特許 7607906 コーヒー製造装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2024-12-20

(45)【発行日】2025-01-06

(54)【発明の名称】コーヒー製造装置

(51)【国際特許分類】

   A47J 31/00 20060101AFI20241223BHJP

   A47J 31/10 20060101ALI20241223BHJP

【ＦＩ】

A47J31/00 302

A47J31/10

【請求項の数】 8

(21)【出願番号】P 2021011965

(22)【出願日】2021-01-28

(65)【公開番号】P2022115388

(43)【公開日】2022-08-09

【審査請求日】2023-04-03

(73)【特許権者】

【識別番号】518268455

【氏名又は名称】株式会社ジゴワッツ

(74)【代理人】

【識別番号】110000671

【氏名又は名称】ＩＢＣ一番町弁理士法人

(72)【発明者】

【氏名】柴田 知輝

【審査官】土屋 正志

(56)【参考文献】

【文献】特開平０６－２３７８６３（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１５－２０２４０５（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０１８－１９６４６６（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０００－３００４３９（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２００３－２９９５７７（ＪＰ，Ａ）

【文献】国際公開第２０１９／０５４０８１（ＷＯ，Ａ１）

【文献】特開２００９－０７２３５２（ＪＰ，Ａ）

【文献】特開２０２０－０２２６２６（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ａ４７Ｊ ３１／００

Ａ４７Ｊ ３１／１０

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

水源からの水を第１タンクに供給する供給部と、
前記第１タンクの水量を検出する第１水量計と、
前記第１タンクの水温を検出する第１温度計と、
前記第１タンク内の水を加熱する第１ヒーターと、
前記第１タンクの温水を第２タンクに供給する第１ポンプと、
前記第２タンクの水量を検出する第２水量計と、
前記第２タンクの水温を検出する第２温度計と、
前記第２タンクの温水を加熱する第２ヒーターと、
前記第２タンクの熱水をドリップノズルに供給する第２ポンプと、
前記ドリップノズルの熱水の流量を検出する流量計と、
前記ドリップノズルの下に設置され挽かれたコーヒーを収容するコーヒードリッパーと前記コーヒードリッパーから滴下されるコーヒーを受けるコーヒーサーバーとの間を機械的に遮断可能に動作し、遮断している間は前記コーヒードリッパーから滴下されるコーヒーが前記コーヒーサーバーに滴下されないようにするシャッターと、
前記コーヒーサーバーの重量を検出する重量計と、
前記供給部、前記第１ヒーター、前記第１ポンプ、前記第２ヒーター、前記第２ポンプ、および前記シャッターの動作を制御する制御部と、を有し、
前記第１水量計の検出値に基づいて前記第１タンクの水量が一定範囲内に維持されるように前記供給部の動作を制御し、
前記第１温度計の検出値に基づいて前記第１タンクの水温が第１設定温度になるように前記第１ヒーターの動作を制御し、
前記第２水量計の検出値に基づいて前記第２タンクの水量が一定範囲内に維持されるように前記第１ポンプの動作を制御し、
前記第２温度計の検出値に基づいて前記第２タンクの水温が前記第１設定温度よりも高い第２設定温度になるように前記第２ヒーターの動作を制御し、
前記流量計によって検出される前記ドリップノズルの熱水の流量から、定められている滴下タイミングおよび滴下量となるように前記第２ポンプの動作を制御し、
前記流量計によって検出される前記ドリップノズルの熱水の滴下量、および前記重量計によって検出される前記コーヒーサーバーの重量から、定められている動作タイミングとなるように前記シャッターの動作を制御し、
前記制御部は、顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピを記憶する記憶部を有し、
コーヒーレシピは、少なくとも、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目を考慮した、熱水の第２設定温度、熱水の滴下タイミング、および熱水の滴下量、前記シャッターの動作タイミングに関する制御パラメータを含み、
前記制御部は、
前記記憶部からコーヒーレシピに含まれる制御パラメータを読み込み、
前記第２ヒーターの動作を、前記第２温度計によって検出された前記第２タンク内の熱水の温度が前記制御パラメータの第２設定温度となるように制御し、
前記第２ポンプの動作を、前記流量計によって検出される前記ドリップノズルの熱水の流量から、前記ドリップノズルから滴下される熱湯の滴下タイミングおよび滴下量が前記制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量となるように制御し、
前記シャッターの動作を、前記流量計によって検出される前記ドリップノズルの熱水の滴下量、および前記重量計によって検出される前記コーヒーサーバーの重量から、前記制御パラメータの動作タイミングとなるように制御し、
前記制御部は、前記第２ポンプが動作している間に、前記第２温度計によって検出される前記第２タンクの水温が制御パラメータの第２設定温度を維持できなくなったときには、前記ドリップノズルに供給する熱水の流量が少なくなるように前記第２ポンプの動作を制御する、コーヒー製造装置。

【請求項2】

前記制御部は、前記第２温度計によって検出される前記第２タンクの水温が制御パラメータの第２設定温度になり、かつ前記重量計によって前記コーヒーサーバーを検出すると、前記第２ポンプを動作させる、請求項１に記載のコーヒー製造装置。

