特許 7402571 波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2023-12-13

(45)【発行日】2023-12-21

(54)【発明の名称】波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法

(51)【国際特許分類】

   B26B 9/02 20060101AFI20231214BHJP

   B24B 3/36 20060101ALI20231214BHJP

   B24B 3/58 20060101ALI20231214BHJP

【ＦＩ】

B26B9/02

B24B3/36 A

B24B3/58

【請求項の数】 2

(21)【出願番号】P 2023006949

(22)【出願日】2023-01-20

【審査請求日】2023-01-20

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】390028303

【氏名又は名称】株式会社マサヒロ

(74)【代理人】

【識別番号】100105957

【弁理士】

【氏名又は名称】恩田 誠

(74)【代理人】

【識別番号】100068755

【弁理士】

【氏名又は名称】恩田 博宣

(72)【発明者】

【氏名】服部 浩司

【審査官】須中 栄治

(56)【参考文献】

【文献】特開２００２－２４８２７８（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１６－１４４５９５（ＪＰ，Ａ）

【文献】実開昭５７－０５１４５０（ＪＰ，Ｕ）

【文献】特開２０１９－０６３３９０（ＪＰ，Ａ）

【文献】中国実用新案第２１３７０３４９５（ＣＮ，Ｕ）

【文献】米国特許出願公開第２００４／０１２９１１３（ＵＳ，Ａ１）

【文献】特開２００５－００３３５８（ＪＰ，Ａ）

【文献】実開平０３－０６５５５８（ＪＰ，Ｕ）

【文献】実公昭３４－０００７５５（ＪＰ，Ｙ１）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ｂ２６Ｂ１／００－１１／００

Ｂ２６Ｂ２３／００－２９／０６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

波形の刃先、並びに前記刃先にそれぞれ連なる第１面及び前記第１面の反対側に位置する第２面を有する刀身を備え、
前記第１面は、
前記刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃と、
隣り合う前記凹刃同士の間に位置し、前記凹刃同士の内面のみにより形成される山部と、を有し、
前記凹刃と前記山部とが互いに平行に延在しており、
前記第２面は、
前記刃先を含む前記第２面の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部と、
前記平面部によって囲まれた部分であり、前記平面部に対して凹んでいる凹部と、を有しており、
前記刀身の幅方向における前記凹刃の長さが、前記刀身の幅方向における前記刃先から前記凹部までの前記平面部の長さよりも大きい、
波刃包丁。

【請求項2】

請求項１に記載の波刃包丁の研ぎ方法であって、
砥石の平面に対して前記刃先側の前記平面部を面接触させた状態で前記平面部を研ぐ、
波刃包丁の研ぎ方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法に関する。

【背景技術】

【0002】

パン切り用や冷凍食品切断用の包丁として波刃包丁がある（例えば特許文献１参照）。
こうした波刃包丁は、波形の刃先、並びに刃先にそれぞれ連なる第１面及び第１面の反対側に位置する第２面を有する刀身を備える。第１面には、刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃が形成されている。隣り合う凹刃同士の間には、山部が形成されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２００１－１９０８６４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

こうした波刃包丁を、例えば洋包丁を研ぐための研ぎ器を用いて研ぐ方法が考えられる。しかしながら、この場合、山部の先端が徐々に削り取られる。これにより、波刃形状が崩れるとともに刃先角度が変化するという問題がある。

【0005】

また、凹刃を１つずつヤスリを用いて研ぐ方法が考えられる。しかしながら、この場合、複数の凹刃間で刃先角度を揃えることが難しいという問題がある。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記課題を解決するための波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法の各態様を記載する。
［態様１］
波形の刃先、並びに前記刃先にそれぞれ連なる第１面及び前記第１面の反対側に位置する第２面を有する刀身を備え、前記第１面は、前記刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃を有し、前記第２面は、前記刃先を含む前記第２面の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部と、前記平面部によって囲まれた部分であり、前記平面部に対して凹んでいる凹部と、を有する、波刃包丁。

【0007】

同構成によれば、刀身の第１面には、複数の凹刃が設けられている。また、刀身の第２面には、平面部及び凹部が設けられている。このため、例えば砥石の平面に対して刃先側の平面部を面接触させた状態で未使用状態の平面部に対して平面部を平行に研ぐことで、刃先側の平面部が均一に削り取られる。これにより、各凹刃の刃先を、波刃形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。このように、刃先側の平面部のみを研ぐだけで、波刃包丁を容易に研ぐことができる。したがって、波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。

