特許 7474117 店舗管理装置、店舗管理方法、及び店舗管理プログラム

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-04-16

(45)【発行日】2024-04-24

(54)【発明の名称】店舗管理装置、店舗管理方法、及び店舗管理プログラム

(51)【国際特許分類】

   G06Q 50/12 20120101AFI20240417BHJP

【ＦＩ】

G06Q50/12

【請求項の数】 4

(21)【出願番号】P 2020094502

(22)【出願日】2020-05-29

(65)【公開番号】P2021189759

(43)【公開日】2021-12-13

【審査請求日】2022-10-19

(73)【特許権者】

【識別番号】398040527

【氏名又は名称】株式会社オービック

(74)【代理人】

【識別番号】110002147

【氏名又は名称】弁理士法人酒井国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】森下 壮一

(72)【発明者】

【氏名】千葉 海

(72)【発明者】

【氏名】上野 剛光

【審査官】深津 始

(56)【参考文献】

【文献】特開２００５－２８４９４６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１４－０１３５３２（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ｇ０６Ｑ １０／００ －Ｇ０６Ｑ ９９／００

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

制御部及び記憶部を備え、料理を提供する複数の店舗を管理する店舗管理装置であって、
前記制御部は、
メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量と、各材料の仕入原価である材料原価情報の原価単価と、を含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成手段と、
各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗のメニュー別の材料毎の仕入単位のロス金額及び／又は各店舗のメニュー別の材料毎の換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納し、その際、換算単位の場合は、ロス数は、想定棚卸数－棚卸数で算出し、ロス金額は、（（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価）／（換算数量）で算出し、また、仕入単位の場合は、ロス数は、（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量）で算出し、ロス金額は、（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価で算出する在庫集計手段と、
を備えたことを特徴とする店舗管理装置。

【請求項2】

表示部に表示される照会画面上でのオペレータの操作に応じて、前記記憶部に格納した在庫集計情報を参照して、各店舗のメニュー別の材料毎のロス金額の照会結果を表示出力する照会手段を備えたことを特徴とする請求項１に記載の店舗管理装置。

【請求項3】

制御部及び記憶部を備えた情報処理装置が実行する店舗管理方法であって、
前記制御部において実行される、
メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量と、各材料の仕入原価である材料原価情報の原価単価と、を含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成ステップと、
各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗のメニュー別の材料毎の仕入単位のロス金額及び／又は各店舗のメニュー別の材料毎の換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納し、その際、換算単位の場合は、ロス数は、想定棚卸数－棚卸数で算出し、ロス金額は、（（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価）／（換算数量）で算出し、また、仕入単位の場合は、ロス数は、（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量）で算出し、ロス金額は、（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価で算出する在庫集計ステップと、
を含むことを特徴とする店舗管理方法。

【請求項4】

制御部及び記憶部を備えた情報処理装置に実行させるための店舗管理プログラムであって、
前記制御部において、
メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量と、各材料の仕入原価である材料原価情報の原価単価と、を含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成ステップと、
各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗のメニュー別の材料毎の仕入単位のロス金額及び／又は各店舗のメニュー別の材料毎の換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納し、その際、換算単位の場合は、ロス数は、想定棚卸数－棚卸数で算出し、ロス金額は、（（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価）／（換算数量）で算出し、また、仕入単位の場合は、ロス数は、（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量）で算出し、ロス金額は、（（想定棚卸数－棚卸数）／（換算数量））×材料原価情報の原価単価で算出する在庫集計ステップと、
を実行させるための店舗管理プログラム。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、店舗管理装置、店舗管理方法、及び店舗管理プログラムに関する。

【背景技術】

【0002】

従来、料理を提供する店舗を複数展開する多店舗展開企業では、本部で店舗の売上や在庫を管理する場合がある。例えば、従来の店舗管理システムとして、特許文献１がある。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２０２０－１３６００号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、特許文献１では、料理を提供する店舗を複数展開する多店舗展開企業において、店舗別及び材料別の正確な材料のロス金額を把握することに関して何ら記載されていない。

【0005】

本発明は、上記に鑑みてなされたものであり、料理を提供する店舗を複数展開する場合に、店舗別及び材料別の正確な材料のロス金額を把握することが可能な店舗管理装置、店舗管理方法、及び店舗管理プログラムを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上述した課題を解決し、目的を達成するために、本発明は、制御部及び記憶部を備え、料理を提供する複数の店舗を管理する店舗管理装置であって、前記制御部は、メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量とを含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成手段と、各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、各材料の原価情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗の材料毎の仕入単位及び／又は数量単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納する在庫集計手段と、を備えたことを特徴とする。

【0007】

また、本発明の一態様によれば、表示部に表示される照会画面上でのオペレータの操作に応じて、前記記憶部に格納した在庫集計情報を参照して、店舗別及び材料別のロス金額の照会結果を表示出力する照会手段を備えていてもよい。

