特許 7208472 炊飯器、及び、炊飯方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2023-01-11

(45)【発行日】2023-01-19

(54)【発明の名称】炊飯器、及び、炊飯方法

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/00 20060101AFI20230112BHJP

【ＦＩ】

A47J27/00 109G

A47J27/00 109F

【請求項の数】 5

(21)【出願番号】P 2018154095

(22)【出願日】2018-08-20

(65)【公開番号】P2020028325

(43)【公開日】2020-02-27

【審査請求日】2021-03-23

(73)【特許権者】

【識別番号】000003702

【氏名又は名称】タイガー魔法瓶株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100118924

【弁理士】

【氏名又は名称】廣幸 正樹

(72)【発明者】

【氏名】長谷川 逸美

(72)【発明者】

【氏名】一宮 悠香

【審査官】吉澤 伸幸

(56)【参考文献】

【文献】特開２０１４－１８４１２５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００９－０５０４８５（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許第０５２７７３２６（ＵＳ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ４７Ｊ ２７／００

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

被炊飯物を収容する内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋内に配置され被炊飯物から発生する余剰のオネバを回収するオネバ回収具と、
前記加熱手段を制御する炊飯シーケンスを実行可能な制御装置と、を備え、
前記制御装置は、前記炊飯シーケンスとして、前記加熱手段により被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を沸騰温度まで付与するオネバ生成工程と、前記加熱手段により被炊飯物を、沸騰温度を超える温度まで沸騰させて前記オネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースを実行可能である炊飯器。

【請求項2】

被炊飯物を収容する内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
被炊飯物から発生する余剰のオネバを回収するオネバ回収具と、
前記加熱手段を制御する炊飯シーケンスを実行可能な制御装置と、を備え、
前記制御装置は、
前記炊飯シーケンスとして、前記加熱手段により被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するオネバ生成工程と、
前記加熱手段により被炊飯物を沸騰させて前記オネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースと、
前記オネバ回収コースとは異なる通常炊飯コースを実行可能であり、
前記オネバ回収コースにおける被炊飯物に含まれる米の吸水を促す吸水工程を、前記通常炊飯コースにおける前記吸水工程よりも長い時間実行するように構成されている炊飯器。

【請求項3】

被炊飯物の沸騰を検出可能な沸騰検出手段を備え、
前記制御装置は、前記オネバ回収コースにおいて、前記沸騰検出手段による被炊飯物の沸騰の検出に基づいて、前記オネバ生成工程から前記オネバ回収工程へ切り換えるように構成されている請求項１に記載の炊飯器。

【請求項4】

前記制御装置は、前記オネバ回収コースにおいて、前記沸騰検出手段による被炊飯物の沸騰の検出がなされてから設定時間経過後に前記オネバ生成工程から前記オネバ回収工程へ切り換えるように構成されている請求項３に記載の炊飯器。

【請求項5】

加熱手段により内鍋に収容された被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するオネバ生工程と、
前記加熱手段により被炊飯物を沸騰させてオネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースと、
前記オネバ回収コースとは異なる通常炊飯コースの何れかが選択され、
前記オネバ回収コースにおける前記被炊飯物に含まれる米の吸水を促す吸水工程を、前記通常炊飯コースにおける前記吸水工程よりも長い時間実行するように構成する炊飯方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、嚥下がし易く食味の良い米飯を炊飯可能な炊飯器、及び、炊飯方法に関する。

【背景技術】

【0002】

下記特許文献１には、高齢者や障害を持った人等で嚥下機能が低下してしまった人等にとって、口の中や喉に残留し難く、飲み込み易く、かつ、単位量当たりの栄養価を低下させない食味の良い米飯を提供する目的で、余剰のオネバ（米の澱粉質が水中に溶出した粘り気のある液体）を回収するオネバ回収具を設けた炊飯器が提案されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２０１７－１５３５３６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

オネバ回収具は、炊飯時に発生する余剰のオネバを除去し、嚥下のし易い米飯を炊飯するのに有用である。しかし、どのようにオネバを除去できるのかについては、炊飯シーケンスによる影響も大きい。

