(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2023-12-18
(45)【発行日】2023-12-26
(54)【発明の名称】加工果実の製造方法、及び加工食品
(51)【国際特許分類】
A23L 19/00 20160101AFI20231219BHJP
A23B 7/04 20060101ALI20231219BHJP
【ＦＩ】
A23L19/00 A
A23B7/04
【請求項の数】
5
(21)【出願番号】P 2019206429
(22)【出願日】2019-11-14
(65)【公開番号】P2021078366
(43)【公開日】2021-05-27
【審査請求日】2022-08-24
(73)【特許権者】
【識別番号】312017444
【氏名又は名称】ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100105957
【弁理士】
【氏名又は名称】恩田 誠
(74)【代理人】
【識別番号】100068755
【弁理士】
【氏名又は名称】恩田 博宣
(72)【発明者】
【氏名】山口 研志
【審査官】吉岡 沙織
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１０－０４６０２７（ＪＰ，Ａ）
【文献】いろはイロハ，果汁じゅわ～！大量消費！みかんの切り方 レシピ・作り方 ，楽天レシピ，2016年01月08日，https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1410009168/，［検索日2023年6月21日］
【文献】果汁がガッツリ2倍しぼれる！レモンの切り方はこれだ！！，暮らしニスタ，2019年11月07日，https://kurashinista.jp/column/detail/4905，［検索日2023年6月21日］
【文献】たまご母さん，すだちの1番良い切り方無駄のない絞り方，クックパッド，2019年10月08日，https://cookpad.com/recipe/5801616，［検索日2023年6月30日］
【文献】トロピカルマリア スペイン産 レモン カット 500g［冷凍］，Amazon.co.jp，2019年01月16日，https://www.amazon.co.jp/［業務用］トロピカルマリア-スペイン産-レモン-カット-500g/dp/B07MV1D2YQ，［検索日2023年8月3日］
【文献】ストックして便利★柑橘類を冷凍保存, クックパッド,[online]，2018年08月21日，[２０２３年１１月２８日検索], Retrieved from the Internet:<URL: https://cookpad.com/recipe/5208236>
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ
Ａ２３Ｂ
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
果心を有する柑橘類の果実を、前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる複数の切断線であって、隣接する二つの切断線の間に前記果心が位置するように設定された切断線に沿ってカットすることにより、４以上のくし形の果実片に分割する分割工程と、
前記果実片を冷凍する冷凍工程とを有し、
前記分割工程において、前記果実における前記果心の端に位置する蔕及び先端部分を除去する処理を行う加工果実の製造方法。
【請求項2】
前記分割工程において、前記果実を５以上のくし形の果実片に分割する請求項１に記載の加工果実の製造方法。
【請求項3】
前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線がなす角度をθ１としたとき、前記果心の軸線と、前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線のうち前記軸線に近い前記切断線とがなす角度は、（θ１／２）±５°の範囲内である請求項１又は請求項２に記載の加工果実の製造方法。
【請求項4】
前記果実は、香酸柑橘類の果実である請求項１～３のいずれか一項に記載の加工果実の製造方法。
【請求項5】
