(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-11-30
(45)【発行日】2023-12-08
(54)【発明の名称】ホップ抽出物含有エマルション
(51)【国際特許分類】
A23L 29/10 20160101AFI20231201BHJP
A23L 5/00 20160101ALI20231201BHJP
A61K 8/06 20060101ALI20231201BHJP
A61K 8/34 20060101ALI20231201BHJP
A61K 8/37 20060101ALI20231201BHJP
A61K 8/55 20060101ALI20231201BHJP
A61K 8/9789 20170101ALI20231201BHJP
A61Q 11/00 20060101ALI20231201BHJP
A61Q 5/00 20060101ALI20231201BHJP
A61Q 17/04 20060101ALI20231201BHJP
A61Q 19/00 20060101ALI20231201BHJP
【ＦＩ】
A23L29/10
A23L5/00 Z
A61K8/06
A61K8/34
A61K8/37
A61K8/55
A61K8/9789
A61Q11/00
A61Q5/00
A61Q17/04
A61Q19/00
【請求項の数】
6
(21)【出願番号】P 2019180669
(22)【出願日】2019-09-10
(65)【公開番号】P2021040608
(43)【公開日】2021-03-18
【審査請求日】2022-08-08
(73)【特許権者】
【識別番号】000210067
【氏名又は名称】池田食研株式会社
(72)【発明者】
【氏名】中村 直樹
(72)【発明者】
【氏名】市川 裕子
【審査官】安田 周史
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１０－１７３９８９（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１１－００００３２（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ ２９／１０
Ａ２３Ｌ ５／００
Ａ６１Ｋ ８／０６
Ａ６１Ｋ ８／３４
Ａ６１Ｋ ８／３７
Ａ６１Ｋ ８／５５
Ａ６１Ｋ ８／９７８９
Ａ６１Ｑ １１／００
Ａ６１Ｑ ５／００
Ａ６１Ｑ １７／０４
Ａ６１Ｑ １９／００
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
ホップ抽出物と、少なくとも酵素分解レシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水とを含む、水中油型乳化物であるホップ抽出物含有エマルションであって、エマルション全体を１００重量％とした場合に、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が３重量％以上であって、さらにポリオール含有量が７５重量％以下である、ホップ抽出物含有エマルション。
【請求項2】
リン脂質１重量部に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が０．１重量部以上５重量部以下である、請求項１記載のホップ抽出物含有エマルション。
【請求項3】
水１重量部に対して、ポリオール含有量が０．１重量部以上３重量部未満である、請求項１又は２記載のホップ抽出物含有エマルション。
【請求項4】
ホップ抽出物と、少なくとも酵素分解レシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水を含む原料を乳化処理することで、水中油型乳化物であるホップ抽出物含有エマルションを製造することを特徴とする、請求項１～３の何れか１項に記載のホップ抽出物含有エマルションの製造方法。
【請求項5】
請求項１～３の何れか１項に記載のホップ抽出物含有エマルションを含む食品。
【請求項6】
請求項１～３の何れか１項に記載のホップ抽出物含有エマルションを含む化粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ホップ抽出物含有エマルション及びその製造方法等に関する。
【背景技術】
【0002】
ホップは、ビールに苦味を付与する他、泡持ちを向上させる効果や防腐効果も知られており、古くから利用されてきた。特に、ホップの苦味成分はルプリンという組織に存在する樹脂成分に由来しているが、樹脂成分には、α酸やβ酸といった軟質樹脂とキサントフモール等の硬質樹脂があり、近年、機能性も注目されている。
【0003】
樹脂成分を含むホップ抽出物は、水に溶けないため、水系の食品や化粧品等への使用にあたり、水への優れた分散性を有する乳化物とすることが求められており、例えば、乳化方法としては、ホップ抽出液を酸性下で不溶性化し、生成した沈殿物を油脂に溶解させ、斯くして調製した油相部を、乳化剤を溶解した水相部とともに乳化処理を行うことにより、ホップ抽出物含有乳化組成物が調製できること等が知られていた（特許文献１）。
【0004】
また、一般的な乳化技術については、可食性油性材料、乳化剤、多価アルコール及び水を減圧条件下で乳化処理し、平均乳化粒子径を０．２ミクロン以下とする飲食品用乳化液組成物の製法が知られていた（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【文献】特開２０１１‐００００３２号公報
【文献】特許第２７４１０９３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
本発明は、ホップ抽出物を含有する水中油型乳化物であって、乳化安定性に優れたホップ抽出物含有エマルションを提供する。
【課題を解決するための手段】
【0007】