【0005】

上記実情に鑑み、炊飯時に生じるオネバを効果的に除去して嚥下がし易く食味の良いオネバ回収米飯を炊飯できる炊飯器、及び、炊飯方法が要望されていた。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明に係る炊飯器は、
被炊飯物を収容する内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋内に配置され被炊飯物から発生する余剰のオネバを回収するオネバ回収具と、
前記加熱手段を制御する炊飯シーケンスを実行可能な制御装置と、を備え、
前記制御装置は、前記炊飯シーケンスとして、前記加熱手段により被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を沸騰温度まで付与するオネバ生成工程と、前記加熱手段により被炊飯物を、沸騰温度を超える温度まで沸騰させて前記オネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースを実行可能であることを特徴とする。

【0007】

本発明であれば、オネバ回収コースを実行することにより、オネバ生成工程で被炊飯物に含まれる米から十分にオネバを発生させてから、オネバ回収工程でその被炊飯物を沸騰させる勢いでオネバ回収具に余剰オネバが回収される。被炊飯物から余剰のオネバが除かれたオネバ回収米飯は、粘り気の少なくさらっとした仕上がりになるため、非常に嚥下のし易いものとなる。さらに、オネバ回収米飯は、余剰のオネバのみが除去されているので、米の旨味や栄養が残存しており、単位量当たりの栄養価を低下させずに食味の良い米飯となる。

【0008】

よって、本発明に係る炊飯器であれば、炊飯時に生じるオネバを効果的に除去して嚥下がし易く食味の良いオネバ回収米飯を炊飯できるようになる。

【0009】

また、本発明に係る炊飯器は、
被炊飯物を収容する内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
被炊飯物から発生する余剰のオネバを回収するオネバ回収具と、
前記加熱手段を制御する炊飯シーケンスを実行可能な制御装置と、を備え、
前記制御装置は、
前記炊飯シーケンスとして、前記加熱手段により被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するオネバ生成工程と、
前記加熱手段により被炊飯物を沸騰させて前記オネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースと、
前記オネバ回収コースとは異なる通常炊飯コースを実行可能であり、
前記オネバ回収コースにおける被炊飯物に含まれる米の吸水を促す吸水工程を、前記通常炊飯コースにおける前記吸水工程よりも長い時間実行するように構成されていることを特徴とする。

【0010】

本構成によれば、オネバ回収コースにおける吸水時間を十分に長く確保するので、被炊飯物に含まれる米の芯部近くまで吸水を行わせることが可能となり、加熱時における米の糊化を促進させることができる。これにより、米からオネバを浸出させて、十分な量のオネバを生成できると共に、米に含まれる余剰なオネバを好適に除去できるようになる。

【0011】

上記構成において、
被炊飯物の沸騰を検出可能な沸騰検出手段を備え、
前記制御装置は、前記オネバ回収コースにおいて、前記沸騰検出手段による被炊飯物の沸騰の検出に基づいて、前記オネバ生成工程から前記オネバ回収工程へ切り換えるように構成されていると好適である。

【0012】

本構成によれば、被炊飯物が実際に沸騰したことを条件にして、オネバ生成工程からオネバ回収工程へ切り換えるので、オネバ生成工程においてオネバがたくさん生成された状態となってから、オネバ回収工程でオネバ回収具にオネバを回収できる。

【0013】

上記構成において、
前記制御装置は、前記オネバ回収コースにおいて、前記沸騰検出手段による被炊飯物の沸騰の検出がなされてから設定時間経過後に前記オネバ生成工程から前記オネバ回収工程へ切り換えるように構成されていると好適である。

【0014】

本構成によれば、被炊飯物をしばらく沸騰させてから、オネバ生成工程からオネバ回収工程へ切り換えるので、オネバ生成工程においてオネバが十分に浸出した状態となってから、オネバ回収工程でオネバ回収具にオネバを回収できる。

【0015】

また、本発明に係る炊飯方法は、
加熱手段により内鍋に収容された被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するオネバ生成工程と、前記加熱手段により被炊飯物を沸騰させてオネバ回収具に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有するオネバ回収コースと、
前記オネバ回収コースとは異なる通常炊飯コースの何れかが選択され、
前記オネバ回収コースにおける前記被炊飯物に含まれる米の吸水を促す吸水工程を、前記通常炊飯コースにおける前記吸水工程よりも長い時間実行するように構成することを特徴とする。

