(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2022-12-06
(45)【発行日】2022-12-14
(54)【発明の名称】柑橘風味飲料
(51)【国際特許分類】
A23L 2/00 20060101AFI20221207BHJP
A23L 2/60 20060101ALI20221207BHJP
A23L 2/68 20060101ALI20221207BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 B
A23L2/00 C
A23L2/00 D
【請求項の数】
7
(21)【出願番号】P 2018176216
(22)【出願日】2018-09-20
(65)【公開番号】P2020043827
(43)【公開日】2020-03-26
【審査請求日】2021-05-11
(73)【特許権者】
【識別番号】596126465
【氏名又は名称】アサヒ飲料株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100094569
【弁理士】
【氏名又は名称】田中 伸一郎
(74)【代理人】
【識別番号】100088694
【弁理士】
【氏名又は名称】弟子丸 健
(74)【代理人】
【識別番号】100103610
【弁理士】
【氏名又は名称】▲吉▼田 和彦
(74)【代理人】
【識別番号】100084663
【氏名又は名称】箱田 篤
(74)【代理人】
【識別番号】100093300
【弁理士】
【氏名又は名称】浅井 賢治
(74)【代理人】
【識別番号】100119013
【弁理士】
【氏名又は名称】山崎 一夫
(74)【代理人】
【識別番号】100123777
【弁理士】
【氏名又は名称】市川 さつき
(74)【代理人】
【識別番号】100111796
【弁理士】
【氏名又は名称】服部 博信
(74)【代理人】
【識別番号】100193493
【弁理士】
【氏名又は名称】藤原 健史
(72)【発明者】
【氏名】今田 賢太
【審査官】村松 宏紀
(56)【参考文献】
【文献】特開２００４－０９１７４２（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０００－２４５４３１（ＪＰ，Ａ）
【文献】日本香料協会，ライム，香りの百科，2001年03月20日，pp.419-421
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
甘味料を含む柑橘風味飲料であって、（Ａ）リモネン、
（Ｂ）シトラール、並びに
（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロール、
を含み、
（Ａ）リモネンの含有量が１５～１００ｐｐｍであり、
（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の含有量が、下記式（ｉ）及び（ｉｉ）を満たす、飲料。
（ｉ）０．１１≦（Ｂ）／（Ａ）≦０．６０
（ｉｉ）０．１０≦（Ｃ）／（Ａ）≦０．９０
【請求項2】
前記甘味料が、高甘味度甘味料を含む、請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
レモン風味飲料である、請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項4】
飲料の甘味度が、１～１８°である、請求項１乃至３のいずれかに記載の飲料。
【請求項5】
更に、酸味料を含有する、請求項１乃至４のいずれかに記載の飲料。
【請求項6】
クエン酸換算の酸度が、０．０５～０．５（ｇ／１００ｍｌ）である、請求項５に記載の飲料。
【請求項7】
糖度が、０．１～１２°である、請求項１乃至６のいずれかに記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、柑橘風味飲料に関する。
【背景技術】
【0002】
柑橘風味飲料として、種々の飲料が知られている。柑橘風味飲料には、一般的に、香味の改善が求められる。柑橘風味飲料の香味に関する技術として、例えば、以下の技術が知られている。
【0003】
特許文献１（特開２０１５－１２３００８号公報）には、柑橘系香味の劣化が抑制されたレモン風味飲料を得るため、飲料中のリモネンと、γ－テルピネンと、α－テルピノレンとの合計含有量と、レモン風味飲料の製造後の経過日数との関係を、特定の式を満たす関係にする点が開示されている。
【0004】
特許文献２（特開２０１８－９３７７７号公報）には、炭酸飲料の喉越し感とスッキリ感を向上させるために、１－オクテン－３－オールを含有させるとともに、リモネン、シネオール、γ－テルピネンのうちの１種以上を含有させ、リモネン、シネオール、γ－テルピネンの合計含有量を特定の範囲内とすることが記載されている。
【0005】
