特開 2025-9463 加熱調理装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2025009463

(43)【公開日】2025-01-20

(54)【発明の名称】加熱調理装置

(51)【国際特許分類】

   F24C 1/00 20060101AFI20250110BHJP

   F23D 14/22 20060101ALI20250110BHJP

   F24C 3/08 20060101ALI20250110BHJP

【ＦＩ】

F24C1/00 320E

F23D14/22 G

F24C3/08 K

【審査請求】未請求

【請求項の数】6

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2023112486

(22)【出願日】2023-07-07

(71)【出願人】

【識別番号】523172729

【氏名又は名称】株式会社Ｈ２＆ＤＸ社会研究所

(74)【代理人】

【識別番号】100135633

【弁理士】

【氏名又は名称】二宮 浩康

(74)【代理人】

【識別番号】100120846

【弁理士】

【氏名又は名称】吉川 雅也

(72)【発明者】

【氏名】福田 峰之

(72)【発明者】

【氏名】松本 勇美夫

【テーマコード（参考）】

3K019

【Ｆターム（参考）】

3K019BA01

3K019BB06

3K019CA03

(57)【要約】

【課題】簡易な構成の、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置を提供する。
【解決手段】本発明に係る加熱調理装置としての水素オーブン１は、水素ガスを燃焼させる水素バーナー２と、食材Ｍを調理する空間である加熱室３と、加熱室３に空気を供給可能な吸気部４とを備えている。水素バーナー２は、加熱室３内に配置されている。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

水素ガスを燃焼させる水素バーナーと、
食材を調理する空間である加熱室と、
前記加熱室に空気を供給可能な吸気部とを備え、
前記水素バーナーは、前記加熱室内に配置されている、
加熱調理装置。

【請求項2】

前記吸気部は、燃焼する水素ガスに向けて空気を供給可能になっている、
請求項２に記載の加熱調理装置。

【請求項3】

前記加熱室は、過熱蒸気領域と、火炎領域とを有しており、
前記火炎領域に、前記水素バーナーが配置されており、
前記吸気部から前記加熱室に供給された空気は、前記火炎領域から前記過熱蒸気領域に向かって流れるようになっている、
請求項１に記載の加熱調理装置。

【請求項4】

前記加熱室に設けられた送風部を更に備え、
前記送風部は、前記加熱室において、前記火炎領域から前記過熱蒸気領域に向かって流れる気流を発生させるようになっている、
請求項３に記載の加熱調理装置。

【請求項5】

食材を搬送可能な搬送部を更に備え、
前記搬送部は、前記加熱室を通る、
請求項１又は３に記載の加熱調理装置。

【請求項6】

前記搬送部は、前記加熱室内において、前記過熱蒸気領域から前記火炎領域に向かって、食材を搬送する、
請求項３に従属する請求項５に記載の加熱調理装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、加熱調理装置に関し、特に、水素を利用する加熱調理装置に関する。

【背景技術】

【0002】

従来から、過熱水蒸気を使用して食材を調理する加熱調理装置が知られている（例えば、特許文献１参照。）

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１３－０１５２７２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

従来のこのような過熱水蒸気を用いる加熱調理装置は、過熱水蒸気を生成するためにボイラを備えている。また、調理方法や食材に応じて、過熱水蒸気により調理された食品の表面に焼き目を付けるために、電気やガス等を使用して食品の表面を加熱する他の加熱調理機構が必要になる場合がある。このように、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置は、ボイラや他の加熱調理機構等の他の構成を必要とし、複雑な構成を有している。

【0005】

そこで、本発明は、簡易な構成の、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記目的を達成するために、本発明に係る加熱調理装置は、水素ガスを燃焼させる水素バーナーと、食材を調理する空間である加熱室と、前記加熱室に空気を供給可能な吸気部とを備え、前記水素バーナーは、前記加熱室内に配置されている。

【0007】

本発明の一態様に係る水素加熱調理装置おいて、前記吸気部は、燃焼する水素ガスに向けて空気を供給可能になっている。

【0008】

本発明の一態様に係る水素加熱調理装置おいて、前記加熱室は、過熱蒸気領域と、火炎領域とを有しており、前記火炎領域に、前記水素バーナーが配置されており、前記吸気部から前記加熱室に供給された空気は、前記火炎領域から前記過熱蒸気領域に向かって流れるようになっている。

