特許 7161261 鍋料理セット及び鍋料理の提供方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-10-18

(45)【発行日】2022-10-26

(54)【発明の名称】鍋料理セット及び鍋料理の提供方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 35/00 20160101AFI20221019BHJP

   A23L 23/10 20160101ALI20221019BHJP

   A23L 29/238 20160101ALI20221019BHJP

   A23L 29/256 20160101ALI20221019BHJP

【ＦＩ】

A23L35/00

A23L23/10

A23L29/238

A23L29/256

【請求項の数】 6

(21)【出願番号】P 2022116883

(22)【出願日】2022-07-22

【審査請求日】2022-07-22

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】522293755

【氏名又は名称】株式会社ＹＫＨ

(74)【代理人】

【識別番号】100187388

【弁理士】

【氏名又は名称】樋口 天光

(72)【発明者】

【氏名】末満 貴行

(72)【発明者】

【氏名】室津 良昭

【審査官】小路 杏

(56)【参考文献】

【文献】特開２０２１－１４５６７１（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１０－６３３８０（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平６－４６８０４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００５－１２４４７７（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ ３５／００

Ａ２３Ｌ ２３／１０

Ａ２３Ｌ ２９／２３８

Ａ２３Ｌ ２９／２５６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋の底面上に配置された状態で常温でゲル化されている第１ゲル化体と、
第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温でゲル化されており、且つ、前記第１ゲル化体上に配置される第２ゲル化体よりなるフィギュアと、
前記鍋に入れられる第１食材と、
を有し、
前記フィギュアが前記第１ゲル化体上に配置された状態で、前記第１ゲル化体及び前記フィギュアが常温よりも高い第１温度で加熱されたとき、加熱された前記第１ゲル化体が溶解することにより、前記第１調味料、前記第１アガー及び前記第１寒天を含有する第１調味液が形成され、
前記第１ゲル化体が溶解した後、前記第１食材が前記鍋に入れられた状態で、前記第１調味液、前記フィギュア及び前記第１食材が前記第１温度で加熱されたとき、前記第１調味液中で加熱された前記フィギュアが溶解することにより、前記第１調味料、前記第２調味料、前記第１アガー、前記第２アガー、前記第１寒天及び前記第２寒天を含有する第２調味液が形成され、形成された前記第２調味液中で前記第１食材が調理され、
前記第１ゲル化体中の前記第１アガーの第１含有率が０．５９～１．３７重量％であり、
前記第１ゲル化体中の前記第１寒天の第２含有率が０．８８～１．１８重量％であり、
前記フィギュア中の前記第２アガーの第３含有率が０．５９～１．３７重量％であり、
前記フィギュア中の前記第２寒天の第４含有率が０．８８～１．１８重量％である、鍋料理セット。

【請求項2】

請求項１に記載の鍋料理セットにおいて、
前記フィギュアは、第２食材を含有し、
前記第１ゲル化体が溶解した後、前記第１食材が前記鍋に入れられた状態で、前記第１調味液、前記フィギュア及び前記第１食材が前記第１温度で加熱されたとき、前記第１調味液中で加熱された前記フィギュアが溶解することにより、前記第２食材が前記第２調味液中に出現する、鍋料理セット。

【請求項3】

請求項１に記載の鍋料理セットにおいて、
前記第４含有率が前記第２含有率よりも高いか、又は、前記第３含有率が前記第１含有率よりも低い、鍋料理セット。

【請求項4】

請求項１に記載の鍋料理セットにおいて、
前記第４含有率が、前記フィギュアが前記第１ゲル化体上に配置された時の状態で前記フィギュアの下端から上端に向かって減少しているか、又は、前記第３含有率が、前記フィギュアが前記第１ゲル化体上に配置された時の状態で前記フィギュアの下端から上端に向かって増加している、鍋料理セット。

【請求項5】

請求項１に記載の鍋料理セットにおいて、
前記鍋料理セットを用いて提供される鍋料理は、ごま豆乳鍋料理、みそとんこつ鍋料理、ゆず塩鍋料理、鶏醤油寄せ鍋料理又は鶏白湯鍋料理であり、
前記鍋料理が前記ごま豆乳鍋料理であるとき、前記第１調味料及び前記第２調味料のいずれも、豆乳、鶏だし、昆布だし、すりごま、練りごま及び米みそを含有するごま豆乳スープ、並びに、水分を含有し、
前記鍋料理が前記みそとんこつ鍋料理であるとき、前記第１調味料及び前記第２調味料のいずれも、豚又は鶏を含有する白湯スープ、米みそ、豆みそ、ごま油及び鶏脂で炒めたにんにく、並びに、水分を含有し、
前記鍋料理が前記ゆず塩鍋料理であるとき、前記第１調味料及び前記第２調味料のいずれも、鶏ガラスープ、昆布だし、柚子及び塩、並びに、水分を含有し、
前記鍋料理が前記鶏醤油寄せ鍋料理であるとき、前記第１調味料及び前記第２調味料のいずれも、醤油、魚醤、鶏ガラだし、鰹、昆布及び帆立、並びに、水分を含有し、
前記鍋料理が前記鶏白湯鍋料理であるとき、前記第１調味料及び前記第２調味料のいずれも、鶏ガラを煮込んだ白湯スープ及び鶏脂、並びに、水分を含有する、鍋料理セット。

【請求項6】

（ａ）第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋の底面上に配置された状態で常温でゲル化されている第１ゲル化体を準備するステップ、
（ｂ）第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温でゲル化されている第２ゲル化体よりなるフィギュアを前記第１ゲル化体上に配置するステップ、
（ｃ）前記フィギュアが前記第１ゲル化体上に配置された状態で、前記第１ゲル化体及び前記フィギュアを常温よりも高い第１温度で加熱し、加熱された前記第１ゲル化体が溶解することにより、前記第１調味料、前記第１アガー及び前記第１寒天を含有する第１調味液を形成するステップ、
（ｄ）前記鍋に食材を入れるステップ、
（ｅ）前記（ｃ）ステップ及び前記（ｄ）ステップの後、前記食材が前記鍋に入れられた状態で、前記第１調味液、前記フィギュア及び前記食材を前記第１温度で加熱し、前記第１調味液中で加熱された前記フィギュアが溶解することにより、前記第１調味料、前記第２調味料、前記第１アガー、前記第２アガー、前記第１寒天及び前記第２寒天を含有する第２調味液を形成し、形成された前記第２調味液中で前記食材を調理するステップ、
を有し、
前記第１ゲル化体中の前記第１アガーの第１含有率が０．５９～１．３７重量％であり、
前記第１ゲル化体中の前記第１寒天の第２含有率が０．８８～１．１８重量％であり、
前記フィギュア中の前記第２アガーの第３含有率が０．５９～１．３７重量％であり、
前記フィギュア中の前記第２寒天の第４含有率が０．８８～１．１８重量％である、鍋料理の提供方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、鍋料理セット及び鍋料理の提供方法に関する。

【背景技術】

【0002】

鍋料理セットは、鍋料理を提供するためのものであり、食材及び調味液即ちスープをセットとして組み合わせたものである。このような鍋料理セットを用いた鍋料理の提供方法として、飲食店で提供され、飲食店の推奨する調理方法で客が調理し飲食店内で消費されるものがある。

