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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B1)
(11)【特許番号】
(24)【登録日】2025-09-18
(45)【発行日】2025-09-29
(54)【発明の名称】魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム
(51)【国際特許分類】
A23B 4/015 20060101AFI20250919BHJP
【ＦＩ】
A23B4/015
【請求項の数】
5
(21)【出願番号】P 2025075084
(22)【出願日】2025-04-30
【審査請求日】2025-04-30
【早期審査対象出願】
(73)【特許権者】
【識別番号】390003838
【氏名又は名称】株式会社マキシム
(74)【代理人】
【識別番号】100120640
【弁理士】
【氏名又は名称】森 幸一
(72)【発明者】
【氏名】東 展男
(72)【発明者】
【氏名】井口 英雄
(72)【発明者】
【氏名】平木 重光
【審査官】橋本 有佳
(56)【参考文献】
【文献】特開２０２４－１７６６７４（ＪＰ，Ａ）
【文献】国際公開第２０２０／２３０４３７（ＷＯ，Ａ１）
【文献】特開２０１５－０４３７５３（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開２０２０－００３０８４（ＪＰ，Ａ）
(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)
Ａ２３Ｂ
Ａ２３Ｌ
Ｆ２５Ｄ
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
少なくとも一つのコイルと、上記コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置と、
を有し、
回転寿司店における搬送レーンの少なくとも一箇所の下方に上記コイルを配置し、
上記コイルに上記交流電流を流しながら上記搬送レーン上で魚介類または魚介類の派生物を搬送して上記魚介類または魚介類の派生物を上記コイルに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム。
【請求項2】
少なくとも一つのコイルと、
上記コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置と、
を有し、
回転寿司店における搬送レーンの一部に設けられたトンネルの少なくとも一箇所の両側または下方に上記コイルを配置し、
上記コイルに上記交流電流を流しながら上記搬送レーン上で魚介類または魚介類の派生物を搬送して上記魚介類または魚介類の派生物を上記コイルに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム。
【請求項3】
上記少なくとも一部の周波数領域は４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚの周波数領域に含まれる請求項１または２記載の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム。
【請求項4】
上記少なくとも一部の周波数領域は４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚである請求項１または２記載の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム。
【請求項5】
上記魚介類または魚介類の派生物は漁獲された魚介類、魚介類の切り身、さく、刺身、魚介類の生の加工品またはこれらを冷蔵もしくは冷凍したものである請求項１または２記載の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
この発明は、魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムおよび魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法に関し、漁獲された死後の魚介類または刺身などの魚介類の派生物の鮮度維持に適用して好適なものである。
【背景技術】
【0002】
鮮魚店やスーパーマーケットの鮮魚コーナーなどでは、漁獲され、市場などから仕入れた各種の魚介類、魚介類の切り身、さく、刺身などが提供されている。また、寿司屋では寿司ネタにするマグロなどのさくやタコなどがカウンター前の冷蔵スペースに保管されていることがある。さらに、回転寿司店では、酢飯の上に魚介類の具を載せた握り寿司が載せられた皿が搬送レーンにより搬送され、顧客に提供される。スーパーマーケットなどでも、握り寿司などが単品またはパックされた状態で提供されている。
【0003】
これらの店では、漁獲された死後の魚介類、魚介類の切り身、さく、刺身などの鮮度を維持することが重要である。
【0004】
これまで、漁獲された魚の鮮度を維持することを目的とする様々な技術が提案されている（例えば、特許文献１～３）。特許文献１には、漁船内の捕獲魚保存槽に脱塩用の電気透析装置と槽内塩水冷却用の冷凍機とを附属させた捕獲魚の鮮度維持装置が提案されている。特許文献２には、フィルターボックスと、このフィルターボックスに並列して設けられた殺菌灯ボックスより成り、両ボックスのそれぞれの内部に複数の仕切板を多段に取付け、各ボックス内の仕切板の一方の端部と、隣接する仕切板の他方の端部のそれぞれに連通口を形成し、前記フィルターボックスには、仕切板によって画されたろ過空間のそれぞれに円筒形フィルターを横長に取付け、最下位に位置するろ過空間の一方の端部に流入口を形成し、前記殺菌灯ボックスには、仕切板で画された殺菌空間のそれぞれに殺菌灯を取付け、最上位に位置する殺菌空間には流出口を形成し、また、最上位に位置するろ過空間と最下位に位置する殺菌空間との間に連通路を設けた生魚の鮮度維持装置が提案されている。特許文献３には、魚をオゾン氷で冷蔵保存するに際し、容器内にオゾン氷と魚を収容すると共にその容器を密閉し、その密閉した容器内の圧力を変化させて魚の内蔵内にオゾン水を浸透させ、その浸透させたオゾン水で魚の内蔵を殺菌・滅菌して冷蔵保存する魚の鮮度維持装置が提案されている。
