特許 7445330 フィリング入り麺、並びにフィリング入り麺を押し出すための金型および方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-02-28

(45)【発行日】2024-03-07

(54)【発明の名称】フィリング入り麺、並びにフィリング入り麺を押し出すための金型および方法

(51)【国際特許分類】

   A21C 3/04 20060101AFI20240229BHJP

   A23L 7/109 20160101ALI20240229BHJP

【ＦＩ】

A21C3/04

A23L7/109 B

【請求項の数】 14

(21)【出願番号】P 2022196821

(22)【出願日】2022-12-09

(65)【公開番号】P2023088873

(43)【公開日】2023-06-27

【審査請求日】2022-12-09

(31)【優先権主張番号】110146942

(32)【優先日】2021-12-15

(33)【優先権主張国・地域又は機関】TW

(73)【特許権者】

【識別番号】522480403

【氏名又は名称】陳 慶榮

(74)【代理人】

【識別番号】110000671

【氏名又は名称】ＩＢＣ一番町弁理士法人

(72)【発明者】

【氏名】陳 慶榮

【審査官】根本 徳子

(56)【参考文献】

【文献】米国特許第０４７１５８０３（ＵＳ，Ａ）

【文献】特開平０８－１８２４６０（ＪＰ，Ａ）

【文献】実開昭６３－０８６７８８（ＪＰ，Ｕ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２１Ｃ １／００－１５／０４

