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特許7351999アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B1)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-09-19
(45)【発行日】2023-09-27
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/06 20060101AFI20230920BHJP
【ＦＩ】
C12G3/06
【請求項の数】
6
(21)【出願番号】P 2022210100
(22)【出願日】2022-12-27
【審査請求日】2023-01-11
【早期審査対象出願】
(73)【特許権者】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】坂口 淳哉
【審査官】吉岡 沙織
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１９－２０８５０８（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１９－１１８３２３（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１９－１４０９２５（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ｃ１２Ｃ
Ｃ１２Ｇ
Ｃ１２Ｈ
ＣＡｐｌｕｓ／ＲＥＧＩＳＴＲＹ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ／ＦＳＴＡ／ＡＧＲＩＣＯＬＡ（ＳＴＮ）
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、酢酸ゲラニルの含有量が０．７～２．０ｐｐｍであり、
リナロールの含有量が０．３～１．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
【請求項2】
アルコール度数が５～８ｖ／ｖ％である請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
高甘味度甘味料を含有する請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
レモンテイスト飲料である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項6】
酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
例えば、特許文献１には、フルフラールの濃度が０．５～５００ｐｐｂであるアルコール飲料が開示されている。
例えば、特許文献１には、フルフラールの濃度が０．５～５００ｐｐｂであるアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【文献】特開２０２０－９９３０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
特許文献１に係る発明は、アルコール飲料にフルフラールを所定量含有させることによって、アルコールの辛みを低減することを目的としている。
【0005】
一方、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に着目し、詳細な検討を実施した。
そして、本発明者は、レモンの香味を呈する飲料（レモン飲料）に対する消費者の需要の高さを考慮し、レモン飲料らしい果実味（適宜「果実味」という）、レモン飲料らしい後味の引き締まり（適宜「後味の引き締まり」という）、レモンの果皮感（適宜「果皮感」という）の全てが増強した飲料を創出したいと考えた。
そして、本発明者は、レモンの香味を呈する飲料（レモン飲料）に対する消費者の需要の高さを考慮し、レモン飲料らしい果実味（適宜「果実味」という）、レモン飲料らしい後味の引き締まり（適宜「後味の引き締まり」という）、レモンの果皮感（適宜「果皮感」という）の全てが増強した飲料を創出したいと考えた。
【0006】
そこで、本発明は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、酢酸ゲラニルの含有量が０．７～２．０ｐｐｍであり、リナロールの含有量が０．３～１．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
（２）アルコール度数が５～８ｖ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）高甘味度甘味料を含有する前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）レモンテイスト飲料である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、酢酸ゲラニルの含有量が０．７～２．０ｐｐｍであり、リナロールの含有量が０．３～１．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
（２）アルコール度数が５～８ｖ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）高甘味度甘味料を含有する前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）レモンテイスト飲料である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）酸度を０．１ｇ／１００ｍＬ以上とし、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルの含有量を０．７～２．０ｐｐｍとし、リナロールの含有量を０．３～１．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0008】
本発明に係るアルコール飲料は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【0009】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0010】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上である飲料であって、酢酸ゲラニルとリナロールとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン飲料らしい果実味、レモン飲料らしい後味の引き締まり、レモンの果皮感に関する効果を発揮する飲料であることから、レモンテイスト飲料（レモン風味飲料：レモンの香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが特に好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸度が所定値以上である飲料であって、酢酸ゲラニルとリナロールとを含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン飲料らしい果実味、レモン飲料らしい後味の引き締まり、レモンの果皮感に関する効果を発揮する飲料であることから、レモンテイスト飲料（レモン風味飲料：レモンの香味が感じられるように香味設計された飲料）に適用するのが特に好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0011】
（酢酸ゲラニル）
