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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2025-03-07
(45)【発行日】2025-03-17
(54)【発明の名称】コーヒー飲料
(51)【国際特許分類】
A23F 5/00 20250101AFI20250310BHJP
【ＦＩ】
A23F5/00
【請求項の数】
13
(21)【出願番号】P 2022533022
(86)(22)【出願日】2020-07-30
(65)【公表番号】
(43)【公表日】2022-10-07
(86)【国際出願番号】 JP2020030286
(87)【国際公開番号】W WO2021020591
(87)【国際公開日】2021-02-04
【審査請求日】2023-07-26
(31)【優先権主張番号】1910886.9
(32)【優先日】2019-07-31
(33)【優先権主張国・地域又は機関】GB
(73)【特許権者】
【識別番号】309007911
【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100092783
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 浩
(74)【代理人】
【識別番号】100176094
【弁理士】
【氏名又は名称】箱田 満
(72)【発明者】
【氏名】日野 淑子
【審査官】二星 陽帥
(56)【参考文献】
【文献】特開２００３－１２５７４４（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開平０８－１８２４８５（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００６－０２５７３８（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開平０９－１２１７６４（ＪＰ，Ａ）
【文献】国際公開第２０１１／０１３４５６（ＷＯ，Ａ１）
【文献】特開平０１－２４７０３８（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開平０４－３２０６５４（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｆ ５／００
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０／ＪＳＴＣｈｉｎａ（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）
ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ／ＷＰＩＤＳ／ＦＳＴＡ（ＳＴＮ）
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料を製造するプロセスであって、（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、６０℃～８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）前記飲料混合物を６０℃～８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、前記均質化された飲料混合物を５０℃～６５℃の温度で陽圧容器に充填することと
を含む、プロセス。
【請求項2】
ステップ（ｂ）の後およびステップ（ｃ）の前に加熱ステップが適用されない、ならびに／またはステップ（ｃ）の後に加熱ステップが適用されない、請求項１に記載のプロセス。
【請求項3】
ステップ（ａ）で使用される温度が、６５℃～７５℃の範囲、または６８℃～７３℃の範囲、または６９℃～７１℃の範囲である、請求項１または請求項２のいずれかに記載のプロセス。
【請求項4】
ステップ（ｂ）で使用される温度が、６０℃～７０℃、または６５℃～７５℃の範囲、または６８℃～７３℃の範囲、または６９℃～７１℃の範囲である、請求項１から３のいずれかに記載のプロセス。
【請求項5】
ステップ（ｃ）で使用される温度が、５５℃～６５℃の範囲、または５８℃～６３℃の範囲、または５９℃～６１℃の範囲である、請求項１から４のいずれかに記載のプロセス。
【請求項6】
ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が６０℃～７０℃の範囲であり、ステップ（ｃ）で使用される温度が５０℃～６５℃の範囲である、請求項１から５のいずれかに記載のプロセス。
【請求項7】
ステップ（ａ）の後およびステップ（ｂ）の前に加熱ステップが適用されない、請求項１から６のいずれかに記載のプロセス。
【請求項8】
前記ＲＴＤコーヒー飲料が、１～７５重量％のミルク、または５～６０重量％のミルクを含む、請求項１から７のいずれかに記載のプロセス。
【請求項9】
前記コーヒー成分がコーヒー抽出物、可溶性コーヒーまたは挽いたコーヒー豆から選択される、請求項１から８のいずれかに記載のプロセス。
【請求項10】
前記コーヒー成分がコーヒー抽出物、可溶性コーヒーまたは挽いたコーヒー豆から選択され、前記コーヒー成分がコーヒー濃縮物由来ではない、請求項１から８のいずれかに記載のプロセス。
【請求項11】
前記他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択される、請求項１から１０のいずれかに記載のプロセス。
【請求項12】
前記他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択され、１０未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない、請求項１から１０のいずれかに記載のプロセス。
【請求項13】
前記他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択され、５未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない、請求項１から１０のいずれかに記載のプロセス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本出願は、２０１９年７月３１日に出願された英国特許第１９１０８８６．９号明細書からの優先権を主張し、その内容および要素は、あらゆる目的のために参照により本明細書に組み込まれる。
【0002】
本発明は、コーヒー飲料に関するものであり、特に、消費者に陽圧容器にて販売されるコーヒー飲料製品の新規な製造方法およびそれらの飲料の配合に関するものであるが、これらに限定されるものではない。
【背景技術】
【0003】
コーヒー飲料は広く消費されており、独特の香りおよび風味を有する清涼飲料である。コーヒーはアカネ科（Rubiaceae family）の１種であるコフィア属（Coffea）植物の焙煎種子またはコーヒー豆から作られ、豆のためにコフィア属（Coffea）のいくつかの種が栽培されている。アラビカコーヒー（Coffea arabica）は世界のコーヒー生産量の約８０％を占め、カネフォラコーヒー（Coffea canephora）は約２０％を占めている。コーヒー豆はコーヒーノキの種子であり、コーヒー風味の主な源である。
【0004】
現在、容器入り調製済み飲料（ready-to-drink、ＲＴＤ）のホットおよびコールドコーヒー飲料は消費者により購入可能であり、開封しやすい容器、例えば缶などに簡便に詰められている。容器は、丈夫で弾力のある材料のスチールでできていてもよい。一部のコーヒー飲料、特にミルクを含有する缶コーヒーには吹き出しのリスクがあり、このリスクを低減するために、飲料を微陰圧の内圧下に置く場合がある。あるいは、容器は、スチールよりもずっと軽量だが強度が劣るアルミニウムでできていてもよい。しかしながらアルミニウム缶は、缶表面またはその巻締めに沿って、へこみまたはその他の損傷を受けやすい。したがって、アルミニウム容器へ強度を付与して損傷を防止し、また容器の巻締不良識別を容易にするために、アルミニウム容器または缶の内圧は微陽圧となっている。
【0005】
購入地点への配送中、または消費者により所持されると、製品がある程度の揺れ動きを受けることは珍しいことではない。陽圧容器内の、影響を受けやすい配合物が揺れ動かされると、消費者が飲用時に缶の内圧を開放するとき、飲料が泡立ちにより容器から噴出し、場合によっては消費者に噴出し、衣服を汚すことにつながる重大なリスクがある。容器を開ける際の泡立ちは特に問題であり、飲料が高温で販売および消費される場合（例えばホットコーヒー）は、消費者が怪我をする可能性があるため、潜在的に危険でさえある。泡立ちは、飲料製造プロセス自体における（特に、コーヒー豆がコーヒー風味の源として使用される場合、豆の中に閉じ込められた二酸化炭素が製造工程中に放出されて泡立ちを引き起こす）大きな問題でもある。実際、製造プロセス中の過度の泡立ちにより、生産効率が低下したり、しばしば製造工場における定期的な洗浄が必要になることにより生産の減少につながる場合がある。
【0006】
これらすべての理由から、飲料メーカーは、飲料の泡立ちの可能性を低くするために、製造プロセス中に消泡剤を添加する。飲料に添加される消泡剤の例には、カラギーナン、シリコーン、キサンタンガム、およびカルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）が含まれる。しかしながら、そのような消泡剤を飲料配合物に含めることに関する問題は、それらの消泡剤が実質的に、性質および風味／芳香において「化学的」であるために、飲料の味に悪影響を与えることである。さらに、法律上、飲料に添加されたあらゆる消泡剤は、飲料のパッケージラベルに、そのように明示的に記載する必要がある。これは、製品のイメージに悪影響を与える可能性があるため、特定の消費者に不快感を与える可能性がある。
【発明の開示】
【0007】
発明の説明
したがって、製造プロセス全体にわたり、製品の過度な泡立ちにより引き起こされる効率の低下を受けない、容器入り調製済み飲料（レディトゥドリンク、ＲＴＤ）を製造するための改善された方法を提供することの必要性が大きい。陽圧容器から開放されたときに泡が生成される傾向が低下した新規ＲＴＤ飲料配合物を提供する必要もある。
したがって、製造プロセス全体にわたり、製品の過度な泡立ちにより引き起こされる効率の低下を受けない、容器入り調製済み飲料（レディトゥドリンク、ＲＴＤ）を製造するための改善された方法を提供することの必要性が大きい。陽圧容器から開放されたときに泡が生成される傾向が低下した新規ＲＴＤ飲料配合物を提供する必要もある。
【0008】
本発明は、先行技術に関連する問題を克服しようとする発明者の研究から生じる。本発明者らは、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料の製造に関わるさまざまなステップについて研究を行い、驚くべきことに、プロセス全体、すなわち混合ステップ、均質化ステップ、および充填ステップ中に飲料成分の混合物がさらされる温度を注意深く選択することによって、プロセス中の泡立ちを許容可能なレベルまで低減し、さらには防止することが可能であることを見出した。
【0009】
したがって、本発明の第１の態様おいて、陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセスが提供される。
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセスが提供される。
【0010】
第２の態様において、第１の態様のプロセスによって得られた、または得られる、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料が提供される。
【0011】
第１の態様のプロセスによって、好ましくは、第２の態様によるミルク入りのコーヒー飲料が製造される。有利なことに、第１の態様のプロセスは、現行のＲＴＤコーヒー飲料製造方法で経験されるような、さまざまな処理ステップ（すなわち、混合、均質化、および充填ステップ）中の泡立ちの問題を被らない。したがって、本発明のプロセスは、生産効率の向上、より速い生産速度、したがってより高い製品回転率を示す。
【0012】
好ましくは、ステップ（ｂ）の後およびステップ（ｃ）の前に加熱ステップは適用されない。好ましくは、ステップ（ｃ）の後に加熱ステップは適用されない。
【0013】
好ましくは、ステップ（ａ）で使用される温度は、約６５℃～約７５℃の範囲、より好ましくは約６８℃～約７３℃の範囲、最も好ましくは約６９℃～約７１℃の範囲である。
【0014】
好ましくは、ステップ（ｂ）で使用される温度は、約６０℃～約７０℃、または約６５℃～約７５℃の範囲、より好ましくは約６８℃～約７３℃の範囲、最も好ましくは約６９℃～約７１℃の範囲である。
【0015】
好ましくは、ステップ（ｃ）で使用される温度は、約５５℃～約６５℃の範囲、より好ましくは約５８℃～約６３℃の範囲、最も好ましくは約５９℃～約６１℃の範囲である。
【0016】
