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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B1)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2024-11-25
(45)【発行日】2024-12-03
(54)【発明の名称】飲料
(51)【国際特許分類】
A23L 2/52 20060101AFI20241126BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20241126BHJP
【ＦＩ】
A23L2/00 F
A23L2/00 B
A23L2/52
【請求項の数】
1
(21)【出願番号】P 2024088681
(22)【出願日】2024-05-31
【審査請求日】2024-06-18
【早期審査対象出願】
(73)【特許権者】
【識別番号】398028503
【氏名又は名称】株式会社東洋新薬
(72)【発明者】
【氏名】鈴木 太士
(72)【発明者】
【氏名】小林 崇典
【審査官】戸来 幸男
(56)【参考文献】
【文献】特開２００１－１９０２５６（ＪＰ，Ａ）
【文献】特表２００３－５０００７７（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０２２－０９３１６６（ＪＰ，Ａ）
【文献】国際公開第２０２１／１６７０２４（ＷＯ，Ａ１）
【文献】国際公開第２０２１／１６７０２６（ＷＯ，Ａ１）
【文献】米国特許出願公開第２００５／０１４５１１４（ＵＳ，Ａ１）
【文献】中国特許出願公開第１０９５８８６０１（ＣＮ，Ａ）
【文献】特表２０１３－５３８５７６（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ ２／００－２／８４
Ｇｏｏｇｌｅ
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる少なくとも１以上と、カリウムイオンを含有し、前記銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、
前記カリウムイオンの濃度が５０～５００質量ｐｐｍであり、
さらに、セルロースを含有することを特徴とする、飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有する飲料に関する。
【背景技術】
【0002】
銅や亜鉛は、生命を維持する上で不可欠な必須微量栄養素である。銅は、ヘモグロビン合成に必須の酵素を構成する成分であり、鉄代謝に関与し、貧血予防に不可欠なミネラルである。また、免疫細胞（マクロファージなど）においてエネルギー代謝に関わる酵素を構成する成分でもあるため、免疫機能にも寄与している。一方、亜鉛は、タンパク質やＤＮＡの合成に必要なミネラルであり、発育や生命の維持に重要な役割を果たしている。亜鉛が欠乏すると皮膚や粘膜などの再生不良による創傷治癒障害や、味蕾細胞数の減少による味覚障害が引き起こされることが知られている。このように、銅や亜鉛は欠くことのできない重要な栄養素であるため、銅や亜鉛を補給するサプリメントが広く流通している。
【0003】
銅や亜鉛を含有するサプリメントの剤形としては、錠剤やカプセルが一般的である。一方で、錠剤やカプセルを嚥下することが苦手な消費者もいるため、銅や亜鉛を手軽に補給できる飲料の開発が求められてきた。しかしながら、銅や亜鉛は独特の金属臭や苦味を有するため、飲料の剤形には適さないという課題があった。
【0004】
飲料においてミネラルの苦味を抑制する方法としては、例えば、マグネシウムイオン０．０５～１０ｍｇ／１００ｍＬを含有する飲料に、ナリンギンを１μｇ～５０ｍｇ／１００ｍＬの濃度にて配合する方法が知られている（特許文献１）。しかしながら、特許文献１に記載されるのはマグネシウムに起因する苦味の抑制であり、銅や亜鉛に起因する苦味や金属臭の抑制ではない。そのため、飲料において銅や亜鉛に起因する苦味や金属臭を抑制する方法の開発が求められてきた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【文献】特開２００９－２７９０１３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、銅又は亜鉛を含有する飲料において、苦味又は金属臭が抑制された飲料の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0007】
本出願人は、上記課題を鑑みて鋭意検討を行った結果、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有する飲料において、カリウムの濃度を特定の範囲に調整することにより、金属臭や苦味が軽減されることを見出し、本発明を完成させるに至った。また、本発明の飲料がセルロースを含有する場合には、セルロースの沈殿が抑制されることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【0008】
