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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-03-22
(45)【発行日】2023-03-30
(54)【発明の名称】ウニの飼育または養殖方法
(51)【国際特許分類】
A01K 61/30 20170101AFI20230323BHJP
A23K 10/30 20160101ALI20230323BHJP
A23K 50/80 20160101ALI20230323BHJP
【ＦＩ】
A01K61/30
A23K10/30
A23K50/80
【請求項の数】
8
(21)【出願番号】P 2019060811
(22)【出願日】2019-03-27
(65)【公開番号】P2020156418
(43)【公開日】2020-10-01
【審査請求日】2022-03-11
(73)【特許権者】
【識別番号】509298012
【氏名又は名称】公立大学法人宮城大学
(73)【特許権者】
【識別番号】504145342
【氏名又は名称】国立大学法人九州大学
(74)【代理人】
【識別番号】100136674
【弁理士】
【氏名又は名称】居藤 洋之
(72)【発明者】
【氏名】西川 正純
(72)【発明者】
【氏名】片山 亜優
(72)【発明者】
【氏名】栗田 喜久
【審査官】櫻井 健太
(56)【参考文献】
【文献】特開平０３－２０６８５１（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００７－２３６２３０（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１６－１８７３３７（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開平０６－０９８６９１（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開昭５４－００４７６６（ＪＰ，Ａ）
【文献】国際公開第２０１２／０３８８９２（ＷＯ，Ａ１）
【文献】Ermelinda Prato 他，Effect of formulated diets on the proximate composition and fatty acid profiles of sea urchin Paracentrotus lividus gonad，Aquaculture International，2017年10月15日，No.26，185-202頁
【文献】Stefano Carboni 他，Fatty acid profiles during gametogenesis in sea urchin (Paracentrotus lividus): Effects of dietary inputs on gonad egg and embryo profiles，Comparative Biochemistry and Physiology, Part A，2013年02月，Vol.164, No.2，376-382頁
【文献】Salvatrice Vizzini 他，A new sustainable formulated feed based on discards from food industries for rearing the sea urchin Paracentrotus lividus (Lmk)，Aquaculture Nutrition，2019年02月22日，Vol.25, No.3，691-701頁
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ０１Ｋ ６１／３０
Ａ２３Ｋ １０／００ － ５０／９０
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、前記マメ科の植物の給餌は、
前記ウニの可食部に含まれる全脂肪酸のうちのα－リノレン酸の含有率が２％以上、または同全脂肪酸のうちで最大の含有率になるまで行なわれることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項2】
ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、前記マメ科の植物の給餌は、
前記ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率が前記全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上になるまで行なわれることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項3】
請求項１または請求項２に記載したウニの飼育または養殖方法において、前記マメ科の植物の給餌は、
前記ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるα－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率の合計値が前記全脂肪酸のうちの２０％以上になるまで行なわれることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項4】
請求項１ないし請求項３のうちのいずれか１つに記載したウニの飼育または養殖方法において、前記マメ科の植物の給餌は、