発明者らは、ホップ抽出物と、少なくともリン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水とを混合して乳化処理することで、水溶液中で乳化安定性がよく、加熱しても乳化が壊れない耐熱性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることを見出し、本発明を完成した。
【0008】
すなわち、本発明は、以下の［１］～［６］の態様に関する。
［１］ホップ抽出物と、少なくともリン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水とを含む、ホップ抽出物含有エマルションであって、エマルション全体を１００重量％とした場合に、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が３重量％以上であって、さらにポリオール含有量が７５重量％以下である、ホップ抽出物含有エマルション。
［２］リン脂質１重量部に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が０．１重量部以上５重量部以下である、［１］記載のホップ抽出物含有エマルション。
［３］水１重量部に対して、ポリオール含有量が０．１重量部以上３重量部未満である、［１］又は［２］記載のホップ抽出物含有エマルション。
［４］エマルション全体を１００重量％とした場合に、ポリオール含有量が１０重量％以上６０重量％以下である、［１］～［３］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルション。
［５］［１］～［４］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルションの製造方法。
［６］［１］～［４］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルションを含む食品又は化粧品。
［１］ホップ抽出物と、少なくともリン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水とを含む、ホップ抽出物含有エマルションであって、エマルション全体を１００重量％とした場合に、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が３重量％以上であって、さらにポリオール含有量が７５重量％以下である、ホップ抽出物含有エマルション。
［２］リン脂質１重量部に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が０．１重量部以上５重量部以下である、［１］記載のホップ抽出物含有エマルション。
［３］水１重量部に対して、ポリオール含有量が０．１重量部以上３重量部未満である、［１］又は［２］記載のホップ抽出物含有エマルション。
［４］エマルション全体を１００重量％とした場合に、ポリオール含有量が１０重量％以上６０重量％以下である、［１］～［３］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルション。
［５］［１］～［４］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルションの製造方法。
［６］［１］～［４］の何れかに記載のホップ抽出物含有エマルションを含む食品又は化粧品。
【発明の効果】
【0009】
本発明により、樹脂成分を含み、水に不溶のホップ抽出物であっても、加熱しても乳化が壊れず、透明性を保つことが可能で、乳化安定性や分散性に優れたホップ抽出物含有エマルションを提供できるようになった。そのため、液状食品に使用した場合においても、濁り等による製品価値の低下を招きにくく、さらに、常圧下で乳化処理できるため、減圧条件下で乳化処理する必要がなく、特殊な減圧装置等を必要としないため、製造コストが安く、容易にホップ抽出物含有エマルションを製造することが可能になった。
【発明を実施するための形態】
【0010】
本発明は、ホップ抽出物と、少なくともリン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水とを含む、ホップ抽出物含有エマルションである。製造方法は特に限定されないが、ホップ抽出物と、少なくともリン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び水を含む原料を乳化処理することで、水中油型乳化物であるホップ抽出物含有エマルションが得られる。
【0011】
本発明に記載のホップ抽出物は、α酸やβ酸等の樹脂成分を含むホップ抽出物であれば特に限定されないが、例えば、ホップ毬花からエタノールにより抽出された抽出物やホップペレットから超臨界二酸化炭素により抽出された抽出物が例示でき、市販品を使用することができる。
【0012】
ホップ抽出物含有量は、原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、０．２重量％以上２０重量％以下が好ましく、０．５重量％以上１０重量％以下がより好ましく、１重量％以上５重量％以下がさらに好ましい。
【0013】
本発明に記載のリン脂質は、本発明のホップ抽出物含有エマルションが得られれば特に限定されないが、大豆レシチン、ひまわりレシチン、卵黄レシチン等のレシチンが例示でき、ホスホリパーゼ等の酵素で分解した酵素分解レシチンが好ましい。酵素分解レシチンを使用することで、耐熱性に加え、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物が得られる。リン脂質含有量は、原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、１．０重量％以上２５重量％以下が好ましく、２．０重量％以上２０重量％以下がより好ましく、３．０重量％以上１８重量％以下がさらに好ましい。ホップ抽出物１重量部に対して、リン脂質含有量は０．１重量部以上１０重量部以下が好ましく、０．４重量部以上８重量部以下がより好ましく、０．５重量部以上６重量部以下がさらに好ましい。
【0014】
