(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-09-06
(45)【発行日】2023-09-14
(54)【発明の名称】葛花及びルイボスを含有する食品
(51)【国際特許分類】
A23L 5/00 20160101AFI20230907BHJP
A23L 33/10 20160101ALI20230907BHJP
【ＦＩ】
A23L5/00 K
A23L33/10
【請求項の数】
3
(21)【出願番号】P 2019208129
(22)【出願日】2019-11-18
(65)【公開番号】P2021078402
(43)【公開日】2021-05-27
【審査請求日】2022-09-02
(73)【特許権者】
【識別番号】398028503
【氏名又は名称】株式会社東洋新薬
(74)【代理人】
【識別番号】100120086
【弁理士】
【氏名又は名称】▲高▼津 一也
(72)【発明者】
【氏名】上田 英輝
(72)【発明者】
【氏名】▲高▼橋 維子
(72)【発明者】
【氏名】神谷 智康
【審査官】安田 周史
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１５－１５６８５４（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１７－１４１１９９（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１７－１４１２０１（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１７－１４５２３５（ＪＰ，Ａ）
【文献】中国特許出願公開第１０３９１８８２０（ＣＮ，Ａ）
【文献】特開２０１９－１８０３５２（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００６－２６２８８９（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ ５／００
Ａ２３Ｌ ３３／１０
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末とを含有することを特徴とする食品。
【請求項2】
葛花乾燥粉末は、水分量が８重量％以下であることを特徴とする請求項１記載の食品。
【請求項3】
葛花乾燥粉末は、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上であることを特徴とする請求項１又は２記載の食品。【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、葛花及びルイボスを含有する食品に関する。
【背景技術】
【0002】
葛は、マメ科の蔓性の植物であり、その根から採取される葛澱粉は、古くから和菓子の原料として用いられている。また、その根および花は、それぞれ葛根および葛花と称され、中国において古くから解熱剤や下痢止め、アルコール中毒などに効くとして利用されてきた。
【0003】
葛花としては、溶媒を用いて抽出した葛花抽出物（葛花エキス）が広く使用されている。葛花抽出物を用いるものとしては、例えば、葛花抽出物と、枳殻及び陳皮よりなる群から選択された一つ以上の抽出物とを含む更年期症状予防又は改善用食品組成物が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【文献】特開２０１７－１９７５１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
しかしながら、葛花抽出物は、抽出処理が必要であり、製造工程が増え、製造が煩雑となるという問題があった。また、葛花抽出物は独特の香味（味及び香り）があり、そのまま食したり、幅広い食品に配合するには適したものとはいえなかった。
【0006】
本発明の課題は、香味の良好な、葛花を含有する食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本発明者らは、葛花を用いた食品について研究する中で、葛花抽出物の独特の香味を改善すべく、葛花乾燥粉末を用いることに着目した。すなわち、葛花乾燥粉末は、葛花抽出物に比して、食品として良好な香味を有することを知見した。本発明者らは、この葛花乾燥粉末についてさらに研究した結果、葛花乾燥粉末に、ルイボス乾燥粉末を配合することにより、さらに香味の良好な食品を得ることができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【0008】
すなわち、本発明は、以下のとおりのものである。
［１］ 葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末とを含有することを特徴とする食品。
［２］ 葛花乾燥粉末は、水分量が８重量％以下であることを特徴とする［１］記載の食品。
［３］ 葛花乾燥粉末は、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上であることを特徴とする［１］又は［２］記載の食品。
［１］ 葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末とを含有することを特徴とする食品。
［２］ 葛花乾燥粉末は、水分量が８重量％以下であることを特徴とする［１］記載の食品。
［３］ 葛花乾燥粉末は、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上であることを特徴とする［１］又は［２］記載の食品。
【発明の効果】
【0009】
本発明の食品は、味、香りが良好である。
【発明を実施するための形態】
【0010】
本発明の食品は、葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末とを含有することを特徴とする。葛花乾燥粉末に、ルイボス乾燥粉末を配合することにより、香味を向上させることができる。また、経時的な色の変化が抑制され、良好な外観を維持することができる。
【0011】
以下、本発明の組成物に含まれる各素材について説明する。
［葛］
葛は、マメ科クズ属のつる性の多年草植物であり、本発明においては、葛の花を用いる。本発明における葛花としては、蕾から全開した花までのいずれの過程で採取したものを用いてもよく、各過程で採取したものを混合して用いることもできる。葛の種類としては、特に制限はないが、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）、プエラリア・ロバータ（Pueraria lobata）、プエラリア・スンバーギアナ（Pueraria thunbergiana）等を例示することができ、入手のしやすさや各種効果の観点から、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）が好ましい。
