特許 7053963 泡保持性を有する飲料および飲料における泡保持性を改善する方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-04-04

(45)【発行日】2022-04-12

(54)【発明の名称】泡保持性を有する飲料および飲料における泡保持性を改善する方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/52 20060101AFI20220405BHJP

   A23L 2/00 20060101ALI20220405BHJP

   A23L 2/60 20060101ALI20220405BHJP

   A23L 2/54 20060101ALI20220405BHJP

【ＦＩ】

A23L2/52

A23L2/00 S

A23L2/00 U

A23L2/60

A23L2/54

【請求項の数】 12

(21)【出願番号】P 2021539258

(86)(22)【出願日】2020-08-07

(86)【国際出願番号】 JP2020030303

(87)【国際公開番号】W WO2021029338

(87)【国際公開日】2021-02-18

【審査請求日】2022-01-21

(31)【優先権主張番号】P 2019148020

(32)【優先日】2019-08-09

(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】309007911

【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100092783

【弁理士】

【氏名又は名称】小林 浩

(74)【代理人】

【識別番号】100176094

【弁理士】

【氏名又は名称】箱田 満

(72)【発明者】

【氏名】三井 亮輝

(72)【発明者】

【氏名】浦井 聡一郎

(72)【発明者】

【氏名】横尾 芳明

(72)【発明者】

【氏名】長尾 浩二

【審査官】吉海 周

(56)【参考文献】

【文献】国際公開第２０２１／０２０５１７（ＷＯ，Ａ１）

【文献】国際公開第２０２１／０２０５１６（ＷＯ，Ａ１）

【文献】国際公開第２０１８／０９００２０（ＷＯ，Ａ１）

【文献】米国特許出願公開第２０１９／０２８９８９０（ＵＳ，Ａ１）

【文献】特表２０１８－５０１２３５（ＪＰ，Ａ）

【文献】国際公開第２０１８／１０２６４８（ＷＯ，Ａ１）

【文献】国際公開第２０１７／１７１０００（ＷＯ，Ａ１）

【文献】Wilmer H. Perera et al.，Rebaudiosides T and U, minor C-19 xylopyranosyl and arabinopyranosyl steviol glycoside derivatives from Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni，Phytochemistry，2017年，Vol.135，p.106-114

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＣＡｐｌｕｓ／ＲＥＧＩＳＴＲＹ／ＦＳＴＡ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

レバウディオサイドＤ、および
下記式（１）：

【化1】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物、
を含み、
レバウディオサイドＤおよび式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の合計含有量が３０～６００ｐｐｍであり、
式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％である、飲料。

【請求項2】

レバウディオサイドＤの含有量が１０～３００ｐｐｍである、請求項１に記載の飲料。

【請求項3】

式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が１～４００ｐｐｍである、請求項１または２に記載の飲料。

【請求項4】

前記合計含有量が１５０～４００ｐｐｍである、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。

【請求項5】

式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で０．５～２５％である、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。

【請求項6】

式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で２５％～９５％である、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。

【請求項7】

式（１）の化合物が下記式（３）：

【化2】

で表される化合物である、請求項１～６のいずれかに記載の飲料。

【請求項8】

レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１～７のいずれかに記載の飲料。

【請求項9】

発泡性飲料である、請求項１～８のいずれかに記載の飲料。

【請求項10】

ショ糖換算のＢｒｉｘが１～１３である、請求項１～９のいずれかに記載の飲料。

【請求項11】

アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、請求項１～１０のいずれかに記載の飲料。

【請求項12】

レバウディオサイドＤ、および
下記式（１）：

【化3】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物を飲料に添加することを特徴とする、飲料の泡保持改善方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、泡保持性を有する飲料および飲料における泡保持性を改善する方法に関する。

【背景技術】

【0002】

泡保持性を有する飲料は、幅広い層の消費者に好んで飲用されている。現在市販されている泡保持性を有する飲料は多種多様であるが、その多くは炭酸飲料であり、容器を開栓した際又はコップ等の容器に注いだ際の泡立ちにより飲用者を視覚的に楽しませたり、飲用者にのど越しの爽快感を与えたりする等の特性を有している。

【0003】

近年では、炭酸飲料に限らず、コーヒー飲料などの様々な飲料においても容器に注いだ際に生じる気泡（フォーム）が保持される飲料が求められており、これまでに種々の起泡性飲料や飲料用の泡品質改良剤などが報告されている。特許文献１では、所定量のサポニンとゲル化温度が５０℃以下である増粘剤とを含有する気泡性飲料が報告されている。特許文献２では、米糠タンパク質の分解物を含有する飲料用泡品質改良剤やそれを含有する飲料が報告されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特開２０１９－１３２１６号公報

【文献】特開２０１７－２１６９３１号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

上記のような状況から、現在、泡保持性を有する新規な飲料や泡保持性を改善する方法が求められている。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明者らは、飲料にレバウディオサイドＤ（以下、「Ｒｅｂ．Ｄ」とも称する）および特定の構造を有するステビオール配糖体を所定量含有させることで、予想外にも飲料の泡保持性を改善することができることを知得した。本発明は、上記知見に基づくものである。

【0007】

本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
レバウディオサイドＤ、および
下記式（１）：

【化1】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物、
を含み、
レバウディオサイドＤおよび式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の合計含有量が３０～６００ｐｐｍであり、
式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％である、飲料。
［２］
レバウディオサイドＤの含有量が１０～３００ｐｐｍである、［１］に記載の飲料。［３］
式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が１～４００ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］
前記合計含有量が１５０～４００ｐｐｍである、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］
式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で０．５～２５％である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量が、前記合計含有量に対して質量基準で２５％～９５％である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［７］
式（１）の化合物が下記式（３）：

【化2】

で表される化合物である、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＱ、レバウディオサイドＲ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］
発泡性飲料である、［１］～［８］のいずれかに記載の飲料。
［１０］
ショ糖換算のＢｒｉｘが１～１３である、［１］～［９］のいずれかに記載の飲料。［１１］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料。
［１２］
レバウディオサイドＤ、および
下記式（１）：

【化3】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物を飲料に添加することを特徴とする、飲料の泡保持改善方法。

【発明の効果】

【0008】

本発明によれば、泡保持性を有する飲料および飲料における泡保持性を改善する方法を提供することができる。本発明の一態様の飲料は、Ｒｅｂ．Ｄのみを甘味料として含む飲料よりも長い泡保持時間をもたらすことができる。また、本発明の他の態様の飲料は、Ｒｅｂ．Ｄのみを甘味料として含む飲料よりも甘味後引きを低減させることができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】図１（ａ）は泡保持試験に用いた器具の概略図である。図１（ｂ）は、泡保持試験において泡が消失したタイミングを判定する基準を示した写真である。

