特許 7436039 調理車両

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-02-13

(45)【発行日】2024-02-21

(54)【発明の名称】調理車両

(51)【国際特許分類】

   B60P 3/025 20060101AFI20240214BHJP

【ＦＩ】

B60P3/025 B

【請求項の数】 4

(21)【出願番号】P 2021066740

(22)【出願日】2021-04-09

(65)【公開番号】P2022161714

(43)【公開日】2022-10-21

【審査請求日】2023-05-29

(73)【特許権者】

【識別番号】520365377

【氏名又は名称】株式会社ＳＰＣコンシューママーケティング

(74)【代理人】

【識別番号】100108006

【弁理士】

【氏名又は名称】松下 昌弘

(72)【発明者】

【氏名】古家 諭

【審査官】渡邊 義之

(56)【参考文献】

【文献】特開２００６－２４０４６６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平９－１０５５２４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平９－２９９０１７（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許第４６４３１６７（ＵＳ，Ａ）

【文献】独国特許出願公開第１０２０１４００２０９８（ＤＥ，Ａ１）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ｂ６０Ｐ ３／０２５

Ａ４７Ｊ ３７／００－ ３７／０７

Ｆ２４Ｃ １／００

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

調理設備を設置する厨房空間を備えた調理車両であって、
前記厨房空間を構成する箱体と、
前記厨房空間内における前記箱体に固定されるスチームコンベクションオーブンと、
前記スチームコンベクションオーブンに所定圧力で水を供給するためのポンプと、
前記スチームコンベクションオーブンの蒸気排気口に接続され、前記スチームコンベクションオーブンから前記箱体の外側に向けて延在する排気パイプとを備え、
前記スチームコンベクションオーブンは、開閉扉を有する正面と、前記正面とは反対側の背面とを有し、前記背面が前記箱体の第１の側面と対向し、
前記第１の側面における前記スチームコンベクションオーブンの前記背面と対向する位置には排熱用開口部が設けられる、
調理車両。

【請求項2】

前記箱体の前記第１の側面とは反対側の第２の側面には、接客用開口部が設けられる、
請求項１記載の調理車両。

【請求項3】

前記ポンプは、前記スチームコンベクションオーブンへの前記水の供給開始によって稼働し続ける連続運転型の電動ポンプである、請求項１又は請求項２に記載の調理車両。

【請求項4】

前記スチームコンベクションオーブンを前記箱体に固定するためのラックをさらに備え、
前記ラックは、前記スチームコンベクションオーブンを所定高さに配置する棚板と、
前記棚板の四隅を支持する４本の支柱と、
を備え、
前記４本の支柱のそれぞれの下端は前記箱体の床面に締結固定され、
前記４本の支柱のうちの３本の支柱は前記箱体の壁面に締結固定され、
前記壁面に締結固定される前記３本の支柱のうちの１本の支柱は前記箱体の隅部に当接した状態で締結固定される、
請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の調理車両。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、調理設備を備えた調理車両に関するもので、特に調理設備としてスチームコンベクションオーブンを備えた調理車両に関するものである。

【背景技術】

【0002】

調理設備を備えた調理車両は、移動先で調理を行うことで場所を問わずに料理を提供することができる。調理車両は移動式の店舗（いわゆるキッチンカー）としても利用可能であり、近年は益々需要が高まっている。

【0003】

特許文献１には、自動車または牽引車のトレーラに搭載して移動する車体内に気体または液体を燃料とする燃焼器を使用する調理器および調理具等を備えてなる調理車両が開示される。また、特許文献２には、自動車自身または牽引車のトレーラに搭載して移動する電気を主体または補助に使用する調理器を備え、搭載発電機による電気を使用してなる調理車両が開示される。また、特許文献３には、調理空間と区切られた空間で、調理空間内の状況を管理できる調理車両が開示される。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特開平０６－３０５３５７号公報

【文献】特開平０７－０６９１２２号公報

【文献】特開２００６－２４０４６６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

調理車両においては、限られた厨房空間に効率良く、かつ安全に調理器具などの設備を設置しておくことが重要である。特に、スチームコンベクションオーブンを調理車両に設置しようとした場合、水の供給、排熱の処理、車両検査への対応など、実際に使用可能な状態で設置するためには課題が多い。

【0006】

本発明の目的は、使用可能な状態でスチームコンベクションオーブンを設置することができる調理車両を提供することである。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明の一態様は、調理設備を設置する厨房空間を備えた調理車両であって、厨房空間を構成する箱体と、厨房空間内における箱体に固定されるスチームコンベクションオーブンと、スチームコンベクションオーブンに所定圧力で水を供給するためのポンプと、スチームコンベクションオーブンの蒸気排気口に接続され、スチームコンベクションオーブンから箱体の外側に向けて延在する排気パイプと、を備えた調理車両である。

