特許 7135415出願番号 特願 2018-90252
包皮食品の製造方法および包皮食品
公報発行日 2022年9月13
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7135415 ログイン済みの方はこのURLへ
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技術分野
包皮食品の製造方法および包皮食品に関し、さらに詳しくは、食感が良好で、かつ具材中の水分の皮への移行による品質の低下が抑制された包皮食品の製造方法、および包皮食品
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
そこで、本発明は、事情に鑑み、中具の液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、中具の具材中の水分の皮への移行が抑制されて、品質の低下が抑制された包皮食品を提供することを目的とした。
課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者らは、課題を解決すべく鋭意検討した結果、挽肉を含有する中具に、トランスグルタミナーゼ、増粘多糖類および加工澱粉を添加することにより、液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、加熱時における中具の具材中の水分の皮への移行が抑制されて、品質の低下が抑制された包皮食品を製造することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明により、液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、加熱時における中具の具材中の水分の皮への移行が抑制されて、品質の低下が抑制された包皮食品を製造する方法を提供することができる。
従って、本発明は、液性および肉粒感が改善されて良好な食感を有し、さらに、加熱時に、中具の具材中の水分が皮に移行することが抑制され、品質の低下が抑制された包皮食品を提供することができる。
この特許の権利範囲[特許請求の範囲]
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