好ましくは、ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度は約６０℃～約７０℃の範囲であり、ステップ（ｃ）で使用される温度は約５０℃～約６５℃の範囲である。
【0017】
好ましくは、ステップ（ａ）の後およびステップ（ｂ）の前に加熱ステップは適用されない。例えば、水を約６０℃～約８０℃の所定の温度に加熱し、そこにコーヒー成分およびミルクを添加して混合し、ステップ（ａ）の飲料混合物を得ると、ステップ（ｂ）の均質化前の混合物へのさらなる加熱は行われない。一実施形態において、ステップ（ａ）およびステップ（ｂ）は、異なる装置で実施され、これらの装置間に加熱手段はない。一実施形態において、ステップ（ａ）は、熱の損失を低減するために遮熱材を備えた装置で実施される。
【0018】
好ましくは、ＲＴＤコーヒー飲料は、１～７５重量％のミルク、１～７０重量％のミルク、１～６５重量％のミルク、１～６０重量％のミルク、１～６０重量％のミルク、１～５０重量％のミルク、１～４０重量％のミルク、５～７５重量％のミルク、５～６５重量％のミルク、５～６０重量％のミルク、５～５５重量％のミルク、５～４５重量％のミルク、１０～７５重量％のミルク、１０～６５重量％のミルク、１０～５５重量％のミルク、１０～４５重量％のミルク、１５～５５重量％のミルク、１５～４５重量％のミルク、２０～５５重量％のミルク、２０～４５重量％のミルク、２５～５５重量％のミルク、または３０～５０重量％のミルク、好ましくは液体のミルクを含み得る。より好ましくは、ＲＴＤコーヒー飲料は、５～６０重量％のミルク、２５～５５重量％のミルク、または３０～５０重量％のミルク、好ましくは液体のミルクを含む。
【0019】
好ましくは、ＲＴＤコーヒー飲料にコーヒー固形分として含有されるコーヒー成分の量は、０．２～５．０重量％、０．２～４．５重量％、０．２～４．０重量％、０．２～３．５重量％、０．２～３．０重量％、０．２～２．５重量％、０．２～２．０重量％、０．２～１．５重量％、０．４～５．０重量％、０．４～４．５重量％、０．４～４．０重量％、０．４～３．５重量％、０．４～３．０重量％、０．４～２．５重量％、０．４～２．０重量％、０．４～１．５重量％、０．６～５．０重量％、０．６～４．５重量％、０．６～４．０重量％、０．６～３．５重量％、０．６～３．０重量％、０．６～２．５重量％、０．６～２．０重量％、または０．６～１．５重量％であり得る。コーヒー成分のコーヒー固形分は、２０℃での糖度屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）から、原料としてのコーヒー抽出物（コーヒー抽出物および／または粉末コーヒーを溶解させた溶液を含む）の固形分含量を求めることによって測定することができる。具体的には、糖度屈折計（ＲＦＭ３４０＋、Ｂｅｌｌｉｎｇｈａｍ＋Ｓｔａｎｌｅｙ製）を使用して、コーヒー抽出物の糖用屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）を測定し、コーヒー抽出物の量（ｇ）を掛けた後、組成物中のコーヒーの固形分含量（ｇ）を計算することができる。
【0020】
本発明者らは、ホワイトコーヒー飲料（すなわち、第１および第２の態様のようにミルクを含有する）と、ブラックコーヒー飲料（すなわち、ミルクなし）との両方の処理方法を研究し、泡立ちを減らすため、ブラックコーヒーの均質化ステップを方法に含む必要はないことを理解する。さらに、本発明者らは、ブラックコーヒーの混合および充填ステップにおける最適温度が、ホワイトコーヒーに使用されるものと大幅に異なることを観察して驚いた。
【0021】
したがって、本発明の第３の態様において、陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）ブラックコーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセスが提供される。
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセスが提供される。
【0022】
第４の態様において、第３の態様のプロセスによって得られた、または得られる、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料が提供される。
【0023】
第３の態様の方法によって製造されたブラックコーヒー飲料は、ミルクを含まないことが理解されよう。
【0024】
好ましくは、ステップ（ｂ）の後に加熱ステップは適用されない。
【0025】
好ましくは、ステップ（ａ）で使用される温度は、約１２℃～約２８℃の範囲、より好ましくは約１５℃～約２５℃の範囲、最も好ましくは約１８℃～約２２℃の範囲である。
【0026】
好ましくは、ステップ（ｂ）で使用される温度は、約１２℃～約２８℃の範囲、より好ましくは約１５℃～約２５℃の範囲、最も好ましくは約１８℃～約２２℃の範囲である。
【0027】
好ましくは、ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度はほぼ同じである。したがって、好ましくは、ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度は、約１５℃～約２５℃の範囲、最も好ましくは約１８℃～約２２℃の範囲である。
【0028】
好ましくは、第１または第３の態様のプロセスで使用されるコーヒー成分は、コーヒー抽出物、可溶性(soluble)コーヒー、または挽いたコーヒー豆から選択される。好ましくは、コーヒー成分は、コーヒー濃縮物由来ではない。好ましくは、コーヒー成分は、内在する二酸化炭素を含有するコーヒー原料由来ではない。
【0029】
好ましくは、第１または第３の態様のプロセスで使用される他の飲料成分は、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、および液体のミルクからなる群から選択され得る。好ましくは、他の成分は、好ましくは１０未満、より好ましくは５未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない。
【0030】
上述した本発明の第１から第４の態様に加えて、本発明者らは、陽圧容器から開放されたときに過度の泡立ちが起こらない、本明細書で配合物Ａ、Ｂ、ＣおよびＤと称する様々な新規ＲＴＤコーヒー飲料配合物も開発した。
【0031】
したがって、本発明の第５の態様によれば、容器内に配置され、陽圧である内圧下に維持された飲料組成物を含むレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品であって、前記飲料組成物が、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品が提供される。
【0032】
さらに、本発明の第６の態様において、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品を調製する方法であって、（ｉ）飲料組成物であり、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、組成物を容器に導入することと、（ｉｉ）組成物を陽圧である内圧下に維持し、それによって飲料製品を調製することと、を含む、方法が提供される。
【0033】
有利なことに、１０より大きいＨＬＢを有する乳化剤は、例えば、消費者によって容器が開封されて、圧力が容器から開放されたときのコーヒー飲料組成物の泡立ちを低減する。有利に、また好ましくは、コーヒー飲料組成物は、圧力が開放されたときの泡立ちを低減するための消泡剤または化学安定剤を含まない。そのため、飲料組成物の味は、そのような消泡剤または化学安定剤を含むコーヒー飲料と比べて著しく向上する（かつ、より「化学的」または人工的でない味である）。このように、容器が開封され、圧力が開放されるとき、消費者の上で飲料組成物の噴出または泡立ちが起こるリスクがはるかに少ない。これは、消費者が泡立ちによりやけどする可能性があるため、飲料組成物が高温で提供または消費されている場合に、特に重要である。本発明の飲料組成物に消泡剤または化学安定剤を含まないことによる別の利点は、その結果、消費者を躊躇させ得る、飲料製品ラベルにおける消泡剤または化学安定剤の記載が不要であることであり、すなわち、いわゆる「クリーンラベル」の使用が可能となることである。
【0034】
界面活性剤または乳化剤の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）は、分子の異なる部位の値を計算することによって求められる、親水性または親油性の程度の尺度であることが理解されよう。乳化剤は、好ましくは１１、１２、または１３より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する。好ましくは、乳化剤は１４より大きいＨＬＢを有する。最も好ましくは、乳化剤は、１５より大きい、さらにより好ましくは１６または１７よりも大きいＨＬＢを有する。
【0035】
好ましくは、乳化剤は脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のエステルである。好ましくは、乳化剤は脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルである。
【0036】
好ましくは、飲料組成物は、１０、８、６、５、４または３未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤または化学安定剤を含まない。好ましくは、組成物は、約１、２または３のＨＬＢを有する消泡剤または化学安定剤を含まない。好ましくは、飲料組成物は、親水コロイド、加工デンプン、ペクチン、カラギーナン、イヌリン、シリコーンおよびカルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）からなる群から選択される消泡剤または化学安定剤を含まない。好ましくは、飲料組成物は、キサンタン、アラビアガムおよびアカシアガムからなる群から選択される親水コロイドを含まない。
【0037】
好ましくは、コーヒーの風味成分は、コフィア属（Coffea genus）に由来する。したがって、１つの好ましい実施形態において、風味成分は、コフィア属（Coffea genus）植物、好ましくはアラビカコーヒーノキ（Coffea arabica）、またはロブスタコーヒーノキ（Coffea robustaまたはCoffea canephora）からの植物材料もしくは抽出物に由来し、すなわちコーヒーであり、したがって飲料製品はレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料である。コーヒー飲料組成物は、カフェインを含み得る。好ましくは、飲料組成物は、飲料組成物１００ｇあたり約１５ｍｇ～７５ｍｇのカフェインを含む。あるいは、コーヒー飲料組成物はカフェインを含まなくてもよい。コーヒー飲料組成物は脱カフェイン(decaffeinated)されていてもよい。例えば、前述の植物のいずれかでカフェインが除去されていてもよい。あるいは、カフェイン含有量を検出不可能なレベルまで低減または除去するために、例えば、育種を選択することによって、および／または突然変異によって、そのような植物を育種してもよい。
【0038】
一実施形態において、コーヒー風味成分は、コフィア属（Coffea）の穀物、種子、または豆に由来する。植物材料は、生コーヒー豆または種子を含んでもよい。種または豆は、加工および焙煎することができる。種子または豆は、使用する前に挽くことが好ましい。ただし、最も好ましい実施形態において、風味成分は、コーヒー抽出物またはコーヒー粉に由来する。有利なことに、コーヒー抽出物または粉の使用は、コーヒー原料に閉じ込められた内在する二酸化炭素が少ないことを意味し、それにより、第１の態様の飲料製品を製造するための、第２の態様の製造プロセス中の泡立ちのリスクが低減される。特に、成分を共に混ぜるまたは混合する場合、泡立ちが低減または防止される。
【0039】
風味成分の粒子サイズが大きすぎると、得られる飲料組成物に不溶性固形分が残るリスクがあり、粒子サイズが小さすぎると、「パウダーダンス」、すなわち、粉末が空気中に舞うリスクがある。したがって、好ましくは、香料成分は粒子の少ない（low particulate）物質であり、そのため容易に溶解する。平均粒子径は、好ましくは約０．１～１０ｍｍ、より好ましくは約０．２～５ｍｍ、最も好ましくは約０．５～２ｍｍである。
【0040】
好ましくは、風味成分は可溶性である。好ましくは、風味成分は、溶解された後、沈殿または濁りを引き起こさない。好ましくは、風味成分は、沈降および沈殿しにくく、可溶性である。任意の沈殿物は、好ましくは５％（ｖ／ｖ）未満、より好ましくは２％（ｖ／ｖ）未満、最も好ましくは１％（ｖ／ｖ）未満の体積を有する。飲料の濁りは、濁度計（ＮＴＵ単位で測定）を使用して測定してもよい。したがって、ミルクが含まれない場合、飲料の濁度は、１００ＮＴＵ未満、好ましくは５０ＮＴＵ未満、より好ましくは１０ＮＴＵ未満であり得る。ミルクが含まれている場合、飲料の濁度は５０００ＮＴＵ未満、好ましくは２０００ＮＴＵ未満であり得る。
【0041】
