特許 7556175 ほぐし機

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-09-13

(45)【発行日】2024-09-25

(54)【発明の名称】ほぐし機

(51)【国際特許分類】

   A23P 30/00 20160101AFI20240917BHJP

【ＦＩ】

A23P30/00

【請求項の数】 8

(21)【出願番号】P 2024099530

(22)【出願日】2024-06-20

【審査請求日】2024-06-20

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】516147981

【氏名又は名称】伊藤ハム米久ホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000556

【氏名又は名称】弁理士法人有古特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】寺下 浩司

(72)【発明者】

【氏名】上田 秀二

【審査官】根本 徳子

(56)【参考文献】

【文献】特開２００７－１５９８８８（ＪＰ，Ａ）

【文献】特許第３０７５３７２（ＪＰ，Ｂ２）

【文献】特開平０６－１４１９９２（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平０７－２５５４３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許出願公開第２０１８／００７１９３６（ＵＳ，Ａ１）

【文献】米国特許出願公開第２０１８／００２０７１６（ＵＳ，Ａ１）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｐ １０／００－３０／４０

Ｂ２６Ｄ ３／００－３／３０

Ａ４７Ｊ ９／００－２５／００

Ａ４７Ｊ ４２／００－４４／０２

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

食品塊のほぐし機であって、
外周で前記食品塊を切り裂きほぐす複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備え、
前記ほぐし棒が、前記食品塊を切り裂きほぐす芯棒を有する、ほぐし機。

【請求項2】

前記ほぐし棒が、前記芯棒の外周から外向きに突出し、先細りな先端が前記芯棒の軸線に交差して延びる突起を有する、請求項１に記載のほぐし機。

【請求項3】

前記突起が雄ネジのネジ山である、請求項２に記載のほぐし機。

【請求項4】

前記支持体が雌ネジ孔を有し、
前記雄ネジが前記雌ネジ孔に螺合して前記支持体から突出している、請求項３に記載のほぐし機。

【請求項5】

前記支持体が前記雄ネジが螺合可能な複数の雌ネジ孔を有し、
複数の前記雌ネジ孔の数が複数の前記雄ネジの数より多い、請求項３又は４に記載のほぐし機。

【請求項6】

前記食品塊を前記支持体に向かって搬送する搬送機を更に備える、請求項１から４のいずれかに記載のほぐし機。

【請求項7】

ほぐし機で食品塊をほぐす加工方法であって、
前記ほぐし機が、
外周で前記食品塊を切り裂きほぐす複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備え、
前記ほぐし棒が、前記食品塊を切り裂きほぐす芯棒を有し、
前記支持体に、前記食品塊の端部を近づけ、
前記方向に前記食品塊の端部に対して前記支持体を移動させ、複数の前記ほぐし棒で前記食品塊の端部をほぐす、食品塊のほぐし加工方法。

【請求項8】

前記食品塊が鶏肉が固められた鶏肉塊である、請求項７に記載の食品塊のほぐし加工方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本明細書は、食品塊のほぐし機を開示する。

【背景技術】

【0002】

特開２００５－２６２３６１公報には、加熱した鶏肉を引き裂いたようにほぐす食品加工装置が開示されている。この食品加工装置は、回動する皿体に鶏肉を入れ、回転する刃により、鶏肉を切断撹拌する。この食品加工装置は、回転方向に頂点を持つ錐形の刃で鶏肉を切断撹拌して、鶏肉をほぐす。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２００５－２６２３６１公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特開２００５－２６２３６１公報の食品加工装置の刃は、錐形の刃であり、刃先で鶏肉を引き裂く。この錐形の刃は、予め、鶏肉を適当な大きさに裁断しておく必要がある。このほぐし機は、塊状の食品（以下、食品塊ともいう）を、予め、適当な大きさに裁断することなしに、ほぐすことは困難である。

