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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2025-05-16
(45)【発行日】2025-05-26
(54)【発明の名称】オーブン調理装置
(51)【国際特許分類】
A21B 1/40 20060101AFI20250519BHJP
A47J 27/14 20060101ALI20250519BHJP
A21B 1/22 20060101ALI20250519BHJP
F24C 7/04 20210101ALI20250519BHJP
A47J 37/00 20060101ALN20250519BHJP
【ＦＩ】
A21B1/40
A47J27/14 Z
A21B1/22
F24C7/04 301Z
A47J37/00 301
【請求項の数】
1
(21)【出願番号】P 2021124599
(22)【出願日】2021-07-29
(65)【公開番号】P2023019677
(43)【公開日】2023-02-09
【審査請求日】2024-06-10
(73)【特許権者】
【識別番号】000194893
【氏名又は名称】ホシザキ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】100155099
【弁理士】
【氏名又は名称】永井 裕輔
(74)【代理人】
【識別番号】100147625
【弁理士】
【氏名又は名称】澤田 高志
(74)【代理人】
【識別番号】100190333
【弁理士】
【氏名又は名称】木村 群司
(72)【発明者】
【氏名】山本 凌大
(72)【発明者】
【氏名】水谷 保起
(72)【発明者】
【氏名】小野 啓太
(72)【発明者】
【氏名】佐藤 美帆
(72)【発明者】
【氏名】杉本 拓也
【審査官】吉澤 伸幸
(56)【参考文献】
【文献】特開２０１６－０１１７６３（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１６－２２３７２２（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０１４－１５１０３２（ＪＰ，Ａ）
【文献】中国特許出願公開第１０８３７８７１６（ＣＮ，Ａ）
【文献】米国特許出願公開第２０１０／０００６５６１（ＵＳ，Ａ１）
【文献】特開２００３－０２１３４０（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２００１－０２１１５３（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２１Ｂ １／４０
Ａ４７Ｊ ２７／１４
Ａ２１Ｂ １／２２
Ｆ２４Ｃ ７／０４
Ａ４７Ｊ ３７／００
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
被調理物を焼成するための焼成炉と、前記焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、
ユーザの操作入力を受け付ける入力部と、
前記操作入力に基づいて前記ヒータの加熱制御を行う制御部とを備え、
前記制御部は、前記操作入力として前記入力部から入力されまたは予めプログラムされた前記ヒータの出力設定情報に基づいて加熱する本加熱制御よりも前に、予備加熱制御として、前記焼成炉内が所定温度に達するまで前記ヒータに出力可能な最大電力で加熱し、
前記焼成炉内が所定温度に達した後は、前記本加熱制御に切り替えるオーブン調理装置であって、
前記予備加熱制御の開始を前記制御部に指示する予熱開始情報を前記操作入力として前記入力部から入力可能または予めプログラム可能であるとともに、
被調理物を前記焼成炉内にて前記本加熱制御により加熱する前段階の処理をするドウコンディショナーから前記予備加熱制御の開始を指示する前記予熱開始情報が出力され得るように連動構成され、前記ドウコンディショナーの前記前段階の処理の最終工程が完了したタイミングで予備加熱が終了するように、前記ドウコンディショナーから入力される前記予熱開始情報によって前記予備加熱制御が開始するように制御されたことを特徴とするオーブン調理装置
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、パン生地等の被調理物を焼成するオーブン調理装置に関する。
【背景技術】
【0002】
特許文献１には、パン生地を焼成するデッキオーブン（オーブン調理装置）が開示されている。この種のデッキオーブンは、ベーカリー等の業務用途で使用されることが多く、炉内空間も大容量のものが多い。デッキオーブンを使用する前には、予備加熱機能により炉内を焼成に適した設定温度まで上昇させておく必要があるものの、炉内空間が広いために周囲環境の温度条件によっては予備加熱の時間（以下「予熱時間」という）が数１０分～１時間程度にも及ぶ場合もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0003】
【文献】特開２００４－２６７１０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
一般的に、炉内を加熱するヒータの出力を増加させることによって温度上昇率が高まることから予熱時間は短くなる。そのため、上述した問題は容易に解決し得るように考えられる。しかし、そのためには次に挙げるような煩雑な操作をユーザに強いることになる。（１）デッキオーブンの電源を投入した直後にヒータの出力を通常の設定よりも増加させる操作、（２）また炉内温度が焼成に適した設定温度に到達したらヒータの出力を通常の設定に戻す操作、これら２つの操作を予熱時間を短くしたいユーザには行ってもらう必要がある。
【0005】
ところが、予備加熱は、デッキオーブンの使用前の準備段階、即ち店舗の営業開始前の開店準備中やそれよりも早い仕込みの時間帯に行われることが多いことから、このような多忙な時間帯に上記２つの操作をユーザに強いることは難しい。また多忙のあまりにユーザが上記（２）の操作をし忘れた場合にはヒータが予定の出力ではないため、パン生地の表面に想定された焼き色が付かないことがあり設定よりも高いヒータ出力でパン生地等の被調理物を焼いたときには焼成の失敗を招くおそれがある。本発明は、ユーザに煩雑な操作を強いることなく予熱時間を短縮するオーブン調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0006】
本発明は、上記課題を解決するために、被調理物を焼成するための焼成炉と、焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、ユーザの操作入力を受け付ける入力部と、操作入力に基づいてヒータの加熱制御を行う制御部とを備え、制御部は、操作入力として入力部から入力されまたは予めプログラムされたヒータの出力設定情報に基づいて加熱する本加熱制御よりも前に、予備加熱制御として、焼成炉内が所定温度に達するまでヒータに出力可能な最大電力で加熱し、焼成炉内が所定温度に達した後は、本加熱制御に切り替えるオーブン調理装置であって、予備加熱制御の開始を制御部に指示する予熱開始情報を操作入力として入力部から入力可能または予めプログラム可能であるとともに、被調理物を焼成炉内にて本加熱制御により加熱する前段階の処理をするドウコンディショナーから予備加熱制御の開始を指示する予熱開始情報が出力され得るように連動構成され、ドウコンディショナーの前段階の処理の最終工程が完了したタイミングで予備加熱が終了するように、ドウコンディショナーから入力される予熱開始情報によって予備加熱制御が開始するように制御されたことを特徴とするオーブン調理装置を提供するものである。
【0007】
上記のように構成したオーブン調理装置においては、制御部は、操作入力として入力部から入力されまたは予めプログラムされたヒータの出力設定情報に基づいて加熱する本加熱制御よりも前に、予備加熱制御として、焼成炉内が所定温度に達するまでヒータに出力可能な最大電力で加熱する。そして、焼成炉内が所定温度に達した後は、本加熱制御に切り替える。これにより、焼成炉内が所定温度に達するまでは、ヒータが最大電力で焼成炉内を加熱するため、本加熱制御と同じヒータの電力で焼成炉内を加熱する場合に比べて焼成炉内の温度を短時間に上昇させることが可能になる。また焼成炉内が所定温度に達した後は、本加熱制御に切り替わるため、ユーザが予定していたヒータの出力設定で焼成炉内を加熱することが可能になる。したがって、ユーザに煩雑な操作を強いることなく予熱時間を短縮することができる。また、予備加熱制御の開始を制御部に指示する予熱開始情報を操作入力として入力部から入力可能または予めプログラム可能であるとともに、被調理物を焼成炉内にて本加熱制御により加熱する前段階の処理をするドウコンディショナーから予備加熱制御の開始を指示する予熱開始情報が出力され得るように連動構成され、ドウコンディショナーの前段階の処理の最終工程が完了したタイミングで予備加熱が終了するように、ドウコンディショナーから入力される予熱開始情報によって予備加熱制御が開始するように制御されている。これにより、ドウコンディショナーの最終工程が完了したタイミングで焼成炉内は予備加熱が終了しているようになり、ドウコンディショナーで前段階の処理をした被調理物を予備加熱が終了した焼成路内で直ぐに焼成することができる。
【図面の簡単な説明】
【0011】
【図1】本発明のオーブン調理装置の正面図である。
【図3】上面パネルと右面パネルとを取り外した斜視図である。
【図4】扉、化粧部材及び機械室パネルを前側に移動させた斜視図（ａ）であり、（ａ）からさらに前面メインパネルを前側に移動させた状態の斜視図である（ｂ）。
【図5】Ａ－Ａ線での断面図である。
【図6】操作パネルの構成等を示した説明図である。
【図7】電気系統のブロック図である。
【図8】メインプログラムのフローチャートである。
【図9】通常運転プログラムのフローチャートである。
【図10】マニュアル運転プログラムのフローチャートである。
【図11】マニュアル運転で表示される各画面の説明図である。
【図12】プログラム運転プログラムのフローチャートである。
【図13】プログラム運転で表示される各画面の説明図である。
【図14】プログラムの設定手順を例示した各画面の説明図である。
【図15】機器設定プログラムのフローチャートである。
【図16】急速予熱モード設定プログラムのフローチャートである。
【図17】急速予熱モード設定で表示される各画面の説明図である。
【図18】運転予約設定プログラムのフローチャートである。
【図19】運転予約設定で表示される各画面の説明図である。
【図21】並列的に実行される予約運転プログラムのフローチャート（ａ），（ｂ）である。
【図22】予約運転で表示される各画面の説明図である。
【図23】予熱開始時期推定プログラムのフローチャート（ａ）であり、予備加熱時における焼成炉内の温度変化を示した温度特性図（ｂ）ある。
【図24】ドウコン連動設定プログラムのフローチャートである。
【図25】ドウコン連動設定で表示される各画面の説明図である。
【図26】選択的に実行されるドウコン連動プログラムのフローチャート（ａ），（ｂ）である。
【発明を実施するための最良の形態】
【0012】
以下に、本発明のオーブン調理装置の一実施形態を添付図面を参照して説明する。図１及び図２に示したように、本発明のオーブン調理装置１０は、パンの生地や焼き菓子の生地（被調理物）を自然対流式の焼成炉２０内で加熱して焼成するものであり、焼成炉２０の前面部に設けた扉２１を開放することによって、前面開口部２０ａから焼成炉２０内に被焼成物を搬入出可能としている。オーブン調理装置１０は、店舗や工房等において業務用途として、テーブル、カウンターまたは後述するドウコン９０等の機器の上側に設置され、必要に応じて上下に多段状に設置される。
【0013】
