特許 7026081 ナリルチンを用いた魚類の養殖方法、生産方法、魚類の可食部および魚類のナルリチン含有配合飼料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-02-16

(45)【発行日】2022-02-25

(54)【発明の名称】ナリルチンを用いた魚類の養殖方法、生産方法、魚類の可食部および魚類のナルリチン含有配合飼料

(51)【国際特許分類】

   A23K 50/80 20160101AFI20220217BHJP

   A23K 10/30 20160101ALI20220217BHJP

   A23K 20/111 20160101ALI20220217BHJP

【ＦＩ】

A23K50/80

A23K10/30

A23K20/111

【請求項の数】 14

(21)【出願番号】P 2019121532

(22)【出願日】2019-06-28

(65)【公開番号】P2021007303

(43)【公開日】2021-01-28

【審査請求日】2020-07-14

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 〔刊行物による公開〕 ・刊行物名 ：じゃばら通信 ２０１８年冬号 発行日 ：平成３０年１０月１５日 発行人 ：和歌山県東牟婁郡北山村 ・刊行物名 ：朝日新聞 第二面 発行日 ：平成３０年１２月２６日 発行人 ：株式会社朝日新聞社 〔店舗への販売〕 ・販売先 ：串本食品株式会社 販売日 ：平成３０年１０月２９日 ・販売先 ：生活協同組合コープさっぽろ 販売日 ：平成３１年３月２日 〔ウェブサイトによる公開〕 ・電気通信回線発表：平成３０年１０月１７日 掲載アドレス：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋｉｔａｙａｍａｍｕｒａ．ｃｏｍ／ ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｃｏ．ｊｐ／ｆ３９２４７－ｋｉｔａｙａｍａ／ｎｋｓ１１０／ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆｕｒｕｓａｔｏ－ｔａｘ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔ／ｄｅｔａｉｌ／３０４２７／４５２８５２３

(73)【特許権者】

【識別番号】000003274

【氏名又は名称】マルハニチロ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110002572

【氏名又は名称】特許業務法人平木国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】尾崎 充

【審査官】赤坂 祐樹

(56)【参考文献】

【文献】特開２０１８－０２９６１６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００９－２３４９２６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１３－１５０５７５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１２－２３２９３８（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１３－１３６５２８（ＪＰ，Ａ）

【文献】MASUDA KALE，じゃばら果実[online]，https://www.masudaseed.com/products/season/jabara.html，令和３年６月２５日検索日

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｋ １０／００－５０／８０

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の生産方法。

【請求項2】

前記じゃばらが、じゃばらの果皮であることを特徴とする請求項１に記載の魚類の生産方法。

【請求項3】

前記じゃばらが、乾物量として１００ｍｇ当たり０．４ｍｇ以上のナリルチンを含むことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の魚類の生産方法。

【請求項4】

前記じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料が、１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上含むことを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか一項に記載の魚類の生産方法。

【請求項5】

前記じゃばらがじゃばらの乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥果皮粉末を配合飼料に対して０．０５～３質量％含むことを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の魚類の生産方法。

【請求項6】

前記じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料を、出荷時を基準としてその前１か月以上前記魚類に給餌することを特徴とする請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の魚類の生産方法。

【請求項7】

前記じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のマグロ１匹当たりの１日相当量として、２０～２５０ｇ給餌することを特徴とする請求項１から請求項６いずれか一項に記載のマグロ属の生産方法。

【請求項8】

前記じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のスマまたはカツオ１匹当たりの１日相当量として、０．４～５ｇ給餌することを特徴とする請求項１から請求項６いずれか一項に記載のスマ属またはカツオ属の生産方法。

【請求項9】

じゃばら由来のナリルチンを配合飼料１ｋｇ当たり５０ｍｇ以上含むことを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料。

【請求項10】

前記じゃばらが、前記じゃばらの果皮であることを特徴とする請求項９に記載のナリルチン含有配合飼料。

【請求項11】

前記じゃばらが、前記じゃばらの乾物量１００ｍｇ当たり前記ナリルチンを０．４ｍｇ以上含むことを特徴とする請求項９または請求項１０に記載のナリルチン含有配合飼料。

【請求項12】

前記じゃばらが乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥粉末を０．０５～３質量％含むことを特徴とする請求項９から請求項１１のいずれか一項に記載のナリルチン含有配合飼料。

【請求項13】

請求項１から請求項６のいずれか一項に記載の方法により製造されたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部。

【請求項14】

じゃばらと配合飼料を混合したナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の養殖方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖方法、生産方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部およびマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料に関する。