飲料組成物は、異なる温度の範囲で消費者に提供され得る。したがって、容器が開封され、圧力が開放されるときの容器内の飲料組成物は、冷たい、低温、温かい、または高温であり得る。例えば、一実施形態において、飲料組成物の温度は、容器が開封されたときに、２０℃未満、または１５℃未満、または１０℃未満、または７℃未満であり得る。飲料組成物の温度は、０℃より高い、または２℃より高い、または４℃より高い温度であり得る。飲料組成物の温度は、０℃～２０℃の間、または２℃～１０℃の間、または３℃～７℃の間であり得る。飲料組成物の最も好ましい温度は約５℃である。
【0042】
ただし、好ましい実施形態において、飲料組成物の温度は、容器が開封されたときに、６５℃未満、または６０℃未満、または５８℃未満、または５５℃未満であり得る。飲料組成物の温度は、４０℃より高い、または４５℃より高い、または５０℃より高い温度であり得る。飲料組成物の温度は、４２℃～６３℃の間、または４５℃～６０℃の間、または５０℃～５５℃の間であり得る。飲料組成物の最も好ましい温度は約５３℃である。
【0043】
容器はスチールを含んでもよく、または実質的にスチールでできていてもよい。ただし、好ましくは、容器はアルミニウムを含んでもよく、または実質的にアルミニウムでできていてもよい。容器の厚さは約０．１ｍｍ～０．２ｍｍであり得る。容器の内面は内面塗料を含んでもよく、または内面塗料でコーティングされていてもよい。
【0044】
圧力が開放される前、陽圧である容器の内圧は、約０．０５～約１０ｋｇ／ｃｍ２の間、または約０．１０～約７ｋｇ／ｃｍ２の間、または約０．２０～約５ｋｇ／ｃｍ２の間、または約０．２５～約３ｋｇ／ｃｍ２の間であり得る。好ましくは、陽圧である容器の内圧は、圧力が開放される前、０．３０～約１．１ｋｇ／ｃｍ２の間である。容器を開封すると大気圧と平衡状態になることが理解されよう。
【0045】
実施例に記載されるように、本発明者らは、本発明による飲料組成物のいくつかの配合物（ここでは配合物Ａ～ＤおよびＦと称する）を作製した。一実施形態において、飲料組成物は、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む。
【0046】
別の実施形態において、飲料組成物は、
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む。
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む。
【0047】
組成物は、０．０１～０．７５重量％の乳化剤、または０．０１～０．５０重量％の乳化剤、または０．０１～０．４重量％の乳化剤、または０．０１～０．３重量％の乳化剤、または０．０１～０．２重量％の乳化剤を含み得る。組成物は、０．０２～１．０重量％の乳化剤、または０．０５～０．７５重量％の乳化剤、または０．０７５～０．５重量％の乳化剤、または０．０９～０．３重量％の乳化剤を含み得る。好ましくは、組成物は、約０．１重量％の乳化剤を含む。好ましくは、乳化剤は脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のエステルである。好ましくは、乳化剤は脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルである。
【0048】
組成物は、４０～９９重量％の水、または４５～９８重量％の水、または５０～７５重量％の水、または５２～７０重量％の水、または５５～６５重量％の水を含み得る。一実施形態において、組成物は、３０～８０重量％の水、または４０～７５重量％の水、または４５～７３重量％の水、または５０～７０重量％の水を含み得る。
【0049】
組成物は、０．１～４．０重量％の風味成分、または０．１～３．０重量％の風味成分、または０．１～２．０重量％の風味成分を含み得る。組成物は、０．５～３．０重量％の風味成分、または０．７５～２．０重量％の風味成分、または１．０～１．５重量％の風味成分を含み得る。組成物は、１．０～２．０重量％の風味成分を含み得る。
【0050】
好ましくは、風味成分は水に溶解している。
【0051】
好ましくは、風味成分はコーヒー成分である。「コーヒー成分」は、主にコーヒー抽出物、すなわち、お湯または冷水を使用し、焙煎して挽いたコーヒー豆を抽出することで得られる溶液である、コーヒー豆由来の成分を含有する溶液を指すことができることが理解されよう。コーヒー成分はまた、濃縮コーヒー抽出物、コーヒー抽出物を乾燥させることにより得られる可溶性コーヒーなどから、適切な量のお湯または冷水で調製されたコーヒー溶液も含み得る。最も好ましくは、コーヒー成分はコーヒー抽出物である。
【0052】
好ましくは、組成物にコーヒー固形分として含有されるコーヒー成分の量は、０．２～５．０重量％、０．２～４．５重量％、０．２～４．０重量％、０．２～３．５重量％、０．２～３．０重量％、０．２～２．５重量％、０．２～２．０重量％、０．２～１．５重量％、０．４～５．０重量％、０．４～４．５重量％、０．４～４．０重量％、０．４～３．５重量％、０．４～３．０重量％、０．４～２．５重量％、０．４～２．０重量％、０．４～１．５重量％、０．６～５．０重量％、０．６～４．５重量％、０．６～４．０重量％、０．６～３．５重量％、０．６～３．０重量％、０．６～２．５重量％、０．６～２．０重量％、または０．６～１．５重量％であり得る。コーヒー成分のコーヒー固形分は、２０℃での糖用屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）から、原料としてのコーヒー抽出物（コーヒー抽出物および／または粉末コーヒーを溶解させた溶液を含む）の固形分含量を求めることによって測定することができる。具体的には、糖用屈折計（ＲＦＭ３４０＋、Ｂｅｌｌｉｎｇｈａｍ＋Ｓｔａｎｌｅｙ製）を使用して、コーヒー抽出物の糖用屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）を測定することができ、コーヒー抽出物の量（ｇ）を掛けた後、組成物中のコーヒーの固形分含量（ｇ）を計算することができる。
【0053】
飲料組成物は、ホワイト（すなわち、ミルク成分を含む）またはブラック（すなわち、ミルク成分を含まなくてもよい）であり得る。
【0054】
「ミルク成分」は、ミルクの風味またはミルクの口当たりを付与するためにコーヒー飲料に添加される成分を指し得、主に任意のミルク、牛乳、乳製品もしくは非乳製品または代替品を含むことが理解されよう。例として、ミルク成分は、生乳、牛乳、特殊牛乳、部分脱脂乳、スキムミルク、セミスキムミルク、加工乳、乳飲料などを含み得る。適切な乳製品は、クリーム、濃縮ホエイ、濃縮ミルク、濃縮スキムミルク、無糖コンデンスミルク、加糖コンデンススキムミルク、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、調整粉乳、などを含み得る。風味の観点から、牛乳を使用することが好ましい。発酵乳または乳酸菌飲料も粉末の形で使用することができる。適切な非乳製品の代替品は、任意の植物由来のミルク、例えば豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルク、カシューミルク、マカダミア、ライスミルク、ヘンプミルク、フラックスミルク、またはオートミルクを含み得る。
【0055】
ただし、最も好ましくは、ミルクは液体のミルクである。好ましくは、ミルクは粉ミルクではない。
【0056】
したがって、組成物は、０～６０重量％のミルク、または０～５０重量％のミルク、または０～４０重量％のミルク、好ましくは液体のミルクを含み得る。好ましくは、組成物は、５～６０重量％のミルク、または２５～５５重量％のミルク、または３０～５０重量％のミルク、好ましくは液体のミルクを含む。
【0057】
ミルクは、全乳、セミスキムミルク、またはスキムミルクであり得る。ミルクは脂肪を含み得る。「スキムミルク」とは、全乳から乳脂肪を除去したミルクであり、「全乳」とは、脂肪を除去していないミルクであることが理解されよう。「セミスキムミルク」とは、全乳から乳脂肪の少なくとも一部が除去されたミルクである。
【0058】
組成物は、０～５０重量％の全乳、または０～４８重量％の全乳、または０～４５重量％の全乳、または０～２０重量％の全乳、または０～１０重量％の全乳、または０～５重量％の全乳を含み得る。組成物は、２５～５５重量％の全乳、または３０～５０重量％の全乳、または３５～４５重量％の全乳を含み得る。
【0059】
組成物は、０～５０重量％のスキムミルク、または０～４５重量％のスキムミルク、または０～３５重量％のスキムミルクを含み得る。組成物は、２５～５５重量％のスキムミルク、または３０～５０重量％のスキムミルク、または３５～４５重量％のスキムミルクを含み得る。
【0060】
組成物は、０～５０重量％のセミスキムミルク、または０～４５重量％のセミスキムミルク、または０～３５重量％のセミスキムミルクを含み得る。組成物は、２５～５５重量％のセミスキムミルク、または３０～５０重量％のセミスキムミルク、または３５～４５重量％のセミスキムミルクを含み得る。
【0061】
飲料組成物は、カゼインナトリウム（すなわち、乳タンパク質）を含み得る。
【0062】
飲料組成物は、好ましくは、重炭酸ナトリウムなどのｐＨ調整剤を含む。好ましくは、飲料組成物は、０．０１～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．２重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．１５重量％のｐＨ調整剤を含む。組成物は、０．０５～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．２重量％のｐＨ調整剤を含み得る。飲料のｐＨは、約２～９、好ましくは２～８、より好ましくは２～７である。酸性飲料の場合、ｐＨ約２～４．６未満が好ましく、弱酸性飲料の場合、ｐＨ４．６以上、ｐＨ７未満が好ましい。
【0063】
飲料組成物は、砂糖を含み得る。組成物は、０～１０重量％の砂糖、または２～６重量％の砂糖、または３～５重量％の砂糖を含み得る。
【0064】
飲料組成物は、追加の香料添加剤を含み得る。組成物は、０．０１～５重量％の香料添加剤、または０．０５～２重量％の香料添加剤、または０．１０～１．０重量％の香料添加剤を含み得る。任意の実施形態において、風味成分または香料添加剤は、水溶性香料、油溶性香料、エマルジョン香料または粉末香料を含み得る。香料は、芳香性香料、例えば、コーヒー着香料またはミルク着香料などを含み得る。
【0065】
したがって、最も好ましい実施形態において、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）飲料製品は、陽圧容器に配置されたコーヒー組成物を含むコーヒー飲料であり、前記コーヒー組成物は、コーヒー香料、好ましくは液体コーヒー抽出物および／または粉末可溶性コーヒーと、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤、任意で脂肪酸のショ糖エステルと、任意で液体のミルクと、を含む。
【0066】
したがって、第７の態様において、
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物が提供される。
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物が提供される。
【0067】
一実施形態において、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物は、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む。
【0068】
別の実施形態において、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物は、
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステル、任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む。
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステル、任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む。
【0069】
好ましくは、第７の態様のＲＴＤコーヒー組成物は、前の態様で定義されたように、水、コーヒー成分、乳化剤、およびミルクを含む。
【0070】
好ましくは、組成物は、０～４０重量％の液体のミルクを含む。好ましくは、組成物は、５～５０重量％の液体のミルク、または２５～５０重量％の液体のミルク、または３０～５０重量％の液体のミルクを含む。
【0071】
ミルクは、全乳、セミスキムミルク、またはスキムミルクであり得る。
【0072】
最も好ましくは、ＲＴＤコーヒー組成物は、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む。
【0073】
最も好ましくは、ＲＴＤコーヒー組成物は、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む。