【図2】種々の配糖体Ａ割合における泡保持時間と泡立ち量を示すグラフである。図２（ａ）はReb.D精製品に対する配糖体Ａの割合が０.０％および２５．０～１００．０％の泡保持時間を示し、図２（ｂ）はReb.D精製品に対する配糖体Ａの割合が０.０～２０．０％の泡保持時間を示す。

【図3】発泡性飲料（炭酸飲料）における、泡保持効果を示すグラフである。

【図4】種々の配糖体Ａ割合における甘味後引き評価結果を示すグラフである。

【発明を実施するための形態】

【0010】

以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、２０１９年８月９日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願（特願２０１９－１４８０２０号）の明細書および図面に記載の内容を包含する。

【0011】

本明細書において、「レバウディオサイド」、「Reb」および「Reb.」は同じ意味を表すものであり、いずれも「rebaudioside」を意味するものである。同様に、本明細書において、「ズルコシド」は「dulcoside」を意味するものである。

【0012】

本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。また、通常飲料の比重は１であるため、「質量ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同視し得る。また、本明細書において「室温」とは「約２５℃」を意味する。本明細書において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±１０％、の範囲に存在することを意味する。

【0013】

１． 泡保持性を有する飲料
上記のとおり、本発明者らは、飲料にＲｅｂ．Ｄおよび特定の構造を有するステビオール配糖体（以下、「配糖体Ａ」とも称する）を所定量含有させることで予想外にも泡保持性を有する飲料を得た。配糖体Ａは下記式（１）：

【化4】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物である。なお、糖鎖中のグルコース分子とキシロース分子は、それぞれグルコピラノシルとキシロピラノシルとも称される。

【0014】

したがって、本発明の一態様の飲料は、Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａを含み、レバウディオサイドＤおよび配糖体Ａの合計含有量が３０～６００ｐｐｍであり、配糖体Ａの含有量が、合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％である飲料である。

【0015】

[レバウディオサイドＤ（Ｒｅｂ．Ｄ）]
本発明の飲料に含まれるレバウディオサイドＤは、ジテルペン骨格に５つの糖が付加された構造を有し、具体的には下記の化学式で示される。

【化5】

【0016】

Ｒｅｂ．Ｄは、非常に高い甘味を有し（砂糖の約３００倍程度）、一般的に広く流通しているＲｅｂ．Ａよりも後味等の面で優れる。本発明の飲料に用いるＲｅｂ．Ｄは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｄを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の飲料に用いるＲｅｂ．Ｄは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｄはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｄ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。あるいは、Ｒｅｂ．ＤはＲｅｂ．Ｍを分解することで得たものであってもよい。または市販のＲｅｂ．Ｄ精製品を用いてもよい。

【0017】

[配糖体Ａ]
本発明の飲料に含まれる配糖体Ａは、上記のとおり、式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物である。配糖体Ａは、その化学式からわかるように、ステビオールの第１３位に３分子のグルコースを含む糖鎖を有し、第１９位に１分子のグルコースと１分子のキシロースを有するステビオール配糖体である。式（１）中、Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す。本明細書において、Glcはα-グルコースまたはβ-グルコースであってよく、Xylはα-キシロースまたはβ-キシロースであってよい。あるいは本明細書において、Glcはα-グルコースおよびβ-グルコースであってよく、Xylはα-キシロースおよびβ-キシロースであってよい。そして、「Glc1-」はグルコースの１位の炭素原子がステビオールとグリコシド結合していることを示し、「Glc(1-3)-Glc1-」は「Glc1-」で示されるグルコースの３位の炭素原子に更なるグルコースの１位の炭素原子がグリコシド結合していることを示す。また、「Xyl(1-2)-Glc1-」は「Glc1-」で示されるグルコースの２位の炭素原子にキシロースの１位の炭素原子がグリコシド結合していることを示す。

【0018】

配糖体Ａとしては例えば、式(２)、式(２)’、式(３)および式(３）’で示される構造を有する配糖体が含まれる。

【化6】

式（２）で示される配糖体Ａは、ステビオールの１９位のカルボキシル基にグルコースがβグルコシド結合しており、そのグルコースにキシロースがβ１－２結合しており、式（２）’で示される配糖体Ａは、ステビオールの１９位のカルボキシル基にグルコースがβグルコシド結合しており、そのグルコースにキシロースがα１－２結合している。式（３）と式（３）’は、それぞれ式（２）と式（２）’の配糖体Ａの立体配座をさらに特定した構造を示す。

【0019】

配糖体Ａには上記のようにα体やβ体等の異性体も包含される。したがって、本発明の配糖体はα体のみ、β体のみ、またはα体とβ体の混合物のいずれであってもよい。本発明の配糖体は、β体の割合が、８０％以上であることが好ましく、９０％以上であることがより好ましく、９５％以上であることがさらに好ましく、９９％以上であることが特に好ましい。なお、α体とβ体は高速液体クロマトグラフィー（Ｈｉｇｈ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ：ＨＰＬＣ）、超高性能液体クロマトグラフィー (Ultra （High）Performance Liquid chromatography：UPLC) 等の公知の方法を用いることにより、単離・精製することができる。

【0020】

配糖体Ａは、式（１）で示される化合物だけではなく、その誘導体、塩、若しくは水和物であってもよい。本明細書において、「誘導体」とは、化合物中の小部分の構造上の変化があってできる化合物をいい、例えば、ヒドロキシ基の一部が他の置換基に置換されているような化合物を意味する。したがって、式（１）で示される化合物の誘導体としては、該化合物に含まれるヒドロキシ基の一部が、水素、ハロゲン、アルキル基、アルケニル基、アルキニル基、アリール基、アミノ基、シアノ基などから選択される置換基で置換された化合物を含む。本明細書において、「式（１）の化合物の塩」とは式（１）の化合物の生理学的に許容可能な塩、例えばナトリウム塩、を意味する。また、本明細書について「式（１）の化合物の水和物」とは、式（１）の化合物に水分子が付加された化合物を意味する。

【0021】

本発明の飲料に用いる配糖体Ａは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、配糖体Ａを含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。化学合成を行う場合は、例えば、下記のスキーム１にしたがって、一般的に入手可能な公知のステビオール配糖体から式（３）の化合物を合成することができる。

