特許 7294692 パンの保管システム

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2023-06-12

(45)【発行日】2023-06-20

(54)【発明の名称】パンの保管システム

(51)【国際特許分類】

   A23L 3/00 20060101AFI20230613BHJP

   A21D 15/00 20060101ALI20230613BHJP

【ＦＩ】

A23L3/00 101Z

A21D15/00

【請求項の数】 3

(21)【出願番号】P 2021104914

(22)【出願日】2021-06-24

(65)【公開番号】P2023003686

(43)【公開日】2023-01-17

【審査請求日】2022-07-13

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】598028349

【氏名又は名称】株式会社サタコ

(74)【代理人】

【識別番号】100137338

【弁理士】

【氏名又は名称】辻田 朋子

(72)【発明者】

【氏名】青沼 三郎

【審査官】高山 敏充

(56)【参考文献】

【文献】特開２００３－３３４０５０（ＪＰ，Ａ）

【文献】実開昭５２－１３０５４８（ＪＰ，Ｕ）

【文献】特表２０１６－５１２９５２（ＪＰ，Ａ）

【文献】中国実用新案第２１１９３３７３２（ＣＮ，Ｕ）

【文献】特開平０４－３４６７７４（ＪＰ，Ａ）

【文献】中国特許出願公開第１７２１７９２（ＣＮ，Ａ）

【文献】特開昭５１－１２８４６１（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ

Ａ２１Ｄ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

パンを保管する保管部と、前記保管部の内部の環境を制御する制御部と、を備え、
前記保管部は、前記保管部の内部に空気を取り入れる空気供給部と、前記空気供給部よりも上部に設けられて前記保管部の内部の空気を排出する空気排出部と、を有し、
前記制御部は、上面に前記保管部を積み重ねて置く容器に格納され、前記保管部の内部の空気の流れを制御する空気制御部を有し、
前記保管部は、パンを収容可能な収容槽が多段に積み重なって設けられ、
前記収容槽の側面では空気の供給が遮断され、前記収容槽の底面には、空気の流通を遮蔽する遮蔽部と、前記空気供給部として空気を取り入れる挿通部と、が設けられており、
前記空気供給部と、前記空気排出部と、は、前記制御部を介して接続されているパンの保管システム。

【請求項2】

前記制御部は、前記保管部の内部の気温を制御する温度制御部と、前記保管部の内部の気温を取得する温度センサーを有し、
前記制御部は、前記温度センサーの測定結果をもとに制御される請求項１に記載のパンの保管システム。

【請求項3】

パンを保管する保管部と、前記保管部の内部の環境を制御する制御部と、を備え、
前記保管部は、前記保管部の内部に空気を取り入れる空気供給部と、前記空気供給部よりも上部に設けられて前記保管部の内部の空気を排出する空気排出部と、を有し、
前記制御部は、上面に前記保管部を積み重ねて置く容器に格納され、前記保管部の内部の空気の流れを制御する空気制御部を有し、
前記保管部は、複数の収容槽を含み、
前記収容槽の側面では空気の供給が遮蔽され、前記収容槽の底面には、前記空気供給部として空気を取り入れる挿通部とが設けられており、
前記空気供給部と、前記空気排出部と、は、前記制御部を介して接続されているパンの保管システムにおいて、
前記挿通部の一部に空気の流通を遮蔽する遮蔽部を載置する工程と、
前記収容槽を、前記制御部の上に多段に積み重ねて設ける工程と、
を含むパンの保管システムの使用方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食パン等の常温で保存するパンを、風味を保った状態で衛生的に保管するためのシステムに関する。

【背景技術】

【0002】

従来、食パン等の常温で保存するパンを一時保存するためには、一般的にばんじゅうと呼ばれる容器に食品を収容していた。

【0003】

一方、表面に水分を有する食品をパンで放置すると、パンの表面に大腸菌等の細菌が急激に増加するため、食中毒のリスクが増大することが問題となっていた。このような問題を解決するために、例えば特許文献１には、内部の湿度を調整することのできるばんじゅうが提案されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】実登３１０３５００号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