【0008】

［態様２］
前記刀身の幅方向における前記凹刃の長さが、前記刀身の幅方向における前記刃先から前記凹部までの前記平面部の長さよりも大きい、態様１に記載の波刃包丁。

【0009】

波刃包丁の第２面を研ぐことを繰り返すと、刀身の幅方向における凹刃の長さが次第に小さくなる。そして、凹刃がなくなると、それ以上は波刃包丁を研ぐことができなくなる。

【0010】

上記構成によれば、未使用状態における凹刃の長さを大きくすることができるので、波刃包丁の寿命を長くすることができる。
［態様３］
前記第１面は、
隣り合う前記凹刃同士の間に位置する山部を有し、
前記凹刃と前記山部とが互いに平行に延在している、
態様１または態様２に記載の波刃包丁。

【0011】

同構成によれば、凹刃と山部とが互いに平行に延在している。このため、平面部を研ぐことで、各凹刃の刃先を、未使用状態の形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。

【0012】

［態様４］
態様１から態様３のいずれか１つに記載の波刃包丁の研ぎ方法であって、砥石の平面に対して前記刃先側の前記平面部を面接触させた状態で前記平面部を研ぐ、波刃包丁の研ぎ方法。

【0013】

同方法によれば、未使用状態の平面部に対して平面部を平行に研ぐことが容易にできる。したがって、態様１から態様３のいずれか１つに記載の波刃包丁と同様な作用効果を奏することが容易にできる。

【発明の効果】

【0014】

本発明によれば、波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。

【図面の簡単な説明】

【0015】

【図1】図１は、一実施形態の波刃包丁の第１面を示す側面図である。

【図2】図２は、図１の波刃包丁の第２面を示す側面図である。

【図3】図３は、図１の刃先の一部を拡大して示す側面図である。

【図4】図４は、図１の波刃包丁の研ぎ方法を示す断面図である。

【図5】図５は、波刃包丁の変更例を示す側面図である。

【発明を実施するための形態】

【0016】

以下、図１～図４を参照して、一実施形態について説明する。なお、本実施形態では、右利き用の波刃包丁１０について説明する。
図１及び図２に示すように、波刃包丁１０は、刀身１１、口金３１、及び柄３２を備える。

【0017】

刀身１１は、波形の刃先１４、並びに刃先１４にそれぞれ連なる第１面１２及び第１面１２の反対側に位置する第２面１３を有する。刀身１１の幅方向Ｗ（図１～図３の上下方向）における刃先１４とは反対側には、峰部１５が設けられている。

【0018】

刀身１１は、切っ先部２２及びあご部２３を有している。切っ先部２２は、刀身１１の長手方向Ｌ（図１、図２の左右方向）の先端に位置している。あご部２３は、刃先１４の長手方向Ｌの基端に位置している。

【0019】

刀身１１は、所定の厚みの鋼板をプレス機により打ち抜いて形成されている。
＜第２面１３＞
図２に示すように、第２面１３は、平面部２０及び凹部２１を有する。

【0020】

平面部２０は、刃先１４を含む第２面１３の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置している。平面部２０は、所謂裏押し部と称される部位である。平面部２０は、刀身１１の長手方向Ｌの全体にわたって設けられている。

【0021】

凹部２１は、平面部２０によって囲まれた部分であり、平面部２０に対して凹んでいる。凹部２１は、所謂裏すき部と称される部位である。凹部２１は、刀身１１の長手方向Ｌの基端まで延在している。

【0022】

＜第１面１２＞
図１に示すように、第１面１２は、平部１６、凹刃１７、及び山部１８を有する。
平部１６は、刀身１１の長手方向Ｌの全体にわたって延在している。

【0023】

凹刃１７は、刃先１４の延在方向、すなわち刀身１１の長手方向Ｌに複数並んでいる。凹刃１７は、円弧状の刃先１４を有する。
山部１８は、隣り合う凹刃１７同士の間に位置している。

【0024】

凹刃１７と山部１８とは互いに平行に延在している。
図３に示すように、本実施形態の凹刃１７は、第１凹刃１７Ａと第２凹刃１７Ｂとを含む。長手方向Ｌにおける第２凹刃１７Ｂの長さは、長手方向Ｌにおける第１凹刃１７Ａの長さよりも小さい。隣り合う第１凹刃１７Ａ同士の間に、２つの第２凹刃１７Ｂが並んで配置されている。

【0025】

図４に示すように、刀身１１の幅方向Ｗにおける凹刃１７の長さは、刀身１１の幅方向Ｗにおける刃先１４から凹部２１までの平面部２０の長さよりも大きいことが好ましい。
次に、波刃包丁１０の研ぎ方法及び本実施形態の作用について説明する。