【請求項3】

前記制御部は、前記ドリップノズルから断続的または連続的に熱水が滴下されるように前記第２ポンプの動作を制御する、請求項１に記載のコーヒー製造装置。

【請求項4】

前記制御部は、コーヒーレシピを読み込む読込部を有し、
前記制御部は、前記読込部が読み込んだコーヒーレシピを前記記憶部に記憶させることができ、前記制御部は、前記記憶部に記憶させたコーヒーレシピに含まれる制御パラメータを用いて、前記第２ヒーター、前記第２ポンプ、および前記シャッターの動作を制御する、請求項１に記載のコーヒー製造装置。

【請求項5】

前記読込部は、ＲＦＩＤタグ、バーコード、ＱＲコードなどの媒体に書き込まれている顧客に固有のコーヒーレシピを読み込むことができるＲＦＩＤリーダー、バーコードリーダー、ＱＲコードリーダーである、請求項４に記載のコーヒー製造装置。

【請求項6】

前記制御部は、前記記憶部に記憶されているコーヒーレシピを書き換える書換部を有する、請求項１に記載のコーヒー製造装置。

【請求項7】

前記制御部は、前記記憶部に記憶されているコーヒーレシピを外部に出力する出力部を有する、請求項４に記載のコーヒー製造装置。

【請求項8】

請求項７に記載のコーヒー製造装置は、それぞれのコーヒー製造装置の読込部と出力部とがネットワークを介して接続されている、コーヒー製造装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、店舗でドリップコーヒーを提供するためのコーヒー製造装置に関する。

【背景技術】

【0002】

最近のコーヒーマシンとしては、たとえば特許文献１に開示されているような構造のコーヒーマシンがある。このコーヒーマシンは、ダイナミックな熱管理用の加熱システムを有し、迅速かつ高信頼で最適温度に蒸留水を加熱できるようにしたプロフェッショナル仕様となっている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【文献】特開２０２０－３９８５９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１に開示されているコーヒーマシンであれば、迅速かつ高信頼で最適温度に蒸留水を加熱できるので、たとえば、エスプレッソ、ミルクコーヒー、カプチーノなどの、安定した蒸留温度が要求される飲料を理想的な状態で提供できる。

【0005】

しかし、ドリップコーヒーを理想的な状態で提供するには、コーヒー豆の種類やコーヒー豆の挽き方の相違などによって、蒸留水の加熱温度、供給量の最適値を顧客の要望に応えて変化させる必要がある。また、ドリップコーヒーは好みのコーヒー豆の種類やコーヒー豆の挽き方に個人差があり、デフォルトとして設定されている蒸留水の加熱温度、供給量の最適値が必ずしも顧客の最適値でない場合もある。

【0006】

したがって、特許文献１のコーヒーマシンの技術を単に適用したとしても、ドリップコーヒーを顧客にとって理想的な状態で提供できないことがある。

【0007】

本発明は、顧客にとって理想的なドリップコーヒーが提供できるコーヒー製造装置の提供を目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

上記目的を達成するための本発明に係るコーヒー製造装置は、水源からの水を第１タンクに供給する供給部と、第１タンクの水量を検出する第１水量計と、第１タンクの水温を検出する第１温度計と、第１タンク内の水を加熱する第１ヒーターと、第１タンクの温水を第２タンクに供給する第１ポンプと、第２タンクの水量を検出する第２水量計と、第２タンクの水温を検出する第２温度計と、第２タンクの温水を加熱する第２ヒーターと、第２タンクの熱水をドリップノズルに供給する第２ポンプと、ドリップノズルの熱水の流量を検出する流量計と、ドリップノズルの下に設置され挽かれたコーヒーを収容するコーヒードリッパーとコーヒードリッパーから滴下されるコーヒーを受けるコーヒーサーバーとの間を機械的に遮断可能に動作し、遮断している間はコーヒードリッパーから滴下されるコーヒーがコーヒーサーバーに滴下されないようにするシャッターと、コーヒーサーバーの重量を検出する重量計と、供給部、第１ヒーター、第１ポンプ、第２ヒーター、第２ポンプ、およびシャッターの動作を制御する制御部と、を有し、第１水量計の検出値に基づいて第１タンクの水量が一定範囲内に維持されるように供給部の動作を制御し、第１温度計の検出値に基づいて第１タンクの水温が第１設定温度になるように第１ヒーターの動作を制御し、第２水量計の検出値に基づいて第２タンクの水量が一定範囲内に維持されるように第１ポンプの動作を制御し、第２温度計の検出値に基づいて第２タンクの水温が第１設定温度よりも高い第２設定温度になるように第２ヒーターの動作を制御し、流量計によって検出されるドリップノズルの熱水の流量から、定められている滴下タイミングおよび滴下量となるように第２ポンプの動作を制御し、流量計によって検出されるドリップノズルの熱水の滴下量、および重量計によって検出されるコーヒーサーバーの重量から、定められている動作タイミングとなるようにシャッターの動作を制御し、制御部は、顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピを記憶する記憶部を有し、コーヒーレシピは、少なくとも、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目を考慮した、熱水の第２設定温度、熱水の滴下タイミング、および熱水の滴下量、前記シャッターの動作タイミングに関する制御パラメータを含み、制御部は、記憶部からコーヒーレシピに含まれる制御パラメータを読み込み、第２ヒーターの動作を、第２温度計によって検出された第２タンク内の熱水の温度が制御パラメータの第２設定温度となるように制御し、第２ポンプの動作を、流量計によって検出されるドリップノズルの熱水の流量から、ドリップノズルから滴下される熱湯の滴下タイミングおよび滴下量が制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量となるように制御し、シャッターの動作を、流量計によって検出されるドリップノズルの熱水の滴下量、および重量計によって検出される前記コーヒーサーバーの重量から、制御パラメータの動作タイミングとなるように制御し、制御部は、第２ポンプが動作している間に、第２温度計によって検出される第２タンクの水温が制御パラメータの第２設定温度を維持できなくなったときには、ドリップノズルに供給する熱水の流量が少なくなるように第２ポンプの動作を制御する。