［葛］
葛は、マメ科クズ属のつる性の多年草植物であり、本発明においては、葛の花を用いる。本発明における葛花としては、蕾から全開した花までのいずれの過程で採取したものを用いてもよく、各過程で採取したものを混合して用いることもできる。葛の種類としては、特に制限はないが、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）、プエラリア・ロバータ（Pueraria lobata）、プエラリア・スンバーギアナ（Pueraria thunbergiana）等を例示することができ、入手のしやすさや各種効果の観点から、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）が好ましい。
【0012】
本発明における葛花乾燥粉末は、採取した葛花を乾燥し粉砕した粉末であり、抽出物（エキス）又は搾汁の乾燥粉末は含まない。具体的に例えば、採取した葛花を洗浄、乾燥して乾燥葛花とした後に、粉砕して葛花乾燥粉末としたものを挙げることができる。
【0013】
葛花乾燥粉末は、葛花抽出物に比べて味、香りが良好で、食品として適している。葛花乾燥粉末は、水分量が８重量％以下であることが好ましい。水分量が８重量％以下であることにより、以下の効果を有する。
（１）良好な味、香りが長期にわたって保持され、長期間保存することが可能となり、十分な賞味期限を確保することができるため、食品として用いることに適している。
（２）葛花乾燥粉末をそのまま摂取した際に良好な風味を呈するため、（水などに懸濁せず）そのまま摂取する食品（粉末食品、錠剤など）として用いることに適している。
（３）水（湯）等に分散しやすいため、粉末飲料（インスタント飲料）として用いることにも適している。
（４）水（湯）等に対するテクトリゲニン類（葛花の有用成分）の溶出量が多いことから、ティーバッグ飲料として用いることにも適している。
（１）良好な味、香りが長期にわたって保持され、長期間保存することが可能となり、十分な賞味期限を確保することができるため、食品として用いることに適している。
（２）葛花乾燥粉末をそのまま摂取した際に良好な風味を呈するため、（水などに懸濁せず）そのまま摂取する食品（粉末食品、錠剤など）として用いることに適している。
（３）水（湯）等に分散しやすいため、粉末飲料（インスタント飲料）として用いることにも適している。
（４）水（湯）等に対するテクトリゲニン類（葛花の有用成分）の溶出量が多いことから、ティーバッグ飲料として用いることにも適している。
【0014】
葛花乾燥粉末の水分量としては特に限定されないが、風味や溶出性の観点から、３重量％以上であることが特に好ましい。
【0015】
本発明における葛花乾燥粉末の粒度分布（重量基準）としては、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、目開き２ｍｍ好ましくは１．１８ｍｍの篩を通過する画分の割合が５重量％以上であることが好ましく、１０重量％以上であることがより好ましく、２０重量％以上であることがより一層好ましく、５０重量％以上であることがさらに好ましく、７０重量％以上であることがさらに一層好ましく、８０重量％以上であることが特に好ましい。また、上記画分は、さらに目開き０．２５ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍの篩を通過しない画分であることが好ましい。すなわち、例えば、上記画分としては、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分や、目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分を挙げることができる。
【0016】
目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合の下限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、１．５重量％以上であることが好ましく、５重量％以上であることがより好ましく、１０重量％以上であることがより一層好ましく、２０重量％以上であることがさらに好ましく、５０重量％以上であることがさらに一層好ましく、６５重量％以上であることが特に好ましい。目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合の上限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、９９重量％以下であることが好ましく、９８重量％以下であることがより好ましく、９５重量％以下であることがより一層好ましく、９４重量％以下であることがさらに好ましく、９３重量％以下であることがさらに一層好ましく、９２重量％以下であることが特に好ましい。
【0017】
また、目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分の割合の下限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、５重量％以上であることが好ましく、１０重量％以上であることがより好ましく、２０重量％以上であることがより一層好ましく、４０重量％以上であることがさらに好ましく、６０重量％以上であることがさらに一層好ましく、７０重量％以上であることが特に好ましい。目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分の割合の上限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、９９．５重量％以下であることが好ましく、９９重量％以下であることがより好ましく、９８重量％以下であることがより一層好ましく、９７重量％以下であることがさらに好ましく、９６重量％以下であることがさらに一層好ましく、９５重量％以下であることが特に好ましい。
【0018】
また、本発明における葛花乾燥粉末の粒子径（メジアン径（重量基準））の上限値としては、香味、分散性、又はテクトリゲニン類の溶出の観点から、２ｍｍ以下が好ましく、１．６５ｍｍ以下がより好ましく、１ｍｍ以下が特に好ましい。０．１５～１．６５ｍｍであることが好ましく、０．１８～１．６５ｍｍであることがより好ましく、０．２５～１．００ｍｍであることがより一層好ましく、０．３０～０．９０ｍｍであることがさらに好ましく、０．３５～０．８０ｍｍであることがさらに一層好ましく、０．３８～０．７０ｍｍであることが特に好ましい。
上記粒度分布及びメジアン径は、例えば、株式会社セイシン企業製のロボットシフターを用いて測定することができる。
