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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2024-04-18
(45)【発行日】2024-04-26
(54)【発明の名称】消費材
(51)【国際特許分類】
A23L 27/00 20160101AFI20240419BHJP
A23L 2/60 20060101ALI20240419BHJP
【ＦＩ】
A23L27/00 E
A23L2/00 C
A23L2/60
【請求項の数】
20
【外国語出願】
(21)【出願番号】P 2020096563
(22)【出願日】2020-06-03
(62)【分割の表示】P 2018089154の分割
【原出願日】2007-10-22
(65)【公開番号】P2020168005
(43)【公開日】2020-10-15
【審査請求日】2020-07-03
【審判番号】
【審判請求日】2022-08-10
(31)【優先権主張番号】60/853,813
(32)【優先日】2006-10-24
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(73)【特許権者】
【識別番号】501105842
【氏名又は名称】ジボダン エス エー
(74)【代理人】
【識別番号】110003971
【氏名又は名称】弁理士法人葛和国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】ハンセン，チャド，アレン
(72)【発明者】
【氏名】スラック，ジェイ，パトリック
(72)【発明者】
【氏名】シモンズ，クリストファー，トッド
【合議体】
【審判長】植前 充司
【審判官】天野 宏樹
【審判官】淺野 美奈
(56)【参考文献】
【文献】特表平８－５０６７３３（ＪＰ，Ａ）
【文献】特表平８－５０８６３８（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
A23L27/00-27/40
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
甘味消費材であって、以下を含むもの：ａ）スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、またはサッカリンを含む、少なくとも０．０００１％の少なくとも１つの甘味料、
ここで前記少なくとも１つの甘味料は、２％～１５％スクロースと等甘味の濃度で存在し、
ｂ）甘味増強剤、
ここで甘味増強剤は、１．２５％以下のスクロースと等甘味の濃度で存在し、シアメノシドＩを含むラカンカ抽出物または分画ラカンカ抽出物を含む。
【請求項2】
甘味増強剤がナリンジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１に記載の甘味消費材。
【請求項3】
甘味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１に記載の甘味消費材。
【請求項4】
甘味増強剤がナリンジンジヒドロカルコンおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１に記載の甘味消費材。
【請求項5】
甘味消費材が飲料を含む、請求項１に記載の甘味消費材。
【請求項6】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項５に記載の甘味消費材。
【請求項7】
甘味消費材が飲料を含む、請求項２に記載の甘味消費材。
【請求項8】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項７に記載の甘味消費材。
【請求項9】
甘味消費材が飲料を含む、請求項３に記載の甘味消費材。
【請求項10】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項９に記載の甘味消費材。
【請求項11】
消費材を甘味付けする方法であって、ａ）スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、キシリトール、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、またはサッカリンを含む、少なくとも０．０００１％の少なくとも１つの甘味料、
ここで前記少なくとも１つの甘味料は、２％～１５％スクロースと等甘味の濃度で存在し、
ｂ）甘味増強剤、
ここで甘味増強剤は、１．２５％以下のスクロースと等甘味の濃度で存在し、シアメノシドＩを含むラカンカ抽出物または分画ラカンカ抽出物を含む、
を消費材に混合することを利用する、前記方法。
【請求項12】
甘味増強剤がナリンジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項13】
甘味増強剤がネオヘスペリジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項14】
甘味増強剤がナリンジンジヒドロカルコンおよびネオヘスペリジンジヒドロカルコンをさらに含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項15】
甘味消費材が飲料を含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項16】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項17】
甘味消費材が飲料を含む、請求項１２に記載の方法。
【請求項18】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項19】
甘味消費材が飲料を含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項20】
甘味消費材が炭酸飲料を含む、請求項１９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
技術分野
ある種の甘味料および少なくとも１種の甘味増強剤をその甘味検出閾値に近い濃度において含有する、甘味消費材、ならびに該甘味消費材を形成する方法が開示される。
ある種の甘味料および少なくとも１種の甘味増強剤をその甘味検出閾値に近い濃度において含有する、甘味消費材、ならびに該甘味消費材を形成する方法が開示される。
【背景技術】
【0002】
背景
本明細書において用いられる甘味増強剤は天然および人工の甘味料として知られているが、これらは本明細書においては、その甘味検出閾値に近い非常に低い濃度において用いられる。
これらの甘味増強剤は、ナリンジンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）、モグロシドＶ、またはモグロシドＶを含有するラカンカ抽出物、ルブソシド、またはルブソシドを含有するルブス（rubus）抽出物、ステビオシド、およびレバウディオシドＡを含む。
本明細書において用いられる甘味増強剤は天然および人工の甘味料として知られているが、これらは本明細書においては、その甘味検出閾値に近い非常に低い濃度において用いられる。
これらの甘味増強剤は、ナリンジンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）、モグロシドＶ、またはモグロシドＶを含有するラカンカ抽出物、ルブソシド、またはルブソシドを含有するルブス（rubus）抽出物、ステビオシド、およびレバウディオシドＡを含む。
【0003】
ナリンジンジヒドロカルコンは、甘味料としてその甘味検出レベルよりかなり高い濃度で用いられている。これはまた、ステビオシドと組み合わせて、ステビオシドのオフノート（off note）を低下させるためにも用いられている（JP10276712）。
ラカンカ（羅漢果：Swingle）（Lou Han Gou（LHG）としても知られている）は、種々の天然由来のテルペン配糖体類、特にモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシド（siamenoside）Ｉ、および１１－オキソモグロシドＶを含む種々のモグロシド類を含有する。弱い甘味、または不快な後味をもたらすラカンカ／ＬＨＧ液ベースの甘味系は、US 5,433,965およびFischer et al.によるWO 94/18855に開示されている。
ラカンカ（羅漢果：Swingle）（Lou Han Gou（LHG）としても知られている）は、種々の天然由来のテルペン配糖体類、特にモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシド（siamenoside）Ｉ、および１１－オキソモグロシドＶを含む種々のモグロシド類を含有する。弱い甘味、または不快な後味をもたらすラカンカ／ＬＨＧ液ベースの甘味系は、US 5,433,965およびFischer et al.によるWO 94/18855に開示されている。
【0004】
ルブス（キイチゴ属：rubus）抽出物はルブソシドを含有し、甘味料としてその甘味検出レベルよりかなり高い濃度で、砂糖と組み合わせて用いられている。モグロシドを含む種々のテルペン配糖体およびルブソシドを０．１～１０重量％（１，０００ｐｐｍ～１００，０００ｐｐｍ）含む甘味料組成物が、US20020132037に開示されている。
甘いテルペン配糖体であるステビオシドおよびレバウディオシドＡは、スクロースを含む砂糖との混合物において、甘味検出閾値より高い濃度で用いられている（Schiffman et al., Chem. Senses 2000, 131-140, Schiffman et al., Brain Res. Bull.,1995, 105-120, Schiffman et al., Food Qual. And Pref. 2006（インターネットの掲載前原稿））。
甘いテルペン配糖体であるステビオシドおよびレバウディオシドＡは、スクロースを含む砂糖との混合物において、甘味検出閾値より高い濃度で用いられている（Schiffman et al., Chem. Senses 2000, 131-140, Schiffman et al., Brain Res. Bull.,1995, 105-120, Schiffman et al., Food Qual. And Pref. 2006（インターネットの掲載前原稿））。
【0005】
出願人は、ある種の周知の甘味料、すなわちモグロシドＶ／ラカンカ抽出物、ルブソシド／ルブス抽出物、およびナリンジンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）は甘味増強剤であり、これらはその甘味検出閾値に近い低い濃度において、一定の人工甘味料を含む一定の甘味料と組み合わせて用いて、該甘味料の甘味を増強できることを見出した。ここで一定の甘味料は、特に以下を含む：糖類であるスクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ（フルクトースおよびグルコースを含有）、キシロース、アラビノース、およびラムノース、糖アルコール類であるエリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、およびイノシトール、ならびに人工甘味料であるＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、およびサッカリン。
これらの甘味増強剤のいずれも、従来は、その甘味検出閾値に近い濃度において、それのみでまたは組み合わせて、上記甘味料の甘味を増強するために、用いられたことはない。
これらの甘味増強剤のいずれも、従来は、その甘味検出閾値に近い濃度において、それのみでまたは組み合わせて、上記甘味料の甘味を増強するために、用いられたことはない。
【発明の概要】
【0006】
第１の側面において、甘味消費材であって、以下を含むもの：
ａ）少なくとも０．０００１％の、少なくとも１つの甘味料、
ここで該甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、またはこれらの組合せを含み、
ここで前記少なくとも１つの甘味料または甘味料の組合せは、甘味検出閾値より高い濃度において、少なくとも２％スクロースと等甘味の濃度で存在し、
ｂ）ナリンジンジヒドロカルコン、モグロシドＶ、ラカンカ抽出物、ルブソシド、ルブス抽出物、ステビオシド、およびレバウディオシドＡからなる群から選択される、少なくとも１種の甘味増強剤、
ここで各甘味増強剤は、その甘味検出閾値に近い濃度で存在し、ここでナリンジンジヒドロカルコンについてはこの濃度は２～６０ｐｐｍであり、ルブソシドについては１．４～５６ｐｐｍであり、ルブス抽出物については２～８０ｐｐｍであり、モグロシドＶについては０．４～１２．５ｐｐｍであり、ラカンカ抽出物については２～６０ｐｐｍであり、ステビオシドについては２～６０ｐｐｍであり、およびレバウディオシドＡについては１～３０ｐｐｍである、
が提供される。
ａ）少なくとも０．０００１％の、少なくとも１つの甘味料、
ここで該甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、またはこれらの組合せを含み、
ここで前記少なくとも１つの甘味料または甘味料の組合せは、甘味検出閾値より高い濃度において、少なくとも２％スクロースと等甘味の濃度で存在し、
ｂ）ナリンジンジヒドロカルコン、モグロシドＶ、ラカンカ抽出物、ルブソシド、ルブス抽出物、ステビオシド、およびレバウディオシドＡからなる群から選択される、少なくとも１種の甘味増強剤、
ここで各甘味増強剤は、その甘味検出閾値に近い濃度で存在し、ここでナリンジンジヒドロカルコンについてはこの濃度は２～６０ｐｐｍであり、ルブソシドについては１．４～５６ｐｐｍであり、ルブス抽出物については２～８０ｐｐｍであり、モグロシドＶについては０．４～１２．５ｐｐｍであり、ラカンカ抽出物については２～６０ｐｐｍであり、ステビオシドについては２～６０ｐｐｍであり、およびレバウディオシドＡについては１～３０ｐｐｍである、
が提供される。
【0007】
他の側面において、ナリンジンジヒドロカルコンを甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ルブソシドまたはルブス抽出物を甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、モグロシドＶまたはラカンカ抽出物を甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ルブソシドまたはルブス抽出物を甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、モグロシドＶまたはラカンカ抽出物を甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
【0008】
他の側面において、レバウディオシドＡを甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ステビオシドを甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、２種類の甘味増強剤を含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ステビオシドを甘味増強剤として含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、２種類の甘味増強剤を含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
【0009】
他の側面において、モグロシドＶ、ラカンカ抽出物、ルブソシド、ルブス抽出物、レバウディオシドＡおよびステビオシドからなる群から選択される第２甘味増強剤を含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、３種類の甘味増強剤を含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、３種類の甘味増強剤を含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
【0010】
他の側面において、ＮＤＨＣを１～５ｐｐｍの濃度でさらに含む、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、飲料である、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１～２ｐｐｍの濃度でさらに含む、本明細書に記載の飲料が提供される。
他の側面において、飲料である、本明細書に記載の甘味消費材が提供される。
他の側面において、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンを１～２ｐｐｍの濃度でさらに含む、本明細書に記載の飲料が提供される。
【0011】
他の側面において、消費材を甘味付けする方法であって、
ａ）少なくとも０．０００１％の、少なくとも１つの甘味料、
ここで該甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、またはこれらの組合せを含む、
ｂ）ナリンジンジヒドロカルコン、モグロシドＶ、ラカンカ抽出物、ルブソシド、ルブス抽出物、レバウディオシドＡおよびステビオシドからなる群から選択される、少なくとも１種の甘味増強剤、
ここで各甘味増強剤は、その甘味検出閾値に近い濃度で存在し、ここでナリンジンジヒドロカルコンについてはこの濃度は２～６０ｐｐｍであり、ルブソシドについては１．４～５６ｐｐｍであり、ルブス抽出物については２～８０ｐｐｍであり、モグロシドＶについては０．４～１２．５ｐｐｍであり、ラカンカ抽出物については２～６０ｐｐｍであり、ステビオシドについては２～６０ｐｐｍであり、およびレバウディオシドＡについては１～３０ｐｐｍである、
を消費材に混合することを利用する、前記方法が提供される。
ａ）少なくとも０．０００１％の、少なくとも１つの甘味料、
ここで該甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、またはこれらの組合せを含む、
ｂ）ナリンジンジヒドロカルコン、モグロシドＶ、ラカンカ抽出物、ルブソシド、ルブス抽出物、レバウディオシドＡおよびステビオシドからなる群から選択される、少なくとも１種の甘味増強剤、
ここで各甘味増強剤は、その甘味検出閾値に近い濃度で存在し、ここでナリンジンジヒドロカルコンについてはこの濃度は２～６０ｐｐｍであり、ルブソシドについては１．４～５６ｐｐｍであり、ルブス抽出物については２～８０ｐｐｍであり、モグロシドＶについては０．４～１２．５ｐｐｍであり、ラカンカ抽出物については２～６０ｐｐｍであり、ステビオシドについては２～６０ｐｐｍであり、およびレバウディオシドＡについては１～３０ｐｐｍである、
を消費材に混合することを利用する、前記方法が提供される。
【0012】
詳細な説明
本出願人は、甘味増強剤およびこれらの組合せについての甘味検出閾値を決定した。
甘味検出閾値は個々人によりある程度異なる。例えば、ある個人はスクロースの甘味を０．４％という非常に低い濃度で検出することができ、他の人は少なくとも０．７％またはこれ以上が必要である。全ての例は、スクロースを少なくとも０．５％またはこれ以下で検出できる、甘味に対して感受性の高いパネリストにより実施された。したがって平均的な消費者により検出可能な濃度はさらに高いであろう。
本出願人は、甘味増強剤およびこれらの組合せについての甘味検出閾値を決定した。
甘味検出閾値は個々人によりある程度異なる。例えば、ある個人はスクロースの甘味を０．４％という非常に低い濃度で検出することができ、他の人は少なくとも０．７％またはこれ以上が必要である。全ての例は、スクロースを少なくとも０．５％またはこれ以下で検出できる、甘味に対して感受性の高いパネリストにより実施された。したがって平均的な消費者により検出可能な濃度はさらに高いであろう。
【0013】
本明細書中において、甘味増強剤の甘味検出閾値とは、甘味感受性のパネリストにより検出された、１．２５％スクロース以下の、例えば１％スクロースまで、０．８％まで、０．７５％まで、０．７％スクロースまで、または０．５％スクロースまでの、スクロースと等甘味度の濃度として定義されている。
