知財求人 - 知財ポータルサイト「IP Force」
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2025-09-05
(45)【発行日】2025-09-16
(54)【発明の名称】クリーンラベル澱粉組成物
(51)【国際特許分類】
A23L 29/212 20160101AFI20250908BHJP
A23L 23/00 20160101ALI20250908BHJP
【ＦＩ】
A23L29/212
A23L23/00
【請求項の数】
15
(21)【出願番号】P 2022530861
(86)(22)【出願日】2020-11-25
(65)【公表番号】
(43)【公表日】2023-02-01
(86)【国際出願番号】 US2020062351
(87)【国際公開番号】W WO2021108655
(87)【国際公開日】2021-06-03
【審査請求日】2023-11-15
(31)【優先権主張番号】62/941,291
(32)【優先日】2019-11-27
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(73)【特許権者】
【識別番号】397058666
【氏名又は名称】カーギル インコーポレイテッド
(74)【代理人】
【識別番号】100106518
【弁理士】
【氏名又は名称】松谷 道子
(74)【代理人】
【識別番号】100221501
【弁理士】
【氏名又は名称】式見 真行
(72)【発明者】
【氏名】ダーチ，ニコル マリー
(72)【発明者】
【氏名】ヴァマデヴァン，ヴァラサラジャン
【審査官】藤井 美穂
(56)【参考文献】
【文献】国際公開第２０１８／０９８１８０（ＷＯ，Ａ１）
【文献】特表平１０－５０３８０３（ＪＰ，Ａ）
【文献】国際公開第２０１９／０８９６５６（ＷＯ，Ａ１）
【文献】国際公開第２０１９／２０６７２２（ＷＯ，Ａ２）
【文献】月刊フードケミカル，１１月号，2019年，p.49-54
【文献】月刊フードケミカル，２月号，2010年，p.48-53
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｌ ２９／００ － ２９／３０
Ａ２３Ｌ ２３／００ － ２５／１０
Ａ２３Ｌ ３５／００
ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ／ＦＳＴＡ（ＳＴＮ）
ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
澱粉組成物であって、当該澱粉組成物の７５から８５重量％に及ぶ第１の量の熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチと、
当該澱粉組成物の１５から２５重量％に及ぶ第２の量のワキシースターチであり、
ワキシーコーンスターチ又はもち米スターチであって、天然のワキシースターチであるワキシースターチと、
を含み、
当該澱粉組成物が、１２０℃で３００から９００センチポアズのホットペースト粘度を有する、前記澱粉組成物。
【請求項2】
前記第１の量は、当該澱粉組成物の７５から８５重量％である、請求項１に記載の澱粉組成物。
【請求項3】
前記ワキシースターチがもち米スターチであり、前記第２の量は、当該澱粉組成物の１５から２５重量％である、請求項１に記載の澱粉組成物。
【請求項4】
前記ワキシースターチがワキシーコーンスターチであり、前記第２の量は、当該澱粉組成物の１５から２５重量％である、請求項１に記載の澱粉組成物。
【請求項5】
請求項１記載の澱粉組成物を組み込んだ食品であって、前記澱粉組成物が当該食品の５重量％以下である、食品。
【請求項6】
当該食品は熱滅菌され、将来の当該食品の消費前に室温で保存するように構成されている、請求項５に記載の食品。
【請求項7】
ラベルフレンドリーな澱粉を有する食品を作製する方法であって、澱粉組成物を生成又は提供するステップであり、前記澱粉組成物は、前記澱粉組成物の７５から８５重量％に及ぶ第１の量の熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチ、及び前記澱粉組成物の１５から２５重量％に及ぶ第２の量のワキシースターチを含み、前記ワキシースターチはワキシーコーンスターチ又はもち米スターチであり、
前記澱粉組成物が、１２０℃で３００から９００センチポアズのホットペースト粘度を有する、ステップと、
前記澱粉組成物を１つ以上のさらなる食品成分と組み合わせて、前記食品を形成するステップと、
前記食品を熱処理して滅菌された食品を形成するステップであり、前記滅菌された食品は、将来の消費者による消費前に室温で保存するのに適している、ステップと、
を含む方法。
【請求項8】
前記食品はスープである、請求項７に記載の方法。
【請求項9】
前記ワキシースターチがワキシーコーンスターチであり、前記第２の量が前記澱粉組成物の１５から２５重量％に及ぶ、請求項７に記載の方法。
【請求項10】
前記ワキシースターチがもち米スターチであり、前記第２の量が前記澱粉組成物の１５から２５重量％に及ぶ、請求項７に記載の方法。
【請求項11】
前記ＴＩコーンスターチは、ワキシーコーンスターチ又は低アミロースコーンスターチである、請求項７に記載の方法。
【請求項12】
前記食品を熱処理することは、レトルト処理、超高温（ＵＨＴ）処理、及び無菌包装のうち少なくとも１つを含む、請求項７に記載の方法。
【請求項13】
７０°Ｆにおける前記食品のレトルト処理後の粘度が５００センチポアズを超える、請求項７に記載の方法。
【請求項14】
前記レトルト処理後の粘度は８００センチポアズを超える、請求項１３に記載の方法。
【請求項15】
前記レトルト処理後の粘度は１０００センチポアズを超える、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
優先権の主張
本願は、２０１９年１１月２７日に出願された米国仮特許出願第６２／９４１，２９１号の利益を主張し、その優先権の利益が本明細書により主張され、その全体を参照により本明細書に援用する。
本願は、２０１９年１１月２７日に出願された米国仮特許出願第６２／９４１，２９１号の利益を主張し、その優先権の利益が本明細書により主張され、その全体を参照により本明細書に援用する。
【0002】
本特許出願は、食品において使用するための澱粉組成物の分野に関し、特に、熱抑制されたコーンスターチ及びワキシースターチのラベルフレンドリーな澱粉組成物に関する。
【背景技術】
【0003】
