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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-08-01
(45)【発行日】2023-08-09
(54)【発明の名称】被着色組成物
(51)【国際特許分類】
C09B 61/00 20060101AFI20230802BHJP
A23L 5/43 20160101ALI20230802BHJP
【ＦＩ】
C09B61/00 C
A23L5/43
【請求項の数】
9
(21)【出願番号】P 2019224695
(22)【出願日】2019-12-12
(65)【公開番号】P2021091835
(43)【公開日】2021-06-17
【審査請求日】2022-12-09
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ・公開日、公開した場所 １．令和元年７月１日、ＦＦＩジャーナル Ｖｏｌ．２２４，Ｎｏ．３，ｐ．３５１－３５４； ２．令和元年１１月２８日、Ｂｅｖｅｒａｇｅ Ｊａｐａｎ Ｖｏｌ．４２，Ｎｏ．１１，ｐ．５４－５６； ３．令和元年１１月１日、食と開発 Ｖｏｌ．５４，Ｎｏ．１１，ｐ．３５－３６
(73)【特許権者】
【識別番号】000175283
【氏名又は名称】三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110000729
【氏名又は名称】弁理士法人ユニアス国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】横山 貴正
(72)【発明者】
【氏名】浜崎 孝治
【審査官】井上 明子
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１２－０３６３３４（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００２－３３８８４２（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００５－０６０５３４（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００２－１１２７３４（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開平０９－１５４５３２（ＪＰ，Ａ）
【文献】米国特許出願公開第２０１３／０２８１５４８（ＵＳ，Ａ１）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ｃ０９Ｂ ６１／００
Ａ２３Ｌ ５／００－５／４９
Ａ２３Ｌ ２９／００－２９／３０
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素
を含有する、被着色組成物。
【請求項2】
マンセル表色系の色相環で２．５Ｒ～５．５ＲＰの色相を示す、請求項１に記載の被着色組成物。
【請求項3】
前記（Ａ）成分１質量部に対する、前記（Ｂ）成分の含量が０．０５～２０質量部である、請求項１又は２に記載の被着色組成物。
【請求項4】
前記被着色組成物が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、請求項１～３のいずれか１項に記載の被着色組成物。
【請求項5】
光透過性を有する、請求項１～４のいずれか１項に記載の被着色組成物。
【請求項6】
前記被着色組成物が液体であり、以下吸光度の比Ｘ／Ｙが３．０を超えるものである、請求項１～５のいずれか１項に記載の被着色組成物；Ｘ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度、
Ｙ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度。
【請求項7】
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせてなる、組み合わせ色素製剤。
【請求項8】
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、被着色組成物の退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法。
【請求項9】
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、退色及び／又は色合いの変化が抑制された被着色組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は被着色組成物、色素製剤、及び被着色組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【0002】
従来、色素を得るために有色野菜・果実等の植物性原料が用いられている。特に、食用色素としても利用可能な植物性原料に由来する色素は、食品や医薬品等の人体に摂取される製品群の他、化粧品等の人体に直接接触する製品群や、子ども用玩具等の人体に摂取されるおそれのある製品群、動物に摂取される飼料等に用いられており、活用される製品の幅は広い。また、天然の植物等に由来する天然系色素を求める国際的な市場ニーズも高まりつつある。
【0003】
植物性原料として赤ダイコンを用いた赤ダイコン色素は、食用色素のアントシアニン系色素のなかでも、最も黄みの強い赤色を呈する。その色合いは、合成色素の赤色４０号や赤色１０２号に近く、赤ダイコン色素は、合成系色素から天然系色素に代替し得る色素として注目されている。
【0004】
アントシアニン系色素では、由来する植物性原料によって耐光性が問題となるが、例えば、特許文献１では、アントシアニンを含有する容器詰炭酸飲料のｐＨ等を調整することにより、アントシアニン系色素の光劣化を抑制する技術が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【文献】特許第５１１９３５６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
アントシアニン系色素の１種であるエルダーベリー色素や紫コーン色素は、例えば、やや黄みのある鮮やかな赤色を呈し、各種のベリー（果実）系の色合いを表現するための色素として用いられているが、光劣化が問題となる。アントシアニン系色素の中でも、例えば、ベリー系の色合いを有する天然系色素は、光に弱く、退色しやすいため、これらに代替可能な天然系色素の開発が求められている。
【0007】
そこで、本発明は、ベリー系の色合いを表現することができる天然系色素であって、安定性にも優れる色素製剤や、これにより着色された被着色組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
本発明者らは、上記の課題について鋭意検討を行った結果、赤ダイコン色素と、紫サツマイモ色素や赤キャベツ色素という特定の色素を組み合わせて着色料として用いた場合に、ベリー系の色合いを表現でき、且つ、安定性にも優れることを見出し、かかる知見に基づいて、本発明を完成するに至った。
【0009】
本発明は以下の態様を含む；
［１］
（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素
を含有する、被着色組成物。
［２］
マンセル表色系の色相環で２．５Ｒ～５．５ＲＰの色相を示す、［１］に記載の被着色組成物。
［３］
前記（Ａ）成分１質量部に対する、前記（Ｂ）成分の含量が０．０５～２０質量部である、［１］又は［２］に記載の被着色組成物。
［４］
前記被着色組成物が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、［１］～［３］のいずれか１に記載の被着色組成物。
［５］
光透過性を有する、［１］～［４］のいずれか１に記載の被着色組成物。
［６］
前記被着色組成物が液体であり、以下吸光度の比Ｘ／Ｙが３．０を超えるものである、［１］～［５］のいずれか１に記載の被着色組成物；