【背景技術】

【0002】

ハマチに温州ミカン、伊予かん、柚子の搾汁を添加した飼料を給餌することにより、ハマチの切り身の褐変を抑制する技術が知られている（非特許文献１）。

【0003】

また、要求量以上のビタミンＥおよびビタミンＣを含有させた飼料をブリまたはマダイに給餌させることにより、加工調理後２４時間目の血合筋の経時的変色防止効果を高めた養殖魚用飼料の発明が知られている（特許文献１）。

【0004】

上記のブリの切り身の血合筋の褐変の原因は、ミオグロビンが酸化してメトミオグロビンを生成するいわゆるメト化が起きることが原因であることから、ヘスペリジン、ナリンギン、ビタミンＣ等の抗酸化剤に富んだ柚子の果汁および果皮を添加した飼料をブリに給餌することにより、ブリの切り身の褐変を抑制するとともに、柚子の香りが付いたブリの切り身を作る技術も知られている（非特許文献２）。

【0005】

少なくとも１種の柑橘類の果実と、少なくとも１種のトウガラシを含む養殖魚用飼料を用いて、ブリの血合筋のメト化を抑制する技術が知られている（特許文献２）。

【0006】

じゃばらは、ミカン属の柑橘類の１種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種で果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている（非特許文献３）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0007】

【文献】特開２００２－２３３３１６

【文献】特開２０１８－２９６１６

【文献】特開２０１８－１６８０７０

【非特許文献】

【0008】

【文献】井上久雄、愛媛県農林水産研究所だより、２０１７年、第３号、１頁

【文献】深田陽久、化学と生物、２０１６年、第５４巻、第４号、２９４頁～２９７頁

【文献】「カラダにいい」は「美味しい」、［ｏｎｌｉｎｅ］、１７～１８頁、農林水産省、［平成３１年４月１０日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍａｆｆ．ｇｏ．ｊｐ／ｊ／ｓｙｏｋｕｉｋｕ／ａｔｔａｃｈ／ｐｄｆ／ｔｏｒｉｋｕｍｉ２－６７．ｐｄｆ＞

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0009】

しかしながら、柚子にはマウスが摂取すると体重抑制効果があることが知られている（特許文献３）ことから、体重増加を期待するマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に柚子等を給餌することで、体重増加が抑制される虞が懸念される。

【0010】

そこで、体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および当該生産方法に用いる配合飼料の開発が望まれている。

【課題を解決するための手段】

【0011】

本発明者は、鋭意検討を行った結果、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、ナリルチン含有配合飼料を給餌すれば、体重の増加が抑制されることなく、可食部が鮮やかな赤色を保持した状態のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供できることを見出した。

【0012】

具体的に、本発明は、
［態様１］
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の生産方法、
［態様２］
前記ナリルチン含有配合飼料が、ナリルチン含有柑橘類と配合飼料を混合したものであることを特徴とする態様１記載の魚類の生産方法、
［態様３］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様２に記載の魚類の生産方法、
［態様４］
前記ナリルチン含有柑橘類が、乾物量として１００ｍｇ当たり０．４ｍｇ以上のナリルチンを含むことを特徴とする態様２または態様３に記載の魚類の生産方法、
［態様５］
前記ナリルチン含有配合飼料が、１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上含むことを特徴とする態様１から態様４のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様６］
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様２から態様５のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様７］
前記じゃばらがじゃばらの乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥果皮粉末を配合飼料に対して０．０５～３質量％含むことを特徴とする態様６に記載の魚類の生産方法、
［態様８］
前記ナリルチン含有配合飼料を、出荷時を基準としてその前１か月以上前記魚類に給餌することを特徴とする態様１から態様７のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様９］
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のマグロ１匹当たりの１日相当量として、２０～２５０ｇ給餌することを特徴とする態様１から態様８いずれかひとつに記載のマグロ属の生産方法、
［態様１０］
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のスマまたはカツオ１匹当たりの１日相当量として、０．４～５ｇ給餌することを特徴とする態様１から態様８いずれかひとつに記載のスマ属またはカツオ属の生産方法、
〔態様１１〕
ナリルチンを配合飼料１ｋｇ当たり５０ｍｇ以上含むことを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料、
［態様１２］
前記ナリルチンが、ナリルチン含有柑橘類由来である態様１１に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１３］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様１２に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１４］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記ナリルチン含有柑橘類の乾物量１００ｍｇ当たり前記ナリルチンを０．４ｍｇ以上含むことを特徴とする態様１２または態様１３に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１５］
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様１２から態様１４のいずれかひとつに記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１６］
前記じゃばらが乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥粉末を０．０５～３質量％含むことを特徴とする態様１５に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１７］
態様１から態様８のいずれかひとつに記載の方法により製造されたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部、および
［態様１８］
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の養殖方法に関する。

