特許 7317615 魚粉及び製剤

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2023-07-21

(45)【発行日】2023-07-31

(54)【発明の名称】魚粉及び製剤

(51)【国際特許分類】

   A23L 17/10 20160101AFI20230724BHJP

   A61K 31/4172 20060101ALI20230724BHJP

   A61K 35/60 20060101ALI20230724BHJP

   A23L 33/18 20160101ALI20230724BHJP

   A61P 39/06 20060101ALN20230724BHJP

【ＦＩ】

A23L17/10

A61K31/4172

A61K35/60

A23L33/18

A61P39/06

【請求項の数】 8

(21)【出願番号】P 2019135121

(22)【出願日】2019-07-23

(62)【分割の表示】P 2019534906の分割

【原出願日】2019-02-01

(65)【公開番号】P2020031630

(43)【公開日】2020-03-05

【審査請求日】2022-01-27

(31)【優先権主張番号】P 2018034380

(32)【優先日】2018-02-28

(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP

(31)【優先権主張番号】P 2018156653

(32)【優先日】2018-08-23

(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP

(73)【特許権者】

【識別番号】390023456

【氏名又は名称】株式会社極洋

(74)【代理人】

【識別番号】100125450

【弁理士】

【氏名又は名称】河野 広明

(72)【発明者】

【氏名】前川 貴浩

(72)【発明者】

【氏名】網谷 雄也

(72)【発明者】

【氏名】川端 康之亮

【審査官】堂畑 厚志

(56)【参考文献】

【文献】特開平０３－００７５３４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平０６－００９４１３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１１－２３９６９５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００７－０２０４２４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１４－０９７００３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１６－１８５９３９（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平０１－３００８４１（ＪＰ，Ａ）

【文献】大村裕治 ほか，アカマンボウLampris guttatus筋肉中のバレニン含量，平成30年度 日本水産学会春季大会 講演要旨集，2018年03月26日，p.92，第９２頁「８２４」欄

【文献】一般財団法人日本水産油脂協会，"『世界漁業・養殖業白書 2014 年 日本語要約版』（発行元：（公社）国際農林業協働協会）より", [online]，2017年03月01日，［２０１９年３月５日検索］、インターネット＜URL：https://web.archive.org/web/20170301150654/http://www.suisan.or.jp/html/sofia2014.pdf＞

【文献】HAMPTON, Neville，Fish processing - past, present and future，FOOD FLAVOURINGS, INGREDIENTS, PACKAGING & PPROCESSING，1981年，vol. 3, no. 5，p. 21-22，第21頁左欄第１段落

【文献】畑中寛，鯨肉に含まれるバレニンについて，鯨研通信，第429号，2006年03月，第1-4頁，第１頁第１段落、第２頁第５段落－第３頁第２段落、表１

【文献】"ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑「アカマンボウ（マンダイ）」"，[平成30年5月30日検索]，[online]，2007年，インターネット，＜URL:https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%82%A6＞

【文献】大村裕治 ほか，アカマンボウに含まれるバレニンのアミノ酸自動分析計による定量，日本水産学会誌，2018年10月23日，vol. 84，p. 1025-1033，第1025頁左欄第１段落－第1026頁左欄第１段落、第1032頁左欄第2段落－右欄第１段落

【文献】JAFRA: 日本食品機能研究会，"アカマンボウ、疲労抑制機能物質「バレニン」を高含有"、［online］，2018年10月03日，［２０１９年３月５日検索］、インターネット＜URL：http://www.jafra.gr.jp/f455.html＞、第1-2頁全体

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ １７／１０

Ａ２３Ｌ ５／４０－５／４９；３１／００／３３／２９

Ａ６１Ｐ

Ａ２３Ｋ

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

バレニンの含有量が４ｗｔ％以上１８ｗｔ％以下である、
アカマンボウ由来の魚粉。

【請求項2】

５ｗｔ％未満の血合肉を含む、
請求項１に記載の魚粉。

【請求項3】

さらに、イミダゾールジペプチド（但し、前記バレニンを含む）の含有量が、５ｗｔ％以上２３ｗｔ％以下である、
請求項１又は請求項２に記載の魚粉。

【請求項4】

イミダゾールジペプチド（但し、前記バレニンを含む）の含有量を１としたときの、前記バレニンの含有量が、０．７５以上０．９３以下である、
請求項１又は請求項２に記載の魚粉。

