特表 2022-531298 エネルギーとプロテインのバー

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2022-07-06

(54)【発明の名称】エネルギーとプロテインのバー

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/00 20160101AFI20220629BHJP

【ＦＩ】

A23L5/00 M

A23L5/00 A

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2021564721

(86)(22)【出願日】2020-04-29

(85)【翻訳文提出日】2021-12-27

(86)【国際出願番号】 US2020030454

(87)【国際公開番号】W WO2020223337

(87)【国際公開日】2020-11-05

(31)【優先権主張番号】16/400,387

(32)【優先日】2019-05-01

(33)【優先権主張国・地域又は機関】US

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】521474797

【氏名又は名称】ストークリー－ヴァン・キャンプ・インコーポレイテッド

【氏名又は名称原語表記】Ｓｔｏｋｅｌｙ－Ｖａｎ Ｃａｍｐ， Ｉｎｃ．

(74)【代理人】

【識別番号】100145403

【弁理士】

【氏名又は名称】山尾 憲人

(74)【代理人】

【識別番号】100122301

【弁理士】

【氏名又は名称】冨田 憲史

(74)【代理人】

【識別番号】100157956

【弁理士】

【氏名又は名称】稲井 史生

(74)【代理人】

【識別番号】100170520

【弁理士】

【氏名又は名称】笹倉 真奈美

(74)【代理人】

【識別番号】100221545

【弁理士】

【氏名又は名称】白江 雄介

(72)【発明者】

【氏名】タイラー，ジャニーク

(72)【発明者】

【氏名】チョードリー，ヨースフ

(72)【発明者】

【氏名】ニスベット，マーク

【テーマコード（参考）】

4B035

【Ｆターム（参考）】

4B035LC03

4B035LE05

4B035LG06

4B035LG12

4B035LG15

4B035LG19

4B035LG32

4B035LG40

4B035LG44

4B035LK02

4B035LK03

4B035LK09

4B035LP01

4B035LP24

4B035LP31

(57)【要約】

フードバーは、プロテインを含む乾燥成分の混合物、および、甘味料を含む結合剤、を含む。フードバーは、初期のテクスチャーを維持することができ、フードバーの保存後にフードバーを切断するのに必要な力の量は、最初にフードバーを切断するのに必要な力の量と、実質的に同じである。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

プロテインを含む、乾燥成分の混合物、および、
甘味料および酸を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、初期切断力の値が、約１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、フードバー。

【請求項2】

該フードバーの初期切断力の値が、約１２，０００Ｎ／ｋｇ未満である、請求項１に記載のフードバー。

【請求項3】

該フードバーの切断力の値が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、請求項１または２に記載のフードバー。

【請求項4】

該フードバーの切断力の値が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、５０％未満の増加である、請求項１または２に記載のフードバー。

【請求項5】

該フードバーは、初期Ｌ値、および、７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値、について、前記初期Ｌ値と、前記７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値との間の、差の絶対値（ΔＬ）が、約１０未満である、請求項３または４に記載のフードバー。

【請求項6】

乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、先行する請求項のいずれか１項に記載のフードバー。

【請求項7】

結合剤が、脂肪を含む、先行する請求項のいずれか１項に記載のフードバー。

【請求項8】

乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、先行する請求項のいずれか１項に記載のフードバー。

【請求項9】

フルーツベースが、粉末である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項10】

フルーツベースが、フリーズドライのバナナ粉末を含む、請求項８または９に記載のフードバー。

【請求項11】

乳製品ベースが、ヨーグルト、またはミルクを含む、請求項８、９、または１０に記載のフードバー。

【請求項12】

ヨーグルトが、ヨーグルト粉末を含む、請求項１１に記載のフードバー。

【請求項13】

プロテインが、乳製品ベースのプロテイン、野菜ベースのプロテイン、またはそれらの混合物、を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項14】

プロテインが、乳製品ベースのプロテインを含む、請求項１３に記載のフードバー。

【請求項15】

乾燥成分の混合物が、香味料、着色剤、農産物の断片、またはそれらの混合物、を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項16】

香味料が、イチゴ、バナナ、ピーチ、マンゴー、ミックスベリー、またはそれらの組み合わせ、を含む、請求項１５に記載のフードバー。

【請求項17】

着色剤が、ピンク、マンダリン、またはボルドーである、請求項１５に記載のフードバー。

【請求項18】

乾燥成分の混合物が、農産物の断片を含む、請求項１５に記載のフードバー。

【請求項19】

農産物の断片が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、の断片、を含む、請求項１８に記載のフードバー。