【発明の効果】

【0013】

本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および給餌した魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができる。

【0014】

さらに、本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となる硬度が高められた魚類や、保存後のドリップ率が低減した魚類の養殖方法およびかかる魚類を提供可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができることが見出された。

【図面の簡単な説明】

【0015】

【図1】マグロの試料採取部位（検査測定部位）を示す平面図。

【図2】図１のマグロの試料採取部位より採取したマグロの肉片（筋肉ブロック）の検査部位を示す平面図。

【図3】図１のマグロの試料採取部位より採取したマグロの肉片の色差測定の測定部位を示す平面図。（１）は血合、（２）～（５）は魚肉片の５℃保存の色差測定部位を示す。

【図4】図１のマグロの試料採取部位より採取したマグロの肉片のドリップ率および硬度の測定部位を示す平面図。（６）は２５℃保存の色差・ドリップ・硬度・各種分析部位を示す。

【図5】ナリルチン含有配合飼料の製造方法を示すフロー図。

【発明を実施するための形態】

【0016】

以下、本発明において係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。本発明のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法とは、ナリルチンを含む配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することにより特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を生産するものである。換言すると、本願発明にかかるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることで、特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を養殖することが可能になる。本発明における養殖方法とは、自然界から稚魚を捕らえて育てる「蓄養」であっても、人工孵化の後に成魚に育てさらに成長させる「完全養殖」であってもどのような形態でも良く、これらの養殖手法による魚類の人工飼育の部分工程を行うものであっても良い。即ち、本発明はナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育方法にも関係する。

【0017】

本発明におけるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類とは、マグロ属に属する
クロマグロ、ミナミマグロ、キハダ、メバチ等、カツオ属に属するホンガツオ等、またはスマ属に属するスマガツオ等が挙げられ、好ましくはマグロ属に属する魚類、とりわけ好ましくはクロマグロが挙げられる。

【0018】

次に、ナリルチン含有配合飼料について説明する。本発明において、ナリルチン含有配合飼料とは、有効成分としてナリルチンを含有する配合飼料である。ナリルチン含有配合飼料は、例えば、配合飼料１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上、好ましくは５０～２００ｍｇ、とりわけ好ましくは１００～１５０ｍｇ含んでいる配合飼料である。

【0019】

ナリルチンとしては、天然物からの精製ナリルチンや、天然物中に未精製のまま含まれているナリルチン、例えばナリルチン含有柑橘類の乾燥物等中のナリルチン等、どのような加工形態のものを用いても良く、また、これらの代わりに微生物由来または化学的に合成されたナリルチンを用いても良い。

【0020】

好ましい実施形態においては、ナリルチン含有配合飼料中のナリルチンは、ナリルチン含有柑橘類中に含まれているナリルチンである。具体的には、本実施形態におけるナリルチン含有柑橘類とは、柑橘類の果皮、果実、果皮および果実の混合物等を意味する。なお、ナリルチンを含有する柑橘類の果皮、果実等は収穫されそのままのものであっても、乾燥されたものであっても良い。配合飼料中へ添加するためのナリルチン含有柑橘類の好ましい形状としては、特に限定されないが、例えば、細断物または粉末が挙げられる。

【0021】

ナリルチン含有柑橘類とは、果実または果皮にナリルチンを含む柑橘類である。ナリルチン含有柑橘類とは、収穫後のナリルチン含有量として、乾物量としてナリルチン含有柑橘類組織１００ｍｇ当たり０．４ｍｇ以上、好ましくは１～１０ｍｇ、とりわけ好ましくは２～８ｍｇ含む柑橘類が挙げられる。具体的なナリルチン含有柑橘類としてはじゃばら、スダチ、カボス等が挙げられるが、特にナリルチン含有量の多いじゃばらを用いることが好ましい。ここで、じゃばらとは、ミカン属の柑橘類の１種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。じゃばらは、独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種であり、果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている（非特許文献３）。

【0022】

ナリルチン含有配合飼料に用いられる配合飼料とは、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖に用いる配合飼料であれば特に限定されない。配合飼料としては、飼料工場で予め製造されたものを用いても良いし、また、給餌直前に陸上または船上において調整されるモイストペレットを用いても良い。

