特許 7596075 包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキット

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-11-29

(45)【発行日】2024-12-09

(54)【発明の名称】包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキット

(51)【国際特許分類】

   A23L 35/00 20160101AFI20241202BHJP

   A23L 3/365 20060101ALI20241202BHJP

   A23L 5/10 20160101ALI20241202BHJP

【ＦＩ】

A23L35/00

A23L3/365 A

A23L5/10 C

【請求項の数】 4

(21)【出願番号】P 2020058681

(22)【出願日】2020-03-27

(65)【公開番号】P2021155088

(43)【公開日】2021-10-07

【審査請求日】2023-01-05

【前置審査】

(73)【特許権者】

【識別番号】516147981

【氏名又は名称】伊藤ハム米久ホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100120031

【弁理士】

【氏名又は名称】宮嶋 学

(74)【代理人】

【識別番号】100120617

【弁理士】

【氏名又は名称】浅野 真理

(74)【代理人】

【識別番号】100172557

【弁理士】

【氏名又は名称】鈴木 啓靖

(72)【発明者】

【氏名】山梨 記代美

【審査官】楠 祐一郎

(56)【参考文献】

【文献】特開２００８－１２５３８５（ＪＰ，Ａ）

【文献】国際公開第２００７／０２９５６５（ＷＯ，Ａ１）

【文献】特開平０２－１００６４５（ＪＰ，Ａ）

【文献】韓国公開特許第１０－２０１８－００１２３８０（ＫＲ，Ａ）

【文献】韓国公開特許第１０－２０１８－０００２１７９（ＫＲ，Ａ）

【文献】韓国公開特許第１０－２００３－００６９１２１（ＫＲ，Ａ）

【文献】国際公開第２０１８／０３８２０３（ＷＯ，Ａ１）

【文献】特開２０００－３０９３８４（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００２－２６２８４０（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００５－０６５５３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１６－２０８９４６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００１－２５８５１８（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開平０２－００５８４６（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ２３Ｌ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

冷凍小籠包を電子レンジで加熱調理するための方法であって、
以下の工程：
（ａ）冷凍小籠包を準備する工程；
（ｂ）ナトリウムイオン供給源及び塩化物イオン供給源として塩化ナトリウムのみを含む水溶液を準備する工程；
（ｃ）工程（ａ）で準備された冷凍小籠包の表面に、工程（ｂ）で準備された水溶液を添加する工程；並びに
（ｄ）工程（ｃ）に供された冷凍小籠包を電子レンジで、小籠包の中心温度が２０℃以上１００℃以下となるように加熱調理する工程
を含み、
工程（ｂ）で準備された水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、工程（ｂ）で準備された水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上３．０質量％以下であり、
工程（ｃ）において冷凍小籠包の表面に添加される水溶液の量が、工程（ａ）で準備された冷凍小籠包の質量を基準として、１０質量％以上４０質量％以下である、方法。

【請求項2】

工程（ａ）において、２個以上の冷凍小籠包を準備し、
工程（ａ）で準備された２個以上の冷凍小籠包のそれぞれに対して工程（ｃ）を実施し、
工程（ｄ）において、工程（ｃ）に供された２個以上の冷凍小籠包を一度に電子レンジで加熱調理する、請求項１に記載の方法。

【請求項3】

第１容器と、第１容器に収容された冷凍小籠包と、第２容器と、第２容器に収容された収容物とを備える、冷凍小籠包を電子レンジで加熱調理するためのキットであって、
第２容器に収容された収容物が、ナトリウムイオン供給源及び塩化物イオン供給源として塩化ナトリウムのみを含む水溶液又はその凝固物であり、
水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上３．０質量％以下であり、
第２容器に収容された収容物の量が、第１容器に収容された冷凍小籠包の質量を基準として、１０質量％以上４０質量％であり、
キットが、以下の工程：
（ｅ）第１容器に収容された冷凍小籠包の表面に、第２容器に収容された水溶液又は第２容器に収容された凝固物の解凍により得られる水溶液を添加する工程；及び
（ｆ）工程（ｅ）に供された冷凍小籠包を電子レンジで、小籠包の中心温度が２０℃以上１００℃以下となるように加熱調理する工程
を含む方法を実施するために使用され、
工程（ｅ）において冷凍小籠包の表面に添加される水溶液の量が、第１容器に収容された冷凍小籠包の質量を基準として、１０質量％以上４０質量％以下である、キット。

【請求項4】

２個以上の冷凍小籠包が第１容器に収容されており、
第１容器に収容された２個以上の冷凍小籠包のそれぞれに対して工程（ｅ）が実施され、
工程（ｆ）において、工程（ｅ）に供された２個以上の冷凍小籠包が一度に電子レンジで加熱調理される、請求項３に記載のキット。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキットに関する。

【背景技術】

【0002】

包皮食品は、具材と、具材を包む外皮とを有する食品であり、包皮食品としては、例えば、小籠包、肉まん、餃子、シュウマイ、春巻き、ワンタン、ラビオリ等が知られている。包皮食品は、喫食前に、電子レンジで加熱調理される場合がある。包皮食品が冷凍食品である場合、通常、喫食前に、電子レンジで加熱調理される。

【0003】

包皮食品を電子レンジで加熱調理する方法として、例えば、シュウマイを電子レンジで加熱調理する方法（特許文献１）が知られている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特開平１１－１２３０５４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

包皮食品を電子レンジで加熱調理する際、包皮食品の外皮の破れが生じる場合がある。包皮食品の外皮は加熱されると、しなやかな状態となり、破れが生じにくくなるが、包皮食品を電子レンジで加熱調理する場合、外皮よりも具材の方が早く加熱されるため、具材から発生した水蒸気が、しなやかな状態となる前の外皮を通過し、これにより、外皮の破れが生じると考えられる。このような外皮の破れは、包皮食品のうち特に小龍包で発生しやすい。小龍包では、具材からスープが生じるため、外皮よりも具材の方が早く温まりやすく、外皮の破れを生じさせる水蒸気が発生しやすいからである。

【0006】

そこで、本発明は、包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキットであって、包皮食品の外皮の破れを防止することができる方法及びキットを提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