【0009】

本発明の一態様に係る水素加熱調理装置は、前記加熱室に設けられた送風部を更に備え、前記送風部は、前記加熱室において、前記火炎領域から前記過熱蒸気領域に向かって流れる気流を発生させるようになっている。

【0010】

本発明の一態様に係る水素加熱調理装置は、食材を搬送可能な搬送部を更に備え、前記搬送部は、前記加熱室を通る。

【0011】

本発明の一態様に係る水素加熱調理装置おいて、前記搬送部は、前記加熱室内において、前記過熱蒸気領域から前記火炎領域に向かって、食材を搬送する。

【発明の効果】

【0012】

本発明によれば、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置を簡易な構成にすることができる。

【図面の簡単な説明】

【0013】

【図1】本発明の第１実施形態に係る加熱調理装置としての水素オーブンの概略構成を示す模式図である。

【図2】図１に示される水素オーブンの内部構造を概略的に示す図である。

【図3】水素オーブンにおける水素バーナーの噴出体の構成を概略的に示す斜視図である。

【図4】図３に示される噴出体の有する管路の断面斜視図である。

【図5】水素オーブンの構成を概略的に示す模式図である。

【図6】本発明の第２実施形態に係る水素オーブンの概略構成を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0014】

以下、本発明の実施形態について図面を参照しながら説明する。なお、図面において、複数設けられている構成要素の全てに符号は付されておらず、複数設けられている構成要素の一部の符号は省略されている。

【0015】

図１は、本発明の第１実施形態に係る加熱調理装置としての水素オーブン１の概略構成を示す図であり、図２は、水素オーブン１の内部構造を概略的に示す図である。図１，２に示されるように、水素オーブン１は、水素ガスを燃焼させる水素バーナー２と、食材Ｍを調理する空間である加熱室３と、加熱室３に空気を供給可能な吸気部４とを備えている。水素バーナー２は、加熱室３内に配置されている。以下、水素オーブン１の構成について具体的に説明する。

【0016】

図１，２に示されるように、水素オーブン１は、例えば、加熱室３を覆う部材である本体カバー２０を有している。本体カバー２０は、外部に対して閉ざされた空間又はおおよそ閉ざされた空間を形成しており、加熱室３を画成している。本体カバー２０は、例えば、後述する搬送部５が通る開口である、搬入口２１及び搬出口２２を有している。なお、搬入口２１及び搬出口２２には、搬入口２１及び搬出口２２を開閉可能にする蓋が取り付けられていてもよい。

【0017】

図１，２に示されるように、水素オーブン１は、例えば、食材Ｍを搬送可能な搬送部５を備えている。搬送部５は、加熱室３を通過するようになっており、例えば、水平方向に又は略水平方向に、食材Ｍを搬送可能になっている。搬送部５は、例えば、ベルトコンベアである。搬送部５は、具体的には例えば、図１に示されるように、一対のスプロケット５ａ，５ｂに、金属製の無端状のベルト５ｃが巻き掛けられて構成されている。また、例えば、一対のスプロケット５ａ，５ｂの一方又は両方は、回転駆動するようになっている。搬送部５は、本体カバー２０の搬入口２１及び搬出口２２を通って、本体カバー２０を貫通している。搬送部５は、例えば、複数のベルトコンベアが連なって構成されている。

【0018】

上述のように、加熱室３には、水素バーナー２が配置されている。水素バーナー２は、例えば、加熱室３内において、上下方向から搬送部５を挟むように構成されている。水素バーナー２は、例えば図１，２に示されるように、一対の噴出体１０を有しており、一方の噴出体は１０が、搬送部５の上側に設けられており、他方の噴出体１０が、搬送部５の下側に設けられている。また、例えば図１，２に示されるように、一対の噴出体１０は、搬送部５を介して、上下方向において対向している。なお、噴出体１０は、水素ガスを供給可能であり、供給された水素ガスを外部に噴出可能な部材である。