上記粒度分布及びメジアン径は、例えば、株式会社セイシン企業製のロボットシフターを用いて測定することができる。
【0019】
また、本発明における葛花乾燥粉末のゆるめ嵩密度としては、粉末飲料やティーバッグ飲料のような粉末食品を製造する場合における充填しやすさの観点から、０．２ｇ／ｍＬ以上であることが好ましい。
【0020】
また、本発明における葛花乾燥粉末の圧縮度は、葛花乾燥粉末を含む粉末飲料やティーバッグ飲料のような粉末食品を製造する場合における充填しやすさの観点から、１１％以上であることが好ましい。なお、圧縮度とは、かため嵩密度とゆるめ嵩密度の差から算出される数値である。
【0021】
なお、ゆるめ嵩密度は、所定容量の容器に葛花乾燥粉末を充填し、上部をすり切りその重量を測定して求めたものをいう。また、かため嵩密度は、所定容量の容器に葛花乾燥粉末を充填し、１８０回タッピングを行った後、上部をすり切りその重量を測定して求めたものをいう。
【0022】
本発明における葛花乾燥粉末の比表面積（ヘリウム吸着ＢＥＴ法）としては、香味、分散性、及びテクトリゲニン類の溶出の観点から、０．３ｍ２／ｇ以上であることが好ましく、０．４ｍ２／ｇ以上であることがより好ましく、０．５ｍ２／ｇ以上であることがより一層好ましく、０．６ｍ２／ｇ以上であることがさらに好ましく、０．６５ｍ２／ｇ以上であることがさらに一層好ましく、０．７ｍ２／ｇ以上であることが特に好ましい。
【0023】
本発明における葛花乾燥粉末の安息角の下限値としては、３１度以上であることが好ましく、４４度以上であることがより好ましく、４５度以上であることがより一層好ましく、４６度以上であることがさらに好ましく、４７度以上であることが特に好ましい。本発明における葛花乾燥粉末の安息角の上限値としては、６５度以下であることが好ましく、５５度以下であることがより好ましく、５３度以下であることがより一層好ましく、５２度以下であることがさらに好ましく、５１度以下であることがさらに一層好ましく、５０度以下であることが特に好ましい。安息角は、例えば、株式会社セイシン企業製のマルチテスターＭＴ１０００を用いて測定することができる。
【0024】
葛花乾燥粉末は、テクトリゲニン類等のイソフラボンを含む。葛花乾燥粉末におけるテクトリゲニン類の含有量としては、例えば、１～２５重量％であることが好ましく、３～２０重量％であることがより好ましく、５～１５重量％であることが特に好ましい。
【0025】
葛花乾燥粉末をティーバッグに配合して抽出する場合には、ティーバッグ１袋に熱湯（沸騰したお湯）３００ｍＬを注ぎ３分間静置した後、１０回上下させてからティーバッグを取り出した際の抽出液（３００ｍＬ）に含まれるテクトリゲニン類の量が１０ｍｇ以上であることが好ましく、１５ｍｇ以上であることがより好ましく、２０ｍｇ以上であることがさらに好ましく、２２ｍｇ以上であることが特に好ましい。ティーバッグに配合する葛花乾燥粉末の量としては特に制限されないが、０．１～３ｇが好ましく、０．３～２．５ｇがより好ましく、０．５～２ｇが特に好ましい。
【0026】
［ルイボス］
ルイボスは、南アフリカ共和国のセダルバーグ山脈一帯等で栽培されるマメ科アスパラトゥス属に属する植物であって、針葉樹様の葉を有する植物である。本発明におけるルイボスとしては、通常、茶として用いられる葉、枝を用いる。また、発酵等の処理を施したものを用いてもよい。
ルイボスは、南アフリカ共和国のセダルバーグ山脈一帯等で栽培されるマメ科アスパラトゥス属に属する植物であって、針葉樹様の葉を有する植物である。本発明におけるルイボスとしては、通常、茶として用いられる葉、枝を用いる。また、発酵等の処理を施したものを用いてもよい。
【0027】
本発明におけるルイボス乾燥粉末は、採取した葉、枝等を乾燥、微粉砕加工した粉末であり、抽出物（エキス）又は搾汁の乾燥粉末は含まない。具体的に例えば、採取したルイボスの葉、枝を洗浄、乾燥させた後に、粉砕してルイボス乾燥粉末としたものを挙げることができる。
【0028】
本発明の食品における葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末の配合比としては、香味を向上させる観点及び経時的な色の変化を抑制する観点から、葛花乾燥粉末：ルイボス乾燥粉末＝１：０．０１～１００が好ましく、１：０．１～１０がより好ましく、１：０．５～５がさらに好ましく、１：１～３がよりさらに好ましく、１：１．５～３が最も好ましい。
【0029】
本発明の食品における葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末の配合量としては、例えば食品全量の０．０１～１００重量％である。粉末飲料やティーバッグ飲料として用いる場合には、葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末は、香味を向上させる観点及び経時的な色の変化を抑制する観点から、食品全量の１０重量％以上であることが好ましく、５０重量％以上であることがより好ましく、７０重量％以上であることがさらに好ましく、９０重量％以上であることが特に好ましい。ティーバッグ飲料として用いる場合には、香味を向上させる観点及び経時的な色の変化を抑制する観点から、葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末のみを含むティーバッグ飲料であってもよい。
【0030】
上記のように、葛花乾燥粉末は、体脂肪の低減に有効なテクトリゲニン類等のイソフラボンを含むことから、葛花乾燥粉末を含有する本発明の食品は、一般の食品の他、例えば、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品等の所定機関より効能の表示が認められた機能性食品などのいわゆる健康食品等として用いることができる。例えば、本発明の食品は、体脂肪低減用食品等の肥満改善用食品（ダイエット用食品）として用いることができる。かかる本発明の肥満改善用食品としては、葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末とを含有し、肥満改善に用いられる点において、製品として他の製品と区別することができるものであれば特に制限されるものではなく、例えば、本発明に係る製品の本体、包装、説明書、宣伝物（広告媒体）のいずれかに、体脂肪低減機能等の肥満改善に関わる機能がある旨を表示したものが本発明の範囲に含まれる。なお、本発明の肥満改善用食品は、製品の包装等に、葛花が有効成分として表示されているものに限られない。例えば、有効成分を特定していないものであってもよい。また、一般的な食品であっても、用途を示唆して製造販売されるものは本発明の肥満改善用食品の範囲に含まれる。
【0031】