上記課題を解決するために、本発明は、以下の方法及びキットを提供する。
［１］包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法であって、以下の工程：
（ａ）包皮食品を準備する工程；
（ｂ）ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液を準備する工程；
（ｃ）工程（ａ）で準備された包皮食品の表面に、工程（ｂ）で準備された水溶液を添加する工程；並びに
（ｄ）工程（ｃ）に供された包皮食品を電子レンジで加熱調理する工程
を含む、方法。
［２］工程（ｂ）で準備された水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、工程（ｂ）で準備された水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上であり、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量が、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、１０質量％以上である、［１］に記載の方法。
［３］工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量が、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、４５質量％以下である、［２］に記載の方法。
［４］工程（ａ）において、２個以上の包皮食品を準備し、工程（ａ）で準備された２個以上の包皮食品のそれぞれに対して工程（ｃ）を実施し、工程（ｄ）において、工程（ｃ）に供された２個以上の包皮食品を一度に電子レンジで加熱調理する、［１］～［３］のいずれかに記載の方法。
［５］工程（ａ）で準備される包皮食品が小籠包である、［１］～［４］のいずれかに記載の方法。
［６］工程（ａ）で準備される包皮食品が冷凍食品である、［１］～［５］のいずれかに記載の方法。
［７］第１容器と、第１容器に収容された包皮食品と、第２容器と、第２容器に収容された収容物とを備える、包皮食品を電子レンジで加熱調理するためのキットであって、第２容器に収容された収容物が、ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液又はその凝固物である、キット。
［８］水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上であり、第２容器に収容された収容物の量が、第１容器に収容された包皮食品の質量を基準として、１０質量％以上である、［７］に記載のキット。
［９］第２容器に収容された収容物の量が、第１容器に収容された包皮食品の質量を基準として、４５質量％以下である、［８］に記載のキット。
［１０］２個以上の包皮食品が第１容器に収容されている、［７］～［９］のいずれかに記載のキット。
［１１］第１容器に収容された包皮食品が小籠包である、［７］～［１０］のいずれかに記載のキット。
［１２］第１容器に収容された包皮食品が冷凍食品である、［７］～［１１］のいずれかに記載のキット。

【発明の効果】

【0008】

本発明によれば、包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法及びキットであって、包皮食品の外皮の破れを防止することができる方法及びキットが提供される。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】図１は、本発明の第１実施形態に係るキットの平面図である。

【図2】図２は、図１のＡ－Ａ線断面図である。

【図3】図３は、本発明の第２実施形態に係るキットの平面図である。

【図4】図４は、図２のＢ－Ｂ線断面図である。

【発明を実施するための形態】

【0010】

≪包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法≫
本発明は、包皮食品を電子レンジで加熱調理するための方法に関する。以下、本発明の方法の実施形態について説明する。

【0011】

本発明の方法は、
以下の工程：
（ａ）包皮食品を準備する工程；
（ｂ）ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液を準備する工程；
（ｃ）工程（ａ）で準備された包皮食品の表面に、工程（ｂ）で準備された水溶液を添加する工程；並びに
（ｄ）工程（ｃ）に供された包皮食品を電子レンジで加熱調理する工程
を含む。

【0012】

工程（ａ）及び工程（ｂ）の実施順序は特に限定されない。工程（ａ）は、工程（ｂ）の後に実施されてもよいし、工程（ｂ）の前に実施されてもよいし、工程（ｂ）と同時に実施されてもよい。工程（ｃ）は、工程（ａ）及び工程（ｂ）の後に実施され、工程（ｄ）は、工程（ｃ）の後に実施される。

【0013】

工程（ｃ）において、包皮食品の表面に、ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液を添加することにより、包皮食品の外皮には、ナトリウムイオン、塩化物イオン及び水分が付与される。そして、工程（ｄ）において、工程（ｃ）に供された包皮食品を電子レンジで加熱調理することにより、包皮食品の外皮の破れを防止することができる。この作用効果には、包皮食品の外皮に付与されたナトリウムイオン、塩化物イオン及び水分が複合的に関与していると考えられる。すなわち、包皮食品の外皮に付与されたナトリウムイオン、塩化物イオン及び水分により、包皮食品を電子レンジで加熱調理する際、外皮が加熱されやすくなるとともに、外皮がしなやかな状態となりやすいと考えられる。したがって、外皮よりも具材の方が早く加熱されること、並びに、具材から発生した水蒸気が、しなやかな状態となる前の外皮を通過することを防止することができ、これにより、外皮の破れを防止することができると考えられる。

【0014】

以下、各工程について説明する。

【0015】

＜工程（ａ）＞
工程（ａ）は、包皮食品を準備する工程である。

【0016】

包皮食品は、具材と、具材を包む外皮とを有する食品である。包皮食品としては、例えば、小籠包、肉まん、餃子、シュウマイ、春巻き、ワンタン、ラビオリ等が挙げられる。

【0017】

本発明の方法は、電子レンジで加熱調理する際、外皮の破れが生じやすい小龍包に特に有用である。したがって、包皮食品は、好ましくは小龍包である。

【0018】

具材は、包皮食品の種類に応じて適宜選択することができる。具材は、通常、挽肉を含む。挽肉の原料は、食肉である限り特に限定されない。食肉としては、例えば、畜肉、魚肉等が挙げられるが、好ましくは畜肉である。畜肉としては、例えば、鶏、鴨等の鳥類（家禽類）の肉、牛、豚、馬、羊、兎等の哺乳類（家畜類）の肉等が挙げられるが、好ましくは、鶏肉、豚肉、牛肉等である。挽肉の原料として、１種の食肉を単独で使用してもよいし、２種以上の食肉を組み合わせて使用してもよい。挽肉は、常法に従って調製することができる。挽肉は、例えば、食肉をミートチョッパー、肉挽き機等で細断することにより調製することができる。

【0019】

具材は、挽肉以外の材料を含んでいてもよい。具材に含まれる挽肉以外の材料は、１種であってもよいし、２種以上であってもよい。挽肉以外の材料としては、例えば、白菜、タマネギ等の野菜類、シイタケ等のキノコ類、エビ、貝柱、フカヒレ等の魚介類、肉の代用として使用される粒状若しくは繊維状の植物性蛋白等が挙げられる。包皮食品が小籠包である場合、具材には、スープをゼラチン等で固めたゼリーが混合されていてもよい。