【請求項20】

農産物の断片が、マイクロドライされたイチゴの断片である、請求項１８または１９に記載のフードバー。

【請求項21】

甘味料が、少なくとも約３０のデキストロース当量（ＤＥ）値を有する、請求項８に記載のフードバー。

【請求項22】

甘味料のＤＥが、少なくとも約４０である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項23】

結合剤の脂肪が、ココナッツオイル、パームオイル、タロー（tallow）、シアバター、ココアバター、または高飽和脂肪を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項24】

結合剤が、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項25】

甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、少なくとも０．４である、請求項２４に記載のフードバー。

【請求項26】

甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、少なくとも０．８である、請求項２４に記載のフードバー。

【請求項27】

甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、約０．８～約１．４である、請求項２４に記載のフードバー。

【請求項28】

フルーツ濃縮物が、果汁濃縮物、搾りかす、またはそれらの混合物を含む、請求項２４に記載のフードバー。

【請求項29】

フルーツ濃縮物が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、から形成されるフルーツ濃縮物を含む、請求項２４、２５、２６、２７、または２８に記載のフードバー。

【請求項30】

フルーツ濃縮物が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、から形成される搾りかすを含む、請求項２４、２５、２６、２７、または２８に記載のフードバー。

【請求項31】

甘味料が、タピオカシロップ、または玄米シロップを含む、請求項１、２５、２６、および２７に記載のフードバー。

【請求項32】

水分活性調節剤が、グリセリンを含む、請求項２４に記載のフードバー。

【請求項33】

酸が、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、酒石酸、または弱有機酸を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項34】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約３０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項35】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約４０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項36】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約５０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項37】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約６０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項38】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの約３０重量％～約８０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項39】

乾燥成分の混合物が、該フードバーの約５０重量％～約７０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項40】

結合剤が、該フードバーの少なくとも約２０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項41】

結合剤が、該フードバーの少なくとも約３０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項42】

結合剤が、該フードバーの約２０重量％～約７０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項43】

結合剤が、該フードバーの約２０重量％～約５０重量％である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項44】

該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約２５未満である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項45】

該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約１５未満である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項46】

該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約１０未満である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項47】

該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約５である、請求項８に記載のフードバー。

【請求項48】

可溶性繊維を含む、請求項８に記載のフードバー。

【請求項49】

乾燥成分の混合物と、結合剤とを組み合わせて、ブレンド組成物を形成すること、および、
ブレンド組成物をプレスして、フードバーを形成すること、
を含む、フードバーの製造方法。

【請求項50】

甘味料および脂肪を加熱することにより結合剤を形成することを含む、請求項４９に記載の方法。

【請求項51】

ブレンド組成物をプレスする工程が、ブレンド組成物をコールドプレスすることによって実施される、請求項４９または５０に記載の方法。

【請求項52】

乾燥成分の混合物、結合剤、またはブレンド組成物が、押し出されない、請求項５１に記載の方法。

【請求項53】

プロテインを含む、乾燥成分の混合物、および、
約２０～約３０ＤＥの甘味料、および、約３５～約５０ＤＥの甘味料を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、初期切断力の値が、１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、フードバー。

【請求項54】

該フードバーが、酸を含まない、請求項５３に記載のフードバー。

【請求項55】

該フードバーの切断力の値が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、請求項５３または５４に記載のフードバー。

【請求項56】

該フードバーの切断力の値が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、５０％未満の増加である、請求項５３または５４に記載のフードバー。

【請求項57】

フルーツベース、乳製品ベース、プロテイン、香味料、着色剤を含む、乾燥成分の混合物、および、
フルーツ濃縮物、甘味料、脂肪、酸、および水分活性調節剤を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、複合的な望ましさ（Composite Desirability）が、約０．８より大きい、フードバー。

【請求項58】

該フードバーは、初期切断力の値が、１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、請求項６０に記載のフードバー。

【請求項59】

該フードバーの切断力の値が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、請求項５７および５８に記載のフードバー。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

関連出願の相互参照
本出願は、２０１９年５月１日に出願された米国特許出願第１６／４００，３８７号の優先権を主張し、その開示は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
本開示は、食品に関する。