【0008】

このような構成によれば、調理車両であってもポンプからスチームコンベクションオーブンへ所定圧力の水を供給することができるとともに、スチームコンベクションオーブンが設置された厨房空間から箱体の外側に向けて排気パイプを介して高温の水蒸気を排出することができる。

【0009】

上記調理車両において、スチームコンベクションオーブンは、開閉扉を有する正面と、正面とは反対側の背面とを有し、背面が箱体の第１の側面と対向し、第１の側面におけるスチームコンベクションオーブンの背面と対向する位置には排熱用開口部が設けられることが好ましい。このように、スチームコンベクションオーブンの背面を箱体の第１の側面に対向させるように設置することで、スチームコンベクションオーブンの背面から放出される熱を第１の側面に設けられた排熱用開口部から箱体の外部へ効率良く排出できるようになる。

【0010】

上記調理車両において、箱体の第１の側面とは反対側の第２の側面には、接客用開口部が設けられることが好ましい。これにより、スチームコンベクションオーブンが設置される箱体の第１の側面とは反対側の第２の側面に設けられた接客用開口部から接客を行うことができ、スチームコンベクションオーブンの排熱を接客側とは反対側に放出しやすくなる。

【0011】

上記調理車両において、ポンプは、スチームコンベクションオーブンへの水の供給開始によって稼働し続ける連続運転型の電動ポンプであることが好ましい。これにより、調理車両であってもポンプからスチームコンベクションオーブンへ十分な水圧で水を供給することができる。

【0012】

上記調理車両において、スチームコンベクションオーブンを箱体に固定するためのラックをさらに備え、ラックは、スチームコンベクションオーブンを所定高さに配置する棚板と、棚板の四隅を支持する４本の支柱と、を備え、４本の支柱のそれぞれの下端は箱体の床面に締結固定され、４本の支柱のうちの３本の支柱は箱体の壁面に締結固定され、壁面に締結固定される３本の支柱のうちの１本の支柱は箱体の隅部に当接した状態で締結固定されることが好ましい。これにより、４本の支柱を備えたラックを箱体の隅部に合わせて強固に締結固定でき、このラックを介してスチームコンベクションオーブンを箱体に対して確実に固定しておくことができる。

【発明の効果】

【0013】

本発明によれば、使用可能な状態でスチームコンベクションオーブンを設置することができる調理車両を提供することが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【0014】

【図1】図１は、本実施形態に係る調理車両の構成を例示する模式側面図である。

【図2】図２は、本実施形態に係る調理車両の構成を例示する模式平面図である。

【図3】図３は、本実施形態に係る調理車両に適用されるスチームコンベクションオーブンを例示する斜視図である。

【図4】図４は、排気パイプを例示する斜視図である。

【図5】図５は、スチームコンベクションオーブンの蒸気排気口を説明する模式図である。

【図6】図６は、ラックを例示する斜視図である。

【図7】図７は、ラックの取り付け部分について例示する斜視図である。

【図8】図８は、本実施形態に係る調理車両の他の実施形態を例示する模式側面図である。

【発明を実施するための形態】

【0015】

以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。なお、以下の説明では、同一の部材には同一の符号を付し、一度説明した部材については適宜その説明を省略する。

【0016】

（調理車両の構成）
図１は、本実施形態に係る調理車両の構成を例示する模式側面図である。
図２は、本実施形態に係る調理車両の構成を例示する模式平面図である。
図３は、本実施形態に係る調理車両に適用されるスチームコンベクションオーブンを例示する斜視図である。
本実施形態に係る調理車両１は、調理設備を設置する厨房空間Ｓを備えた車両であり、例えばトラックの荷室部分を厨房空間Ｓとして利用した、いわゆるキッチンカーである。調理車両１は、厨房空間Ｓを構成する箱体１０を有する。箱体１０は運転席の後方に配置される略直方体型の構造物である。箱体１０は、天井部分である上面１０１、床部分である下面１０２、前方部分である前面１０３、後方部分である後面１０４、調理車両１の進行方向の右手側の部分である右面１０５、および左手側の部分である左面１０６を有する。この箱体１０の内部が厨房空間Ｓとなる。

