(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2024-05-16
(45)【発行日】2024-05-24
(54)【発明の名称】加熱調理器
(51)【国際特許分類】
F24C 14/00 20060101AFI20240517BHJP
【ＦＩ】
F24C14/00 C
【請求項の数】
2
(21)【出願番号】P 2020121017
(22)【出願日】2020-07-15
(65)【公開番号】P2022018137
(43)【公開日】2022-01-27
【審査請求日】2023-06-07
(73)【特許権者】
【識別番号】000194893
【氏名又は名称】ホシザキ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100155099
【弁理士】
【氏名又は名称】永井 裕輔
(74)【代理人】
【識別番号】100147625
【弁理士】
【氏名又は名称】澤田 高志
(74)【代理人】
【識別番号】100190333
【弁理士】
【氏名又は名称】木村 群司
(72)【発明者】
【氏名】横山 竜也
【審査官】川口 聖司
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１９－１３８５７１（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００５－２３８０３０（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００５－３３４３４３（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１７－１５０７８２（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ｆ２４Ｃ １／００－１５／３６
Ａ４７Ｌ １５／００－２１／０６
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
食材を加熱調理するための調理庫と、前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
前記調理庫の底部に設けた排水口と、
前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
前記洗浄水通路に設けられて前記洗浄水を一時的に溜めるタンクと、
前記タンク内の洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
前記対流ファンと前記ポンプの作動を制御する制御装置とを備え、
前記制御装置は、前記ポンプを作動させることによって前記タンク内の洗浄水を前記洗浄ノズルに送出して前記洗浄ノズルから前記調理庫内に噴射させ、噴射させた洗浄水を前記対流ファンを作動させることによって対流する空気により前記調理庫内に飛散させ、飛散させた洗浄水を前記排水口から前記タンクに戻すようにし、前記タンクとの間を循環する洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、
前記制御装置は、前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記対流ファンを所定時間毎に正転と逆転とで交互に回転方向を変えるように制御しており、前記対流ファンの回転方向を変えるタイミングで前記ポンプの作動を一時的に停止させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項2】
請求項１に記載の加熱調理器において、前記タンク内の水位を検出する水位センサを設け、
前記制御装置は、前記対流ファンの回転方向を変えるタイミングで前記ポンプを一時的に停止させた後で、前記水位センサにより前記ポンプに空気が流入しない水位が検出されると前記ポンプを再び作動させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器に関する。
【背景技術】
【0002】
下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器の制御装置は食材を自動で加熱調理するための調理プログラムを備えており、制御装置により調理プログラムを実行したときには、調理庫内の空気はヒータと対流ファンとの作動によって熱風となって対流するとともに、対流する熱風には蒸気発生装置の作動によって蒸気が供給され、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。
【0003】
調理庫内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫内を飛散し、油分が調理庫の周壁に付着することになる。この種の加熱調理器では調理庫内を常に清浄に管理する必要があり、調理庫を例えば使用した日毎に洗浄することが衛生的に好ましい。この加熱調理器は、調理庫内を自動で洗浄することができるように、調理庫の天井部に洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、調理庫の底部に設けた排水口を洗浄ノズルに接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を一時的に溜めるタンクと、タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプとを備えている。