【請求項5】

精製されていない、
請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の魚粉。

【請求項6】

凍結乾燥又は真空乾燥された乾燥状態である、
請求項１乃至請求項５のいずれか１項に記載の魚粉。

【請求項7】

１ｍｍ未満の粒子径を有する粉体からなる、
請求項１乃至請求項６のいずれか１項に記載の魚粉。

【請求項8】

請求項１乃至請求項７のいずれか１項に記載の魚粉を含む、錠剤、顆粒剤又は丸剤である、
製剤。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、魚粉及びその製造方法、並びに製剤に関する。

【背景技術】

【0002】

健康は市民生活を豊かにし、活力ある社会の構築に貢献する。健康の維持又は増進に役立ち得る食品を提供することは、今や先進国のみならず開発途上国においても重要な課題である。そのような食品の代表格の一つは、魚に代表される水産物である。人間は、長期にわたって魚を食しており、その良質な動物性たんぱく質、低カロリー、及び脳機能の改善といった特徴については、従来から注目されてきた。

【0003】

近年、人間の生理機能を高めると言われる水産物のうち、抗酸化作用及び／又は抗疲労作用等に着目した魚にも注目が集まっている（非特許文献１）。

【0004】

例えば、イミダゾールジペプチドに分類される物質が主として３種類が存在し、一般的には、魚の中に存在するイミダゾールジペプチドの種類は偏っている。具体的には、イミダゾールジペプチドのうち、アンセリンとカルノシンが主として魚に含まれている。例えば、カツオ、マグロといった高速回遊魚は、アンセリンを比較的多く含むことが知られている。また、カルノシンとアンセリンは、魚介類以外にも、例えば豚肉又は鶏肉に豊富に含まれている。そのため、カルノシンとアンセリンについての研究は盛んに進められている。特にカルノシンについては、血清又は組織中に存在するカルノシンジペプチダーゼによってカルノシンが分解され、カルノシンの機能発揮の障害となっていることから、カルノシンジペプチダーゼ阻害用組成物が開示されている（特許文献１）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【文献】国際公開第ＷＯ２０１７／１０４７７７号公報

【非特許文献】

【0006】

【文献】西谷，他３名，「総説 新規抗疲労成分：イミダゾールジペプチド」，日本補完代替医療学会誌 第６巻第３号，２００９年１０月，ｐ１２３－１２９

【文献】高橋，他４名，「アンセリン含有サケエキスの高脂肪食飼育ラットに対する脂肪蓄積抑制効果」，日本水産学会誌 第７６巻第６号，２００８年，ｐ１０７５－１０８１

【文献】大村，他８名，「アカマンボウ Lampris guttatus筋肉中のバレニン含量」，平成３０年度日本水産学会春季大会 講演要旨集，２０１８年３月２６日，ｐ９２

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

一方、イミダゾールジペプチドに分類される他の物質は、バレニンである。バレニンを筋肉等に含む動物は、鯨やホタテガイ等、極めて限定されている。加えて、他のイミダゾールジペプチドとともにバレニンを比較的多く含む肉として知られている鯨肉は、捕鯨が実質的に禁止されている状況では、摂取することが不可能又は非常に困難となっている。そのため、かつて捕鯨国であった国であっても、現状ではバレニンを摂取する機会が非常に少なくなっている。

【0008】

イミダゾールジペプチドの中でも、バレニンは、餌も食べずに長距離を泳ぎ続けることができる鯨の生態からも、他のイミダゾールジペプチド（カルノシン、アンセリン）と比較して、抗酸化作用及び／又は抗疲労作用の観点で優位性があると考えられる物質である。従って、捕鯨が実質的に禁止されている状況であっても、イミダゾールジペプチド、特にバレニンを継続的に摂取するための方法を見出す努力を続けることは、健康の維持又は増進を図る社会にとって極めて重要である。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本発明は、イミダゾールジペプチド、特にバレニンを豊富に含み得る魚由来の魚粉及びその製造方法の実現に大きく貢献するものである。

【0010】

本発明者は、鯨肉が実質的に摂取不可能又は困難となった状況を踏まえ、鯨に代わる、又は鯨を超えるバレニンを含む可能性のある海洋生物について、その生態を含めた研究と分析に取り組んだ。多くの調査と分析を重ねた結果、本発明者は、連続的運動に対応できる回遊魚という観点から離れ、何らかの影響によって抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を体内で発揮しているであろうと思われる深海魚に着眼するに至った。

