特許 7070892 薄状食材用串刺装置および薄状食材串の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-05-10

(45)【発行日】2022-05-18

(54)【発明の名称】薄状食材用串刺装置および薄状食材串の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23P 10/10 20160101AFI20220511BHJP

   A47J 37/04 20060101ALI20220511BHJP

【ＦＩ】

A23P10/10

A47J37/04 103A

【請求項の数】 7

(21)【出願番号】P 2018034616

(22)【出願日】2018-02-28

(65)【公開番号】P2019146539

(43)【公開日】2019-09-05

【審査請求日】2021-02-15

(73)【特許権者】

【識別番号】504224153

【氏名又は名称】国立大学法人 宮崎大学

(74)【代理人】

【識別番号】100098729

【弁理士】

【氏名又は名称】重信 和男

(74)【代理人】

【識別番号】100163212

【氏名又は名称】溝渕 良一

(74)【代理人】

【識別番号】100204467

【弁理士】

【氏名又は名称】石川 好文

(74)【代理人】

【識別番号】100148161

【弁理士】

【氏名又は名称】秋庭 英樹

(74)【代理人】

【識別番号】100156535

【弁理士】

【氏名又は名称】堅田 多恵子

(74)【代理人】

【識別番号】100195833

【弁理士】

【氏名又は名称】林 道広

(72)【発明者】

【氏名】▲デン▼ 鋼

【審査官】吉澤 伸幸

(56)【参考文献】

【文献】実開昭５４－１７４６９２（ＪＰ，Ｕ）

【文献】特開昭６３－０７１１６３（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許第０３７２９７７４（ＵＳ，Ａ）

【文献】実開昭４８－０６４４９１（ＪＰ，Ｕ）

【文献】実開昭６１－０１７９９６（ＪＰ，Ｕ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｐ １０／１０

Ａ４７Ｊ ３７／０４

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

複数の歯状体が並設された第１歯状群と、該第１歯状群の歯状体間に遊嵌状態で配置される複数の歯状体を有する第２歯状群と、を有し、前記第１歯状群の歯状体および前記第２歯状群の歯状体の少なくとも何れか一方の前記歯状体には刺串配置用の凹溝が形成されており、前記第２歯状群における複数の歯状体間に、前記第１歯状群における複数の歯状体先端部に向けて延びる押圧手段を有することを特徴とする薄状食材用串刺装置。

【請求項2】

前記第１歯状群の歯状体および前記第２歯状群の歯状体には、刺串配置用の凹溝が対向する向きに形成されていることを特徴とする請求項１に記載の薄状食材用串刺装置。

【請求項3】

前記第１歯状群における複数の歯状体端部には一直線状に並ぶ凹溝が形成されるとともに、前記第２歯状群における複数の歯状体端部には一直線状に並ぶ凹溝が形成され、前記第１歯状群の歯状体間に前記第２歯状群の歯状体が遊嵌状態に配置される状態において各前記凹溝が一直線状の刺串通路を形成できることを特徴とする請求項１または２に記載の薄状食材用串刺装置。

【請求項4】

前記第１歯状群における複数の歯状体先端部には、すべり防止部が設けられていることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の薄状食材用串刺装置。

【請求項5】

前記第１歯状群とパレットとが一体に形成された第１ユニットとして形成され、前記第２歯状群とパレットとが一体に形成された第２ユニットとして形成されていることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の薄状食材用串刺装置。

【請求項6】

複数の前記歯状体間に複数の歯状体が遊嵌状態に配置され、かつ各前記凹溝が一直線状の刺串通路を形成できるようになる位置において働く位置決め部が少なくとも一方の前記ユニットに設けられていることを特徴とする請求項５に記載の薄状食材用串刺装置。

【請求項7】

刺串配置用の凹溝が形成され並設された複数の歯状体に載置された薄状食材を歯状体間に各該歯状体に沿わせて該凹溝を覆うようにＵ字形に成形する成形ステップと、
前記複数の歯状体の先端部に向けて延びる押圧手段により前記薄状食材を前記複数の歯状体の先端部に押圧するステップと、
前記歯状体の並設方向に刺串を移動させ前記凹溝内を通過させることで前記Ｕ字形に成形された各薄状食材を順に刺通する刺通ステップと、
を含むことを特徴とする薄状食材串の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、串打ちに用いられる薄状食材用串刺装置および薄状食材串の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、鶏皮（薄状食材）を串打ちした焼き鳥である鶏皮串は消費者に人気がある。この鶏皮串は、焼き鳥職人や食品工場の加工員が、複数の小片に切断された鶏皮を二つ折り状に成形しつつ順に串に刺す作業を繰り返して作成している。このように、鶏皮は二つ折にした状態で串に挿されていることで薄状の鶏皮は串から抜け落ちにくく、たれの絡みがよくなるとともに、立体形状を呈するため、食感や味を促すものとなっている。

