特許 7398986 加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2023-12-07

(45)【発行日】2023-12-15

(54)【発明の名称】加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   F24C 7/02 20060101AFI20231208BHJP

【ＦＩ】

F24C7/02 340J

【請求項の数】 11

(21)【出願番号】P 2020040911

(22)【出願日】2020-03-10

(65)【公開番号】P2021143774

(43)【公開日】2021-09-24

【審査請求日】2023-02-13

(73)【特許権者】

【識別番号】000006013

【氏名又は名称】三菱電機株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110001461

【氏名又は名称】弁理士法人きさ特許商標事務所

(72)【発明者】

【氏名】松本 真理子

【審査官】根本 徳子

(56)【参考文献】

【文献】特開２０１９－００７６７２（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１２－０４２１５６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００９－１２７９３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平０５－１８０４４６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１１－１２７８２４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平１０－０７５７５４（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ｆ２４Ｃ ７／００－７／１０

Ａ２３Ｌ ３／３６５

Ｈ０５Ｂ ６／６８

Ａ４７Ｊ ３７／００－３７／０８

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

被加熱物が収容される加熱室と、
前記被加熱物を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記被加熱物の温度が前記被加熱物の老化温度帯の上限値以上となるまで前記被加熱物を最大火力で加熱し、その後、前記被加熱物を最小火力で加熱するよう前記加熱手段を制御し、冷凍状態の前記被加熱物を解凍する加熱調理器。

【請求項2】

前記加熱室内の温度を検出する温度センサと、
前記被加熱物に関する情報が入力される操作部と、をさらに備え、
前記制御部は、前記被加熱物に関する情報と、前記被加熱物を前記最小火力で加熱した時の前記加熱室内の温度変化とに基づき、前記被加熱物の量を検知する請求項１に記載の加熱調理器。

【請求項3】

前記制御部は、第１加熱時間が経過するまで前記被加熱物を前記最大火力で加熱し、その後、第２加熱時間が経過するまで前記被加熱物を前記最小火力で加熱するものであり、
前記第１加熱時間および前記第２加熱時間は、前記被加熱物の量に応じて設定される請求項２に記載の加熱調理器。

【請求項4】

前記第１加熱時間は、前記被加熱物の温度がデンプンの老化温度帯の上限値以上になるまでの時間である請求項３に記載の加熱調理器。

【請求項5】

前記第２加熱時間は、前記被加熱物の温度が人の体温よりも２５～３０℃高い温度となるまでの時間である請求項３または請求項４に記載の加熱調理器。

【請求項6】

前記被加熱物の温度を検出する赤外線センサと、
前記被加熱物に関する情報が入力される操作部と、をさらに備え、
前記制御部は、前記被加熱物に関する情報と、前記被加熱物を前記最小火力で加熱した時の前記被加熱物の温度変化とに基づき、前記被加熱物の量を検知する請求項１に記載の加熱調理器。

【請求項7】

前記制御部は、前記赤外線センサにより検出される温度が第１加熱温度に達するまで前記被加熱物を前記最大火力で加熱し、その後、前記赤外線センサにより検出される温度が第２加熱温度に達するまで前記被加熱物を前記最小火力で加熱するものである請求項６に記載の加熱調理器。

【請求項8】

前記第１加熱温度および前記第２加熱温度は、前記被加熱物の量に応じて設定される請求項７に記載の加熱調理器。

【請求項9】

前記第１加熱温度は、前記被加熱物の中心温度がデンプンの老化温度帯の上限値以上となったときの、前記被加熱物の表面温度である請求項７または請求項８に記載の加熱調理器。

【請求項10】

前記第２加熱温度は、人の体温より２５～３０℃高い温度である請求項７～９の何れか一項に記載の加熱調理器。

【請求項11】

前記被加熱物は食パンであり、
前記被加熱物に関する情報は、前記食パンの厚みである請求項２または請求項６に記載の加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本開示は、被加熱物が収容される加熱室を備える加熱調理器に関するものである。