【0011】

その後の本発明者による更なる試行錯誤と分析により、様々な深海魚の中でもアカマンボウ（「マンダイ」とも呼ばれる）が、非常に豊富な量のイミダゾールジペプチド、特にバレニンを含有していることを本発明者は知得した。そこで、本発明者がこのアカマンボウの研究と分析を集中的に行った。その結果、例えばアカマンボウの略全ての部位に対して熱を加えた場合であっても、該魚肉が有するバレニン含有量が実質的に変動しないという、大変興味深い技術的知見を得た。

【0012】

さらに分析を進めたところ、アカマンボウが含有するイミダゾールジペプチドが下記の（１）～（４）の特徴を有することも、本発明者は知得した。
（１）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）と異なる部位（頭部、内臓、及び皮）も、可食部（普通筋）に匹敵する量のバレニンを含んでいること。
（２）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）と異なる部位（内臓、及び皮）が含有するイミダゾールジペプチドの量は、該可食部（普通筋）が含有するイミダゾールジペプチドの量よりも顕著に多いこと。
（３）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）が含有するイミダゾールジペプチドの種類ごとの量と、該可食部（普通筋）と異なる部位（特に、内臓及び皮）が含有するイミダゾールジペプチドの種類ごとの量とが顕著に異なっていること。
（４）アカマンボウの普通筋と比較して、血合肉のイミダゾールジペプチド（バレニンを含む）の量のバラつき（標準偏差）が非常に大きいこと。

【0013】

本発明は、上述の視点、及び技術的知見に基づいて創出された。

【0014】

本発明の１つの魚粉は、乾燥状態である、アカマンボウ由来の魚粉である。

【0015】

この魚粉によれば、イミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有しているため、該魚粉を摂取することにより、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得る。また、該魚粉が乾燥状態であることから、該アカマンボウ由来のイミダゾールジペプチド、特に、バレニンの回収率の向上、保存性の向上、及び／又は運搬の容易化に寄与し得る。なお、イミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有するこの魚粉によれば、上述の作用以外にも、乳酸によるｐＨ低下に起因する筋活動の低下を抑制する効果が奏され得る。

【0016】

本発明の１つの魚粉の製造方法は、アカマンボウを乾燥させる乾燥工程と、該乾燥工程の後に、前述のアカマンボウを粉末化して粗粉体を形成する粉末化工程と、を含む。

【0017】

この魚粉の製造方法によれば、イミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有する魚粉を製造することができる。そのため、該魚粉を摂取することにより、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得る。また、上述の粉末化工程によって粗粉体が形成されることから、該アカマンボウ由来のイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンの回収率の向上、保存性の向上、及び／又は運搬の容易化に貢献し得る。なお、イミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有するこの魚粉を製造することにより、製造された該魚粉は、上述の作用以外にも、乳酸によるｐＨ低下に起因する筋活動の低下を抑制する効果が奏し得る。

【0018】

なお、上述のとおり、該アカマンボウの血合肉が含有するイミダゾールジペプチド（バレニンを含む）の量のバラつきが高いことが明らかとなった。従って、上述の各発明において、血合肉から形成されたアカマンボウ由来の粉末の割合が５ｗｔ％未満にまで抑えられることは、該アカマンボウ由来の粉末が含有するイミダゾールジペプチド又はバレニンの含有量のバラつきを抑える、換言すれば、イミダゾールジペプチド又はバレニンの含有量の均一性を高める観点から、好適な一態様である。

【0019】

ところで、本願において「皮」又は「皮部」とは、アカマンボウの最表面から内側（体内側）に向けて１０ｍｍ未満の厚みを有する部位を意味する。また、本願において「血合肉」とは、魚類の体側にある筋肉のうち、暗赤色を呈する部分をいう。別の指標で見れば、本願において「血合肉」とは、「普通筋」に含まれる鉄分量の２倍以上の鉄分量を含有する部位をいう。

【発明の効果】

【0020】

本発明の１つの魚粉によれば、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得るイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有しているため、該魚粉を摂取することにより、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得る。また、該魚粉が乾燥状態であることから、該アカマンボウ由来のイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンの回収率の向上、保存性の向上、及び／又は運搬の容易化に寄与し得る。

【0021】

また、本発明の１つの魚粉の製造方法によれば、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得るイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有する魚粉を製造することができる。そのため、該魚粉を摂取することにより、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得る。また、上述の粉末化工程によって粗粉体が形成されることから、該アカマンボウ由来のイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンの回収率の向上、保存性の向上、及び／又は運搬の容易化に寄与し得る。