【0003】

また、食材用串刺装置を用いて複数の食材を串打ちすることも行われており、例えば、特許文献１には、台部材の直線状の溝部にブロック状に加工された複数の材料を直線状に載置した後、押込み部材の直線状の溝部によってこれら複数の材料を台部材側に押込んだ状態で、側方から串を打ち込む装置が記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特許第５７８９８３０号公報（第５～７頁、第４図）

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

しかしながら、特許文献１の装置は、対向する溝部によってブロック状の食材を挟みこむものであるため、薄状の鶏皮を二つ折りにして串刺すことはできなかった。一方、人手による串打ちは、二つ折り成形と串刺しという異なる加工を連続して繰り返す作業であるため、熟練が必要であるとともに作業負荷が高いものであった。特に、鶏皮の形状や脂身の付着状況は多様であり、固定しにくく、すべりやすいことからこれらの問題は顕著であった。

【0006】

本発明は、このような問題点に着目してなされたもので、容易に薄状食材に串打ちを行うことができる薄状食材用串刺装置および薄状食材串の製造方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

前記課題を解決するために、本発明の薄状食材用串刺装置は、
複数の歯状体が並設された第１歯状群と、該第１歯状群の歯状体間に遊嵌状態で配置される複数の歯状体を有する第２歯状群と、を有し、前記第１歯状群の歯状体および前記第２歯状群の歯状体の少なくとも何れか一方の前記歯状体には刺串配置用の凹溝が形成されていることを特徴としている。
この特徴によれば、第１歯状群の歯状体間に第２歯状群の歯状体が遊嵌状態に配置される状態において、両歯状群間には波状の空間が形成される。この波状の空間に薄状食材を配置して凹溝を利用して刺串を通すだけで容易に薄状食材に串刺しを行うことができる。

【0008】

前記第１歯状群の歯状体および前記第２歯状群の歯状体には、刺串配置用の凹溝が対向する向きに形成されていることを特徴としている。
この特徴によれば、第１歯状群の歯状体間に第２歯状群の歯状体が遊嵌状態に配置される状態において、両歯状群間には波状の空間が形成される。この波状の空間に薄状食材を配置して刺串配置用の凹溝を利用して刺串を通すだけで容易に薄状食材に串刺を行うことができる。

【0009】

前記第１歯状群における複数の歯状体端部には一直線状に並ぶ凹溝が形成されるとともに、前記第２歯状群における複数の歯状体端部には一直線状に並ぶ凹溝が形成され、前記第１歯状群の歯状体間に前記第２歯状群の歯状体が遊嵌状態に配置される状態において各前記凹溝が一直線状の刺串通路を形成できることを特徴としている。
この特徴によれば、一方側からの挿入で刺串が各溝に直線的に誘導され串刺作業が容易となる。

【0010】

前記第１歯状群における複数の歯状体先端部には、すべり防止部が設けられていることを特徴としている。
この特徴によれば、歯状体先端部に載置された薄状食材の位置がすべり防止部により安定するため、串刺の作業性はもとより、串刺の位置精度を向上できる。

【0011】

前記第２歯状群における複数の歯状体間に、前記第１歯状群における複数の歯状体先端部に向けて延びる押圧手段を有することを特徴としている。
この特徴によれば、歯状体先端部に載置された薄状食材の位置が押圧手段により安定するため、串刺の作業性はもとより、串刺精度を向上できる。

【0012】

前記第１歯状群とパレットとが一体に形成された第１ユニットとして形成され、前記第２歯状群とパレットとが一体に形成された第２ユニットとして形成されていることを特徴としている。
この特徴によれば、各歯状体の間隔を予め適正に配置できるとともに、操作性が良い。

【0013】

複数の前記歯状体間に複数の歯状体が遊嵌状態に配置され、かつ各前記凹溝が一直線状の刺串通路を形成できるようになる位置において働く位置決め部が少なくとも一方の前記ユニットに設けられていることを特徴としている。
この特徴によれば、両ユニットの相対位置を意識することなく適正な位置に刺串通路が形成されるため串刺の作業性が向上する。

【0014】

本発明の薄状食材串の製造方法は、
刺串配置用の凹溝が形成され並設された複数の歯状体に載置された薄状食材を各該歯状体に沿わせて該凹溝を覆うようにＵ字形に成形する成形ステップと、
前記歯状体の並設方向に刺串を移動させ前記凹溝内を通過させることで前記Ｕ字形に成形された各薄状食材を順に刺通する刺通ステップと、
を含むことを特徴としている。
この特徴によれば、凹溝を利用して刺串を通すだけで容易に薄状食材に串刺を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【0015】

【図1】本発明の実施例１における薄状食材用串刺装置を示す斜視図である。

【図2】（ａ）は、使用前の本発明の実施例１における薄状食材用串刺装置を示す断面正面図および側面図であり、（ｂ）は、使用時の本発明の実施例１における薄状食材用串挿装置を示す断面正面図および側面図である。