【0005】

本出願人の意図するところは、食品塊を容易にほぐすことができる、ほぐし機の提供にある。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本明細書が開示する食品塊のほぐし機は、
外周で前記食品塊を切り裂く複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備える。

【0007】

本明細書が開示する、ほぐし機で食品塊をほぐす加工方法は、
前記ほぐし機が、
外周で前記食品塊を切り裂く複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備え、
前記支持体に、前記食品塊の端部を近づけ、
前記方向に前記食品塊の端部に対して前記支持体を移動させ、複数の前記ほぐし棒で前記食品塊の端部をほぐす。

【発明の効果】

【0008】

このほぐし機は、食品塊を容易にほぐすことができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】図１は、一実施形態に係るほぐし機が示された側面断面図である。

【図2】図２は、図１の線分II－IIに沿った正面断面図である。

【図3】図３は、図１の符号IIIの部分拡大断面図である。

【発明を実施するための形態】

【0010】

以下、適宜図面が参照されつつ、好ましい実施形態が詳細に説明される。

【0011】

図１には、ほぐし機１が、ほぐし機１でほぐされる鶏肉塊２と共に示されている。鶏肉塊２は、骨等の不要な部分が取り除かれた鶏肉が固められた結着成形体である。この鶏肉塊２は、例えばチルド食品である。この鶏肉塊２は、ほぐされる食品塊の例示である。ほぐし機１でほぐされる食品塊は、鶏肉塊２に限定されない。食品塊は、鶏肉塊２以外の獣肉塊であってもよい。また、食品塊は、複数の肉片等が固められた塊状の食品に限定されず、単体のブロック状の獣肉、魚肉であってもよい。

【0012】

図１に示される様に、ほぐし機１は、鶏肉塊２を搬送する搬送機３を備える。搬送機３は、鶏肉塊２を支持し搬送するコンベヤ４、及び、コンベヤ４の上方に位置してコンベヤ４との間に鶏肉塊２を挟むコンベヤ５を含む。コンベヤ４は、ローラ４Ａ、ローラ４Ｂ、及び、ローラ４Ａとローラ４Ｂとに掛け渡されたベルト４Ｃを有する。ベルト４Ｃは、ローラ４Ａ及びローラ４Ｂに案内されて周回可能である。図１の矢印Ｖ４はベルト４Ｃの周回向きを表している。コンベヤ５は、ローラ５Ａ、ローラ５Ｂ、ローラ５Ｃ、及び、ローラ５Ａとローラ５Ｂとローラ５Ｃとに掛け渡されたベルト５Ｄを有する。ベルト５Ｄは、ローラ５Ａ、ローラ５Ｂ及びローラ５Ｃに案内されて周回可能である。図１の矢印Ｖ５はベルト５Ｄの周回向きを表している。

【0013】

ほぐし機１は、搬送機３によって搬送された鶏肉塊２が送り込まれる口金６を備える。口金６は、先端に鶏肉塊２の端部２Ａを突出させる開口６Ａを有する。口金６は鶏肉塊２の端部２Ａを口金６から突出させて、鶏肉塊２を支持可能である。

【0014】

ほぐし機１は、円板７、円板７が取り付けられた回転軸８、円板７を覆って下方に払い出し口９Ａを有するフード９、及び、円板７に取り付けられた多数のボルト１０を備える。円板７の表面７Ａは、口金６の開口６Ａに対向している。それぞれのボルト１０は、雄ネジ１０Ａ及び頭部１０Ｂを有する。ボルト１０は、円板７の表面７Ａから雄ネジ１０Ａを突出させている。

【0015】

図２は、図１の線分II－IIに沿った断面が示されている。なお、図１は、図２の線分Ｉ－Ｉに沿った断面である。図２に示される様に、ほぐし機１は、更に、コンベヤ４が搬送する鶏肉塊２を左右からガイドする左右一対のガイド１１、及び、回転軸８を回転させる駆動機１２を備える。図２では、円板７及びフード９に隠れた一対のガイド１１及び駆動機１２が、二点鎖線で示されている。また、同様に、鶏肉塊２、コンベヤ４、コンベヤ５が二点鎖線で示されている。

