発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋

課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋

発明の効果[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明に係るドウ蒸製食品の加温加湿下での保存耐性向上剤、これを用いるドウの製造方法またはドウ蒸製食品の製造方法によれば、ドウ蒸製食品を加温加湿環境下で保存した際に通常起こる吸水や軟化を抑制することができる。よって、製品を加温加湿された状態で販売するにあたっても製品本来の良好な食感を長く保つことができ、これにより、当該製品の商品価値の向上や賞味期限の延長、廃棄ロスの低減に寄与することができる。

本発明に係るドウ加熱食品の肌理改善剤、これを用いるドウの製造方法またはドウ加熱食品の製造方法によれば、ドウ加熱食品の内層の肌理を細かくし、あるいは均一性を高めることができる。よって、ドウあるいはこれを用いる食品の製造にあたり、商品価値の向上に寄与することができる。

本発明に係るドウの機械耐性向上剤、これを用いるドウの製造方法またはドウ加熱食品の製造方法によれば、ドウの製造工程を機械で行った場合に通常起こるドウの傷みあるいはそれに起因する膨らみの不良を抑制することができる。よって、商品価値の向上、あるいは手動から機械化への移行や機械の稼働速度の上昇等により、生産費の低減や生産性の向上に寄与することができる。