【図3】（ａ）～（ｄ）は、本発明の実施例１における薄状食材用串挿装置を用いた串打ち態様を示す図である。

【図4】本発明の実施例２における使用前の薄状食材用串刺装置を示す断面正面図、Ａ－Ａ矢視図および側面図である。

【図5】本発明の実施例２における使用時の薄状食材用串挿装置を示す断面正面図、Ｂ－Ｂ矢視図および側面図である。

【図6】（ａ）～（ｃ）は、本発明の実施例２における薄状食材用串挿装置を用いた串打ち態様を示す図である。

【図7】（ａ）～（ｂ）は、図５に引き続き本発明の実施例２における薄状食材用串挿装置を用いた串打ち態様を示す図である。

【図8】本発明の実施例３における薄状食材用串刺装置を示す斜視図である。

【図9】（ａ）～（ｄ）は、使用前の本発明の実施例３における薄状食材用串刺装置の動作を示す正面図である。

【図10】（ａ）～（ｄ）は、使用前の本発明の実施例３における薄状食材用串刺装置の動作を示す側面図である。

【図11】（ａ）～（ｄ）は、使用前の本発明の実施例４における薄状食材用串刺装置の動作を示す正面図である。

【図12】本発明の実施例５における薄状食材用串刺装置のベースユニットを示す上面図および側面図である。

【図13】（ａ）～（ｄ）は、使用前の本発明の実施例５における薄状食材用串刺装置の動作を示す正面図である。

【発明を実施するための形態】

【0016】

本発明に係る薄状食材用串刺装置および薄状食材串の製造方法を実施するための形態を実施例に基づいて以下に説明する。

【実施例1】

【0017】

実施例１に係る薄状食材用串刺装置につき、図１から図３を参照して説明する。以下、図１の紙面右左側および図３の紙面手前側を薄状食材用串刺装置の正面側（前方側）とし、その前方側から見たときの上下左右前後方向を基準として説明する。

【0018】

薄状食材用串刺装置１は、例えば、焼き鳥用の食肉加工に用いられるものであり、図３に示されるように、鶏皮Ｃ（薄状食材）の串打ちを行うことができる。

【0019】

図１，図３に示されるように、薄状食材用串刺装置１は、ベースユニット２（第１ユニット）において複数並設された山型プレート２０，２０，…（第１歯状群）の先端部２０ａ，２０ａ，…上に複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…を載置した後、押込みユニット３（第２ユニット）の押込みプレート３０，３０，…（第２歯状群）を上方から、山型プレート２０，２０，…間に押込んで、各鶏皮Ｃ，Ｃ，…を正面視下向きＵ字状に二つ折りに成形した後、ベースユニット２および押込みユニット３を長手方向に貫通する刺串通路Ｈ１に刺串Ｓを突き刺すことにより、鶏皮串Ｔの串打ちを行うことができるものである。尚、本実施例でいう「鶏皮串Ｔ」とは、生やボイル処理した鶏皮Ｃ，Ｃ，…を串打ちしたものを意味し、炭火や電磁調理器等で炙る前のものとする。

【0020】

図１，図２に示されるように、ベースユニット２は、樹脂成形品であり、上面視長方形の板状の第１パレット２１の上面２１ａには、第１パレット２１の短手方向かつ上方に延びる板状の山型プレート２０（歯状体）が略等間隔に７枚並設されているとともに、両端の山型プレート２０の外方には位置決めピン２３，２３（位置決め部）が形成されている。尚、ベースユニット２は樹脂成型品に限らず、ステンレス鋼等の金属による押出成形品であってもよく、限定するものではない。さらに尚、山型プレート２０の並設数については、具体的な数値を限定するものではなく、以降の数値についても同様である。

【0021】

山型プレート２０は、押込みユニット３側の先端部２０ａが正面視弧状に形成されており、先端部２０ａの長手方向中央部から第１パレット２１側へ凹む正面視Ｕ字状のガイド溝２０ｂ（凹溝）が形成されている。各ガイド溝２０ｂ，２０ｂ，…は、ベースユニット２の長手方向に沿って略直線状に配置されている。また、ガイド溝２０ｂの両側の先端部２０ａそれぞれの略中央部には、上方に向けて突出するステンレス鋼からなる針状のスパイク２２，２２（すべり防止部）が固定されている。

【0022】

位置決めピン２３，２３は、押込みユニット３の両端部側に位置する押込みプレート３０，３０の後述するガイド溝３０ｂ，３０ｂに挿嵌可能となっている。また、位置決めピン２３の先端部２３ａは、半球状に形成されており、ガイド溝２０ｂの底部よりも下方に位置している。

【0023】

図１，図２に示されるように、押込みユニット３は、樹脂成形品であり、上面視長方形の板状の第２パレット３１の下面３１ａには、第２パレット３１の短手方向かつ下方に延びる板状の押込みプレート３０（歯状体）が略等間隔に８枚並設されている。尚、押込みユニット３は樹脂成型品に限らず、ステンレス鋼等の金属による押出成形品であってもよく、限定するものではない。