【0016】

本発明に係る炊飯方法であれば、上述の炊飯器と同様に、炊飯時に生じるオネバを効果的に除去して嚥下がし易く食味の良いオネバ回収米飯を炊飯できるようになる。

【図面の簡単な説明】

【0017】

【図1】炊飯器の縦断面を模式的に示す図である。

【図2】オネバ回収具を示す斜視図である。

【図3】炊飯器が実行するオネバ回収コースのシーケンスの一例を示す図である。

【図4】オネバ回収コースにおける処理フローの一例を示す図である。

【図5】オネバ回収コースにおける経時変化の一例を示す図である。

【図6】通常炊飯コースにおける経時変化の一例を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0018】

以下、本発明の一例である実施形態を図面を参照しながら説明する。
炊飯器は、被炊飯物を収容する内鍋３０、内鍋３０が収納される筐体３２、内鍋３０の上部開口を密閉する内蓋３４、内蓋３４を支持する外蓋３６、内鍋３０を加熱する加熱手段３８、内鍋３０内に配置され、被炊飯物から発生する余剰のオネバを回収する皿状のオネバ回収具１０等を備えている。

【0019】

また、炊飯器は、内鍋３０内の温度を把握する温度センサとして内鍋３０の底に接触する鍋底センサ４０と、内蓋３４の内側（内鍋３０側）に設けられた蓋センサ４２（「沸騰検出手段」の一例）と、を少なくとも有している。蓋センサ４２は、被炊飯物の蒸気の温度を検出することで、被炊飯物の沸騰を検出可能となっている。また、炊飯器は、鍋底センサ４０と蓋センサ４２からの信号を受信し、加熱手段３８を制御する炊飯シーケンスを実行可能な制御装置５０を備えている。

【0020】

炊飯器には、全体の動作を指示したり、現在の状態を表示するための操作パネル（図示せず）が設けられている。操作パネルは、例えば、筐体３２や外蓋３６に設置される。また、筐体３２には、電源コード（図示せず）が、巻き取り可能に備えられている。

【0021】

内鍋３０、筐体３２、内蓋３４、外蓋３６、加熱手段３８といった各構成要素は、従来の炊飯器と同様の構成を利用できる。内蓋３４及び外蓋３６は、内鍋３０の内部で蒸気が発生し内圧が高くなったら、蒸気を逃がす構造を有している。

【0022】

オネバ回収具１０は、内鍋３０内に固定するための固定手段１１を備えている。説明を加えると、オネバ回収具１０には、内鍋３０の縁部に掛止可能なフランジ部が固定手段１１として設けられている。また、オネバ回収具１０には、揺動軸心Ｘ周りに揺動可能な取手３３が設けられている。

【0023】

オネバ回収具１０は、底面１２及び側壁１４が設けられている。底面１２には、内鍋３０内で吹き上がったオネバを回収するための筒状のオネバ回収孔２０が設けられている。オネバ回収孔２０は、例えば、断面扇形状であり、２つ設けられている。また、底面１２には、回収し過ぎたオネバを被炊飯物側へ戻す筒状のオネバ戻し孔２１が設けられている。オネバ回収孔２０には、孔の縁から筒体が延設されている。この筒体は、オネバ回収具１０の底面１２から上方向に向かって形成されている。

【0024】

オネバ戻し孔２１は、例えば、断面円形状であり、２つ設けられている。オネバ戻し孔２１の断面積は、オネバ回収孔２０の断面積よりも小さい。

【0025】

内鍋３０内で、沸騰状態になると、オネバが蒸気と共に、上方に吹き上がり、オネバ回収孔２０から上方に吹き上がり、オネバ回収具１０の貯留空間１６内に貯留される。回収し過ぎたオネバは、オネバ戻し孔２１を通じて被炊飯物側へ戻る。

【0026】

〔制御構成について〕
制御装置５０には、各種情報を記憶する記憶部、経過時間を計測するタイマ、演算処理を行う演算処理部、加熱手段３８を制御する制御部等を備えている。制御装置５０は、ハードウェアとソフトウェアとを適宜組み合わせて構築可能である。制御装置５０の配置位置等は、任意の箇所に設定してよい。制御装置５０は、炊飯シーケンスとして、オネバ回収コースを実行可能であり、通常炊飯コースと選択的に実行可能であれば好ましい。