本発明に記載のポリグリセリン脂肪酸エステルは、本発明のホップ抽出物含有エマルションが得られれば特に限定されず、市販の食品用乳化剤を使用することができる。デカグリセリンモノカプレート、テトラグリセリンモノラウレート、ペンタグリセリンモノラウレート、ヘキサグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノラウレート、ペンタグリセリンモノミリステート、デカグリセリンモノミリステート、ペンタグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンジステアレート、ペンタグリセリンモノオレエート、ヘキサグリセリンモノオレエート、デカグリセリンモノオレエート等が例示でき、一種又は二種類以上を使用できる。ポリグリセリン脂肪酸エステルのＨＬＢ値（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ－Ｌｉｐｏｐｈｉｌｅ Ｂａｌａｎｃｅ Ｖａｌｕｅ）は、１０～２０が好ましく、１２～１８がより好ましい。
【0015】
ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量は、原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、３重量％以上であり、３．５重量％以上２５重量％以下が好ましく、４．０重量％以上２０重量％以下がより好ましい。また、リン脂質１重量部に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量は０．１重量部以上５．０重量部以下が好ましく、０．２重量部以上４．５重量部以下がより好ましく、０．４重量部以上４．０重量部以下がさらに好ましい。前記範囲にすることで、耐熱性を有し、乳化安定性に優れた乳化物が得られる。
【0016】
本発明に記載のポリオールは、二価以上のアルコールであれば特に限定されず、グリセリン、プロピレングリコール、１、３－ブタンジオール、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、イノシトール、マルチトール、ラクチトール、還元水あめ、還元澱粉分解物、フルクトース、グルコース、ガラクトース、マンノース、スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、澱粉分解物、水溶性食物繊維等が例示でき、一種又は二種類以上を使用できる。
【0017】
ポリオール含有量は、原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、７５重量％以下であり、好ましくは７０重量％以下であれば、耐熱性を有し、乳化安定性に優れた乳化物が得られ、さらにポリオール含有量を１０重量％以上６０重量％以下にすれば、耐冷凍性及び耐酸性を有する乳化物を得ることができる。また、水１重量部に対して、ポリオール含有量は０．１重量部以上３重量部未満が好ましく、２．７重量部以下がより好ましく、２．５重量部以下がさらに好ましい。
【0018】
本発明に記載の水は、飲食品に配合できる水であればよく、特に限定されない。原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、水を１０重量％以上８５重量％以下含むのが好ましく、１５重量％以上８０重量％以下含むのがより好ましく、２０重量％以上７５重量％以下含むのがさらに好ましい。
【0019】
本発明に記載の抗酸化剤は、抗酸化力を有するものであれば、特に限定されず、市販品を使用することができる。例えば、ビタミンＥ（αトコフェロール、δトコフェロール、γトコフェロール）、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ルチン、酵素処理ルチン、ヘスペリジン、酵素処理ヘスペリジン、トコトリエノール、カテキン等が例示でき、一種又は二種類以上を使用できる。抗酸化剤含有量は、原料全体を１００重量％とした場合又はホップ抽出物含有エマルション全体を１００重量％とした場合に、０．０５重量％以上５．０重量％以下が好ましく、０．１重量％以上３．０重量％以下がより好ましく、０．３重量％以上２．０重量％以下がさらに好ましい。前記範囲にすることで、ホップ抽出物含有エマルション中のα酸及びβ酸をより安定化でき、機能性に優れた乳化物が得られる。
【0020】
乳化処理は、前記成分を混合し、均質化すればよく、一般的な乳化方法で行うことができる。例えば、水にリン脂質及びポリグリセリン脂肪酸エステルを溶解させ、好ましくはさらにポリオールを混合して水相部を調製し、この水相部と、油相部であるホップ抽出物とを、公知の乳化方法により乳化処理することで製造できる。乳化処理に用いる乳化装置としては、ホモジナイザー、ホモミキサー、コロイドミル等の高速回転型乳化装置、高圧ホモジナイザー、マイクロフルイダイザー、ナノマイザー等の高圧乳化装置、超音波式乳化装置、膜式乳化装置等を例示でき、二種類以上の装置を組み合わせてもよい。本発明は、常圧下での乳化処理で、微細な乳化粒子が均一に分散した乳化物を得ることが可能なため、特殊な減圧装置等を必要とせず、製造コストが安く、容易にホップ抽出物含有エマルションを製造することが可能である。
【0021】
本発明のホップ抽出物含有エマルションは、微細な乳化粒子径を有していれば特に限定されないが、平均粒子径は１０～３００ｎｍが好ましく、１０～２００ｎｍがより好ましく、１０～１５０ｎｍがさらに好ましい。乳化粒子の平均粒子径は、市販の粒度分布計等で測定することができる。本発明のホップ抽出物含有エマルションは微細な乳化粒子径を有することで、乳化が壊れにくく、乳化安定性に優れている。さらに、濁りが忌避されるようなクリアな液状食品に添加した際でも、白濁することなく透明性を保持できる。
【0022】
また、本発明のホップ抽出物含有エマルションは、耐熱性を有する。詳細には、［評価試験１］に記載の条件で耐熱性試験を行った後も乳化状態を維持でき、１重量％水溶液の試験後の濁度は、好ましくはＯＤ７００が０．１２以下、より好ましくは０．１１以下である。
