特許 7053917 魚肉カット器具

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-04-04

(45)【発行日】2022-04-12

(54)【発明の名称】魚肉カット器具

(51)【国際特許分類】

   A22C 25/20 20060101AFI20220405BHJP

   A47J 47/00 20060101ALI20220405BHJP

【ＦＩ】

A22C25/20

A47J47/00 A

【請求項の数】 3

(21)【出願番号】P 2021050334

(22)【出願日】2021-03-24

【審査請求日】2021-10-07

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】518245652

【氏名又は名称】三屋 俊行

(74)【代理人】

【識別番号】100181630

【弁理士】

【氏名又は名称】原 晶子

(72)【発明者】

【氏名】三屋 俊行

【審査官】根本 徳子

(56)【参考文献】

【文献】特開２０００－１５７１５６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開昭５３－１１４５８５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特公昭４７－０２９９９０（ＪＰ，Ｂ１）

【文献】特開２０００－２１０８９２（ＪＰ，Ａ）

【文献】実開平０２－１１１２８４（ＪＰ，Ｕ）

【文献】特開２０００－１１６３１５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開昭６１－１６６３４９（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２２Ｃ ２５／００－２５／２２

Ａ４７Ｊ ４７／２８

Ｂ２６Ｄ １／００－ １／２４

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

生鮮の又は解凍されたマグロをカットするための魚肉カット器具であって、
刃先を同一方向に向け、所定間隔ごとに並列状態で保持された複数の包丁と、
台座と、
前記台座の上方に空間を隔てて設けられる矩形状のまな板と、
前記まな板の長手方向に沿って、互いに対向して前記台座又は前記まな板の上に垂直に設けられる平面視矩形状の一対の側部固定板と、
前記一対の側部固定板の間に嵌り、前記まな板と対向して設けられる平面視矩形状の上部固定板と、を備え、
前記まな板及び前記上部固定板には、前記包丁と同数の長手方向に沿った複数の溝が、短手方向に前記包丁と同じ間隔をあけて形成されており、
前記複数の包丁は、先端が前記まな板と前記台座との間の空間に達するように、前記複数の溝にそれぞれ差し込まれており、
前記上部固定板及び前記一対の側部固定板は、魚肉をカットするときに魚肉の上面及び両側面全体と接する位置に固定される魚肉カット器具。

【請求項2】

略直方体の箱状を有する包丁保持具をさらに備え、
前記包丁保持具は、上面及び下面に前記包丁を差し込むための差込孔と、左右の側面に前記包丁を固定するための固定部材を取り付けるための取付孔とを有し、
前記包丁は、刃が刺身包丁と略同じ形状を有し、中子が略長方形状でフラットな形状を有し、
前記中子は、前記包丁保持具に前記包丁を固定するための固定孔を有し、
前記包丁は、当該包丁を前記差込孔に差し込み、前記固定部材を前記取付孔及び前記固定孔に差し込むことで前記包丁保持具に取り付けられる請求項１に記載の魚肉カット器具。

【請求項3】

前記上部固定板は、上下方向に移動可能であり、
前記側部固定板の少なくとも一方は、前記まな板の短手方向に移動可能である請求項１又は２に記載の魚肉カット器具。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、魚肉カット器具に関し、特に魚肉を細い角柱状にカットするための魚肉カット器具に関する。

【背景技術】

【0002】

スーパーマーケットやコンビニエンスストア等で、鉄火巻きに代表される、細い略正四角柱状にカットした魚肉等を芯にして巻いた巻寿司が販売されている。この巻寿司の販売数は年々増加している。この巻寿司を作るためには、具材となる魚肉等を細い略正四角柱状にカットする必要がある。細い略四角柱状にカットする器具として、イカについては、一度にイカを千切り状にカットできるカット器具が開発されている（例えば、特許文献１参照）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特許第５７５４７９０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、厚みのある柵状の魚肉に対して特許文献１のようなカット器具を用いると、魚肉を薄い板状にしかカットできず、巻寿司に適さない。そのため、柵状の魚肉は、通常職人が手作業で細い略正四角柱状にカットしている。しかしながら、手作業では時間がかかってしまい、魚肉を効率よく細い略正四角柱状にカットできないという問題があった。