【0014】
甘味増強剤の甘味検出閾値に近い有用な濃度範囲の例を、以下に示す：
２～６０ｐｐｍのＮａｒＤＨＣ。
１．４～４２ｐｐｍのルブソシド、または２～６０ｐｐｍのルブス抽出物。
０．４～１２．５ｐｐｍのモグロシドＶ、または２～６０ｐｐｍのラカンカ抽出物。
２～６０ｐｐｍのステビオシド。
１～３０ｐｐｍのレバウディオシドＡ。
２～６０ｐｐｍのＮａｒＤＨＣ。
１．４～４２ｐｐｍのルブソシド、または２～６０ｐｐｍのルブス抽出物。
０．４～１２．５ｐｐｍのモグロシドＶ、または２～６０ｐｐｍのラカンカ抽出物。
２～６０ｐｐｍのステビオシド。
１～３０ｐｐｍのレバウディオシドＡ。
【0015】
ルブス抽出物についてのさらなる有用な濃度は、例えば２ｐｐｍ～８０ｐｐｍまでであってよい。ルブソシドについてのさらなる有用な濃度は、例えば２ｐｐｍ～５６ｐｐｍまでであってよい。
これらの甘味増強剤の相互の組合せ、また随意の成分との組合せは、本明細書に記載のように、甘味料に対して特に高い甘味増強効果を有することが見出された。
これらの甘味増強剤の相互の組合せ、また随意の成分との組合せは、本明細書に記載のように、甘味料に対して特に高い甘味増強効果を有することが見出された。
【0016】
例えば、以下の混合物は特に有用であることが見出された：
ＮａｒＤＨＣ（１０～６０ｐｐｍ）＋抽出物ラカンカ（１０～６０ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）。
ラカンカ抽出物の代わりに、ＮａｒＤＨＣをモグロシドＶ、ルブソシド、レバウディオシドＡ、またはステビオシドと、これらの甘味検出閾値に近い濃度において組み合わせてもよい。
ＮａｒＤＨＣ（１０～６０ｐｐｍ）＋抽出物ラカンカ（１０～６０ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）。
ラカンカ抽出物の代わりに、ＮａｒＤＨＣをモグロシドＶ、ルブソシド、レバウディオシドＡ、またはステビオシドと、これらの甘味検出閾値に近い濃度において組み合わせてもよい。
【0017】
上記の混合物は、随意の成分、例えばネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＤＨＣ）の添加によりさらに増強することができる。以下の混合物は特に有用であることが見出された：
ＮａｒＤＨＣ（１０～６０ｐｐｍ）＋抽出物ラカンカ（１０～６０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１～２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１．５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（３０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（３０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（１０～６０ｐｐｍ）＋抽出物ラカンカ（１０～６０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１～２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（６０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（６０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（２ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（４５ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１．５ｐｐｍ）。
ＮａｒＤＨＣ（３０ｐｐｍ）＋ラカンカ抽出物（３０ｐｐｍ）＋ＮＤＨＣ（１ｐｐｍ）。
【0018】
ラカンカ抽出物の代わりに、モグロシドＶ、ルブソシド、ルブス抽出物、レバウディオシドＡ、またはステビオシドを、上記のＮＤＨＣを含有する混合物において用いてもよい。
甘味増強剤の、スクロース溶液について決定された等甘味度を以下に示す：
６０ｐｐｍルブス抽出物と４２ｐｐｍルブソシドは、１％スクロースの甘味度より弱い。
６０ｐｐｍラカンカ抽出物と１２．４８ｐｐｍモグロシドＶは、０．７５％スクロースと等甘味である。
４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味である。
６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１．２５％スクロースと等甘味である。
２０ｐｐｍレバウディオシドＡは、０．７５％スクロースと等甘味である。
３０ｐｐｍステビオシドは、０．５％スクロースと等甘味である。
４０ｐｐｍステビオシドは、０．７５％スクロースと等甘味である。
甘味増強剤の、スクロース溶液について決定された等甘味度を以下に示す：
６０ｐｐｍルブス抽出物と４２ｐｐｍルブソシドは、１％スクロースの甘味度より弱い。
６０ｐｐｍラカンカ抽出物と１２．４８ｐｐｍモグロシドＶは、０．７５％スクロースと等甘味である。
４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味である。
６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１．２５％スクロースと等甘味である。
２０ｐｐｍレバウディオシドＡは、０．７５％スクロースと等甘味である。
３０ｐｐｍステビオシドは、０．５％スクロースと等甘味である。
４０ｐｐｍステビオシドは、０．７５％スクロースと等甘味である。
【0019】
甘味料は、限定することなく、糖類のスクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ（フルクトースおよびグルコースを含有する）、キシロース、アラビノースおよびラムノース、糖アルコールのエリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールおよびイノシトール、および人工甘味料のＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロースおよびサッカリン、ならびにこれら甘味料の組合わせを含む。
テーブルシュガーまたはサッカロースとしても知られているスクロースは、グルコースとフルクトースの二糖類である。その組織名はα－Ｄ－グルコピラノシル－（１→２）－β－Ｄ－フルクトフラノースである。フルクトースおよびグルコースは単糖類である。
テーブルシュガーまたはサッカロースとしても知られているスクロースは、グルコースとフルクトースの二糖類である。その組織名はα－Ｄ－グルコピラノシル－（１→２）－β－Ｄ－フルクトフラノースである。フルクトースおよびグルコースは単糖類である。
【0020】
高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）はグルコースおよびフルクトースの混合物からなる。通常のコーンシロップのように、この高果糖品はコーンスターチから酵素を用いて製造する。コーンシロップ（グルコース）のフルクトース含有量は酵素処理により増大する。一般的な業務用の高フルクトースコーンシロップは、４２％、５５％、または９０％のフルクトース含量を含む。５５％の等級がソフトドリンク類において最も一般的に利用されている。
【0021】
エリスリトール（組織名：１，２，３，４－ブタンテトロール）は天然のノンカロリー糖アルコールである。
ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテームおよびスクラロースは、人工甘味料である。
アセスルファムカリウム（ＡｃｅＫ）は、６－メチル－１，２，３－オキサチアジン－４（３Ｈ）－オン２，２－ジオキシドのカリウム塩で、Ｎ－スルホニルアミドである。これはまたアセスルファムＫまたはＡｃｅＫとして、またはSunett（登録商標）およびSweet One（登録商標）を含む様々な商標名で知られている。欧州連合においては、Ｅ番号（添加物コード）Ｅ９５０で知られている。
ＡｃｅＫ、アスパルテーム、ネオテームおよびスクラロースは、人工甘味料である。
アセスルファムカリウム（ＡｃｅＫ）は、６－メチル－１，２，３－オキサチアジン－４（３Ｈ）－オン２，２－ジオキシドのカリウム塩で、Ｎ－スルホニルアミドである。これはまたアセスルファムＫまたはＡｃｅＫとして、またはSunett（登録商標）およびSweet One（登録商標）を含む様々な商標名で知られている。欧州連合においては、Ｅ番号（添加物コード）Ｅ９５０で知られている。
【0022】
アスパルテームは、ジペプチドのアスパルチル－フェニルアラニン－１－メチルエステルに対する名称である。Equal（登録商標）およびCanderel（登録商標）を含む様々な商標名で知られている。欧州連合においてはＥ番号（添加物コード）Ｅ９５１でも知られている。
スクラロースは、クロロデオキシ糖である６－ジクロロ－１，６－ジデオキシ－β－Ｄ－フルクト－フラノシル４－クロロ－４－デオキシ－α－Ｄ－ガラクトピラノシドに対する名称である。商品名Splenda（登録商標）としても知られている。欧州連合においては、Ｅ番号（添加物コード）Ｅ９５５でも知られている。
スクラロースは、クロロデオキシ糖である６－ジクロロ－１，６－ジデオキシ－β－Ｄ－フルクト－フラノシル４－クロロ－４－デオキシ－α－Ｄ－ガラクトピラノシドに対する名称である。商品名Splenda（登録商標）としても知られている。欧州連合においては、Ｅ番号（添加物コード）Ｅ９５５でも知られている。
【0023】
天然甘味料は精製または部分精製形態で用いてよく、化学合成されてもよく、醗酵などの生物工学的処理により製造されてもよく、または天然給源、特に植物給源（限定することなく、果物、サトウキビ、甜菜を含む）、例えば、限定することなく、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、ハチミツ、糖蜜、メープルシロップ、果実濃縮物、ならびに他のシロップおよび抽出物を含む植物抽出物またはシロップなどから単離されてもよい。
甘味増強剤およびこれらのいくつかの別名および植物給源を以下に挙げる。
甘味増強剤およびこれらのいくつかの別名および植物給源を以下に挙げる。
【0024】
ナリンジンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）は、－［４－［［２－Ｏ－（６－デオキシ－Ｌ－マンノピラノシル）－Ｄ－グルコピラノシル］オキシ］－２，６－ジヒドロキシフェニル］－３－（４－ヒドロキシフェニル）－１－プロパノンとしても知られている。この化学構造を以下に記す。
【化1】
【0025】
ルブス抽出物は、植物Rubus suavissimusの抽出物であり、ルブソシドを含有する。ルブソシドは抽出物から精製でき、精製された形態で用いてよく、または抽出物を用いてもよい。Rubus suavissimus抽出物の代わりに、十分な量のルブソシドを含有する他の植物抽出物を用いてもよい。ルブソシドの化学構造を以下に記す。
【化2】
【0026】
ラカンカ抽出物は、ラカンカ、Lo Han、Lo Han GuoまたはLo Han Gouとしても知られている。ラカンカ抽出物はモグロシドを含有し、植物であるSiraitia grosvenoriiから抽出することができる。Siraitia grosvenorii（別名：Momordica grosvenorii、Thladiantha grosvenorii）は、阿羅漢フルーツ（arhat fruit）または長寿フルーツ（longevity fruits）とも呼ばれ、または簡体字中国語で
またはluo han kuoである。この植物はモグロシドを含み、これは新鮮な果実の果肉の約１％を占めるトリテルペン配糖体の１群である。抽出により、８０％のモグロシドを含有する粉末形態の抽出物を得ることができる。
【数1】
【0027】
モグロシド抽出物は、モグロシドＶ（主要活性物質）、モグロシドＩＩａ、モグロシドＩＩｂ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、１１－オキソモグロシドＶ、およびシアメノシドＩを含む。
モグロシドＶの構造を下に示す：
モグロシドＶの構造を下に示す：
【化3】
【0028】
ラカンカ抽出物の代わりに、十分な量のモグロシドＶを含む他の植物抽出物を用いてもよい。
ステビオシドは、ステビアとしても知られているテルペノイド配糖体であり、植物のStevia rebaudianaの抽出物中に見出される。
ステビオシドは、ステビアとしても知られているテルペノイド配糖体であり、植物のStevia rebaudianaの抽出物中に見出される。
【0029】
レバウディオシドＡは、Stevia rebaudiana抽出物中に見出されるテルペノイド配糖体である。この化学構造を下に示す。
【化4】
【0030】
甘味増強剤は、精製または単離形態あるいは甘味増強活性物質を含有する植物抽出物の形態で利用することができる。
甘味増強剤は単一の甘味増強成分として、０．０００１％～１５％（重量／重量）またはそれ以上の少なくとも１種の甘味料を含有する配合物において、下記に示される濃度で利用可能である。甘味料の有用な濃度は、少なくとも２％、例えば２％～１５％、または５％～１２％などのスクロース溶液との等甘味度をそれ自体で提供する濃度である。
甘味増強剤は単一の甘味増強成分として、０．０００１％～１５％（重量／重量）またはそれ以上の少なくとも１種の甘味料を含有する配合物において、下記に示される濃度で利用可能である。甘味料の有用な濃度は、少なくとも２％、例えば２％～１５％、または５％～１２％などのスクロース溶液との等甘味度をそれ自体で提供する濃度である。
【0031】
例えば、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）またはエリスリトールの有用な濃度は約５％～約１２％であろう。
本明細書に定義された１種または２種以上の甘味増強剤は、随意の成分、特に、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＤＨＣ）およびステビオシドから選択される成分と混合してよい。ＮＤＨＣの有用な濃度は、１～５ｐｐｍである。ステビオシドは、例えば１０～１００ｐｐｍの濃度で添加することができる。
本明細書に定義された１種または２種以上の甘味増強剤は、随意の成分、特に、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＤＨＣ）およびステビオシドから選択される成分と混合してよい。ＮＤＨＣの有用な濃度は、１～５ｐｐｍである。ステビオシドは、例えば１０～１００ｐｐｍの濃度で添加することができる。
【0032】
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＤＨＣ、Ｅ９５９）は、スクロースおよび／またはステビオシドの周知の甘味増強剤であるが、ただし、スクロースの甘味検出閾値におけるその効力については議論がある。例えば、Kroeze et al., Chem. Senses 2000, 25, 555-559には、ＮＤＨＣが、スクロースの甘味をその甘味検出閾値において増強しないことが開示されている。
【0033】
ルブス抽出物、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシドＶ、レバウディオシドＡまたはステビオシドをＮＤＨＣと混合した場合、増強効果は相加的以上になり（多くの甘味料に対して抑制効果が記載されている）、ＮＤＨＣは甘味をさらに増強する。
甘味増強剤を消費材に加えて、かかる消費材に存在するか、またはこれに添加された、本明細書に記載の甘味料の甘味度を増強することができる。
甘味増強剤を消費材に加えて、かかる消費材に存在するか、またはこれに添加された、本明細書に記載の甘味料の甘味度を増強することができる。
【0034】
消費材は、限定することなく、シリアル製品、コメ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、菓子類製品、デザート製品、ガム、チューインガム、チョコレート、アイス、ハチミツ製品、糖蜜製品、酵母製品、ベーキングパウダー、塩および香辛料製品、風味製品、マスタード製品、酢製品、ソース（調味料）、刻みたばこ製品、葉巻、巻きたばこ、加工食品、調理済み果物および野菜製品、肉および肉製品、ゼリー、ジャム、果物ソース、卵製品、ミルクおよび乳製品、ヨーグルト、チーズ製品、バターおよびバター代用製品、ミルク代用製品、大豆製品、食用油および脂肪製品、薬剤、飲料、炭酸飲料、アルコール飲料、ビール、ソフトドリンク、ミネラルおよび発泡水、ならびに他のノンアルコール飲料、フルーツ飲料、フルーツジュース、コーヒー、再構成が必要な形態を含む人工コーヒー、茶、ココア、食物エキス、植物エキス、肉エキス、調味料、甘味料、栄養補助食品、ゼラチン、医薬および非医薬ガム、錠剤、トローチ剤、ドロップ、乳剤、エリキシル、シロップおよび飲料を作るための他の調製物、ならびにそれらの組合せを含む、全ての食品を含む。
【0035】
消費材は低いｐＨを提供するために酸を含有してもよい。例えば、多くの飲料は例えばｐＨ２．６～３などの低いｐＨを有する。本明細書に記載された甘味増強剤もまた、低ｐＨ状態下で機能し、増強効果を示す。
十分な量の本明細書に記載された甘味料を利用して、どのように消費材を甘くするかは、当業者によく知られている。消費材に応じて、甘味料の量は、本明細書に記載された甘味増強剤を加えることで減少可能である。例えば、スクロースを甘味料とした場合、約１～４°Ｂｒｉｘまたはそれ以上の減少が達成可能である。
十分な量の本明細書に記載された甘味料を利用して、どのように消費材を甘くするかは、当業者によく知られている。消費材に応じて、甘味料の量は、本明細書に記載された甘味増強剤を加えることで減少可能である。例えば、スクロースを甘味料とした場合、約１～４°Ｂｒｉｘまたはそれ以上の減少が達成可能である。
【0036】
消費材は、本明細書に記載されているように、いかなる量の甘味料を含有してよい。有用な範囲は、例えば、少なくとも２％、例えば約２％～１５％、または約５％～１２％の、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ、またはエリスリトールから選択される１または２以上などである。
人工甘味料の有用な範囲は、約２～１５％スクロースと等甘味度の濃度である。
異なる甘味料を、スクロースとの等甘味度の少なくとも２％に相当する濃度で、組み合わせて利用してよい。
例えば、炭酸飲料は通常約１０％～１２％の高フルクトースコーンシロップおよび／またはスクロースを含有する。
人工甘味料の有用な範囲は、約２～１５％スクロースと等甘味度の濃度である。
異なる甘味料を、スクロースとの等甘味度の少なくとも２％に相当する濃度で、組み合わせて利用してよい。
例えば、炭酸飲料は通常約１０％～１２％の高フルクトースコーンシロップおよび／またはスクロースを含有する。
【0037】
例
官能評価において用いられる甘味強度は以下である：
わずかに検出可能な甘味は、０．５％スクロース溶液の甘味である。
弱い甘味は、１％スクロース溶液の甘味である。
マイルドな甘味は、２％スクロース溶液の甘味である。
強い甘味は、７％スクロース溶液の甘味である。
比較評価において、以下の記述子を昇順で用いる：
「かろうじて知覚可能な遅れて発現する甘味」、「かろうじて知覚可能な甘味」、「非常に弱い甘味」、「スクロース対照より少し甘い」、「スクロース対照より明らかに甘い」、「スクロース対照よりずっと甘い」、「スクロース対照より大幅に甘い」。
官能評価において用いられる甘味強度は以下である：
わずかに検出可能な甘味は、０．５％スクロース溶液の甘味である。
弱い甘味は、１％スクロース溶液の甘味である。
マイルドな甘味は、２％スクロース溶液の甘味である。
強い甘味は、７％スクロース溶液の甘味である。
比較評価において、以下の記述子を昇順で用いる：
「かろうじて知覚可能な遅れて発現する甘味」、「かろうじて知覚可能な甘味」、「非常に弱い甘味」、「スクロース対照より少し甘い」、「スクロース対照より明らかに甘い」、「スクロース対照よりずっと甘い」、「スクロース対照より大幅に甘い」。