【0020】

具材は、油脂、調味料、つなぎ等の食品添加物を含んでいてもよい。具材に含まれる食品添加物は、１種であってもよいし、２種以上であってもよい。油脂としては、例えば、サラダ油、トウモロコシ油、大豆油、ゴマ油、菜種油、コメ油、サフラワー油、綿実油、ヒマワリ油、エゴマ油、オリーブ油、ヤシ油、ピーナッツ油、アーモンド油、アボカド油、カカオバター、ピーナッツバター、パーム油等の植物性油脂；魚油、牛脂、豚脂、乳脂等の動物性油脂等が挙げられる。調味料としては、例えば、食塩、糖類（ブドウ糖、果糖、ショ糖、乳糖、デキストリン等）、野菜（ニンジン、タマネギ、セロリ、ハクサイ、キャベツ等）の粉末又はそれらのエキス、海藻（コンブ、ワカメ等）の粉末又はそれらのエキス、キノコ類（マツタケ、シイタケ、シメジ等）の粉末又はそれらのエキス、魚介類（カツオ、サバ、アジ、イワシ、エビ、ホタテ、カキ等）の粉末又はそれらのエキス、畜肉（牛肉、豚肉、鶏肉等）の粉末又はそれらのエキス、しょうゆ、みりん、酒、酵母エキス、うま味調味料（アミノ酸系調味料、核酸系調味料等）、甘味料、酸味料、香辛料等が挙げられる。つなぎとしては、挽肉加工食品において一般的に用いられるもの、例えば、卵、パン粉、植物性蛋白の粉末、澱粉、加工澱粉等が挙げられる。その他の一般的な食品添加物としては、例えば、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、サポニン、レシチン等）、製造用剤（リン酸塩、二酸化ケイ素等）、保存料（安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、ε－ポリリシン等）、酸化防止剤（アスコルビン酸、エリソルビン酸、カテキン等）、防かび剤（チアベンタゾール、フルジオキソニル等）、着色料（アナトー色素、ウコン色素、クチナシ色素等）、香料（アセト酢酸エチル、アニスアルデヒド等の合成香料、イカ、エビ、カニ等の天然香料）等が挙げられる。

【0021】

外皮は、粉体原料を含む。粉体原料としては、例えば、穀粉、澱粉等が挙げられる。粉体原料は、穀粉及び澱粉の両方を含んでいてもよいし、一方を含んでいてもよい。

【0022】

穀粉は、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。穀粉としては、例えば、小麦粉、大麦粉、米粉、もち米粉等が挙げられるが、好ましくは、小麦粉である。小麦粉としては、例えば、薄力粉、中力粉、強力粉、デユラム粉等が挙げられる。

【0023】

澱粉は、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。澱粉としては、例えば、未加工澱粉、加工澱粉等が挙げられる。未加工澱粉としては、例えば、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、米澱粉等が挙げられる。加工澱粉としては、例えば、未加工澱粉に、油脂加工、α化、エーテル化、エステル化、架橋、酸化等から選択された１種以上の処理が施された澱粉が挙げられる。

【0024】

澱粉は、小麦等の植物から単離された澱粉であり、小麦粉等の穀粉中に含まれる澱粉成分とは区別される。包皮食品が電子レンジで加熱調理される際、澱粉及び／又は穀粉中に含まれる澱粉成分のα化により、包皮食品の外皮がしなやかな状態となりやすい。

【0025】

包皮食品は常法に従って製造することができる。包皮食品は、例えば、小麦粉、澱粉、水、もち粉、米粉、油脂、増粘剤、蛋白、糖類等を含む原材料から生地を製造し、生地を所望の形状に切断して外皮を製造し、具材を外皮で包んだ後、調理することにより、製造することができる。

【0026】

生地の原材料に含まれる澱粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上１００質量部以下、好ましくは３０質量部以上６０質量部以下である。生地の原材料に含まれる水の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常３０質量部以上１００質量部以下、好ましくは３５質量部以上６０質量部以下である。生地の原材料に含まれるもち粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上１００質量部以下、好ましくは１０質量部以上５０質量部以下である。生地の原材料に含まれる米粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上１００質量部以下、好ましくは１０質量部以上５０質量部以下である。生地の原材料に含まれる油脂の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上１０質量部以下、好ましくは０質量部以上５質量部以下である。生地の原材料に含まれる増粘剤の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上３質量部以下、好ましくは０質量部以上２質量部以下である。生地の原材料に含まれる蛋白の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上３質量部以下、好ましくは０質量部以上２質量部以下である。生地の原材料に含まれる糖類の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上２０質量部以下、好ましくは０．５質量部以上５質量部以下である。

【0027】

小龍包の場合、生地の原材料に含まれる澱粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常３４質量部以上６０質量部以下であり、生地の原材料に含まれる水の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常３０質量部以上６０質量部以下であり、生地の原材料に含まれるもち粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上３０質量部以下であり、生地の原材料に含まれる米粉の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上３０質量部以下であり、生地の原材料に含まれる油脂の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上１０質量部以下であり、生地の原材料に含まれる増粘剤の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上２質量部以下であり、生地の原材料に含まれる蛋白の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上２質量部以下であり、生地の原材料に含まれる糖類の量は、小麦粉１００質量部に対して、通常０質量部以上５質量部以下である。

【0028】

包皮食品１個あたりの質量は、通常１０ｇ以上２００ｇ以下、好ましくは１５ｇ以上５０ｇ以下であり、包皮食品１個あたりの具材の質量は、通常３ｇ以上１００ｇ以下、好ましくは１０ｇ以上３５ｇ以下であり、包皮食品１個あたりの外皮の質量は、通常７ｇ以上１５０ｇ以下、好ましくは４ｇ以上３０ｇ以下である。

【0029】

小龍包の場合、小龍包１個あたりの質量は、通常１５ｇ以上５０ｇ以下、小龍包１個あたりの具材の質量は、通常１０ｇ以上３５ｇ以下であり、包皮食品１個あたりの外皮の質量は、通常４ｇ以上３０ｇ以下である。