【0005】

本発明は、上記課題を解決するためになされたものであり、柵状の魚肉を効率よく細い略正四角柱状にカットできる魚肉カット器具を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明の魚肉カット器具は、刃先を同一方向に向け、所定間隔ごとに並列状態で保持された複数の包丁と、台座と、台座の上方に空間を隔てて設けられる矩形状のまな板と、まな板の長手方向に沿って、互いに対向して台座又は前記まな板の上に垂直に設けられる平面視矩形状の一対の側部固定板と、一対の側部固定板の間に、まな板と対向して設けられる平面視矩形状の上部固定板とを備える。まな板及び上部固定板には、包丁と同数の長手方向に沿った複数の溝が、短手方向に包丁と同じ間隔をあけて形成されている。複数の包丁は、複数の溝にそれぞれ差し込まれている。

【0007】

ここで「魚肉」とは、魚類の食肉のみでなく、例えば鯨肉等の食用海洋哺乳類の食肉を含むものとする。この点は、本明細書を通じて同義である。

【0008】

好ましい実施形態の魚肉カット器具では、上部固定板は、上下方向に移動可能である。

【0009】

また、好ましい実施形態の魚肉カット器具では、側部固定板の少なくとも一方は、まな板の短手方向に移動可能である。

【発明の効果】

【0010】

本発明の魚肉カット器具は、所定間隔ごとに並列状態で保持された複数の包丁がまな板及び上部固定板を貫通して取り付けられている。まな板の上に柵状の魚肉を置き、柵状の魚肉を一対の側部固定板及び上部固定板で固定して、まな板及び上部固定板の溝に沿って複数の包丁を移動させると、柵状の魚肉が包丁の間隔の厚みを有する板状にカットされる。このカットされた魚肉を重ねた状態で、側部固定板に接していた面がまな板及び上部固定板に接するように９０°回転させて、再び複数の包丁をまな板及び上部固定板の溝に沿って移動させると、魚肉が細い略正四角柱状にカットされる。このように２回包丁を動かすのみで、柵状の魚肉を効率よく細い略正四角柱状にカットすることができる。なお、ここで「細い」とは、一般に市販されている細巻きの具材に適するサイズを言う。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】本発明の一実施形態に係る魚肉カット器具の斜視図である。

【図2】図１の魚肉カット器具の包丁部の斜視図である。

【図3】図１の魚肉カット器具の包丁の正面図である。

【図4】図１の魚肉カット器具の包丁保持具の平面図である。

【図5】図１の魚肉カット器具の載置台部の分解図である。

【図6】図１の魚肉カット器具の正面図で、柵状の魚肉を載置した状態を示す図である。

【図7】図１の魚肉カット器具で魚肉を１回カットした後の魚肉の状態を示す斜視図である。

【図8】図１の魚肉カット器具の正面図で、１回カットした後の魚肉を載置した状態を示す図である。

【図9】図１の魚肉カット器具で魚肉を２回カットした後の魚肉の状態を示す斜視図である。

【発明を実施するための形態】

【0012】

以下、本発明の実施形態について、添付図面を参照して説明する。本発明の魚肉カット器具は、柵取りされた生鮮な魚肉又は解凍された魚肉をカットするものである。以下では、図１を基準として、魚肉カット器具１の高さ方向を上下方向、包丁部１０を後側として包丁部１０が移動する方向を前後方向、上下方向及び前後方向に直交する方向を左右方向として説明する。また、上下方向の長さを高さ、左右方向の長さを幅、前後方向の長さを単に長さと呼ぶ。