【0019】

図１，２，３に示されるように、噴出体１０は、複数の管路１１を有している。図４に示されるように、管路１１は、ガスを供給可能な空間１２を有しており、また、空間１２を外部に開放する孔である開放孔１３を複数有している。開放孔１３は、例えば、管路１１に供給されたガスが開放孔１３を出る速度が水素ガスの燃焼速度よりも大きくなるようになっている。なお、図３は、噴出体１０の構成を概略的に示す斜視図であり、図４は、噴出体１０の有する管路１１の断面斜視図である。

【0020】

図３に示されるように、噴出体１０は、例えば、バッファ管路１４を有している。バッファ管路１４は、図５に示されるように、内部に空間を有している。つまり、バッファ管路１４は、その延び方向に延びる空間を有しており、バッファ管路１４の延び方向に沿ってガスを案内することができるようになっている。また、バッファ管路１４は、空間に供給されるガスを一時的に貯留し、空間内のガスの圧力を一定又は略一定の圧力にするよう形態に形成されている。図３に示されるように、バッファ管路１４には、バッファ管路１４に交差する方向に突出するように、複数の管路１１が設けられている。管路１１の一端である端１１ａが、バッファ管路１４に接続しており、管路１１の他端である端１１ｂは、閉じている。また、管路１１の空間１２は、端１１ａにおいて、バッファ管路１４の内部の空間に連通している。

【0021】

バッファ管路１４は、例えば図３に示されるように、筒状に形成されており、管路１１は、バッファ管路１４の側面から突出するように設けられている。バッファ管路１４の内部の空間は、管路１１及び後述する供給管路１５と連通する部分を除いて閉じられている。また、バッファ管路１４の断面形状は、円形ではなくてもよい。例えば、バッファ管路１４の断面形状は、三角形や四角形等の多角形であってもよい。

【0022】

管路１１は、例えば図３に示されるように、直線に沿って延びている。管路１１の端１１ａは、例えば図３に示されるように、バッファ管路１４に接続しており、管路１１は、バッファ管路１４内の空間に連通している。また、図３に示されるように、管路１１の端１１ｂは閉じている。また、例えば図３に示されるように、複数の管路１１は、並列に並べられている。複数の管路１１は、具体的には例えば、等間隔又は略等間隔で互いに平行又は略平行に並べられている。なお、管路１１は、直線に沿って延びているものに限られない。例えば、管路１１は、曲線に沿って延びていてもよく、また、曲線と直線とが組み合わされた線に沿って延びていてもよく、種々の形に延びていてもよい。また、複数の管路１１は、上述のように並列に設けられていなくてもよく、他の姿勢や配置形態となっていてもよい。また、管路１１の断面形状は、図４に示されるような円形ではなくてもよい。例えば、管路１１の断面形状は、三角形や四角形等の多角形であってもよい。

【0023】

図１，２に示されるように、上側の噴出体１０は、複数の管路１１が、開放孔１３を下側に向けて、搬送部５に平行に又は略平行に並ぶように、加熱室３に配設されている。同様に、下側の噴出体１０は、複数の管路１１が、開放孔１３を上側に向けて、搬送部５に平行に又は略平行に並ぶように、加熱室３に配設されている。また、図２に示されるように、各噴出体１０の管路１１は、本体カバー２０の一部を貫通して加熱室３内に延びている。つまり、管路１１の一部分が加熱室３内に延在しており、管路１１の他の部分は、加熱室３内になく、管路１１の一部分は、本体カバー２０の外部に延在している。また、バッファ管路１４は、本体カバー２０の外部にある。

【0024】

各管路１１には、例えば図３に示されるように、管路１１内の空間１２を閉塞して、開放孔１３にガスが供給されないようにするための弁１１ｃが設けられている。弁１１ｃは、例えば、手動のコックを有しており、コックを手動で操作することにより、管路１１内の空間１２を開放又は閉塞できるようになっている。なお、弁１１ｃは、図示しない駆動装置によって制御されて、管路１１内の空間１２を開放又は閉塞するようになっているものであってもよい。弁１１ｃは、例えば図３に示されるように、バッファ管路１４と、バッファ管路１４に最も近い開放孔１３との間に設けられており、管路１１の空間１２を部分的に閉塞可能になっている。また、弁１１ｃは、本体カバー２０の外部に位置するように、管路１１に設けられている。