【0003】

特開２０２１－１４５６７１号公報（特許文献１）には、鍋料理セットにおいて、ゼラチン又は／及び寒天と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料が溶かされた水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアと、鍋にはられたスープ又は／及び調味料を用いて加熱して食するための食材と、からなる技術が開示されている。

【0004】

特開２０２０－５８２５８号公報（特許文献２）には、米飯類の製造方法において、米飯類を製造する工程と、米飯類の炊飯後にアガー、ゼラチン、寒天からなる群から選択された少なくとも１種類のゲル化剤を含有するゲル化剤溶解液を添加、混合する工程と、米粒表面にゲル化剤の被膜を形成させることによりコーティング米飯類を得る工程と、を有する技術が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【文献】特開２０２１－１４５６７１号公報

【文献】特開２０２０－５８２５８号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

鍋料理は、食卓にて皿に盛りつけられた食材を加熱されたスープに入れる形をとるものであるが、最初の段階で鍋に入れられたスープを適温まで加熱する時間帯があり、食べる楽しみを一時的に中断する、ということがあった。あるいは鍋料理になれていない客の場合には、すでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっているにもかかわらず、それが分からず、なかなか食事をはじめられないということもあった。そのため、上記特許文献１に記載された技術では、ゲル化剤としてゼラチンと寒天とを組み合わせて用い、常温でスープがゲル化（固化）されたフィギュアと、食材と、からなる鍋料理セットが提供される。

【0007】

ところが、ゲル化剤としてゼラチンと寒天とを組み合わせて用いる上記特許文献１に記載された技術では、フィギュアが硬くなりすぎずプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得るために、ゼラチンの含有量を増加させた場合、スープが沸騰し始めるとフィギュアがすぐに溶けてしまうか、又は、夏季及び温かい室内では常温で溶けるおそれがあり、また、鍋料理セットを迅速に配膳することができなかった。

【0008】

本発明は、上述のような従来技術の問題点を解決すべくなされたものであって、鍋料理セットにおいて、フィギュアが硬くなりすぎずプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得ることができ、スープが沸騰し始めてもフィギュアがすぐに溶けてしまうことを防止又は抑制し、且つ、鍋料理セットを迅速に配膳することができる鍋料理セットを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本願において開示される発明のうち、代表的なものの概要を簡単に説明すれば、次のとおりである。

【0010】

本発明の一態様としての鍋料理セットは、第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋の底面上に配置された状態で常温でゲル化されている第１ゲル化体と、第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温でゲル化されており、且つ、第１ゲル化体上に配置される第２ゲル化体よりなるフィギュアと、鍋に入れられる第１食材と、を有する。フィギュアが第１ゲル化体上に配置された状態で、第１ゲル化体及びフィギュアが常温よりも高い第１温度で加熱されたとき、加熱された第１ゲル化体が溶解することにより、第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有する第１調味液が形成される。また、第１ゲル化体が溶解した後、第１食材が鍋に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア及び第１食材が第１温度で加熱されたとき、第１調味液中で加熱されたフィギュアが溶解することにより、第１調味料、第２調味料、第１アガー、第２アガー、第１寒天及び第２寒天を含有する第２調味液が形成され、形成された第２調味液中で第１食材が調理される。第１ゲル化体中の第１アガーの第１含有率が０．５９～１．３７重量％であり、第１ゲル化体中の第１寒天の第２含有率が０．８８～１．１８重量％であり、フィギュア中の第２アガーの第３含有率が０．５９～１．３７重量％であり、フィギュア中の第２寒天の第４含有率が０．８８～１．１８重量％である。

【0011】

また、他の一態様として、フィギュアは、第２食材を含有してもよい。第１ゲル化体が溶解した後、第１食材が鍋に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア及び第１食材が第１温度で加熱されたとき、第１調味液中で加熱されたフィギュアが溶解することにより、第２食材が第２調味液中に出現してもよい。

【0012】

また、他の一態様として、第４含有率が第２含有率よりも高いか、又は、第３含有率が第１含有率よりも低くてもよい。

【0013】

また、他の一態様として、第４含有率が、フィギュアが第１ゲル化体上に配置された時の状態でフィギュアの下端から上端に向かって減少しているか、又は、第３含有率が、フィギュアが第１ゲル化体上に配置された時の状態でフィギュアの下端から上端に向かって増加していてもよい。

【0014】

また、他の一態様として、当該鍋料理セットを用いて提供される鍋料理は、ごま豆乳鍋料理、みそとんこつ鍋料理、ゆず塩鍋料理、鶏醤油寄せ鍋料理又は鶏白湯鍋料理であってもよい。鍋料理がごま豆乳鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、豆乳、鶏だし、昆布だし、すりごま、練りごま及び米みそを含有するごま豆乳スープ、並びに、水分を含有してもよい。鍋料理がみそとんこつ鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、豚又は鶏を含有する白湯スープ、米みそ、豆みそ、ごま油及び鶏脂で炒めたにんにく、並びに、水分を含有してもよい。鍋料理がゆず塩鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、鶏ガラスープ、昆布だし、柚子及び塩、並びに、水分を含有してもよい。鍋料理が鶏醤油寄せ鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、醤油、魚醤、鶏ガラだし、鰹、昆布及び帆立、並びに、水分を含有してもよい。鍋料理が鶏白湯鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、鶏ガラを煮込んだ白湯スープ及び鶏脂、並びに、水分を含有してもよい。

【0015】

また、本発明の一態様としての鍋料理の提供方法は、第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋の底面上に配置された状態で常温でゲル化されている第１ゲル化体を準備する（ａ）ステップと、第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温でゲル化されている第２ゲル化体よりなるフィギュアを第１ゲル化体上に配置する（ｂ）ステップと、を有する。また、当該鍋料理の提供方法は、フィギュアが第１ゲル化体上に配置された状態で、第１ゲル化体及びフィギュアを常温よりも高い第１温度で加熱し、加熱された第１ゲル化体が溶解することにより、第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有する第１調味液を形成する（ｃ）ステップと、鍋に食材を入れる（ｄ）ステップと、（ｃ）ステップ及び（ｄ）ステップの後、食材が鍋に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア及び食材を第１温度で加熱し、第１調味液中で加熱されたフィギュアが溶解することにより、第１調味料、第２調味料、第１アガー、第２アガー、第１寒天及び第２寒天を含有する第２調味液を形成し、形成された第２調味液中で食材を調理する（ｅ）ステップと、を有する。第１ゲル化体中の第１アガーの第１含有率が０．５９～１．３７重量％であり、第１ゲル化体中の第１寒天の第２含有率が０．８８～１．１８重量％であり、フィギュア中の第２アガーの第３含有率が０．５９～１．３７重量％であり、フィギュア中の第２寒天の第４含有率が０．８８～１．１８重量％である。

【発明の効果】

【0016】

本発明の一態様を適用することで、鍋料理セットにおいて、フィギュアが硬くなりすぎずプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得ることができ、スープが沸騰し始めてもフィギュアがすぐに溶けてしまうことを防止又は抑制し、且つ、鍋料理セットを迅速に配膳することができる。