前記マメ科の植物における葉、茎および莢のうちの少なくとも一つからなり種子を含まない非種子部を給餌することを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項5】
請求項４に記載したウニの飼育または養殖方法において、前記非種子部は、
前記葉に前記茎が繋がった状態で構成されていることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項6】
請求項４または請求項５に記載したウニの飼育または養殖方法において、前記非種子部は、
複数の前記茎を含んでいるとともに、これらの各茎が束ねられた状態で前記ウニに給餌されることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項7】
請求項１ないし請求項６のうちのいずれか１つに記載したウニの飼育または養殖方法において、前記マメ科の植物は、
シャジクソウ属の植物であることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【請求項8】
請求項１ないし請求項６のうちのいずれか１つに記載したウニの飼育または養殖方法において、前記マメ科の植物は、
クズ属の植物であることを特徴とするウニの飼育または養殖方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ウニの飼育または養殖方法、ウニ用飼料および飼育または養殖されたウニに関する。
【背景技術】
【0002】
従来から、人工孵化させたウニまたは天然海域から漁獲したウニを飼育または養殖することが行なわれている。例えば、下記特許文献１には、ウニに野菜を給餌することによってビタミン類およびミネラル類を含有する肉質のウニを早期に育成させる養殖方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【文献】特開２００７－２３６２３０号公報
【0004】
しかしながら、上記特許文献１に記載されたウニの養殖方法においては、具体的に、どのような種類の野菜をどのように給餌すればどのような肉質のウニがどれくらいの時間で育成されるかが全く不明である。ここで、本発明者らの飼育実験によれば、ウニは雑食性であってもそもそも摂食しない植物があるとともに、摂食する植物であってもその給餌方法によって摂食の有無または摂食量が異なることが判明している。すなわち、上記特許文献１に記載されたウニの養殖方法は、少なくともウニに与える飼料について真偽が定かでなく、実際にビタミン類およびミネラル類を含有する肉質のウニを早期に育成させることができるか否かも不明であるという問題がある。
【0005】
本発明は上記問題に対処するためなされたもので、その目的は、ウニの可食部に含まれる栄養素のうちの脂肪酸の含有量を調整することができるウニの飼育または養殖方法、ウニ用飼料および飼育または養殖されたウニを提供することにある。
【発明の概要】
【0006】
上記目的を達成するため、本発明の特徴は、ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸のうちのα－リノレン酸の含有率が２％以上、または同全脂肪酸のうちで最大の含有率になるまで行なわれることにある。
【0007】
このように構成した本発明の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれる全脂肪酸のうちのα－リノレン酸の含有率が２％以上、または同全脂肪酸のうちで最大の含有率に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニまたは従来のコンブを主食とするウニに対してα－リノレン酸を高含有するウニを飼育または養殖することができる。また、ウニの餌となるマメ科の植物は、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0008】
ここで、本明細書において、ウニには、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニを含むものである、また、ウニの可食部とは、卵巣または精巣からなる生殖腺である。また、天然のウニとは、天然海域で漁獲した成体のウニである。
【0009】
上記目的を達成するため、本発明の特徴は、ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率が前記全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上になるまで行なわれることにある。
【0010】
このように構成した本発明の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率が前記全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニまたは従来のコンブを主食とするウニに対してエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が同時に高含有となるウニを飼育または養殖することができる。また、ウニの餌となるマメ科の植物は、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0011】