【0017】

厨房空間Ｓには、各種の調理設備が設置される。調理設備としては、例えば、シンク５１、冷凍冷蔵庫５２、卓上フライヤ５３、作業台５４、ＬＰガスボンベ５５、給水タンク５６、排水タンク５７などである。冷凍冷蔵庫５２の天板は作業台５４と兼用になっていてもよい。箱体１０内の厨房空間Ｓの略中央には作業者の動線が確保される。このため、各調理設備は箱体１０内の壁面に寄せた位置に配置される。また、箱体１０には、発電機などから供給された電力を受けて各調理設備へ振り分ける分電盤６１、厨房空間Ｓへの給気を行う給気口６２、厨房空間Ｓ内の空気を排出する換気扇６３や換気窓６４なども設けられる。

【0018】

本実施形態に係る調理車両１は、調理設備としてスチームコンベクションオーブン２０を備える。スチームコンベクションオーブン２０は、後述するラック８０を介して厨房空間Ｓ内における箱体１０に固定される。

【0019】

スチームコンベクションオーブン２０は、オーブンにスチーム発生装置を備えた調理器具で、熱風や蒸気を利用して食材を焼く、蒸す、煮る、炊く、炒めるなど多機能の調理モードを有する。スチームコンベクションオーブン２０は、筐体２１の正面２１１に設けられる開閉扉２２と、操作パネル２３と、筐体２１の上面２１２に設けられる蒸気排気口２４とを有する。スチームコンベクションオーブン２０の筐体２１内（庫内）はもちろん、筐体２１の蒸気排気口２４からは高温の蒸気が排出される。

【0020】

ここで、一般の厨房（例えば、固定店舗の厨房）ではスチームコンベクションオーブン２０の上にレンジフードを配置し、スチームコンベクションオーブン２０から上方に排出される蒸気をレンジフードで受けて外部へ排出する。しかし、調理車両１では限られた厨房空間Ｓに大型のレンジフードを設けることは困難である。本実施形態では、スチームコンベクションオーブン２０の蒸気排気口２４に排気パイプ４０を接続し、スチームコンベクションオーブン２０から箱体１０の外側に向けて排気パイプ４０を延出させて高温の蒸気を外部へ排出する。

【0021】

また、蒸気を扱うスチームコンベクションオーブン２０には、所定圧力で水を供給する必要がある。本実施形態では、スチームコンベクションオーブン２０に所定圧力で水を供給するポンプ３０を備える。ポンプ３０は、スチームコンベクションオーブン２０への水の供給開始によって稼働し続ける連続運転型の電動ポンプであることが好ましい。

【0022】

すなわち、一般の厨房では、水道管から安定した圧力で水が供給されることから、水道管からの水をスチームコンベクションオーブン２０へ供給すればよい。しかし、調理車両１では水道管からの水の供給を受けられないため、給水タンク５６からポンプ３０によってスチームコンベクションオーブン２０へ水を供給する必要がある。

【0023】

本実施形態に係る調理車両１では、ポンプ３０として連続運転型を適用している。連続運転型のポンプ３０は、水の供給を開始すると常に作動（水の送り出し動作）を続けるタイプである。つまり、本実施形態で適用されるポンプ３０は、所定の水圧を基準にして作動と停止とを繰り返す制御を行うものではなく、水の供給開始によって水の送り出し動作を連続するものである。これにより、調理車両１であってもポンプ３０からスチームコンベクションオーブン２０へ十分な水圧で水を供給することができる。

【0024】

また、調理車両１では、あまり高圧の電源を用意することができず、一般的には発電機から供給される１００Ｖ程度の電圧の電力が用いられる。このため、スチームコンベクションオーブン２０およびポンプ３０は１００Ｖ程度の電圧で駆動するものが用いられる。連続運転型のポンプ３０においても１００Ｖ程度の電圧で連続運転可能な電動ポンプが適している。

【0025】

（排気パイプ）
図４は、排気パイプを例示する斜視図である。
図５は、スチームコンベクションオーブンの蒸気排気口を説明する模式図である。
排気パイプ４０は、スチームコンベクションオーブン２０の筐体２１の上面２１２に設けられる蒸気排気口２４に接続され、スチームコンベクションオーブン２０から箱体１０の外側に向けて延在する。スチームコンベクションオーブン２０の蒸気排気口２４からは高温（約１００℃以上）の蒸気が排出される。そこで、排気パイプ４０としては、高温の蒸気に耐えうる金属製（例えば、ステンレススチール）のパイプが用いられる。排気パイプ４０はスチームコンベクションオーブン２０の筐体２１から上方に延出し、約９０度曲げられて箱体１０の側面（例えば、右面１０５）から外部へ延出するように設けられる。排気パイプ４０の箱体１０から外部へ延出する部分は着脱自在になっており、調理車両１を走行させる際には排気パイプ４０を外しておき、移動先で設営する際に排気パイプ４０を取り付けるようにする。