果心を有する柑橘類の果実をくし形にカットした複数の冷凍果実片と、複数の前記冷凍果実片を収容する収容具とを備える加工食品であって、複数の前記冷凍果実片は、前記果実を前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる切断線に沿ってカットすることにより形成される第１切断面及び第２切断面を有し、
少なくとも一つの前記冷凍果実片は、前記第１切断面に露出する果肉と前記第２切断面に露出する果肉との間に前記果心が位置しているとともに前記果実における前記果心の端に位置する蔕及び先端部分が除去されている加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、加工果実の製造方法、及び加工食品に関する。
【背景技術】
【0002】
レモンやライム等の柑橘類の果実の流通形態の一つとして、くし切りにカットした複数の果実片を袋詰めしたものを冷凍状態で流通させる形態が知られている。上記果実片は、例えば、冷凍状態のままで氷の代用とする用途や、解凍して食品等に果汁を絞り出す用途に用いられる。
【0003】
図７に示すように、柑橘類の果実５０は、蔕から延びる果心５１を有しており、この果心５１の周りに果肉を内包する小袋状のじょうのうが放射状に並んでいる。非特許文献１には、果実５０をくし切りする方法として、図７に示す果実正面図の方向、すなわち、果心５１に直交する方向から見て放射状に延びる複数の切断線５２ａ～５２ｈに沿ってカットする方法が開示されている。
【0004】
この場合、果実５０から分割された各果実片５３は、少なくとも一方の切断面として、果心５１を通らない切断線５２ｂ～５２ｄ，５２ｆ～５２ｈによりカットされた切断面５３ａを有する。図８（ａ）に示すように、切断面５３ａは、直線部分の中央に果心５１が位置し、果心５１から弧状の果皮５４に向かって、切断されたじょうのう膜５５が放射状に延びるとともに、じょうのう膜５５の間に果肉５６が露出する切断面となる。果実片５３は、切断面５３ａから果汁を効率的に絞り出すことができるとともに、外観の良い切断面５３ａを有する。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【0005】
【文献】レシピサイトぷちぐる、「レモンの切り方：フランス人はこう切る」、令和１年９月２５日検索、インターネット「https://oisiso.com/lemon.html」
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
非特許文献１の方法により得られる果実片５３のうち、果心５１を含む果実片５３は、果心５１を通る切断線５２ａ、５２ｅによりカットされた切断面５３ｂを有する。図８（ｂ）に示すように、切断面５３ｂは、直線部分の中央から弧状の果皮５４に向かって果心５１が太い線状に露出する切断面となる。すなわち、果心５１を含む果実片５３は、一方の切断面が切断面５３ａであり、他方の切断面が切断面５３ｂである果実片となる。
【0007】
そのため、非特許文献１の方法を採用した場合、二つの切断面が共に切断面５３ａである果心５１を含まない果実片５３と、一方の切断面が切断面５３ａであり、他方の切断面が切断面５３ｂである果心５１を含む果実片５３とが得られることになる。柑橘類の果実を、くし切りにカットした複数の果実片の状態で流通させることを考えた場合、果実片の切断面の外観にばらつきが生じることは好ましくない。
【0008】
この発明は、こうした実情に鑑みてなされたものであり、その目的は、柑橘類の果実をくし切りにカットした果実片の切断面のばらつきを抑制することにある。
【課題を解決するための手段】
【0009】
上記課題を解決する加工果実の製造方法は、果心を有する柑橘類の果実を、前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる複数の切断線であって、隣接する二つの切断線の間に前記果心が位置するように設定された切断線に沿ってカットすることにより、４以上のくし形の果実片に分割する分割工程を有する。
【0010】
上記構成によれば、果心を含む果実片についても、一方側の切断面に露出する果肉と、他方側の切断面に露出する果肉との間に果心が位置することにより、切断面から果心が見え難くなり、両方の切断面が共に他の果実片と同様の形状の切断面となる。したがって、果実片の切断面のばらつきを抑制できる。