Ｘ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度、
Ｙ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度。
［１］
（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素
を含有する、被着色組成物。
［２］
マンセル表色系の色相環で２．５Ｒ～５．５ＲＰの色相を示す、［１］に記載の被着色組成物。
［３］
前記（Ａ）成分１質量部に対する、前記（Ｂ）成分の含量が０．０５～２０質量部である、［１］又は［２］に記載の被着色組成物。
［４］
前記被着色組成物が、飲食品、医薬品、医薬部外品、香粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具である、［１］～［３］のいずれか１に記載の被着色組成物。
［５］
光透過性を有する、［１］～［４］のいずれか１に記載の被着色組成物。
［６］
前記被着色組成物が液体であり、以下吸光度の比Ｘ／Ｙが３．０を超えるものである、［１］～［５］のいずれか１に記載の被着色組成物；
Ｘ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度、
Ｙ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度。
【0010】
また、本発明は、下記に掲げる組み合わせ色素製剤を提供する。
［７］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせてなる、組み合わせ色素製剤。
［７］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせてなる、組み合わせ色素製剤。
【0011】
また、本発明は、下記に掲げる退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法を提供する。
［８］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、被着色組成物の退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法。
［８］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、被着色組成物の退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法。
【0012】
また、本発明は、下記に掲げる退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法を提供する。
［９］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法。
［９］
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法。
【発明の効果】
【0013】
本発明によれば、（Ａ）赤ダイコン色素と、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素とを組み合わせて着色料として用いることにより、ベリー系の色合いを表現でき、且つ、安定性にも優れる被着色組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【0014】
【発明を実施するための形態】
【0015】
本発明は色素組成物に関する。以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。
本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
本明細書中、語句「含有する」は、語句「から本質的になる」、及び語句「からなる」を包含することを意図して用いられる。
【0016】
［被着色組成物］
本発明の被着色組成物は、（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素を含有する。本明細書において、「被着色組成物」とは、着色が求められる組成物（未着色組成物）に対して、上記（Ａ）と（Ｂ）との色素が適用されることにより、着色された組成物をいう。本明細書において、未着色組成物とは、飲食品、医薬品、飼料等において着色が求められる組成物であればよい。
本発明の被着色組成物は、（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素を含有する。本明細書において、「被着色組成物」とは、着色が求められる組成物（未着色組成物）に対して、上記（Ａ）と（Ｂ）との色素が適用されることにより、着色された組成物をいう。本明細書において、未着色組成物とは、飲食品、医薬品、飼料等において着色が求められる組成物であればよい。
【0017】
（赤ダイコン色素）
本明細書において、「赤ダイコン色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるペラルゴニジン型アントシアニンを主成分とする色素組成物であり、赤ダイコンの根等から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。特に限定されないが、通常、赤ダイコン色素の極大吸収波長は５０５～５２０ｎｍの範囲である（溶媒：ｐＨ３．０のクエン酸緩衝液）。
本明細書において、「赤ダイコン色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるペラルゴニジン型アントシアニンを主成分とする色素組成物であり、赤ダイコンの根等から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。特に限定されないが、通常、赤ダイコン色素の極大吸収波長は５０５～５２０ｎｍの範囲である（溶媒：ｐＨ３．０のクエン酸緩衝液）。
【0018】
限定はされないが、本発明で用いる赤ダイコン色素は、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコンから得られる色素組成物であり得る。ここで、４ＭＴＢ－ＧＳＬとは、4－methyltio-3-butenyl glucosinolate（４－メチルチオー３－ブテニルグルコシノレート）であり、従来の赤ダイコンに含まれる主要なグルコシノレート成分である。
【0019】
従来、赤ダイコン色素は、赤ダイコン原料に含まれる硫黄化合物由来の「硫黄臭」（例えば、メチルメルカプタン、ジメチルジスルフィド、ジメチルトリスルフィド等）を伴いやすく、使い勝手が悪いという課題を有している。また、「戻り臭」が発生するという課題を有する。「戻り臭」とは、赤ダイコン色素を加熱処理した場合（例えば、製造、加工、調理等）や、時間経過（例えば、保存等）と共に臭気が強くなる現象によって生じる臭いである。これら「戻り臭」は、例え色素原料の抽出物を精製及び脱臭した場合であっても完全に回避することは困難であることが技術常識である。しかし、本発明の一態様では、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコンから得られる色素組成物を赤ダイコン色素として用いることで、戻り臭が大幅に低減、又は戻り臭が生じない被着色組成物を提供することができる。
【0020】
本発明において、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコンとは、言い換えれば、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を表現型として示す赤ダイコン、又は４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質の遺伝子型を有する赤ダイコン、と表現することもできる。
【0021】
また、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有するか否かを簡便に判断する方法としては、赤ダイコンに含まれる４ＭＴＢ－ＧＳＬの含量を測定し、判断する方法が挙げられる。
