特許 7566188 加工魚の製造システム及び加工魚の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-10-03

(45)【発行日】2024-10-11

(54)【発明の名称】加工魚の製造システム及び加工魚の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A22C 25/14 20060101AFI20241004BHJP

【ＦＩ】

A22C25/14

【請求項の数】 6

(21)【出願番号】P 2024029167

(22)【出願日】2024-02-28

【審査請求日】2024-07-04

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】390023456

【氏名又は名称】株式会社極洋

(74)【代理人】

【識別番号】100125450

【弁理士】

【氏名又は名称】河野 広明

(72)【発明者】

【氏名】高橋 英樹

(72)【発明者】

【氏名】久保 研二

(72)【発明者】

【氏名】松村 梨沙

(72)【発明者】

【氏名】佐藤 允朗

【審査官】芝井 隆

(56)【参考文献】

【文献】中国特許出願公開第１１５６６９７１０（ＣＮ，Ａ）

【文献】特開平０３－０４３０４０（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０２３－０１０１１５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００４－３２１０３１（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許第０６３６８２０３（ＵＳ，Ｂ１）

【文献】特開昭６３－１４１５４１（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開昭６１－１９５６３８（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２２Ｃ ２５／１４

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

腹膜に対して背側に腎臓を有し、該腹膜から腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体に対して、該腹膜に向けて前記腹側から吐出されるとともに、該腹膜に到達したときの該腹膜が受ける圧力が１．１ＭＰａ以上５ＭＰａ以下である、直進流の第１水含有液を吐出する第１吐出部と、
前記第１水含有液によって該腹膜の少なくとも一部が切断又は破断された後に、前記腎臓に向けて前記腹側から吐出されるとともに、前記腎臓に到達したときの該腎臓が受ける圧力が０．０２ＭＰａ以上０．０６ＭＰａ以下である、第２水含有液を吐出する第２吐出部と、を備える、
加工魚の製造システム。

【請求項2】

前記第１水含有液と前記第２水含有液との供給源が同一である、
請求項１に記載の加工魚の製造システム。

【請求項3】

前記魚体を搬送する搬送部と、
前記第１吐出部に接近する方向への相対速度が１００ｍｍ／秒以上６００ｍｍ／秒以下となるように、該搬送部の搬送速度を制御する制御部と、をさらに備える、
請求項１又は請求項２に記載の加工魚の製造システム。

【請求項4】

前記第２吐出部は、扇状流、台形流、直進流、回転流、膜状流、角錐流及び円錐流の群から選択される１種の前記第２水含有液を吐出する、
請求項１又は請求項２に記載の加工魚の製造システム。

【請求項5】

腹膜に対して背側に腎臓を有し、該腹膜から腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体に対して、該腹膜に向けて前記腹側から吐出されるとともに、該腹膜に到達したときの該腹膜が受ける圧力が１．１ＭＰａ以上５ＭＰａ以下である、直進流の第１水含有液を吐出する第１吐出工程と、
前記第１水含有液によって該腹膜の少なくとも一部が切断又は破断された後に、前記腎臓に向けて前記腹側から吐出されるとともに、前記腎臓に到達したときの該腎臓が受ける圧力が０．０２ＭＰａ以上０．０６ＭＰａ以下である、第２水含有液を吐出する第２吐出工程と、を含む、
加工魚の製造方法。

【請求項6】

前記第１吐出工程において、前記第１水含有液を吐出する第１吐出部に接近する方向への相対速度が１００ｍｍ／秒以上６００ｍｍ／秒以下となるように前記魚体を搬送する搬送工程をさらに備える、
請求項５に記載の加工魚の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、加工魚の製造システム、加工魚の製造方法及び加工魚に関する。

【背景技術】

【0002】

市民の生活水準が向上する中で、豊富な食材を安定的に市場に提供し続けることは、食材の加工品を製造販売する企業の使命といえるが、その実現は容易ではない。例えば、魚介類を商いとする企業にとっては、食材となる魚介類の水揚量が原料価格、ひいては消費者への販売価格に直接影響することになる。しかしながら、たとえ原料価格が高騰したとしても、その取引態様をあらゆる角度から見直し、創意工夫することにより、可能な限り消費者への販売価格に対する影響を抑える努力が企業に求められる。

【0003】

原料が魚（魚体）の場合、原料価格を抑えるための１つの工夫として、取引される原料の切断方法を変更することによって原料の一次加工処理に対する負担を抑える手段が採用されている。一次加工処理の負担を軽減した加工魚の一例は、魚のメフンと呼ばれる腎臓の除去工程を省いた、又は該腎臓の除去が不十分な状態の加工魚である。該加工魚は、前述のとおり、加工負担が軽減されることから原料価格を抑えることに貢献し得るが、魚体の利用態様によっては二次加工の際に確度高い腎臓の除去作業が必要となるため、二次加工を行う者にとっては、むしろ加工負担が増加する場合がある。

【0004】

特に、背骨に沿って存在する腎臓は魚肉にこびり付いていることが多いため、一次加工の際に該腎臓が除去されていない、又は該腎臓の除去が不十分な状態の加工魚に対して、該腎臓を除去するための二次加工としての作業負担は大きい。そのため、これまでに、魚の腎臓を除去する装置が開示されている（特許文献１）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【文献】特開昭６３－１４１５４０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

しかしながら、腹膜を有する魚種においては、腎臓が該腹膜よりも背側に存在することから、腎臓を除去する前に腹膜を切断又は除去することが必要となり、加工業者の作業負担はさらに増えることになる。具体的には、腎臓を除く内臓を除去するために魚（魚体）の腹側に切れ目を入れたとしても、該腹膜が該腎臓を覆っていて、該腎臓が云わば「守られて」いるため、該腹膜を切断又は除去した後でないと、腎臓を取り除くことが非常に困難となる。加えて、上述のとおり、腎臓は魚肉にこびり付いていることが多いことから腎臓の除去作業自体が加工業者にとって相当大きな負担となる。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明は、腎臓が該腹膜よりも背側に存在する魚種に対して、加圧されて吐出した液体のみによって該腹膜及び該腎臓の切断又は除去を簡便に実現し得るとともに、衛生面にも配慮した加工魚の製造システム、及びその製造方法の実現に大きく貢献するものである。