特許文献３（特開２０１１－１６７１７１号公報）には、高果汁飲料において、殺菌時や保存時に発現する異風味を簡便に緩和し、かつ、果汁の自然なフレッシュ感が維持された風味豊かな果汁飲料を提供するために、特定のエステル類物質と、特定のテルペン系炭化水素類物質とを、所定の割合で含有させることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0006】
【文献】特開２０１５－１２３００８号公報
【文献】特開２０１８－９３７７７号公報
【文献】特開２０１１－１６７１７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
本発明者は、柑橘風味飲料として、甘味料を含有する柑橘風味飲料を開発している。飲料に柑橘風味を付与するために、例えばレモン香料等のリモネンを含有する香料を用いることを検討している。リモネンは柑橘の香気成分として最も多く含まれる成分である。
【0008】
しかしながら、本発明者は、甘味料を含む飲料にリモネンを添加すると、リモネンによって甘味料の味の後引き（後残り）が助長されることに気が付いた。
【0009】
そこで、本発明の課題は、甘味料を含む柑橘風味飲料であって、柑橘風味を維持しつつも、後残りを改善することができる、柑橘風味飲料を提供する点にある。
【課題を解決するための手段】
【0010】
本発明者は、リモネンに対する特定の香気の含有量の比率を、通常の柑橘風味飲料とは異なる比率とすることにより、上記課題が解決できることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の事項を含む。
［１］甘味料を含む柑橘風味飲料であって、（Ａ）リモネン、（Ｂ）シトラール、並びに（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロールを含み、（Ａ）リモネンの含有量が１５～１００ｐｐｍであり、（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の含有量が、下記式（i）及び（ii）を満たす、飲料。
（ｉ）０．０４≦（Ｂ）／（Ａ）≦０．６０
（ｉｉ）０．１０≦（Ｃ）／（Ａ）≦０．９０
［２］前記甘味料が、高甘味度甘味料を含む、［１］に記載の飲料。
［３］レモン風味飲料である、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］飲料の甘味度が、１～１８である、［１］乃至［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］更に、酸味料を含有する、［１］乃至［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］クエン酸換算の酸度が、０．０５～０．５（ｇ／１００ｍｌ）である、［５］に記載の飲料。
［７］糖度が、０．１～１２°である、［１］乃至［６］のいずれかに記載の飲料。
すなわち、本発明は、以下の事項を含む。
［１］甘味料を含む柑橘風味飲料であって、（Ａ）リモネン、（Ｂ）シトラール、並びに（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロールを含み、（Ａ）リモネンの含有量が１５～１００ｐｐｍであり、（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の含有量が、下記式（i）及び（ii）を満たす、飲料。
（ｉ）０．０４≦（Ｂ）／（Ａ）≦０．６０
（ｉｉ）０．１０≦（Ｃ）／（Ａ）≦０．９０
［２］前記甘味料が、高甘味度甘味料を含む、［１］に記載の飲料。
［３］レモン風味飲料である、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］飲料の甘味度が、１～１８である、［１］乃至［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］更に、酸味料を含有する、［１］乃至［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］クエン酸換算の酸度が、０．０５～０．５（ｇ／１００ｍｌ）である、［５］に記載の飲料。
［７］糖度が、０．１～１２°である、［１］乃至［６］のいずれかに記載の飲料。
【発明の効果】
【0011】
本発明によれば、甘味料を含む柑橘風味飲料であって、柑橘風味を維持しつつも、後残りを改善することができる、柑橘風味飲料が提供される。
【発明を実施するための形態】
【0012】
本実施態様に係る飲料は、甘味料を含む柑橘風味飲料であり、（Ａ）リモネン、（Ｂ）シトラール、並びに（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロールを含む。（Ａ）リモネンの含有量は、１５～１００ｐｐｍである。（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の含有量は、質量比で、下記式（ｉ）及び（ｉｉ）を満たす。