具体的に、いわゆる健康食品においては、「脂肪の吸収を抑える」、「体重が気になる方へ」、「肥満気味の方の体重、体脂肪を減らすことを助ける」、「肥満気味な方の内臓脂肪（おなかの脂肪）とBMIを減らすのを助ける」、「内臓脂肪が気になる方に」、「高めのBMIを低下させる（改善する）」、「高めのBMIが気になる方に」、「脂肪を消費しやすくする」、「スタイルをサポート」等を表示したものを例示することができる。
【0032】
本発明の健康食品の摂取量としては特に制限はないが、その作用を一層高める点から、そのまま摂取する食品の場合には、成人の１日当たり、葛花乾燥粉末の摂取量が、０．１ｍｇ以上となるように摂取することが好ましく、１０ｍｇ以上となるように摂取することがより好ましく、５０ｍｇ以上となるように摂取することがさらに好ましい。その上限は、例えば、５０００ｍｇであり、好ましくは３０００ｍｇであり、より好ましくは２０００ｍｇである。ティーバッグ飲料のようにお湯等によって抽出して摂取する食品の場合には、成人の１日当たり、葛花乾燥粉末の摂取量（ティーバッグに含まれる量）が、０．０１ｍｇ以上となるように摂取することが好ましく、１ｍｇ以上となるように摂取することがより好ましく、１００ｍｇ以上となるように摂取することがさらに好ましい。その上限は、例えば、５０００ｍｇであり、好ましくは３０００ｍｇであり、より好ましくは２０００ｍｇである。
【0033】
本発明の健康食品は、１日の摂取量が前記摂取量となるように適宜設計すればよく、１回で摂取してもよいし、複数回に分けて摂取してもよい。例えば、１日あたり１～４回の摂取回数とし、合計量として前記摂取量が摂取できればよい。本発明の健康食品は、１日の摂取量が前記摂取量となるように、１つの容器に、又は例えば２～３の複数の容器に分けて、１日分として収容することができる。
【0034】
本発明の食品の形態としては、例えば、錠状、カプセル状、粉末状、顆粒状、粒状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、カプレット状、チュアブル錠状、スティック状、ゼリー状等を挙げることができる。これらの中でも、健康食品の場合は、錠状、カプセル状、粉末状、顆粒状、丸状、チュアブル錠状の形態が好ましい。
【0035】
粉末状又は顆粒状の場合、粉末飲料やティーバッグ飲料として用いることができる。ティーバッグ飲料の場合、葛花乾燥粉末は水（湯）等に対するテクトリゲニン類（葛花の有用成分）の溶出量が多いことから、体脂肪低減効果等を有効に得ることができる。
【0036】
本発明の食品は、必要に応じて葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末以外の他の成分を添加して、公知の方法によって製造することができる。他の成分としては、例えば、水溶性ビタミン（ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、Ｂ１３、Ｂ１５、Ｂ１７、ビオチン、コリン、葉酸、イノシトール、ＰＡＢＡ、ビタミンＣ、ビタミンＰ）、油溶性ビタミン（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）等のビタミン類；マグネシウム、リン、亜鉛、鉄等のミネラル類；タウリン、ニンニク等に含まれる含硫化合物；ヘスペリジン、ケルセチン等のフラバノイド或いはフラボノイド類；コラーゲン等のタンパク質；ペプチド；アミノ酸；動物性油脂；植物性油脂；動物・植物の粉砕物又は抽出物等を挙げることができる。
【0037】
また、特に、本発明の食品を粉末飲料やティーバッグ飲料として用いる場合、葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末以外の他の植物素材を配合してもよく、植物としては、例えば、キャットニップ、ヒソップミルクシスル、ヤロウ、チコリ等を挙げることができる。
【実施例】
【0038】
１．官能試験
【0039】
＜試料の作製＞
各試料を以下のようにして作製し、各試料を表１に示す割合で混合した。
（葛花乾燥粉末）
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させ（水分量３．２％）、粉砕して、乾燥粉末を得た。得られた乾燥粉末のメジアン径（重量基準）は０．４ｍｍ、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合は約９９％、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合は約７４％であった。
（葛花エキス末）
収穫した葛の花を熱水で抽出し、乾燥させてエキス末を得た。
（ルイボス乾燥粉末）
収穫したルイボスの葉を発酵させ、その後天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させ、粉砕して、乾燥粉末を得た。
（ルイボスエキス末）
発酵させたルイボスの葉を熱水で抽出し、乾燥させてエキス末を得た。
（ハトムギ乾燥粉末）
収穫したハトムギの実を加熱乾燥させ、粉砕して、乾燥粉末を得た。
各試料を以下のようにして作製し、各試料を表１に示す割合で混合した。
（葛花乾燥粉末）
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させ（水分量３．２％）、粉砕して、乾燥粉末を得た。得られた乾燥粉末のメジアン径（重量基準）は０．４ｍｍ、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合は約９９％、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合は約７４％であった。
（葛花エキス末）
収穫した葛の花を熱水で抽出し、乾燥させてエキス末を得た。
（ルイボス乾燥粉末）
収穫したルイボスの葉を発酵させ、その後天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させ、粉砕して、乾燥粉末を得た。
（ルイボスエキス末）
発酵させたルイボスの葉を熱水で抽出し、乾燥させてエキス末を得た。
（ハトムギ乾燥粉末）
収穫したハトムギの実を加熱乾燥させ、粉砕して、乾燥粉末を得た。
【0040】
【表1】
【0041】
＜官能試験の実施＞
葛花乾燥粉末等を詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、官能試験の経験のある５名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、表１に示すように、２．１ｇの葛花乾燥粉末等をティーバッグに詰めた（対照例、実施例１及び比較例１～３）。ティーバッグに熱湯３００ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。試験カップに茶３０ｍＬ程度を移し、摂取中の美味しさ等の項目を評価した。評価は、対照例と比較した以下の基準にて点数を付けた。その結果を表２に示す。