【0013】

図１に示すように、本実施形態の魚肉カット器具１は、魚肉をカットするための包丁部１０と、カットする魚肉を置くための載置台部２０とから構成されている。

【0014】

図１～図４に示すように、包丁部１０は、複数の包丁１１と、複数の包丁１１を所定位置で保持する包丁保持具１２とを備えている。本実施形態では、包丁部１０は５本の包丁１１を備えており、魚肉カット器具１は１回で魚肉を６分割にカットできる。

【0015】

包丁１１は、一般に市販されている刺身包丁の刃の部分と略同じ形状を有している。この包丁１１は、中子１１ａが刃から連続するフラットな形状となっている。包丁１１の中子１１ａには、包丁保持具１２に包丁１１を固定するための固定孔１１１が形成されている。

【0016】

包丁保持具１２は、略直方体の箱状を有している。包丁保持具１２の上面及び下面には、包丁１１を差し込むための差込孔１２１が、保持する包丁１１の数、すなわち本実施形態では５個形成されている。差込孔１２１は、包丁１１の刃先１１ｂを前方向に向けた状態で包丁１１の中子１１ａが差し込める大きさを有している。５個の差込孔１２１は、カットされた魚肉が所望の高さ及び幅となる間隔で包丁１１を保持できるように、左右方向に所定の間隔をあけて一列に並んで形成されている。例えば、幅１ｃｍ×高さ１ｃｍ×長さ１８ｃｍのサイズに魚肉をカットしたい場合、包丁１１の間隔が１ｃｍとなるよう、１ｃｍ間隔で差込孔１２１が形成されている。

【0017】

包丁保持具１２の左右の側面には、包丁１１を所定の位置で固定するための固定部材１３を取り付けるための取付孔１２２が形成されている。固定部材１３は、両ネジボルト１３１と両ネジボルト１３１の両端に取り付けられるナット１３２とからなる。ナット１３２は、包丁１１の固定及び取り外しを容易にするため、蝶ナットが好ましい。固定孔１１１及び取付孔１２２は、両ネジボルト１３１が挿通できる大きさを有している。

【0018】

また、包丁保持具１２には、包丁部１０を動かしやすくするためのグリップ１４が設けられている。本実施形態では、包丁保持具１２の左右の側面に、前後方向に延びる円筒状のグリップ１４が、平板状の接続部材１４１によって一体的に設けられている。

【0019】

複数の包丁１１は、以下のようにして包丁保持具１２に取り付けられる。まず、包丁１１の刃先１１ｂを前方向に向け、包丁保持具１２の下側から個別に包丁１１を差込孔１２１に差し込む。それから、固定孔１１１及び取付孔１２２に両ネジボルト１３１を差し込み、左右両側からナット１３２を包丁保持具１２の左右の側面に接するまで締め付ける。これにより、複数の包丁１１は、カットされた魚肉が所望の高さ及び幅となる所定間隔をあけて包丁保持具１２に並列状態で保持される。

【0020】

図１及び図５に示すように、載置台部２０は、台座２１と、まな板２２と、一対の側部固定板２３と、上部固定板２４と、枠体２５とを備えている。台座２１は、矩形板状であり、まな板２２、一対の側部固定板２３、上部固定板２４及び枠体２５を載せることができる大きさを有している。

【0021】

まな板２２は、一般的なサイズで柵取りされた魚肉が十分に載せられる大きさの矩形状を有している。まな板２２には、長手方向に沿った溝２２１が、包丁部１０が備える包丁１１の数、すなわち本実施形態では５本形成されている。５本の溝２２１は、まな板２２の短手方向の一方の端部、本実施形態では右側端部から、まな板１２の短手方向に包丁１１と同じ間隔をあけて形成されている。溝２２１の長さは、柵取りされた魚肉の最長辺を溝２２１に沿わせて魚肉をまな板２２の上に載せた際に、魚肉の最長辺の端から端までがカットできる長さとなっている。溝２２１の幅は、包丁１１の刃先１１ｂが差し込める幅となっている。