【背景技術】

【0002】

購入した食パンを自宅で食べる場合は、オーブントースターなどの加熱調理器でトーストし、焼き目をつけて食べることが一般的である。そして、従来、いかに良い状態にトーストするかについて様々な検討がなされている。例えば、特許文献１では、パンをトーストする際に、常温と冷凍あるいは１枚焼きと２枚焼きとを設定することなく、自動で調理できるオーブントースターが提案されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２００３－１４２４０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

近年、「生パン」など、トーストせずにその柔らかさを楽しむ食パンが人気を博している。この食パンを購入した日に食べきれればよいが、一斤など、簡単に食べきれない量で販売されていることも多く、冷凍保存することがある。このような食パンをトーストせずに解凍する手段として、室温で放置して自然解凍すること、および電子レンジ等の加熱調理器を用いて加熱することが考えられる。しかしながら、室温で放置した場合、パンに含まれるデンプンの老化温度帯である－７℃～１８℃で放置されたり、緩慢解凍により水分がデンプン分子間から押し出されたりすることで、パンがβ化、すなわち老化し、ぼそぼそとしたまずい状態になってしまう。また、電子レンジを用いて加熱した場合は、過加熱により水分が飛びすぎたり、加熱不足により老化温度帯で加熱が止まり老化したりと、望ましい食味のパンを得ることは困難であった。

【0005】

本開示は、上記のような課題を解決するためのものであり、冷凍したパンなどの被加熱物の老化を抑制しつつ解凍することができる加熱調理器を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本開示に係る加熱調理器は、被加熱物が収容される加熱室と、被加熱物を加熱する加熱手段と、加熱手段を制御する制御部と、を備え、制御部は、被加熱物の温度が被加熱物の老化温度帯の上限値以上となるまで被加熱物を最大火力で加熱し、その後、被加熱物を最小火力で加熱するよう加熱手段を制御し、冷凍状態の被加熱物を解凍するものである。

【発明の効果】

【0007】

本開示における加熱調理器によれば、被加熱物の温度が老化温度帯を素早く通過することができ、冷凍状態の被加熱物の老化を抑制しつつ、解凍することができる。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】実施の形態１に係る加熱調理器の正面斜視図である。

【図2】実施の形態１に係る加熱調理器の断面模式図である。

【図3】実施の形態１に係る加熱調理器の制御ブロック図である。

【図4】実施の形態１に係る加熱調理器の「パン解凍」動作のフローチャートである。

【図5】実施の形態２に係る加熱調理器の断面模式図である。

【図6】実施の形態２に係る加熱調理器の制御ブロック図である。

【図7】実施の形態２に係る加熱調理器の「パン解凍」動作のフローチャートである。

【発明を実施するための形態】

【0009】

以下、加熱調理器の実施の形態を、図面を参照して説明する。なお、図面に示す加熱調理器は一例であり、図面に示された加熱調理器によって適用機器が限定されるものではない。また、以下の説明において、理解を容易にするために方向を表す用語（例えば「上」、「下」、「右」、「左」、「前」、「後」など）を適宜用いるが、これらは説明のためのものであって、実施の形態を限定するものではない。また、各図において、同一の符号を付したものは、同一のまたはこれに相当するものであり、これは明細書の全文において共通している。なお、各図面では、各構成部材の相対的な寸法関係または形状等が実際のものとは異なる場合がある。

【0010】

実施の形態１．
図１は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の正面斜視図であり、図２は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の断面模式図である。図１および図２は、実施の形態１に係る加熱調理器１００を模式的に示すものであり、加熱調理器１００の全ての構成要素を示すものではない。また、図１は、加熱調理器１００の扉３が開けられた状態を示し、図２は、加熱調理器１００を正面と平行な面で切断した状態を示すものである。

【0011】

図１および図２に示すように、加熱調理器１００は、内部に加熱室２が形成された本体１と、本体１の前面に設けられた扉３とを備える。本実施の形態の加熱調理器１００は、オーブンレンジであり、複数の加熱手段により、加熱室２内に収容される被加熱物を加熱することができる。