【0024】

押込みプレート３０は、ベースユニット２側の先端部３０ａが正面視弧状に形成されており、先端部３０ａの長手方向中央部から第２パレット３１側へ凹む正面視Ｕ字状のガイド溝３０ｂ（凹溝）が形成されている。各ガイド溝３０ｂ，３０ｂ，…は、押込みユニット３の長手方向に沿って略直線状に配置されている。

【0025】

次に、ベースユニット２と押込みユニット３とを組み合わせる態様について説明する。図２に示されるように、ベースユニット２の各山型プレート２０，２０，…は、板厚（ベースユニット２の長手方向の寸法）が、押込みユニット３の隣り合う押込みプレート３０，３０間の寸法よりも短尺であるため、隣り合う押込みプレート３０，３０間に遊嵌可能となっている。同様に、押込みユニット３の各押込みプレート３０，３０，…は、ベースユニット２の隣り合う山型プレート２０，２０間に遊嵌可能となっている。

【0026】

図２（ａ）に示されるように、ベースユニット２と押込みユニット３とを対向配置させ、ベースユニット２の位置決めピン２３，２３と押込みユニット３の両端部に位置する押込みプレート３０，３０のガイド溝３０ｂ，３０ｂとの位置を合わせ、ベースユニット２と押込みユニット３とを接近させることで、図２（ｂ）に示されるように、山型プレート２０を対向する隣り合う押込みプレート３０，３０間に、押込みプレート３０を対向する隣り合う山型プレート２０，２０間に、それぞれ遊嵌させることができる（以降、単に「第１ユニットと第２ユニットとを凹凸遊嵌させる」と記載する）。このように、山型プレート２０，２０，…の間に押込みプレート３０，３０，…が遊嵌状態に配置される状態において、ベースユニット２と押込みユニット３との間には波状の空間が形成される。尚、波状の空間とは、正面視Ｌ字の空間と倒立Ｌ字の空間とが繰り返し連結された蛇行状の空間である。

【0027】

このとき、ベースユニット２のガイド溝２０ｂ，２０ｂ，…と押込みユニット３のガイド溝３０ｂ，３０ｂ，…とは略直線状に配置され、一直線状の刺串通路Ｈ１が形成される。

【0028】

次に、作業者の手作業による薄状食材用串刺装置１を用いた鶏皮串Ｔの串打ちについて説明する。先ず、各山型プレート２０，２０，…の先端部２０ａ，２０ａ，…に複数の小片に切断された鶏皮Ｃ，Ｃ，…をスパイク２２，２２，…に食い込ませて載置する（図３（ａ）参照）。

【0029】

次いで、押込みプレート３０，３０，…を上方から押込むことで、ベースユニット２と押込みユニット３とを凹凸遊嵌させる（図３（ｂ）参照）。このとき、鶏皮Ｃの両側は、押込みユニット３の押込みプレート３０の先端部３０ａにより下方に押され、山型プレート２０と押込みプレート３０とに挟まれ、シート状に延ばされた状態となり、鶏皮Ｃは山型プレート２０，２０，…の先端部２０ａ，２０ａ，…を基点として正面視下向きＵ字状に二つ折りに成形される（成形ステップ）。

【0030】

この成形時に、鶏皮Ｃにはスパイク２２，２２が食い込んでいるため、先端部２０ａ，２０ａは位置ずれすることがなく、該鶏皮Ｃの脱落が防止されている。また、押込みプレート３０の先端部３０ａは弧状に形成されていることから、鶏皮Ｃを押込む成形の際に鶏皮Ｃを傷つけることが防止されている。

【0031】

また、位置決めピン２３の先端部２３ａが押込みプレート３０のガイド溝３０ｂに遊嵌されることで、ベースユニット２および押込みユニット３の相対位置を意識することなく適正な位置に刺串通路Ｈ１が形成されるため串刺の作業性が向上する。

【0032】

次いで、図２（ｂ）の側面図に示されるガイド溝２０ｂ，２０ｂ，…とガイド溝３０ｂ，３０ｂ，…とによって形成される刺串通路Ｈ１に、手前から奥行き方向に向かって刺串Ｓを刺串通路Ｈ１に通すことで、二つ折りに成形された状態の複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…を手前から順に串刺すことができる（図３（ｃ）参照）（刺通ステップ）。すなわち、一度の動作で、所定数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…をまとめて串刺すことができる。このとき、鶏皮Ｃ，Ｃ，…はスパイク２２，２２，…により固定されているため、串刺の作業性はもとより、串刺の位置精度を向上できる。