特許文献１の考案に記載されているばんじゅうは、内側が吸湿性の被膜で覆われることによって、ばんじゅう内部の食品の水分を吸収できる構成となっている。一方、上記の構成によると、水分と共に内部に収容されているパンの風味を吸収してしまうため、保管によって味が落ちる恐れがあり、ここに改良点があった。

【0006】

本発明は、上記の課題に鑑み、簡便な取り扱いで、パンの風味を保ち、衛生的に保管するシステムを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

上記課題を解決する本発明は、パンを保管する保管部と、前記保管部の内部の環境を制御する制御部と、を備え、前記保管部は、前記保管部の内部に空気を取り入れる空気供給部と、前記空気供給部よりも上部に設けられて、前記保管部の内部の空気を排出する空気排出部と、を有し、前記制御部は、前記食品保管部の内部の空気の流れを制御する空気制御部を有し、前記空気供給部と、前記空気排出部と、は、前記制御部を介して接続されているパンの保管システムである。
このような構成によって、前記保管部の内部で空気の流れが発生することで、局所的な湿度の高まりや乾燥、温度変化の発生を防ぎ、パンを好適な環境で保管することができる。また、前記食品保管部の内部で空気が循環することで、前記食品保管部から食品の香りが発散することを抑制することができる。
さらに、食品が持つ熱や前記温度制御部によって温められた空気は上方へ向かうため、前記空気排出部が前記空気供給部よりも上部に設けられることによって、前記空気供給部から前記空気排出部への空気の移動を効率的に行うことができる。

【0008】

本発明の好ましい形態では、前記制御部は、前記保管部の内部の気温を制御する温度制御部と、前記保管部内部の気温を取得する温度センサーを有し、前記制御部は、前記温度センサーの測定結果をもとに制御される。
このような構成によって、前記保管部内部の温度を食品に好適になるように調整し、細菌の増殖を抑制し、衛生性を高めることができる。
また、温度センサーを有することによって、実測値をもとにした前記保管部の内部環境の制御が可能となり、前記保管部の内部温度を常に一定に保つことができるようになる。

【0009】

本発明の好ましい形態では、前記保管部は、パンを収容可能な収容槽が多段に積み重なって設けられている。
このような構成によって、パンを複数の前記食品載置部のそれぞれに載置し、それらを積み重ねることで、小スペースで多量のパンを収容することができる。
また、前記収容槽ごとに分けてパンを保管することができるため、食品の管理を容易にすることができるようになる。

【発明の効果】

【0010】

上記構成によって、簡便な取り扱いで、パンの風味を保ち、衛生的に保管するシステムを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】本発明の第一の実施形態に係る、パン保管システムの概略を表す図である。

【図2】本発明の第一の実施形態に係る、保管部の説明を行う斜視図である。

【図3】本発明の第一の実施形態に係る、保管部の変更例の説明を行う斜視図である。

【図4】本発明の第一の実施形態に係る、情報の流れに係る説明図である。

【図5】本発明の第二の実施形態に係る、保管部の拡大断面図でる。

【図6】本発明の第二実施形態に係る、パン保管システムの説明図である。

【発明を実施するための形態】

【0012】

以下、図面を用いて、本発明の各実施形態に係る食品保管システムについて説明する。説明は、まず実施形態の構成について、次に実施の方法について、最後に他の実施例について詳述することにより行う。
なお、以下に示す各実施形態は本発明の一例であり、本発明を以下の各実施形態に限定するものではない。

【0013】

《第一の実施形態》
以下、図１ないしは図４を用いて本発明の第一の実施形態に係る発明について説明を行う。本実施形態における符号Ｘは、保管システムを表す。なお、図１において太線矢印は、空気の流れを表している。