また、本発明の他の特徴は、前記ウニの飼育または養殖方法において、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるα－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率の合計値が前記全脂肪酸のうちの２０％以上になるまで行なわれることにある。
【0012】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるα－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率の合計値が前記全脂肪酸のうちの２０％以上に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニまたは従来のコンブを主食とするウニに対してα－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の総量を高含有するウニを飼育または養殖することができる。
【0013】
また、本発明の他の特徴は、前記ウニの飼育または養殖方法において、マメ科の植物の給餌は、マメ科の植物における葉、茎および莢のうちの少なくとも一つからなり種子を含まない非種子部を給餌することにある。
【0014】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、マメ科の植物の給餌がマメ科の植物における葉、茎および莢のうちの少なくとも一つからなり種子を含まない非種子部を給餌することで行われるため、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。また、このウニの飼育または養殖方法によれば、ダイズの莢など人が食さない残渣を飼料として活用することができる。
【0015】
また、本発明の他の特徴は、前記ウニの飼育または養殖方法において、非種子部は、葉に茎が繋がった状態で構成されていることにある。
【0016】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、非種子部が葉に茎が繋がった状態で構成されているため、給餌した際に非種子部の沈降を早めることができるとともに、非種子部が水面上または沈降した際に浮遊して濾過装置に詰まることを抑制できる。また、本発明者らの実験によれば、ウニは沈降した非種子部の茎部分に載って非種子部を押えて葉を摂食する傾向が確認され、ウニにとって浮遊し易い葉に茎が繋がっていることは食べ易い形態であると思われる。
【0017】
また、本発明の他の特徴は、ウニの飼育または養殖方法において、非種子部は、複数の茎を含んでいるとともに、これらの各茎が束ねられた状態でウニに給餌されることにある。
【0018】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、非種子部が複数の茎が束ねられて構成されてウニに給餌されるため、非種子部の沈降を早めることができるとともに非種子部の水中での移動および葉および茎が水中に分散することを防止することができる。また、本発明によれば、葉および茎を単体で分散して給餌する場合に比べてウニの摂食量を一見して容易に把握することができる。
【0019】
また、本発明の他の特徴は、前記ウニの飼育または養殖方法において、マメ科の植物は、シャジクソウ属の植物であることにある。
【0020】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、非種子部がシャジクソウ属の植物で構成されているため入手が容易であり、ウニを安定的かつ経済的に飼育または養殖することができる。なお、シャジクソウ属としては、クローバ（シロツメクサ、アカツメクサ）、コメツブツメクサ、ベニバナツメクサおよびアルファルファを用いることができる。
【0021】
また、本発明の他の特徴は、前記ウニの飼育または養殖方法において、非種子部は、クズ属の植物であることにある。
【0022】
このように構成した本発明の他の特徴によれば、ウニの飼育または養殖方法は、非種子部がクズ属の植物で構成されているため入手が容易であり、ウニを安定的かつ経済的に飼育または養殖することができる。なお、クズ属としては、クズおよびタイワンクズを用いることができる。
【0023】
また、上記目的を達成するため、ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量が天然のウニの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超えるまで行うことができる。
【0024】
これによれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つを天然のウニの可食部におけるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超える含有量に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニに対してオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つが豊富に含まれたウニを飼育または養殖することができる。また、ウニの餌となるマメ科の植物は、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0025】