Ａ２３Ｌ ７／１０９－７／１１３

Ａ２３Ｇ １／００－９／５２

Ａ２３Ｐ １０／００－３０／４０

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

水平面に垂直な方向に結合可能な上型板、中型板と、下型板とを含む、フィリング入り麺を押し出すための金型であって、
当該上型板は、中央部生地供給孔と、複数の僻遠部生地供給孔と、複数のＡフィリング供給孔と、複数のＢフィリング供給孔とを含み、当該上型板は下面に当該中央部生地供給孔と当該複数の僻遠部生地供給孔との間に介在するＡフィリング環状溝を有し、当該複数のＡフィリング供給孔および複数のＢフィリング供給孔はＡフィリング環状溝に位置し、
当該下型板は、その下面に内側環状溝、同心の外側環状溝、および当該内側環状溝と当該外側環状溝とを隔てるＢフィリングノズルシートを有し、当該Ｂフィリングノズルシートは複数の等間隔に分布したＢ受容孔を有し、かつ、当該下型板は複数の吐出孔を有し、それらは当該複数のＢ受容孔と同心で位置合わせされ、そのため当該内側環状溝、当該外側環状溝、当該複数のＢ受容孔および複数の吐出孔は互いに流体連通しており、
複数のＢフィリングノズルは、各Ｂフィリングノズルが入口部とこれに連なる管状部とを有し、当該複数のＢフィリングノズルは当該複数のＢ受容孔に１対１で固定され、当該入口部は当該Ｂ受容孔に密着し、当該入口部の入口は当該Ｂフィリングノズルシートの頂面と面一であり、かつ、当該管状部の少なくとも一部は、当該管状部の底端と当該下型板の吐出孔の出口とが揃うようにして当該下型板の吐出孔の中心位置に挿入されるため、当該内側環状溝と当該外側環状溝とは、水平方向において当該管状部を囲繞してのみ相互に流体連通可能であり、
当該中型板は、当該中央部生地供給孔に対応する中央部孔と、当該複数の僻遠部生地供給孔に対応する複数の僻遠部孔と、下面に位置する中央部くぼみと、下面に位置し当該中央部くぼみを取り囲むＢ環状溝と、下面に位置し当該中央部くぼみと当該Ｂ環状溝とを隔てる直立壁と、を有し、当該中型板はさらに、複数のＡ受容孔と、当該複数のＢフィリング供給孔に対応する複数のＢフィリング孔とを有し、当該複数のＡ受容孔および当該複数のＢフィリング孔は、いずれも当該Ｂ環状溝に位置し、
複数のＡフィリングノズルは、各Ａフィリングノズルが、入口部と、これに連なる縮径した階段式管状部とを有し、当該複数のＡフィリングノズルは当該複数のＡ受容孔に１対１で固定され、当該入口部は当該Ａ受容孔に密着し、当該入口部の入口は当該中型板の頂面と面一であり、かつ当該階段式管状部は、当該Ｂ環状溝に挿入されるとともに少なくとも一部が当該Ｂ環状溝から突き出し、
当該上型板と、中型板と、下型板とを結合すると、当該中央部生地供給孔と当該中央部孔とが位置合わせされ、当該複数の僻遠部生地供給孔と当該複数の僻遠部孔とが位置合わせされ、複数のＢフィリング供給孔と複数のＢフィリング孔とが位置合わせされ、当該Ａフィリング環状溝が当該複数のＡフィリングノズルの入口を包み、当該中型板のＢ環状溝と当該下型板のＢフィリングノズルシートとが位置合わせされ、当該複数のＡフィリングノズルの当該Ｂ環状溝から突き出した階段式管状部が当該複数のＢフィリングノズルの当該入口部に挿入され、当該中型板の下面の当該Ｂ環状溝の外縁に隣接する部分および当該直立壁の底面は、それぞれ当該Ｂフィリングノズルシートの頂面の外縁部分および内縁部分に密接し、かつ当該複数のＢフィリングノズルの入口を覆わず、このため、Ｂフィリングが当該複数のＢフィリング供給孔から入り、当該複数のＢフィリング孔を通り、当該Ｂ環状溝に入った後、さらに当該複数のＢフィリングノズル入口に入って当該複数のＡフィリングノズルの階段式管状部を囲繞し、当該複数のＢフィリングノズルの管状部の底端を通り当該下型板の複数の吐出孔から流出することのできるＢフィリング流路が形成され、同時に、Ａフィリングが当該複数のＡフィリング供給孔から当該Ａフィリング環状溝に入った後、さらに当該複数のＡフィリングノズルの入口に入り、続いて当該複数のＡフィリングノズルの階段式管状部の底端から流出することのできるＡフィリング流路が形成され、同時に、Ｘ生地が当該中央部生地供給孔から入り、当該中型板の中央部孔を通り、当該中型板の中央部くぼみおよび当該下型板の内側環状溝に入り、さらに当該複数のＢフィリングノズルの管状部を囲繞して当該下型板の複数の吐出孔から流出することのできるＸ生地流路が形成され、同時に、Ｙ生地が当該複数の僻遠部生地供給孔から入り、当該中型板の複数の僻遠部孔を通り、当該下型板の外側環状溝に入り、さらに当該複数のＢフィリングノズルの管状部を囲繞して当該下型板の複数の吐出孔から流出することのできるＹ生地流路が形成され、
当該Ｘ、Ｙ生地流路から流出するＸ、Ｙ生地は、当該Ｂフィリング流路から流出するＢフィリングを包囲し、同時に当該Ｂフィリング流路から流出するＢフィリングは当該Ａフィリング流路から流出するＡフィリングを包囲する、金型。

【請求項2】

当該下型板の複数の吐出孔の孔径が当該Ｂフィリングノズルシートの複数のＢ受容孔の孔径より小さい、請求項１に記載の金型。

【請求項3】

前記複数のＡフィリングノズルの数が４～５０個である、請求項１に記載の金型。

【請求項4】

当該複数の僻遠部生地供給孔の数が２～４個である、請求項１に記載の金型。

【請求項5】

当該複数のＡフィリング供給孔および当該複数のＢフィリング供給孔の数がそれぞれ２～８個である、請求項１に記載の金型。

【請求項6】

上型板と中型板と下型板とがボルトによって結合される、請求項１に記載の金型。

【請求項7】

Ａフィリング中核柱と、当該Ａフィリング中核柱を包む中間のＢフィリング環状柱と、当該Ｂフィリング環状柱を包む外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地と、を含むフィリング入り麺。