【0026】

図４に示すように、砥石９０の平面９１に対して刃先１４側の平面部２０を面接触させた状態で未使用状態の平面部２０に対して平面部２０を平行に研ぐことで、図４に二点鎖線にて示すように、刃先１４側の平面部２０が均一に削り取られる。これにより、図３に二点鎖線にて示すように、各凹刃１７の刃先１４を、波刃形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。

【0027】

次に、本実施形態の効果について説明する。
（１）第１面１２は、刃先１４の延在方向に並ぶ複数の凹刃１７を有する。第２面１３は、刃先１４を含む第２面１３の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部２０と、平面部２０によって囲まれた部分であり、平面部２０に対して凹んでいる凹部２１とを有する。

【0028】

こうした構成によれば、上記作用を奏するので、刃先１４側の平面部２０のみを研ぐだけで、波刃包丁１０を容易に研ぐことができる。したがって、波刃形状を維持したまま波刃包丁１０を容易に研ぐことができる。

【0029】

また、既存の波刃包丁の製造工程において、第２面１３に凹部２１を形成する工程を追加するだけで、上記作用効果を奏することのできる波刃包丁１０を製造することができる。

【0030】

（２）刀身１１の幅方向Ｗにおける凹刃１７の長さが、刀身１１の幅方向Ｗにおける刃先１４から凹部２１までの平面部２０の長さよりも大きい。
波刃包丁１０の第２面１３を研ぐことを繰り返すと、刀身１１の幅方向Ｗにおける凹刃１７の長さが次第に小さくなる。そして、凹刃１７がなくなると、それ以上は波刃包丁１０を研ぐことができなくなる。

【0031】

上記方法によれば、未使用状態における凹刃１７の長さを大きくすることができるので、波刃包丁１０の寿命を長くすることができる。
（３）第１面１２は、隣り合う凹刃１７同士の間に位置する山部１８を有する。凹刃１７と山部１８とが互いに平行に延在している。

【0032】

こうした構成によれば、凹刃１７と山部１８とが互いに平行に延在しているため、平面部２０を研ぐことで、各凹刃１７の刃先１４を、未使用状態の形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。

【0033】

（４）砥石９０の平面９１に対して刃先１４側の平面部２０を面接触させた状態で平面部２０を研ぐ。
こうした方法によれば、未使用状態の平面部２０に対して平面部２０を平行に研ぐことが容易にできる。したがって、（１）～（３）と同様な作用効果を奏することが容易にできる。

【0034】

＜変更例＞
上記実施形態は、例えば以下のように変更して実施することもできる。本実施形態及び以下の変更例は、技術的に矛盾しない範囲で互いに組み合わせて実施することができる。

【0035】

・図５に示すように、凹刃１７及び山部１８と平部１６との間に、平部１６に対して傾斜する傾斜面１９を設けるようにしてもよい。この場合、上記実施形態の波刃包丁１０を作製した後に、凹刃１７及び山部１８の基端部を削り取ることで傾斜面１９を形成すればよい。こうした傾斜面１９により、対象物を切る際の対象物との波刃包丁との接触面積を小さくすることができ、摩擦抵抗を小さくすること、すなわち切れ味の向上を図ることができる。

【0036】

・刀身１１の幅方向Ｗにおける凹刃１７の長さは、刀身１１の幅方向Ｗにおける刃先１４から凹部２１までの平面部２０の長さ以下であってもよい。
・平面部２０の研ぎ方法は、砥石９０の平面９１を用いたものに限定されない。要するに、未使用状態の平面部２０に対して平面部２０を平行に研ぐことができるものであればよい。

【符号の説明】

【0037】

１０…波刃包丁
１１…刀身
１２…第１面
１３…第２面
１４…刃先
１５…峰部
１６…平部
１７…凹刃
１７Ａ…第１凹刃
１７Ｂ…第２凹刃
１８…山部
１９…傾斜面
２０…平面部
２１…凹部
２２…切っ先部
２３…あご部
３１…口金
３２…柄
９０…砥石
９１…平面

【要約】

【課題】波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。
【解決手段】波刃包丁１０は、波形の刃先１４、並びに刃先１４にそれぞれ連なる第１面１２及び第１面１２の反対側に位置する第２面１３を有する刀身１１を備える。第１面１２は、刃先１４の延在方向に並ぶ複数の凹刃１７を有する。第２面１３は、刃先１４を含む第２面１３の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部２０と、平面部２０によって囲まれた部分であり、平面部２０に対して凹んでいる凹部２１とを有する。
【選択図】図４

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】