【0008】

本発明者は、腎臓が該腹膜よりも背側に存在する魚種、換言すれば、魚体の腹側から切れ目を入れた場合に腹膜が腎臓を覆っている魚種に対する、刃物による腹膜の切断と、刃物やブラシ等による腎臓除去の作業効率の悪さと、該作業による加工コストの上昇という課題に着目した。そこで、本発明者は、腎臓除去のための処理の一部であっても魚体（より狭義には、可食部となる魚肉等）に刃物やブラシを接触させることを避けたうえで、前述の課題、すなわち腹膜と腎臓の除去作業の効率化及び／又は迅速化、ひいては加工コストの低減を実現すべく鋭意検討を行った。具体的には、本発明者らは、刃物（切除、削ぎ落し）やブラシ（擦り取り）を用いることなく、より衛生面にも配慮した、加圧されて吐出する液体によって上記課題が解決される可能性を探るべく研究と分析を重ねた。

【0009】

その結果、本発明者は、加圧された吐出液の形状が持つ特徴によって、該吐出液が担う役割を異ならせ得ることに着目した。その上で、本発明者は、主に腹膜を切断する役割を担う１つ目の液体吐出手段と、その後に主に腹膜及び腎臓の除去、又は該腹膜と該腎臓とを除去するとともに魚肉の洗浄を担う２つ目の液体吐出手段とを採用することが、上述の課題の少なくとも一部を解決し得ることを知得した。また、本発明者は、さらに創意工夫を重ねることにより、確度高く上述の課題を解決し得る手段を見出し、本発明を創出した。

【0010】

本発明の１つの加工魚の製造システムは、腹膜に対して背側に腎臓を有し、該腹膜から腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体に対して、該腹膜に向けて該腹側から吐出されるとともに、該腹膜に到達したときの該腹膜が受ける圧力が１．１ＭＰａ以上５ＭＰａ以下である、生理学的に許容可能な直進流の第１水含有液を吐出する第１吐出部と、該第１水含有液によって該腹膜の少なくとも一部が切断又は破断された後に、該腎臓に向けて前述の腹側から吐出されるとともに、該腎臓に到達したときの該腎臓が受ける圧力が０．０２ＭＰａ以上０．０６ＭＰａ以下である、生理学的に許容可能な第２水含有液を吐出する第２吐出部と、を備える。

【0011】

この加工魚の製造システムによれば、腹膜に対して背側に腎臓を有する上述の魚体に対して、上述の第１吐出部及び第２吐出部という、２種類の役割の異なる吐出部を採用することにより、確度高く、腹膜の切断及び除去に加えて、腎臓の除去を実現し得る。より具体的には、第１吐出部から吐出する、比較的高圧の直進流の第１水含有液が、主に腹膜の切断という役割を担い、その後の第２吐出部から吐出する比較的低圧の第２水含有液が、主に腹膜及び腎臓の除去、及び／又は魚肉の洗浄という役割を担い得る。その結果、該腹膜及び該腎臓の切断又は除去を簡便に実現し得るとともに、生理学的に許容可能な水含有液による処理であるため、衛生面の向上にも寄与し得る。また、第１吐出部及び第２吐出部から吐出される流体として水含有液を採用するため、例えば、気体と比較して確度高く上述の各役割を実現し得る。

【0012】

また、本発明の１つの加工魚の製造方法は、腹膜に対して背側に腎臓を有し、該腹膜から腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体に対して、該腹膜に向けて前記腹側から吐出されるとともに、該腹膜に到達したときの該腹膜が受ける圧力が１．１ＭＰａ以上５ＭＰａ以下である、生理学的に許容可能な直進流の第１水含有液を吐出する第１吐出工程と、前述の第１水含有液によって該腹膜の少なくとも一部が切断又は破断された後に、該腎臓に向けて前述の腹側から吐出されるとともに、該腎臓に到達したときの該腎臓が受ける圧力が０．０２ＭＰａ以上０．０６ＭＰａ以下である、生理学的に許容可能な第２水含有液を吐出する第２吐出工程と、を含む。

【0013】

この加工魚の製造方法によれば、腹膜に対して背側に腎臓を有する上述の魚体に対して、上述の第１吐出工程及び第２吐出工程という、２種類の役割の異なる吐出工程を採用することにより、確度高く、腹膜の切断及び除去に加えて、腎臓の除去を実現した加工魚を製造し得る。より具体的には、第１吐出工程において、比較的高圧の直進流の第１水含有液が、主に腹膜の切断という役割を担い、その後の第２吐出工程において、比較的低圧の第２水含有液が、主に腹膜及び腎臓の除去、及び／又は魚肉の洗浄という役割を担い得る。その結果、該腹膜及び該腎臓の切断又は除去を簡便に実現し得るとともに、生理学的に許容可能な水含有液による処理であるため、製造された加工魚に対する衛生面の向上にも寄与し得る。また、第１吐出工程及び第２吐出工程において吐出される流体として水含有液を採用するため、例えば、気体と比較して確度高く上述の各役割を実現し得る。

【0014】

なお、本願における「魚肉の洗浄」とは、腎臓の除去とは異なり、該腎臓が除去された後に現れる、腎臓が接していた（例えば、腎臓がこびり付いていて、云わば「隠れていた」）部位の魚肉を含む、魚肉自身に対する除菌又は減菌、あるいは夾雑物の除去又は低減の処理を意味する。

【発明の効果】

【0015】

本発明の１つの加工魚の製造システム及び本発明の１つの加工魚の製造方法によれば、腎臓が該腹膜よりも背側に存在する魚種に対して、該腹膜及び該腎臓の切断又は除去を簡便に実現し得るとともに、生理学的に許容可能な水含有液による処理であるため、衛生面の向上にも寄与し得る。

【0016】

また、本発明の１つの加工魚は、腹膜と該腹膜に対して背側の腎臓とが水含有液のみによって取り除かれているため衛生面に優れるとともに、該腹膜と該腎臓の除去が確度高く実現された加工魚である。

【図面の簡単な説明】

【0017】

【図1】第１の実施形態における加工魚の製造システムの構成の概要を示す側面図である。

【図2】第１の実施形態における加工魚の製造システムの構成の概要を示す平面図である。

【図3】図１の第１吐出部及び第２吐出部の拡大図である。

【図4】第１の実施形態の加工魚の製造工程を示すフローチャートである。

【図5】第１の実施形態における加工魚の製造前の、魚体の腹膜及び腎臓を示す写真である。

【図6】第１の実施形態における加工魚の製造後の、魚体の腹膜及び腎臓が除去された状態を示す写真である。

【図7】第１の実施形態の変形例（１）における加工魚の製造システムの構成の概要を示す側面図である。

【図8】第１の実施形態の変形例（１）における加工魚の製造システムの構成の概要を示す平面図である。

【図9】第１の実施形態の変形例（２）における加工魚の製造システムの構成の概要を示す側面図である。

【図10】第１の実施形態の変形例（２）における加工魚の製造システムの構成の概要を示す平面図である。

【発明を実施するための形態】

【0018】

本発明の実施形態における加工魚の製造システム、加工魚の製造方法、及び加工魚を、添付する図面に基づいて詳細に述べる。尚、この説明に際し、全図にわたり、特に言及がない限り、共通する部分には共通する参照符号が付されている。また、図中、本実施形態の要素は必ずしも互いの縮尺を保って記載されるものではない。また、各図面を見やすくするために、一部の符号が省略され得る。