【0022】
具体的には、赤ダイコンの肥大根部（根及び胚軸部）の乾燥重量における４ＭＴＢ－ＧＳＬ含有量が、２μｍоｌ／ｇ以下、好ましくは１μｍоｌ／ｇ以下、さらに好ましくは０．５μｍоｌ／ｇ以下、特に好ましくは０．１μｍоｌ／ｇ以下である場合、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコンであると判断することができる。最も好ましくは、肥大根部において４ＭＴＢ－ＧＳＬを含まないものが好適である。なお、通常のＨＰＬＣ分析で検出限界以下であった場合は、痕跡程度の含量であり、当該基準を満たすと判断できる。
【0023】
「４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコン」としては、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失性を表現型として示すものであれば、如何なる赤ダイコンでも用いることができる。例えば、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有する赤ダイコンの製造方法として、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失性を表現型として有する白色ダイコン品種「だいこん中間母本農５号」と、赤ダイコンを交配、選別することで製造（育種）する方法（例えば、国際公開第２０１６／０３１８８７号開示）、４ＭＴＢ－ＧＳＬ欠失形質を有さない従来の赤ダイコンから、４ＭＴＢ－ＧＳＬをコードする遺伝子をノックアウト又はノックダウンする方法等が挙げられ、製造方法は特に制限されない。
【0024】
（紫サツマイモ色素）
本明細書において、「紫サツマイモ色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるシアニジン系アントシアニン（紫系色素）及び／又はペオニジン系アントシアニン（赤紫系色素）を主成分とする色素組成物で、紫サツマイモの塊根部（特に内部）から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。特に限定されないが、通常、紫サツマイモ色素の極大吸収波長は５１５～５３５ｎｍの範囲（溶媒：ｐＨ３．０のクエン酸緩衝液）である。
本明細書において、「紫サツマイモ色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるシアニジン系アントシアニン（紫系色素）及び／又はペオニジン系アントシアニン（赤紫系色素）を主成分とする色素組成物で、紫サツマイモの塊根部（特に内部）から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。特に限定されないが、通常、紫サツマイモ色素の極大吸収波長は５１５～５３５ｎｍの範囲（溶媒：ｐＨ３．０のクエン酸緩衝液）である。
【0025】
（赤キャベツ色素）
本明細書において、「赤キャベツ色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるシアニジン系アントシアニン（紫系色素）を主成分とする色素組成物で、赤キャベツの葉から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。ここで、「赤キャベツ」とは、紫キャベツ、又は紫甘藍等とも呼ばれるアントシアニン系色素を高含有するキャベツ（Brassica oleracea var. capitata DC）である。
本明細書において、「赤キャベツ色素」とは、アントシアニン系色素の一種であるシアニジン系アントシアニン（紫系色素）を主成分とする色素組成物で、赤キャベツの葉から弱酸性水溶液等で抽出して得られる色素組成物である。ここで、「赤キャベツ」とは、紫キャベツ、又は紫甘藍等とも呼ばれるアントシアニン系色素を高含有するキャベツ（Brassica oleracea var. capitata DC）である。
【0026】
本発明では、（Ａ）赤ダイコン色素と、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素とを、併用して含有する。これらの含有割合は特に限定されないが、例えば、（Ａ）１質量部に対する（Ｂ）の含量が０．０５～２０質量部であることが好ましく、０．１～１０質量部であることがより好ましく、０．２５～４質量部であることが更に好ましく、０．６５～１．５質量部であることがより更に好ましい。
ここで、（Ａ）１質量部に対する（Ｂ）の含量の割合は、（Ａ）及び（Ｂ）の色価を同色価に設定した場合の割合を意味する。
ここで、（Ａ）１質量部に対する（Ｂ）の含量の割合は、（Ａ）及び（Ｂ）の色価を同色価に設定した場合の割合を意味する。
【0027】
本発明において「色価」とは、「色価Ｅ１０％
１ｃｍ」を意味し、「色価Ｅ１０％
１ｃｍ」とは、１０質量％の色素含有溶液を調製した場合において、光路長が１ｃｍの測定セルを用いて、可視光領域における極大吸収波長（λｍａｘ）の吸光度（Ａ：Ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ）に基づいて算出される値である。
【0028】
色価は、日本国食品添加物公定書（第９版）、「Ｂ．一般試験法」に記載の方法で測定することができる。具体的には、各色素に適する緩衝液にて希釈した色素溶液の可視部での極大吸収波長における吸光度を分光光度計により測定し、１０ｗ／ｖ％溶液の吸光度に換算した数値（Ｅ１０％、１ｃｍ）で算出する方法を挙げることができる。
【0029】
（Ａ）及び（Ｂ）の色価を同色価に設定した場合の色素含量は、技術常識に従って算出できる。具体的には、色価の比率を乗じることで算出でき、例えば、（Ａ）の色価が１２０であり、（Ｂ）の色価が６０である場合は、（Ｂ）の含量に両者の色価の比率０．５（６０／１２０）を乗じた値が、（Ａ）と同色価に設定した場合の色素含量である。
【0030】
従って、（Ａ）赤ダイコン色素の色価が１２０、及び含量が１質量％であり、（Ｂ）紫サツマイモ色素及び／又は赤キャベツ色素の色価が６０、及び含量が１質量％である場合は、（Ａ）１質量部に対する（Ｂ）の含量は１×０．５＝０．５質量部と算出される。
【0031】
［組み合わせ色素製剤］
本発明の別の実施形態において、（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤からなる群より選択される少なくとも１種を組み合わせてなる、組み合わせ色素製剤を提供することも可能である。
本発明の別の実施形態において、（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤からなる群より選択される少なくとも１種を組み合わせてなる、組み合わせ色素製剤を提供することも可能である。
【0032】
本明細書において、「赤ダイコン色素製剤」、「紫サツマイモ色素製剤」、「赤キャベツ色素製剤」とは、それぞれの色素である「赤ダイコン色素」、「紫サツマイモ色素」、「赤キャベツ色素」を含有する色素組成物が製剤化されたものをいう。特に限定されないが、製剤化には、溶媒（例えば、水、アルコール、多価アルコール等）、ｐＨ調整剤（例えば有機酸、無機酸）、又は賦形剤（例えば、デキストリン）等を適宜用いることができる。
【0033】
色素製剤の剤形は、特に限定されないが、例えば、液体状、ペースト状、ゲル状、半固体状、又は固体状（例えば、粉末状、顆粒状等）等が挙げられ、液体状又は固体状が好ましく、液体状又は粉末状がより好ましい。
【0034】
組み合わせ色素製剤は、上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤が予め混合されてなる配合製剤であってもよいし、上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤を、着色が求められる組成物（未着色組成物）に適用することを目的として、個別の色素製剤として製造・販売等がされる形態であってもよい。