【化7】

スキーム１に示したように、式（３）の化合物の合成では、中間体と２糖ヘミアセタール体を、光延反応で縮合することで、式（３）の化合物の骨格を得ることができる。中間体の合成では、既知の天然物であるレバウディオサイドＡのステビオール１９位のエステル結合をアルカリ加水分解後、糖鎖のヒドロキシ基をアセチル（Ａｃ）基で保護することで中間体を得られる。２糖ヘミアセタール体の合成では、適切に保護されたグルコースアクセプターとキシロースドナーの縮合反応によって、２糖骨格を作り、還元末端１位の保護基を脱保護することで、２糖ヘミアセタール体を得られる。得られた中間体と２糖ヘミアセタール体を、光延反応で縮合することにより、高収率且つ完全なβ選択性で反応が進行し得る。最後に２糖ヘミアセタール体と上記中間体との反応生成物から保護基を脱保護することで、式（３）の化合物を得ることができる。それぞれの工程について以下に説明する。

【0022】

（１）中間体の合成
中間体の合成は、国際公開第２０１８／１８１５１５号に記載の方法で行うことができる。

【0023】

（２）２糖ヘミアセタール体の合成
２糖ヘミアセタール体は、例えば、下記のスキーム２にしたがって合成することができる。

【化8】

スキーム２に示したように、２糖ヘミアセタール体の合成では、グルコースアクセプターに１．１当量のキシロースドナーを加え、モレキュラーシーブス４Åと共にジクロロメタンに溶解させ、三フッ化ホウ素ジエチルエーテル錯体を－２０℃で加え、－２０℃にて１時間攪拌する。反応終了をＴＬＣ（酢酸エチル／ヘキサン＝１／１、Ｒｆ値＝０．２）にて確認後、トリエチルアミンで中和（ｐＨ ８）し、モレキュラーシーブス４Åを濾別し、減圧濃縮して得られたシラップをシリカゲルカラムクロマトグラフィーに供し、溶出液（酢酸エチル／ヘキサン＝１／１）にて化合物１を得ることができる。得られた化合物の構造は、任意の核磁気共鳴装置(NMR)、例えば「AVANCE III HD 400 spectrometer」、Bruker社製、を用いて¹H-NMRと¹³C-NMRとを測定することで確認することができる。

【0024】

化合物１を酢酸と水に溶解させ、塩化パラジウムを室温で加え、アルゴン雰囲気下、室温にて１８時間攪拌する。反応終了をＴＬＣ（クロロホルム／酢酸エチル＝２／１、Ｒｆ値＝０．２）にて確認後、塩化パラジウムを濾別し、減圧濃縮して得られたシラップをシリカゲルカラムクロマトグラフィーに供し、溶出液（クロロホルム／酢酸エチル＝２／１）にて２糖ヘミアセタール体を得ることができる。

【0025】

（３）式（３）の化合物の合成

【化9】

スキーム３に示したように、化合物２の合成では、２糖ヘミアセタール体（１．１当量）と中間体（１．０当量）を１，４－ジオキサンに溶解させ、トリブチルホスフィン、１，１’－アゾビス（Ｎ，Ｎ’－ジメチルホルムアミド）（ＴＭＡＤ）を室温で加え、６０℃にて１時間攪拌する。反応終了をＴＬＣ（トルエン／酢酸エチル＝３／２、Ｒｆ値＝０．２）にて確認後、酢酸エチルで希釈し、有機層を水、飽和炭酸水素ナトリウム水溶液、飽和食塩水で洗浄し、硫酸マグネシウムで乾燥した。硫酸マグネシウムを濾別し、減圧濃縮して得られたシラップをシリカゲルカラムクロマトグラフィーに供し、溶出液（トルエン／酢酸エチル＝３／２）にて化合物２を得ることができる。

【0026】

化合物２を溶媒（メタノール：ＴＨＦ＝１：１）に溶解させ、ナトリウムメトキサイドを４℃で加え、室温にて１時間攪拌する。反応終了をＴＬＣ（クロロホルム／メタノール／水＝５／４／０．１、Ｒｆ値＝０．１）にて確認後、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ１２０Ｂ（Ｈ）を加え中和し、減圧濃縮して得られるシラップをゲルろ過カラム（ＧＥＨｅａｌｔｈｃａｒｅ、ＳｅｐｈａｄｅｘＬＨ－２０、エタノール）に供することで式（３）の化合物が得られる。

【0027】

配糖体Ａは、砂糖（ショ糖）よりも高い甘味を有し、飲食品等に少量含まれるだけで甘みに影響を与えることができる。本発明の一態様において、配糖体Ａ、たとえば、式（３）の化合物は、砂糖よりも高い甘味度を有し、甘味と苦味の後引きが少なく、苦味は砂糖を含めた他の成分に比べ少ない。

【0028】

［飲料］
本発明の飲料は、炭酸飲料のような発泡性飲料に限定されず、例えば、コーヒー飲料、茶飲料、スポーツドリンク、フレーバーウォーターまたは果汁飲料などであってもよい。本発明の一態様において、本発明の飲料は発泡性飲料である。本明細書において、「発泡性飲料」とは、飲料中から気泡（バブル）が発生する飲料である。本明細書において、飲料中に発生する気泡を「バブル」と称し、飲料の液面上に形成される気泡を「フォーム」と称することがある。また、本明細書において「泡保持性を有する」とは、フォームが発生して維持されることを意味し、「泡保持性の改善」とは、フォームがより長い時間維持されるように改善することを意味する。

【0029】

発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスとしては、飲料に別途注入する炭酸ガスや、原料の一部が発酵することによって発生する炭酸ガスなどが含まれる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。

【0030】

本発明の一態様による飲料はＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａを含む。本明細書において、Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａを含むとは、Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａとが混合物として飲料に添加されている場合に限定されず、Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａが別々に飲料に添加された場合も包含する。すなわち、飲料にＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａを含ませる場合の例として、ステビア植物から抽出した甘味物質であってＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａの両方が含まれている甘味物質を飲料に添加する場合や、Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａそれぞれの精製物を混合した甘味組成物を飲料に添加する場合や、該精製物を別々に飲料に添加する場合が挙げられる。