【0022】

まな板２２と台座２１との間には脚２６が設けられている。脚２６は、まな板２２を台座２１の上方に空間を隔てて固定できれば任意の形態を取り得る。本実施形態では、脚２６は、長手方向長さがまな板２２の長手方向長さと同じ矩形状の板材２枚で構成されている。脚２６は、２枚の板材がまな板２２の短手方向長さ離間して互いに対向した状態で、脚２６の短手方向が上下方向を向くようにして台座２１の上面に一体的に取り付けられている。まな板２２は、長手方向を脚２６の長手方向を合わせた状態で、脚２６の上端辺に一体的に取り付けられている。

【0023】

枠体２５は、矩形状の側板２５Ａと矩形状の天板２５Ｂとからなる。側板２５Ａと天板２５Ｂとは、互いの長辺が一体的に接続されてＬ字状となっている。天板２５Ｂは、まな板２２と同じ大きさを有している。側板２５Ａは、まな板２２の長手方向と同じ長さと、一般的なサイズで柵取りされた魚肉をまな板２２と天板２５Ｂとの間に収納できる高さとを有している。この枠体２５は、側板２５Ａがまな板２２の左側の長辺に沿うようにして、側板２５Ａを台座２１に垂直に立てて台座２１に取り付けられている。

【0024】

天板２５Ｂには、まな板２２の５本の溝２２１と対応する位置に、長手方向に沿って、まな板２２の溝２２１と同じ寸法の５本の溝２５１が形成されている。また、天板２５Ｂには、溝２５１が形成されていない部分に、側部固定板２３を取り付けるための側部固定板取付溝２５２が形成されている。側部固定板取付溝２５２は、最も左側の溝２５１付近から、天板２５Ｂの左端部まで左右方向に延びており、天板２５Ｂの長手方向に所定間隔をあけて複数本、本実施形態では３本形成されている。

【0025】

一対の側部固定板２３は、右側部固定板２３Ａ及び左側部固定板２３Ｂからなり、まな板２２の長手方向と同じ長手方向長さの平面視矩形状を有している。本実施形態では、右側部固定板２３Ａは、側板２５Ａと同じ大きさの板材で構成されている。右側部固定板２３Ａは、まな板２２の右側の長辺に沿うようにして台座２１に垂直に設けられ、上辺が枠体２５の天板２５Ｂの右辺と一体的に接続されている。右側部固定板２３Ａには、上部固定板２４を取り付けるための上部固定板取付溝２３１が形成されている。上部固定板取付溝２３１は、右側部固定板２３Ａの上端部から下端部まで上下方向に延びており、右側部固定板２３Ａの長手方向に所定間隔をあけて複数本、本実施形態では３本形成されている。

【0026】

左側部固定板２３Ｂは、矩形状の板材の対向する一組の辺を同方向に９０°折り曲げた断面Ｕ字状に形成されている。具体的には、左側部固定板２３Ｂは、本体部２３Ｂａと、本体部２３Ｂａの上部及び下部を折り曲げてなる折曲部２３Ｂｂとからなる。本体部２３Ｂａは、まな板２２の長さと同じ長さを有し、まな板２２と天板２５Ｂとの間の距離と同じ高さを有している。上側の折曲部２３Ｂｂには、側部固定板取付部材２７が取り付けられている。側部固定板取付部材２７は、ボルト２７１とナット２７２とからなる。ナット２７２は、着脱を容易にできる蝶ナットが好ましい。側部固定板取付部材２７は、左側部固定板２３Ｂがまな板２２の上に垂直に設けられた際に側部固定板取付溝２５２に対応する位置に設けられている。