【0025】

上述したように、吸気部４は、加熱室３に空気を供給可能になっている。吸気部４は、例えば、燃焼する水素ガスに向けて空気を供給可能になっている。吸気部４は、例えば図１に示されるように、駆動部３０と、管路部３１とを有している。駆動部３０は、回転駆動されるファン等の空気を流して気流を生成する機構である。管路部３１は、駆動部３０によって生成された気流を加熱室３に導く管路であり、例えば、供給管路３２と複数の噴出管路３３とを有している。複数の噴出管路３３は、供給管路３２から枝分かれしており、本体カバー２０の一部を貫通して、加熱室３に開口している。駆動部３０は、供給管路３２に設けられている。このように、管路部３１は、各噴出管路３３を介して、加熱室３に連通しており、駆動部３０の生成する気流は、管路部３１を通って、加熱室３に導かれるようになっている。

【0026】

また、噴出管路３３の開口３３ａは、水素バーナー２の噴出体１０の管路１１に空気が供給されるような位置に設けられている。例えば図１に示されるように、各噴出管路３３の開口３３ａは、水素バーナー２の噴出体１０の各管路１１の近傍に位置している。具体的には例えば、図１に示されるように、複数の噴出管路３３の一部は、加熱室３において、搬送部５の上側に位置するように設けられており、また、これら複数の噴出管路３３の一部の開口３３ａが、上側の噴出体１０の各管路１１の近傍に位置するように設けられている。また、複数の噴出管路３３の他の一部は、加熱室３において、搬送部５の下側に位置するように設けられており、また、これら複数の噴出管路３３の他の一部の開口３３ａが、下側の噴出体１０の各管路１１の近傍に位置するように設けられている。なお、吸気部４の形態は、上述の形態に限られない。

【0027】

また、水素オーブン１には、例えば、排気部６が設けられている。排気部６は、加熱室３内のガスを加熱室３の外に排出するための機構である。例えば図１に示されるように、排気部６は、本体カバー２０を上側から隙間を空けて覆う排気カバー２５を有しており、また、排気管路２６を有している。排気カバー２５と本体カバー２０との間には空間が形成されており、この空間が排気路２５ａを形成している。また、排気カバー２５は、例えば図１に示されるように、本体カバー２０の搬入口２１及び搬出口２２まで、または、本体カバー２０の搬入口２１の近傍及び搬出口２２の近傍まで、延びており、排気路２５ａは、搬入口２１及び搬出口２２夫々を介して、加熱室３に連通されるようになっている。排気管路２６は、図１に示されるように、排気カバー２５の一部に接続されて排気路２５ａに連通しており、排気路２５ａ内の気体を外部に導出するようになっている。排気部６には、駆動部２７が設けられていてもよい。駆動部２７は、回転駆動されるファン等の空気を流して気流を生成する機構である。駆動部２７は、排気管路２６内に、外部に向かう気流を生成し、排気路２５ａ及び排気管路２６に、搬入口２１及び搬出口２２側から外部に向かう気流を生成することができる。

【0028】

また、図２，３，５に示されるように、噴出体１０には、水素タンク７から噴出体１０に水素ガスを供給するための供給管路１５が設けられている。なお、図５は、水素オーブン１の構成を概略的に示す模式図である。供給管路１５は、例えば図３に示されるように、バッファ管路１４の端部に接続して、バッファ管路１４内の空間に連通している。なお、供給管路１５は、バッファ管路１４の他の部分に接続していてもよい。なお、噴射体１０は、バッファ管路１４を有していなくてもよく、供給管路１５に管路１１が直接連通していてもよい。この場合、管路１１の空間１２は、例えば、一端において供給管路１５内の空間に連通している。

【0029】

また、図５に示されるように、水素オーブン１は、例えば、噴出体１０に供給される水素ガスの流速を調整可能な流速調整体１６を備えている。流速調整体１６は、例えば、噴出体１０に供給される水素ガスの圧力を調整可能になっており、図５に示されるように、供給管路１５に設けられている。流速調整体１６は、具体的には例えば、圧力調整弁であり、供給管路１５内を流れる水素ガスの圧力を調整して、噴出体１０に供給される水素ガスの圧力を調整することができる。つまり、流速調整体１６によって、管路１１の空間１２における水素ガスの圧力を調整することができる。このため、流速調整体１６は、管路１１の開放孔１３から出る水素ガスの噴出速度を調整することができる。