【0019】

＜第１の実施形態＞
本実施形態の加工魚の製造システム１００及び加工魚の製造方法においては、次の各構成を用いて後述する各工程（各ステップ）が行われる。図１は、本実施形態における加工魚の製造システム１００の構成の概要を示す側面図である。また、図２は、本実施形態における加工魚の製造システム１００の構成の概要を示す平面図である。また、図３は、図１の第１吐出部１０及び第２吐出部２０の拡大図である。また、図５は、本実施形態における加工魚の製造前の、魚体の腹膜及び腎臓を示す写真である。加えて、図６は、本実施形態における加工魚の製造後の、魚体の腹膜及び腎臓が除去された状態を示す写真である。

【0020】

（第１の実施形態の加工魚の製造システム構成）
本実施形態の加工魚の製造システム１００は、図１乃至図３、並びに図５及び図６に示すように、処理対象となる魚体Ｆに向けて、生理学的に許容可能な直進流の第１水含有液１２を吐出する第１吐出部１０と、生理学的に許容可能な第２水含有液２２を吐出する第２吐出部２０と、を備える。なお、本実施形態における各水含有液を吐出する「吐出部」という用語は、「噴射部」と読み替えることができる。また、第１吐出部１０及び第２吐出部２０は、いずれも、本実施形態の効果が奏され得る限り公知のノズルを採用することができる。

【0021】

より具体的には、本実施形態の魚体Ｆは、図５に示すように、腹膜Ｍに対して背側に腎臓Ｋを有し、腹膜Ｍから腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体Ｆである。

【0022】

また、本実施形態の第１吐出部１０は、該魚体Ｆの主に腹膜Ｍに向けて、該腹側から直進流の第１水含有液１２を吐出する。この直進流の第１水含有液１２は、腹膜Ｍの少なくとも一部を切断又は破断（以下、総称して「切断」という。）することができる圧力になるように加圧されている。

【0023】

また、本実施形態の第２吐出部２０は、第１水含有液１２によって腹膜Ｍの少なくとも一部が切断された後に、主に腎臓Ｋに向けて、第１水含有液１２と同様に魚体Ｆの腹側から、第２水含有液を吐出する。この第２水含有液２２は、少なくとも、前述の切断された腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることができる圧力になるように加圧されている。

【0024】

また、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２が魚体Ｆ（特に、腹膜Ｍ）に直接的に届く範囲が限られている場合は、例えば、第１吐出部１０の上部（例えば、魚体Ｆから離れた側の端部）を支点とする首振り運動又は回転運動、あるいは該上端を基点とする上下運動（魚体Ｆに対する近接離間運動）を、例えばステッピングモーター又はサーボモーターを用いて行う制御部９０（図面上、詳細な配線は省略されている）（又は制御工程）を設けることによって、第１水含有液１２が魚体Ｆに直接的に届く範囲を拡げること、及び／又は魚体Ｆの動きに合わせて、例えば、第１吐出部１０から吐出する第１水含有液１２の向きが腹膜Ｍに対して略垂直となるように、例えばステッピングモーター又はサーボモーターを用いて制御する制御部９０（又は制御工程）を設けることも採用し得る他の一態様である。

【0025】

なお、本実施形態の第２吐出部２０は扇状流の第２水含有液２２を吐出するが、第２水含有液２２の形態（吐出形状又は噴射形状（以下、代表的に「吐出形状」という。））は、扇状流に限定されない。第２吐出部は、扇状流、台形流、直進流、回転流、膜状流、角錐流及び円錐流の群から選択される１種の第２水含有液２２を吐出することにより、本実施形態の少なくとも一部も効果が奏され得る。例えば、腹膜Ｍ上の第２水含有液の滞留を防止又は抑制し得る観点、及び／又はより確度高く、効率的に腹膜Ｍの残渣又は腎臓Ｋを除去し得る観点から言えば、第２水含有液２２の形態のうち、扇状流を採用することは、好適な一態様である。また、第１吐出部１０と同様に、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２が魚体Ｆ（特に、腹膜Ｍ及び腎臓Ｋ）に直接的に届く範囲が限られている場合は、例えば、公知の機構を用いて、第２吐出部２０の上端（魚体Ｆから離れた側の端部）を支点とする首振り運動又は回転運動、あるいは該上端を基点とする上下運動（魚体Ｆに対する近接離間運動）を行うことによって、第２水含有液２２が魚体Ｆに直接的に届く範囲を拡げることも採用し得る他の一態様である。

【0026】

また、第１吐出部１０及び第２吐出部２０のいずれにおいても、吐出された第１水含有液１２又は第２水含有液２２が魚体Ｆに到達したときの圧力の強弱を、いわば強制的に与えることによって、より確度高く、腹膜Ｍの少なくとも一部を切断する、腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることができるため、第１吐出部１０及び／又は第２吐出部２０が、上述の首振り運動又は回転運動、あるいは上下運動する制御部９０（又は制御工程）を設けることは、採用し得る他の好適な一態様である。上述の各運動を制御することにより、魚種、腹膜Ｍの強度、腎臓Ｋと魚肉とのこびり付き方等の違いに応じた処理が可能となり得る。

【0027】

本実施形態においては、図１及び図２、並びに図５に示すように、腹膜Ｍに対して背側に腎臓Ｋを有し、腹膜Ｍから腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体Ｆが、切断された該腹部（より狭義には、腹膜Ｍ）を第１吐出部１０及び第２吐出部２０に向けた（曝した）状態で加工魚の製造システム１００に向けて（矢印が示す方向へ）送られることにより、主として次の（１）及び（２）の各処理が行われる。なお、本実施形態においては、頭部が切断された状態の魚体Ｆが採用されているが、頭部が切断されていない魚体Ｆであっても、腹膜Ｍから腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された魚体Ｆであれば、本実施形態の効果が奏され得る。
（１）主に腹膜Ｍの少なくとも一部を切断する処理
（２）主に腹膜Ｍ及び腎臓Ｋの除去する処理、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚肉の洗浄する処理