【0027】

左側部固定板２３Ｂは、まな板２２の最も左側の溝２２１の左側に、右側部固定板２３Ａと対向するように、まな板２２の上に垂直に設けられている。具体的には、左側部固定板２３Ｂは、まな板２２の上に下側の折曲部２３Ｂｂを載置した状態で、上側の折曲部２３Ｂｂに取り付けられているボルト２７１を側部固定板取付溝２５２に差し込み、ナット２７２で天板２５Ｂの上側から固定することで、側部固定板取付部材２７によって枠体２５に取り付けられている。この左側部固定板２３Ｂは、側部固定板取付溝２５２に沿ってまな板２２の短手方向に動かすことができる。

【0028】

上部固定板２４は、矩形状の板材の対向する一組の辺を同方向に９０°折り曲げた断面Ｕ字状に形成されており、上方から視認すると平面視矩形状を有している。具体的には、上部固定板２４は、本体部２４ａと、本体部２４ａの左右部を折り曲げてなる折曲部２４ｂとからなる。本体部２４ａは、まな板２２の長さと同じ長さを有し、一対の側部固定板２３の間に嵌る幅を有している。本体部２４ａには、まな板２２の５本の溝２２１と対応する位置に、長手方向に沿って、まな板２２の溝２２１と同じ寸法の５本の溝２４１が形成されている。右側の折曲部２４ｂには、上部固定板取付部材２８が取り付けられている。上部固定板取付部材２８は、ボルト２８１とナット２８２とからなる。ナット２８２は、着脱を容易にできる蝶ナットが好ましい。上部固定板取付部材２８は、上部固定板２４がまな板２２に対向して設けられた際に上部固定板取付溝２３１に対応する位置に設けられている。

【0029】

上部固定板２４は、一対の側部固定板２３の間に、まな板２２と対向して設けられている。具体的には、上部固定板２４は、右側部固定板２３Ａに右側の折曲部２４ｂを接した状態で、右側の折曲部２４ｂに取り付けられているボルト２８１を上部固定板取付溝２３１に差し込み、ナット２８２で右側部固定板２３Ａの右側から固定することで、上部固定板取付部材２８によって右側部固定板２３Ａに取り付けられている。この上部固定板２４は、上部固定板取付溝２３１に沿って上下方向に動かすことができる。

【0030】

魚肉カット器具１は、複数の包丁１１が、枠体２５の複数の溝２５１、上部固定板２４の複数の溝２４１及びまな板２２の複数の溝２２１にそれぞれ差し込まれて組み立てられる。このとき、包丁１１の先端が、まな板２２と台座２１との間の空間に達するところまで差し込まれる。

【0031】

次に、図６～図９を参照して、本実施形態の魚肉カット器具１を用いて魚肉Ｆを細い略正四角柱状にカットする方法について説明する。本実施形態では、５本の包丁１１を備えた魚肉カット器具１で１回の操作で魚肉Ｆを６分割し、幅１ｃｍ×高さ１ｃｍ×長さ１８ｃｍの細い略正四角柱状に魚肉Ｆをカットするものとして説明する。

【0032】

まず、魚肉Ｆを、幅６ｃｍ×高さ６ｃｍ×長さ１８ｃｍのサイズで柵取りする。この柵状の魚肉Ｆを、まな板２２の右端の溝２２１の上に置く。このとき、右側部固定板２３Ａに接するように魚肉Ｆを置く。そして、上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂを魚肉Ｆに接するところまで移動させ、魚肉Ｆと接する位置で上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂをそれぞれ上部固定板取付部材２８及び側部固定板取付部材２７で固定する。これにより、魚肉Ｆが固定される。

【0033】

この状態で、魚肉Ｆの後側において、包丁１１を各溝２５１，２４１，２２１に差し込むことによって包丁部１０を載置台部２０に取り付ける。そして、グリップ１４を握って包丁部１０を前側に引くことで魚肉Ｆをカットする。この１回目の操作でカットされた魚肉Ｆの状態が図７の状態である。

