特許 7532680 キシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-08-02

(45)【発行日】2024-08-13

(54)【発明の名称】キシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 27/00 20160101AFI20240805BHJP

   C13B 30/02 20110101ALI20240805BHJP

【ＦＩ】

A23L27/00 F

C13B30/02

【請求項の数】 6

(21)【出願番号】P 2023550110

(86)(22)【出願日】2022-10-13

(65)【公表番号】

(43)【公表日】2024-01-19

(86)【国際出願番号】 CN2022125222

(87)【国際公開番号】W WO2023124397

(87)【国際公開日】2023-07-06

【審査請求日】2023-08-18

(31)【優先権主張番号】202111641260.3

(32)【優先日】2021-12-29

(33)【優先権主張国・地域又は機関】CN

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】520401745

【氏名又は名称】浙江▲華▼康葯▲業▼股▲フン▼有限公司

【氏名又は名称原語表記】ＺＨＥＪＩＡＮＧ ＨＵＡＫＡＮＧ ＰＨＡＲＭＡＣＥＵＴＩＣＡＬ ＣＯ．， ＬＴＤ．

(74)【代理人】

【識別番号】110000729

【氏名又は名称】弁理士法人ユニアス国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】秦 淑芳

(72)【発明者】

【氏名】李 勉

(72)【発明者】

【氏名】呉 強

(72)【発明者】

【氏名】楊 武龍

(72)【発明者】

【氏名】周 歓

(72)【発明者】

【氏名】劉 印寅

(72)【発明者】

【氏名】顔 検根

【審査官】安田 周史

(56)【参考文献】

【文献】国際公開第２００７／１４４６８３（ＷＯ，Ａ１）

【文献】国際公開第２０２０／２４５３９９（ＷＯ，Ａ１）

【文献】中国特許出願公開第１１２５６８４２２（ＣＮ，Ａ）

【文献】中国特許出願公開第１０４０４６７０５（ＣＮ，Ａ）

【文献】中国特許出願公開第１８０５９６９（ＣＮ，Ａ）

【文献】中国特許出願公開第１１１８５０１７８（ＣＮ，Ａ）

【文献】中国特許出願公開第１０４９９６９７０（ＣＮ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ ２７／００

Ｃ１３Ｂ ３０／０２

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

キシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法であって、
まず、所定量のスクロース及びキシロース結晶を正確に秤量し、その後、脱イオン水を加えて、撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ２と、
温度を７０℃～７５℃に調整した後、食品グレードのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を滴下し、所定量のスクロース種結晶を加えて、撹拌を持続するステップ３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ４と、
遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ５と、を含む、ことを特徴とするキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【請求項2】

まず、スクロース及びキシロース結晶を２：１～６：１の質量比で正確に秤量した後、総糖量に対して０．４５～０．６０倍の脱イオン水を加え、７５℃～８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ２と、
温度を７０℃～７５℃に調整した後、真空蒸発後の混合溶液に対する体積比が１：１～３：１となるように食品グレートのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を１～２滴／ｓの滴下速度で滴下し、スクロース量が０．５質量％～２質量％、粒子径が６０メッシュのスクロース種結晶を加え、撹拌を１ｈ～４ｈ持続するステップ３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ４と、
遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が０．１％～５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ５と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【請求項3】

キシロース３３．６ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１１０．８ｇを加え、８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ１１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１００ｒｐｍ、温度を７５℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が７９Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ１２と、
温度を７０℃に調整した後、真空蒸発後の混合溶液に対する体積比が１：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を１滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を１ｈ持続するステップ１３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ１４と、
遠心分離して、６０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が２．６８％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ１５と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【請求項4】

キシロース５６ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１１３．１ｇを加え、７５℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ２１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１２０ｒｐｍ、温度を８０℃、真空ポンプの圧力を６０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が８０Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ２２と、
温度を７０℃に調整した後、真空蒸発後の混合溶液に対する体積比が２：１となるまで食品グレードのエタノール溶液を１滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を１ｈ持続するステップ２３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４５℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ２４と、
遠心分離して、５０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が４．６３％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ２５と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【請求項5】

キシロース８４ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１２６ｇを加え、８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ３１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１１５ｒｐｍ、温度を７８℃、真空ポンプの圧力を９０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が７８Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ３２と、
温度を７０℃に調整した後、真空蒸発後の混合溶液に対する体積比が３：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を２滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を２ｈ持続するステップ３３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を５０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ３４と、
遠心分離して、４０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が１．１５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ３５と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【請求項6】

キシロース２８ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水８８．２ｇを加え、７７℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ４１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ、温度を７８℃、真空ポンプの圧力を２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折率糖度が８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ４２と、
温度を７５℃に調整した後、真空蒸発後の混合溶液に対する体積比が３：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を２滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が６０メッシュのスクロース種結晶３．３６ｇを加え、撹拌を４ｈ持続するステップ４３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ４４と、
遠心分離して、４０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が０．８５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ４５と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、糖アルコールを利用する技術分野に属し、特にキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法に関する。

