特許 7570360 ３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-10-10

(45)【発行日】2024-10-21

(54)【発明の名称】３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/00 20160101AFI20241011BHJP

   A23G 3/34 20060101ALI20241011BHJP

   A23D 9/007 20060101ALN20241011BHJP

【ＦＩ】

A23L5/00 F

A23G3/34

A23L5/00 L

A23D9/007

【請求項の数】 20

(21)【出願番号】P 2021573901

(86)(22)【出願日】2020-06-08

(65)【公表番号】

(43)【公表日】2022-08-15

(86)【国際出願番号】 EP2020065848

(87)【国際公開番号】W WO2020249515

(87)【国際公開日】2020-12-17

【審査請求日】2023-05-08

(31)【優先権主張番号】19179737.2

(32)【優先日】2019-06-12

(33)【優先権主張国・地域又は機関】EP

(73)【特許権者】

【識別番号】520372869

【氏名又は名称】ブンゲ・ローデルス・クロックラーン・ベー・フェー

(74)【代理人】

【識別番号】100108453

【弁理士】

【氏名又は名称】村山 靖彦

(74)【代理人】

【識別番号】100110364

【弁理士】

【氏名又は名称】実広 信哉

(74)【代理人】

【識別番号】100133400

【弁理士】

【氏名又は名称】阿部 達彦

(72)【発明者】

【氏名】ヘンドリクス・ミュルデル

(72)【発明者】

【氏名】ヘレン・コルネリア・スミト

(72)【発明者】

【氏名】ジュン・マ

【審査官】千葉 直紀

(56)【参考文献】

【文献】特開平０５－２０７８４９（ＪＰ，Ａ）

【文献】国際公開第２０１５／１９３６９３（ＷＯ，Ａ１）

【文献】HERSHEY'Sと3D SYSTEMSが共同開発、チョコレート専用３Dプリンター「CocoJet」，３Dプリンター．ｊｐ [online]，2026年02月23日，<URL: http://xn--3d-zi4a0d6d7b6c.jp/hersheys%E3%81%A83d-systems%E3%81%8C%E5%85%B1%E5%90%8C%E9%96%8B%E7%99%BA%E3%80%81%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E5%B0%82%E7%94%A83d%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%BF/> [検索日 2024.04.22]

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ、Ａ２３Ｇ、Ａ２３Ｄ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物であって、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の非水素化脂肪組成物と、を含み、前記非水素化脂肪組成物が、
４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、を含み、
前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
前記非水素化脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、
２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量、
３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量
を有する、インク組成物。

【請求項2】

２５重量％～７０重量％の甘味料と、
２０重量％～４５重量％の前記非水素化脂肪組成物と、を含む、請求項１に記載のインク組成物。

【請求項3】

３５重量％～６０重量％の甘味料と、
２５重量％～４０重量％の前記非水素化脂肪組成物と、を含む、請求項２に記載のインク組成物。

【請求項4】

前記非水素化脂肪組成物が、８５重量％～１００重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）を有し、前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項１～３のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項5】

前記非水素化脂肪組成物が、８８重量％～１００重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）を有し、前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項４に記載のインク組成物。

【請求項6】

前記非水素化脂肪組成物が、０．０１～０．５０の、オレイン酸（Ｃ１８：１）：（パルミチン酸（Ｃ１６：０）＋ステアリン酸（Ｃ１８：０））の重量比を有し、前記酸の量が、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項１～５のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項7】

前記非水素化脂肪組成物が、
５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、を含み、
前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項１～６のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項8】

前記非水素化脂肪組成物が、
５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）及び／又は
１７重量％～２１重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、を含み、
前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項７に記載のインク組成物。

【請求項9】

前記非水素化脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
２０℃で８５～１００、および／または
２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、および／または
３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、および／または
３５℃で１～７の固体脂肪含有量
を有する、請求項１～８のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項10】

前記非水素化脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
２０℃で９０～９８の固体脂肪含有量、および／または
２５℃で７８～９４の固体脂肪含有量、および／または
３０℃で４０～５５の固体脂肪含有量、および／または
３５℃で１～５の固体脂肪含有量
を有する、請求項９に記載のインク組成物。

【請求項11】

前記非水素化脂肪組成物が、非水素化パーム核ステアリンと非水素化パーム油ステアリンとのブレンドである、請求項１～１０のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項12】

ココア粉末、粉乳、植物粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分をさらに含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項13】

５重量％～２５重量％のココア粉末を含む、請求項１～１２のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項14】