【0012】

本体１の前面であって、扉３の隣には、操作表示パネル１１が設けられる。操作表示パネル１１は、加熱調理器１００の運転を操作する操作部と、加熱調理器１００の状態を表示する表示部とを有する。操作部は、電源のオン／オフスイッチ、取り消しボタン、自動メニューの選択ボタン、および温度または加熱モードの選択スイッチなどを含む。表示部は、液晶ディスプレイなどからなり、加熱調理中の加熱室２内の温度、選択した加熱設定、メニューおよび加熱調理後の高温注意表示などを表示する。

【0013】

加熱室２は、パンなどの被加熱物２００または被加熱物２００が入った容器２０１などを収容するものであり、脱臭塗料などが塗られた金属板を箱状に形成して構成されている。加熱室２の背面側の壁には、吸気孔２ａと排気孔２ｂとが設けられる。また、加熱室２の両側の側壁には、凸状のスライド用レール２０が設けられる。図２に示すように、食パンなどのパンが載置された角皿などの容器２０１が、スライド用レール２０の上にスライド可能に載置される。

【0014】

加熱室２の側壁の内面には、加熱室２内の雰囲気温度を検知する温度センサ２１が設けられる。温度センサ２１は、加熱室２内の温度を直接検出するサーミスタなどの接触式温度センサである。

【0015】

扉３は、図示しないヒンジによって、本体１の手前側、すなわち使用者側に縦開きに開けることができるよう本体１の前面に取り付けられる。扉３には、調理中に加熱室２内を見るための窓３ａと、扉３の開閉時に使用者が持つ取っ手３ｂと、図示しないチョーク構造などの高周波漏洩低減手段とが設けられている。なお、扉３に設けられた高周波漏洩量低減手段はチョーク構造に限定されるものでなく、高周波の漏洩を防ぐことができればよい。

【0016】

加熱室２の上面には、加熱手段の一つであり、輻射熱により被加熱物２００を加熱する上面ヒータ４が設けられる。上面ヒータ４は、ニクロム線をマイカ板に巻きつけたものを鉄板に密着させたフラットヒータである。なお、上面ヒータ４として、ハロゲンヒーターまたはラジエントヒーターなどのその他の輻射熱方式の加熱手段を用いてもよい。

【0017】

また、加熱室２の背面には、加熱手段の一つであり、熱風を循環させて被加熱物２００を加熱するコンベクションヒータ５が設けられる。コンベクションヒータ５は、ファン５ａと、ファン５ａの近傍に取り付けられたガラス管ヒータ５ｂとで構成される。コンベクションヒータ５は、ファン５ａによって加熱室２内の空気を吸気孔２ａから吸引し、吸気孔２ａから吸引された空気をガラス管ヒータ５ｂにより加熱する。ガラス管ヒータ５ｂによって加熱された熱風は、排気孔２ｂから加熱室２内に戻って加熱室２内に収容された被加熱物２００を加熱する。

【0018】

また、加熱室２の側面には、加熱手段の一つであり、マイクロ波により被加熱物２００を加熱するための高周波発生部６が設けられる。高周波発生部６は、高周波発生器であるマグネトロン６ａと、商用交流電源からの交流電力を変換してマグネトロン６ａへ供給し、マグネトロン６ａを駆動させる電源回路６ｂとからなる。また、加熱室２の底面の下方には、導波管７およびアンテナ室８が設けられる。導波管７は、一端がマグネトロン６ａに接続され、他端がアンテナ室８に連通されており、マグネトロン６ａが発生するマイクロ波を、アンテナ室８を介して加熱室２内に導くものである。図２に示すように、アンテナ室８には、マイクロ波の進行方向を調節するアンテナ９が設けられる。また、導波管７の下方には、アンテナ９を回転駆動するモータ１０が設けられる。アンテナ９がモータ１０によって回転されることで、マグネトロン６ａが発生するマイクロ波を、加熱室２内に均一に放射し、加熱室２内に収容された被加熱物２００を均一に加熱することができる。