酢酸ゲラニル（Geranyl acetate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表されるモノテルペンの一種であり、酢酸ゲラニオールとも呼ばれる。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、この酢酸ゲラニルと後記するリナロールとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果実味、後味の引き締まり、果皮感の全てを増強できることを見出した。
酢酸ゲラニル（Geranyl acetate）とは、化学式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表されるモノテルペンの一種であり、酢酸ゲラニオールとも呼ばれる。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、この酢酸ゲラニルと後記するリナロールとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果実味、後味の引き締まり、果皮感の全てを増強できることを見出した。
【0012】
酢酸ゲラニルの含有量は、０．５ｐｐｍ以上が好ましく、０．６ｐｐｍ以上、０．７ｐｐｍ以上、０．８ｐｐｍ以上、０．８２ｐｐｍ以上、０．８５ｐｐｍ以上、０．９ｐｐｍ以上、１．０ｐｐｍ以上、１．１ｐｐｍ以上がより好ましい。酢酸ゲラニルの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（果実味の増強効果、後味の引き締まりの増強効果、果皮感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
酢酸ゲラニルの含有量は、７．０ｐｐｍ以下が好ましく、５．０ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．２ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下がより好ましい。酢酸ゲラニルの含有量が所定値以下であることによって、薬品臭が強くなってしまう事態を回避したり、レモン飲料らしい香味から遠ざかってしまう事態（果実味の低減、後味の引き締まりの低減、果皮感の低減）を回避したりすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
酢酸ゲラニルの含有量は、７．０ｐｐｍ以下が好ましく、５．０ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．２ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下がより好ましい。酢酸ゲラニルの含有量が所定値以下であることによって、薬品臭が強くなってしまう事態を回避したり、レモン飲料らしい香味から遠ざかってしまう事態（果実味の低減、後味の引き締まりの低減、果皮感の低減）を回避したりすることができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0013】
（リナロール）
リナロール（linalool）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、このリナロールと前記した酢酸ゲラニルとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果実味、後味の引き締まり、果皮感の全てを増強できることを見出した。
リナロール（linalool）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、酸度が所定値以上のアルコール飲料に対して、このリナロールと前記した酢酸ゲラニルとの両方を含有させることによって、驚くべきことに、果実味、後味の引き締まり、果皮感の全てを増強できることを見出した。
【0014】
リナロールの含有量は、０．０５ｐｐｍ以上が好ましく、０．１ｐｐｍ以上、０．２ｐｐｍ以上、０．３ｐｐｍ以上、０．４ｐｐｍ以上、０．５ｐｐｍ以上、０．６ｐｐｍ以上、０．６５ｐｐｍ以上、０．６９ｐｐｍ以上、０．７ｐｐｍ以上がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以上であることによって、所望の各効果（果実味の増強効果、後味の引き締まりの増強効果、果皮感の増強効果）をしっかりと発揮させることができる。
リナロールの含有量は、１．００ｐｐｍ以下が好ましく、０．９ｐｐｍ以下、０．８ｐｐｍ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、華やかな香味が強くなり過ぎてレモン飲料らしい香味から遠ざかってしまう事態（果実味の低減、後味の引き締まりの低減、果皮感の低減）を回避することができる。
リナロールの含有量は、１．００ｐｐｍ以下が好ましく、０．９ｐｐｍ以下、０．８ｐｐｍ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、華やかな香味が強くなり過ぎてレモン飲料らしい香味から遠ざかってしまう事態（果実味の低減、後味の引き締まりの低減、果皮感の低減）を回避することができる。
【0015】
（各成分の測定方法）
アルコール飲料における酢酸ゲラニルの含有量、及び、リナロールの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
アルコール飲料における酢酸ゲラニルの含有量、及び、リナロールの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
【0016】
（酸度）
本実施形態に係る飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以上、０．３ｇ／１００ｍＬ以上、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上、０．８５ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、アルコール飲料に対して酸味を付与し所望するレモンテイストに香味を近づけることができる。
酸度は、３．０ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料をバランスのよい香味とすることができる。
本実施形態に係る飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．１ｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２ｇ／１００ｍＬ以上、０．３ｇ／１００ｍＬ以上、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．７５ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上、０．８５ｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、アルコール飲料に対して酸味を付与し所望するレモンテイストに香味を近づけることができる。
酸度は、３．０ｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．５ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、飲料をバランスのよい香味とすることができる。
【0017】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
また、酸度は、後記の酸味料や果汁などによって調整することができる。
【0018】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0019】
（アルコール度数）
アルコール度数は、３ｖ／ｖ％以上が好ましく、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