澱粉は、増粘、ゲル化、及び保湿を容易にするその特性と、糊料としてのその適性を考慮すると、一般的な食品成分である。インスタント澱粉は、加熱することなく溶液において膨張して粘度の増加を展開するものである。インスタント澱粉は、例えば、インスタントプディングにおいて使用される。澱粉は、炭水化物ポリマーであり、本質的にアミロース及び／又はアミロペクチンから成り得る。ほとんどの澱粉の主成分（約７０～８０％）はアミロペクチンであり、これは、数千から数十万のグルコース単位の分枝ポリマーである。アミロースは、ほとんどの澱粉の微量成分（約２０～３０％）である。しかし、アミロースを５０～７０％有する高アミロース澱粉が存在する。アミロースは、本質的に数百から数千のグルコース単位の線状グルコースポリマーである。ワキシーコーンスターチは、アミロペクチンをほぼ１００％（又は９５％以上）含有し得る。低アミロースのコーンスターチは、アミロースを１０％未満含有し得る。
【0004】
澱粉源としては、穀類、塊茎、根、根茎、又は果実が含まれるが、これらに限定されない。一般的な澱粉源には、トウモロコシ、米、小麦、大麦、ソルガム、ソバ、雑穀、キノア、ジャガイモ、タピオカ／キャッサバ、アロールート、サツマイモ、タロイモ、ヤムイモ、バナナ、クズ、オカイモ、及びサゴヤシが含まれるが、これらに限定されない。ソラマメ、レンズマメ、及び、エンドウマメ、ヒヨコマメ等の食用マメも澱粉が豊富である。
【0005】
一部の澱粉は、ワキシースターチとして分類される。ワキシースターチは、本質的にアミロペクチンから成り、すなわち、少なくとも約９５重量％のアミロペクチンを含有している。一般的なワキシースターチには、ワキシーコーンスターチ、もち米、ワキシーポテト、ワキシーコムギ、ワキシータピオカ、及びワキシーキャッサバ澱粉が含まれる。
【0006】
天然澱粉は、その化学構造を変えることなく、その植物源から単離されたものである。加工澱粉は、その天然状態から変えられた構造を有し、結果として、その化学的又は物理的特性の１つ以上が改変されている。澱粉は、典型的には、化学的又は酵素的手段によって官能化される。化学的手段は、様々な化学化合物による架橋又は置換を含み得る。例えば、澱粉は、特に、安定性を増加させ、テクスチャを改善し、粘度を増加若しくは減少させ、及び／又は、溶解度を増加若しくは減少させるように改変することができる。一例において、加工澱粉は、例えば、安定性を改善するために架橋される。置換又は架橋によって改変されている澱粉は、異なる化学組成を有している。
【0007】
澱粉は、湿熱処理（ＨＭＴ）、すなわち水の存在下での加熱、又は、熱抑制、すなわち本質的に水の非存在下での加熱等、熱処理を受けることができる。熱抑制された（ＴＩ）澱粉は、化工澱粉とはみなされない。そのようなものとして、ＴＩ澱粉を、クリーンラベル澱粉とみなすことができる。
【0008】
様々な食品において一般的に使用される化工食品澱粉に代わるものとして、天然又は物理的に改変されたもの等、クリーンラベル澱粉に対する食品消費者からの需要が増している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0009】
【文献】ＥＰ２７８３５８３
【文献】ＥＰ１２８１７２１
【文献】ＥＰ２２４６３６５
【文献】ＥＰ１０３８８８２
【発明の概要】
【0010】
本発明者等は、特に、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチ及びワキシースターチを含むラベルフレンドリーな澱粉組成物の有利な状況を認識している。ワキシースターチの例としては、ワキシーコーンスターチ、もち米、ワキシーポテト、ワキシーコムギ、ワキシータピオカ、及びワキシーキャッサバ澱粉、並びにそれらの組み合わせが挙げられる。好ましくは、ワキシースターチは、ワキシーコーン又はもち米である。この澱粉組成物は、食品における使用に適しており、ＴＩコーンスターチのみを使用する場合と比較して、熱滅菌される食品において改善された性能を提供することができる。食品の熱滅菌は、レトルト、超高温（ＵＨＴ）処理、及び無菌包装の１つ以上を含み得る。
【0011】
本発明は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチとワキシースターチとを含む澱粉組成物であって、ワキシースターチは、澱粉組成物の約５０重量％以下の量である、澱粉組成物も含み、ワキシースターチは好ましくはワキシーコーン又はもち米である。一例において、ワキシースターチはもち米であり、その量は澱粉組成物の約１５から約５０重量％に及ぶ。別の例において、ワキシースターチはワキシーコーンであり、その量は澱粉組成物の約１５から約２５重量％に及ぶ。食品は、本発明の澱粉組成物及び１つ以上のさらなる食品成分を含有することができる。一例において、食品はスープであってもよい。好ましくは、食品はレトルト処理プロセスを受け、好ましくは、このレトルト処理プロセスは、食品がその包装の中に入った後に実行されている。レトルト食品は、室温で保存し、将来消費することができる。一例において、レトルト食品は、長い保存可能期間を有することができる。一例において、レトルト食品は、任意的に、消費前に加熱されてもよい。一例において、食品は、超高温（ＵＨＴ）処理を受けてもよい。一例では、無菌包装プロセスを食品に用いることができる。食品を熱的にレトルト処理するプロセスは、例えば、特許文献１から当技術分野において知られている。「レトルト処理プロセス」とは、食品が密封容器内で熱に曝されてそれを商業的に滅菌するプロセスを意味することを意図している。レトルト処理は、任意の密封容器におけるそのようなプロセスを含み、密封容器は、ガラス及び金属を含むがこれらに限定されない任意の材料の缶、パウチ、又はジャーを含むが、これらに限定されない。
【0012】
本発明は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチを澱粉組成物の約５０から約８５重量％に及ぶ第１の量で、及び、ワキシースターチを澱粉組成物の約１５から約５０重量％に及ぶ第２の量で含む澱粉組成物にも関する。好ましくは、ワキシースターチは、ワキシーコーン又はもち米である。好ましくは、第１の量は、澱粉組成物の約７５から８５重量％である。一例において、ワキシースターチはもち米であり、第２の量は、澱粉組成物の約１５から約２５重量％である。別の例において、ワキシースターチはワキシーコーンであり、第２の量は、澱粉組成物の約１５から約２５重量％である。本発明は、上記の澱粉組成物を含有する食品にも関し、澱粉組成物は、食品の約５重量％以下であることが好ましい。一例では、食品を消費する前に、食品を室温で保存するように構成することができる。
【0013】