【0027】

制御装置５０は、通常炊飯コースにおいて、おおまかに、吸水工程、第１昇温工程、第２昇温工程、炊き上げ工程、蒸らし工程、を実行するようになっている。

【0028】

制御装置５０は、オネバ回収コースにおいて、おおまかに、吸水工程、オネバ生成工程、オネバ回収工程、蒸らし工程、を実行するようになっている。説明を加えると、オネバ回収コースにおける炊飯方法は、少なくとも、加熱手段３８により内鍋３０に収容された被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するオネバ生成工程と、加熱手段３８により被炊飯物を沸騰させてオネバ回収具１０に余剰のオネバを回収するオネバ回収工程と、を有している。

【0029】

オネバ生成工程では、加熱手段３８により被炊飯物からオネバを生成させる加熱量を付与するようになっている。また、オネバ回収工程では、加熱手段３８により被炊飯物を沸騰させてオネバ回収具１０に余剰のオネバを回収するようになっている。

【0030】

制御装置５０は、オネバ回収コースにおける被炊飯物に含まれる米の吸水を促す吸水工程を、通常炊飯コースにおける吸水工程よりも長い時間実行するように構成されている。

【0031】

制御装置５０は、オネバ回収コースにおいて、蓋センサ４２による被炊飯物の沸騰の検出に基づいて、オネバ生成工程からオネバ回収工程へ切り換えるように構成されている。

【0032】

説明を加えると、制御装置５０は、オネバ回収コースにおいて、蓋センサ４２による被炊飯物の沸騰の検出がなされてから設定時間経過後にオネバ生成工程からオネバ回収工程へ切り換えるように構成されている。

【0033】

図３は、オネバ回収コースに関するものである。また、図４は、制御装置５０のフローを示す。図３は、横軸として同じ時間軸をとった２つのグラフを合わせて示している。図３における上側のグラフは、縦軸が温度であり、鍋底センサ４０の出力と蓋センサ４２の出力の変化を示している。また、図３における下側のグラフは、縦軸が加熱手段３８に投入する電力（加熱量）の制御目標値の割合を示している（１．０が最大）。尚、各工程では、電力（加熱量）は、一定値が継続するようにしてもよいし、断続的に付与することで平均値が制御目標値となるようにしてもよい。

【0034】

まず、内鍋３０には所定量の白米と、重量比で白米の１．８倍～２倍の水と、が投入される。白米は事前に洗米されていてもよい。オネバ回収コースでは、通常炊飯コースより多い水が投入される。通常炊飯コースでは、重量比で白米の１．５倍程度の水が投入される。加えて、オネバ回収コースでは、軟飯やおかゆを炊飯する場合よりは水の量が少ない。軟飯やおかゆでは、重量比で白米の２～５倍程度の水が投入される。

【0035】

オネバ回収コースが開始されると（ステップＳ１００）、所定の温度プロファイルでの吸水工程が行われる（ステップＳ１０２）。吸水工程では、例えば、鍋底センサ４０による出力が約３５℃になるように温調がなされる。吸水工程は、開始からの経過時間ｔ１が予め設定された吸水設定時間Ａｂｔに達すると終了し、次の工程に移行する。

【0036】

尚、オネバ回収コースでは、通常炊飯コースの吸水工程よりも長い吸水時間を有する吸水工程が実行される。吸水時間を長く確保することで、白米の芯部近くまで吸水がなされて、加熱時に米の糊化が促進され易くなり、結果として、オネバの生成量や濃度を増加させることができる。より具体的には、オネバ回収コースの吸水工程では、３０分以上、好ましくは４０分以上の吸水時間が設けられることが好ましい。

【0037】

また、オネバ回収コースの吸水工程は、時間制御の工程であり、内鍋３０の温度が略一定に保たれるように、加熱手段３８が制御されるとよい。投入される電力は、０．１～０．３程度の割合であればよい。

【0038】

吸水設定時間Ａｂｔが経過したら（ステップＳ１０４のＹ分岐）、加熱手段３８の出力を上げ、内鍋３０をさらに加熱し、内鍋３０内を昇温させる。これを、オネバ生成工程と呼ぶ（ステップＳ１０６）。オネバ生成工程では、内鍋３０内の温度が時間と共に上昇するように制御される。すなわち、一定時間の間、内鍋３０内の温度を一定に保持したり、途中で温度を下げたりしない。