【0005】
しかし、特許文献１～３に記載の鮮度維持装置では、装置が大掛かりなものとなるだけでなく、さくや刺身などの鮮度を維持することは困難である。
【0006】
なお、液体を流す管にソレノイド型のコイルを巻回し、このコイルにほぼ７００～３０００Ｈｚの範囲の周波数領域で連続的に周波数の変化を反復する交流電流を流すことにより、管の内壁へのスケール生成防止や管の内壁に付着したスケールの除去を図るスケール生成および／またはスケール付着防止用液体処理装置が知られている（特許文献４）。また、水道管にソレノイド型のコイルを巻回し、このコイルに３．６～７．５ｋＨｚの範囲の周波数領域で連続的に周波数の変化を反復する交流電流を流すことにより水道管内壁へのスケール生成防止や水道管の内壁に付着したスケールの除去を図る水道水用水処理装置が知られており、既に実用化されている（特許文献５）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0007】
【文献】実開昭５３－３４７９１号公報
【文献】実開昭５５－５２９８８号公報
【文献】特開２０１１－４５２９８号公報
【文献】米国特許第５０７４９９８号明細書
【文献】実用新案登録第３２２４２２０号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0008】
そこで、この発明が解決しようとする課題は、漁獲された死後の魚介類や刺身などの魚介類の派生物の鮮度を簡単な手法で維持することができ、ひいては魚介類や魚介類の派生物の廃棄を防止することができる魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムおよび魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【0009】
本発明者らは、上記の課題の解決を図る技術の開発を目的として長年に亘り鋭意検討を行った結果、特許文献５記載の水道水用水処理装置で使用されているコイルと同様なコイルに類似の交流電流を流しながら魚または魚の派生物を接近した状態に保持し、あるいはコイルと魚または魚の派生物とを互いに接近させることにより、これらの魚または魚の派生物の鮮度を維持することができるという新たな効果が得られることを見出した。一方、後に詳述するように、魚または魚の派生物の鮮度はＫ値により評価することができるが、貝類、頭足類、甲殻類などの鮮度も同様にＫ値により評価することができることから、上記の手法により、魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持することができると合理的に結論することができる。これらの知見および考察を経てこの発明を案出するに至った。本発明者らの知る限り、このような効果が得られることはこれまで報告されていない。上記のような効果が得られる理由については現在解明中であるが、コイルに流れる電流により発生する特殊な変動電磁界の作用によるものと考えられる。
【0010】
すなわち、上記課題を解決するために、この発明は、
少なくとも一つのコイルと、
上記コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置と、
を有し、
上記コイルに上記交流電流を流しながら上記コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムである。
少なくとも一つのコイルと、
上記コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置と、
を有し、
上記コイルに上記交流電流を流しながら上記コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムである。
【0011】
上記の少なくとも一部の周波数領域は、典型的には、４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚの周波数領域に含まれ、例えば、４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚの周波数領域である。交流電流の周波数の増減は、典型的には直線的に行うが、これに限定されるものではなく、非直線的に行ってもよい。交流電流は、典型的には、上記の少なくとも一部の周波数領域内で１秒間に複数回、周波数の増減を反復する。交流電流は、例えば、１００Ｈｚから１０ｋＨｚまで周波数をスイープする。交流電流の波形は、特に限定されず、必要に応じて選択されるが、典型的には、方形波が用いられる。交流電流の電流値は必要に応じて選択されるが、一般的には１ｍＡ～３Ａ、典型的には１００ｍＡ～３Ａ、より典型的には１～３Ａである。コイルは、一般的には、管や棒などの支持体（一般的には非磁性体からなる）の外周面の少なくとも一箇所に巻回されるが、必ずしも支持体を用いないでもよい。コイルは、管の外周面の少なくとも一箇所に巻回されれば足りるが、複数箇所に巻回されてもよい。コイルの巻き数は管の口径（直径）などに応じて適宜選択されるが、コイルに交流電流を流すことにより発生する変動電磁界の強さがある程度大きい方がより優れた効果が得られる傾向があるため、コイルの巻き数は一般的には１０以上２０以下に選ばれる。
【0012】
コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させる方法としては、コイルを固定し、これに魚介類または魚介類の派生物を接近した状態に保持する方法、コイルを固定し、これに魚介類または魚介類の派生物を接近させる方法、魚介類または魚介類の派生物を固定し、これにコイルを接近させる方法などがある。具体的には、例えば、魚介類または魚介類の派生物を載せる台（例えば、スーパーマーケットの陳列台や寿司屋のカウンター前の冷蔵スペースなどの台など）の下方にコイルを配置する。あるいは、市場や各種の店舗などにおいて、魚介類または魚介類の派生物を載せて搬送する場合にはその搬送レーンの少なくとも一箇所の下方にコイルを配置する。回転寿司店においては、搬送レーンの少なくとも一箇所の下方にコイルを配置する。あるいは、回転寿司店における搬送レーンの一部にトンネルが設けられる場合は、このトンネルの少なくとも一箇所の両側または下方にコイルを配置する。