本願による例は、ラベルフレンドリーな澱粉組成物を作製する方法を含んでもよく、当該方法は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチを生成又は提供するステップと、ワキシースターチを生成又は提供するステップと、ＴＩコーンスターチ及びワキシースターチを混ぜ合わせて澱粉組成物を形成するステップとを含み得る。ワキシースターチは、澱粉組成物の５０重量％以下、好ましくは澱粉組成物の約１５から約５０重量％に及んでもよい。好ましくは、ワキシースターチは、ワキシーコーン又はもち米である。好ましくは、ワキシースターチは、澱粉組成物の約１５から約２５重量％に及ぶ。好ましくは、ＴＩコーンスターチは、澱粉組成物の約５０から約８５重量％に及ぶ。
【0014】
本願による例は、ラベルフレンドリーな澱粉組成物を含有する食品を作製する方法を含んでもよく、当該方法は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチ及び澱粉組成物の約５０重量％までの量のワキシースターチを含む澱粉組成物を生成又は提供するステップと、澱粉組成物を１つ以上のさらなる食品成分と組み合わせて、食品を形成するステップと、食品を熱処理又は熱滅菌して、消費者によって消費される前に室温で保存することができる無菌、滅菌、又はレトルト処理した食品を形成するステップとを含み得る。一例において、食品はスープである。食品がスープである例では、スープが缶の中に包装されると、スープはレトルト処理プロセスを経ることができる。スープ調合物におけるワキシースターチは、ワキシーコーン又はもち米であってもよい。一例において、ワキシースターチはワキシーコーンであり、その量は、澱粉組成物の約１５から約２５重量％に及ぶ。一例において、ワキシースターチはワキシーコーンであり、その量は、澱粉組成物の約１５から約２５重量％に及ぶ。
【0015】
この概要は、本特許出願の特定事項の概要を提供することを意図しており、本発明の排他的又は網羅的な説明を提供することを意図するものではない。詳細な説明が、本特許出願に関するさらなる情報を提供するために含まれている。
【図面の簡単な説明】
【0016】
図面は必ずしも縮尺で描かれていないが、これらの図面において、同様の番号は類似の構成要素を異なる視点で記載し得る。異なる末尾の文字を有する同様の番号は、類似の構成要素の異なる例を表すことができる。図面は概して、例として、本明細書において論じられる様々な実施形態を例示しているが、限定するものではない。
【図1】ワキシーコーン、もち米、及びタピオカについての、時間及び温度の関数としての粘度プロファイルのプロットである。
【図2】ＴＩコーンスターチについての、時間及び温度の関数としての粘度プロファイルのプロットである。
【図3】ＴＩコーンスターチ及び１５％のレベルのもち米の組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図4】ＴＩコーンスターチ及び２５％のレベルのもち米の組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図5】ＴＩコーンスターチ及び５０％のレベルのもち米の組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図6】ＴＩコーンスターチ及び１５％のレベルのワキシーコーンの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図7】ＴＩコーンスターチ及び２５％のレベルのワキシーコーンの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図8】ＴＩコーンスターチ及び５０％のレベルのワキシーコーンの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図9】ＴＩコーンスターチ及び１５％のレベルのタピオカの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図10】ＴＩコーンスターチ及び２５％のレベルのタピオカの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図11】ＴＩコーンスターチ及び５０％のレベルのタピオカの組成物についての粘度プロファイルのプロットである。
【図12A】１００％ＴＩコーンスターチと比較した、澱粉組成物についての冷蔵時間の関数としてのシネレシスのプロットである。
【図12B】１００％ＴＩコーンスターチと比較した、澱粉組成物についての冷蔵時間の関数としてのシネレシスのプロットである。
【図13】ＴＩコーンスターチを１００％有する試料から、ＴＩコーンスターチとワキシーコーン、もち米、及びタピオカとの８５／１５の割合の組成物を有する試料についての冷凍／解凍サイクルの関数としてのスープ試料の粘度のプロットである。
【図14】ＴＩコーンスターチを１００％有する試料から、８５／１５、７５／２５、及び５０／５０の割合のＴＩコーンスターチとワキシーコーンとの組成物を有する試料についての冷凍／解凍サイクルの関数としてのスープ試料の粘度のプロットである。
【図15】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチを１００％有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図16】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図17】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図18】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図19】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図20】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図21】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図22】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図23】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図24】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての流動曲線のプロットである。