【背景技術】

【0002】

本開示は、食品、特に保存可能な食品、に関する。より具体的には、本開示は、フードバー（food bar；棒状食品）に関する。

【発明の概要】

【0003】

本開示によれば、フードバーは、プロテインを含む乾燥成分の混合物、および、甘味料および酸を含む結合剤、を含む。

【0004】

例示的な実施形態において、フードバーは、約２０，０００Ｎ／ｋｇ未満の初期切断力を有し、フードバーの切断力は、７３°Ｆで６ヶ月後に、７５％未満の増加である。例示的な実施形態において、初期切断力は、約１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である。いくつかの例示的な実施形態において、初期切断力は、約１２，０００Ｎ／ｋｇ未満である。

【0005】

いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物は、プロテイン、フルーツベース、乳製品ベース、香味料、着色剤、農産物の断片、および、それらの混合物および組み合わせ、を含む。

【0006】

いくつかの実施形態において、結合剤は、甘味料、酸、脂肪、フルーツ濃縮物、水分活性調節剤、および、それらの混合物および組み合わせ、を含む。

【0007】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分と結合剤の混合物は、組み合わされ、フードバーにプレスされる。

【0008】

本開示の追加の特徴は、本願で認識されるように、本開示を実施する最良の形態を例示した、例示的な実施形態を考慮することにより、当業者に明らかになるであろう。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】図１は、ｙ軸を切断力（Ｎ／ｋｇ）とし、ｘ軸を糖比（フルーツ濃縮物：甘味料）とし、および、ｚ軸をグリセリン含有量（％）とした、グラフを示す。

【0010】

【図2】図２は、ｙ軸をＬ値とし、ｘ軸を糖比（フルーツ濃縮物：甘味料）とし、および、ｚ軸をグリセリン含有量（％）とした、グラフを示す。

【発明を実施するための形態】

【0011】

フードバーのための製剤は、プロテインを含む乾燥成分の混合物、および、甘味料および酸を含む結合剤、を含む。フードバーは、フードバーの保存中の変色を最小限に抑えながら、切断力を維持することができる。いくつかの実施形態において、フードバーは、一定期間の保存後に、初期切断力の７５％の範囲以内の切断力を示す。言い換えれば、フードバーは、一定期間の保存後に、著しい程度まで、堅くなったり、もろくなったりすることはない。いくつかの実施形態において、このバーは、少なくとも６ヶ月の期間の保存後に、最小限の変色を示す。

【0012】

本開示のフードバーは、フードバーを切るのに必要な力の量として測定される、特定の切断力（cutting force）を有する。説明すると、切断力の測定は、消費者の歯でフードバーを噛む（bite）のに必要な力の量を模倣している。実施例に記載されているように、フードバーを切るのに必要な力の量を様々な時点で測定して、保存中にフードバーのテクスチャーがどのように変化するかを理解することができる。説明すると、切断力は、形成後（初期切断力）、または特定の温度での保存中の所定の時点で、測定することができる。