【背景技術】

【0002】

スクロースは、他の甘味料よりも甘味がより人気があるため、広く応用されているが、スクロースの吸収や過食は血糖値の上昇、肥満、虫歯などの危害を引き起こし、現在の人々の消費理念に反している。キシロースはその低甘味度、低カロリー、腸内ビフィズス菌の増殖などの特徴のため、人間に優しい新規な添加物として使用されているが、風味特性が悪いため、その応用は制限されている。一方、スクロースとキシロースの複合糖は特定の風味需要、カロリー需要を満たすことができ、またスクロースがもたらす健康への悪影響を低減することができる。

【0003】

スクロースとキシロースの複合結晶は、特定の風味需要、カロリー需要を満たすことができ、またスクラーゼの一部の作用を阻害し、人体のスクロースの分解吸収を減少することができ、人体内のスクロースのＧＩ（血糖指数）値を下げ、過量摂取による肥満や虫歯、糖尿病などの問題を減らすことができる。

【0004】

現在の既存のスクロースとキシロースの複合技術の多くは、物理的混合方法を採用し、コーティングやスプレーの形式でキシロースとスクロースの複合糖を製造する。しかし、この手段で得られた製品には味わいの不均一さ、低硬度、コーティングの剥がれによる層化などの問題があり、顧客の使用エクスペリエンスに深刻な影響を与えている。

【0005】

しかし、共結晶化手段によるスクロース複合糖は上記の欠陥を回避でき、例えば、スクロースと蜂蜜の共結晶化、ネオテームとスクロースの共結晶化、スクロースとカルシウム塩の共結晶化などである。しかし、キシロースは、融点が比較的に低く、高温でキャラメル化しやすく、共結晶化が比較的に困難であるため、現在、中国国内外でキシロースとその他の糖の共結晶化に関する関連技術の報告はまだ検索されていない。

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

本発明が解決しようとする技術的課題は、共結晶化技術によりキシロースとスクロースを複合した結晶糖を製造することにより、キシロースの低融点のため、共結晶化が困難であるという問題を解決するとともに、キシロースの悪い風味を改良し、また、白砂糖の過量摂取による人体へのリスクを低減させ、また、得た結晶糖は、スクロースと似ている外観をしており、結晶形に優れ、物理方式で得られた製品の味わいの不均一さ、低硬度、コーティングの剥がれによる層化などの問題を解決し、消費者がスクロースのような風味を楽しみながら健康を維持することができるようにする、キシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法を提供することである。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明は以下のように達成される。

【0008】

まず、所定量のスクロース及びキシロース結晶を正確に秤量し、その後、脱イオン水を加えて、撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ２と、
温度を７０℃～７５℃に調整した後、食品グレードのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を滴下し、所定量のスクロース種結晶を加えて、撹拌を持続するステップ３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ４と、
遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ５と、を含む、キシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法を提供する。

【0009】

さらに、前記方法は、
まず、スクロース及びキシロース結晶を２：１～６：１の質量比で正確に秤量した後、総糖量に対して０．４５～０．６０倍の脱イオン水を加え、７５℃～８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得るステップ１と、
混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させるステップ２と、
温度を７０℃～７５℃に調整した後、体積比が１：１～３：１となるように食品グレートのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を１～２滴／ｓの滴下速度で滴下し、スクロース量が０．５質量％～２質量％、粒子径が６０メッシュのスクロース種結晶を加え、撹拌を１ｈ～４ｈ持続するステップ３と、
成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得るステップ４と、
遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が０．１％～５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得るステップ５と、を含む。

【発明の効果】

【0010】

従来技術と比べて、本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法は、以下の特徴がある。

【0011】

１．製造されたキシロースとスクロースの複合糖結晶製品は、結晶形が完全で、スクロースと似ており、甘味度もスクロースと似ており、均一な味を有し、消費者の使用の好みに合っている。

【0012】

２．製造されたキシロースとスクロースの複合糖結晶製品は、コーティングの剥がれや生成物の層化などの不具合がなく、貯蔵により有利である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

本発明が解決しようとする技術的課題、技術的解決手段及び有益な効果をより明確にするために、以下では、実施例を参照して、本発明についてさらに詳細に説明する。なお、ここで説明される特定実施例は本発明を解釈するために過ぎず、本発明を限定するものではない。

【0014】

本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法の好適な実施例は、下記のステップを含む。

【0015】

ステップ１：まず、所定量のスクロース及びキシロース結晶を正確に秤量し、その後、脱イオン水を加えて、撹拌して溶解し、混合溶液を得る。

【0016】

ステップ２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させる。

【0017】

ステップ３：温度を７０℃～７５℃に調整した後、食品グレードのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を滴下し、所定量のスクロース種結晶を加えて、撹拌を持続する。

【0018】

ステップ４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得る。

【0019】

ステップ５：遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得る。

【0020】

具体的には、前記方法は、下記のステップを含む。

【0021】

ステップ１：まず、スクロース及びキシロース結晶を２：１～６：１の質量比で正確に秤量した後、総糖量に対して０．４５～０．６０倍の脱イオン水を加え、７５℃～８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得る。

【0022】

ステップ２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ～１２０ｒｐｍ、温度を７５℃～８０℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒ～２００ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７８Ｂｒｉｘ～８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させる。

