特許 7595802 機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-11-28

(45)【発行日】2024-12-06

(54)【発明の名称】機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23F 5/40 20060101AFI20241129BHJP

   A23L 33/125 20160101ALI20241129BHJP

【ＦＩ】

A23F5/40

A23L33/125

【請求項の数】 7

(21)【出願番号】P 2024146736

(22)【出願日】2024-08-28

【審査請求日】2024-09-10

(31)【優先権主張番号】P 2023151538

(32)【優先日】2023-09-19

(33)【優先権主張国・地域又は機関】JP

【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用 令和５年９月１１日 以下のウェブサイトの掲載アドレスで公開した。 ・ｈｔｔｐｓ：／／ｗｗｗ．ｆｌｄ．ｃａａ．ｇｏ．ｊｐ／ｃａａｋｓ／ｃｓｓｃ０２／？ｒｅｃｏｒｄＳｅｑ＝４２３０５０１２１１０１０２

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】510210759

【氏名又は名称】ジェイフロンティア株式会社

(73)【特許権者】

【識別番号】591119750

【氏名又は名称】岩瀬コスファ株式会社

(73)【特許権者】

【識別番号】504322596

【氏名又は名称】住岡食品株式会社

(73)【特許権者】

【識別番号】523356695

【氏名又は名称】セガフレード・ザネッティ・ジャパン株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100126000

【弁理士】

【氏名又は名称】岩池 満

(74)【代理人】

【識別番号】100154748

【弁理士】

【氏名又は名称】菅沼 和弘

(72)【発明者】

【氏名】中村 篤弘

【審査官】黒川 美陶

(56)【参考文献】

【文献】特開２０００－３１６４７８（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１７－５１１３１（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１７－５１１３２（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００９－２８０１９（ＪＰ，Ａ）

【文献】米国特許出願公開第２０１０／０３１６７８５（ＵＳ，Ａ１）

【文献】国際公開第２００９／０８１９３７（ＷＯ，Ａ１）

【文献】特開昭６１－６７４４３（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｆ５／

Ａ２３Ｌ３３／

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる第１原料と、
乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる第２原料と、
整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含む第３原料と、
の混合により得られる、
機能性コーヒー。

【請求項2】

前記第１原料において、前記第１インスタントコーヒー及び前記第２インスタントコーヒーの混合比率の設計値は、夫々１７．７３３％である、
請求項１に記載の機能性コーヒー。

【請求項3】

前記第２原料において、前記乳化剤製剤の混合比率の設計値は１．０％であり、前記イソマルトデキストリンの混合比率の設計値は６３．３３３％である、
請求項１に記載の機能性コーヒー。

【請求項4】

前記第１原料を構成する粉のメッシュサイズは、１．５ｍｍ相当のサイズである、
請求項１に記載の機能性コーヒー。

【請求項5】

前記第２原料を構成する粉のメッシュサイズは、２０である、
請求項１に記載の機能性コーヒー。

【請求項6】

前記混合の時間は１５分であり、
前記混合の排出時における粉のメッシュサイズは、１６である、
請求項１に記載の機能性コーヒー。

【請求項7】

ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる第１原料と、
乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる第２原料と、
整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含む第３原料と、
の混合のステップを少なくとも含む、
機能性コーヒーの製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

食物繊維を多く摂取させるためとして難消化性デキストリンを多量に配合したコーヒーが知られている（下記特許文献１参照）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２０００－３１６４７８号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１に開示されたコーヒーは、食物繊維を多く摂取させることを目的として難消化性デキストリンを多量に配合していることから、不足しがちな食物繊維を補えるコーヒー、即ち機能性コーヒーであるといえる。
しかしながら、食物繊維を多く摂取させることを目的とするだけの特許文献１の技術を含めた従来の技術では、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めたコーヒー（機能性コーヒー）を提供することができていないという状況である。

