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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2025005148
(43)【公開日】2025-01-16
(54)【発明の名称】リンゴ果汁含有飲料
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20250108BHJP
A23L 2/02 20060101ALI20250108BHJP
A23L 2/56 20060101ALI20250108BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20250108BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 B
A23L2/02 C
A23L2/56
A23L2/52 101
【審査請求】未請求
【請求項の数】2
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2023105199
(22)【出願日】2023-06-27
(71)【出願人】
【識別番号】596126465
【氏名又は名称】アサヒ飲料株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100087398
【弁理士】
【氏名又は名称】水野 勝文
(74)【代理人】
【識別番号】100128783
【弁理士】
【氏名又は名称】井出 真
(74)【代理人】
【識別番号】100128473
【弁理士】
【氏名又は名称】須澤 洋
(74)【代理人】
【識別番号】100160886
【弁理士】
【氏名又は名称】久松 洋輔
(72)【発明者】
【氏名】高岸 知輝
【テーマコード（参考）】
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B117LC02
4B117LE10
4B117LG03
4B117LG05
4B117LK08
4B117LK12
4B117LL01
4B117LP14
4B117LP17
(57)【要約】
【課題】リンゴ果汁を含有する果汁含有飲料において、後味を改善できる新規な技術を提供する。
【解決手段】 リンゴ果汁を含む飲料であって、糖度が８より大きく12以下であり、（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm、（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm、（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm、（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm、または（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppmを満たす、果汁含有飲料。
【選択図】なし
【解決手段】 リンゴ果汁を含む飲料であって、糖度が８より大きく12以下であり、（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm、（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm、（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm、（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm、または（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppmを満たす、果汁含有飲料。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
リンゴ果汁を含む飲料であって、
糖度が８以上12以下であり、
以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たす、果汁含有飲料。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
糖度が８以上12以下であり、
以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たす、果汁含有飲料。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
【請求項2】
リンゴ果汁を含む飲料において、糖度を８以上12以下に調整するとともに、以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たすように果汁率および酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルまたは酢酸エチルの含有量を調整することを含む、後味の改善方法。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明はリンゴ果汁含有飲料に関する。
【背景技術】
【0002】
従来からリンゴなどの果汁を含む飲料が広く親しまれている（例えば特許文献１）。果汁含有飲料においては消費者の多様な好みに応えるために様々な果汁率の飲料が販売されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【特許文献1】特開2020-092611号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
本発明は、リンゴ果汁を含有する果汁含有飲料において、後味を改善できる新規な技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0005】