【0023】

例えば、上記の配合飼料の原料としては、オキアミミール、魚粉、大豆油かす、コーングルテンミール、ゼラチン等のタンパク質、澱粉、小麦粉、グルテン等のデンプン質、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣ）、グァガム等の粘結剤、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、および脂肪酸等が挙げられ、これら原料を必要により適量加えなる配合飼料が用いられる。

【0024】

魚粉に用いる魚類としては、大西洋ニシン等のニシン類、マイワシ、カタクチイワシ、アンチョビー等のイワシ類、マサバ、ゴマサバ等のサバ類、マアジ、マルアジ等のアジ類が挙げられる。これらの魚粉は単に魚体を粉砕し常法により製造しただけのものでも良いし、必要により栄養の吸収が促進されるように酵素処理を行ったものであっても良い。前記酵素処理を行った魚粉を製造するために用いる酵素としては、特に限定されないが、好ましくは、ペプチダーゼまたはプロテアーゼ等の生物由来の酵素が用いられる。

【0025】

また、上記の配合飼料に必要により含まれるアミノ酸としては、リジン、メチオニン、トリプトファン、ヒスチジン、シスチン等の必須アミノ酸やアラニン、イノシン酸、グルタミン等の味覚用アミノ酸が挙げられる。

【0026】

また、前記ビタミン類としては、塩化コリン、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ群等が挙げられる。また、上記の配合飼料には、必要によりアスタキサンチン等が豊富なオキアミ油を加えても良い。

【0027】

また、前記ミネラルとしては、リン、カルシウム、セレン、亜鉛等が挙げられる。また、前記脂肪酸としては、魚由来のＥＰＡ，ＤＨＡ等のオメガ３、オメガ６の不飽和脂肪酸が挙げられる。

【0028】

次に、ナリルチン含有配合飼料の製造方法の一実施形態について図５を用いて説明する。なお、本実施形態においては、一例として、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いたナリルチン含有配合飼料の製造方法を説明する。

【0029】

始めに、ナリルチン含有柑橘類であるじゃばらの果皮および果実を乾燥し、細断、粉砕する（ステップ１）。

【0030】

本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の加工方法として、じゃばらの果皮の乾燥粉末を用いているがこれに限られない。例えば、じゃばら果皮の代わりに、じゃばら果実等から抽出した果汁またはその濃縮果汁を配合飼料に添加しても良い。なお、じゃばらの果汁を用いる場合は、ナリルチン含有量が果皮の１０～１５質量％程度であることを考慮して配合飼料に混合する。

【0031】

じゃばら乾燥果皮粉末の作製方法としては、じゃばらの果実からの搾汁により残渣として得られる果皮を、必要により冷凍保存およびその解凍操作を行い、果皮をスライスして、スライス片を少なくとも１回以上の乾燥工程により乾燥させ、得られた乾燥物を粉砕することによりじゃばら乾燥果皮粉末を得ることができる。乾燥工程に付す果皮は、厚さ５ｍｍ～１０ｍｍ、好ましくは８ｍｍにスライスすると良い。乾燥工程は異なる温度で複数回乾燥させることも可能で、例えば６０℃～７０℃好ましくは６５℃の温度で、６時間～８時間好ましくは７時間、４５℃～５５℃好ましくは５０℃の温度で５時間～７時間好ましくは６時間、３５℃～４５℃好ましくは４０℃の温度で、４時間～６時間好ましくは５時間、乾燥した後室温下で３～５時間、好ましくは４時間送風乾燥すれば良い。得られたじゃばら果皮乾燥物の粉砕工程では１ｍｍ以下、好ましくは０．７ｍｍ以下に粉砕する。

【0032】

次に、上述の配合飼料の原料に、上記じゃばら乾燥果皮粉末を加えて混合する（ステップ２）。配合飼料の原料の混合割合については特に限定されず、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育状況に合わせて適宜調整可能である。

【0033】

次に、じゃばら乾燥果皮粉末と配合飼料とを混合し、撹拌後、造粒装置により給餌用に適当な大きさのペレット状に成形する（ステップ３）。ここでペレットの成形方法については、特に限定されず、一般的な飼料用の造粒装置を用いることができる。具体的には、市販のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼料用ペレットに適した形状および大きさに成形される。

【0034】

その後、ステップ３において成形されたペレットを所望の水分含量となるまで乾燥させる（ステップ４）。以上の方法により、ナリルチン含有配合飼料を製造する（図５）。

【0035】

配合飼料中のナリルチン含有柑橘類の配合量については、例えば、配合飼料１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上、好ましくは５０～２００ｍｇ、とりわけ好ましくは１００～１５０ｍｇ含むように調整される。