【0016】

円板７は、円板本体７Ｂ、及び、円板本体７Ｂに取り付けられ周方向に並ぶ２枚の羽根板１３を有する。円板７は、回転軸８によって、回転可能である。図２の矢印Ｖ７は、円板７の回転向きを表している。それぞれの羽根板１３は、円板７の周方向及び半径方向に位置が異なる複数の雌ネジ孔１４を有する。複数の雌ネジ孔１４のいくつかに、ボルト１０が螺合されている。ボルト１０は、雌ネジ孔１４に螺合されて、円板７に取り付けられている。これにより、図１に示される様に、ボルト１０は、円板７の表面７Ａから雄ネジ１０Ａを突出させている。

【0017】

なお、この円板７は、２枚の羽根板１３を有するが、羽根板１３を有しなくてもよい。この円板７は、円板本体７Ｂに複数の雌ネジ孔１４を形成されていてもよい。また、この円板７は、周方向に並ぶ３枚以上の羽根板１３を有してもよい。

【0018】

図３には、図１の符号IIIで示された部分拡大図が示されている。図３に示される様に、雄ネジ１０Ａが円板７の表面７Ａから突出している。なお、この円板７では、雄ネジ１０Ａは、羽根板１３の表面である表面７Ａから突出している。図３の一点鎖線Ｌ１０は、ボルト１０の軸線を表している。この軸線Ｌ１０は、円板７及び回転軸８の軸線と平行である。雄ネジ１０Ａは、径方向外向きに突出するネジ山１０Ｃを有する。ネジ山１０Ｃは、軸線Ｌ１０に交差して尾根状に延び、先細りであり、先端１０Ｄを有する。図３には、雄ネジ１０Ａの芯棒１０Ｅが二点鎖線で示されている。このネジ山１０Ｃは、芯棒１０Ｅの外周１０Ｆから外向きに突出している。

【0019】

ここで、図１から図３を参照しつつ、ほぐし機１で鶏肉塊２をほぐす、加工方法が説明される。ここでは、例えば、一辺が約１０ｃｍの立方体状の鶏肉塊２がほぐされる。なお、加工される鶏肉塊２の大きさは、特に限定されない。ほぐされる鶏肉塊２の大きさに対応可能な大きさのほぐし機１が用意されればよい。

【0020】

この加工方法では、作業者が、図１に示されるコンベヤ４に、鶏肉塊２を載せる。コンベヤ４が円板７に向かって鶏肉塊２を搬送する。コンベヤ４とコンベヤ５とが鶏肉塊２を挟んで、口金６に押し込む。押し込まれた鶏肉塊２の端部２Ａが口金６の開口６Ａから突出する。回転する円板７によって、ボルト１０の雄ネジ１０Ａが鶏肉塊２の端部２Ａを切り裂く。ボルト１０の雄ネジ１０Ａが、鶏肉塊２から切り裂かれた鶏肉片をほぐす。この鶏肉片は、フード９に案内され、フード９の払い出し口９Ａから払い出される。

【0021】

このほぐし機１は、雄ネジ１０Ａの芯棒１０Ｅと、芯棒１０Ｅの外周１０Ｆから外向きに突出し、先細りな先端１０Ｄが芯棒１０Ｅの軸線Ｌ１０に交差して延びるネジ山１０Ｃとを有する。円板７は、ボルト１０が並ぶ半径方向に交差する周方向向きに、ボルト１０を鶏肉塊２の端部２Ａに対して移動させる。円板７は、ボルト１０の軸線Ｌ１０に直交する方向にボルト１０を移動させる。