【0019】

続いて、加熱調理器１００の動作について説明する。本実施の形態の加熱調理器１００は、上面ヒータ４と、コンベクションヒータ５と、高周波発生部６とを用いて、グリル調理と、オーブン調理と、レンジ調理とを行うことが可能である。また、本実施の形態の加熱調理器１００は、高周波発生部６を用いたレンジ調理において、冷凍状態のパンをトーストせずに柔らかい食感をもつ状態に解凍する「パン解凍」を実行することが可能である。以下では、加熱調理器１００における「パン解凍」の動作について説明する。

【0020】

図３は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の制御ブロック図である。加熱調理器１００は、加熱調理器１００の制御を行う制御部１５と、制御部１５にて用いられる第１テーブル１６１および第２テーブル１６２を含む各種データを記憶する記憶部１６と、加熱の終了などを報知するための報知部１７と、をさらに備える。

【0021】

制御部１５は、ＣＰＵ（Central Processing Unit）と、ＣＰＵにより実行されるソフトウェアと、により構成される。または、制御部１５を、その機能を実現する回路デバイスなどのハードウェアで構成してもよい。記憶部１６は、ＲＡＭ、ＲＯＭまたはフラッシュメモリなどの不揮発性または揮発性のメモリからなる。報知部１７は、スピーカーなどからなり、音声出力にて報知を行う。

【0022】

制御部１５は、操作表示パネル１１からの入力と、温度センサ２１により検出された加熱室２内の温度と、記憶部１６に記憶されるデータとに基づき、高周波発生部６とモータ１０とを制御する。図３に示すように、制御部１５は、プログラムを実行することによって実現される機能部として、パン量検知部１５１と、加熱時間設定部１５２と、加熱制御部１５３と、を有する。

【0023】

パン量検知部１５１は、操作表示パネル１１を介して入力される情報と、被加熱物２００であるパンを加熱したときの加熱室２内の温度変化とに基づいて、「パン解凍」を行うパンの量を検知する。パン量は、パンの重さまたは枚数である。パンの量が多いほど、加熱したときの加熱室２内の温度変化は小さくなる。記憶部１６には、パンの厚みごとに、最小出力で予め設定された時間、レンジを駆動したときの加熱室２内の温度変化と、パン量との関係を示す第１テーブル１６１が予め記憶されている。パン量検知部１５１は、操作表示パネル１１を介して入力される「パン厚み」と、温度センサ２１によって検出される加熱室２内の温度変化と、記憶部１６に記憶される第１テーブル１６１と、に基づいてパン量を検知する。なお、「パン厚み」は、例えば４枚切り、５枚切り、６枚切り、または３０ｍｍ、２４ｍｍ、２０ｍｍなどの情報である。

【0024】

加熱時間設定部１５２は、パン量検知部１５１により検知されたパン量と、操作表示パネル１１を介して入力される「パン厚み」とに基づき、「パン解凍」のための第１加熱時間および第２加熱時間を設定する。同じパン量でもパン厚みごとにパンの表面と中心の温度は異なる。そのため、記憶部１６には、パン量およびパン厚みごとの第１加熱時間および第２加熱時間の関係を示す第２テーブル１６２が予め記憶されている。

【0025】

第１加熱時間は、「パン解凍」のために、最大出力でレンジを駆動する時間であり、パンの中心の温度が老化温度帯の上限値である１８℃以上であり、かつ、おいしい温かさとされる温度に到達するまでの時間である。おいしい温かさとされる温度は、体温よりも２５～３０℃高い温度、すなわち、体温が３６～３７℃とした場合、６１～６７℃くらいの温度である。一例として、最大出力でレンジを駆動した場合に、パンの中心温度が２０℃に達するまでの時間が、パン量およびパン厚みごとに実験により求められ、第１加熱時間として第２テーブル１６２に記憶される。

【0026】

第２加熱時間は、「パン解凍」のために、最小出力でレンジを駆動する時間であり、パンの中心の温度がおいしい温かさとされる温度である６１～６７℃に到達するまでの時間である。一例として、最小出力でレンジを駆動した場合に、パンの中心の温度が６５℃に達するまでの時間が、パン量およびパン厚みごとに実験により求められ、第２加熱時間として第２テーブル１６２に記憶される。

【0027】

加熱時間設定部１５２は、パン量検知部１５１により検知されたパン量、および操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」に基づき、第２テーブル１６２から第１加熱時間および第２加熱時間を抽出して設定する。