また、上記目的を達成するため、ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれるオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量がコンブを主食として育成したウニの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超えるまで行うことができる。
【0026】
これによれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれるオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つをコンブを主食として育成したウニの可食部におけるオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超える含有量に調整することができる。すなわち、本発明によれば、従来のコンブを主食とするウニに対してオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つが豊富に含まれたウニを飼育または養殖することができる。また、ウニの餌となるマメ科の植物は、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0027】
なお、ここで、コンブを主食するウニとは、稚ウニまたは天然海域で漁獲した成体のウニに対して餌としてコンブのみ、または給餌した餌の総量中（重量％）でコンブが８０％以上で６ヶ月以上飼育したウニである。
【0028】
また、上記目的を達成するため、ウニにマメ科の植物を給餌して飼育するウニの飼育または養殖方法であって、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれるミスチリン酸の含有量が天然のウニの可食部に含まれるミスチリン酸の含有量の半分を超えない範囲で行なうことができる。
【0029】
これによれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれるミスチリン酸の含有量が天然のウニの可食部に含まれるミスチリン酸の含有量の半分を超えない範囲に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニまたは従来のコンブを主食とするウニに対してミスチリン酸の含有量を抑えたウニを飼育または養殖することができる。また、ウニの餌となるマメ科の植物は、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0030】
また、この場合、前記ウニの飼育または養殖方法において、マメ科の植物の給餌は、ウニの可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量が天然のウニの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超えるまで行なうことができる。
【0031】
これによれば、ウニの飼育または養殖方法は、ウニにマメ科の植物を給餌することでウニの可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つを天然のウニの可食部におけるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超える含有量に調整することができる。すなわち、本発明によれば、天然のウニに対してオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つが豊富に含まれたウニを飼育または養殖することができる。
【0032】
また、本発明は、ウニの飼育または養殖方法の発明として実施できるばかりでなく、ウニ用飼料またはウニの発明としてもそれぞれ実施できるものである。
【0033】
具体的には、ウニ用飼料は、ウニを飼育または養殖するためのウニ用飼料であって、マメ科の植物における葉に茎が繋がった種子を有さない非種子部で構成されているとよい。
【0034】
また、この場合、ウニ用飼料において、非種子部は、複数の茎を含んでいるとともに、これらの各茎が束ねられているとよい。
【0035】
また、ウニは、飼育または養殖されたウニであって、ウニの可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量が天然ウニの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超えるようにするとよい。
【0036】
また、ウニは、飼育または養殖されたウニであって、ウニの可食部に含まれるオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量がコンブを主食として育成したウニの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量を超えるようにするとよい。
【0037】
また、ウニは、飼育または養殖されたウニであって、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸のうちのα－リノレン酸の含有率が２％以上、または同全脂肪酸のうちで最大の含有率となるようにするとよい。
【0038】
また、ウニは、飼育または養殖されたウニであって、ウニの可食部におけるミスチリン酸の含有量が天然のウニの可食部におけるミスチリン酸の含有量の半分を超えていないようにするとよい。
【0039】