【0022】

このほぐし機１では、複数の雄ネジ１０Ａが鶏肉塊２の端部２Ａに対して軸線Ｌ１０に直交する方向に移動することで、複数の雄ネジ１０Ａが鶏肉塊２を切り裂く。この雄ネジ１０Ａは、鶏肉塊２の端部２Ａをボルト１０の軸線Ｌ１０に直交する方向に切り裂きながらほぐす。このほぐし機１では、鶏肉塊２を容易にほぐすことができる。このほぐし機１は、鶏肉塊２を軸線Ｌ１０に沿う方向に切り裂きほぐせればよい。このほぐし機１は、ネジ山１０Ｃを有しなくてもよい。例えば、ほぐし機１は、芯棒１０Ｅの外周１０Ｆで鶏肉塊２を切り裂きほぐしてもよい。

【0023】

また、このほぐし機１では、芯棒１０Ｅの移動方向は、軸線Ｌ１０に直交する方向に限定されない。芯棒１０Ｅの先端と同時に又は芯棒１０Ｅの先端より先に外周１０Ｆが鶏肉塊２に当接し、外周１０Ｆで鶏肉塊２を切り裂ければよく、芯棒１０Ｅの移動方向は、軸線Ｌ１０に交差する方向であればよい。

【0024】

このほぐし機１では、複数の雄ネジ１０Ａが、軸線Ｌ１０に沿って鶏肉塊２を切り裂きながら、複数の雄ネジ１０Ａのネジ山１０Ｃが軸線Ｌ１０に交差させて鶏肉塊２を切り裂く。この雄ネジ１０Ａは、鶏肉塊２の端部２Ａをボルト１０の軸線Ｌ１０に沿う方向と交差する方向との２方向に切り裂きながら、切り裂かれた鶏肉片をほぐす。このほぐし機１では、鶏肉塊２を更に容易にほぐすことができる。従って、このほぐし機１は、芯棒１０Ｅの外周１０Ｆから外向きに突出し先細りであり、先端１０Ｄが芯棒１０Ｅの軸線Ｌ１０に交差して延びるネジ山１０Ｃを有することが好ましい。

【0025】

また、この様な雄ネジ１０Ａで、鶏肉塊２を切り裂きながらほぐすことで、不均一な大きさ及び形状に鶏肉片が得られる。不均一な大きさ及び形状の鶏肉片は、例えば、ピザのトッピングなどに好適である。このほぐし機１は、トッピング用の鶏肉片の製造に適している。

【0026】

このほぐし機１では、鶏肉片のほぐし棒はボルト１０に限定されない。前述の様に、ほぐし棒は、軸線Ｌ１０に沿って延びる芯棒１０Ｅを有すればよい。その様なほぐし棒であれば、鶏肉塊２の端部２Ａをほぐし棒の軸線１０Ｌに沿う方向に切り裂きながら、切り裂かれた鶏肉片をほぐすことができる。また、更に、ネジ山１０Ｃを有するほぐし棒であれば、軸線Ｌ１０に交差する方向と沿う方向との２方向に切り裂きながら、切り裂かれた鶏肉片をほぐすことができる。複数のほぐし棒で、鶏肉塊２を切り裂きながらほぐすことで、不均一な大きさ及び形状に鶏肉片が得られる。

【0027】

このほぐし機１のボルト１０では、雄ネジ１０Ａが、芯棒１０Ｅと、芯棒１０Ｅの外周１０Ｆから外向きに突出し、先端１０Ｄが芯棒１０Ｅの軸線Ｌ１０に交差して延びるネジ山１０Ｃとを有している。なお、先端１０Ｄと芯棒１０Ｅの軸線Ｌ１０との交差角度は特に限定されないが、好ましくは６０°以上であり、更に好ましくは８０°以上であり、特に好ましくは８５°以上である。

【0028】

ほぐし機１は、ほぐし棒の突起としてのネジ山１０Ｃを有する。ネジ山１０Ｃは、先端１０Ｄの延びる方向に垂直な断面において、先端１０Ｄに向かって先細りなテーパ形状を有する。このネジ山１０Ｃは、鶏肉塊２を切り裂くのに適している。ほぐし棒の突起は、先端１０Ｄの延びる方向に垂直な断面において、先端１０Ｄに向かって先細りなテーパ形状を有することが好ましい。