図１～図３に示したように、オーブン調理装置１０は、略直方体形状のケーシング１１を備え、ケーシング１１内の右側部を機械室１２とし、ケーシング１１内の残る部分に焼成炉２０を配設している。ケーシング１１は、底壁に相当するベースプレート１３と、ベースプレート１３の上側を略直方体形状に区画するように設けられた枠体１４と、枠体１４により区画形成された前後左右面及び上面を覆うパネル１５とを備えている。
【0014】
枠体１４は、ベースプレート１３の前後に設けた前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結する梁部材１４ｃとを備えている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各々は、ベースプレート１３の左右両側部に立設する支柱部と、左右の支柱部の上部を梁部によって連結した下側が開いたコ字形をしている。左右両側の梁部材１４ｃは、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各支柱部の上端部に固定され、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結している。
【0015】
図２及び図４に示したように、ケーシング１１内の焼成炉２０の前側には前面パネル１５ａが設けられ、後側枠部材１４ｂの後側には後面パネル（図示省略）が設けられている。前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の左側部には左面パネル１５ｅが設けられ、前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の右側部には右面パネル１５ｆが設けられている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと左右の梁部材１４ｃの上側には上面パネル１５ｇが設けられている。
【0016】
前面パネル１５ａは、焼成炉２０の前面の下部のみを覆う前面下部パネル１５ｂと、焼成炉２０の前面の下部より上側を覆う前面メインパネル１５ｃとを備えている。前面下部パネル１５ｂは、焼成炉２０の前面開口部２０ａの下側ヒータ４１が配置される下部を覆っている。前面下部パネル１５ｂには扉２１を支持する左右一対のブラケット１６が固定されている。焼成炉２０の前面開口部２０ａに被調理物を搬入出可能とするように、前面メインパネル１５ｃは、正面視にて下側が開いた略コ字形をしており、上側ヒータ４２と蒸気発生部４７が配置される焼成炉２０の前面開口部２０ａの上部を覆っている。
【0017】
図３に示したように、ケーシング１１内の機械室１２には後述する下側及び上側ヒータ４１，４２、蒸気発生部４７の給水弁４８等の制御をする電装部品（後述の制御装置７０等を構成する電子部品）を収納する電装箱１７が設けられている。下側及び上側ヒータ４１，４２等のヒータ系には外部の商用電源から通電される交流電力が供給され得るように、また電装箱１７には交流を直流に変換した直流電力が供給され得るように電気配線等が設けられている。電装箱１７は内部に電装部品が収納される略直方体形状をしており、電装箱１７の下部には前部と後部に脚部１７ａが設けられている。
【0018】
図２及び図５に示したように、焼成炉２０はパン生地や菓子の生地等の被調理物を焼成するものであり、前面に被調理物を搬入出する前面開口部２０ａが形成された略直方体形状をしている。焼成炉２０の外周面にはガラスウールを用いた断熱材２２が設けられており、断熱材２２の外周面にはさらにステンレスの板金部材よりなる外板２３が設けられている（図３参照）。焼成炉２０内の熱は断熱材２２によってケーシング１１及び機械室１２を含めた周囲に伝わりにくくなっている。図３に示したように、焼成炉２０の上側を覆う断熱材２２の上面左側部には前後に延びる溝部２２ａが形成されており、この溝部２２ａには後述する焼成炉２０の排気機構３０の各種部品が配設されている。
【0019】
焼成炉２０の機械室１２側となる右側面には上下及び前後の略中央部に照明窓（図示省略）が設けられており、焼成炉２０の機械室１２側となる右側外周面を覆う断熱材２２には照明窓と対向する位置に凹部（図示省略）が形成されている。図３に示したように、外板２３には焼成炉２０内を照らすＬＥＤ照明を用いた炉内用ランプ２４がブラケット２５を用いて取り付けられている。炉内用ランプ２４は、後述する操作パネル５０のコントローラによりオンオフが制御されている。この実施形態では、炉内用ランプ２４はオーブン調理装置１０の電源がオンされた後からオフされるまでの間において点灯する。
【0020】
図１及び図２に示したように、焼成炉２０の前側には扉２１が開閉自在に設けられており、扉２１は前面パネル１５ａの下部に設けたブラケット１６に水平軸線回りに回動可能に支持されている。図２、図４及び図５に示したように、焼成炉２０の下部にはセラミック製の炉床板２７が設けられており、被調理物を入れたトレイは焼成炉２０内にて炉床板２７の上側に載置可能となっている。炉床板２７の左右両縁部には前後方向に沿って延びる左右のガイド２８と、炉床板２７の後縁部には左右方向に沿って延びるガイド２９が設けられている。
【0021】
図３及び図５に示したように、焼成炉２０の上側には排気通路３１を開閉する開閉機構３４が設けられている。開閉機構３４は、排気管３２の上端開口の上側にて前後に移動可能に設けられたシャッター３５と、断熱材２２の溝部２２ａ内に設けられてシャッター３５を前後に移動させる操作バー３６と、ケーシング１１の前側にて操作バー３６の前端部に設けた操作摘まみ３７とを備えている。シャッター３５は排気管３２の上端開口を開度調節可能に覆うものである。図５に示したシャッター３５の位置では排気管３２の上端開口は完全に塞がれた状態となり、シャッター３５を排気管３２の上端開口の直上にない位置まで前側に移動させると、排気管３２の上端開口は完全に開放される。
【0022】
図５に示したように、焼成炉２０内にはヒータ４０が設けられている。この実施形態では、焼成炉２０の下部にて炉床板２７の下側に下側ヒータ４１が設けられ、焼成炉２０の上部に上側ヒータ４２が設けられている。下側及び上側ヒータ４１，４２は右側が開いた略Ｕ字形のシーズヒータよりなるヒータ素子を用いたものであり、下側ヒータ４１は３つのヒータ素子を前後に並べて配置し、上側ヒータ４２は４つのヒータ素子を前後に並べて配置している。下側及び上側ヒータ４１，４２に供給される交流電力は、半導体スイッチによりオンオフが制御されており、その制御は後述の制御装置７０により行われている。
【0023】
焼成炉２０内の右側面下部には下側温度センサ４３が設けられ、焼成炉２０内の右側面上部には上側温度センサ４４が設けられている。下側温度センサ４３は、下側ヒータ４１の最も前側のヒータ素子と前側から２番目のヒータ素子の間に配設されており、下側ヒータ４１の制御をするのに用いられている。また、上側温度センサ４４は、上側ヒータ４２より下側で前側から２番目のヒータ素子と前側から３番目のヒータ素子との間の位置に配設されており、上側ヒータ４２の制御をするのに用いられている。焼成炉２０の右側面上部には上側温度センサ４４の前側にガード部材（図示省略）が設けられている。なお、図５においては、上側ヒータ４２及び上側温度センサ４４は、図１に示すＡ－Ａ断面線よりも手前に現れるため、想像線（二点鎖線）で表している。
【0024】
焼成炉２０内の上部には蒸気発生部４７が設けられており、蒸気発生部４７は焼成炉２０内にて上側ヒータ４２の上側に配置されている。蒸気発生部４７は、給水源から給水管４９を通して供給される水を上側ヒータ４２により加熱して気化させて蒸気を焼成炉２０内に発生させるものである。蒸気発生部４７は、主に、蒸気発生皿、蓄熱板、給水部（いずれも図示省略）等により構成されている。給水源からの水は、蓄熱板の上側に送出されて蓄熱板や蒸気発生皿に接触することで気化して蒸気になる。気化した蒸気は、上方に昇って焼成炉２０の天井面に当たってから蒸気発生皿と焼成炉２０の内側面との間の通路を通って焼成炉２０の下部に流れ込んだり、焼成炉２０の前部に流れ込む。なお、給水管４９には機械室１２内にて給水弁４８が介装されており、給水源の水は給水弁４８を開放したときに給水管４９を通って蓄熱板の上側に送出される。
【0025】
図１～図４に示したように、ケーシング１１の前面右側には機械室パネル１８が設けられており、機械室パネル１８は操作パネル５０及びブザーユニット１９を備えている。図６に示したように、操作パネル５０は、表示部５１、６つの操作ボタン（スチームボタン５２、ホームボタン５３、戻るボタン５４、運転入/切ボタン５５、スタート・ストップボタン５６、タイマー延長ボタン５７、ジョグダイヤル５８及びコントローラ（図示省略）を備えている。コントローラは、例えば、制御装置７０のマイクロコンピュータとほぼ同様に、ＣＰＵ、ＲＡＭ（記憶部）、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）や時計機能（計時部）等を備えたマイクロコンピュータであり、この実施形態では制御部として機能する。
【0026】
表示部５１は、この実施形態では液晶パネル（ＬＣＤパネル）が用いられ、オーブン調理装置１０の運転状態、各種設定状態や焼成炉２０内の検出温度等を適宜表示するようにコントローラに制御されている。６つの操作ボタン５２～５７及びジョグダイヤル５８もこのコントローラに接続されており、それらの入力に基づいてコントローラが、後述する通常運転（マニュアル運転及びプログラム運転）、予約運転及びそれらに関する各種設定等を制御し得るように構成されている。この実施形態では、これら操作ボタン５２～５７やジョグダイヤル５８の入力情報はハードウェア割り込みによりコントローラに入力される。またブザーユニット１９も操作パネル５０のコントローラに接続されて、運転制御等に伴い所定のブザー音を出力するように制御される。さらに外部入力端子５９を介してドウコン９０等の外部装置も操作パネル５０のコントローラに接続される。この実施形態では、外部入力端子５９は、ドウコン９０等の外部装置とシリアル通信を行い得るように構成されている。例えば、２線式の通信ケーブルが外部入力端子５９とドウコン９０の間に接続されており、シリアル通信によりデータ伝送されている。
【0027】
図７に示したように、オーブン調理装置１０は制御装置７０を備えており、制御装置７０は、下側ヒータ４１、上側ヒータ４２、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４、給水弁４８、操作パネル５０に接続されている。制御装置７０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）、タイマや時計機能（計時部）（いずれも図示省略）を備えている。この実施形態では、制御装置７０は下側及び上側ヒータ４１，４２に対する電力供給の制御を主に行う。
【0028】
このようにオーブン調理装置１０のハードウェアを構成することによって、操作パネル５０のコントローラまたは制御装置７０が図８に示したメインプログラムによる主制御処理を実行する。この実施形態では操作パネル５０のコントローラが当該メインプログラムを実行する場合を例示して説明する。なお、このメインプログラムはコントローラのＲＯＭに格納されている。また、オーブン調理装置１０に供給される商用電力は、操作パネル５０の操作による電源オフの状態においても、直流電力に変換されて操作パネル５０及び制御装置７０に供給されている（待機状態）。そのため、本明細書においては、オーブン調理装置１０の操作パネル５０の操作による電源オンや電源オフは、下側及び上側ヒータ４１，４２等のヒータ系に供給される電力のオンオフを意味することに注意されたい。
【0029】
［主制御処理］