また、ウニは、飼育または養殖されたウニであって、ウニの可食部に含まれる全脂肪酸におけるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の各含有率が前記全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上になるようにするとよい。
【0040】
これらのウニ用飼料またはウニの発明の場合においても、ウニの飼育または養殖方法の発明と同様の作用効果を期待することができる。
【図面の簡単な説明】
【0041】
【図1】本発明に係るウニの飼育または養殖方法に用いられるウニ飼育システムの構成の概略を模式的に示した断面図である。
【図2】ウニに給餌するクローバの外観構成の概略を示す斜視図である。
【図4】天然のウニ、コンブを給餌したウニ、クズを給餌したウニおよびクローバを給餌したウニの各生殖腺のLab色空間におけるａ＊（赤色）による色調分析の結果を示しており、縦軸はａ＊（赤色）の範囲を示しており、横軸は天然のウニ、コンブを給餌したウニ、クズを給餌したウニおよびクローバを給餌したウニをそれぞれ示している。
【図5】天然のウニ、コンブを給餌したウニ、クズを給餌したウニおよびクローバを給餌したウニの各生殖腺のLab色空間におけるｂ＊（黄色）による色調分析の結果を示しており、縦軸はｂ＊（黄色）の範囲を示しており、横軸は天然のウニ、コンブを給餌したウニ、クズを給餌したウニおよびクローバを給餌したウニをそれぞれ示している。
【図6】天然のウニ、コンブを給餌したウニ、クズを給餌したウニおよびクローバを給餌したウニの各可食部（生殖腺）における主な脂肪酸成分を分析した結果を示しており、縦軸は全脂肪酸成分のうちの含有量（％）を示しており、横軸は全脂肪酸成分の一部（１０個）の脂肪酸成分を示している。
【発明を実施するための形態】
【0042】
以下、本発明に係るウニの飼育または養殖方法、ウニ用飼料および飼育または養殖されたウニの一実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係るウニの飼育または養殖方法に用いられるウニ飼育システム１００の構成の概略を模式的に示した断面図である。このウニ飼育システム１００は、ウニＵ（例えば、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニを）を飼育するための設備である。
【0043】
（ウニ飼育システム１００の構成）
ウニ飼育システム１００は、飼育槽１０１を備えている。飼育槽１０１は、着底生活に移行した複数のウニＵを飼育するための水槽であり、ＦＲＰ（繊維強化樹脂）材を上方が開口するとともに所定の深さを有した平面視で長方形状の箱状に形成されている。この飼育槽１０１の平面的な大きさや深さは特に限定されないが、本実施形態においては、縦が２ｍ、横が３ｍ、高さが１.５ｍに形成されており、飼育槽１０１内に約１ｍの深さで飼育水Ｗが満たされている。また、飼育槽１０１は、本実施形態においては、陸上の建屋の中に設置されている。
ウニ飼育システム１００は、飼育槽１０１を備えている。飼育槽１０１は、着底生活に移行した複数のウニＵを飼育するための水槽であり、ＦＲＰ（繊維強化樹脂）材を上方が開口するとともに所定の深さを有した平面視で長方形状の箱状に形成されている。この飼育槽１０１の平面的な大きさや深さは特に限定されないが、本実施形態においては、縦が２ｍ、横が３ｍ、高さが１.５ｍに形成されており、飼育槽１０１内に約１ｍの深さで飼育水Ｗが満たされている。また、飼育槽１０１は、本実施形態においては、陸上の建屋の中に設置されている。
【0044】
この飼育槽１０１の内壁面は、飼育槽１０１内のウニＵを視認し易くするために白色に着色されている。また、飼育槽１０１には、長手方向の一方（図示右側）の端部側には、取水管１０２が設けられているとともに、他方（図示左側）の端部には給水管１０５がそれぞれ設けられている。
【0045】
取水管１０２は、飼育槽１０１内の飼育水Ｗの一部を吸引して浄化槽１０３に導くための配管であり、飼育槽１０１の底部付近に設けられている。浄化槽１０３は、取水管１０２によって取り込まれた飼育水Ｗをろ過および殺菌して浄化する機械装置である。この浄化槽１０３によって浄化された飼育水Ｗは、送水ポンプ１０４によって給水管１０５を介して飼育槽１０１に戻される。
【0046】
また、このウニ飼育システム１００には、飼育槽１０１内の飼育水Ｗの水位を一定に保つ排水管、飼育槽１０１および浄化槽１０３にそれぞれ酸素を供給するエアレーション設備、飼育水Ｗの温度を一定に保つ加温冷却装置、飼育水Ｗの塩分、ｐＨ（ペーハ）、温度およびアンモニア濃度を検出する機器などウニＵを飼育するために一般的に必要な他の設備を備えている（図示せず）。しかし、これらの各設備については、本発明に直接関わらないため、その説明は省略する。
【0047】
（ウニＵの飼育または養殖）
次に、このように構成されたウニ飼育システム１００を用いたウニＵの飼育または養殖方法について説明する。まず、ウニＵを飼育する飼育者は、飼育槽１０１内を飼育水Ｗで満たして浄化槽１０３および送水ポンプ１０４をそれぞれ作動させて飼育槽１０１内における飼育環境（水質、水温および塩分など）をウニＵを飼育可能な環境に整える。このウニＵの飼育環境は、ウニＵを飼育するための一般的な公知の飼育環境でよい。
次に、このように構成されたウニ飼育システム１００を用いたウニＵの飼育または養殖方法について説明する。まず、ウニＵを飼育する飼育者は、飼育槽１０１内を飼育水Ｗで満たして浄化槽１０３および送水ポンプ１０４をそれぞれ作動させて飼育槽１０１内における飼育環境（水質、水温および塩分など）をウニＵを飼育可能な環境に整える。このウニＵの飼育環境は、ウニＵを飼育するための一般的な公知の飼育環境でよい。