【0030】

調理としては、例えば、蒸す、焼く、揚げる等が挙げられる。調理は、蒸し器、オーブン、コンベクションオーブン、スチームコンベクションオーブン、フライヤー等の調理器具を使用して行うことができる。調理において、加熱温度は、通常７５℃以上１８０℃以下、好ましくは８０℃以上１００℃以下であり、加熱時間、通常１分以上９０分以下、好ましくは３分以上２０分以下である。調理前に発酵処理を行ってもよい。発酵処理は、例えば、外皮の調製時、具材を外皮で包んだ後であって調理する前等において、必要に応じて行うことができる。発酵処理において、温度は、通常５℃以上６０℃以下、好ましくは３０℃以上５５℃以下であり、相対湿度は、通常２０％以上１００％以下、好ましくは４０％以上８０％以下であり、処理時間は、通常３０分以上９０分以下、好ましくは３０分以上８０分以下である。

【0031】

包皮食品は、好ましくは冷凍食品である。冷凍食品は、具材を外皮で包み、調理した後、低温で急速に凍結することにより製造することができる。冷凍食品は、通常、製造から販売まで、通常－１５℃以下、好ましくは－１８℃以下で保存されている。したがって、冷凍食品は、電子レンジで加熱調理された後、喫食される。

【0032】

冷凍食品には、一般的に、無加熱摂取冷凍食品、加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）、加熱後摂取冷凍食品（凍結直前未加熱）、そうざい製品、そうざい半製品等が包含される。食品衛生法で定められた規格基準によれば、無加熱摂取冷凍食品は、冷凍食品のうち製造し、又は加工した食品を凍結させたものであって、飲食に供する際に加熱を要しないとされているものをいい、加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）は、加熱した後に摂取する冷凍食品（冷凍食品のうち製造し、又は加工した食品を凍結させたものであって、無加熱摂取冷凍食品以外のものをいう。）であって凍結させる直前に加熱されたものをいい、加熱後摂取冷凍食品（凍結直前未加熱）は、加熱した後に摂取する冷凍食品（冷凍食品のうち製造し、又は加工した食品を凍結させたものであって、無加熱摂取冷凍食品以外のものをいう。）であって凍結させる直前に加熱されたもの以外のものをいう。そうざい半製品は、そうざい製品として仕上げるための最終の加熱工程を経る前の製品であり、喫食前に、焼いたり揚げたりする等の比較的簡単な加熱調理がなされることを前提として製造される加工食品である。そうざい製品は、そうざい製品として仕上げるための最終の加熱工程を経た後の製品であり、喫食前の加熱は、必要であってもよいし、不要であってもよい。

【0033】

冷凍食品としての包皮食品は、加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）に該当する。

【0034】

＜工程（ｂ）＞
工程（ｂ）は、ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液を準備する工程である。

【0035】

水溶液に含まれるナトリウムイオンの供給源は特に限定されない。水溶液に含まれるナトリウムイオンの供給源としては、例えば、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム等が挙げられるが、塩化ナトリウムが好ましい。水溶液に含まれるナトリウムイオンの供給源は１種であってもよいし、２種以上であってもよい。

【0036】

水溶液に含まれる塩化物イオンの供給源は特に限定されない。水溶液に含まれる塩化物イオンの供給源としては、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム等が挙げられるが、塩化ナトリウムが好ましい。水溶液に含まれる塩化物イオンの供給源は１種であってもよいし、２種以上であってもよい。

【0037】

ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液は、ナトリウムイオンの供給源及び塩化物イオンの供給源を水に溶解することにより製造することができる。

【0038】

ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液は、ナトリウムイオン及び塩化物イオンに加えて、その他の成分を含んでいてもよい。その他の成分は、例えば、調味成分として一般的に使用されるものの中から適宜選択することができる。その他の成分としては、例えば、糖類（例えば、砂糖、ブドウ糖、デキストリン、トレハロース等）、たん白類（例えば、大豆たん白、乳たん白、卵たん白等）、加工澱粉、野菜エキス、動物エキス、香辛料、酒類、アミノ酸、ビタミン類、増粘多糖類、油脂（例えば、香味油、ラー油等）等が挙げられる。

【0039】

工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れをより効果的に防止する観点から、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、水溶液の質量を基準として、好ましくは０．４質量％以上、さらに好ましくは０．５質量％以上、さらに一層好ましくは０．６質量％以上、さらに一層好ましくは０．７質量％以上、さらに一層好ましくは０．８質量％以上、さらに一層好ましくは０．９質量％以上、さらに一層好ましくは１．０質量％以上、さらに一層好ましくは１．１質量％以上、さらに一層好ましくは１．２質量％以上、さらに一層好ましくは１．３質量％以上、さらに一層好ましくは１．４質量％以上、さらに一層好ましくは１．５質量％以上である。

【0040】

水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンから形成され得る塩化ナトリウムの最大量を意味する。水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの量をそれぞれＭ_１（モル）及びＭ_２（モル）をすると、Ｍ_１＞Ｍ_２である場合に形成され得る塩化ナトリウムの最大量はＭ_２（モル）であり、Ｍ_１＜Ｍ_２である場合に形成され得る塩化ナトリウムの最大量はＭ_１（モル）であり、Ｍ_１＝Ｍ_２である場合に形成され得る塩化ナトリウムの最大量はＭ_１（＝Ｍ_２）（モル）である。

【0041】

水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの量から算出される。

【0042】

水溶液の組成が明らかである場合には、水溶液の組成に基づいて、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの量が算出される。

【0043】

水溶液の組成が明らかでない場合には、食品分析において一般的に使用される方法を使用して、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの量が測定される。測定の際、市販の測定器具を使用してもよい。ナトリウムイオンの測定方法としては、例えば、イオン電極法、原子吸光法、炎光光度法等が挙げられるが、これらのうち、原子吸光法が好ましい。塩化物イオンの測定方法としては、例えば、沈殿滴定法（モール法）、電位差滴定法、電量滴定法、イオン電極法、フォルハルト法等が挙げられるが、これらのうち、フォルハルト法が好ましい。

【0044】

水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、上記範囲であることは、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの量が、水溶液の質量を基準として、下記表に示される範囲であることを意味する。例えば、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上であることは、水溶液に含まれるナトリウムイオンの量が、水溶液の質量を基準として、０．１６質量％以上であり、水溶液に含まれる塩化物イオンの量が、水溶液の質量を基準として、０．２４質量％以上であることを意味する。