【0014】

図１に示すように、本実施形態に係る保管システムＸは、パンを保管する保管部１と、保管部１の内部環境の制御及び調整を行う制御部２と、保管部１と制御部２とを接続する接続部３と、によって構成されている。また、図示していないが、保管システムＸの全体は断熱性を有するカバーによって覆われている。

【0015】

図１に示すように、保管部１は、制御部２から空気が供給される空気供給部１１と、保管部１の内部の空気を排出する空気排出部１２とを有する。
また、保管部１は、パンを複数収容することができる収容槽１３の段が積み重ねられることによって構成されており、本実施形態においては２段の収容槽１３と最上段のバッファー槽１４をもって１つの保管部１を形成している。バッファー槽１４は、温度の調整及び空気のろ過を行う。

【0016】

空気供給部１１は、保管部１と制御部２との間に設けられている、空気が流出入可能な挿通部分である。本実施形態において空気供給部１１は、収容槽１３の底面のうち、断熱材ＱおよびパンＦに遮蔽されない格子状の空隙部分として設けられている。
なお、制御部２から保管部１への一方向に空気を流入できるようにするために、空気供給部１１には逆止弁が設けられていてもよい。さらに、保管部１に均一に空気が供給されるように、空気供給部１１を整流板で覆う構成にしてもよい。

【0017】

空気排出部１２は、保管部１と接続部３との間に設けられている、空気が流出入可能な挿通部分である。本実施形態においては、バッファー槽１４と接続部３とを接続する部位が空気排出部１２として働く。
なお、保管部１から接続部３への一方向に向けて空気を流出できるようにするために、空気排出部１２には逆止弁が設けられていてもよい。

【0018】

収容槽１３は、上面が開放され、底面が格子状に形成されている平面視で長方形状の略箱型形状の部材である。図１に示すように、収容槽１３の上面と底面は、内部にパンを収容する空間を確保した状態で篏合できるように構成されている。

【0019】

図２に示すように、収容槽１３の底面は複数の空隙部分がパターン状に配置されることで格子状となっている。また、収容槽１３の底面は、複数のパンＦが載置されることで、格子状に設けられた空隙部分が遮蔽されている。これにより、収容槽１３の底面に、空気の挿通が遮蔽される遮蔽部１３１と、空気の挿通が可能である挿通部１３２が形成される。なお、図２及び図３においては、挿通部１３２は格子線で表現されている。

【0020】

好ましくは、収容槽１３の底面積は、収容するパンＦの底面積の定数倍と一致しないように設ける。これにより、パンＦが隙間なく配置されることが妨げられるため、遮蔽部１３１と挿通部１３２の両方を確実に形成することができる。

【0021】

さらに好ましくは、パンＦは略直方体形状であり、パンＦを幅方向で複数並べた長さは、収容槽１３の底面の長さ及び/又は幅と一致する。これにより、収容槽１３にパンＦを適切に載置した際に、挿通部１３２以外の隙間が形成されにくくなり、後述する空気の制御を容易に行うことができる。

【0022】

本実施形態におけるパンＦは、一般的なサイズである長さ約２５ｃｍ、幅約１２．５ｃｍ、高さ約１２．５ｃｍの食パンを想定している。すなわち、パンＦの長さはパンＦの幅の約２倍となる。
例えば、図２及び図３では、収容槽１３の底面の長さはパンＦの幅５つ分であり、幅はパンＦの幅３つ分となるように構成されている。これによって、図２や図３のようにパンＦを7つ配置することで、パンＦの底面積よりも小さい挿通部１３２を形成することができる。

【0023】

図２及び図３に示すように、挿通部１３２は、それぞれ収容槽１３の底部の角に近接して設けられている。ここで、接続される２つの収容槽１３において、挿通部１３２は、平面視で対向位置に設けられている。これにより、後述する空気の流れが収容槽１３内部のパン全体に行き渡る。