すなわち、本発明は、以下のとおりのものである。
［１］
銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる少なくとも１以上と、カリウムイオンを含有し、
前記銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、
前記カリウムイオンの濃度が５０～５００質量ｐｐｍであることを特徴とする、飲料。
［２］
さらに、セルロースを含有することを特徴とする、［１］に記載の飲料。
［３］
飲料中におけるセルロースの濃度が３００～１００００質量ｐｐｍであることを特徴とする、［２］に記載の飲料。
［４］
さらに、ポリフェノールを含有することを特徴とする、［１］～［３］のいずれか一項に記載の飲料。
［５］
飲料中におけるポリフェノールの濃度が３～８０質量ｐｐｍであることを特徴とする、［４］に記載の飲料。
［６］
前記銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が３～５０質量ｐｐｍであることを特徴とする、［１］～［５］のいずれか一項に記載の飲料。
［７］
前記カリウムイオンの濃度が６０～４００質量ｐｐｍであることを特徴とする、［１］～［６］のいずれか一項に記載の飲料。
［８］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、カリウムイオン０．５～１００重量部を含有することを特徴とする、［１］～［７］のいずれか一項に記載の飲料。
［９］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、セルロース３０～１５００重量部を含有することを特徴とする、［１］～［８］のいずれか一項に記載の飲料。
［１０］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、ポリフェノール０．１～３０重量部を含有することを特徴とする、［１］～［９］のいずれか一項に記載の飲料。
［１１］
前記飲料が容器詰飲料であることを特徴とする、［１］～［１０］のいずれか一項に記載の飲料。
［１２］
銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、かつ、
カリウムイオンの濃度が５０～５００質量ｐｐｍであるように調整する工程を含む、飲料の製造方法。
［１］
銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる少なくとも１以上と、カリウムイオンを含有し、
前記銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、
前記カリウムイオンの濃度が５０～５００質量ｐｐｍであることを特徴とする、飲料。
［２］
さらに、セルロースを含有することを特徴とする、［１］に記載の飲料。
［３］
飲料中におけるセルロースの濃度が３００～１００００質量ｐｐｍであることを特徴とする、［２］に記載の飲料。
［４］
さらに、ポリフェノールを含有することを特徴とする、［１］～［３］のいずれか一項に記載の飲料。
［５］
飲料中におけるポリフェノールの濃度が３～８０質量ｐｐｍであることを特徴とする、［４］に記載の飲料。
［６］
前記銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が３～５０質量ｐｐｍであることを特徴とする、［１］～［５］のいずれか一項に記載の飲料。
［７］
前記カリウムイオンの濃度が６０～４００質量ｐｐｍであることを特徴とする、［１］～［６］のいずれか一項に記載の飲料。
［８］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、カリウムイオン０．５～１００重量部を含有することを特徴とする、［１］～［７］のいずれか一項に記載の飲料。
［９］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、セルロース３０～１５００重量部を含有することを特徴とする、［１］～［８］のいずれか一項に記載の飲料。
［１０］
銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、ポリフェノール０．１～３０重量部を含有することを特徴とする、［１］～［９］のいずれか一項に記載の飲料。
［１１］
前記飲料が容器詰飲料であることを特徴とする、［１］～［１０］のいずれか一項に記載の飲料。
［１２］
銅イオン及び亜鉛イオンの濃度が１～１００質量ｐｐｍであり、かつ、
