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特許 7168168出願番号 特願 2019-12185
レトルト食品の製造方法
出願人 国立大学法人 鹿児島大学（識別番号 504258527）
2026年 特許公開件数ランキング 1515位 18件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 985位 25件（※）
出願人 株式会社日清製粉グループ本社（識別番号 226998）
2026年 特許公開件数ランキング 1251位 15件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 1254位 21件（※）
公報発行日 2022年11月9
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7168168 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
軟化した軟体動物の肉材の製造方法及びレトルト食品の製造方法
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明は、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、レトルト処理後の食感が優れ、需要者に広く受け入れられる、軟化した軟体動物の肉材の簡便な製造方法及びレトルト食品の製造方法を提供することを目的とする。
課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者らが、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、内臓を除去した、加熱処理していない軟体動物の肉材を、先端が非尖鋭状の手段を用いて加圧し、前記軟体動物の肉材の細胞組織を物理的に損傷させる損傷工程と、前記損傷工程で得られた軟体動物の肉材を２５℃～６５℃で３０分間以上保持する保持工程と、を含む製造方法を採用することにより、簡便に、レトルト処理後の食感が優れ、需要者に広く受け入れられる、軟化・・・ 続きを知財ポータルサイト IP Force にログインして見る
発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明によると、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、レトルト処理後の食感が優れ、需要者に広く受け入れられる、軟化した軟体動物の肉材の簡便な製造方法及びレトルト食品の製造方法を提供することができる。
この特許の権利範囲[特許請求の範囲]
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この特許公報に記載されている図面[図面の簡単な説明]から抜粋
【図1】
図１は、実施例１の損傷工程において、内臓を除去した、加熱処理していないコウイカを木槌で叩く様子を示す写真である。
【図2】
図２は、試験例１及び２における、ＴＣＡ（トリクロロ酢酸）可溶性窒素（チロシン換算）増加量を示すグラフである。
代表図 図1本件の代表的な図
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