特許 7150691出願番号 特願 2019-232971
コーヒー飲料の香味改善方法
出願人 三井農林株式会社（識別番号 303044712）
2026年 特許公開件数ランキング 25223位 0件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 2668位 4件（※）
公報発行日 2022年10月11
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7150691 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
香味の改善されたコーヒー飲料、及びその製造方法、ならびにコーヒー抽出液に対して酵素処理を施すことによって特有の香りを増強する方法
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明の課題は、コーヒー本来の香味特徴を失わずに明るく華やかな香りが増強されたコーヒー飲料を提供することにある。
課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者らは、課題を解決するために鋭意検討を重ねた過程で、酵素的手段によりコーヒー抽出液の香りを改善する方法について探索したところ、β-グリコシダーゼ活性を有する酵素を作用させた場合に、酵素反応前には存在していない明るく華やかな香りが生じていることを発見した。さらに、酵素処理後の反応液の香気成分について分析した結果、いくつかの香気成分が処理前の状態に比較して増加していることを認め、中でも・・・ 続きを知財ポータルサイト IP Force にログインして見る
発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明によれば、コーヒー抽出液に対して酵素処理を施すことによって、コーヒー本来の香味特徴を失わずに、明るく華やかな香りが増強されたコーヒー飲料を提供することができる。
この特許の権利範囲[特許請求の範囲]
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