びビタミンＢ１を加えて餡を作る（ステップＳ２２）。ここで、ステップＳ２２の処理の一例について具体的に説明する。

【0040】

まず、水に寒天を入れてしっかり寒天を溶かしたあとで、これを火にかける。これにより、寒天がダマにならない。この寒天が溶けた水（液体Ａ）は温めすぎないことが好ましく、例えば、液体Ａの温度は略５０℃～略６０℃である。なお、ステップＳ２２では、寒天として粉寒天を用いるが、寒天は粉寒天に限られない。

【0041】

次に、液体ＡにビタミンＢ１、甘味料及び餡下地を加える。ここでは、甘味料は、ショ糖を主成分とする白砂糖、黒糖、きび砂糖のうちの少なくとも１つである。例えば、液体ＡにビタミンＢ１及び甘味料を加えた液体（液体Ｂ）を火にかけて沸騰させ、ビタミンＢ１及び甘味料を溶かす。ビタミンＢ１及び甘味料が溶けた液体Ｂは、寒天及びビタミンＢ１を含む甘味料水溶液である。

【0042】

そして、寒天及びビタミンＢ１を含む甘味料水溶液に餡下地を入れてよくかき混ぜる。これにより、餡が完成する。最初に寒天を水に溶かすことで、寒天が餡下地に均一に混ざる。寒天、ビタミンＢ１及び甘味料の量については後に詳述する。

【0043】

なお、ステップＳＰ２２では、まず寒天を溶かした液体Ａを作り、そこにビタミンＢ１、甘味料及び餡下地を加えるが、ビタミンＢ１、甘味料及び餡下地を加える順番は任意である。例えば、液体ＡにビタミンＢ１及び甘味料を加えて溶かし、これに餡下地を入れてよくかき混ぜて餡を作ってもよいし、液体Ａに甘味料及び餡下地を加えて混ぜ、ここにビタミンＢ１を入れてもよい。

【0044】

図１の説明に戻る。ステップＳ３０では、ステップＳ１０で作成した甘梅の種を除去し、種を除去した甘梅の内部にステップＳ２０で作成した餡をつめる。甘梅は塩分濃度が略１質量％～略４質量％と低く、餡に寒天が含まれているため、餡に塩味が浸透することを防ぎ、餡の味を生かすことができる。

【0045】

なお、甘梅の内部に餡をつめた後で、２～６度以下に保った状態で２週間以上保存する（乾燥工程）ことが好ましい。これにより、甘梅からさらに水分が抜け、味が良くなるとともに、保存性も向上する。

【0046】

ここで、餡における寒天、ビタミンＢ１及び甘味料の量について説明する。表３は、餡の実施例を示す。甘味料として、黒餡には白砂糖、黒糖、きび砂糖を等量ずつ用い、白餡には上白糖及びきび砂糖を等量ずつ用いている。表３における水の重さは、ステップＳＰ２２で最初に準備する水（寒天、ビタミンＢ１及び甘味料を溶かす前の水）の重さである。なお、作成途中で水が蒸発するため、表３では、出来上がりの餡の重さが、餡下地、水、砂糖、ビタミンＢ１及び寒天の重さの総和より軽くなっている。

【0047】

【表3】

【0048】

甘味料の質量は餡下地の質量の略１倍以上略２倍以下である。餡下地の質量は乾燥豆類の質量の略２倍である（ステップＳＰ２１参照）ため、甘味料の質量は乾燥豆類の質量の略２倍以上略４倍以下である。これにより、餡があっさりとした甘さになり、梅の塩分と餡の甘さとが調和する。

【0049】

ビタミンＢ１の質量は、餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００２以上０．００８倍以下である。言い換えれば、ビタミンＢ１の質量は、餡下地の質量の０．００６倍以上０．０３２倍以下であり、乾燥豆類の質量の略０．０１２倍以上略０．０６４倍以下である。また、ビタミンＢ１の質量は、甘味料の質量の略０．００３倍以上略０．０３２倍以下である。ビタミンＢ１の質量をこのようにすることで、感応評価の結果、ビタミンＢ１の酸味を感じることなく、梅及び餡の甘みと塩味を美味しく味わうことができた。また、感応評価の結果、ビタミンＢ１の質量を餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００４倍としたときに、梅及び餡の甘みと塩味とが最も調和した。

【0050】

なお、黒餡のこしあんの場合を例にすると、ビタミンＢ１の質量の餡下地の質量に対する割合は、３．７２ｇ／６２０ｇ＝０．００６倍、１９．８４ｇ／６２０ｇ＝０．０３２倍と算出される。また、ビタミンＢ１の乾燥豆類の質量に対する割合は、例えば、３．７２ｇ／３１０ｇ＝０．０１２倍、１９．８４ｇ／３１０ｇ＝０．０６４倍と算出される。さらに、ビタミンＢ１の質量の甘味料の質量に対する割合は、例えば、３．７２ｇ／１２４０ｇ＝０．００３倍、１９．８４ｇ／６２０ｇ＝０．０３２倍と算出される。