【0034】

次に、一旦上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂを魚肉Ｆから離れる位置に移動させ、カットされた魚肉Ｆを、元の柵の塊のまま９０°回転させる。具体的には、側部固定板２３に接していた面がまな板２２及び上部固定板２４に接するように９０°回転させる。このとき、右側部固定板２３Ａに接するように魚肉Ｆを置く。

【0035】

それから、上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂを魚肉Ｆに接するところまで移動させ、魚肉Ｆと接する位置で上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂをそれぞれ上部固定板取付部材２８及び側部固定板取付部材２７で固定する。これにより、魚肉Ｆが固定される。

【0036】

この状態で、魚肉Ｆの後側において、包丁１１を各溝２５１，２４１，２２１に差し込むことによって包丁部１０を載置台部２０に取り付ける。そして、グリップ１４を握って包丁部１０を前側に引くことで魚肉Ｆをカットする。この２回目の操作でカットされた魚肉Ｆの状態が図９の状態である。これにより、魚肉Ｆは、細い略正四角柱状にカットされる。

【0037】

以上のように、本実施形態の魚肉カット器具１では、所定間隔ごとに並列状態で保持された複数の包丁１１が枠体２５、上部固定板２４及びまな板２２を貫通して取り付けられている。そして、まな板２２、上部固定板２４、及び一対の側部固定板２３で魚肉Ｆを固定して、溝２２１，２４１，２５１に沿って複数の包丁１１を移動させると、柵状の魚肉Ｆが包丁の間隔の厚みを有する板状にカットされる。このカットされた魚肉Ｆを重ねた状態で、側部固定板２３に接していた面がまな板２２及び上部固定板２４に接するように９０°回転させて、再び複数の包丁１１を溝２２１，２４１，２５１に沿って移動させると、魚肉Ｆが細い略正四角柱状にカットされる。このように２回包丁１１を動かすのみで、柵状の魚肉Ｆを効率よく細い略正四角柱状にカットすることができる。

【0038】

実際に熟練の職人がカットする場合、長さ１８ｃｍ×厚み１ｃｍに柵取りした魚肉を幅１ｃｍとなるようにカットするには、５本カットするのに数十秒かかる。それに対し、本発明の魚肉カット器具１を使用すると、厚み１ｃｍに柵取りされた魚肉であれば１回操作するだけで６本にカットでき、ほんの数秒で魚肉を６本カットすることができる。

【0039】

また、上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂを移動可能に取り付けているため、魚肉Ｆのサイズに合わせて位置決めすることができ、また、魚肉Ｆの出し入れの際にも上部固定板２４及び左側部固定板２３Ｂを移動させることで隙間ができ、容易に出し入れすることができる。

【0040】

また、魚肉カット器具１は、包丁部１０、側部固定板２３及び上部固定板を取り外して分解できるようになっており、一定数の魚肉をカットし終わったあとは部品を分解して除菌・殺菌して衛生面を向上することができる。また、容易に包丁１１も取り外せるため、包丁１１を研ぐことで切れ味のよい状態を保つことができる。

【0041】

また、本発明の魚肉カット器具１では、生鮮の魚肉又は解凍された魚肉をカットするため、冷凍された魚肉を丸鋸でカットする場合と比べて、魚肉が削り取られることが抑制され、歩留まりが良くなる。

【0042】

以上、本発明の実施形態を説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない限りにおいて、種々の変更が可能である。

【0043】

例えば、上記実施形態では、左側部固定板２３Ｂは枠体２５に取り付けられているが、この構成に限られず、まな板２２の上面に直接取り付けられてもよい。また、上記実施形態では、右側部固定板２３Ａが台座２１に、左側部固定板２３Ｂがまな板２２に垂直に設けられているが、まな板２２の溝２２１を間に挟むことができれば、一対の側部固定板２３はともに台座２１の上面に取り付けてもよいし、ともにまな板２２の上面に取り付けてもよい。