【0048】
次に、飼育者は、飼育槽１０１内にウニＵを入れる。この場合、飼育者は、人工孵化させた稚ウニおよび／または天然海域で漁獲したウニＵを単数匹または複数匹飼育槽１０１内に入れることができる。また、飼育者は、同種のみならず種類の異なるウニＵを飼育槽１０１内に入れることもできる。
【0049】
次に、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに給餌する。具体的には、飼育者は、シロツメクサまたはアカツメクサからなるクローバＣの葉および茎をそれぞれ摘んでくる。この場合、飼育者は、クローバＣを花または種子も含めて摘んできてもよいが、花および種子は飼育槽１０１内で沈降し難いため、葉および／または茎を摘んでくるとよい。また、この場合、飼育者は、クローバＣの葉と茎とをそれぞれ単体で摘んできてもよいが、図２に示すように、茎に葉が繋がった状態でクローバＣを摘んでくるとよい。
【0050】
次いで、飼育者は、茎に葉のみが繋がった花を有さない状態のクローバＣを飼育槽１０１内に投入する。この場合、飼育者は、図３に示すように、複数のクローバＣを束ねた状態で飼育槽１０１内に投入して給餌するとよい。この場合、飼育者は、複数のクローバＣを樹脂製のバンドで縛ってもよいが、クローバＣの茎または他の植物の茎または蔓など自然素材を利用して複数のクローバＣを縛るとよい。なお、クローバＣは、摘んで間もない新鮮なものがよいが緑色を保っていれば萎れていても乾燥していてもよい。また、クローバＣは、飼育者自身が摘んできてもよいが、他者から購入してきてもよいことは当然である。
【0051】
飼育槽１０１内に投入されたクローバＣは、当初は水面付近に浮いているが時間の経過とともに水分を含んで沈降する（図１参照）。この場合、クローバＣは、複数のクローバＣが束ねられているため葉および茎を単体で給餌した場合に比べて飼育槽１０１内に散らばることなく速やかに沈降する。これにより、飼育槽１０１内のウニＵは、飼育槽１０１の底部に沈降したクローバＣを摂食する。飼育者は、ウニＵの摂食量を見ながら給餌したクローバＣが食べ尽くされる前後に新たなクローバＣを給餌する。
【0052】
ここで、本発明者らによる飼育実験の結果について説明する。本発明者らは、１つの飼育槽１０１内に３つの籠（図示せず）を浸漬して、１つ目の籠にエゾバフンウニの成体からなるウニＵＹ１を２５匹入れてコンブ（乾燥コンブを水戻ししたもの）のみを給餌して飼育し、２つ目の籠にエゾバフンウニの成体からなるウニＵＹ２を入れてクローバＣ（シロツメクサ）のみを給餌して飼育し、３つの籠にキタムラサキウニの成体からなるウニＵＹ３を２５匹入れてクズ（生葉）のみを給餌して飼育した。この場合、クズの葉は、茎（蔓）を有さない葉単体で給餌した。本発明者らは、各ウニＵを同時期の７か月間飼育した後、各ウニＵの可食部となる生殖腺の色調分析および脂肪酸の成分分析を行った。
【0053】
図４および図５は、天然のウニＵＴ、ウニＵＹ１、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３の各生殖腺のLab色空間による各色調分析の結果を示している。図４および図５から明らかなように、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、ウニの可食部の色として重要であるａ＊（赤色方向）およびｂ＊（黄色方向）の両方でコンブを給餌して飼育したウニＵＹ１に対して天然ウニＵＴの色調に近い色調を得ることができる。特に、クローバＣ（シロツメクサ）のみを給餌して飼育したウニＵＹ２は、天然ウニＵＴの色調と略同等の色調を得ることができる。
【0054】
図６は、天然のウニＵＴ、ウニＵＹ１、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３の各生殖腺の主な脂肪酸の成分分析結果を示している。ここで、主な脂肪酸とは、（１４：０）ミスチリン酸、（１６：０）パルミチン酸、（１６：１）パルミトレイン酸、（１８：０）ステアリン酸、（１８：１ω９）オレイン酸、（１８：１ω７）パクセン酸、（１８：２ω６）リノール酸、（１８：３ω３）α－リノレン酸、（２０：５）エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）および（２２：６ω３）ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）である。なお、天然ウニＵＴにおける各脂肪酸は、文部科学省が公表している日本食品標準成分表2015年版（七訂）の記載から引用している。
【0055】
図６から明らかなように、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、天然ウニＵＴに対してオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびＤＨＡが高い割合でそれぞれ含有されている。この場合、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、天然ウニＵＴには含まれていないオレイン酸を含有することができる。また、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、α－リノレン酸およびＤＨＡについても２％を超える含有率となっているとともに、α－リノレン酸については脂肪酸の構成成分の中で最大の含有率となっている。すなわち、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、天然ウニＵＴに対して人体に対して有益とされている不飽和脂肪酸を高含有率で含んでいる。