【発明の効果】

【0010】

本発明のコーヒー製造装置によれば、制御部が、水量計、温度計、および重量計の検出値と顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピとに基づいてドリップコーヒーを淹れるので、顧客にとって理想的なドリップコーヒーが提供できる。

【0011】

本発明のコーヒー製造装置によれば、制御部が、第１水量計、第１温度計、第２水量計、第２温度計、流量計、および重量計の検出値と顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピとに基づいてドリップコーヒーを淹れるので、顧客にとって理想的なドリップコーヒーが提供できる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】実施形態１のコーヒー製造装置の全体構成図である。

【図2】実施形態２のコーヒー製造装置の全体構成図である。

【図3】実施形態２のコーヒー製造装置の制御系のブロック図である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

以下に、本発明に係るコーヒー製造装置の一実施形態について、実施形態１と実施形態２に分けて、図面を参照しながら詳細に説明する。
（コーヒー製造装置の全体構成）
図１は、実施形態１のコーヒー製造装置の全体構成図である。

【0014】

図２に示すように、コーヒー製造装置１００は、供給部１１５、タンク１１０、および制御部２００を有する。制御部２００は、コーヒー製造装置１００の全体の動作を制御する。

【0015】

供給部１１５は、水源１０５からの水をタンク１１０に供給する。水源１０５は、たとえば、水道水、井戸水、タンクに貯蔵されているミネラルウオーターである。水源１０５が水道水であれば、商用の水道管が供給部１１５に直接接続される。水源１０５が井戸水であれば、井戸から水を汲み上げるポンプが供給部１１５に接続される。水源１０５がミネラルウオーターであれば、ミネラルウオーターを貯蔵しているタンク（タンクの高さがタンク１１０の高さよりも高い場合）が供給部１１５に直接接続され、ミネラルウオーターを貯蔵しているタンク（タンクの高さが第１タンク１１０の高さと同じか低い場合）から水を汲み上げるポンプが供給部１１５に接続される。

【0016】

供給部１１５は、水源１０５とタンク１１０とを接続する水路に設けられる。供給部１１５は、この水路を開閉可能な、たとえば、ソレノイド、流量バルブ、ポンプである。供給部１１５の動作は、制御部２００が制御する。

【0017】

タンク１１０は水源１０５から供給される常温の水を、たとえば、８０℃から９８℃の熱水にして貯蔵する。このため、タンク１１０は、タンク１１０の水量を検出する水量計１２０、タンク１１０内の水温を検出する温度計１２５、およびタンク１１０内の水を加熱するヒーター１３０を有する。

【0018】

水量計１２０は、タンク１１０内にどの程度の水量の水が貯蔵されているのかを検出するセンサである。水量計１２０は、たとえば、タンク１１０内の水位を検出する水位センサであってもよいし、タンク１１０の入口と出口とで水の流量を検出する流量センサであってもよい。

【0019】

温度計１２５は、タンク１１０内の水温を検出するセンサであり、熱電対やサーミスタを用いた温度センサである。ヒーター１３０は、タンク１１０内に設けられタンク１１０内の水を加熱する電気ヒーターである。

【0020】

水量計１２０によって検出されたタンク１１０の水量および温度計１２５によって検出されたタンク１１０内の水温は、制御部２００に送信される。また、ヒーター１３０の動作は、制御部２００が制御する。

【0021】

制御部２００は、水量計１２０によって検出されたタンク１１０の水量を見て供給部１１５の動作を制御し、タンク１１０の水量が一定範囲内に維持されるようにする。また、制御部２００は、温度計１２５によって検出されたタンク１１０内の水温を見てヒーター１３０の動作を制御し、タンク１１０の水の温度が、コーヒーの抽出に適した８０℃から９８℃の水温を維持するようにする。

【0022】

図１に示すように、コーヒー製造装置１００は、ポンプ１３５、ドリップノズル１６０、シャッター１８５、および重量計１９０を有する。ポンプ１３５は、ドリップノズル１６０を接続する水路に設けられ、タンク１１０の熱水をドリップノズル１６０に供給する。ポンプ１３５は、ポンプ１３５の回転数と回転数あたりの組み上げ水量のパラメータからドリップノズル１６０に流れる熱水の流量を検出することができる。したがって、実施形態１では、ドリップノズル１６０に流れる熱水の流量を検出するための流量計は設けていない。ポンプ１３５の動作は、制御部２００が制御する。

【0023】

シャッター１８５は、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間に設置される。コーヒードリッパー１７５は、ドリップノズル１６０の下に設置され、コーヒーミルなどの粉砕機によって挽かれたコーヒーを収容する。コーヒーサーバー１８０は、シャッター１８５の下に設置され、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーを受ける。