【0004】
この加熱調理器の制御装置は調理庫内を自動で洗浄する洗浄プログラムを有しており、制御装置により洗浄プログラムを実行したときには、タンク内の洗浄水はポンプの作動によって洗浄ノズルに送出され、送出された洗浄水は洗浄ノズルから調理庫内に噴射され、噴射された洗浄水はヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風により高温の洗浄水に加熱された状態で調理庫内に飛散し、飛散した洗浄水は排水口からタンクに戻り、調理庫内はタンクとの間を循環する高温の洗浄水によって洗浄される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【文献】特開２０１９－１３８６１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
上述した特許文献１に記載の加熱調理器においては、洗浄プログラムを実行したときに、洗浄ノズルから調理庫内に噴射された洗浄水はヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風により加熱されて高温の洗浄水となって調理庫内を飛散している。このとき、対流ファンを所定時間毎に正転と逆転とで交互に回転方向を変えるように制御すると、洗浄水は周期的に変わる調理庫内の空気の流れによって調理庫内の隅々まで飛散することになる。
【0007】
また、洗浄プログラムを実行しているときに、洗浄ノズルから噴射された洗浄水は対流ファンによって調理庫内の隅々まで飛散した後で排水口から再びタンクに戻るが、調理庫内を飛散した洗浄水は対流ファンによって対流する空気の流れにより渦を巻きながら排水口を通ってタンクに戻されるために一時的に調理庫の底部に溜まることになる。対流ファンの回転方向を変えるときに、対流ファンを一時的に停止させると、調理庫内の底部の洗浄水の流れが変わり、調理庫内に残る洗浄水の量が一時的に増加し、タンクに残る洗浄水の量が一時的に低下する。この状態で、ポンプを継続して作動させていると、ポンプが吸引するタンクの洗浄水に空気が含まれるようになり、ポンプが空気を含んだ洗浄水を吸引する所謂エア噛みが発生するおそれがあった。本発明は、加熱調理器の調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを実行したときに、ポンプが洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みが発生しにくくすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に設けられて洗浄水を一時的に溜めるタンクと、タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、対流ファンとポンプの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、ポンプを作動させることによってタンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出して洗浄ノズルから調理庫内に噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファンを作動させることによって対流する空気により調理庫内に飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口からタンクに戻すようにし、タンクとの間を循環する洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であって、制御装置は、洗浄プログラムを実行しているときに、対流ファンを所定時間毎に正転と逆転とで交互に回転方向を変えるように制御しており、対流ファンの回転方向を変えるタイミングでポンプの作動を一時的に停止させるように制御したことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。
【0009】
上記のように構成した加熱調理器においては、洗浄プログラムを実行しているときに、対流ファンを所定時間毎に正転と逆転とで交互に回転方向を変えるように制御しており、洗浄ノズルから噴射される洗浄水は所定時間毎に正転と逆転とで交互に回転方向が変わって回転する対流ファンによって対流する空気により調理庫内の隅々まで飛散するようになる。調理庫内に飛散した洗浄水は対流する空気の流れによって調理庫の底部で渦を巻きながら排水口に流入するので、調理庫内の底部の洗浄水は渦を巻くときに遠心力が付与され、調理庫の底部に一時的に洗浄水が溜まることになる。対流ファンの回転方向を変えるときには、対流ファンの作動を一時的に停止させることになり、調理庫の底部にて渦を巻きながら排水口に流入する洗浄水の流れも変わる。このとき、調理庫の底部に残る洗浄水は流れが変わることによって一時的に増え、その結果、タンクに戻る洗浄水の量が減ることになり、この状態でタンク内の洗浄水をポンプにより洗浄ノズルに送出しようとすると、ポンプが洗浄水とともに空気を吸引するおそれがある。これに対し、対流ファンの回転方向を変えるタイミングでポンプの作動を一時的に停止させるように制御しているので、ポンプはタンクに戻る洗浄水の量が減っているときに一時的に作動停止するので、ポンプが洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みが発生するのを防ぐことができる。