【0038】
全ての例において、次の抽出物／化合物を、他の記載がある場合を除き、指示された濃度および量で用いた。全ての％で表示した濃度は、他の記載がある場合を除き、％（重量／重量）である。
ルブス抽出物またはルブソシド抽出物とも呼ばれるRubus suavissimus抽出物は、７０重量％のルブソシドを含有し、Corona Science and Technology Corporation, Fu Zhou Province, Chinaより商業的に入手可能である。６０ｐｐｍの７０％ルブソシドは、４２ｐｐｍのルブソシドに等しい。
ルブス抽出物またはルブソシド抽出物とも呼ばれるRubus suavissimus抽出物は、７０重量％のルブソシドを含有し、Corona Science and Technology Corporation, Fu Zhou Province, Chinaより商業的に入手可能である。６０ｐｐｍの７０％ルブソシドは、４２ｐｐｍのルブソシドに等しい。
【0039】
Lou Han Gou抽出物としても知られているラカンカ抽出物は、８０重量％のモグロシド類であって、天然に存在するテルペン配糖体モグロシドＩＶ、モグロシドＶおよび１１－オキソ－モグロシドＶを含有する前記モグロシド類、およびまたテルペン配糖体シアメノシドＩを最終スプレー乾燥抽出物中に３２．６重量％に等しい量で含む。抽出物中の主要なモグロシド活性物であるモグロシドＶの濃度は２０．８％である。１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、およびシアメノシドＩはおよその量が定量されており、これらを一緒にして１２％以下である。
【0040】
したがって、ラカンカ抽出物の６０ｐｐｍ（０．００６０％重量／重量）溶液は、１２．４８ｐｐｍ（０．００１２４８％重量／重量）のモグロシドＶを含み、４５ｐｐｍのラカンカ抽出物は９．３６ｐｐｍのモグロシドＶを、２０ｐｐｍのものは４．１６ｐｐｍのモグロシドＶを含む。ラカンカ抽出物は、Corona Science and Technology Corporation, Fu Zhou Province, Chinaより商業的に入手可能である。
用いる化合物の純度については、ナリンジンジヒドロカルコンは＞９９％の濃度を有し、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンは＞９８％の濃度を有し、レバウディオシドＡは＞９９％の濃度を有し、およびステビオシドは＞９５％の濃度を有した。
用いる化合物の純度については、ナリンジンジヒドロカルコンは＞９９％の濃度を有し、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンは＞９８％の濃度を有し、レバウディオシドＡは＞９９％の濃度を有し、およびステビオシドは＞９５％の濃度を有した。
【0041】
以下に、例の概要を示す。
例１～４は一般の方法を記載する。
例５Ａ～５Ｃは、ＮａｒＤＨＣ（ナリンジンジヒドロカルコン）に関する。
例６Ａ～６Ｅは、ルブス抽出物に関する。
例７Ａ～７Ｆは、ラカンカ抽出物に関する。
例８Ａ～８Ｅは、レバウディオシドＡに関する。
例９Ａ～９Ｄは、ステビオシドに関する。
例１０Ａ～Ｃおよび１１Ａ～Ｈは、甘味増強剤の混合物に関する。
例１０Ａ～Ｃは、２種の甘味増強剤の混合物に関する。
例１１Ａ～Ｈは、２種の甘味増強剤にＮＤＨＣを加えた混合物に関する。
例１２Ａ～１２Ｉは、全甘味増強剤の対照例に関する。
例１～４は一般の方法を記載する。
例５Ａ～５Ｃは、ＮａｒＤＨＣ（ナリンジンジヒドロカルコン）に関する。
例６Ａ～６Ｅは、ルブス抽出物に関する。
例７Ａ～７Ｆは、ラカンカ抽出物に関する。
例８Ａ～８Ｅは、レバウディオシドＡに関する。
例９Ａ～９Ｄは、ステビオシドに関する。
例１０Ａ～Ｃおよび１１Ａ～Ｈは、甘味増強剤の混合物に関する。
例１０Ａ～Ｃは、２種の甘味増強剤の混合物に関する。
例１１Ａ～Ｈは、２種の甘味増強剤にＮＤＨＣを加えた混合物に関する。
例１２Ａ～１２Ｉは、全甘味増強剤の対照例に関する。
【0042】
例１
２％または７％スクロース中の甘味増強剤の比較官能評価
試験サンプルは、０％スクロース（水）、２％スクロース、または７％スクロース中に潜在的な甘味増強剤を含有し、対照サンプルは、添加剤なしの０％、２％および７％スクロースである。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌのアリコートで、異なる甘味感受性の５～９人の甘味感受性対象者からなるパネルに提供した。各サンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。スクロース陽性対照（２％または７％）を初めに提供し、これらを、全ての甘味増強剤／スクロースの組合せを直接比較するための甘味参照として用いた。
２％または７％スクロース中の甘味増強剤の比較官能評価
試験サンプルは、０％スクロース（水）、２％スクロース、または７％スクロース中に潜在的な甘味増強剤を含有し、対照サンプルは、添加剤なしの０％、２％および７％スクロースである。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌのアリコートで、異なる甘味感受性の５～９人の甘味感受性対象者からなるパネルに提供した。各サンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。スクロース陽性対照（２％または７％）を初めに提供し、これらを、全ての甘味増強剤／スクロースの組合せを直接比較するための甘味参照として用いた。
【0043】
第１の味見の順序は、最初にスクロース対照の味見、水で洗浄、甘味増強剤／スクロースサンプルの味見、水で洗浄、続いてスクロース対照を再度味見することを含む。この順序が完了した後、各パネリストはより甘いサンプルを選び、各サンプルの甘さを互いに比較して評価した。
【0044】
第２の味見の順序では、この同じ手順を、水の陰性対照ｖｓ甘味増強剤／水サンプルについて行い、甘味増強剤それ自体による甘味を、各試験濃度において決定した。パネリストは、水中の甘味増強剤の甘味を各濃度について評価した。この評価において、パネリストは、知覚した甘味増強剤の任意の甘味を２％または７％スクロース対照と比較して、甘味の相対的強度を決定することが許された。マイルドな甘味は２％スクロースの味に対応し、強い甘味は７％スクロースの味に対応する。
【0045】
スクロース対照の甘味の程度を下回るか上回る場合に用いるさらなる記述子は、昇順に以下の通りである：「かろうじて知覚可能な遅れて発現する甘味」、「かろうじて知覚可能な甘味」、「非常に弱い甘味」（２％スクロース未満のサンプルについて）、および「スクロース対照より少し甘い」、「スクロース対照より明らかに甘い」、「スクロース対照よりずっと甘い」、「スクロース対照より大幅に甘い」（スクロース対照を超えるサンプルについて）。
スクロースの代わりに他の甘味料を用いて評価を実施することもでき、例えば高フルクトース（５５％）コーンシロップ（ＨＦＣＳ、５５％フルクトースおよび４５％グルコース含有）、エリスリトール、スクラロース、アスパルテーム、またはアセスルファムカリウム（ＡｃｅＫ）である。
スクロースの代わりに他の甘味料を用いて評価を実施することもでき、例えば高フルクトース（５５％）コーンシロップ（ＨＦＣＳ、５５％フルクトースおよび４５％グルコース含有）、エリスリトール、スクラロース、アスパルテーム、またはアセスルファムカリウム（ＡｃｅＫ）である。
【0046】
例２
水、２％スクロースおよび７％スクロース中の甘味増強剤の強制選択試験
全ての甘味増強剤サンプルを、０％スクロース（水）、２％スクロースおよびは７％スクロース中、同じ濃度で評価し、この濃度は、各甘味増強剤の閾値に近い濃度を選択した。
水、２％スクロースおよび７％スクロース中の甘味増強剤の強制選択試験
全ての甘味増強剤サンプルを、０％スクロース（水）、２％スクロースおよびは７％スクロース中、同じ濃度で評価し、この濃度は、各甘味増強剤の閾値に近い濃度を選択した。
【0047】
試験サンプルは、１０人の甘味感受性パネリストの官能パネルにより評価した。サンプルを各パネリストに対して３回の反復で提供し、各パネルについてｎ＝３０の評価を得た。官能評価は、強制選択法により実施した。サンプルはブラインド化して、パネリストにより識別不能な状態で提供した。異なるスクロース濃度において３回のランを実施した（０％スクロース（水／陰性対照）、２％スクロース、７％スクロース）。各ランにおいてパネリストは、甘味増強剤サンプルを、同じスクロース濃度で甘味増強剤なしの対応するサンプルと比較した。パネリストはより甘いサンプルを選ぶように指示された。データは、ベータ二項分析を用いて解析した。さらに、パネリストに対し、提供された各サンプルの甘みを、汎用ラベル付き等級尺度（generalized labeled magnitude scale）（０＝甘みなし、１０＝全種類での最大可能知覚）を用いて評点付けするよう求めた。評点データは、対応のあるｔ検定を用いて比較した。
【0048】
代替的に、０％（水）、０．５％および／または１％および／または１．５％のスクロースを、サンプル／対応する対照に対して用い、これに従って評価した。
さらなる対照として、水中の甘味増強剤を、０．５％および／または１％および／または１．５％のスクロースと比較した。この結果から、比較した甘味増強剤化合物それ自体の甘味強度を、スクロースの増強による甘みなしで決定した。
さらなる対照として、水中の甘味増強剤を、０．５％および／または１％および／または１．５％のスクロースと比較した。この結果から、比較した甘味増強剤化合物それ自体の甘味強度を、スクロースの増強による甘みなしで決定した。
【0049】
例３
スクロース溶液に対する甘味増強剤の甘味等強度を決定するランキング試験
比較ランキングのために、０．５％、１％、１．５％、７％、８％、９％、１０％および１１％スクロース溶液を調製した。
スクロース溶液に対する甘味増強剤の甘味等強度を決定するランキング試験
比較ランキングのために、０．５％、１％、１．５％、７％、８％、９％、１０％および１１％スクロース溶液を調製した。
【0050】
３ａ）スクロース溶液中の甘味増強剤の甘味等強度
官能評価はランキング法を用いて実施した。常温のサンプルを、１５ｍｌの目隠ししたアリコート（パネリストにより識別不可能）で無作為に提供した。パネルは１０名の甘味感受性対象者によって構成され、サンプルは２セッションにわたり４反復で提供した。それぞれのサンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。パネリストに対し、７％、８％、９％、１０％、１１％のスクロースサンプル、および６番目のサンプルとして、７％スクロースに、その甘味検出閾値に近い濃度の甘味増強剤を加えたものを提供した。パネリストに対し、サンプルを、感知した甘味に関して低い方から高い方へランク付けするよう求めた。７％スクロースと甘味増強剤対７％、８％、９％、１０％または１１％スクロースについてＲ指数を計算した。
官能評価はランキング法を用いて実施した。常温のサンプルを、１５ｍｌの目隠ししたアリコート（パネリストにより識別不可能）で無作為に提供した。パネルは１０名の甘味感受性対象者によって構成され、サンプルは２セッションにわたり４反復で提供した。それぞれのサンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。パネリストに対し、７％、８％、９％、１０％、１１％のスクロースサンプル、および６番目のサンプルとして、７％スクロースに、その甘味検出閾値に近い濃度の甘味増強剤を加えたものを提供した。パネリストに対し、サンプルを、感知した甘味に関して低い方から高い方へランク付けするよう求めた。７％スクロースと甘味増強剤対７％、８％、９％、１０％または１１％スクロースについてＲ指数を計算した。
【0051】
３ｂ）水中の甘味増強剤の閾値付近甘味等強度
官能評価はランキング法を用いて行った。常温のサンプルを、１５ｍｌの盲検化したアリコート（パネリストにより識別不可能）で無作為に提供した。パネルは１０名の甘味感受性対象者によって構成され、サンプルは２セッションにわたり４反復で提供した。それぞれのサンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。パネリストに対し、０．５％および１％スクロース、または１％および１．５％スクロース、および３番目のサンプルとして水に、その甘味検出閾値に近い濃度の甘味増強剤を加えたものを提供した。パネリストに対し、サンプルを、感知した甘味に関して低い方から高い方へランク付けするよう求めた。水中の甘味増強剤対０．５％および１％スクロースまたは１％および１．５％スクロースについて、Ｒ指数を計算した。
官能評価はランキング法を用いて行った。常温のサンプルを、１５ｍｌの盲検化したアリコート（パネリストにより識別不可能）で無作為に提供した。パネルは１０名の甘味感受性対象者によって構成され、サンプルは２セッションにわたり４反復で提供した。それぞれのサンプルを味見した後、次のサンプルを味見する前に、口内を常温の水で完全に洗浄した。パネリストに対し、０．５％および１％スクロース、または１％および１．５％スクロース、および３番目のサンプルとして水に、その甘味検出閾値に近い濃度の甘味増強剤を加えたものを提供した。パネリストに対し、サンプルを、感知した甘味に関して低い方から高い方へランク付けするよう求めた。水中の甘味増強剤対０．５％および１％スクロースまたは１％および１．５％スクロースについて、Ｒ指数を計算した。
【0052】
高臨界値より高いＲ指数は、甘味増強剤サンプルがスクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。５０％～臨界値までのＲ指数は、甘味増強剤サンプルが比較したスクロースサンプルと同等の甘みを有することを意味する。低臨界値より低いＲ指数は、スクロースサンプルの方が甘味増強剤サンプルより甘いことを意味する。
【0053】
例４
水中および７％スクロース中の甘味増強剤とそれらの混合物の一対比較
甘味増強剤のサンプルを水または７％スクロース中に調製した。１つのサンプル中、１、２または３種の甘味増強剤を用いた。全てのサンプルは、常温でパネリストに提示した。官能評価を一対比較法を用いて行った。水中のサンプルは、水中の他のサンプルとのみ比較し、７％スクロース中のサンプルについても同様にした。サンプルは無作為に対とし、パネリストに対して識別不可能な２個の対（左および右）として無作為な順序で提示した。左側のサンプルを初めに味見し、続いて口を水でゆすいで、次に右側のサンプルを味見した。この順序を完了した後、各パネリストはこのサンプル対を甘味についてランク付けし、次にサンプルを以下の記述子（昇順）を用いて互いに評価した：
「顕著により甘くない」、「より甘くない」、「明らかにより甘くない」、「等甘味」、「少しより甘い」、「明らかにより甘い」、「より甘い」。
水中および７％スクロース中の甘味増強剤とそれらの混合物の一対比較
甘味増強剤のサンプルを水または７％スクロース中に調製した。１つのサンプル中、１、２または３種の甘味増強剤を用いた。全てのサンプルは、常温でパネリストに提示した。官能評価を一対比較法を用いて行った。水中のサンプルは、水中の他のサンプルとのみ比較し、７％スクロース中のサンプルについても同様にした。サンプルは無作為に対とし、パネリストに対して識別不可能な２個の対（左および右）として無作為な順序で提示した。左側のサンプルを初めに味見し、続いて口を水でゆすいで、次に右側のサンプルを味見した。この順序を完了した後、各パネリストはこのサンプル対を甘味についてランク付けし、次にサンプルを以下の記述子（昇順）を用いて互いに評価した：
「顕著により甘くない」、「より甘くない」、「明らかにより甘くない」、「等甘味」、「少しより甘い」、「明らかにより甘い」、「より甘い」。
【0054】
例５Ａ～５Ｃ．ナリンジンジヒドロカルコン（ＮａｒＤＨＣ）
例５Ａ
２％スクロース中のＮａｒＤＨＣの比較官能評価
ＮａｒＤＨＣ（２０、６０および１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
例５Ａ
２％スクロース中のＮａｒＤＨＣの比較官能評価
ＮａｒＤＨＣ（２０、６０および１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表1】
【0055】
２％スクロース中の１００ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、パネリストにより、スクロース対照よりも大幅に甘いと知覚された。水中の１００ｐｐｍＮａｒＤＨＣについては、２％スクロース対照を少し下回る、マイルドな甘味が知覚された。
２％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、水中の２％スクロースのみをはるかに下回る、非常に弱い遅れて発現する甘味を有した。
２％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、水中の２％スクロースのみをはるかに下回る、非常に弱い遅れて発現する甘味を有した。
【0056】
２％スクロース中の２０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍＮａｒＤＨＣはかろうじて甘いと知覚され、これは口の中に数秒間保った後にのみ知覚される、遅れて発現する甘味であった。
上記の結果は、２％スクロースの甘味強度のＮａｒＤＨＣによる増強が、これを甘味検出レベル（２０ｐｐｍ、および６０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のＮａｒＤＨＣサンプルは、検出された増強効果が、これらの濃度におけるＮａｒＤＨＣそれ自体の甘味によるものではないことを例証する。
上記の結果は、２％スクロースの甘味強度のＮａｒＤＨＣによる増強が、これを甘味検出レベル（２０ｐｐｍ、および６０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のＮａｒＤＨＣサンプルは、検出された増強効果が、これらの濃度におけるＮａｒＤＨＣそれ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0057】
１００ｐｐｍのＮａｒＤＨＣについては、２％スクロースはスクロース対照よりも大幅に甘いと知覚されたが、水中のＮａｒＤＨＣはすでにマイルドな甘味であると味見されていた。これは、知覚された甘味の度合いにおいてスクロース対照未満であったが、本試験では、１００ｐｐｍの濃度において、相加効果を超える効果は見出されなかった。
【0058】
例５Ｂ
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表2】
【0059】
臨界値（６４．６１％）より高い８９％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、７％のスクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。５３％のＲ指数（すなわち、臨界値未満）は期待値と同等であり、ＮａｒＤＨＣサンプルが８％スクロースと等甘味であることを意味する。０．６％～１２％のＲ指数は臨界値（３５．３９％）より低く、ＮａｒＤＨＣサンプルが９％、１０％および１１％スクロースよりも甘くないことを意味する。
したがって、７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１°Ｂｒｉｘのスクロース甘味強度を加えて、甘味を、８％スクロース溶液と同等なものに増強する。
したがって、７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１°Ｂｒｉｘのスクロース甘味強度を加えて、甘味を、８％スクロース溶液と同等なものに増強する。
【0060】
対照サンプル１２Ａにおいて決定された、０．５％スクロースと等甘味度というＮａｒＤＨＣの甘味に基づき、７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、その効果が相加的のみであったとすると、７．５％スクロースと同等と知覚されることが予想される。しかし、本例において示されるように、７％スクロースと４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣの組合せは、８％スクロースに等しい強度の甘味を有し、これは予想より大きいものであった。