【図面の簡単な説明】

【0022】

【図1】第１の実施形態のアカマンボウ由来の魚粉の製造工程を示すフローである。

【図2】第１の実施形態のアカマンボウの切断箇所、及び部位を示すアカマンボウの一部を示す写真である。

【発明を実施するための形態】

【0023】

本発明の実施形態として、アカマンボウ由来の魚粉及びその製造方法を、添付する図面に基づいて詳細に述べる。

【0024】

＜第１の実施形態＞
本実施形態の魚粉及びその製造方法においては、図１に示す各処理工程が、魚粉の製造方法における全工程又はその一部となり得る。従って、本実施形態の魚粉の製造方法は、必ずしも図１に示す各処理工程の全てを含むことを要しない。また、図２は、本実施形態のアカマンボウ１００の切断箇所及び部位を示すアカマンボウ１００の一部を示す写真である。

【0025】

具体的には、図１に示すように、漁獲されたアカマンボウ１００が冷凍される（ステップＳ１）。その後、図２に示すように、アカマンボウ１００の、頭部１０、筋肉２０（より細かく分類すれば、普通筋２０ａ及び血合肉２０ｂ）、内臓部３０、並びに尾ひれ９０が、それぞれ分かれるように、略直線状にＣ_１、Ｃ_２、及びＣ_３に沿って冷凍状態のアカマンボウ１００を切断する、切断（解体）工程が行われる（ステップＳ２）。なお、図２においては、背びれを含む一部の部位が写真に表れていないが、表示されていない部位は、本実施形態の魚粉の原料ではないため、当該部位の説明を省略する。

【0026】

ここで、図２におけるＣ_１に示される切断は、本実施形態のアカマンボウ１００のカマが筋肉２０に含まれないように、かつ該カマにおける筋肉２０側の端部の略接線方向に沿って実施される。また、図２におけるＣ_２に示される切断は、本実施形態のアカマンボウ１００の目と口が頭部１０に含まれるように実施される。加えて、Ｃ_３に示される切断は、本実施形態のアカマンボウ１００の筋肉２０が、極力、尾ひれ９０に含まれないように実施される。なお、本実施形態においては、尾ひれ９０は、本実施形態の魚粉の原料ではないため、当該部位の説明を省略する。なお、本実施形態の切断（解体）工程においては、公知のバンドソー装置が用いられているが、該工程においてアカマンボウを切断する手段は、該バンドソー装置に限定されない。Ｃ_１、Ｃ_２、及びＣ_３に沿って冷凍状態のアカマンボウを切断することができる他の公知の切断方法も採用され得る。

【0027】

［アカマンボウ由来の切断された各部位のイミダゾールジペプチド含有量の分析］
ここで、本発明者は、本実施形態の切断された各部位が含有する、バレニンを含むイミダゾールジペプチドの量について分析を行った。具体的には、ステップＳ２によって切断された各部位から、過塩素酸抽出エキスを調製した上で、公知のアミノ酸自動分析計を用いて、図２に示す各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）の切断された各部位に関する遊離アミノ酸及び結合アミノ酸に関する分析を行った。

【0028】

なお、表１における「Ｂａｌ．」は「バレニンの含有量」を意味する。また、「Ａｎｓ．」は「アンセリンの含有量」を意味し、「Ｃａｌ．」は「カルノシンの含有量」を意味する。従って、表１における「合計（Ｉｍｄ．）」は、イミダゾールジペプチドの含有量を意味する。理解を容易にするために、各数値の下段には、イミダゾールジペプチドの含有量に対する比率（％）がカッコ書きによって表示されている。また、表１の各欄における「±」以降は、標準偏差を意味する。また、表１における分析対象としての皮部４０は、筋肉２０の部位の皮である。加えて、表１及び後述する表２の各数値における一の位の値は四捨五入している。

【0029】

【表1】

【0030】

また、この分析においては、塩酸加水分解して結合アミノ酸を分析することにより、高濃度の３－メチルヒスチジンが検出された結果に基づいて、バレニンの存在が明らかとなった。また、バレニンの標準品を用いた加水分解液中の３－メチルヒスチジンに基づいてバレニンの量を定量することにより、切断された各部位中のバレニンの量が定量された。