【0033】

次いで、薄状食材用串刺装置１から鶏皮串Ｔを取出し、刺串Ｓの後端側の鶏皮Ｃ，Ｃ，…を刺串Ｓの先端側に押詰めながら、形を整えることで、鶏皮串Ｔの串打ちが完成する（図３（ｄ）参照）。このようにして、見栄えのよい鶏皮串Ｔを容易に製造することができる。

【0034】

以上説明したように、本実施例１における薄状食材用串刺装置１は、ベースユニット２および押込みユニット３の間に形成される波状の空間に複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…を配置して刺串Ｓ配置用のガイド溝２０ｂ，３０ｂ，…を利用して刺串Ｓを通すだけで容易に複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に串刺を行うことができる。

【0035】

また、ベースユニット２は、第１パレット２１と７枚の山型プレート２０，２０，…とが一体に形成されていることから、各山型プレート２０，２０，…の間隔を予め適正に配置できるとともに、操作性が良い。押込みユニット３についても同様である。

【実施例2】

【0036】

前記実施例１においては、ベースユニットがすべり防止部を備えている態様について説明したが、実施例２では押込みユニットが押圧手段を有している態様について、図４～図７を用いて説明する。尚、前記実施例に示される構成部分と同一構成部分に付いては同一符号を付して重複する説明を省略する。

【0037】

図４に示されるように、ベースユニット１０２は、スパイク２２，２２，…および位置決めピン２３，２３が設けられていない以外は前記実施例１のベースユニット２と略同一態様である。

【0038】

押込みユニット１０３の押込みプレート１３０は、ベースユニット１０２の山型プレート１２０の板厚よりも厚くなっている。

【0039】

押込みユニット１０３の第２パレット１３１には、隣り合う押込みプレート１３０，１３０間の略中央部にて上下方向に貫通する前後一対の貫通孔１３１ｂ，１３１ｂが形成されており、該貫通孔１３１ｂ，１３１ｂに固定された鍔付き筒状のブッシュ１３３，１３３に、押圧手段１４０が挿通・固定されている。

【0040】

各押圧手段１４０は、２本のコイルバネ１３６，１３６、２本のシャフト１３４，１３４、該シャフト１３４，１３４の一端に固定された１枚の押圧板１３５により構成されている。コイルバネ１３６，１３６は押圧板１３５と第２パレット１３１の下面１３１ａとの間に配置され押圧板１３５を下方に付勢するようになっている。シャフト１３４，１３４の頭部には、軸部よりも大径の鍔状の頭部１３４ａ，１３４ａが形成されており、シャフト１３４，１３４の下方への位置規制がなされている。

【0041】

また、押圧板１３５は、第２パレット１３１の短手方向の寸法と略同一寸法であり、下面には、押圧板１３５の長手方向に沿って６つのスパイク１３２，１３２，…が略直線状に配置されている。また、スパイク１３２，１３２，…は、刺串通路Ｈ２を形成した際に、該刺串通路Ｈ２内に位置しないように配置されている。

【0042】

次に、作業者の手作業による薄状食材用串刺装置１０１を用いた鶏皮串Ｔの串打ちについて説明する。先ず、各山型プレート１２０，１２０，…の先端部１２０ａ，１２０ａ，…に複数の小片に切断された鶏皮Ｃ，Ｃ，…を載置する（図６（ａ）参照）。

【0043】

次いで、ベースユニット１０２の上方から、押込みユニット１０３を下方に移動させて、の各押圧板１３５，１３５，…を各鶏皮Ｃ，Ｃ，…に当接させてスパイク１３２，１３２，…を食い込ませる（図６（ｂ）参照）。

【0044】

次いで、押込みプレート１３０を更に第１パレット１２１側に押込むことで、ベースユニット１０２と押込みユニット１０３とを凹凸遊嵌させて鶏皮Ｃを成形する（図６（ｃ）参照）。このとき、ベースユニット１０２と押込みユニット１０３とが接近するほどコイルバネ１３６，１３６，…が圧縮され、押圧板１３５，１３５，…と山型プレート１２０，１２０とによって鶏皮Ｃ，Ｃ，…を挟持する力が高まり、成形時に当該鶏皮Ｃがずれたり脱落したりすることが防止されている。

【0045】

次いで、前記実施例１と同様に、ガイド溝１２０ｂ，１２０ｂ，…とガイド溝１３０ｂ，１３０ｂ，…とによって形成される刺串通路Ｈ２を利用して複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に刺串Ｓを串刺し、形を整えることで、見栄えのよい鶏皮串Ｔを容易に製造することができる（図７参照）。

【0046】

以上説明したように、本実施例２における薄状食材用串刺装置１０１は、鶏皮Ｃ，Ｃ，…を山型プレート１２０，１２０，…の先端部１２０ａ，１２０ａ，…に載置する際に、前記実施例１と異なり、スパイク２２，２２，…を設けていないことから、手袋のような防護手段をとらずとも、作業者の手が傷つくことを防止することができる。