【0035】
赤ダイコン色素製剤は、市販品を用いることも可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「アートレッド［登録商標］ＲＤ」、「ベジタレッド［登録商標］ＡＤ」等が挙げられる。
【0036】
紫サツマイモ色素製剤は、市販品を用いることも可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンレッド［登録商標］ＹＭＦ」、「サンレッド［登録商標］ＹＭ」等が挙げられる。
【0037】
赤キャベツ色素製剤は、市販品を用いることも可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンレッド［登録商標］ＲＣＦＵ」、「サンレッド［登録商標］ＲＣＡＵ」等が挙げられる。
【0038】
（着色が求められる組成物（未着色組成物））
上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素が適用される未着色組成物は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に制限されない。
上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素が適用される未着色組成物は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に制限されない。
【0039】
本発明の色素組成物は、公知の方法により、未着色組成物へ適用され、その着色方法は限定されない。上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素は、被着色組成物となる製品の製造工程の一部において適用されればよく、例えば、被着色組成物となる製品の原料に添加され、混合されてもよく、成形や製剤化の前後、又はその途中のいずれかの段階において適用されてもよい。
【0040】
未着色組成物の性状は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に制限されない。例えば、液体状、ペースト状、ゲル状、半固形状、又は固形状（粉末状を含む）等が挙げられる。
【0041】
［被着色組成物の製品形態］
被着色組成物の製品形態は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に限定されない。被着色組成物の製品形態は、例えば、飲食品、医薬品、医薬部外品、化粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具等が挙げられる。
「飲食品」の種類は特に制限されないが、具体的には、当該飲食品の例は、
乳飲料、乳酸菌飲料、乳性飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果実ジュース、果実ミックスジュース、果汁入り飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料、希釈飲料等）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、コーヒー飲料（例：コーヒー、コーヒー飲料、コーヒー入り清涼飲料等）、茶系飲料（例：紅茶飲料、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、麦茶飲料、ブレンド茶飲料、その他茶系飲料等）、ニアウォーター、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料、ゼリー飲料、ドリンクスープ、豆乳飲料、タンパク含有飲料等の飲料類；
リキュール類、アルコール入り飲料等のアルコール飲料類（なお、アルコール飲料類は、「飲料」に包含される。）；
カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア、ヨーグルト等のデザート類；
アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓等の冷菓類；
チューインガム及び風船ガム等のガム類（例：板ガム、糖衣状粒ガム）；
コーティングチョコレート（例：マーブルチョコレート等）、風味を付加したチョコレート（例：イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート、メロンチョコレート等）等のチョコレート類；
ハードキャンディー（例：ボンボン、バターボール、マーブル等）、ソフトキャンディー（例：キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等）、糖衣キャンディー、ドロップ、タフィ等のキャンディー類；
クッキー、ビスケット、スナック菓子等の菓子類；
コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソース等の液体調味料類；
ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
赤ワイン等の果実酒；
シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
漬物等の農産加工品；
水産練り製品等の水産加工品；及び
パン、麺（ノンフライ麺を含む）、饅頭生地、米等の穀類加工食品；
を包含する。
当該飲食品の例は、これらの製品の半製品、及び中間製品等も包含する。
被着色組成物の製品形態は、本発明の効果を発揮し得る限り、特に限定されない。被着色組成物の製品形態は、例えば、飲食品、医薬品、医薬部外品、化粧品、衛生用日用品、飼料、文具、又は玩具等が挙げられる。
「飲食品」の種類は特に制限されないが、具体的には、当該飲食品の例は、
乳飲料、乳酸菌飲料、乳性飲料、炭酸飲料、果実飲料（例：果実ジュース、果実ミックスジュース、果汁入り飲料、果汁入り炭酸飲料、果肉飲料、希釈飲料等）、野菜飲料、野菜及び果実飲料、コーヒー飲料（例：コーヒー、コーヒー飲料、コーヒー入り清涼飲料等）、茶系飲料（例：紅茶飲料、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、麦茶飲料、ブレンド茶飲料、その他茶系飲料等）、ニアウォーター、粉末飲料、スポーツ飲料、サプリメント飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料、ゼリー飲料、ドリンクスープ、豆乳飲料、タンパク含有飲料等の飲料類；
リキュール類、アルコール入り飲料等のアルコール飲料類（なお、アルコール飲料類は、「飲料」に包含される。）；
カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア、ヨーグルト等のデザート類；
アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓等の冷菓類；
チューインガム及び風船ガム等のガム類（例：板ガム、糖衣状粒ガム）；
コーティングチョコレート（例：マーブルチョコレート等）、風味を付加したチョコレート（例：イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート、メロンチョコレート等）等のチョコレート類；
ハードキャンディー（例：ボンボン、バターボール、マーブル等）、ソフトキャンディー（例：キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等）、糖衣キャンディー、ドロップ、タフィ等のキャンディー類；
クッキー、ビスケット、スナック菓子等の菓子類；
コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；
セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソース等の液体調味料類；
ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ、シロップ等のジャム類；