【0031】

表１に示すように、この分析により、切断された各部位中のバレニンを含むイミダゾールジペプチドの量に関する下記の（１）～（４）の特徴が明らかとなった。
（１）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）と異なる部位（頭部、内臓、及び皮）も、可食部（普通筋）に匹敵する量のバレニンを含んでいること。
（２）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）と異なる部位（内臓、及び皮）が含有するイミダゾールジペプチドの量は、該可食部（普通筋）が含有するイミダゾールジペプチドの量よりも顕著に多いこと。
（３）アカマンボウの、いわゆる可食部（普通筋）が含有するイミダゾールジペプチドの種類ごとの量と、該可食部（普通筋）と異なる部位（特に、内臓及び皮）が含有するイミダゾールジペプチドの種類ごとの量とが顕著に異なっていること。
（４）アカマンボウの普通筋と比較して、血合肉のイミダゾールジペプチド（バレニンを含む）の量のバラつき（標準偏差）が非常に大きいこと。

【0032】

なお、上述の特徴の（１）に関してより具体的に説明すれば、少なくともアカマンボウ１００由来の切断された各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）が含有するバレニンの量は、ミンククジラの背肉赤肉が含有するバレニンの量と同等、又は該バレニンの量よりかなり多いと言える。また、興味深いことに、表１の普通筋２０ａの中でも、普通筋２０ａ中心から頭側の普通筋２０ａのバレニンの含有量、及びイミダゾールジペプチドの含有量が、普通筋２０ａ中心から尾側の普通筋２０ａのバレニンの含有量、及びイミダゾールジペプチドの含有量よりも、約１０％多いことが確認された。

【0033】

なお、本実施形態においては、「普通筋２０ａ中心」の位置は、頭部１０の先端（口部の先端）から普通筋２０ａの尾側の端（従って、尾ひれ９０を含まない）までの長さ（図２における「Ｌ」）を１としたときの、頭側先端から０．５の位置と定義される。従って、バレニンの含有量が多い普通筋２０ａをより確度高く得るためには、頭側先端から０．４以下までの普通筋２０ａを含む普通筋２０ａからイミダゾールジペプチド及び／又はバレニンを得ることは好適な一態様である。

【0034】

その後、公知のチョッパー装置（例えば、株式会社なんつね製、型式：ＭＣ－２２）による細片化を行うために、該チョッパー装置に導入することが可能となる程度に、冷凍状態であったアカマンボウ１００の各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）を、それぞれ完全に又は不完全に解凍する（ステップＳ３）。その後、該チョッパー装置を用いた細片化工程が行われることにより、例えば、１０ｍｍφの貫通孔を備えたプレートから細片化されたミンチ状の該各部位を得ることができる（ステップＳ４）。なお、本実施形態の細片化工程においては、公知のチョッパー装置が用いられているが、該工程において細片化された該各部位を得る手段は、該チョッパー装置に限定されない。例えば、公知のサイレントカッターも、細片化工程において採用され得る。

【0035】

本実施形態においては、その後、細片化された各部位を乾燥させる乾燥工程（ステップＳ５）が行われる。本実施形態においては、乾燥工程の代表的な例としての、真空乾燥（減圧乾燥を含む）工程（ステップＳ５ａ）又は凍結乾燥工程（ステップＳ５ｂ）が行われる。ここで、本実施形態における「真空乾燥（又は減圧乾燥）工程」とは、加熱しつつ真空状態（又は減圧状態）で乾燥させる工程を意味する。また、本実施形態における「凍結乾燥工程」は、「凍結真空乾燥工程」又は「凍結減圧乾燥工程」を含む。

【0036】

なお、本実施形態のアカマンボウ１００が含有するイミダゾールジペプチド（特に、バレニン）の量が顕著に（例えば、２０ｗｔ％超）損なわれない限り、前述の２種類の乾燥工程の代わりに、熱風乾燥、マイクロ波乾燥、過熱水蒸気乾燥、フライ乾燥、減圧フライ乾燥、ドラム乾燥、又は天日乾燥による乾燥工程を採用することもできる。

【0037】

例えば、真空乾燥工程（ステップＳ５ａ）が採用される場合、公知の方法及び装置を用いることができる。例えば、連続式ベルト乾燥装置又は真空ドラム式乾燥装置が採用され得る。本実施形態においては、大気圧を０としたゲージ圧－０．０９３ＭＰａの圧力下であって約６０℃の環境下において、約４８時間、細片化された各部位を静置させることによって、乾燥状態となった細片化された各部位を形成することができる。