【0008】

また、上述した課題を解決し、目的を達成するために、本発明は、制御部及び記憶部を備えた情報処理装置に実行させるための店舗管理方法であって、前記制御部において実行される、メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量とを含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成ステップと、各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、各材料の原価情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗の材料毎の仕入単位及び／又は換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納する在庫集計ステップと、を含むことを特徴とする。

【0009】

また、上述した課題を解決し、目的を達成するために、本発明は、制御部及び記憶部を備えた情報処理装置に実行させるための店舗管理プログラムであって、メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量とを含むレシピ情報を作成して、前記記憶部に格納するレシピ情報作成ステップと、各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、前記レシピ情報と、各材料の原価情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗の材料毎の仕入単位及び／又は換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納する在庫集計ステップと、を実行させるための店舗管理プログラムであることを特徴とする。

【発明の効果】

【0010】

本発明によれば、料理を提供する店舗を複数展開する場合に、店舗別及び材料別の正確な材料のロス金額を把握することが可能となるという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】図１は、本実施形態に係る店舗管理装置の構成の一例を示すブロック図である。

【図2】図２は、レシピ構成元マスタの構成例を示す図である。

【図3】図３は、メニューの構成要素の階層構造の例を示す図である。

【図4】図４は、レシピマスタの構成例を示す図である。

【図5】図５は、本実施の形態に係る店舗管理装置の制御部の全体の処理の流れを説明するためのフローを示す図である。

【図6】図６は、本実施の形態に係る店舗管理装置の処理の具体例を説明するためのサンプルデータ（レシピ情報、売上情報、帳簿在庫情報、棚卸情報、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、換算単位棚卸情報、材料原価情報）を示す図である。

【図7】図７は、本実施の形態に係る店舗管理装置の処理の具体例を説明するためのサンプルデータ（在庫集計情報）を示す図である。

【図8】図８は、本実施の形態に係る店舗管理装置の処理の具体例を説明するためのサンプルデータ（照会結果）を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0012】

本発明の実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。なお、本発明は本実施形態により限定されるものではない。

【0013】

［１．概要］
従来、料理を提供する店舗を複数展開する多店舗展開企業において、店舗別及び材料別の正確な材料のロス金額は把握することができていなかった。具体的には、店舗で行っているのは、月末の棚卸高のカウントと日々の仕入実績の登録のみであるため、売上に伴う材料の消費とロスによる消費の把握ができていなかった。

【0014】

本実施の形態では、料理を提供する複数の店舗を管理するシステムにおいて、レシピ情報、各店舗の販売実績・在庫受払実績・棚卸実績を元に売上に伴う材料の消費とロス金額を算出することで、各店舗の材料別の正確なロス金額は把握することが可能となった。

【0015】

具体的には、本実施の形態では、（１）メニュー情報及び材料情報に基づいて、各メニュー毎のレシピ情報（構成材料情報）を作成し、（２）各メニューの売上実績、材料の仕入実績、材料の月末棚卸結果、及びレシピ情報に基づいて、店舗・メニュー毎の材料別の数量単位及び／又は仕入単位のロス金額の算出を行う。

【0016】

この結果、（１）店舗別材料別のロス原因分析（在庫の受払実績、販売数より算出した理論消費量による帳簿上の在庫有高と棚卸結果の在庫有高を比較分析可能）と、（２）店舗別及びメニュー別のロス原因分析（上記の店舗別・材料別のロス金額を販売実績数により按分することで見える化）が可能となる。これにより、飲食業務を営む店舗毎のロス発生のばらつきを分析し、的確な業務指導を行うためのＫＰＩとしての利用が可能となる。

【0017】

［２．構成］
本実施形態に係る店舗管理装置の構成の一例について、図面を参照して説明する。

【0018】

図１は、本実施の形態に係る店舗管理装置の一構成例を示すブロック図である。図１に示す店舗管理装置１は、店舗管理装置１００は、市販のデスクトップ型パーソナルコンピュータである。なお、店舗管理装置１００は、デスクトップ型パーソナルコンピュータのような据置型情報処理装置に限らず、市販されているノート型パーソナルコンピュータ、ＰＤＡ（Ｐｅｒｓｏｎａｌ Ｄｉｇｉｔａｌ Ａｓｓｉｓｔａｎｔｓ）、スマートフォン、タブレット型パーソナルコンピュータなどの携帯型情報処理装置であってもよい。

【0019】

店舗管理装置１００は、制御部１０２と通信インターフェース部１０４と記憶部１０６と入出力インターフェース部１０８と、を備えている。店舗管理装置１００が備えている各部は、任意の通信路を介して通信可能に接続されている。