【図25】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチを１００％有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図26】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図27】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図28】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図29】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図30】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図31】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図32】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図33】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図34】５つの冷凍／解凍サイクルの各々に対するＴＩコーンスターチと別の澱粉の組成物を有するスープ試料についての温度掃引のプロットである。
【図35】５つの冷凍／解凍サイクル後のＴＩコーンスターチを１００％有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図36】５つの冷凍／解凍サイクル後の、１５％のもち米の割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図37】５つの冷凍／解凍サイクル後の、２５％のもち米の割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図38】５つの冷凍／解凍サイクル後の、５０％のもち米の割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図39】５つの冷凍／解凍サイクル後の、１５％のワキシーコーンの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図40】５つの冷凍／解凍サイクル後の、２５％のワキシーコーンの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図41】５つの冷凍／解凍サイクル後の、５０％のワキシーコーンの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図42】５つの冷凍／解凍サイクル後の、１５％のタピオカの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図43】５つの冷凍／解凍サイクル後の、２５％のタピオカの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【図44】５つの冷凍／解凍サイクル後の、５０％のタピオカの割合の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。
【発明を実施するための形態】
【0017】
本願は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチ及びワキシースターチを含む澱粉組成物を提供する。ワキシースターチの例として、ワキシーコーンスターチ、もち米、ワキシーポテト、ワキシーコムギ、ワキシータピオカ、及びワキシーキャッサバ澱粉、並びにそれらの組み合わせが挙げられる。本願の澱粉組成物は、熱抑制された（ＴＩ）コーンスターチを天然のワキシースターチと組み合わせて含み得る。好ましくは、ＴＩコーンスターチは、ＴＩワキシーコーンスターチ、すなわち、熱処理によって物理的に官能化された低アミロース（１０％未満）コーンスターチ又はワキシーコーンである。好ましくは、ワキシースターチは、ワキシーコーン又はもち米である。ＴＩ澱粉及び／又は化工澱粉は、そのような加工澱粉が膨張し、無傷のままであり、最終製品に対する増加した粘度を可能にすることができるため、レトルト処理プロセスを受ける食品において一般的に使用することができる。しかし、本発明者等は、ＴＩコーンスターチ及びワキシーコーン又はもち米の澱粉組成物が、ＴＩコーンスターチがレトルト食品において単独で使用される場合と比較して、レトルト食品において改善された性能を有し得るということを予想外に見出した。ワキシーコーン及びもち米は天然澱粉であり、従って、ＴＩコーンスターチの一部をそのような天然澱粉に置き換えると、性能が改善されたことは驚くべきことであった。この発見は、レトルト処理プロセスにおいて等、高温に曝された場合には、天然澱粉自体が分解し、従って、性能の改善には寄与しないであろうと信じられている当技術分野における典型的な理解と矛盾する。そのような性能の改善は、以下において記載されるように、例えば、澱粉組成物が使用された食品の冷凍／解凍安定性の増大を含んでいた。
【0018】
ＴＩコーンスターチ及びワキシースターチ、好ましくはワキシーコーン又はもち米の澱粉組成物は、食品、特にスープ又はパスタソース等のレトルト食品における使用に適し得る。ＴＩコーンスターチ及びワキシーコーン又はもち米の組成物を含有するレトルト食品は、ＴＩコーンスターチのみを含有する類似の製品と比較して、より高い安定性及び良好な性能を示した。本明細書において実証されているように、ワキシーコーン又はもち米を含有する澱粉組成物は、ユーザによって消費される前に冷凍／解凍サイクルを受け得るスープにおける使用によく適している。
【0019】
本明細書において開示される澱粉組成物は、その例が以下において提供される多くの異なる食品に適し得る。熱抑制されたコーンスターチは、化学的に改変されるのではなく、物理的に官能化されているため、本明細書において開示される澱粉組成物は、そのような組成物が使用される食品に対するラベルフレンドリーな澱粉溶液を提供することができる。熱抑制は、化学的改変に対する代替として消費者の間でより好ましく見られる物理的改変プロセスである。熱抑制を達成するために様々な技術、例えば、限定されるわけではないが、流動床反応器、パドルミキサー反応器、マイクロ波、及び高周波技術を使用することができるということが理解されるはずである。澱粉を熱抑制するプロセスは、例えば、特許文献２、３、及び４から当技術分野において知られている。
【0020】
一例において、本明細書において開示される澱粉組成物は、食品、好ましくは製品の保存可能期間を延ばすために熱滅菌されるものに使用することができる。さらに、そのようなレトルト処理された（又は他の方法で熱滅菌された）食品は、室温で保存することができる。そのような食品は、例えば、スープ、及び様々なタイプのソース、グレービー、及び飲料を含み得る。ソースには、トマトベースのソース、チーズソース、アジアンスタイルのソース、及びグレービーが含まれ得るが、これらに限定されない。本明細書の目的上、「ラベルフレンドリー」は、一般に、澱粉、又は澱粉が含有されている食品が化学的に改変されていないことを意味する。本明細書の目的上、「ソース」は、一般に、食品と共に供されて、水気及び風味を加える濃厚な液体を指す。典型的には、ソースは、小麦粉又は澱粉等のテクスチャライザーを含む。