【0005】

本発明は、このような状況を鑑みてなされたものであり、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めた機能性コーヒーを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上記目的を達成するため、本発明の一態様の機能性コーヒーは、
ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる第１原料と、
乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる第２原料と、
整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含む第３原料と、
の混合により得られる。

【0007】

本発明の一態様の機能性コーヒーの製造方法は、本発明の一態様の機能性コーヒーに対応する方法である。

【発明の効果】

【0008】

本発明によれば、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めた機能性コーヒーを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る製造工程の概要を示す図である。

【図2】本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る第１原料の選定について示す図である。

【図3】本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る第２原料の選定について示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0010】

以下、本発明の実施形態について、図面を用いて説明する。

【0011】

まず、図１を参照して、本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る製造工程について説明する。
図１は、本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る製造工程の概要を示す図である。

【0012】

本発明の機能性コーヒー１は、例えば図１に示す製造工程を経て得られ、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めたものとなるように製造される。
即ち、高機能性コーヒーとなるように製造される。

【0013】

機能性コーヒー１に係る上述の製造工程は、図１の上部に示す原料入荷の後の工程であり、この製造工程後は、図１の下部に示す次工程へと進む。
具体的に、製造工程は、工程記号「まる」で示す秤量と、同じく工程記号「まる」で示す混合と、工程記号「ダイヤ」で示す工程検査と、同じく工程記号「ダイヤ」で示す細菌検査と、工程記号「まる」で示す梱包とを含んでいる。

【0014】

上述の製造工程のうち、本発明の特徴となる製造が含まれる混合について以下に説明する。
なお、秤量、工程検査、細菌検査、及び梱包については、一般的な工程であるとして説明を省略する。
以下の説明では、標準的仕込量を１００ｋｇとして説明するが、この１００ｋｇの仕込量は一例であり、特に限定されないものとする。

【0015】

混合の工程は、第１原料１１と、第２原料１２と、第３原料１３とを混合機２１を用いて所定時間混合し、不規則混合物の状態となる本発明の機能性コーヒー１を製造する工程である。

【0016】

第１原料１１は、所定のインスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉である。
上述の所定のインスタントコーヒーとしては、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい機能性コーヒー１にするために、２つのインスタントコーヒーが採用されている。
具体的には、ブラジル産コニロン種１００％の第１インスタントコーヒーと、ベトナム産ロブスタ種１００％の第２インスタントコーヒーとが採用されている。

【0017】

なお、インスタントコーヒーとは、ここではフリーズドライコーヒーのことをいうものとする。
「フリーズドライ製法」の製品を採用した理由としては、香り立ちを優先するためである（乾燥工程を凍結による乾燥とすることにより、香味成分を残すことができるという利点がある）。

【0018】

なお、第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）の選定に関しては、図２を参照しながら後述する。

【0019】

第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）は、粉砕前において夫々塊の状態となっているコーヒー原料である。
この塊の状態のコーヒー原料の夫々は、所定の粉砕機で粉砕を行うことにより、表面積が塊の状態の時よりも大きくなる。

【0020】

粉砕により表面積が大きくなった第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）は、メッシュの目開き（開口径）が１．５ｍｍの篩にかけられる（目開き（開口径）の数値は一例であるものとする（ここでは１インチ当たりの目開きの数ではない））。

【0021】

粉砕された後に篩にかけられて得られた粉状の第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）は、本発明で言うところの第１原料１１に相当する。

【0022】

第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）は、混合粉末全体（機能性コーヒー１全体）に対して１７．７３３％を占めるような割合（混合比率の設計値）のものになっている。
また、第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）も、混合粉末全体（機能性コーヒー１全体）に対して１７．７３３％を占めるような割合（混合比率の設計値）のものになっている。

【0023】

従って、以上のような第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）の２つのインスタントコーヒーからなる第１原料１１は、混合粉末全体（機能性コーヒー１全体）に対して３５．４６６％を占めるような割合（混合比率の設計値）のものになっている。
第１原料１１は、粉砕により表面積が上述の塊の時よりも大きくなっており、その結果、第２原料１２に対する当該第１原料１１及び第３原料１３との付着をし易くすることができるようになっている。