【0029】

また、複数のボルト１０の支持体は、円板７に限定されない。支持体は、複数のほぐし棒が並ぶ方向に交差する向きに鶏肉塊２の端部２Ａに対して移動可能に、複数のほぐし棒を支持すればよい。並んだ複数のほぐし棒が、鶏肉塊２の端部２Ａの異なる位置を切り裂きながらほぐすことができればよい。また、回転軸８を備えるほぐし機１の場合でも、支持体は、回転軸８に取り付けられ回転する回転体であればよく、例えば、円板本体７Ｂを備えずに羽根板１３が回転軸８に取り付けられ回転してもよい。

【0030】

また、複数のボルト１０の移動方向は周方向に限定されない。このほぐし機１では、複数のボルト１０の移動方向は、鶏肉塊２の端部２Ａを鶏肉塊２の移動方向に直交して横切る方向であるが、これに限定されない。複数のボルト１０の移動方向は、鶏肉塊２の移動方向に交差して横切り、鶏肉塊２をちぎりながらほぐせる方向であればよい。ほぐし機１は、支持体である円板７を回転させたが、支持体を上下方向に移動させてもよいし、左右方向に移動させてもよいし、上下方向及び左右方向に移動させてもよい。

【0031】

このほぐし機１は、鶏肉塊２を円板７に向かって搬送する搬送機３を備える。このほぐし機１では、作業者が、円板７に向かって、鶏肉塊２を押し込む必要がない。このほぐし機１は、搬送機３を備えることが好ましい。更に、搬送機３は、コンベヤ４とコンベヤ５とで鶏肉塊２を挟むことで、鶏肉塊２を確実に押し込むことができる。この搬送機３は、鶏肉塊２を挟むコンベヤ４とコンベヤ５とを有することが好ましい。なお、ここでは、コンベヤ４及びコンベヤ５はベルトコンベヤであったが、これに限定されない。コンベヤ４は、鶏肉塊２を搬送可能であればよく、コンベヤ５はコンベヤ４との間に鶏肉塊２を挟んで口金６に向かって押し込み可能であればよい。

【0032】

このほぐし機１は、鶏肉塊２の端部２Ａを突出させて鶏肉塊２を支持する口金６を備える。この口金６が鶏肉塊２を支持することで、ボルト１０は端部２Ａを切り裂き易い。ほぐし機１は、口金６を備えることが好ましい。また、この口金６に、鶏肉塊２を押し込み、端部２Ａを突出させる観点からも、搬送機３は鶏肉塊２を挟むコンベヤ４とコンベヤ５とを有することが好ましい。

【0033】

このほぐし機１は、雄ネジ１０Ａで鶏肉塊２を切り裂く。この雄ネジ１０Ａには、市販のボルト１０を用いることができるので、このほぐし機１は、専用のほぐし棒を特別に用意する必要がない。このほぐし機１は、ボルト１０を用いることで、専用の交換部品の保管も不要である。このほぐし機１では、鶏肉塊２を切り裂く突起は、雄ネジ１０Ａであることが好ましい。

【0034】

このほぐし機１では、円板７が雌ネジ孔１４を有する。雄ネジ１０Ａが雌ネジ孔１４に螺合して円板７から突出している。雌ネジ孔１４に雄ネジ１０Ａを螺合することで、雄ネジ１０Ａは、突出高さを容易に調整できる。ほぐし機１では、円板７が雌ネジ孔１４を有し、雄ネジ１０Ａが雌ネジ孔１４に螺合されて円板７から突出することが好ましい。また、ほぐし機１は、雄ネジ１０Ａの突出高さを固定するために、雌ネジ孔１４に螺合され、円板７に押し付けられるナットを更に備えてもよい。