【0011】
前記分割工程において、前記果実を５以上のくし形の果実片に分割することが好ましい。
前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線がなす角度をθ１としたとき、前記果心の軸線と、前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線のうち前記軸線に近い前記切断線とがなす角度は、（θ１／２）±５°の範囲内であることが好ましい。
前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線がなす角度をθ１としたとき、前記果心の軸線と、前記果心を挟んで隣接する二つの前記切断線のうち前記軸線に近い前記切断線とがなす角度は、（θ１／２）±５°の範囲内であることが好ましい。
【0012】
前記分割工程において、前記果実の蔕を除去する処理を行うことが好ましい。
前記果実は、香酸柑橘類の果実であることが好ましい。
上記課題を解決する加工食品は、果心を有する柑橘類の果実をくし形にカットした複数の果実片と、複数の前記果実片を収容する収容具とを備える加工食品であって、複数の前記果実片は、前記果実を前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる切断線に沿ってカットすることにより形成される第１切断面及び第２切断面を有し、少なくとも一つの前記果実片は、前記第１切断面に露出する果肉と前記第２切断面に露出する果肉との間に前記果心が位置している。
前記果実は、香酸柑橘類の果実であることが好ましい。
上記課題を解決する加工食品は、果心を有する柑橘類の果実をくし形にカットした複数の果実片と、複数の前記果実片を収容する収容具とを備える加工食品であって、複数の前記果実片は、前記果実を前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる切断線に沿ってカットすることにより形成される第１切断面及び第２切断面を有し、少なくとも一つの前記果実片は、前記第１切断面に露出する果肉と前記第２切断面に露出する果肉との間に前記果心が位置している。
【0013】
上記課題を解決する果実の分割方法は、果心を有する柑橘類の果実を複数のくし形の果実片にカットする果実の分割方法であって、前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる複数の切断線であって、隣接する二つの切断線の間に前記果心が位置するように設定された切断線に沿ってカットすることにより、４以上のくし形の果実片に分割し、各果実片の切断面の形状を揃える。
【発明の効果】
【0014】
本発明によれば、果実片の切断面のばらつきを抑制できる。
【図面の簡単な説明】
【0015】
【図1】分割工程の説明図。
【図2】カッターの斜視図。
【図3】（ａ）、（ｂ）は、カッターを用いた分割工程の説明図。
【図4】袋詰めされた加工果実の斜視図。
【図5】果心を含む果実片の切断面の平面図。
【図7】従来のレモンのくし切りの説明図。
【図8】（ａ）、（ｂ）は、従来の果実片の切断面の平面図。
【発明を実施するための形態】
【0016】
以下、本発明の一実施形態について説明する。
本実施形態の加工果実の製造方法に用いる果実は、果心を有する柑橘類の果実である。上記果実としては、例えば、レモン、ライム、シークワサー、スダチ、ユズ、ダイダイ、カボス等の香酸柑橘類、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、サワーオレンジ、ハッサク、温州ミカン、イヨカン、ポンカン、あま夏、ブンタンが挙げられる。これらの果実のなかでも、香酸柑橘類が好ましく、レモンがより好ましい。以下では、一例として、レモンを用いた加工果実の製造方法について説明する。
本実施形態の加工果実の製造方法に用いる果実は、果心を有する柑橘類の果実である。上記果実としては、例えば、レモン、ライム、シークワサー、スダチ、ユズ、ダイダイ、カボス等の香酸柑橘類、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、サワーオレンジ、ハッサク、温州ミカン、イヨカン、ポンカン、あま夏、ブンタンが挙げられる。これらの果実のなかでも、香酸柑橘類が好ましく、レモンがより好ましい。以下では、一例として、レモンを用いた加工果実の製造方法について説明する。