【0021】
本発明は、ＴＩコーンスターチ及びワキシースターチを含む澱粉組成物に関し、ワキシースターチは、澱粉組成物に対して少なくとも５０重量％の量である。好ましくは、ワキシースターチは、ワキシーコーンスターチ又はもち米澱粉である。好ましくは、ワキシースターチ、例えばワキシーコーン及びもち米等は、天然のワキシースターチである。ＴＩコーンスターチは、好ましくはＴＩワキシーコーンスターチである。本発明は、ＴＩワキシーコーンスターチ及び天然のワキシースターチを含む澱粉組成物にも関し、天然のワキシースターチは、澱粉組成物に対して少なくとも５０重量％の量である。好ましくは、ワキシースターチの量は、少なくとも３重量％、より好ましくは少なくとも５重量％、さらにより好ましくは少なくとも７重量％、最も好ましくは少なくとも１０重量％である。ワキシースターチがワキシーコーンである場合、ワキシースターチの量は、１０から５０重量％、より好ましくは１５から５０重量％である。ワキシースターチがもち米である場合、ワキシースターチの量は、１０から５０重量％、より好ましくは１５から５０重量％である。
【0022】
本発明は、組成物の全重量に対して第１の重量のＴＩコーンスターチ、及び組成物の全重量に対して第２の重量のワキシースターチを含む澱粉組成物であって、第１の重量は、第２の重量と等しいか又はそれ以上である澱粉組成物にも関する。好ましくは、第１の重量は、第２の重量よりも大きい。好ましくは、第１の重量は、少なくとも５０％、より好ましくは少なくとも５５重量％、さらにより好ましくは少なくとも６０重量％、さらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも７０重量％である。好ましくは、第２の重量は、最大５０重量％、より好ましくは最大４５重量％、より好ましくは最大４０重量％、さらにより好ましくは最大３５重量％、最も好ましくは最大３０重量％である。好ましくは、第１の重量は、少なくとも５５重量％であり、第２の重量は、最大で４５重量％、より好ましくは最大で４０重量％、さらにより好ましくは最大で３５重量％、最も好ましくは最大で３０重量％である。好ましくは、第１の重量は、少なくとも６０重量％であり、第２の重量は、最大で４０重量％、より好ましくは最大で３５重量％、最も好ましくは最大で３０重量％である。
【0023】
本願の澱粉組成物は、ＴＩコーンスターチ及びワキシースターチを含んでもよく、ワキシースターチは、澱粉組成物の約５０重量％までの量であり得る。一例において、ワキシースターチはもち米であってもよく、もち米の量は、好ましくは澱粉組成物の約１５から約５０重量％、より好ましくは澱粉組成物の約１５から約２５重量％である。一例において、ワキシースターチはワキシーコーンであってもよく、その量は、好ましくは澱粉組成物の約１５から約２５重量％である。澱粉組成物は、食品において使用された場合に、ＴＩコーンスターチのみの場合と比較して、多数の冷凍解凍サイクル後に優れた性能を示しながら、ＴＩコーンスターチと類似の粘度プロファイルを有するということが分かった。本明細書において使用される場合、優れた性能は、粘度、テクスチャ、及び貯蔵安定性の１つ以上を指し得る。
【0024】
ラピッドビスコアナライザー（ＲＶＡ）のＰｅｒｋｉｎｓ Ｅｌｍｅｒ ４８００を使用して、澱粉組成物の粘度を測定することができる。組成物を、１２０℃まで加熱し、２．６分（１５６秒）保持し、次に、５０℃まで冷却し、２分（１２２秒）保持することができる。ＲＶＡは、１６０回転／分で動作させることができる。（１２０℃まで加熱することは、本明細書において記載される澱粉試料を含有する食品の典型的なレトルト処理プロセスに関連する。）本明細書において使用される場合、組成物又は試料の最終粘度は、ＲＶＡ実行の終了時の粘度を指す。本明細書において使用される場合、組成物又は試料のホットペースト粘度（ａ ｈｏｔ ｐａｓｔｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）は、１２０℃での保持時間終了時の粘度を指す。一例において、澱粉組成物は、５００から１２００センチポアズ、６００から１０００センチポアズ、又は６００から９００センチポアズの最終粘度を有する。一例において、澱粉組成物は、１２０℃で３００から９００センチポアズ、４００から８００センチポアズ、又は５００から８００センチポアズのホットペースト粘度を有する。
【0025】
澱粉組成物がもち米を含有する例において、もち米は、ワキシー白米粉又は低アミロース白米粉であり得る。ワキシー白米粉及び低アミロース白米粉のいずれも、高澱粉含有量（８０％以上）によって特徴付けることができ、タンパク質、例えば少なくとも５重量％のタンパク質、好ましくは少なくとも１０重量％のタンパク質を含有し得る。白米粉は、缶詰食品又はレトルト用途において米澱粉の代替物として使用することができる。
【0026】
本明細書において開示される澱粉組成物は、スープ等のレトルト食品用途において使用することができる。ラベルフレンドリーな澱粉を含有する食品を作製する方法は、ＴＩコーンスターチ及び澱粉組成物の約５０重量パーセントまでの量のワキシースターチを含む澱粉組成物を生成又は提供するステップを含み得る。当該方法は、澱粉組成物を１つ以上のさらなる成分と組み合わせて食品を形成するステップ、及び、食品を熱処理して滅菌食品を形成するステップを含み得る。一例において、食品のレトルト処理後の粘度は、７０°Ｆで測定され、２００センチポアズを超えるか、又は、５００センチポアズを超えるか、８００センチポアズを超えるか、若しくは１０００センチポアズを超える。
【0027】
澱粉組成物を含有するチキンスープレシピの例が、以下において実施例のセクションで提供される。１つ以上の冷凍／解凍サイクル後に、一般的に滲出又はシネレシスがなく、滑らかなテクスチャを含む好ましい特性を観察した。以下において提供される顕微鏡検査の結果は、スープにおいてワキシーコーン又はもち米を有する澱粉組成物を使用すると、スープ調合物においてＴＩコーンスターチのみを使用した場合と比較して、多数の冷凍／解凍サイクル後に、より多くの無傷の澱粉粒が生じたことを示している。
【0028】
本願の澱粉組成物は、任意のレトルト食品において使用されてもよい。食品には、糖尿病食品及びサプリメント、ダイエット食品、血糖反応を制御するための食品、嚥下障害のための食品、又はスポーツドリンク等、医薬製品又は栄養製品としても分類され得るものも含まれる。一部の例において、レトルト食品は、液体又は半液体等の高水分食品である。
【0029】
任意の所与の食品において添加及び使用することができる澱粉組成物の量は、食品の消費者により許容され得る量によって大部分は決定することができる。言い換えると、使用される澱粉組成物の量は、一般に、食品の官能評価において受け入れ可能な量までであってもよい。好ましくは、澱粉組成物は、食品の重量で約０．１から約２０％、好ましくは食品の重量で約０．５から約１６％、より好ましくは食品の重量で約１から約１２％の量で使用される。