【0013】

いくつかの実施形態において、フードバーは、初期切断力が、約２０，０００Ｎ／ｋｇ未満、約１８，０００Ｎ／ｋｇ未満、約１５，０００Ｎ／ｋｇ未満、約１２，０００Ｎ／ｋｇ未満、約１０，０００Ｎ／ｋｇ、または約８，０００Ｎ／ｋｇ未満、である。いくつかの例示的な実施形態において、初期切断力は、約７，５００Ｎ／ｋｇ未満、約７，０００Ｎ／ｋｇ未満、または約６，５００Ｎ／ｋｇ未満である。いくつかの実施形態において、フードバーは、初期切断力が、約２，０００Ｎ／ｋｇ、約２，５００Ｎ／ｋｇ、約３，０００Ｎ／ｋｇ、約３，５００Ｎ／ｋｇ、約４，０００Ｎ／ｋｇ、約４，５００Ｎ／ｋｇ、約５，０００Ｎ／ｋｇ、約５，５００Ｎ／ｋｇ、約５，６００Ｎ／ｋｇ、約５，７００Ｎ／ｋｇ、約５，８００Ｎ／ｋｇ、約５，９００Ｎ／ｋｇ、約６，０００Ｎ／ｋｇ、約６，１００Ｎ／ｋｇ、約６，２００Ｎ／ｋｇ、約６，３００Ｎ／ｋｇ、約６，４００Ｎ／ｋｇ、約６，５００Ｎ／ｋｇ、約６，６００Ｎ／ｋｇ、約６，７００Ｎ／ｋｇ、約６，８００Ｎ／ｋｇ、約６，９００Ｎ／ｋｇ、約７，０００Ｎ／ｋｇ、約７，１００Ｎ／ｋｇ、約７，２００Ｎ／ｋｇ、約７，３００Ｎ／ｋｇ、約７，４００Ｎ／ｋｇ、約７，５００Ｎ／ｋｇ、約７，６００Ｎ／ｋｇ、約７，７００Ｎ／ｋｇ、約７，８００Ｎ／ｋｇ、約７，９００Ｎ／ｋｇ、約８，０００Ｎ／ｋｇ、約８，１００Ｎ／ｋｇ、約８，２００Ｎ／ｋｇ、約８，３００Ｎ／ｋｇ、約８，４００Ｎ／ｋｇ、約８，５００Ｎ／ｋｇ、約８，６００Ｎ／ｋｇ、約８，７００Ｎ／ｋｇ、約８，８００Ｎ／ｋｇ、約８，９００Ｎ／ｋｇ、約９，０００Ｎ／ｋｇ、約９，１００Ｎ／ｋｇ、約９，２００Ｎ／ｋｇ、約９，３００Ｎ／ｋｇ、約９，４００Ｎ／ｋｇ、約９，５００Ｎ／ｋｇ、約９，６００Ｎ／ｋｇ、約９，７００Ｎ／ｋｇ、約９，８００Ｎ／ｋｇ、約９，９００Ｎ／ｋｇ、約１０，０００Ｎ／ｋｇ、約１０，２００Ｎ／ｋｇ、約１０，４００Ｎ／ｋｇ、約１０，６００Ｎ／ｋｇ、約１０，８００Ｎ／ｋｇ、約１１，０００Ｎ／ｋｇ、約１１，２００Ｎ／ｋｇ、約１１，４００Ｎ／ｋｇ、約１１，６００Ｎ／ｋｇ、約１１，８００Ｎ／ｋｇ、約１２，０００Ｎ／ｋｇ、約１２，２００Ｎ／ｋｇ、約１２，４００Ｎ／ｋｇ、約１２，６００Ｎ／ｋｇ、約１２，８００Ｎ／ｋｇ、約１３，０００Ｎ／ｋｇ、約１３，２００Ｎ／ｋｇ、約１３，４００Ｎ／ｋｇ、約１３，６００Ｎ／ｋｇ、約１３，８００Ｎ／ｋｇ、約１４，０００Ｎ／ｋｇ、約１４，２００Ｎ／ｋｇ、約１４，４００Ｎ／ｋｇ、約１４，６００Ｎ／ｋｇ、約１４，８００Ｎ／ｋｇ、約１５，０００Ｎ／ｋｇ、または、約１５，５００Ｎ／ｋｇ、である。いくつかの実施形態において、フードバーの初期切断力は、約３，０００Ｎ／ｋｇ～約１５，５００Ｎ／ｋｇ、約４，０００Ｎ／ｋｇ～約１２，０００Ｎ／ｋｇ、約４，０００Ｎ／ｋｇ～約１０，０００Ｎ／ｋｇ、約５，８００Ｎ／ｋｇ～約１０，０００Ｎ／ｋｇ、または、約５，８００Ｎ／ｋｇ～約９，５００Ｎ／ｋｇ、の範囲である。

【0014】

いくつかの実施形態において、フードバーは、特定の時間および特定の温度で保存した後、切断力を有する。例示的に、フードバーをより高い温度で保存することは、フードバーをより低い温度で保存することと比較した場合に、切断力の変化を加速させ、例えば、硬度を増加させる。一例として、フードバーを９０°Ｆで４週間保存すると、７３°Ｆで約３ヶ月間フードバーを保存するのとほぼ同じ程度で、切断力に影響を与える。