アルコール度数は、３ｖ／ｖ％以上が好ましく、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上がより好ましい。
アルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以下が好ましく、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下がより好ましい。
アルコール度数が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0020】
（甘味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有してもよい。
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、甘味料を含有してもよい。
甘味料は、例えば、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖といった異性化液糖や、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）、ガラクトースといった単糖類、ショ糖（スクロース）、マルトース、ラクトースといった二糖類、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームといった高甘味度甘味料、さらには、オリゴ糖、糖アルコールなどが含まれる。
【0021】
本実施形態に係るアルコール飲料は、飲料の甘味度（ショ糖換算）が以下のようになっていてもよい。
飲料の甘味度は、０でもよいが、飲料に甘味料を含有させる場合の飲料の甘味度は、０．３以上が好ましく、０．５以上、１．０以上、２．０以上、２．５以上、２．８２以上がより好ましい。
飲料の甘味度は、８．０以下が好ましく、５．０以下、４．０以下、３．０以下がより好ましい。
飲料の甘味度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
飲料の甘味度は、０でもよいが、飲料に甘味料を含有させる場合の飲料の甘味度は、０．３以上が好ましく、０．５以上、１．０以上、２．０以上、２．５以上、２．８２以上がより好ましい。
飲料の甘味度は、８．０以下が好ましく、５．０以下、４．０以下、３．０以下がより好ましい。
飲料の甘味度が所定範囲内であることによって、所望の各効果を十分に発揮させることができる。
【0022】
飲料の甘味度（ショ糖換算）とは、飲料の甘さを示す指標であって、飲料１００ｇ中にショ糖１ｇを含有する飲料の甘さを「１」とした場合における指標である。具体的には、飲料の甘味度（ショ糖換算）は、「飲料における甘味料の含有量（ｗ／ｗ％）」に対して「甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度」を乗じることにより算出した値である。例えば、マルトースを１．０ｗ／ｗ％含有する飲料の場合、マルトースの濃度（ｗ／ｗ％）である「１．０」に「０．３３／１」（＝マルトースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じて得られる値を無単位で示した「０．３３」がショ糖換算の甘味度となる。
【0023】
なお、各甘味料の甘味度については、例えば、果糖ブドウ糖液糖：１、ブドウ糖果糖液糖：０．８０、果糖：１．５０、ブドウ糖：０．７５、ラクトース：０．１６、ガラクトース：０．３２、マルトース：０．３３、ショ糖：１、アセスルファムＫ：２００、スクラロース：６００、ネオテーム：１００００、サッカリンナトリウム：５００、ステビア：２５０という値を用いればよい。また、オリゴ糖の甘味度については、フラクトオリゴ糖：０．４５、ガラクトオリゴ糖：０．２０、キシロオリゴ糖：０．４５、乳果オリゴ糖：０．６０、ラフィノース：０．２０、イソマルトオリゴ糖：０．３０、大豆オリゴ糖：０．７０という値を用い、糖アルコールの甘味度については、ソルビトール：０．６５、マンニトール：０．６０、マルチトール：０．８５、キシリトール：０．６０、還元パラチノース：０．４５、エリスリトール：０．７５という値を用いればよい。また、飲料中の甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
【0024】
（果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。
果汁の由来となる果実の種類は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができ、１種類でも、２種類以上でもよい。ただし、レモンテイスト飲料とするために、果汁の由来となる果実の種類はレモンが好ましい。
果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、果汁を含有してもよい。
果汁の由来となる果実の種類は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、梅、リンゴ、イチゴ、桃、さくらんぼ（黄桃）、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができ、１種類でも、２種類以上でもよい。ただし、レモンテイスト飲料とするために、果汁の由来となる果実の種類はレモンが好ましい。
果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
【0025】
本実施形態に係るアルコール飲料に果汁を含有させる場合、果汁の含有量は、例えば、０．０５％以上、０．０８％以上、０．１％以上、０．５％以上、１．０％以上であり、１０％以下、８％以下、５％以下である。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0026】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0027】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0028】
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁における果実の種類と同じである。
【0029】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0030】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、薬品臭を抑制できるとともに、総合評価が好ましいものとなる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、薬品臭を抑制できるとともに、総合評価が好ましいものとなる。
【0031】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0032】
混合工程では、混合タンクに、水、酢酸ゲラニル、リナロール、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、酢酸ゲラニルの含有量、リナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、酢酸ゲラニルの含有量、リナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0033】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0034】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（ready to drink飲料）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0035】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、薬品臭が抑制されているとともに、総合評価が好ましいアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、薬品臭が抑制されているとともに、総合評価が好ましいアルコール飲料を製造することができる。