【0024】

シャッター１８５は、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を機械的に遮断可能に動作する。ドリップノズル１６０からは、顧客のコーヒーレシピに基づいて、断続的にまたは連続的に熱湯が滴下される。滴下された熱湯はコーヒードリッパー１７５内のコーヒー粉に注がれる。シャッター１８５がコーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断していなければ、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーはコーヒーサーバー１８０に集められる。一方、シャッター１８５がコーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断している間は、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーがシャッター１８５上に落ちる。シャッター１８５上に落ちたコーヒーは図示されていない排出経路を通って排出される。

【0025】

シャッター１８５を設けるのは、コーヒーを蒸らしている間、またはコーヒーの抽出が終了する直前の、苦みのあるコーヒーがコーヒーサーバー１８０に滴下されないようにするためである。シャッター１８５を適切なタイミングで動作させることによって、コーヒーの味や風味を損なうようなことがなくなり、顧客にとって理想的な味と風味のコーヒーの抽出が可能となる。シャッター１８５の動作タイミングは理想的な味と風味のコーヒーの抽出に重要であるので、制御部２００がコーヒーレシピに基づいて制御する。
（コーヒー製造装置の基本動作）
前提として、タンク１１０に、供給部１１５を介して水源１０５から一定範囲内の量の水が貯蔵され、その水が８０℃から９８℃の温度に加熱されている状態であるとする。

【0026】

まず、顧客が来店すると、店員は顧客からコーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目の好みなどを聞き、好みに応じたコーヒー粉を作り、コーヒードリッパー１７５にセットする。次に、店員がコーヒードリッパー１７５の下にコーヒーサーバー１８０をセットする。

【0027】

重量計１９０がコーヒーサーバー１８０を検出すると、制御部２００はデフォルトのコーヒーレシピを読み込み、制御部２００は、コーヒーレシピに含まれる制御パラメータを用いて、ヒーター１３０、ポンプ１３５、およびシャッター１８５の動作を制御する。なお、デフォルトのコーヒーレシピは、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目などの組み合わせに対応して、数種類のコーヒーレシピが設けてある。コーヒーレシピごとに制御パラメータは異なる。

【0028】

制御部２００は、ポンプ１３５を動作させるときには、ポンプ１３５の回転数からドリップノズル１６０の熱水の流量を見て、制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量となるようにポンプ１３５の動作を制御する。

【0029】

ドリップコーヒーを淹れる場合、ドリップノズル１６０からゆっくりと一定量の熱湯をコーヒー粉に滴下し、少しの間熱湯の滴下を止めてコーヒー粉を蒸らし、その後、再びドリップノズル１６０から熱湯をコーヒー粉に滴下する。

【0030】

制御部２００は、ドリップノズル１６０から熱湯をコーヒー粉に滴下するときには、制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量に基づいて、ドリップノズル１６０から断続的または連続的に熱水が滴下されるようにポンプ１３５の動作を制御する。

【0031】

制御部２００は、制御パラメータの滴下量に達したことが検出されると、シャッター１８５を動作させて、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断する。このときには、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーがシャッター１８５上に落ちるが、シャッター１８５上に落ちたコーヒーは外部に排出される。シャッター１８５の作用によって、コーヒーの抽出終了直前の苦みなどの癖のある味のコーヒーがコーヒーサーバー１８０に滴下されることがなくなる。

【0032】

なお、シャッター１８５は、コーヒーの抽出終了直前だけではなく、コーヒーの蒸らし中に動作させるようにしてもよい。コーヒーの蒸らし中にコーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーもコーヒーサーバー１８０に滴下されたコーヒーの風味などに影響を与えることがあるからである。以上のようにして、コーヒーレシピとおりのドリップコーヒーが顧客に提供される。
（コーヒー製造装置の全体構成）
図２は、実施形態２のコーヒー製造装置の全体構成図である。

【0033】

図２に示すように、コーヒー製造装置１００は、供給部１１５、第１タンク１１０、および制御部２００を有する。制御部２００は、コーヒー製造装置１００の全体の動作を制御する。

【0034】

供給部１１５は、水源１０５からの水を第１タンク１１０に供給する。水源１０５は、たとえば、水道水、井戸水、タンクに貯蔵されているミネラルウオーターである。水源１０５が水道水であれば、商用の水道管が供給部１１５に直接接続される。水源１０５が井戸水であれば、井戸から水を汲み上げるポンプが供給部１１５に接続される。水源１０５がミネラルウオーターであれば、ミネラルウオーターを貯蔵しているタンク（タンクの高さが第１タンク１１０の高さよりも高い場合）が供給部１１５に直接接続され、ミネラルウオーターを貯蔵しているタンク（タンクの高さが第１タンク１１０の高さと同じか低い場合）から水を汲み上げるポンプが供給部１１５に接続される。

【0035】

供給部１１５は、水源１０５と第１タンク１１０とを接続する水路に設けられる。供給部１１５は、この水路を開閉可能な、たとえば、ソレノイド、流量バルブ、ポンプである。供給部１１５の動作は、制御部２００が制御する。

【0036】

第１タンク１１０は水源１０５から供給される常温の水を、たとえば、６０℃から７０℃程度（第１設定温度）の温水にして貯蔵する。このため、第１タンク１１０は、第１タンク１１０の水量を検出する第１水量計１２０、第１タンク１１０内の水温を検出する第１温度計１２５、および第１タンク１１０内の水を加熱する第１ヒーター１３０を有する。

【0037】

第１水量計１２０は、第１タンク１１０内にどの程度の水量の水が貯蔵されているのかを検出するセンサである。第１水量計１２０は、たとえば、第１タンク１１０内の水位を検出する水位センサであってもよいし、第１タンク１１０の入口と出口とで水の流量を検出する流量センサであってもよい。