【0024】

第２原料１２は、乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られるものである。
なお、乳化剤製剤は液体であり、イソマルトデキストリンは粉末のものである。

【0025】

乳化剤製剤は、混合粉末全体（機能性コーヒー１全体）に対して１．０％を占めるような割合（混合比率の設計値）のものになっている。
乳化剤製剤は、水に分散させ易くすることを目的として採用されている。また、乳化剤製剤は、味と風味の向上に寄与させることも目的として採用されている。
乳化剤製剤としては、例えば大豆由来のものが挙げられる。

【0026】

イソマルトデキストリンは、水溶性食物繊維を摂取させるための原料であって、混合粉末全体（機能性コーヒー１全体）に対して６３．３３３％を占めるような割合（混合比率の設計値）のものになっている。
なお、水溶性食物繊維としての原料をイソマルトデキストリンとした理由は、図３を参照しながら後述する。

【0027】

第２原料１２である乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンの上述の篩過に関しては、メッシュサイズが２０メッシュ（このサイズは１インチの長さの中に目が２０個並んでいることを示す）となるような篩過が採用されている。

【0028】

第３原料１３は、整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含んでいるものである。
第３原料１３は、第２原料１２の機能をサポートするようなサポート成分として位置づけられている（サポート成分であればよく、ここで挙げている３つの素材に限定されないものとする。例えば安定性向上の目的で植物油脂を第４原料としてもよい。なお、植物油脂は乳化香料としての作用（香りを引き立てる）が期待される。）。

【0029】

上述の第１素材の一例としては、有胞子性乳酸菌が挙げられる。
また、上述の第２素材は、上述の他、肌トラブル改善効果を少なくとも有するものが適している。一例としては、植物エキスが挙げられる。
また、上述の第３素材は、ビタミンをプレミックスした食品添加製剤（ビタミンプレミックス）としての素材が適している。なお、第３素材は、上述の特定の風味の成分にこだわらなくてもよいものとする。

【0030】

混合機２１を用いての混合の工程における上述の所定時間は、例えば１５分である。また、混合後の排出時における篩のメッシュサイズは、１６メッシュ（このサイズは１インチの長さの中に目が１６個並んでいることを示す）である。
混合の工程において、機能性コーヒー１は、機能性コーヒー１の粒が揃えられる。
以上のように、第１原料１１と、第２原料１２と、第３原料１３とを混合し、そして、排出するような混合の工程を経ることにより、機能性コーヒー１の製造が完了する。

【0031】

なお、混合機２１における粉体の混合（ｍｉｘｉｎｇあるいはｂｌｅｎｄｉｎｇ）に関し補足説明をすると、一般的に、性質（物質）の異なった２種類あるいはそれ以上の複数の原料素材を乾燥（ｄｒｙ）状態下もしくはごくわずかの液が含まれる（ｐｅｎｄｕｌａｒ領域）状態下で、所定の比率で配合し一様均質化する操作の総称を指すものである。

【0032】

次に、図２を参照して、第１原料１１の選定について説明する。
図２は、本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る第１原料の選定について示す図である。

【0033】

本発明では、第１インスタントコーヒー（ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒー）及び第２インスタントコーヒー（ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒー）が第１原料１１として最終的に選定されている。

【0034】

選定にあたっては、先ず市場の嗜好性に合わせて「アラビカ種」をメインに試飲を開始した。
試飲を重ね、インスタントコーヒーを機能性食品へと再加工していく中で、コーヒーの酸味が、原材料ベースの状態よりも目立つ傾向が分かり、酸味が特徴的な「アラビカ種」以外が機能性コーヒー１に適していると判断した。
そのため上述の傾向を加味しながら最終的な味を想像していく中で、苦味が特徴の「ロブスタ種」をメインに考えつつ、テイストのバランスとして酸味を加えるために「コロン種」を配合することにした。
第１原料１１は、第２原料１２を含んだ状態、及び、第２原料１２と第３原料１３を含んだ状態でもバランスよく仕上がっている。