【図面の簡単な説明】

【0017】

【図1】実施の形態の鍋料理セットが有する第１ゲル化体及びフィギュアの斜視図である。

【図2】実施の形態の鍋料理セットを説明するための写真である。

【図3】実施の形態の鍋料理セットが有する第１ゲル化体及びフィギュアの製造工程を説明するための写真である。

【図4】実施例１の鍋料理セットが有するフィギュアを説明するための写真である。

【図5】比較例４の鍋料理セットが有するフィギュアを説明するための写真である。

【図6】実施例１の鍋料理セットを各種の鍋料理に適用した場合の第１ゲル化体及びフィギュアを説明するための写真である。

【図7】実施例１の鍋料理セットを各種の鍋料理に適用した場合の第１ゲル化体及びフィギュアを説明するための写真である。

【発明を実施するための形態】

【0018】

以下に、本発明の各実施の形態について、図面を参照しつつ説明する。

【0019】

なお、開示はあくまで一例にすぎず、当業者において、発明の主旨を保っての適宜変更について容易に想到し得るものについては、当然に本発明の範囲に含有されるものである。また、図面は説明をより明確にするため、実施の態様に比べ、各部の幅、厚さ、形状等について模式的に表される場合があるが、あくまで一例であって、本発明の解釈を限定するものではない。

【0020】

また本明細書と各図において、既出の図に関して前述したものと同様の要素には、同一の符号を付して、詳細な説明を適宜省略することがある。

【0021】

更に、実施の形態で用いる図面においては、断面図であっても図面を見やすくするためにハッチング（網掛け）を省略する場合もある。また、平面図であっても図面を見やすくするためにハッチングを付す場合もある。

【0022】

なお、以下の実施の形態においてＡ～Ｂとして範囲を示す場合には、特に明示した場合を除き、Ａ以上Ｂ以下を示すものとする。

【0023】

（実施の形態）
＜鍋料理セットの技術的思想＞
初めに、本発明の一実施形態である実施の形態の鍋料理セットの技術的思想について、上記特許文献１及び上記特許文献２に記載された技術と比較しながら説明する。

【0024】

鍋料理は、食卓にて皿に盛りつけられた食材を加熱されたスープに入れる形をとるものであるが、最初の段階で鍋に入れられたスープを適温まで加熱する時間帯があり、食べる楽しみを一時的に中断する、ということがあった。あるいは鍋料理になれていない客の場合には、すでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっているにもかかわらず、それが分からず、なかなか食事をはじめられないということもあった。

【0025】

そのため、上記特許文献１に記載された技術では、鍋にスープを入れて、スープが適温になるまでの時間帯にも待つ人にある種の楽しみを提供しようとするものであり、ゼラチン又は／及び寒天と、水分（水そのもの、スープ又は／及び調味料が溶かされた水）を、ゼラチン又は／及び寒天を固化することで常温でも型崩れせず、鍋に載置し、鍋を加熱することでこれを溶融可能としたフィギュアと、鍋にはられたスープ又は／及び調味料を用いて加熱して食するための食材と、からなる鍋料理セットが提供される。

【0026】

ここで、「ゼラチン」とは、動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え抽出したものであり、化学的にはアミノ酸の直鎖状ポリマーを主成分とする。

【0027】

また、「寒天」とは、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。寒天はゼラチンよりも低い、１％以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは７０℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く、加熱されるスープの中で溶けるタイミングを調整するために固化剤として利用するゼラチンと寒天との重量比を調整することができる。寒天の重量比を大きくするほど長時間フィギュアが溶けないように作ることができる。

【0028】

上記特許文献１に記載された技術によれば、鍋に入れられたスープを加熱する時間帯でも、スープとともにフィギュアの姿や、変化の様子を見て楽しむことができるので従来は一時的に中断していた食の楽しみが中断しないで楽しい時間を持続できるという優れた効果を奏し得る、とされている。あるいは鍋料理になれていない客の場合には、フィギュアが溶けることですでに十分に鍋に入れられたスープが食材を入れるに適した温度になっていることが判別し、なかなか食事をはじめられないということを解消できる、とされている。

【0029】

上記特許文献１に記載された技術では、常温でスープがゲル化（固化）されたフィギュアを製造するためのゲル化剤として、ゼラチンと寒天とを組み合わせて用いる。しかしながら、本発明者らが検討した結果、ゲル化剤としてゼラチンと寒天とを組み合わせて用いた場合、鍋に入れられたスープ中でフィギュアを加熱したときに、スープが沸騰し始めるとすぐに溶けてしまうことが明らかになった。これは、ゼラチンが動物性のゲル化剤であり、一度固まったものが寒天（７０℃以上）に比べ、低い温度（２５℃以上）で溶けるためである。

【0030】

一方、ゲル化剤としてゼラチンを用いず寒天のみを用いた場合には、フィギュアが硬くなりすぎ、鍋を加熱しても容易に溶けない。また、ゲル化剤として寒天のみを用いた場合は、フィギュアがプルンとしておらず、やわらかく弾力がある質感を得ることもできない。

【0031】

ゲル化剤として寒天だけでなくゼラチンも組み合わせて用いることにより、フィギュアが柔らかくなり、フィギュアが溶けやすくなるものの、ある程度溶けやすくなる程度までゼラチンの含有量を増加させた場合、ゼラチンの味の影響を受けて、スープの味が元々のスープの味から変質するおそれがある。また、ゼラチンは、一度ゲル化（固化）したものが溶ける温度が２５℃程度であるため、常温で溶けやすく、夏季や温かい室内では溶けるおそれがある。更に、ゼラチンは、寒天と異なり、消化されると、例えばゼラチン１００ｇ当たり３８８ｋｃａｌの熱量が吸収される。

【0032】

また、鍋の中にスープに代えて水を入れ、鍋に入れられた水の中にスープの素を含有するフィギュアを入れた場合、鍋に入れられた水の中でフィギュアを加熱したときに、フィギュアが溶解してスープの素が水と混ざることによりスープができる。このような場合、鍋に入れられているのが水なので、フィギュアが溶けないと味がつかない。そのため、フィギュアに含有されるスープの素の濃度を、できあがりのスープの濃度よりも濃くしておく必要がある。

【0033】

また、鍋の中にスープ又は水を入れて客に提供する場合、鍋の中にスープ又は水及びフィギュアが入れられた状態で鍋を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがあり、鍋料理の配膳の速度が低下するおそれがある。

【0034】

このように、ゲル化剤としてゼラチンと寒天とを組み合わせて用いる上記特許文献１に記載された技術では、フィギュアが硬くなりすぎずプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得るために、ゼラチンの含有量を増加させた場合、スープが沸騰し始めるとフィギュアがすぐに溶けてしまうか、又は、夏季及び温かい室内では常温で溶けるおそれがあり、また、鍋料理セットを迅速に配膳することができなかった。そのため、上記特許文献１に記載された技術では、実際には、客に鍋料理を迅速に配膳しつつ、スープが適温になるまで待つ人に迅速且つ十分な楽しみを提供することができなかった。