【0028】

本実施形態の加工魚の製造システム１００は、該製造システム１００内に送られてきた魚体Ｆに対して安定的に上述の（１）及び（２）の処理が行われるためのガイド部５０が設けられている。また、本実施形態においては、ガイド部５０の一部であって、ガイド部５０の端部が屈曲して形成された縁部５２が備える貫通孔と、第１吐出部１０と第２吐出部２０とを収容する収容部３０が備える貫通孔とを利用した公知の固定機構（例えば、ボルト及びナット）により、第１吐出部１０、第２吐出部２０及び収容部３０の位置及び向きを固定することができる。なお、本実施形態においては、第１吐出部１０から吐出する第１水含有液１２の向きが腹膜Ｍを構成する面に対して略鉛直又は略垂直となるようにしていることは、確度高く腹膜Ｍ及び腎臓Ｋの除去を実現し得るため好適な一態様である。

【0029】

加えて、加工魚の製造システム１００は、魚体Ｆに対して上述の（１）及び（２）の処理を連続的に、間欠的に、又は不連続に行うために、駆動部を用いてプーリ４０ａ，４０ｂの駆動を制御する駆動制御部８０（図面上、詳細な配線は省略されている）により、ベルト４２ａ，４２ｂを回転させて、搬送台Ｐ上の１つ又は複数の魚体Ｆを搬送する搬送部（ベルトコンベア）４０を備える。従って、駆動制御部８０は、加工魚の製造システム１００に送られてきた魚体Ｆの搬送速度を、例えばサーボモーターを用いて制御し得る。

【0030】

また、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２、及び第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の吐出圧力及び吐出量は、公知手段によって制御され得る。例えば、第１水含有液１２及び第２水含有液２２が、公知の加圧ポンプを用いて、図示しない第１水含有液１２の貯蔵部及び第２水含有液２２の貯蔵部から各供給管を介して、第１吐出部２０及び第２吐出部２０に送給されることも採用され得る。なお、本実施形態においては、制御部９０が該吐出圧力及び該吐出量を制御する制御工程が行われる。

【0031】

また、本実施形態における第１水含有液１２及び第２水含有液２２は、生理学的に許容可能な液体であれば、特に限定されない。代表的な該液体は、水である。従って、本実施形態においては、第１水含有液１２及び第２水含有液２２として、いずれも生理学的に許容可能な不純物を含む水を採用する。なお、第１水含有液１２及び第２水含有液２２は、必ずしも純水であることを要しない。

【0032】

また、該水の代わりに、次の（ａ１）乃至（ｅ１）を採用することは、加圧されて吐出した液体のみによって該腹膜Ｍ及び該腎臓Ｋの切断又は除去を簡便に実現し得るという、本実施形態において奏し得る効果に加えて、次の（ａ２）乃至（ｅ２）に示す別の、又は追加的な効果も奏され得ることから、好適な一態様である。
（ａ１）旨味用調味液、塩味用調味液、甘味用調味液、酸味用調味液、苦味用調味液、及び照り焼きタレや味噌ダレ等のタレ類を含む群から選択される少なくとも１種の調味液
（ａ２）調味効果
（ｂ１）次亜塩素酸ナトリウム水、電解水（酸性電解水、次亜塩素酸水、強酸性電解水、微酸性電解水、弱酸性電解水、中性電解水、電解次亜水を含む）、オゾン水、及びアルカリイオン水を含む群から選択される少なくとも１種の殺菌水、又はアルコール類
（ｂ２）殺菌効果又は滅菌効果
（ｃ１）保水剤、ｐＨ調整剤、及び結着剤を含む群から選択される少なくとも１種を含む水含有液
（ｃ２）保水作用による、食感の向上（例えば、ぷりぷりとした食感の実現）、及び／又はドリップの低減効果
（ｄ１）砂糖水、水飴、又はサラダ油に代表されるペースト状又はジェル状の水含有液を含む水含有液であって、粘度（１ｍＰａ・ｓ超１０００００ｍＰａ・ｓ以下）を有する水含有液
（ｄ２）腹膜Ｍの切断をより確度高く実現し得る、又はより容易に（吐出圧力の低減化を）実現し得る効果
（ｅ１）砂糖及び液糖を含む群から選択される少なくとも１種の糖度（Ｂｒｉｘ値が１％超８３％以下）を有する水含有液
（ｅ２）腹膜Ｍの切断をより確度高く実現し得る、又はより容易に（吐出圧力の低減化を）実現し得る効果

【0033】

（第１の実施形態の加工魚の製造方法）
図４は、本実施形態の加工魚の製造工程を示すフローチャートである。図４に示すように、本実施形態の加工魚の製造工程は、次の（ｘ）及び（ｙ）の各工程を含む。
（ｘ）腹膜Ｍに対して背側に腎臓Ｋを有し、腹膜Ｍから腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体Ｆに対して、腹膜Ｍに向けて腹側から吐出されるとともに、腹膜Ｍに到達したときの腹膜Ｍが受ける圧力が所定の圧力である、直進流の第１水含有液１２を吐出する第１吐出工程（ステップＳ１）
（ｙ）第１水含有液１２によって腹膜Ｍの少なくとも一部が切断された後に、腎臓Ｋに向けて魚体Ｆの腹側から吐出されるとともに、腎臓Ｋに到達したときの腎臓Ｋが受ける圧力が所定の圧力である、第２水含有液２２を吐出する第２吐出工程（ステップＳ２）

【0034】

なお、前述のステップＳ１の前に、例えば、処理対象となる魚体Ｆの表面の滑り等の汚れを除去するため洗浄工程（代表的には水洗工程）（ステップＳ０）が導入されることは、採用し得る一態様である。

【0035】

本実施形態の搬送工程においては、上述のとおり、搬送部（ベルトコンベア）４０によって魚体Ｆが、切断された該腹部（より狭義には、腹膜Ｍ）を第１吐出部１０及び第２吐出部２０に向けた（曝した）状態で加工魚の製造システム１００に向けて（矢印が示す方向へ）送られる。本実施形態においては、魚体Ｆは、後述する第１吐出工程（ステップＳ１）及び第２吐出工程（ステップＳ２）の各工程を経た後、回転刃６０により２つに（図２における、プーリ４０ａ側とプーリ４０ｂ側に）切断される。