【0035】

以下、検証したインスタントコーヒー（加工方式：フリーズドライ）の一部を挙げることにする（ここで挙げる他にも検証しているが全部は省略する）。
図２の表中のＡ乃至Ｈは、検証したインスタントコーヒー（以下、検証コーヒーと略記する）Ａ乃至Ｈを示している。

【0036】

検証コーヒーＡは、ブラジル産アラビカ種８０％のインスタントコーヒーと、ブラジル産ロブスタ種２０％のインスタントコーヒーとを混合したものである。
また、検証コーヒーＢは、ブラジル産アラビカ種４０％のインスタントコーヒーと、ブラジル産ロブスタ種６０％のインスタントコーヒーとを混合したものである。
また、検証コーヒーＣは、コスタリカ産アラビカ種１００％のインスタントコーヒーのみである。

【0037】

また、検証コーヒーＤは、エチオピア産アラビカ種１００％のインスタントコーヒーのみである。
また、検証コーヒーＥは、タンザニア産アラビカ種１００％のインスタントコーヒーのみである。
また、検証コーヒーＦは、エクアドル産ロブスタ種６５％のインスタントコーヒーと、エクアドル産アラビカ種３５％のインスタントコーヒーとを混合したものである。

【0038】

また、検証コーヒーＧは、ベトナム産ロブスタ種１００％のインスタントコーヒーのみである。
また、検証コーヒーＨは、ブラジル産コニロン種１００％のインスタントコーヒーのみである。

【0039】

このような検証コーヒーＡ乃至Ｈの試飲を行うと、検証コーヒーＡ単独では、風味〇、コスト×で総合的に△という評価結果になった（ここでは４段階の官能評価としており、◎はとても良い、〇は良い、△は普通、×は悪い、を示す）。
また、検証コーヒーＢ単独では、風味△、コスト△で総合的に△という評価結果になった。

【0040】

また、検証コーヒーＣ単独では、風味〇、酸味△で総合的に×という評価結果になった。
また、検証コーヒーＤ単独では、風味△、酸味×で総合的に×という評価結果になった。
また、検証コーヒーＥ単独では、風味△、酸味×で総合的に×という評価結果になった。

【0041】

また、検証コーヒーＦ単独では、風味〇、苦味△、酸味△で総合的に△という評価結果になった。
また、検証コーヒーＧ単独では、風味△、苦味〇、酸味×で総合的に〇という評価結果になった。
また、検証コーヒーＨ単独では、風味〇、苦味△、酸味〇で総合的に〇という評価結果になった。

【0042】

組み合わせに関しての評価結果を以下に示す。
検証コーヒーＦと検証コーヒーＧでは、風味〇、苦味△、酸味△で総合的に△という評価結果になった。
また、検証コーヒーＦと検証コーヒーＨでは、風味〇、苦味△、酸味×で総合的に△という評価結果になった。

【0043】

また、検証コーヒーＧと検証コーヒーＨでは、風味〇、苦味〇、酸味〇で総合的に◎という評価結果になった。
最終的に、総合◎の評価結果の検証コーヒーＧと検証コーヒーＨの組み合わせが選定され、バランスとして検証コーヒーＧと検証コーヒーＨとの比率は、５０：５０に決定された。

【0044】

次に、図３を参照して、第２原料１２の選定について説明する。
図３は、本発明の機能性コーヒー及び機能性コーヒーの製造方法の一実施形態に係る第２原料の選定について示す図である。