【0017】
本実施形態の加工果実の製造方法は、生果の状態のレモンを複数のくし形の果実片にカットする分割工程を有している。
図１に示すように、分割工程においては、まず、レモン１０から蔕１１及び先端部分１２を切り取ることにより、蔕１１及び先端部分１２が除去された本体部分１３を得る。蔕１１及び先端部分１２は、図１に示す果実正面図の方向、すなわち、レモン１０の果心１４の軸線１４ａに直交する方向から見て、軸線１４ａに直交し、かつ中央の果肉に達しない第１切断線２１に沿ってカットすることにより切り取られる。蔕１１及び先端部分１２の切断幅Ｄは、例えば、４ｍｍ以上１８ｍｍ以下である。なお、果心１４の軸線１４ａは、果心１４の中心を通る線を直線に近似した線である。
図１に示すように、分割工程においては、まず、レモン１０から蔕１１及び先端部分１２を切り取ることにより、蔕１１及び先端部分１２が除去された本体部分１３を得る。蔕１１及び先端部分１２は、図１に示す果実正面図の方向、すなわち、レモン１０の果心１４の軸線１４ａに直交する方向から見て、軸線１４ａに直交し、かつ中央の果肉に達しない第１切断線２１に沿ってカットすることにより切り取られる。蔕１１及び先端部分１２の切断幅Ｄは、例えば、４ｍｍ以上１８ｍｍ以下である。なお、果心１４の軸線１４ａは、果心１４の中心を通る線を直線に近似した線である。
【0018】
次に、本体部分１３に対して、果心１４の軸線１４ａに直交する方向から見て、軸線１４ａ上の任意の一点である中心点１４ｂから放射状に延びる複数の第２切断線２２に沿ってカットすることにより、本体部分１３を４以上のくし形の果実片１５に分割する。
【0019】
第２切断線２２の本数は、４本以上であり、好ましくは５本以上であり、より好ましくは６本以上である。また、第２切断線２２の本数は、好ましくは１２本以下であり、より好ましくは１０本以下である。なお、図１においては、第２切断線２２が８本である場合を図示するとともに、８本の第２切断線２２をそれぞれ第２切断線２２ａ～２２ｈとして図示している。本明細書において、第２切断線２２は、個々の第２切断線２２ａ～２２ｈをまとめた概念を意味している。
【0020】
本体部分１３は、第２切断線２２と同数の果実片１５に分割される。したがって、第２切断線２２に沿って本体部分１３をカットした場合の分割数（カット数）は、４カット以上であり、好ましくは５カット以上であり、より好ましくは６カット以上である。また、上記分割数は、好ましくは１２カット以下であり、より好ましくは１０カット以下である。
【0021】
複数の第２切断線２２は、中心点１４ｂを中心として、等角度間隔に設定される。例えば、第２切断線２２が８本である場合、第２切断線２２の角度間隔は、４５°である。
第２切断線２２の角度間隔は、好ましくは３０°以上であり、より好ましくは３６°以上である。また、第２切断線２２の角度間隔は、好ましくは９０°以下であり、より好ましくは７２°以下であり、更に好ましくは６０°以下である。第２切断線２２の角度間隔が９０°以下である場合には、氷の代用として適した形状の果実片１５、及び果汁を絞り出しやすい形状の果実片１５が得られる。
第２切断線２２の角度間隔は、好ましくは３０°以上であり、より好ましくは３６°以上である。また、第２切断線２２の角度間隔は、好ましくは９０°以下であり、より好ましくは７２°以下であり、更に好ましくは６０°以下である。第２切断線２２の角度間隔が９０°以下である場合には、氷の代用として適した形状の果実片１５、及び果汁を絞り出しやすい形状の果実片１５が得られる。
【0022】
また、複数の第２切断線２２は、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するように設定されている。なお、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するとは、中心点１４ｂを中心とする円周方向において、一方の第２切断線２２が果心１４の端部１４ｃよりも円周方向一方側に位置するとともに、他方の第２切断線２２が果心１４の端部１４ｃよりも円周方向他方側に位置することを意味する。図１においては、第２切断線２２ａと第２切断線２２ｈとの間、及び第２切断線２２ｄと第２切断線２２ｅとの間に果心１４が位置している。
【0023】