【0036】

まず、第１吐出工程（ステップＳ１）において、第１吐出部１０は、処理対象となる魚体Ｆの腹膜Ｍに向けて腹側から吐出されるとともに、腹膜Ｍに到達したときの腹膜Ｍが受ける圧力が所定の圧力となる直進流の第１水含有液１２を吐出する。ここで、第１吐出工程における所定の圧力は、後述する実施例と本発明者による研究と分析の結果によって得られる具体的な数値範囲である。

【0037】

その結果、魚体Ｆにおける腹膜Ｍの少なくとも一部が、第１水含有液１２によって切断される。

【0038】

その後、第２吐出工程（ステップＳ２）において、第２吐出部２０は、処理対象となる魚体Ｆの腎臓Ｋに向けて魚体Ｆの腹側から吐出されるとともに、腎臓Ｋに到達したときの腎臓Ｋが受ける圧力が所定の圧力となる第２水含有液２２を吐出する。ここで、第２吐出工程における所定の圧力は、後述する実施例と本発明者による研究と分析の結果によって得られる具体的な数値範囲である。

【0039】

また、図４は、本実施形態の加工魚の製造工程を示す一例に過ぎない、例えば、本実施形態の加工魚の処理方法の変形例においては、図４に示す第２吐出工程（ステップＳ２）の前後に、又は魚体Ｆが回転刃６０により２つに切断された前後に、保管工程、凍結工程、切り身加工工程、整形工程、調味工程、及び／又は包装工程等の工程が行われることも採用され得る他の一態様である。

【0040】

上述のとおり、本実施形態の加工魚の製造システム１００及び該加工魚の製造方法によれば、例えば、図６に示すように、腹膜Ｍに対して背側に腎臓Ｋを有する魚体Ｆを加工処理の対象としたときに、確度高く、該腹膜の一部切断又は一部除去が実現され得る。加えて、本実施形態の加工魚の製造システム１００及び該加工魚の製造方法によれば、該腎臓が除去された場合であっても魚肉への刃物やブラシによる損傷がない加工魚を提供することができる。そして、本実施形態の加工魚によれば、腹膜Ｍ及び腎臓Ｋが刃物やブラシによって除去されたものではないため、外観及び衛生面に優れた加工魚を提供することが可能となる。これは、加工魚の付加価値を高めることにも貢献し得る。

【0041】

＜第１の実施形態の変形例（１）＞
本変形例の加工魚の製造システム２００及び加工魚の製造方法においては、第１の実施形態の加工魚の製造システム１００における制御部９０が複数の弁９２ａ，９２ｂを備えた手動の制御手段に変更された点、魚体Ｆの搬送機構及び搬送工程が変更された点、及び回転刃６０が設けられていない点を除いて、第１の実施形態の加工魚の製造システム１００及び加工魚の製造方法と同様である。したがって、第１の実施形態と重複する説明は省略され得る。

【0042】

図７は、本変形例における加工魚の製造システム２００の構成の概要を示す側面図である。また、図８は、本変形例における加工魚の製造システム２００の構成の概要を示す平面図である（なお、図面を見易くするため、一部の構成は記載されていない）。

【0043】

本変形例の加工魚の製造システム２００においては、第１水含有液１２と第２水含有液２２とを１種類の（換言すれば、同一の供給源から供給される）水含有液（代表的には水）としたうえで、図７及び図８に示すように、加圧ポンプ９８が該水含有液を、配管９８ａを経由して１つの貯蔵部９１内に送り込む。その後、圧力計９４ａを見ながら、手動で弁（第１調整弁，以下、単に「弁」という。）９２ａを調整することにより第１吐出部１０への第１水含有液１２の送給圧力を設定するとともに、圧力計９４ｂを見ながら、手動で弁（第２調整弁，以下、単に「弁」という。）９２ｂを調整することにより第２吐出部２０への第２水含有液２２の送給圧力を設定する。その結果、第１水含有液１２は、加圧ポンプ９８から、配管９８ａ、貯蔵部９１、弁９２ａ、及び配管９６ａを経由して、第１吐出部１０から、後述する搬送手段によって搬送される魚体Ｆに向けて吐出される。また、第２水含有液２２は、加圧ポンプ９８から、配管９８ａ、貯蔵部９１、弁９２ｂ及び配管９６ｂを経由して、第２吐出部２０から、後述する搬送手段によって搬送される魚体Ｆに吐出される。なお、第１実施形態においても説明したとおり、魚体Ｆにとっては、第１水含有液１２によって腹膜Ｍの少なくとも一部が切断又は破断された後に、第２水含有液２２を受けることになる。

【0044】

また、本変形例においては、第１の実施形態の魚体Ｆを搬送する搬送部（ベルトコンベア）４０の代わりに、２つの搬送部（ベルトコンベア）２４０，２４０’を備える搬送機構が採用される。

【0045】

具体的には、本変形例の搬送機構は、プーリ２４０ａ，２４０ｂ及びベルト２４２ａ，２４２ｂを備える１つ目の搬送部２４０と、プーリ２４０ａ’，２４０ｂ’及びベルト２４４ａ，２４４ｂを備える２つ目の搬送部２４０’と、ガイド部５０と、搬送台Ｐとを備える。

【0046】

２つの搬送部２４０，２４０’は、第１の実施形態と同様に、駆動部を用いて各プーリ２４０ａ，２４０ｂ，２４０ａ’，２４０ｂ’の駆動を制御する駆動制御部８０により、各ベルト２４２ａ，２４２ｂ，２４４ａ，２４４ｂを回転させて、搬送台Ｐ上の１つ又は複数の魚体Ｆを搬送する。本変形例においては、より確度高く腎臓Ｋを除去し得る観点から、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２による下記（１）の処理と、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２による下記（２）の処理とが行われる時間の間隔を短くする（好適には、１０秒以内にする）ために、２つの搬送部２４０，２４０’は近接して（例えば、第１吐出部１０と第２吐出部２０との間が１ｍ以内）設けられている。
（１）主に腹膜Ｍの少なくとも一部を切断する処理
（２）主に腹膜Ｍ及び腎臓Ｋの除去する処理、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚肉の洗浄する処理

【0047】

しかしながら、本変形例における２つの搬送部２４０，２４０’（より詳細には、第１吐出部１０及び第２吐出部２０）の配置場所は本変形例が示す例に限定されない。第１の実施形態の効果と同様の効果が奏される限り、搬送部２４０，２４０’が離間されて配置されることは、例えば、第１吐出部１０及び／又は第２吐出部２０の設置作業の容易性、あるいはメンテナンスの容易性を得る観点から、採用し得る他の一態様である。