【0036】

例えば、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いる場合には、じゃばら乾燥果皮粉末を配合飼料に対して０．０５～３質量％、好ましくは０．０５～１質量％、更に好ましくは０．１～０．５質量％、とりわけ好ましくは０．１５～０．３質量％加えて製造する。また、じゃばら果汁を用いる場合は、配合飼料に対して０．５～６質量％、好ましくは１～３質量％程度のじゃばら果汁を配合飼料に加えて製造すると良い。

【0037】

なお、必要に応じて、配合飼料用に対して１５～３５質量％、好ましくは２０～２５質量％の魚油を加え、必要によりレシチン等の添加物や水を加え混合しても良い。

【0038】

また、ナリルチン含有配合飼料の形態としては、通常の水産飼料用ペレットの形態に限定されず、必要によりコーラーゲン等の可食性フィルムでコーティングを行っても良いし、脂肪酸等親油性成分を乳化剤等でマイクロカプセル化したものであっても良く、飼育されている対象魚類により適宜調整することができる。

【0039】

以下、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類へのナリルチン含有配合飼料の給餌方法について説明する。

【0040】

ナリルチン含有配合飼料の上記魚類への給餌方法としては、給餌期間としては、１か月以上、好ましくは３か月以上行う。加えて、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前１か月間以上、好ましくは出荷時を基準としてその前１～６か月間、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前１～３か月間行う。なお、給餌期間は本発明と同等の効果が得られる限り日数の増減を許されるものとする。

【0041】

ナリルチン含有配合飼料の給餌量としては給餌期間中、魚体１ｋｇあたり１日相当量として０．４ｇ以上、好ましくは０．９ｇ～５ｇを給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましいが、飼育状況により例えば１週間のうち１回以上の給餌日を決め、併せて１週間の給餌相当量となる量を給餌すれば良い。

【0042】

続いて、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。

【0043】

マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類は、海に設置された生簀または陸上に設置された生簀において飼育される。上記生簀に飼育されている出荷前１～６か月のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、上記ナリルチン含有配合飼料を給餌する。なお、当該ナリルチン含有配合飼料の給餌は出荷直前まで行われる。これにより、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類が生産される。

【0044】

ここで、給餌方法については、上記の通りであるため、詳細な説明は省略するが、特にマグロ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をマグロ１匹あたり１日、２０～２５０ｇ、好ましくは４５ｇ～１８０ｇ給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷前の１か月以上、好ましく出荷前１～６か月、とりわけ出荷前１～３か月行うことが好ましい。

【0045】

また、スマ属およびカツオ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をスマ１匹あたり１日、０．４ｇ～５ｇ、好ましくは０．９ｇ～３．６ｇ給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前１か月以上、好ましく出荷時を基準としてその前前１～６か月、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前１～３か月行う。

【0046】

以下、クロマグロの実施例を用いて本発明の詳細を説明する。なお、本発明の範囲は、かかる実施例の範囲に限定されない。また、実施例において、マグロの可食部とは、マグロが水揚げされ、食用に供された場合の可食部を示す。例えば、マグロの可食部とは、魚肉、内蔵、眼球等が挙げられる。魚肉としては、筋肉であって加熱または非加熱で食する部分を示し、鮮魚店では赤身、中トロ、大トロ、ほほ肉、カマ・カマトロ、中落ち脂身、血合筋等の名称で販売されている部分を挙げることができ、赤身または脂身（トロ）であることが好ましい。加熱した可食部とは、加熱調理に付された可食部を意味し、上記マグロの部位を用いた煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物、練り製品などを挙げることができる。

【実施例】

【0047】

〔実施例１〕
・対象魚：海に設置された生簀で飼育されている３年目のクロマグロ２６８１匹（平均体重３８．９２Ｋｇ）を対象魚とした。
・給餌飼料：ナリルチン含有配合飼料、マグロ用配合飼料および生餌を上記対象魚に給餌した。

【0048】

なお、ナリルチン含有配合飼料としては、下記の通り製造したじゃばら乾燥果皮粉末１２Ｋｇを以下の表１に示す組成の配合飼料（商品名「ツナサプリ」、林兼産業株式会社製）５９８８Ｋｇに混合し、造粒することにより製造された、ナリルチン含有配合飼料６０００Ｋｇを用いた。