葛花乾燥粉末等を詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、官能試験の経験のある５名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、表１に示すように、２．１ｇの葛花乾燥粉末等をティーバッグに詰めた（対照例、実施例１及び比較例１～３）。ティーバッグに熱湯３００ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。試験カップに茶３０ｍＬ程度を移し、摂取中の美味しさ等の項目を評価した。評価は、対照例と比較した以下の基準にて点数を付けた。その結果を表２に示す。
【0042】
３点 非常に良い
２点 良い
１点 どちらかといえば良い
０点 変わらない
－１点 どちらかといえば悪い
－２点 悪い
－３点 非常に悪い
２点 良い
１点 どちらかといえば良い
０点 変わらない
－１点 どちらかといえば悪い
－２点 悪い
－３点 非常に悪い
【0043】
【表2】
【0044】
表２に示すように、葛花乾燥粉末及びルイボス乾燥粉末の組合せ（実施例１）は、葛花エキス末及びルイボスエキス末の組合せ（対照例）と比較して、いずれの項目においても優れていた。この結果は、葛花乾燥粉末（比較例１）やルイボス乾燥粉末（比較例２）との差異も大きく、両者を配合することにより、相乗的に香味が向上することが理解できる。葛花乾燥粉末及びハトムギ乾燥粉末の組合せ（比較例３）は、香味の点で劣っていた。
なお、実施例１のティーバッグについて、上記方法によって抽出した抽出液（３００ｍＬ）には、テクトリゲニン類が２２ｍｇ以上含まれていた。
なお、実施例１のティーバッグについて、上記方法によって抽出した抽出液（３００ｍＬ）には、テクトリゲニン類が２２ｍｇ以上含まれていた。
【0045】
２．色差試験
＜試料の作製＞
各試料は、上記官能試験と同様に作製した。
＜試料の作製＞
各試料は、上記官能試験と同様に作製した。
【0046】
＜色差試験の実施＞
下記表３に示す８群（実施例２、比較例５～９）を６日間室温で放置した際の、色の変化を分光色差計（「ＣＭ－３５００ｄ」ミノルタ株式会社製）にて測定した。色差の値が大きいほど、色が変化していることを示す。
下記表３に示す８群（実施例２、比較例５～９）を６日間室温で放置した際の、色の変化を分光色差計（「ＣＭ－３５００ｄ」ミノルタ株式会社製）にて測定した。色差の値が大きいほど、色が変化していることを示す。
【0047】
【表3】
【0048】
表３に示すように、葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末の組合せ（実施例２）は、エキス同士での組み合わせ（比較例５）よりも色の変化が少なく安定していた。また、葛花乾燥粉末とルイボス乾燥粉末の組合せ（実施例２）は、葛花乾燥粉末のみ（比較例６）やルイボス乾燥粉末のみ（比較例７）よりも色の変化が少なかった。
一方、大麦乾燥粉末やハトムギ乾燥粉末は、葛花乾燥粉末と組み合せても、色の変化は抑制されず、むしろ増加していた（比較例８及び９）。
一方、大麦乾燥粉末やハトムギ乾燥粉末は、葛花乾燥粉末と組み合せても、色の変化は抑制されず、むしろ増加していた（比較例８及び９）。
【0049】
３．官能試験（葛花単独試験）
３－１．水分量による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径（重量基準）が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例１～５の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例１～５の水分量を表４に示す。
３－１．水分量による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径（重量基準）が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例１～５の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例１～５の水分量を表４に示す。
【0050】
【表4】
【0051】
＜官能試験の実施＞
参考例１～５について、以下に記載する方法によって官能試験を実施し、風味等の評価を行った。
参考例１～５について、以下に記載する方法によって官能試験を実施し、風味等の評価を行った。
【0052】
（１）試験カップの葛花乾燥粉末１ｇを８名の被験者に摂取させ、味の強さ等の項目を評価した。評価は、参考例５との比較による以下の基準にて点数を付けた。その結果を表５に示す。
【0053】
３点 非常に良い
２点 良い
１点 どちらかといえば良い
０点 変わらない
－１点 どちらかといえば悪い
－２点 悪い
－３点 非常に悪い
２点 良い
１点 どちらかといえば良い
０点 変わらない
－１点 どちらかといえば悪い
－２点 悪い
－３点 非常に悪い
【0054】
【表5】
【0055】
（２）葛花乾燥粉末を詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、６名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、１．７ｇの葛花乾燥粉末をティーバッグに詰めた。ティーバッグに熱湯３００ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。試験カップに茶３０ｍＬ程度移し、摂取時の甘味、コク、摂取後における口の中のねばつき、口内の不快感を評価した。評価基準は、上記（１）と同様である。その結果を表６に示す。
【0056】
【表6】
【0057】
葛花乾燥粉末は水分量８重量％以上でも風味等に優れているが、表５及び６から、葛花乾燥粉末の水分量を８重量％以下に調整することにより、風味等にさらに優れた葛花乾燥粉末を得られることが分かった（参考例１～４）。特に、水分量が３～８重量％の葛花乾燥粉末は、風味や甘味等が著しく優れていた（参考例２～４）。なお、葛花抽出物を用いた場合には、水分量が同じであっても、葛花乾燥粉末に比べて風味や味が悪かった。
【0058】
［配合実施例１］