【0015】

いくつかの例示的な実施形態において、フードバーは、保存中に硬化し、切断力の増加を引き起こし得る。しかしながら、フードバーの利用可能な保存寿命を延ばすことができるように、フードバーの切断力は、一定期間にわたって増加しないか、または実質的に増加しないことが好ましい。いくつかの例示的な実施形態において、本開示によるフードバーは、７３°Ｆで、約４ヶ月、約６ヶ月、約９ヶ月、または約１年間、初期切断力を維持し得る。いくつかの例示的な実施形態に示されるように、保存されたフードバーの切断力は、フードバーの初期切断力とほぼ同じかまたはそれよりも小さい。いくつかの実施形態において、９０°Ｆで４週間または６週間保存した後のフードバーの切断力は、初期切断力の、約５０％未満、約３０％未満、約１５％未満、約１０％未満、または約５％未満、の増加である。いくつかの実施形態において、７３°Ｆで６ヶ月保存した後のフードバーの切断力は、初期切断力の、約５０％未満、約３０％未満、約１５％未満、約１０％未満、または約５％未満、の増加である。

【0016】

いくつかの実施形態において、７３°Ｆで６ヶ月後のフードバーの切断力は、約２０，０００Ｎ／ｋｇ未満、約１８，０００Ｎ／ｋｇ未満、または約１４，５００Ｎ／ｋｇ未満である。いくつかの実施形態において、フードバーは、７３°Ｆで６ヶ月後の切断力が、約２０００Ｎ／ｋｇ、約２５００Ｎ／ｋｇ、約３０００Ｎ／ｋｇ、約３，５００Ｎ／ｋｇ、約４０００Ｎ／ｋｇ、約４０００Ｎ／ｋｇ、約４，５００Ｎ／ｋｇ、約５，０００Ｎ／ｋｇ、約５，５００Ｎ／ｋｇ、約５，６００Ｎ／ｋｇ、約５，７００Ｎ／ｋｇ、約５，８００Ｎ／ｋｇ、約５，９００Ｎ／ｋｇ、約６，０００Ｎ／ｋｇ、約６，１００Ｎ／ｋｇ、約６，２００Ｎ／ｋｇ、約６，３００Ｎ／ｋｇ、約６，４００Ｎ／ｋｇ、約６，５００Ｎ／ｋｇ、約６，６００Ｎ／ｋｇ、約６，７００Ｎ／ｋｇ、約６，８００Ｎ／ｋｇ、約６，９００Ｎ／ｋｇ、約７，０００Ｎ／ｋｇ、約７，１００Ｎ／ｋｇ、約７，２００Ｎ／ｋｇ、約７，３００Ｎ／ｋｇ、約７，４００Ｎ／ｋｇ、約７，５００Ｎ／ｋｇ、約７，６００Ｎ／ｋｇ、約７，７００Ｎ／ｋｇ、約７，８００Ｎ／ｋｇ、約７，９００Ｎ／ｋｇ、約８，０００Ｎ／ｋｇ、約８，１００Ｎ／ｋｇ、約８，２００Ｎ／ｋｇ、約８，３００Ｎ／ｋｇ、約８，４００Ｎ／ｋｇ、約８，５００Ｎ／ｋｇ、約８，６００Ｎ／ｋｇ、約８，７００Ｎ／ｋｇ、約８，８００Ｎ／ｋｇ、約８，９００Ｎ／ｋｇ、約９，０００Ｎ／ｋｇ、約９，１００Ｎ／ｋｇ、約９，２００Ｎ／ｋｇ、約９，３００Ｎ／ｋｇ、約９，４００Ｎ／ｋｇ、約９，５００Ｎ／ｋｇ、約９，６００Ｎ／ｋｇ、約９，７００Ｎ／ｋｇ、約９，８００Ｎ／ｋｇ、約９，９００Ｎ／ｋｇ、約１０，０００Ｎ／ｋｇ、約１０，２００Ｎ／ｋｇ、約１０，４００Ｎ／ｋｇ、約１０，６００Ｎ／ｋｇ、約１０，８００Ｎ／ｋｇ、約１１，０００Ｎ／ｋｇ、約１１，２００Ｎ／ｋｇ、約１１，４００Ｎ／ｋｇ、約１１，６００Ｎ／ｋｇ、約１１，８００Ｎ／ｋｇ、約１２，０００Ｎ／ｋｇ、約１２，２００Ｎ／ｋｇ、約１２，４００Ｎ／ｋｇ、約１２，６００Ｎ／ｋｇ、約１２，８００Ｎ／ｋｇ、約１３，０００Ｎ／ｋｇ、約１３，２００Ｎ／ｋｇ、約１３，４００Ｎ／ｋｇ、約１３，６００Ｎ／ｋｇ、約１３，８００Ｎ／ｋｇ、約１４，０００Ｎ／ｋｇ、約１４，２００Ｎ／ｋｇ、約１４，４００Ｎ／ｋｇ、約１４，６００Ｎ／ｋｇ、約１４，８００Ｎ／ｋｇ、約１５，０００Ｎ／ｋｇ、または、約１５，５００Ｎ／ｋｇ、である。いくつかの実施形態において、７３°Ｆで６ヶ月後のフードバーの切断力は、約５０００Ｎ／ｋｇ～約２０，０００Ｎ／ｋｇ、約５０００Ｎ／ｋｇ～約１８，０００Ｎ／ｋｇ、または、約５０００Ｎ／ｋｇ～約１６，０００Ｎ／ｋｇの範囲である。