３Ｄ印刷のための、請求項１～１３のいずれか一項に記載の食用菓子インク組成物の使用。

【請求項15】

３Ｄ食用菓子製品を印刷する方法であって、
ａ）非水素化脂肪組成物を提供するステップであって、前記非水素化脂肪組成物が、
４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、を含み、
前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
前記非水素化脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、
２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量、
３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量
を有するステップと、
ｂ）ステップａ）で提供された前記非水素化脂肪組成物を完全に溶融させるステップと、
ｃ）甘味料と、任意選択で、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融させた液体の前記非水素化脂肪組成物とブレンドするステップであって、前記ブレンドが、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の、ステップａ）およびｂ）からの前記非水素化脂肪組成物と、を含むステップと、
ｄ）ステップｃ）で得られた前記ブレンドを５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、
ｅ）前記ステップｄ）から得られたインクを２７℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、前記インクが流体である、ステップと、
ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って、前記ステップｅ）からの流体インクを堆積させるステップと、
ｇ）プラットフォーム上に堆積した前記流体インクを固化温度で固化させるステップと、を含む、方法。

【請求項16】

ステップａ）で提供された前記非水素化脂肪組成物が、
５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、を含み、
前記酸のパーセンテージが、前記非水素化脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく、請求項１５に記載の方法。

【請求項17】

ステップａ）で提供された非水素化脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量、および／または
２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、および／または
３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、および／または
３５℃で１～７の固体脂肪含有量
を有する、請求項１５または１６に記載の方法。

【請求項18】

ステップｃ）から得られた前記ブレンドが、ステップｄ）において５２℃～６２℃の温度で混合される、請求項１５～１７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項19】

ステップｄ）から得られた前記混合物が、２７℃～３７℃の温度に冷却される、請求項１５～１８のいずれか一項に記載の方法。

【請求項20】

請求項１～１３のいずれか一項に記載の食用菓子インク組成物から得られる３Ｄ印刷された菓子製品。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物、その使用、３Ｄ印刷された菓子製品、および３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

パーソナライズされたチョコレートバーやチョコレート様の菓子製品など、カスタマイズされた食品に対する人気がますます高まっている。カスタマイズされた食品は限られた量で必要とされることが多いため、これらの製品が、鋳型成形や、熟練した職人の手などによる、伝統的な方式で製造される場合、食品メーカーにとってはこれらの製品の製造コストが比較的高くなる。

【0003】

３Ｄ食品印刷は、カスタム設計された食品の製造効率を向上させるための潜在的な解決手段を提供する一方で、消費者にとって許容可能で支払い可能なレベルにまで製品コストを削減することができると考えられる。

【0004】

３Ｄ食品印刷技術としては、インクジェット印刷法、粉末結合積層（ｐｏｗｄｅｒ ｂｉｎｄｉｎｇ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ）法、熱溶融積層法（ＦＤＭ）が挙げられる。インクジェット印刷技術は、熱または圧電ヘッドを使用して、液滴をノズルから押し出すのに必要な圧力を発生させる。粉末結合積層としては、選択的レーザー焼結、選択的熱風焼結、ならびに溶融および液体結合が挙げられる。ＦＤＭの適用は一般的に、ピューレなどの軟質材料の印刷や、溶融チョコレートおよびヒドロゲル形成材料の印刷において見られる。可食インクが押出機／シリンジにロードされる。デジタル制御により動作する印刷ヘッドを使用して、ピストンによって力を加え、その結果、インクがプラットフォーム上に堆積する。

【0005】

ＥＰ０４６２０９３Ａ１は、食用インクで印刷された菓子製品を調製する方法、特に印刷されたチョコレートおよびそれに使用されるインクに関するものであり、該インクは、少なくとも溶媒、懸濁した顔料、糖および界面活性剤を含み、好ましくは親油性物質および乳化剤を含むものである。

【0006】

ＷＯ２０１４／１３９９６６は、食用インクで印刷するための、およびインクジェット印刷装置を使用して食用インクを材料に印刷するためのプロセスに関する。その材料は食用材料であり得る。そのインクは、着色料、少なくとも３０％の水、少なくとも２５％の炭水化物甘味料を含み得、またジオールおよびトリオールの両方を含まないものであり得る。

【0007】

ＷＯ２０１３／０６８１５４は、装飾コーティングされた冷凍菓子製品を製造するためのプロセスに関し、そのプロセスは、冷凍菓子にコーティング材料の層を適用するステップと、脂肪ベースのインクをコーティングされた冷凍菓子にインクジェット印刷してパターンを形成するステップと、を含み、その脂肪ベースのインクは、少なくとも７０のＮ１０値を有する、脂肪または脂肪混合物である。

【0008】

ＥＰ１５５１９３０Ａ１は、着色料と、脂肪もしくはワックスを分散できる担体と、脂肪もしくはワックスベースと、を含む、脂肪もしくはワックスベースの食用インクの、食用基材上への高分解能インクジェット印刷を用いて、食用製品上への高解像度画像の作製を開示する。この方法では、圧電印刷ヘッドを利用し、食用製品としては、ワックス研磨された砂シェル表面などの非平面の疎水性表面を有し、その上に１００ｄｐｉ超の、好ましくは３００ｄｐｉ超の解像度を有する印刷画像を有する菓子片が挙げられる。