【0013】
コイルと魚介類または魚介類の派生物との間の距離は特に限定されないが、コイルに交流電流を流すことにより発生する変動電磁界の強さが大きい方が短時間で処理が済むため、一般的には３０ｃｍ以内の距離、典型的には２０ｃｍ以内の距離、より典型的には１０ｃｍ以内の距離に接近させる。また、魚介類または魚介類の派生物を変動電磁界に十分に晒すため、一般的には、コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近させた状態で１秒以上、典型的には５秒以上保持する。
【0014】
魚介類または魚介類の派生物が容器に収納されている場合は、コイルと魚介類または魚介類の派生物が収納された容器とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させる。あるいは、コイルが外周面の少なくとも一箇所に巻回された管の内部に魚介類または魚介類の派生物を通し、または挿入するようにしてもよい。
【0015】
魚介類は魚類、貝類、頭足類、甲殻類などである。魚類は特に限定されず、海水魚であると淡水魚であるとを問わず、種類も問わない。海水魚としては、例えば、マグロ、かつお、ぶり、ひらめ、さんまなどが挙げられる。一生を淡水で過ごす淡水魚としては、例えば、鯉、鮒などが挙げられる。また、ある時期に海に入るあゆ、うなぎ、さけなども挙げられる。貝類としては、例えば、帆立貝、はまぐり、さざえ、牡蠣、あさりなどが挙げられる。頭足類としては、例えば、いか、たこなどが挙げられる。甲殻類としては、例えば、カニ、エビなどが挙げられる。魚介類の派生物は、魚介類の切り身、さく、刺身、魚介類の生の加工品またはこれらを冷蔵もしくは冷凍したものである。魚介類の生の加工品は特に限定されず、種類を問わない。
【0016】
また、この発明は、
少なくとも一つのコイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流しながら上記コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法である。
少なくとも一つのコイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流しながら上記コイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより上記魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法である。
【0017】
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法の発明においては、上記の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの発明に関連して説明した事項が成立する。
【0018】
魚介類または魚介類の派生物の鮮度は、魚介類の鮮度評価指標であるＫ値を用いて行うことができる。Ｋ値は、魚介類の死後、時間経過に伴って増加する、魚類筋肉中に含まれるエネルギー成分であるＡＴＰ（アデノシン三リン酸）関連物質の含有量を測定して算出される。Ｋ値の計算式は下記の通りである。
【0019】
（１）魚類
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
ただし、ＡＤＰはアデノシン二リン酸、ＡＭＰはアデニル酸、ＩＭＰはイノシン酸、ＨｘＲはイノシン、Ｈｘはヒポキサンチンである。Ｋ値は生食用の刺身では２０％以下、煮魚や焼き魚は４０％以下が目安である。
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
ただし、ＡＤＰはアデノシン二リン酸、ＡＭＰはアデニル酸、ＩＭＰはイノシン酸、ＨｘＲはイノシン、Ｈｘはヒポキサンチンである。Ｋ値は生食用の刺身では２０％以下、煮魚や焼き魚は４０％以下が目安である。
【0020】
（２）貝類、頭足類
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
【0021】
（３）甲殻類
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋ＡｄＲ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
ただし、ＡｄＲはアデノシンである。
Ｋ（％）
＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋ＡｄＲ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
ただし、ＡｄＲはアデノシンである。
【0022】
Ｋ値の測定用の試料の調製および測定は、一般的には次のように行われる。漁獲された魚介類の体側筋を採取した後、表皮、血合いを除き破砕して抽出用容器に入れる。この抽出用容器に氷冷した過塩素酸希釈液を添加し、ホモジナイザーでかき混ぜ、ＡＴＰ関連物質を抽出し、ｐＨを調整し、氷冷した後、フィルターでたんぱく質を除去し、高速液体クロマトグラフでＡＴＰ関連物質の含有量を測定する。そして、測定したＡＴＰ関連物質の含有量から試料のＫ値を算出する。
【発明の効果】
【0023】
この発明によれば、コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流しながらコイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより、魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持することができる。
【図面の簡単な説明】
【0024】
【図1A】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す斜視図である。
【図1B】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの筐体の上部の内部の構成を示す平面図である。