【0035】

このほぐし機１では、円板７が複数の雌ネジ孔１４を有する。位置が異なる複数の雌ネジ孔１４から選択された雌ネジ孔１４に雄ネジ１０Ａが螺合される。ほぐし機１は、雄ネジ１０Ａが突出する位置を変更できる。ほぐし機１は、ほぐされる食品塊によって、雄ネジ１０Ａが突出する位置を変更できる。ほぐし機１では、複数の雌ネジ孔１４の数が複数の雄ネジ１０Ａの数より多いことが好ましい。位置が異なる複数の雌ネジ孔１４を有することが好ましい。

【0036】

なお、ほぐし機１がほぐす食品塊は鶏肉塊２に限定されない。ほぐし機１がほぐす食品塊は、ほぐし棒の外周で切り裂きながら、ほぐすことが可能な食品であればよい。

【0037】

［開示項目］
以下の項目のそれぞれは、好ましい実施形態を開示する。

【0038】

［項目１］
食品塊のほぐし機であって、
外周で前記食品塊を切り裂く複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備える、ほぐし機。

【0039】

［項目２］
前記ほぐし棒が、芯棒と、前記芯棒の外周から外向きに突出し、先細りな先端が前記芯棒の軸線に交差して延びる突起とを有する、項目１に記載のほぐし機。

【0040】

［項目３］
前記突起が雄ネジのネジ山である、項目２に記載のほぐし機。

【0041】

［項目４］
前記支持体が雌ネジ孔を有し、
前記雄ネジが前記雌ネジ孔に螺合して前記支持体から突出している、項目３に記載のほぐし機。

【0042】

［項目５］
前記支持体が前記雄ネジが螺合可能な複数の雌ネジ孔を有し、
複数の前記雌ネジ孔の数が複数の前記雄ネジの数より多い、項目３又は４に記載のほぐし機。

【0043】

［項目６］
前記食品塊を前記支持体に向かって搬送する搬送機を更に備える、項目１から５のいずれかに記載のほぐし機。

【0044】

［項目７］
ほぐし機で食品塊をほぐす加工方法であって、
前記ほぐし機が、
外周で前記食品塊を切り裂く複数のほぐし棒、
及び、
複数の前記ほぐし棒を支持し前記ほぐし棒の軸線に交差する方向に移動可能であり、前記食品塊の端部に対して複数の前記ほぐし棒を前記方向に移動させる支持体
を備え、
前記支持体に、前記食品塊の端部を近づけ、
前記方向に前記食品塊の端部に対して前記支持体を移動させ、複数の前記ほぐし棒で前記食品塊の端部をほぐす、食品塊のほぐし加工方法。

【0045】

［項目８］
前記食品塊が鶏肉が固められた鶏肉塊である、項目７に記載の食品塊のほぐし加工方法。

【符号の説明】

【0046】

１・・・ほぐし機
２・・・鶏肉塊（食品塊）
２Ａ・・・端部
３・・・搬送機
７・・・円板（支持体）
１０・・・ボルト
１０Ａ・・・雄ネジ（ほぐし棒）
１０Ｃ・・・ネジ山（突起）
１０Ｄ・・・先端
１０Ｅ・・・芯棒
１０Ｆ・・・外周
１４・・・雌ネジ孔

【要約】

【課題】食品塊を容易にほぐすことができる、ほぐし機を提供する。
【解決手段】ほぐし機１は、食品塊２をほぐす。ほぐし機１は、外周で食品塊２を切り裂く複数のほぐし棒１０、及び、複数のほぐし棒１０を支持しほぐし棒１０の軸線に交差する方向に移動可能であり、食品塊２の端部２Ａに対して複数のほぐし棒１０をほぐし棒１０の軸線に交差する方向に移動させる支持体７を備える。好ましくは、ほぐし棒１０が、芯棒と、芯棒の外周から外向きに突出し、先細りな先端が芯棒の軸線に交差して延びる突起とを有する。
【選択図】図１

【図1】

【図2】

【図3】