鋭意研究の結果、本発明者は、リンゴ果汁を含み、糖度が８以上12以下である飲料において、特定の化合物を所定の含有量で飲料中に含有させることで、後味のキレまたはすっきり感を高めることができ、それにより後味をより好ましいものとすることができることを見出した。
【0006】
なお、本明細書において、後味とは、飲料を飲み込んだ後に感じる味についての感覚である。
すっきり感とは、上記の後味についての感覚のひとつである。後味がより淡泊と感じられたり、また、後味がより早くなくなったりするとすっきり感がより高いと感じられるようになる。
後味のキレとは、上記のすっきり感を構成する要素の一つであり、飲用後の後味がスッとなくなるような感触であって、甘味、苦味、酸味、うまみ、塩味も含めて飲用後の後味が無くなっていく感覚をいう。
すっきり感とは、上記の後味についての感覚のひとつである。後味がより淡泊と感じられたり、また、後味がより早くなくなったりするとすっきり感がより高いと感じられるようになる。
後味のキレとは、上記のすっきり感を構成する要素の一つであり、飲用後の後味がスッとなくなるような感触であって、甘味、苦味、酸味、うまみ、塩味も含めて飲用後の後味が無くなっていく感覚をいう。
【0007】
本発明の要旨は以下のとおりである。
[１]
リンゴ果汁を含む飲料であって、
糖度が８以上12以下であり、
以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たす、果汁含有飲料。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
[２]
リンゴ果汁を含む飲料において、糖度を８以上12以下に調整するとともに、以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たすように果汁率および酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルまたは酢酸エチルの含有量を調整することを含む、後味の改善方法。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
[１]
リンゴ果汁を含む飲料であって、
糖度が８以上12以下であり、
以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たす、果汁含有飲料。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
[２]
リンゴ果汁を含む飲料において、糖度を８以上12以下に調整するとともに、以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たすように果汁率および酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルまたは酢酸エチルの含有量を調整することを含む、後味の改善方法。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
【発明の効果】
【0008】
本発明によれば、リンゴ果汁を含有する果汁含有飲料において、後味を改善できる新規な技術を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
以下、本発明の１つの実施形態について、詳細に説明する。本実施形態は果汁含有飲料に関する。
【0010】
本明細書において果汁含有飲料とは、果汁を原料として配合した飲料を意味する。また、果汁とは、果実を破砕して搾汁又は裏ごし等をし、必要に応じて皮、種子等を除去した液体成分をいう。また、本明細書に係る果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれる概念である。
【0011】
本実施形態において、果汁が由来する果物についてはリンゴとすることができる。リンゴは、バラ科リンゴ属に属する落葉高木樹の果実であり、本実施形態においてその品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されず、適宜設定することができる。
また、リンゴの果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用い、本実施形態の飲料を調製するようにしてもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の果汁含有飲料調製のために用いることができる。
また、リンゴの果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用い、本実施形態の飲料を調製するようにしてもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の果汁含有飲料調製のために用いることができる。
【0012】
本実施形態の果汁含有飲料は、糖度が８以上12以下であり、且つ以下の（A）～（E）の少なくともいずれか1つを満たす、果汁含有飲料である。また、糖度が８．５以上の場合に後味の評価がより低下する傾向があるため本発明の構成が適用されることが好ましく、糖度９．０以上がより好ましく、糖度１０．０以上がさらにより好ましい。
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
（A）果汁率が1～100％であり、酢酸ヘキシルの含有量が3～10ppm
（B）果汁率が1～50％であり、酪酸エチルの含有量が3～7ppm
（C）果汁率が50%より大きく100％以下であり、酪酸エチルの含有量が3～10ppm
（D）果汁率が1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm
（E）果汁率が1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppm
【0013】
本明細書において、果汁率（果汁含有率）とは、果実等の食用部分を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない搾汁（ストレート果汁）の糖度（Ｂｒｉｘ値、Ｂｘ）または酸度を１００％としたときの、相対濃度である。