【図1C】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの筐体の内部の構成を示す側面図である。
【図1D】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの筐体の下部の内部の構成を示す側面図である。
【図1E】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの筐体の一つの側面を示す側面図である。
【図2】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムをＡＣ１００Ｖのコンセントに接続するための電源ケーブルを示す斜視図である。
【図3A】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいて交流電流供給装置によりコイルに流す交流電流の波形の一例を示す略線図である。
【図3B】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいて交流電流供給装置によりコイルに流す交流電流の周波数スペクトルの一例を示す略線図である。
【図3C】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいて交流電流供給装置によりコイルに流す交流電流の周波数スペクトルの実測例を示す略線図である。
【図4】この発明の第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法を説明するための斜視図である。
【図5】この発明の第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す略線図である。
【図6】この発明の第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの処理スティックを示す断面図である。
【図7】この発明の第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法を説明するための斜視図である。
【図8A】この発明の第３の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを回転寿司店の搬送レーンに適用した例を示す斜視図である。
【図8B】この発明の第３の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを回転寿司店の搬送レーンに適用した例を示す側面図である。
【図9】実施例１、２においてＫ値測定試験に用いた簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す図面代用写真である。
【図10】実施例１、２においてＫ値測定試験に用いた簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す図面代用写真である。
【発明を実施するための形態】
【0025】
以下、発明を実施するための形態（以下「実施の形態」という）について説明する。
【0026】
〈第１の実施の形態〉
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
図１Ａ、図１Ｂおよび図１Ｃは第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示し、図１Ａは斜視図、図１Ｂは筐体の上面を省略して筐体の上部の内部の構成を示す平面図、図１Ｃは筐体の一つの側面を省略して内部の構成を示す側面図である。図１Ａ、図１Ｂおよび図１Ｃに示すように、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいては、直方体状の筐体１０の内部の空間が磁気シールド板１１により上下の空間に分けられている。磁気シールド板１１の上方の空間には、筐体１０の一つの側面に平行に設けられた管２０が、この管２０の両端を支持する支持部材２１、２２を介して磁気シールド板１１上に設置されている。管２０の両端部を除く外周面にソレノイド型のコイル３０が巻回されている。磁気シールド板１１の下方の空間には、コイル３０に交流電流を流すための交流電流供給装置４０が筐体１０の底面に設置されている。図１Ｄに筐体１０の磁気シールド板１１の下方の空間を示す。磁気シールド板１１の材料は従来公知の材料を用いることができ、例えば、電磁軟鉄、珪素鋼、パーマロイ、アモルファス磁性体などである。
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
図１Ａ、図１Ｂおよび図１Ｃは第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示し、図１Ａは斜視図、図１Ｂは筐体の上面を省略して筐体の上部の内部の構成を示す平面図、図１Ｃは筐体の一つの側面を省略して内部の構成を示す側面図である。図１Ａ、図１Ｂおよび図１Ｃに示すように、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいては、直方体状の筐体１０の内部の空間が磁気シールド板１１により上下の空間に分けられている。磁気シールド板１１の上方の空間には、筐体１０の一つの側面に平行に設けられた管２０が、この管２０の両端を支持する支持部材２１、２２を介して磁気シールド板１１上に設置されている。管２０の両端部を除く外周面にソレノイド型のコイル３０が巻回されている。磁気シールド板１１の下方の空間には、コイル３０に交流電流を流すための交流電流供給装置４０が筐体１０の底面に設置されている。図１Ｄに筐体１０の磁気シールド板１１の下方の空間を示す。磁気シールド板１１の材料は従来公知の材料を用いることができ、例えば、電磁軟鉄、珪素鋼、パーマロイ、アモルファス磁性体などである。
【0027】