【0009】

ＧＢ１４４１４４６Ａは、菓子に食用インク組成物を塗布することによる菓子の装飾方法に関する。

【0010】

ＷＯ２０１６／１５０９６０は、特定のテクスチャリング剤を含む食品組成物、および３Ｄ印刷プロセスにおける該食品組成物の使用に関する。

【0011】

ＷＯ２０１６／１６８４２１は、液体、砂糖、および１つ以上のヒドロコロイドから作製される食用材料を開示する。その食用材料は、食用カップ、コンテナ等を形成するために使用することができ、高温または低温の液体を長期間保持することができ、貯蔵寿命が長い。その食用材料を形成する組成物は、３Ｄ印刷における食用用途にさらに好適である場合があり得る。

【0012】

ＥＰ２７２７４６９Ａ１は、チョコレート層などの三次元結晶構造を印刷する方法に関し、印刷後、材料は所望の結晶構造を有する。

【0013】

ＥＰ２９３７２０６Ａ１は、チョコレート層などの三次元結晶構造を印刷するための方法を記載しており、印刷後、材料は、所望の結晶構造および複数の非ランダムな空洞を有する。

【0014】

ＣＮ１０７４１０６２８Ａは、３Ｄ印刷様の迅速形成型のフォンダン食品材料を開示する。そのフォンダン食品材料は、質量パーセントで、以下の原材料、すなわち綿菓子２５％～３０％、アイシング５５％～６０％、バター６％～１０％、コーンシロップ４％～６％、タイロース粉末０．５％～１％およびホワイトオイル１．５％～３％を含む。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0015】

【文献】欧州特許出願公開第０４６２０９３号明細書

【文献】国際公開第２０１４／１３９９６６号

【文献】国際公開第２０１３／０６８１５４号

【文献】欧州特許出願公開第１５５１９３０号明細書

【文献】英国特許出願公開第１４４１４４６号明細書

【文献】国際公開第２０１６／１５０９６０号

【文献】国際公開第２０１６／１６８４２１号

【文献】欧州特許出願公開第２７２７４６９号明細書

【文献】欧州特許出願公開第２９３７２０６号明細書

【文献】中国特許出願公開第１０７４１０６２８号明細書

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0016】

３Ｄ印刷プロセスに好適な食用菓子インク組成物を提供し、構造安定性が改善され望ましい外観特性を備える印刷製品を得ることに対するニーズが依然として存在する。また、三次元の食用菓子を印刷するための適切な食用インクを使用する、実行可能かつ効率的な３Ｄ印刷方法を提供することに対するニーズも存在する。

【課題を解決するための手段】

【0017】

本発明によれば、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の脂肪組成物とを含む、３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物が提供され、該脂肪組成物は、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0018】

本発明の食用菓子インクは、３Ｄ食品印刷に特に有用であることが見出された。本発明の食用菓子インクは、印刷前のテクスチャーおよび粘度が良好であるため、ノズルからスムーズにインクを押し出すことができる。プラットフォーム上に堆積した後でも、そのインクは非常に安定かつ強固な構造を維持することができ、それによりさらなる処理および／またはパッケージングが容易に可能となる。印刷されたオブジェクトもまた、所定のデザインに比較的近いものとなる。特に、本発明によるインクは、驚くべきことに、３Ｄ印刷された製品に良好な外観特性を提供する。

【0019】

「３Ｄ印刷」という用語は、材料が層状に一緒に添加された状態で、該材料が連結または固化して、所定の三次元オブジェクトを生成させる、自動化されたプロセスを指す。

【0020】

「食用」という用語は、菓子製品などの食品として、または食品の一部として、使用するのに好適であることを指す。

【0021】

「菓子」という用語は、スイーツ（キャンディー）やチョコレートなどの甘味料を含む食用食品を指す。

【0022】

「インク組成物」という用語は、成分を混合することによって調製され、３Ｄ印刷に使用する準備ができており、印刷後に固化して事前に設計された３Ｄオブジェクトを形成する、液体状のペースト材料を指す。「インク」という用語は、３Ｄ印刷の文脈で使用するものを指し、必ずしも着色剤（例えば染料）または色の存在を意味するわけではないが、インク組成物が色を有しても、また着色剤を含んでもよい。

【0023】

「甘味料」という用語は、甘い味を提供するために食品に添加される物質を指し、当技術分野で周知である。甘味料としては、ショ糖（一般に「砂糖」とも呼ばれ、精製後または未精製の形態で提供され得る）、グルコース、フルクトース、コーンシロップおよび高フルクトースコムシロップなどのシロップ、蜂蜜、エリスリトールを含むポリオール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、スレイトール、ガラクチトールおよびパラチノース、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびそれらの塩、アスパルテーム、アリタム、ネオタメ、アドバンタム、シクラメート、サッカリンおよびそれらの塩、ネオヘスペリジン、ステビオールグルコシド、果実抽出物およびそれらの組み合わせが挙げられる。当業者であれば、所望の程度の甘味を達成するために、甘味料の量、または甘味料の組み合わせを調整することができるであろう。好ましい甘味料は、ショ糖、グルコース、果糖、コーンシロップなどのシロップ、および高果糖コーンシロップである。特に好ましい甘味料はショ糖である。