【0047】

また、複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に刺串Ｓを串刺す際に、鶏皮Ｃ，Ｃ，…は、押圧手段１４０により保持されているため、串刺の作業性はもとより、串刺の位置精度を向上できる。

【0048】

また、薄状食材用串刺装置１０１から鶏皮串Ｔを取出す際に、コイルバネ１３６，１３６，…の復帰力により押込みユニット１０３をベースユニット１０２から離間するようにしてもよい。

【0049】

尚、ベースユニット１０２にスパイク２２，２２，…が設けられている態様であってもよく、この態様であれば、前記実施例１と同様に、鶏皮Ｃをスパイク２２，２２に食い込ませることで、山型プレート２２０の先端部２２０ａに載置された状態で保持される。仮に、スパイク２２，２２による保持が十分でなかったとしても、押圧手段１４０のスパイク１３２，１３２，…が食い込むことで、鶏皮Ｃを保持することができる。このことから、確実に鶏皮Ｃを成形することができる。

【実施例3】

【0050】

前記実施例１，２においては、押込プレートと山型プレートの前後方向寸法が略同じ構成について説明したが、押込プレートの前後方向寸法が小さく２分割となっている態様について説明する。また、薄状食材用串刺装置がそれぞれ別体である第１ユニットと第２ユニットとから構成されている態様について説明したが、全体が一つのユニットに構成されている態様について、図８～図１０を用いて説明する。尚、前記実施例に示される構成部分と同一構成部分に付いては同一符号を付して重複する説明を省略する。

【0051】

図８に示されるように、薄状食材用串刺装置２０１は、ベース体２０２の第１パレット２２１の前後端部それぞれに長方形の板状のアーム板２０４，２０４（位置決め部）が回動可能に軸支されており、該アーム板２０４には、短手方向に摺動移動可能に押込み体２０３が取付けられている。尚、ベース体２０２は、前記実施例１のベースユニット２と略同一構成であり、対向配置された押込み体２０３，２０３は、前記実施例１におけるガイド溝３０ｂ，３０ｂ，…を境に前後に二等分された押込みユニット３と略同一構成である。

【0052】

押込み体２０３には、長手方向両端部側の押込みプレート２３０に沿って上面視台形状の摺動片２３７，２３７が形成されている。また、アーム板２０４の長手方向両端部には、短手方向に延びる上面視台形状の摺動溝２４０，２４０いわゆる蟻溝が形成されている。押込み体２０３とアーム板２０４とは、摺動片２３７，２３７が摺動溝２４０，２４０に摺動可能に挿嵌されることで連結されている。

【0053】

次に、作業者の手作業による薄状食材用串刺装置２０１を用いた鶏皮串Ｔの串打ちについて説明する。先ず、アーム板２０４，２０４を前後に開き（ベース体２０２の第１パレット２２１と水平に配置し）（図９（ａ），図１０（ａ）参照）、各山型プレート２２０，２２０，…の先端部２２０ａ，２２０ａ，…に複数の小片に切断された鶏皮Ｃ，Ｃ，…をスパイク２２，２２に食い込ませて載置する（図９（ｂ）参照）。

【0054】

次いで、アーム板２０４，２０４をそれぞれ上方側へと９０度回動させ、第１パレット２２１の短手方向に対して略直交させる。このとき、図９（ｃ），図１０（ｃ）に示されるように、アーム板２０４，２０４は、第１パレット２２１の前方または後方の側端部および山型プレート２２０，２２０，…の前方または後方の側端部と当接し、位置決めがなされる。

【0055】

次いで、押込みプレート２３０，２３０，…を上方から下方に押込むことで、ベース体２０２と押込み体２０３，２０３とを凹凸遊嵌させる（図９（ｄ），図１０（ｄ）参照）。これにより、各鶏皮Ｃ，Ｃ，…を成形することができる。

【0056】

また、図１０（ｄ）に示されるように、ベース体２０２と押込み体２０３，２０３とを凹凸遊嵌させることで、ガイド溝２２０ｂ，２２０ｂ，…から対向する押込みプレート２３０，２３０の側端部２３０ｂ，２３０ｂ，…に沿って上方に開放される、側面視Ｕ字状の刺串通路Ｈ３が形成される。このように、ベース体２０２および押込み体２０３，２０３の相対位置を意識することなく適正な位置に刺串通路Ｈ３が形成されるため串刺の作業性が向上する。

【0057】

次いで、前記実施例１と同様に、刺串通路Ｈ３を利用して複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に刺串Ｓを串刺し、形を整えることで、見栄えのよい鶏皮串Ｔを容易に製造することができる。

【0058】

以上説明したように、本実施例３における薄状食材用串刺装置２０１は、刺串通路Ｈ３の上端部が上方に開放されていることから、複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に刺串Ｓを串刺す際に、二つ折りに成形された鶏皮Ｃ，Ｃ，…を確認しながら串刺を行うことができる。