【0020】

通信インターフェース部１０４は、ルータ等の通信装置および専用線等の有線又は無線の通信回線を介して、店舗管理装置１００をネットワーク３００に通信可能に接続する。通信インターフェース部１０４は、他の装置と通信回線を介してデータを通信する機能を有する。ここで、ネットワーク３００は、店舗管理装置１００と、サーバ２００や店舗端末４００・・・とを相互に通信可能に接続する機能を有し、例えばインターネットやＬＡＮ（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）等である。これにより、通信インターフェース部１０４は、ネットワーク３００を介して、サーバ２００や各店舗の店舗端末４００・・・とデータ通信可能に構成されている。店舗管理装置１００は、各店舗の店舗端末４００・・・から各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得することが可能に構成されている。店舗管理装置１００と店舗端末４００・・・は、例えば、ＰＯＳシステムを構成してもよい。

【0021】

入出力インターフェース部１０８には、入力装置１１２および出力装置１１４が接続されている。出力装置１１４には、モニタ（家庭用テレビを含む）の他、スピーカやプリンタを用いることができる。入力装置１１２には、キーボード、マウス、およびマイクの他、マウスと協働してポインティングデバイス機能を実現するモニタを用いることができる。なお、以下では、出力装置１１４をモニタ１１４とし、入力装置１１２をキーボード１１２またはマウス１１２として記載する場合がある。

【0022】

記憶部１０６には、各種のデータベース、テーブル、およびファイルなどが格納される。記憶部１０６には、ＯＳ（Ｏｐｅｒａｔｉｎｇ Ｓｙｓｔｅｍ）と協働してＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｕｎｉｔ）に命令を与えて各種処理を行うためのコンピュータプログラムが記録される。記憶部１０６として、例えば、ＲＡＭ（Ｒａｎｄｏｍ Ａｃｃｅｓｓ Ｍｅｍｏｒｙ）・ＲＯＭ（Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）等のメモリ装置、ハードディスクのような固定ディスク装置、フレキシブルディスク、および光ディスク等を用いることができる。

【0023】

また、この記憶部１０６は、レシピ構成元マスタ１０６ａと、レシピマスタ１０６ｂと、実績情報ファイル１０６ｃと、在庫集計ファイル１０６ｄとを備えている。図２は、レシピ構成元マスタ１０６ａの構成例を示す図である。図３は、メニューの構成要素の階層構造の例を示す図である。図４は、レシピマスタ１０６ｂの構成例を示す図である。

【0024】

レシピ構成元マスタ１０６ａは、メニュー基本情報、メニュー構成情報、仕掛品基本情報、仕掛品構成情報、材料原価情報等のレシピを作成するための元となる情報を登録するためのテーブル等で構成することができる。メニューは「材料」、「仕掛品」の２種類の情報で構成される。仕掛品は、「材料」及び／又は「仕掛品」の情報で構成される。材料の仕入単位とメニュー使用単位は異なるため、各構成情報に仕入単位に対する数量単位（例えば、個数、ｇ）である換算単位に変換するための換算数量を保持する。例えば、トマトの仕入単位は「箱」であり、１箱あたりのトマトの数量（個数）は４０個であるので、換算数量は「４０」である。

【0025】

メニュー基本情報は、各メニューの原価を規定するためのデータであり、図２に示すように、行番号と、メニューコードと、メニュー名と、原価のデータを含んでいてもよい。図２に示す例では、行番号「１」は、メニューコード「１０００」、メニュー名「果肉はちみつ入りトマトソース」、原価「￥６０２」であり、行番号「２」は、メニューコード「２０００」、メニュー名「オムライス」、原価「￥１，０００」となっている。

【0026】

メニュー構成情報は、メニューを構成する材料及び／又は仕掛品の換算数量と消費量を規定するためのデータであり、図２に示すように、行番号、種別、材料コード、材料名、換算数量、消費量のデータを含んでいてもよい。図２に示す例では、行番号「１」について、種別「仕掛品」、材料コード「００１０」、材料名「ケチャップ」、換算数量「１０００」、消費量「１００」と、種別「材料」、材料コード「０００１」、材料名「トマト」、換算数量「４０」、消費量「１０」となっている。

【0027】

仕掛品基本情報は、仕掛品の換算数量と消費量を規定するためのデータであり、例えば、図２に示すように、行番号、種別、仕掛品コード（材料コード）、仕掛品名、換算数量、消費量のデータを含んでいてもよい。図２に示す例では、行番号「１」、仕掛品コード「００１０」、仕掛品名「ケチャップ」、換算数量「１，０００」、消費量「１００」となっている。

【0028】

仕掛品構成情報は、仕掛品を構成する材料及び／又は仕掛品の換算数量と消費量を規定するためのデータであり、例えば、図２に示すように、行番号、種別、材料コード、仕掛品名、換算数量、消費量のデータを含んでいてもよい。図２に示す例では、行番号「１」について、種別「材料」、材料コード「０００１」、仕掛品名「トマト」、換算数量「４０」、消費量「２０」と、種別「材料」、材料コード「０００２」、仕掛品名「はちみつ」、換算数量「５，０００」、消費量「１００」となっている。