カリウムイオンの濃度が５０～５００質量ｐｐｍであるように調整する工程を含む、飲料の製造方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明によれば、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有するにもかかわらず、金属臭や苦味の少ない飲料を得ることができる。また、本発明の飲料がセルロースを含有する場合には、セルロースの沈殿が抑制された飲料を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【0010】
以下、本発明の飲料について説明する。なお、本発明は、下記の実施の形態に限定されるものではない。
【0011】
１．銅イオン及び亜鉛イオン
本発明の飲料において、銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）の下限値は１質量ｐｐｍである。銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１質量ｐｐｍ未満の場合には、何もしなくとも銅及び／亜鉛に起因する金属臭や苦味を感じないため、本発明の課題が存在しない。飲料中の銅イオン及び／又は亜鉛イオンの下限値としては１ｐｐｍ以上の範囲であれば特に制限はないが、銅及び／又は亜鉛を多く摂取できるという観点から、３質量ｐｐｍ以上であることが好ましく、４質量ｐｐｍ以上であることがより好ましく、５質量ｐｐｍ以上であることが特に好ましく、７質量ｐｐｍ以上であることが最も好ましい。
また、本発明の飲料において、銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）の上限値は１００質量ｐｐｍである。銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１００質量ｐｐｍを超える場合には、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味が強すぎるため、カリウムイオンの濃度を特定の範囲に調整したとしても、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味を強く感じてしまう。飲料中の銅イオン及び／又は亜鉛イオンの上限値としては１００ｐｐｍ以下の範囲であれば特に制限はないが、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味がより軽減されやすいという観点から、５０質量ｐｐｍ以下であることがより好ましく、３０質量ｐｐｍ以下であることが特に好ましく、２０質量ｐｐｍ以下であることが最も好ましい。
本発明の飲料において、銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）の下限値は１質量ｐｐｍである。銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１質量ｐｐｍ未満の場合には、何もしなくとも銅及び／亜鉛に起因する金属臭や苦味を感じないため、本発明の課題が存在しない。飲料中の銅イオン及び／又は亜鉛イオンの下限値としては１ｐｐｍ以上の範囲であれば特に制限はないが、銅及び／又は亜鉛を多く摂取できるという観点から、３質量ｐｐｍ以上であることが好ましく、４質量ｐｐｍ以上であることがより好ましく、５質量ｐｐｍ以上であることが特に好ましく、７質量ｐｐｍ以上であることが最も好ましい。
また、本発明の飲料において、銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度（両方を含有する場合には合計の濃度）の上限値は１００質量ｐｐｍである。銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１００質量ｐｐｍを超える場合には、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味が強すぎるため、カリウムイオンの濃度を特定の範囲に調整したとしても、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味を強く感じてしまう。飲料中の銅イオン及び／又は亜鉛イオンの上限値としては１００ｐｐｍ以下の範囲であれば特に制限はないが、銅及び／又は亜鉛に起因する金属臭や苦味がより軽減されやすいという観点から、５０質量ｐｐｍ以下であることがより好ましく、３０質量ｐｐｍ以下であることが特に好ましく、２０質量ｐｐｍ以下であることが最も好ましい。
【0012】
本発明において銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度とは、銅イオン及び亜鉛イオンの両方が含まれている場合は、両金属イオンの合計濃度を意味し、一方の金属イオンのみが含まれている場合は、含まれている金属イオンの濃度を意味する。なお、本発明の飲料が粉末飲料の場合、飲料中の濃度とは水等の液体に懸濁させて飲料として摂取する際における濃度を意味する。銅イオン及び亜鉛イオンの濃度は、ＩＣＰ発光分光分析法等の公知の測定方法により測定することができ、例えば、ＩＣＰ発光分光分析装置として、アジレントテクノロジー株式会社「Ａｇｉｌｅｎｔ ５９００ ＩＣＰ－ＯＥＳ」を用いることにより測定することができる。