【0023】
本発明のホップ抽出物含有エマルションを各食品又は化粧品へ添加することで、ホップ抽出物含有エマルションを含む食品又は化粧品を製造できる。添加する食品は特に限定されないが、ソース、ドレッシング等の調味料、非アルコール飲料、アルコール飲料等の飲料、スープ等の液状食品、機能性食品等が例示できる。特にホップ抽出物含有エマルション中の組成によっては、耐熱性の他に、耐冷凍性や耐酸性を付加できることから、乳化が壊れやすい冷凍・解凍を伴う食品や酸性食品への添加も可能である。また、添加する化粧品は特に限定されないが、化粧水、美容液、ＵＶケア商品、口腔用商品、毛髪用商品等が例示できる。各食品又は化粧品への添加量は特に限定されないが、好ましくは０．０１～２０重量％、より好ましくは０．０５～１０重量％、さらに好ましくは０．１～５重量％である。
【実施例】
【0024】
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は以下の例によって限定されるものではない。尚、本発明において、％は別記がない限り全て重量％である。
【0025】
［試験例１］
（ポリオール濃度の検討）
水道水１６．５ｇ（試験例１－１）、１４．５ｇ（試験例１－２）、１２．５ｇ（試験例１－３）、１０．５ｇ（試験例１－４）、８．５ｇ（試験例１－５）、６．５ｇ（試験例１－６）、４．５ｇ（試験例１－７）、２．５ｇ（試験例１－８）又は０．５ｇ（試験例１－９）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ（登録商標）－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上、辻製油株式会社製）１．４ｇ及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフト（登録商標）Ｑ－１７Ｓ（ＨＬＢ：１２．０、太陽化学株式会社製）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン（阪本薬品工業株式会社製）０ｇ（試験例１－１）、２ｇ（試験例１－２）、４ｇ（試験例１－３）、６ｇ（試験例１－４）、８ｇ（試験例１－５）、１０ｇ（試験例１－６）、１２ｇ（試験例１－７）、１４ｇ（試験例１－８）又は１６ｇ（試験例１－９）を混合した。さらに、ホップ抽出物であるエタノールエキストラクト（Ｈｏｐｓｔｅｉｎｅｒ製）０．７ｇを加えて、ホモジナイザー（ヒスコトロンＮＳ－２０、株式会社マイクロテック・ニチオン製）を用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、試験例１－１～１－９のホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表１に示した。
（ポリオール濃度の検討）
水道水１６．５ｇ（試験例１－１）、１４．５ｇ（試験例１－２）、１２．５ｇ（試験例１－３）、１０．５ｇ（試験例１－４）、８．５ｇ（試験例１－５）、６．５ｇ（試験例１－６）、４．５ｇ（試験例１－７）、２．５ｇ（試験例１－８）又は０．５ｇ（試験例１－９）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ（登録商標）－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上、辻製油株式会社製）１．４ｇ及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフト（登録商標）Ｑ－１７Ｓ（ＨＬＢ：１２．０、太陽化学株式会社製）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン（阪本薬品工業株式会社製）０ｇ（試験例１－１）、２ｇ（試験例１－２）、４ｇ（試験例１－３）、６ｇ（試験例１－４）、８ｇ（試験例１－５）、１０ｇ（試験例１－６）、１２ｇ（試験例１－７）、１４ｇ（試験例１－８）又は１６ｇ（試験例１－９）を混合した。さらに、ホップ抽出物であるエタノールエキストラクト（Ｈｏｐｓｔｅｉｎｅｒ製）０．７ｇを加えて、ホモジナイザー（ヒスコトロンＮＳ－２０、株式会社マイクロテック・ニチオン製）を用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、試験例１－１～１－９のホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表１に示した。
【0026】
［評価試験１］
（１％溶液の耐熱性試験、耐冷凍性試験又は耐酸性試験前後の濁度）
試験例１－１～１－９の各ホップ抽出物含有エマルションについて、希釈溶液を調製し、（１）耐熱性試験、（２）耐冷凍性試験又は（３）耐酸性試験を行い、試験前後の濁度として、分光光度計（Ｕ－２０００：株式会社日立製作所製）を用いて、光路長１ｃｍ、波長７００ｎｍの条件で光学密度７００（ＯＤ７００）を測定し、結果を表１に示した。最初に水で各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液を調製して検体とし、（１）耐熱性試験では、検体を１２１℃、２０分間加熱処理し、（２）耐冷凍性試験は、検体を－２０℃で２０時間冷凍保存後、解凍した。（３）耐酸性試験は、５０ｍＭクエン酸溶液（ｐＨ４．０）で各ホップ抽出物含有エマルションの１％溶液を調製して検体とし、１２１℃、２０分間加熱処理した。なお、溶液調製直後にＯＤ７００が０．１２以上の検体については、乳化不十分と判断し、その後の耐性試験は行わなかった。
ＯＤ７００が、全試験で０．１２未満のものを「○」、少なくとも１つの試験で０．１２未満の結果があるものを「△」、１％水溶液調製直後に０．１２以上ものを「×」として、表に示した。なお、ＯＤ７００が０．１２以上では、目視でも明確な濁りを確認できた。
（１％溶液の耐熱性試験、耐冷凍性試験又は耐酸性試験前後の濁度）