【0024】

「脂肪」という用語は、脂肪酸アシル基を含有するグリセリド油脂を指し、いずれの特定の融点も意味しない。「油」という用語は、「脂肪」と同義語として使用される。

【0025】

本明細書で使用される、「脂肪酸」という用語は、８～２４個の炭素原子を有する直鎖の飽和または不飽和（モノ－不飽和およびポリ－不飽和を含む）カルボン酸を指す。「脂肪酸」という用語は、遊離脂肪酸およびグリセリド中の脂肪酸残基を包含する。ｘ個の炭素原子およびｙ個の二重結合を有する脂肪酸は、Ｃｘ：ｙと表されてもよい。例えば、パルミチン酸はＣ１６：０と表されてもよく、オレイン酸はＣ１８：１と表されてもよい。本明細書で言及される組成物中の脂肪酸のパーセンテージは、グリセリド中に存在するトリグリセリド、ジグリセリド、およびモノグリセリドのアシル基を含み、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。脂肪酸プロファイル（すなわち、組成）は、例えば、ＩＳＯ１２９６６－２およびＩＳＯ１２９６６－４に従ってガスクロマトグラフィーを使用する脂肪酸メチルエステル分析（ＦＡＭＥ）によって決定され得る。

【0026】

本発明の脂肪組成物は、本明細書で定義される脂肪酸および固体脂肪含有量の要件を満たす、天然もしくは合成の脂肪、天然もしくは合成の脂肪の画分、またはそれらの混合物から作製され得る。好ましくは、脂肪組成物は、１つ以上の植物性脂肪であるか、またはそれに由来し、任意選択で水素化されている。

【0027】

本発明のインク組成物は、２０重量％～７５重量％、好ましくは２５重量％～７０重量％、より好ましくは３５重量％～６０重量％、さらにより好ましくは４３重量％～５５重量％の甘味料を含む。

【0028】

本発明のインク組成物は、１５重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４５重量％、より好ましくは２５重量％～４０重量％、さらにより好ましくは２５重量％～３４重量％の脂肪組成物を含む。

【0029】

したがって、本発明の好ましいインク組成物は、２５重量％～７０重量％の甘味料と、２０重量％～４５重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のより好ましいインク組成物は、３５重量％～６０重量％の甘味料と、２５重量％～４０重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のさらにより好ましいインク組成物は、４３重量％～５５重量％の甘味料と、２５重量％～３４重量％の脂肪組成物と、を含む。

【0030】

本発明のさらにより好ましいインク組成物は、２５重量％～７０重量％の砂糖と、２０重量％～４５重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のより好ましいインク組成物は、３５重量％～６０重量％の砂糖と、２５重量％～４０重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のさらにより好ましいインク組成物は、４３重量％～５５重量％の砂糖と、２５重量％～３４重量％の脂肪組成物と、を含む。

【0031】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは８５重量％～１００重量％、より好ましくは８８重量％～１００重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）を有し、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0032】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、オレイン酸（Ｃ１８：１）：（総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０））の重量比が０．０１～０．５５、より好ましくは０．０１～０．４５、さらにより好ましくは０．０１～０．４０であり、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0033】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、４５重量％～６５重量％、好ましくは５０重量％～６０重量％、より好ましくは５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）を含み、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0034】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）は、１５％～２５％、好ましくは１６％～２３％、より好ましくは１７％～２１％であり、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0035】

したがって、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６．０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、より好ましくは、５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１７重量％～２１重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0036】

好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、９２重量％～１００重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、オレイン酸（Ｃ１８：１）：（総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０））の重量比は０．０１～０．５５である。

【0037】

好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１７重量％～２１重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、９３重量％～１００重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、オレイン酸（Ｃ１８：１）：（総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０））の重量比は０．０１～０．４５である。

【0038】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは０．０重量％～７．０重量％、より好ましくは０．１重量％～６．０重量％のオレイン酸（Ｃ１８：１）を含む。

【0039】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量、および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0040】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量、より好ましくは９０～９８の固体脂肪含有量を有する。

【0041】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、より好ましくは７８～９４の固体脂肪含有量を有する。

【0042】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、より好ましくは４０～５５の固体脂肪含有量を有する。

【0043】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で１～７の固体脂肪含有量、より好ましくは１～５の固体脂肪含有量を有する。

【0044】

好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、および３５℃で１～７の固体脂肪含有量を有する。

【0045】

より好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で９０～９８の固体脂肪含有量、２５℃で７８～９４の固体脂肪含有量、３０℃で４０～５５の固体脂肪含有量、および３５℃で１～５の固体脂肪含有量を有する。

【0046】

食用インク組成物は、該インク組成物の脂肪組成物が３０℃または３５℃で好ましい範囲内の固体脂肪含有量を有するときに、印刷中にノズルからスムーズかつ制御可能に押し出され、プラットフォーム上に堆積される、特に望ましいレオロジー特性を有すると考えられる。