【0061】
例５Ｃ
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表3】
【0062】
臨界値（６４．６１％）より高い７８～８９％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、７％または８％のスクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。３６％のＲ指数は臨界値（３５．３９％）と等しく、これは、ＮａｒＤＨＣサンプルが９％スクロースと等甘味であることを意味する。１％～８％のＲ指数は臨界値（３５．３９％）より低く、ＮａｒＤＨＣサンプルが１０％または１１％スクロースより甘くないことを意味する。
【0063】
したがって、７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、２°Ｂｒｉｘのスクロース甘味強度を加えて、甘味を、９％スクロース溶液と同等なものに増強する。
この結果に基づき、この効果が相加的のみであったとすると、例１２Ａにしたがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、８％より強く８．５％より弱い、補間して８．２５％スクロースの甘味と同等であることが予想される。しかし上に示されるように、６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣと７％スクロースの組合せは９％スクロースと等甘味であり、これは明らかに予想された効果より大きいものであった。
この結果に基づき、この効果が相加的のみであったとすると、例１２Ａにしたがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、８％より強く８．５％より弱い、補間して８．２５％スクロースの甘味と同等であることが予想される。しかし上に示されるように、６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣと７％スクロースの組合せは９％スクロースと等甘味であり、これは明らかに予想された効果より大きいものであった。
【0064】
例６Ａ～６Ｅ．ルブス抽出物
例６Ａ
２％スクロース中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
例６Ａ
２％スクロース中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表4】
【0065】
２％スクロース中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、スクロース対照よりもずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
２％スクロース中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
２％スクロース中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
【0066】
上記の結果は、２％スクロースの甘味強度のルブス抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のルブス抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ルブス抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。さらに、対照サンプル１２Ｂの結果は、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味が、１％スクロースのそれより有意に弱いことを示す。
【0067】
例６Ｂ
７％スクロース中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の全濃度のルブス抽出物（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）に対し、パネリストにより、スクロース対照において決定された甘味強度を顕著に超える、甘味強度における有意な増加が決定された。
７％スクロース中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表5】
【0068】
上記の結果は、７％スクロースの甘味強度のルブス抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のルブス抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ルブス抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。さらに、対照サンプル１２Ｂにおける結果は、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味が、１％スクロースのそれより有意に弱いことを示す。
【0069】
例６Ｃ
７％スクロース中の６０ｐｐｍルブス抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロースサンプル中、７０重量％ルブソシドを含有する６０ｐｐｍのルブス抽出物を、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の６０ｐｐｍルブス抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロースサンプル中、７０重量％ルブソシドを含有する６０ｐｐｍのルブス抽出物を、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表6】
【0070】
高臨界値（６７．４５％）より高い９２％および７１％のＲ指数は、７０％ルブス抽出物サンプルが、７％および８％スクロースにおけるスクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。５０％から臨界値（６７．４５％）までのＲ指数は、７０％ルブス抽出物サンプルが、比較したスクロースサンプルと同等の甘味を有することを意味する。２８％のＲ指数は低臨界値（３２．５５％）より低く、これは、スクロースサンプルが７０％ルブス抽出物サンプルより甘いことを意味する。
【0071】
データは、７％スクロースと６０ｐｐｍルブス抽出物とで知覚された甘味が、８％スクロースの甘味より有意に強いが、しかし９％スクロースの甘味より弱いことを示す。
対照例１２Ｂの結果は、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味が、１％スクロースの甘味より有意に弱いことを示す。したがって、１°Ｂｒｉｘスクロース甘味強度より大きく増強された甘味（７％スクロースとルブス抽出物は、８％スクロースより甘く感じられる）で示された効果は、明らかに、相加効果を超えていることを示す。
対照例１２Ｂの結果は、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味が、１％スクロースの甘味より有意に弱いことを示す。したがって、１°Ｂｒｉｘスクロース甘味強度より大きく増強された甘味（７％スクロースとルブス抽出物は、８％スクロースより甘く感じられる）で示された効果は、明らかに、相加効果を超えていることを示す。
【0072】
例６Ｄ
ＨＦＣＳ中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％ブドウ糖果糖（５５％）液糖（ＨＦＣＳ）中の甘味増強剤として評価した。ＨＦＣＳはスクロースよりわずかに強い甘味を有する。結果を次の表に示す。
ＨＦＣＳ中のルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％ブドウ糖果糖（５５％）液糖（ＨＦＣＳ）中の甘味増強剤として評価した。ＨＦＣＳはスクロースよりわずかに強い甘味を有する。結果を次の表に示す。
【表7】
【0073】
７％ＨＦＣＳ中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、ＨＦＣＳ対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
７％ＨＦＣＳ中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、ＨＦＣＳ対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
７％ＨＦＣＳ中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、ＨＦＣＳ対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
【0074】
上記の結果は、７％ＨＦＣＳ（５５％）の甘味強度のルブス抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した、水サンプル中のルブス抽出物は、検出された増強効果が、ルブス抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。さらに、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味は、１％スクロースのそれより弱いことが示されている（対照サンプル１２Ｂ）。
【0075】
例６Ｅ
エリスリトール中の７０％ルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％エリスリトール中の甘味増強剤として評価した。エリスリトールはスクロースの約７０％の甘味である（したがってより甘くない）。結果を次の表に示す。
エリスリトール中の７０％ルブス抽出物の比較官能評価
７０重量％ルブソシドを含有するルブス抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％エリスリトール中の甘味増強剤として評価した。エリスリトールはスクロースの約７０％の甘味である（したがってより甘くない）。結果を次の表に示す。
【表8】
【0076】
７％エリスリトール中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、エリスリトール対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍルブス抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
７％エリスリトール中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、エリスリトール対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
７％エリスリトール中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、パネリストにより、エリスリトール対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍルブス抽出物は、甘いと知覚されなかった。
【0077】
上記の結果は、７％エリスリトールの甘味強度のルブス抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のルブス抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ルブス抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。さらに、６０ｐｐｍルブス抽出物の甘味は、１％スクロースのそれより弱いことが示されている（対照サンプル１２Ｂ）。
【0078】
例７Ａ～７Ｆ、ラカンカ抽出物
例７Ａ
２％スクロース中のラカンカ抽出物（２０、６０および１００ｐｐｍ）の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
例７Ａ
２％スクロース中のラカンカ抽出物（２０、６０および１００ｐｐｍ）の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、２％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表9】
【0079】
２％スクロース中の１００ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、スクロース対照よりも大幅に甘いと知覚された。水中の１００ｐｐｍラカンカ抽出物は、２％スクロース対照よりかなり下の非常に弱い甘味として知覚された。
２％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より大幅に甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
２％スクロース中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は甘いと知覚されなかった。
２％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より大幅に甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
２％スクロース中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は甘いと知覚されなかった。
【0080】
上記の結果は、２％スクロースの甘味強度のラカンカ抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、および１００ｐｐｍ）か、それを下回るか、またはそれより僅かに高い濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0081】
例７Ｂ
７％スクロース中の７０％ラカンカ抽出物（２０、６０および１００ｐｐｍ）の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の７０％ラカンカ抽出物（２０、６０および１００ｐｐｍ）の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％スクロース中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表10】
【0082】
７％スクロース中のラカンカ抽出物の全濃度（２０、６０、１００ｐｐｍ）について、パネリストにより、７％スクロース対照において決定された甘味強度を超える、甘味強度における増加が決定された。
上記の結果は、７％スクロースの甘味強度のラカンカ抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、１００ｐｐ）か、それを下回るか、またはそれより僅かに高い濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルが例証するように、検出された増強効果は、７０％ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではない。
上記の結果は、７％スクロースの甘味強度のラカンカ抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、１００ｐｐ）か、それを下回るか、またはそれより僅かに高い濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルが例証するように、検出された増強効果は、７０％ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではない。
【0083】
ラカンカ抽出物のスクロースに対する増強効果の強さは、スクロース濃度に依存し、スクロース濃度が高まるにつれて強くなる傾向がある。７％スクロース中、甘味増強剤ありおよびなしのサンプル間の差を、直接、２％スクロース中、甘味増強剤ありおよびなしのサンプル間の差と比較した場合（例７Ａ参照）、増強効果は、スクロース濃度が高まるにつれて、強くなるように見える。
【0084】
例７Ｃ
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍのラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍのラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表11】
【0085】
高臨界値（７２．１８％）より高い９２％のＲ指数は、ラカンカサンプルが、７％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。５０％から臨界値（６７．４５％）までのＲ指数は、ラカンカサンプルが、比較したスクロースサンプルと同等の甘味を有することを意味する。６８％において、ラカンカサンプルは８％濃度のスクロースよりわずかに甘かった。
低臨界値（２７．８２％）より低い２５％のＲ指数は、スクロースサンプルがラカンカサンプルより甘いことを意味する。
低臨界値（２７．８２％）より低い２５％のＲ指数は、スクロースサンプルがラカンカサンプルより甘いことを意味する。
【0086】
データは、７％スクロースと６０ｐｐｍラカンカとで知覚された甘味が、８％スクロースの甘味より有意に強いが、しかし９％スクロースの甘味より弱く、補間により８．５％とされたことを示す。
対照として、水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％スクロースより強いが１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（補間により０．７５％、例１２Ｃを比較のこと）。したがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱く、０．５％スクロースより強い甘味と同等；補間により０．７５％スクロース）は、８％スクロースより弱い、または補間により７．７５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。しかし、決定された等甘味度は８％スクロースより強く、補間により８．５％スクロースであり、これは明らかに予想された効果を上回った。
対照として、水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％スクロースより強いが１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（補間により０．７５％、例１２Ｃを比較のこと）。したがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱く、０．５％スクロースより強い甘味と同等；補間により０．７５％スクロース）は、８％スクロースより弱い、または補間により７．７５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。しかし、決定された等甘味度は８％スクロースより強く、補間により８．５％スクロースであり、これは明らかに予想された効果を上回った。
【0087】
例７Ｄ
ＨＦＣＳ中のラカンカ抽出物の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％高フルクトース（５５％）コーンシロップ（ＨＦＣＳ）中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
ＨＦＣＳ中のラカンカ抽出物の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％高フルクトース（５５％）コーンシロップ（ＨＦＣＳ）中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表12】
【0088】