【0028】

加熱制御部１５３は、操作表示パネル１１を介して入力される情報と、加熱時間設定部１５２により設定された第１加熱時間および第２加熱時間とに基づき、高周波発生部６およびモータ１０を制御し、加熱調理器１００のレンジ駆動を行う。

【0029】

図４は、実施の形態１に係る加熱調理器１００による「パン解凍」動作のフローチャートである。図４の「パン解凍」動作は、使用者が冷凍状態のパンを加熱室２に入れ、操作表示パネル１１にて「パン解凍」を選択し、「パン厚み」を入力した場合に、制御部１５により開始される。

【0030】

本動作が開始されると、まず、加熱制御部１５３により、最小出力で、予め設定された時間、レンジが駆動される（Ｓ１）。ここでは、例えば１００Ｗの出力でレンジが駆動するように、高周波発生部６が制御され、モータ１０が駆動される。このとき、レンジの出力を最小にするのは、パンの表面とパンの中心との温度差が大きくなることを回避するためである。また、このとき、温度センサ２１により、加熱室２内の温度が検出され、制御部１５に出力される。

【0031】

続いて、加熱室２内に収容されたパンの量が検知される（Ｓ２）。ここでは、パン量検知部１５１により、ステップＳ１のレンジ駆動における加熱室２内の温度変化が算出される。パン量検知部１５１は、例えばレンジ駆動直後に温度センサ２１によって検出された加熱室２内の温度と、レンジ駆動停止直前に温度センサ２１によって検出された加熱室２内の温度との差を温度変化として算出する。そして、パン量検知部１５１は、操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」と、算出した加熱室２内の温度変化と、記憶部１６に記憶される第１テーブル１６１とに基づいて、パン量を検知する。

【0032】

続いて、「パン解凍」のための第１加熱時間と第２加熱時間とが設定される（Ｓ３）。ここでは、加熱時間設定部１５２により、操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」と、ステップＳ２で検知されたパン量と、記憶部１６に記憶される第２テーブル１６２とに基づいて、第１加熱時間および第２加熱時間が設定される。

【0033】

そして、加熱制御部１５３により、第１加熱時間が経過するまで（Ｓ５：ＮＯ）、最大出力でレンジが駆動される（Ｓ４）。ここでは、例えば６００Ｗの出力でレンジが駆動するように、高周波発生部６が制御され、モータ１０が駆動される。このように、まず最大火力でパンを加熱することで、パンに含まれるデンプンの老化温度帯である－７～１８℃を素早く確実に通過することができる。これにより、パンの温度が老化温度帯となる時間が短くなるため、パンの老化を抑制し、パンの食感が固く、ボソボソとまずい状態になることを防ぐことができる。

【0034】

第１加熱時間が経過した場合（Ｓ５：ＹＥＳ）、第２加熱時間が経過するまで（Ｓ７：ＮＯ）、最小出力でレンジが駆動される（Ｓ６）。ここでは、例えば１００Ｗの出力でレンジが駆動するように、高周波発生部６が制御され、モータ１０が駆動される。このように、レンジの出力を落として加熱を継続することで、パンの表面と内部とを、温度差なく昇温することができ、パン表面の乾燥を抑制しつつ、パンの内部まで解凍することができる。

【0035】

第２加熱時間が経過した場合（Ｓ７：ＹＥＳ）、報知部１７からのブザー音または操作表示パネル１１での光の点滅などで、加熱の終了が報知され（Ｓ８）、「パン解凍」動作が終了する。

【0036】

以上のように、本実施の形態では、冷凍状態のパンを老化温度帯に達するまで最大火力で加熱することで、冷凍したパンの老化を抑制することができる。また、その後、最小火力で加熱することで、冷凍したパンをトーストせずに購入したての柔らかい食感をもつ状態に解凍することができる。また、「パン解凍」のための新たなセンサを追加する必要がなく、コストの増加も抑制できる。また、最大火力および最小火力でそれぞれ加熱する時間をパン量およびパン厚みに応じて設定することで、様々なパンに対して適切な「パン解凍」を行うことができる。