（ｉ）０．０４≦（Ｂ）／（Ａ）≦０．６０
（ｉｉ）０．１０≦（Ｃ）／（Ａ）≦０．９０
（ｉ）０．０４≦（Ｂ）／（Ａ）≦０．６０
（ｉｉ）０．１０≦（Ｃ）／（Ａ）≦０．９０
【0013】
本実施態様に係る飲料によれば、リモネンが含まれているため、飲料に柑橘風味が付与される。ここで、単にリモネンを含有させた場合には、甘味料に由来する後残りが増加してしまう。しかしながら、本実施態様によれば、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分がそれぞれリモネンに対して特定の比率で含まれているため、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制することができる。その結果、後残りを抑制しつつ、柑橘風味が付与された飲料を得ることが可能になる。
【0014】
以下、本発明の実施態様について詳述する。
【0015】
「柑橘風味飲料」とは、柑橘類の風味が付与された飲料を言う。本実施態様においては、柑橘類に含まれる代表的な成分であるリモネンが含まれていることによって、飲料に柑橘類の風味が付与されている。好ましくは、柑橘風味飲料は、レモン風味飲料である。
【0016】
（Ａ）リモネン、（Ｂ）シトラール、並びに（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロールは、例えばレモン等の柑橘類に含まれている香気成分である。例えば、それぞれが単独の香気成分を含有する複数の添加剤を、飲料にそれぞれ所定量で添加することによって、複数の香気成分を所定の割合で配合することができる。あるいは、これら香気成分は、天然の柑橘類から抽出された天然香料を飲料に配合することによっても、飲料に配合することができる。この際、複数の香気成分の配合割合は、例えば、天然香料の調製時における抽出条件の調整や、複数種類の天然香料を組み合わせること等により、調整することができる。
【0017】
飲料中の（Ａ）リモネンの含有量は、１５～１００ｐｐｍであればよいが、好ましくは１５～９０ｐｐｍ、より好ましくは１５～７５ｐｐｍ、更に好ましくは２０～６５ｐｐｍである。リモネンの含有量が１５～１００ｐｐｍの範囲内であれば、後残りを強調することなく、柑橘風味を飲料に付与することができる。
【0018】
飲料中の（Ｂ）シトラールの含有量は、上記のように、質量比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０となるような含有量であればよい。（Ｂ）／（Ａ）は、好ましくは０．０６～０．６０、より好ましくは０．１１～０．５０、更に好ましくは０．２０～０．４４である。質量比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０の範囲であることにより、柑橘風味を損なうことなく、リモネン添加に伴う後残りの増大を抑制することができる。
【0019】
飲料中の（Ｃ）γ－テルピネン及び／又はリナロールの含有量は、上記のように、質量比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０となるような含有量であればよい。（Ｃ）／（Ａ）は、好ましくは０．０８～０．６０、より好ましくは０．１１～０．４４、更に好ましくは０．１１～０．３０である。質量比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０であることにより、柑橘風味を損なうことなく、リモネン添加に伴う後残りの増大を抑制することができる。
【0020】
飲料中のリモネン、シトラール、γ－テルピネン、及びリナロールの含有量は、例えば、次の方法により測定することができる。
［香気成分含有量の分析条件］
分析対象である飲料を超純水で１００倍希釈して試料溶液を調製する。試料飲料１０ｍＬを、あらかじめ３．５ｇのＮａＣｌを入れた固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）用バイアルに入れ、密栓する。各バイアルを３０℃で１０分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（例えば、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ，Ｓｔａｂｌｅｆｌｅｘ ２３Ｇａ（Ｇｒａｙ）５０／３０μｍ：ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。３０℃で５分間、揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で５分間脱着させ、ＧＣ／ＭＳにより分析を行う。検量線は標準添加法にて作成する。
［ＧＣ／ＭＳの分析条件］
