特許 7241560出願番号特願 2019-21047
麺用穀粉組成物及び麺用組成物

出願人日東富士製粉株式会社（識別番号 227489）

2026年特許公開件数ランキング 2076位 9件（※）

2026年特許取得件数ランキング 1993位 7件（※）

公報発行日　2023年3月17

公報URL　https://ipforce.jp/patent-jp-P_B1-7241560　ログイン済みの方はこのURLへ

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※ 共同出願を含む

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表面が滑らかで舌触りが良く、のど越しが良い麺の製造に用いる麺用穀粉組成物、及び該麺用穀粉組成物を含有する麺用組成物

しかしながら、特許文献１～３の発明においても、要望について十分に答えられているとは言えなかった。特に、特許文献３の発明は、熟成工程においてマイクロ波による加熱が必要であるため、新たな設備や時間が必要であるという問題がある。

本発明者らは、目的を達成するため鋭意研究した結果、特定の小麦粉原料を穀粉原料として用いることで、表面が滑らかで舌触りが良く、のど越しが良い麺を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。

本発明によれば、表面が滑らかで舌触りが良く、のど越しが良い麺を提供することができる。また、製造工程において、特に小引作業では麺線が切れにくいため、作業性の良い麺を提供することができる。

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