【0074】
組成物は、０～５０重量％の全乳、または０～４８重量％の全乳、または０～４５重量％の全乳、または０～２０重量％の全乳、または０～１０重量％の全乳、または０～５重量％の全乳を含み得る。組成物は、２５～５０重量％の全乳、または３０～５０重量％の全乳、または３５～４５重量％の全乳を含み得る。
【0075】
組成物は、０～５０重量％のスキムミルク、または０～４５重量％のスキムミルク、または０～３５重量％のスキムミルクを含み得る。組成物は、２５～５０重量％のスキムミルク、または３０～５０重量％のスキムミルク、または３５～４５重量％のスキムミルクを含み得る。
【0076】
組成物は、０～５０重量％のセミスキムミルク、または０～４５重量％のセミスキムミルク、または０～３５重量％のセミスキムミルクを含み得る。組成物は、２５～５０重量％のセミスキムミルク、または３０～５０重量％のセミスキムミルク、または３５～４５重量％のセミスキムミルクを含み得る。
【0077】
第７の態様の組成物を容器に導入し、次いでそれを陽圧である内圧にさらして、第５の態様の飲料製品を作製し得ることが理解されよう。
【0078】
本明細書（添付の特許請求の範囲、要約および図面を含む）に記載のすべての特徴、および／またはそのように開示される任意の方法もしくはプロセスのすべてのステップは、そのような特徴および／またはステップのうちの少なくともいくつかが相互に排他的である組合せを除き、任意の組合せで上記の態様のいずれかと組み合わせることができる。
【0079】
先の明細書、以下の特許請求の範囲もしくは添付の図面に開示される、それらの特定の形態で、もしくは開示した機能を果たすための手段により表した特徴、または開示した結果を得るための方法もしくはプロセスは、それらの多様な形態で本発明を実施するために、適宜、別個に、またはそのような特徴の任意の組合せで利用することができる。
【0080】
本発明を、本明細書に記載の例示的実施形態と併せて説明してきたが、本開示が与えられた場合、多くの同等の修正および変形が当業者には明らかであろう。したがって、上記の本発明の例示的実施形態は、例示的であり、限定的ではないと見なされる。記載された実施形態に対するさまざまな変更は、本発明の精神および範囲から逸脱することなく行うことができる。
【0081】
誤解を避けるために、本明細書で提供されるあらゆる理論的説明は、読者の理解を向上させる目的で提供されている。本発明者らは、これらの理論的説明のいずれにも拘束されることを望まない。
【0082】
本明細書で使用される任意の段落の見出しは、構成上の目的のみであり、説明される主題を制限するものとして解釈されるべきではない。
【0083】
以下の特許請求の範囲を含む本明細書を通して、文脈上他の意味に解釈すべき場合を除き、「含む（compriseおよびinclude）」という単語、および「含む（comprises、comprisingおよびincluding）」などの変形は、記述された完全体もしくは部分（integer or step）または複数の完全体もしくは部分のグループの包含を意味するが、いかなるその他の完全体もしくは部分、または複数の完全体もしくは部分のグループの除外を意味するものではないと理解されるであろう。
【0084】
本明細書および添付の特許請求の範囲において使用されるとき、単数形「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、文脈から明らかにそうでないことが示されていなければ、複数の指示対象を含むことに留意されたい。範囲は、本明細書では、「約」ある特定の値から、および／または「約」別の特定の値までとして表すことができる。そのような範囲が表現される場合、別の実施形態は、ある特定の値から、および／または他の特定の値までを含む。同様に、先行詞「約」を使用することにより、値が近似として表される場合、特定の値により別の実施形態が形成されることが理解されるであろう。数値に関連する「約」という用語は任意であり、例えば＋／－１０％を意味する。
【0085】
本発明をよりよく理解するため、および本発明の実施形態がどのように実施され得るかを示すために、ここで、例として、添付の図を参照する。
【図面の簡単な説明】
【0086】
【実施例】
【0087】
[実施例１]缶入りのレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒーの製造
図１を参照して、本発明者らは、本明細書で配合物Ａ～Ｄと称するさまざまな新規レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料配合物２を開発した。該配合物は、微陽圧６にさらされる容器４で、消費者向けにパッケージ化することが意図される。アルミニウム缶４などの容器４は、オープナー８、例えばプルリングを有し、これは、開けられると、缶４内の圧力６を開放し、その後、大気圧で通常の圧力となる。飲料２の配合物Ａ、Ｂ、ＣおよびＤは、揺れ動かされた後に泡立たない、または缶４から噴出しないように設計されており、これは、飲料２が温かいまたは高温の状態で提供される場合に特に重要である。表１は、コーヒー飲料２の実施形態Ａ～Ｄのそれぞれの配合物をまとめたものである。
図１を参照して、本発明者らは、本明細書で配合物Ａ～Ｄと称するさまざまな新規レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料配合物２を開発した。該配合物は、微陽圧６にさらされる容器４で、消費者向けにパッケージ化することが意図される。アルミニウム缶４などの容器４は、オープナー８、例えばプルリングを有し、これは、開けられると、缶４内の圧力６を開放し、その後、大気圧で通常の圧力となる。飲料２の配合物Ａ、Ｂ、ＣおよびＤは、揺れ動かされた後に泡立たない、または缶４から噴出しないように設計されており、これは、飲料２が温かいまたは高温の状態で提供される場合に特に重要である。表１は、コーヒー飲料２の実施形態Ａ～Ｄのそれぞれの配合物をまとめたものである。
【0088】
【表1】
【0089】
【表2】
【0090】
ここで表２を参照すると、缶４に入ったＲＴＤコーヒー製品を製造するプロセス１０のフローチャートが示されている。
【0091】
第１に、図２を参照すると、溶解性の高い（すなわち粒子の少ない）コーヒー抽出物１２および／またはコーヒー粉１４を水に溶解１６させる。飲料中のコーヒー成分としてコーヒー抽出物１２または粉１４を使用することは、コーヒー原料に閉じ込められた二酸化炭素が少なく、それによって製造プロセス１０中の泡立ちのリスクが低減されることを意味する。
【0092】
第２に、任意で砂糖１８および重炭酸ナトリウム２０を水に溶解２２させる。重炭酸ナトリウム（または重曹）は、酸性度調整剤(acidity regulator)として機能する。配合物ＡおよびＢには砂糖が含まれるが、配合物ＣおよびＤには含まれない。飲料のｐＨは約２～７である。酸性飲料の場合、ｐＨは約２～４．６であり、その他の飲料の場合、ｐＨは約４．６～７である。
【0093】
第３に、乳化剤２４（例えば、パルミチン酸などの脂肪酸のショ糖エステル）を水に溶解２６させる。該乳化剤は、１４より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有するため、得られる混合物の安定化を助ける。ＨＬＢの計算については、Griffin in “Classification of Surface-Active Agents by 'HLB'” (1949), Journal of the Society of Cosmetic Chemists, 1 (5): 311-26、および“Calculation of HLB Values of Non-Ionic Surfactants” (1954), Journal of the Society of Cosmetic Chemists, 5 (4): 249-56、また、Davies in “A quantitative kinetic theory of emulsion type, I. Physical chemistry of the emulsifying agent” (1957), Gas/Liquid and Liquid/Liquid Interface, Proceedings of the International Congress of Surface Activity, pp. 426-38に記載されている。
【0094】
任意で、ミルク２８および着香剤３０は、得られるコーヒー溶液３２に添加されてもされなくてもよい。配合物Ａ、ＢおよびＣにはミルクが含まれるが、配合物Ｄには含まれない。
【0095】
次いで、コーヒー溶液３２は、成分が共に混合される混合タンク３４に供給される。表２に示されるように、ミルク成分２８を含む配合物Ａ、ＢおよびＣの場合、溶液は、数秒間（１～１０秒）約６５～７５℃の温度まで加熱される。最適温度は約７０℃である。ただし、ミルク２８を全く含まない配合物Ｄの場合、混合における温度は約１０～３０℃である。最適温度は約２０℃である。混合ステップの後、配合物は能動的な加熱または能動的な冷却ステップにかけられない。その代わりに、配合物Ａ、Ｂ、およびＣの温度は、以下で説明するように、均質化と充填との間で徐々に自然と冷却される。
【0096】
次いで、配合物Ａ、Ｂ、およびＣ（ミルク２８を含む）がホモジナイザー３６に供給され、そこで約６０～７０℃の温度において数秒間（１～１０秒）さまざまな成分の完全な混合が行われ、最終コーヒー配合物２が得られる。最適温度は約７０℃である。ただし、配合物Ｄ（ミルク２８なし）は、ミルク２８がないのでホモジナイザー３６に進む必要がないため、ホモジナイザー３６には進まない。４種の配合物Ａ～Ｄすべてについて、均質化後の加熱または冷却ステップはない。
【0097】
完全に混合されると、コーヒー配合物２は、次いで、充填ステーション３８に移され、そこで缶４は適切な量の飲料２を充填され、巻き締めされる。配合物Ａ、ＢおよびＣの場合、充填は、約５０～６５℃の温度で数秒間（１～１０秒）行われる。最適温度は約６０℃である。ただし、配合物Ｄの場合、充填は、約１０～３０℃の温度で数秒間（１～１０秒）行われる。最適温度は約２０℃である。
【0098】
充填中、液体窒素が缶４に導入され、次いで蓋４０が缶４の最上部に配置され、所定の位置に巻き締めされる。缶４はスチールでできていてもよいが、アルミニウムが好ましい。缶４の内面は内面塗料でコーティングされている。密閉缶４内の陽圧である内圧６は、約０．３～１．１ｋｇ／ｃｍ２である。
【0099】
次いで、充填および加圧された缶４は、缶詰レトルト４２に移され、その後、高温（約１１６～１３０℃）下で約３～２５分間滅菌される。充填ステップの後、配合物は加熱または能動的な冷却ステップにかけられない。その代わりに、配合物Ａ、Ｂ、ＣおよびＤの温度は、充填後、徐々に自然と冷却される。
【0100】
これで、製品２を小売業者および消費者に発送する準備が整う。いくつかの実施形態において、飲料製品４は低温で販売されてもよく、したがって、約５℃で冷蔵しておくことができる。ただし、他の実施形態では、飲料製品４は高温で販売され、したがってオーブン内で加熱され、約５３℃に維持される。
【0101】
結論
本発明者らは、ＲＴＤコーヒー飲料を調製する新規方法を開発した。プロセスの各ステップに使用される温度を非常に注意深く選択すると、プロセスの速度および効率に悪影響を与える可能性のある泡立ちのリスクが低減される。これは、該方法の混合、均質化（配合物Ａ、Ｂ、およびＣに使用する場合）、および充填ステップにおいて特に当てはまる。さらに、本発明者らは、不溶性固形分の含有が少ない、コーヒー抽出物またはコーヒー粉のいずれか由来のコーヒー着香料、および１０より大きいＨＬＢを有する乳化剤をベースとする、さまざまな新規ＲＴＤ飲料配合物を作製した。飲料は液体のミルクを含んでも含まなくてもよいが、成分の混合および／または缶の開封後の泡立ちを抑制する、任意の粉末のミルクは含まない。
本発明者らは、ＲＴＤコーヒー飲料を調製する新規方法を開発した。プロセスの各ステップに使用される温度を非常に注意深く選択すると、プロセスの速度および効率に悪影響を与える可能性のある泡立ちのリスクが低減される。これは、該方法の混合、均質化（配合物Ａ、Ｂ、およびＣに使用する場合）、および充填ステップにおいて特に当てはまる。さらに、本発明者らは、不溶性固形分の含有が少ない、コーヒー抽出物またはコーヒー粉のいずれか由来のコーヒー着香料、および１０より大きいＨＬＢを有する乳化剤をベースとする、さまざまな新規ＲＴＤ飲料配合物を作製した。飲料は液体のミルクを含んでも含まなくてもよいが、成分の混合および／または缶の開封後の泡立ちを抑制する、任意の粉末のミルクは含まない。
【0102】