【0029】

材料原価情報は、材料の仕入単位、換算単位、及び仕入単価（原価単位）等を規定するためのデータであり、例えば、図２に示すように、材料コード、材料名、歩留率、仕入単位、換算単位、仕入単価（原価単位）のデータを含んでいてもよい。図２に示す例では、１行目は、材料コード「０００１」、材料名「トマト」、歩留率「１００」、仕入単位「箱」、換算単位「個」、仕入単価「２，０００」と、材料コード「０００２」、材料名「はちみつ」、歩留率「１００」、仕入単位「Ｋｇ」、換算単位「ｇ」、仕入単価「１，０００」となっている。

【0030】

これらの情報は、行番号及び／又は材料コードで紐付けされている。このように、レシピ構成元マスタ１０６ａは、メニューを構成する構成要素を階層構造で規定している。例えば、図３にように、図２に示す例では、メニュー「果肉はちみつ入りトマトソース」について、第１階層は、材料「トマト」を（１）「１０／４０（消費量／換算数量）」を使用、仕掛品「ケチャップ」を（２）「１００／１０００（消費量／換算数量）」使用、第２階層は、仕掛品「ケチャップ」について、材料「トマト」を（３）「２０／４０（消費量／換算数量）」使用、材料「トマト」を（４）「１００／５０００（消費量／換算数量）」使用となっている。

【0031】

レシピマスタ１０６ｂは、レシピ構成元マスタ１０６ａの情報を集約したレシピ情報を管理するためのマスタである。レシピマスタは、図４に示すように、メニューコード、メニュー名、材料コード、材料名、換算数量、消費量（換算単位）、及び消費量（仕入単位）のレシピ情報のデータを関連づけて登録したテーブル等で構成することができる。消費量（換算単位）は、消費量（換算単位）＝換算数量×消費量（仕入単位）で算出する。

【0032】

図４に示す例では、メニューコード「１０００」、メニュー名「果肉はちみつ入りトマトソース」について、材料コード「０００１」、材料名「トマト」、換算数量「４０」、消費量（換算単位）「１２」、消費量（仕入単位）「０．３」と、材料コード「０００２」、材料名「ハチミツ」、換算数量「５０００」、消費量（換算単位）「１００」、消費量（仕入単位）「０．００２」となっている。トマトの場合は、トマトの消費量（換算単位）＝１０／４０（１）＋１００／１０００（２）×２０／４０（３）、はちみつの場合は、はちみつの消費量（換算単位）＝１００／１０００（２）×１００／５０００（４）となる。

【0033】

実績情報ファイル１０６ｃは、各店舗の売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報と、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、及び換算単位棚卸情報等の中間データを格納するためのファイルである。

【0034】

売上情報は、店舗コード、メニューコード、販売数のデータを含んでいてもよい（図６参照）。帳簿在庫情報は、店舗コード、メニューコード、前月末在庫数、仕入数のデータを含んでいてもよい（図６参照）。棚卸情報は、店舗コード、材料コード、棚卸数のデータを含んでいてもよい（図６参照）。

【0035】

メニュー別材料別売上情報は、レシピ情報と売上情報に基づいて生成され、店舗コード、メニューコード、材料コード、販売数、理論消費量のデータを含んでいてもよい（図６参照）。理論消費量は、理論消費量＝販売数×消費量で算出する。

【0036】

換算単位帳簿在庫情報は、レシピ情報と帳簿在庫情報に基づいて生成され、店舗コード、材料コード、帳簿在庫数、帳簿在庫数（換算）のデータを含んでいてもよい（図６参照）。帳簿在庫数は、帳簿在庫数＝前月未在庫数＋仕入数で算出する。帳簿在庫数（換算）は、帳簿在庫数（換算）＝帳簿在庫数×換算数量で算出する。

【0037】

換算単位棚卸情報は、レシピ情報と棚卸情報に基づいて生成され、店舗コード、材料コード、棚卸数、棚卸数（換算）を含んでいてもよい（図６参照）。棚卸数（換算）は、棚卸数（換算）＝棚卸数×換算数量で算出する。

【0038】

在庫集計ファイル１０６ｄは、在庫集計情報を格納するためのファイルである。在庫集計情報は、レシピ情報、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、換算単位棚卸情報、及び材料原価情報に基づいて生成され、店舗コード、メニューコード、材料コード、理論消費量、想定棚卸数（換算）、棚卸数（換算）、ロス数（換算単位）、ロス数（仕入単位）、ロス金額（換算単位）、ロス金額（仕入単位）のデータを含んでいてもよい（図７参照）。