【0010】
上記のように構成した加熱調理器においては、タンクにはタンク内の水位を検出する水位センサを設け、制御装置は、対流ファンの回転方向を変えるタイミングでポンプを一時的に停止させた後で、水位センサによりポンプに空気が流入しない水位が検出されるとポンプを再び作動させるように制御するのが好ましい。このようにしたときには、タンク内の水位がポンプに空気が流入しない水位となってから、ポンプを再び作動させるように制御しているので、ポンプが洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みを確実に発生させないようにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【0011】
【図1】本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。
【図3】前後方向の中央部における縦方向断面図である。
【図4】Ａ－Ａ断面図である。
【図5】仕切板と支持フレームとを取り外したときのＡ－Ａ断面図である。
【図6】ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。
【図7】加熱調理器の概略図である。
【図8】制御装置のブロック図である。
【図9】第１洗浄プログラムの制御を示すフローチャートである。
【図10】蒸気予洗浄運転の制御を示すフローチャートである。
【図11】洗浄運転の制御を示すフローチャートである。
【図12】乾燥運転の制御を示すフローチャートである。
【図14】他の実施形態を示す排水目皿の斜視図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【0012】
以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。また、この加熱調理器は調理庫内を洗浄する調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器である。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。図１及び図２に示したように、調理庫２０の前面部には扉開閉検知器１３ａが設けられており、扉開閉検知器１３ａによって扉１３が開口部２０ａを閉塞している（開放している）ことが検知される。
【0013】
図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３は熱風生成室２２に配設された対流ファン２６の吸込口側を覆うファンカバーの機能を有している。図４に示したように、仕切板２３には多数の吸込口２３ａが形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路２３ｂが形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。
【0014】
図２～図４に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、トレイを上下に１０段で支持するものであり、金属製線材（金属製ワイヤ材）を曲げ加工したものである。支持フレーム２４は、前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。
【0015】
図３及び図５に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。
【0016】
図５に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２には温度センサ２７が設けられている。温度センサ２７は、調理庫２０内の温度を検出するものであり、調理庫２０の左側壁にてヒータ２５の外側に配設されている。
【0017】
図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、機械室１２に設けたタンク１４の上側に立設している。なお、タンク１４は、蒸気発生装置３０から排水を流すのに用いられるだけでなく、調理庫２０から排水を流すのに用いられ、調理庫２０から排出される空気の温度を検出することで調理庫２０の蒸気量を測定するにも用いられるとともに、後述する洗浄プログラムを実行するときに洗浄水を貯えるのに用いられている。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図５に示した調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。
【0018】
図３及び図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に外気を導入する外気導入管３４が設けられている。外気導入管３４は、主として調理庫２０内で加熱調理をする際に、調理庫２０内に外気を導入するようにして、調理庫２０内の温度及び湿度を調節するものである。図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側壁には対流ファン２６の背面側（左側）に外気導入口２０ｃが形成されており、外気導入管３４はこの外気導入口２０ｃに接続されている。調理庫２０の左側壁と対流ファン２６との間は対流ファン２６を作動させたときに負圧化され、調理庫２０には外気導入管３４を通って外気が導入可能となる。また、外気導入管３４には外気導入弁３５が介装されており、外気は外気導入弁３５の開度に応じた量で外気導入管３４を通って調理庫２０内に導入される。