【0024】

また、収容槽１３の底面には、パンＦを適切な位置で配置することを補助するために、突起状のガイドや目印が設けられていてもよい。

【0025】

バッファー槽１４は、保管部１の最上段に設けられ、収容槽１３と略同様の外形であり、収容槽１３と同様の機構で収容槽１３に接続される。バッファー槽１４は、空気をろ過するフィルター１４１と、上部を覆う蓋部分１４２を有し、蓋部分１４２を含めて断熱材Ｑで覆われて設けられている。

【0026】

フィルター１４１は、バッファー槽１４の幅方向断面に設けられる目の細かい平面部材であって、バッファー槽１４の断面チリやほこりなどの不純物が保管部１内を循環することを防ぐが、なくともよい。

【0027】

断熱材Ｑは、発泡スチロールや発泡ポリウレタンなどの板状あるいは箱状の断熱素材であって、内部からの熱の放射及び結露の発生を防ぐ。断熱材Ｑは、各々の収容槽１３にも取り付けられることが好ましいが、とりわけ保管部１の最上段には熱がこもりやすいため取り付けることが好ましい。
また、本実施形態においては、断熱材Ｑの一部を切り取ることによって、収容槽１３と、バッファー槽１４との間の空気を挿通する挿通部１３２を形成する。

【0028】

制御部２は、保管部１内部の空気の流れ・温度・湿度の調整機能をもつ部分であって、保管部１に接続されて設けられる。本実施形態において制御部２は、収容槽１３と略同一の外形をもって保管部１の下部に設けられている。
制御部２は、保管部１に送り込まれる空気の流量を制御する空気制御部２１と、保管部１の内部の温度を制御する温度制御部２２と、温度センサーＳの情報を処理して、空気制御部２１及び温度制御部２２を適切に動作させる処理部２３と、を有し、図４に示すように情報が移動する。また、制御部２の内周面は、略全周が断熱材Ｑに覆われており、隣接する収容槽１３への過度の熱供給を防ぐとともに温度の制御を容易にする。

【0029】

空気制御部２１は、保管システムＸの内部に空気の流れを発生させることで、保管部１内の空気を攪拌する作用を持つ。
本実施形態において、空気制御部２１は、制御部２の内部において、空気供給部１１の方向へ向けて設置されるサーキュレータとして設けられている。

【0030】

保管システムＸにおいて、保管部１と、制御部２と、接続部３とは、一体となって閉ループ状の流路を構成しているため、空気制御部２１において発生した空気の流れは、保管システムＸの全体に行きわたる。
詳述すると、図１に示すように、空気制御部２１で発生する空気の流れは、空気供給部１１を通って収容槽１３へ流入し、その一段上の収容槽１３が有する挿通部１３２を通って一段上の収容槽１３へ流入し、さらにその一段上のバッファー槽１４が有する挿通部１３２を通って一段上のバッファー槽１４へ流入し、その後、空気排出部１２を通って接続部３へ流入し、空気供給部１１へ再帰する。
これにより、密閉構造の空気流路が構成され、温度制御された空気流が効率的に保管システムＸに行き渡る。

【0031】

温度制御部２２は、後述する温度センサーＳから得られる温度情報をもとにして、保管システムＸの内部の温度を調整し、保管部１内の温度をパンＦに至適となるように調整する。
本実施形態において温度制御部２２は、制御部２の内部において、空気制御部２１が起こす流れの後方に設置されるヒーターとして設けられており、中空に設置されることによって表面と裏面から空気を温める。

【0032】

例えばパンＦが食パンであった場合、周辺環境の気温が３０℃以上になると食中毒の原因となる大腸菌が繁殖しやすくなるため、温度制御部２２によって保管部１内部の気温が３０℃未満となるように調整する。
本実施形態において、保管部１内の温度は、１５～４５℃に調整できるように構成されており、好ましくは２５～３６℃に調整できるように構成されている。