【0056】
また、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、コンブを給餌して飼育した従来の養殖手法によるウニＵＹ１に対してオレイン酸、α－リノレン酸、ＥＰＡおよびＤＨＡがそれぞれ高い割合で含有されている。この場合、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、ＥＰＡおよびＤＨＡの各含有率が全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上で含有している。すなわち、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、従来の養殖手法によるウニＵＹ１に対して人体に対して有益とされている不飽和脂肪酸を高含有率で含んでいる。
【0057】
また、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、天然ウニＵＴに対してミスチリン酸の含有量が半分未満で含有されている。すなわち、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３は、天然ウニＵＴに対して過剰摂取によって生活習慣病を促進させるとされるミスチリン酸を半分未満の含有率に抑えることができる。
【0058】
なお、ウニＵＹ２およびウニＵＹ３の飼育期間に対するウニＵの成長率および歩留まりは、コンブを給餌した従来の養殖手法によるウニＵＹ１に対して略同じでウニＵの成長率および歩留まりに関する優位性は確認できなかった。
【0059】
以上の実施結果から、以下示す種々の給餌期間がある。すなわち、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量が天然ウニＵＴの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびＤＨＡの含有量を超えるまでクローバＣの給餌を行なうことができる。
【0060】
また、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるオレイン酸、α－リノレン酸、ＥＰＡおよびＤＨＡのうちの少なくとも一つの含有量がコンブを給餌されて育成されたウニＵＹ１の可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、α－リノレン酸、ＥＰＡおよびＤＨＡの含有量を超えるまでクローバＣの給餌を行なうこともできる。
【0061】
また、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれる全脂肪酸のうちのα－リノレン酸の含有率が２％以上、または同全脂肪酸のうちで最大の含有率になるまでクローバＣの給餌を行なうこともできる。
【0062】
また、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるＥＰＡおよびＤＨＡの各含有率が全脂肪酸におけるそれぞれ４％以上になるまでクローバＣの給餌を行なうこともできる。
【0063】
また、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるミスチリン酸の含有量が天然ウニＵＴの可食部に含まれるミスチリン酸の含有量の半分を超えない範囲でクローバＣの給餌を行なうこともできる。
【0064】
このミスチリン酸の含有量の半分を超えない範囲でクローバＣの給餌を行なう場合、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）のうちの少なくとも一つの含有量が天然ウニＵＴの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびＤＨＡの含有量を超えるまでクローバＣの給餌を行なうこともできる。
【0065】
これらの場合、飼育者は、適当な期間ごとにウニＵの可食部における脂肪酸の組成成分を分析することで必要な種類の脂肪酸が所定の量に達した否かを確認して飼育槽１０１からウニＵを水揚げ（収穫）することができる。また、飼育者は、各給餌方法における必要な飼育期間および／または必要な給餌量を予め実験を行って把握しておくことで所定期間の経過および／または所定量の給餌を行うことで飼育槽１０１からウニＵを水揚げするタイミングを特定することができる。
【0066】
なお、本実施形態においては、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対して可食部に含まれるオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびＤＨＡの全ての各含有量が天然ウニＵＴの可食部に含まれるそれぞれに対応するオレイン酸、リノール酸、α－リノレン酸およびＤＨＡの含有量を超えるまでクローバＣの給餌を行なう。
【0067】