【0037】

実施の形態２．
実施の形態２について説明する。実施の形態２の加熱調理器１００Ａは、被加熱物２００であるパンの温度を直接検出して「パン解凍」を実施する点で、実施の形態１と相違する。下記に説明する以外の加熱調理器１００Ａの構成は、実施の形態１と同じである。

【0038】

図５は、実施の形態２に係る加熱調理器１００Ａの断面模式図である。図５は、実施の形態２に係る加熱調理器１００Ａを模式的に示すものであり、加熱調理器１００Ａの全ての構成要素を示すものではない。また、図５は、加熱調理器１００Ａを正面と平行な面で切断した状態を示すものである。

【0039】

図５に示すように、本実施の形態の加熱調理器１００Ａは、サーミスタで構成される温度センサ２１に替えて、赤外線センサ２２を備えている。赤外線センサ２２は、例えばサーモパイル型赤外線センサである。赤外線センサ２２は、検知視野内の赤外線を検知し、検知した赤外線量を制御部１５Ａ（図６）に出力し、制御部１５Ａは、赤外線量を温度に換算することによって、検知対象物の温度を推測（検知）する。

【0040】

赤外線センサ２２には、赤外線を受光する素子とは別に、周囲の雰囲気温度を検知する素子が内蔵されており、雰囲気温度による赤外線量の増加と検知対象物の温度の差異を補正できるようになっている。また、赤外線センサ２２自体の温度を安定させるために、加熱室２内が加熱されている状態においても、図示しない冷却ファンにて赤外線センサ２２を十分に冷却してもよい。赤外線センサ２２を冷却しながら赤外線センサ２２に被加熱物２００の温度を検知させることで、赤外線センサ２２の周囲の雰囲気温度を検知する素子の出力変動が低減され、温度検知精度の低下を抑制することができる。

【0041】

続いて、本実施の形態の加熱調理器１００Ａによる「パン解凍」の動作について説明する。図６は、実施の形態２に係る加熱調理器１００Ａの制御ブロック図である。本実施の形態の制御部１５Ａは、操作表示パネル１１からの入力と、赤外線センサ２２により検出された被加熱物２００の温度と、記憶部１６Ａに記憶される第３テーブル１６３および第４テーブル１６４とに基づき、高周波発生部６とモータ１０とを制御する。図６に示すように、制御部１５Ａは、プログラムを実行することによって実現される機能部として、パン量検知部１５１Ａと、加熱温度設定部１５４と、加熱制御部１５３Ａと、を有する。

【0042】

パン量検知部１５１Ａは、操作表示パネル１１を介して入力される情報と、被加熱物２００であるパンを加熱した時のパンの温度変化とに基づいて、「パン解凍」を行うパンの量を検知する。パンの量が多いほど、レンジ駆動した場合のパンの温度変化は小さくなる。記憶部１６Ａには、パンの厚みごとに、最小出力で予め設定された時間、レンジを駆動した場合のパンの温度変化と、パン量との関係を示す第３テーブル１６３が予め記憶されている。パン量検知部１５１Ａは、操作表示パネル１１を介して入力される「パン厚み」と、赤外線センサ２２によって検出されるパンの温度変化と、記憶部１６Ａに記憶される第３テーブル１６３と、に基づいてパン量を検知する。

【0043】

加熱温度設定部１５４は、パン量検知部１５１Ａにより検知されたパン量と、操作表示パネル１１を介して入力される「パン厚み」とに基づき、「パン解凍」のための第１加熱温度と、第２加熱温度とを設定する。同じパン量でもパン厚みごとにパンの表面と中心の温度は異なる。そのため、記憶部１６Ａには、パン量およびパン厚みごとの第１加熱温度および第２加熱温度の関係を示す第４テーブル１６４が予め記憶されている。