図８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、待機状態において起動すると、まずステップ１０の初期化処理によりＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したり前回の電源オフ処理（Ｓ２２）において記憶したマニュアル運転に関する各設定情報をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリから読み出したりする。後述する初回フラグもコントローラのＲＡＭに設けられており、この初期化処理によりオン（つまり、オーブン調理装置１０が起動直後である旨）に設定される。また、ドウコン連動においてドウコン９０から送られてくるシリアルデータを受信するための受信バッファもこのＲＡＭに確保されており、初期化処理によりクリアされる。
図８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、待機状態において起動すると、まずステップ１０の初期化処理によりＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したり前回の電源オフ処理（Ｓ２２）において記憶したマニュアル運転に関する各設定情報をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリから読み出したりする。後述する初回フラグもコントローラのＲＡＭに設けられており、この初期化処理によりオン（つまり、オーブン調理装置１０が起動直後である旨）に設定される。また、ドウコン連動においてドウコン９０から送られてくるシリアルデータを受信するための受信バッファもこのＲＡＭに確保されており、初期化処理によりクリアされる。
【0030】
その後、コントローラはステップ１１において運転開始入力があるかを判定する。運転開始入力は、例えば、ユーザが操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される情報であり、操作パネル５０の操作（電源オン）により運転開始入力があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ１２の通常運転処理に移行する。通常運転処理（Ｓ１００）については後で詳しく説明する。
【0031】
一方、ステップ１１において運転開始入力がなければ、ユーザが未だ操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を操作していないため、操作パネル５０のコントローラは「ＮＯ」と判定してステップ１３で予約運転ありか、即ち運転予約「する」の設定がされているかを判定する。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻において後述のマニュアル運転処理（Ｓ２００）を行う動作態様であり、後述する機器設定処理（Ｓ４００）の運転予約設定処理（Ｓ４３０）において運転予約「する」と設定された場合に行われる。予約運転ありであればステップ１３で「ＹＥＳ」と判定した後、さらにステップ１４の予熱開始時期推定処理（Ｓ１９０）により推定された開始時期、つまり予約日時が到来したかをステップ１５により判定する。このステップ１５の判定処理では、操作パネル５０のコントローラの時計機能から出力される現在日時情報と予約日時情報を比較し、現在日時が予約日時と一致または予約日時を経過している場合に「ＹＥＳ」と判定しステップ１６の予約運転処理に移行する。この予約運転処理（Ｓ１５０）については、図２１及び図２２を参照して後述する。
【0032】
ステップ１３において予約運転ありでない場合や、ステップ１５において現在日時が予約日時に達していない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定して、ステップ１７に処理を移行する。ステップ１７ではドウコン連動ありかを判定する。ドウコン連動は、外部入力端子５９を介してドウコン９０から操作パネル５０のコントローラに操作情報が直接入力（ハードウェア割り込み）されることによって、ユーザが操作パネル５０を操作するのと同様に、ドウコン９０がオーブン調理装置１０を操作し得る動作態様である。
【0033】
この実施形態では、ドウコン９０からは、外部入力端子５９を介してシリアル通信によりビット列が送られてくる（シリアルデータ伝送）。ビット列で表されるシリアルデータは、所定の通信フォーマットに従って構成されており、例えば、ドウコン９０が現在実行している作業の最終工程を特定し得る工程識別子や、その最終工程が完了するまでの残り時間等の情報が当該データに含まれている。このシリアルデータは、コントローラのＲＡＭに確保される受信バッファに一時的に溜められる。そのため、この実施形態では、ドウコン９０から送られてきたシリアルデータは、受信バッファを介して次のステップ１９によりデコード（復号）され、そのデコードされた情報がステップ２０のドウコン連動処理（Ｓ１７０）に渡されて情報処理される。なお、このドウコン連動処理（Ｓ１７０）やドウコン９０が行い得る作業工程等については、図２６を参照して後述する。
【0034】
一方、ステップ１７においてドウコン連動ありでない場合や、ステップ１８においてドウコン入力ありでない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定してステップ２１で運転終了入力ありを判定する。運転終了入力は、後述する通常運転処理（Ｓ１００）、予約運転処理（Ｓ１５０）やドウコン連動処理（Ｓ１７０）において、運転終了処理（Ｓ１４０，Ｓ１５３，Ｓ１５８，Ｓ１７５，Ｓ１８１）が行われた場合に入力される運転終了情報であり、運転終了入力（運転終了情報）があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ２２の電源オフ処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２等のヒータ系に電力を供給する電源スイッチ等をオフにする。そして、現在設定されているマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに記憶（格納）した後、ステップ１１に戻る。
【0035】
これに対して、ステップ２１において運転終了入力がなければ、オーブン調理装置１０は運転が行われていない（運転開始前である）ことから「ＮＯ」と判定してステップ１１に戻って運転開始入力（運転入/切ボタン５５の操作）があるか否かを判定する。つまり、操作パネル５０のコントローラは、ステップ１２の通常運転処理、ステップ１６の予約運転処理、ステップ２０のドウコン連動処理のいずれかに移行するまで、前述したステップ１１，１３，１７の各判定処理を繰り返し行う。
【0036】
［通常運転処理］
次に図９を参照しながら、通常運転プログラムによる通常運転処理を説明する。なお、この実施形態では、通常運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図９に示したように、コントローラは、まずステップ１１０により操作パネル５０の表示部５１にホームメニューを表示する。図６に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａａは、例えば、ホームアイコン６１、マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５で構成される。なお、表示画面６０ａａの左上に表されている１２：３４は、コントローラの時計機能による現在時刻（１２時３４分）の２４時間制表示である。
次に図９を参照しながら、通常運転プログラムによる通常運転処理を説明する。なお、この実施形態では、通常運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図９に示したように、コントローラは、まずステップ１１０により操作パネル５０の表示部５１にホームメニューを表示する。図６に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａａは、例えば、ホームアイコン６１、マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５で構成される。なお、表示画面６０ａａの左上に表されている１２：３４は、コントローラの時計機能による現在時刻（１２時３４分）の２４時間制表示である。
【0037】
ホームアイコン６１は、当該表示画面６０ａａがホームメニューであることをユーザに対して視覚的かつ直感的に明示するピクトグラムである。マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５は、ユーザが操作パネル５０のジョグダイヤル５８を周方向に回すことにより選択可能な項目バーである。選択状態の項目バーはその周囲に白枠が表示される（図６ではマニュアル運転バー６２が選択状態にある）。選択状態の項目バーは、ユーザがジョグダイヤル５８を軸方向に押すことでその項目バーの選択が決定される。
【0038】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりマニュアル運転バー６２が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「マニュアル運転」）、ステップ２００のマニュアル運転処理に移行する。マニュアル運転処理（Ｓ２００）については、図１０，１１を参照して後述する。そして、ステップ２００のマニュアル運転処理が終了すると、次のステップ１２０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。運転切は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下した場合にその情報が入力される。なお、図示されていないが、ステップ１２０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。
【0039】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりプログラム運転バー６３が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「プログラム運転」）、ステップ３００のプログラム運転処理に移行する。プログラム運転処理（Ｓ３００）については、図１２～１４を参照して後述する。プログラム運転処理が終了すると、次のステップ１３０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、プログラム運転処理（Ｓ３００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。なお、図示されていないが、ステップ１３０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。
【0040】
運転終了処理（Ｓ１４０）では、前述したメインプログラムによる主制御処理に対して運転終了入力を出力する。運転終了処理（Ｓ１４０）が終了すると、本通常運転処理を終えてメインプログラムによる主制御処理（図８）に戻る。
【0041】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「機器設定」）、ステップ４００の機器設定処理に移行する。この機器設定処理（Ｓ４００）については、図１５を参照して後述する。ステップ４００では、後述するように、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで機器設定処理が繰り返し実行される。
