特許 7496110 氷、及び氷の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-05-29

(45)【発行日】2024-06-06

(54)【発明の名称】氷、及び氷の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23G 9/00 20060101AFI20240530BHJP

   F25C 1/00 20060101ALI20240530BHJP

   A23G 9/42 20060101ALI20240530BHJP

   A23L 19/00 20160101ALN20240530BHJP

【ＦＩ】

A23G9/00 101

F25C1/00 B

A23G9/42

A23L19/00 A

【請求項の数】 3

(21)【出願番号】P 2019225180

(22)【出願日】2019-12-13

(65)【公開番号】P2021093914

(43)【公開日】2021-06-24

【審査請求日】2022-11-14

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ２０１９年１２月９日に大日本印刷株式会社のウェブサイトｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｄｎｐ．ｃｏ．ｊｐ／ｎｅｗｓ／ｄｅｔａｉｌ／１１９３３４８＿１５８７．ｈｔｍｌでアイスボールに関する情報を公開した事実

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ２０１９年１２月８日に日本経済新聞においてアイスボールに関する記事を公開した事実

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ２０１９年１２月１０日に酒類飲料日報及びそのウェブ版でアイスボールに関する情報を公開した事実

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ２０１９年８月１日に大日本印刷株式会社およびアサヒビール株式会社にアイスボールの試作品を配付した事実

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 ２０１９年１２月９日にアイティメディア株式会社のウェブサイトｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｉｔｍｅｄｉａ．ｃｏ．ｊｐ／ｂｕｓｉｎｅｓｓ／ａｒｔｉｃｌｅｓ／１９１２／０９／ｎｅｗｓ０８９．ｈｔｍｌでアイスボールに関する情報を公開した事実

(73)【特許権者】

【識別番号】519431188

【氏名又は名称】ＦＵＬＬＬＩＦＥ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100137394

【弁理士】

【氏名又は名称】横井 敏弘

(72)【発明者】

【氏名】豊田 剛史

【審査官】澤田 浩平

(56)【参考文献】

【文献】特開２０１１－１４７４２２（ＪＰ，Ａ）

【文献】Strawberry Ice Candy，記録番号（ID#)4901021，MintelGNPD，2017年，[online],[検索日 2023.12.19], Retrieved from the Internet: <URL:https://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/4901021/>

【文献】Strawberry & Grape Frozen Sorbet，記録番号（ID#)5973617，MintelGNPD，2018年，[online],[検索日 2023.12.19], Retrieved from the Internet: <URL:https://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/5973617/>

【文献】Red Fruits Flavoured Sorbet Sticks，記録番号（ID#)6655695，MintelGNPD，2019年6月，[online],[検索日 2023.12.19], Retrieved from the Internet: <URL:https://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/6655695/>

【文献】Blackcurrant and Florida Orange Flavoured Ice Bar，記録番号（ID#) 5987097，MintelGNPD，2018年，[online], [検索日 2023.12.19], Retrieved from the Internet: <URL:https://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/5987097/>

【文献】Frozen Organic Juice，記録番号（ID#) 3475203，MintelGNPD，2015年，[online],[検索日 2023.12.19], Retrieved from the Internet: <URL:https://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/3475203/>

【文献】大日本印刷株式会社ウェブサイトに掲載された２０１９年１２月 ９日付けニュースリリース「オープンイノベーションで『BEERDROPS』を開発 新たな体験価値を創出し、若年層にビールの魅力をアピール！」，２０１９年１２月 ９日，［オンライン］，［検索日 2023.12.19］，インターネット，ＵＲＬ，https://www.dnp.co.jp/news/detail/1193348_1587.html

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｇ，Ａ２３Ｌ，Ｆ２５Ｃ

Ｍｉｎｔｅｌ ＧＮＰＤ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

１．５ 気圧以上３．０ 気圧以下の高圧下で、イチゴを１５０℃以上２５０℃以下に加熱して、濃縮果汁を抽出する抽出ステップと、
前記抽出ステップにおいて抽出した濃縮果汁と、果実のピューレまたは果汁とを混合する混合ステップと、
前記混合ステップにおいて混合された混合物を凍らせて成形する成形ステップと
を有する氷の製造方法。

【請求項2】

前記混合ステップにおいて、前記濃縮果汁は、前記果実のピューレまたは果汁に対し、質量比で０．５％以上かつ１％未満となるように混合される
請求項１に記載の氷の製造方法。

【請求項3】

前記濃縮果汁は、１．９気圧以上２．２ 気圧以下の高圧下で、イチゴを１９０℃以上２１０℃以下で煮詰めた後に不要成分を除去されたものである
請求項１に記載の氷の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、氷、及び氷の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

例えば、特許文献１には、構成脂肪酸としてラウリン酸を３～５０質量％含み、２０℃のＳＦＣが２０以下であり、且つ３０℃のＳＦＣが１．０以下である、冷凍菓子用油脂組成物が開示されている。

【0003】

また、特許文献２には、冷菓ミックスを第１フリーザーから吐出して具材と混合し、得られた具材入り冷菓を第２フリーザーで－８～－１５℃に急速凍結して吐出することを特徴とする、具材入り冷菓の製造方法が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特開２０１８－１３４０５３