【0039】

理論消費量は、メニュー別材料別売上情報の理論消費量である。想定棚卸数（換算）は、換算単位帳簿在庫情報の帳簿在庫数（換算）×（（店舗・メニュー毎における材料の理論消費量）／（店舗毎における材料の理論消費量））で算出する。棚卸数（換算）は、換算単位棚卸情報の棚卸数（換算）×（（店舗・メニュー毎における材料の理論消費量）／（店舗毎における材料の理論消費量））で算出する。

【0040】

ロス数（換算単位）は、想定棚卸数（換算）－棚卸数（換算）で算出する。ロス数（仕入単位）は、（想定棚卸数（換算）－棚卸数（換算））／（換算数量）で算出する。ロス金額（換算単位）は、（（（想定棚卸数（換算）－棚卸数（換算））／（換算数量））×材料原価情報の原価単価）／（換算数量）で算出する。ロス金額（仕入単位）は、（（想定棚卸数（換算）－棚卸数（換算））／（換算数量））×材料原価情報の原価単価で算出する。

【0041】

上記算出式内の「（（店舗・メニュー毎における材料の理論消費量）／（店舗毎における材料の理論消費量））」に関して、在庫数の管理は「店舗・材料」単位でのみしかできないため、メニュー毎の売上実績を元に「店舗・材料」毎の在庫数を「店舗・メニュー・材料」毎の在庫数として按分を行う。

【0042】

図１に戻り、制御部１０２は、店舗管理装置１００を統括的に制御するＣＰＵ等である。制御部１０２は、ＯＳ等の制御プログラム・各種の処理手順等を規定したプログラム・所要データなどを格納するための内部メモリを有し、格納されているこれらのプログラムに基づいて種々の情報処理を実行する。ここで、制御部１０２は、機能概念的に、レシピ情報作成部１０２ａと、在庫集計部１０２ｂと、照会部１０２ｃと、マスタメンテ部１０２ｄと、画面表示制御部１０２ｅとを備えている。

【0043】

レシピ情報作成部１０２ａは、レシピ構成元マスタ１０６ａのメニュー基本情報、メニュー構成情報、仕掛品基本情報、仕掛品構成情報、及び材料原価情報に基づいて、レシピ情報を作成してレシピマスタ１０６ｂに格納する。

【0044】

在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００・・・から店舗毎の各メニューの販売数を含む売上情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。また、在庫集計部１０２ｂは、取得した売上情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、店舗毎に各メニューの材料の理論消費量（＝販売数×消費量）を算出して、理論消費量を含むメニュー別材料別売上情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0045】

また、在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００・・・から店舗毎の各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。また、在庫集計部１０２ｂは、取得した帳簿在庫情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、帳簿在庫数（＝前月未在庫数＋仕入数）と帳簿在庫数（換算）（＝帳簿在庫数×換算数量）を算出して、帳簿在庫数と帳簿在庫数（換算）を含む換算単位帳簿在庫情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0046】

また、在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００・・・から店舗毎の各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。また、在庫集計部１０２ｂは、取得した棚卸情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、店舗毎に各材料の棚卸数（換算）（＝棚卸数×換算数量）を算出して、棚卸数と棚卸数（換算）を含む換算単位棚卸情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0047】

さらに、在庫集計部１０２ｂは、レシピ情報、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、換算単位棚卸情報、及び材料原価情報に基づいて、在庫集計情報を生成して、在庫集計ファイル１０６ｄに格納する。

【0048】

照会部１０２ｃは、例えば、モニタ１１４に表示される不図示の照会画面において、オペレータの操作に応じて、在庫集計ファイル１０６ｄに格納された在庫集計情報を店舗・メニュー・材料毎の仕入単位及び／又は換算単位のロス金額を含む照会結果を表示出力する（図８参照）。これにより、オペレータは、店舗・メニュー・材料毎のロス金額を確認することができる。

【0049】

マスタメンテ部１０２ｄは、例えば、モニタ１１４に表示される不図示のマスタメンテ画面上でのオペレータの操作等に応じて、レシピ構成元マスタ１０６ａに対するデータの入力・追加・変更等の編集を行うためのものである。

【0050】

画面表示制御部１０２ｅは、モニタ１１４に表示される各種画面（例えば、マスタメンテ画面、照会画面等）の表示及びその入力の受付を制御する。

【0051】

［３．具体例］
本実施の形態に係る店舗管理装置１００の処理の具体例について、図１及び図２～図８を参照して説明する。図５は、本実施の形態に係る店舗管理装置１００の制御部１０２の全体の処理の流れを説明するためのフローを示す図である。

【0052】

図５を参照して、本実施形態に係る店舗管理装置１００の制御部１０２の全体の処理の一例を説明する。図５において、レシピ情報作成部１０２ａは、レシピマスタ作成処理を実行する（ステップＳ１）。具体的には、レシピマスタ作成処理では、レシピ情報作成部１０２ａは、レシピ構成元マスタ１０６ａのメニュー基本情報、メニュー構成情報、仕掛品基本情報、仕掛品構成情報、及び材料原価情報に基づいて、レシピ情報を作成してレシピマスタ１０６ｂに格納する。