【0019】
図７に示したように、調理庫２０の底壁（底部）には排水口２０ｄが形成されており、調理庫２０の天井部には洗浄ノズル４０が設けられており、排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とは洗浄水通路によって接続されている。排水口２０ｄには洗浄水等の液体を通過させるとともに落下した食材等の固形物が通過するのを防ぐ排水目皿１５が設けられており、調理庫２０の洗浄水等の液体は排水目皿１５によってタンク１４に通過可能となっている。図７に示したように、排水口２０ｄは第１排水管１６によってタンク１４に接続されており、調理庫２０内の洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１４に送られる。タンク１４と洗浄ノズル４０とは洗浄水送出管４１によって接続されており、タンク１４内の洗浄水は洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。洗浄水送出管４１にはポンプ４２が介装されており、調理庫２０からタンク１４内に送られた洗浄水はポンプ４２によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。この実施形態の洗浄水通路は、第１排水管１６と洗浄水送出管４１とにより構成されているが、これに限られるものではなく、調理庫２０の排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とを接続するものであればよい。
【0020】
図７に示したように、タンク１４には水道等の給水源から洗浄用の水（洗浄水）を供給する給水管４３が接続されており、給水管４３には給水弁４４と流量計４５が介装されている。給水源の水は給水弁４４を開放させることによって給水管４３を通ってタンク１４内に供給される。給水弁４４を開放したときに給水管４３を通過する水の流量は流量計４５によって計測される。
【0021】
洗浄水送出管４１には洗浄水が流れる方向のポンプ４２より上流側に第２排水管１７が接続されており、第２排水管１７には排水弁１８が介装されている。タンク１４内の洗浄水を含めた水は排水弁１８を開放することによって第２排水管１７を通って排出される。また、洗浄水をタンク１４と調理庫２０とを循環させるときには、排水弁１８を閉止させた状態で給水弁４４を流量計４５の検出流量に応じた開放時間で開放させると、タンク１４には所定量の洗浄水が貯えられる。タンク１４に貯えれた洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られ、送られた洗浄水は洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射される。調理庫２０内に噴射された洗浄水は調理庫２０の底壁の排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１４に戻される。このように、洗浄水はポンプ４２の作動によってタンク１４と調理庫２０とを循環する。
【0022】
図８に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、扉開閉検知器１３ａ、排水弁１８、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、蒸気発生装置３０、外気導入弁３５、ポンプ４２、給水弁４４及び流量計４５に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。また、制御装置５０は、対流ファン２６のモータに駆動電流を供給するためのインバータ回路を備え、インバータ回路の駆動制御をすることで対流ファン２６の回転方向を正転と逆転とで変更可能としている。
【0023】
制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理するための調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。
【0024】
調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。
【0025】
制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内を洗浄水により自動で洗浄する洗浄プログラムを備えている。洗浄プログラムは調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄運転と、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転とを有した第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄運転を有さずに調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転を有した第２洗浄プログラムを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。
【0026】
第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄運転は、蒸気発生装置３０により調理庫２０内に蒸気を供給して調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄するものである。蒸気予洗浄運転により、調理庫２０内に付着している油分の汚れ（油汚れ）は、蒸気によって浮きあがるようになって、蒸気予洗浄運転後の洗浄運転による高温の洗浄水によって洗い流されやすくなる。