【0038】

第１温度計１２５は、第１タンク１１０内の水温を検出するセンサであり、熱電対やサーミスタを用いた温度センサである。第１ヒーター１３０は、第１タンク１１０内に設けられ第１タンク１１０内の水を加熱する電気ヒーターである。

【0039】

第１水量計１２０によって検出された第１タンク１１０の水量および第１温度計１２５によって検出された第１タンク１１０内の水温は、制御部２００に送信される。また、第１ヒーター１３０の動作は、制御部２００が制御する。

【0040】

制御部２００は、第１水量計１２０によって検出された第１タンク１１０の水量を見て供給部１１５の動作を制御し、第１タンク１１０の水量が一定範囲内に維持されるようにする。また、制御部２００は、第１温度計１２５によって検出された第１タンク１１０内の水温を見て第１ヒーター１３０の動作を制御し、第１タンク１１０の水の温度が６０℃から７０℃程度（第１設定温度）の水温を維持するようにする。

【0041】

図２に示すように、コーヒー製造装置１００は、第１ポンプ１３５と第２タンク１４０とを有する。第１ポンプ１３５は、第１タンク１１０の温水を第２タンク１４０に供給する。第１ポンプ１３５は、第１タンク１１０と第２タンク１４０とを接続する水路に設けられる。第１ポンプ１３５の動作は、制御部２００が制御する。

【0042】

第２タンク１４０は第１ポンプ１３５から供給される温水を、たとえば、８０℃から９８℃（第２設定温度）の熱水にして貯蔵する。このため、第２タンク１４０は、第２タンク１４０の水量を検出する第２水量計１４５、第２タンク１４０内の水温を検出する第２温度計１５０、および第２タンク１４０内の温水を加熱する第２ヒーター１５５を有する。第２タンク１４０の容量は第１タンク１１０の容量よりも小さい。第２ヒーター１５５の発生熱量は第１ヒーター１３０の発生熱量よりも大きいことが好ましい。第２タンク１４０の熱水の温度を制御しやすくするためである。

【0043】

第２水量計１４５は、第２タンク１４０内にどの程度の水量の温水が貯蔵されているのかを検出するセンサである。第２水量計１４５は、たとえば、第２タンク１４０内の水位を検出する水位センサであってもよいし、第２タンク１４０の入口と出口とで温水の流量を検出する流量センサであってもよい。

【0044】

第２温度計１５０は、第２タンク１４０内の水温を検出するセンサであり、熱電対やサーミスタを用いた温度センサである。第２ヒーター１５５は、第２タンク１４０内に設けられ第２タンク１４０内の水を加熱する電気ヒーターである。

【0045】

第２水量計１４５によって検出された第２タンク１４０の水量および第２温度計１５０によって検出された第２タンク１４０内の水温は、制御部２００に送信される。また、第２ヒーター１５５の動作は、制御部２００が制御する。

【0046】

制御部２００は、第２水量計１４５によって検出された第２タンク１４０の水量を見て第１ポンプ１３５の動作を制御し、第２タンク１４０の水量が一定範囲内に維持されるようにする。また、制御部２００は、第２温度計１５０によって検出された第２タンク１４０内の水温を見て第２ヒーター１５５の動作を制御し、第２タンク１４０の水の温度が８０℃から９８℃（第２設定温度）の水温を維持するようにする。

【0047】

図２に示すように、コーヒー製造装置１００は、第２ポンプ１６５、流量計１７０、ドリップノズル１６０、シャッター１８５、および重量計１９０を有する。第２ポンプ１６５は、第２タンク１４０とドリップノズル１６０とを接続する水路に設けられ、第２タンク１４０の熱水をドリップノズル１６０に供給する。流量計１７０は、第２ポンプ１６５とドリップノズル１６０とを接続する水路に設けられ、ドリップノズル１６０の熱水の流量を検出する。なお、実施形態２では、第２ポンプ１６５を第２タンク１４０側に設け、流量計１７０をドリップノズル１６０側に設けているが、流量計１７０を第２タンク１４０側に設け、第２ポンプ１６５をドリップノズル１６０側に設けてもよい。第２ポンプ１６５の動作は、制御部２００が制御する。

【0048】

シャッター１８５は、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間に設置される。コーヒードリッパー１７５は、ドリップノズル１６０の下に設置され、コーヒーミルなどの粉砕機によって挽かれたコーヒーを収容する。コーヒーサーバー１８０は、シャッター１８５の下に設置され、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーを受ける。

【0049】

シャッター１８５は、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を機械的に遮断可能に動作する。ドリップノズル１６０からは、顧客のコーヒーレシピに基づいて、断続的にまたは連続的に熱湯が滴下される。滴下された熱湯はコーヒードリッパー１７５内のコーヒー粉に注がれる。シャッター１８５がコーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断していなければ、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーはコーヒーサーバー１８０に集められる。一方、シャッター１８５がコーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断している間は、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーがシャッター１８５上に落ちる。シャッター１８５上に落ちたコーヒーは図示されていない排出経路を通って排出される。