【0038】

次に、凍結乾燥工程（ステップＳ５ｂ）が採用される場合も、公知の方法及び装置を用いることができる。例えば、凍結乾燥装置（共和真空技術社製、型式：ＲＬ４５２２ＢＳ）が採用され得る。本実施形態においては、約２６６Ｐａの圧力下であって約－２０℃の環境下において、約１６８時間、細片化された各部位を静置させることによって、乾燥状態となった細片化された各部位を形成することができる。

【0039】

なお、真空乾燥又は凍結乾燥に代表される乾燥工程を経た細片化された各部位の水分量は、適宜、公知の手段によって調整され得る。但し、運搬の容易化及び／又は取り扱いの容易化の観点から、該水分量が細片化された各部位の０ｗｔ％超１０ｗｔ％以下であることは好適な一態様である。なお、前述の観点から言えば、該水分量が細片化された各部位の５ｗｔ％以下であることがより好ましく、細片化された各部位の３ｗｔ％以下であることが更に好ましい。

【0040】

その後、乾燥状態となった細片化された各部位を粉砕することによって粗粉体を得るための粉末化工程（ステップＳ６）が行われる。本実施形態においては、例えば、公知のハンマーミル（例えば、ホソカワミクロン株式会社製ハンマーミル）が採用され得る。より具体的には、粒度が２ｍｍ以下になるように設定された処理条件によって、細片化された各部位が粉末化される。

【0041】

なお、本実施形態のアカマンボウ１００が含有するイミダゾールジペプチド（特に、バレニン）の量が顕著に（例えば、２０ｗｔ％超）損なわれない限り、前述のハンマーミルの代わりに、ピンミル、ボールミル、インパクトミル、エッジランナーミル、ローラーミル、振動ミル、円錐形粉砕機、ジェットミル、又はその他の公知の機械式衝撃／粉砕装置を採用することもできる。

【0042】

上述の各工程を経て、アカマンボウ１００由来である、本実施形態の粗粉体としての魚粉を製造することができる。

【0043】

なお、本実施形態における粗粉体としての乾燥状態である魚粉の水分量も、上述と同様に、適宜、公知の手段によって調整され得る。但し、運搬の容易化及び／又は取り扱いの容易化の観点から、該水分量が魚粉全体の０ｗｔ％超１０ｗｔ％以下であることは、乾燥状態である該魚粉としての好適な一態様である。なお、前述の観点から言えば、該水分量が該魚粉全体の５ｗｔ％以下であることがより好ましく、該魚粉全体の３ｗｔ％以下であることが更に好ましい。

【0044】

加えて、本実施形態における粗粉体としての乾燥状態である魚粉は、精製工程を経ずに製造された魚粉である。より具体的には、該魚粉は、例えば、非特許文献２のエキス粉末に本実施形態の魚粉を対応させた場合は、非特許文献２において開示されている方法のように、本実施形態においては該粗粉体としての魚粉を水等に溶解させた後、イオン交換樹脂（例えば、陽イオン交換樹脂）を利用してバレニンを含むイミダゾールジペプチドを抽出し精製する工程が行われずに得られた魚粉である。従って、精製されていない粗粉体としての魚粉であっても、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得るイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有していることは、イミダゾールジペプチド及び／又はバレニンの歩留まり（収率を含む）の向上、製造工程の簡素化（製造時間の短縮化を含む）、製造コストの低減等、多くの利点を生み出すため、特筆に値する。

【0045】

＜第１の実施形態の変形例＞
本変形例においては、第１の実施形態の魚粉の製造工程によって製造された粗粉体としての魚粉をさらに分級することにより、１ｍｍ未満（より好ましくは、０．８ｍｍ未満）の粒子径を有する粉体からなる微粉体としての魚粉を得るための分級工程（ステップＳ７）が行われる。

【0046】

本実施形態の分級工程（ステップＳ７）を採用することにより、例えば、目開きが０．７ｍｍの篩（ふるい）を通過する、微粉体としての魚粉のみを回収することができる。その結果、アカマンボウ１００由来の本変形例の魚粉（１ｍｍ未満の粒子径を有する粉体からなる微粉体としての魚粉）を製造することができる。なお、上述の粉末化工程において採用されたハンマーミル等が分級機能をも備えている場合は、粉末化工程と分級工程とが同時に実施され得る。