【0027】
第１及び第２洗浄プログラムの洗浄運転は、ポンプ４２を作動させることによってタンク１４内の洗浄水を洗浄ノズル４０に送出し、送出した洗浄水を洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射させ、噴射させた洗浄水をヒータ２５と対流ファン２６を作動させることによって対流する熱風によって加熱した状態で調理庫２０内に飛散させ、飛散させた高温の洗浄水を排水口２０ｄからタンク１４に戻すようにし、タンク１４との間を循環する高温の洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する処理である。第１及び第２洗浄プログラムは、この実施形態では４回の洗浄運転を実行するように制御されており、１回目の洗浄運転は洗剤を含んだ高温の洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄するものであり、２回目以後の洗浄運転は高温の洗浄を水を調理庫２０内に飛散させて調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎ洗浄をするものである。
【0028】
洗浄運転では、制御装置５０は、調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度の一例として９０℃となるようにヒータ２５の作動を制御している。また、洗浄運転では、制御装置５０は、対流ファン２６を所定時間として２分毎に回転方向を正転と逆転とで交互に変更するように制御しており、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングでポンプ４２の作動を一時的に１０秒間停止させるように制御している。なお、対流ファンの２６の回転方向を変更する時間として２分毎と、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングでポンプ４２の作動を停止させる時間として１０秒間と設定しているが、これに限られるものではなく、洗浄に最適なタイミングとなるように、対流ファン２６の回転方向を変更する時間とポンプ４２の作動を停止させる時間を他の時間で任意に設定したものであってもよい。
【0029】
次に、第１洗浄プログラムの制御を図９を参照して説明する。調理庫２０内を洗浄するときには、調理庫２０の排水口２０ｄに設けた排水目皿１５の上側にタブレット形（高さの低い円柱形）の洗剤を置いた状態で洗浄プログラムを実行させる。食材の加熱調理後に洗浄プログラムを実行させるときがあり、食材の加熱調理後に調理庫２０内に洗浄水を飛散させると、調理庫２０を構成する周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。このため、制御装置５０は、ステップ１０１にて、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２７の検出温度が洗浄好適温度である５０℃より高いか否かを判定する。
【0030】
調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃以下であれば、制御装置５０はステップ１０１にてＮＯと判定して後述するステップ１０６（ステップ２００）に進める。これに対し、調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃より高ければ、制御装置５０はステップ１０１にてＹＥＳと判定して、洗浄好適温度として５０℃以下となるまで冷却運転を実行する。制御装置５０は、ステップ１０１のＹＥＳの判定後にハウジング１１の前面の操作パネルに扉を開放するように促す通知を表示させ、ステップ１０２にて、扉開閉検知器１３ａにより扉１３が開放されたか否かを判定し、扉開閉検知器１３ａにより扉１３が開放されたことが検知されなければステップ１０２に戻す。
【0031】
制御装置５０は、ステップ１０２にて扉開閉検知器１３ａにより扉１３が開放されるまで繰り返しＮＯと判定しており、扉開閉検知器１３ａにより扉１３が開放されたことが検知されるとステップ１０２にてＹＥＳと判定してステップ１０３に進める。制御装置５０は、ステップ１０３にて、対流ファン２６を作動させるとともに外気導入弁３５を開放させる。ハウジング１１の外側の空気は外気導入管３４を通って調理庫２０内に負圧吸引され、調理庫２０内の温度は導入される外気によって徐々に低下する。制御装置５０は、ステップ１０４にて、温度センサ２７の検出温度が洗浄好適温度である５０℃以下になったか否かを判定し、調理庫２０内の温度が洗浄好適温度以下となっていなければステップ１０４にてＮＯと判定してステップ１０３に戻す。
【0032】
制御装置５０は調理庫２０内の温度が５０℃以下となるまでステップ１０３の処理とステップ１０４の判定処理でのＮＯの判定を繰り返し実行しており、温度センサ２７の検出温度が５０℃以下となると、制御装置５０は、ステップ１０４にてＹＥＳと判定してステップ１０５に進める。制御装置５０はステップ１０５にて対流ファン２６の作動を停止させるとともに外気導入弁３５を閉止させ、ステップ１０６（ステップ２００）の蒸気予洗浄運転に進める。
【0033】