【0030】
ＴＩコーンスターチ及び異なる量のタピオカ澱粉を含有する澱粉組成物も、ＴＩコーンスターチ及びワキシーコーン又はもち米を含有する組成物と同じ特性について評価した。以下において示されているように、ワキシーコーン又はもち米を有する組成物は、タピオカを有する組成物と比較して全体的により良好に機能した。
【0031】
澱粉組成物について本明細書において提供される全ての割合は、（乾燥固体ベースの）澱粉組成物全体の重量パーセントである。
【0032】
ＴＩコーンスターチ、及び、ＴＩコーンスターチとワキシーコーン又はもち米との組成物のＲＶＡ比較
ＴＩコーンスターチの粘度プロファイルと、ＴＩコーンスターチ及び天然澱粉を含む澱粉組成物の粘度プロファイルとを比較するために分析を行った。具体的には、澱粉試料に使用される天然澱粉には、ワキシーコーン（５．５％固体）、もち米（５％固体）、及びタピオカ（５％固体）が含まれる。天然澱粉の各々の粘度プロファイルが、図１において示されている。澱粉の粘度を、ＲＶＡ Ｐｅｒｋｉｎｓ Ｅｌｍｅｒ ４８００を使用し、９５℃まで天然澱粉の各々を加熱し、２．７分間保持し、次に、５０℃まで冷却し、２分間保持して測定した。ＲＶＡは、１６０回転／分で動作させた。
ＴＩコーンスターチの粘度プロファイルと、ＴＩコーンスターチ及び天然澱粉を含む澱粉組成物の粘度プロファイルとを比較するために分析を行った。具体的には、澱粉試料に使用される天然澱粉には、ワキシーコーン（５．５％固体）、もち米（５％固体）、及びタピオカ（５％固体）が含まれる。天然澱粉の各々の粘度プロファイルが、図１において示されている。澱粉の粘度を、ＲＶＡ Ｐｅｒｋｉｎｓ Ｅｌｍｅｒ ４８００を使用し、９５℃まで天然澱粉の各々を加熱し、２．７分間保持し、次に、５０℃まで冷却し、２分間保持して測定した。ＲＶＡは、１６０回転／分で動作させた。
【0033】
以下の表１は、澱粉試料の各々における成分を示している。
【0034】
【表1】
【0035】
ＲＶＡ Ｐｅｒｋｉｎｓ Ｅｌｍｅｒ ４８００を使用し、表１における各試料の粘度を測定して、粘度プロファイルを比較した。試料の各々は５．５％固体であり、１２０℃まで加熱し、２．６分（１５６秒）保持し、次に、５０℃まで冷却し、２分（１２２秒）保持した。ＲＶＡは、１６０回転／分で動作させた。１２０℃まで加熱することは、本明細書において記載される澱粉試料を含有する食品の典型的なレトルト処理プロセスに関連している。
【0036】
図２～１１は、上記のように１２０℃まで加熱した表１の試料１～１０に対するＲＶＡ曲線プロファイルを示している。図２は、時間及び温度の関数としてのＴＩコーンスターチの粘度プロファイルを示している。ＴＩコーンスターチは連続的に増加し、（終了時の）最大粘度は８００から９００センチポアズ（ｃＰ）であった。
【0037】
図３及び４（それぞれ、もち米を１５％及び２５％有する組成物）は各々、約４００秒後に粘度が減少し、次に、粘度が増加し、終了時には最大になることを示している。図５（もち米を５０％有する組成物）は、２００から３００秒の間の最大又はピーク粘度（約１０００センチポアズ）と、次に、大きな減少及び８００から９００センチポアズの最終粘度を示している。
【0038】
図６（ワキシーコーンを１５％有する組成物）は、最大粘度が終了時に８００から９００センチポアズであったことを示している。図７（ワキシーコーンを２５％有する組成物）は、図６における粘度プロファイルと類似の粘度プロファイルを示しているが、最後の最大粘度は、比較的やや小さい（が、８００センチポアズを超えている）。図８（ワキシーコーンを５０％有する組成物）は、２００から４００秒の間の最大又はピーク粘度（約１２００センチポアズ）に続き、急降下及び９００センチポアズを超える最終粘度を示している。
【0039】
図９（タピオカを１５％有する組成物）は、粘度の低下に続き、最後に（８００センチポアズに近い）最大粘度の増加を示している。図１０（タピオカを２５％有する組成物）は、図９における粘度プロファイルと類似の粘度プロファイルを示している。図１１（タピオカを５０％有する組成物）は、２００から４００秒の間の最大又はピーク粘度（約９００センチポアズ）に続き、大きな減少及び約８００センチポアズの最終粘度を示している。
【0040】
図３～１１における結果は、組成物の１５％及び２５％での天然澱粉の添加が組成物の５０％での天然澱粉の添加よりも好ましいことを示している。組成物が天然澱粉を５０％含む場合、組成物のピーク粘度は対照（図２、１００％ＴＩコーンスターチ）より有意に高い。６ＦＯまで製品をレトルト処理するのにより長い時間がかかり、従ってより多くのエネルギー及び処理時間が必要となるため、５０％で見られるこのピーク粘度の増加は、レトルト処理プロセスにおいて望ましくない可能性がある。レトルト処理プロセスの初期においてより粘度が高い澱粉は、熱伝達がより低く、従って、澱粉は、レトルト処理において必要な温度まで加熱するのにより多くの時間がかかる。図３～１１における試料全ての最終粘度は概ね類似していると仮定すると、各試料についてピークに達した粘度が、その特定の試料を評価する際の主要な要因である。
【0041】
冷蔵安定性：表１の澱粉試料を、ＲＶＡ比較の下で上記の方法を使用して、１２０℃でＲＶＡにおいて実行した。次に、各試料を１０の別々の２５ｍｌ遠心管に分割した。管を４℃の冷蔵庫において最長３６日間保存した。０日目から始まり、その後９日毎に、各試料の２つの試験管を冷蔵庫から取り出し、室温との平衡を保たせ、５０００ ＲＰＭで１０分間遠心分離し、さらに、各々からの遊離液体の重さを量った。シネレシスを、試料の総質量で割った、遊離液体の量からその試料の０日目における遊離液体の量を引いた量であると決定した。２つの試料に対するシネレシスの平均を計算した。
【0042】
図１２Ａ及び１２Ｂは、１２０℃でＲＶＡを使用した澱粉糊化後の冷蔵時間の関数としてのシネレシスを示している。図１２Ａ及び１２Ｂは、ＴＩコーンスターチと比較して澱粉組成物がより低いシネレシスを有したことを例示している。具体的には、図１２Ａにおいて、ＴＩコーンスターチは約３５日後にほぼ５％のシネレシスを有したが、コーンを１５％有する組成物は約２％のシネレシスであり、米を１５％有する組成物は１％未満のシネレシスであった。コーンを２５％有する組成物、米を２５％有する組成物、及び米を５０％有する組成物に対するシネレシスは、図１２Ａのグラフにおいて見えさえしない。図１２Ｂは、タピオカを２５％有する組成物に対するシネレシスが図１２Ｂのグラフにおいてほとんど見えないことを例示している。図１２Ａ及び１２Ｂにおける結果は、水が澱粉から漏れ出すのを防ぐのにもち米及びワキシーコーンが寄与したことを実証している。