試験例１－１～１－９の各ホップ抽出物含有エマルションについて、希釈溶液を調製し、（１）耐熱性試験、（２）耐冷凍性試験又は（３）耐酸性試験を行い、試験前後の濁度として、分光光度計（Ｕ－２０００：株式会社日立製作所製）を用いて、光路長１ｃｍ、波長７００ｎｍの条件で光学密度７００（ＯＤ７００）を測定し、結果を表１に示した。最初に水で各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液を調製して検体とし、（１）耐熱性試験では、検体を１２１℃、２０分間加熱処理し、（２）耐冷凍性試験は、検体を－２０℃で２０時間冷凍保存後、解凍した。（３）耐酸性試験は、５０ｍＭクエン酸溶液（ｐＨ４．０）で各ホップ抽出物含有エマルションの１％溶液を調製して検体とし、１２１℃、２０分間加熱処理した。なお、溶液調製直後にＯＤ７００が０．１２以上の検体については、乳化不十分と判断し、その後の耐性試験は行わなかった。
ＯＤ７００が、全試験で０．１２未満のものを「○」、少なくとも１つの試験で０．１２未満の結果があるものを「△」、１％水溶液調製直後に０．１２以上ものを「×」として、表に示した。なお、ＯＤ７００が０．１２以上では、目視でも明確な濁りを確認できた。
【0027】
【表1】
【0028】
ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を、ポリオール含有量が１０～６０％となるように配合して乳化処理した試験例１－２～１－７では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。また、ポリオール含有量が７０％となるように配合して乳化処理した試験例１－８では、１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後及び耐冷凍性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性及び耐冷凍性に優れることが明らかになったが、１％クエン酸溶液調製後にＯＤ７００が０．１２以上となり、耐酸性が低い乳化物であることが明らかになった。さらに、ポリオールなしで乳化処理した試験例１－１では、１％水溶液の調製直後及び耐熱性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性に優れることが明らかになったが、耐冷凍性試験後及び１％クエン酸溶液調製後にＯＤ７００が０．１２以上となり、耐冷凍性及び耐酸性が低い乳化物であることが明らかになった。
【0029】
一方、ポリオール含有量が８０％となるように配合して乳化処理した試験例１－９では、１％水溶液の調製直後にＯＤ７００が０．１２以上となり、希釈して１％水溶液とすると乳化状態を維持できなかった。
【0030】
よって、ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を、ポリオール含有量０～７０％で乳化処理することで、溶液中での乳化安定性がよく、耐熱性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。さらに、ポリオール含有量を１０～７０％として乳化処理することで、耐冷凍性にも優れたホップ抽出物含有エマルションが得られ、ポリオール含有量を１０～６０％として乳化処理することで、耐酸性にも優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。
【0031】
［試験例２］
（ポリグリセリン脂肪酸エステル濃度の検討）
水道水１１．９ｇ（試験例２－１）、１１．７ｇ（試験例２－２）、１１．５ｇ（試験例２－３）、１１．１ｇ（試験例２－３）、９．９ｇ（試験例２－５）又は８．９ｇ（試験例２－６）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＱ－１７Ｓ（ＨＬＢ：１２．０）０ｇ（試験例２－１）、０．２ｇ（試験例２－２）、０．４ｇ（試験例２－３）、０．８ｇ（試験例２－４）、２．０ｇ（試験例２－５）又は３．０ｇ（試験例２－６）を溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。さらに、ホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表２に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表２に記載した。
（ポリグリセリン脂肪酸エステル濃度の検討）
水道水１１．９ｇ（試験例２－１）、１１．７ｇ（試験例２－２）、１１．５ｇ（試験例２－３）、１１．１ｇ（試験例２－３）、９．９ｇ（試験例２－５）又は８．９ｇ（試験例２－６）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＱ－１７Ｓ（ＨＬＢ：１２．０）０ｇ（試験例２－１）、０．２ｇ（試験例２－２）、０．４ｇ（試験例２－３）、０．８ｇ（試験例２－４）、２．０ｇ（試験例２－５）又は３．０ｇ（試験例２－６）を溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。さらに、ホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表２に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表２に記載した。
【0032】
【表2】
【0033】
ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が４～１５％となるように配合して乳化処理した試験例２－４～２－６では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。
【0034】
一方、ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量を０～２％として乳化処理した試験例２－１～２－３では、１％水溶液の調製直後にＯＤ７００が０．１２以上となり、希釈して１％水溶液とすると乳化状態を維持できなかった。