複数の第２切断線２２は、好ましくは、隣接する二つの第２切断線２２の中央付近に果心１４が位置するように設定されている。例えば、果心１４を挟んで隣接する二つの第２切断線２２がなす角度（例えば、第２切断線２２ａと第２切断線２２ｈとがなす角度）を「θ１」とする。この場合、果心１４の軸線１４ａと、果心１４を挟んで隣接する二つの第２切断線２２のうち軸線１４ａに近い第２切断線２２（例えば、第２切断線２２ａ）とがなす角度θ２が、「（θ１／２）±５°」の範囲内となるように複数の第２切断線２２を設定する。
【0024】
例えば、角度θ１が４５°である場合、角度θ２が１７．５°以上２７．５°以下となるように複数の第２切断線２２を設定する。角度θ１の範囲は、上述した第２切断線２２の角度間隔の範囲と同じである。
【0025】
複数の第２切断線２２に沿って本体部分１３をカットする方法は、特に限定されるものではない。例えば、全ての第２切断線２２に沿ったカットを同時に行ってもよいし、複数の第２切断線２２のうちの１又は複数の第２切断線２２に沿ったカットを複数回、行ってもよい。
【0026】
全ての第２切断線２２に沿ったカットを同時に行う場合には、例えば、図２に示すカッター３０を用いることができる。カッター３０は、筒状のフレーム３１と、フレーム３１内に配置される複数の分割刃３２とを備えている。複数の分割刃３２は、上述した複数の第２切断線２２に一致する放射線状に配置され、フレーム３１の径方向中心側において互いに接続されるとともに、径方向外側においてフレーム３１に接続されている。複数の分割刃３２の刃先３２ａは全て、フレーム３１の第１端縁３１ａ側に設けられている。
【0027】
図３（ａ）に示すように、第１端縁３１ａを上に向けて配置したカッター３０の上に、レモン１０から蔕１１及び先端部分１２を除去した本体部分１３を載置する。このとき、本体部分１３の果心１４とカッター３０の分割刃３２との位置関係が図１に示す本体部分１３の果心１４と第２切断線２２との位置関係に一致するように、本体部分１３の向きを調整する。
【0028】
次に、図３（ａ）及び図３（ｂ）に示すように、カッター３０の分割刃３２に対応する位置に分割刃３２を挿入可能なスリット３３ａを有する押込部材３３を用いて、本体部分１３をカッター３０に向かって押し込む。これにより、本体部分１３は、カッター３０の分割刃３２を通過する際に、複数のくし形の果実片１５に分割される。そして、カッター３０を通過した果実片１５は、カッター３０の下に配置された容器３４により落下収集される。
【0029】
上記の分割工程により、加工果実としての複数のくし形の果実片１５が得られる。図４に示すように、得られた複数の果実片１５に対して、果実片１５を冷凍庫等により冷却して冷凍果実片とする冷凍工程、及び冷凍果実片を袋や箱等の収容具４０に収容する収容工程が順に行われる。冷凍工程における冷却温度は、例えば、－５０℃以上－１０℃以下である。一つの収容具４０には、複数、例えば、４～１２０個の果実片１５が収容される。冷凍工程及び収容工程を経ることにより、複数の果実片１５が収容具４０に収容された加工食品が得られる。加工食品には、果心１４を含む果実片１５が少なくとも一つ含まれている。
【0030】
次に、本実施形態の作用について説明する。
レモン１０の本体部分１３をくし形の果実片１５に分割する分割工程において、果心１４上の中心点１４ｂから放射状に延びる複数の第２切断線２２であって、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するように設定された第２切断線２２に沿って本体部分１３をカットしている。
レモン１０の本体部分１３をくし形の果実片１５に分割する分割工程において、果心１４上の中心点１４ｂから放射状に延びる複数の第２切断線２２であって、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するように設定された第２切断線２２に沿って本体部分１３をカットしている。
【0031】
これにより、図５に示すように、果心１４を含む果実片１５である、第２切断線２２ａと第２切断線２２ｈによりカットされる果実片１５及び第２切断線２２ｄと第２切断線２２ｅによりカットされる果実片１５の切断面も、他の果実片１５と同様の形状になる。すなわち、くし形の果実片１５の直線部分の中央に果心１４が位置し、果心１４から弧状の果皮１６に向かって、切断されたじょうのう膜１７が放射状に延びるとともに、じょうのう膜１７の間に果肉１８が露出する切断面となる。
