特許 7128561出願番号 特願 2022-23051
清酒の製造方法、及び清酒
出願人 合同会社ねっか（識別番号 517171923）
2026年 特許公開件数ランキング 27356位 0件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 22542位 0件（※）
公報発行日 2022年8月31
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7128561 ログイン済みの方はこのURLへ
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技術分野
要約特許出願時に添付された[要約書]
【課題】カプロン酸エチルが含有されていても、カプロン酸等の炭素数６以上の遊離脂肪酸の含有量が少なく、製造直後の香味が長期保存されても維持される醸造酒とその製造方法を提供する。
【解決手段】醸造酒の製造方法が、米焼酎を醪に添加する工程を含み、この米焼酎中のカプロン酸エチルの含有量が１０ｐｐｍ以上であり、この醪中のカプロン酸エチルの含有量が１０ｐｐｍ未満であり、この米焼酎に含まれるエタノール及びこの醪の仕込みに使用された白米の総量に占めるこの米焼酎に含まれるエタノールの割合が５～２５質量％であり、この醸造酒中のカプロン酸エチルの含有量が３．６ｐｐｍ以上、かつカプロン酸エチルの含有量（ｐｐｍ）／炭素数６以上の遊離脂肪酸の含有量（ｍＭ）が２０～３５の範囲である。
【選択図】なし
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明の醸造酒の製造方法は、カプロン酸エチルが多く含有されていても、カプロン酸等の炭素数６以上の遊離脂肪酸の含有量が少なく、すなわち炭素数６以上の遊離脂肪酸の含有量に対するカプロン酸エチルの含有量が多く、製造直後の香味が長期保存されても維持される醸造酒の製造方法を提供する。また、本発明の醸造酒は、カプロン酸エチルが多く含有されていても、カプロン酸等の炭素数６以上の遊離脂肪酸の含有量が少なく、製造直後の香味が長期保存されても維持される醸造酒を提供する。
この特許の権利範囲[特許請求の範囲]
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