【0035】
よって、ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を、ポリグリセリン脂肪酸エステルを４％以上含有させて乳化処理することで、溶液中での乳化安定性がよく、耐熱性、耐冷凍性及びに耐酸性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。
【0036】
［試験例３］
（ポリグリセリン脂肪酸エステル種類の検討）
水道水１０．５ｇに、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０、太陽化学株式会社製）（試験例３－１）、サンソフトＱ－１４Ｓ（ＨＬＢ：１４．５、太陽化学株式会社製）（試験例３－２）又はＳＹグリスターＭＭ－７５０（ＨＬＢ：１５．７、阪本薬品工業株式会社製）（試験例３－３）各１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表３に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表３に記載した。なお、試験例１－４では、ＨＬＢ１２．０のポリグリセリン脂肪酸エステルを使用して、試験例３と同様に処理したため、表３に併記した。
（ポリグリセリン脂肪酸エステル種類の検討）
水道水１０．５ｇに、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０、太陽化学株式会社製）（試験例３－１）、サンソフトＱ－１４Ｓ（ＨＬＢ：１４．５、太陽化学株式会社製）（試験例３－２）又はＳＹグリスターＭＭ－７５０（ＨＬＢ：１５．７、阪本薬品工業株式会社製）（試験例３－３）各１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表３に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表３に記載した。なお、試験例１－４では、ＨＬＢ１２．０のポリグリセリン脂肪酸エステルを使用して、試験例３と同様に処理したため、表３に併記した。
【0037】
【表3】
【0038】
ホップ抽出物、リン脂質、ポリオール及び水と、ＨＬＢ１２．０～１５．７のポリグリセリン脂肪酸エステルを使用して乳化処理した試験例１－４及び３－１～３－３では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。
【0039】
よって、ＨＬＢ１２．０～１５．７のポリグリセリン脂肪酸エステル、リン脂質、ポリオール及び水を使用してホップ抽出物を乳化処理することで、溶液中での乳化安定性がよく、耐熱性、耐冷凍性及びに耐酸性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。
【0040】
［試験例４］
（リン脂質の検討）
水道水１１．５ｇ（試験例４－１）、１１．１ｇ（試験例４－２）、９．９ｇ（試験例４－３）、８．９ｇ（試験例４－４）又は１１．１ｇ（試験例４－５）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）０．４ｇ（試験例４－１）、０．８ｇ（試験例４－２）、２．０ｇ（試験例４－３）、３．０ｇ（試験例４－４）又はレシチンであるＳＬＰ－ホワイト（リン脂質含有量：９６％以上）０．８ｇ（試験例４－５）、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表４に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表４に記載した。
（リン脂質の検討）
水道水１１．５ｇ（試験例４－１）、１１．１ｇ（試験例４－２）、９．９ｇ（試験例４－３）、８．９ｇ（試験例４－４）又は１１．１ｇ（試験例４－５）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）０．４ｇ（試験例４－１）、０．８ｇ（試験例４－２）、２．０ｇ（試験例４－３）、３．０ｇ（試験例４－４）又はレシチンであるＳＬＰ－ホワイト（リン脂質含有量：９６％以上）０．８ｇ（試験例４－５）、及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表４に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表４に記載した。
【0041】
【表4】
【0042】
ホップ抽出物、酵素分解レシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を、酵素分解レシチン含有量が４～１５％となるように配合して乳化処理した試験例４－２～４－４では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。また、酵素分解レシチン含有量を２％として乳化処理した試験例４－１では、１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び１％クエン酸溶液調製直後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性及び耐冷凍性に優れることが分かったが、１％クエン酸溶液調製後に熱処理することでＯＤ７００が０．１２以上となり、酸性下での耐熱性が低い乳化物であることが分かった。また、レシチンを使用した試験例４－５では、１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後及び１％クエン酸溶液調製直後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性に優れることが分かったが、耐冷凍性試験後及び１％クエン酸溶液調製後の熱処理でＯＤ７００が０．１２以上となり、耐冷凍性が低く、酸性下での耐熱性が低い乳化物であることが分かった。
【0043】