【0044】

第１加熱温度は、被加熱物２００であるパンの中心の温度が老化温度帯の上限値である１８℃以上であり、かつ、おいしい温かさとされる温度以下であるときの、パンの表面温度である。パンの表面温度は、赤外線センサ２２により検出される温度である。おいしい温かさとされる温度は、体温よりも２５～３０℃高い温度、すなわち、体温が３６～３７℃とした場合、６１～６７℃くらいの温度範囲である。一例として、最大出力でレンジを駆動した場合に、パン量およびパン厚みごとに、パンの中心温度が２０℃となる場合のパンの表面温度が実験により求められ、第１加熱温度として第４テーブル１６４に記憶される。

【0045】

第２加熱温度は、被加熱物２００であるパンの中心の温度がおいしい温かさとされる温度６１～６７℃であるときの、パンの表面温度である。一例として、最小出力でレンジを駆動した場合に、パン量およびパン厚みごとに、パンの中心温度が６５℃となる場合のパンの表面温度が実験により求められ、第２加熱温度として第４テーブル１６４に記憶される。

【0046】

加熱温度設定部１５４は、パン量検知部１５１により検知されたパン量、および操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」に基づき、第４テーブル１６４から第１加熱温度および第２加熱温度を抽出して設定する。

【0047】

加熱制御部１５３Ａは、操作表示パネル１１を介して入力される情報と、加熱温度設定部１５４により設定された第１加熱温度および第２加熱温度とに基づき、高周波発生部６およびモータ１０を制御し、加熱調理器１００Ａのレンジ駆動を行う。

【0048】

図７は、実施の形態２に係る加熱調理器１００Ａの「パン解凍」動作のフローチャートである。図７の「パン解凍」動作は、使用者が冷凍状態のパンを加熱室２に入れ、操作表示パネル１１にて「パン解凍」を選択し、「パン厚み」を入力した場合に、制御部１５により開始される。

【0049】

本動作が開始されると、まず、実施の形態１と同様に、加熱制御部１５３Ａにより、最小出力で、予め設定された時間、レンジが駆動される（Ｓ２１）。このとき、赤外線センサ２２により、パンの温度が検出され、制御部１５Ａに出力される。

【0050】

続いて、加熱室２内に収容されたパンの量が検知される（Ｓ２２）。ここでは、まずパン量検知部１５１Ａにより、ステップＳ２１のレンジ駆動におけるパンの温度変化が算出される。パン量検知部１５１Ａは、例えばレンジ駆動直後に赤外線センサ２２によって検出されたパンの温度と、レンジ駆動停止直前に赤外線センサ２２によって検出されたパンの温度との差を温度変化として算出する。そして、パン量検知部１５１Ａは、操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」と、算出したパンの温度変化と、記憶部１６Ａに記憶される第３テーブル１６３とに基づいて、パン量を検知する。

【0051】

続いて、「パン解凍」のための第１加熱温度と第２加熱温度とが設定される（Ｓ２３）。ここでは、加熱温度設定部１５４により、操作表示パネル１１を介して入力された「パン厚み」と、ステップＳ２２で検知されたパン量と、記憶部１６Ａに記憶される第４テーブル１６４とに基づいて、第１加熱温度および第２加熱温度が設定される。

【0052】

そして、赤外線センサ２２により検出されるパンの表面温度が第１加熱温度に達するまで（Ｓ２５：ＮＯ）、最大出力でレンジが駆動される（Ｓ２４）。ここでは、例えば６００Ｗの出力でレンジが駆動するように、高周波発生部６が制御され、モータ１０が駆動される。このように、まず最大火力でパンを加熱することで、パンに含まれるデンプンの老化温度帯である－７～１８℃を素早く確実に通過し、パンの老化を抑制し、食味の低下を抑制できる。

【0053】

パンの表面温度が第１加熱温度に達した場合（Ｓ２５：ＹＥＳ）、赤外線センサ２２により検出されるパンの表面温度が第２加熱温度に達するまで（Ｓ２７：ＮＯ）、最小出力でレンジが駆動される（Ｓ２６）。ここでは、例えば１００Ｗの出力でレンジが駆動するように、高周波発生部６が制御され、モータ１０が駆動される。このように、レンジの出力を落として加熱を継続することで、パン表面の乾燥を抑制しつつ、パンの内部まで解凍することができる。