【0047】

食用インク組成物はまた、インク組成物の脂肪組成物が２０℃および／または２５℃で望ましい範囲内の固体脂肪含有量を有するときに、プラットフォーム上に堆積された後、３Ｄ印刷製品の特に安定かつ強固な構造を提供すると考えられる。

【0048】

好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、パーム核油、パーム核油画分、ココナッツ油、ココナッツ油画分およびそれらの混合物から選択される水素化ラウリン油を含む。

【0049】

「ラウリン油」という用語は、主に短鎖および中鎖脂肪酸（カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、およびミリスチン酸（Ｃ１４：０））、例えば、ココナッツ油、パーム核油、ババス油、コフネヤシ油、クフェア油を含むグリセリド油脂を指す。

【0050】

より好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、水素化パーム核油を含む。さらにより好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、５０重量％～１００重量％の水素化パーム核油を含む。

【0051】

別の好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、トリステアリン酸ソルビタンを含む。より好ましくは、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、０．５重量％～５．０重量％のトリステアリン酸ソルビタンを含む。さらにより好ましくは、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、１．０重量％～３．０重量％のトリステアリン酸ソルビタンを含む。インク組成物の脂肪組成物が１．０重量％～３．０重量％のトリステアリン酸ソルビタンを含むとき、３Ｄ印刷製品の外観は特に望ましい。

【0052】

別のより好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、水素化パーム核油およびトリステアリン酸ソルビタンを含む。

【0053】

あるいは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは非水素化されている。用語「非水素化」は、組成物が、水素化に供されて不飽和脂肪アシル基を飽和脂肪アシル基に変換された脂肪から調製されないことを意味する。脂肪が水素化されていないという要件は、組成物中のトランス脂肪酸残基の含有量が、典型的には、存在する総Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸に基づいて１重量％未満、より好ましくは０．５重量％未満であることを意味する。

【0054】

別の好ましい実施形態では、３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物は、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の非水素化脂肪組成物とを含み、該非水素化脂肪組成物は、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0055】

別のより好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物は、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の非水素化脂肪組成物とを含み、該水素化脂肪組成物は、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、８５重量％～９６重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0056】

別のさらにより好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物は、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の非水素化脂肪組成物とを含み、該非水素化脂肪組成物は、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、８８重量％～９５重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセンテージは、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～８９の固体脂肪含有量および３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量を有する。

【0057】

非水素化脂肪組成物は、トランス脂肪酸の存在による健康リスクを低減するだけでなく、飽和脂肪酸の量も低減するため、食用菓子インク組成物に非水素化脂肪組成物を使用することは代替的に好ましい。当技術分野で周知のように、飽和脂肪は、栄養学的観点から望ましくない場合があり得る。飽和脂肪はまた、製品の香味の放出性および口当たり性を低下させ得る。好ましい代替的実施形態では、非水素化脂肪組成物を含む食用菓子インク組成物は、印刷前に依然として良好で許容可能な流動性および粘度を有し、プラットフォーム上に堆積した後に、３Ｄ印刷製品の構造を強固で許容可能なものとし、また良好な外観をもたらす。

【0058】

別の好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、二重分画によって調製されたパーム核ステアリンおよび二重分画によって調製されたパームステアリン（それぞれ、パーム核スーパーステアリンおよびパームスーパーステアリンとも称される）を含む。分画は、油脂の分野で周知のように、乾式分画、溶媒分画または洗剤分画であり得る。「二重分画」という用語は、油脂の二段階分画を指す。好ましい分画は、当技術分野で周知の乾式分画である。二重分画によって製造されたパーム核スーパーステアリンは、好ましくは３～７のヨウ素価、より好ましくは４～６のヨウ素価を有する。二重分画によって調製されたパームスーパーステアリンは、好ましくは８～２０のヨウ素価、より好ましくは１０～１５のヨウ素価を有する。「ヨウ素価」という用語は、１００ｇの油に添加され得るヨウ素のグラム数を指し、ＡＯＣＳ法Ｃｄ１－２５などの標準法により測定される。

【0059】

本発明による食用菓子インク組成物は、好ましくは、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の任意選択の成分をさらに含む。

【0060】

本発明による食用菓子インク組成物は、好ましくは５重量％～２５重量％の、より好ましくは６重量％～２０重量％のココア粉末を含む。

【0061】

別の好ましい態様では、本発明による食用菓子インク組成物は、０．１重量％～１重量％、より好ましくは０．１重量％～０．５重量％の着色料を含む。

【0062】

「乳化剤」という用語は、乳濁液の安定性を動力学的に増加させる物質、例えば、レシチン、ポリリシノレイン酸ポリグリセリン（ＰＧＰＲ）、トリステアリン酸ソルビタン、モノステアリン酸ソルビタン、モノグリセリドおよびジグリセリド、蒸留モノグリセリド、ならびに脂肪酸のプロピレングリコールエステルを指す。