よって、ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を乳化処理することで、溶液中での乳化安定性がよく、耐熱性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。さらに、酵素分解レシチン含有量を４～１５％として乳化処理することで、耐冷凍性及び耐酸性にも優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。
【0044】
［試験例５］
（抗酸化剤の効果）
水道水１０．４ｇに、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇ、抗酸化剤として、酵素処理ルチンであるαＧルチンＰＳ（東洋精糖株式会社製）０．１ｇ（試験例５－１）、酵素処理ヘスペリジンであるαＧヘスペリジンＰＡ－Ｔ（東洋精糖株式会社製）０．１ｇ（試験例５－２）又は緑茶カテキンであるサンフェノン（登録商標）ＥＧｃｇ－ＯＰ（太陽化学株式会社製）０．１ｇ（試験例５－３）を混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表５に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表５に記載した。
（抗酸化剤の効果）
水道水１０．４ｇに、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして食品添加物グリセリン６．０ｇ、抗酸化剤として、酵素処理ルチンであるαＧルチンＰＳ（東洋精糖株式会社製）０．１ｇ（試験例５－１）、酵素処理ヘスペリジンであるαＧヘスペリジンＰＡ－Ｔ（東洋精糖株式会社製）０．１ｇ（試験例５－２）又は緑茶カテキンであるサンフェノン（登録商標）ＥＧｃｇ－ＯＰ（太陽化学株式会社製）０．１ｇ（試験例５－３）を混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表５に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表５に記載した。
【0045】
【表5】
【0046】
ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水と、抗酸化剤を使用して乳化処理した試験例５－１～５－３では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。
【0047】
［評価試験２］
（加熱虐待試験前後のα酸及びβ酸含有量の測定）
試験例３－２及び試験例５－１～５－３の各ホップ抽出物含有エマルションについて、加熱虐待試験を行い、試験前後にα酸の一種であるコフムロン及びβ酸の一種であるコルプロンの含有量を測定し、α酸及びβ酸の試験後の残存率を表６に記した。なお、試験は、各ホップ抽出物含有エマルションそのものを検体とし、調製直後及び加熱虐待試験後に、ＨＰＬＣを用いて下記測定条件で測定した。なお、試験例３－２は、抗酸化剤を含まないこと以外は試験例５－１～５－３と同様に処理したものである。
加熱虐待試験は、検体を９０℃設定のウォーターバスに５時間静置した。
＜ＨＰＬＣの測定条件＞
・検出器：ＵＶ検出器（３１７ｎｍ）
・カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ＯＤＳ－Ｐ（４．６ｍｍ×２５ｃｍ）
・移動相：６０％メタノール水溶液から８７％メタノール水溶液へグラジエント
・流速：０．８ｍｌ／分
・カラム温度：４０℃
・標品：国際校正ホップエキスのＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔ ＩＣＥ４（コフムロン：１０．９８％、コルプロン：１３．０２％、ＡＭＥＲＩＣＡＮ ＳＯＣＩＥＴＹ ＯＦ ＢＲＥＷＩＮＧ ＣＨＥＭＩＳＴＳ製）をエタノールに溶解して、検量線を作成した。
・検体：各試料を蒸留水で希釈した後、ジメチルスルホキシドで希釈した。
（加熱虐待試験前後のα酸及びβ酸含有量の測定）
試験例３－２及び試験例５－１～５－３の各ホップ抽出物含有エマルションについて、加熱虐待試験を行い、試験前後にα酸の一種であるコフムロン及びβ酸の一種であるコルプロンの含有量を測定し、α酸及びβ酸の試験後の残存率を表６に記した。なお、試験は、各ホップ抽出物含有エマルションそのものを検体とし、調製直後及び加熱虐待試験後に、ＨＰＬＣを用いて下記測定条件で測定した。なお、試験例３－２は、抗酸化剤を含まないこと以外は試験例５－１～５－３と同様に処理したものである。
加熱虐待試験は、検体を９０℃設定のウォーターバスに５時間静置した。
＜ＨＰＬＣの測定条件＞
・検出器：ＵＶ検出器（３１７ｎｍ）
・カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ＯＤＳ－Ｐ（４．６ｍｍ×２５ｃｍ）
・移動相：６０％メタノール水溶液から８７％メタノール水溶液へグラジエント
・流速：０．８ｍｌ／分
・カラム温度：４０℃
・標品：国際校正ホップエキスのＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔ ＩＣＥ４（コフムロン：１０．９８％、コルプロン：１３．０２％、ＡＭＥＲＩＣＡＮ ＳＯＣＩＥＴＹ ＯＦ ＢＲＥＷＩＮＧ ＣＨＥＭＩＳＴＳ製）をエタノールに溶解して、検量線を作成した。
・検体：各試料を蒸留水で希釈した後、ジメチルスルホキシドで希釈した。
【0048】
【表6】
【0049】
表６より、試験例３－２のホップ抽出物含有エマルションの調製方法に、さらに抗酸化剤を加えて乳化処理した試験例５－１～５－３のホップ抽出物含有エマルションの方が、α酸及びβ酸の残存率が何れも高かったことから、抗酸化剤を使用することで、α酸及びβ酸をより安定化できることが明らかになった。
【0050】
よって、ホップ抽出物含有エマルションの調製時に、抗酸化剤を使用して乳化処理することで、より機能性に富んだホップ抽出物含有エマルションを調製できることが分かった。
【0051】
［試験例６］
（ポリオール種類の検討）