【0013】
銅イオン及び亜鉛イオンを本発明の飲料に含有させる方法としては、特に制限されるものではなく、例えば、銅製や亜鉛製の鍋を用いて液体原料（水、緑色野菜含有水等）を加熱することにより鍋から銅イオンや亜鉛イオンを溶出させて含有させる方法や、銅イオン水又は亜鉛イオン水を用いる方法、銅や亜鉛を含有する添加物を配合する方法を挙げることができる。銅や亜鉛を含有する添加物としては、グルコン酸塩や硫酸塩、クエン酸塩などの銅又は亜鉛の塩、亜鉛酵母や銅酵母、銅や亜鉛を含有する植物の粉砕物や抽出物などを挙げることができる。
【0014】
２．カリウムイオン
本発明の飲料はカリウムイオンを含有する。カリウムは細胞の浸透圧を調整する働きを有する生命維持活動に欠かせない栄養素である。また、体内に含まれる余分な塩分を対外に排出する作用があることから、血圧を下げる効果があることも知られている。
本発明の飲料はカリウムイオンを含有する。カリウムは細胞の浸透圧を調整する働きを有する生命維持活動に欠かせない栄養素である。また、体内に含まれる余分な塩分を対外に排出する作用があることから、血圧を下げる効果があることも知られている。
【0015】
本発明の飲料におけるカリウムイオンの濃度は、５０～５００質量ｐｐｍの範囲である。カリウムイオンの濃度が５０質量ｐｐｍ未満の場合には、銅又は亜鉛に起因する苦味や金属臭を十分に抑制することができない。また、カリウムイオンの濃度が５００質量ｐｐｍを超える場合には、カリウムに起因する苦味や金属臭が強くなり過ぎるため、飲料の呈味が悪くなってしまう。カリウムイオン濃度の下限値としては、５０質量ｐｐｍ以上であれば特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点と栄養素であるカリウムをより多く摂取できる観点から、６０質量ｐｐｍ以上であることが好ましく、７０質量ｐｐｍ以上であることがより好ましく、８０質量ｐｐｍ以上であることが特に好ましく、１００質量ｐｐｍ以上であることが最も好ましい。
また、飲料におけるカリウムイオン濃度の上限値としては、５００質量ｐｐｍ以下であれば特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点から、４００質量ｐｐｍ以下であることが好ましく、３５０質量ｐｐｍ以下であることがより好ましく、３００質量ｐｐｍ以下であることが特に好ましく、２５０質量ｐｐｍ以下であることが最も好ましい。
また、飲料におけるカリウムイオン濃度の上限値としては、５００質量ｐｐｍ以下であれば特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点から、４００質量ｐｐｍ以下であることが好ましく、３５０質量ｐｐｍ以下であることがより好ましく、３００質量ｐｐｍ以下であることが特に好ましく、２５０質量ｐｐｍ以下であることが最も好ましい。
【0016】
カリウムイオンを本発明の飲料に含有させる方法としては、特に制限されるものではなく、例えば、塩化カリウム、乳酸カリウムといったカリウム塩、カリウムイオンを含有するイオン水、カリウムを含有する植物の粉砕物や抽出物などを飲料に配合すればよい。カリウムの濃度は、一般的な分析方法によって測定することができ、例えば、原子吸光光度法によって測定することができる。
【0017】
３．セルロース
本発明の飲料は、さらにセルロースを含有してもよい。セルロースとは、グルコース分子がグリコシド結合により直鎖状に重合した天然の高分子化合物の一種であり、植物の細胞壁に含まれる化合物である。本発明においてセルロースとは、サウスゲート法により定量されるセルロースを意味する。
本発明の飲料は、さらにセルロースを含有してもよい。セルロースとは、グルコース分子がグリコシド結合により直鎖状に重合した天然の高分子化合物の一種であり、植物の細胞壁に含まれる化合物である。本発明においてセルロースとは、サウスゲート法により定量されるセルロースを意味する。
【0018】
本発明の飲料にセルロースを配合することにより、銅及び／又は亜鉛を含有する飲料の金属臭や苦味をさらに抑制することができる。また、セルロースは不溶性であり、液体に分散させても底に沈殿してしまうが、本発明の飲料においては、銅イオン及び／又は亜鉛イオンとカリウムイオンを含有しない場合に比べて、セルロースの沈殿が抑制される。本発明の飲料におけるセルロースの濃度としては特に制限されるものではないが、金属臭や苦味の抑制の観点とセルロースの沈殿抑制の観点から、飲料におけるセルロースの濃度としては、１００～１５０００質量ｐｐｍが好ましく、３００～１００００質量ｐｐｍがより好ましく、５００～７０００質量ｐｐｍが特に好ましく、１０００～５０００質量ｐｐｍが最も好ましい。