【0042】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により点検バー６５が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「点検」）、ステップ５００の点検処理に移行する。この点検処理（Ｓ５００）では、例えば、現在、オーブン調理装置１０に発生しているエラー情報やお知らせ情報を点検項目として表示部５１に一覧表示する。エラー情報は、例えば、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４やコントローラ基板等の異常情報である。またお知らせ情報は、エラー情報の詳細内容やユーザに対してサービス会社等への連絡を促すメッセージ等である。ステップ５００では、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで点検処理による表示画面が繰り返し実行される。
【0043】
［マニュアル運転処理］
次に図１０及び図１１を参照しながら、マニュアル運転プログラムによるマニュアル運転処理を説明する。なお、この実施形態では、マニュアル運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１０及び図１１を参照しながら、マニュアル運転プログラムによるマニュアル運転処理を説明する。なお、この実施形態では、マニュアル運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0044】
図１０に示したように、操作パネル５０のコントローラは、まず予備加熱の開始に先立ってステップ２０１による判定処理を行う。この判定は、後述する機器設定処理（Ｓ４００）の急速予熱モード設定処理（Ｓ４７０）において急速予熱モード「する」と設定されており、かつ、今回の予備加熱がオーブン調理装置１０の起動後に初めて行われる場合であるか否かを確認するものである。今回の予備加熱が起動後の最初であるかは初回フラグがオンに設定されているか否かで判定する。初回フラグは、ステップ３０４で急速予備加熱が開始された後、オフに設定されることから、オンに設定されている場合には初回予熱であることがわかる。
【0045】
そして、ステップ２０１により急速予熱ありかつ初回予熱であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ２０２の急速予備加熱開始により、制御装置７０に対して下側及び上側ヒータ４１，４２による加熱を急速予熱モードで開始する指示情報（急速加熱開始情報）を送出する。急速加熱開始情報には、下側及び上側ヒータ４１，４２に最大出力（最大電力）を供給する火力レベル５の情報、設定温度の情報やタイマー時間の情報等が含まれている。火力レベルは、下側及び上側ヒータ４１，４２のそれぞれに対して、出力を不連続に設定できる段階表示であり、この実施形態ではヒータの最大出力に対する割合（０％、２０％、４０％、６０％、８０％、１００％）をレベル０（０％）～レベル５（１００％）の６段階で設定することができる。
【0046】
ただし、予備加熱時の目標温度や本加熱時の維持温度となる焼成炉２０の設定温度が比較的低い（例えば１００℃未満）場合には、下側及び上側ヒータ４１，４２の最大出力で加熱すると、厳密な加熱制御を行っても設定温度（目標温度）に到達した後もしばらく温度上昇が続くオーバーシュートが生じ易い。このような予備加熱時のオーバーシュートは、設定温度が低いほどオーバーシュートが顕著に（大きく）現れ、予備加熱終了直後においては焼成炉２０内で温度斑（温度むら）の発生原因になる可能性が高い。
【0047】
そこで、急速予熱ありかつ初回予熱であっても、設定温度が１００℃未満に設定されている場合には、ステップ２０１により「ＮＯ」と判定して通常予備加熱を開始することによって予備加熱終了直後における焼成炉２０内の温度斑の発生を抑制することが可能になる。なお、設定温度は、前述した電源オフ処理（図８のＳ２２）においてコントローラにより不揮発性メモリに記憶された前回のマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）が含まれているため、当該不揮発性メモリから読み出して得る。
【0048】
一方、操作パネル５０のコントローラが、ステップ２０１により、急速予熱ない場合、初回予熱でない場合または設定温度が１００℃未満である場合であるため「ＮＯ」と判定したときには、ステップ２０３で通常予備加熱を開始する。この通常予備加熱の開始も、制御装置７０に対して下側及び上側ヒータ４１，４２による加熱を開始する指示情報（通常加熱開始情報）を送出する。この通常加熱開始情報には、コントローラの不揮発性メモリに記憶された前回のマニュアル運転に関する各設定情報（上火と下火のそれぞれの設定温度、火力レベルやタイマー時間等）が含まれており、これらの各設定情報は当該不揮発性メモリから読み出して得る。通常加熱開始情報は、下側及び上側ヒータ４１，４２の火力レベル、設定温度やタイマーの設定時間等である。
【0049】
制御装置７０は、このような加熱開始情報を受けると、下側及び上側ヒータ４１，４２への電力供給を制御する電源スイッチをオンにして予め設定された火力レベル相当の電力をこれらのヒータ４１，４２に供給するとともに、下側及び上側ヒータ４１，４２に対する温度制御を開始する。これにより、焼成炉２０内の温度が上昇し始めることから、ステップ２０４の上下温度検出により下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報と上側温度情報を、制御装置７０を経由して取得する。そして、ステップ２０４で取得された下側及び上側温度情報等をステップ２０５により操作パネル５０の表示部５１に出力して表示する。
【0050】
操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０５において、例えば、図１１（ａ）に示した表示画面６０ｍａを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍａには、通常予備加熱開始直後の情報として、「予熱中」、「Ｍマニュアル運転」、上火（炉内上側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル５、下火（炉内下側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル３、タイマー時間の１０分００秒等が表示されている。なお、急速予備加熱を開始した場合には、表示部５１には「予熱中」ではなく「急速加熱中」と表示されるため、ユーザに対して、オーブン調理装置１０が、現在、急速加熱を行っており、通常よりも焼成炉２０の予熱が速く終わることを知らせられる。
【0051】
そして、操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０６により焼成炉２０内の温度が設定温度に到達したかを判定する。この実施形態の焼成炉２０では、炉内に下側及び上側ヒータ４１，４２を備えているため、それぞれに対応する下側及び上側温度センサ４３，４４により検出された温度、つまり下側温度と上側温度のいずれも設定温度以上になっている場合にコントローラは焼成炉２０内の温度が設定温度に到達していると判定する。
【0052】
下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報及び上側温度情報のいずれもがそれぞれの設定温度以上に達しておりコントローラが「ＹＥＳ」と判定した場合には予備加熱が終了するため、ステップ２０７により、例えば図１１（ｂ）に示した「スタンバイ」の表示画面６０ｍｂを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて予備加熱が終了した旨をユーザに告知したりする。一方、下側温度情報及び上側温度情報のいずれかが設定温度以上に達しておらずコントローラが「ＮＯ」と判定した場合には再度ステップ２０４に戻る。
【0053】
予備加熱が終了して本加熱に制御が移行すると、ステップ２０８によりスタート・ストップボタン５６の入力があるかを判定する。即ち、焼成炉２０内の温度が設定温度に到達しているため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けてパン生地等の被調理物を入れたトレイを焼成炉２０内に搬入する。そして、扉２１を閉じると、予め設定されている焼成時間（図１１（ｃ）の例では１０分００秒）を計るタイマーをスタートさせるため、ユーザは操作パネル５０のスタート・ストップボタン５６を押下する。
【0054】
ステップ２０８によりスタート・ストップボタン５６の入力があり「ＹＥＳ」と判定した場合には、タイマーのカウントダウンを開始するとともに次のステップ２０９により、例えば、図１１（ｃ）に示した「調理中」の表示画面６０ｍｃを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍｃの例では、タイマーの残り時間９分５９秒がゼロ、つまりタイムアップになるまで、下側温度情報、上側温度情報や残り時間情報を逐次更新して表示を続ける（Ｓ２１０で「ＮＯ」）。
【0055】
操作パネル５０のコントローラは、ステップ２１０でタイマーの残り時間がゼロになり「ＹＥＳ」と判定すると、ステップ２１１により、例えば図１１（ｄ）に示した「調理完了」の表示画面６０ｍｄを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて調理が完了した旨をユーザに告知したりする。これにより、焼成炉２０内の被調理物は焼成が完了している蓋然性が高いため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けて焼き上がったパン等の被調理物が入ったトレイを焼成炉２０から取り出す。
【0056】
その後、コントローラは、本マニュアル運転処理を終えて通常運転処理（図９）に戻り、ステップ１２０で運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。つまり、「調理完了」の表示画面６０ｍｄでユーザが運転入/切ボタン５５を押下しない場合には、再びマニュアル運転処理（Ｓ２００）が実行される。これにより、被調理物の搬出等による扉２１の開閉によって、焼成炉２０内の温度が設定温度未満に低下した場合には、ステップ２０３の通常予備加熱開始後、設定温度に到達するまで予備加熱されることから（Ｓ２０４～Ｓ２０６）、表示部５１には表示画面６０ｍａが表示され（図１１（ａ））、設定温度になると表示画面６０ｍｂが表示される（図１１（ｂ））。
【0057】
［プログラム運転処理］
次に図１２～図１４を参照しながら、プログラム運転プログラムによるプログラム運転処理を説明する。なお、この実施形態では、プログラム運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１２～図１４を参照しながら、プログラム運転プログラムによるプログラム運転処理を説明する。なお、この実施形態では、プログラム運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0058】
マニュアル運転処理（Ｓ２００）が前回のマニュアル運転時の設定温度やタイマー時間等の運転条件を引き継いで行われるのに対して、このプログラム運転処理（Ｓ３００）では、ユーザが予め設定した複数の設定温度やタイマー時間等から任意の運転条件（調理設定プログラムのことであり、以下、単に「プログラム」という場合には調理設定プログラムを意味する）を選択しそれに基づいて処理が行われる。つまり、ユーザが事前に調理設定プログラムを選択できる点を除いて、プログラム運転処理（Ｓ３００）においては、前述のマニュアル運転処理（Ｓ２００）とほぼ同じ内容の処理が行われる。そのため、ここでは、マニュアル運転処理（Ｓ２００）と異なる処理について主に説明する。
【0059】
図１３（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作によりプログラム運転バー６３が選択かつ決定されると、図１２に示したように、コントローラは、まずステップ３０１により操作パネル５０の表示部５１にプログラムメニュー等を表示する。例えば、図１３（ｂ）に示したように、プログラムメニューの表示画面６０ｐａでは、例えば、１ページ目に「Ｐプログラム運転」と、プログラム番号「１」～「３」のそれぞれの情報として、上火の設定温度及び火力レベル、下火の設定温度及び火力レベルやタイマー時間と、が表示される。このメニュー例では、プログラム番号１は、上火の設定温度２００℃と火力レベル５、下火の設定温度２００℃と火力レベル４、タイマー時間１０分００秒に設定されている。