赤ワイン等の果実酒；
シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃等の加工用果実；
漬物等の農産加工品；
水産練り製品等の水産加工品；及び
パン、麺（ノンフライ麺を含む）、饅頭生地、米等の穀類加工食品；
を包含する。
当該飲食品の例は、これらの製品の半製品、及び中間製品等も包含する。
【0042】
「医薬品」の例としては、散剤（粉末剤）、顆粒剤、錠剤（トローチ剤、チュアブル剤を含む）、丸剤、
カプセル剤、フィルム剤、ドリンク剤、トローチ剤、うがい薬等を挙げることができる。
「医薬部外品」の例としては、栄養助剤、各種サプリメント、歯磨き剤、口中清涼剤、臭予防剤、養毛剤、育毛剤、皮膚用保湿剤等を挙げることができる。
「香粧品」の例としては、洗顔料、クレンジング剤、化粧水、美容液、乳液、クリーム等の基礎化粧品、ファンデーション、アイブロー、マスカラ、アイライン、口紅、グロス、チーク、マニキュア等のメークアップ化粧品、日焼け止め化粧品等を挙げることができる。
「衛生用日用品」の例としては、石鹸、ボディソープ、洗剤、シャンプー、リンス、ヘアートリートメント、歯磨き剤、入浴剤等を挙げることができる。
「飼料」の例としては、キャットフード、ドッグフード等の各種ペットフード、観賞魚用や養殖魚用の餌等を挙げることができる。
「文具」の例としては、色鉛筆、クレヨン、色ペン用インク、印刷用インク等を挙げることができる。
「玩具」の例としては、乳児用玩具、幼児用玩具、おしゃぶり、幼児用クレヨン等を挙げることができる。
カプセル剤、フィルム剤、ドリンク剤、トローチ剤、うがい薬等を挙げることができる。
「医薬部外品」の例としては、栄養助剤、各種サプリメント、歯磨き剤、口中清涼剤、臭予防剤、養毛剤、育毛剤、皮膚用保湿剤等を挙げることができる。
「香粧品」の例としては、洗顔料、クレンジング剤、化粧水、美容液、乳液、クリーム等の基礎化粧品、ファンデーション、アイブロー、マスカラ、アイライン、口紅、グロス、チーク、マニキュア等のメークアップ化粧品、日焼け止め化粧品等を挙げることができる。
「衛生用日用品」の例としては、石鹸、ボディソープ、洗剤、シャンプー、リンス、ヘアートリートメント、歯磨き剤、入浴剤等を挙げることができる。
「飼料」の例としては、キャットフード、ドッグフード等の各種ペットフード、観賞魚用や養殖魚用の餌等を挙げることができる。
「文具」の例としては、色鉛筆、クレヨン、色ペン用インク、印刷用インク等を挙げることができる。
「玩具」の例としては、乳児用玩具、幼児用玩具、おしゃぶり、幼児用クレヨン等を挙げることができる。
【0043】
被着色組成物における（Ａ）赤ダイコン色素、並びに、（Ｂ）紫サツマイモ色素、及び、赤キャベツ色素の含有量は特に限定されないが、例えば、（Ａ）及び（Ｂ）の各々の含有量が、色価Ｅ１０％
１ｃｍ＝１２０換算で０．００５～１質量％であることができ、好ましくは０．０１～０．０８質量％、より好ましくは０．０２～０．０６質量％である。ここで、色価Ｅ１０％
１ｃｍ＝１２０換算とは、色価を１２０に設定した場合の色素の含有量を意味し、具体的には、前述の「同色価に設定した場合の色素含量」と同様に算出できる。
【0044】
上記（Ａ）及び（Ｂ）の色素が適用された被着色組成物の色相は、特に限定はされないが、マンセル表色系の色相環で２．５Ｒ～５．５ＲＰであることが好ましく、２．１Ｒ～５．７ＲＰであることがより好ましく、２．０Ｒ～５．４ＲＰであることが更に好ましく、１．９Ｒ～５．３ＲＰであることが特に好ましい。
【0045】
［液体の場合の被着色組成物］
特に限定されるものではないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、被着色組成物が液体（例えば、飲料類）である場合は、以下吸光度の比Ｘ／Ｙが３．０を超えるものであることが好ましく、３．１以上がより好ましく、３．２以上が更に好ましく、３．３以上がより更に好ましく、３．４以上が特に好ましく、３．５以上が最も好ましい。吸光度の比Ｘ／Ｙが、上記範囲内であることで、ベリー系の色相を安定的に表現することが可能となるため好ましい。
Ｘ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度、
Ｙ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度。
特に限定されるものではないが、本発明の効果を顕著に奏する観点から、被着色組成物が液体（例えば、飲料類）である場合は、以下吸光度の比Ｘ／Ｙが３．０を超えるものであることが好ましく、３．１以上がより好ましく、３．２以上が更に好ましく、３．３以上がより更に好ましく、３．４以上が特に好ましく、３．５以上が最も好ましい。吸光度の比Ｘ／Ｙが、上記範囲内であることで、ベリー系の色相を安定的に表現することが可能となるため好ましい。
Ｘ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度、
Ｙ：被着色組成物のｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度。
【0046】
上記吸光度Xの範囲は、特に限定されないが、ベリー系の色相を安定的に表現することの観点から、例えば、０．０５～１．５とすることができ、０．０６～１．４が好ましく、０．０７～１．３がより好ましく、０．０８～１．２が更に好ましく、０．０９～１．１がより更に好ましく、０．１～１．０が特に好ましい。
【0047】
上記吸光度Yの範囲は、特に限定されないが、ベリー系の色相を安定的に表現することの観点から、例えば、０．００１～０．３５とすることができ、０．００６～０．３４が好ましく、０．００７～０．３３がより好ましく、０．００８～０．３２が更に好ましく、０．００９～０．３が特に好ましい。
【0048】
上記の吸光度は、液体の被着色組成物について、分光光度計（分光色差計Ｖ－７６０ 日本分光株式会社製）を用いて、光路長１０ミリメートルの石英ガラス製セルを用い、ｐＨを３．２に調整したときの５２０ｎｍにおける吸光度Ｘ、又は、ｐＨを３．２に調整したときの４３０ｎｍにおける吸光度Ｙとを測定して求めることができる。ｐＨは、公知のｐＨメータにて測定することが可能であり、飲食品、医薬品、医薬部外品等の分野で用いられている公知のｐＨ調整剤によりｐＨを調整することが可能である。
【0049】
（色に関する用語）
本明細書中にて用いた色に関する用語のうち主要なものを以下に説明する。
本明細書中にて用いた色に関する用語のうち主要なものを以下に説明する。
【0050】
（マンセル表色系）
マンセル表色系とは、色の３属性に基づいた色彩を表現する体系（表色系）の一種である。なおマンセル表色系は、ＪＩＳ Ｚ ８７２１（３属性による色の表示方法）として規格化されている。ここで３属性とは、色相、明度及び彩度の３つを意味する。
マンセル表色系とは、色の３属性に基づいた色彩を表現する体系（表色系）の一種である。なおマンセル表色系は、ＪＩＳ Ｚ ８７２１（３属性による色の表示方法）として規格化されている。ここで３属性とは、色相、明度及び彩度の３つを意味する。
【0051】
３属性のうち「色相」とは、色の種類を表すものである。この色相では、色を、赤（Ｒ）、黄（Ｙ）、緑（Ｇ）、青（Ｂ）、紫（Ｐ）の基本の５色、そしてそれぞれの中間色である黄赤（ＹＲ）、黄緑（ＧＹ）、青緑（ＢＧ）、青紫（ＰＢ）、赤紫（ＲＰ）を加えた、合計１０色に分割する。そしてこれらの色をさらに１０で分割し、計１００色相で色の種類を表現する。本発明において「色相」は、後述するように、ＨＵＥ値を測定することで算出できる。
【0052】
本明細書中「ＣＩＥ Ｌａｂ表色系（Ｌａｂ系）」とは、色度を示すａ軸及びｂ軸よりなる直交座標とこれに垂直なＬ軸とから構成される色立体を成す表色系である。
ここで、「Ｌ値」とは明度を数値で表した値である。Ｌ値＝１００の時は白色となり、Ｌ値＝０の時は黒色となる。「ａ値」とは赤色と緑色の色の方向を数値で表現した値である。ａ値の＋の値が大きいほど赤色が強くなり、ａ値の－の値が大きいほど緑色が強くなる。「ｂ値」とは黄色と青色の色の方向を数値で表現した値である。ｂ値の＋の値が大きいほど黄色が強くなり、ｂ値の－の値が大きいほど青色が強くなることを示す。