【請求項8】

当該Ａフィリング中核柱として使用される食材が、当該Ｂフィリング環状柱として使用される食材より低いまたは同等の粘度を有し、当該Ｘ生地およびＹ生地が、当該Ｂフィリング環状柱の食材よりも高い粘度を有する、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項9】

当該Ａフィリング中核柱として使用される食材が、チョコレートペースト、果物で作ったピューレ、野菜で作ったピューレ、またはこれらの混合物を含む、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項10】

当該Ｂフィリング環状柱として使用される食材が、ピーナッツペースト、チーズペースト、ゴマペースト、ジャガイモピューレ、タロイモピューレ、またはこれらの混合物を含む、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項11】

当該Ａフィリング中核柱として使用される食材が、ピーナッツペースト、チーズペースト、ゴマペースト、ジャガイモピューレ、タロイモピューレ、またはこれらの混合物を含む、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項12】

当該Ｘ生地およびＹ生地が配合の異なる生地であり、それぞれ、各種中華麺、日本の麺、およびイタリアパスタを製造するための生地である、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項13】

当該Ｘ生地およびＹ生地がそれぞれ、エンバク、アワ、キャッサバ、ジャガイモまたはサツマイモの粉を原料とする生地である、請求項７に記載のフィリング入り麺。

【請求項14】

Ａフィリング中核柱と、当該Ａフィリング中核柱を包む中間のＢフィリング環状柱と、当該Ｂフィリング環状柱を包む外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地と、を含むフィリング入り麺の押出成型方法であり、前記請求項１～６のいずれか１項に記載の金型を準備し、それらを結合することと、当該上型板の中央部生地供給孔および複数の僻遠部生地供給孔に、Ｘ生地およびＹ生地をそれぞれ連続的に導入し、同時に、当該複数のＡフィリング供給孔および当該複数のＢフィリング供給孔に、ＡフィリングおよびＢフィリングをそれぞれ連続的に導入し、これにより、当該Ｘ、Ｙ生地流路から流出するＸ、Ｙ生地が当該Ｂフィリング流路から流出するＢフィリングを包囲し、同時に当該Ｂフィリング流路から流出する当該Ｂフィリングが当該Ａフィリング流路から流出するＡフィリングを包囲することと、が含まれる、方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、Ａフィリング中核柱と、当該Ａフィリング中核柱を包む中間のＢフィリング環状柱と、当該Ｂフィリング環状柱を包む外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地と、を有する新規なフィリング入り麺に関する。本発明はまた、当該フィリング入り麺を押出成形するための金型および方法も開示する。

【背景技術】

【0002】

本願発明者は、わが国の発明特許公告第７７１２４７号において、中核Ａフィリング、中間層Ｂフィリング、外層Ｃ生地を有するフィリング入り麺を開示した。そこでは、当該中核Ａフィリングとなる食材が相対的に低粘度であり、当該中間層Ｂフィリングとなる食材が相対的に高粘度であり、当該外層Ｃ生地は３者のうち最も粘度が高い。当該中間層Ｂフィリングは、当該外層Ｃ生地と当該中核Ａフィリングとの移行部となっており、これにより当該中間層Ｂフィリングと当該中核Ａフィリングとの間、および当該外層Ｃ生地と当該中間層Ｂフィリングとの間が良好に接着されるため、当該フィリング入り麺が押出形成可能となっている。この先行発明はまた、当該フィリング入り麺を押出成形するための金型および方法も開示している。この先行発明の内容は、参考という形で本発明に組み込まれる。

【0003】

これまでに、外側の生地として異なる２種類の生地を使用したフィリング入り麺はなかった。

【発明の概要】

【0004】

本発明の主な目的は、Ａフィリング中核柱と、当該Ａフィリング中核柱を包む中間のＢフィリング環状柱と、当該Ｂフィリング環状柱を包む外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地と、を有する新規なフィリング入り麺を提供することである。