【0060】
プログラムは、最大で９つ登録（書き換え可能）することが可能であり、コントローラの不揮発性メモリに保存されている。表示部５１には１ページ当たりプログラムを３つまで表示することができるため、最大の９つが登録されている場合には図１３（ｂ）に示したような表示画面６０ｐａが３ページ分、表示される。図１３（ｂ）に示したプログラム番号１のように、選択中のプログラムはその周囲に白枠が表示される。ユーザはジョグダイヤル５８を回すことで任意のプログラムを選択できジョグダイヤル５８を押下して選択を決定することが可能になる。
【0061】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりプログラムが選択かつ決定されて選択が完了したと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ３０２；ＹＥＳ）、ステップ３０３の判定処理に移行する。選択が決定されるまでプログラムメニューが表示部５１に表示される（Ｓ３０２；ＮＯ）。この後の各処理は、マニュアル運転処理（Ｓ２００）とほぼ同様である。即ち、ステップ３０３～３１３は、図１０に示したマニュアル運転処理（Ｓ２００）のステップ２０１～２１１にそれぞれ対応してマニュアル運転処理の場合と同様の情報処理が行われることから、ここでは説明を省略する。
【0062】
ただし、ステップ３０４で使用される上火と下火のそれぞれの設定温度の情報や、ステップ３０５で使用される上火と下火のそれぞれの設定温度及び火力レベルの情報は、ステップ３０２により選択されたプログラムで予め設定されている情報が用いられる。また、表示部５１に表示される表示画面は、マニュアル運転処理の場合と異なる。例えば、ステップ３０７では図１３（ｃ）の表示画面６０ｐｂが表示され、またステップ３０９では図１３（ｄ）の表示画面６０ｐｃが表示され、さらにステップ３１１では図１３（ｅ）の表示画面６０ｐｄが表示され、ステップ３１３では図１３（ｆ）の表示画面６０ｐｅが表示される。それぞれ「Ｐプログラム運転」と表示される点がマニュアル運転処理と異なる。
【0063】
なお、図１４（ａ）～図１４（ｆ）には、プログラムの設定手順を例示した表示画面が図示されている。図１４（ａ）の表示画面６０ｐｆではプログラム番号４をジョグダイヤル５８により選択及び決定すると、図１４（ｂ）の表示画面６０ｐｇに遷移する。そのため、上火、下火及びタイマーの３つから、ジョグダイヤル５８の操作により上火を選択及び決定すると、図１４（ｃ）の表示画面６０ｐｈのように上火温度の設定が可能になる。上火温度は、ジョグダイヤル５８を押下すると、例えば、図１４（ｄ）の表示画面６０ｐｉのようにデフォルト設定の温度を表す数値が表示され、ジョグダイヤル５８を左右に回すと（時計回りで数値増加、反時計回りで数値減少）、図１４（ｅ）の表示画面６０ｐｊのように任意の数値（温度）を選択することができ、ジョグダイヤル５８を押下すると選択した数値が設定温度として決定される。上火、下火及びタイマーの全ての数値等の選択及び決定を完了すると、例えば、図１４（ｆ）の表示画面６０ｐｋのように表示される。
【0064】
［機器設定処理］
次に図１５及び図１７を参照しながら、機器設定プログラムによる機器設定処理を説明する。なお、この実施形態では、機器設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図１７（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されると、図１５に示したように、コントローラは、まずステップ４０１により操作パネル５０の表示部５１に機器設定メニューを表示する。
次に図１５及び図１７を参照しながら、機器設定プログラムによる機器設定処理を説明する。なお、この実施形態では、機器設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図１７（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されると、図１５に示したように、コントローラは、まずステップ４０１により操作パネル５０の表示部５１に機器設定メニューを表示する。
【0065】
図１７（ｂ）に示したように、機器設定メニューの表示画面６０ｓａでは、例えば、１ページ目に「ドウコン連動」、「運転予約」、「スチーム時間」、「急速予熱モード」、「タイマー延長時間」等の設定項目が表示される。２ページ以降は画面下方に隠れて図示されていないが、ページ切替えにより「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目も表示される。
【0066】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「ドウコン連動」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「ドウコン連動」）、ステップ４１０のドウコン連動設定処理に移行する。このドウコン連動設定処理（Ｓ４１０）については、図２４及び図２５を参照して後述する。
【0067】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転予約」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「運転予約」）、ステップ４３０の運転予約設定処理に移行する。この運転予約設定処理（Ｓ４３０）については、図１８～図２０を参照して後述する。
【0068】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「スチーム時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「スチーム時間」）、ステップ４５０のスチーム時間設定処理に移行する。このスチーム時間設定処理（Ｓ４５０）では、操作パネル５０のスチームボタン５２をユーザが押下した場合に蒸気発生部４７から蒸気を発生させる時間（スチーム時間）を１秒～５秒の範囲で設定する。
【0069】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「急速予熱モード」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「急速予熱モード」）、ステップ４７０の急速予熱モード設定処理に移行する。この急速予熱モード設定処理（Ｓ４７０）については、図１６及び図１７を参照して後述する。
【0070】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「タイマー延長時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「タイマー延長時間」）、ステップ４９０のタイマー延長時間設定処理に移行する。このタイマー延長時間設定処理（Ｓ４９０）では、操作パネル５０のタイマー延長ボタン５７をユーザが押下した場合にタイマー時間を延長させる時間（タイマー延長時間）を１０秒～６０秒の範囲で設定する。
【0071】
なお、「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目が選択された場合については説明を省略する。これらの各設定処理（Ｓ４１０，Ｓ４３０，Ｓ４５０，Ｓ４７０，Ｓ４９０等）が終了すると、ステップ４０１に戻り、再度、機器設定メニューの表示画面６０ｓａを表示する。ホームボタン５３が押下されると、ホームメニューの表示画面６０ａｂを表示する。
【0072】
［急速予熱モード設定処理］
次に図１６及び図１７を参照しながら、急速予熱モード設定プログラムによる急速予熱モード設定処理を説明する。なお、この実施形態では、急速予熱モード設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１６及び図１７を参照しながら、急速予熱モード設定プログラムによる急速予熱モード設定処理を説明する。なお、この実施形態では、急速予熱モード設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0073】
図１７（ｂ）～図１７（ｄ）に示したように、機器設定メニューにおいてジョグダイヤル５８の操作により「急速予熱モード」の項目が選択かつ決定されると、表示部５１の表示は表示画面６０ｓａ→表示画面６０ｓｂ→表示画面６０ｓｃと遷移する。その後、図１６に示したように、操作パネル５０のコントローラは、ステップ４７１により操作パネル５０の表示部５１に急速予熱モード設定を表示した後、ステップ４７２により急速予熱モードにすると判定した場合には（Ｓ４７２；ＹＥＳ）、ステップ４７３で急速予熱モード「する」を選択した後、ステップ４７５で設定内容を決定するかを判定する。一方、ステップ４７２で急速予熱モードにしないと判定した場合には（Ｓ４７２；ＮＯ）、ステップ４７４で急速予熱モード「しない」を選択した後、ステップ４７５で設定内容を決定するかを判定する。なお、図１６においては「モード」の表記を省いたステップがある。
【0074】
図１７（ｄ）に示したように、表示画面６０ｓｃでは、急速予熱モードに「する」が選択されている。急速予熱モードにするか否かの選択が終わると、ユーザは、ジョグダイヤル５８を押下することによって、設定内容を決定するか否かを選択する。操作パネル５０のコントローラは、ステップ４７５により設定内容が決定されたと判定した場合には（Ｓ４７５；ＹＥＳ）、ステップ４７６でその設定内容の情報（設定情報）をコントローラのＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに保存（記憶）する。また、所定時間が経過しても設定内容が決定されないと判定した場合には（Ｓ４７５；ＮＯ）、ステップ４７１に戻って図１７（ｃ）に示した表示画面６０ｓｂを再度表示する。
【0075】
ステップ４７５で設定内容が決定されたと判定された場合には（Ｓ４７５；ＹＥＳ）、ステップ４７７により図１７（ｅ）に示した表示画面６０ｓｄを表示部５１に表示する。表示画面６０ｓｄには設定内容が「急速予熱モードにする」の場合の表示例が表されている。その後、機器設定処理（図１２のＳ４０１）に戻って、図１７（ｆ）に示したような機器設定メニューの表示画面６０ｓｅを表示する。これにより、急速予熱モード「する」に設定されたことを確認できる。
【0076】
［運転予約設定処理］
次に図１８～図２０を参照しながら、運転予約設定プログラムによる運転予約設定処理を説明する。なお、この実施形態では、運転予約設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図１８～図２０を参照しながら、運転予約設定プログラムによる運転予約設定処理を説明する。なお、この実施形態では、運転予約設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0077】