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ｂ。ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製５９７７Ａ ＭＳＤ。カラム：ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ３０ｍ×０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ。流量：１．０ｍｌ／ｍｉｎ。注入法：スプリットレス。スプリットベントへのパージ流量：５０ｍＬ／ｍｉｎ。キャリアガス：Ｈｅ。注入口温度：２４０℃。トランスファーライン：２４０ ℃。オーブン温度：４０℃（５ｍｉｎ）→５℃／ｍｉｎ→２４０℃（０ｍｉｎ）、ポストラン２４０℃（５ｍｉｎ）。
ＭＳ条件：ＳＩＭ １１．１ｍｉｎ リモネン ｍ／ｚ６８、１２．６ｍｉｎ γーテルピネン ｍ／ｚ９３、２１．０ｍｉｎ リナロール ｍ／ｚ９３、２４．０ｍｉｎ ネラール ｍ／ｚ６９、２５．２ｍｉｎ ゲラニアール ｍ／ｚ６９。
［香気成分含有量の分析条件］
分析対象である飲料を超純水で１００倍希釈して試料溶液を調製する。試料飲料１０ｍＬを、あらかじめ３．５ｇのＮａＣｌを入れた固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）用バイアルに入れ、密栓する。各バイアルを３０℃で１０分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（例えば、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ，Ｓｔａｂｌｅｆｌｅｘ ２３Ｇａ（Ｇｒａｙ）５０／３０μｍ：ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。３０℃で５分間、揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で５分間脱着させ、ＧＣ／ＭＳにより分析を行う。検量線は標準添加法にて作成する。
［ＧＣ／ＭＳの分析条件］
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ｂ。ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製５９７７Ａ ＭＳＤ。カラム：ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ３０ｍ×０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ。流量：１．０ｍｌ／ｍｉｎ。注入法：スプリットレス。スプリットベントへのパージ流量：５０ｍＬ／ｍｉｎ。キャリアガス：Ｈｅ。注入口温度：２４０℃。トランスファーライン：２４０ ℃。オーブン温度：４０℃（５ｍｉｎ）→５℃／ｍｉｎ→２４０℃（０ｍｉｎ）、ポストラン２４０℃（５ｍｉｎ）。
ＭＳ条件：ＳＩＭ １１．１ｍｉｎ リモネン ｍ／ｚ６８、１２．６ｍｉｎ γーテルピネン ｍ／ｚ９３、２１．０ｍｉｎ リナロール ｍ／ｚ９３、２４．０ｍｉｎ ネラール ｍ／ｚ６９、２５．２ｍｉｎ ゲラニアール ｍ／ｚ６９。
【0021】
「甘味料」としては、天然甘味料及び合成甘味料のいずれをも使用することができる。天然甘味料としては、例えば、ショ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、及び果糖ブドウ糖液糖等の糖類；キシリトール、Ｄ－ソルビトール等の糖アルコール；タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム及びステビア抽出物等の高甘味度甘味料などが挙げられる。一方、上述した合成甘味料としては、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム及びサッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料が挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を混合してもよい。
好ましくは、甘味料は、高甘味度甘味料を含む。より好ましくは、甘味料は、ショ糖と高甘味度甘味料との組み合わせを含む。好ましい高甘味度甘味料としては、アセスルファムカリウム及びスクラロースが挙げられる。好ましくは、飲料の全甘味度に対する高甘味度甘味料に由来する甘味度の比率が４０％以上である。この比率が４０％以上であれば、本発明の効果（後残りの改善）を感じやすいため好ましい。
なお、本明細書において、高甘味度甘味料とは、甘味度が１００以上である甘味料をいう。
好ましくは、甘味料は、高甘味度甘味料を含む。より好ましくは、甘味料は、ショ糖と高甘味度甘味料との組み合わせを含む。好ましい高甘味度甘味料としては、アセスルファムカリウム及びスクラロースが挙げられる。好ましくは、飲料の全甘味度に対する高甘味度甘味料に由来する甘味度の比率が４０％以上である。この比率が４０％以上であれば、本発明の効果（後残りの改善）を感じやすいため好ましい。