本明細書に記載される、陽圧缶４で販売されるＲＴＤ飲料配合物２の利点は、消泡剤として従来使用される任意の化合物または化学物質、例えばカラギーナン、シリコーン、キサンタンガム、カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）を含まないことである。そのような消泡剤は、約１～３の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）しか有さない傾向があるが、本発明のＲＴＤ配合物において、乳化剤は１０より大きいＨＬＢを有する。したがって、飲料配合物２の味は著しく向上し（より「化学的」でない性質）、さらに、缶４が開封され、ヘッドスペースの圧力６が開放されるとき、消費者（およびその衣服）の上で噴出または泡立ちが起こるリスクがはるかに少ない。これは、消費者が泡立ちによりやけどする可能性があるため、飲料が温かいまたは高温の状態で販売されている場合に、特に重要である。公知の消泡剤を配合物に含まないことによる別の利点は、その結果、消費者を躊躇させ得る、製品ラベルにおける消泡剤の記載が不要であることであり、それによって、メーカーがいわゆる「クリーンラベル」を達成するのを助けることである。さらに、主要コーヒー成分としてコーヒー抽出物１２または粉１４を使用することは、コーヒー原料に閉じ込められた二酸化炭素が少なく、それによって製造プロセス１０中の泡立ちのリスクが低減されることを意味する。
【0103】
[実施例２]陽圧容器に入った配合物Ａ～ＦのＲＴＤコーヒー飲料の調製および評価
（１）調製
配合物Ａ～Ｆのコーヒー溶液は、表３に示されるレシピに従って調製された。
（１）調製
配合物Ａ～Ｆのコーヒー溶液は、表３に示されるレシピに従って調製された。
【0104】
【表3】
【0105】
ミルクを含有する配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、およびＥの場合、水を混合タンクに注ぎ、７０℃に加熱した後、コーヒー抽出物および／またはコーヒー粉（コーヒー抽出物またはコーヒー粉、アラビカコーヒー１００％）と、液体のミルク（低温殺菌牛乳）と、砂糖（グラニュー糖（Granulated sucrose）、Ｃｒｉｓｔａｌｃｏ製）と、酸性度調整剤（重炭酸ナトリウム、Ｂｉｃａｒｆｏｏｄ製）と、乳化剤（脂肪酸であるパルミチン酸のショ糖エステル、ＨＬＢ１６、Ｍｉｔｓｕｂｉｓｈｉ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｆｏｏｄｓ ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ製）と、香料（コーヒー香料）と、を別々に水に溶解させ、配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、およびＥのコーヒー溶液を得た。
【0106】
ミルクを含有しない配合物ＤおよびＦの場合、周囲温度（２０℃）にて水を混合タンクに注いだ後、コーヒー抽出物および／またはコーヒー粉（コーヒー抽出物またはコーヒー粉、アラビカコーヒー１００％）と、酸性度調整剤（重炭酸ナトリウム、Ｂｉｃａｒｆｏｏｄ製）と、を別々に水に溶解させ、配合物ＤおよびＦのコーヒー溶液を得た。
【0107】
コーヒー成分のコーヒー固形分は、２０℃での糖用屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）から、原料としてのコーヒー抽出物（コーヒー抽出物および／または粉末コーヒーを溶解させた溶液を含む）の固形分含量を求めることによって測定した。具体的には、糖用屈折計（ＲＦＭ３４０＋、Ｂｅｌｌｉｎｇｈａｍ＋Ｓｔａｎｌｅｙ製）を使用して、コーヒー抽出物の糖用屈折計の読み取り値（Ｂｒｉｘ値）を測定し、コーヒー抽出物の量（ｇ）を掛けた後、コーヒーの固形分含量（ｇ）を計算した。
【0108】
次いで、配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、およびＥのコーヒー溶液をホモジナイザーに供給し、そこで６５℃の温度において加熱なしで数秒間（１～１０秒）さまざまな成分の完全な混合を行い、最終コーヒー配合物を得た。ミルクを含有しない配合物ＤおよびＦのコーヒー溶液は、ミルクを含まないことによりホモジナイザーへの供給が必要ではなかったため、ホモジナイザーに供給しなかった。配合物Ａ～Ｆすべてについて、均質化後の加熱または冷却ステップはなかった。
【0109】
完全に混合されると、最終コーヒー配合物は充填ステーションに移され、そこで容器（アルミニウム缶）に適切な量の飲料（コーヒー配合物）を充填し、巻き締めた。配合物Ａ、Ｂ、ＣおよびＥの場合、充填は、約６０℃の温度で、加熱せずに数秒間（１～１０秒）行った。配合物ＤおよびＦの場合、充填は、約２０℃の温度で、加熱せずに数秒間（１～１０秒）行った。
【0110】
充填中、液体窒素を缶に導入し、次いで蓋を缶の最上部に配置し、所定の位置に巻き締めた。密閉缶内の陽圧である内圧は、おおよそ０．７ｋｇ／ｃｍ２であった。
【0111】
次いで、充填および加圧された缶を缶詰レトルトに移し、その後、高温（約１２４～１２５℃）下で約１５分間（ミルクあり）または約５分間（ミルクなし）滅菌して、ＲＴＤコーヒー飲料を得た。充填ステップの後、配合物は加熱または能動的な冷却ステップに供しなかった。その代わりに、配合物Ａ～Ｆの温度は、充填後、徐々に自然に冷却した。
【0112】
（２）評価
上記ステップ（１）で得られた、陽圧容器に入った配合物Ａ～ＦのＲＴＤコーヒー飲料を、以下に記載される方法で評価した。比較として、以下の成分を含有する市販の缶コーヒー製品（市販製品Ｇ）も評価した。
上記ステップ（１）で得られた、陽圧容器に入った配合物Ａ～ＦのＲＴＤコーヒー飲料を、以下に記載される方法で評価した。比較として、以下の成分を含有する市販の缶コーヒー製品（市販製品Ｇ）も評価した。
【0113】
【表4】
【0114】
＜泡立ちの評価＞
陽圧容器に入った配合物Ａ～ＦのＲＴＤコーヒー飲料における泡立ちの評価は、２つの異なる温度（周囲温度２１℃および５５℃）で実施した。各評価の前に、ＲＴＤコーヒー飲料を２１℃または５５℃に維持した恒温室に一晩保管した。缶を開封する前に、各缶をゆっくりと垂直に５回ひっくり返した。
陽圧容器に入った配合物Ａ～ＦのＲＴＤコーヒー飲料における泡立ちの評価は、２つの異なる温度（周囲温度２１℃および５５℃）で実施した。各評価の前に、ＲＴＤコーヒー飲料を２１℃または５５℃に維持した恒温室に一晩保管した。缶を開封する前に、各缶をゆっくりと垂直に５回ひっくり返した。
【0115】
各製品の泡立ちの評価基準は以下の通りである。
＋＋＋泡は缶から出て、広範囲に広がる
＋＋泡は缶から出るが、広がらない
＋泡は缶から出ない
－泡立ちなし
＋＋＋泡は缶から出て、広範囲に広がる
＋＋泡は缶から出るが、広がらない
＋泡は缶から出ない
－泡立ちなし
【0116】
＜結果＞
評価の結果を、以下の表５にまとめた。
評価の結果を、以下の表５にまとめた。
【0117】
【表5】
【0118】
上記の結果に基づくと、陽圧容器に入ったＲＴＤコーヒー飲料のうち、配合物Ｅと市販製品Ｇの飲料において、２１℃および５５℃の両方で、泡が缶から出て広範に広がった。配合物ＡおよびＦの飲料の泡立ちは、試験された他の飲料の泡立ちよりも特に少なかった。
【0119】
例示的実施形態
本発明は、以下の例示的実施形態の一覧を包含する。
本発明は、以下の例示的実施形態の一覧を包含する。
【0120】
１．陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセス。
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセス。
【0121】
２．ステップ（ｂ）の後およびステップ（ｃ）の前に加熱ステップが適用されない、ならびに／またはステップ（ｃ）の後に加熱ステップが適用されない、実施形態１に記載のプロセス。
【0122】
３．ステップ（ａ）で使用される温度が、約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、実施形態１または実施形態２のいずれかに記載のプロセス。
【0123】
４．ステップ（ｂ）で使用される温度が、約６０℃～約７０℃、または約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、実施形態１から３のいずれかに記載のプロセス。
【0124】
５．ステップ（ｃ）で使用される温度が、約５５℃～約６５℃の範囲、または約５８℃～約６３℃の範囲、または約５９℃～約６１℃の範囲である、実施形態１から４のいずれかに記載のプロセス。
【0125】
６．ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約６０℃～約７０℃の範囲であり、ステップ（ｃ）で使用される温度が約５０℃～約６５℃の範囲である、実施形態１から５のいずれかに記載のプロセス。
【0126】
７．陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）ブラックコーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセス。
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと、を含む、プロセス。
【0127】
８．ステップ（ｂ）の後に加熱ステップが適用されない、実施形態７に記載のプロセス。
【0128】
９．ステップ（ａ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、実施形態７または実施形態８のいずれかに記載のプロセス。
【0129】
１０．ステップ（ｂ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、実施形態７から９のいずれか１つに記載のプロセス。
【0130】
１１．ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度がほぼ同じであり、任意でステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、実施形態７から１０のいずれか１つに記載のプロセス。
【0131】
１２．コーヒー成分がコーヒー抽出物、可溶性コーヒーまたは挽いたコーヒー豆から選択され、好ましくはコーヒー成分がコーヒー濃縮物由来ではない、実施形態１から１１のいずれかに記載のプロセス。
【0132】
１３．他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択され、好ましくは１０未満、より好ましくは５未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない、実施形態１から１２のいずれかに記載のプロセス。
【0133】
１４．実施形態１から１３のいずれか１つに記載のプロセスによって得られた、または得られる、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料。
【0134】
１５．容器内に配置され、陽圧である内圧下に維持された飲料組成物を含むレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品であって、前記飲料組成物が、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品。
【0135】
１６．乳化剤が１１、１２、１３または１４より大きいＨＬＢを有する、または乳化剤が１５、１６または１７より大きいＨＬＢを有する、実施形態１５に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0136】
１７．乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のエステルである、実施形態１５または１６のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0137】
１８．乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルである、実施形態１５から１７のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0138】
１９．飲料組成物が、１０、８、６、５、４または３未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤または化学安定剤を含まない、実施形態１５から１８のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0139】
２０．飲料組成物が、親水コロイド、加工デンプン、ペクチン、カラギーナン、イヌリン、シリコーンおよびカルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）からなる群から選択される消泡剤または化学安定剤を含まず、任意で、飲料組成物が、キサンタン、アラビアガムおよびアカシアガムからなる群から選択される親水コロイドを含まない、実施形態１５から１９のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0140】
２１．飲料組成物がカフェインを含む、実施形態１５から２０のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0141】
２２．飲料組成物がカフェインを含まない、または脱カフェインされている、実施形態１５から２０のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0142】