ここで、「Ｌ値」とは明度を数値で表した値である。Ｌ値＝１００の時は白色となり、Ｌ値＝０の時は黒色となる。「ａ値」とは赤色と緑色の色の方向を数値で表現した値である。ａ値の＋の値が大きいほど赤色が強くなり、ａ値の－の値が大きいほど緑色が強くなる。「ｂ値」とは黄色と青色の色の方向を数値で表現した値である。ｂ値の＋の値が大きいほど黄色が強くなり、ｂ値の－の値が大きいほど青色が強くなることを示す。
【0053】
本明細書中「ＣＨＲＯＭＡ値」とは、Ｌａｂ表色系における原点からの距離を下記式（１）によって数値で表した値である。彩度を示す値として用いられる。当該値が大きいほど色彩が鮮やかであることを示す。
【0054】
【数1】
【0055】
本明細書中「色差（ΔＥ）」とは、Ｌａｂ表色系において２色をプロットした点である（ａ１，ｂ１，Ｌ１）及び（ａ２，ｂ２，Ｌ２）の間の隔たりの距離を、下記式（２）によって算出して数値で表した値である。
【0056】
【数2】
【0057】
本明細書中「ＨＵＥ値」とは、Ｌａｂ表色系におけるａ軸及びｂ軸の直交座標上のプロット（ａ値、ｂ値）と原点とを結んだ直線の形成角度を、マンセル色相環における色相表記に変換して表現した色相を表す値である。色相を記号及び数値で表した値である。
【0058】
本明細書中、「色合い」とは、色相、明度及び彩度によって実現される色みを意味する。
この色合いの土台となる色相が近いと、似たような色合いと認識される傾向が強い。そのため、本明細書においては、例えば、ベリー系の色合いを「色相」で表現する場合がある。
本明細書中、「色合い変化抑制」とは、時間経過、又は外部環境（例えば熱、光）等によって生じる色合いの変化を抑制することを意味する。色合い変化抑制の程度は、例えば、ΔＥ（色差）の大小を指標とすることができる。
この色合いの土台となる色相が近いと、似たような色合いと認識される傾向が強い。そのため、本明細書においては、例えば、ベリー系の色合いを「色相」で表現する場合がある。
本明細書中、「色合い変化抑制」とは、時間経過、又は外部環境（例えば熱、光）等によって生じる色合いの変化を抑制することを意味する。色合い変化抑制の程度は、例えば、ΔＥ（色差）の大小を指標とすることができる。
【0059】
本明細書中「色量」とは、色価（Ｅ10％
1cm）の値に色素添加量を乗じた値を表す。
【0060】
［退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法］
本発明はまた、以下の態様を有する方法に関する。
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、被着色組成物の退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法。
本発明はまた、以下の態様を有する方法に関する。
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、被着色組成物の退色抑制方法及び／又は色合い変化抑制方法。
【0061】
本方法は、上述の各色素、色素製剤の実施態様及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び上述の各色素、色素製剤の実施態様及び調製方法を参照して理解され得る。
【0062】
［退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法］
本発明はまた、以下の態様を有する方法に関する。
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法。
本発明はまた、以下の態様を有する方法に関する。
（Ａ）赤ダイコン色素製剤、並びに、
（Ｂ）紫サツマイモ色素製剤及び／又は赤キャベツ色素製剤
を組み合わせて、未着色組成物に適用することを含む、退色及び／又は色合い変化が抑制された被着色組成物の製造方法。
【0063】
本方法は、上述の各色素、色素製剤の実施態様及び調製方法と同じ、又は類似することができ、及び上述の各色素、色素製剤の実施態様及び調製方法を参照して理解され得る。
【0064】
上記の各種方法において、限定はされないが、退色の抑制は、耐光性及び／又は耐熱性によりもたらされる。
【0065】
本明細書において、（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤が適用された被着色組成物の退色の抑制は、耐光性の観点から、白色ＬＥＤ照射１５０００ルクス及び１０℃にて４日間保管した場合において、色差（ΔＥ）が、例えば、保管前の１０以下、好ましくは９以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは７以下、特に好ましくは６以下、最も好ましくは５以下である。
【0066】
また、本明細書において、（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤が適用された被着色組成物の退色の抑制は、耐熱性の観点から、５０℃及び暗所にて５日間保管した場合において、色差（ΔＥ）が、例えば、保管前の１３以下、１２以下、１１以下、１０以下、又は９以下であることができ、好ましくは８以下、より好ましくは７以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５以下、特に好ましくは４以下、最も好ましくは３以下である。
【0067】
上記の各種方法において、限定はされないが、色合い変化の抑制は、耐光性及び／又は耐熱性によりもたらされる。
【0068】
本明細書において、（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤が適用された被着色組成物の色合い変化の抑制は、耐光性の観点から、白色ＬＥＤ照射１５０００ルクス及び１０℃にて４日間保管した場合において、彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）の変化量が、例えば、保管前の８以下、好ましくは７以下、より好ましくは６以下、更に好ましくは５以下、特に好ましくは４．８以下、最も好ましくは４．５以下である。
【0069】
また、本明細書において、（Ａ）及び（Ｂ）の色素製剤が適用された被着色組成物の色合い変化の抑制は、耐熱性の観点から、５０℃及び暗所にて５日間保管した場合において、彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）の変化量が、例えば、保管前の３以下であることができ、好ましくは２．５以下、より好ましくは２以下、更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１以下、特に好ましくは０．９以下、最も好ましくは０．８以下である。
【実施例】
【0070】
以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明の範囲はこれらにより限定されるものではない。
【0071】
［使用色素製剤］
赤ダイコン色素製剤 ：アートレッド［登録商標］ＲＤ、色価１２０
赤キャベツ色素製剤 ：サンレッド［登録商標］ＲＣＦＵ、色価８０
紫イモ色素製剤 ：サンレッド［登録商標］ＹＭＦ、色価８０
エルダーベリー色素製剤：サンレッド［登録商標］ＥＬＦ、色価６０
いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製のものを用いた。
赤ダイコン色素製剤 ：アートレッド［登録商標］ＲＤ、色価１２０
赤キャベツ色素製剤 ：サンレッド［登録商標］ＲＣＦＵ、色価８０
紫イモ色素製剤 ：サンレッド［登録商標］ＹＭＦ、色価８０
エルダーベリー色素製剤：サンレッド［登録商標］ＥＬＦ、色価６０
いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製のものを用いた。
【0072】
［試験例１．安定性試験］
（試験液の調製）
赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤とを組み合わせた場合と、従来、ベリー系の色合いとして用いられているエルダーベリー色素製剤を用いた場合との、安定性の差を確認した。
モデル系として、常法に従い、表１に示す処方の試験液を用いた。用いた各色素製剤の添加量を表２に示す。実施例１では、赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との色量が等量（同色価に設定した場合の質量比が１：１）となるように添加量を調整した。各試験液は９３℃まで加熱し、２００ｍＬペットボトルへ充填され、熱間充填（ホットパック）法により殺菌処理を行った。
（試験液の調製）
赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤とを組み合わせた場合と、従来、ベリー系の色合いとして用いられているエルダーベリー色素製剤を用いた場合との、安定性の差を確認した。
モデル系として、常法に従い、表１に示す処方の試験液を用いた。用いた各色素製剤の添加量を表２に示す。実施例１では、赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との色量が等量（同色価に設定した場合の質量比が１：１）となるように添加量を調整した。各試験液は９３℃まで加熱し、２００ｍＬペットボトルへ充填され、熱間充填（ホットパック）法により殺菌処理を行った。
【0073】
【表1】
【0074】
【表2】
【0075】
（試験例１－１．耐光性試験）
上記で調製した試験液（被着色組成物）の光に対する色素の安定性を検討した。具体的には、ＬＥＤ照射条件下におけるアントシアニン系色素のＬａｂ値及び吸光度等を測定することで、光に対する色素の安定性を評価した。
（耐光性試験条件）
試験機 ：照明付インキュベーターＦＬＩ－２０１０Ａ－ＬＥＤ（東京理化器械（株）製）
光源 ：白色ＬＥＤ
照度 ：１５０００Ｌｕｘ
照射温度：１０℃
照射日数：４日間又は８日間
上記で調製した試験液（被着色組成物）の光に対する色素の安定性を検討した。具体的には、ＬＥＤ照射条件下におけるアントシアニン系色素のＬａｂ値及び吸光度等を測定することで、光に対する色素の安定性を評価した。
（耐光性試験条件）
試験機 ：照明付インキュベーターＦＬＩ－２０１０Ａ－ＬＥＤ（東京理化器械（株）製）
光源 ：白色ＬＥＤ
照度 ：１５０００Ｌｕｘ
照射温度：１０℃
照射日数：４日間又は８日間
【0076】
耐光性試験後、下記の方法により、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」を計測し、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、「色差（ΔＥ）」及び「色素残存率」を算出した。耐光性試験の結果を表３～５に示す。
【0077】
（１）Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）
各試験液について、分光光度計（分光色差計Ｖ－７６０ 日本分光株式会社製）を用いて、測定波長３８０～７８０ｎｍにおける透過光測色を行い、Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）を計測した。
各試験液について、分光光度計（分光色差計Ｖ－７６０ 日本分光株式会社製）を用いて、測定波長３８０～７８０ｎｍにおける透過光測色を行い、Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）を計測した。
【0078】
（２）色相（ＨＵＥ値）
色相を記号及び数値で表した値であり、Ｌａｂ表色系におけるａ軸ｂ軸の直行座標上のプロット（ａ値、ｂ値）と原点とを結んだ直線の形成角度を、マンセル色相環における色相表記に変換して算出した。
色相を記号及び数値で表した値であり、Ｌａｂ表色系におけるａ軸ｂ軸の直行座標上のプロット（ａ値、ｂ値）と原点とを結んだ直線の形成角度を、マンセル色相環における色相表記に変換して算出した。
【0079】
（３）彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）
Ｌａｂ表色系における原点からの距離を下記式（１）によって数値で表した。
Ｌａｂ表色系における原点からの距離を下記式（１）によって数値で表した。
【0080】
【数3】
【0081】
（４）色差（ΔＥ）
各試験液と、調製直後の試験液（コントロール試料）とを比較した時の「色差」（２色の隔たりの距離）について、下記式（２）によりΔＥ値を算出した。
各試験液と、調製直後の試験液（コントロール試料）とを比較した時の「色差」（２色の隔たりの距離）について、下記式（２）によりΔＥ値を算出した。
【0082】
【数4】
【0083】
試験前及び試験後に測定した各試験液の極大吸収波長の吸光度を基にして、下記式（３）により、色素残存率を算出した。
【0084】
【数5】
【0085】
（試験例１－２．耐熱性試験）
上記で調製した試験液（被着色組成物）の熱に対する色素の安定性を検討した。具体的には、高温条件下におけるアントシアニン系色素Ｌａｂ値及び吸光度等を測定することで、熱に対する色素の安定性を評価した。
（耐熱性試験条件）
保管温度：５０℃（恒温器）
保管条件：暗所
保管日数：５日間又は１０日間
上記で調製した試験液（被着色組成物）の熱に対する色素の安定性を検討した。具体的には、高温条件下におけるアントシアニン系色素Ｌａｂ値及び吸光度等を測定することで、熱に対する色素の安定性を評価した。
（耐熱性試験条件）
保管温度：５０℃（恒温器）
保管条件：暗所
保管日数：５日間又は１０日間
【0086】
保管後、耐光性試験の場合と同様の方法により、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」を計測し、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」、「色差（ΔＥ）」及び「色素残存率」を算出した。耐熱性試験の結果を表３～５に併せて示す。
【0087】
【表3】
【0088】
【表4】
【0089】
表３及び表４に示す通り、耐光性試験において、赤ダイコン色素及び紫イモ色素の組み合わせ色素製剤を用いた場合、従来、ベリー系の色合いとして用いられているエルダーベリー色素製剤を用いた場合と比較して、光に対する高い耐性を有し、退色が抑制されることが示された。
【0090】
表３及び表４に示す通り、耐熱性試験において、赤ダイコン色素及び紫イモ色素の組み合わせ色素製剤を用いた場合、従来、ベリー系の色合いとして用いられているエルダーベリー色素製剤を用いた場合と比較して、熱に対する高い耐性を有し、退色が抑制されることが示された。
【0091】
【表5】
【0092】
表５中、殺菌時残存率は、殺菌処理前後における色素残存率を示し、その他の残存率は、耐光性又は耐熱性試験前後における色素残存率を示す。
表５に示す通り、耐光性試験及び耐熱性試験のいずれにおいても、赤ダイコン色素及び紫イモ色素の組み合わせ色素製剤を用いた場合、エルダーベリー色素製剤を用いた場合と比較して、退色が顕著に抑制されることが示された。
表５に示す通り、耐光性試験及び耐熱性試験のいずれにおいても、赤ダイコン色素及び紫イモ色素の組み合わせ色素製剤を用いた場合、エルダーベリー色素製剤を用いた場合と比較して、退色が顕著に抑制されることが示された。
【0093】
［試験例２．ベリー系色合い範囲の評価試験］
赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤、又は、赤キャベツ色素製剤とを、種々の配合比率で配合させ、色量を１．２～１２まで順次変化させた場合の、被着色組成物の色合いの変化を評価した。
赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤、又は、赤キャベツ色素製剤とを、種々の配合比率で配合させ、色量を１．２～１２まで順次変化させた場合の、被着色組成物の色合いの変化を評価した。
【0094】