図１９（ｂ）～図１９（ｄ）に示したように、機器設定メニューにおいてジョグダイヤル５８の操作により「運転予約」の項目が選択かつ決定されると、表示部５１の表示は表示画面６０ｓａ→表示画面６０ｓｆ→表示画面６０ｓｇと遷移する。その後、図１８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、ステップ４３１により操作パネル５０の表示部５１に運転予約の設定項目を表示する。図１９（ｅ）に示したように運転予約の設定項目の表示画面６０ｒａでは、「運転入日時」、「運転入時刻」、「運転切時刻」、「決定」の設定項目が表示される。これらはジョグダイヤル５８の操作で選択かつ決定される。「運転入日時」は加熱の開始タイミングの月日情報である。「運転入時刻」は予備加熱（予熱）の開始タイミングの時刻情報である。「運転切時刻」は本加熱の終了タイミングの時刻情報である。なお、「運転入時刻」に代えて「予熱終時刻」に変更して予備加熱の終了時刻（予熱終了時刻(予熱完了時刻)）の情報をユーザが入力し得るように構成してもよい。この場合には、後述する予熱開始時期推定処理（Ｓ１９０）によって予備加熱の開始タイミングを求め、それを予約日時到来の判定処理（Ｓ１５）で使用する。
【0078】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転入日付」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転入日付」）、図１９（ｅ）に示したような表示画面６０ｒａを表示してステップ４３３により予約運転を開始する日付（運転入日付）の入力を可能にする。日付として「-- / --」が表示されている場合には、デフォルト値として日付が設定されていなく未入力であることを表す。図１９（ｆ）に示した表示画面６０ｒｂのように、入力する日付の選択はジョグダイヤル５８を左右（時計回りで日付が操作当日以降に進み、反時計回りで日付が操作当日以降の範囲で戻る）に回すことにより可能であり（Ｓ４３４；ＮＯ）、ユーザに選択された日付はジョグダイヤル５８を押下することで決定される（Ｓ４３４；ＹＥＳ）。
【0079】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転入時刻」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転入時刻」）、図２０（ｇ）に示したような表示画面６０ｒｃを表示してステップ４３５により予約運転を開始する時刻（運転入時刻）の入力を可能にする。時刻として「--：--」が表示されている場合には、デフォルト値として時刻が設定されてなく未入力であることを表す。入力する時刻の選択はジョグダイヤル５８を左右（時計回りで時刻が進み、反時計回りで時刻が戻る）に回すことにより可能であり（Ｓ４３６；ＮＯ）、ユーザに選択された時刻はジョグダイヤル５８を押下することで決定される（Ｓ４３６；ＹＥＳ）。決定後は設定項目の表示に戻って図２０（ｈ）に示したような表示画面６０ｒｄを表示する。
【0080】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転切時刻」の項目が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４３２；「運転切時刻」）、「運転入時刻」の項目が選択かつ決定された場合と同様に、ステップ４３７により予約運転を終了する時刻（運転切時刻）の入力を可能にし、ジョグダイヤル５８による時刻の選択や決定を可能する（Ｓ４３８）。決定後は設定項目の表示に戻って図２０（ｉ）に示した表示画面６０ｒｅのように表示する。
【0081】
そして、運転入日付、運転入時刻及び運転切時刻のうち、少なくとも、運転入日付と運転入時刻、または運転切時刻が入力されている場合には（Ｓ４３９；ＹＥＳ）、図２０（ｊ）に示したような表示画面６０ｒｆが表示されて「決定」の選択が可能になる。つまり、運転入情報（運転入日付及び運転入時刻）または運転切情報（運転切時刻）のいずれか一方が入力されていれば「決定」の選択が可能になる。予約運転として、運転開始日時だけ、または運転終了時刻だけを設定することもできる。
【0082】
ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「決定」の項目が選択され（Ｓ４３２；「決定」）、かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ４４０；ＹＥＳ）、入力されて決定された予約情報をステップ４４１によりコントローラの不揮発性メモリに保存（記憶）する（Ｓ４４１）。その後、図２０（ｋ）に示したような表示画面６０ｒｇを表示した後（Ｓ４４２）、機器設定処理（図１２のＳ４０１）に戻って図２０（ｍ）に示したような機器設定メニューの表示画面６０ｓｄを表示する。これにより、運転予約「する」に設定されたことを確認できる。
【0083】
なお、図示されていないが、同じ日付において、運転入時刻（開始時刻の情報）と運転切時刻（終了時刻の情報）のセットを複数セット、予約できるように構成してもよい。例えば、モーニングセット等の朝食の準備や提供する時間帯として運転入時刻 05:30と運転切時刻 09:30の朝セット、ランチ等の昼食の準備や提供する時間帯として運転入時刻 10:30と運転切時刻 15:30の昼セット、ディナー等の夕食の準備や提供する時間帯として運転入時刻 16:30と運転切時刻 21:00の夜セットというように、３セット（３つの時間帯）または４セット（４つの時間帯）以上を予約し得るように構成してもよい。
【0084】
例えば、ステップ４３１による設定項目表示において「ドウコン連動」の下に表示されている「運転予約」を複数（例えば、「運転予約１」、「運転予約２」、「運転予約３」等）にして、その下に「スチーム時間」以下を表示するように構成し、さらに複数の「運転予約１」、「運転予約２」、「運転予約３」等のそれぞれについて、例えば、「運転予約１ する」、「運転予約２ しない」、「運転予約３ する」等のように、運転入時刻及び運転切時刻を設定し得るように構成する。運転入時刻及び運転切時刻の設定（選択及び決定）は、前述した図１９（ｅ），（ｆ）の表示画面６０ｒａ，６０ｒｂや、図２０（ｇ）～（ｉ）の表示画面６０ｒｃ～６０ｒｅと同様に行う。
【0085】
なお、予約運転は、前述したように、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻においてマニュアル運転処理（Ｓ２００）を行う動作態様である。そのため、同じ日付において複数セットの予約ができるように構成しても、いずれのセットも同じ設定のマニュアル運転処理が行われる。しかし、前述した例のように、朝セット、昼セットや夜セットでは、当該オーブン調理装置１０の使用用途が異なる場合があり得る。即ち、朝セットでは主にパンを焼くためにオーブン調理装置１０が使用されるのに対して、ティータイムも含まれる昼セットではクッキー等の焼き菓子を焼くためにオーブン調理装置１０が使用される場合がある。したがって、異なる設定を選択できるプログラム運転処理が行われ得るように構成した方がユーザに対する利便性が高まる。
【0086】
そこで、例えば、ステップ４３２による選択項目において「運転入日付」の上または「運転切時刻」の下に「プログラム番号」の項目を加えて表示するように構成し、さらに図１２～図１４を参照して説明したプログラム運転処理においてユーザができる最大９つのプログラムの中から任意のプログラムを選択し得るように構成する。プログラムの設定（選択及び決定）は、前述した図１９（ｅ）等の表示画面６０ｒａ等と同様に行う。
【0087】
［予約運転処理］
次に図２１及び図２２を参照しながら、予約運転プログラムによる予約運転処理を説明する。この実施形態では、予約運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。予約運転処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「する」に設定されており（同Ｓ１３；ＹＥＳ）、かつ、予約日時が到来した場合（同Ｓ１５；ＹＥＳ）に起動される。なお、「運転入時刻」に代えて「予熱終時刻」に変更して予備加熱の終了時刻（予熱終了時刻(予熱完了時刻)）の情報が前述の運転予約設定処理により入力されている場合においては、後述の予熱開始時期推定処理により予備加熱を開始する時刻が得られ、かつ、その推定時刻（予備加熱の開始時刻）と「運転入日付」によって、ステップ１５で予約日時到来が到来していると判定されたときに（図８のＳ１５；ＹＥＳ）、予約運転処理（Ｓ１５０）が行われる。
次に図２１及び図２２を参照しながら、予約運転プログラムによる予約運転処理を説明する。この実施形態では、予約運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。予約運転処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「する」に設定されており（同Ｓ１３；ＹＥＳ）、かつ、予約日時が到来した場合（同Ｓ１５；ＹＥＳ）に起動される。なお、「運転入時刻」に代えて「予熱終時刻」に変更して予備加熱の終了時刻（予熱終了時刻(予熱完了時刻)）の情報が前述の運転予約設定処理により入力されている場合においては、後述の予熱開始時期推定処理により予備加熱を開始する時刻が得られ、かつ、その推定時刻（予備加熱の開始時刻）と「運転入日付」によって、ステップ１５で予約日時到来が到来していると判定されたときに（図８のＳ１５；ＹＥＳ）、予約運転処理（Ｓ１５０）が行われる。
【0088】
なお、この実施形態では、図２１（ａ）及び図２１（ｂ）に示した２つの予約運転処理Ｓ１５０ａ，Ｓ１５０ｂが並行して実行される。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻においてマニュアル運転を行う動作態様であり、運転の開始日時（予約日時）の到来を契機にマニュアル運転処理（Ｓ２００）を開始する一方で、運転の終了時刻の到来を契機にマニュアル運転処理を終了する必要があるからである。
【0089】
まず、図２１（ａ）の予約運転処理Ｓ１５０ａから説明する。操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１５１によりマニュアル運転を起動する処理を行う。これにより、マニュアル運転が開始される。マニュアル運転の詳細は、既に図１０や図１１を参照して説明しているので、ここでは省略する。そして、このステップ１５１によるマニュアル運転処理が終わると運転切の情報が入力されたか否かを判定する。運転切の情報は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される。運転切の情報が入力されると（Ｓ１５２；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１５３）を行った後、本予約運転処理Ｓ１５０ａを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転切の情報が入力されなければ（Ｓ１５２；ＮＯ）、運転終了処理（Ｓ１５３）を行うことなく、主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１５３）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。
【0090】
これに対して、図２１（ｂ）の予約運転処理Ｓ１５０ｂでは、操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１５４により運転切時刻までの残り時間を計算した後、その残り時間が３分であるかを判定する。そして、残り時間が３分であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１５５により図２２（ａ）に示した表示画面６０ｒｘを操作パネル５０の表示部５１に表示する。この表示画面６０ｒｘには、「お知らせ」の情報として、現在、予約運転されている状態において「運転予約設定」に移行していることや、予約運転による「運転切時間まで残り３分００秒」であること等が表示されている。また、運転予約を解除するか否かを選択することが可能なボタン（デフォルトは「しない」）も表示されている。
【0091】