参考例１～５のいずれかの葛花乾燥粉末０．５ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも味等（摂取時の甘味やコク、摂取後の口の中のねばつき、口内の不快感）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１～４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは味等に優れ、経時的な色の変化も抑制され、とりわけ、参考例２～４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは、味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１～５のいずれかの葛花乾燥粉末０．５ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも味等（摂取時の甘味やコク、摂取後の口の中のねばつき、口内の不快感）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１～４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは味等に優れ、経時的な色の変化も抑制され、とりわけ、参考例２～４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは、味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0059】
３－２．メジアン径（重量基準）による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる参考例６～９の葛花乾燥粉末を作製した。参考例６～９のメジアン径を表７に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる参考例６～９の葛花乾燥粉末を作製した。参考例６～９のメジアン径を表７に示す。
【0060】
【表7】
【0061】
＜官能試験の実施＞
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表８に示す。
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表８に示す。
【0062】
【表8】
【0063】
表８に示すように、メジアン径が０．１７ｍｍの葛花乾燥粉末（参考例６）に比べて、メジアン径が０．１８ｍｍ以上の葛花乾燥粉末（参考例７～９）は、摂取時の後味が優れていた。特に、メジアン径が０．１８～１．６５ｍｍの葛花乾燥粉末（参考例７及び８）は、さらに、摂取前の香りの甘さ、摂取後の香りにおいても優れていた。
【0064】
［配合実施例２］
参考例６～９のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合して粉末食品を作製した。得られた粉末食品は、いずれも味等（摂取前の香りの甘さ、摂取時の後味、摂取後の香り）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例７及び８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いた粉末食品は味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの粉末食品を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例６～９のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合して粉末食品を作製した。得られた粉末食品は、いずれも味等（摂取前の香りの甘さ、摂取時の後味、摂取後の香り）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例７及び８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いた粉末食品は味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの粉末食品を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0065】
３－３．比表面積による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、比表面積の異なる参考例１０及び１１の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１０及び１１の比表面積を表９に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、比表面積の異なる参考例１０及び１１の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１０及び１１の比表面積を表９に示す。
【0066】
【表9】
【0067】
＜官能試験の実施＞
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、風味、味の濃さ、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１０に示す。
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、風味、味の濃さ、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１０に示す。
【0068】
【表10】
【0069】
表１０に示すように、比表面積が０．５ｍ２／ｇ未満の葛花乾燥粉末（参考例１０）に比べて、比表面積が０．５ｍ２／ｇ以上の葛花乾燥粉末（参考例１１）は、摂取前の香りの甘さ、摂取時の風味、味の濃さ及び後味、並びに摂取後の香りが優れていた。
【0070】
［配合実施例３］
参考例１０及び１１のいずれかの葛花乾燥粉末１．５ｇをルイボス乾燥粉末１．５ｇと混合して粉末食品を作製した。得られた粉末食品は、いずれも味等（摂取前の香りの甘さ、摂取時の後味、摂取後の香り）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１１の葛花乾燥粉末を用いた粉末食品は、味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの粉末食品を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１０及び１１のいずれかの葛花乾燥粉末１．５ｇをルイボス乾燥粉末１．５ｇと混合して粉末食品を作製した。得られた粉末食品は、いずれも味等（摂取前の香りの甘さ、摂取時の後味、摂取後の香り）が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１１の葛花乾燥粉末を用いた粉末食品は、味等に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの粉末食品を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0071】