【0031】

本発明の飲料中のＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量は、３０～６００ｐｐｍである。合計含有量がこの範囲であることで、本発明の飲料の泡保持性が改善される。本発明の他の態様において、飲料中のＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量は、４０～６００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、７０～６００ｐｐｍ、８０～６００ｐｐｍ、９０～６００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１１０～５９０ｐｐｍ、１２０～５８０ｐｐｍ、１３０～５７０ｐｐｍ、１４０～５６０ｐｐｍ、１５０～５５０ｐｐｍ、１６０～５４０ｐｐｍ、１７０～５３０ｐｐｍ、１８０～５２０ｐｐｍ、１９０～５１０ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２１０～４９０ｐｐｍ、２２０～４８０ｐｐｍ、２３０～４７０ｐｐｍ、２４０～４６０ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２６０～４４０ｐｐｍ、２７０～４３０ｐｐｍ、２８０～４２０ｐｐｍ、２９０～４１０ｐｐｍ、３００～４００ｐｐｍ、３００～３５０ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３１０～５９０ｐｐｍ、３２０～５８０ｐｐｍ、３３０～５７０ｐｐｍ、３４０～５６０ｐｐｍ、３５０～５５０ｐｐｍ、３６０～５４０ｐｐｍ、３７０～５３０ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、３９０～５１０ｐｐｍ、４００～５００ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、１１５～５００ｐｐｍ、１２０～４７０ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１８０～４２０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２２０～３８０ｐｐｍ、２５０～３５０ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２８０～４８０ｐｐｍまたは３００～４５０ｐｐｍであってもよく、好ましくは１５０～４００ｐｐｍ、より好ましくは１７０～３００ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａはスクロース（ショ糖）に近い自然な甘みを有し、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、飲料に好ましい甘味を付与することができる。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｄのみを甘味料として含む飲料よりも長い泡保持時間をもたらすことができる。飲料中のＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。

【0032】

本発明の一態様による飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は、１０～３００ｐｐｍである。本発明の他の態様において、飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は、２０～３００ｐｐｍ、３０～３００ｐｐｍ、４０～３００ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、６０～２９０ｐｐｍ、７０～２８０ｐｐｍ、８０～２７０ｐｐｍ、９０～２６０ｐｐｍ、１００～２５０ｐｐｍ、１１０～２４０ｐｐｍ、１２０～２３０ｐｐｍ、１３０～２２０ｐｐｍ、１４０～２１０ｐｐｍ、１５０～２００ｐｐｍ、５０～２５０ｐｐｍ、１００～２５０ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍまたは２００～３００ｐｐｍであってもよく、好ましくは、２０～２５０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｄはスクロース（ショ糖）に近い自然な甘みを有し、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、飲料に好ましい甘味を付与することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。

【0033】

本発明の一態様による飲料中の配糖体Ａ（式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物）の含有量は、１～４００ｐｐｍである。本発明の他の態様において、飲料中の配糖体Ａの含有量は、２～４００ｐｐｍ、５～４００ｐｐｍ、１０～４００ｐｐｍ、１５～４００ｐｐｍ、２０～４００ｐｐｍ、４０～４００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍ、５～２００ｐｐｍ、５～１５０ｐｐｍ、５～１００ｐｐｍ、５～５０ｐｐｍ、１０～２００ｐｐｍ、１０～１５０ｐｐｍ、１０～１００ｐｐｍ、１０～５０ｐｐｍ、５０～４００ｐｐｍ、１００～４００ｐｐｍ、１５０～４００ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２５０～４００ｐｐｍ、３００～４００ｐｐｍ、５０～３５０ｐｐｍ、１００～３５０ｐｐｍ、１５０～３５０ｐｐｍ、２００～３５０ｐｐｍ、２５０～３５０ｐｐｍ、３００～３５０ｐｐｍ、５０～３００ｐｐｍ、１００～３００ｐｐｍ、１５０～３００ｐｐｍ、２００～３００ｐｐｍ、２５０～３００ｐｐｍ、５０～２５０ｐｐｍ、１００～２５０ｐｐｍ、１５０～２５０ｐｐｍ、または２００～２５０ｐｐｍであってもよい。配糖体Ａはスクロース（ショ糖）に近い自然な甘みを有するため、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、飲料に好ましい甘味を付与することができる。また、本発明の他の態様において、甘味後引き改善の観点からは、配糖体Ａの含有量が１～１００ｐｐｍの範囲であることが好ましく、泡保持性改善の観点からは配糖体Ａの含有量が５０～４００ｐｐｍの範囲であることが好ましい。飲料中の配糖体Ａの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。

【0034】

本発明において、式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量は、飲料中のレバウディオサイドＤおよび式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％である。すなわち、配糖体Ａの割合がこの範囲であることで、本発明の飲料の泡保持性が改善される。本発明の他の態様において、配糖体Ａの割合は、１．０～９５％、１．５～９５％、２．０～９５％、２．５～９５％、３.０～９５％、３．５～９５％、４．０～９５％、４．５～９５％、５．０～９５％、０．５～９０％、１．０～９０％、１．５～９０％、２．０～９０％、２．５～９０％、３.０～９０％、３．５～９０％、４．０～９０％、４．５～９０％、５．０～９０％、０．５～８０％、１．０～８０％、１．５～８０％、２．０～８０％、２．５～８０％、３.０～８０％、３．５～８０％、４．０～８０％、４．５～８０％、５．０～８０％、０．５～７０％、１．０～７０％、１．５～７０％、２．０～７０％、２．５～７０％、３.０～７０％、３．５～７０％、４．０～７０％、４．５～７０％、５．０～７０％、０．５～６０％、１．０～６０％、１．５～６０％、２．０～６０％、２．５～６０％、３.０～６０％、３．５～６０％、４．０～６０％、４．５～６０％、５．０～６０％、０．５～５０％、１．０～５０％、１．５～５０％、２．０～５０％、２．５～５０％、３.０～５０％、３．５～５０％、４．０～５０％、４．５～５０％、５．０～５０％、０．５～４０％、１．０～４０％、１．５～４０％、２．０～４０％、２．５～４０％、３.０～４０％、３．５～４０％、４．０～４０％、４．５～４０％、５．０～４０％、０．５～３０％、１．０～３０％、１．５～３０％、２．０～３０％、２．５～３０％、３.０～３０％、３．５～３０％、４．０～３０％、４．５～３０％、５．０～３０％、０．５～２５％、１．０～２５％、１．５～２５％、２．０～２５％、２．５～２５％、３.０～２５％、３．５～２５％、４．０～２５％、４．５～２５％、５．０～２５％、２０～９５％、２５～９５％、３０～９５％、３５～９５％、４０～９５％、４５～９５％、５０～９５％、５５～９５％、６０～９５％、６５～９５％、７０～９５％、７５～９５％、８０～９５％、８５～９５％、２５～９０％、２５～８５％、２５～８０％、２５～７５％、２５～７０％、２５～６５％、２５～６０％、２５～５５％、２５～５０％、２５～４５％、２５～４０％、２５～３５％または４０～６０％であってもよい。また、本発明の他の態様において、甘味後引き改善の観点からは、配糖体Ａの割合が０．５ ～２５％の範囲であることが好ましく、泡保持性改善の観点からは配糖体Ａの割合が２５％～９５％の範囲であることが好ましい。Ｒｅｂ．Ｄは広く一般に使用されているＲｅｂ．Ａよりも甘味後引きが少ないが、依然としてショ糖に対しては甘味後引きが感じられる。本発明の一態様の飲料は、そのようなＲｅｂ．Ｄのみを甘味料として含む飲料よりも甘味後引きを低減させることができる。