７％ＨＦＣＳ（５５％）中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、ＨＦＣＳ対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
７％ＨＦＣＳ（５５％）中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、ＨＦＣＳ対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、甘いと知覚されなかった。
７％ＨＦＣＳ（５５％）中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、ＨＦＣＳ対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、甘いと知覚されなかった。
【0089】
上記の結果は、７％ＨＦＣＳ（５５％）の甘味強度のラカンカ抽出物による増強が、これを甘味検出レベル（６０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0090】
例７Ｅ
エリスリトール中のラカンカ抽出物の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％エリスリトール中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
７％エリスリトール中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、エリスリトール対照よりずっと甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物は、かろうじて甘いと知覚された。
エリスリトール中のラカンカ抽出物の比較官能評価
ラカンカ抽出物（２０ｐｐｍおよび６０ｐｐｍ）を、例１の記載のようにして、７％エリスリトール中の甘味増強剤として評価した。結果を次の表に示す。
【表13】
【0091】
７％エリスリトール中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、パネリストにより、エリスリトール対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍラカンカ抽出物は、甘いと知覚されなかった。
上記の結果は、７％エリスリトールの甘味強度の、ラカンカ抽出物による増強が、これをラカンカの甘味検出レベル（６０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
上記の結果は、７％エリスリトールの甘味強度の、ラカンカ抽出物による増強が、これをラカンカの甘味検出レベル（６０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍ）か、それを下回る濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のラカンカ抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ラカンカ抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0092】
例７Ｆ
分画ラカンカ抽出物：０％および２％スクロース中での比較官能試験
８０重量％の全モグロシド含量を含むラカンカ抽出物を、逆相（Ｃ－１８）フラッシュクロマトグラフィにより分画した。化合物の溶出を、水中のメタノール（ＭｅＯＨ）混合物を用いて、３０％ＭｅＯＨ（２６４ｍｌ）から開始し、３０～８０％ＭｅＯＨ（１３２０ｍｌ）の直線勾配により行い、次にカラムを最終的に８０％ＭｅＯＨ（２６４ｍｌ）で洗い流した。溶媒は、分離操作の間中３０ｍｌ／分の流量で導入した。溶出した化合物を、２１０ｎｍに設定したＵＶ検出器およびCorona光散乱検出器により視覚化した。収集した分画は、以下の表にしたがってプールし、次に凍結乾燥して粉末とした。
分画ラカンカ抽出物：０％および２％スクロース中での比較官能試験
８０重量％の全モグロシド含量を含むラカンカ抽出物を、逆相（Ｃ－１８）フラッシュクロマトグラフィにより分画した。化合物の溶出を、水中のメタノール（ＭｅＯＨ）混合物を用いて、３０％ＭｅＯＨ（２６４ｍｌ）から開始し、３０～８０％ＭｅＯＨ（１３２０ｍｌ）の直線勾配により行い、次にカラムを最終的に８０％ＭｅＯＨ（２６４ｍｌ）で洗い流した。溶媒は、分離操作の間中３０ｍｌ／分の流量で導入した。溶出した化合物を、２１０ｎｍに設定したＵＶ検出器およびCorona光散乱検出器により視覚化した。収集した分画は、以下の表にしたがってプールし、次に凍結乾燥して粉末とした。
【0093】
以下の表に示した種々のプールされた分画に対応する粉末を、０％または２％スクロース中に６０ｐｐｍの濃度で溶解した。これらのサンプルの味を、パネリストは、以下の表に示すようにして、０％および２％スクロース対照と比較した。０％スクロース中のサンプルが甘いと決定された場合は、０％スクロース対照に加えて、２％スクロース対照および他の分画とも比較し、甘味の程度を推定した。相対的な甘味の程度を示した（上昇順に：かろうじて知覚できる甘味－２％スクロースよりはるかにずっと弱い－２％スクロースよりずっと弱い－２％スクロースより弱い－２％スクロースに近い）。
【0094】
こうして、各分画または分画プールが２％スクロース中で示した増強効果を決定した。
結果を次の表に示す。
結果を次の表に示す。
【表14】
【0095】
最大の増強効果は分画３５～３９で観察され、これらはモグロシドＶ含量の主要な部分を含んでいた。
分画３４および３５も、より弱い増強効果を有した。分画３４および３５の液体クロマトグラフィおよび質量分析による分析は、これらがシアメノシドＩを含有することを示した。
プール分画４２～４８は、さらに弱い増強効果を示した。プール分画４２～４８の液体クロマトグラフィおよび質量分析による分析は、モグロシドＩＶを示した。
分画３４および３５も、より弱い増強効果を有した。分画３４および３５の液体クロマトグラフィおよび質量分析による分析は、これらがシアメノシドＩを含有することを示した。
プール分画４２～４８は、さらに弱い増強効果を示した。プール分画４２～４８の液体クロマトグラフィおよび質量分析による分析は、モグロシドＩＶを示した。
【0096】
このことは、観察された増強効果が主にモグロシドＶによるものであり、シアメノシドＩとモグロシドＩＶは相対的にわずかな寄与であることを示す。
主要なモグロシドＶ分画（３６～３８）、およびシアメノシドＩもまた含有する分画３５の利点は、用いられた低い濃度（６０ｐｐｍ）において混りけのない甘味を有し、ハーバルノート（herbal note）がまったくないか、またはわずかにしかないことである。
主要なモグロシドＶ分画（３６～３８）、およびシアメノシドＩもまた含有する分画３５の利点は、用いられた低い濃度（６０ｐｐｍ）において混りけのない甘味を有し、ハーバルノート（herbal note）がまったくないか、またはわずかにしかないことである。
【0097】
例８Ａ～８Ｅ－レバウディオシドＡ
例８Ａ－レバウディオシドＡ
２％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の比較官能評価
レバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）を、例１に記載のように２％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
例８Ａ－レバウディオシドＡ
２％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の比較官能評価
レバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）を、例１に記載のように２％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
【表15】
【0098】
２％スクロース中のレバウディオシドＡの全濃度（１、１０、２０、３０ｐｐｍ）について、パネリストにより、２％スクロース対照において決定された甘味強度を超えた、甘味強度の増加が決定された。
上の結果は、２％スクロースの甘味強度のレバウディオシドＡによる増強が、これを甘味検出レベル（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）か、それを下回るか、またはわずかに上の濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した、水中のレバウディオシドＡサンプルが例証するように、検出された増強効果は、レバウディオシドＡそれ自体の甘味によるものではない。
上の結果は、２％スクロースの甘味強度のレバウディオシドＡによる増強が、これを甘味検出レベル（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）か、それを下回るか、またはわずかに上の濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した、水中のレバウディオシドＡサンプルが例証するように、検出された増強効果は、レバウディオシドＡそれ自体の甘味によるものではない。
【0099】
例８Ｂ－レバウディオシドＡ
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の比較官能評価
レバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）を、例１に記載のようにして７％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の比較官能評価
レバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）を、例１に記載のようにして７％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
【表16】
【0100】
７％スクロース中のレバウディオシドＡの全濃度（１、１０、２０、３０ｐｐｍ）について、パネリストにより、７％スクロース対照において決定された甘味強度を超えた、甘味強度の増加が決定された。
上の結果は、７％スクロースの甘味強度のレバウディオシドＡによる増強が、これを甘味検出レベル（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）か、それを下回るか、またはわずかに高い濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のレバウディオシドＡサンプルが例証するように、検出された増強効果は、レバウディオシドＡそれ自体の甘味によるものではない。
上の結果は、７％スクロースの甘味強度のレバウディオシドＡによる増強が、これを甘味検出レベル（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）か、それを下回るか、またはわずかに高い濃度において用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のレバウディオシドＡサンプルが例証するように、検出された増強効果は、レバウディオシドＡそれ自体の甘味によるものではない。
【0101】
７％スクロース中、甘味増強剤ありおよびなしのサンプル間の差を、直接、２％スクロース中、甘味増強剤ありおよびなしのサンプル間の差と比較した場合（例８Ａ参照）、増強効果は、スクロース濃度が高いと、より強かった。これは、スクロースに対するレバウディオシドＡの増強効果の強さがスクロース濃度に依存し、スクロース濃度の増加とともにより強くなることを示す。
【0102】
例８Ｃ－レバウディオシドＡ
２％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
２％スクロースサンプル中のレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）を、サンプルの甘味の品質について評価した（甘味の発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示した。
２％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
２％スクロースサンプル中のレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍおよび３０ｐｐｍ）を、サンプルの甘味の品質について評価した（甘味の発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示した。
【0103】
【表17】
【0104】
３０ｐｐｍのレバウディオシドＡサンプルの評価は、１ｐｐｍ、１０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍのレバウディオシドＡサンプルについて、またはスクロース対照（２＋７％）について観察されたように口腔全体ではなく、舌の周囲に局在化した甘味の知覚を示した。３０ｐｐｍのレバウディオシドＡサンプルは、パネリストにより、２０ｐｐｍのレバウディオシドＡまたはこれ以下では知覚されなかった、後に残る甘味の後味を、口腔全体（「口全体での甘さ」）ではなく、主に舌の周囲において有すると記載された。後に残る味の品質は、しばしば、くどくてカンゾウ（甘草）様であると記載される。
【0105】
例８Ｄ－レバウディオシドＡ
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）サンプルを、サンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性の対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示し、レバウディオシドＡサンプルの甘味を評価した。
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（１、１０、２０および３０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
７％スクロース中のレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）サンプルを、サンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性の対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示し、レバウディオシドＡサンプルの甘味を評価した。
【0106】
【表18】
【0107】
例８Ｅ
７％スクロース中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡ（９９％＋、植物抽出物から精製、Sweet Aloha Farms, LLC）サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対するその等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表19】
【0108】
高臨界値（６４．６１％）より高い７２～９１％のＲ指数は、レバウディオシドＡサンプルが、７％および８％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い０～７％のＲ指数は、レバウディオシドＡサンプルが、９％、１０％または１１％スクロースより甘くないことを意味する。
データは、７％スクロースと２０ｐｐｍレバウディオシドＡとで知覚された甘味が、８％スクロースの甘味より有意に強いが、しかし９％スクロースの甘味より弱く、補間により８．５％であることを示す。
データは、７％スクロースと２０ｐｐｍレバウディオシドＡとで知覚された甘味が、８％スクロースの甘味より有意に強いが、しかし９％スクロースの甘味より弱く、補間により８．５％であることを示す。
【0109】
対照として、水中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡは、０．５％より強いが１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（補間により０．７５％、例１２Ｄと比較のこと）。したがって、７％スクロース＋２０ｐｐｍレバウディオシドＡ（１％スクロースより弱く、０．５％スクロースより強い甘味と同等；補間により０．７５％）は、８％スクロースより弱い、または補間により７．７５％と同等の甘味であることが予想される。しかし、決定された等甘味度は８％スクロースより強く、補間により８．５％スクロースであり、これは予想された効果を明らかに上回った。
【0110】
例９Ａ～９Ｄ－ステビオシド
例９Ａ－ステビオシド
２％スクロース中のステビオシド（２０～６０ｐｐｍ）の比較官能評価
２％スクロース中のステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、例１に記載のようにして評価した。結果を下の表に示す。
例９Ａ－ステビオシド
２％スクロース中のステビオシド（２０～６０ｐｐｍ）の比較官能評価
２％スクロース中のステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、例１に記載のようにして評価した。結果を下の表に示す。
【表20】
【0111】
２％スクロース中の２０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍステビオシドは、かろうじて甘いと知覚された。
２％スクロース中の３０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、２％スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の３０ｐｐｍステビオシドは、非常に弱い、遅れて発現する甘味と知覚された。
２％スクロース中の３０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、２％スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の３０ｐｐｍステビオシドは、非常に弱い、遅れて発現する甘味と知覚された。
【0112】
２％スクロース中の４０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の４０ｐｐｍステビオシドは、弱い、遅れて発現する甘味と知覚された。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の５０ｐｐｍステビオシドは、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の５０ｐｐｍステビオシドは、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
【0113】
２％スクロース中の６０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照より大幅に甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍステビオシド抽出物は、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
上の結果は、２％スクロースの甘味強度のステビオシドによる増強が、これを甘味検出閾値レベルに近い２０～６０ｐｐｍの濃度で用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のステビオシド抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ステビオシド抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
上の結果は、２％スクロースの甘味強度のステビオシドによる増強が、これを甘味検出閾値レベルに近い２０～６０ｐｐｍの濃度で用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のステビオシド抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ステビオシド抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0114】