【0019】
本発明に用いるセルロースとしては、例えば、植物由来のセルロース、バクテリア由来のセルロース、微生物産生のセルロースを用いることができる。セルロースとしては、粉末化又は結晶化されたものを用いてもよく、公知の方法によって植物より分画または精製したセルロースや市販されるセルロースを用いてもよいし、セルロースを含有する植物の加工物（粉砕物や抽出物など）をセルロースとして用いてもよい。また、２種以上のセルロース原料を混合して用いてもよく、例えば、精製したセルロースとセルロースを含有する植物の加工物を混合して用いてもよい。
【0020】
４．ポリフェノール
本発明の飲料は、さらにポリフェノールを含有してもよい。本発明におけるポリフェノールとは、同一分子内にフェノール性ヒドロキシ基２つ以上を有する化合物のことを意味する。ポリフェノールは抗酸化作用など様々な生理活性を有しており、栄養成分として知られている。
本発明の飲料は、さらにポリフェノールを含有してもよい。本発明におけるポリフェノールとは、同一分子内にフェノール性ヒドロキシ基２つ以上を有する化合物のことを意味する。ポリフェノールは抗酸化作用など様々な生理活性を有しており、栄養成分として知られている。
【0021】
ポリフェノールは一般に苦味を有することが知られているが、本発明の飲料にポリフェノールを配合する場合には、ポリフェノールに起因する苦味が抑制される。飲料中におけるポリフェノールの濃度としては特に制限はないが、本発明の効果をより享受できる観点と栄養成分であるポリフェノールを多く摂取できる観点から、２～１００質量ｐｐｍが好ましく、３～８０質量ｐｐｍがより好ましく、５～５０質量ｐｐｍが特に好ましく、８～３０質量ｐｐｍが最も好ましい。
【0022】
本発明の飲料におけるポリフェノールの濃度は、Ｆｏｌｉｎ－Ｄｅｎｉｓ法にて分析することができる。具体的には、試料溶液およびカテキン溶液にＦｏｌｉｎ－Ｄｅｎｉｓ試薬と炭酸ナトリウムを加えて混合し、室温で１時間反応させ、カテキンとの比色定量を行うことで、試料中のポリフェノール量をカテキン当量として測定することができる。本発明におけるポリフェノールの濃度とは、Ｆｏｌｉｎ－Ｄｅｎｉｓ法によって分析させるカテキン当量としてのポリフェノール量を意味する。
【0023】
本発明に用いるポリフェノールとしては、例えば、アントシアニン、イソフラボン、フラボノール、タンニン、カテキン、ケルセチンなどを挙げられる。本発明の飲料に配合するポリフェノールとしては、合成されたポリフェノールや植物等より精製又は分画されたポリフェノールを配合してもよく、ポリフェノールを含有する植物加工物（粉砕物や抽出物など）を配合してもよい。
【0024】
５．飲料
本発明の飲料としては、ペットボトル、缶、瓶、紙パック等に充填された容器詰飲料、粉末飲料の形態を挙げることができる。本願において粉末飲料とは、摂取時に、消費者が、水や湯、牛乳、豆乳などの液体に混合して、飲料として飲用に供される粉末状の加工食品（医薬部外品や医薬品を含む）を意味する。これらの飲料のうち、本発明の効果をより享受できる観点から、容器詰飲料が特に好ましい。
本発明の飲料としては、ペットボトル、缶、瓶、紙パック等に充填された容器詰飲料、粉末飲料の形態を挙げることができる。本願において粉末飲料とは、摂取時に、消費者が、水や湯、牛乳、豆乳などの液体に混合して、飲料として飲用に供される粉末状の加工食品（医薬部外品や医薬品を含む）を意味する。これらの飲料のうち、本発明の効果をより享受できる観点から、容器詰飲料が特に好ましい。
【0025】
本発明の飲料において、銅イオン及び亜鉛イオンの濃度とカリウムイオンの濃度の重量比としては特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点から、銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、カリウムイオンが０．５～１００重量部であることが好ましく、１～８０重量部であることがより好ましく、３～７０重量部であることが特に好ましく、５～５０重量部であることが最も好ましい。
【0026】
本発明の飲料において、銅イオン及び亜鉛イオンの濃度とセルロースの濃度の重量比としては特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点から、銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、セルロースが３０～１５００重量部であることが好ましく、５０～１０００重量部であることがより好ましく、８０～８００重量部であることが特に好ましく、１００～５００重量部であることが最も好ましい。
【0027】