【0036】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルとリナロールとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が所定値以上のアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルとリナロールとを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0037】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコール飲料の果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、薬品臭を抑制し、総合評価を好ましい状態にすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、薬品臭を抑制し、総合評価を好ましい状態にすることができる。
【実施例】
【0038】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0039】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、酢酸ゲラニル、リナロール、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、炭酸水、純水を配合してサンプルを準備した。そして、表３のサンプル３－２のみ、甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース）も配合した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。そして、表３のサンプル３－３、３－４の酸度は、果汁に起因する酸度の上昇分を酸味料の含有量を減らすことで調整した。また、使用したレモン果汁における酢酸ゲラニルとリナロールとの含有量はごく微量であり、添加した含有量と比較して無視できる程度であった。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、酢酸ゲラニル、リナロール、酸味料（クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム）、炭酸水、純水を配合してサンプルを準備した。そして、表３のサンプル３－２のみ、甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース）も配合した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２であった。そして、表３のサンプル３－３、３－４の酸度は、果汁に起因する酸度の上昇分を酸味料の含有量を減らすことで調整した。また、使用したレモン果汁における酢酸ゲラニルとリナロールとの含有量はごく微量であり、添加した含有量と比較して無視できる程度であった。
【0040】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」、「薬品臭」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」、「薬品臭」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0041】
（レモン飲料らしい果実味：評価基準）
レモン飲料らしい果実味の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモン飲料らしい果実味について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモン飲料らしい果実味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモン飲料らしい果実味」は、レモン特有の酸味が強くフレッシュな果実の味を感じるか否かで評価している。
レモン飲料らしい果実味の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモン飲料らしい果実味について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモン飲料らしい果実味については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモン飲料らしい果実味」は、レモン特有の酸味が強くフレッシュな果実の味を感じるか否かで評価している。
【0042】
（レモン飲料らしい後味の引き締まり：評価基準）
レモン飲料らしい後味の引き締まりの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモン飲料らしい後味の引き締まりについて「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモン飲料らしい後味の引き締まりについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」は、レモン飲料に特徴的な後味における味の引き締まり方で評価しており、後味がスッキリ纏まる場合は点数が高くなり、ダラダラと味が残ってしまう場合は点数が低くなる。
レモン飲料らしい後味の引き締まりの評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモン飲料らしい後味の引き締まりについて「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモン飲料らしい後味の引き締まりについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」は、レモン飲料に特徴的な後味における味の引き締まり方で評価しており、後味がスッキリ纏まる場合は点数が高くなり、ダラダラと味が残ってしまう場合は点数が低くなる。
【0043】
（レモンの果皮感：評価基準）
レモンの果皮感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモンの果皮感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモンの果皮感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモンの果皮感」は、レモンの果皮特有のポジティブに感じる爽やかな苦味・オイル感を感じるか否かで評価している。
レモンの果皮感の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、レモンの果皮感について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、レモンの果皮感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「レモンの果皮感」は、レモンの果皮特有のポジティブに感じる爽やかな苦味・オイル感を感じるか否かで評価している。
【0044】
（薬品臭：評価基準）
薬品臭の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、薬品臭について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、薬品臭については、点数が高いほど増強されてしまっており、好ましくないと判断できる。
ここで、「薬品臭」は、主に酢酸ゲラニルに起因する薬品のような臭気を感じるか否かで評価している。