【0023】

ステップ３：温度を７０℃～７５℃に調整した後、体積比が１：１～３：１となるように食品グレートのイソプロパノール溶液又はエタノール溶液を１～２滴／ｓの滴下速度で滴下し、スクロース量が０．５質量％～２質量％、粒子径が６０メッシュのスクロース種結晶を加え、撹拌を１ｈ～４ｈ持続する。

【0024】

ステップ４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃～６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得る。

【0025】

ステップ５：遠心分離して、４０℃～６０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が０．１％～５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得る。

【0026】

以下、特定実施例によって本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法をさらに説明する。
（実施例１）

【0027】

本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法の第１実施例は、下記のステップを含む。

【0028】

ステップ１１：キシロース３３．６ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１１０．８ｇを加え、８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得た。

【0029】

ステップ１２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１００ｒｐｍ、温度を７５℃、真空ポンプの圧力を５０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７９Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させた。

【0030】

ステップ１３：温度を７０℃に調整した後、体積比が１：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を１滴／ｓの滴下速度で液化し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を１ｈ持続した。

【0031】

ステップ１４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得た。

【0032】

ステップ１５：遠心分離して、６０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が２．６８％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得た。
（実施例２）

【0033】

本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法の第２実施例は、下記のステップを含む。

【0034】

ステップ２１：キシロース５６ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１１３．１ｇを加え、７５℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得た。

【0035】

ステップ２２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１２０ｒｐｍ、温度を８０℃、真空ポンプの圧力を６０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が８０Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させた。

【0036】

ステップ２３：温度を７０℃に調整した後、体積比が２：１となるまで食品グレードのエタノール溶液を１滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を１ｈ持続した。

【0037】

ステップ２４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を４５℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得た。

【0038】

ステップ２５：遠心分離して、５０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が４．６３％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得た。
（実施例３）

【0039】

本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法の第３実施例は、下記のステップを含む。

【0040】

ステップ３１：キシロース８４ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水１２６ｇを加え、８０℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得た。

【0041】

ステップ３２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を１１５ｒｐｍ、温度を７８℃、真空ポンプの圧力を９０ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が７８Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させた。

【0042】

ステップ３３：温度を７０℃に調整した後、体積比が３：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を２滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が８０メッシュのスクロース種結晶０．８６ｇを加え、撹拌を２ｈ持続した。

【0043】

ステップ３４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を５０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得た。

【0044】

ステップ３５：遠心分離して、４０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が１．１５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得た。
（実施例４）

【0045】

本発明のキシロースとスクロースの複合糖溶液の結晶化方法の第４実施例は、下記のステップを含む。

【0046】

ステップ４１：キシロース２８ｇ及びスクロース１６８ｇを秤量した後、脱イオン水８８．２ｇを加え、７７℃で撹拌して溶解し、混合溶液を得た。

【0047】

ステップ４２：混合溶液を結晶化装置に投入して、撹拌速度を６０ｒｐｍ、温度を７８℃、真空ポンプの圧力を２００Ｍｂａｒに設定して、真空蒸発装置を起動させ、混合溶液の屈折が８１Ｂｒｉｘとなるまで蒸発させると、真空蒸発を終了させた。

【0048】

ステップ４３：温度を７５℃に調整した後、体積比が３：１となるまで食品グレードのイソプロパノール溶液を２滴／ｓの滴下速度で滴下し、粒子径が６０メッシュのスクロース種結晶３．３６ｇを加え、撹拌を４ｈ持続した。

【0049】

ステップ４４：成長した小さな種結晶が溶液に現れるときに、速度を１０℃／ｈに設定して温度を６０℃に下げて、その後、該温度で６ｈ撹拌し、複合糖溶液を得た。

【0050】

ステップ４５：遠心分離して、４０℃で乾燥させ、キシロースの含有量が０．８５％の、キシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品を得た。
（実施例５）各粒子径でのキシロースの含有量の測定

【0051】

実施例１で製造されたキシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品について、各粒子径でのキシロースの含有量の測定を行い、表１に示す結果を得た。

【0052】

【表1】

【0053】

本発明の方法で製造されたキシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品は、味わいが均一で、産物の層化や味わいのムラなどの不具合がない。
（実施例６）製品の味わいのテスト

【0054】

実施例１～３で製造されたキシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品について味わいのテストをそれぞれ行い、スクロースと比較して、いずれも、濃度７％の糖液を調製した。ここで、味わいの強さを以下の７つの等級に分けた。１－非常に弱い、２－比較的弱い、３－僅かに弱い、４－一般、５－僅かに強い、６－比較的強い、７－非常に強い。以下の表２に示す結果を得る。

【0055】

【表2】

【0056】

味わいのテスト結果から明らかに、本方法で得たキシロースとスクロースの複合糖結晶の完成品は、味わいがスクロースと似ており、甘味が近く、異臭が弱い。

【0057】

以上は本発明の好適な実施例に過ぎず、本発明を制限するものではなく、本発明の主旨及び原則を逸脱することなく行われる全ての修正、等同置換及び改良などは、本発明の特許範囲に含まれるものとする。