【0063】

本発明によってさらに提供されるのは、３Ｄ印刷に好適な食用菓子インク組成物を作製するための方法であり、ａ）本発明による脂肪組成物を提供するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）甘味料と、任意選択で、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物と、を含むステップと、ｄ）ステップｃ）で得られた該ブレンドを５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られた混合物を２８℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、該インク組成物が流体であるステップと、を含む。インク組成物は、２８℃～４０℃の温度で該方法の最後に流動性を有することにより、３Ｄ印刷で使用することができる。

【0064】

本発明はまた、３Ｄ印刷のための本発明による食用菓子インク組成物の使用に関する。

【0065】

本発明はまた、３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法に関し、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージが、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖または他の甘味料と、任意選択で、カカオ粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色剤および香味料から選択される１つ以上の成分を、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物と、を含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２７℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って該流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0066】

「固化温度」という用語は、インク組成物がプラットフォーム上で固化する温度を指す。食用組成インクの固化温度は、一般に１５℃～２８℃、好ましくは１８℃～２５℃である。

【0067】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供される脂肪組成物は、５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを有し、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0068】

より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供される脂肪組成物は、５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１７重量％～２１重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを有し、該酸のパーセンテージは、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0069】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で９０～９８の固体脂肪含有量を有する。

【0070】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で７８～９４の固体脂肪含有量を有する。

【0071】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で４０～５５の固体脂肪含有量を有する。

【0072】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で１～７の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で１～５の固体脂肪含有量を有する。

【0073】

好ましい実施形態では、本発明による方法のステップａ）で提供される脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、および３５℃で１～７の固体脂肪含有量を有する。

【0074】

より好ましい実施形態では、本発明による方法のステップａ）で提供される脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で９０～９８の固体脂肪含有量、２５℃で７８～９４の固体脂肪含有量、３０℃で４０～５５の固体脂肪含有量、および３５℃で１～５の固体脂肪含有量を有する。

【0075】

該方法に従ってステップｃ）から得られたブレンドは、好ましくはステップｄ）において５２℃～６２℃の温度で、より好ましくは５３℃～５８℃の温度で混合される。

【0076】

該方法に従ってステップｄ）から得られた混合物は、好ましくは２７℃～３７℃の温度に、より好ましくは２９℃～３６℃の温度に、さらにより好ましくは３０℃～３５℃の温度に冷却される。

【0077】

好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法は、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、５０重量％～６０重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１６重量％～２３重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージが、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で８５～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７５～９６の固体脂肪含有量、３０℃で３５～５８の固体脂肪含有量、および３５℃で１～７の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖または他の甘味料と、任意選択でココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、ココアマス、バニリン、乳化剤、着色剤および香料から選択される１つ以上の成分を、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２５重量％～７０重量％の甘味料と、２０重量％～４５重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５２℃～６２℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２７℃～３７℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0078】

より好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法は、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、５０重量％～５５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１７重量％～２１重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）とを含み、該酸のパーセンテージが、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で９０～９８の固体脂肪含有量、２５℃で７８～９４の固体脂肪含有量、３０℃で４０～５５の固体脂肪含有量、および３５℃で１～５の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖または他の甘味料と、任意選択で、カカオ粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色剤および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、３５重量％～６０重量％の甘味料と、２５重量％～４０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５３℃～５８℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２９℃～３６℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0079】

別の好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法は、ａ）非水素化脂肪組成物を提供するステップであって、該非水素化脂肪組成物が、４５重量％～６５重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、１５重量％～２５重量％の総パルミチン酸（Ｃ１６：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）と、８５重量％～９６重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセンテージが、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従って非安定化脂肪の測定において、２０℃で８０～１００の固体脂肪含有量、２５℃で７０～９８の固体脂肪含有量、および３０℃で３０～６０の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖または他の甘味料と、任意選択で、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、ココアマス、バニリン、乳化剤、着色剤および香料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２５重量％～７０重量％の甘味料と、２０重量％～４５重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５２℃～６２℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２７℃～３７℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0080】

本発明はまた、本発明による食用菓子インク組成物から得られる、またはそれから得ることができる３Ｄ印刷された菓子製品に関する。

【0081】

本発明はまた、食用製品における、本発明による食用菓子インク組成物から得られる、またはそれから得ることができる３Ｄ印刷された菓子製品の使用に関する。

【0082】

本明細書で明らかに先に公表された文献のリストまたは考察は、その文献が最新技術の一部であるか、または共通の一般知識であることを認めるものと必ずしも解釈されるべきではない。

【0083】

本発明の所与の態様、実施形態、特徴、またはパラメータについての優先度および選択肢は、別段文脈が示さない限り、本発明のすべての他の態様、実施形態、機能、およびパラメータについてのありとあらゆる優先度および選択肢と組み合わせて開示されているものとみなされるべきである。

【0084】

以下の非限定的な実施例は本発明を説明するものであり、その範囲を決して限定するものではない。実施例において、および本明細書を通して、他に示されない限り、すべての割合、部分、および比率は重量による。