【0053】

在庫集計部１０２ｂは、在庫集計処理を実行する（ステップＳ２）。具体的には、在庫集計処理では、在庫集計部１０２ｂは、以下の処理を行って在庫集計情報を生成する。

【0054】

在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００・・・から店舗毎の各メニューの販売数を含む売上情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。在庫集計部１０２ｂは、取得した売上情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、店舗毎に各メニューの材料の理論消費量（＝販売数×消費量）を算出して、理論消費量を含むメニュー別材料別売上情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0055】

また、在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００・・・から店舗毎の各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。また、在庫集計部１０２ｂは、取得した帳簿在庫情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、帳簿在庫数（＝前月未在庫数＋仕入数）と帳簿在庫数（換算）（＝帳簿在庫数×換算数量）を算出して、帳簿在庫数と帳簿在庫数（換算）を含む換算単位帳簿在庫情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0056】

また、在庫集計部１０２ｂは、各店舗端末４００から店舗毎の各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して実績情報ファイル１０６ｃに格納する。在庫集計部１０２ｂは、取得した棚卸情報に基づいてレシピマスタ１０６ｂのレシピ情報を参照して、店舗毎に各材料の棚卸数（換算）（＝棚卸数×換算数量）を算出して、棚卸数と棚卸数（換算）を含む換算単位棚卸情報を生成して、実績情報ファイル１０６ｃに格納する。

【0057】

さらに、在庫集計部１０２ｂは、レシピ情報、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、換算単位棚卸情報、及び材料原価情報に基づいて、在庫集計情報を生成して、在庫集計ファイル１０６ｄに格納する。

【0058】

照会部１０２ｃは、店舗・メニュー別原価状況照会処理を実行する（ステップＳ３）。具体的には、店舗・メニュー別原価状況照会処理では、照会部１０２ｃは、例えば、モニタ１１４に表示される不図示の照会画面において、オペレータの操作に応じて、在庫集計ファイル１０６ｄに格納された在庫集計情報を店舗・メニュー・材料毎の仕入単位及び／又は換算単位のロス金額を含む照会結果を表示出力する。この照会画面では、オペレータは照会結果の出力形式（例えば、店舗毎・メニュー毎の各材料のロス金額の出力、店舗毎の各材料のロス金額の出力、ロス金額の単位（仕入単位、換算単位）の指定等）を設定することができる。

【0059】

図６～図８は、本実施の形態に係る店舗管理装置１００の処理の具体例を説明するためのサンプルデータを示す図である。図６～図８を参照して、本実施の形態に係る店舗管理装置１００の処理の具体例を説明する。

【0060】

図６において、レシピマスタ１０６ｂのレシピ情報は、１行目は、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料１」、換算数量「１００」、消費量（換算単位）「１０」、２行目は、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料２」、換算数量「２００」、消費量（換算単位）「２０」、３行目は、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料３」、換算数量「３００」、消費量（換算単位）「３０」となっている。

【0061】

売上情報は、１行目は、店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー１」、販売数「１０」、２行目は、店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー２」、販売数「２０」、３行目は、店舗コード「店舗２」、メニューコード「メニュー１」、販売数「３０」となっている。

【0062】

帳簿在庫情報は、１行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料１」、前月末在庫数「１，０００」、仕入数「１５」、２行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料２」、前月末在庫数「２，０００」、仕入数「２０」、３行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料３」、前月末在庫数「３，０００」、仕入数「２５」となっている。

【0063】

棚卸情報は、１行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料１」、棚卸数「１，０１０」、２行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料２」、棚卸数「２，０１０」、３行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料３」、棚卸数「３，０００」となっている。

【0064】

メニュー別材料別売上情報は、レシピ情報と売上情報に基づいて生成され、１行目は、
店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料１」、販売数「１０」、理論消費量「１００（＝販売数１０×消費量１０）」、２行目は、店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料２」、販売数「１０」、理論消費量「２００（＝販売数１０×消費量２０）」、３行目は、店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料３」、販売数「１０」、理論消費量「３００（＝販売数１０×消費量３０）」となる。

【0065】

換算単位帳簿在庫情報は、レシピ情報と帳簿在庫情報に基づいて生成され、１行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料１」、帳簿在庫数「１，０１５（＝前月未在庫数１，０００＋仕入数１５）」、帳簿在庫数（換算）「１０１，５００（＝帳簿在庫数１，０１５×換算数量１００）」、２行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料２」、帳簿在庫数「２，０２０（＝前月未在庫数２，０００＋仕入数２０）」、帳簿在庫数（換算）「４０４，０００（＝帳簿在庫数２，０２０×換算数量２００）」、３行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料３」、帳簿在庫数「３，０２５（＝前月未在庫数３，０００＋仕入数２５）」、帳簿在庫数（換算）「９０７，５００（＝帳簿在庫数３，０２５×換算数量３００）」となる。