【0045】

【表1】

【0046】

＜工程（ｃ）＞
工程（ｃ）は、工程（ａ）で準備された包皮食品の表面に、工程（ｂ）で準備された水溶液を添加する工程である。

【0047】

工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れをより効果的に防止する観点から、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量は、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、好ましくは１０質量％以上、さらに好ましくは１１質量％以上、さらに一層好ましくは１２質量％以上、さらに一層好ましくは１３質量％以上、さらに一層好ましくは１４質量％以上、さらに一層好ましくは１５質量％以上、さらに一層好ましくは１６質量％以上、さらに一層好ましくは１７質量％以上、さらに一層好ましくは１８質量％以上、さらに一層好ましくは１９質量％以上、さらに一層好ましくは２０質量％以上である。なお、「工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量」は、包皮食品１個あたりに添加される水溶液の量であり、包皮食品１個の質量を基準として規定されている。

【0048】

工程（ｂ）で準備された水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量、並びに、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量を調整することにより、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量を調整することができ、これにより、工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れを効果的に防止することができる。例えば、工程（ｂ）で準備された水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、工程（ｂ）で準備された水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上であり、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量が、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、１０質量％以上である場合、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、０．０４質量％以上である。

【0049】

工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れをより効果的に防止する観点から、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、好ましくは０．０５質量％以上、さらに好ましくは０．０６質量％以上、さらに一層好ましくは０．０７質量％以上、さらに一層好ましくは０．０８質量％以上、さらに一層好ましくは０．０９質量％以上、さらに一層好ましくは０．１質量％以上、さらに一層好ましくは０．１１質量％以上、さらに一層好ましくは０．１２質量％以上、さらに一層好ましくは０．１３質量％以上、さらに一層好ましくは０．１４質量％以上、さらに一層好ましくは０．１５質量％以上、さらに一層好ましくは０．１６質量％以上、さらに一層好ましくは０．１７質量％以上、さらに一層好ましくは０．１８質量％以上、さらに一層好ましくは０．１９質量％以上、さらに一層好ましくは０．２質量％以上である。なお、「工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量」は、包皮食品１個あたりに添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量であり、包皮食品１個の質量を基準として規定されている。

【0050】

工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量の上限は特に限定されない。製造コスト、包皮食品の味に与える影響等を考慮すると、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量は、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、好ましくは１．４質量％以下、さらに好ましくは１．２質量％以下、さらに一層好ましくは１．０質量％以下、さらに一層好ましくは０．８質量％以下、さらに一層好ましくは０．６質量％以下、さらに一層好ましくは０．４質量％以下である。

【0051】

工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量が大きくなるほど、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加されるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が大きくなり、工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れをより効果的に防止することができるものの、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量が大きくなりすぎると、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水分量が大きくなりすぎ、工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れを防止することができなくなるおそれがある。したがって、工程（ｄ）において包皮食品の外皮の破れをより効果的に防止する観点から、工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量は、工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として、好ましくは４５質量％以下、さらに好ましくは４０質量％以下、さらに一層好ましくは３５質量％以下、さらに一層好ましくは３０質量％以下、さらに一層好ましくは２５質量％以下、さらに一層好ましくは２０質量％以下である。

【0052】

＜工程（ｄ）＞
工程（ｄ）は、工程（ｃ）に供された包皮食品を電子レンジで加熱調理する工程である。

【0053】

電子レンジでの加熱調理は、包皮食品の中心温度が、通常２０℃以上１００℃以下、好ましくは４５℃以上９０℃以下となるように行われる。電子レンジの出力は、通常５００Ｗ以上１８００Ｗ以下、好ましくは５００Ｗ以上１０００Ｗ以下である。電子レンジでの加熱調理時間は、電子レンジで一度に加熱調理される包皮食品の個数に応じて適宜調整することができる。例えば、電子レンジで一度に加熱調理する包皮食品の個数が１個である場合、電子レンジでの加熱調理時間は、通常１０秒以上１５０秒以下、好ましくは３０秒以上５０秒以下であり、電子レンジで一度に加熱調理する包皮食品の個数が４個である場合、電子レンジでの加熱調理時間は、通常３０秒以上４２０秒以下、好ましくは１００秒以上１１０秒以下である。

【0054】

工程（ａ）で準備される包皮食品の個数は１個であってもよいし、２個以上（例えば、２個、３個、４個等）であってもよい。工程（ａ）で準備された包皮食品の個数が２個以上である場合、それぞれの包皮食品に対して工程（ｃ）を実施する。工程（ａ）で準備された包皮食品の個数が２個以上である場合、工程（ｄ）において、工程（ｃ）に供された２個以上の包皮食品を一度に電子レンジで加熱調理してもよいし、工程（ｃ）に供された２個以上の包皮食品を別々に電子レンジで加熱調理してもよい。電子レンジで一度に加熱調理される包皮食品の個数に関わらず、電子レンジでの加熱調理の際、包皮食品の外皮の破れを防止することができる。

【0055】

一般的に、電子レンジで一度に加熱調理される包皮食品の個数が２個以上である場合、包皮食品に温度ムラが生じやすく、包皮食品の外皮の破れが発生しやすい。この点、本発明の方法によれば、電子レンジで一度に加熱調理される包皮食品の個数が２個以上であっても、包皮食品の外皮の破れを効果的に防止することができる。したがって、本発明の方法は、２個以上（例えば、２個、３個、４個等）の包皮食品が電子レンジで一度に加熱調理される場合に特に有用である。

【0056】

≪包皮食品を電子レンジで加熱調理するためのキット≫
本発明は、包皮食品を電子レンジで加熱調理するためのキットに関する。以下、図面に基づいて、本発明のキットの実施形態について説明する。

【0057】

＜第１実施形態＞
以下、図１及び図２に基づいて、本発明の第１実施形態に係るキット１Ａについて説明する。図１は、キット１Ａの平面図であり、図２は、図１のＡ－Ａ線断面図である。

【0058】

図１及び図２に示すように、キット１Ａは、第１容器１０Ａと、第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０と、第２容器３０と、第２容器３０に収容された収容物４０とを含む。キット１Ａは、不図示の包装袋で包装されていてもよい。

【0059】

図１及び図２に示すように、第１容器１０Ａは、底壁部１１Ａと、底壁部１１Ａの周縁から起立して凹部１４Ａを形成する周壁部１２Ａと、周壁部１２Ａの上端部から外方に延出するフランジ部１３Ａとを有する。フランジ部１３Ａは、凹部１４Ａの開口部を包囲するように連続して形成されている。底壁部１１Ａ、周壁部１２Ａ及びフランジ部１３Ａは一体成形されていることが好ましい。成形方法としては、例えば、射出成形、プレス成形、真空成形、圧空成形等が挙げられる。