【0043】
本願は、特許請求の範囲における本発明の範囲を限定することのない以下の実施例においてさらに記載される。
【0044】
実施例
異なる量のワキシーコーン又はもち米を有するＴＩコーンスターチの澱粉組成物をチキンスープ調合物において使用し、その性能をＴＩコーンスターチのみと比較した。以下に記載されるように、チキンスープ調合物（表２を参照）は一連の冷凍／解凍サイクルを受けた。
異なる量のワキシーコーン又はもち米を有するＴＩコーンスターチの澱粉組成物をチキンスープ調合物において使用し、その性能をＴＩコーンスターチのみと比較した。以下に記載されるように、チキンスープ調合物（表２を参照）は一連の冷凍／解凍サイクルを受けた。
【0045】
【表2】
【0046】
【表3】
【0047】
Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ＤＶ１ Ｄｉｇｉｔａｌ Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ（Ｍｉｄｄｌｅｂｏｒｏ， ＵＳＡ）を使用して、スープ試料の粘度をレトルト処理後に測定した。以下の表４は、試験条件及びレトルト処理後の粘度を示している。
【0048】
【表4】
【0049】
低速冷凍／解凍法：（表３の８つの澱粉調合物の各々を含有する）各レトルト処理したスープ試料を、６つの５．５オンスのプラスチックカップに分配し、蓋で覆った。各調合物に対する６つのカップのうち１つを、後の分析のために冷蔵庫に置いた（これらの試料は、冷凍／解凍サイクルを受けなかった）。各調合物に対する残りの５つのカップを断熱材ボックスに置き、３日間冷凍した。３日後、各調合物に対する試料を冷凍庫から取り出し、３日間室温にてフォームボックス内で解凍し、次に、分析のために取り出した（１つの冷凍／解凍サイクル）。このプロセスを５つの冷凍／解凍サイクル繰り返した。
【0050】
粘度：粘度を、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ＤＶ１ Ｄｉｇｉｔａｌ Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒを使用して、各冷凍／解凍サイクル後にスープ試料ごとに測定した。図１３は、ＴＩコーンスターチのみを有するスープ試料と、８５／１５のＴＩコーンスターチとワキシーコーン、もち米、又はタピオカとの組成を有するスープ試料の粘度を比較している。図１４は、ＴＩコーンスターチのみを有するスープ試料と、組合せの各々においてＴＩコーンスターチ／ワキシーコーンの組成（８５／１５、７５／２５、５０／５０）を有するスープ試料の粘度を比較している。
【0051】
図１３は、いかなる冷凍／解凍サイクルも受ける前に、ＴＩコーンスターチのみを有するスープと８５％ＴＩコーンスターチ及び１５％ワキシーコーンの組成物を有するスープとの間に最大の粘度差があったことを例示している。しかし、５つの冷凍／解凍サイクルの後で、これら２つのスープ試料の粘度は概ね同じであった。他の２つの組成物（８５％ＴＩコーンスターチ及び１５％もち米；８５％ＴＩコーンスターチ及び１５％タピオカ）を有するスープについては、ＴＩコーンスターチ及びもち米の組成物を有するスープは５つの冷凍／解凍サイクル後に最も低い粘度を有したけれども、粘度は概ねＴＩコーンスターチのみを有するスープの跡をたどった。
【0052】
図１４は、いかなる冷凍／解凍サイクルも受ける前に、ＴＩコーンスターチのみを有するスープの粘度は、ＴＩコーンスターチ並びに１５％、２５％、及び５０％のワキシーコーンの澱粉組成物を有するスープよりも高い粘度を有したことを例示している。しかし、５つの冷凍／解凍サイクル後に、ＴＩコーンスターチのみを有するスープと、ＴＩコーンスターチ並びに１５％、２５％、及び５０％のワキシーコーンの澱粉組成物を有するスープとの間に粘度差は無いかそれに近かった。
【0053】
レオロジー：流動曲線及び温度掃引に対するデータも、各冷凍／解凍サイクル後にスープ試料ごとに収集した。
【0054】
図１５～２４は、上記の表３の澱粉調合物１～１０の各々を含有するスープ試料に対する流動曲線である。図１５～２４のグラフは、せん断速度の関数として粘度を示している。各試料を回転式レオメータ（Ｍｏｄｅｌ：Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ，Ｍａｋｅ：Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ）上に置き、測定した粘度をせん断速度に対してプロットした。
【0055】
図２５～３４は、上記の表３の澱粉調合物１～１０の各々を含有するスープ試料に対する温度掃引である。図２５～３４のグラフは、温度の関数として粘度を示している。各試料を、加熱したプラットホーム上に置き、測定した粘度を温度に対してプロットした。
【0056】
図１５及び２５において示されているように、１００％ＴＩコーンスターチに対するせん断速度及び温度掃引は、２つの冷凍／解凍サイクルのあたりで変化を示し、結果として粘度の変化をもたらしている。対照的に、ＴＩコーンスターチ及びもち米の組成物に対するせん断速度及び温度掃引は、第４又は第５の冷凍／解凍サイクルまで互いに類似していた。従って、もち米を有する澱粉組成物を含有するスープ試料は、粘度の変化が生じる前に、より多くの冷凍／解凍サイクルに耐えることができた。これは、ＴＩコーンスターチのみを含有するスープ試料と比較して改善である。同様に、ＴＩコーンスターチ及びワキシーコーンの組成物に対するせん断速度及び温度掃引は互いに類似しており、少なくとも第３の冷凍／解凍サイクルまで変化し始めなかった。そのようなものとして、ワキシーコーンを有する澱粉組成物を含有するスープ試料は、ＴＩコーンスターチのみを含有するスープ試料と比較して改善を示した。図１６～２１及び２６～３１における結果は、粘度が変化したポイントが図１５及び２５と比較してより多くの冷凍／解凍サイクルであることを例示しており、ＴＩコーンスターチ及びワキシーコーン又はもち米の組み合わせが、１つ以上の冷凍／解凍サイクルに耐えるためのスープ試料の復元性を提供し得るということを示している。
【0057】
顕微鏡検査：冷凍／解凍サイクルの各々の後、スープ試料を顕微鏡下で観察して、１つ以上の冷凍／解凍サイクルを受けた後、どのように澱粉粒が持ちこたえているかを評価した。
【0058】
【0059】
図３６～３８は、５つの冷凍／解凍サイクルを受けた後の様々な割合のもち米（１５％、２５％、及び５０％）の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。いくつか小さな凝集又は塊が存在し得るけれども、個々の澱粉粒の多くは依然として無傷であることを図３６（もち米を１５％有する澱粉組成物）は示している。図３７及び３８（それぞれもち米を２５％及び５０％有する澱粉組成物）は、図３６に対して類似の又はわずかに多くの凝集を示しているが、それにもかかわらず、図３５（１００％ＴＩコーンスターチ）と比較して澱粉の安定性の改善を示している。