管２０の外周面に巻回されたコイル３０は、磁気シールド板１１に設けられた穴１１ａ、１１ｂを通してケーブル４１により交流電流供給装置４０の出力端子と接続されている。コイル３０はケーブル４１をらせん状に巻くことにより形成されている。交流電流供給装置４０の電源ケーブル４２は筐体１０の側面に取り付けられたロッカースイッチ５０を介して同じく筐体１０の側面に取り付けられた電源コネクター６０に接続されている。図１Ｅにロッカースイッチ５０および電源コネクター６０が取り付けられた筐体１０の側面を示す。ロッカースイッチ５０および電源コネクター６０は筐体１０の他の側面に取付けてもよい。電源コネクター６０には、図２に示すように、ＡＣ１００Ｖを供給するための電源ケーブル４３の一端のプラグ４４を接続することができるようになっている。魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用時には電源ケーブル４３の他端のプラグ４５をＡＣ１００Ｖのコンセントに差し込む。
【0028】
コイル３０に流す交流電流は、１００Ｈｚから１０ｋＨｚまで周波数をスイープし、波形は方形波である。この場合、４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域（ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域とする）で１秒間に複数回、典型的には２～５回（例えば３．５回）直線的に周波数を増減し、これを反復する。ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域は、典型的には４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚである。図３Ａにこの交流電流の波形の一例を模式的に示す。図３Ａに示すように、ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域では、１００Ｈｚからｆ1 までの周波数領域およびｆ2 から１０ｋＨｚまでの周波数領域に比べて最大電流値を高くしている。ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域の最大電流値は、１００Ｈｚからｆ1 までの周波数領域およびｆ2 から１０ｋＨｚまでの周波数領域の最大電流値に比べて例えば２～３倍大きくするが、これに限定されるものではない。こうしてコイル３０に交流電流を流したときの周波数スペクトルの一例を図３Ｂに模式的に示す。図３Ｂに示すように、コイル３０に流れる交流電流は、ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域で最大電流値がほぼ同一である。図３Ｃに実測の周波数スペクトルの一例を示す。ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域は４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚである。この周波数スペクトルの縦軸は、コイル３０が巻回された管２０の側面に音圧測定用のピックアップを取り付け、コイル３０に交流電流が流れることにより発生する電磁騒音を測定した時の音圧を示し、交流電流の最大電流値に対応するものである。
【0029】
コイル３０の上方の部分の筐体１０の上面には処理部１２が設けられている。処理部１２の平面形状は例えば正方形であるが、これに限定されるものではなく、必要に応じて選択される。コイル３０に上記の交流電流を流すことにより発生する電磁界は、主として処理部１２およびその上方に存在する。鮮度を維持する魚介類または魚介類の派生物は処理部１２の上に置いたり、処理部１２の上方に保持したりする。魚介類または魚介類の派生物はそのまま処理部１２の上に置いても良いが、ラップや紙皿などを介して置いてもよいし、容器に魚介類または魚介類の派生物を入れたものを処理部１２の上に置いてもよい。
【0030】
処理部１２は非磁性体、例えばプラスチックやアルミニウムなどにより構成される。処理部１２以外の部分の筐体１０は非磁性体により構成されてもよいし、磁性体により構成されてもよい。
【0031】
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法］
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。筐体１０の電源コネクター６０に図２に示す電源ケーブル４３の一端のプラグ４４を接続し、電源ケーブル４３の他端のプラグ４５をＡＣ１００Ｖのコンセントに差し込み、ロッカースイッチ５０をオンとする。そして、交流電流供給装置４０によりコイル３０に上記の交流電流を流しながら、図４に示すように、鮮度を維持したい魚介類または魚介類の派生物７０を処理部１２の上にそのまま載せたり、あるいはコップや皿などの容器に入れて載せたり、あるいは処理部１２に近づけたりする。例えば、コイル３０と魚介類または魚介類の派生物７０とを例えば１０ｃｍ以内の距離まで互いに接近させ、一定時間、例えば１秒以上、典型的には１０秒以上その状態を保持する。こうすることで、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。筐体１０の電源コネクター６０に図２に示す電源ケーブル４３の一端のプラグ４４を接続し、電源ケーブル４３の他端のプラグ４５をＡＣ１００Ｖのコンセントに差し込み、ロッカースイッチ５０をオンとする。そして、交流電流供給装置４０によりコイル３０に上記の交流電流を流しながら、図４に示すように、鮮度を維持したい魚介類または魚介類の派生物７０を処理部１２の上にそのまま載せたり、あるいはコップや皿などの容器に入れて載せたり、あるいは処理部１２に近づけたりする。例えば、コイル３０と魚介類または魚介類の派生物７０とを例えば１０ｃｍ以内の距離まで互いに接近させ、一定時間、例えば１秒以上、典型的には１０秒以上その状態を保持する。こうすることで、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。
【0032】
以上のように、この第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムによれば、管２０に巻回されたコイル３０に交流電流供給装置４０により所定の交流電流を流しながら、処理部１２においてコイル３０と魚介類または魚介類の派生物７０とを互いに接近させて変動電磁界で処理することにより、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。このため、鮮度が落ちた魚介類または魚介類の派生物７０を廃棄しないで済むようになる。さらに、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、管２０に巻回されたコイル３０、交流電流供給装置４０などにより簡単に構成することができる。