（１）色量１．２における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素を表６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」を計測し、「色相（ＨＵＥ値）」及び「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を算出した。結果を表７に示す。
表１と同じ処方において、各色素を表６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」を計測し、「色相（ＨＵＥ値）」及び「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を算出した。結果を表７に示す。
【0095】
【表6】
【0096】
【表7】
【0097】
（２）色量２．４における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表９に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表９に示す。
【0098】
【表8】
【0099】
【表9】
【0100】
（３）色量４．８における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１０の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１１に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１０の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１１に示す。
【0101】
【表10】
【0102】
【表11】
【0103】
（４）色量７．２における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１２の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１３に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１２の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１３に示す。
【0104】
【表12】
【0105】
【表13】
【0106】
（５）色量９．６における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１４の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１５に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１４の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１５に示す。
【0107】
【表14】
【0108】
【表15】
【0109】
（６）色量１２における赤ダイコン色素製剤と紫イモ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１７に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１７に示す。
【0110】
【表16】
【0111】
【表17】
【0112】
表６～表１７に示す通り、赤ダイコン色素製剤と、紫イモ色素製剤とを、種々の配合比率で配合させ、色量を１．２～１２まで順次変化させた場合、マンセル色相環における色相表記に変換して表現した色相を表す値である「ＨＵＥ値」が、１．９Ｒ～６．１ＲＰまでの範囲を網羅することができた。よって、赤ダイコン色素と紫イモ色素を併用することにより、エルダーベリー色素等のベリー系の色合いを表現でき、かつ色素安定性が高く、エルダーベリー色素等の従来のベリー系色素における退色しやすさ等の課題を解決することができる。
【0113】
（７）色量１．２における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１９に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表１８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表１９に示す。
【0114】
【表18】
【0115】
【表19】
【0116】
（８）色量２．４における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２０の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２１に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２０の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２１に示す。
【0117】
【表20】
【0118】
【表21】
【0119】
（８）色量４．８における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２２の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２３に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２２の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２３に示す。
【0120】
【表22】
【0121】
【表23】
【0122】
（９）色量７．２における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２４の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２５に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２４の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２５に示す。
【0123】
【表24】
【0124】
【表25】
【0125】
（１０）色量９．６における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２７に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２６の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２７に示す。
【0126】
【表26】
【0127】
【表27】
【0128】
（１１）色量１２における赤ダイコン色素製剤と赤キャベツ色素製剤との組み合わせ
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２９に示す。
表１と同じ処方において、各色素組成物を表２８の通りに添加し、各試験液を調製した。
各試験液について、試験例１－１と同様の方法にて、「Ｌａｂ表色系の３刺激値（Ｌ値、ａ値及びｂ値）」、「色相（ＨＵＥ値）」、「彩度（ＣＨＲＯＭＡ値）」を測定した。結果を表２９に示す。
【0129】
【表28】
【0130】
【表29】
【0131】
表１８～表２９に示す通り、赤ダイコン色素製剤と、赤キャベツ色素製剤とを、種々の配合比率で配合させ、色量を１．２～１２まで順次変化させた場合、マンセル色相環における色相表記に変換して表現した色相を表す値である「ＨＵＥ値」が、２．１Ｒ～５．７ＲＰまでの範囲を網羅することができた。よって、赤ダイコン色素と赤キャベツ色素を併用することにより、エルダーベリー色素等のベリー系の色合いを表現でき、かつ色素安定性が高く、エルダーベリー色素等の従来のベリー系色素における退色しやすさ等の課題を解決することができる。
【図1】
【図2】