【0044】

また、上記実施形態では、左側部固定板２３Ｂ及び上部固定板２４はともに移動可能な構成としているが、必ずしもこの構成に限られない。例えば、カットする魚肉が一定の大きさで前後方向から差し込むことでまな板２２の上に載置でき、側部固定板２３及び上部固定板２４の移動を必要としないのであれば、左側部固定板２３Ｂ及び上部固定板２４は台座２１又はまな板２２の上に固定する構成としてもよい。また、側部固定板２３又は上部固定板２４の一方のみを移動可能な構成としてもよい。

【0045】

また、上記実施形態では、台座２１は矩形板状であるが、台座２１の上に、まな板２２、一対の側部固定板２３、上部固定板２４及び枠体２５が載せられれば、台座２１は任意の形態を取り得る。また、載置台部２０は、枠体２５を必ずしも備える必要はない。

【0046】

また、上記実施形態では、固定部材１３は両ネジボルト１３１及びナット１３２で構成されているが、固定部材１３はこの構成に限られない。例えば、固定部材１３は、長ネジとナット等、固定孔１１１及び取付孔１２２に挿通する棒状部材（ボルト、ネジ等）と、その棒状部材を包丁保持部１２に留めるための留め部材（ナット等）とで構成されてもよい。その他、包丁１１を所定位置で包丁保持具１２に固定できれば任意のものを用いることができる。

【0047】

また、上記実施形態では、魚肉カット器具１の包丁部１０が備える包丁１１の数は５本としているが、包丁１１の数は２本以上の任意の数とすることができる。包丁１１の数を変える場合には、保持したい包丁１１の数の差込孔１２１を有する包丁保持具としてもよいし、包丁１１の数を減らす場合には同じ包丁保持具１２に保持する包丁１１の数を減らしてもよい。また、上記実施形態では、カットする魚肉の幅及び高さを１ｃｍとしているが、カットする魚肉の幅及び高さは巻寿司の具材に適した任意の大きさとすることができる。カットする魚肉の高さ及び幅を変える場合には、包丁保持具１２の差込孔１２１の間隔を、魚肉のカットしたい高さ及び幅に設定すればよい。また、包丁１１の数又は包丁１１を保持する差込孔１２１の間隔を変更する場合には、包丁１１の数及び間隔に合うように、まな板２２、上部固定板２４及び枠体２５の溝２２１，２４１，２５１を変えればよい。

【符号の説明】

【0048】

１ 魚肉カット器具
１０ 包丁部
１１ 包丁
１１ｂ 刃先
２０ 載置台部
２１ 台座
２２ まな板
２２１ まな板の溝
２３，２３Ａ，２３Ｂ 側部固定板
２４ 上部固定板
２４１ 上部固定板の溝

【要約】

【課題】 柵状の魚肉を効率よく細い略正四角柱状にカットできる魚肉カット器具を提供する。
【解決手段】 本発明の魚肉カット器具１は、刃先１１ｂを同一方向に向け、所定間隔ごとに並列状態で保持された複数の包丁１１と、台座２１と、台座２１の上方に空間を隔てて設けられる矩形状のまな板２２と、まな板２２の長手方向に沿って、互いに対向して台座２１又はまな板２２の上に垂直に設けられる平面視矩形状の一対の側部固定板２３と、一対の側部固定板２３の間に、まな板２２と対向して設けられる平面視矩形状の上部固定板２４とを備える。まな板２２及び上部固定板２４には、包丁１１と同数の長手方向に沿った複数の溝２２１，２４１が、短手方向に包丁１１と同じ間隔をあけて形成されている。複数の包丁１１は、複数の溝２２１，２４１にそれぞれ差し込まれている。
【選択図】 図１

【図1】

【図2】

【図3】

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【図8】

【図9】