【0032】
図６に示すように、果心１４を含む果実片１５において、果心１４の端部１４ｃ側の大部分は、一方側の切断面である第１切断面１５ａに露出する果肉１８ａと、他方側の切断面である第２切断面１５ｂに露出する果肉１８ｂとの間に挟まれて位置している。これにより、果実片１５の第１切断面１５ａ及び第２切断面１５ｂを見たときに、果心１４は、果肉１８ａ，１８ｂに隠れて見え難くなる。このように、本実施形態の分割工程を用いることにより、得られる全ての果実片１５の各切断面が図５に示すような形状に揃えられる結果、果実片１５の切断面のばらつきを抑制できる。
【0033】
なお、果心１４を含む果実片１５における第１切断面１５ａと第２切断面１５ｂとがなす角度は、上記角度θ１に一致する。第１切断面１５ａと第２切断面１５ｂとがなす角度が３０°以上である場合、すなわち、角度θ１が３０°以上となるように第２切断線２２を設定した場合には、果心１４を含む果実片１５における果肉１８ａ，１８ｂに隠れて果心１４が見え難くなる効果がより顕著に得られる。
【0034】
次に、本実施形態の効果について記載する。
（１）加工果実の製造方法は、レモン１０の本体部分１３を、果心１４に直交する方向から見て、果心１４上の中心点１４ｂから放射状に延びる複数の第２切断線２２であって、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するように設定された第２切断線２２に沿ってカットする分割工程を有する。
（１）加工果実の製造方法は、レモン１０の本体部分１３を、果心１４に直交する方向から見て、果心１４上の中心点１４ｂから放射状に延びる複数の第２切断線２２であって、隣接する二つの第２切断線２２の間に果心１４が位置するように設定された第２切断線２２に沿ってカットする分割工程を有する。
【0035】
上記構成によれば、果心１４を含む果実片１５についても、第１切断面１５ａに露出する果肉１８ａと、第２切断面１５ｂに露出する果肉１８ｂとの間に果心１４が位置することにより、第１切断面１５ａ及び第２切断面１５ｂから果心１４が見え難くなり、第１切断面１５ａ及び第２切断面１５ｂが共に他の果実片１５と同様の形状の切断面となる。したがって、果実片１５の切断面のばらつきを抑制できる。
【0036】
（２）果心１４を挟んで隣接する二つの第２切断線２２がなす角度をθ１としたとき、果心１４の軸線１４ａと、果心１４を挟んで隣接する二つの第２切断線２２のうち軸線１４ａに近い第２切断線２２とがなす角度θ２は、（θ１／２）±５°の範囲内である。
【0037】
上記構成によれば、上記（１）の効果がより顕著に得られる。また、果心１４を含む果実片１５の切断面を見た場合に、果心１４が果肉１８ａ，１８ｂに透けて見えてしまうことを抑制できる。
【0038】
（３）加工果実の製造方法は、果実片１５を冷凍する冷凍工程を有する。
果心１４を含む果実片１５は、第１切断面１５ａに露出する果肉１８ａと、第２切断面１５ｂに露出する果肉１８ｂとの間に果心１４が位置している。これにより、果心１４によって果肉１８ａ，１８ｂが内側から支持された状態となり、果実片１５を冷凍して冷凍果実片として用いた場合に、解凍して使用する際における果肉１８ａ，１８ｂの形崩れを抑制できる。
果心１４を含む果実片１５は、第１切断面１５ａに露出する果肉１８ａと、第２切断面１５ｂに露出する果肉１８ｂとの間に果心１４が位置している。これにより、果心１４によって果肉１８ａ，１８ｂが内側から支持された状態となり、果実片１５を冷凍して冷凍果実片として用いた場合に、解凍して使用する際における果肉１８ａ，１８ｂの形崩れを抑制できる。
【0039】
（４）分割工程において、レモン１０の蔕１１及び先端部分１２を除去する処理を行っている。
上記構成によれば、得られる全ての果実片１５の外形が図５に示すような形状に揃えられる結果、果実片１５の外形のばらつきも抑制できる。
上記構成によれば、得られる全ての果実片１５の外形が図５に示すような形状に揃えられる結果、果実片１５の外形のばらつきも抑制できる。
【0040】
なお、本実施形態は、以下のように変更して実施することができる。本実施形態及び以下の変更例は、技術的に矛盾しない範囲で互いに組み合わせて実施することができる。