【0035】

そこで、本発明者らは、ゲル化剤の組成、及び、鍋の中にスープ又水を入れて配膳する方法、について検討を行った。その結果、ゼラチンと寒天とを含有するゲル化剤に代えて、アガーと寒天とを含有するゲル化剤を用い、且つ、鍋の中にスープ又は水に代えてゲル化体が入れられた状態で鍋を配膳する場合に、フィギュアが硬くなりすぎずプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得ることができ、スープが沸騰し始めてもフィギュアがすぐに溶けてしまうことを防止又は抑制し、且つ、鍋料理セットを迅速に配膳することができることを見出した。

【0036】

なお、上記特許文献２に記載された技術では、米飯類の炊飯後にアガー、ゼラチン、寒天からなる群から選択された少なくとも１種類のゲル化剤の被膜を米粒表面に形成させる。しかし、上記特許文献２に記載された技術では、米飯類のβ化の進行を抑制し、炊き立ての食味を維持することを目的としており、米粒表面に形成されたゲル化剤の被膜を再び溶解させることによりスープを形成することを目的とするものではない。そのため、上記特許文献２に記載された発明が属する技術分野と、上記特許文献１に記載された発明が属する技術分野とは、互いに関連しておらず、上記特許文献２に記載された発明の課題と、上記特許文献１に記載された発明の課題とは、互いに異なる。

【0037】

＜鍋料理セット及び鍋料理の提供方法＞
図１は、実施の形態の鍋料理セットが有する第１ゲル化体及びフィギュアの斜視図である。図２は、実施の形態の鍋料理セットを説明するための写真である。図２（ａ）は、鍋の底面上に配置されている第１ゲル化体及び第１ゲル化体上に配置されているフィギュアを示し、図２（ｂ）は、鍋に入れられる第１食材を示す。なお、図２（ａ）は、鍋料理が鶏白湯鍋料理である場合を示している。

【0038】

図１に示すように、本実施の形態の鍋料理セットは、鍋料理を提供するための鍋料理セットであり、第１水分を含有する第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋１１の底面上に配置された状態で常温で第１水分がゲル化されている第１ゲル化体１２と、第２水分を含有する第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温で第２水分がゲル化されており、且つ、第１ゲル化体１２上に配置される第２ゲル化体１３よりなるフィギュア１４と、鍋１１に入れられる第１食材と、を有する。第１食材は、例えば肉及び野菜よりなる。

【0039】

フィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態で、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４が常温よりも高い第１温度（一度ゲル化された第１ゲル化体１２及びフィギュア１４が溶解する温度）で加熱されたとき、加熱された第１ゲル化体１２が溶解することにより、第１水分を含有する第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有する第１調味液が形成される。

【0040】

また、第１ゲル化体１２が溶解した後、第１食材が鍋１１に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア１４及び第１食材が第１温度で加熱されたとき、第１調味液中で加熱されたフィギュア１４が溶解することにより、第１水分を含有する第１調味料、第２水分を含有する第２調味料、第１アガー、第２アガー、第１寒天及び第２寒天を含有する第２調味液が形成され、形成された第２調味液中で第１食材が調理される。

【0041】

なお、本願明細書において、「フィギュア」とは、図面から型起こしした立体物を意味する。人物のミニチュアに限らず、乗り物、建物、食べ物、植物や動物、昆虫、過去の生き物や空想の世界の物も含まれる。

【0042】

また、本実施の形態の鍋料理セットを用いた鍋料理の提供方法では、まず、第１水分を含有する第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋１１の底面上に配置された状態で常温で第１水分がゲル化されている第１ゲル化体１２を準備する（ステップＳ１）。

【0043】

次に、第２水分を含有する第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温で第２水分がゲル化されている第２ゲル化体１３よりなるフィギュア１４を第１ゲル化体１２上に配置する（ステップＳ２）。

【0044】

次に、フィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態で、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４を常温よりも高い第１温度で加熱し、加熱された第１ゲル化体１２が溶解することにより、第１水分を含有する第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有する第１調味液を形成する（ステップＳ３）。

【0045】

次に、鍋１１に第１食材を入れる（ステップＳ４）。

【0046】

また、ステップＳ３及びステップＳ４の後、第１食材が鍋１１に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア１４及び第１食材を第１温度で加熱し、第１調味液中で加熱されたフィギュア１４が溶解することにより、第１水分を含有する第１調味料、第２水分を含有する第２調味料、第１アガー、第２アガー、第１寒天及び第２寒天を含有する第２調味液を形成し、形成された第２調味液中で第１食材を調理する（ステップＳ５）。

【0047】

本実施の形態では、上記特許文献１に記載された技術と異なり、ゲル化剤として、ゼラチンと寒天とを組み合わせて用いることに代えて、アガーと寒天とを組み合わせて用いる。

【0048】

ここで、「アガー」とは、紅藻類のツノマタ、スギノリ由来の多糖類（食物繊維）であるカラギーナンに、マメ科の植物から抽出されたローカストビーンガムを混合して作られたゲル化剤である。見た目は白い粉末であり、常温で固まり始め、しっかりと固まると寒天とゼラチンの中間のプルッとした食感を持ち、透明度も高く、無味無臭なのでどんな素材でも邪魔をしない。

【0049】

また、アガーについては、一度固まったものが溶ける温度が５０℃以上であり、寒天（７０℃以上）に比べれば低いものの、ゼラチン（２５℃以上）に比べれば高い。そのため、鍋に入れられたスープ中でフィギュアを加熱したときに、スープが沸騰し始めてもすぐに溶けてしまうことを防止又は抑制することができる。また、スープが沸騰して湯気が立っている状態でもフィギュア自体が姿勢を保ってくれる時間が長くなるので、鍋料理が調理される際に客を楽しませることができるという娯楽性（エンターテインメント性）を高めることができる。即ち、フィギュアが溶ける前から鍋料理を食することができるので、鍋料理を食しながらフィギュアが溶けていくのを見て楽しむことができる。

【0050】

また、アガーについては、弾力があり、プルンとしてのどごしがよい。そのため、ゲル化剤として、アガーと寒天とを組み合わせて用いることにより、フィギュアが硬くなりすぎず、フィギュアがプルンとしていてやわらかく弾力がある質感を得ることができる。

【0051】

また、アガーの味はゼラチンの味よりも薄い。そのため、本実施の形態では、ある程度フィギュアが溶けやすくなる程度までフィギュア中のアガーの含有量を増加させた場合でも、アガーの味の影響を受けて、スープの味が元々のスープの味から変質することを防止又は抑制することができる。また、前述したように、アガーは、一度ゲル化（固化）したものが溶ける温度が５０℃以上であるため、常温で溶けにくく、夏季や温かい室内でも溶けるおそれがないものの、加熱したときには容易に溶けるように容易に調整することもできる。更に、アガーは、ゼラチンと異なり、消化されても、吸収される熱量が０である。

【0052】

また、本実施の形態では、鍋１１の中にスープがゲル化された第１ゲル化体１２が入れられ、第１ゲル化体１２が加熱されたときにフィギュア１４よりも先に溶解してスープ（第１調味液）が形成されるので、鍋に入れられた水の中でフィギュアが溶解してスープの素が水と混ざることによりスープができるわけではない。即ち、フィギュアが溶けないと味がつかないわけではない。そのため、フィギュアに含有されるスープの素の濃度を、できあがりのスープの濃度よりも濃くしておく必要がなく、フィギュアに含有されるスープの素の濃度を、できあがりのスープの濃度と等しくすることができる。