上記作動説明からも理解できるように、上記実施形態によれば、ウニの飼育または養殖方法によれば、人体に対して有益な機能性に富むウニＵを飼育または養殖することができる。また、上記実施形態によれば、身近に自生するクローバＣを餌としているため、入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニＵを効率的に飼育または養殖することができる。
【0068】
さらに、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。
【0069】
例えば、上記実施形態においては、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対してクローバＣを給餌した。しかし、飼育者は、飼育槽１０１内のウニＵに対してマメ科の植物を広く給餌することができる。例えば、飼育者は、ソラマメ属（クサフジ、ナヨクサフジ、ソラマメ、スズメノエンドウ）、ササゲ属（ササゲ、アズキ、ヤブヅルアズキ）、ヌスビトハギ属（アレチヌスビトハギ、ヌスビトハギ）、シャジクソウ属（シャジクソウ、シロクローバ－（シロツメクサ）、アカクローバー（アカツメクサ）、コメツブツメクサ、ベニバナツメクサ、アルファルファ）、ウマゴヤシ属（コメツブウマゴヤシ、ムラサキウマゴヤシ）、クズ属（クズ、タイワンクズ）Pisum属（エンドウ）、レンリンソウ属（イタチササゲ）、その他の属（ホドマメ、レンゲ、ノササゲ、カワラケツメイ、クサネム、ツルマメ、ダイズ、エコハギ、ルビナス、クロタラリア）を給餌することができる。
【0070】
この場合、飼育者は、ダイズおよびエンドウなどの豆、すなわち種子をウニＵに給餌してもよいが、マメ科の植物における葉、茎および莢のうちの少なくとも一つからなり種子を含まない非種子部を給餌することで入手が容易で経済的負担も少なくて済むものであり、ウニを効率的に飼育または養殖することができる。
【0071】
また、飼育者は、ウニＵに非種子部を給餌する場合、葉、茎および莢を単体で給餌してもよいが、茎に葉が繋がった状態で給餌するとよい。本発明者らの飼育実験によれば、茎に葉が繋がった状態で給餌することで、非種子部の沈降を早めることができるとともに、非種子部が水面上または沈降した際に浮遊して濾過装置に詰まることを抑制できる。また、本発明者らの飼育実験によれば、図７に示すように、ウニＵは沈降した非種子部の茎部分に載って非種子部を押えて葉を摂食する傾向が確認され、ウニＵにとって浮遊し易い葉に茎が繋がっていることは食べ易い形態であると思われる。
【0072】
また、この場合、飼育者は、茎に葉が繋がった非種子部を１本ずつ単体で給餌してもよいが、複数の茎を束ねた状態で給餌することで、非種子部の沈降を早めることができるとともに非種子部の水中での移動および葉および茎が水中に分散することを防止することができる。また、飼育者は、非種子部を束ねて給餌することで葉および茎を単体で分散して給餌する場合に比べてウニＵの摂食量を一見して容易に把握することができる。また、飼育者は、マメ科の植物の葉、茎、種子および莢のうちの少なくとも一つを複数集めて圧縮してブロック状に形成して給餌するようにしてもよい。
【0073】
また、上記実施形態においては、飼育者は、ウニＵに対してクローバＣのみを給餌して飼育した。しかし、飼育者は、ウニＵに対してクローバＣに加えて他のマメ科の植物、例えば、アルファルファ、ダイズ、エンドウまたはクズなどを給餌してもよい。また、飼育者は、ウニＵに対してクローバＣに加えてマメ科の植物以外の餌、例えば、マメ科の植物以外の野菜または陸上植物、コンブ、アカモクまたはアマモなどの海藻または海草を給餌してもよい。この場合、飼育者は、ウニＵに対してマメ科の植物を主食としてマメ科以外の植物を給餌する。ここで、主食とは、ウニＵに給餌した餌の総量中（重量％）でマメ科の植物が８０％以上を占めることをいう。
【0074】
また、上記実施形態においては、飼育者は、エゾバフンウニにマメ科の植物を給餌して飼育した。しかし、飼育者は、エゾバフンウニ以外のウニ、例えば、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニまたはアカウニに植物を給餌して飼育してもよい。この場合、飼育者は、人工孵化させたウニＵ（着底生活に移行した稚ウニを含む）に給餌してもよいし、天然海域から漁獲したウニＵに給餌してもよい。特に、磯焼けした海域で漁獲したウニは可食部が少なく身入りが悪いため、本発明による手法で飼育することで可食部を肥大化させて身入りをよくすることができる。
【0075】
また、上記実施形態においては、ウニ飼育システム１００は、飼育槽１０１を水槽で構成した。しかし、飼育槽１０１は、海上に設置した生簀で構成することもできる。例えば、ウニ飼育システムは、ウニＵを収容する籠（図示せず）を海中に設置して構成することができる。この場合、飼育者は、ウニＵを収容する籠内に定期的にクローバなどのマメ科の植物を給餌する。
【0076】
また、上記実施形態においては、ウニ飼育システム１００を用いたウニＵの育成は、ウニＵを最終的に食料として消費しない飼育を行った。しかし、ウニの育成は、ウニＵを最終的に食料または食材として消費する養殖として行うこともできる。また、ウニの育成は、飼育または養殖のための運搬時にも適用することができる。
【符号の説明】
【0077】
Ｕ…ウニ、
１００…ウニ飼育システム、１０１…飼育槽、１０２…取水管、１０３…浄化槽、１０４…送水ポンプ、１０５…給水管。
１００…ウニ飼育システム、１０１…飼育槽、１０２…取水管、１０３…浄化槽、１０４…送水ポンプ、１０５…給水管。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】