また、本明細書において糖度は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。糖度の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。
また、酸度は、１００ｇ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
果汁率を糖度または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果物の種類ごとに定められている。例えば、リンゴは糖度に基づいて算出する。果汁含有率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖度は除いて算出される。
例えば、リンゴについてはストレート果汁の糖度が（Ｂｘ１０°）であるから、糖度がＢｘ５０°の濃縮リンゴ果汁を飲料中約２重量％配合した場合、１０％の果汁率の飲料を得ることができる。
また、本明細書において糖度は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。糖度の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。
また、酸度は、１００ｇ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
果汁率を糖度または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果物の種類ごとに定められている。例えば、リンゴは糖度に基づいて算出する。果汁含有率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖度は除いて算出される。
例えば、リンゴについてはストレート果汁の糖度が（Ｂｘ１０°）であるから、糖度がＢｘ５０°の濃縮リンゴ果汁を飲料中約２重量％配合した場合、１０％の果汁率の飲料を得ることができる。
【0014】
酢酸ヘキシル（Hexyl acetate）、酪酸エチル（Ethyl butyrate）、酢酸イソブチル（Isobutyl acetate）および酢酸エチル（Ethyl acetate）はいずれもエステル化合物である。本実施形態においては上記（A）、（B）、（C）、（D）および（E）のうち少なくともいずれか一つを満たすような態様でこれら化合物のうち一種または二種以上を含有する。
【0015】
酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルおよび酢酸エチルの含有量を調整する方法は特に限定されず、例えば市販品を用いて飲料製造過程において添加を行うなどすればよい。
また、飲料における酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルおよび酢酸エチルの含有量の測定は例えばガスクロマトグラフィー質量分析法によって行うことができる。測定は例えば以下のような条件に基づいて行うことができる。
また、飲料における酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルおよび酢酸エチルの含有量の測定は例えばガスクロマトグラフィー質量分析法によって行うことができる。測定は例えば以下のような条件に基づいて行うことができる。
【0016】
具体的には、ＧＥＲＳＴＥＬ社製ＭＰＳを用いるＤＨＳ法により、ＧＣ／ＭＳ測定に供し、以下に示す条件で測定を行うことができる。
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０B
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７７Ｂ
カラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ０．２５ｍｍ×３０ｍ×０．２５μｍ
ＭＳ条件：ＳＩＭモード
定量イオン：ethyl acetate m/z=70, isobutyl acetate m/z=73, ethyl butyrate m/z=88, hexyl acetate m/z=84
捕集剤：ｔｅｎａｘ－ＴＡ
温度条件：40℃（２分）→8℃／分→２3０℃（５分）
キャリアガス流量：Ｈｅ １ｍｌ／分
注入法：溶媒ベント
イオン源温度：２３０℃
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０B
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７７Ｂ
カラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ０．２５ｍｍ×３０ｍ×０．２５μｍ
ＭＳ条件：ＳＩＭモード
定量イオン：ethyl acetate m/z=70, isobutyl acetate m/z=73, ethyl butyrate m/z=88, hexyl acetate m/z=84
捕集剤：ｔｅｎａｘ－ＴＡ
温度条件：40℃（２分）→8℃／分→２3０℃（５分）
キャリアガス流量：Ｈｅ １ｍｌ／分
注入法：溶媒ベント
イオン源温度：２３０℃
【0017】
本実施形態の果汁含有飲料においては、本発明の目的を達成できる範囲で果汁や上記４成分以外の他の成分を含むようにしてもよく、特に限定されない。
具体的には、食塩、糖類や高甘味度甘味料などの甘味料、酸味料、香料、ビタミン、着色料、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、増粘剤などを挙げることができる。
また、本実施形態の果汁含有飲料はエタノールなどのアルコールを含有する飲料であってもよく、また、アルコールを実質的に含有しない飲料（具体的には、アルコールの含有量が１．０体積／体積％未満の飲料）であってもよい。