【0060】
図３９～４１は、５つの冷凍／解凍サイクルを受けた後の、様々な割合のワキシーコーン（１５％、２５％、及び５０％）の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。図３９及び４０（それぞれワキシーコーンを１５％及び２５％有する澱粉組成物）は、図３５（１００％ＴＩコーンスターチ）と比較して、依然として良好な安定性を示しながら、いくつか凝集を示した。図４１（ワキシーコーンを５０％有する澱粉組成物）は大きな塊を示しており、澱粉の分解を示している。
【0061】
図４２～４４は、５つの冷凍／解凍サイクルを受けた後の、様々な割合のタピオカ（１５％、２５％、及び５０％）の組成物を有するスープ試料の顕微鏡画像である。図４２及び４３（それぞれタピオカを１５％及び２５％有する澱粉組成物）は、１００％ＴＩコーンスターチと比較して改善された安定性を示した。しかし、タピオカを有する組成物は、１５％及び２５％のワキシーコーンと比較して、より多くの凝集でないとしても、少なくとも同等の凝集を示した。図４４（タピオカを５０％有する澱粉組成物）は、かなりの凝集を示し、いかなる無傷の澱粉粒も欠如していた。
【0062】
図３５～４４における顕微鏡画像のうち、１５から５０に及ぶ割合でもち米を有する組成物を含有する試料は、５つの冷凍／解凍サイクル後の澱粉分子の最も高い安定性を示した。
【0063】
また、図３５～４４において試験した試料を、１から５の尺度を使用して各冷凍／解凍サイクル後に視覚的に評価した。評価尺度は：１＝滑らか；２＝わずかに塊状；３＝塊状；４＝大きな塊状；及び５＝非常に大きな塊状；であった。視覚的観察の結果が、以下の表５に示されている。顕微鏡下で無傷の澱粉粒を示した試料を、顕微鏡画像においてかなりの塊を示した試料と比較して、テクスチャがより滑らかであるとして観察した。
【0064】
【表5】
【0065】
上記の実施例における食品は、スープ等のレトルト食品内での使用に対する澱粉組成物の実行可能性を実証するために提供される。本明細書において開示される澱粉組成物は、本明細書において特に注目したものに加えて、他の食品における使用にも適し得るということが認識されたい。
【0066】
上記の詳細な説明は、詳細な説明の一部をなす添付の図面への言及を含む。図面は、本発明を実施することができる特定の実施形態を例として示している。これらの実施形態は、本明細書において「実施例」とも呼ばれ、そのような実施例は、示されているか又は記載されているもの以外の要素を含み得る。しかし、本発明者等は、示されているか又は記載されているそれらの要素のみが提供される実施例も熟考している。さらに、本発明者等は、特定の実施例（又はその１つ以上の態様）に関して、或いは、本明細書において示されているか又は記載されている他の実施例（又はその１つ以上の態様）に関して、示されているか又は記載されているそれらの要素（又はその１つ以上の態様）の任意の組み合わせ又は並べ替えを使用した実施例も熟考している。
【0067】
本明細書と、参照により援用する任意の文献との間で一貫性のない使用法がある場合、本明細書における使用法が優先される。本明細書において、不定冠詞は、特許文献において一般的であるように、「少なくとも１つ」又は「１つ以上」のいかなる他の例又は使用法とも無関係に、１つ又は２つ以上を含むように使用される。本明細書において、「又は」という用語は、別段の指示がない限り、非排他的なものを指すために使用されるか、又は、「Ａ又はＢ」が、「ＢではなくＡ」、「ＡではなくＢ」、及び「Ａ及びＢ」を含むように使用される。本明細書において、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」及び「その中で（ｉｎ ｗｈｉｃｈ）」という用語は、それぞれ「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」及び「ここで（ｗｈｅｒｅｉｎ）」という用語の平易な英語の等価物として使用される。また、添付の特許請求の範囲において、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」及び「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」という用語は、オープンエンドであり、すなわち、請求項においてそのような用語の後に列挙されたものに加えて要素を含むシステム、装置、物品、組成物、調合物、又は、プロセスが、依然として、その請求項の範囲に含まれるものとみなされる。さらに、添付の特許請求の範囲において、「第１」、「第２」、及び「第３」等の用語はラベルとして使用されるに過ぎず、その対象に数的要件を課すことを意図しない。
【0068】
上記の説明は、例示的であり限定的ではないことを意図している。例えば、上記の実施例（又はその１つ以上の態様）は、互いに組み合わせて使用されてもよい。他の実施形態を、例えば当業者が上記の説明を検討することによって使用することもできる。要約は、読者が技術的開示の性質を迅速に確認するのを可能にするために提供されている。要約は、特許請求の範囲又は意味を解釈又は限定するために使用されることはないという理解が提起される。また、上記の詳細な説明において、開示を合理化するために様々な特徴は共にグループ化されていることもある。これは、請求されていない開示された特徴が任意の請求項に必須であることを意図するものと解釈されるべきではない。正しくは、発明特定事項は、特定の開示された実施形態の全ての特徴以内に存在し得る。従って、以下の特許請求の範囲は、実施例又は実施形態として本明細書の詳細な説明に組み込まれ、各請求項は、別々の実施形態としてそれ自体が位置し、そのような実施形態は、様々な組み合わせ又は並べ替えで互いに組み合わせることができると熟考される。本発明の範囲は、そのような請求項が権利を有する等価物の完全なる範囲と共に、添付の特許請求の範囲を参照して決定されるべきである。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【図12A】
【図12B】
【図13】
【図14】
【図15】
【図16】
【図17】
【図18】
【図19】
【図20】
【図21】
【図22】
【図23】
【図24】
【図25】
【図26】
【図27】
【図28】
【図29】
【図30】
【図31】
【図32】
【図33】
【図34】
【図35】
【図36】
【図37】
【図38】
【図39】
【図40】
【図41】
【図42】
【図43】
【図44】