【0035】

本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、２．５～６．０であってもよい。ｐＨが２．５以上であれば飲料としては酸味が強すぎず、ｐＨが６．０以下であればスッキリとした後味も維持される。本発明の他の態様の飲料のｐＨは、２．５～４．０である。ｐＨをこの範囲とすることで、保存時の微生物等の発生を抑え、かつ、スッキリとした味わいを提供することができる。また本発明の他の態様において、飲料のｐＨは、３．０～４．５、２．６～３．９、２．７～３．８、２．８～３．７、２．９～３．６または３．０～３．５であってもよい。なお、ｐＨが４．０を超える飲料の場合は、無菌環境下での充填・密封工程を実施することなどによって、保存時の微生物変敗を抑えることができる。

【0036】

本発明の一態様による飲料は、Ｒｅｂ．ＤおよびＭ以外の他のステビオール配糖体を含んでいてもよい。他のステビオール配糖体は特に限定されないが、本発明の一態様において、本発明の飲料はレバウディオサイドＡ（Ｒｅｂ．Ａ）、レバウディオサイドＢ（Ｒｅｂ．Ｂ）、レバウディオサイドＣ（Ｒｅｂ．Ｃ）、レバウディオサイドＥ（Ｒｅｂ．Ｅ）、レバウディオサイドＦ（Ｒｅｂ．Ｆ）、レバウディオサイドＧ（Ｒｅｂ．Ｇ）、レバウディオサイドＩ（Ｒｅｂ．Ｉ）、レバウディオサイドＪ（Ｒｅｂ．Ｊ）、レバウディオサイドＫ（Ｒｅｂ．Ｋ）、レバウディオサイドＮ（Ｒｅｂ．Ｎ）、レバウディオサイドＯ（Ｒｅｂ．Ｏ）、レバウディオサイドＱ（Ｒｅｂ．Ｑ）、レバウディオサイドＲ（Ｒｅｂ．Ｒ）、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む。

【0037】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ａの含有量は、０～１００ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～６０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍ、１～４０ｐｐｍ、１～３０ｐｐｍ、１～２０ｐｐｍ、１～１０ｐｐｍまたは１～５ｐｐｍである。

【0038】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｂの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍ、１～３０ｐｐｍまたは１～１０ｐｐｍである。

【0039】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｃの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍ、１～３０ｐｐｍまたは１～１０ｐｐｍである。

【0040】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｅの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0041】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｆの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0042】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｇの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0043】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｉの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0044】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｊの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0045】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｋの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0046】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｍの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0047】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｎの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0048】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｏの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0049】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｑの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0050】

本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｒの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0051】

本発明の一態様において、ズルコサイドＡの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0052】

本発明の一態様において、ルブソシドの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0053】

本発明の一態様において、ステビオールモノシドの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0054】

本発明の一態様において、ステビオールビオシドの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0055】

本発明の一態様において、ステビオシドの含有量は、０～３００ｐｐｍ、１～３００ｐｐｍ、１～２００ｐｐｍ、１～１５０ｐｐｍ、１～１００ｐｐｍ、１～８０ｐｐｍ、１～５０ｐｐｍまたは１～３０ｐｐｍである。

【0056】

本発明の他の態様において、本発明の飲料は、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。そのような甘味料としては特に限定されないが、例えば、スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム（Ｌ－フェニルアラニン化合物とも称される）、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含んでいてもよい。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖ぶどう糖液糖、スクロース、コーンシロップが好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。これらの甘味料は、飲料中にショ糖換算のＢｒｉｘで５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、２．０以下、１．５以下、１．０以下または０．５以下に相当する量で含まれていてもよく、下限値は０．１以上であってもよい。

【0057】

本発明の飲料が発泡性飲料である場合のガス圧は特に限定されないが、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～５．０ｋｇｆ／ｃｍ^２であってもよい。本発明の他の態様において、発泡性飲料のガス圧は、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～４．５ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．３ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．２ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ^２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ^２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．２ｋｇｆ／ｃｍ^２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ^２～４．０ｋｇｆ／ｃｍ^２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ^２～３．５ｋｇｆ／ｃｍ^２である。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料の液温を２０℃にし、その後一度ヘッドスペースのエアを大気開放（スニフト）した後の飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。したがって、本発明の飲料は、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ガラスビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。

【0058】

本発明の飲料のショ糖換算のＢｒｉｘは特に限定されないが、好ましくは１～１５、より好ましくは３～１４、さらに好ましくは５～１３、特に好ましくは７～１１である。ここで、Ｂｒｉｘは、ショ糖（スクロース）に対するステビオール配糖体等の各甘味料の甘味度と、各甘味料の含有量から計算することができる。ショ糖に対して、Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍはいずれも約３００倍程度の甘味を有する。従って、Ｂｒｉｘ１に相当するステビオール配糖体の量は、Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍについておよそ３３．３ｐｐｍ程度と計算することができる。同様にして、他のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料についてもＢｒｉｘを算出することができる。例えば、ショ糖に対してアセスルファムカリウムは約２００倍、スクラロースは約６００倍、アスパルテームは約１８０倍の甘味を有する。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。ただし、甘味の値が数値範囲で記載されているものや、文献によって値が異なる甘味料については、ショ糖の甘味１に対する甘味の相対比を官能試験によって定める。そのような官能試験としては、例えば、Brix３．０から５．０まで０．５刻となるよう砂糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つ砂糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。

【0059】

本発明の飲料は、アルコールを含有してもよい。アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は、アルコールを含有していれば特に種類は問わない。ビール、発泡酒、チューハイやカクテルのようなアルコール含有量が０．０５～４０ｖ／ｖ％、１．０～１０ｖ／ｖ％、２．０～９．０ｖ／ｖ％または３．０～８．０ｖ／ｖ％の飲料であってもよく、ノンアルコールビール、チューハイテイスト飲料や清涼飲料水のようなアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満の飲料であってもよい。本発明の飲料はアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満であることが好ましく、さらに０．００ｖ／ｖ％であることが好ましい。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。

【0060】

本発明の飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、本発明の飲料は、オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味、緑茶風味、ウーロン茶風味、紅茶風味、コーヒー風味またはコーラ風味の飲料であってもよい。本発明の飲料の風味は、果汁、酸味料、香料、植物の抽出物、乳製品、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。本発明の一態様において、本発明の飲料はビールテイスト飲料ではない。