【0048】

なお、本変形例の加工魚の製造システム２００は回転刃６０を備えていないが、第１の実施形態の製造システム１００と同様に、製造システム２００内において魚体Ｆが回転刃６０により２つに切断されることも採用され得る。

【0049】

本変形例の加工魚の製造システム２００を採用した場合であっても、腹膜Ｍ及び腎臓Ｋが刃物やブラシによって除去されたものではないため、第１の実施形態と同様に、外観及び衛生面に優れた加工魚を提供することが可能となる。これは、加工魚の付加価値を高めることにも貢献し得る。

【0050】

＜第１の実施形態の変形例（２）＞
本変形例の加工魚の製造システム３００及び加工魚の製造方法においては、第１の実施形態の加工魚の製造システム１００における第１吐出部１０と第２吐出部２０に供給される水含有液の種類が互いに異なる点、制御部９０が複数の弁９２ａ，９２ｂを備えた手動の制御手段に変更された点、魚体Ｆの搬送機構及び搬送工程が変更された点、及び回転刃６０が設けられていない点を除いて、第１の実施形態の加工魚の製造システム１００及び加工魚の製造方法と同様である。また、第１吐出部１０と第２吐出部２０に供給される水含有液の種類が互いに異なる点を除いて、第１の実施形態の変形例（１）の加工魚の製造システム２００及び加工魚の製造方法と同様である。したがって、第１の実施形態又は第１の実施形態の変形例（１）と重複する説明は省略され得る。

【0051】

図９は、本変形例における加工魚の製造システム３００の構成の概要を示す側面図である。また、図１０は、本変形例における加工魚の製造システム３００の構成の概要を示す平面図である（なお、図面を見易くするため、一部の構成は記載されていない）。

【0052】

本変形例の加工魚の製造システム３００においては、第１水含有液１２と第２水含有液２２とを異なる水含有液としたうえで、図９及び図１０に示すように、加圧ポンプ９８ａが第１水含有液（例えば、水）１２を、配管３９８ａを経由して貯蔵部９１ａ内に送り込む。一方、加圧ポンプ９８ｂが第２水含有液（例えば、次亜塩素酸ナトリウム水）２２を、配管３９８ｂを経由して貯蔵部９１ｂ内に送り込む。

【0053】

その後、圧力計９４ａを見ながら、手動で弁９２ａを調整することにより第１吐出部１０への第１水含有液１２の送給圧力を設定するとともに、圧力計９４ｂを見ながら、手動で弁９２ｂを調整することにより第２吐出部２０への第２水含有液２２の送給圧力を設定する。その結果、第１水含有液１２は、配管３９８ａ、貯蔵部９１ａ、弁９２ａ、及び配管９６ａを経由して、第１吐出部１０から、後述する搬送手段によって搬送される魚体Ｆに向けて吐出される。また、第２水含有液２２は、配管３９８ｂ、貯蔵部９１ｂ、弁９２ｂ及び配管９６ｂを経由して、第２吐出部２０から、後述する搬送手段によって搬送される魚体Ｆに吐出される。

【0054】

また、本変形例の搬送機構は、プーリ２４０ａ，２４０ｂ及びベルト２４２ａ，２４２ｂを備える１つ目の搬送部２４０と、プーリ２４０ａ’，２４０ｂ’及びベルト２４４ａ，２４４ｂを備える２つ目の搬送部２４０’と、２つのガイド部５０ａ，５０ｂと、搬送台Ｐとを備える。

【0055】

図９及び図１０に示すように、本変形例の搬送機構は、第１の実施形態の変形例（１）の搬送機構とは異なり、１つ目の搬送部２４０に対応するガイド部５０ａと、２つ目の搬送部２４０’に対応するガイド部５０ｂとが完全に分離している。

【0056】

本変形例においても、より確度高く腎臓Ｋを除去し得る観点、及びガイド部５０ａ，５０ｂによる安定した下記（１）及び（２）の処理を行う観点から、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２による下記（１）の処理と、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２による下記（２）の処理とが行われる時間の間隔を短くする（好適には、１０秒以内にする）ために、２つの搬送部２４０，２４０’は近接して（例えば、第１吐出部１０と第２吐出部２０との間が１ｍ以内）設けられている。
（１）主に腹膜Ｍの少なくとも一部を切断する処理
（２）主に腹膜Ｍ及び腎臓Ｋの除去する処理、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚肉の洗浄する処理

【0057】

本変形例の加工魚の製造システム３００を採用した場合であっても、腹膜Ｍ及び腎臓Ｋが刃物やブラシによって除去されたものではないため、第１の実施形態と同様に、外観及び衛生面に優れた加工魚を提供することが可能となる。これは、加工魚の付加価値を高めることにも貢献し得る。なお、本変形例の搬送機構は、上述のとおり、１つ目の搬送部２４０に対応するガイド部５０ａと２つ目の搬送部２４０’に対応するガイド部５０ｂとが完全に分離している。そのため、該搬送機能の清掃及び／又はメンテナンスが、第１の実施形の態加工魚の製造システム１００における搬送機構の清掃及び／又はメンテナンスと比較して格段に容易になる点は特筆に値する。

【0058】

＜実施例＞
本発明者は、第１水含有液１２によって腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することを可能にする圧力範囲と、第２水含有液２２によって少なくとも一部が切断された腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をする圧力範囲とを調べるための実験を行った。

【0059】

なお、本実験における第１水含有液１２は直進流であり、第２水含有液２２は扇状流である。また、第１吐出部１０の最大の設定吐出圧力は１８．５ＭＰａであり、第２吐出部２０の最大の設定吐出圧力は１６ＭＰａである。また、本実験においては、第１吐出部１０及び第２吐出部２０は収容部３０に固定されている。加えて、第１吐出部１０の先端と魚体Ｆとの距離は略無い状態（例えば、１０ｍｍ以下）とした。同様に、第２吐出部２０の先端と魚体Ｆとの距離は略無い状態とした。

【0060】

本発明者は、まず、第１吐出部１０及び第２吐出部２０に対する制御部９０の設定吐出圧力（以下、「第１圧力」という。）ではなく、実際に魚体Ｆが第１水含有液１２又は第２水含有液２２を受ける圧力（以下、「第２圧力」という。）に着目した。そこで、第１圧力と第２圧力との相関関係を調査する予備実験を行った。