例９Ｂ－ステビオシド
７％スクロース中のステビオシド（２０～６０ｐｐｍ）の比較官能評価
ステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）を、例１に記載のようにして７％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
７％スクロース中のステビオシド（２０～６０ｐｐｍ）の比較官能評価
ステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）を、例１に記載のようにして７％スクロース中で評価した。結果を下の表に示す。
【表21】
【0115】
７％スクロース中の２０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の２０ｐｐｍステビオシドは、かろうじて甘いと知覚された。
７％スクロース中の３０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の３０ｐｐｍステビオシドは、非常に弱く、遅れて発現する甘味と知覚された。
７％スクロース中の３０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照より明らかに甘いと知覚された。水中の３０ｐｐｍステビオシドは、非常に弱く、遅れて発現する甘味と知覚された。
【0116】
７％スクロース中の４０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の４０ｐｐｍステビオシドは、弱く、遅れて発現する甘味と知覚された。
７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の５０ｐｐｍステビオシドは、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
７％スクロース中の６０ｐｐｍステビオシド抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より大幅に甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍステビオシド抽出物は、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、パネリストにより、スクロース対照よりずっと甘いと知覚された。水中の５０ｐｐｍステビオシドは、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
７％スクロース中の６０ｐｐｍステビオシド抽出物は、パネリストにより、スクロース対照より大幅に甘いと知覚された。水中の６０ｐｐｍステビオシド抽出物は、弱く、より早い発現で後に残る甘味と知覚された。
【0117】
上の結果は、７％スクロースの甘味強度のステビオシドによる増強が、これを甘味検出閾値に近い濃度（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）で用いた場合に生じることを例証する。比較として同じ濃度において試験した水中のステビオシド抽出物サンプルは、検出された増強効果が、ステビオシド抽出物それ自体の甘味によるものではないことを例証する。
【0118】
例９Ｃ－ステビオシド
２％スクロース中のステビオシド（２０～５０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
ステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ）を、２％スクロース中でサンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示した。
２％スクロース中のステビオシド（２０～５０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
ステビオシド抽出物（９５％＋、植物抽出物から精製、Apin Chemicals）（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ）を、２％スクロース中でサンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を参照として提示した。
【表22】
【0119】
全ステビオシドサンプルは、爽やかな甘味を有した。各サンプルについて、甘味は直ちに発現し、口腔全体で知覚された（「口全体で甘い」）。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、口腔全体の代わりに舌の周囲に局在化する甘味を有することが見出された。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドは、口腔全体の代わりに舌の周囲に局在化する甘味を有することが見出された。
【0120】
２％スクロース中の２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍまたは４０ｐｐｍのステビオシドサンプルならびに２％および７％スクロースは、口腔全体に広がる、口全体の甘さを有することが観察された。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、４０ｐｐｍのステビオシドサンプルまたはより低いステビオシド濃度のステビオシドサンプルにおいては知覚されなかった、後に残る甘味（後味に関する詳細については例８Ｃを比較のこと）を有すると記載された。
２％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、４０ｐｐｍのステビオシドサンプルまたはより低いステビオシド濃度のステビオシドサンプルにおいては知覚されなかった、後に残る甘味（後味に関する詳細については例８Ｃを比較のこと）を有すると記載された。
【0121】
例９Ｄ－ステビオシド
７％スクロース中のステビオシド（２０～５０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
７％スクロース中のステビオシド（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ）を、サンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を、ステビオシドサンプルの甘味評価の参照として提示した。
７％スクロース中のステビオシド（２０～５０ｐｐｍ）の甘味の品質評価
７％スクロース中のステビオシド（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ）を、サンプルの甘味の品質について評価した（発現時期、局在化、持続時間）。官能評価は次のようにして行った。全てのサンプルを、常温で１５ｍｌアリコートで、異なる甘味感受性の甘味感受性対象者に対して盲検化して提示した。対象者はサンプルを味見し、甘味の品質を評価するよう求められた。スクロース溶液（２％および７％）を、ステビオシドサンプルの甘味評価の参照として提示した。
【表23】
【0122】
７％スクロース中の２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍおよび４０ｐｐｍステビオシドサンプルは全て、爽やかな強い甘味を有した。７％スクロース中の２０～４０ｐｐｍステビオシドサンプルにおいて、甘味は直ちに発現し、口腔全体で知覚された。
７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、スクロース参照ならびに２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍおよび４０ｐｐｍステビオシドサンプルについて観察された、口腔全体の代わりに、舌の周囲に局在化する甘味を有した。７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、４０ｐｐｍのステビオシドまたはより低いステビオシド濃度のステビオシドにおいて知覚されなかった、後に残る甘味（後味に関する詳細については例８Ｃを比較のこと）を有すると記載された。
７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、スクロース参照ならびに２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍおよび４０ｐｐｍステビオシドサンプルについて観察された、口腔全体の代わりに、舌の周囲に局在化する甘味を有した。７％スクロース中の５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、４０ｐｐｍのステビオシドまたはより低いステビオシド濃度のステビオシドにおいて知覚されなかった、後に残る甘味（後味に関する詳細については例８Ｃを比較のこと）を有すると記載された。
【0123】
例１０および１１ 混合甘味増強剤
例１０Ａ～１０Ｃ
例１０Ａ
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
例１０Ａ～１０Ｃ
例１０Ａ
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表24】
【0124】
臨界値（６４．６１％）より高い６７～１００％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、７％、８％または９％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い７～１８％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、１０％または１１％スクロースより甘くないことを意味する。７％スクロース中のＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルは、９％スクロースより甘いが１０％より甘くなく、したがって、補間により９．５％スクロースと等甘味であることが見出された。
【0125】
対照として、水中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味であった（対照例１２Ａと比較）。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに従って補間により０．７５％）。
したがって、７％スクロース＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、８．５％スクロースより弱い、または補間により８．２５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は９％スクロースより強く、補間により９．５％スクロースであり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに従って補間により０．７５％）。
したがって、７％スクロース＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、８．５％スクロースより弱い、または補間により８．２５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は９％スクロースより強く、補間により９．５％スクロースであり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
【0126】
例１０Ｂ
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物のランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物サンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表25】
【0127】
臨界値（６４．６１％）より高い８２～９８％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、７％、８％または９％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。期待値と有意に異ならない６１％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、１０％スクロースと等甘味であることを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い２３％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、１１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
対照として、水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％スクロースより強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
対照として、水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％スクロースより強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
【0128】
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃによる対照に示すように、補間により０．７５％）。
したがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（１．５％スクロースより弱い甘味と同等、補間により１．２５％スクロース）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、９．５％スクロースより弱い、または補間により９％より弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は１０％スクロースであり、明らかに単なる相加効果を上回った。
したがって、７％スクロース＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（１．５％スクロースより弱い甘味と同等、補間により１．２５％スクロース）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、９．５％スクロースより弱い、または補間により９％より弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は１０％スクロースであり、明らかに単なる相加効果を上回った。
【0129】
例１０Ｃ
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物と２ｐｐｍのＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物と２ｐｐｍのＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表26】
【0130】
臨界値（７２．１８％）より高い８２～９８％のＲ指数は、ＮＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、７％または８％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。期待値と有意に異ならない、４３％のＲ指数は、ＮＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、９％スクロースと等甘味であることを意味する。臨界値（２７．８２％）より低い４～１２％のＲ指数は、ＮＤＨＣ＋ラカンカサンプルが、１０％または１１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味であった（例１２Ｆを参照）。
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味であった（例１２Ｆを参照）。
【0131】
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味である（例１２Ｃに示すように、補間により０．７５％）。
したがって、７％スクロース＋２ｐｐｍＮＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、８．５％スクロースより弱い、または補間により８．２５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は９％スクロースであり、明らかに単なる相加効果を上回った。
したがって、７％スクロース＋２ｐｐｍＮＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、８．５％スクロースより弱い、または補間により８．２５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。
しかし、決定された等甘味度は９％スクロースであり、明らかに単なる相加効果を上回った。
【0132】
例１１Ａ～Ｈ 甘味増強剤混合物およびＮＤＨＣ
例１１Ａ
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
例１１Ａ
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【0133】
【表27】
【0134】
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味であった（例１２Ｆを参照）。
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％スクロースより強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに示すように、補間により０．７５％）。
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％スクロースより強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに示すように、補間により０．７５％）。
【0135】
したがって、７％スクロース＋２ｐｐｍＮＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（１．５％スクロースより弱い甘味と同等、補間により１．２５％スクロース）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、１０％スクロースより弱い、または補間により９．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であることが予想される。
【0136】
また、水中の２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、２．２５％スクロースより甘くないことが決定され、したがって７％スクロース中のこの混合物の等甘味度は、相加効果を仮定すると、９．２５％スクロースの甘味より弱いことが予想される（例１２Ｇ参照）。
しかし、決定された等甘味度は１１％スクロースの甘味と同等であり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
しかし、決定された等甘味度は１１％スクロースの甘味と同等であり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
【0137】
例１１Ｂ
６％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
６％スクロースサンプル中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
６％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