本発明の飲料において、銅イオン及び亜鉛イオンの濃度とポリフェノールの濃度の重量比としては特に制限されるものではないが、本発明の効果をより享受できる観点から、銅イオン及び亜鉛イオン１重量部に対して、ポリフェノールが０．１～３０重量部であることが好ましく、０．２～２０重量部であることがより好ましく、０．３～１０重量部であることが特に好ましく、０．５～５重量部であることが最も好ましい。
【0028】
本発明の飲料には、適宜、通常食品分野で用いられる添加剤を配合してもよい。例えば、ビタミンＡやビタミンＢ、ビタミンＣ等のビタミン類、キサンタンガムやアルギン酸Ｎａなどの増粘多糖類甘味料、香料等を適宜配合することができる。
【実施例】
【0029】
以下、本発明を実施例により具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【0030】
１．金属臭及び苦味の評価
容器詰飲料を製造し、銅又は亜鉛に起因する金属臭及び苦味を評価した。具体的には以下のとおりである。
容器詰飲料を製造し、銅又は亜鉛に起因する金属臭及び苦味を評価した。具体的には以下のとおりである。
【0031】
（１）容器詰飲料の製造
表１及び表２に記載の配合率となるように各原料を均一に混合して粉末を作成した。その後、各粉末をそれぞれ３ｇずつ分包に充填した。なお、賦形剤としては、呈味に影響を与えないことが知られており、セルロースの沈殿性にも影響を与えないことから、デキストリンを選択した。使用したデキストリンが銅又は亜鉛に起因する金属臭や苦味、セルロースの沈殿性に影響を与えないことについては、事前に確認した。
表１及び表２に記載の配合率となるように各原料を均一に混合して粉末を作成した。その後、各粉末をそれぞれ３ｇずつ分包に充填した。なお、賦形剤としては、呈味に影響を与えないことが知られており、セルロースの沈殿性にも影響を与えないことから、デキストリンを選択した。使用したデキストリンが銅又は亜鉛に起因する金属臭や苦味、セルロースの沈殿性に影響を与えないことについては、事前に確認した。
【0032】
得られた粉末を、それぞれ１包（３ｇ）ずつペットボトル容器（容量２００ｍＬ、直径５４ｍｍ×高さ１３２ｍｍ、口径２８ｍｍ）に入れ、１００ｍＬの水を加えた。その後、ペットボトルの蓋を閉め、ペットボトルを片手で持ち、上下に２０秒間振って（振れ幅約２０ｃｍ、１秒あたり１．５～２往復の速度）、中身を混合することにより、投入した粉末が液体中に均一に分散するようにして、表１及び表２に示す容器詰飲料を作成した。
【0033】
【表1】
【0034】
【表2】
【0035】
（２）試験方法
得られた容器詰飲料について、飲料の官能試験に関する知識と経験を有するパネラー４人により、銅又は亜鉛に起因する金属臭及び苦味を評価した。具体的には、上記手順により作成した容器詰飲料を作成直後に各パネラーが摂取し、下記の採点基準にしたがって採点した。採点においては、実施例１～６並びに比較例１及び２についてはコントロール１、実施例７及び８についてはコントロール２、比較例３及び４についてはコントロール３、実施例９についてはコントロール４、実施例１０についてはコントロール５、実施例１１についてはコントロール６をそれぞれ基準とした。
得られた容器詰飲料について、飲料の官能試験に関する知識と経験を有するパネラー４人により、銅又は亜鉛に起因する金属臭及び苦味を評価した。具体的には、上記手順により作成した容器詰飲料を作成直後に各パネラーが摂取し、下記の採点基準にしたがって採点した。採点においては、実施例１～６並びに比較例１及び２についてはコントロール１、実施例７及び８についてはコントロール２、比較例３及び４についてはコントロール３、実施例９についてはコントロール４、実施例１０についてはコントロール５、実施例１１についてはコントロール６をそれぞれ基準とした。
【0036】
＜金属臭及び苦味の採点基準＞
●金属臭（口に含んだ時に感じる銅又は亜鉛に起因する金属臭）
２：コントロールに比べて明らかに金属臭を感じにくい
１：コントロールに比べると少し金属臭を感じにくい
０：コントロールと同程度に金属臭を感じる
－１：コントロールよりも強く金属臭を感じる
●金属臭（口に含んだ時に感じる銅又は亜鉛に起因する金属臭）
２：コントロールに比べて明らかに金属臭を感じにくい
１：コントロールに比べると少し金属臭を感じにくい
０：コントロールと同程度に金属臭を感じる
－１：コントロールよりも強く金属臭を感じる
【0037】
●苦味（口に含んだ時に感じる銅又は亜鉛に起因する苦味）
２：コントロールに比べて明らかに苦味を感じにくい
１：コントロールに比べると少し苦味を感じにくい
０：コントロールと同程度に苦味を感じる
－１：コントロールよりも強く苦みを感じる
２：コントロールに比べて明らかに苦味を感じにくい
１：コントロールに比べると少し苦味を感じにくい
０：コントロールと同程度に苦味を感じる
－１：コントロールよりも強く苦みを感じる
【0038】
採点後、４人の平均点を算出し、以下の基準によって◎、〇、△、×の４段階にて評価した。なお、４人の評価のばらつきは少なく、いずれの容器詰飲料の評価においても、４人の中で最も高い点数と最も低い点数の差は１点以内であった。