【0047】

本実施形態の分級工程（ステップＳ７）が行われた結果、例えば、アカマンボウ１００の筋肉２０に着目すれば、漁獲されたアカマンボウ１００の筋肉２０の質量を基準としたときの、該筋肉２０由来の魚粉（微粉体としての魚粉）の質量の比率（すなわち、収率）は、２１％以上であった。

【0048】

［アカマンボウ由来の微粉体としての魚粉のイミダゾールジペプチド含有量の分析］
本発明者は、第１の実施形態の変形例において製造された微粉体としての魚粉が含有する、バレニンを含むイミダゾールジペプチドの量について分析を行った。具体的には、該魚粉から過塩素酸抽出エキスを調製した上で、公知のアミノ酸自動分析計を用いて、図２に示す各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）の魚粉に関する遊離アミノ酸及び結合アミノ酸に関する分析を行った。

【0049】

なお、表２は、各部位を代表して普通筋２０ａの微粉体としての魚粉の、表１に対応する分析結果一例を示している。

【0050】

【表2】

【0051】

また、この分析においては、塩酸加水分解して結合アミノ酸を分析することにより、高濃度の３－メチルヒスチジンが検出された結果に基づいて、バレニンの存在が明らかとなった。また、バレニンの標準品を用いた加水分解エキス中の３－メチルヒスチジンに基づいてバレニンの量を定量することにより、各部位の魚粉中のバレニンの量が定量された。

【0052】

表２に示すように、第１の実施形態のステップＳ２によって切断された普通筋２０ａから製造された微粉体における、（バレニンを含む）イミダゾールジペプチドの含有量（例えば、表２における１０１１０ｍｇ／１００ｇ）に対するバレニン含有量（例えば、表２における８４５０ｍｇ／１００ｇ）の比率が、約８４％であった。この値は、表１における同基準の比率（約８８％）とほぼ同等であるといえる。なお、説明の便宜上、前述の比率を、「イミダゾールジペプチド－バレニン比率」ともいう。

【0053】

従って、本変形例において製造された微粉体は、極めて高いバレニン含有量と、極めて高い「イミダゾールジペプチド－バレニン比率」を実現し得ることが確認された。加えて、本変形例において製造された微粉体は、第１の実施形態のアカマンボウ由来の各部位のイミダゾールジペプチド含有量、バレニン含有量、及び前述の「イミダゾールジペプチド－バレニン比率」を、ほぼそのまま反映し得る物質であることが確認された。

【0054】

なお、第１の実施形態と同様に、本変形例において製造された微粉体としての魚粉が含有するバレニンの量は、ミンククジラの背肉赤肉が含有するバレニンの量と同等、又は該バレニンの量よりかなり多いと言える。

【0055】

上述の結果及び他の実験結果を受け、本発明者らの分析と検討の結果、本変形例において製造された微粉体としての魚粉が含有するバレニンの含有量、及びイミダゾールジペプチドの含有量、及び「イミダゾールジペプチド－バレニン比率」について、本発明者らは、下記の数値範囲を実現し得ることを知得した。
（１）本変形例の微粉体としての魚粉については、魚粉全体の質量に対して、バレニンの含有量が４ｗｔ％以上１８ｗｔ％以下であり、より狭義には、６ｗｔ％以上及び／又は１２ｗｔ％以下である。
（２）本変形例の微粉体としての魚粉については、魚粉全体の質量に対して、イミダゾールジペプチド（但し、バレニンを含む）の含有量が、５ｗｔ％以上２３ｗｔ％以下であり、より狭義には、８ｗｔ％以上及び／又は１６ｗｔ％以下である。
（３）本変形例の微粉体としての魚粉の「イミダゾールジペプチド－バレニン比率」については、イミダゾールジペプチド（但し、バレニンを含む）の含有量を１としたときの、該バレニンの含有量が、０．７５以上０．９３以下であり、より狭義には、０．８以上及び／又は０．９以下である。

【0056】

ところで、上述のとおり、本変形例における微粉体としての乾燥状態である魚粉は、精製工程を経ずに製造された魚粉である。より具体的には、該魚粉は、例えば、非特許文献２において開示されている方法のように、該微粉体としての魚粉を水等に溶解させた後、イオン交換樹脂（例えば、陽イオン交換樹脂）を利用してバレニンを含むイミダゾールジペプチドを抽出し精製する工程が行われずに得られた魚粉である。従って、精製されていない微粉体としての魚粉であっても、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用を発揮し得るイミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有していることは、特筆に値する。