２３．風味成分がコフィア属（Coffea genus）に由来し、飲料製品がレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料である、実施形態１５から２２のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0143】
２４．風味成分がコーヒー抽出物またはコーヒー粉に由来する、実施形態１５から２３のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0144】
２５．風味成分の平均粒子径が約０．１～１０ｍｍ、または約０．２～５ｍｍ、または約０．５～２ｍｍである、実施形態１５から２４のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0145】
２６．陽圧である容器の内圧が、圧力が開放される前、約０．０５～約１０ｋｇ／ｃｍ２の間、または、約０．１０～約７ｋｇ／ｃｍ２の間、または、約０．２０～約５ｋｇ／ｃｍ２の間、または、約０．２５～約３ｋｇ／ｃｍ２の間、または、約０．３０～約１．１ｋｇ／ｃｍ２の間である、実施形態１５から２５のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0146】
２７．飲料組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む、実施形態１５から２６のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、を含む、実施形態１５から２６のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0147】
２８．組成物が、０．０１～０．７５重量％の乳化剤、または０．０１～０．５０重量％の乳化剤、または０．０１～０．４重量％の乳化剤、または０．０１～０．３重量％の乳化剤、または０．０１～０．２重量％の乳化剤を含む、実施形態１５から２７のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0148】
２９．組成物が、４０～９９重量％の水、または４５～９８重量％の水、または５０～７５重量％の水、または５２～７０重量％の水、または５５～６５重量％の水、または３０～８０重量％の水、または４０～７５重量％の水、または４５～７３重量％の水、または５０～７０重量％の水を含む、実施形態１５から２８のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0149】
３０．組成物が、０．１～４．０重量％の風味成分、または０．１～３．０重量％の風味成分、または０．１～２．０重量％の風味成分、または０．５～３．０重量％の風味成分、または０．７５～２．０重量％の風味成分、または１．０～１．５重量％の風味成分、または１．０～２．０重量％の風味成分を含む、実施形態１５から２９のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0150】
３１．組成物が液体のミルクを含む、実施形態１５から３０のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0151】
３２．組成物が０～６０重量％のミルク、または０～５０重量％のミルク、または０～４０重量％のミルク、または５～６０重量％のミルク、または１０～５０重量％のミルク、または１５～４５重量％のミルクを含む、実施形態１５から３１のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0152】
３３．組成物が０～５０重量％の全乳、または０～４８重量％の全乳、または０～４５重量％の全乳、または０～２０重量％の全乳、または０～１０重量％の全乳、または０～５重量％の全乳を含む、実施形態１５から３２のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0153】
３４．組成物が０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～３５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２５～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または３０～４０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルクを含む、実施形態１５から３３のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0154】
３５．飲料組成物がｐＨ調整剤、任意で重炭酸ナトリウムを含み、任意で飲料組成物が０．０１～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．２重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．１５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．２重量％のｐＨ調整剤を含む、実施形態１５から３４のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0155】
３６．飲料組成物が砂糖、任意で０～１０重量％の砂糖、または２～６重量％の砂糖、または３～５重量％の砂糖を含む、実施形態１５から３５のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0156】
３７．レディトゥドリンク（ＲＴＤ）飲料製品が、陽圧容器に配置されたコーヒー組成物を含むコーヒー飲料であり、前記コーヒー組成物が、コーヒー香料、好ましくは液体コーヒー抽出物および／または粉末可溶性コーヒーと、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤、任意で脂肪酸のショ糖エステルと、任意で液体のミルクと、を含む、実施形態１５から３６のいずれか１つに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
【0157】
３８．
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物。
【0158】
３９．ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む、実施形態３８に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む、実施形態３８に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
【0159】
４０．ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む、実施形態３８または３９のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー組成物。
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、を含む、実施形態３８または３９のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー組成物。
【0160】
４１．レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品を調製する方法であって、
（ｉ）飲料組成物であり、香料成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、組成物を容器に導入することと、
（ｉｉ）組成物を陽圧である内圧下に維持し、それによって飲料製品を調製することと、を含む、方法。
本発明は、さらに以下の態様を含み得る。
［１］
陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）前記飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、前記均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと
を含む、プロセス。
［２］
ステップ（ｂ）の後およびステップ（ｃ）の前に加熱ステップが適用されない、ならびに／またはステップ（ｃ）の後に加熱ステップが適用されない、［１］に記載のプロセス。
［３］
ステップ（ａ）で使用される温度が、約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、［１］または［２］のいずれかに記載のプロセス。
［４］
ステップ（ｂ）で使用される温度が、約６０℃～約７０℃、または約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、［１］から［３］のいずれかに記載のプロセス。
［５］
ステップ（ｃ）で使用される温度が、約５５℃～約６５℃の範囲、または約５８℃～約６３℃の範囲、または約５９℃～約６１℃の範囲である、［１］から［４］のいずれかに記載のプロセス。
［６］
ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約６０℃～約７０℃の範囲であり、ステップ（ｃ）で使用される温度が約５０℃～約６５℃の範囲である、［１］から［５］のいずれかに記載のプロセス。
［７］
ステップ（ａ）の後およびステップ（ｂ）の前に加熱ステップが適用されない、［１］から［６］のいずれかに記載のプロセス。
［８］
前記ＲＴＤコーヒー飲料が、１～７５重量％のミルク、または５～６０重量％のミルクを含む、［１］から［７］のいずれかに記載のプロセス。
［９］
陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）ブラックコーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと
を含む、プロセス。
［１０］
ステップ（ｂ）の後に加熱ステップが適用されない、［９］に記載のプロセス。
［１１］
ステップ（ａ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］または［１０］のいずれかに記載のプロセス。
［１２］
ステップ（ｂ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］から［１１］のいずれかに記載のプロセス。
［１３］
ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度がほぼ同じであり、任意でステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約１５℃～約２５℃、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］から［１２］のいずれかに記載のプロセス。
［１４］
前記コーヒー成分がコーヒー抽出物、可溶性コーヒーまたは挽いたコーヒー豆から選択され、好ましくは前記コーヒー成分がコーヒー濃縮物由来ではない、［１］から［１３］のいずれかに記載のプロセス。
［１５］
前記他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択され、好ましくは１０未満、より好ましくは５未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない、［１］から［１４］のいずれかに記載のプロセス。
［１６］
［１］から［１５］のいずれかに記載のプロセスによって得られた、または得られる、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料。
［１７］
容器内に配置され、陽圧である内圧下に維持された飲料組成物を含むレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品であって、前記飲料組成物が、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品。
［１８］
前記乳化剤が１１、１２、１３もしくは１４より大きいＨＬＢを有する、または前記乳化剤が１５、１６もしくは１７より大きいＨＬＢを有する、［１７］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［１９］
前記乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のエステルである、［１７］または［１８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２０］
前記乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルである、［１７］から［１９］のいずれか一項に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２１］