・放射状に延びる複数の第２切断線２２の中心は、果心１４に直交する方向から見て、果心１４上に位置する点であればよく、果心１４の軸線１４ａ上に位置する点に限定されない。
・放射状に延びる複数の第２切断線２２の中心は、果心１４に直交する方向から見て、果心１４上に位置する点であればよく、果心１４の軸線１４ａ上に位置する点に限定されない。
【0041】
・上記角度θ２が「（θ１／２）±５°」の範囲外となるように第２切断線２２を設定してもよい。この場合に得られる果心１４を含む果実片１５は、第１切断面１５ａと第２切断面１５ｂとの間の中心よりも第１切断面１５ａ又は第２切断面１５ｂに果心１４が大きく偏って位置するが、こうした果実片１５が得られる製造方法も本発明に含まれる。
【0042】
・上記実施形態では、生果の柑橘類の果実を用いて分割工程を行っていたが、冷凍状態の果実を用いて分割工程を行ってもよい。なお、果実を容易にカットできることから、生果の果実を用いることがより好ましい。
【0043】
・複数の第２切断線２２の角度間隔は、等間隔であることが好ましいが、必要となる果実片１５に応じて、一部又は全てが異なっていてもよい。例えば、得られる各果実片１５に含まれる果肉の量の均一化を図る場合、すなわち、果肉の量が均一な複数の果実片１５を得るように分割する場合、果心１４を含む果実片１５を切断する第２切断線２２ａ間の角度間隔を、他の果実片１５を切断する第２切断線２２間の角度間隔よりも大きくするとよい。
【0044】
・分割工程において、蔕１１及び先端部分１２を除去する処理は、複数の果実片１５に分割した後に行ってもよい。また、蔕１１及び先端部分１２のいずれか一方のみを除去する処理としてもよいし、蔕１１及び先端部分１２を除去する処理を省略してもよい。
【0045】
・果実片１５を冷凍する冷凍工程の前に収容工程を行ってもよい。
・収容工程及び冷凍工程の一方又は両方を省略してもよい。
・加工食品を構成する果実片１５は冷凍された状態であってもよいし、冷凍されていない状態であってもよい。
・収容工程及び冷凍工程の一方又は両方を省略してもよい。
・加工食品を構成する果実片１５は冷凍された状態であってもよいし、冷凍されていない状態であってもよい。
【0046】
次に、上記実施形態及び変更例から把握できる技術的思想を以下に記載する。
（イ）前記果実片を収容具に収容する収容工程を有する前記加工果実の製造方法。
（ロ）前記果実片を冷凍する冷凍工程を有する前記加工果実の製造方法。
（イ）前記果実片を収容具に収容する収容工程を有する前記加工果実の製造方法。
（ロ）前記果実片を冷凍する冷凍工程を有する前記加工果実の製造方法。
【0047】
（ハ）果心を有する柑橘類の果実をくし形にカットした複数の果実片と、複数の前記果実片を収容する収容具とを備える加工食品であって、複数の前記果実片は、第１切断面及び第２切断面を有し、前記第１切断面及び前記第２切断面は、直線部分の中央に前記果心が位置し、前記果心から弧状の果皮に向かって、切断されたじょうのう膜が放射状に延びるとともに、じょうのう膜の間に果肉が露出する切断面であり、前記第１切断面と前記第２切断面とがなす角度は、３０°以上９０°以下であり、少なくとも一つの前記果実片は、前記第１切断面に露出する果肉と前記第２切断面に露出する果肉との間に前記果心が位置している加工食品。
【0048】
（ニ）果心を有する柑橘類の果実をくし形にカットした果実を用いた冷凍果実片であって、前記果実片は、前記果実を前記果心に直交する方向から見て、前記果心上の中心点から放射状に延びる切断線に沿ってカットすることにより形成される第１切断面及び第２切断面を有し、前記第１切断面に露出する果肉と前記第２切断面に露出する果肉との間に前記果心が位置している冷凍果実片。
【符号の説明】
【0049】
１０…レモン
１４…果心
１４ａ…軸線
１４ｂ…中心点
１５…果実片
１５ａ…第１切断面
１５ｂ…第２切断面
１６…果皮
１７…じょうのう膜
１８，１８ａ，１８ｂ…果肉
２２，２２ａ～２２ｄ…第２切断線
４０…収容具
１４…果心
１４ａ…軸線
１４ｂ…中心点
１５…果実片
１５ａ…第１切断面
１５ｂ…第２切断面
１６…果皮
１７…じょうのう膜
１８，１８ａ，１８ｂ…果肉
２２，２２ａ～２２ｄ…第２切断線
４０…収容具
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