６％スクロースサンプル中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表28】
【0138】
高臨界値（６４．６１％）より高い７９～９６％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、７％、８％および９％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。５３％のＲ指数は期待値と有意に異ならず、増強剤混合物サンプルが１０％スクロースと等甘味であることを意味する。低臨界値（３５．３９％）より低い３０のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが１１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
【0139】
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣは、０．５％スクロースと等甘味であった（例１２Ｆを参照）。
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％より強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに示すように、補間により０．７５％）。
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣは、１％より強く、１．５％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ａに示すように、補間により１．２５％）。
水中の６０ｐｐｍラカンカは、０．５％より強く、１％スクロースより弱い甘味と等甘味であった（例１２Ｃに示すように、補間により０．７５％）。
【0140】
したがって、６％スクロース＋２ｐｐｍＮＤＨＣ（０．５％スクロースと等甘味）＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ（１．５％スクロースより弱い甘味と同等、補間により１．２５％スクロース）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物（１％スクロースより弱い甘味と同等、補間により０．７５％スクロース）は、相加効果を仮定すると、９％スクロースより弱い、または補間により８．５％より弱い甘味と等甘味であることが予想される。
また、水中の増強剤混合物は、２．２５％スクロースより甘くないことが決定され、したがって６％スクロース中のこの混合物の等甘味度は、８．２５％スクロースより下であることが予想される（例１２Ｇ参照）。
しかし、決定された等甘味度は１０％スクロースであり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
また、水中の増強剤混合物は、２．２５％スクロースより甘くないことが決定され、したがって６％スクロース中のこの混合物の等甘味度は、８．２５％スクロースより下であることが予想される（例１２Ｇ参照）。
しかし、決定された等甘味度は１０％スクロースであり、これは明らかに単なる相加効果を上回った。
【0141】
例１１Ｃ
７％スクロース＋０．１５％クエン酸中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース（Ｓ）＋０．１５％クエン酸（ＣＡ）の溶液中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルの等甘味度を、下の表に示すように、スクロース／クエン酸溶液１～４（ｐＨ約２．７に相当）と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース＋０．１５％クエン酸中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース（Ｓ）＋０．１５％クエン酸（ＣＡ）の溶液中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルの等甘味度を、下の表に示すように、スクロース／クエン酸溶液１～４（ｐＨ約２．７に相当）と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表29】
【0142】
臨界値（６４．６１％）より高い６８～１００％のＲ指数は、サンプルが、スクロース／クエン酸溶液１、２および３より有意に甘いことを意味する。
臨界値（３５．３９％）より低い３３％のＲ指数は、１０％スクロースと０．１５％クエン酸のスクロース／クエン酸溶液４より甘くないことを意味する。
臨界値（３５．３９％）より低い３３％のＲ指数は、１０％スクロースと０．１５％クエン酸のスクロース／クエン酸溶液４より甘くないことを意味する。
【0143】
したがって決定された等甘味度は、９％スクロース／０．１３５％クエン酸より強く、または補間により９．５％スクロース／０．１４２５％クエン酸と同等であった。
対照として、例１２Ｉにおいて、０．１４２５％クエン酸／水の中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルは、１．５％スクロース／０．１４２５％ＣＡと等甘味であると決定され、類似のクエン酸濃度の存在下におけるサンプル固有の甘味を反映している。溶液のｐＨの低下（酸、ここではＣＡの存在下において）は、甘味に対する感受性を低下させることが知られている。したがって、０．１５％のＣＡにおいて、固有の甘味による等甘味度はさらに低くなることが予想される。
対照として、例１２Ｉにおいて、０．１４２５％クエン酸／水の中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルは、１．５％スクロース／０．１４２５％ＣＡと等甘味であると決定され、類似のクエン酸濃度の存在下におけるサンプル固有の甘味を反映している。溶液のｐＨの低下（酸、ここではＣＡの存在下において）は、甘味に対する感受性を低下させることが知られている。したがって、０．１５％のＣＡにおいて、固有の甘味による等甘味度はさらに低くなることが予想される。
【0144】
７％スクロース／０．１５％ＣＡ中のサンプルの決定された等甘味度は、９％スクロース／０．１３５％クエン酸より強く、または補間により、９．５％スクロース／０．１４２５％ＣＡと同等であり、これは明らかに単なる相加効果を上回る。
この結果は、甘味増強剤が、多くの飲料において一般に用いられる低ｐＨ（通常ｐＨ２．６～３）の酸の存在下でも機能することを示す。
この結果は、甘味増強剤が、多くの飲料において一般に用いられる低ｐＨ（通常ｐＨ２．６～３）の酸の存在下でも機能することを示す。
【0145】
例１１Ｄ
７％スクロース中の４５ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋１．５ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋１．５ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の４５ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋１．５ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の４５ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋１．５ｐｐｍＮＤＨＣのサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表30】
【0146】
高臨界値（６４．６１％）より高い６８～９４％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、７％、８％および９％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。低臨界値（３５．３９％）より低い６～１９％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、１０％および１１％スクロースサンプルより有意により甘くないことを意味する。７％スクロース中の増強剤混合物サンプルは、その甘味において９％スクロースより強いが、１０％スクロースより弱く、補間により９．５％スクロースと等甘味であった。これは、実際のスクロース濃度の７％に対して、少なくとも＋２°Ｂｒｉｘ（補間により＋２．５°Ｂｒｉｘ）の差である。
【0147】
間接的な対照として、高濃度サンプル（２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ）は、１．７５％スクロースと等甘味であることが見出された（例１２Ｈ参照のこと）。したがって、試験されたより低い濃度の増強剤混合物は、１．７５％スクロースよりはるかに低い濃度と等甘味であろう。効果は少なくとも＋２°Ｂｒｉｘ（補間により＋２．５°Ｂｒｉｘ）と決定されたため、少なくとも追加の０．２５°Ｂｒｉｘ（補間の場合は、少なくとも０．７５°Ｂｒｉｘ）は、増強剤混合物によるスクロース増強のためであり、これは明らかに単なる相加効果を上回る。
【0148】
例１１Ｅ
７％スクロース中の１ｐｐｍＮＤＨＣ＋３０ｐｐｍラカンカ抽出物＋３０ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の１ｐｐｍＮＤＨＣ＋３０ｐｐｍラカンカ抽出物＋３０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
７％スクロース中の１ｐｐｍＮＤＨＣ＋３０ｐｐｍラカンカ抽出物＋３０ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
７％スクロース中の１ｐｐｍＮＤＨＣ＋３０ｐｐｍラカンカ抽出物＋３０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度７～１１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表31】
【0149】
高臨界値（６４．８４％）より高い６８～９４％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、７％および８％スクロースサンプルより有意に甘いことを意味する。低臨界値（３５．１６％）より低い４～２０％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、１０％および１１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。４８％のＲ指数は、期待値（５０％）と有意に異ならない。増強剤混合物は９％スクロースと等甘味であり、すなわち、実際のスクロース濃度より２％高く知覚された。
【0150】
試験された増強剤混合物サンプル（１ｐｐｍＮＤＨＣ、３０ｐｐｍラカンカ抽出物および３０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ）において、各成分は甘味について、それぞれの閾値より低い濃度である。
間接的な対照として、高濃度サンプル（２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ）は、１．７５％スクロースと等甘味であることが見出された（例１２Ｈ参照のこと）。
したがって、試験されたより低い濃度のサンプルは、１．７５％スクロースよりはるかに低い濃度のスクロースと等甘味であることが予想できる。
したがって、少なくとも０．２５°Ｂｒｉｘのスクロース強度の追加の効果が存在し、これは明らかに単なる相加効果を上回る。
間接的な対照として、高濃度サンプル（２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ）は、１．７５％スクロースと等甘味であることが見出された（例１２Ｈ参照のこと）。
したがって、試験されたより低い濃度のサンプルは、１．７５％スクロースよりはるかに低い濃度のスクロースと等甘味であることが予想できる。
したがって、少なくとも０．２５°Ｂｒｉｘのスクロース強度の追加の効果が存在し、これは明らかに単なる相加効果を上回る。
【0151】
例１１Ｆ
１４０ｐｐｍスクラロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
１４０ｐｐｍスクラロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度１４０～２２０ｐｐｍのスクラロース溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
１４０ｐｐｍスクラロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
１４０ｐｐｍスクラロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度１４０～２２０ｐｐｍのスクラロース溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表32】
【0152】
高臨界値（６４．６１％）より高い９７～１００％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、１４０、１６０、１８０、２００および２２０ｐｐｍのスクラロース溶液より有意に甘いことを意味する。
結果は、サンプルが２２０ｐｐｍのスクラロース溶液の甘味を超えることを示す。したがって、サンプルは、甘味を弱めることなく、スクラロース濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
結果は、サンプルが２２０ｐｐｍのスクラロース溶液の甘味を超えることを示す。したがって、サンプルは、甘味を弱めることなく、スクラロース濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
【0153】
例１１Ｇ
３６７．５ｐｐｍアスパルテーム中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
３６７．５ｐｐｍアスパルテーム中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度３６７．５～５７７．５ｐｐｍのスクラロース溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
３６７．５ｐｐｍアスパルテーム中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
３６７．５ｐｐｍアスパルテーム中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度３６７．５～５７７．５ｐｐｍのスクラロース溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表33】
【0154】
高臨界値（６４．６１％）より高い９５～１００％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、３６７．５、４２０、４７２．５、５２５および５７７．５ｐｐｍのアスパルテームサンプルより有意に甘いことを意味する。
結果は、サンプルが５７７．５ｐｐｍのアスパルテームの甘味を超えることを示す。
したがって、サンプルは、甘味を弱めることなく、アスパルテーム濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
結果は、サンプルが５７７．５ｐｐｍのアスパルテームの甘味を超えることを示す。
したがって、サンプルは、甘味を弱めることなく、アスパルテーム濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
【0155】
例１１Ｈ
５６０ｐｐｍＡｃｅＫ中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
５６０ｐｐｍＡｃｅＫ中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度５６０～８８０ｐｐｍのＡｃｅＫ溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
５６０ｐｐｍＡｃｅＫ中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験
５６０ｐｐｍＡｃｅＫ中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度５６０～８８０ｐｐｍのＡｃｅＫ溶液と比較して、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表34】
【0156】
高臨界値（６４．６１％）より高い８７～９５％のＲ指数は、増強剤混合物サンプルが、５６０、６４０、７２０、８００および８８０ｐｐｍのＡｃｅＫサンプルより有意に甘いことを意味する。
結果は、サンプルが８８０ｐｐｍのＡｃｅＫの甘味を超えることを示す。
したがってサンプルは、甘味を弱めることなく、ＡｃｅＫ濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
結果は、サンプルが８８０ｐｐｍのＡｃｅＫの甘味を超えることを示す。
したがってサンプルは、甘味を弱めることなく、ＡｃｅＫ濃度を少なくとも３６％低下させることができる。
【0157】
例１２Ａ～１２Ｉ、対照
水中の甘味増強剤の甘味強度の決定
抽出物／化合物自体のわずかな甘味を排除するために、または甘味増強剤とスクロースの間の増強効果ではなく、異なる甘味増強剤の間の増強効果を排除するために、次の対照を実施した。
甘味強度を決定するため、例２で記載した強制選択試験を実施するか、または、例３ｂに記載したランキング試験において、スクロースに対する等甘味度を決定した。
水中の甘味増強剤の甘味強度の決定
抽出物／化合物自体のわずかな甘味を排除するために、または甘味増強剤とスクロースの間の増強効果ではなく、異なる甘味増強剤の間の増強効果を排除するために、次の対照を実施した。
甘味強度を決定するため、例２で記載した強制選択試験を実施するか、または、例３ｂに記載したランキング試験において、スクロースに対する等甘味度を決定した。
【0158】
例１２Ａ－水中のＮａｒＤＨＣの甘味
ａ．水中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
ａ．水中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表35】
【0159】
臨界値（６４．６１％）より低い５６％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、０．５％と等甘味であることを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い１４％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
【0160】
ｂ．水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
水中の６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表36】
【0161】
臨界値（６４．６１％）より高い９９％と７１％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、０．５％または１％スクロースより甘いことを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い２０％のＲ指数は、ＮａｒＤＨＣサンプルが、１．５％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
補間により、６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣの甘味は、約１．２５％のスクロースと同等であった。
補間により、６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣの甘味は、約１．２５％のスクロースと同等であった。