【0049】

・じゃばら乾燥果皮粉末：じゃばら未熟柑（１１月収穫）を搾汁し、その残渣（果皮およびじょうのう膜が主体）を－２０℃以下で冷凍保存した。次いで、－１～０℃で冷蔵庫で解凍、原料果皮を厚さ８ｍｍにスライスし、６５℃で７時間、５０℃で６時間、４０℃で５時間温風乾燥し、続いて室温下で４時間送風乾燥し、その乾燥物を０．７ｍｍ以下に粉砕して「じゃばら乾燥果皮粉末」を調製した。分析（一般社団法人和歌山県農産物加工研究所にての原子吸光法）の結果、ナリルチンを６０００ｍｇ／１００ｇ含有していた。

【0050】

なお本試験における乾物量とは、じゃばら果皮を厚さ８ｍｍにスライスし、６５℃で７時間、５０℃で６時間、４０℃で５時間温風乾燥し、続いて室温下で４時間送風乾燥したときのじゃばらの重量をいう。

【0051】

【表1】

【0052】

・給餌期間および方法：８月２５日～１１月７日を給餌期間とした。８月２５日～８月３１日までの７日間は、ナリルチン含有配合飼料３００Ｋｇ、マグロ用配合飼料１０００Ｋｇ（ツナフード４号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌９４５８Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。また、９月１日～９月３０日の１か月間はナリルチン含有配合飼料３０００Ｋｇ、マグロ用配合飼料７４３０Ｋｇ（ツナフード３号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌３５６９９Ｋｇ（乾物換算値）、更に、１０月１日～１０月３１日の１か月間はナリルチン含有配合飼料２７００Ｋｇ、マグロ用配合飼料９００Ｋｇ（ツナフード３号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌４０４５８Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間はナリルチン含有配合飼料１５０Ｋｇおよび生餌９２０４Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様の方法で給餌した。

【0053】

・給餌期間後魚体重：クロマグロは２５９１匹、平均体重は４９．６９Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均魚体重として１０．７３Ｋｇ増加した。

【0054】

〔比較例１〕
・対象魚：海に設置した生簀で飼育されている３年目のクロマグロ２６６４匹（平均体重４０．５２Ｋｇ）を対象魚とした。
・給餌飼料：生餌
・給餌期間および方法：８月２０日～１１月７日を給餌期間とした。８月２０日～８月３１日までの１２日間は、生餌９５００Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。更に９月１日～９月３０日の１か月間は生餌５１５９６Ｋｇ（乾物換算値）、１０月１日～１０月３１日の１か月間は生餌６１７４７Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間は生餌１０４５８Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様に毎日１回給餌した。
・給餌期間後魚体重：クロマグロは２４９７匹、平均体重は５０．３４Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均体重として９．８２Ｋｇ増加した。

【0055】

〔比較例２〕
・対象魚：人工種苗により育成されている孵化４年目のマグロ２１３３匹（平均体重５７．０Ｋｇ）を対象とした。
・給餌飼料：生餌
・給餌期間および方法：８月２０日～１１月７日を給餌期間とした。８月２０日～８月３１日までの１２日間は、生餌１１８３６Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。更に９月１日～９月３０日の１か月間は生餌３１０５１Ｋｇ（乾物換算値）、１０月１日～１０月３１日の１か月間は生餌２６５１８Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間は生餌１３１５Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様に毎日１回給餌した。
・給餌期間後魚体重：クロマグロは１２００匹、平均体重は６１．４Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均体重として４．４Ｋｇ増加した。

【0056】

〔試験例１〕
〔評価１〕
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロについて、図１に示す検査部位の魚肉片の断面における色差について評価を行った。実施例１、比較例１および比較例２のそれぞれの環境で飼育したクロマグロ各１匹（各個体番号８２８、９３８、１４１）から図１に示す部位の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「５℃保存の色差測定部位」の魚肉片を切り出した。

【0057】

切り出した各魚肉片の、図３に示す（２）～（５）の全４点の可食部位（図３に示す（１）の部分は血合いにつき、検討に含めなかった）について、当該魚肉片の切り出し直後および１日後、２日後、３日後、４日後、５日後に、ａ値（赤色の発色）およびｂ値（黄色の発色）を色彩色差計（コニカミノルタ社製ＣＲ－４００）で測定した。さらに、各時間点における測定部位（２）～（５）の各ａ値およびｂ値から、その平均ａ値および平均ｂ値を求め、さらにこの値からａ／ｂ値を各魚肉片につき算出した。ａ／ｂ値は、数値が大きいほど鮮やかな赤色を表し、数値が小さいほど枯れ草色に近づくことの指標である。ａ／ｂ値を表２－１および表２－２に示した。