【文献】特開２０１６－１２３２９８

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

より保形成に優れた果実由来の氷を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明に係る氷は、果実のピューレまたは果汁と、イチゴの濃縮果汁とを含む。

【0007】

好適には、前記濃縮果汁は、前記果実のピューレまたは果汁に対し、質量比で０．５％以上かつ１％未満である。

【0008】

本発明に係る氷の製造方法は、１．５気圧以上３．０気圧以下の高圧下で、イチゴを１５０℃以上２５０℃以下に加熱して、濃縮果汁を抽出する抽出ステップと、前記抽出ステップにおいて抽出した濃縮果汁と、果実のピューレまたは果汁とを混合する混合ステップと、前記混合ステップにおいて混合された混合物を凍らせて成形する成形ステップとを有する。

【0009】

好適には、前記混合ステップにおいて、前記濃縮果汁は、前記果実のピューレまたは果汁に対し、質量比で０．５％以上かつ１％未満となるように混合される。

【0010】

好適には、前記濃縮果汁は、１．９気圧以上２．２気圧以下の高圧下で、イチゴを１９０℃以上２１０℃以下で煮詰めた後に不要成分を除去されたものである。

【発明の効果】

【0011】

本発明の氷は、従来品に比し、高い保形性を有する。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】（ａ）は、レモンを使用したアイスボール１の写真であり、（ｂ）は、氷菓子としたアイスボール１の写真であり、（ｃ）は、氷としてのアイスボール１の写真である。

【図2】アイスボール１の製造方法を説明するフローチャートである。

【図3】コップに入れた水に、アイスボール１と果汁氷とを入れた場合の、経過時間に伴う温度と状態の変化とを表した写真である。

【図4】コップに入れた水に、アイスボール１と果汁氷とを入れた場合の、経過時間に伴う温度と状態の変化とを表した表である。

【図5】アイスボール１と果汁氷との水温の変化を表すグラフである。

【発明を実施するための形態】

【0013】

以下、本発明の実施形態を、図面を参照して説明する。
図１は、レモンを使用したアイスボール１を例示する写真である。
アイスボール１は、果実のピューレ１０a、または果汁１０ｂと、濃縮果汁１２とを含む氷である。果実のピューレ１０aは、果物を生のまま、あるいは加熱し、すり潰した後、裏ごし器を通過させたものである。果汁１０ｂは、果物を搾った汁である。果実のピューレ１０a、または果汁１０ｂに適した果実は、例えば、パイン、ピーチ、マンゴー、トマト、レモン、キウイ、メロン、ぶどう、かぼす、ゆず等ある。また、果実のピューレ１０ａ、または果汁１０ｂは、２種類以上の果実を組み合わせたものでもよい。

【0014】

濃縮果汁１２は、イチゴから抽出された濃縮果汁である。具体的には、濃縮果汁１２は、果実の水分を除去して固形分４０％以上としたものである。果実の水分を除去するとは、果実、果汁、又は果実を破砕等したものから水分を除去することをいう。濃縮果汁１２は、ペクチン、クエン酸、オリゴ糖、及びイチゴポリフェノールを含む。濃縮果汁１２は、１．５気圧以上３．０気圧以下の高圧下で、イチゴを１５０℃以上２５０℃以下に加熱して、濃縮果汁を抽出することにより得られる。より具体的には、濃縮果汁１２は、１．９気圧以上２．２気圧以下の高圧下で、イチゴを１９０℃以上２１０℃以下で煮詰めた後に不溶成分を除去されたものである。不溶成分を除去する前にイチゴを煮詰めることにより、イチゴの不溶成分に含まれるポリフェノールが果汁中に溶け出し、濃縮果汁に含まれるポリフェノールの量を増やすことができる。

【0015】

図１の（ａ）は、果実のピューレ１０ａ、または果汁１０ｂに、レモンを使用したアイスボール１の一例を示した写真である。本例において、アイスボール１は、球形であるが、これに限定されず、直方体、立方体等のキューブ型でもよい。アイスボール１は、本発明に係る氷の一例である。
また、アイスボール１は、直径２ｃｍ～４ｃｍであるが、これに限定されず、用途に応じて、大きさを、適宜変更可能である。
アイスボール１は、図１（ｂ）のように、氷菓子（アイス）として使用してもよいし、図１（ｃ）のように、保冷用の氷として飲み物に入れて使用してもよい。

【0016】

濃縮果汁１２に適したイチゴは、例えば、トチオトメ、ダナー、アイベリー、あまおう、ももいちご、あきひめ、さがほのか、あすかルビー、豊の香、宝交早生、福羽、女峰、久留米４９号、栃の峰、好ましくはトチオトメが挙げられ、イチゴの部分としては、例えば果実、葉、茎、根、好ましくは果実が挙げられる。
イチゴポリフェノールには、抗酸化機能（アンチエイジング）、抗肥満機能（ダイエット）、美白効果（メラニン抑制）、抗炎症機能、及び抗アレルギー機能が認められているため、アイスボール１を食べることで、濃縮果汁１２に含まれるイチゴポリフェノールの効能が期待できる。