【0057】

＜その他の実施形態＞
ところで、第１の実施形態及びその変形例においては、アカマンボウ１００の各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）の特徴を知るために、個別に細片化工程（ステップＳ４）、乾燥工程（ステップＳ５ａ，Ｓ５ｂ）、及び粉末化工程（ステップＳ６）、並びに、場合によっては分級工程（ステップＳ７）が行われているが、本実施形態はそのような態様に限定されない。

【0058】

例えば、表１に示すように、カルノシンを多く含むためにイミダゾールジペプチドの量が多い内臓部３０と皮部４０とを混合し得る状態となるように、切断（解体）工程（ステップＳ２）以降の各工程が実施されることも採用し得る一態様である。また、バレニンを含むイミダゾールジペプチドを豊富に含有するという、顕著な特徴を有する各部位（頭部１０，普通筋２０ａ，血合肉２０ｂ，内臓部３０，皮部４０）の全てを混合し得る状態となるように、切断（解体）工程（ステップＳ２）以降の各工程が実施されることも採用し得る一態様である。

【0059】

また、第１の実施形態及びその変形例においては、はえ縄漁船によって漁獲されたアカマンボウを、速やかに（例えば、６０分以内に）漁船上において低温凍結処理（例えば、－６５℃以上－１５℃以下）を施したが、アカマンボウの漁獲方法、及びアカマンボウの漁船における保存方法は前述の例に限定されない。但し、イミダゾールジペプチド（代表的には、バレニン）の量を自己消化によって減少させる可能性を低減する観点から言えば、漁獲されたアカマンボウを、速やかに（例えば、６０分以内に）漁船上において低温凍結処理（例えば、－６５℃以上－１５℃以下）することは、好適な一態様である。

【0060】

また、第１の実施形態及びその変形例においては、アカマンボウ１００の背びれ又は尾ひれ９０が粗粉体又は微粉体としての魚粉に含まれていないが、該粗粉体又は該微粉体としての魚粉は、そのような態様に限定されない。例えば、魚粉の製造工程をより簡便化するために、図２におけるＣ_３に示される切断を行わずに、その後の各工程が行われることも、採用し得る一態様である。従って、背びれ及び／又は尾ひれ９０が、第１の実施形態及びその変形例の粗粉体又は微粉体としての魚粉の構成成分の一つとして含まれることも採用され得る。

【0061】

一方、表１に示すように、血合肉２０ｂが含有するイミダゾールジペプチド又はバレニンの量のバラつきの大きさを考慮すれば、より安定した量のイミダゾールジペプチド又はバレニンを含有する魚粉を得る観点から、混合される血合肉２０ｂの量が混合物全体（すなわち、魚粉全体）の５ｗｔ％未満であることが好ましい。換言すれば、第１の実施形態及びその変形例の粗粉体又は微粉体としての魚粉が５ｗｔ％未満の血合肉を含むことが、より安定した量のイミダゾールジペプチド又はバレニンを含有する魚粉の製造を実現し得る。

【0062】

さらに、第１の実施形態及びその変形例において製造された、粗粉体としての魚粉及び／又は微粉体としての魚粉を構成成分の一部として含む、錠剤、カプセル剤、散剤（顆粒剤を含む）、丸剤、シロップ剤、液剤、ドリンク剤、トローチ剤、ドロップ、水飴等（以下、総称して「製剤」という。）を製造することは、採用し得る好適な一態様である。該製剤は、イミダゾールジペプチド、特に、非常に豊富な量のバレニンを含有しているため、該製剤を摂取することにより、例えば抗酸化作用及び／又は抗疲労作用が奏され得る。なお、該製剤は、公知の製造方法によって製造され得る。また、該製剤は、成形性の向上又は経口投与するときの容易性の向上等のため、適宜、賦形剤、結合剤、崩壊剤、又は湿潤剤、あるいは蜂蜜又は米粉等を混合することによって形成され得る。

【産業上の利用可能性】

【0063】

本発明の１つの魚粉及びその製造方法、並びに剤形は、バレニンを豊富に含み得る魚由来の魚粉及びその製造方法であるため、食品業及び水産業に限らず、医薬、健康、医療、美容に関連する各産業においても極めて有用である。

【符号の説明】

【0064】

１０ 頭部
２０ 筋肉
２０ａ 普通筋
２０ｂ 血合肉
３０ 内臓部
４０ 皮部
９０ 尾ひれ
１００ アカマンボウ

【図1】

【図2】