【0030】

水素オーブン１は、上述のような構成を有しており、搬送部５によって搬送される食材Ｍを加熱調理する。以下、水素オーブン１の作用を具体的に説明する。

【0031】

搬送部５に食材Ｍが配置されると、食材Ｍは、搬送部５によって搬送される。食材Ｍは搬入口２１を通って、加熱室３内に入り、加熱室３内を搬送され、水素バーナー２の上側の噴出体１０と下側の噴出体１０との間を通る。

【0032】

一方、水素タンク７から供給管路１５を介して水素ガスが供給されると、噴出体１０に水素ガスが供給される。各管路１１の弁１１ｃが開いた状態において、噴出体１０に供給された水素ガスは、バッファ管路１４を介して各管路１１に供給される。供給管路１５において、流速調整体１６によって噴出体１０に供給される水素ガスの圧力が調整されて、バッファ管路１４に一定又は略一定の圧力で水素ガスが貯留される。このため、管路１１の空間１２における水素ガスの圧力は所望とする圧力となっている。噴出体１０の管路１１に供給された水素ガスは、管路１１の開放孔１３から管路１１外に出る。開放孔１３から出た水素ガスは、空気と混ざり、着火装置等によって着火されて燃焼する。このように、管路１１の開口孔１３の周辺には、水素ガスが燃焼して火炎が形成される。なお、水素タンク７から供給管路１５を介して噴出体１０に供給される水素ガスには、空気等の他のガスが混合しないようになっている。また、水素タンク７には、純水素ガスが貯蔵されていてもよく、または、空気等の他のガスが水素ガスに混合された混合水素ガスが貯蔵されていてもよい。

【0033】

吸気部４は、管路部３１の供給管路３２及び複数の噴出管路３３を介して、複数の噴出管路３３の開口３３ａから、上側及び下側の噴出体１０の各管路１１又は各管路１１の近傍に向かって、空気を噴出する。これにより、水素バーナー２の各管路１１の開口孔１３の周辺に形成された水素ガスの火炎に、吸気部４から空気が供給される。これにより、水素ガスが燃焼して形成された火炎によって、吸気部４から供給された空気が加熱され、過熱水蒸気が生成される。水素ガスの燃焼によって生成される火炎は、約２０００°と高温であり、吸気部４から供給された空気を効率的に過熱水蒸気にすることができる。また、水素ガスの燃焼によって水蒸気が発生し、この水蒸気も、水素ガスの燃焼によって生成される火炎によって加熱され、過熱水蒸気が生成される。

【0034】

加熱室３内において、搬送部５によって搬送される食材Ｍは、水素バーナー２の上側の噴出体１０と下側の噴出体１０との間を移動する。この際、水素ガスの火炎によって生成される過熱水蒸気が食材Ｍの表面及びその近傍で凝縮水滴になり、これにより発生する凝縮潜熱によって食材Ｍは加熱調理される。また、食材Ｍの近傍の湿度は、高い湿度に維持され、これにより、凝縮潜熱による加熱が和らぎ、食材Ｍの表面が過度に加熱されることなく食品の内部も加熱調理される。

【0035】

また、加熱室３内において、搬送部５によって搬送される食材Ｍが、水素バーナー２の上側の噴出体１０と下側の噴出体１０との間を移動する際、食材Ｍは、水素ガスの燃焼によって生成する火炎によっても加熱調理される。これにより、食材Ｍの表面に焼き目を付けることができる。

【0036】

また、加熱室３内の水蒸気等のガスは、排気部６によって、搬入口２１及び搬出口２２から外部に搬出される。水素オーブン１による加熱調理の際に生成されるガスは、理論的には水蒸気のみであり、二酸化炭素が排出されることはない、または、ほとんど二酸化炭素が排出されない。

【0037】

このように、水素オーブン１は、過熱水蒸気の生成のためにボイラを必要とせず、また、食材Ｍの表面に焼き目を付けるために水素バーナー２の他の加熱機構を必要としない。また、水素ガスを燃焼させることにより、効率的に過熱水蒸気を生成することができ、効率的な加熱調理を提供することができる。