【0039】

内鍋３０内の温度が時間と共に上昇するのであれば、昇温レートは変化してもよい。また、略一定のレートで内鍋３０の温度を上昇させるために、温度制御を行い、そのために生じる微小な温度の上下はあってもよい。特に、鍋底センサ４０の温度でＰＩＤ制御もしくはそれに類似した制御を行う場合は、米飯の温度は略一定のレートで昇温しても、鍋底センサ４０の値は下降部分を設けながら上昇する場合がある。尚、オネバ生成工程で、内鍋３０の昇温レートを略一定にする時間を約５分設けることで、被炊飯物の糊化が促進される。

【0040】

オネバ生成工程は、蓋センサ４２の出力Ｓｔが沸騰温度Ｔｐ２になっていなければ、加熱を継続し（ステップＳ１０８のＮ分岐）、沸騰温度Ｔｐ２になったら（ステップＳ１０８のＹ分岐）、沸騰温度Ｔｐ２になってから経過時間ｔ２が設定時間Ａｃｔに達したか否かが判定される（ステップＳ１０９）。経過時間ｔ２が設定時間Ａｃｔを超えるまでは、加熱手段３８による加熱が継続される（ステップＳ１０９のＮ分岐）。経過時間ｔ２が設定時間Ａｃｔに達すると、次の工程に移行する（ステップＳ１０９のＹ分岐）。すなわち、オネバ生成工程は、少なくとも、内鍋３０内が適切に沸騰していると判断されるまで継続される（ステップＳ１０８、ステップＳ１０９）。

【0041】

説明を加えると、オネバ生成工程では、沸騰温度Ｔｐ２まで内鍋３０内を昇温させる。加熱手段３８には、例えば、約０．７～１．０の電力（加熱量）を投入する。

【0042】

通常炊飯コースであれば、内鍋３０内が沸騰したら、電力を弱めて、沸騰状態を維持する。しかし、オネバ回収コースでは、内鍋３０内が沸騰してからさらに加熱を継続し、この工程をオネバ回収工程と称する（ステップＳ１１０）。オネバ回収工程における加熱は、内鍋３０内の沸騰状態を維持するエネルギーとしてだけでなく、オネバをオネバ回収具１０に噴き上げさせる仕事のエネルギーとしても用いられる。このため、オネバ回収工程では、オネバ生成工程と同程度または同程度以上の電力（加熱量）が加熱手段３８に継続して投入される。図３に示す例では、オネバ回収コースにおいて、全工程中でオネバ回収工程の加熱量を最も大きくしている。

【0043】

オネバ回収工程（ステップＳ１１０）は、鍋底センサ４０の出力Ｓｂが沸騰温度Ｔｐ２を超えて炊き上げ温度Ｔｐ３に達するまで継続される。内鍋３０内の水分が略蒸発すると、内鍋３０の温度が沸騰温度Ｔｐ２を超えて上昇するため、鍋底センサ４０によって検出される温度も上昇する。鍋底センサ４０の出力Ｓｂが炊き上げ温度Ｔｐ３に達すると（ステップＳ１１２のＹ分岐）、次の工程に移行する。

【0044】

説明を加えると、ステップＳ１１２では、鍋底センサ４０の出力Ｓｂが炊き上げ温度Ｔｐ３になっていなければ（ステップＳ１１２のＮ分岐）、オネバ回収工程（ステップＳ１１０）を継続し、炊き上げ温度Ｔｐ３に達していれば（ステップＳ１１２のＹ分岐）、オネバ回収工程を終了する。

【0045】

オネバ回収工程が終了すると、続いて、蒸らし工程を行う（ステップＳ１１４）。蒸らし工程は時間で制御する。蒸らし工程が開始されてからの経過時間ｔ３が蒸らし設定時間Ｓｔｔを経過していなければ（ステップＳ１１６のＮ分岐）、蒸らし工程を継続し、経過したら（ステップＳ１１６のＹ分岐）、蒸らし工程を終了し、オネバ回収コースの終了となる（ステップＳ１１８）。

【0046】

尚、蒸らし工程の初期において、一定時間の間、内鍋３０内の温度を維持するための電力（加熱量）が投入されてもよい。蒸らし工程における温度は、鍋底センサ４０の出力Ｓｂで設定温度Ｔｐ４に制御するとよい。また、蒸らし工程では、温度調整の範囲は、ある程度の幅が許容される。