水道水１０．３ｇ（試験例６－１）、４．７ｇ（試験例６－２）、４．７ｇ（試験例６－３）又は４．７ｇ（試験例６－４）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして、食品添加物グリセリン６ｇ（試験例６－１）、食品添加物グリセリン６．６ｇとマルチトールであるアマルティ（登録商標）シロップ５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－２）、食品添加物グリセリン６．６ｇと高糖化還元水あめであるアマミール（登録商標）５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－３）又は食品添加物グリセリン６．６ｇと還元水あめであるＰＯ－５００ ５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－４）、及び抗酸化剤として酵素処理ヘスペリジンであるαＧヘスペリジンＰＡ－Ｔ０．２ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表７に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表７に記載した。
（ポリオール種類の検討）
水道水１０．３ｇ（試験例６－１）、４．７ｇ（試験例６－２）、４．７ｇ（試験例６－３）又は４．７ｇ（試験例６－４）に、リン脂質として酵素分解レシチンであるＳＬＰ－ホワイトリゾ（リン脂質含有量：９２％以上）１．４ｇ及びポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトＡ－１７１Ｅ（ＨＬＢ：１３．０）１．４ｇを溶解させた後、ポリオールとして、食品添加物グリセリン６ｇ（試験例６－１）、食品添加物グリセリン６．６ｇとマルチトールであるアマルティ（登録商標）シロップ５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－２）、食品添加物グリセリン６．６ｇと高糖化還元水あめであるアマミール（登録商標）５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－３）又は食品添加物グリセリン６．６ｇと還元水あめであるＰＯ－５００ ５ｇ（三菱商事ライフサイエンス株式会社）（試験例６－４）、及び抗酸化剤として酵素処理ヘスペリジンであるαＧヘスペリジンＰＡ－Ｔ０．２ｇを混合した。これらにホップ抽出物であるエタノールエキストラクト０．７ｇを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理（２０，０００ｒｐｍ、１分間）することにより、ホップ抽出物含有エマルション各２０ｇを得た。原料割合を表７に示した。
また、上記評価試験１と同様に評価試験を実施し、結果を表７に記載した。
【0052】
【表7】
【0053】
ホップ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール、抗酸化剤及び水を、各種ポリオールを使用して乳化処理した試験例６－１～６－４では、各ホップ抽出物含有エマルションの１％水溶液の調製直後、耐熱性試験後、耐冷凍性試験後及び耐酸性試験後の液は、ＯＤ７００が何れも０．１２未満であり、希釈して１％水溶液としても乳化状態を維持でき、さらに耐熱性、耐冷凍性及び耐酸性に優れた乳化物であることが明らかになった。
【0054】
よって、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール、抗酸化剤及び水を使用してホップ抽出物を乳化処理することで、ポリオールの種類に関係なく、溶液中での乳化安定性がよく、耐熱性、耐冷凍性及びに耐酸性に優れたホップ抽出物含有エマルションが得られることが分かった。
【0055】
［まとめ］
以上より、ホップ抽出物を、少なくとも、リン脂質、３％以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、７５％以下のポリオール及び水に添加して乳化処理することで、希釈後の水溶液中で乳化安定性がよく、加熱しても乳化が壊れない耐熱性に優れたホップ抽出物含有エマルションを形成することができ、さらに１０～７０％のポリオールを配合することで、冷凍・解凍しても乳化が壊れない耐冷凍性も付与することができ、さらに４％以上の酵素分解レシチン及び１０～６０％のポリオールを配合することで、酸性下で加熱しても乳化が壊れない耐酸性も付与することができることが分かった。さらに、抗酸化剤を併用することで、ホップ抽出物由来の機能性成分であるα酸及びβ酸をより安定化したホップ抽出物含有エマルションを得ることができることも分かった。
よって、本発明のホップ抽出物含有エマルションは、酸性飲料を含む飲料、ソース、ドレッシング等の調味料、スープ等の液状食品等、製造過程に加熱工程を含むような商品に添加でき、さらに機能性食品や化粧品としても利用可能である。
以上より、ホップ抽出物を、少なくとも、リン脂質、３％以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、７５％以下のポリオール及び水に添加して乳化処理することで、希釈後の水溶液中で乳化安定性がよく、加熱しても乳化が壊れない耐熱性に優れたホップ抽出物含有エマルションを形成することができ、さらに１０～７０％のポリオールを配合することで、冷凍・解凍しても乳化が壊れない耐冷凍性も付与することができ、さらに４％以上の酵素分解レシチン及び１０～６０％のポリオールを配合することで、酸性下で加熱しても乳化が壊れない耐酸性も付与することができることが分かった。さらに、抗酸化剤を併用することで、ホップ抽出物由来の機能性成分であるα酸及びβ酸をより安定化したホップ抽出物含有エマルションを得ることができることも分かった。
よって、本発明のホップ抽出物含有エマルションは、酸性飲料を含む飲料、ソース、ドレッシング等の調味料、スープ等の液状食品等、製造過程に加熱工程を含むような商品に添加でき、さらに機能性食品や化粧品としても利用可能である。