運転予約を解除するか否かの選択は、ジョグダイヤル５８を回すことで、図２２（ａ）や図２２（ｂ）に示した表示画面６０ｒｘ，６０ｒｙのように「しない」と「する」を交互に表示することにより行われ、また選択の確定、つまり決定はジョグダイヤル５８を押すことにより行われる。ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「しない」が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ１５６；ＹＥＳ）、運転予約は解除しないことになるので、残り時間がゼロになると（Ｓ１５７；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１５８）を行い、本予約運転処理Ｓ１５０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１５８）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。
【0092】
これに対して、運転切時間までの残り時間がゼロになる前に（Ｓ１５７；ＮＯ）、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「する」が選択かつ決定されたとコントローラが判定した場合には（Ｓ１５６；ＮＯ）、運転予約を解除することになるので、図２２（ｃ）に示した表示画面６０ｒｚを操作パネル５０の表示部５１に表示して、運転予約を解除した旨をユーザに告知する。そして、本予約運転処理Ｓ１５０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻る。
【0093】
［予熱開始時期推定処理］
次に図２３を参照して予熱開始時期推定処理を説明する。この処理は、前述したように運転予約設定処理で「運転入時刻」に代えて「予熱終時刻」に変更され、ユーザにより予備加熱の終了時刻（予熱終了時刻(予熱完了時刻)）の情報が入力されている場合に主制御処理（図８）のステップ１４において実行される。この予熱開始時期推定処理の実行を可能にする予熱開始時期推定プログラムは、操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図２３を参照して予熱開始時期推定処理を説明する。この処理は、前述したように運転予約設定処理で「運転入時刻」に代えて「予熱終時刻」に変更され、ユーザにより予備加熱の終了時刻（予熱終了時刻(予熱完了時刻)）の情報が入力されている場合に主制御処理（図８）のステップ１４において実行される。この予熱開始時期推定処理の実行を可能にする予熱開始時期推定プログラムは、操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0094】
図２３（ａ）に示したように、操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１９１により予熱終了時刻を取得する。この予熱終了時刻は、前述した運転予約設定処理（Ｓ４３０）においてユーザが予熱終了時刻（予熱完了時刻）の情報を入力した場合には、運転予約設定処理のステップ４４１により予約情報（予熱終了時刻が含まれる）としてコントローラの不揮発性メモリに記憶されている。そのため、ステップ１９１では、コントローラの不揮発性メモリから予熱終了時刻の情報を読み出して取得する。なお、運転予約設定処理（Ｓ４３０）では、予熱開始時刻を含む予約情報がコントローラの不揮発性メモリに保存されている場合もある。その場合には、図示されていないが、ステップ１９２～１９４の各処理を行うことなく、ステップ１９１において取得した予熱開始時刻をステップ１９５でそのまま出力する。予熱開始時刻や予熱終了時刻の情報は、それぞれ識別可能にコントローラのメモリに保存されている。
【0095】
操作パネル５０のコントローラは、ステップ１９２の現在の上下温度検出により下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される、現在の下側温度情報と上側温度情報を制御装置７０を経由して取得する。焼成炉２０は予備加熱を開始する前であるから、オーブン調理装置１０の運転（焼成炉２０の加熱）を停止した直後の再起動であるような場合を除いて、ここで検出される温度は設定温度よりも低い。したがって、図２３（ｂ）に示した温度特性図を参照するとわかるように、予備加熱時における温度勾配（予熱温度勾配）が予め得られている場合には、ステップ１９２により検出した現在の焼成炉２０内の温度（現在温度）から、設定温度に達するまでに要する時間を算出することができる。
【0096】
このため、ステップ１９３により設定温度に到達するまでに必要な時間（予熱所要時間）を算出する。例えば、予熱所要時間＝（設定温度－現在温度）／予熱温度勾配の式により求められる。図２３（ｂ）において、実線のカーブは上側温度センサ４４により検出された焼成炉２０内の上火温度の特性を示し、破線のカーブは下側温度センサ４３により検出された焼成炉２０内の下火温度の特性を示している。この特性図では、直線的に温度上昇している範囲（上火は７～１４min、下火は３～７min）の温度勾配から、上火（上側ヒータ４２）の予熱温度勾配は９．９℃／分であり、また下火（下側ヒータ４１）の予熱温度勾配は６．６℃／分であることがわかる。
【0097】
予熱所要時間が得られると、ユーザが入力した予熱終了時刻から予熱所要時間を減算することによって、予備加熱を開始すべき時刻、つまり予熱開始時刻が得られることから、ステップ１９４ではこのように予熱開始時刻を算出し、次のステップ１９５により予熱開始時刻の情報を出力する。例えば、コントローラのメモリのワーク領域等を介して、主制御処理（図８）に出力する。これにより、主制御処理では、この予熱開始時刻の情報をコントローラのメモリから取得する（読み出す）ことにより、前述したようにステップ１５において予約日時が到来したかを判定することが可能になる。なお、ステップ１９３により算出された予熱所要時間に数分程度（５～７分＝α分）の余裕時間を加えた時間（予熱所要時間＋α分）を予熱終了時刻から減算して予熱開始時刻を算出してもよい。これにより、オーブン調理装置１０の周囲温度や、扉２１の開閉による外気の流入等による温度変化に伴う検出温度等の誤差を吸収することができる。
【0098】
なお、図２３（ｂ）に示した特性図は、下側及び上側ヒータ４１，４２の火力レベル５（出力１００％）の場合のものである。そのため、火力レベル１（出力２０％）、火力レベル２（出力４０％）、火力レベル３（出力６０％）、火力レベル４（出力８０％）ごとの特性図に基づいて、各火力レベルに対応した上火及び下火の予熱温度勾配を得たうえで下側及び上側ヒータ４１，４２の出力（火力レベル）に対応して選択された予熱温度勾配を上記の算出に用いる必要がある。ただし、前述した急速予熱（１００％出力）の場合に限定して予熱開始時期推定処理を使用するときには、予熱温度勾配を選択する必要がないため、アルゴリズムを簡略化することが可能になる。
【0099】
また、予熱開始時期推定処理を主制御処理等から独立させて主制御処理と並列に実行させてもよい。この場合には、例えば、逐次、現在温度を検出するとともに上記の式により最新の予熱所要時間を算出し、最新の予熱所要時間が所定時間以下（または未満）になったタイミングで、下側及び上側ヒータ４１，４２による予備加熱を開始するアルゴリズムを実現し得る制御プログラムを構成する。これにより、ユーザが予熱終了時刻（予熱完了時刻）の情報を操作パネル５０から入力したり、ドウコンディショナー９０が予熱終了時刻（予熱完了時刻）の情報を外部から入力することによって、予熱開始時刻をユーザ等が計算することなく、下側及び上側ヒータ４１，４２による焼成炉２０の予備加熱の開始が可能になる。
【0100】
［ドウコン連動設定処理］
次に図２４及び図２５を参照しながら、ドウコン連動設定プログラムによるドウコン連動設定処理を説明する。なお、この実施形態では、ドウコン連動設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
次に図２４及び図２５を参照しながら、ドウコン連動設定プログラムによるドウコン連動設定処理を説明する。なお、この実施形態では、ドウコン連動設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。
【0101】
図２５（ｂ）及び図２５（ｃ）に示したように、機器設定メニューにおいてジョグダイヤル５８の操作により「ドウコン連動」の項目が選択かつ決定されると、表示部５１の表示は表示画面ｓａ→表示画面ｓｉと遷移する。図２４に示したように、操作パネル５０のコントローラは、ステップ４１１により操作パネル５０の表示部５１にドウコン連動設定を表示した後、ステップ４１２によりドウコン連動すると判定した場合には（Ｓ４１２；ＹＥＳ）、ステップ４１３で連動「する」を選択した後、ステップ４１５により運転メニューを表示する。一方、ステップ４１２でドウコン連動しないと判定した場合には（Ｓ４１２；ＮＯ）、ステップ４１４で連動「しない」を選択した後、ステップ４１９で設定内容を決定するかを判定する。
【0102】
図２５（ｄ）に示したように、運転メニューの表示画面６０ｄａでは、「Ｍマニュアル運転」と「Ｐプログラム運転」が表示される。そして、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「Ｍマニュアル運転」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４１６；ＹＥＳ）、ステップ４１７でマニュアル運転を選択し、また「Ｐプログラム運転」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４１６；ＮＯ）、ステップ４１８でプログラム運転を選択する。「Ｐプログラム運転」を選択した場合には、ユーザは、事前登録した最大９つの調理設定プログラムの中から任意のものをジョグダイヤル５８の操作により選ぶ。
【0103】
ドウコン連動有無の選択や運転項目の選択が終わると、ユーザは、ジョグダイヤル５８を押下することによって、設定内容（選択内容）を決定するか否かを選択する。操作パネル５０のコントローラは、ステップ４１９により設定内容が決定されたと判定した場合には（Ｓ４１９；ＹＥＳ）、ステップ４２０でその設定内容の情報（設定情報）をコントローラのＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに保存（記憶）する。また、所定時間が経過しても設定内容が決定されないと判定した場合には（Ｓ４１９；ＮＯ）、ステップ４１１に戻って図２５（ｃ）に示した表示画面６０ｓｉを再度表示する。
【0104】
ステップ４１９で設定内容が決定されたと判定された場合には（Ｓ４１９；ＹＥＳ）、ステップ４２１により図２５（ｅ）に示した表示画面６０ｄｂを表示部５１に表示する。表示画面６０ｄａには設定内容が「ドウコン連動する」の場合の表示例が表されている。その後、機器設定処理（図１５のＳ４０１）に戻って、図２５（ｆ）に示したような機器設定メニューの表示画面６０ｓｊを表示する。これにより、ドウコン連動「する」に設定されたことを確認できる。
【0105】
［ドウコン連動処理］
次に図２６を参照しながら、ドウコン連動プログラムによるドウコン連動処理を説明する。この実施形態では、ドウコン連動プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。ドウコン連動処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「しない」に設定されており（同Ｓ１３；ＮＯ）、かつ、ドウコン連動「する」に設定され（同Ｓ１７；ＹＥＳ）かつドウコン入力「あり」の場合（同Ｓ１８；ＹＥＳ）に起動される。
次に図２６を参照しながら、ドウコン連動プログラムによるドウコン連動処理を説明する。この実施形態では、ドウコン連動プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。ドウコン連動処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「しない」に設定されており（同Ｓ１３；ＮＯ）、かつ、ドウコン連動「する」に設定され（同Ｓ１７；ＹＥＳ）かつドウコン入力「あり」の場合（同Ｓ１８；ＹＥＳ）に起動される。