【0039】
＜金属臭及び苦味の評価＞
◎：平均が１．５以上
〇：平均が０．７５以上、１．５未満
△：平均が０．５以上、０．７５未満
×：平均が０．５未満
◎：平均が１．５以上
〇：平均が０．７５以上、１．５未満
△：平均が０．５以上、０．７５未満
×：平均が０．５未満
【0040】
（３）試験結果
結果を表１及び表２に示す。実施例１～１１を見ればわかるように、銅イオン又は亜鉛イオンを１～１００質量ｐｐｍ含有する飲料において、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、カリウムイオンを含有しない場合に比較して、金属臭及び苦味が抑制されていた。特に、カリウムイオンに加えてセルロースを含有する飲料（実施例３～６）においては、金属臭及び苦味がより顕著に改善されていた。また、ポリフェノールを配合した場合（実施例５及び６）であっても、苦味に影響はなかった。
一方、銅イオンの濃度が１００質量ｐｐｍを超える場合には、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整しても金属臭及び苦味の改善は認められなかった（比較例３及び４）。また、カリウムイオンの濃度が５０質量ｐｐｍ未満の場合（比較例１）や、５００質量ｐｐｍを超える場合（比較例２）においても金属臭及び苦味の改善は認められなかった。
このことから、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを１～１００質量ｐｐｍ含有する飲料において、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、金属臭や苦味が抑制されることが明らかとなった。
結果を表１及び表２に示す。実施例１～１１を見ればわかるように、銅イオン又は亜鉛イオンを１～１００質量ｐｐｍ含有する飲料において、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、カリウムイオンを含有しない場合に比較して、金属臭及び苦味が抑制されていた。特に、カリウムイオンに加えてセルロースを含有する飲料（実施例３～６）においては、金属臭及び苦味がより顕著に改善されていた。また、ポリフェノールを配合した場合（実施例５及び６）であっても、苦味に影響はなかった。
一方、銅イオンの濃度が１００質量ｐｐｍを超える場合には、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整しても金属臭及び苦味の改善は認められなかった（比較例３及び４）。また、カリウムイオンの濃度が５０質量ｐｐｍ未満の場合（比較例１）や、５００質量ｐｐｍを超える場合（比較例２）においても金属臭及び苦味の改善は認められなかった。
このことから、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを１～１００質量ｐｐｍ含有する飲料において、カリウムイオンの濃度を５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、金属臭や苦味が抑制されることが明らかとなった。
【0041】
２．セルロースの沈殿性評価
セルロースを含有する容器詰飲料を製造し、セルロースの沈殿性を評価した。具体的には以下のとおりである。
セルロースを含有する容器詰飲料を製造し、セルロースの沈殿性を評価した。具体的には以下のとおりである。
【0042】
（１）容器詰飲料の製造
表３に記載の配合率となるように各原料を均一に混合し、粉末を作成した。その後、各粉末をそれぞれ３ｇずつ分包に充填した。得られた粉末を、それぞれ１包（３ｇ）ずつペットボトル容器（容量２００ｍＬ、直径５４ｍｍ×高さ１３２ｍｍ、口径２８ｍｍ）に入れ、１００ｍＬの水を加えた。その後、ペットボトルの蓋を閉め、ペットボトルを片手で持ち、上下に２０秒間振って（振れ幅約２０ｃｍ、１秒あたり１．５～２往復の速度）、中身を混合することにより、投入した粉末が液体中に均一に分散するようにして、表３に示す容器詰飲料を作成した。
表３に記載の配合率となるように各原料を均一に混合し、粉末を作成した。その後、各粉末をそれぞれ３ｇずつ分包に充填した。得られた粉末を、それぞれ１包（３ｇ）ずつペットボトル容器（容量２００ｍＬ、直径５４ｍｍ×高さ１３２ｍｍ、口径２８ｍｍ）に入れ、１００ｍＬの水を加えた。その後、ペットボトルの蓋を閉め、ペットボトルを片手で持ち、上下に２０秒間振って（振れ幅約２０ｃｍ、１秒あたり１．５～２往復の速度）、中身を混合することにより、投入した粉末が液体中に均一に分散するようにして、表３に示す容器詰飲料を作成した。
【0043】
【表3】
【0044】
（２）試験方法