【0066】

換算単位棚卸情報は、レシピ情報と棚卸情報に基づいて生成され、１行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料１」、棚卸数「１，０１０」、棚卸数（換算）「１０１，０００（＝棚卸数１，０１０×換算数量１００）」、２行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料２」、棚卸数「２，０１０」、棚卸数（換算）「４０２，０００（＝棚卸数２，０１０×換算数量２００）」、３行目は、店舗コード「店舗１」、材料コード「材料３」、棚卸数「３，０００」、棚卸数（換算）「９００，０００（＝棚卸数３，０００×換算数量３００）」となる。

【0067】

レシピ構成元マスタ１０６ａの材料原価情報は、１行目は、材料コード「材料１」は原価単価「１５０．００」、材料コード「材料２」は原価単価「２５０．００」、３行目は、材料コード「材料３」は原価単価「３５０．００」となっている。

【0068】

これらのレシピ情報、メニュー別材料別売上情報、換算単位帳簿在庫情報、換算単位棚卸情報、材料原価情報に基づいて図７に示すような在庫集計情報が生成される。図７に示す在庫集計情報の例では、店舗コード「店舗１」、メニューコード「メニュー１」、材料コード「材料１」については、理論消費量「１００．００」、想定棚卸数（換算）「３３７３３．３３（＝換算単位帳簿在庫情報の帳簿在庫数（換算）１０１，５００×（（店舗・メニュー毎における材料の理論消費量１００．００）／（店舗毎における材料の理論消費量３００．００））」、棚卸数（換算）「３３６６６．６７（＝換算単位棚卸情報の棚卸数（換算）１０１，０００×（（店舗・メニュー毎における材料の理論消費量１００．００）／（店舗毎における材料の理論消費量３００））」、ロス数（換算単位）「６６．６７（＝想定棚卸数（換算）３３７３３．３３－棚卸数（換算）３３６６６．６７）」、ロス数（仕入単位）「０．６７（＝（想定棚卸数（換算）３３７３３．３３－棚卸数（換算）３３６６６．６７）／（換算数量１００）」、ロス金額（換算単位）「１．００（＝（（想定棚卸数（換算）３３７３３．３３－棚卸数（換算）３３６６６．６７）／（換算数量１００）×材料原価情報の原価単価１５０．００）／（換算数量１００）」、ロス金額（仕入単位）「１００．００（＝（（想定棚卸数（換算）３３７３３．３３－棚卸数（換算）３３６６６．６７）／（換算数量１００）×材料原価情報の原価単価１５０．００）」となる。

【0069】

図８は、店舗・メニュー別原価状況照会処理による照会結果の出力の一例を示す図である。このように、店舗別及びメニュー別の材料の仕入単位及び換算単位のロス金額を確認することができる。なお、全店舗を集計して、メニュー別の材料のロス金額や材料別のロス金額を集計して出力してもよい。これにより、メニューの見直し等を検討することができる。

【0070】

以上説明したように、本実施の形態によれば、メニュー毎に、当該メニューの構成要素である材料と、各材料を仕入単位から数量単位である換算単位に換算するための換算数量と、各材料の消費量とを含むレシピ情報を作成して、記憶部に格納するレシピ情報作成部１０２ａと、各店舗から、各メニューの販売数を含む売上情報、各材料の前月末在庫数と仕入数を含む帳簿在庫情報、各材料の棚卸数を含む棚卸情報を取得して、レシピ情報と、各材料の原価情報と、取得した売上情報、帳簿在庫情報、及び棚卸情報とに基づいて、各店舗の材料毎の仕入単位及び／又は換算単位のロス金額を算出して、ロス金額を含む在庫集計情報を作成して、前記記憶部に格納する在庫集計部１０２ｂと、を備えているので、料理を提供する店舗を複数展開する場合に、店舗別及び材料別の正確な材料のロス金額を把握することが可能となる。

【0071】

［４．他の実施形態］
本発明は、上述した実施形態以外にも、特許請求の範囲に記載した技術的思想の範囲内において種々の異なる実施形態にて実施されてよいものである。

【0072】

例えば、実施形態において説明した各処理のうち、自動的に行われるものとして説明した処理の全部または一部を手動的に行うこともでき、あるいは、手動的に行われるものとして説明した処理の全部または一部を公知の方法で自動的に行うこともできる。

【0073】

また、本明細書中や図面中で示した処理手順、制御手順、具体的名称、各処理の登録データや検索条件等のパラメータを含む情報、画面例、データベース構成については、特記する場合を除いて任意に変更することができる。