【0033】
〈第２の実施の形態〉
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
図５は第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す。図５に示すように、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、交流電流供給装置４０と使用者が手で握ることができる段付き円筒状のスティック８０とを有する。交流電流供給装置４０は第１の実施の形態で用いた交流電流供給装置４０と同様である。交流電流供給装置４０とスティック８０とは電源ケーブル９０により互いに接続されている。スティック８０は前方の処理部８１と後方の把持部８２とを有する。把持部８２の直径は処理部８１の直径よりも小さくなっている。把持部８２は使用者が手で握ることができる太さとなっている。
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
図５は第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示す。図５に示すように、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、交流電流供給装置４０と使用者が手で握ることができる段付き円筒状のスティック８０とを有する。交流電流供給装置４０は第１の実施の形態で用いた交流電流供給装置４０と同様である。交流電流供給装置４０とスティック８０とは電源ケーブル９０により互いに接続されている。スティック８０は前方の処理部８１と後方の把持部８２とを有する。把持部８２の直径は処理部８１の直径よりも小さくなっている。把持部８２は使用者が手で握ることができる太さとなっている。
【0034】
スティック８０の縦断面を図６に示す。図６に示すように、スティック８０の処理部８１の内部には、第１の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムと同様に、管２０の外周面に巻回されたソレノイド型のコイル３０が設置されている。管２０の両端部は処理部８１の内壁に設けられた支持部材（図示せず）により支持されている。コイル３０はケーブル４１をらせん状に巻くことにより形成されている。ケーブル４１の両端は把持部８２の上部の側面に取り付けられたロッカースイッチ５０を介して電源ケーブル９０を構成する２本の線にそれぞれ接続されている。
【0035】
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法］
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。交流電流供給装置４０の電源コネクター６０に図２に示す電源ケーブル４３の一端のプラグ４４を接続し、電源ケーブル４３の他端のプラグ４５をＡＣ１００Ｖのコンセントに差し込み、スティック８０の把持部８２の側面のロッカースイッチ５０をオンとする。そして、交流電流供給装置４０によりコイル３０に交流電流を流しながら、図７に示すように、鮮度を維持したい魚介類または魚介類の派生物７０に対してスティック８０の処理部８１の側面を近づける。例えば、処理部８１と魚介類または魚介類の派生物７０とを例えば１０ｃｍ以内の距離まで互いに接近させ、一定時間、例えば１秒以上、典型的には１０秒以上その状態を保持し、コイル３０に交流電流を流すことにより発生する変動電磁界により魚介類または魚介類の派生物７０を処理する。こうすることで、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。交流電流供給装置４０の電源コネクター６０に図２に示す電源ケーブル４３の一端のプラグ４４を接続し、電源ケーブル４３の他端のプラグ４５をＡＣ１００Ｖのコンセントに差し込み、スティック８０の把持部８２の側面のロッカースイッチ５０をオンとする。そして、交流電流供給装置４０によりコイル３０に交流電流を流しながら、図７に示すように、鮮度を維持したい魚介類または魚介類の派生物７０に対してスティック８０の処理部８１の側面を近づける。例えば、処理部８１と魚介類または魚介類の派生物７０とを例えば１０ｃｍ以内の距離まで互いに接近させ、一定時間、例えば１秒以上、典型的には１０秒以上その状態を保持し、コイル３０に交流電流を流すことにより発生する変動電磁界により魚介類または魚介類の派生物７０を処理する。こうすることで、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。
【0036】
以上のように、この第２の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムによれば、スティック８０の処理部８１に内蔵されたコイル３０に交流電流供給装置４０により所定の交流電流を流しながら、スティック８０の把持部８２を使用者が手で握って処理部８１の側面を魚介類または魚介類の派生物７０に接近させることにより、魚介類または魚介類の派生物７０の鮮度を維持することができる。このため、鮮度が落ちた魚介類または魚介類の派生物７０を廃棄しないで済むようになる。また、この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、管２０に巻回されたコイル３０を内蔵するスティック８０と交流電流供給装置４０とにより構成することができるため、簡単に構成することができる。
【0037】
〈第３の実施の形態〉
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
第３の実施の形態においては、回転寿司店の搬送レーンに魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを適用した場合について説明する。
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システム］