【0054】

パンの表面温度が第２加熱温度に達した場合（Ｓ２７：ＹＥＳ）、報知部１７からのブザー音または操作表示パネル１１での光の点滅などで、加熱の終了が報知され（Ｓ２８）、「パン解凍」動作が終了する。

【0055】

以上のように、本実施の形態においても、冷凍状態のパンを最大火力および最小火力でそれぞれ加熱することで、冷凍したパンの老化を抑制しつつ、トーストせずに購入したての柔らかい食感をもつ状態に解凍することができる。また、最大火力および最小火力でそれぞれ加熱する時間をパン量およびパン厚みに応じた加熱温度で判断することで、様々なパンに対して適切な「パン解凍」を行うことができる。さらに、赤外線センサ２２を用いてパンの表面温度を直接検出して加熱制御を行うことで、実際のパンの温度に即した加熱制御を行うことができ、パンの食味をより向上させることができる。

【0056】

以上が実施の形態の説明であるが、上記の実施の形態は、種々に変形することが可能である。また、各実施の形態に示す構成のうち、組合せ可能な構成を任意に組合せることも可能である。例えば、上記実施の形態１と実施の形態２とを組み合わせ、温度センサ２１と赤外線センサ２２の両方を備えてもよい。この場合は、加熱室２内の温度と、被加熱物２００の温度との両方または何れか一方を「パン解凍」動作に用いてもよい。

【0057】

また、上記実施の形態では、加熱調理器１００がオーブンレンジである場合について説明したが、これに限定されるものではなく、電子レンジ、ＩＨクッキングヒータまたはガスレンジなどにおいて、「パン解凍」動作を実施してもよい。また、上記実施の形態では、レンジ調理により「パン解凍」動作を実施する場合について説明したが、上面ヒータ４またはコンベクションヒータ５による加熱を用いて「パン解凍」を実施してもよい。

【0058】

また、上記実施の形態では、加熱調理器１００にてパン量を自動的に検知する構成としたが、これに限定されるものではなく、パン量を使用者が操作表示パネル１１を介して入力する構成としてもよい。この場合は、パン量検知部１５１を省略することができる。

【0059】

また、上記実施の形態では、食パンを対象として「パン解凍」を実施することについて説明したが、食パン以外のパン、もしくはベーグルまたはパンケーキなどのその他の食品についても「パン解凍」を利用することができる。この場合は、使用者により入力される被加熱物２００に関する情報として、パン厚みに替えて、または加えて、パンの種類、パンの形状、または被加熱物２００の種類などが入力されてもよい。そして、入力される情報に応じたテーブルが予め記憶部１６に記憶され、第１加熱時間、第２加熱時間、第１加熱温度および第２加熱温度が設定される。

【0060】

さらに、実施の形態２においては、パン量およびパン厚みに応じて第１加熱温度と第２加熱温度とを設定する構成としたが、これに限定されるものではない。例えば、第１加熱温度を２０℃、第２加熱温度を６５℃とし、パン量およびパン厚みに依らず、赤外線センサ２２により検出される温度と、第１加熱温度または第２加熱温度とを比較して加熱制御を行ってもよい。

【符号の説明】

【0061】

１ 本体、２ 加熱室、２ａ 吸気孔、２ｂ 排気孔、３ 扉、３ａ 窓、３ｂ 取っ手、４ 上面ヒータ、５ コンベクションヒータ、５ａ ファン、５ｂ ガラス管ヒータ、６ 高周波発生部、６ａ マグネトロン、６ｂ 電源回路、７ 導波管、８ アンテナ室、９ アンテナ、１０ モータ、１１ 操作表示パネル、１５、１５Ａ 制御部、１６、１６Ａ 記憶部、１７ 報知部、２０ スライド用レール、２１ 温度センサ、２２ 赤外線センサ、１００、１００Ａ 加熱調理器、１５１、１５１Ａ パン量検知部、１５２ 加熱時間設定部、１５３、１５３Ａ 加熱制御部、１５４ 加熱温度設定部、１６１ 第１テーブル、１６２ 第２テーブル、１６３ 第３テーブル、１６４ 第４テーブル、２００ 被加熱物、２０１ 容器。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】