【0050】

シャッター１８５を設けるのは、コーヒーを蒸らしている間、またはコーヒーの抽出が終了する直前の、苦みのあるコーヒーがコーヒーサーバー１８０に滴下されないようにするためである。シャッター１８５を適切なタイミングで動作させることによって、コーヒーの味や風味を損なうようなことがなくなり、顧客にとって理想的な味と風味のコーヒーの抽出が可能となる。シャッター１８５の動作タイミングは理想的な味と風味のコーヒーの抽出に重要であるので、制御部２００がコーヒーレシピに基づいて制御する。

【0051】

重量計１９０は、コーヒーサーバー１８０の重量を検出する。実施形態２では、ドリップノズル１６０を１つ設けているが、より多くの顧客に対応できるようにするために、複数のドリップノズル１６０を設けてもよい。複数のドリップノズル１６０を設けた場合には、それぞれのドリップノズル１６０に対して、第２ポンプ１６５、流量計１７０、シャッター１８５および重量計１９０を設けることが好ましい。

【0052】

第２ポンプ１６５とシャッター１８５との動作は、制御部２００が制御する。まず、制御部２００は、重量計１９０がコーヒーサーバー１８０の載置を検出すると、第２ポンプ１６５を動作させる。次に、制御部２００は、コーヒーレシピに基づき、流量計１７０が検出する熱水の流量を見ながら、第２ポンプ１６５およびシャッター１８５の動作を制御する。

【0053】

（コーヒー製造装置の制御系の構成）
図３は、実施形態２のコーヒー製造装置の制御系のブロック図である。

【0054】

制御部２００は、入力系として、第１水量計１２０、第２水量計１４５、第１温度計１２５、第２温度計１５０、流量計１７０、および重量計１９０が接続されている。制御部２００は、出力系として、供給部１１５、第１ヒーター１３０、第２ヒーター１５５、第１ポンプ１３５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５が接続されている。これらの部分の詳細は前述のとおりである。

【0055】

制御部２００は、供給部１１５、第１ヒーター１３０、第１ポンプ１３５、第２ヒーター１５５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５の動作を、第１水量計１２０、第１温度計１２５、第２水量計１４５、第２温度計１５０、流量計１７０、および重量計１９０の検出値と顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピとに基づいて制御する。

【0056】

具体的には、制御部２００は、第１水量計１２０の検出値に基づいて第１タンク１１０の水量が一定範囲内に維持されるように供給部１１５の動作を制御する。制御部２００は、第１温度計１２５の検出値に基づいて第１タンク１１０の水温が６０℃から７０℃程度の第１設定温度になるように第１ヒーター１３０の動作を制御する。制御部２００は、第２水量計１４５の検出値に基づいて第２タンク１４０の水量が一定範囲内に維持されるように第１ポンプ１３５の動作を制御する。制御部２００は、第２温度計１５０の検出値に基づいて第２タンク１４０の水温が６０℃から７０℃程度の第１設定温度よりも高い、８０℃から９８℃の第２設定温度になるように第２ヒーター１５５の動作を制御する。制御部２００は、流量計１７０によって検出されるドリップノズル１６０の熱水の流量から、定められている滴下タイミングおよび滴下量となるように第２ポンプ１６５の動作を制御する。制御部２００は、流量計１７０によって検出されるドリップノズル１６０の熱水の滴下量、および重量計１９０によって検出されるコーヒーサーバー１８０の重量から、定められている動作タイミングとなるようにシャッター１８５の動作を制御する。

【0057】

制御部２００は、記憶部２１０、読込部２２０、書換部２３０、および出力部２４０を有する。記憶部２１０は、顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピを記憶する。コーヒーレシピは、少なくとも、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目を考慮した、熱水の第２設定温度、熱水の滴下タイミング、および熱水の滴下量、シャッター１８５の動作タイミングに関する制御パラメータを含む。

【0058】

コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目の違いは、コーヒーの味や風味に大きな影響を与える。コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目が同じであっても、ドリップノズル１６０からどのような温度、量の熱水をどのように滴下させるかによっても、コーヒーの味や風味に大きく影響する。そのため、実施形態２では、記憶部２１０に、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目を考慮した、第２タンク１４０の熱水の温度の制御パラメータとして第２設定温度を記憶させ、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目を考慮した、コーヒー粉の蒸らしやコーヒーの抽出速度の制御パラメータとして熱水の滴下タイミング、熱水の滴下量、およびシャッター１８５の動作タイミングを記憶させている。

【0059】

読込部２２０は、記憶部２１０にデフォルトとして記憶されている、一般的な顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピを読み込むことができる。また、読込部２２０は、ネットワークを介して接続されている、他のコーヒー製造装置１００の出力部２４０を介して、他のコーヒー製造装置１００の記憶部２１０に記憶されている記憶部２１０のコーヒーレシピを読み込むことができる。さらに、読込部２２０は、ＲＦＩＤタグ、バーコード、ＱＲコード（登録商標）などの媒体に書き込まれている顧客に固有のコーヒーレシピを読み込むことができる。この場合の読込部２２０は、ＲＦＩＤリーダー、バーコードリーダー、ＱＲコードリーダーである。

【0060】

制御部２００は、読込部２２０が読み込んだコーヒーレシピを記憶部２１０に記憶させ、制御部２００は、記憶部２１０に記憶させたコーヒーレシピを用いて、第２ヒーター１５５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５の動作を制御する
書換部２３０は、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピを書き換える。たとえば、店舗を訪れた顧客が、コーヒー粉の蒸らし時間を長くしてもらいたいという要望や、熱水の温度を低めにしてもらいたいという要望を伝えてきたときに、その要望を書換部２３０によって入力し、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピを一時的に書き換える。コーヒー粉の蒸らし時間は、熱水の滴下タイミングの制御パラメータを変更することによって、熱水の温度は、第２設定温度の制御パラメータを変更することによって、実現する。