【0017】

図２は、アイスボール１の製造方法を説明するフローチャートである。
図２に例示するように、ステップ１００（Ｓ１００）において、高温高圧でイチゴから濃縮果汁を抽出する。具体的には、１．９気圧以上２．２気圧以下の高圧下で、イチゴを１９０℃以上２１０℃以下で煮詰めた後に不溶成分を除去し、濃縮果汁１２を抽出する。
ステップ１０５（Ｓ１０５）において、Ｓ１００で抽出した濃縮果汁１２を、レモンの搾汁の質量に対して、０．５％の質量で、レモンの搾汁（果汁１０ｂ）に添加する。
ステップ１１０（Ｓ１１０）において、Ｓ１０５において、添加された濃縮果汁１２とレモンの搾汁（果汁１０ｂ）とを混合する。
ステップ１１５（Ｓ１１５）において、Ｓ１１０において混合された濃縮果汁１２とレモンの果汁１０ｂとの混合物を型に流し込み、－１８°以下で冷凍する。固まった混合物を型から外してアイスボール１が製造される。

【0018】

図３は、コップに入れた水に、アイスボール１と果汁氷とを入れ、経過時間に伴う温度と状態の変化とを表した写真であり、図４は、アイスボール１と果汁氷とを入れ、経過時間に伴う温度と状態の変化とを表した表である。
図３に例示するように、コップに常温の水を入れ、さらにアイスボール１を２個入れたものと、コップに常温の水を入れ、アイスボール１と同じ大きさの果汁氷を２個入れたものを用意し、時間の経過における温度変化と状態変化とを観察した。ここで、果汁氷は、濃縮果汁１２を含まず、アイスボール１と同様の果汁のみを凍らせたものである。

【0019】

図４に例示するように、アイスボール１は、４分後に沈み始め、９分後に輪郭がはっきりしなくなる。アイスボール１は、１５分後以降形状を保てなくなるが、固まりとして水中に存在し、水と混ざり合うことはなく、水が濁ることはなかった。
アイスボール１に対して果汁氷は、２分後には水が濁り始め、４分後には形状がはっきりしなくなった。果汁氷は、７分後には溶けて形状が無くなると共に、水と混ざり、水が果汁氷の色味を帯びた。すなわち、アイスボール１は、水中で濃縮果汁１２を含まない果汁氷と比べて、より長く形状を保持することができる。

【0020】

図５は、アイスボール１と果汁氷との水温の変化を表すグラフである。
常温の水に果汁氷を入れた場合と、常温の水にアイスボール１を入れた場合との時間の経過における水温の変化を観察した。ここで、果汁氷は、濃縮果汁１２を含まず、アイスボール１と同様の果汁のみを凍らせたものである。
図５に例示するように、アイスボール１は、９分間で水温が９℃まで下がり、その後、経過時間２５分まで、水温は略一定である。アイスボール１に対して果汁は、６分間で水温１０℃まで下がり、その後、経過時間２５分まで徐々に水温が上昇している。すなわち、アイスボール１は、果汁氷に比べて、水温をより長い時間低温に保つことができる。これは、アイスボール１が、濃縮果汁１２を含まない果汁氷と比べ、長い時間解けきらずに形状を保っているためである。

【0021】

したがって、アイスボール１は、濃縮果汁１２を有し、保形成が高いため、図１（ｂ）のように氷菓子として使用しても、長時間、味や食感を損なうことがない。また、アイスボール１は、図１（ｃ）のように、お酒やジュースの保冷用の氷として使用しても、水を凍らせただけの氷よりも、飲み物を長時間冷たいままで維持することができる。さらに、アイスボール１は、果実ピューレ、又は１００％の果汁を使用しているため、お酒やジュースに溶けた時に、お酒やジュースの味を薄めることがない。そして、時間をかけてアイスボール１が溶けるため、徐々に変化するお酒やジュースの味や見た目を楽しむことができる。また、アイスボール１は、水を凍らせただけの氷に比べ、２～４倍の時間溶けきらずに形状を保持することができる。

【0022】

上記実施形態では、果実ピューレ１０a、または果汁１０ｂの質量に対し、０．５％～１％の濃縮果汁１２を加えてアイスボール１を製造しているが、これに限定されず、例えば、果実ピューレ１０a、または果汁１０ｂの質量に対し、０．５％未満の濃縮果汁１２を加えてアイスボール１を製造し、０．５％～１％の質量の濃縮果汁１２を加えたアイスボール１よりも溶けるスピードを速くしてもよい。また、果実ピューレ１０a、または果汁１０ｂの質量に対し、１％以上の質量の濃縮果汁１２を加えて、０．５％～１％の質量の濃縮果汁１２を加えたアイスボール１よりも溶けるスピードが遅いアイスボール１を製造してもよい。
さらに、アイスボール１に使用する果実ピューレ１０aまたは果汁１０ｂの果実を変えることで、アイスボール１の溶けるスピードを調節することができる。

【符号の説明】

【0023】

１…アイスボール
１０ａ…果実ピューレ
１０ｂ…果汁
１２…濃縮果汁

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】