【0061】

本発明の飲料はさらに、カラメル、桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含んでいてもよい。これらの成分を含むことで泡保持性をさらに改善し得る。ここで、カフェインは、食品添加物として使用できる精製品（カフェイン含量９８．５％以上の精製品）や、食品として使用できる粗精製品（カフェイン含量５０～９８．５％）の他、カフェインを含有する植物（茶葉、コーラの実、コーヒー豆、ガラナ等）の抽出物又はその濃縮物の形態であってもよい。本発明の一態様において、飲料のカフェインの含量は、１～２００ｐｐｍとすることができる。カフェインの定量はいずれの方法を用いて行ってもよいが、例えば、飲料をメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ製 酢酸セルロース膜０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）に試料を供すことにより行うことができる。

【0062】

別の態様として、本発明の飲料は桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）を含有することができる。ここで、シンナムアルデヒド（ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ、Ｃ_６Ｈ_５ＣＨ＝ＣＨ－ＣＨＯ、分子量１３２．１６）は、シナモンの香り成分として知られる芳香族アルデヒドの一種であり、香料製剤として入手可能である。本発明の一態様において、飲料は、シンナムアルデヒドを特定範囲の量で含有することができる。例えば、本発明の飲料中のシンナムアルデヒドの含量は、０．５～５０ｐｐｍ、好ましくは０．５～３２ｐｐｍ、１．０～２０ｐｐｍにすることができる。シンナムアルデヒドの定量は、例えば、ガスクロマトグラフィー、質量分析計等を用いる方法により定量することができる。

【0063】

更に別の態様として、本発明の飲料はカラメル（またはカラメル色素）を含有することができる。ここで、カラメルとしては、食用に適する公知のカラメル色素を使用することができる。例えば、砂糖又はブドウ糖に代表される食用炭水化物を熱処理して得られた物、酸もしくはアルカリを加えて食用炭水化物を熱処理したものなどを用いることができる。また、果汁や野菜汁に含まれる糖分をカラメル化して使用することもでき、この場合、加熱処理、酸やアルカリによる処理などによって糖分をカラメル化することができる。本発明の飲料は、カラメル色素を特定範囲の含量で含有することができる。

【0064】

本発明の他の態様において、本発明の飲料はカラメル（またはカラメル色素）を実質的に含まない。カラメルを実質的に含まないことで、飲料への着色を抑えることができる。本明細書において、「実質的にカラメルを含まない」とは飲料の色に影響しない程度の少量のカラメルを不純物として含む場合を包含する。

【0065】

本発明の飲料は、泡が安定化している。例えば、本発明の飲料を容器に注いだ際に発生する泡が、一般的な飲料よりも長い間維持される。飲料の泡保持性は次のように評価することができる。
（１）水にＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａとを所定の量添加して水溶液を調製し、その水溶液（150mL）をガラス瓶に入れて栓をする。
（２）水溶液を入れたガラス瓶を冷蔵庫内（4℃）にて3時間以上静置する。
（３）冷蔵庫からガラス瓶を取出し、開栓した後、図１（ａ）に示すようにガラス瓶の開口部側にメスシリンダーを覆い被せる。密閉されない限りにおいて、ガラス瓶とメスシリンダーは養生テープなどで固定してもよい。
（４）ガラス瓶とメスシリンダーを（３）の状態を維持しながら、２秒程度かけてメスシリンダーが下側に向くように静かに回転させる。
（５）ガラス瓶に入っている水溶液の全てが、メスシリンダー側に移動した時点を泡保持時間の計測開始時間として測定を開始する。
（６）水溶液上の泡が、所定の状態になるまでの時間を泡保持時間として計測する。ここで、「所定の状態」は測定に用いる器具のサイズ等に基づいて適宜定めることができ、例えば、図１（ｂ）に示すようにメスシリンダーの内壁周辺に３列程度の泡になった状態を「所定の状態」としてもよい。

【0066】

本発明の飲料の泡保持時間は、上記の方法で測定した場合に、２０秒以上であることが好ましい。本発明の一態様において、飲料の泡保持時間は、２０秒～３０００秒であり、好ましくは、１００～３０００秒であり、より好ましくは５００～３０００秒である。

【0067】

本発明の飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料として調製してもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８５～１２０℃で、１０～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。

【0068】

本発明の飲料のエネルギー（総エネルギー量）は、特に限定されないが、０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０～５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１～５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１～５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５～１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０～１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５～２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０～２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４～５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４～４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４～４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４～３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４～３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。

【0069】

本発明の飲料の製造方法は特に限定されず、通常の飲料の製造方法によって製造することができる。例えば、本発明の飲料に含まれる成分を濃縮したシロップを調製し、発泡性または非発泡性の飲料水を添加して所定の濃度に調整してもよく、非発泡性の飲料水を添加した後に炭酸ガスを供給して発泡性飲料を調製してもよい。あるいは、上記のようなシロップを調製せずに、飲料に直接所定の成分を添加することで本発明の飲料を調製してもよい。

【0070】

２．飲料における泡保持を改善させる方法
本発明は、第２の態様として、飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の飲料における泡保持を改善する方法は、レバウディオサイドＤ、および
下記式（１）：

【化10】

（式中、
Ｒ_１が、Xyl(1-2)Glc1-を表し、かつ、Ｒ_２がGlc(1-2)[Glc(1-3)]Glc1-を表し、
Glcはグルコースを表し、Xylはキシロースを表す）
で示される化合物またはその塩もしくは水和物を飲料に添加することを含む。本明細書において、「レバウディオサイドＤ、および式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物を飲料に添加すること」とは、飲料にＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａを含有させることであり、所定量の甘味物質を含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａは飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。

【0071】

本発明の泡保持を改善させる方法は、上記工程以外に他の工程を含んでいてもよい。本発明の一態様において、飲料におけるレバウディオサイドＤおよび式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の合計含有量を３０～６００ｐｐｍとし、かつ、式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の含有量を合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％とする工程を含んでいてもよい。

【0072】

本発明の他の態様における泡保持を改善させる方法は、Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量が、４０～６００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、７０～６００ｐｐｍ、８０～６００ｐｐｍ、９０～６００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１１０～５９０ｐｐｍ、１２０～５８０ｐｐｍ、１３０～５７０ｐｐｍ、１４０～５６０ｐｐｍ、１５０～５５０ｐｐｍ、１６０～５４０ｐｐｍ、１７０～５３０ｐｐｍ、１８０～５２０ｐｐｍ、１９０～５１０ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２１０～４９０ｐｐｍ、２２０～４８０ｐｐｍ、２３０～４７０ｐｐｍ、２４０～４６０ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２６０～４４０ｐｐｍ、２７０～４３０ｐｐｍ、２８０～４２０ｐｐｍ、２９０～４１０ｐｐｍ、３００～４００ｐｐｍ、３００～３５０ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３１０～５９０ｐｐｍ、３２０～５８０ｐｐｍ、３３０～５７０ｐｐｍ、３４０～５６０ｐｐｍ、３５０～５５０ｐｐｍ、３６０～５４０ｐｐｍ、３７０～５３０ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、３９０～５１０ｐｐｍ、４００～５００ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、１１５～５００ｐｐｍ、１２０～４７０ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１８０～４２０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２２０～３８０ｐｐｍ、２５０～３５０ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２８０～４８０ｐｐｍまたは３００～４５０ｐｐｍであってもよく、好ましくは１５０～４００ｐｐｍ、より好ましくは１７０～３００ｐｐｍである飲料を調製する工程を含んでいてもよい。