ステップ１０６（ステップ２００）に示した蒸気予洗浄運転は、調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄運転を実行する前に、調理庫２０内に蒸気を供給するようにして主として油汚れを浮かすための処理である。蒸気予洗浄運転は、調理庫２０内の温度が油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度の一例として１００℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御するものである。この実施形態ではステップ１０５（ステップ２００）の蒸気予洗浄運転を３０分間実行するように制御している。なお、蒸気予洗浄運転の実行時間は例えば１４～４０分の間で設定可能である。
【0034】
図１０に示したように、制御装置５０は、ステップ２０１にて、蒸気発生装置３０を作動させると、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給される。制御装置５０は、ステップ２０２にて、蒸気予洗浄運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が３０分経過したか否かを判定し、タイマの計時時間が３０分経過するまでＮＯと判定してステップ２０１に戻す。制御装置５０は、蒸気予洗浄運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が３０分経過すると、ステップ２０２にてＹＥＳと判定してステップ２０３に進める。制御装置５０は、ステップ２０３にて、蒸気発生装置３０の作動を停止させ、ステップ２０４の排水処理に進める。タンク１４にはステップ２０１～２０２の処理によって調理庫２０内に生じた結露が溜まっており、制御装置５０は、ステップ２０４にて、排水処理として排水弁１８を２．５分間開放させると、タンク１４に溜まった水は第２排水管１７を通って外側に排出される。なお、排水弁１８は２．５分間後に閉止されるように制御される。
【0035】
図９に示したように、制御装置５０は、ステップ１０６（ステップ２００）による蒸気予洗浄運転を終えると、ステップ１０７（ステップ３００）の洗浄運転を実行する。ステップ１０７（ステップ３００）の洗浄運転は、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄するものである。ステップ１０７（ステップ３００）の洗浄運転は４回実行するように制御されており、１回目の洗浄運転は、排水目皿１５の上側に置いた洗剤が洗浄水に溶けるので、洗剤を含んだ洗浄水により調理庫２０内を洗浄するものであり、２回目以後の洗浄運転は、１回目の洗浄運転によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものである。この実施形態では、ステップ１０６（ステップ３００）の洗浄運転を３０分間実行するように制御している。
【0036】
図１１に示したように、ステップ３００（ステップ１０７）の洗浄運転では、制御装置５０は、先ずステップ３０１にて給水処理を実行する。給水処理では、制御装置５０は、流量計４５により計測される流量に応じた開放時間で給水弁４４を開放させると、タンク１４には洗浄運転に必要となる量の洗浄水が貯えられる。制御装置５０は、ステップ３０２にて、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ４２を作動させ、洗浄水の温度が洗浄に適した温度である９０℃となるようにヒータ２５の作動を制御しながら、対流ファン２６の作動時間を計時するタイマにより計時を開始する。タンク１４内の洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄ノズル４０に送出され、洗浄ノズル４０に送出された洗浄水は調理庫２０内に噴出され、調理庫２０内に噴出された洗浄水は対流ファン２６により調理庫２０内を飛散し、調理庫２０内は飛散する洗浄水によって洗浄される。
【0037】
制御装置５０は、この洗浄運転で洗浄水の温度が洗浄に適した温度である９０℃となるようにヒータ２５の作動を制御しているなかで、対流ファン２６の作動時間を計時するタイマの計時時間が２分経過すると、ステップ３０３にてＹＥＳと判定してステップ３０４に進める。制御装置５０は、ステップ３０４にて、対流ファン２６の作動時間を計時するタイマをリセットして、新たに対流ファン２６の作動時間をタイマにより計時する。制御装置５０は、ステップ３０４の処理後のステップ３０５にて、対流ファン２６を一時的に停止させるとともに、対流ファン２６の回転方向を逆向き、すなわち、時計回りの正転から反時計回りの逆転、または、反時計回りの逆転から時計回りの正転に変更する。これと同時に、制御装置５０は、ポンプ４２の作動を一時的として１０秒間停止させる。
【0038】
対流ファン２６を作動させているときに、調理庫２０内にて一時的に底部に溜まる洗浄水は対流する熱風により渦を巻きながら排水口２０ｄに流入している。対流ファン２６の回転方向を逆向きに変更するときに、対流ファン２６を一時的に停止させると、調理庫２０内の底部の洗浄水の流れが変わり、調理庫２０内の底部の洗浄水の一時的に増え、タンク１４の洗浄水が一時的に減る。対流ファン２６の回転方向を逆向きに変更したときに、ポンプ４２を継続して作動させると、ポンプ４２がタンク１４内の減少した洗浄水を空気とともに吸い込むおそれがあり、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みが発生するおそれがある。このため、制御装置５０は、対流ファン２６を一時的に停止させて回転方向を逆向きに変更したときに、ポンプ４２の作動を一時的として１０秒間停止させることで、ポンプ４２が一時的に水位が低下したタンク１４から洗浄水を吸引しないようにして、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みを確実に発生させないようにすることができる。