３－４．粒度分布による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、粒度分布の異なる参考例１２～１４の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１２～１４の粒度分布及びメジアン径を表１１に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、粒度分布の異なる参考例１２～１４の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１２～１４の粒度分布及びメジアン径を表１１に示す。
【0072】
【表11】
【0073】
＜官能試験の実施＞
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１２に示す。
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１２に示す。
【0074】
【表12】
【0075】
表１２に示すように、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が２０重量％以上である葛花乾燥粉末（参考例１３及び１４）は、当該画分が２０重量％未満（参考例１２）に比べて、摂取前の香りの甘さ、摂取時の色の濃さ、摂取後の香りが優れていた。
【0076】
［配合実施例４］
参考例１２～１４のいずれかの葛花乾燥粉末１ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１３及び１４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１２～１４のいずれかの葛花乾燥粉末１ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１３及び１４のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0077】
３－５．安息角による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、安息角の異なる参考例１５～１８の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１５～１８の安息角を表１３に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、安息角の異なる参考例１５～１８の葛花乾燥粉末を作製した。参考例１５～１８の安息角を表１３に示す。
【0078】
【表13】
【0079】
＜官能試験の実施＞
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１４に示す。
被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記３－１（１）と同様である。その結果を表１４に示す。
【0080】
【表14】
【0081】
表１４に示すように、安息角が５３度以下である葛花乾燥粉末（参考例１６～１８）は、安息角が５４度の葛花乾燥粉末（参考例１５）に比べて、摂取時の色の濃さが優れていた。さらに、安息角が４５度以上の葛花乾燥粉末（参考例１７及び１８）は、安息角が４４度の葛花乾燥粉末（参考例１６）に比べて、摂取前の香りの甘さ及び摂取後の香りも優れていた。
【0082】
［配合実施例５］
参考例１５～１８のいずれかの葛花乾燥粉末０．７ｇをルイボス乾燥粉末２．１ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１６～１８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、とりわけ、参考例１７及び１８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは、風味に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１５～１８のいずれかの葛花乾燥粉末０．７ｇをルイボス乾燥粉末２．１ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１６～１８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、とりわけ、参考例１７及び１８のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは、風味に優れ、経時的な色の変化も抑制される。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0083】
４．溶出試験（葛花単独試験）
４－１．水分量による比較（１）
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例１９～２１の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例１９～２１の水分量を表１５に示す。
４－１．水分量による比較（１）
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例１９～２１の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例１９～２１の水分量を表１５に示す。
【0084】
【表15】
【0085】
＜溶出試験の実施＞
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２１を１００として、参考例１９及び２０の数値を吸光度として評価した。吸光度が高いほど、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性が高いことを意味する。その結果を表１６に示す。
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２１を１００として、参考例１９及び２０の数値を吸光度として評価した。吸光度が高いほど、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性が高いことを意味する。その結果を表１６に示す。
【0086】
【表16】
【0087】
水分量８重量％を超える葛花乾燥粉末（参考例２１）に比べて、水分量８重量％以下である葛花乾燥粉末（参考例１９及び２０）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
【0088】
［配合実施例６］