【0045】

図３に示すように、第２原料１２の候補となる原料は、イソマルトデキストリンと、当該イソマルトデキストリンとは異なる他の食物繊維と、参考のため、Ａ原料及び乳酸菌の組み合わせと、Ｂ原料及び乳酸菌の組み合わせと、Ｃ原料及び乳酸菌の組み合わせとした。
また、評価項目は、風味（懸念）と、糖の吸収に関する機能と、お腹の脂肪に関する機能と、整腸に関する機能と、価格優位性とを挙げて、図２と同様に４段階で評価した。即ち、◎（とても良い）、〇（良い）、△（普通）、×（悪い）、で評価した。

【0046】

イソマルトデキストリンは、風味が懸念なし、糖の吸収に関する機能が〇、お腹の脂肪に関する機能が×、整腸に関する機能が〇、価格優位性が◎という評価結果が得られた。
これに対し、イソマルトデキストリンとは異なる他の食物繊維は、風味が懸念なし、糖の吸収に関する機能が〇、お腹の脂肪に関する機能が×、整腸に関する機能が〇、価格優位性が〇という評価結果が得られた。
従って、イソマルトデキストリンと、当該イソマルトデキストリンとは異なる他の食物繊維とを比較すると、第２原料１２としては、イソマルトデキストリンが好適である。

【0047】

参考までに、お腹の脂肪に関する機能を有する原料を評価したところ、Ａ原料及び乳酸菌の組み合わせでは、お腹の脂肪に関する機能があるものの価格優位性の面でイソマルトデキストリンの方が良いことが分かった。
また、Ｂ原料及び乳酸菌の組み合わせと、Ｃ原料及び乳酸菌の組み合わせとでは、お腹の脂肪に関する機能があるものの価格優位性の面でイソマルトデキストリンの方が良いことが分かった（風味の懸念もある）。

【0048】

以上、図１乃至図３を参照して説明してきたように、機能性コーヒー１は、上述の製造工程及び原料の構成を有することから、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めたものとすることができる。

【0049】

機能性コーヒー１は、味の影響が少ない素材としてイソマルトデキストリンを選択することができる。
イソマルトデキストリンを選択することにより、機能性コーヒー１は、食事の脂肪の吸収を抑えることができる、中性脂肪の上昇を抑えることができる、食後血糖値の上昇を抑えることができる、食事の糖の吸収を抑えることができる、お腹の調子を整えることができる、及び、整腸作用により美容や満腹作用を期待することができるという効果を奏する。

【0050】

機能性コーヒー１は、「毎日おいしく飲めるテイスト」をコンセプトにすることができる。
また、機能性コーヒー１は、ブラジル産コーヒー豆をベースに、豊かでコクのある口当たりにフルーティーで華やかな酸味と香りを特徴とするコーヒーに仕上げることができる。

【0051】

機能性コーヒー１は、例えば食べる際に当該機能性コーヒー１を飲むだけで良く、簡単に機能性を享受することができる。
また、機能性コーヒー１は、食べることが大好きで、食事制限が苦手な方に、飲むだけで例えば太りやすい毎日とサヨナラすることができる。
また、機能性コーヒー１は、食事を美味しく、毎日の食生活の中で水溶性食物繊維であるイソマルトデキストリンを摂取することができる。

【0052】

機能性コーヒー１は、第２原料１２により上述の通り水溶性食物繊維を摂取することができ、また、第３原料１３（例えば有胞子性乳酸菌、植物エキス、ビタミンプレミックス）により例えばサポート成分もとることができる。第２原料１２で便通が改善し肌に寄与することもできる。

【0053】

機能性コーヒー１は、例えば所謂ダイエットの悪循環をカットすることができる。
悪循環（１）太る、悪循環（２）当該太ることにより食事制限や間食をやめる、悪循環（３）食事制限や間食をやめることでストレスがたまる、悪循環（４）ストレスがたまることで便秘がちになる、悪循環（５）便秘がちになることでお肌柄の影響が出る、というダイエットの悪循環（１）乃至（５）をカットすることができる。