【0074】

また、店舗管理装置１００に関して、図示の各構成要素は機能概念的なものであり、必ずしも物理的に図示の如く構成されていることを要しない。

【0075】

例えば、店舗管理装置１００が備える処理機能、特に制御部１０２にて行われる各処理機能については、その全部または任意の一部を、ＣＰＵおよび当該ＣＰＵにて解釈実行されるプログラムにて実現してもよく、また、ワイヤードロジックによるハードウェアとして実現してもよい。尚、プログラムは、本実施形態で説明した処理を情報処理装置に実行させるためのプログラム化された命令を含む一時的でないコンピュータ読み取り可能な記録媒体に記録されており、必要に応じて店舗管理装置１００に機械的に読み取られる。すなわち、ＲＯＭまたはＨＤＤ（Ｈａｒｄ Ｄｉｓｋ Ｄｒｉｖｅ）などの記憶部１０６などには、ＯＳと協働してＣＰＵに命令を与え、各種処理を行うためのコンピュータプログラムが記録されている。このコンピュータプログラムは、ＲＡＭにロードされることによって実行され、ＣＰＵと協働して制御部１０２を構成する。

【0076】

また、このコンピュータプログラムは、店舗管理装置１００に対して任意のネットワークを介して接続されたアプリケーションプログラムサーバに記憶されていてもよく、必要に応じてその全部または一部をダウンロードすることも可能である。

【0077】

また、本実施形態で説明した処理を実行するためのプログラムを、一時的でないコンピュータ読み取り可能な記録媒体に格納してもよく、また、プログラム製品として構成することもできる。ここで、この「記録媒体」とは、メモリーカード、ＵＳＢ（Ｕｎｉｖｅｒｓａｌ Ｓｅｒｉａｌ Ｂｕｓ）メモリ、ＳＤ（Ｓｅｃｕｒｅ Ｄｉｇｉｔａｌ）カード、フレキシブルディスク、光磁気ディスク、ＲＯＭ、ＥＰＲＯＭ（Ｅｒａｓａｂｌｅ Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）、ＥＥＰＲＯＭ（登録商標）（Ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｌｙ Ｅｒａｓａｂｌｅ ａｎｄ Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）、ＣＤ－ＲＯＭ（Ｃｏｍｐａｃｔ Ｄｉｓｋ Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）、ＭＯ（Ｍａｇｎｅｔｏ－Ｏｐｔｉｃａｌ ｄｉｓｋ）、ＤＶＤ（Ｄｉｇｉｔａｌ Ｖｅｒｓａｔｉｌｅ Ｄｉｓｋ）、および、Ｂｌｕ－ｒａｙ（登録商標） Ｄｉｓｃ等の任意の「可搬用の物理媒体」を含むものとする。

【0078】

また、「プログラム」とは、任意の言語または記述方法にて記述されたデータ処理方法であり、ソースコードまたはバイナリコード等の形式を問わない。なお、「プログラム」は必ずしも単一的に構成されるものに限られず、複数のモジュールやライブラリとして分散構成されるものや、ＯＳに代表される別個のプログラムと協働してその機能を達成するものをも含む。なお、実施形態に示した各装置において記録媒体を読み取るための具体的な構成および読み取り手順ならびに読み取り後のインストール手順等については、周知の構成や手順を用いることができる。

【0079】

記憶部１０６に格納される各種のデータベース等は、ＲＡＭ、ＲＯＭ等のメモリ装置、ハードディスク等の固定ディスク装置、フレキシブルディスク、および、光ディスク等のストレージ手段であり、各種処理やウェブサイト提供に用いる各種のプログラム、テーブル、データベース、および、ウェブページ用ファイル等を格納する。

【0080】

また、店舗管理装置１００は、既知のパーソナルコンピュータまたはワークステーション等の情報処理装置として構成してもよく、また、任意の周辺装置が接続された当該情報処理装置として構成してもよい。また、店舗管理装置１００は、当該情報処理装置に本実施形態で説明した処理を実現させるソフトウェア（プログラムまたはデータ等を含む）を実装することにより実現してもよい。

【0081】

更に、装置の分散・統合の具体的形態は図示するものに限られず、その全部または一部を、各種の付加等に応じてまたは機能付加に応じて、任意の単位で機能的または物理的に分散・統合して構成することができる。すなわち、上述した実施形態を任意に組み合わせて実施してもよく、実施形態を選択的に実施してもよい。

【符号の説明】

【0082】

１００ 店舗管理装置
１０２ 制御部
１０２ａ レシピ情報作成部
１０２ｂ 在庫集計部
１０２ｃ 照会部
１０２ｄ マスタメンテ部
１０２ｅ 画面表示制御部
１０４ 通信インターフェース部
１０６ 記憶部
１０６ａ レシピ構成元マスタ
１０６ｂ レシピマスタ
１０６ｃ 実績情報ファイル
１０６ｄ 在庫集計ファイル
１０８ 入出力インターフェース部
１１２ 入力装置
１１４ 出力装置
２００ サーバ
３００ ネットワーク
４００ 店舗端末

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】