【0051】

ただし、ビタミンＢ１の質量はこれに限られない。例えば、ビタミンＢ１の質量を餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００８倍より多く０．０１１倍以下とした場合には、ビタミンＢ１の酸味を少し感じるが、梅の味にカバーされて梅及び餡の甘みと塩味を味わうことができた。ただし、ビタミンＢ１の質量を餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．０１１倍より多くした場合には、ビタミンＢ１の含有量が増すごとにビタミンＢ１の酸味を感じ、美味しく味わえなくなった。

【0052】

寒天の質量は、餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００２倍以上０．００７倍以下である。言い換えれば、寒天の質量は、餡下地の質量の０．００６倍以上０．０２８倍以下であり、乾燥豆類の質量の略０．０１２倍以上略０．０５６倍以下である。また、寒天の質量は、甘味料の質量の略０．００３倍以上略０．０２８倍以下である。寒天の質量をこのようにすることで、感応評価の結果、餡が適切な硬さとなった。特に、寒天の質量が餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００４倍のときに餡の硬さが最も適切であった。

【0053】

なお、黒餡のこしあんの場合を例にすると、寒天の質量の餡下地の質量に対する割合は、例えば、３．７２ｇ／６２０ｇ＝０．００６倍、１７．３６ｇ／６２０ｇ＝０．０２８倍と算出される。また、寒天の乾燥豆類の質量に対する割合は、例えば、３．７２ｇ／３１０ｇ＝０．０１２倍、１７．３６ｇ／３１０ｇ＝０．０５６倍と算出される。さらに、寒天の質量の甘味料の質量に対する割合は、例えば、３．７２ｇ／１２４０ｇ＝０．００３倍、１７．３６ｇ／６２０ｇ＝０．０２８倍と算出される。

【0054】

ただし、寒天の質量はこれに限られない。餡下地、水及び甘味料の質量の総和の０．００２倍以上～０．０１倍以下の寒天が含まれていれば、餡が硬くなりすぎず、甘梅の内部に餡を適切に入れることができた。

【0055】

図４、５は、このようにして製造された生菓子１、２の概略を示す断面図である。図４、５は、それぞれ、生菓子１、２を半分に切断した状態を示す。図４は、甘梅１０の内部に黒餡１１が包み込まれた生菓子１であり、図５は、甘梅１０の内部に白餡１２が包み込まれた生菓子２である。

【0056】

甘味料により甘梅１０の水分が抜け、更に乾燥工程により甘梅１０の水分が抜けるため、薄い甘梅１０の層の内側に黒餡１１又は白餡１２が多く封入された生菓子１、２となる。甘梅１０の量に比べて黒餡１１又は白餡１２の量を多くすることで、梅及び餡の味を楽しむ生菓子１、２とすることができる。

【0057】

本実施の形態によれば、塩及び甘味料を含有する甘梅の内部に、豆類及び甘味料を用いた餡が包み込まれている生菓子を提供することができる。また、本実施の形態の生菓子の製造方法を用いることで、梅の内部に餡が包み込まれている生菓子を安定して製造することができる。この生菓子は、塩気のある梅の味と甘味のある餡の味が共に生かされた新しい菓子として消費者に提供できる。また、梅及び餡が甘味料を含むため、常温で保存が可能であり、かつ、常温で甘みと塩味が調和した梅及び餡の味を楽しむことができる。

【0058】

また、本実施の形態によれば、甘梅の甘味料の濃度（糖度）が２５質量％～３０質量％であるため、甘梅の保存性を向上させ、甘梅の塩分濃度を低くすることができる。

【0059】

また、本実施の形態によれば、甘梅及び餡がビタミンＢ１を含有するため、ビタミンＢ１の抗菌性により日持ちを向上させることができる。また、ビタミンＢ１を餡下地の質量の０．００６倍以上０．０３２倍以下又は甘味料の質量の略０．００３倍以上略０．０１６倍以下含有させることで、ビタミンＢ１の酸味を感じることなく、常温で甘みと塩味が調和させつつ、保存性を向上させることができる。

【0060】

また、本実施の形態によれば、餡に寒天を加えることで、甘梅の中に餡を詰めてから時間が経過したとしても、餡に甘梅の梅果肉汁や塩分が浸透することを防ぐことができる。特に、寒天を餡下地の質量の０．００６倍以上０．０２８倍以下又は甘味料の質量の略０．００３倍以上略０．０２８倍以下含有させることで餡を適切な固さとすることができる。

【0061】

なお、本実施の形態によれば、ステップＳＰ２１で甘味料が含まれていない餡下地を作り、ステップＳＰ２２で餡下地に甘味料を入れたが、甘味料を入れるタイミングはこれに限られない。例えば、ステップＳＰ２１で甘味料を入れてもよいし、ステップＳＰ２１、ＳＰ２２の両方で甘味料を入れてもよい。

【0062】

以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は本実施の形態に限られず、その各種の実施形態で実施可能なものである。

【符号の説明】

【0063】

１、２ ：生菓子
１０ ：甘梅
１１ ：黒餡
１２ ：白餡

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】