得られた容器詰飲料について、飲料の試験に関する知識と経験を有するパネラー４人により、セルロースの沈殿性を評価した。具体的には、上記手順により作成した容器詰飲料を静置し、作成直後から３分経過後に下記の採点基準にしたがって採点した。採点においては、実施例１２～１４についてはコントロール７、実施例１５についてはコントロール８をそれぞれ基準とした。なお、使用したセルロースは白色の粉末である。
得られた容器詰飲料について、飲料の試験に関する知識と経験を有するパネラー４人により、セルロースの沈殿性を評価した。具体的には、上記手順により作成した容器詰飲料を静置し、作成直後から３分経過後に下記の採点基準にしたがって採点した。採点においては、実施例１２～１４についてはコントロール７、実施例１５についてはコントロール８をそれぞれ基準とした。なお、使用したセルロースは白色の粉末である。
【0045】
＜沈殿性の評価基準＞
２：コントロールに比べて明らかに白い沈殿が少ない
１：コントロールに比べるとやや白い沈殿が少ない
０：コントロールと白い沈殿は同程度
－１：コントロールよりも白い沈殿が多い
２：コントロールに比べて明らかに白い沈殿が少ない
１：コントロールに比べるとやや白い沈殿が少ない
０：コントロールと白い沈殿は同程度
－１：コントロールよりも白い沈殿が多い
【0046】
採点後、４人の平均点を算出し、以下の基準によって◎、〇、△、×の４段階にて評価した。なお、４人の評価のばらつきは少なく、いずれの容器詰飲料の評価においても、４人の中で最も高い点数と最も低い点数の差は１点以内であった。
【0047】
＜沈殿性の評価＞
◎：平均が１．５以上
〇：平均が０．７５以上、１．５未満
△：平均が０．５以上、０．７５未満
×：平均が０．５未満
◎：平均が１．５以上
〇：平均が０．７５以上、１．５未満
△：平均が０．５以上、０．７５未満
×：平均が０．５未満
【0048】
（３）試験結果
結果を表３に示す。実施例１２～１５を見れば明らかなように、セルロースを含有する飲料において、銅イオンを１～１００質量ｐｐｍ、カリウムイオンを５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、銅イオン及びカリウムイオンを含有しない場合に比べて、セルロースの沈殿が抑制されていた。
結果を表３に示す。実施例１２～１５を見れば明らかなように、セルロースを含有する飲料において、銅イオンを１～１００質量ｐｐｍ、カリウムイオンを５０～５００質量ｐｐｍの範囲に調整することにより、銅イオン及びカリウムイオンを含有しない場合に比べて、セルロースの沈殿が抑制されていた。
【0049】
３．容器詰飲料の製造
表４及び表５に記載のとおりに各原料を混合し、得られた混合液を１００ｍＬずつペットボトル容器に充填することにより、実施例１６～３７の容器詰飲料を製造した。得られた容器詰飲料はいずれも金属臭及び苦味が少なく呈味に優れており、セルロースの沈殿が抑制されていた。
表４及び表５に記載のとおりに各原料を混合し、得られた混合液を１００ｍＬずつペットボトル容器に充填することにより、実施例１６～３７の容器詰飲料を製造した。得られた容器詰飲料はいずれも金属臭及び苦味が少なく呈味に優れており、セルロースの沈殿が抑制されていた。
【0050】
【表4】
【0051】
【表5】
【産業上の利用可能性】
【0052】
本発明によれば、銅及び／又は亜鉛を含有する飲料において、カリウムイオンの濃度を特定の範囲に調整することにより、銅や亜鉛に起因する金属臭や苦味が軽減された飲料を得ることができる。本発明の飲料を飲用することにより、栄養成分である銅や亜鉛を摂取できるため、本発明の飲料は食品として有用である。
【要約】
【課題】
本発明は、銅又は亜鉛を含有する飲料において、苦味又は金属臭が抑制された飲料の提供を目的とする。
【解決手段】
本出願人は、上記課題を鑑みて鋭意検討を行った結果、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有する飲料において、カリウムの濃度を特定の範囲に調整することにより、金属臭や苦味が軽減されることを見出し、本発明を完成させるに至った。また、本発明の飲料がセルロースを含有する場合には、セルロースの沈殿が抑制されることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【選択図】
なし
本発明は、銅又は亜鉛を含有する飲料において、苦味又は金属臭が抑制された飲料の提供を目的とする。
【解決手段】
本出願人は、上記課題を鑑みて鋭意検討を行った結果、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを含有する飲料において、カリウムの濃度を特定の範囲に調整することにより、金属臭や苦味が軽減されることを見出し、本発明を完成させるに至った。また、本発明の飲料がセルロースを含有する場合には、セルロースの沈殿が抑制されることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【選択図】
なし