【0005】

本発明のもう一つの目的は、本発明の新規なフィリング入り麺を押し出すための金型を提供することである。

【0006】

本発明のさらにもう一つの目的は、本発明の新規なフィリング入り麺を押し出すための方法を提供することである。

【0007】

本発明の上記目的を達成するために完成した、フィリング入り麺を押し出すための金型および方法の各種実施態様は、以下の特許請求の範囲に記載するとおりである。

【図面の簡単な説明】

【0008】

本発明は、以下の図面を参照して説明される。

【図1】本発明の好ましい具体的実施例により完成した、フィリング入り麺を押し出すための金型の斜視図および部分断面図

【図2】図１の金型の上型板を開き、Ａフィリングノズルの一部を取り付けていない状態の斜視図

【図3】図１の金型の中型板を開き、Ｂフィリングノズルを取り付けていない状態の斜視図

【図4】図１の金型の下型板の底面を示す斜視図

【図5】図１の金型を用いて押出成形された、中核Ａフィリングと、中間層Ｂフィリングと、外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地とを有する本発明のフィリング入り麺の斜視図

【発明を実施するための形態】

【0009】

本発明の好ましい具体的実施例により完成した、フィリング入り麺を押し出すための金型を図１～４に示す。得られたフィリング入り麺は、図５のとおり、中核Ａフィリングと、中間層Ｂフィリングと、外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地とを有する。

【0010】

当該金型は、水平面に垂直な方向に結合可能な上型板１４０と、中型板１３０と、下型板１１０とを含む。

【0011】

当該上型板１４０は、中央部生地供給孔１４３’と、２個の僻遠部生地供給孔１４３’’と、４個のＡフィリング供給孔１４５と、４個のＢフィリング供給孔１４４とを含み、当該上型板は下面に当該中央部生地供給孔１４３’と当該２個の僻遠部生地供給孔１４３’’との間に介在するＡフィリング環状溝１４６を有し、当該４個のＡフィリング供給孔１４５および４個のＢフィリング供給孔１４４はＡフィリング環状溝１４６に位置する。

【0012】

当該下型板１１０は、その下面に内側環状溝１１４、同心の外側環状溝１１３、および当該内側環状溝と当該外側環状溝とを隔てるＢフィリングノズルシート１１５を有し、当該Ｂフィリングノズルシートは２４個の等間隔に分布したＢ受容孔１１６を有し、かつ、当該下型板は２４個の吐出孔１１１を有し、それらの孔径は当該Ｂ受容孔１１６の孔径よりわずかに小さく、また当該２４個のＢ受容孔１１６と同心であるため、当該内側環状溝１１４、当該外側環状溝１１３、当該Ｂ受容孔１１６および吐出孔１１１は互いに流体連通している。

【0013】

当該金型は２４個のＢフィリングノズル１５０を有し、各Ｂフィリングノズル１５０は入口部１５３とこれに連なる管状部１５１とを有し、当該２４個のＢフィリングノズル１５０は当該２４個のＢ受容孔１１６に１対１で固定され、当該入口部１５３は当該Ｂ受容孔１１６にしっかりと密着し、当該入口部１５３の入口１５２は当該Ｂフィリングノズルシート１１５の頂面と面一であり、かつ、当該管状部１５１の下部は、当該管状部１５１の底端と当該下型板の吐出孔１１１の出口とが揃うようにして当該下型板の吐出孔１１１の中心位置に挿入されるため、当該内側環状溝１１４と当該外側環状溝１１３とは、水平方向において当該管状部１５１を囲繞してのみ相互に流体連通可能である。