【0061】

具体的には、公知の秤と第１吐出部１０の先端との距離を略無くした状態で、該秤に対して第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の設定吐出圧力を変化させたときの、実際に魚体Ｆが受ける圧力の変化を調査した。また、同様に、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の設定吐出圧力を変化させたときの、実際に魚体Ｆが受ける圧力の変化を調査した。その結果、いずれも、設定吐出圧力に対して実際に魚体Ｆが受ける圧力が正比例する相関関係が確認された。

【0062】

上述の予備実験の結果を踏まえ、実際に魚体Ｆに対して、水産加工業者が通常の加工魚の製造過程において用いられる搬送速度（約１００ｍｍ／秒～約６００ｍｍ／秒）を採用したうえで、第１水含有液１２を吐出することによって腹膜Ｍを完全に又は略完全に切断することを可能にする、圧力の下限値（測定値Ａ）と圧力の上限値（測定値Ｂ）とを調査した。

【0063】

同様に、第２水含有液２２を吐出することによって少なくとも一部が切断された腹膜Ｍと腎臓Ｋとを完全に又は略完全に除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを完全に又は略完全に除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることを可能にする、圧力の下限値（測定値Ａ）と圧力の上限値（測定値Ｂ）とを調査した。なお、上記の各測定値Ｂは、魚体Ｆ（特に、可食部の中心となる魚肉）を、所謂商品価値を低下させてしまう程度まで破壊又は破損する圧力とした。

【0064】

［実施例１］
本実施例の魚体Ｆは、鮭（より詳細には、紅鮭）である。

【0065】

一例として、本実施例の第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の、上述の圧力の下限値（測定値Ａ）に対応する第１圧力（設定吐出圧力）は２．５ＭＰａであり、第２圧力（実際に魚体Ｆが受ける圧力）は１．２６ＭＰａであった。また、本実施例の第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の、上述の測定値Ａに対応する第１圧力は５ＭＰａであり、第２圧力は０．０２７４ＭＰａであった。

【0066】

また、一例として、本実施例の第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の、上述の圧力の上限値（測定値Ｂ）に対応する第１圧力は１２．５ＭＰａであり、第２圧力は３．８１ＭＰａであった。また、本実施例の第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の、上述の測定値Ｂに対応する第１圧力は１０ＭＰａであり、第２圧力は０．０４９９ＭＰａであった。

【0067】

［実施例２］
本実施例の魚体Ｆは、ハマチ（我が国の地域によっては、ブリと呼ばれる場合がある）である。

【0068】

一例として、本実施例の第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の、上述の圧力の下限値（測定値Ａ）に対応する第１圧力（設定吐出圧力）は５ＭＰａであり、第２圧力（実際に魚体Ｆが受ける圧力）は１．９１ＭＰａであった。また、本実施例の第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の、上述の測定値Ａに対応する第１圧力は４ＭＰａであり、第２圧力は０．０２３６ＭＰａであった。

【0069】

また、一例として、本実施例の第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の、上述の圧力の上限値（測定値Ｂ）に対応する第１圧力は１６．５ＭＰａであり、第２圧力は４．８３ＭＰａであった。また、本実施例の第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の、上述の測定値Ｂに対応する第１圧力は１０ＭＰａであり、第２圧力は０．０４９９ＭＰａであった。

【0070】

表１は、上述の実施例１及び実施例２の一例としての結果を示している。

【0071】

【表1】

【0072】

表１に示すように、実施例１及び実施例２の各測定値Ａ及び各測定値Ｂから、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２が魚体Ｆの腹膜Ｍの少なくとも一部を切断し得るために、好適な圧力範囲が存在することを本発明者は知得した。また、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２が魚体Ｆの腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることを実現するために、好適な圧力範囲が存在することを本発明者は知得した。

【0073】

上述のとおり、第１の実施形態においては、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２の吐出形状と圧力範囲とを所定の形状及び好適な範囲に設定するとともに、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２の吐出形状と圧力範囲とを所定の形状及び好適な範囲に設定することにより、例えば、図６に示すように、腹膜Ｍに対して背側に腎臓Ｋを有する魚体Ｆを加工処理の対象としたときに、該腹膜の一部切断又は一部除去が実現された加工魚を確度高く製造し得る。加えて、第１の実施形態においては、該腎臓が除去された場合であっても魚肉への刃物やブラシによる損傷がない加工魚が提供され得る。

【0074】

また、第１の実施形態においては、刃物やブラシを用いることなく、加圧されて吐出した水含有液のみによって腹膜Ｍ及び腎臓Ｋの確度高い切断と除去とを非常に簡便に実現し得ることは特筆に値する。

【0075】

＜その他の実施形態＞
ところで、第１の実施形態においては第１吐出部１０が固定されているが、仮に第１吐出部１０が首振り運動等を行っていた場合であっても、本実施例の効果の少なくとも一部の効果が奏され得る。例えば、駆動制御部８０が、第１吐出部１０に接近する方向への相対速度が１００ｍｍ／秒以上６００ｍｍ／秒以下（より好適には、３５０ｍｍ／秒以上５５０ｍｍ／秒以下）となるように、搬送部４０による搬送速度を制御している場合は、より確度高く、腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することが可能となる。

【0076】

上述の数値範囲よりも搬送速度（又は、相対速度）が遅い場合は、特に第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２が魚体Ｆに接する時間が長くなるため、腹膜Ｍのみならず、可食部の中心となる魚肉を、所謂商品価値を低下させてしまう程度まで破壊又は破損する、あるいは加工魚としての品質を損なう危険性が高まる。一方、上述の数値範囲よりも搬送速度（又は、相対速度）が速い場合は、第１吐出部１０から吐出される第１水含有液１２が魚体Ｆに接する時間が短くなるため、腹膜Ｍを確度高く切断することができなくなる危険性が高まるとともに、第２吐出部２０から吐出される第２水含有液２２が魚体Ｆに接する時間が短くなるため、第１水含有液１２によって切断された腹膜Ｍと腎臓Ｋとを確度高く除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを確度高く除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることができなくなる危険性が高まる。

【0077】

同様に、仮に第２吐出部２０が首振り運動等を行っていた場合であっても、本実施例の効果の少なくとも一部の効果が奏され得る。例えば、駆動制御部８０が、第２吐出部２０に接近する方向への相対速度が１００ｍｍ／秒以上６００ｍｍ／秒以下（より好適には、３５０ｍｍ／秒以上５５０ｍｍ／秒以下）となるように、搬送部４０による搬送速度を制御している場合は、より確度高く、腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することが可能となる。