参考例１９～２１のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１９及び２０のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１９～２１のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例１９及び２０のいずれかの葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0089】
４－２．水分量による比較（２）
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例２２及び２３の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例２２及び２３の水分量を表１７に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である参考例２２及び２３の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。参考例２２及び２３の水分量を表１７に示す。
【0090】
【表17】
【0091】
＜溶出試験の実施＞
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２３を１００として、参考例２２の数値を吸光度として評価した。その結果を表１８に示す。
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２３を１００として、参考例２２の数値を吸光度として評価した。その結果を表１８に示す。
【0092】
【表18】
【0093】
水分量３重量％未満の葛花乾燥粉末（参考例２３）に比べて、水分量３重量％以上である葛花乾燥粉末（参考例２２）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
【0094】
［配合実施例７］
参考例２２及び２３のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例２２の葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例２２及び２３のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末１．８ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例２２の葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0095】
４－３．メジアン径による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる参考例２４～２８の葛花乾燥粉末を作製した。参考例２４～２８のメジアン径を表１９に示す。
＜葛花乾燥粉末の作製＞
収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる参考例２４～２８の葛花乾燥粉末を作製した。参考例２４～２８のメジアン径を表１９に示す。
【表19】
【0096】
＜溶出試験の実施＞
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２８を１００として、参考例２４～２７の数値を吸光度として評価した。その結果を表２０に示す。
１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、参考例２８を１００として、参考例２４～２７の数値を吸光度として評価した。その結果を表２０に示す。
【0097】
【表20】
【0098】
メジアン径１．６７ｍｍの葛花乾燥粉末（参考例２８）に比べて、メジアン径１．６５ｍｍ以下である葛花乾燥粉末（参考例２４～２７）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
【0099】
［配合実施例８］
参考例２４～２８のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例２４～２７の葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例２４～２８のいずれかの葛花乾燥粉末１．２ｇをルイボス乾燥粉末２ｇと混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、いずれも風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。中でも、参考例２４～２７の葛花乾燥粉末を用いたティーバッグは風味に優れ、経時的な色の変化も抑制され、溶出性も良い。また、これらの飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【0100】
５．テクトリゲニン類の分析
以下に記載の方法により、葛花乾燥粉末に含まれるテクトリゲニン類の量を分析した。参考例１～２８の葛花乾燥粉末において、テクトリゲニン類の含有量は、５～１５重量％であった。
以下に記載の方法により、葛花乾燥粉末に含まれるテクトリゲニン類の量を分析した。参考例１～２８の葛花乾燥粉末において、テクトリゲニン類の含有量は、５～１５重量％であった。
【0101】
テクトリゲニン類の測定は、葛花乾燥粉末を５０％メタノールで還流し、ＨＰＬＣにて測定した。具体的には、分析カラムとして株式会社ワイエムシィ製のＹＭＣ‐Ｐａｃｋ ＯＤＳ ＡＭ１２Ｓ０５‐２５４６ＷＴ（φ４．６×２５０ｍｍ）、ガードカラムとして株式会社ワイエムシィ製のＹＭＣ－Ｐａｃｋ ＯＤＳ ＡＭ１２Ｓ０５‐Ｇ３０４ＣＣ（φ４．０×２３ｍｍ）、又はＹＭＣ－Ｐａｃｋ ＯＤＳ ＡＭ１２Ｓ０５‐０２０４ＧＣ（φ４．０×２０ｍｍ）を用い、移動相の液媒として、アセトニトリル／水／酢酸混合液（移動相Ａ 体積比＝１５：８５：０．１、移動相Ｂ 体積比＝３５：６５：０．１）を用い、カラム温度は３５℃、流量１．０ｍｌ／分とした。
グラディエント条件は、表２１の通りである。
グラディエント条件は、表２１の通りである。
【0102】
【表21】
【0103】
［配合実施例９］
参考例１の葛花乾燥粉末１ｇ、ルイボス乾燥粉末１ｇ及び大麦乾燥粉末０．５ｇを混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。この飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
参考例１の葛花乾燥粉末１ｇ、ルイボス乾燥粉末１ｇ及び大麦乾燥粉末０．５ｇを混合してティーバッグに詰めた。得られたティーバッグを用いた飲料は、風味が良好であり、経時的な色の変化も抑制される。この飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
【産業上の利用可能性】
【0104】
本発明の食品は、一般の食品の他、健康食品等として用いることができることから、産業上の有用性は高い。