【0058】

【表2-1】

【0059】

【表2-2】

【0060】

表２－１および表２－２に示すように、実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの方が、比較例１および比較例２に示すクロマグロに比べ全ての測定時間においてａ／ｂ値の値が高いことが示された。すなわち、実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２に示すクロマグロの魚肉片に比べ鮮やかな赤色を長期間保持可能であることが示された。

【0061】

更に言えば、表２－１に示すように、実施例１のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時において、比較例１および比較例２のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈している。切り出し時は仲買人の目視の評価時に相当することから、実施例１の魚肉片は、仲買人の目視の評価時において比較例１および比較例２の魚肉片よりも商品として高く評価されると考えられる。

【0062】

また、表２－２に示すように、実施例１のクロマグロから採取された肉片は、切り出しから５日経過したときにおいても、比較例１および比較例２のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈していることから、実施例１の魚肉片は、最終消費者の目視の評価時においても、商品として高く評価されると考えられる。

【0063】

したがって、表２－１および表２－２に示すように、実施例１のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時の仲買人の目視評価の段階から、１日後から５日後の最終消費者に提供されるまで、商業的価値の高い魚肉片を提供することができることが示された。

【0064】

〔試験例２〕
〔評価２〕
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロについて、図１で示す部位における魚肉片のドリップ率および硬度について評価した。

【0065】

・ドリップ率の評価について
実施例１、比較例１および比較例２の給餌クロマグロ各１匹から図１に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「２５℃保存の色差・ドリップ、硬度、各種分析部位」の魚肉片を切り出した。

【0066】

切り出した各魚肉片について、図４に示す「ｄ．２５℃保存の色差・ドリップ測定部位」部分の魚肉片を採取し、初期重量と２４時間後重量をそれぞれ計測し、その差分を減少量として算出した。さらに、ドリップ率（減少量（ｇ）÷初期重量（ｇ））を求めた。なお、魚肉片の保存温度は２５℃に設定した。その結果を表３に示した。

【0067】

【表3】

【0068】

実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２のクロマグロの魚肉片より２４時間保存後のドリップ率が低いことが示された。

【0069】

・魚肉片の硬度の評価について
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロ各３０匹から、図１に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「２５℃保存の色差・ドリップ・硬度・各種分析部位」の魚肉片を切り出した。

【0070】

切り出した魚肉片から、さらに図４に示す「ｃ．硬度測定部位」の魚肉片を検体として切り出した。各３０検体を、保存温度を５℃として５時間保存した後、硬度を計測した。硬度の計測には、先頭形状として直径３ｍｍ球形プランジャーを持った硬度計（製品名、デジタルフォースゲージＧＰ－０５，日本電産シンポ社製）を用いて、筋肉部厚約１５ｍｍ厚、測定深度として接触点から約１０ｍｍの硬度を、硬度計下降時のピーク値で測定した。測定結果は、表４－１に示した。加えて、実施例１、比較例１および比較例２の各群からそれぞれ最小値を示す１検体および最大値を示す１検体を除いた全２８検体に対し、有意差検定としてScheffe検定を行い、有意差を計算した（表４－２）。

【0071】

【表4-1】

【0072】

【表4-2】

【0073】

実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２のクロマグロ魚肉片のより有意に硬度が高いことが示された。硬度は、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となることから、高いほど新鮮さの印象を付与できる。

【0074】

〔試験例３〕
〔評価３〕
じゃばら粉末による魚肉の品質保持効果が、公知のトウガラシ粉末とみかん粉末の混合物の添加よりも優れているかどうかをインビトロの試験により確認した。

【0075】

試験区をａ．コントロールとしてリン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）０．３重量％を加えるＰＢＳ区、ｂ．トウガラシ抽出液０．３重量％を加えるトウガラシ区、ｃ．みかん粉末０．３重量％を加えるみかん粉末区、ｄ．トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液を合計０．３重量％加えるトウガラシ＋みかん粉末区、ｅ．じゃばら粉末抽出液を０．３重量％加えるじゃばら粉末区の５区に分けて試験を行った。