【実施例】

【0085】

実施例１－脂肪組成物
３つの脂肪組成物を調製した。各脂肪組成物を漂白し、脱臭した。

【0086】

脂肪１は、完全に水素化されたパーム核ステアリン１００重量％である。パーム核ステアリンは、パーム核油から得たステアリン画分として、乾式分画によって製造した。パーム核ステアリンを次に、ヨウ素価が１未満となるまで水素化した。脂肪１ａは、９９重量％の完全に水素化されたパーム核ステアリンと、１．０重量％のトリステアリン酸ソルビタンとのブレンドである。

【0087】

脂肪２は、二重分画によって得た９６重量％のパーム核スーパーステアリンと、二重分画によって得た４重量％のパーム油スーパーステアリンとのブレンドである。パーム核ステアリンは、パーム核油から得たステアリン画分として、乾式分画によって製造した。パーム核スーパーステアリンは、パーム核ステアリンと、パーム核油から乾式分画によって得られるステアリン画分との混合物である。パーム核スーパーステアリンのヨウ素価は、ＡＯＣＳ法Ｃｄ１－２５で測定した結果、４～６であった。パーム油ステアリンは、パーム油から乾式分画によって得られるステアリン画分である。パーム油スーパーステアリンは、パーム油ステアリンから乾式分画によって得られるステアリン画分である。二重分画されたパーム油ステアリンのヨウ素価は、ＡＯＣＳ法Ｃｄ１－２５で測定した結果、１０～１５である。

【0088】

２つの比較脂肪組成物を調製した。また各比較脂肪組成物を漂白し、脱臭した。

【0089】

比較脂肪１は、パーム核ステアリン１００重量％である。

【0090】

比較脂肪２は、６０重量％のパーム核ステアリンと４０重量％のココナッツ油とのブレンドである。

【0091】

脂肪１、脂肪１ａ、脂肪２、比較脂肪１、比較脂肪２の分析結果を表１に示す。

【0092】

【表1】

【0093】

実施例２－菓子用インク組成物の調製
５５℃の湯浴に浸漬されたステンレス鋼容器内で、少なくとも３時間かけ、実施例１の各脂肪組成物（脂肪１、脂肪１ａ、脂肪２、比較脂肪１および比較脂肪２）を完全に溶融させた。

【0094】

各菓子インク組成物について、１４４０グラムの砂糖、２１０グラムのココア粉末ＤＲ７４、２１０グラムのココア粉末ＮＥ、２１０グラムのスキムミルク粉末、１２グラムのレシチンおよび０．６グラムのバニリンのプレミックスを調製し、室温に維持した。次に、完全に溶融させた各脂肪組成物９３０グラムをそれぞれプレミックスに加え、ブレンドした。

【0095】

実験用ボールミル（Ｗ－１－Ｓ、Ｗｉｅｎｅｒ ＢＶ、オランダ）を準備し、ウォーターバスを使用して５５℃に温度調節した。続いて、表２のすべての成分を含む各ブレンドをそれぞれボールミルに加え、全内容物を最高速度で４０分間粉砕した。次に、ボールミルを最低速度に設定し、各材料をミルの出口からそれぞれステンレス鋼の容器に回収した。

【0096】

【表2】

【0097】

回収した各材料を、５５℃に設定した湯浴に浸漬させたステンレス鋼の容器に保存した。次に、容器を１５℃～１６℃の水浴に入れ、撹拌しながら、各材料を３２℃～３５℃の温度に冷却した。それにより、５つの菓子インク組成物を得た（表３）。

【0098】

【表3】

【0099】

実施例３－菓子製品の３Ｄ印刷
続いて、実施例２の各菓子インク組成物を、予熱した３０ｍＬのプラスチック製シリンジ型エクストルーダー（直径２３ｍｍ、４０℃）に添加した。このシリンジをすぐに、発熱体を備えたＢｙｆｌｏｗ Ｆｏｃｕｓ ３Ｄフードプリンター（Ｂｙｆｌｏｗ、オランダ）に装着し、シリンジを３３～３５℃の制御された温度に維持した。３Ｄ印刷を開始し、１６０×１６０ｍｍの単一壁および高さ１０層の、正方形からなるモデル印刷物を作製した。この所定のパターンは、Ｓｋｅｔｃｈｕｐで作製し、Ｓｌｉｃ３ｒソフトウェアによってＧ－コードファイルに変換した。印刷ノズルの押し出し直径を１．６ｍｍとし、垂直印刷速度をすべての層で１５ｍｍ／秒に設定した。シリンジからインクを押し出すために必要な力をプリンターが調整することを可能にするため、最初はオブジェクトから１０ｍｍの位置に１つのブリムを印刷した。層の高さを、すべての印刷において１．２ｍｍに設定した。それにより、５つの３Ｄ印刷された菓子製品をそれぞれ得た（表４）。

【0100】

【表4】

【0101】

実施例４－３Ｄ印刷された菓子製品の評価
すべてのインク組成物は、押出機内での許容可能な粘度を有し、シリンジからスムーズに押し出し、一定の印刷速度でプラットフォーム上に堆積させることができる。印刷後、各製品の重量および高さを測定した。結果を表５に示す。