なお、本明細書において、高甘味度甘味料とは、甘味度が１００以上である甘味料をいう。
【0022】
飲料の甘味度は、１～１８であることが好ましい。より好ましくは、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、３～１５、更に好ましくは、５～１３である。飲料の甘味度が１°以上であることにより、飲料に適度な甘さを付与することができる。また、飲料の甘味度が１８以下であれば、後残りが強調されすぎることもない。
【0023】
ここで、「飲料の甘味度」とは、飲料の甘さの強さを示すパラメータであり、次のようにして求めることができる。
まず、飲料中に含まれる「各甘味料の甘味度」を、ショ糖の甘味度を１とした場合の相対値で表す。具体的には、各甘味料について水溶液を作成し、ショ糖１質量％水溶液と同等の甘さとなるような濃度Ｘを求める。そして、「１（質量％）／Ｘ（質量％）」を求めることにより、「各甘味料の甘味度」を求めることができる。例えば、代表的な甘味料の甘味度は、以下の通りである。
果糖：１．２
ブドウ糖：０．６
果糖ブドウ糖液糖（５５％異性化糖）：１
乳糖：０．１５
麦芽糖：０．４
オリゴ糖：０．２
トレハロース：０．４
Ｄ-プシコース：０．７
Ｄ-アロース：０．７
マンニトール：０．６
マルチトール：０．８
マルトトリイトール：０．３
エリスリトール：０．８
還元デンプン糖化物：０．５
キシリトール：０．４
ソルビトール：０．６
アセスルファムカリウム：２００
スクラロース：６００
アスパルテーム：２００
サッカリン：２００
ネオテーム：１０００
ステビア：１００
ソーマチン：２０００
次に、飲料中に含まれる各甘味料について、その配合量（ｇ／１００ｍｌ）に「各甘味料の甘味度」を乗じ、各甘味料由来の飲料の甘味度を求める。次いで、得られた「各甘味料由来の飲料の甘味度」を、全ての甘味料について合計し、得られた値を「飲料の甘味度」（単位：°）とする。
まず、飲料中に含まれる「各甘味料の甘味度」を、ショ糖の甘味度を１とした場合の相対値で表す。具体的には、各甘味料について水溶液を作成し、ショ糖１質量％水溶液と同等の甘さとなるような濃度Ｘを求める。そして、「１（質量％）／Ｘ（質量％）」を求めることにより、「各甘味料の甘味度」を求めることができる。例えば、代表的な甘味料の甘味度は、以下の通りである。
果糖：１．２
ブドウ糖：０．６
果糖ブドウ糖液糖（５５％異性化糖）：１
乳糖：０．１５
麦芽糖：０．４
オリゴ糖：０．２
トレハロース：０．４
Ｄ-プシコース：０．７
Ｄ-アロース：０．７
マンニトール：０．６
マルチトール：０．８
マルトトリイトール：０．３
エリスリトール：０．８
還元デンプン糖化物：０．５
キシリトール：０．４
ソルビトール：０．６
アセスルファムカリウム：２００
スクラロース：６００
アスパルテーム：２００
サッカリン：２００
ネオテーム：１０００
ステビア：１００
ソーマチン：２０００
次に、飲料中に含まれる各甘味料について、その配合量（ｇ／１００ｍｌ）に「各甘味料の甘味度」を乗じ、各甘味料由来の飲料の甘味度を求める。次いで、得られた「各甘味料由来の飲料の甘味度」を、全ての甘味料について合計し、得られた値を「飲料の甘味度」（単位：°）とする。
【0024】
飲料の糖度は、例えば０．１～１２°、好ましくは２～１０、より好ましくは３～７°である。糖度は、２０℃における糖用屈折計の示度であり、例えば、デジタル屈折計Ｒｘ－５０００（アタゴ社製）を使用して２０℃で測定した可溶性固形分量を意味する。
【0025】
飲料は、好ましくは、酸味料を含有する。酸味料としては、特に限定されるものでは無いが、例えば、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、酢酸、リン酸、及びこれらの塩類等が挙げられる。好ましくは、酸味料として、クエン酸が用いられる。
飲料のクエン酸換算の酸度は、例えば０．０５～０．５（ｇ／１００ｍｌ）、好ましくは０．１０～０．４（ｇ／１００ｍｌ）である。
飲料のクエン酸換算の酸度は、例えば０．０５～０．５（ｇ／１００ｍｌ）、好ましくは０．１０～０．４（ｇ／１００ｍｌ）である。
【0026】
飲料には、果汁が含まれていても、含まれていなくてもよい。果汁としては、例えば、柑橘類の果汁が挙げられる。柑橘類の果汁としては、例えば、レモン果汁、オレンジ果汁、ミカン果汁、温州ミカン果汁、ネーブル果汁、ポンカン果汁、夏ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、ライム果汁、ハッサク果汁、伊予柑果汁、ユズ果汁、スダチ果汁、カムカム果汁、シークヮーサー果汁、かぼす果汁、マンダリン果汁、タンジェリン果汁、テンプルオレンジ果汁、タンジェロ果汁、及びカラマンシー果汁等が挙げられる。
なお、果汁飲料とする場合の果汁の含有量は、果汁率が低い方が後引きを感じやすい傾向があることから、本発明の効果（後残りの改善）を感じやすい。この観点から、果汁率は、１０％以下であることが好ましく、５％以下であることがより好ましい。