【0017】

本開示によるフードバーは、特定の圧縮力（compression force）の値を有するものである。圧縮力値は、消費者がフードバーを噛む（chew）ために使用する力の量を示す。いくつかの実施形態において、フードバーの圧縮力は、約１０，０００Ｎ／ｋｇ未満、約８，０００Ｎ／ｋｇ未満、または約６０００Ｎ／ｋｇ未満である。いくつかの実施形態において、フードバーは、圧縮力が、約４００Ｎ／ｋｇ、約５００Ｎ／ｋｇ、約６００Ｎ／ｋｇ、約７００Ｎ／ｋｇ、約８００Ｎ／ｋｇ、約９００Ｎ／ｋｇ、約１，０００Ｎ／ｋｇ、約１，１００Ｎ／ｋｇ、約１，２００Ｎ／ｋｇ、約１，３００Ｎ／ｋｇ、約１，４００Ｎ／ｋｇ、約１，５００Ｎ／ｋｇ、約１，６００Ｎ／ｋｇ、約１，７００Ｎ／ｋｇ、約１，８００Ｎ／ｋｇ、約１，９００Ｎ／ｋｇ、約２，０００Ｎ／ｋｇ、約２，１００Ｎ／ｋｇ、約２，２００Ｎ／ｋｇ、約２，３００Ｎ／ｋｇ、約２，４００Ｎ／ｋｇ、約２，５００Ｎ／ｋｇ、約２，６００Ｎ／ｋｇ、約２，７００Ｎ／ｋｇ、約２，８００Ｎ／ｋｇ、約２，９００Ｎ／ｋｇ、約３，０００Ｎ／ｋｇ、約３，１００Ｎ／ｋｇ、約３，２００Ｎ／ｋｇ、約３，３００Ｎ／ｋｇ、約３，４００Ｎ／ｋｇ、約３，５００Ｎ／ｋｇ、約３，６００Ｎ／ｋｇ、約３，７００Ｎ／ｋｇ、約３，８００Ｎ／ｋｇ、約３，９００Ｎ／ｋｇ、約４，０００Ｎ／ｋｇ、約４，１００Ｎ／ｋｇ、約４，２００Ｎ／ｋｇ、約４，３００Ｎ／ｋｇ、約４，４００Ｎ／ｋｇ、約４，５００Ｎ／ｋｇ、約４，６００Ｎ／ｋｇ、約４，７００Ｎ／ｋｇ、約４，８００Ｎ／ｋｇ、約４，９００Ｎ／ｋｇ、約５，０００Ｎ／ｋｇ、約５，５００Ｎ／ｋｇ、または、約６，０００Ｎ／ｋｇ、である。いくつかの実施形態において、フードバーの圧縮力は、約４００Ｎ／ｋｇ～約６０００Ｎ／ｋｇ、約１，０００Ｎ／ｋｇ～約６０００Ｎ／ｋｇ、約１，０００Ｎ／ｋｇ～約５０００Ｎ／ｋｇ、または、約２，０００Ｎ／ｋｇ～約５，０００Ｎ／ｋｇの範囲である。例示的に、上記でリストされた圧縮力値は、初期の圧縮力値、または特定の保存時間後の圧縮力の値であり得る。いくつかの実施形態において、９０°Ｆで４週間または６週間保存した後のフードバーの圧縮力値は、初期圧縮力の、約５０％未満、約３０％未満、約１５％未満、約１０％未満、または約５％未満、の増加である。いくつかの実施形態において、７３°Ｆで６ヶ月保存した後のフードバーの圧縮力は、初期圧縮力の、約５０％未満、約３０％未満、約１５％未満、約１０％未満、または約５％未満、の増加である。