【0039】
制御装置５０は、ステップ３０５の処理後のステップ３０６にて、洗浄運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が４５分経過したか否かを判定し、洗浄運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が３０分経過していなければＮＯと判定してステップ３０３に戻す。
【0040】
制御装置５０は、この洗浄運転で温度センサ２７により検出される検出温度が洗浄に適した温度である９０℃となるようにヒータ２５の作動を制御するとともに、ステップ３０３～３０５にて、対流ファン２６を所定時間として２分毎に回転方向を変え、対流ファン２６の回転方向を変えるときにポンプ４２の作動を一時的として１０秒間停止させるように制御しているなかで、洗浄運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が４５分経過すると、制御装置５０は、ステップ３０６にてＹＥＳと判定してステップ３０７に進める。
【0041】
制御装置５０は、ステップ３０７にて、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ４２の作動を停止させるように制御する。制御装置５０は、ステップ３０７の処理後のステップ３０８の排水処理では、排水弁１８を２．５分間開放させる。タンク１４内の洗浄水は第２排水管１７を通って外側に排出され、排水弁１８は２．５分間後に閉止される。
【0042】
図９に示したように、ステップ１０７(ステップ３００）の洗浄運転後に、制御装置５０はステップ１０８にて洗浄運転を４回実行したか否か判定し、洗浄運転を４回実行していなければステップ１０８にてＮＯと判定してステップ１０７に戻して、上述したステップ１０７（ステップ３００）の処理を再び実行する。２回目以後の洗浄運転は、１回目の洗浄運転によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものであり、濯ぎの洗浄運転の運転時間は８分間であるため、２回目以後の洗浄運転でのステップ３１０の判定処理では洗浄運転の運転時間が８分経過したか否かを判定している。洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転後に、濯ぎの洗浄運転を３回実行して洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転と濯ぎの洗浄運転とを合わせて４回実行すると、制御装置５０はステップ１０８にてＹＥＳと判定して、ステップ１０９（ステップ４００）の乾燥運転に進める。ステップ１０９（ステップ４００）の乾燥運転は、ヒータ２５の作動を制御した状態で対流ファン２６を作動させることで、調理庫２０内に残る洗浄水を蒸発させて、調理庫２０内を乾燥させる処理である。この実施形態ではステップ１０９（ステップ４００）の乾燥運転を４０分間実行するように制御している。
【0043】
図１２に示したように、ステップ１０９（ステップ４００）の乾燥運転では、制御装置５０は、ステップ４０１にてヒータ２５と対流ファン２６を作動させ、調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度である１４０℃となるようにヒータ２５の作動を制御すると、調理庫２０内の空気はヒータ２５により加熱されながら対流ファン２６によって食材収容室２１と熱風生成室２２とを循環する。制御装置５０は、ステップ４０２にて、乾燥運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が４０分経過したか否かを判定し、乾燥運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が４０分経過していなければＮＯと判定してステップ４０１に戻す。
【0044】
制御装置５０は、ステップ４０１の処理によって、調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度である１４０℃となるようにヒータ２５の作動を制御しているなかで、乾燥運転の運転時間を計時するタイマの計時時間が４０分経過すると、ステップ４０２にてＹＥＳと判定してステップ４０３に進める。制御装置５０は、ステップ４０３にて、ヒータ２５と対流ファン２６の作動を停止させて乾燥運転を終了する。この乾燥運転の終了により、第１洗浄プログラムが終了する。なお、第２洗浄プログラムは、図９及び図１０に示した第１洗浄プログラムのステップ１０６（ステップ２００）の蒸気予洗浄運転を有していないだけであるので、詳細な説明については省略する。また、第１洗浄プログラムと第２洗浄プログラムの一方だけを備えたものであってもよい。さらに、蒸気予洗浄運転、洗浄運転及び乾燥運転の温度や時間等については、上述したものに限られるものではなく、調理庫２０の大きさや汚れの具合等により任意に設定するようにしたものであってもよい。
【0045】