なお、果汁飲料とする場合の果汁の含有量は、果汁率が低い方が後引きを感じやすい傾向があることから、本発明の効果（後残りの改善）を感じやすい。この観点から、果汁率は、１０％以下であることが好ましく、５％以下であることがより好ましい。
【0027】
飲料には、必要に応じて、その他の添加剤が含まれていてもよい。その他の添加剤としては、例えば、香料、乳化剤、増粘剤、機能性成分、保存料、安定剤、酸化防止剤、着色料、ビタミン類、ミネラル分、及びｐＨ調製剤等が挙げられる。
【0028】
飲料は、炭酸飲料であっても非炭酸飲料であってもよい。好ましくは、飲料は、非炭酸飲料である。非炭酸飲料は、一般的に後引きをより感じやすいことから、本発明の効果（後残りの改善）を感じやすい。
飲料は、加温飲料であってもよく、常温飲料であってもよく、冷却飲料であってもよい。
飲料は、加温飲料であってもよく、常温飲料であってもよく、冷却飲料であってもよい。
【0029】
飲料の形態は、特に限定されず、ＰＥＴボトル、ビン、缶等の容器詰めであってもよい。また、飲料を容器に充填しなくてもよく、目的に応じて飲料の形態を変更してもよい。
【0030】
本実施態様に係る飲料は、公知の方法によっても製造することができる。
【0031】
（実施例）
以下、本発明について実施例によりより詳細に説明する。但し、本発明は以下の実施例に限定されて解釈されるべきものでは無い。
１：第１ベース液の調製
まず、表１に示される組成で、飲用水に砂糖（ショ糖）、スクラロース、及びクエン酸を添加し、第１ベース液を調整した。尚、表１には、各成分由来の糖度（°）、甘味度（°）及び酸度（ｇ／１００ｍｌ）も併せて記載されている。また、表２には、第１ベース液の糖度、甘味度、及び酸度が記載されている。
以下、本発明について実施例によりより詳細に説明する。但し、本発明は以下の実施例に限定されて解釈されるべきものでは無い。
１：第１ベース液の調製
まず、表１に示される組成で、飲用水に砂糖（ショ糖）、スクラロース、及びクエン酸を添加し、第１ベース液を調整した。尚、表１には、各成分由来の糖度（°）、甘味度（°）及び酸度（ｇ／１００ｍｌ）も併せて記載されている。また、表２には、第１ベース液の糖度、甘味度、及び酸度が記載されている。
【0032】
２：各香気成分の検討
調製した第１ベース液に、レモンに含まれる主要な香気成分であるリモネン、シトラール、γ－テルピネン、オクタナール、リナロール、ゲラニオール、及びネロールをそれぞれ１ｐｐｍの濃度で添加し、検討例１～７に係る飲料を得た（表３参照）。
次いで、検討例１～７に係る飲料について、「後残り」、及び「レモン風味」を、官能評価により評価した。
官能評価は、専門パネル５名により行った。
具体的には、下記に示されるように、第１ベース液を基準品（４点）とし、１点～７点の７段階で評価し、パネル間の平均値を結果とした。
［後残り］及び［レモン風味］
７：基準品よりある
４：基準品と同じ
１：基準品よりない
調製した第１ベース液に、レモンに含まれる主要な香気成分であるリモネン、シトラール、γ－テルピネン、オクタナール、リナロール、ゲラニオール、及びネロールをそれぞれ１ｐｐｍの濃度で添加し、検討例１～７に係る飲料を得た（表３参照）。
次いで、検討例１～７に係る飲料について、「後残り」、及び「レモン風味」を、官能評価により評価した。
官能評価は、専門パネル５名により行った。
具体的には、下記に示されるように、第１ベース液を基準品（４点）とし、１点～７点の７段階で評価し、パネル間の平均値を結果とした。
［後残り］及び［レモン風味］
７：基準品よりある
４：基準品と同じ
１：基準品よりない
【0033】
得られた結果を表３に示す。表３の結果より、リモネンを加えると、レモン風味が増えるが、後残りも増える傾向にあった。また、シトラール、γ－テルピネン及びリナロールには、他の香気成分とは異なり、後残りを低減する効果があることが判った。
【0034】
３：リモネン含有量の検討
表４に示されるように、第１ベース液に、異なる添加量でリモネンを添加し、検討例８～１３に係る飲料を得た。検討例８～１３に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表４に示す。
表４に示されるように、リモネンの含有量が増えるに従い、レモン風味も増えるものの、後残りも増える傾向にあった。特に、リモネン含有量が１８ｐｐｍ以上の場合に、レモン風味が大きく増え、後残りも大きく増えることが判った。
表４に示されるように、第１ベース液に、異なる添加量でリモネンを添加し、検討例８～１３に係る飲料を得た。検討例８～１３に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表４に示す。
表４に示されるように、リモネンの含有量が増えるに従い、レモン風味も増えるものの、後残りも増える傾向にあった。特に、リモネン含有量が１８ｐｐｍ以上の場合に、レモン風味が大きく増え、後残りも大きく増えることが判った。
【0035】
４：香気成分の組成の検討１