【0076】

各群において試験に用いるサンプルは以下のように調整した。
（１）じゃばら果皮粉末４ｇを計量し、これにＰＢＳ４０ｍＬを添加し、1時間４℃で撹拌抽出を行った。その後、遠心分離機で１２５００ｒｐｍ、４℃で２０分間遠心分離を行い、上清を回収し、じゃばら粉末抽出液を作製した。
（２）（１）のじゃばら果皮粉末の代わりにトウガラシ粉末を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ抽出液を作製した。
（３）（１）のじゃばら果皮粉末の代わりにみかん粉末を用いる以外は同様の方法により、みかん粉末抽出液を作製した。
（４）（１）のじゃばら果皮粉末４ｇの代わりにトウガラシ粉末１ｇとみかん粉末３ｇの混合物を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ＋みかん粉末抽出液を作製した。

【0077】

得られた各サンプルを用いて以下の試験を行った。
マグロ赤身肉２００ｇをフードプロセッサー（品番ＭＫ－Ｋ６０、松下電器産業製）でミンチにし、赤身ミンチとした。また、マグロ赤身肉５０ｇおよび血合肉５０ｇを混合し、フードプロセッサーでミンチにし、血合ミンチとした。

【0078】

赤身ミンチを２０ｇずつ、上記ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅの５つの各試験区用に計量し、これにＰＢＳと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各６０μＬを添加し、混合した。各試験区毎に混合した赤身ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。

【0079】

血合ミンチを１０ｇずつ、合計５つの各試験区ように計量し、これにＰＢＳと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各３０μＬを添加し、混合した。試験区毎に混合した血合ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。

【0080】

これらの検体におけるメトミオグロビンの割合を示すメト化率の変化を、測定開始時と４℃で２４時間静置した時点における分光色差の測定により行った。なお測定には分光測色計（ＣＭ－７００ｄ、コニカミノルタ製）を用いて行った。結果を表５に示した。

【0081】

【表5】

【0082】

表５において０時間目から２４時間目までのメト化率（％）の増加を比較すると、赤味ミンチにおいてはコントロールのＰＢＳ試験区で１３．３３％メト化率が増加し、トウガラシ区、みかん粉末区ではコントロールをやや上回る増加率であった。トウガラシ＋みかん粉末区では増加率は１２．４９％とわずかに低下したが、じゃばら粉末区では１０．８％と最も低い増加率であった。また同様の比較を血合ミンチで行うと、コントロールのＰＢＳ試験区で２０．０１％メト化率が増加したのに対して、トウガラシ区は１５．１％、みかん粉末区では１６．４８％、トウガラシ＋みかん粉末区では１５．１％とコントロールに対して１８～２５％のメト化抑制効果を示したが、じゃばら区では増加率は僅か１１．２５％でありコントロールに対して４５％の抑制効果を示した。

【0083】

評価３の試験によりじゃばらは魚体可食部におけるミオグロビンのメト化を抑制し、魚体可食部の品質保持機能を持つことが示された。

【0084】

上記結果より、本実施形態に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることにより、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持するとともに、褐色化を抑えることが可能なマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供することができる。

【0085】

具体的には、ナリルチン含有配合飼料をクロマグロに給餌することにより、切断面における魚肉片の赤色を、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロよりも、より鮮やかな赤色とすることができる。

【0086】

さらにまた、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも、より長時間に渡り鮮やかな赤色を保持することができる。

【0087】

このため、流通段階において、魚肉片の切り出し時の赤色で肉の良し悪しを評価する仲買人から、最終消費者に提供されるまで、鮮やかな赤色を保持することができることから、より魚肉片の商品価値を高めることができる。

【0088】

また、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ドリップ率が少なく、硬度を高く保持することができたことから、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも商品価値を高く保持することができる。

【0089】

なお、上記実施例および比較例では、クロマグロを用いた結果を示しているが、クロマグロと同様の赤身肉を有する他のマグロ属の魚類、カツオ属およびスマ属の魚類にも本発明を使用できることは言うまでもない。

【0090】

このことから、本発明に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法およびナリルチン含有配合飼料は、より長い間、鮮やかな赤色で、ドリップが少なく適当な硬度を保持した商品価値の高いマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部を提供することができる。

【0091】

なお、本発明は上述の方法に限定されない。例えば、本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を配合飼料と混合したものを給餌しているが、これに限られない。すなわち、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末を展着剤により生餌に貼付することにより給餌することも可能である。また、成形された配合飼料のペレットに展着剤によりナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を着けて一体とした飼料を給餌することもできる。なお、市販の水産用飼料ペレットにナリルチンを展着させる方法はとくに制限はないが、例えば、ナリルチン果汁に市販の水産用ペレットを浸漬させる方法、市販の水産用ペレットにナリルチン果汁濃縮液をスプレー等を用いて噴霧する方法によりナリルチン含有配合飼料ペレットを製造する方法等が挙げられる。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】