上記のように構成した加熱調理器１０は、対流ファン２６とポンプ４２の作動を制御する制御装置５０とを備え、制御装置５０は、ポンプ４２を作動させることによってタンク１４内の洗浄水を洗浄ノズル４０に送出し、送出した洗浄水を洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファン２６を作動させることによって対流する空気によって調理庫２０内に飛散させ、飛散させた洗浄水を調理庫２０の排水口２０ｄからタンク１４に戻すようにし、タンク１４との間を循環する洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する洗浄プログラム（第１及び第２洗浄プログラムの洗浄運転）を有している。
【0046】
制御装置５０は、各洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、対流ファン２６を所定時間として２分毎に正転と逆転とで交互に回転方向を変えるように制御しており、洗浄ノズル４０から噴射される洗浄水は正転と逆転とで交互に回転方向が変わる対流ファン２６の空気の流れによって調理庫２０内の隅々まで飛散するようになる。洗浄ノズル４０から調理庫２０内に洗浄水を噴射させているときに、対流ファン２６による空気の流れによって、調理庫２０の底部に一時的に溜まる洗浄水は渦を巻きながら排水口２０ｄに流入している。対流ファン２６の回転方向を変更するために、対流ファン２６の作動を一時的に停止させると、調理庫２０の底部の洗浄水の流れが変わり、調理庫２０の底部に貯まる洗浄水が一時的に増え、その結果、タンク１４内の洗浄水が一時的に減る。
【0047】
この状態で、ポンプ４２を継続して作動させると、ポンプ４２がタンク１４から洗浄水とともに空気を吸引し、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みが発生するおそれがあった。この実施形態の各洗浄プログラムの洗浄運転では、制御装置５０は、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングでポンプ４２の作動を一時的として１０秒間停止させるように制御している。これによって、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングで、調理庫２０内の底部に溜まる洗浄水が対流ファン２６を停止させることに起因して一時的に増え、タンク１４に溜まる洗浄水が一時的に減少しても、ポンプ４２が一時的として１０秒間（１０秒間は一例であり、これに限られるものではない）停止しているので、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みが発生するのを防ぐことができる。
【0048】
この実施形態では、制御装置５０は、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングでポンプ４２の作動を一時的に停止させるように制御している。本発明はこれに限られるものではなく、図１３に示したように、タンク１４内に水位センサ１４ａを設け、制御装置５０は、対流ファン２６の回転方向を変えるタイミングでポンプ４２を一時的に停止させた後で、水位センサ１４ａによりポンプ４２に空気が流入しない水位が検出されると、ポンプ４２を再び作動させるように制御してもよい。タンク１４の水位がポンプ４２に空気が流入しない水位となってから、ポンプ４２を再び作動させるように制御しているので、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みを確実に発生させないようにすることができる。
【0049】
また、洗浄ノズル４０から洗浄水を噴射するとともに対流ファン２６を作動させたときには、調理庫２０の底部に溜まる洗浄水は渦を巻きながら中心部の排水口２０ｄに流入する。このとき、調理庫２０の底部に溜まる洗浄水は渦の水流の遠心力によって調理庫２０の底部の全体に広がるため、タンク１４の洗浄水が減少する傾向にある。調理庫２０の底部で洗浄水が渦を巻かないようにすれば、調理庫２０の底部に溜まる洗浄水が全体に広がるのを防ぎ、タンク１４の洗浄水が減少するのを防ぐことができる。図１４に示したように、排水口２０ｄに着脱可能に設けた排水目皿１５の上部に３つのタブレット形（高さの低い円柱形）の固形洗剤が起立した状態で水平方向に並べて置くことができるガイド１５ａを設けるようにしたときには、調理庫２０の底部の洗浄水はガイド１５ａに置いた３つの固形洗剤によって渦が巻くような流れが遮られ、調理庫２０の底部で洗浄水が渦を巻くのを防ぐことができる。このように、調理庫２０の底部の排水目皿１５を用いて、調理庫２０の底部の洗浄水が渦を巻かないようにすれば、タンク１４の洗浄水の量が少ないことに起因して、ポンプ４２が洗浄水とともに空気を吸引する所謂エア噛みを発生しにくくすることができる。なお、ガイド１５ａは平面視で直線状に延びる漢字の「一」字形状としているが、これに限られるものではなく、ガイド１５ａを平面視で漢字の「十」字形状として５つの固形洗剤を置けるようにしたものであってもよい。
【符号の説明】
【0050】
１０…加熱調理器、１４…タンク、１４ａ…水位センサ、２０…調理庫、２０ｄ…排水口、２６…対流ファン、４０…洗浄ノズル、４２…ポンプ、１６，４１…洗浄水通路、５０…制御装置。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【図12】
【図13】
【図14】