【0038】

上述のように、本発明の第１実施形態に係る水素オーブン１によれば、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置を簡易な構成にすることができる。

【0039】

次いで、本発明の第２実施形態に係る加熱調理装置としての水素オーブン８について説明する。以下、水素オーブン８について、上述の水素オーブン１と同じ構成又は同様の機能を有する構成については、同一の符号を付してその説明を省略する。図６は、本発明の第２実施形態に係る水素オーブン８の概略構成を示す図である。

【0040】

図７に示されるように、水素オーブン８は、加熱室３に、２つの領域が設けられており、加熱室３は、過熱蒸気領域Ｒ１と、火炎領域Ｒ２とを有している。火炎領域Ｒ２には、水素バーナー２が配置されている。また、水素オーブン８において、吸気部４から加熱室３に供給された空気は、火炎領域Ｒ２から過熱蒸気領域Ｒ１に向かって流れるようになっている。

【0041】

図６に示されるように、加熱室３において、過熱蒸気領域Ｒ１と火炎領域Ｒ２とは、搬送部５の食材Ｍの搬送方向に並んでおり、本体カバー２０の搬入口２１側に過熱蒸気領域Ｒ１が広がっており、本体カバー２０の搬出口２２側に火炎領域Ｒ２が広がっている。つまり、搬送部５は、加熱室３内において、過熱蒸気領域Ｒ１から火炎領域Ｒ２に向かって、食材Ｍを搬送するようになっている。

【0042】

また、水素オーブン８は、加熱室３に設けられた送風部９を備えている。送風部９は、加熱室３において、火炎領域Ｒ２から過熱蒸気領域Ｒ１に向かって流れる気流を発生させるようになっている。送風部９は例えば、１つ又は複数のファン９ａ，９ｂを有している。ファン９ａ，９ｂは、電力が与えられて駆動可能になっている。図６に示されるように、ファン９ａは、加熱室３において、搬送部５の上側に配置されており、また、ファン９ｂは、加熱室３において、搬送部５の下側に設けられている。また、ファン９ａ，９ｂは、例えば、過熱蒸気領域Ｒ１と火炎領域Ｒ２との間に設けられている。具多的には例えば、上側のファン９ａは、水素バーナー２の上側の噴出体１０の最も搬入口２１側の管路１１の近傍に配置されており、下側のファン９ｂは、水素バーナー２の下側の噴出体１０の最も搬入口２１側の管路１１の近傍に配置されている。ファン９ａ，９ｂは、過熱蒸気領域Ｒ１に設けられていてもよく、火炎領域Ｒ２に設けられていてもよい。また、ファン９ａ，９ｂは、過熱蒸気領域Ｒ１と火炎領域Ｒ２とに設けられていてもよい。

【0043】

図６に示されるように、送風部９は、加熱室３の過熱蒸気領域Ｒ１に、気流ガイド９ｃ，９ｄを有している。気流ガイド９ｃ，９ｄは、ファン９ａ，９ｂから送られてくる気流の向きを変更する部材であり、ファン９ａ，９ｂからの気流の向きを、搬送部５に向かうように変更する。気流ガイド９ｃ，９ｄは、例えば、曲がった板状の部材である。図６に示されるように、例えば、送風部９は、複数の気流ガイド９ｃ，９ｄを夫々有しており、複数の気流ガイド９ｃ，９ｄは夫々、並んで配置されている。気流ガイド９ｃは、ファン９ａに対応しており、搬送部５の上側に設けられており、ファン９ａから送られてくる気流の向きを下側に向かう方向に変更するようになっている。また、気流ガイド９ｄは、ファン９ｂに対応しており、搬送部５の下側に設けられており、ファン９ｂから送られてくる気流の向きを上側に向かう方向に変更するようになっている。

【0044】

水素オーブン８は、上述のような構成を有しており、搬送部５によって搬送される食材Ｍを加熱調理する。以下、水素オーブン８の作用を具体的に説明する。

【0045】

搬送部５に食材Ｍが配置されると、食材Ｍは、搬送部５によって搬送される。食材Ｍは搬入口２１を通って、加熱室３内に入り、加熱室３内を搬送され、過熱蒸気領域Ｒ１を通過し、次いで、火炎領域Ｒ２を通過する。また、火炎領域Ｒ２において、食材Ｍは、水素バーナー２の上側の噴出体１０と下側の噴出体１０との間を通る。