第３の実施の形態においては、回転寿司店の搬送レーンに魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを適用した場合について説明する。
【0038】
図８Ａおよび図８Ｂに回転寿司店の搬送レーンに魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを適用した場合を示し、図８Ａは搬送レーンを斜め上方から見た斜視図、図８Ｂは搬送レーンを横から見た側面図である。図８Ａおよび図８Ｂに示すように、図示省略し搬送機構により矢印方向に搬送される搬送レーン１００上に寿司１０１を載せた皿１０２が載せられて搬送されている。寿司１０１は酢飯１０１ａの上に魚介類の具１０１ｂが載せられたものなどである。搬送レーン１００の少なくとも一箇所の下方に管２０の外周面に巻回されたソレノイド型のコイル３０が搬送レーン１００に平行に設置されている。図示は省略するが、コイル３０に交流電流を流すための交流電流供給装置４０は、例えば、搬送レーン１００の下方の空間のスペースに設置される。
【0039】
［魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法］
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。第１の実施の形態と同様に、交流電流供給装置４０によりコイル３０に交流電流を流す。そして、コイル３０に交流電流を流すことにより発生する変動電磁界により皿１０２の上に載せられた寿司１０１を処理する。こうすることで、寿司１０１の魚介類の具１０１ｂの鮮度を維持することができる。
この魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの使用方法について説明する。第１の実施の形態と同様に、交流電流供給装置４０によりコイル３０に交流電流を流す。そして、コイル３０に交流電流を流すことにより発生する変動電磁界により皿１０２の上に載せられた寿司１０１を処理する。こうすることで、寿司１０１の魚介類の具１０１ｂの鮮度を維持することができる。
【0040】
以上のように、この第３の実施の形態による魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムによれば、回転寿司店において搬送レーン１００の下方に設置されたコイル３０に交流電流供給装置４０により所定の交流電流を流しながら、搬送レーン１００上を寿司１０１を載せた皿１０２を搬送することにより、寿司１０１の魚介類の具１０１ｂをコイル３０に接近させることができ、それによって魚介類の具１０１ｂの鮮度を維持することができる。
【0041】
実施例について説明する。
【0042】
図９および図１０は以下に説明する実施例１、２において使用した簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムを示し、図９は斜め上方から撮影した写真、図１０は上方から撮影した写真である。図９および図１０に示すように、この簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムにおいては、全体として幅約２８ｃｍ、奥行約２０ｃｍ、高さ約８ｃｍの偏平な直方体状の半透明プラスチック製の容器の片側の底に交流電流供給装置４０（容器の半透明の蓋を通して輪郭が見える）を設置し、容器の他の片側の部分に蓋に開けた穴を通して内径１０ｃｍ、高さ約８．５ｃｍの塩化ビニル管を立て、この塩化ビニル管の中央部の外周面にコイル３０（容器の半透明の蓋を通して輪郭が見える）を約５．５ｃｍの長さにわたって密に巻回し、ケーブル４１により交流電流供給装置４０を接続した。交流電流供給装置４０としては、市販されている株式会社マキシム製ドールマンショック型番ＭＳ－ＳＴを用いた。コイル３０の巻き数は１５回、単位長さ当たりの巻き数は概ね３回／ｃｍ、コイル３０に流す交流電流の波形は図３Ａに示すものであり、ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域は４．５ｋＨｚ～８ｋＨｚである。この交流電流の周波数スペクトルは図３Ｃに示す通りである。ｆ1 ～ｆ2 の周波数領域における最大電流値は１．５８Ａである。交流電流供給装置４０によりコイル２０に交流電流を流して変動電磁界を発生させた。
【0043】
Ｋ値の測定を行う試料として、実施例１においてはめばちマグロの赤身のさくを用い、実施例２においては中とろのマグロのさくを用いた。Ｋ値の測定試験は、地方独立行政法人山口県産業技術センター（以下、単に「センター」という）において株式会社島津製作所製の高速液体クロマトグラフ（型式Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ）を用いて行った。
【0044】
めばちマグロの赤身のさくは、宮崎県宮崎市内の鮮魚店で冷蔵状態にあるものを某日の午後４時に購入した。鮮魚店は同日の午前３時にめばちマグロを市場から仕入れ、午前７時に店内でさくを作る処理を行った。同日に宮崎市内の測定担当者が自宅の冷蔵庫で保管した後、翌日午前６時に持ち出し、同日の午後２時にセンターに持ち込み、Ｋ値の測定を行った。持ち込むまでに一度も冷凍保存はしていない。
【0045】
中とろのマグロのさくは、山口県宇部市内の鮮魚店で冷蔵状態にあるものを某日の午後１時に購入した。鮮魚店は同日の午前３時にマグロを市場から仕入れ、午前７時に店内で中とろのさくを作る処理を行った。購入した中とろのマグロのさくを保冷袋に入れて保冷剤で冷却した状態で宇部市内に滞在していた測定担当者が同日の午後３時にセンターに持ち込み、測定を行った。持ち込むまでに一度も冷凍保存はしていない。
【0046】
（実施例１）
図９および図１０に示すように、ビーカーの中に赤身のマグロのさくをカットしたものを入れた。このビーカーを図１０に示すように簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの塩化ビニル管の内部に入れた。そして、交流電流供給装置４０により塩化ビニル管の外周面に巻回されたコイル２０に交流電流を流して変動電磁界を発生させ、この変動電磁界による処理（以下においては「ＤＳ処理」という。）を行った。処理時間は３０秒とした。図９に見える塩化ビニル管の側面に電磁界測定装置を当ててコイル３０の近傍の電磁界を測定したところ、電界の強さは３５２Ｖ／ｍ、磁界の強さ（磁束密度）は７．４８μＴであった。比較のためにＤＳ処理無しの試料も用意した。この後、既に述べた手順に従ってＤＳ処理有り無しの試料の調製および測定を行った。