【0078】

また、第１の実施形態における表１に示された第１吐出部１０に関する各数値は、第１水含有液１２を吐出することによって腹膜Ｍを完全に又は略完全に切断することを可能にする値を示している。なお、本発明者の研究と分析によれば、第１水含有液１２を吐出することによって腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することを可能にするためには、第１水含有液１２が腹膜Ｍに到達したときの腹膜Ｍが受ける圧力を１．１ＭＰａ以上５ＭＰａ以下とすることが見出された。見方を変えると、第１水含有液１２を吐出することによって腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することを可能にするための第１吐出部１０の設定吐出圧力（第１圧力）の範囲は、１．８ＭＰａ以上１８ＭＰａ以下である。

【0079】

同様に、表１に示された第２吐出部２０に関する各数値は、第２水含有液２２を吐出することによって、第１水含有液１２によって切断された腹膜Ｍと腎臓Ｋとを完全に又は略完全に除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを完全に又は略完全に除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることを可能にする値を示している。なお、本発明者の研究と分析によれば、第２水含有液２２を吐出することによって腹膜Ｍと腎臓Ｋとを商業上採用され得る程度に除去する、又は腹膜Ｍと腎臓Ｋとを商業上採用され得る程度に除去するとともに魚体Ｆにおける魚肉の洗浄をすることを可能にするためには、第２水含有液２２が腎臓Ｋに到達したときの腎臓Ｋが受ける圧力を０．０２ＭＰａ以上０．０６ＭＰａ以下とすることが見出された。見方を変えると、第１水含有液１２を吐出することによって腹膜Ｍの少なくとも一部を切断することを可能にするための第２吐出部２０の設定吐出圧力（第１圧力）の範囲は、３ＭＰａ以上１３ＭＰａ以下である。

【0080】

また、第１の実施形態においては、第１水含有液１２及び第２水含有液２２の温度は、約１０℃であるが、第１の実施形態における第１水含有液１２及び第２水含有液２２の魚体Ｆへの接触によって本実施形態の少なくとも一部の効果が奏される温度範囲であれば、該温度は適宜選定され得る。代表的な該温度の範囲は、－１１４℃超６０℃以下（より好適には、４℃以上２０℃以下）である。

【0081】

また、第１の実施形態における第１吐出部１０の先端と魚体Ｆとの距離、及び第２吐出部２０の先端と魚体Ｆとの距離は、略無い状態であったが、該距離は、第１の実施形態における第１水含有液１２及び第２水含有液２２の魚体Ｆへの接触によって本実施形態の少なくとも一部の効果が奏される距離であれば、該距離は適宜選定され得る。代表的な該距離の範囲は、０ｍｍ超７０ｍｍ以下（より好適には、０ｍｍ超３０ｍｍ以下）である。

【0082】

また、図１乃至図３においては示されていないが、本実施形態の変形例において、第１吐出部１０及び／又は第２吐出部２０からの各水含有液の吐出方向を傾斜させることができる。例えば、鉛直下向きを０°としたときに、魚体Ｆの進行方向と直交方法（つまり、０°）のみならず、該進行方向に対して逆方向に向けて０°超９０°未満に傾斜した方向に吐出する第１吐出部１０及び／又は第２吐出部２０、あるいは、鉛直下向きを０°としたときに、魚体Ｆの該進行方向に向けて０°超９０°未満に傾斜した方向に吐出する第１吐出部１０及び／又は第２吐出部２０も、採用し得る他の一態様である。なお、第１吐出部２０からの吐出方向が傾斜しているときには、該吐出口と魚体Ｆとの距離が長くなるため、第１の実施形態に効果が奏され得る第２圧力の数値範囲内に吐出方向の角度を調整することが求められる。

【0083】

また、上述の第１の実施形態の変形例（１）及び（２）においては、複数の弁９２ａ，９２ｂを備えた手動の制御手段を説明しているが、複数の弁９２ａ，９２ｂが手動制御の代わりに制御部９０によって、例えばサーボモーターを用いて自動制御されることも採用し得る他の一態様である。

【0084】

以上述べたとおり、上述の実施形態、各変形例及び各実施例の開示は、それらの実施形態、変形例及び実施例の説明のために記載したものであって、本発明を限定するために記載したものではない。加えて、実施形態及び各変形例に基づく他の組合せを含む本発明の範囲内に存在する他の変形例もまた、特許請求の範囲に含まれるものである。

【産業上の利用可能性】

【0085】

本発明の１つの加工魚の製造システム及び加工魚の製造方法、並びに加工魚は、食品業、飲食業及び水産業に限らず、該加工魚を扱う各種の産業（航空産業及び鉄道産業など）においても極めて有用である。

【符号の説明】

【0086】

Ｆ 魚体
Ｋ 腎臓（メフン）
Ｍ 腹膜
１０ 第１吐出部
１２ 第１水含有液
２０ 第２吐出部
２２ 第２水含有液
３０ 収容部
４０，２４０，２４０’ 搬送部
４０ａ，４０ｂ，２４０ａ，２４０ｂ，２４０ａ’，２４０ｂ’ プーリ
４２ａ，４２ｂ，２４２ａ，２４２ｂ，２４４ａ，２４４ｂ ベルト
５０，３５０ ガイド部
５２ 縁部
６０ 回転刃
８０ 駆動制御部
９０ 制御部
９１，９１ａ，９１ｂ 貯蔵部
９２ａ，９２ｂ 弁
９４ａ，９４ｂ 圧力計
９６ａ，９６ｂ，９８，３９８ａ，３９８ｂ 配管
９８，９８ａ，９８ｂ 加圧ポンプ
１００，２００，３００ 加工魚の製造システム

【要約】

【課題】腎臓が該腹膜よりも背側に存在する魚種に対して、加圧されて吐出した液体のみによって該腹膜及び該腎臓の切断又は除去を簡便に実現し得る加工魚の製造システム、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の１つの加工魚の製造システム１００は、腹膜に対して背側に腎臓を有し、該腹膜から腹側の内臓が露出するまで腹部が切断された後、該内臓が除去された魚体Ｆに対して、該腹膜に向けて該腹側から吐出されるとともに、該腹膜に到達したときの該腹膜が受ける圧力が所定の圧力範囲内である、生理学的に許容可能な直進流の第１水含有液を吐出する第１吐出部１０と、該第１水含有液によって該腹膜の少なくとも一部が切断又は破断された後に、該腎臓に向けて前述の腹側から吐出されるとともに、該腎臓に到達したときの該腎臓が受ける圧力が所定の圧力範囲内である、生理学的に許容可能な第２水含有液を吐出する第２吐出部２０と、を備える。
【選択図】図１

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】