【0053】

また、第１ゲル化体１２が溶解することにより形成されるスープ（調味液）の味、色及び匂いを、鍋料理を食する際のスープの味、色及び匂いに近づけることができるので、鍋料理が調理される際に客を楽しませることができるという娯楽性（エンターテインメント性）を高めることができる。また、フィギュアが溶解することにより形成されるスープ（調味液）の素と水とが混ざることによりスープの味を調節するわけではないので、市販のストレートタイプのスープをそのまま使うことができる。そのため、鍋料理を食する際のスープの味を容易に調整することができる。

【0054】

また、鍋１１の中にスープ又は水に代えて第１ゲル化体１２を入れて客に提供することができるので、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがなく、鍋料理の配膳の速度を向上させることができる。

【0055】

＜アガー及び寒天の含有率＞
次に、本実施の形態の鍋料理セットである実施例１の鍋料理セットを、比較例１乃至比較例４の鍋料理セットと比較しながら、アガー及び寒天の含有率の好適な範囲について説明する。

【0056】

図３は、実施の形態の鍋料理セットが有する第１ゲル化体及びフィギュアの製造工程を説明するための写真である。図３（ａ）は、スープがフィギュアの型に流し込まれた状態を示し、図３（ｂ）は、スープが鍋に入れられた状態を示す。図４は、実施例１の鍋料理セットが有するフィギュアを説明するための写真である。図４（ａ）、図４（ｂ）、図４（ｃ）は、フィギュアをそれぞれ前、横、後ろから視た写真である。図５は、比較例４の鍋料理セットが有するフィギュアを説明するための写真である。図５（ａ）、図５（ｂ）、図５（ｃ）は、フィギュアをそれぞれ異なる方向から視た写真である。

【0057】

実施例１の鍋料理セットにおいては、第１ゲル化体１２の総重量を５１０ｇとしたとき、寒天の重量は５ｇであり、アガーの重量は５ｇであった。また、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４の製造工程を含めた実施例１の鍋料理セットの提供方法は、以下の通りである。

【0058】

まず、５０ｇの鶏白湯スープの素と、４５０ｇの水と、よりなる、５００ｇのスープ（第１調味料及び第２調味料）を、スープ調製用の鍋１１に入れて加熱する。次いで、スープが沸騰する前に、５ｇのアガー（商品名：イナアガー）を少しずつ入れてしっかりと混ぜる。アガーが溶けたら、５ｇの寒天（商品名：寒天クック）を少しずつ入れてしっかりと混ぜる。そして、完全に混ざったら、図３（ａ）に示すように、総重量が５１０ｇであるスープのうち例えば３００ｇをフィギュア１４の型に流し込む。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて例えば８時間以上冷やし固める。しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。図４（ａ）、図４（ｂ）及び図４（ｃ）に示すように、型から出されたフィギュア１４は、光沢があり、且つ、プルンとしていてやわらかく弾力があった。

【0059】

また、図３（ｂ）に示すように、鍋料理用の鍋１１に残りの２１０ｇのスープを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６～８箇所くり抜き、図１に示すように、第１ゲル化体１２に孔部１５を形成する。また、完成したフィギュア（クマちゃん）を鍋に盛り付ける。その後、鍋用の肉及び野菜を、別皿に盛り付けて提供する。

【0060】

一方、比較例１の鍋料理セットにおいては、スープの重量を５００ｇとしたとき、寒天の重量は３ｇであり、アガーの重量は１１ｇであり、第１ゲル化体１２の総重量は５１４ｇであった。比較例２の鍋料理セットにおいては、スープの重量を５００ｇとしたとき、寒天の重量は２ｇであり、アガーの重量は１２ｇであり、第１ゲル化体１２の総重量は５１４ｇであった。比較例３の鍋料理セットにおいては、スープの重量を５００ｇとしたとき、寒天の重量は７ｇであり、アガーの重量は７ｇであり、第１ゲル化体１２の総重量は５１４ｇであった。比較例４の鍋料理セットにおいては、スープの重量を５００ｇとしたとき、寒天の重量は１ｇであり、アガーの重量は１３ｇであり、第１ゲル化体１２の総重量は５１４ｇであった。また、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４の製造工程を含めた比較例１乃至比較例４の鍋料理セットの提供方法は、寒天及びアガーの重量を除いて、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４の製造工程を含めた実施例１の鍋料理セットの提供方法と同様であった。

【0061】

このようにして製造された第１ゲル化体１２及びフィギュア１４を鍋１１に入れて火をかけた。具体的には、ＩＨ加熱器の中火で加熱し、フィギュア１４が完全に溶けるまでの時間を計測した。計測した時間の結果を、表１に示す。なお、表１では、第１ゲル化体１２を土台と表記し、フィギュア１４を本体と表記している。また、表１では、フィギュア１４が溶ける時間が１０分以上２０分以下であり、光沢があり、且つ、プルンとしていてやわらかく弾力があるか否かの観点で、〇×評価即ち適否の評価を記載している。

【0062】

【表1】

【0063】

スープが沸騰し始めてもすぐに溶けてしまうことを防止又は抑制するためには、フィギュア１４が完全に溶けるまでの時間が１０分以上であることが望ましい。また、客が鍋料理を食する間にフィギュア１４が溶けるのを見て楽しむためには、フィギュア１４が完全に溶けるまでの時間が２０分以下であることが望ましい。また、フィギュア１４が光沢があり、且つ、プルンとしていてやわらかく弾力があることが望ましい。

【0064】

表１に示すように、比較例１、比較例２及び比較例４では、フィギュア１４が完全に溶けるまでの時間は１０分未満であった。特に、比較例４では、アガーの含有量が１３ｇであって多いため、フィギュア１４が固まらずに自立できなかったので、図５（ａ）、図５（ｂ）及び図５（ｃ）に示すように、フィギュア１４は横に寝た状態になっていた。一方、比較例３では、フィギュア１４が完全に溶けるまでの時間は１０分以上ではあるものの、ほぼ１０分に近く、フィギュア１４が光沢がなく、プルンとしておらずやわらかくなく弾力がなかった。そのため、表１に示すように、比較例１乃至比較例４については、適否の評価において×の評価であった。

【0065】

更に同様にして、５００ｇのスープに対して、寒天及びアガーの重量を変更しながら、第１ゲル化体１２及びフィギュア１４の製造工程を含めた各実施例及び各比較例の鍋料理セットの提供方法を行い、適否の評価を行った結果を、表２に示す。表２においても、表１と同様に、フィギュア１４が溶ける時間が１０分以上２０分以下であり、光沢があり、且つ、プルンとしていてやわらかく弾力があるか否かの観点で、〇×評価即ち適否の評価を記載している。

【0066】

【表2】

【0067】

表２に示すように、スープ（第１調味料及び第２調味料）の重量を５００ｇとしたとき、アガー（第１アガー及び第２アガー）の重量の好適な範囲は、３～７ｇであり、寒天（第１寒天及び第２寒天）の重量の好適な範囲は、４．５～６ｇであった。