【0018】

本開示によるフードバーは、周囲と自由に相互作用する水の量に対する結合水（bound water）の測定値として定義される、特定の水分活性（water activity）を有するものとなる。より低い水分活性は、抗菌特性を提供し、フードバーの保存寿命を増加させ得る。例示的に、水分活性が０．６未満の場合、微生物の増殖は最小限に抑えられる。

【0019】

いくつかの実施形態において、フードバーの水分活性は、約０．７未満、または約０．６未満、である。いくつかの実施形態において、フードバーの水分活性は、約０．４、約０．４２、約０．４４、約０．４６、約０．４８、約０．５、約０．５１、約０．５２、約０．５３、約０．５４、約０．５５、約０．５６、約０．５７、約０．５８、約０．５９、約０．６、約０．６２、約０．６４、約０．６６、約０．６８、約０．７、約０．８、約１、約１．２、約１．４、約１．６、約１．８、または、約２、である。いくつかの実施形態において、フードバーの水分活性は、約０．４～約２、約０．４～約１．４、約０．４～約１、約０．４～約０．７、約０．４～約０．６、約０．４６～約０．６、または、約０．４６～約０．５８の範囲である。

【0020】

フードバーの色は、比色計によって測定することができる。いくつかの例示的な実施形態において、色は、０～１００の範囲のＬ値として測定され、ここで、白は１００として測定され、黒は０として測定される。フードバーの変色は、経時的に測定され得る。いくつかの用途では、フードバーが最小のΔＬを有することが望ましくなり得、ここで、ΔＬは、初期Ｌ値と、特定の時点でのＬ値との差の絶対値である。

【0021】

例示的な実施形態において、フードバーは、ΔＬが、約２５未満、約２０未満、約１５未満、または、約１０未満である。いくつかの実施形態において、フードバーは、ΔＬが、約２、約３、約４、約５、約６、約７、約８、約９、約１０、約１１、約１２、約１３、約１４、約１５、約１７、約２０、または、約２５である。いくつかの実施形態において、フードバーは、ΔＬが、約２～約２５、約２～約１５、約２～約１０、または、約２～約８の範囲である。例示的に、ΔＬが測定される期間は、少なくとも約２ヶ月、少なくとも約４ヶ月、または少なくとも約６ヶ月、であり得る。いくつかの実施形態において、ΔＬが測定される期間は、約３ヶ月、約４ヶ月、約５ヶ月、約６ヶ月、約７ヶ月、約８ヶ月、約９ヶ月、または約１年である。

【0022】

例示的な例において、本開示のフードバーは、乾燥成分の混合物と結合剤を含む。例示的に、乾燥成分の混合物と結合剤の両方が、フードバーの特定の重量パーセントとなる。

【0023】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物は、フードバーの、少なくとも約２０重量％、少なくとも約３０重量％、または少なくとも約４０重量％である。いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物は、フードバーの、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、または約８０重量％である。いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物は、フードバーの、約２０重量％～約８０重量％、約２０重量％～約７０重量％、約２０重量％～約６０重量％、約２０重量％～約５０重量％、約３０重量％～約７０重量％、約４０重量％～約７０重量％、または約４５重量％～約６５重量％である。

【0024】

いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物中のプロテインは、乳製品ベースのプロテイン、野菜ベースのプロテイン、またはそれらの混合物を含む。乳製品ベースのプロテインの例としては、Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％Ｐｒｏｔｅｉｎ、および、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）が挙げられ、どちらもＡｒｌａから入手可能である。野菜ベースのプロテインの例としては、ＤＳＭによる、Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏが挙げられる。

【0025】

いくつかの実施形態において、フードバー中のプロテインのパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約５重量％、少なくとも約１０重量％、または少なくとも約１５重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のプロテインのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、約２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、または約４０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のプロテインのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％～約４０重量％、約５重量％～約３０重量％、約１０重量％～約３０重量％、または約１０重量％～約２５重量％の範囲である。

【0026】

いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物は、フルーツベースを含む。いくつかの実施形態において、フルーツベースは粉末である。フルーツベースの例としては、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替物、から形成されたものが挙げられる。いくつかの実施形態において、フルーツベースは、フリーズドライのバナナ粉末またはフリーズドライのイチゴ粉末を含み、これらは両方とも、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能である。