【0073】

また、「１．泡保持性を有する飲料」と同様に、本発明の泡保持を改善させる方法に用いる飲料は、Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの各含有量および比率、飲料のフレーバー、ガス圧、ｐＨ等も、「１．泡保持性を有する飲料」と同様であってもよい。

【0074】

３．飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｄおよび式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物の組合せの使用
本発明は、第３の態様として、泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｄおよび式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物（配糖体Ａ）の組合せの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの組合せに飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。

【0075】

本発明の飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの組合せの使用において、Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの組合せは飲料に対して、合計で３０～６００ｐｐｍ、４０～６００ｐｐｍ、５０～６００ｐｐｍ、７０～６００ｐｐｍ、８０～６００ｐｐｍ、９０～６００ｐｐｍ、１００～６００ｐｐｍ、１１０～５９０ｐｐｍ、１２０～５８０ｐｐｍ、１３０～５７０ｐｐｍ、１４０～５６０ｐｐｍ、１５０～５５０ｐｐｍ、１６０～５４０ｐｐｍ、１７０～５３０ｐｐｍ、１８０～５２０ｐｐｍ、１９０～５１０ｐｐｍ、２００～５００ｐｐｍ、２１０～４９０ｐｐｍ、２２０～４８０ｐｐｍ、２３０～４７０ｐｐｍ、２４０～４６０ｐｐｍ、２５０～４５０ｐｐｍ、２６０～４４０ｐｐｍ、２７０～４３０ｐｐｍ、２８０～４２０ｐｐｍ、２９０～４１０ｐｐｍ、３００～４００ｐｐｍ、３００～３５０ｐｐｍ、３００～６００ｐｐｍ、３１０～５９０ｐｐｍ、３２０～５８０ｐｐｍ、３３０～５７０ｐｐｍ、３４０～５６０ｐｐｍ、３５０～５５０ｐｐｍ、３６０～５４０ｐｐｍ、３７０～５３０ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、３９０～５１０ｐｐｍ、４００～５００ｐｐｍ、３８０～５２０ｐｐｍ、１１５～５００ｐｐｍ、１２０～４７０ｐｐｍ、１５０～４５０ｐｐｍ、１８０～４２０ｐｐｍ、２００～４００ｐｐｍ、２２０～３８０ｐｐｍ、２５０～３５０ｐｐｍ、２５０～５００ｐｐｍ、２８０～４８０ｐｐｍまたは３００～４５０ｐｐｍであってもよく、好ましくは１５０～４００ｐｐｍ、より好ましくは１７０～３００ｐｐｍの量で用いられ得る。

【0076】

Ｒｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの各含有量および比率、飲料のフレーバー、ガス圧、ｐＨ等は、「１．泡保持性を有する飲料」と同様であってもよい。

【0077】

本発明の飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質の使用により改善される泡保持時間は、「１．泡保持性を有する飲料」に記載の方法で測定した場合に、２０秒以上であることが好ましい。

【0078】

４．泡保持性改善剤
本発明は、第４の態様として、泡保持性改善剤を提供する。本明細書において、「泡保持性改善剤」とは、飲料に添加された場合に、その飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の泡保持性改善剤は、好ましくは、飲料に添加された際に、泡保持性改善剤自体の味を消費者が認識することなく、その飲料自体の泡保持性を改善することができる。

【0079】

本発明の泡保持性改善剤は、Ｒｅｂ．Ｄおよび式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物の組合せを含む。また、「１．泡保持性を有する飲料」と同様に、本発明の泡保持性改善剤は、本発明の効果を妨げない限りにおいて、Ｒｅｂ．Ｄおよび式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。

【0080】

本発明の泡保持性改善剤に含まれるＲｅｂ．Ｄおよび式（１）で示される化合物またはその塩もしくは水和物の量は特に限定されないが、泡保持性改善剤の全重量に対して、３０～１００重量％、４０～９９重量％、５０～９８重量％、６０～９７重量％、７０～９６重量％または８０～９５重量％であってもよい。本発明の泡保持性改善剤は実質的にＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａのみからなっていてもよい。本明細書において、「実質的にＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａのみからなる」とはＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。例えば、泡保持性改善剤の全重量に対して、５重量％以下、４重量％以下、３重量％以下、２重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下または０．５重量％以下のＲｅｂ．Ｄおよび配糖体Ａ以外のステビオール配糖体や他の不純物を含んでいてもよい。

【0081】

本発明の一態様における泡保持性改善剤中の式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物（配糖体Ａ）の含有量は、飲料中のレバウディオサイドＤおよび式（１）の化合物またはその塩もしくは水和物の合計含有量に対して質量基準で０．５～９５％であってもよい。本発明の他の態様において、配糖体Ａの割合は、１．０～９５％、１．５～９５％、２．０～９５％、２．５～９５％、３.０～９５％、３．５～９５％、４．０～９５％、４．５～９５％、５．０～９５％、０．５～９０％、１．０～９０％、１．５～９０％、２．０～９０％、２．５～９０％、３.０～９０％、３．５～９０％、４．０～９０％、４．５～９０％、５．０～９０％、０．５～８０％、１．０～８０％、１．５～８０％、２．０～８０％、２．５～８０％、３.０～８０％、３．５～８０％、４．０～８０％、４．５～８０％、５．０～８０％、０．５～７０％、１．０～７０％、１．５～７０％、２．０～７０％、２．５～７０％、３.０～７０％、３．５～７０％、４．０～７０％、４．５～７０％、５．０～７０％、０．５～６０％、１．０～６０％、１．５～６０％、２．０～６０％、２．５～６０％、３.０～６０％、３．５～６０％、４．０～６０％、４．５～６０％、５．０～６０％、０．５～５０％、１．０～５０％、１．５～５０％、２．０～５０％、２．５～５０％、３.０～５０％、３．５～５０％、４．０～５０％、４．５～５０％、５．０～５０％、０．５～４０％、１．０～４０％、１．５～４０％、２．０～４０％、２．５～４０％、３.０～４０％、３．５～４０％、４．０～４０％、４．５～４０％、５．０～４０％、０．５～３０％、１．０～３０％、１．５～３０％、２．０～３０％、２．５～３０％、３.０～３０％、３．５～３０％、４．０～３０％、４．５～３０％、５．０～３０％、０．５～２５％、１．０～２５％、１．５～２５％、２．０～２５％、２．５～２５％、３.０～２５％、３．５～２５％、４．０～２５％、４．５～２５％、５．０～２５％、２０～９５％、２５～９５％、３０～９５％、３５～９５％、４０～９５％、４５～９５％、５０～９５％、５５～９５％、６０～９５％、６５～９５％、７０～９５％、７５～９５％、８０～９５％、８５～９５％、２５～９０％、２５～８５％、２５～８０％、２５～７５％、２５～７０％、２５～６５％、２５～６０％、２５～５５％、２５～５０％、２５～４５％、２５～４０％、２５～３５％、４０～６０％であってもよい。