【0026】

スチームコンベクションオーブン２０に複数の蒸気排気口２４が設けられる場合には、各蒸気排気口２４のそれぞれに排気パイプ４０を取り付けるようにする。なお、複数の蒸気排気口２４に対して排気パイプ４０をまとめたマニホールド型にしてもよい。

【0027】

本実施形態では、調理車両１の厨房空間Ｓ内において箱体１０の右面１０５を第１の側面として、スチームコンベクションオーブン２０の筐体２１の背面２１３（正面２１１とは反対側）を箱体１０の右面１０５と対向させるように配置している。スチームコンベクションオーブン２０の背面２１３と対向する箱体１０の右面１０５の位置には、排熱用開口部１０５ｈが設けられる。この排熱用開口部１０５ｈから排気パイプ４０が箱体１０の外側に突出する。

【0028】

また、スチームコンベクションオーブン２０の筐体２１全体、特に筐体２１の背面２１３からも熱が放出されるため、筐体２１の背面２１３と箱体１０の右面１０５の排熱用開口部１０５ｈとを対向させることで、背面２１３から放出される熱を排熱用開口部１０５ｈから箱体１０の外部へ効率良く排出できるようになる。

【0029】

また、本実施形態に係る調理車両１では、箱体１０の右面１０５は反対側の左面１０６を第２の側面として、左面１０６に接客用開口部１０６ｈが設けられる。箱体１０の左面１０６の外側には、接客用開口部１０６ｈの位置に対応してカウンター９０が設けられていてもよい。

【0030】

先に説明したように、スチームコンベクションオーブン２０は箱体１０の第１の側面である右面１０５に設置されており、箱体１０の右面１０５側からは排熱のための排気パイプ４０や排熱用開口部１０５ｈが設けられる。この箱体１０の右面１０５とは反対側の左面１０６に接客用開口部１０６ｈやカウンター９０を設けることで、箱体１０の左面１０６側で接客を行うことができ、スチームコンベクションオーブン２０の排熱を接客側とは反対側に放出して、客に排熱による不快感を与えないようにすることができる。

【0031】

スチームコンベクションオーブン２０は調理器具として便利であり、調理車両１でも設置したいという要望は多い。しかし、調理車両１の厨房空間Ｓといった限られたスペースや資源の制約を受ける厨房にスチームコンベクションオーブン２０を設置しようとした場合、スチームコンベクションオーブン２０への水の供給の問題や、高温蒸気および筐体２１からの排熱の問題が生じる。本実施形態では、これらの問題をクリアし、調理車両１の厨房空間Ｓであっても、実際に使用可能な状態でスチームコンベクションオーブン２０を設置して調理を行うことが可能となる。

【0032】

調理車両１をいわゆるキッチンカーとして利用する場合、調理人は箱体１０内の狭い厨房空間Ｓで効率良く調理をするとともに、接客を行う必要がある。本実施形態に係る調理車両１では、スチームコンベクションオーブン２０を箱体１０の厨房空間Ｓに設置する場合の特有の問題を解決することができる。これにより、調理車両１であってもスチームコンベクションオーブン２０による調理の幅を拡げられ、キッチンカーとしての客への配慮が行き届くようになる。

【0033】

（ラック）
図６は、ラックを例示する斜視図である。
図７は、ラックの取り付け部分について例示する斜視図である。
本実施形態に係る調理車両１では、スチームコンベクションオーブン２０を箱体１０に固定するためのラック８０が設けられる。ラック８０は、スチームコンベクションオーブン２０を所定高さに配置する棚板８１と、棚板８１の四隅を支持する４本の支柱８２ａ、８２ｂ、８２ｃおよび８２ｄと、を備える。棚板８１および４本の支柱８２ａ、８２ｂ、８２ｃおよび８２ｄはスチールによって構成される。

【0034】

ラック８０の棚板８１の上にはスチームコンベクションオーブン２０が配置され、棚板８１の下には給水タンク５６、ポンプ３０およびＬＰガスボンベ５５などが配置される。

【0035】

ラック８０において、４本の支柱８２ａ、８２ｂ、８２ｃおよび８２ｄのそれぞれの下端は箱体１０の床部分である下面１０２に締結固定（例えば、ボルトおよびナットによる締結固定）される。４本の支柱８２ａ、８２ｂ、８２ｃおよび８２ｄのうちの３本の支柱８２ａ、８２ｂおよび８２ｃは箱体１０の壁面に締結固定される。また、壁面に締結固定される３本の支柱８２ａ、８２ｂおよび８２ｃのうちの１本の支柱８２ｂは箱体１０の隅部に当接した状態で締結固定される。