【0014】

当該中型板１３０は、当該中央部生地供給孔１４３’に対応する中央部孔１３３’と、当該２個の僻遠部生地供給孔１４３’’に対応する２個の僻遠部孔１３３’’と、下面に位置する中央部くぼみ１３５と、下面に位置し当該中央部くぼみを取り囲むＢ環状溝１３６と、下面に位置し当該中央部くぼみと当該Ｂ環状溝とを隔てる直立壁１３７と、を有し、当該中型板はさらに、２４個のＡ受容孔１３８と、当該４個のＢフィリング供給孔１４４に対応する４個のＢフィリング孔１３４とを有し、当該２４個のＡ受容孔１３８および当該４個のＢフィリング孔１３４は、いずれも当該Ｂ環状溝１３６に位置する。

【0015】

当該金型は、２４個のＡフィリングノズル１６０を有し、各Ａフィリングノズルは、入口部１６３と、これに連なる縮径した階段式管状部１６１とを有し、当該２４個のＡフィリングノズルは当該２４個のＡ受容孔１３８に１対１で固定され、当該入口部１６３は当該Ａ受容孔１３８にしっかりと密着し、当該入口部の入口１６２は当該中型板の頂面と面一であり、かつ当該階段式管状部１６１は、その下部が当該Ｂ環状溝１３６から突き出るようにして当該Ｂ環状溝１３６に挿入される。

【0016】

当該上型板１４０と、中型板１３０と、下型板１１０とを結合すると（例えば図に示したような従来のボルト方式）、当該中央部生地供給孔１４３’と当該中央部孔１３３’とが位置合わせされ、当該２個の僻遠部生地供給孔１４３’’と当該２個の僻遠部孔１３３’’とが位置合わせされ、４個のＢフィリング供給孔１４４と４個のＢフィリング孔１３４とが位置合わせされ、当該Ａフィリング環状溝１４６が当該２４個のＡフィリングノズル１６０の入口を包み、当該中型板のＢ環状溝１３６と当該下型板のＢフィリングノズルシート１１５とが位置合わせされ、当該２４個のＡフィリングノズル１６０の当該Ｂ環状溝から突き出した階段式管状部１６１が当該２４個のＢフィリングノズル１５０の当該入口部１５３に挿入されるとともに当該階段式管状部１６１の外面と当該Ｂフィリングノズル１５０の入口部１５３および管状部１５１の内面との間に環状通路が形成される。

【0017】

４本のＢフィリング導入管８２は、その底端が当該Ｂフィリング孔１３４に入るようにして当該４個のＢフィリング供給孔１４４に装着挿入される。当該中型板の下面の当該Ｂ環状溝１３６の外縁に隣接する部分および当該直立壁１３７の底面は、それぞれ当該Ｂフィリングノズルシート１１５の頂面の外縁部分および内縁部分に密接し、かつ当該２４個のＢフィリングノズルの入口１５２を覆わない。このためＢフィリングは、当該４本のＢフィリング導入管８２から当該４個のＢフィリング孔１３４に導入され、当該Ｂフィリングは続いて当該Ｂ環状溝１３６に入って当該２４個のＡフィリングノズル１６０の階段式管状部１６１を囲繞し、さらに当該２４個のＢフィリングノズル１５０の入口１５２に入り、最終的に、当該環状通路を経て当該２４個のＢフィリングノズル１５０の管状部１５１の底端を通り当該下型板１１０の２４個の吐出孔１１１から流出することができる。

【0018】

４本のＡフィリング導入管８３は当該４個のＡフィリング供給孔１４５に装着挿入され、このため、Ａフィリングは、当該４本のＡフィリング導入管８３から当該４個のＡフィリング供給孔１４５に導入された後、当該Ａフィリング環状溝１４６に入り、続いてさらに当該２４個のＡフィリングノズル１６０の入口１６２に入って当該２４個のＡフィリングノズル１６０の階段式管状部１６１の底端を通って当該下型板１１０の２４個の吐出孔１１１から流出することができ、ここで、当該環状通路を通り当該Ｂフィリングノズル１５０の管状部１５１の底端から流出するＢフィリングは、当該Ａフィリングノズル１６０の階段式管状部１６１の底端から流出するＡフィリングを包み込み、中詰め構造を形成する。