【0068】

アガーの重量が３ｇであり、寒天の重量が６ｇであるとき（実施例２）、フィギュア１４（又は第１ゲル化体１２）の総重量に対する、第２アガー（又は第１アガー）の重量の比率である重量比は、３／（５００＋３＋６）＝０．００５９であった。また、アガーの重量が７ｇであり、寒天の重量が４．５ｇであるとき（実施例３）、フィギュア１４（又は第１ゲル化体１２）の総重量に対する、第２アガー（又は第１アガー）の重量の比率である重量比は、７／（５００＋７＋４．５）＝０．０１３７であった。

【0069】

アガーの重量が７ｇであり、寒天の重量が４．５ｇであるとき（実施例３）、フィギュア１４（又は第１ゲル化体１２）の総重量に対する、第２寒天（又は第１寒天）の重量の比率である重量比は、４．５／（５００＋７＋４．５）＝０．００８８であった。また、アガーの重量が３ｇであり、寒天の重量が６ｇであるとき（実施例２）、フィギュア１４（又は第１ゲル化体１２）の総重量に対する、第２寒天（又は第１寒天）の重量の比率である重量比は、６／（５００＋３＋６）＝０．０１１８であった。

【0070】

そのため、第１ゲル化体１２の総重量に対する、第１アガーの重量の比率である第１重量比の好適な範囲は、０．００５９～０．０１３７であり、第１ゲル化体１２の総重量に対する、第１寒天の重量の比率である第２重量比の好適な範囲は、０．００８８～０．０１１８である。また、フィギュア１４の総重量に対する、第２アガーの重量の比率である第３重量比の好適な範囲は、０．００５９～０．０１３７であり、フィギュア１４の総重量に対する、第２寒天の重量の比率である第４重量比の好適な範囲は、０．００８８～０．０１１８である。

【0071】

言い換えれば、好適には、第１ゲル化体１２中の第１アガーの第１含有率が０．５９～１．３７重量％であり、第１ゲル化体１２中の第１寒天の第２含有率が０．８８～１．１８重量％である。また、フィギュア１４中の第２アガーの第３含有率が０．５９～１．３７重量％であり、フィギュア１４中の第２寒天の第４含有率が０．８８～１．１８重量％である。

【0072】

フィギュア１４に含有されるアガーについては、第３重量比が０．００５９以上の場合（第３含有率が０．５９重量％以上の場合）、第３重量比が０．００５９未満の場合（第３含有率が０．５９重量％未満の場合）に比べて、アガーの重量が少なくなりすぎないので、フィギュア１４が溶ける時間が２０分以下であり、フィギュア１４に光沢があり、且つ、フィギュア１４がプルンとしていてやわらかく弾力がある。また、第３重量比が０．０１３７以下の場合（第３含有率が１．３７重量％以下の場合）、第３重量比が０．０１３７を超える場合（第３含有率が１．３７重量％を超える場合）に比べて、アガーの重量が多くなりすぎないので、フィギュア１４が溶ける時間が１０分以上であり、フィギュア１４が固まり自立することができる。

【0073】

また、フィギュア１４に含有される寒天については、第４重量比が０．００８８以上の場合（第４含有率が０．８８重量％以上の場合）、第４重量比が０．００８８未満の場合（第４含有率が０．８８重量％未満の場合）に比べて、寒天の重量が少なくなりすぎないので、フィギュア１４が溶ける時間が１０分以上であり、フィギュア１４が固まり自立することができる。また、第４重量比が０．０１１８以下の場合（第４含有率が１．１８重量％以下の場合）、第４重量比が０．０１１８を超える場合（第４含有率が１．１８重量％を超える場合）に比べて、寒天の重量が多くなりすぎないので、フィギュア１４が溶ける時間が２０分以下であり、フィギュア１４に光沢があり、且つ、フィギュア１４がプルンとしていてやわらかく弾力がある。

【0074】

一方、第１ゲル化体１２についても、第１重量比の好適な範囲が０．００５９～０．０１３７（第１含有率が０．５９～１．３７重量％）であり、第２重量比の好適な範囲が、０．００８８～０．０１１８（第２含有率が０．８８～１．１８重量％）であることにより、フィギュア１４を製造する際に第１ゲル化体１２と同一のスープがゲル化されることにより、フィギュア１４と第１ゲル化体１２とを同一の工程により製造することができる。

【0075】

＜各種の鍋料理に適用した場合＞
次に、実施例１の鍋料理セットを各種の鍋料理に適用した場合について説明する。本実施の形態の鍋料理セットを用いて提供される鍋料理は、ごま豆乳鍋料理、みそとんこつ鍋料理、ゆず塩鍋料理、鶏醤油寄せ鍋料理又は鶏白湯鍋料理に適用可能である。

【0076】

図６及び図７は、実施例１の鍋料理セットを各種の鍋料理に適用した場合の第１ゲル化体及びフィギュアを説明するための写真である。図６（ａ）、図６（ｂ）は、それぞれごま豆乳鍋料理、みそとんこつ鍋料理に適用した場合を示し、図７（ａ）、図７（ｂ）は、それぞれゆず塩鍋料理、鶏醤油寄せ鍋料理に適用した場合を示している。また、鶏白湯鍋料理に適用した場合を、図２（ａ）に示している。

【0077】

［１．ごま豆乳鍋］
鍋料理がごま豆乳鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、豆乳、鶏だし、昆布だし、すりごま、練りごま及び米みそを含有するごま豆乳スープの素、並びに、水分を含有する。

【0078】

また、鍋料理がごま豆乳鍋料理であるときの分量表は、以下の通りである。
ごま豆乳スープの素：１００ｇ（１００ｃｃ）
水：４００ｇ（４００ｃｃ）
アガー（イナアガー）：５ｇ
寒天（寒天クック）：５ｇ

【0079】

また、ごま豆乳スープの素の特徴は、以下の通りである。
ごま豆乳スープの素の特徴：豆乳に鶏だし昆布だしを合わせ、すりごまと練りごま、米みそを加えて仕上げた、まろやかでコクのあるスープである。

【0080】

また、鍋料理がごま豆乳鍋料理であるときの鍋料理の提供の手順は、以下の通りである。
（１－１）ごま豆乳スープの素１００ｇと水４００ｇとを鍋に入れて火にかける。
（１－２）スープが沸騰する前にアガー５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（１－３）アガー５ｇが溶けたら、寒天５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（１－４）完全に混ざったら型に流し込む（３００ｇ）。型には予め型取りをしておいた紅白の蒲鉾を４切入れて置く。
（１－５）粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める（８時間以上）。
（１－６）しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。
（１－７）鍋に残りのスープ２１０ｇを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６箇所～８箇所くり抜く。
（１－８）完成したフィギュアを鍋に盛り付ける。
（１－９）鍋用の肉や野菜は別皿に盛り付けて提供をする。また、鍋料理がごま豆乳鍋料理であるとき、肉や野菜を食した後の最後の食材として、パスタ及びチーズを用いることが好ましい。