【0060】

第１容器１０Ａの材料は、公知の食品用容器の材料の中から適宜選択することができる。第１容器の材料は、耐水性を有することが好ましい。包皮食品２０が第１容器１０Ａに収容された状態で電子レンジ加熱調理に供される場合、第１容器１０Ａの材料は、マイクロ波透過性を有するとともに、マイクロ波加熱に耐え得る耐熱性を有することが好ましい。第１容器１０Ａの材料としては、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン等の合成樹脂が挙げられる。

【0061】

図１及び図２に示すように、包皮食品２０は、具材２１と、具材２１を包む外皮２２とを有し、凹部１４Ａの底面に載置された状態で、第１容器１０Ａに収容されている。本実施形態では、４個の包皮食品２０が、第１容器１０Ａに収容されているが、第１容器１０Ａに収容される包皮食品２０の個数は適宜変更することができる。第１容器１０Ａに収容される包皮食品２０の個数は、例えば、１個、２個、３個等であってもよい。また、凹部１４Ａのサイズは、第１容器１０Ａに収容される包皮食品２０の個数、サイズ等に応じて適宜変更することができる。

【0062】

包皮食品２０は、別の容器に収容された状態で、第１容器１０Ａに収容されていてもよい。例えば、４個の包皮食品２０は、それぞれが別々の容器（例えば、紙製、シリコーン製、又は、片面若しくは両面にシリコーンコーティングが施された紙製のカップ）に収容された状態で、第１容器１０Ａに収容されていてもよい。

【0063】

包皮食品２０は、本発明の方法の工程（ａ）で準備される包皮食品に相当する。したがって、包皮食品２０には、本発明の方法の工程（ａ）に関する説明が適用される。

【0064】

第２容器３０は、液体を密閉状態で収容可能であるとともに、収容された液体を取り出し可能である限り特に限定されない。第２容器３０としては、例えば、包装袋（例えば、三方袋等）、キャップ付きチューブ、キャップ付きボトル等が挙げられる。

【0065】

図１及び図２に示すように、第２容器３０には収容物４０が収容されている。収容物４０は、ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液又はその凝固物である。水溶液の凝固物は、水溶液をその凝固点以下の温度に供し、水溶液を凝固させることにより形成される固化物である。包皮食品２０が冷凍食品である場合、キット１Ａは冷凍状態で保存されるため、収容物４０は、通常、水溶液の凝固物である。

【0066】

収容物４０（収容物４０が水溶液の凝固物である場合、解凍により得られる水溶液）は、本発明の方法の工程（ｂ）で準備される水溶液に相当する。したがって、収容物４０には、別段規定される場合を除き、本発明の方法の工程（ｂ）に関する説明が適用される。

【0067】

収容物４０（収容物４０が水溶液の凝固物である場合、解凍により得られる水溶液）は、本発明の方法の工程（ｃ）で使用される。したがって、収容物４０には、別段規定される場合を除き、本発明の方法の工程（ｃ）に関する説明が適用される。適用の際、「工程（ｃ）において包皮食品の表面に添加される水溶液の量」は、「第２容器３０に収容された収容物４０の量」に読み替えられ、「工程（ａ）で準備された包皮食品の質量を基準として」は、「第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の質量を基準として」に読み替えられる。第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の個数が１個である場合、「第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の質量」は、当該１個の包皮食品２０の質量を意味し、第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の個数が２個以上である場合、「第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の質量」は、当該２個の包皮食品２０の合計質量を意味する。

【0068】

図１及び図２に示すように、キット１Ａは、凹部１４Ａの開口部を封止する蓋体５０Ａをさらに備える。蓋体５０Ａは、第１容器１０Ａに脱着可能に装着することができる。蓋体５０Ａは、第１容器１０Ａに装着された状態でキット１Ａに含まれていてもよいし、第１容器１０Ａから脱着された状態でキット１Ａに含まれていてもよい。蓋体５０Ａの材料は、マイクロ波透過性を有するとともに、マイクロ波加熱に耐え得る耐熱性を有することが好ましい。蓋体５０Ａの材料としては、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン等の合成樹脂が挙げられる。蓋体５０Ａは、第１容器１０Ａのフランジ部１３Ａに剥離可能に接合されたフィルムであってもよい。このようなフィルムとしては、例えば、包装用ラップ等の合成樹脂製フィルムが挙げられる。フィルムは、融着、接着剤等の公知の接合方法により、第１容器１０Ａのフランジ部１３Ａに剥離可能に接合させることができる。蓋体５０Ａは、必要に応じて設けられる部材であり、キット１Ａは、蓋体５０Ａを含まなくてもよい。

【0069】

キット１Ａは、本発明の方法を実施するために使用することができる。すなわち、第２容器３０を開封し、第２容器３０に収容された収容物４０（収容物４０が水溶液の凝固物である場合、解凍により得られる水溶液）を、第１容器１０Ａに収容された包皮食品２０の表面に添加した後、包皮食品２０を電子レンジで加熱調理することにより、本発明の方法を実施することができる。包皮食品２０は、第１容器１０Ａに収容された状態で、電子レンジで加熱調理されてもよいし、別の容器に収容された状態で、電子レンジで加熱調理されてもよいが、加熱調理の簡便性の観点から、第１容器１０Ａに収容された状態で、電子レンジで加熱調理されることが好ましい。

【0070】

＜第２実施形態＞
以下、図３及び図４に基づいて、本発明の第２実施形態に係るキット１Ｂについて説明する。図３は、キット１Ｂの平面図であり、図４は、図３のＢ－Ｂ線断面図である。

【0071】

図３及び図４に示すように、キット１Ｂは、第１容器１０Ｂと、第１容器１０Ｂに収容された包皮食品２０と、第２容器３０と、第２容器３０に収容された収容物４０とを含む。キット１Ｂは、不図示の包装袋で包装されていてもよい。

【0072】

キット１Ｂにおいて、キット１Ａと同一の部材（包皮食品２０、第２容器３０及び収容物４０）には、キット１Ａと同一の符号が付されており、別段規定される場合を除き、キット１Ａに関する説明が適用される。