【0054】

上述の悪循環（２）は、イソマルトデキストリンの摂取で解消することができる。また、上述の悪循環（３）は、コーヒータイムとして機能性コーヒー１を飲めば解消することができる。また、上述の悪循環（４）は、イソマルトデキストリンの摂取で解消することができる。また、上述の悪循環（５）は、イソマルトデキストリンの摂取や、第３原料１３により美肌へのサポートにより解消することができる。
以上のような悪循環（２）乃至（５）の解消により、結果、悪循環（１）の解消につなげることができる。

【0055】

機能性コーヒー１は、イソマルトデキストリンの摂取をすることができることから、便通改善作用、下痢軽減作用、免疫調整作用を期待することができる。

【0056】

以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は、上述の実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を達成できる範囲での変形、改良等は本発明に含まれるものとみなす。
本発明の名称として「機能性コーヒー」を用いているが、「コーヒーパウダー含有加工食品」と読み替えてもよいものとする。

【0057】

以上をまとめると、本発明が適用される機能性コーヒーは、次のような構成を有していれば足り、各種各様な実施の形態を取ることができる。
即ち、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）は、
ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる第１原料（例えば図１の第１原料１１等）と、
乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる第２原料（例えば図１の第２原料１２等）と、
整腸の効能を少なくとも有する第１素材（例えば図１の第１素材としての有胞子性乳酸菌等）と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材（例えば図１の第２素材としての植物エキス等）と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材（例えば図１の第３素材としてのビタミンプレミックス等）とを含む第３原料（例えば図１の第３原料１３等）と、
の混合（例えば図１の混合機２１による混合等）により得られれば足りる。

【0058】

本発明によれば、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めた機能性コーヒーを提供することができる。

【0059】

また、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）によれば、
前記第１原料において、前記第１インスタントコーヒー及び前記第２インスタントコーヒーの混合比率の設計値は、夫々１７．７３３％である、
ことが好ましい。

【0060】

また、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）によれば、
前記第２原料において、前記乳化剤製剤の混合比率の設計値は１．０％であり、前記イソマルトデキストリンの混合比率の設計値は６３．３３３％である、
ことが好ましい。

【0061】

また、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）によれば、
前記第１原料を構成する粉のメッシュサイズは、１．５ｍｍ相当のサイズである、
ことが好ましい。

【0062】

また、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）によれば、
前記第２原料を構成する粉のメッシュサイズは、２０である、
ことが好ましい。

【0063】

また、本発明が適用される機能性コーヒー（例えば図１の機能性コーヒー１等）によれば、
前記混合の排出時における粉のメッシュサイズは、１６である、
ことが好ましい。

【0064】

本発明が適用される機能性コーヒーの製造方法は、次のような構成を有していれば足り、各種各様な実施の形態を取ることができる。
即ち、本発明が適用される機能性コーヒーの製造方法（例えば図１の機能性コーヒー１を製造する方法等）は、
ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる第１原料と、
乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる第２原料と、
整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含む第３原料と、
の混合のステップ（例えば図１の混合の工程等）を少なくとも含んでいれば足りる。

【0065】

本発明によれば、風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めた機能性コーヒーの製造方法を提供することができる。

【符号の説明】

【0066】

１・・・機能性コーヒー、１１・・・第１原料、１２・・・第２原料、１３・・・第３原料、２１・・・混合機

【要約】

【課題】風味、苦味、酸味のバランスの取れた美味しい、かつ、機能性をさらに高めた機能性コーヒーを提供すること。
【解決手段】機能性コーヒーは、第１原料と、第２原料と、第３原料との混合により得られる。第１原料は、ブラジル産コニロン種の第１インスタントコーヒー、及びベトナム産ロブスタ種の第２インスタントコーヒーが粉砕された結果得られる所定サイズの粉群からなる。第２原料は、乳化剤製剤が吸着されたイソマルトデキストリンが倍散し篩過された結果得られる。第３原料は、整腸の効能を少なくとも有する第１素材と、苦味の成分を少なくとも有する第２素材と、特定の風味の成分を少なくとも有する第３素材とを含む。
【選択図】図１

【図1】

【図2】

【図3】