【0033】

温度センサーＳは、保管システムＸの外部に設置されて外気温を測定する外温度センサーＳ１と、制御部２と接続部３との接続部分に設置される吸入温度センサーＳ２と、制御部２と保管部１との接続部分に設置される供給温度センサーＳ３と、最下段の収容槽１３の温度を測定する収容槽温度センサーＳ４と、バッファー槽１４の温度を測定するバッファー温度センサーＳ５と、によって構成されている。
なお、収容槽１３のそれぞれに温度センサーＳが設けれられていてもよい。

【0034】

温度センサーＳを利用することによれば、保管システムＸに係る種々の情報を得ることができる。
例えば、外温度センサーＳ１の温度と保管システムＸの内部の温度を比較することによれば、パン保管システムＸから放射される熱量を推定することができる。
また、吸入温度センサーＳ２で測定された温度と供給温度センサーＳ３で測定された温度の差を取ることによれば、空気供給部１１及び温度制御部２２による加熱の効果を推定することができる。
また、収容槽温度センサーＳ４とバッファー温度センサーＳ５との比較によれば、保管部１の最上段にまで熱空気流が到達しているかを推定することができる。

【0035】

なお、温度センサーＳは、別に露点温度を測定する機能や風速を測定する機能を備え、湿度や空気流量を測定・推定できるようにしてもよい。
また、保管システムＸの断熱性が高ければ、位置が近い吸入温度センサーＳ２とバッファー温度センサーＳ５は、どちらか一つが設けられる構成でもよく、同様の理由で、供給温度センサーＳ３と収容槽温度センサーＳ４のどちらか一つが設けられる構成としてもよい。

【0036】

処理部２３は、温度センサーＳによって得られたデータを処理することによって、空気制御部２１及び温度制御部２２の制御を行う。
好ましくは、処理部２３は、収容槽温度センサーＳ４及びバッファー温度センサーＳ５で観測される温度が、予め設定した温度と略同一となるようにフィードバック制御を行うことが好ましい。

【0037】

接続部３は、保管部１の最上段の収容槽１３と、制御部２とを接続する部材である。本実施形態においては周囲を断熱材で覆ったパイプとして構成されている。また、保管部１が有する収容槽１３の数の変更に対応できるように、接続部３を伸縮自在に構成することや、フランジによって長さを拡張・縮小ができるように構成することが好ましい。

【0038】

また、好ましくは、制御部２の底部には、任意の方向へ回転可能な車輪を設けてもよい。これによって、収容槽１３を積み重ねた状態においても、保管システムＸの移動を容易に行うことができる。
なお、車輪を設けずとも、保管システムＸの全体を台車に載置した状態で移動可能に設けてもよい。

【0039】

以下、本実施形態に係る保管システムＸの実施方法について詳述する。本発明は、パンＦの保管を行う使用者によって実施される。なお、実施の方法はここで述べるものに限られず、その順番は前後してもよい。

【0040】

まず、使用者は、収容槽１３に食品を適切に配置し、遮蔽部１３１と挿通部１３２を形成する。パンFは、収容槽１３の高さより低いことが好ましい。

【0041】

次に、使用者は、制御部２の上に、挿通部１３２の位置が互い違いとなるように収容槽１３及びバッファー槽１４を積み重ね、保管部１とする。その後、保管部１の最上部と制御部２とを接続する接続部３を取付ける。

【0042】

最後に、使用者は、制御部２を起動する。使用者は、保管部１の空気流及び温度を、パンFの至適な状態となるように設定し、制御部２を稼働する。

【0043】

上記構成と使用方法によって、簡便な取り扱いで、パンＦの風味を保ち、衛生的に保管するシステムを提供することができる。

【0044】

好ましくは、保管システムＸを構成する槽の数は、保管部１と制御部２を構成する槽を併せて偶数とする。これにより、空気の流路を長くとった状態で、さらに接続部３を短く構成することできる。なお、バッファー槽１４は設けなくともよい。