【0081】

上記した（１－１）乃至（１－８）の手順を行ってフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態を、図６（ａ）に示す。図６（ａ）に示すように、光沢があるフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置され、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがないことが分かる。

【0082】

［２．みそとんこつ鍋料理］
鍋料理がみそとんこつ鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、豚又は鶏を含有する白湯スープ、米みそ、豆みそ、ごま油及び鶏脂で炒めたにんにく、並びに、水分を含有する。

【0083】

また、鍋料理がみそとんこつ鍋料理であるときの分量表は、以下の通りである。
みそとんこつスープの素：１２５ｇ（１２５ｃｃ）
水：３７５ｇ（３７５ｃｃ）
アガー（イナアガー）：５ｇ
寒天（寒天クック）：５ｇ

【0084】

また、みそとんこつスープの素の特徴は、以下の通りである。
みそとんこつスープの素の特徴：豚と鶏の白湯スープに米みそと豆みその２種類のみそを合わせ、ごま油と鶏脂で炒めたにんにくを加えた風味の良いスープである。

【0085】

また、鍋料理がみそとんこつ鍋料理であるときの鍋料理の提供の手順は、以下の通りである。
（２－１）みそとんこつスープの素１２５ｇと水３７５ｇとを鍋に入れて火にかける。
（２－２）スープが沸騰する前にアガー５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（２－３）アガー５ｇが溶けたら、寒天５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（２－４）完全に混ざったら型に流し込む（３００ｇ）。型には予め型取りをしておいた紅白の蒲鉾を４切入れて置く。
（２－５）粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める（８時間以上）。
（２－６）しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。
（２－７）鍋に残りのスープ２１０ｇを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６箇所～８箇所くり抜く。
（２－８）完成したフィギュアを鍋に盛り付ける。
（２－９）鍋用の肉や野菜は別皿に盛り付けて提供をする。また、鍋料理がみそとんこつ鍋料理であるとき、肉や野菜を食した後の最後の食材として、細めの中華麺を用いることが好ましい。

【0086】

上記した（２－１）乃至（２－８）の手順を行ってフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態を、図６（ｂ）に示す。図６（ｂ）に示すように、光沢があるフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置され、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがないことが分かる。また、フィギュア１４の頭部に蒲鉾が入っていることが分かる。

【0087】

［３．ゆず塩鍋料理］
鍋料理がゆず塩鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、鶏ガラスープ、昆布だし、柚子及び塩、並びに、水分を含有する。

【0088】

また、鍋料理がゆず塩鍋料理であるときの分量表は、以下の通りである。
ゆず塩スープの素：５０ｇ（５０ｃｃ）
水：４５０ｇ（４５０ｃｃ）
アガー（イナアガー）：５ｇ
寒天（寒天クック）：５ｇ

【0089】

また、ゆず塩スープの素の特徴は、以下の通りである。
ゆず塩スープの素の特徴：鶏ガラスープと昆布だしを使用し、柚子の香りをほんのり効かせた、さっぱりとした味わいの塩味ベースのスープである。

【0090】

また、鍋料理がゆず塩鍋料理であるときの鍋料理の提供の手順は、以下の通りである。
（３－１）ゆず塩スープの素５０ｇと水４５０ｇとを鍋に入れて火にかける。
（３－２）スープが沸騰する前にアガー５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（３－３）アガー５ｇが溶けたら、寒天５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（３－４）完全に混ざったら型に流し込む（３００ｇ）。型には予め型取りをしておいた紅白の蒲鉾を４切入れて置く。
（３－５）粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める（８時間以上）。
（３－６）しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。
（３－７）鍋に残りのスープ２１０ｇを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６箇所～８箇所くり抜く。
（３－８）完成したフィギュアを鍋に盛り付ける。
（３－９）鍋用の肉や野菜は別皿に盛り付けて提供をする。また、鍋料理がゆず塩鍋料理であるとき、肉や野菜を食した後の最後の食材として、きしめんを用いることが好ましい。

【0091】

上記した（３－１）乃至（３－８）の手順を行ってフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態を、図７（ａ）に示す。図７（ａ）に示すように、光沢があるフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置され、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがないことが分かる。また、フィギュア１４の頭部に蒲鉾が入っていることが分かる。

【0092】

［４．鶏醤油寄せ鍋料理］
鍋料理が鶏醤油寄せ鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、醤油、魚醤、鶏ガラだし、鰹、昆布及び帆立、並びに、水分を含有する。

【0093】

また、鍋料理が鶏醤油寄せ鍋料理であるときの分量表は、以下の通りである。
鶏醤油寄せ鍋スープの素：５０ｇ（５０ｃｃ）
水：４５０ｇ（４５０ｃｃ）
アガー（イナアガー）：５ｇ
寒天（寒天クック）：５ｇ

【0094】

また、鶏醤油寄せ鍋スープの素の特徴は、以下の通りである。
鶏醤油寄せ鍋スープの素の特徴：本醸造醤油ベースに魚醤、鶏ガラだし、鰹、昆布、帆立を加えた風味豊かなスープである。

【0095】

また、鍋料理が鶏醤油寄せ鍋料理であるときの鍋料理の提供の手順は、以下の通りである。
（４－１）鶏醤油寄せ鍋スープの素５０ｇと水４５０ｇとを鍋に入れて火にかける。
（４－２）スープが沸騰する前にアガー５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（４－３）アガー５ｇが溶けたら、寒天５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（４－４）完全に混ざったら型に流し込む（３００ｇ）。型には予め型取りをしておいた紅白の蒲鉾を４切入れて置く。
（４－５）粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める（８時間以上）。
（４－６）しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。
（４－７）鍋に残りのスープ２１０ｇを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６箇所～８箇所くり抜く。
（４－８）完成したフィギュアを鍋に盛り付ける。
（４－９）鍋用の肉や野菜は別皿に盛り付けて提供をする。また、鍋料理が鶏醤油寄せ鍋料理であるとき、肉や野菜を食した後の最後の食材として、焼きおにぎりを用いることが好ましい。

【0096】

上記した（４－１）乃至（４－８）の手順を行ってフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態を、図７（ｂ）に示す。図７（ｂ）に示すように、光沢があるフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置され、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがないことが分かる。また、フィギュア１４の頭部に蒲鉾が入っていることが分かる。

【0097】

［５．鶏白湯鍋料理］
鍋料理が鶏白湯鍋料理であるとき、第１調味料及び第２調味料のいずれも、鶏ガラを煮込んだ白湯スープ及び鶏脂、並びに、水分を含有する。

【0098】

また、鍋料理が鶏白湯鍋料理であるときの分量表は、以下の通りである。
鶏白湯スープの素：５０ｇ（５０ｃｃ）
水：４５０ｇ（４５０ｃｃ）
アガー（イナアガー）：５ｇ
寒天（寒天クック）：５ｇ

【0099】

また、鶏白湯スープの素の特徴は、以下の通りである。
鶏白湯スープの素の特徴：鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚な旨味の白湯スープに鶏脂を加え更に鶏の旨味と風味を豊かにしたスープである。