【0046】

一方、水素タンク７から供給管路１５を介して水素ガスが供給されると、水素オーブン１の場合と同様に、噴出体１０に水素ガスが供給される。噴出体１０の管路１１に供給された水素ガスは、水素オーブン１の場合と同様に、管路１１の開放孔１３から管路１１外に出て、空気と混ざり、着火装置等によって着火されて燃焼する。このように、火炎領域Ｒ２において、管路１１の開口孔１３の周辺には水素ガスが燃焼して火炎が形成される。

【0047】

吸気部４は、管路部３１の供給管路３２及び複数の噴出管路３３を介して、複数の噴出管路３３の開口３３ａから、上側及び下側の噴出体１０の各管路１１又は各管路１１の近傍に向かって、空気を噴出する。これにより、水素バーナー２の各管路１１の開口孔１３の周辺に形成された水素ガスの火炎に、吸気部４から空気が供給される。これにより、火炎領域Ｒ２において、水素ガスが燃焼して形成された火炎によって、吸気部４から供給された空気が加熱され、過熱水蒸気Ｖが生成される。水素ガスの燃焼によって生成される火炎は、約２０００°と高温であり、吸気部４から供給された空気を効率的に過熱水蒸気にすることができる。また、水素ガスの燃焼によって水蒸気が発生し、この水蒸気も、水素ガスの燃焼によって生成される火炎によって加熱され、過熱水蒸気Ｖが生成される。このように、火炎領域Ｒ２において、水素オーブン１の場合と同様に、各管路１１の開口孔１３から噴出する水素ガスが燃料し、水素ガスの火炎が生成され、この水素ガスの火炎によって、空気又は水蒸気が加熱され、過熱水蒸気Ｖが生成される。

【0048】

火炎領域Ｒ２において生成された過熱水蒸気Ｖは、送風部９のファン９ａ，９ｂによって、過熱蒸気領域Ｒ１に送られる。そして、過熱蒸気領域Ｒ１において、ファン９ａ，９ｂから送られてきた過熱水蒸気Ｖは、気流ガイド９ｃ，９ｄによって向きが変えられ、搬送部５に向かって流れる。

【0049】

このように、水素オーブン８においては、火炎領域Ｒ２の水素バーナー２の水素ガスの火炎の加熱によって生成された過熱水蒸気Ｖの一部は、送風部９によって、火炎領域Ｒ２から過熱蒸気領域Ｒ１に送られ、過熱蒸気領域Ｒ１において、搬送部５に達する。つまり、水素オーブン８においては、送風部９によって、火炎領域Ｒ２から過熱蒸気領域Ｒ１の搬送部５に向かう過熱水蒸気Ｖの流れが形成される。また、この過熱水蒸気Ｖの流れは、搬送部５の上側と下側とに形成される。

【0050】

このようにして過熱蒸気領域Ｒ１の搬送部５及びその近傍に達した過熱水蒸気Ｖによって、過熱蒸気領域Ｒ１において、搬送部５に搬送されている食材Ｍが加熱調理される。つまり、搬入口２１から加熱室３に搬入された食材Ｍは、先ず、過熱蒸気領域Ｒ１において、過熱水蒸気Ｖによって加熱調理される。

【0051】

次いで、過熱水蒸気Ｖによって調理された食材Ｍは、搬送部５によって、過熱蒸気領域Ｒ１から火炎領域Ｒ２に搬送される。火炎領域Ｒ２において、食材Ｍは、水素バーナー２の上側の噴出体１０と下側の噴出体１０との間を移動し、水素オーブン１の場合と同様に加熱調理される。つまり、噴出体１０から出た水素ガスの火炎によって生成される過熱水蒸気によって、食材Ｍが加熱調理される。また、食材Ｍは、水素ガスの火炎によっても加熱調理される。これにより、食材Ｍの表面に焼き目を付けることができる。