【0019】

Ｘ生地導入管８１’は、その底端が当該中型板１３０の中央部孔１３３’に入るようにして当該中央部生地供給孔１４３’に装着挿入される。このため、Ｘ生地は、当該Ｘ生地導入管８１’により当該中型板１３０の中央部孔１３３’および中央部くぼみ１３５に導入され、さらに当該下型板１１０の内側環状溝１１４に入ることができる。

【0020】

２本のＹ生地導入管８１’’は、その底端が当該中型板１３０の２個の僻遠部孔１３３’’に入るようにして当該２個の僻遠部生地供給孔１４３’’に装着挿入される。このため、Ｙ生地は、当該２本のＹ生地導入管８１’’により当該中型板１３０の２個の僻遠部孔１３３’’に導入され、さらに当該下型板１１０の外側環状溝１１３に入ることができる。当該内側環状溝１１４および当該外側環状溝１１３は、当該Ｂフィリングノズル１５０の管状部１５１を囲繞してのみ相互に流体連通することができるため、当該Ｘ生地およびＹ生地は、当該２４個のＢフィリングノズル１５０の管状部１５１を囲繞して当該下型板１１０の２４個の吐出孔１１１から流出する。当該Ｘ生地およびＹ生地が２つの半環状柱を形成して当該中詰め構造を包囲したのが、図５に示すＡフィリング中核柱と、当該Ａフィリング中核柱を包む中間のＢフィリング環状柱と、当該Ｂフィリング環状柱を包む外側の２つの半環状柱であるＸ生地およびＹ生地と、を有する新規なフィリング入り麺である。

【0021】

前記Ｘ生地とＹ生地とは、配合の異なる生地にして、食感、風味および／または色が異なるようにしてもよい。ここでいう生地とは、各種中華麺、日本の麺（ラーメン、うどん）、および各種イタリアパスタを製造するための生地を含む（がそれに限らない）。製麺用の生地だけでなく、本発明に好適な生地は、点心や軽食を製造するための、小麦以外の雑穀（エンバク、アワ、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモなど）の粉を原料とした生地であってもよい。

【0022】

以上、添付図を参照しながら本発明の好適な実施形態について詳細に説明したが、本発明はかかる例に限定されない。本発明の技術的概念の範囲内で、特定の技術的特徴を任意の適切な方法で組み合わせることを含め、本発明の技術的解決策に対して様々な単純な変更を行うことができる。不必要な繰り返しを避けるために、本発明では、様々な可能な組み合わせについてこれ以上説明しない。しかしながら、これらの単純な変更および組み合わせもまた、本発明で開示された内容と見なされるべきであり、すべて本発明の保護範囲に属する。

【符号の説明】

【0023】

１１０ 下型板
１１１ 吐出孔
１１３ 外側環状溝
１１４ 内側環状溝
１１５ Ｂフィリングノズルシート
１１６ 受容孔
１３０ 中型板
１３３’ 中央部孔
１３３’’ 僻遠部孔
１３４ Ｂフィリング孔
１３５ 中央部くぼみ
１３６ Ｂ環状溝
１３７ 直立壁
１３８ Ａ受容孔
１４０ 上型板
１４３’ 中央部生地供給孔
１４３’’ 僻遠部生地供給孔
１４４ Ｂフィリング供給孔
１４５ Ａフィリング供給孔
１４６ Ａフィリング環状溝
１５０ Ｂフィリングノズル
１５１ 管状部
１５２ 入口
１５３ 入口部
１６０ Ａフィリングノズル
１６１ 階段式管状部
１６２ 入口
１６３ 入口部
８１’ Ｘ生地導入管
８１’’ Ｙ生地導入管
８２ Ｂフィリング導入管
８３ Ａフィリング導入管
Ａ Ａフィリング
Ｂ Ｂフィリング
Ｘ Ｘ生地
Ｙ Ｙ生地

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】