また、本実施形態の果汁含有飲料は炭酸ガスを含有する炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスのガスボリュームは特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
また、本実施形態に係る飲料において酸度、ｐＨは特に限定されない。例えばｐＨ３．０～４．０とすることができ、３．０～３．５とすることがより好ましい。酸度（クエン酸酸度）についても０．１～１．０（ｇ／１００ｍｌ）とすることができ、酸度の下限は０．２が好ましく、酸度の上限は０．９、０．８、０．７、０．６、０．５、０．４、または０．３とすることができる。
具体的には、食塩、糖類や高甘味度甘味料などの甘味料、酸味料、香料、ビタミン、着色料、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、増粘剤などを挙げることができる。
また、本実施形態の果汁含有飲料はエタノールなどのアルコールを含有する飲料であってもよく、また、アルコールを実質的に含有しない飲料（具体的には、アルコールの含有量が１．０体積／体積％未満の飲料）であってもよい。
また、本実施形態の果汁含有飲料は炭酸ガスを含有する炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスのガスボリュームは特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
また、本実施形態に係る飲料において酸度、ｐＨは特に限定されない。例えばｐＨ３．０～４．０とすることができ、３．０～３．５とすることがより好ましい。酸度（クエン酸酸度）についても０．１～１．０（ｇ／１００ｍｌ）とすることができ、酸度の下限は０．２が好ましく、酸度の上限は０．９、０．８、０．７、０．６、０．５、０．４、または０．３とすることができる。
【0018】
本実施形態の果汁含有飲料の製造方法は特に限定されず、当業者が常法により製造することができる。
例えば、まず、糖度について８以上１２以下であるとともに、上記（A）果汁率：1～100％であり、酢酸ヘキシル含有量：3～10ppm、（B）果汁率：1～50％であり、酪酸エチルの含有量：3～7ppm、（C）果汁率：50%より大きく100％以下であり、酪酸エチル含有量：3～10ppm、（D）果汁率：1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm、（E）果汁率：1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppmについて、少なくともいずれかを満たすように、果汁率、糖度および成分とその含有量を選定する。
濃縮果汁を原料として用い、これを水で希釈するとともに必要に応じ糖分などを添加するなどして、選定された果汁率および糖度となるようにする。次いで、酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを選定された含有量となるよう添加し、さらにその他必要に応じて加えられる成分を添加するなどして果汁含有飲料を調製する。
添加する順序などは特に限定されず、当業者が適宜設定できる。また、酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルおよび酢酸エチルは、単独の成分として添加されてもよいほか、他の成分とともに組成物として添加されるようにしてもよい、また、本実施形態の果汁含有飲料を炭酸飲料とする場合、上記希釈において炭酸水を用いる方法のほか、容器に充填する前に所定のガスボリュームになるようにカーボネーションを行うことにより、炭酸飲料とすることもできる。
例えば、まず、糖度について８以上１２以下であるとともに、上記（A）果汁率：1～100％であり、酢酸ヘキシル含有量：3～10ppm、（B）果汁率：1～50％であり、酪酸エチルの含有量：3～7ppm、（C）果汁率：50%より大きく100％以下であり、酪酸エチル含有量：3～10ppm、（D）果汁率：1～100％であり、酢酸イソブチルの含有量が3～10ppm、（E）果汁率：1～50％であり、酢酸エチルの含有量が５～100ppmについて、少なくともいずれかを満たすように、果汁率、糖度および成分とその含有量を選定する。
濃縮果汁を原料として用い、これを水で希釈するとともに必要に応じ糖分などを添加するなどして、選定された果汁率および糖度となるようにする。次いで、酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを選定された含有量となるよう添加し、さらにその他必要に応じて加えられる成分を添加するなどして果汁含有飲料を調製する。
添加する順序などは特に限定されず、当業者が適宜設定できる。また、酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチルおよび酢酸エチルは、単独の成分として添加されてもよいほか、他の成分とともに組成物として添加されるようにしてもよい、また、本実施形態の果汁含有飲料を炭酸飲料とする場合、上記希釈において炭酸水を用いる方法のほか、容器に充填する前に所定のガスボリュームになるようにカーボネーションを行うことにより、炭酸飲料とすることもできる。
【0019】
製造された本実施形態の果汁含有飲料は、特に限定されないが、例えば容器に封入された容器詰飲料とすることができる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、紙容器、透明又は半透明のビン、ＰＥＴボトル等の透明又は半透明のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などが挙げられる。