【実施例4】

【0059】

前記実施例１～３においては、作業者の手作業による薄状食材用串刺装置を用いた複数の小片に切断された鶏皮の串打ちについて説明したが、実施例４では、帯状の大片に切断された鶏皮の串打ちについて、図１１を用いて説明する。尚、前記実施例に示される構成部分と同一構成部分に付いては同一符号を付して重複する説明を省略する。

【0060】

押込みユニット３０３は、中央部（長手方向両端部以外）の６枚の押込みプレート３３０，３３０，…の先端部３３０ａ，３３０ａ，…にカッター３０５，３０５，…が固定されている。また、カッター３０５には、押込みプレート３３０の溝部３３０ｂと対応する位置に略同形状の溝部が形成されている。尚、それ以外の押込みユニット３０３の構成については、前記実施例１における押込みユニット３と略同一構成である。

【0061】

次に串打ちについて説明する。先ず、ベースユニット２の山型プレート２０，２０，…の先端部２０ａ，２０ａ，…に帯状に切断された鶏皮Ｃ１を載置する（図１１（ａ）参照）。次いで、押込みユニット３０３を、上方からベースユニット２へと押込む（図１１（ｂ）参照）。これにより、帯状の鶏皮Ｃ１を複数の小片の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に切断する。

【0062】

その後、実施例１，２と同様に、複数の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に刺串Ｓを挿入し、形を整えることで、見栄えのよい鶏皮串Ｔを容易に製造することができる（図１１（ｃ），（ｄ）参照）。

【実施例5】

【0063】

前記実施例１～４においては、小片の鶏皮からなる鶏皮串Ｔの串打ちをするための薄状食材用串刺装置について説明したが、実施例５では、帯状の大片に切断された鶏皮からなる鶏皮串の串打ちについて、図１２，図１３を用いて説明する。尚、前記実施例に示される構成部分と同一構成部分に付いては同一符号を付して重複する説明を省略する。

【0064】

図１２に示されるように、ベースユニット４０２は、四方枠状に形成された第１枠体４２１に、７組の山型プレート体４２５，４２５，…が第１枠体４２１の長手方向に沿って摺動可能に取付けられたものである。第１枠体４２１は、前後の直杆それぞれの対向部に形成された直方体状の摺動溝４２１ｂ，４２１ｂに山型プレート体４２５の支持プレート４２６の前後端部が摺動可能に挿嵌されており、この支持プレート４２６の左右方向中央部には山型プレート４２０が固定されている。尚、押込みユニット４０３は、ベースユニット４０２と略同一構成であり、第２枠体４３１に８組の押込みプレート体４３５，４３５，…が第２枠体４３１の長手方向に沿って摺動可能に取付けられている。

【0065】

次に串打ちについて説明する。先ず、ベースユニット４０２の山型プレート４２０，４２０，…の先端部４２０ａ，４２０ａ，…に帯状に切断された鶏皮Ｃ１をスパイク２２，２２，…に食い込ませて載置する（図１１（ａ）参照）。次いで、押込みユニット４０３を、上方からベースユニット４０２へと押込んだ後（図１１（ｂ）参照）、同一方向へ押込み続けながら、右端部に位置する押込みプレート体４３５を左側へと移動させる。これにより、押込みプレート体４３５が隣り合う左側の押込みプレート体４３５および山型プレート体４２５を、山型プレート体４２５が隣り合う左側の山型プレート体４２５および押込みプレート体４３５を移動させるため、帯状に切断された鶏皮Ｃ１を波状に成形しながら、左側に押詰めることができる（図１１（ｃ）参照）。

【0066】

このとき、支持プレート４２６，４３６は、隣り合う支持プレート４２６または支持プレート４３６と当接することで、一方の支持プレート４２６，４３６が他方の支持プレート４２６または支持プレート４３６を押動させることができるとともに、隣り合う山型プレート４２０，４２０または隣り合う押込みプレート４３０，４３０が所定寸法離間された状態を保持することができる。

【0067】

次いで、ガイド溝４２０ｂ，４２０ｂ，…とガイド溝４３０ｂ，４３０ｂ，…とによって形成される刺串通路Ｈ５を利用して、波状に成形された鶏皮Ｃ１に刺串Ｓを串刺すことで、見栄えのよい帯状の大片に切断された鶏皮Ｃ１からなる鶏皮串Ｔ１を容易に製造することができる（図７参照）。

【0068】

以上説明したように、本実施例４における薄状食材用串刺装置３０１は、小片の鶏皮Ｃ，Ｃ，…に切断する工程を省略することができることから、作業性が良い。

【0069】

また、押込みユニット３０３を山型プレート２０，２０，…に対して、前方側から後方側に向けて斜め下方へとスライド移動させるようにすれば、帯状の鶏皮Ｃ１の短手方向に亘ってカッター３０５，３０５，…が横切るため、より確実に帯状の鶏皮Ｃ１を切断することができる。