【0061】

出力部２４０は、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピを外部に出力する。たとえば、インターネットを介して複数のコーヒー製造装置１００が接続されている場合、出力部２４０は、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピを、他のコーヒー製造装置１００の読込部２２０に向けて出力することができる。また、出力部２４０は、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピをバーコードやＱＲコードとしてプリントすることができる。この場合の出力部２４０は、プリンターである。
（コーヒー製造装置の基本動作）
前提として、第１タンク１１０に、供給部１１５を介して水源１０５から一定範囲内の量の水が貯蔵され、その水が６０℃から７０℃の第１設定温度に加熱されており、また、第２タンク１４０に、第１ポンプ１３５を介して第１タンク１１０から一定範囲内の温水が貯蔵され、その温水がさらに８０℃から９８℃の第２設定温度に加熱されている状態であるとする。

【0062】

まず、顧客が来店すると、店員は顧客からコーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目の好みなどを聞き、好みに応じたコーヒー粉を作り、コーヒードリッパー１７５にセットする。次に、店員がコーヒードリッパー１７５の下にコーヒーサーバー１８０をセットする。

【0063】

重量計１９０がコーヒーサーバー１８０を検出すると、制御部２００は記憶部２１０からデフォルトのコーヒーレシピを読み込み、制御部２００は、コーヒーレシピに含まれる制御パラメータを用いて、第２ヒーター１５５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５の動作を制御する。なお、デフォルトのコーヒーレシピは、コーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目などの組み合わせに対応して、数種類のコーヒーレシピが設けてある。コーヒーレシピごとに制御パラメータは異なる。

【0064】

制御部２００は、第２温度計１５０によって検出される第２タンク１４０の水温が制御パラメータの第２設定温度になり、かつ重量計１９０によってコーヒーサーバー１８０を検出すると、第２ポンプ１６５を動作させる。

【0065】

制御部２００は、第２ポンプ１６５を動作させるときには、流量計１７０によって検出されるドリップノズル１６０の熱水の流量を見て、制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量となるように前記第２ポンプ１６５の動作を制御する。

【0066】

ドリップコーヒーを淹れる場合、ドリップノズル１６０からゆっくりと一定量の熱湯をコーヒー粉に滴下し、少しの間熱湯の滴下を止めてコーヒー粉を蒸らし、その後、再びドリップノズル１６０から熱湯をコーヒー粉に滴下する。

【0067】

制御部２００は、ドリップノズル１６０から熱湯をコーヒー粉に滴下するときには、制御パラメータの滴下タイミングおよび滴下量に基づいて、ドリップノズル１６０から断続的または連続的に熱水が滴下されるように第２ポンプ１６５の動作を制御する。

【0068】

制御部２００は、第２ポンプ１６５が動作している間に、第２タンク１４０に貯蔵されている熱水の量が少なくなり、第１ポンプ１３５を介して第１タンク１１０の温水が供給されるようになると、第２温度計１５０によって検出される第２タンク１４０の水温が制御パラメータの第２設定温度を維持できなくなる。このようなときには、制御部２００は、ドリップノズル１６０に供給する熱水の流量が少なくなるように第２ポンプ１６５の動作を制御する。

【0069】

制御部２００は、流量計１７０によってドリップノズル１６０から制御パラメータの滴下量に達したことが検出されると、シャッター１８５を動作させて、コーヒードリッパー１７５とコーヒーサーバー１８０との間を遮断する。なお、コーヒーの滴下量は、流量計１７０によって検出するのではなく、第２ポンプ１６５の駆動量と駆動時間をかけ合わせることによって検出するようにしてもよい。このときには、コーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーがシャッター１８５上に落ちるが、シャッター１８５上に落ちたコーヒーは外部に排出される。シャッター１８５の作用によって、コーヒーの抽出終了直前の苦みなどの癖のある味のコーヒーがコーヒーサーバー１８０に滴下されることがなくなる。なお、シャッター１８５は、コーヒーの抽出終了直前だけではなく、コーヒーの蒸らし中に動作させるようにしてもよい。コーヒーの蒸らし中にコーヒードリッパー１７５から滴下されるコーヒーもコーヒーサーバー１８０に滴下されたコーヒーの風味などに影響を与えることがあるからである。

【0070】

以上のようにして、コーヒーレシピとおりのドリップコーヒーが顧客に提供される。実施形態２のコーヒー製造装置１００は、デフォルトのコーヒーレシピだけではなく、顧客の特別な要望にも対応することができる。その場合の制御部２００の動作は次のとおりである。
（コーヒー製造装置の特別な動作）
前提として、第１タンク１１０に、供給部１１５を介して水源１０５から一定範囲内の量の水が貯蔵され、その水が６０℃から７０℃の第１設定温度に加熱されており、また、第２タンク１４０に、第１ポンプ１３５を介して第１タンク１１０から一定範囲内の温水が貯蔵され、その温水がさらに８０℃から９８℃の第２設定温度に加熱されている状態であるとする。