【0045】

《第二の実施形態》
以下、図５及び図６によって、本発明の第二の実施形態に係る保管システムＸについて詳述する。なお、本実施形態において第一の実施形態と同様の構成については、同一の符号を付してその説明を省略する。

【0046】

図５に示すように、本実施形態においては、収容槽１３の底面の一部に流体の流れを遮蔽する遮蔽板15が配置されることにより空気の流出入を遮断する遮蔽部１３１となり、収容槽１３の底部の一部領域が、空気の流出入が可能な挿通部１３２となる。本実施形態において使用者は、収容槽１３のそれぞれに清潔な遮蔽板15を取付け、遮蔽板15にパンFを載置する。

【0047】

本実施形態において遮蔽板１５は、収容槽１３の内側の幅と略同一幅で、内側の長さより短くなるように構成され、収容槽１３の底面において、長さ方向の一端部において一部を除く全面を覆うように設けられている。好ましくは、収容槽１３に、遮蔽板15を設ける位置を決定するためのガイドが設けられている。

【0048】

なお、本実施形態において、遮蔽板１５は、収容槽１３の底面から取り外し可能に載置されるようにして設置されているが、接着剤等で底面に接合される構成や、ネジやボルトなどの固定部材を介して取り付けられる構成にしてもよく、また、収容槽１３の下側に貼り付けるようにして設けられていてもよい。

【0049】

また、本実施形態において遮蔽板１５は、プラスチック板によって形成されていることが想定されるが、空気の流出入を遮られればゴム板や紙製であってもよい。特に、遮蔽板15が紙製であった場合は、容易に使い捨てて利用することができる。

【0050】

また、挿通部１３２は、複数ある収容槽１３のそれぞれに設けられており、積み重ねた際に隣接する収容槽１３において、挿通部１３２は、水平方向に離間した位置に設けられている。なお、空気供給部１１と挿通部１３２、空気排出部１２と挿通部１３２も、それぞれ水平方向に離間した位置に設けられていることが好ましい。

【0051】

なお、収容槽１３には、図６に示すように、前記収容槽１３が互い違いに篏合し、隣接する挿通部１３２の位置が水平方向に離間するように、収容槽１３同士が篏合する方向を制限する制限手段Ｌが設けられていてもよい。本実施形態においては、制限手段Ｌは収容槽１３の上面に設けられている上面切込み部材Ｌ１と、収容槽１３の底面に設けられ、上面切込み部材Ｌ１に対して上下方向に対称な底面切込み部材Ｌ２と、によって構成されている。上記構成により、同一の構成を持つ収容槽１３を、上下方向を軸に半回転させることで上面切込み部材Ｌ１と底面切込み部材Ｌ２とを篏合させることができるようになる。
これにより、保管システムXを初めて利用する者であっても、挿通部１３２の位置を適切な状態にして設置することができるようになる。

【0052】

また、収容槽１３の底面を格子状にせず、底板が平滑な箱状のばんじゅうの底面に穴を設けることによって挿通部１３２としてもよい。このような構成にした場合、ばんじゅうが汚れた際の清掃を容易にすることができる。

【符号の説明】

【0053】

１ 保管部
１１ 空気供給部
１２ 空気排出部
１３ 収容槽
１３１ 遮蔽部
１３２ 挿通部
１４ バッファー槽
１４１ フィルター
１４２ 蓋部分
１５ 遮蔽板
２ 制御部
２１ 空気制御部
２２ 温度制御部
２３ 処理部
３ 接続部
Ｘ 保管システム
Ｓ 温度センサー
Ｓ１ 外温度センサー
Ｓ２ 吸入温度センサー
Ｓ３ 供給温度センサー
Ｓ４ 収容槽温度センサー
Ｓ５ バッファー温度センサー
Ｌ 制限手段
Ｌ１ 上面切込み部材
Ｌ２ 底面切込み部材
Ｆ パン
Ｑ 断熱材

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】