【0073】

図３及び図４に示すように、第１容器１０Ｂは、複数の容器要素１００Ｂを備える。本実施形態では、容器要素１００Ｂの個数は４個であるが、容器要素１００Ｂの個数は、第１容器１０Ｂに収容される包皮食品２０の個数等に応じて適宜変更可能である。

【0074】

図３及び図４に示すように、複数の容器要素１００Ｂは、それぞれ、底壁部１０１Ｂと、底壁部１０１Ｂの周縁から起立して凹部１０４Ｂを形成する周壁部１０２Ｂと、周壁部１０２Ｂの上端部から外方に延出するフランジ部１０３Ｂとを有する。フランジ部１０３Ｂは、凹部１０４Ｂの開口部を包囲するように連続して形成されている。底壁部１０１Ｂ、周壁部１０２Ｂ及びフランジ部１０３Ｂは一体成形されていることが好ましい。成形方法としては、例えば、射出成形、プレス成形、真空成形、圧空成形等が挙げられる。

【0075】

図３及び図４に示すように、隣接する容器要素１００Ｂのフランジ部１０３Ｂ同士は連結されている。隣接する容器要素１００Ｂのフランジ部１０３Ｂ同士は切離可能に一体形成されていることが好ましい。

【0076】

第１容器１０Ｂの材料は、公知の食品用容器の材料の中から適宜選択することができる。第１容器１０Ａの材料に関する説明は、第１容器１０Ｂの材料にも適用される。

【0077】

図３及び図４に示すように、包皮食品２０は、凹部１０４Ｂの底面に載置された状態で、第１容器１０Ｂに収容されている。本実施形態では、１個の包皮食品２０が、１個の凹部１０４Ｂの底面に載置された状態で第１容器１０Ｂに収容されているが、１個の凹部１０４Ｂに収容される包皮食品２０の個数、及び、第１容器１０Ｂに収容される包皮食品２０の合計個数は適宜変更することができる。また、１個の凹部１０４Ｂの個数及びサイズは、１個の凹部１０４Ｂに収容される包皮食品２０の個数及びサイズ、第１容器１０Ｂに収容される包皮食品２０の合計個数等に応じて適宜変更することができる。

【0078】

図３及び図４に示すように、キット１Ｂは、凹部１０４Ｂの開口部を封止する蓋体５０Ｂをさらに備える。蓋体５０Ｂは、第１容器１０Ｂに脱着可能に装着することができる。蓋体５０Ｂは、第１容器１０Ｂに装着された状態でキット１Ｂに含まれていてもよいし、第１容器１０Ｂから脱着された状態でキット１Ｂに含まれていてもよい。蓋体５０Ｂの材料は、マイクロ波透過性を有するとともに、マイクロ波加熱に耐え得る耐熱性を有することが好ましい。蓋体５０Ｂの材料としては、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン等の合成樹脂が挙げられる。蓋体５０Ｂは、第１容器１０Ｂのフランジ部１０３Ｂに剥離可能に接合されたフィルムであってもよい。このようなフィルムとしては、例えば、包装用ラップ等の合成樹脂製フィルムが挙げられる。フィルムは、融着、接着剤等の公知の接合方法により、第１容器１０Ｂのフランジ部１０３Ｂに剥離可能に接合させることができる。蓋体５０Ｂは、必要に応じて設けられる部材であり、キット１Ｂは、蓋体５０Ｂを含まなくてもよい。

【0079】

キット１Ｂは、本発明の方法を実施するために使用することができる。すなわち、第２容器３０を開封し、第２容器３０に収容された収容物４０（収容物４０が水溶液の凝固物である場合、解凍により得られる水溶液）を、第１容器１０Ｂに収容された包皮食品２０の表面に添加した後、包皮食品２０を電子レンジで加熱調理することにより、本発明の方法を実施することができる。包皮食品２０は、第１容器１０Ｂに収容された状態で、電子レンジで加熱調理されてもよいし、別の容器に収容された状態で、電子レンジで加熱調理されてもよいが、加熱調理の簡便性の観点から、第１容器１０Ｂに収容された状態で、電子レンジで加熱調理されることが好ましい。

【実施例】

【0080】

≪製造例≫
冷凍小龍包の原材料及び製造方法は、以下の通りである。
＜小籠包の原料＞
豚鶏合挽き肉 ５３質量％、鶏豚スープ １７質量％、玉葱 １３質量％、ラード ５質量％、醤油 ２．５質量％、砂糖 ２．３質量％、生姜 ２質量％、パン粉 ２質量％、澱粉 １質量％、粉末大豆蛋白 ０．３質量％、食塩 ０．６質量％、調味料（アミノ酸等） １．１質量％及びごま油 ０．２質量％を混合し、具材とした。
小麦粉 ５０質量％、加工澱粉 １５質量％、食用油脂 ２質量％、トレハロース １質量％、増粘剤 微量及び水 ３２質量％を混合し、外皮の生地とした。

【0081】

＜小龍包の成型及び加熱＞
準備した具材及び生地を、包餡機にて小龍包の形に成形した。使用した包餡機は、皮を筒状に圧延し、皮筒の中に具材が入った状態で、小龍包の形に成形する成形機である。容器（図１及び図２に示す第１容器１０Ａ）の凹部（第１容器１０Ａの凹部１４Ａ）の底面に、両面にシリコーンコーティングが施された紙製のカップを４個載置し、それぞれのカップに成型した小龍包を入れ、ボックススチーマーを使用して、１００℃の蒸気にて１０分間加熱を行った。

【0082】

＜小龍包の冷凍＞
放冷後、－１８℃以下にて４時間以上、小籠包を凍結した。

【0083】

≪試験例１≫
（１）－１８℃に一晩置いた複数個の冷凍小籠包（１個の冷凍小籠包の質量：２５ｇ）を準備した。
（２）塩化ナトリウムを水に溶解し、塩化ナトリウム水溶液を準備した。塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量は、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．４質量％に調整した。塩化ナトリウム水溶液の温度は、インキュベーターを使用して１０℃に調整した。
（３）１個の冷凍小籠包をトレイに載せ、１個の冷凍小籠包の表面に塩化ナトリウム水溶液をかけた。１個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量は、５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として２０質量％）に調整した。
（４）塩化ナトリウム水溶液をかけた１個の冷凍小籠包を電子レンジ加熱調理用容器に収容した後、電子レンジ（シャープ社製ＲＥ－Ｓ２６Ｆ－Ｂ）を使用して６００Ｗで４０秒間加熱調理した。
（５）加熱調理後、中心温度計を使用して小籠包の中心温度を測定するとともに、目視により小籠包の外皮の破れの有無を評価した。
（６）上記（３）～（５）の操作を繰り返し、小籠包の中心温度の平均値及び外皮の破れが生じなかった小籠包の割合（良品率）を求めた。結果を表２及び表２０に示す。