【0082】

以下に、実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。

【実施例】

【0083】

［実施例Ａ］種々のＲｅｂ．Ｄ：配糖体Ａ比率における泡保持性の評価
本発明の飲料の泡保持性を評価するために、配糖体ＡとＲｅｂ．Ｄとの比率を変えて表１に記載の例１～例１３の水溶液を調製した。原料は下記のものを使用した。表１におけるＲｅｂ．Ｄ精製品と配糖体Ａの含有量は、それぞれ添加量から計算した。以下の表についても同様である。
（原料）
・水（溶媒）：イオン交換水
・Reb.D精製品：純度93%のＲｅｂ．Ｄ精製品
・配糖体Ａ：本明細書のスキーム１に記載の方法で調製した式（３）の化合物。

【0084】

例１～例１３の水溶液の泡保持性の評価には下記の器具を用い、下記工程（１）～（６）にしたがって評価した。

（使用器具）
・300mLメスシリンダー（IWAKI製）高さ：33.5cm 直径：45mm
・180mLガラス瓶容器（日本山村硝子株式会社製 PS-W180）開口部直径約20mm
（評価工程）
（１）水にＲｅｂ．Ｄ精製品と配糖体Ａとを所定の量添加して水溶液を調製し、その水溶液（150mL）をガラス瓶に入れて栓をする。
（２）水溶液を入れたガラス瓶を冷蔵庫内（4℃）にて3時間以上静置する。
（３）冷蔵庫からガラス瓶を取出し、開栓した後、図１（ａ）に示すようにガラス瓶の開口部側にメスシリンダーを覆い被せる。メスシリンダー底部とガラス瓶開口部までの距離は約２８ｃｍである。
（４）ガラス瓶とメスシリンダーを（３）の状態を維持しながら、２秒程度かけてメスシリンダーが下側に向くように静かに回転させる。
（５）ガラス瓶に入っている水溶液の全てが、メスシリンダー側に移動した時点を泡保持時間の計測開始時間として測定を開始する。
（６）水溶液上の泡が、図１（ｂ）に示すようにメスシリンダーの内壁周辺に３列程度の泡になるまでの時間を泡保持時間として計測する。

【0085】

得られた結果を表１および図２（ａ）および（ｂ）に示す。泡保持時間はＮ＝２～５の平均値である。図２（ａ）はReb.D精製品に対する配糖体Ａの割合が高い例（２５％以上）の対比を示し、図２（ｂ）はReb.D精製品に対する配糖体Ａの割合が低い例（２０％以下）の対比を示す。これらの結果から、Reb.D精製品に対する配糖体Ａの割合が０．５％以上の場合に泡保持時間が延びることがわかる。

【0086】

【表1】

【0087】

［実施例Ｂ］種々の合計含有量における泡保持性の評価
Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量の違いによる泡保持性を評価するために、実施例Ａと同様の方法で表２に記載の例１４～例１８の水溶液を調製した。原料は実施例Ａと同じものを用い、評価方法も実施例Ａと同じ方法を用いた。結果を表２に示す。

【0088】

【表2】

【0089】

表２の結果から、Ｒｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量が２５ｐｐｍを超えた場合に泡保持時間が改善されることがわかる。

【0090】

［実施例Ｃ］炭酸飲料における泡保持性の評価
炭酸飲料についても泡保持性を評価した。泡保持性を評価する際に、300mLメスシリンダーの代わりに500mLメスシリンダー（（SIBATA製）高さ：36cm 直径：55mm）を用い、イオン交換水の代わりに炭酸水（５ｋｇｆ／ｃｍ^２）を用いたこと、および、水溶液の調製を瓶内で行ったこと以外は、実施例Ａと同じ方法で評価を行った。結果を表３に示す。

【0091】

【表3】

【0092】

表３に示すとおり、炭酸飲料においてもＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａとの組合せによって泡保持性が改善されることがわかった。

【0093】

［実施例Ｄ］配糖体Ａの甘味後引きへの影響の検討
配糖体Ａの甘味後引きへの影響を調べるために、配糖体ＡとＲｅｂ．Ｄ精製品との割合を変えた表５に記載のサンプル（例２１～２６）を用意した。事前に配糖体Ａの濃度依存性を確認したところ、配糖体Ａは濃度によって甘味度が変わることがわかったため、各濃度において表４に記載の甘味度の値を用いて例２１～２６のサンプルの甘さを揃えた。一方、Ｒｅｂ．Ｄは下記の実験濃度範囲においては、濃度と甘味相当量が比例関係であることが分かっているため（J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 6782-6793）、本実施例ではＲｅｂ．Ｄ精製品の甘味度は３１８に設定した。なお、サンプル調製時に各サンプルのショ糖換算Brixが同程度であることを甘味料の官能に関して訓練を受けた者（１名）が確認した。

【表4】

【0094】

得られた各水溶液の官能評価を、甘味料の官能に関して訓練を受けた者（８名）がパネラーとなって、下記の手順で行った。

１）室温にて保管したサンプルをカップに注ぐ。
２）配糖体Ａの割合が０．０％のサンプル（すなわち、Reb.D精製品のみのもの）を甘味後引きの３点の基準として設定する。
３）各サンプルを１０ｍｌずつ口に含み、評価を実施する。評価後はサンプルを吐き出す。サンプル内容は伏せた状態（ブラインド）で実施して官能評価を行い、官能評価開始前と官能評価サンプル間では十分口を漱ぐ（４回以上）。各のサンプルの評価は下記の基準で行う。

１点：甘味後引きが長い
２点：甘味後引きがやや長い
３点：甘味後引きが変わらない
４点：甘味後引きがやや短い
５点：甘味後引きが短い

得られた結果の平均値を表５と図４に示す。

【表5】

【0095】

上記の結果から、配糖体Ａの含有量がＲｅｂ．Ｄと配糖体Ａの合計含有量に対して２０％以下の場合に特に強い甘味後引き改善効果が見られた。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】