【実施例】

【0047】

次に、上記実施形態の具体例である実施例を示す。炊飯器は１０合炊きのものを用いた。オネバ回収具１０は、断面扇型（断面積が約７平方ｃｍ）のオネバ回収孔２０を２つ備え、貯留空間１６が約２００ｍｌのものを使用した。加熱手段３８は、ＩＨ方式であり、ＩＨコイルに投入可能な最大電力は約１２００Ｗである。また、この炊飯器は、オネバ回収コースの炊飯シーケンス以外に、通常炊飯コースの炊飯シーケンスも有している。

【0048】

まず、６合の白米（約９００ｇ）に約１６２０ｇの水を加えて内鍋３０に投入した。つまり、白米に対して重量比で約１．８倍相当の水を入れた。オネバ回収具１０を内鍋３０内に収納し、外蓋３６を閉じてから、オネバ回収コースの炊飯シーケンスをスタートさせた。

【0049】

図５には、実施したオネバ回収コースの炊飯シーケンスと温度プロファイルを示す。吸水工程において、吸水設定時間は、約３０分とした。吸水工程の内鍋３０の吸水温度（鍋底センサ４０で検出される温度）は、約３５℃とした。

【0050】

吸水工程を終了すると、オネバ生成工程に移行する。ここでは、時間と共に内鍋３０の温度を上昇させた。オネバ生成工程は、２つの区間で構成した。第１昇温工程の区間は、約８分間であった。この間のＩＨコイルの投入される電力を約８９０Ｗ（投入される電力：０．７４）とした。最初の３分間で内鍋３０の温度が６０℃になるまで上昇させた。内鍋３０の温度が６０℃から８０℃の間で昇温レートが一定になる区間を作った。第２昇温工程の区間は略フルパワーの約１２００Ｗ（投入される電力が約１．０）の電力を投入し、沸騰まで約６分間であった。したがって、オネバ生成工程では、平均約０.８５の割合で電力（加熱量）の投入を行った。

【0051】

オネバ回収工程では、約１２００Ｗの電力をそのまま維持した。鍋底センサ４０の温度が約１２０℃になるまでに、約５分かかった。したがって、オネバ回収工程では、平均１．０の割合で電力（加熱量）の投入を行った。

【0052】

次に比較例として、白米と水を実施例の場合と同じとし、通常炊飯コースで炊飯を行った。比較例においても、オネバ回収具１０を装着した状態で炊飯を行った。図６には、通常炊飯コースのシーケンスと温度プロファイルを示す。吸水工程は、鍋底センサ４０の出力を用いて約４５℃になるように設定し、約２０分間行った。第１昇温工程は、投入される電力（加熱量）を約１１５０Ｗとし、鍋底センサ４０の出力が約９０℃になるまで加熱した。これには約７分かかった。

【0053】

次に、第２昇温工程として、沸騰するまで（鍋底センサ４０の出力が約９５℃になるまで）に約１０００Ｗの電力を投入した。沸騰するまでは約３分かかった。沸騰後の炊き上げ工程には、約９５０Ｗの電力を投入し、沸騰を維持した。鍋底センサ４０が約１２０℃になるまで約７分かかった。

【0054】

オネバ回収コースでは、オネバ生成工程（第１昇温工程と第２昇温工程）において、平均約０．８５の割合で電力（加熱量）の投入を行ったが、通常炊飯コースでは、第１昇温工程と第２昇温工程において、平均約０．８９の割合で電力（加熱量）の投入を行った。

【0055】

その後、鍋底センサ４０の出力が約１００℃～約１１０℃となるように、電力（加熱量）を投入しながら蒸らしを行い（第１工程）、その後、ＩＨコイルの電源をオフにした（第２工程）。第１工程と第２工程とを含む蒸らし工程は、全体として約１２分行った。以上のようにして、通常炊飯コースで炊飯を行った。