【0084】

【表2】

【0085】

≪試験例２≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．５質量％に変更した点を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表３及び表２０に示す。

【0086】

【表3】

【0087】

≪試験例３≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．７質量％に変更した点を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表４及び表２０に示す。

【0088】

【表4】

【0089】

≪試験例４≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、２．０質量％に変更した点を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表５及び表２０に示す。

【0090】

【表5】

【0091】

≪試験例５≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量をゼロに変更した点（すなわち、塩化ナトリウム水溶液に代えて水を使用した点）を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表６及び表２０に示す。

【0092】

【表6】

【0093】

≪試験例６≫
上記（３）の操作を省略した点（すなわち、塩化ナトリウム水溶液をかけることなく冷凍小籠包をそのまま電子レンジで加熱調理した点）を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表７及び表２０に示す。

【0094】

【表7】

【0095】

≪試験例７≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．５質量％に変更した点、及び、１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を３．７５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として１５質量％）に変更した点を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表８及び表２０に示す。

【0096】

【表8】

【0097】

≪試験例８≫
１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を１２．５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として５０質量％）に変更した点、及び、電子レンジによる加熱調理を６００Ｗで６０秒間行った点を除き、試験例１と同様の操作を行った。結果を表９及び表２０に示す。なお、１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を１２．５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として５０質量％）に変更した場合において、電子レンジによる加熱調理を６００Ｗで４０秒間行ったとき、小龍包の中心温度の平均値は２６．６℃、電子レンジによる加熱調理を６００Ｗで５０秒間行ったとき、小龍包の中心温度の平均値は１６．７℃であった。

【0098】

【表9】

【0099】

≪試験例９≫
（１）－１８℃に一晩置いた複数個の冷凍小籠包（１個の冷凍小籠包の質量：２５ｇ）を準備した。
（２）塩化ナトリウムを水に溶解し、塩化ナトリウム水溶液を準備した。塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量は、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．５質量％に調整した。塩化ナトリウム水溶液の温度は、インキュベーターを使用して１０℃に調整した。
（３）４個の冷凍小籠包をトレイに載せ、４個の冷凍小籠包のそれぞれの表面に塩化ナトリウム水溶液をかけた。１個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量は、５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として２０質量％）に調整した（４個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の合計量：２０ｇ）。
（４）塩化ナトリウム水溶液をかけた４個の冷凍小籠包を電子レンジ加熱調理用容器に収容した後、電子レンジ（シャープ社製ＲＥ－Ｓ２６Ｆ－Ｂ）を使用して６００Ｗで１分４０秒間加熱調理した。
（５）加熱調理後、中心温度計を使用して小籠包の中心温度を測定するとともに、目視により小籠包の外皮の破れの有無を評価した。
（６）上記（３）～（５）の操作を繰り返し、小籠包の中心温度の平均値及び外皮の破れが生じなかった小籠包の割合（良品率）を求めた。結果を表１０及び表２０に示す。

【0100】

【表10】

【0101】

≪試験例１０≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、０．７５質量％に変更した点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１１及び表２０に示す。

【0102】

【表11】

【0103】

≪試験例１１≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、１．０質量％に変更した点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１２及び表２０に示す。

【0104】

【表12】

【0105】

≪試験例１２≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、１．５質量％に変更した点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１３及び表２０に示す。

【0106】

【表13】

【0107】

≪試験例１３≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、２．０質量％に変更した点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１４及び表２０に示す。

【0108】

【表14】

【0109】

≪試験例１４≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、３．０質量％に変更した点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１５及び表２０に示す。

【0110】

【表15】

【0111】

≪試験例１５≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量をゼロに変更した点（すなわち、塩化ナトリウム水溶液に代えて水を使用した点）を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１６及び表２０に示す。

【0112】

【表16】

【0113】

≪試験例１６≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、１．０質量％に変更した点、及び、１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を２．５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として１０質量％）に変更した（４個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の合計量：１０ｇ）点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１７及び表２０に示す。

【0114】

【表17】

【0115】

≪試験例１７≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、１．０質量％に変更した点、及び、１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を３．７５ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として１５質量％）に変更した（４個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の合計量：１５ｇ）点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１８及び表２０に示す。

【0116】

【表18】

【0117】

≪試験例１８≫
塩化ナトリウム水溶液に含まれる塩化ナトリウムの量を、塩化ナトリウム水溶液の質量を基準として、１．０質量％に変更した点、及び、１個の冷凍小籠包の表面にかけられる塩化ナトリウム水溶液の量を１０ｇ（１個の冷凍小籠包の質量を基準として４０質量％）に変更した（４個の冷凍小籠包にかけられる塩化ナトリウム水溶液の合計量：４０ｇ）点を除き、試験例９と同様の操作を行った。結果を表１９及び表２０に示す。

【0118】

【表19】

【0119】

【表20】

【0120】

表２０に示されるように、包皮食品の表面に、ナトリウムイオン及び塩化物イオンを含む水溶液を添加した後、包皮食品を電子レンジで加熱調理することにより、包皮食品の外皮の破れを防止することができた。水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、０．４質量％以上であり、包皮食品の表面に添加される水溶液の量が、包皮食品の質量を基準として、１０質量％以上であると、包皮食品の外皮の破れ防止効果が顕著であり、水溶液に含まれるナトリウムイオン及び塩化物イオンの塩化ナトリウム換算量が、水溶液の質量を基準として、０．５質量％以上であり、包皮食品の表面に添加される水溶液の量が、包皮食品の質量を基準として、１５質量％以上であると、包皮食品の外皮の破れ防止効果がより顕著であった。

【符号の説明】

【0121】

１Ａ，１Ｂ・・・キット
１０Ａ，１０Ｂ・・・第１容器
２０・・・包皮食品
３０・・・第２容器
４０・・・収容物（水溶液又はその凝固物）
５０Ａ，５０Ｂ・・・蓋体

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】