また、容器詰飲料とするにあたり、必要に応じて殺菌等の工程を経て製造することができる。殺菌する方法は特に限定されず当業者が適宜設定でき、例えば、飲料を容器に充填した後に熱水シャワー殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌してから容器に充填する方法などを挙げることができる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、紙容器、透明又は半透明のビン、ＰＥＴボトル等の透明又は半透明のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶などが挙げられる。
また、容器詰飲料とするにあたり、必要に応じて殺菌等の工程を経て製造することができる。殺菌する方法は特に限定されず当業者が適宜設定でき、例えば、飲料を容器に充填した後に熱水シャワー殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌してから容器に充填する方法などを挙げることができる。
【0020】
以上、本実施形態によれば、すっきり感または後味のキレを向上させることで、同じ果汁率の飲料と比較して、後味のよさを改善することができる（後味をより好ましいものとすることができる）。その結果、嗜好性を高めて飲料の商品価値の向上に寄与することが期待できる。
【実施例0021】
以下、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【0022】
[ベース液の調製]
表１に示す原料を配合し、所定の量まで加水をした後加熱殺菌し、容器詰飲料を得た。
表１に示す含有量は調製後の飲料における値である。
なお、使用した果汁中の香気成分量を分析したが、各香気成分（酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、酢酸エチル）は極微量（数ppb程度）しか含まれていなかった。
表１に示す原料を配合し、所定の量まで加水をした後加熱殺菌し、容器詰飲料を得た。
表１に示す含有量は調製後の飲料における値である。
なお、使用した果汁中の香気成分量を分析したが、各香気成分（酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、酢酸エチル）は極微量（数ppb程度）しか含まれていなかった。
【0023】
【表1】
【0024】
[参考試験]
表１に記載のベース液1～６についてパネリスト５名に分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表2に示した。なお、各パネリストは、各項目を以下に示す7段階で評価した。評価にあたり、べース液１を対照（各項目の表点４）とした。
表１に記載のベース液1～６についてパネリスト５名に分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表2に示した。なお、各パネリストは、各項目を以下に示す7段階で評価した。評価にあたり、べース液１を対照（各項目の表点４）とした。
【0025】
評価基準：
後味の良さ、すっきり感
評点7：基準と比較して非常に良い
評点6：基準と比較して良い
評点5：基準と比較してやや良い
評点4：基準
評点3：基準と比較してやや悪い
評点2：基準と比較して悪い
評点1：基準と比較して非常に悪い
後味のキレ
評点7：基準と比較して非常に強く感じる
評点6：基準と比較して強く感じる
評点5：基準と比較してやや感じる
評点4：基準
評点3：基準と比較してやや弱く感じる
評点2：基準と比較して弱く感じる
評点1：基準と比較して非常に弱く感じる
後味の良さ、すっきり感
評点7：基準と比較して非常に良い
評点6：基準と比較して良い
評点5：基準と比較してやや良い
評点4：基準
評点3：基準と比較してやや悪い
評点2：基準と比較して悪い
評点1：基準と比較して非常に悪い
後味のキレ
評点7：基準と比較して非常に強く感じる
評点6：基準と比較して強く感じる
評点5：基準と比較してやや感じる
評点4：基準
評点3：基準と比較してやや弱く感じる
評点2：基準と比較して弱く感じる
評点1：基準と比較して非常に弱く感じる
【0026】
【表2】
【0027】
表２から理解できるとおり、糖度を上げることで、後味のキレおよびすっきり感の評価が低減し、それに伴い後味の良さの評価が下がるような結果となった。
【0028】
[試験１]
表1に記載のベース液4に最終濃度が表３、４に記載の濃度になるように酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを添加した飲料について、参考試験と同様の評価を行った。対照（各項目の表点４）はベース液４とした。その評点の平均値を表３、４に示す。
表1に記載のベース液4に最終濃度が表３、４に記載の濃度になるように酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを添加した飲料について、参考試験と同様の評価を行った。対照（各項目の表点４）はベース液４とした。その評点の平均値を表３、４に示す。
【0029】
【表3】
【0030】
【表4】
【0031】
表３、４から理解できるとおり、上記（A）、（B）、（C）、（D）または（E）を満足することにより、後味を改善することができた。
【0032】
[試験２]
表1に記載のベース液７～１０に、最終濃度が表５、６、７に記載の濃度になるように酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを添加した飲料について、参考試験と同様の評価を行った。対照（各項目の表点４）はベース液７～１０とした。その評点の平均値を表５、６、７に示す。
表1に記載のベース液７～１０に、最終濃度が表５、６、７に記載の濃度になるように酢酸ヘキシル、酪酸エチル、酢酸イソブチル、または酢酸エチルを添加した飲料について、参考試験と同様の評価を行った。対照（各項目の表点４）はベース液７～１０とした。その評点の平均値を表５、６、７に示す。
【0033】
【表5】
【0034】
【表6】
【0035】
【表7】
【0036】
表５、６、７から理解できるとおり、上記（A）、（B）、（C）、（D）または（E）を満足することにより、後味を改善することができた。