第１ベース液に対して、表５に示される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、及びγ－テルピネンを添加し、組成が異なる検討例１４乃至１９に係る飲料を得た。検討例１４～１９に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表５に示す。
表５に示されるように、少なくとも検討例１５～１８においては、レモン風味が大きく、後残りが少なかった。詳細には、検討例１５～１８に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。このことから、少なくとも、リモネンに対するシトラールの比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０であり、リモネンに対するγ－テルピネンの比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０の範囲内にあれば、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
第１ベース液に対して、表５に示される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、及びγ－テルピネンを添加し、組成が異なる検討例１４乃至１９に係る飲料を得た。検討例１４～１９に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表５に示す。
表５に示されるように、少なくとも検討例１５～１８においては、レモン風味が大きく、後残りが少なかった。詳細には、検討例１５～１８に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。このことから、少なくとも、リモネンに対するシトラールの比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０であり、リモネンに対するγ－テルピネンの比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０の範囲内にあれば、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
【0036】
５：香気成分の組成の検討２
第１ベース液に対して、表６に示される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例２０乃至２５に係る飲料を得た。検討例２０～２５に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表６に示す。
表６に示されるように、少なくとも検討例２１～２４においては、レモン風味が大きく、後残りが少なかった。詳細には、検討例２１～２４に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。このことから、少なくとも、リモネンに対するシトラールの比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０であり、リモネンに対するリナロールの比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０の範囲内にあれば、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
第１ベース液に対して、表６に示される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例２０乃至２５に係る飲料を得た。検討例２０～２５に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表６に示す。
表６に示されるように、少なくとも検討例２１～２４においては、レモン風味が大きく、後残りが少なかった。詳細には、検討例２１～２４に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。このことから、少なくとも、リモネンに対するシトラールの比（Ｂ）／（Ａ）が０．０４～０．６０であり、リモネンに対するリナロールの比（Ｃ）／（Ａ）が０．１０～０．９０の範囲内にあれば、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
【0037】
６：香気成分の組成の検討３
第１ベース液に対して、表７－１及び７－２に記載される組成で、リモネン、シトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例２６乃至３９に係る飲料を得た。検討例２６～３９に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表７－１及び７－２に示す。