【0071】

まず、顧客が来店すると、店員は顧客からコーヒー豆の種類、焙煎度、挽き目の好みなどを聞き、好みに応じたコーヒー粉をコーヒードリッパー１７５にセットする。顧客が、デフォルトのコーヒーレシピにはない特別のコーヒーレシピ、たとえば、コーヒー粉に滴下させる熱水の温度を高めにするとか、コーヒー粉の蒸らし時間を長くするとか、シャッター１８５とコーヒー粉の蒸らし時とコーヒーの抽出終了直前の両方で動作させたいとか、特別の要望を申し出たときには、店員は、その要望を書換部２３０から入力する。

【0072】

制御部２００は、書換部２３０から入力された顧客の要望に基づいて、記憶部２１０に記憶されているコーヒーレシピを一時的に書き換える。次に、重量計１９０がコーヒーサーバー１８０を検出すると、制御部２００は記憶部２１０から一時的に書き換えられたコーヒーレシピを読み込む。制御部２００は、書き換えられたコーヒーレシピに含まれる制御パラメータを用いて、第２ヒーター１５５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５の動作を制御する。以降の制御部２００の動作は上記のとおりである。

【0073】

なお、実施形態２では、顧客に独自に作成したコーヒーレシピを記憶部２１０に一時的に記憶させたが、たとえば、その顧客に設定した独自のＩＤとともに記憶部２１０に記憶させておいてもよい。このように記憶させておくことによって、次回、その顧客が来店したときに、読込部２２０に顧客のＩＤを読み込ませることによって、その顧客のコーヒーレシピに基づいてドリップコーヒーを淹れることができるようになる。

【0074】

また、出力部２４０はネットワークを介して他のコーヒー製造装置１００の読込部２２０と接続されている。したがって、記憶部２１０が記憶しているすべてのコーヒーレシピを、ネットワークに接続されているすべてのコーヒー製造装置１００において共有させることができる。顧客は、どの店舗でも、顧客のＩＤを読み込ませることによって、同一のコーヒーレシピに基づいて淹れられたドリップコーヒーを飲むことができる。

【0075】

さらに、顧客自身が、自己のパソコンや携帯から、ネットワークを介してコーヒー製造装置１００の読込部２２０にアクセスできるようにしておいてもよい。このようにしておけば、顧客は、店舗で要望を伝えることなく、自分で好みのコーヒーレシピを店舗以外の場所で作成しておくことができる。顧客が作成したコーヒーレシピは、顧客のＩＤとともにすべてのコーヒー製造装置１００の記憶部２１０に記憶させておくことができる。
（コーヒー製造装置の他の特別な動作）
前提として、第１タンク１１０に、供給部１１５を介して水源１０５から一定範囲内の量の水が貯蔵され、その水が６０℃から７０℃の第１設定温度に加熱されており、また、第２タンク１４０に、第１ポンプ１３５を介して第１タンク１１０から一定範囲内の温水が貯蔵され、その温水がさらに８０℃から９８℃の第２設定温度に加熱されている状態であるとする。

【0076】

まず、顧客が来店すると、店員は顧客がＲＩＦＤタグ、バーコード、ＱＲコードなどの媒体を持っているか否かを聞く。顧客がいずれかの媒体を持っていれば、ＲＦＩＤリーダー、バーコードリーダー、ＱＲコードリーダーなどの読込部２２０を用いて、顧客の持っている媒体を読み込む。これらの媒体には、顧客に固有のコーヒーレシピが書き込まれているので、制御部２００は、読み込んだコーヒーレシピに基づいて上記のようにしてドリップコーヒーを淹れる。

【0077】

なお、出力部２４０は、顧客にバーコード、ＱＲコードなどの媒体を、ネットワークを介して顧客のパソコンや携帯に出力したり、プリントアウトしたりすることができる。

【0078】

以上のように、実施形態２のコーヒー製造装置１００によれば、制御部２００が、第１水量計１２０、第１温度計１２５、第２水量計１４５、第２温度計１５０、流量計１７０、および重量計１９０の検出値と顧客にとって理想的なドリップコーヒーを淹れるためのコーヒーレシピとに基づいて供給部１１５、第１ヒーター１３０、第１ポンプ１３５、第２ヒーター１５５、第２ポンプ１６５、およびシャッター１８５の動作を制御するので、顧客にとって理想的なドリップコーヒーが提供できる。

【0079】

また、実施形態２のコーヒー製造装置１００によれば、顧客が独自のコーヒーレシピを記憶部２１０に記憶させたり、読込部２２０に読み込ませたりすることができるので、顧客にとって理想的なドリップコーヒーが提供できる。

【0080】

以上、本発明に係るコーヒー製造装置の実施形態１、２を説明したが、本発明の技術的範囲は、上記の実施形態１、２に記載されている事項に限定されるものではない。

【符号の説明】

【0081】

１００ コーヒー製造装置
１０５ 水源
１１０ タンク、第１タンク
１１５ 供給部
１２０ 水量計、第１水量計
１２５ 温度計、第１温度計
１３０ ヒーター、第１ヒーター
１３５ ポンプ、第１ポンプ
１４０ 第２タンク
１４５ 第２水量計
１５０ 第２温度計
１５５ 第２ヒーター
１６０ ドリップノズル
１６５ 第２ポンプ
１７０ 流量計
１７５ コーヒードリッパー
１８０ コーヒーサーバー
１８５ シャッター
１９０ 重量計
２００ 制御部
２１０ 記憶部
２２０ 読込部
２３０ 書換部
２４０ 出力部

【図1】

【図2】

【図3】