【0162】
ｃ．水中の４５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、５５ｐｐｍおよび６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ対０％、０．５％、１％または１．５％スクロースの一対比較
水中のＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、５５ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。ＮａｒＤＨＣサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
水中のＮａｒＤＨＣ（４５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、５５ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。ＮａｒＤＨＣサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
【表37】
【0163】
ＮａｒＤＨＣの４５ｐｐｍ溶液は、０％スクロースよりもわずかに甘く、０．５％スクロースと等甘味であった。５０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルは、０．５％スクロースよりも明らかに甘く、しかし１％スクロースより甘くないことが見出された。５５ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルは、０．５％スクロースよりも明らかに甘く、１％スクロースの甘味と等甘味であると決定された。６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣサンプルは、１％スクロースよりも明らかに甘いが、しかし１．５％スクロースより顕著に甘味が弱かった。
【0164】
例１２Ｂ－水中のルブス抽出物の甘味
水中の６０ｐｐｍ７０％ルブス抽出物対１％および０％スクロースの強制選択試験
甘味料としてのルブソシドの強制選択官能評価を、次の修正に従い例２の記載のようにして実施した：水中の、７０重量％ルブソシドを含有する６０ｐｐｍのルブス抽出物を、０％スクロース／水（比較＋評点１）または１％スクロース（比較＋評点２）のどちらかと比較した。
水中の６０ｐｐｍ７０％ルブス抽出物対１％および０％スクロースの強制選択試験
甘味料としてのルブソシドの強制選択官能評価を、次の修正に従い例２の記載のようにして実施した：水中の、７０重量％ルブソシドを含有する６０ｐｐｍのルブス抽出物を、０％スクロース／水（比較＋評点１）または１％スクロース（比較＋評点２）のどちらかと比較した。
【0165】
６０ｐｐｍルブス抽出物はその甘味知覚の閾値濃度に近く、下の表の結果が示すように、甘味の弱い１％スクロースよりも有意に甘味が弱かった。
【表38】
【0166】
水中の６０ｐｐｍルブス抽出物サンプルは、全てのパネリストにより（３０人のパネリスト中３０人、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１）、０％スクロース／水より甘いと知覚された。０．４という低い甘味強度の評点は、非常に弱い知覚可能な甘味を反映している（０％スクロース陰性対照の評点０．１と比較のこと。想定される最高の甘味の評点は１０）。
【0167】
パネリストの多く（３０人中２８人）は、弱い甘味の１％スクロース溶液を、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１にて、ルブス抽出物溶液より甘いと選択した。
水中のルブス抽出物についての０．５６という低い甘味強度評点に対する、１％スクロースについての０．８１は、１％スクロースの甘味より顕著に弱い、６０ｐｐｍルブス抽出物の非常に弱い知覚可能な甘味を反映する。
水中のルブス抽出物についての０．５６という低い甘味強度評点に対する、１％スクロースについての０．８１は、１％スクロースの甘味より顕著に弱い、６０ｐｐｍルブス抽出物の非常に弱い知覚可能な甘味を反映する。
【0168】
例１２Ｃ－水中のラカンカ抽出物の甘味
水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物対０％、０．５％および１％スクロースの強制選択試験
甘味料としてのラカンカ抽出物の強制選択官能評価を、次の修正に従い例２の記載のようにして実施した：ラカンカ抽出物は水中で６０ｐｐｍの濃度を有し、これを０％スクロース／水または１％スクロースのどちらかと比較した。結果を下の表に示す。
水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物対０％、０．５％および１％スクロースの強制選択試験
甘味料としてのラカンカ抽出物の強制選択官能評価を、次の修正に従い例２の記載のようにして実施した：ラカンカ抽出物は水中で６０ｐｐｍの濃度を有し、これを０％スクロース／水または１％スクロースのどちらかと比較した。結果を下の表に示す。
【表39】
【0169】
６０ｐｐｍラカンカ抽出物はその甘味知覚の閾値濃度に近く、甘味の弱い１％スクロースより顕著に甘味が弱かった。
水中の６０ｐｐｍラカンカサンプルは、全てのパネリストにより（３０人のパネリスト中３０人、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１）、０％スクロース／水より甘いと知覚された。０．６３という低い甘味強度の評点は、非常に弱い知覚可能な甘味を反映している（０％スクロースの評点０．１と比較のこと。想定される最高の甘味の評点は１０）。
水中の６０ｐｐｍラカンカサンプルは、全てのパネリストにより（３０人のパネリスト中３０人、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１）、０％スクロース／水より甘いと知覚された。０．６３という低い甘味強度の評点は、非常に弱い知覚可能な甘味を反映している（０％スクロースの評点０．１と比較のこと。想定される最高の甘味の評点は１０）。
【0170】
水中の６０ｐｐｍラカンカサンプルは、パネリストの多く（３０人中２８人、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１）により、０．５％スクロース／水より甘いと知覚された。
パネリストの多く（３０人中２４人）は、弱い甘味の１％スクロース溶液を、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１にて、６０ｐｐｍラカンカ抽出物溶液より甘いと選択した。
パネリストの多く（３０人中２４人）は、弱い甘味の１％スクロース溶液を、強制選択についての統計的有意水準ｐ＜０．００１にて、６０ｐｐｍラカンカ抽出物溶液より甘いと選択した。
【0171】
水中のラカンカ抽出物についての０．５８という低い甘味強度評点に対する、１％スクロースについての０．７２は、１％スクロースの甘味より有意に低い、６０ｐｐｍラカンカの非常に弱い知覚可能な甘味を反映する。
補間により、６０ｐｐｍラカンカ抽出物の甘味は、約０．７５％スクロースと同等であった。
補間により、６０ｐｐｍラカンカ抽出物の甘味は、約０．７５％スクロースと同等であった。
【0172】
例１２Ｄ－水中のレバウディオシドＡの甘味
１～３０ｐｐｍレバウディオシドＡ対０％～１．５％スクロースの一対比較
水中のレバウディオシドＡ（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。レバウディオシドＡサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
１～３０ｐｐｍレバウディオシドＡ対０％～１．５％スクロースの一対比較
水中のレバウディオシドＡ（１ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。レバウディオシドＡサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
【表40】
【0173】
レバウディオシドＡの１ｐｐｍ溶液は、０％スクロース対照に対して検出可能な差はなかった。１０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルは、０％スクロースより甘いが、かろうじて知覚可能に甘い０．５％スクロースよりはわずかにのみ甘味が強いことが見出された。２０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルは、０．５％スクロースより明らかに甘く、弱い甘味の１％スクロースより甘くなかった。したがって、２０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルは、補間により０．７５％スクロースと等甘味であった。３０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルは、１％スクロースと等甘味であり、１．５％スクロースより顕著に甘くなかった。
【0174】
ｂ．水中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルを、濃度０．５～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
水中の２０ｐｐｍレバウディオシドＡサンプルを、濃度０．５～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３に記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表41】
【0175】
臨界値（６４．６１％）より高い８４％のＲ指数は、レバウディオシドＡサンプルが０．５％スクロースより甘いことを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い０％または１２％のＲ指数は、レバウディオシドＡサンプルが、１％または１．５％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
補間により、２０ｐｐｍレバウディオシドの甘味は、約０．７５％のスクロースと同等であった。
補間により、２０ｐｐｍレバウディオシドの甘味は、約０．７５％のスクロースと同等であった。
【0176】
例１２Ｅ－水中のステビオシドの甘味
２０～６０ｐｐｍステビオシド対０％～１．５％スクロースの一対比較
水中のステビオシド（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。ステビオシドサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
２０～６０ｐｐｍステビオシド対０％～１．５％スクロースの一対比較
水中のステビオシド（２０ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、６０ｐｐｍ）サンプルを、濃度０～１．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例４に記載した一対比較法の改変版を用いて評価した。ステビオシドサンプルは、０％、０．５％、１％または１．５％スクロースのいずれかと比較した。結果を次の表に示す。
【0177】
【表42】
【0178】
２０ｐｐｍステビオシドサンプルは、０％スクロースよりも甘いが、かろうじて知覚できる甘味である０．５％スクロースより甘くなかった。３０ｐｐｍステビオシドサンプルは、０％スクロースよりもわずかにより甘く、０．５％スクロースと等甘味であると決定された。４０ｐｐｍステビオシドサンプルは、０．５％スクロースより明らかに甘く、１％スクロースより甘くなかった。したがって、４０ｐｐｍステビオシドサンプルは、補間により０．７５％スクロースと等甘味であった。５０ｐｐｍステビオシドサンプルは、１％スクロースと等甘味であり、１．５％スクロースより顕著により甘くなかった。６０ｐｐｍステビオシドサンプルは、１％スクロースより明らかに甘く、１．５％スクロースより甘くなかった。したがって６０ｐｐｍステビオシドサンプルは、補間により１．２５％スクロースと等甘味であると決定された。
【0179】
例１２Ｆ－水中のＮＤＨＣの甘味
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３ｂに記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣサンプルを、濃度０．５～１％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３ｂに記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【表43】
【0180】
臨界値（３５．３９％）より有意に高くない４１％のＲ指数は、ＮＤＨＣサンプルが、０．５％スクロースと等甘味であることを意味する。臨界値（３５．３９％）より低い５％のＲ指数は、ＮＤＨＣサンプルが、１％スクロースより有意により甘くないことを意味する。
【0181】
例１２Ｇ－水中の甘味増強剤混合物とＮＤＨＣの甘味
水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣ対２．２５％スクロースの強制選択試験
ラカンカ抽出物、ＮａｒＤＨＣ、およびＮＤＨＣの混合物の強制選択試験を、次の修正に従い例２に記載のようにして実施した：水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣを、２．２５％スクロースと比較した。２．２５％スクロース濃度は、各甘味増強剤の、スクロースの等甘味度に対する補間による個別の追加の効果をわずかに下回るように選択した：
２ｐｐｍＮＤＨＣに対して０．５％（例１２Ｆ）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物に対して０．７５％（例１２Ｃ）＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣに対して１．２５％（対照例１２Ａ）。
水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣ対２．２５％スクロースの強制選択試験
ラカンカ抽出物、ＮａｒＤＨＣ、およびＮＤＨＣの混合物の強制選択試験を、次の修正に従い例２に記載のようにして実施した：水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣを、２．２５％スクロースと比較した。２．２５％スクロース濃度は、各甘味増強剤の、スクロースの等甘味度に対する補間による個別の追加の効果をわずかに下回るように選択した：
２ｐｐｍＮＤＨＣに対して０．５％（例１２Ｆ）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物に対して０．７５％（例１２Ｃ）＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣに対して１．２５％（対照例１２Ａ）。
【0182】
結果は、水中の甘味増強剤の混合物（スクロースの添加なし）は、各成分の合計の甘味を下回ることを示す。さらに、甘味増強剤それ自体は、互いの固有の甘味をどのような程度にも増強しないことを指摘する。
【表44】
【0183】
例１２Ｈ－混合物－対照
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ対１．７５％スクロースの強制選択試験
ＮＤＨＣ、ラカンカ抽出物およびＮａｒＤＨＣの増強剤混合物サンプルの強制選択試験を、次の修正に従い例２に記載のようにして実施した：
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣを、１．７５％スクロースと比較した。１．７５％スクロース濃度は、各個別の成分の甘味の合計に基づき選択した：
２ｐｐｍＮＤＨＣに対して０．５％（例１２Ｆ）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物に対して０．７５％（例１２Ｃ）＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣに対して０．５％（例１２Ａ）。
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣ対１．７５％スクロースの強制選択試験
ＮＤＨＣ、ラカンカ抽出物およびＮａｒＤＨＣの増強剤混合物サンプルの強制選択試験を、次の修正に従い例２に記載のようにして実施した：
水中の２ｐｐｍＮＤＨＣ＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣを、１．７５％スクロースと比較した。１．７５％スクロース濃度は、各個別の成分の甘味の合計に基づき選択した：
２ｐｐｍＮＤＨＣに対して０．５％（例１２Ｆ）＋６０ｐｐｍラカンカ抽出物に対して０．７５％（例１２Ｃ）＋４５ｐｐｍＮａｒＤＨＣに対して０．５％（例１２Ａ）。
【0184】
増強剤混合物サンプルは、下の表に示すように、スクロース溶液をより甘いとする、統計的に非有意な選択（純粋に偶然による選択を意味する）により示されるように、１．７５％スクロースの甘味と等甘味であった。
さらにこの結果は、増強剤混合物サンプルの組合せの甘味が、スクロースの溶液への添加なしで、最大でも相加的であることを示す。
さらにこの結果は、増強剤混合物サンプルの組合せの甘味が、スクロースの溶液への添加なしで、最大でも相加的であることを示す。
【表45】
【0185】
例１２Ｉ－酸／水中の甘味増強剤混合物の甘味
０．１４２５％クエン酸／水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
０．１４２５％クエン酸／水および０％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣを、それぞれが０．１４２５％のクエン酸を含有する濃度０％、１．５％および２．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３ｂに記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
０．１４２５％クエン酸／水中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣのランキング試験、そのスクロース等甘味度の決定
０．１４２５％クエン酸／水および０％スクロース中の６０ｐｐｍラカンカ抽出物＋６０ｐｐｍＮａｒＤＨＣ＋２ｐｐｍＮＤＨＣを、それぞれが０．１４２５％のクエン酸を含有する濃度０％、１．５％および２．５％のスクロース溶液に対する等甘味度について、例３ｂに記載したランキング法を用いて評価した。結果を次の表に示す。
【0186】
【表46】
【0187】
臨界値（３５．３９％）よりはるかに低い７％のＲ指数は、０．１４２５％クエン酸中の混合物が、２．５％スクロース＋０．１４２５％クエン酸より甘くないことを意味する。
結果は、甘味増強剤混合物を含有するサンプルの甘味が、０．１４２５％クエン酸中の１．５％スクロースと等甘味であり、このクエン酸濃度および対応するｐＨ（甘味強度はｐＨに依存する）におけるその固有の甘味を示すことを示している。
結果は、甘味増強剤混合物を含有するサンプルの甘味が、０．１４２５％クエン酸中の１．５％スクロースと等甘味であり、このクエン酸濃度および対応するｐＨ（甘味強度はｐＨに依存する）におけるその固有の甘味を示すことを示している。
【0188】
甘味増強配合物および甘味消費材を、ある説明的態様との関連で上に記載したが、他の類似の態様も用いることができ、また記載の態様に対して改良および追加を行って、同様の機能を実施できることが、理解されるべきである。さらに、開示された全ての態様は、代替的である必要はなく、これは、種々の態様を組み合わせて、所望の特徴を提供することができるためである。当業者は、本開示の精神および範囲から逸脱することなく、改変を行うことができる。したがって、甘味増強配合物および甘味消費材は、任意の単一の態様に限定されず、添付のクレームの記述に従った広さと範囲において理解されるべきである。