【0106】
なお、この実施形態では、図２６（ａ）及び図２６（ｂ）に示した２つのドウコン連動処理Ｓ１７０ａ，Ｓ１７０ｂのうち、いずれか一方が実行される。即ち、前述したドウコン連動設定処理（図２４のＳ４１０）により表示部５１に表示された運転メニューの表示画面６０ｄａにおいて、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作で選択かつ決定された項目が「Ｍマニュアル運転」である場合には、図２６（ａ）のドウコン連動処理Ｓ１７０ａが実行され、また「Ｐプログラム運転」である場合には、図２６（ｂ）のドウコン連動処理Ｓ１７０ｂが実行される。
【0107】
まず、図２６（ａ）に示したマニュアル運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ａから説明する。操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１７１により、ドウコン９０から送られてきた情報（ステップ１９によりデコードされた情報であり、以下「ドウコン情報」という）を取得する。ドウコン情報には、前述したように、例えば、ドウコン９０が現在（データ送信時に）実行している作業の最終工程を特定し得る工程識別子、その最終工程が完了するまでの残り時間等の情報が含まれている。
【0108】
ドウコン９０が行い得る作業工程には、例えば、フリーズ工程（生地を発酵停止状態で一時的に保存する工程）、リタード工程（生地を途中で低温にて休ませる工程）、予熱工程（最終発酵前に熱を加えて生地の温度差を解消する工程）、ホイロ工程（生地を最終発酵させる工程）等があり、パン生地等の被調理物の種類や製法によって、いずれの工程もドウコン９０における最終工程になり得るし、またその次工程として当該オーブン調理装置１０が使用され得る。そのため、オーブン調理装置１０では、現在、ドウコン９０が実行中の最終工程が完了したタイミングで予備加熱が終了（つまり焼成炉２０内が設定温度に到達している）していたり、その最終工程に適合した設定温度やタイマー時間等の運転条件で焼成炉２０を加熱したりすることで、よりユーザの利便性が向上する。
【0109】
そこで、この実施形態では、ドウコン情報に含まれる残り時間の情報に基づいて、ステップ１７２により、マニュアル運転を開始するタイミングが到来したかを判定し、開始タイミンが到来したと判定したら（Ｓ１７２；ＹＥＳ）、ステップ１７３によりマニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行し、まだ到来しなければ待つ（Ｓ１７２；ＮＯ）。
【0110】
そして、ステップ１７３によるマニュアル運転処理が終わると運転切の情報が入力されたか否かを判定する。運転切の情報は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される。運転切の情報が入力されると（Ｓ１７４；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１７５）を行った後、本ドウコン連動処理Ｓ１７０ａを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転切の情報が入力されなければ（Ｓ１７４；ＮＯ）、運転終了処理（Ｓ１７５）を行うことなく、主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１７５）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。
【0111】
図２６（ｂ）に示したプログラム運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ｂも、マニュアル運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ａとほぼ同様の処理が行われるが、プログラム運転処理に移行する前に、ドウコン９０の最終工程に適合した設定温度やタイマー時間等の運転条件で設定されたプログラムの情報をステップ１７８により取得する点だけが異なる。そのため、ステップ１７６によりドウコン情報を取得する処理、ステップ１７７によりプログラム運転を開始するタイミングが到来したを判定する処理や、運転切の情報が入力されると（Ｓ１８０；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１８１）を行った後、本ドウコン連動Ｓ１７０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻ること等については、マニュアル運転の場合と同じである。
【0112】
ステップ１７８により行われるプログラム情報取得では、例えば、オーブン調理装置１０に登録されている最大９つのプログラムのうち、ドウコン情報に含まれる最終工程の工程識別子（工程ＩＤ）に予め紐付け（関連付け）られているプログラムの情報を得たり、工程識別子により特定される最終工程の特性から導き出される必要不可欠な条件やその優先順位や重み付け等により、プログラムに設定されている諸条件（設定温度、火力レベル、タイマー時間等）と最も適合するプログラムの情報を得たりする。
【0113】
なお、ステップ１７９のプログラム運転処理は、通常運転処理（Ｓ１００）のところで図１２を参照しながら説明したプログラム運転処理（Ｓ３００）とは若干異なる。通常運転処理（Ｓ１００）におけるプログラム運転処理（Ｓ３００）では、事前登録した最大９つの調理設定プログラムの中からユーザが選択した任意のものに基づいて処理が行われるのに対して、このステップ１７９で実行されるプログラム運転処理（Ｓ３００’）では、前述したドウコン連動設定処理において情報を取得した調理設定プログラムに基づいて処理が行われる（図１２に示したＳ３０３から処理が始まる）。このような差異を明示するため、図２６（ｂ）においては、ステップ１７９のプログラム運転処理にはその括弧内の符号として、Ｓ３００’を付している。
【0114】
上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作パネル５０のコントローラは、操作入力として操作パネル５０から入力されまたは予めプログラムされた下側及び上側ヒータ４１，４２の設定温度や火力レベル（出力設定情報）に基づいて加熱する本加熱制御よりも前に、予備加熱制御として、焼成炉２０内が所定温度に達するまで下側及び上側ヒータ４１，４２に出力可能な最大電力で加熱する。そして、焼成炉２０内が所定温度に達した後は、本加熱制御に切り替える。これにより、焼成炉２０内が所定温度に達するまでは、下側及び上側ヒータ４１，４２が最大電力で焼成炉２０内を加熱するため、本加熱制御と同じヒータの電力で焼成炉２０内を加熱する場合に比べて焼成炉２０内の温度を短時間に上昇させることが可能になる。また焼成炉２０内が所定温度に達した後は、本加熱制御に切り替わるため、ユーザが予定していた下側及び上側ヒータ４１，４２の火力レベル（出力設定情報）で焼成炉２０内を加熱することが可能になる。したがって、ユーザに煩雑な操作を強いることなく予熱時間を短縮することができる。
【0115】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作入力として、ドウコン９０からドウコン情報（予熱開始情報）が入力された場合にも予備加熱制御の開始を操作パネル５０のコントローラに指示することが可能になる。特に、オーブン調理装置１０とドウコン９０が連動構成（ドウコン連動）を採る場合においては、ドウコン９０から操作入力やドウコン情報が入力されることによりオーブン調理装置１０の予備加熱が自動的に開始される。これにより、ドウコン９０から操作入力が入力されるタイミングやドウコン情報で指示するタイミングでオーブン調理装置１０の予備加熱を開始することができる。
【0116】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作パネル５０のコントローラは、ユーザにより入力された予熱終了時刻（予熱完了希望時刻）に基づいて予備加熱制御を開始する。これにより、ユーザは、予熱終了時刻から予熱時間を減算して予熱開始時刻を求めたり、その予熱開始時刻を待って操作入力を入力したりしなくても、予熱終了時刻を操作パネル５０に入力するだけで、その時刻に予備加熱を終わらせることが可能になる。したがって、ユーザの利便性を高めることができる。
【0117】
また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作パネル５０のコントローラは、開始時刻の情報及び終了時刻の情報のセットを複数セットをコントローラのメモリに記憶し、それらの複数セットのそれぞれについて予定された時刻に予備加熱や本加熱を開始したり終了したりする。これにより、ユーザは、複数セットのそれぞれについて操作入力を入力することなく、それぞれの時刻に予備加熱や本加熱を始めたり終わらせたりすることが可能になる。したがって、ユーザの利便性を高めることができる。
【0118】
なお、上記のオーブン調理装置１０では、上記の各制御処理等を操作パネル５０のコントローラが実行する場合を例示して説明したが、主制御処理（図８）、通常運転処理（図９）、マニュアル運転処理（図１０）、プログラム運転処理（図１２）、機器設定処理（図１５）、急速予熱モード設定処理（図１６）、運転予約設定処理（図１８）、予約運転処理（図２１）、予熱開始時期推定処理（図２３）、ドウコン連動設定処理（図２４）、ドウコン連動処理（図２６）等を制御装置７０が実行するように構成してもよい。このような構成においても、上述の操作パネル５０のコントローラとほぼ同様に、上記の各制御処理等を実行することによる技術的な作用及び効果を得ることができる。
【0119】
また、この実施形態のオーブン調理装置１０では、焼成炉内を加熱するヒータとして、上下２つの下側及び上側ヒータ４１，４２を備える場合を例示して説明したが、１つのヒータ（下側ヒータ４１または上側ヒータ４２）で焼成炉２０内を加熱するように構成してもよい。また、焼成炉２０内の温度を検出するセンサ（温度検出部）についても、上下２つの下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４を備える場合を例示して説明したが、１つのセンサ（下側温度センサ４３または上側温度センサ４４）で焼成炉２０内の温度を検出するように構成してもよい。このような構成においても、上述とほぼ同様の技術的な作用及び効果を得ることができる。
【0120】
さらに、この実施形態のオーブン調理装置１０では、外部装置として外部入力端子５９に通信ケーブルを介して接続されたドウコン９０からシリアルデータを受信する場合を例示して説明したが、通信方式は、有線通信（RS-485,RS-422,RS-232C,USB等）、無線通信（無線ＬＡＮ(IEEE802.11シリーズ）、近距離無線通信(Bluethooth,ZigBee)）、光無線通信（IrDA等）のいずれでもよい。なお「Bluethooth」及び「ZigBee」は登録商標である。
【符号の説明】
【0121】
１０…オーブン調理装置、２０…焼成炉、４１…下側ヒータ（ヒータ）、４２…上側ヒータ（ヒータ）、５０…操作パネル（入力部）、７０…制御装置（制御部）、５９…外部入力端子、９０…ドウコンディショナー（外部装置）。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【図12】
【図13】
【図14】
【図15】
【図16】
【図17】
【図18】
【図19】
【図20】
【図21】
【図22】
【図23】
【図24】
【図25】
【図26】