前記飲料組成物が、１０、８、６、５、４もしくは３未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤または化学安定剤を含まない、［１７］から［２０］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２２］
前記飲料組成物が、親水コロイド、加工デンプン、ペクチン、カラギーナン、イヌリン、シリコーンおよびカルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）からなる群から選択される消泡剤または化学安定剤を含まず、任意で、前記飲料組成物が、キサンタン、アラビアガムおよびアカシアガムからなる群から選択される親水コロイドを含まない、［１７］から［２１］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２３］
前記飲料組成物がカフェインを含む、［１７］から［２２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２４］
前記飲料組成物がカフェインを含まない、または脱カフェインされている、［１７］から［２２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２５］
前記風味成分がコフィア属（Coffea genus）に由来し、前記飲料製品がレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料である、［１７］から［２４］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２６］
前記風味成分がコーヒー抽出物またはコーヒー粉に由来する、［１７］から［２５］のいずれか一項に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２７］
前記風味成分の平均粒子径が約０．１～１０ｍｍ、または約０．２～５ｍｍ、または約０．５～２ｍｍである、［１７］から［２６］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２８］
陽圧である前記容器の内圧が、圧力が開放される前、約０．０５～約１０ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．１０～約７ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．２０～約５ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．２５～約３ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．３０～約１．１ｋｇ／ｃｍ ２ の間である、［１７］から［２７］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２９］
前記飲料組成物が、
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［１７］から［２８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３０］
前記飲料組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［２９］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３１］
前記飲料組成物が、
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［２９］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３２］
前記組成物が、０．０１～０．７５重量％の乳化剤、または０．０１～０．５０重量％の乳化剤、または０．０１～０．４重量％の乳化剤、または０．０１～０．３重量％の乳化剤、または０．０１～０．２重量％の乳化剤を含む、［１７］から［３１］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３３］
前記組成物が、４０～９９重量％の水、または４５～９８重量％の水、または５０～７５重量％の水、または５２～７０重量％の水、または５５～６５重量％の水、または３０～８０重量％の水、または４０～７５重量％の水、または４５～７３重量％の水、または５０～７０重量％の水を含む、［１７］から［３２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３４］
前記組成物が、０．１～４．０重量％の風味成分、または０．１～３．０重量％の風味成分、または０．１～２．０重量％の風味成分、または０．５～３．０重量％の風味成分、または０．７５～２．０重量％の風味成分、または１．０～１．５重量％の風味成分、または１．０～２．０重量％の風味成分を含む、［１７］から［３３］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３５］
前記組成物が液体のミルクを含む、［１７］から［３４］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３６］
前記組成物が０～６０重量％のミルク、または０～５０重量％のミルク、または０～４０重量％のミルク、または５～６０重量％のミルク、または１０～５０重量％のミルク、または１５～４５重量％のミルクを含む、［１７］から［３５］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３７］
前記組成物が０～５０重量％の全乳、または０～４８重量％の全乳、または０～４５重量％の全乳、または０～２０重量％の全乳、または０～１０重量％の全乳、または０～５重量％の全乳を含む、［１７］から［３６］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３８］
前記組成物が０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～３５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２５～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または３０～４０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルクを含む、［１７］から［３７］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３９］
前記飲料組成物がｐＨ調整剤、任意で重炭酸ナトリウムを含み、任意で前記飲料組成物が０．０１～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．２重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．１５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．２重量％のｐＨ調整剤を含む、［１７］から［３８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４０］
前記飲料組成物が砂糖、任意で０～１０重量％の砂糖、または２～６重量％の砂糖、または３～５重量％の砂糖を含む、［１７］から［３９］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４１］
前記レディトゥドリンク（ＲＴＤ）飲料製品が、陽圧容器に配置されたコーヒー組成物を含むコーヒー飲料であり、前記コーヒー組成物が、コーヒー香料、好ましくは液体コーヒー抽出物および／または粉末可溶性コーヒーと、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤、任意で脂肪酸のショ糖エステルと、任意で液体のミルクと、を含む、［１７］から［４０］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４２］
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物。
［４３］
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、［４２］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４４］
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、［４２］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４５］
前記ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、
を含む、［４３］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４６］
前記ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、
を含む、［４３］または［４５］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４７］
レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品を調製する方法であって、
（ｉ）飲料組成物であって、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、前記組成物を容器に導入することと、
（ｉｉ）前記組成物を陽圧である内圧下に維持し、それによって前記飲料製品を調製することと
を含む、方法。
（ｉ）飲料組成物であり、香料成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、組成物を容器に導入することと、
（ｉｉ）組成物を陽圧である内圧下に維持し、それによって飲料製品を調製することと、を含む、方法。
本発明は、さらに以下の態様を含み得る。
［１］
陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、ミルクと、任意で他の飲料成分とを、約６０℃～約８０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）前記飲料混合物を約６０℃～約８０℃の温度で均質化して、均質化された飲料混合物を得ることと、
（ｃ）陽圧がかけられる条件下で、前記均質化された飲料混合物を約５０℃～約６５℃の温度で陽圧容器に充填することと
を含む、プロセス。
［２］
ステップ（ｂ）の後およびステップ（ｃ）の前に加熱ステップが適用されない、ならびに／またはステップ（ｃ）の後に加熱ステップが適用されない、［１］に記載のプロセス。
［３］
ステップ（ａ）で使用される温度が、約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、［１］または［２］のいずれかに記載のプロセス。
［４］
ステップ（ｂ）で使用される温度が、約６０℃～約７０℃、または約６５℃～約７５℃の範囲、または約６８℃～約７３℃の範囲、または約６９℃～約７１℃の範囲である、［１］から［３］のいずれかに記載のプロセス。
［５］
ステップ（ｃ）で使用される温度が、約５５℃～約６５℃の範囲、または約５８℃～約６３℃の範囲、または約５９℃～約６１℃の範囲である、［１］から［４］のいずれかに記載のプロセス。
［６］
ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約６０℃～約７０℃の範囲であり、ステップ（ｃ）で使用される温度が約５０℃～約６５℃の範囲である、［１］から［５］のいずれかに記載のプロセス。
［７］
ステップ（ａ）の後およびステップ（ｂ）の前に加熱ステップが適用されない、［１］から［６］のいずれかに記載のプロセス。
［８］
前記ＲＴＤコーヒー飲料が、１～７５重量％のミルク、または５～６０重量％のミルクを含む、［１］から［７］のいずれかに記載のプロセス。
［９］
陽圧容器に入ったレディトゥドリンク（ＲＴＤ）ブラックコーヒー飲料を製造するプロセスであって、
（ａ）コーヒー成分と、１種または複数の他の飲料成分とを約１０℃～約３０℃の温度の水中で混合して、飲料混合物を得ることと、
（ｂ）陽圧がかけられる条件下で、飲料混合物を約１０℃～約３０℃の温度で陽圧容器に充填することと
を含む、プロセス。
［１０］
ステップ（ｂ）の後に加熱ステップが適用されない、［９］に記載のプロセス。
［１１］
ステップ（ａ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］または［１０］のいずれかに記載のプロセス。
［１２］
ステップ（ｂ）で使用される温度が、約１２℃～約２８℃の範囲、または約１５℃～約２５℃の範囲、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］から［１１］のいずれかに記載のプロセス。