薬品臭の評価は、サンプル１－１の１点を基準とし、薬品臭について「全くない」場合を１点、「ほとんどない」場合を２点、「ややある」場合を３点、「ある」場合を４点、「非常にある」場合を５点と評価した。
そして、薬品臭については、点数が高いほど増強されてしまっており、好ましくないと判断できる。
ここで、「薬品臭」は、主に酢酸ゲラニルに起因する薬品のような臭気を感じるか否かで評価している。
【0045】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が非常に悪い」場合を１点、「総合評価がどちらともいえない」場合を３点、「総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
総合評価については、基準点を設けず、「総合評価が非常に悪い」場合を１点、「総合評価がどちらともいえない」場合を３点、「総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
ここで、「総合評価」は、アルコール飲料としての香味のバランスに基づいて評価しており、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0046】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。そして、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
なお、表の甘味度は、前記したショ糖換算値であり、レモン果汁の含有量は、前記した濃縮倍率を考慮した値である。
なお、表の甘味度は、前記したショ糖換算値であり、レモン果汁の含有量は、前記した濃縮倍率を考慮した値である。
【0047】
【表1】
【0048】
【表2】
【0049】
【表3】
【0050】
（結果の検討）
表１は、酢酸ゲラニルの含有量を一定としつつ、リナロールの含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、リナロールの含有量が増加することによって、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が上昇すること（例えば、それぞれ１．５点以上となること）が確認できた。
ただし、リナロールの含有量が増加し過ぎると、リナロールの香味が強くなり、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が少し低下するとともに、「薬品臭」の点数が若干上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－６の中でも、サンプル１－２～１－５（特に、サンプル１－４～１－５）について好ましい結果が得られた。
表１は、酢酸ゲラニルの含有量を一定としつつ、リナロールの含有量を変化させた結果を示す。
表１の結果から、リナロールの含有量が増加することによって、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が上昇すること（例えば、それぞれ１．５点以上となること）が確認できた。
ただし、リナロールの含有量が増加し過ぎると、リナロールの香味が強くなり、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が少し低下するとともに、「薬品臭」の点数が若干上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル１－１～１－６の中でも、サンプル１－２～１－５（特に、サンプル１－４～１－５）について好ましい結果が得られた。
【0051】
表２は、リナロールの含有量を一定としつつ、酢酸ゲラニルの含有量を変化させた結果を示す。
表２の結果から、酢酸ゲラニルの含有量が増加することによって、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、酢酸ゲラニルの含有量が増加し過ぎると、酢酸ゲラニル特有の薬品臭が強くなり、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が少し低下するとともに、「薬品臭」の点数が上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
表２の結果から、酢酸ゲラニルの含有量が増加することによって、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が上昇することが確認できた。
ただし、酢酸ゲラニルの含有量が増加し過ぎると、酢酸ゲラニル特有の薬品臭が強くなり、「レモン飲料らしい果実味」、「レモン飲料らしい後味の引き締まり」、「レモンの果皮感」の点数が少し低下するとともに、「薬品臭」の点数が上昇してしまうことも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－５の中でも、サンプル２－２～２－５（特に、サンプル２－３～２－４）について好ましい結果が得られた。
【0052】
表３は、アルコール度数、甘味度、果汁の含有量を変化させた結果を示す。
サンプル２－３とサンプル３－１とを比較すると、アルコール度数が異なったとしても、各効果（果実味の増強効果、後味の引き締まりの増強効果、果皮感の増強効果）が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いアルコール度数の範囲で発揮されることがわかった。
サンプル２－３とサンプル３－２とを比較すると、甘味料（高甘味度甘味料）を含有したとしても、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、甘味料の含有の有無を問わず発揮されることがわかった。
サンプル２－３、３－３、３－４の結果によると、果汁の含有量が少なくとも、各効果が発揮されるものの、果汁の含有量が多い方が、各効果がより強く発揮されることがわかった。
サンプル２－３とサンプル３－１とを比較すると、アルコール度数が異なったとしても、各効果（果実味の増強効果、後味の引き締まりの増強効果、果皮感の増強効果）が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、広いアルコール度数の範囲で発揮されることがわかった。
サンプル２－３とサンプル３－２とを比較すると、甘味料（高甘味度甘味料）を含有したとしても、各効果が発揮されることが確認できた。よって、本発明の各効果は、甘味料の含有の有無を問わず発揮されることがわかった。
サンプル２－３、３－３、３－４の結果によると、果汁の含有量が少なくとも、各効果が発揮されるものの、果汁の含有量が多い方が、各効果がより強く発揮されることがわかった。
【要約】
【課題】果実味と後味の引き締まりと果皮感とが増強したアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、酢酸ゲラニルの含有量が０．５ｐｐｍ以上であり、リナロールの含有量が０．０５～１．０ｐｐｍである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とし、リナロールの含有量を０．０５～１．０ｐｐｍとする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、酢酸ゲラニルの含有量が０．５ｐｐｍ以上であり、リナロールの含有量が０．０５～１．０ｐｐｍである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、酸度が０．１ｇ／１００ｍＬ以上であるアルコール飲料について、果実味と後味の引き締まりと果皮感とを増強させるアルコール飲料の香味向上方法であって、酢酸ゲラニルの含有量を０．５ｐｐｍ以上とし、リナロールの含有量を０．０５～１．０ｐｐｍとする工程を含む。
【選択図】なし