図９および図１０に示すように、ビーカーの中に赤身のマグロのさくをカットしたものを入れた。このビーカーを図１０に示すように簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの塩化ビニル管の内部に入れた。そして、交流電流供給装置４０により塩化ビニル管の外周面に巻回されたコイル２０に交流電流を流して変動電磁界を発生させ、この変動電磁界による処理（以下においては「ＤＳ処理」という。）を行った。処理時間は３０秒とした。図９に見える塩化ビニル管の側面に電磁界測定装置を当ててコイル３０の近傍の電磁界を測定したところ、電界の強さは３５２Ｖ／ｍ、磁界の強さ（磁束密度）は７．４８μＴであった。比較のためにＤＳ処理無しの試料も用意した。この後、既に述べた手順に従ってＤＳ処理有り無しの試料の調製および測定を行った。
【0047】
ＤＳ処理有り無しの試料のＫ値の測定結果をＡＴＰ関連物質の量とともに示すと下記の通りである。
【0048】
ＡＴＰ関連物質（μｍｏｌ／ｇ） ＤＳ処理無し ＤＳ処理有り
ＡＴＰ ０．００ ０．０２
ＡＤＰ ０．０７ ０．０２
ＡＭＰ ０．０１ ０．０２
ＩＭＰ ６．０９ １１．１
ＨｘＲ ０．３５ ０．３５
Ｈｘ ０．０９ ０．２９
Ｋ値（％） ６．７ ５．４
ＡＴＰ ０．００ ０．０２
ＡＤＰ ０．０７ ０．０２
ＡＭＰ ０．０１ ０．０２
ＩＭＰ ６．０９ １１．１
ＨｘＲ ０．３５ ０．３５
Ｈｘ ０．０９ ０．２９
Ｋ値（％） ６．７ ５．４
【0049】
ＤＳ処理有りの方がＤＳ処理無しよりＫ値は１．３小さかった。
【0050】
（実施例２）
実施例１と同様に、中とろのマグロのさくをカットしたものをビーカーの中に入れ、このビーカーを図１０に示すように簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの塩化ビニル管の内部に入れてＤＳ処理を行った。処理時間は実施例１と同様に３０秒とした。比較のためにＤＳ処理無しの試料も用意した。この後、既に述べた手順に従ってＤＳ処理有り無しの試料の調製および測定を行った。
実施例１と同様に、中とろのマグロのさくをカットしたものをビーカーの中に入れ、このビーカーを図１０に示すように簡易構成の魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムの塩化ビニル管の内部に入れてＤＳ処理を行った。処理時間は実施例１と同様に３０秒とした。比較のためにＤＳ処理無しの試料も用意した。この後、既に述べた手順に従ってＤＳ処理有り無しの試料の調製および測定を行った。
【0051】
ＤＳ処理有り無しの試料のＫ値の測定結果をＡＴＰ関連物質の量とともに示すと下記の通りである。
【0052】
ＡＴＰ関連物質（μｍｏｌ／ｇ） ＤＳ処理無し ＤＳ処理有り
ＡＴＰ ０．００ ０．００
ＡＤＰ ０．５６ ０．４７
ＡＭＰ ０．０３ ０．０３
ＩＭＰ １２．７ １３．６
ＨｘＲ １．６５ １．０９
Ｈｘ １．８４ １．７３
Ｋ値（％） ２１ １７
ＡＴＰ ０．００ ０．００
ＡＤＰ ０．５６ ０．４７
ＡＭＰ ０．０３ ０．０３
ＩＭＰ １２．７ １３．６
ＨｘＲ １．６５ １．０９
Ｈｘ １．８４ １．７３
Ｋ値（％） ２１ １７
【0053】
ＤＳ処理有りの方がＤＳ処理無しよりＫ値は４小さかった。
【0054】
以上、この発明の実施の形態および実施例について具体的に説明したが、この発明は上述の実施の形態および実施例に限定されるものではなく、この発明の技術的思想に基づく各種の変形が可能である。
【0055】
例えば、上述の実施の形態および実施例において挙げた数値、構成、形状、材料、方法などはあくまでも例に過ぎず、必要に応じてこれらと異なる数値、構成、形状、材料、方法などを用いてもよい。
【符号の説明】
【0056】
１０…筐体、１１…磁気シールド板、１２…処理部、２０…管、３０…コイル、４０…交流電流供給装置、４１…ケーブル、４２…電源ケーブル、４３…電源ケーブル、５０…ロッカースイッチ、６０…電源コネクター、７０…魚介類または魚介類の派生物、８０…スティック、８１…処理部、８２…把持部、１００…搬送レーン、１０１…寿司、１０１ａ…酢飯、１０１ｂ…魚介類の具
【要約】
【課題】漁獲された死後の魚介類や刺身などの魚介類の派生物の鮮度を簡単な手法で維持することができ、ひいては魚介類や魚介類の派生物の廃棄を防止することができる魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムおよび魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持方法を提供する。
【解決手段】魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、少なくとも一つのコイル（３０）と、コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置（４０）とを有し、コイルに交流電流を流しながらコイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する。
【選択図】図１Ａ
【解決手段】魚介類または魚介類の派生物の鮮度維持システムは、少なくとも一つのコイル（３０）と、コイルに１００Ｈｚ～１０ｋＨｚの周波数領域の少なくとも一部の周波数領域で連続的に周波数の増減を反復する交流電流を流すための交流電流供給装置（４０）とを有し、コイルに交流電流を流しながらコイルと魚介類または魚介類の派生物とを互いに接近した状態に保持し、または互いに接近させることにより魚介類または魚介類の派生物の鮮度を維持する。
【選択図】図１Ａ
【図1A】
【図1B】
【図1C】
【図1D】
【図1E】
【図2】
【図3A】
【図3B】
【図3C】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8A】
【図8B】
【図9】
【図10】