【0070】

以上、本発明の実施例１～４を図面により説明してきたが、具体的な構成はこれら実施例１～４に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲における変更や追加があっても本発明に含まれる。

【0071】

例えば、前記実施例１～４では、作業者の手作業により鶏皮串Ｔの串打ちが行われるとして説明したが、これに限らず、オートメーション化されていてもよい。例えば、ベルトコンベアを用いて複数の小片に切断された鶏皮Ｃを山型プレートの先端部に載置し、電動シリンダを用いて上方から押込みプレートを第１パレットに向けて押込み鶏皮Ｃを成形し、空気シリンダ等を用いて刺串Ｓを串刺通路に沿って撃ち出し、ロボットアームを用いて鶏皮串Ｔの形状を整えることで、オートメーションで鶏皮串Ｔの串打ちをすることができる。尚、オートメーション化については、上記の態様は一例であり、限定されるものではない。

【0072】

薄状食材は、鶏皮である態様として説明したが、これに限らず、スライスされた豚バラ肉や烏賊等が用いられてもよく、限定されるものではない。

【0073】

薄状食材用串刺装置は、一組のベースユニットおよび押込みユニットが対向配置されている態様として説明したが、これに限らず、例えば、ベースユニットおよび押込みユニットの短手方向や長手方向に連接されていてもよい。この態様であれば、一度の押込みユニットの押込みで複数の鶏皮串Ｔ，Ｔ，…分の鶏皮Ｃ，Ｃ，…を成形することができる。

【0074】

前記実施例１～４では、山型プレートまたは押込みプレートは略等間隔に配置される態様として説明したが、これに限らず、各山型プレートや各押込みプレートを第１パレットまたは第２パレットの長手方向に移動可能に形成されていてもよい。この態様であれば、鶏皮の厚みに応じて隣り合う山型プレート間の離間寸法や隣り合う押込みプレート間の離間寸法を調節することができる。

【0075】

また、山型プレートまたは押込みプレートは、第１パレットまたは第２パレットと一体に形成されている態様として説明したが、これに限らず、山型プレートまたは押込みプレートの並設方向に延びる軸部材等で連結されていてもよく、限定されるものではない。

【0076】

ガイド溝は、山型プレートまたは押込みプレートの先端部から第１パレットまたは第２パレット側に向けて凹む態様であるとして説明したが、これに限らず、例えば、前側端部から後側端部に向けて凹む態様であってもよく、刺串Ｓの串刺方向に対して略垂直方向に凹む態様であればよい。

【0077】

刺串配置用の凹溝は、有底であるガイド溝を例に説明したが、これに限らず、底のないスリット形状に形成されていてもよい。

【0078】

すべり防止部は、スパイクである態様として説明したが、これに限らず、リブ状に形成されたゴムであってもよく、限定されるものではない。また、スパイクは、一つの山型プレートに前後一つずつ配置される個数は、限定するものではない。また、該スパイクが当接する対向面に、ゴム等の緩衝材が配置されていてもよい。

【0079】

位置決め部は、位置決めピン２３やアーム板２０４である態様として説明したが、これに限らず、第１パレットを前後に挟んで上方に延びる板状の部材であってもよく、第１パレットから上方に向けて延びるパイプに第２パレットから下方に向けて延びる軸が挿入される態様であってもよく、限定されるものではない。

【符号の説明】

【0080】

１ 薄状食材用串刺装置
２ ベースユニット（第１ユニット）
３ 押込みユニット（第２ユニット）
２０ 山型プレート（歯状体）
２０ｂ ガイド溝（凹溝）
２１ 第１パレット
２２ スパイク（すべり防止部）
２３ 位置決めピン（位置決め部）
３０ 押込みプレート（歯状体）
３０ｂ ガイド溝（凹溝）
３１ 第２パレット
１０１ 薄状食材用串刺装置
１０２ ベースユニット（第１ユニット）
１０３ 押込みユニット（第２ユニット）
１２０ 山型プレート（歯状体）
１２０ｂ ガイド溝（凹溝）
１２１ 第１パレット
１３０ 押込みプレート（歯状体）
１３０ｂ ガイド溝（凹溝）
１３１ 第２パレット
１３２ スパイク（すべり防止部）
１４０ 押圧手段
２０１ 薄状食材用串刺装置
２０２ ベース体（第１ユニット）
２０３ 押込み体（第２ユニット）
２０４ アーム板（位置決め部）
２２０ 山型プレート（歯状体）
２２０ｂ 溝部
２２１ 第１パレット
２３０ 押込みプレート
３０１ 薄状食材用串刺装置
３０３ 押込みユニット
３０５ カッター
３３０ 押込みプレート
Ｃ 鶏皮
Ｃ１ 帯状に切断された鶏皮
Ｈ１，Ｈ２，Ｈ３，Ｈ５ 刺串通路
Ｓ 刺串
Ｔ 鶏皮串

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】