【0102】

【表5】

【0103】

３Ｄ印刷された菓子製品１、１ａ、２の高さは、設計値１２ｍｍ（１．２ｍｍ×１０層）に非常に近いことが観察され、これは、印刷後の構造が設計されたものとかなり近似していることを意味する。高さの値が低いのは、インク組成物の結晶化挙動が遅すぎるために、印刷後にオブジェクトの構造が崩壊することによる。結晶化が遅いインク組成物は、明らかに３Ｄ印刷には好適でない。

【0104】

３Ｄ印刷された各菓子製品の剛性を、印刷後に直接評価した。剛性評価を表６に示す。

【0105】

【表6】

【0106】

比較３Ｄ印刷製品１と比較３Ｄ印刷製品２の構造は、柔らかすぎ、不安定である。逆に、３Ｄ印刷製品２は、わずかに柔軟性があるが、硬くて安定している。３Ｄ印刷製品１および３Ｄ印刷製品１ａは、硬く、望ましい。層の分離は、３Ｄ印刷製品１～３すべてで良好であり、一方で比較３Ｄ印刷製品１～２では、凝固が遅すぎるために層の分離が発生しなかった。

【0107】

すべての製品を室温で５ヶ月間保存した。５ヶ月後、各３Ｄ印刷菓子製品の光沢および再結晶（ブルーミング）を評価した。評価を表７に示す。

【0108】

【表7】

【0109】

３Ｄ印刷製品１、３Ｄ印刷製品１ａ、および３Ｄ印刷２では再結晶は観察されなかった。比較３Ｄ印刷製品１および比較３Ｄ印刷製品２と比較すると、３Ｄ印刷製品１、３Ｄ印刷製品１ａおよび３Ｄ印刷製品２は、光沢がある。３Ｄ印刷された製品１ａの外観は特に望ましい。

【0110】

実施例５－染色された菓子製品の３Ｄ印刷
５５℃の湯浴に浸漬されたステンレス鋼容器内で、少なくとも３時間かけ、本発明による実施例１の各脂肪組成物（脂肪１、脂肪１ａおよび脂肪２）を完全に溶融させた。

【0111】

各菓子インク組成物について、１３２０グラムの砂糖、３００グラムの脱脂粉乳、３６０グラムのフルクリーム粉乳、１８グラムのレシチン、１２グラムの着色料、および０．６グラムのバニリンのプレミックスを調製し、温度調節されたキャビネット中で５０℃まで予熱した。ＣＨＲ Ｈａｎｓｅｎから、着色料ＦｒｕｉｔＭａｘ（登録商標）Ｂｌｕｅ１５００ＯＳ、ＳｗｅｅｔＣｏｌｏｒ（登録商標）Ｐｉｎｋ１１５０ＯＳＳおよびＭｉｎｔＧｒｅｅｎ３００ＯＳを入手した。次に、完全に溶融させた各脂肪組成物９３０グラムをそれぞれプレミックスに加え、ブレンドした。

【0112】

実験用ボールミル（Ｗ－１－Ｓ、Ｗｉｅｎｅｒ ＢＶ、オランダ）を準備し、ウォーターバスを使用して５５℃に温度調節した。続いて、表８のすべての成分を含む各ブレンドをそれぞれボールミルに加え、全内容物を最高速度で４０分間粉砕した。次に、ボールミルを最低速度に設定し、各材料をミルの出口からそれぞれステンレス鋼の容器に回収した。

【0113】

【表8】

【0114】

回収した各材料を、５５℃に設定した湯浴に浸漬させたステンレス鋼の容器に保存した。次に、容器を１５℃～１６℃の水浴に入れ、撹拌しながら、各材料を３２℃～３５℃の温度に冷却した。

【0115】

続いて、染色された各菓子インク組成物を、予熱した３０ｍＬのプラスチック製シリンジ型エクストルーダー（直径２３ｍｍ、４０℃）に添加した。このシリンジをすぐに、発熱体を備えたＢｙｆｌｏｗ Ｆｏｃｕｓ ３Ｄフードプリンター（Ｂｙｆｌｏｗ、オランダ）に装着し、シリンジを３３～３５℃の制御された温度に維持した。３Ｄ印刷を開始し、１６０×１６０ｍｍの単一壁および高さ１０層の、正方形からなるモデル印刷物を作製した。この所定のパターンは、Ｓｋｅｔｃｈｕｐで作製し、Ｓｌｉｃ３ｒソフトウェアによってＧ－コードファイルに変換した。印刷ノズルの押し出し直径を１．６ｍｍとし、垂直印刷速度をすべての層で１５ｍｍ／秒に設定した。シリンジからインクを押し出すために必要な力をプリンターが調整することを可能にするため、最初はオブジェクトから１０ｍｍの位置に１つのブリムを印刷した。層の高さを、すべての印刷において１．２ｍｍに設定した。

【0116】

得られたすべての３Ｄ印刷された染色された菓子製品は、良好かつ安定な構造を有し、また望ましい明るい色彩を有する。これらの製品は、食用製品の装飾としての使用に特に好適である。