【0052】

加熱室３内の水蒸気等のガスは、水素オーブン１の場合と同様に、排気部６によって、搬入口２１及び搬出口２２から外部に搬出される。水素オーブン８による加熱調理の際に生成されるガスは、理論的には水蒸気のみであり、二酸化炭素が排出されることはない、または、ほとんど二酸化炭素が排出されない。

【0053】

このように、水素オーブン８は、過熱水蒸気の生成のためにボイラを必要とせず、また、食材Ｍの表面に焼き目を付けるために水素バーナー２の他の加熱機構を必要としない。また、水素ガスを燃焼させることにより、効率的に過熱水蒸気を生成することができ、効率的な加熱調理を提供することができる。また、過熱蒸気領域Ｒ１と火炎領域Ｒ２とで、２段階の加熱調理ができ、調理法の幅を広げることができる。

【0054】

上述のように、本発明の第２実施形態に係る水素オーブン８によれば、過熱水蒸気を用いる加熱調理装置を簡易な構成にすることができる。

【0055】

なお、水素オーブン８において、過熱蒸気領域Ｒ１及び火炎領域Ｒ２は、搬送部５の食材Ｍの搬送方向に、過熱蒸気領域Ｒ１、火炎領域Ｒ２の順で並んでいるが、過熱蒸気領域Ｒ１及び火炎領域Ｒ２は、搬送部５の食材Ｍの搬送方向に、火炎領域Ｒ２、過熱蒸気領域Ｒ１の順で並んでいてもよい。また、水素オーブン８は、複数の過熱蒸気領域Ｒ１を有していてもよく、また、複数の火炎領域Ｒ２を有していてもよい。例えば、水素オーブン８は、２つの過熱蒸気領域Ｒ１の間に１つの火炎領域Ｒ２を有していてもよい。この場合、送風部９は、例えば、火炎領域Ｒ２から両方の過熱蒸気領域Ｒ１における搬送部５に向かう過熱水蒸気Ｖの流れを生成するようになっている。過熱蒸気領域Ｒ１及び火炎領域Ｒ２の配置、過熱蒸気領域Ｒ１及び火炎領域Ｒ２夫々の数、過熱蒸気領域Ｒ１及び火炎領域Ｒ２の組み合わせは、例えば、食材Ｍの種類や、調理方法等によって、種々の形態に設定される。

【0056】

以上、上記実施形態を通じて本発明を説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態に記載の範囲には限定されない。上記実施形態に様々な変更又は改良を加えることができることが当業者には明らかである。そのような変更又は改良を加えた形態も本発明の技術的範囲に含まれ得ることが、特許請求の範囲の記載から明らかである。

【0057】

以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするためのものであり、本発明を限定して解釈するためのものではない。また、上述の実施形態は、本発明が利用される利用対象を限定するものではなく、本発明はあらゆるものをその利用対象として含み得る。上記実施形態が備える各構成要素並びにその配置、材料、条件、形状及びサイズ等は、例示したものに限定されるわけではなく、適宜変更することができる。例えば、本発明は、製造上の公差等の実施において発生する差を含むものである。また、技術的に矛盾しない範囲において、異なる実施形態で示した構成要素同士を部分的に置換し又は組み合わせることができる。また、上述した課題及び効果の少なくとも一部を奏するように、各構成を適宜選択的に組み合わせることができる。

【符号の説明】

【0058】

１ 水素オーブン、２ 水素バーナー、３ 加熱室、４ 吸気部、５ 搬送部、６ 排気部、７ 水素タンク、９ 送風部、９ａ，９ｂ ファン、９ｃ，９ｄ 気流ガイド、１０ 噴出体、１１ 管路、１１ａ，１１ｂ 端、１１ｃ 弁、１２ 空間、１３ 開放孔、１４ バッファ管路、１５ 供給管路、１６ 流速調整体、２０ 本体カバー、２１ 搬入口、２２ 搬出口、 ２５ 排気カバー、２５ａ 排気路、２６ 排気管路、２７ 駆動部、３０ 駆動部、３１ 管路部、３２ 供給管路、３３ 噴出管路、３３ａ 開口、Ｍ 食材、Ｒ１ 過熱蒸気領域、Ｒ２ 火炎領域、Ｖ 過熱水蒸気

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】