特許 7184551出願番号特願 2018-124842
アルコール飲料の製造方法

出願人アサヒビール株式会社（識別番号 311007202）

2026年特許公開件数ランキング 339位 69件（※）

2026年特許取得件数ランキング 417位 44件（※）

公報発行日　2022年12月6

公報URL　https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7184551　ログイン済みの方はこのURLへ

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※ 共同出願を含む

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アルコール飲料の製造方法に関し、特に醸造酒の製造方法

本発明は、従来の問題を解決するものであり、その目的とするところは、醸造由来の深い味わいや飲み応えを有し、発酵香気が抑制され、発酵不純臭を有しないアルコール飲料の製造方法を提供することにある。

本発明は、３．０ｍｇ／１００ｍｌ以下のアミノ態窒素の濃度を有し、炭素源を含有する発酵前液を、酵母を用いてアルコール発酵させて発酵液を得る工程を包含する、アルコール飲料の製造方法を提供する。

本発明の方法によれば、醸造由来の深い味わいや飲み応えを有し、発酵香気が抑制され、硫黄臭等の不快な香気を有しないアルコール飲料を製造することができる。

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