【0100】

また、鍋料理が鶏白湯鍋料理であるときの鍋料理の提供の手順は、以下の通りである。
（５－１）鶏白湯スープの素５０ｇと水４５０ｇとを鍋に入れて火にかける。
（５－２）スープが沸騰する前にアガー５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（５－３）アガー５ｇが溶けたら、寒天５ｇを少しづつ入れてしっかりと混ぜる。
（５－４）完全に混ざったら型に流し込む（３００ｇ）。型には予め型取りをしておいた紅白の蒲鉾を４切入れて置く。
（５－５）粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める（８時間以上）。
（５－６）しっかりと固まったのを確認してから型から出しておく。
（５－７）鍋に残りのスープ２１０ｇを入れて冷やし固めておき、固まったら型抜きで６箇所～８箇所くり抜く。
（５－８）完成したフィギュアを鍋に盛り付ける。
（５－９）鍋用の肉や野菜は別皿に盛り付けて提供をする。また、鍋料理が鶏白湯鍋料理であるとき、肉や野菜を食した後の最後の食材として、うどん（讃岐うどん）を用いることが好ましい。

【0101】

上記した（５－１）乃至（５－８）の手順を行ってフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された状態を、前述した図２（ａ）に示す。図２（ａ）に示すように、光沢があるフィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置され、鍋１１の中に第１ゲル化体１２が入れられた状態で鍋１１を配膳する際に、スープ又は水がこぼれるおそれがないことが分かる。

【0102】

なお、実施例１の鍋料理セットを、上記した１．乃至５．の鍋料理を含めた各種の鍋料理に適用する際に、紅白の蒲鉾を型に入れて置く方法を説明したように、フィギュア１４は、例えば蒲鉾等よりなる第２食材を含有してもよい。また、第１ゲル化体１２が溶解した後、第１食材が鍋に入れられた状態で、第１調味液、フィギュア１４及び第１食材が第１温度で加熱されたとき、第１調味液中で加熱されたフィギュア１４が溶解することにより、第２食材が第２調味液中に出現するようにしてもよい。これにより、娯楽性をより高めることができる。また、第２食材を例えばフィギュア１４の装飾部品として用いることができる。

【0103】

＜鍋料理セットの変形例＞
本実施の形態の鍋料理セットの変形例として、以下の各種の変形例が挙げられる。

【0104】

実施の形態の鍋料理セットの第１変形例として、フィギュア１４に含有される第２寒天の第４重量比（第４含有率）は、第１ゲル化体１２に含有される第１寒天の第２重量比（第２含有率）よりも大きくてもよい（高くてもよい）。或いは、フィギュア１４に含有される第２アガーの第３重量比（第３含有率）は、第１ゲル化体１２に含有される第１アガーの第１重量比（第１含有率）よりも小さくてもよい（低くてもよい）。これにより、フィギュア１４が第１ゲル化体１２よりも溶解しにくくなるので、第１ゲル化体１２が溶解した後、フィギュア１４が溶解する、という溶解の順番を確実に実現することができる。

【0105】

実施の形態の鍋料理セットの第２変形例として、フィギュア１４に含有される第２寒天の第４重量比（第４含有率）は、フィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された時の状態で、鍋１１に入れられたフィギュア１４の下端から上端に向かって徐々に減少していてもよい。或いは、フィギュア１４に含有される第２アガーの第３重量比（第３含有率）は、フィギュア１４が第１ゲル化体１２上に配置された時の状態で、鍋１１に入れられたフィギュア１４の下端から上端に向かって徐々に増加していてもよい。このような場合、フィギュア１４の下層部が上層部よりも溶解しにくくなる。また、フィギュア１４の上層部はプルンとしていてやわらかく弾力があるが、下層部は上層部よりも溶けにくいので、全体として溶けにくくなる。

【0106】

実施の形態の鍋料理セットの第３変形例として、フィギュア１４中に、他の食材又は寒天よりなる芯部が包含されており、スープを加熱している途中で芯部が出現して形状が変化してもよい。これにより、娯楽性をより高めることができる。本第３変形例は、アガーと寒天とを組み合わせることにより、ゼラチンと寒天とを組み合わせる場合に比べて溶けやすい組成を調整しやすいために実現することができる。

【0107】

実施の形態の鍋料理セットの第４変形例として、１つの大きな鍋にアガーと寒天との比が異なる２つ又は人数分のフィギュア１４を入れて提供し、加熱調理の際にどのフィギュア１４が最後まで残るか予想しながら食する。このような場合も、娯楽性をより高めることができる。本第４変形例は、アガーと寒天とを組み合わせることにより、ゼラチンと寒天とを組み合わせる場合に比べて溶けやすい組成を調整しやすいために実現することができる。

【0108】

実施の形態の鍋料理セットの第５変形例として、フィギュア１４を製造するための型をアガーで形成することにより、加熱調理の際に、鍋の中で型が溶けてフィギュア１４が出現するようにしてもよい。このような場合も、娯楽性をより高めることができる。本第５変形例は、アガーと寒天とを組み合わせることにより、ゼラチンと寒天とを組み合わせる場合に比べて溶けやすい組成を調整しやすいために実現することができる。

【0109】

実施の形態の鍋料理セットの第６変形例として、第１ゲル化体１２をフィギュア１４よりも溶けやすい組成でフィギュア１４と一体でゲル化し、第１ゲル化体１２の上面に凹凸形状を形成する等、第１ゲル化体１２をその上にフィギュア１４が配置されるジオラマとして形成してもよい。このような場合も、娯楽性をより高めることができる。本第６変形例は、アガーと寒天とを組み合わせることにより、ゼラチンと寒天とを組み合わせる場合に比べて溶けやすい組成を調整しやすいために実現することができる。

【0110】

以上、本発明者によってなされた発明をその実施の形態に基づき具体的に説明したが、本発明は前記実施の形態に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で種々変更可能であることは言うまでもない。

【0111】

本発明の思想の範疇において、当業者であれば、各種の変更例及び修正例に想到し得るものであり、それら変更例及び修正例についても本発明の範囲に属するものと了解される。

【0112】

例えば、前述の各実施の形態に対して、当業者が適宜、構成要素の追加、削除若しくは設計変更を行ったもの、又は、工程の追加、省略若しくは条件変更を行ったものも、本発明の要旨を備えている限り、本発明の範囲に含まれる。

【符号の説明】

【0113】

１１ 鍋
１２ 第１ゲル化体
１３ 第２ゲル化体
１４ フィギュア
１５ 孔部

【要約】

【課題】フィギュアがプルンとしており、スープが沸騰し始めてもフィギュアがすぐに溶けてしまうことを防止できる鍋料理セットを提供する。
【解決手段】鍋料理セットは、第１調味料、第１アガー及び第１寒天を含有し、且つ、鍋１１の底面上に配置された状態で常温でゲル化された第１ゲル化体１２と、第２調味料、第２アガー及び第２寒天を含有し、常温でゲル化され、且つ、第１ゲル化体１２上に配置されるフィギュア１４と、鍋１１に入れられる第１食材と、を有する。第１ゲル化体１２及びフィギュア１４が加熱されたとき、第１ゲル化体１２が溶解することにより、第１調味液が形成され、第１ゲル化体１２が溶解した後、フィギュア１４が溶解する。
【選択図】図１

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】