【0036】

例えば、支柱８２ａは箱体１０の前方部分である前面１０３に締結固定され、支柱８２ｃは箱体１０の右面１０５に締結固定される。支柱８２ｂは箱体１０の前面１０３と右面１０５との隅部に合わせて締結固定される。ラック８０には、棚板８１の裏面を支持する枠体８３が設けられる。この枠体８３の２辺が箱体１０の前面１０３および右面１０５にそれぞれ締結固定される。

【0037】

スチームコンベクションオーブン２０はラック８０の棚板８１にボルトなどによって締結固定される。このように、４本の支柱８２ａ、８２ｂ、８２ｃおよび８２ｄを備えたラック８０を箱体１０の隅部に合わせて強固に締結固定することで、このラック８０を介してスチームコンベクションオーブン２０を箱体１０に対して確実に固定しておくことができる。

【0038】

スチームコンベクションオーブン２０は１００ｋｇ程度の重量を有し、調理設備のなかでも最も重い設備の一つである。このような重量物が箱体１０に設置されている場合、調理車両１の自動車検査登録制度（いわゆる車検）での最大安定傾斜角度への対応が問題となる。本実施形態では、ラック８０が箱体１０の隅部に合わせて確実に締結固定され、さらにこのラック８０にスチームコンベクションオーブン２０が確実に締結固定されるため、調理車両１を傾斜させた場合でもスチームコンベクションオーブン２０の重心ズレ（箱体１０内で相対的にスチームコンベクションオーブン２０の重心が移動すること）が発生しにくい。したがって、スチームコンベクションオーブン２０を搭載した本実施形態の調理車両１は、車両検査を十分にクリアすることができる。

【0039】

（他の実施形態）
図８は、本実施形態に係る調理車両の他の実施形態を例示する模式側面図である。
本実施形態に係る調理車両１は、スチームコンベクションオーブン２０の蒸気排気口２４に接続された排気パイプ４０を有する。図８に示す他の実施形態では、排気パイプ４０がスチームコンベクションオーブン２０の筐体２１の上面２１２に設けられる蒸気排気口２４に接続され、そのまま上方に延出して箱体１０の天井部分である上面１０１から外側へ突出している。箱体１０の外側へ突出した排気パイプ４０は、そのまま上方を向いていてもよいし、前方や後方、側方などに屈曲していてもよい。

【0040】

排気パイプ４０を箱体１０の上面１０１から外側へ延出させることで、排気パイプ４０を箱体１０の側面から延出させずに済む。これにより、排気パイプ４０を取り付けたままでも調理車両１の車幅の増加が発生せず、箱体１０を車両規定の車幅限度まで拡げつつ、排気パイプ４０を取り付けたまま走行することが可能となる。

【0041】

以上説明したように、本実施形態によれば、使用可能な状態でスチームコンベクションオーブン２０を搭載可能な調理車両１を提供することができる。

【0042】

なお、上記に本実施形態およびその適用例を説明したが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。例えば、調理車両１はトラックの荷室を厨房空間Ｓとしたトラック型以外でも、ワンボックスタイプの車両の荷室を厨房空間Ｓとしたワンボックス型や、牽引されるトレーラ型であっても適用可能である。また、ポンプ３０は電動ポンプに限定されず、エンジンポンプであってもよい。

【0043】

また、前述の各実施形態またはその適用例に対して、当業者が適宜、構成要素の追加、削除、設計変更を行ったものや、各実施形態の特徴を適宜組み合わせたものも、本発明の要旨を備えている限り、本発明の範囲に包含される。

【符号の説明】

【0044】

１…調理車両、１０…箱体、２０…スチームコンベクションオーブン、２１…筐体、２２…開閉扉、２３…操作パネル、２４…蒸気排気口、３０…ポンプ、４０…排気パイプ、５１…シンク、５２…冷凍冷蔵庫、５３…卓上フライヤ、５４…作業台、５５…ＬＰガスボンベ、５６…給水タンク、５７…排水タンク、６１…分電盤、６２…給気口、６３…換気扇、６４…換気窓、８０…ラック、８１…棚板、８２ａ，８２ｂ，８２ｃ，８２ｄ…支柱、８３…枠体、９０…カウンター、１０１…上面、１０２…下面、１０３…前面、１０４…後面、１０５…右面、１０５ｈ…排熱用開口部、１０６…左面、１０６ｈ…接客用開口部、２１１…正面、２１２…上面、２１３…背面、Ｓ…厨房空間

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】