表７－１及び７－２に示されるように、検討例３１乃至３９に係る飲料は、それぞれ同一濃度でリモネンを含む飲料に比べて、レモン風味を損なうことなく、後残りが低減されていた。従って、リモネンの濃度が１５～１００ｐｐｍの範囲内にあれば、所定濃度でシトラール、γ－テルピネン及び/又はリナロールを添加することにより、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
第１ベース液に対して、表７－１及び７－２に記載される組成で、リモネン、シトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例２６乃至３９に係る飲料を得た。検討例２６～３９に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表７－１及び７－２に示す。
表７－１及び７－２に示されるように、検討例３１乃至３９に係る飲料は、それぞれ同一濃度でリモネンを含む飲料に比べて、レモン風味を損なうことなく、後残りが低減されていた。従って、リモネンの濃度が１５～１００ｐｐｍの範囲内にあれば、所定濃度でシトラール、γ－テルピネン及び/又はリナロールを添加することにより、レモンの風味を維持した上で、リモネン添加に伴う後残りの増加を抑制できることが判った。
【0038】
７：異なる甘味料を用いた場合の検討
表８に示される組成で、飲用水に砂糖（ショ糖）、アセスルファムＫ、及びクエン酸を添加し、第２ベース液を調整した。この第２ベース液は、「１：ベース液の調製」で調整した第１ベース液とは、甘味料としてアセスルファムＫが用いられている点において異なっている。尚、表８には、併せて、各成分由来の糖度、甘味度及び酸度も記載されている。また、表９には、第２ベース液の糖度、甘味度、及び酸度が記載されている。
表８に示される組成で、飲用水に砂糖（ショ糖）、アセスルファムＫ、及びクエン酸を添加し、第２ベース液を調整した。この第２ベース液は、「１：ベース液の調製」で調整した第１ベース液とは、甘味料としてアセスルファムＫが用いられている点において異なっている。尚、表８には、併せて、各成分由来の糖度、甘味度及び酸度も記載されている。また、表９には、第２ベース液の糖度、甘味度、及び酸度が記載されている。
【0039】
第２ベース液に、表１０に示される組成にて、リモネン、シトラール、γ－テルピネン、及びリナロールを添加した。そして、第２ベース液を基準品（評点４）とした上で、「２：各香気成分の検討」と同様に、「後残り」及び「レモン風味」を、７段階で評価した。結果を表１０に示す。
表１０に示されるように、甘味料としてアセスルファムＫを用いた場合であっても、リモネンに対して所定の比率でシトラール、γ－テルピネン及び／又はリナロールを添加することにより、レモン風味を損なうことなく、後残りを抑制できることが判った。
表１０に示されるように、甘味料としてアセスルファムＫを用いた場合であっても、リモネンに対して所定の比率でシトラール、γ－テルピネン及び／又はリナロールを添加することにより、レモン風味を損なうことなく、後残りを抑制できることが判った。
【0040】
８：γ－テルピネン及びリナロールの併用時における検討
第１ベース液に対して、表１１に記載される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例４３～４５に係る飲料を得た。検討例４３～４５に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表１１に示す。
表１１に示されるように、検討例４３～４５に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。すなわち、γ－テルピネン及びリナロールを併用した場合においても、リモネンに対して所定の比率でシトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加することにより、レモン風味を損なうことなく、後残りを抑制できることが判った。
第１ベース液に対して、表１１に記載される組成で、リモネン（１８ｐｐｍ）、シトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加し、組成が異なる検討例４３～４５に係る飲料を得た。検討例４３～４５に係る飲料について、「２：各香気成分の検討」に記載した基準を用いて官能評価を行った。結果を表１１に示す。
表１１に示されるように、検討例４３～４５に係る飲料は、リモネンのみが同一濃度（１８ｐｐｍ）で添加された検討例１１（表４参照）に比べて、後残りが低減されており、レモン風味も損なわれていなかった。すなわち、γ－テルピネン及びリナロールを併用した場合においても、リモネンに対して所定の比率でシトラール、γ－テルピネン及びリナロールを添加することにより、レモン風味を損なうことなく、後残りを抑制できることが判った。
【0041】
【表1】
【表2】
【表3】
【表4】
【表5】
【表6】
【表7-1】
【表7-2】
【表8】
【表9】
【表10】
【表11】