［１３］
ステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度がほぼ同じであり、任意でステップ（ａ）および（ｂ）で使用される温度が約１５℃～約２５℃、または約１８℃～約２２℃の範囲である、［９］から［１２］のいずれかに記載のプロセス。
［１４］
前記コーヒー成分がコーヒー抽出物、可溶性コーヒーまたは挽いたコーヒー豆から選択され、好ましくは前記コーヒー成分がコーヒー濃縮物由来ではない、［１］から［１３］のいずれかに記載のプロセス。
［１５］
前記他の飲料成分が、乳化剤、砂糖、ｐＨ調整剤、香料、液体のミルクからなる群から選択され、好ましくは１０未満、より好ましくは５未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤を含まない、［１］から［１４］のいずれかに記載のプロセス。
［１６］
［１］から［１５］のいずれかに記載のプロセスによって得られた、または得られる、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料。
［１７］
容器内に配置され、陽圧である内圧下に維持された飲料組成物を含むレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品であって、前記飲料組成物が、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品。
［１８］
前記乳化剤が１１、１２、１３もしくは１４より大きいＨＬＢを有する、または前記乳化剤が１５、１６もしくは１７より大きいＨＬＢを有する、［１７］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［１９］
前記乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のエステルである、［１７］または［１８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２０］
前記乳化剤が脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルである、［１７］から［１９］のいずれか一項に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２１］
前記飲料組成物が、１０、８、６、５、４もしくは３未満の親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する消泡剤または化学安定剤を含まない、［１７］から［２０］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２２］
前記飲料組成物が、親水コロイド、加工デンプン、ペクチン、カラギーナン、イヌリン、シリコーンおよびカルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣＯ）からなる群から選択される消泡剤または化学安定剤を含まず、任意で、前記飲料組成物が、キサンタン、アラビアガムおよびアカシアガムからなる群から選択される親水コロイドを含まない、［１７］から［２１］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２３］
前記飲料組成物がカフェインを含む、［１７］から［２２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２４］
前記飲料組成物がカフェインを含まない、または脱カフェインされている、［１７］から［２２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２５］
前記風味成分がコフィア属（Coffea genus）に由来し、前記飲料製品がレディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料である、［１７］から［２４］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２６］
前記風味成分がコーヒー抽出物またはコーヒー粉に由来する、［１７］から［２５］のいずれか一項に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２７］
前記風味成分の平均粒子径が約０．１～１０ｍｍ、または約０．２～５ｍｍ、または約０．５～２ｍｍである、［１７］から［２６］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２８］
陽圧である前記容器の内圧が、圧力が開放される前、約０．０５～約１０ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．１０～約７ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．２０～約５ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．２５～約３ｋｇ／ｃｍ ２ の間、または、約０．３０～約１．１ｋｇ／ｃｍ ２ の間である、［１７］から［２７］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［２９］
前記飲料組成物が、
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［１７］から［２８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３０］
前記飲料組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［２９］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３１］
前記飲料組成物が、
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．１～５．０重量％のコーヒー風味成分と、
－ ０．０１～１．０重量％の乳化剤と、
を含む、［２９］に記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３２］
前記組成物が、０．０１～０．７５重量％の乳化剤、または０．０１～０．５０重量％の乳化剤、または０．０１～０．４重量％の乳化剤、または０．０１～０．３重量％の乳化剤、または０．０１～０．２重量％の乳化剤を含む、［１７］から［３１］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３３］
前記組成物が、４０～９９重量％の水、または４５～９８重量％の水、または５０～７５重量％の水、または５２～７０重量％の水、または５５～６５重量％の水、または３０～８０重量％の水、または４０～７５重量％の水、または４５～７３重量％の水、または５０～７０重量％の水を含む、［１７］から［３２］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３４］
前記組成物が、０．１～４．０重量％の風味成分、または０．１～３．０重量％の風味成分、または０．１～２．０重量％の風味成分、または０．５～３．０重量％の風味成分、または０．７５～２．０重量％の風味成分、または１．０～１．５重量％の風味成分、または１．０～２．０重量％の風味成分を含む、［１７］から［３３］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３５］
前記組成物が液体のミルクを含む、［１７］から［３４］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３６］
前記組成物が０～６０重量％のミルク、または０～５０重量％のミルク、または０～４０重量％のミルク、または５～６０重量％のミルク、または１０～５０重量％のミルク、または１５～４５重量％のミルクを含む、［１７］から［３５］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３７］
前記組成物が０～５０重量％の全乳、または０～４８重量％の全乳、または０～４５重量％の全乳、または０～２０重量％の全乳、または０～１０重量％の全乳、または０～５重量％の全乳を含む、［１７］から［３６］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３８］
前記組成物が０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または０～３５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２０～５０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または２５～４５重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルク、または３０～４０重量％のスキムミルクもしくはセミスキムミルクを含む、［１７］から［３７］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［３９］
前記飲料組成物がｐＨ調整剤、任意で重炭酸ナトリウムを含み、任意で前記飲料組成物が０．０１～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．２重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．１５重量％のｐＨ調整剤、または０．０５～０．５重量％のｐＨ調整剤、または０．０８～０．３重量％のｐＨ調整剤、または０．１～０．２重量％のｐＨ調整剤を含む、［１７］から［３８］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４０］
前記飲料組成物が砂糖、任意で０～１０重量％の砂糖、または２～６重量％の砂糖、または３～５重量％の砂糖を含む、［１７］から［３９］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４１］
前記レディトゥドリンク（ＲＴＤ）飲料製品が、陽圧容器に配置されたコーヒー組成物を含むコーヒー飲料であり、前記コーヒー組成物が、コーヒー香料、好ましくは液体コーヒー抽出物および／または粉末可溶性コーヒーと、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤、任意で脂肪酸のショ糖エステルと、任意で液体のミルクと、を含む、［１７］から［４０］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー飲料製品。
［４２］
－ ３０～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー組成物。
［４３］
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、［４２］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４４］
－ ９９～９９．４重量％の水と、
－ ０．５～５．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０１～０．５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で０～５０重量％の液体のミルクと、
を含む、［４２］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４５］
前記ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．５～２．０重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０５～０．５重量％の乳化剤、または０．０５～０．３重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、
を含む、［４３］に記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４６］
前記ＲＴＤコーヒー組成物が、
－ ３０～９９重量％の水と、
－ ０．８～１．２重量％のコーヒー成分と、
－ ０．０８～０．１５重量％の乳化剤、任意で脂肪酸、好ましくはパルミチン酸、のショ糖エステルと、
－ 任意で、０～５０重量％の液体全乳、０～５０重量％の液体セミスキムミルク、および／または０～５０重量％の液体スキムミルクと、
を含む、［４３］または［４５］のいずれかに記載のＲＴＤコーヒー組成物。
［４７］
レディトゥドリンク（ＲＴＤ）コーヒー飲料製品を調製する方法であって、
（ｉ）飲料組成物であって、風味成分と、１０より大きい親水性－親油性バランス（ＨＬＢ）を有する乳化剤と、を含む、前記組成物を容器に導入することと、
（ｉｉ）前記組成物を陽圧である内圧下に維持し、それによって前記飲料製品を調製することと
を含む、方法。
【図1】
【図2】