【0056】

下記の表１に、上記の実施例のオネバ回収コースと上記比較例の通常炊飯コースとの対比を示す。表１では、各コースにおいて、オネバ回収具１０に回収されたオネバの体積、重さ、比重、濃度の結果をまとめている。これらの各値は、１０回試験を行ってその平均を求めた値である。尚、濃度は、株式会社アタゴ社製のポケット糖度計ＰＡＬ－１を用いて測定したＢｒｉｘ値により求めた。糖度計は、計測対象の屈折率に基づいて計測対象の糖度（濃度）を求めるものである。Ｂｒｉｘ値が大きいほど、濃度が高い。

【0057】

【表1】

【0058】

表１を参照して、オネバ回収具１０に回収されたオネバの量は通常炊飯コースでは、９７ｍｌであったのに対して、オネバ回収コースでは１１５ｍｌと多かった。また、回収されたオネバの重さも、通常炊飯コースの場合は、７６ｇであったのに対して、オネバ回収コースでは、９３．２ｇであった。したがって、比重はそれぞれ０．７８ｇ／ｍｌと０．８１ｇ／ｍｌであり、オネバ回収コースの方が比重の重いオネバを回収していた。

【0059】

また、回収されたオネバの濃度を示すＢｒｉｘ値は、通常炊飯コースの場合は、０．６５であったのに対してオネバ回収コースでは、１．３１であり、オネバ回収コースの方が、濃度の高いオネバが回収され、オネバの回収効率が顕著に優れていた。

【0060】

以上のことから、オネバ回収コースで炊飯すると、濃度が高く比重の重いオネバが被炊飯物から適切に除去され、その結果、べたつきが少なく、嚥下のし易いさらっとしたオネバ回収米飯を得ることができる。また、オネバ回収具１０において、オネバの回収量が制限されているので、通常炊飯コースで炊飯された通常米飯に比べて、単位量当たりの栄養価を極端に低下させないものとなる。

【0061】

上記実施形態は、例えば、下記のように、各種の変更を施してもよい。各変更は、矛盾が生じない限り、適宜組み合わせることができる。

【0062】

（１）上記実施形態では、炊飯シーケンスとして、オネバ回収コースと通常炊飯コースとを備えるものを例示しているが、これに限られない。例えば、炊飯シーケンスとして、オネバ回収コースと通常炊飯コース以外の別のコースが備えられていてもよい。また、例えば、炊飯シーケンスとして、オネバ回収コースのみが備えられていてもよい。

【0063】

（２）上記実施形態では、「沸騰検出手段」として蓋センサ４２を例示しているが、これに限られない。例えば、蓋センサ４２に代えて、鍋底センサ４０による検出温度の上昇率の低下により被炊飯物の沸騰を検出する他の「沸騰検出手段」を備えるようにしてもよい。

【0064】

（３）上記実施形態では、オネバ回収コースにおいて、全工程中でオネバ回収工程の加熱量を最も大きくしているものを例示しているが、これに限られない。例えば、被炊飯物の合数が少ない場合（例えば、１合や２合等の場合）には、比較的少ない加熱量で被炊飯物の沸騰を維持可能なので、オネバ回収工程の加熱量をオネバ生成工程と同等または同等よりも若干小さい加熱量にしてもよい。

【0065】

（４）上記実施形態では、オネバ生成工程を被炊飯物の沸騰が検出されてから設定時間経過後に終了するようにしているが、これに限られない。例えば、オネバ生成工程を被炊飯物の沸騰を検出するとすぐに終了させるようにしてもよい。

【0066】

（５）上記実施形態では、オネバ回収具１０は、２つのオネバ回収孔２０等を備える皿状のものを例示しているが、オネバ回収具１０の形状は種々の変更が可能である。オネバ回収具１０はオネバ回収孔２０とオネバを貯留しておける貯留空間１６を有していればよい。例えば、中央部に１つのオネバ噴出孔を備える他の形状であってもよい。

【0067】

（６）上記実施形態では、電気式の炊飯器を例示しているが、これ以外にも、ガス式の炊飯器等の他の炊飯器であってもよい。

【産業上の利用可能性】

【0068】

本発明に係る炊飯器、及び、炊飯方法は、例えば、嚥下機能が低下した高齢者や障害を持った人等に提供する米飯の炊飯に好適に利用できる。

【符号の説明】

【0069】

１０ ：オネバ回収具
３０ ：内鍋
３８ ：加熱手段
４２ ：蓋センサ（沸騰検出手段）
５０ ：制御装置

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】