【0027】

いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツベースのパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約５重量％、少なくとも約１０重量％、または少なくとも約１５重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツベースのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、約２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、または約４０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツベースのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％～約４０重量％、約５重量％～約３０重量％、約１０重量％～約３０重量％、または約１０重量％～約２５重量％の範囲である。

【0028】

いくつかの実施形態において、乾燥成分の混合物は、ベース（base；基剤）を含む。ベースの例としては、植物ベース、および乳製品ベースが挙げられる。植物ベースの例としては、カノーラプロテインが挙げられる。いくつかの実施形態において、植物ベースは、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎである。乳製品ベースの例としては、ヨーグルト、またはミルクが挙げられる。いくつかの実施形態において、ヨーグルトは、ヨーグルト粉末であり得る。一例として、ヨーグルトをフードバーに添加すると、ヨーグルトベースのスムージーに似た味をフードバーに提供できる。ヨーグルト粉末の例としては、Ｇｒａｎｄｅから入手可能なヨーグルト粉末が挙げられる。さらなる乳製品ベースは、ＤａｉｒｉＣｏｎｃｅｐｔｓ、およびＢｕｔｔｅｒ Ｂｕｄｓから入手可能である。

【0029】

いくつかの実施形態において、フードバー中のベースのパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約５重量％、少なくとも約１０重量％、または少なくとも約１５重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のベースのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、約２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、または約４０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のベースのパーセンテージは、フードバーの、約５重量％～約４０重量％、約５重量％～約３０重量％、約１０重量％～約３０重量％、または約１０重量％～約２５重量％の範囲である。ベースが、植物ベースである場合も、または乳製品ベースである場合も、ベースに提供される値は、等しく適用されることが理解されるべきである。

【0030】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物は、着色剤を含む。着色剤の例としては、ＧＮＴから入手可能なＦｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋ、ＧＮＴから入手可能なＥｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｍａｎｄａｒｉｎ、および、ＧＮＴから入手可能なＥｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｂｏｒｄｅａｕｘ、が挙げられる。いくつかの実施形態において、フードバー中の着色剤のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約０．０５重量％、少なくとも約０．１重量％、または少なくとも約０．２重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の着色剤のパーセンテージは、フードバーの、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、または約１重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の着色剤のパーセンテージは、フードバーの、約０．１重量％～約１重量％、約０．１重量％～約０．７重量％、または約０．２重量％～約０．７重量％の範囲である。

【0031】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物は、香味料（フレーバー）を含む。香味料は、チョコレートまたはフルーツであり得る。フルーツ香味料の例としては、イチゴ、バナナ、ピーチ、マンゴー、ミックスベリー、およびそれらの混合物が挙げられる。香味料の例としては、ＩＦＦから入手可能なイチゴバナナ（Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ Ｂａｎａｎａｓ）、ＩＦＦから入手可能なピーチマンゴー（Ｐｅａｃｈ Ｍａｎｇｏ）、および、ＩＦＦから入手可能なミックスベリー（Ｍｉｘｅｄ Ｂｅｒｒｙ）が挙げられる。いくつかの実施形態において、フードバー中の香味料のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約０．０５重量％、少なくとも約０．１重量％、または少なくとも約０．２重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の香味料のパーセンテージは、フードバーの、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、または約１重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の香味料のパーセンテージは、フードバーの、約０．１重量％～約１重量％、約０．１重量％～約０．７重量％、または約０．１重量％～約０．５重量％の範囲である。

【0032】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物は、農産物の断片（produce fragments）を含む。農産物の断片の例としては、フルーツ（果物）の断片または野菜の断片が挙げられる。フルーツの断片の例としては、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替物、から形成されたものが挙げられる。野菜の断片の例としては、ニンジン、ブロッコリー、ピーマン、キュウリ、トウモロコシ、ホウレンソウ、カリフラワー、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替物から形成されたものが挙げられる。いくつかの実施形態において、フルーツの断片は、マイクロドライされたフルーツの断片である。いくつかの実施形態において、農産物の断片は、マイクロドライされたイチゴの断片を含む。例示的なマイクロドライされたイチゴ断片は、 Ｍｉｌｎｅから入手可能である。

【0033】

いくつかの実施形態において、フードバー中の農産物断片のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約５重量％、少なくとも約１０重量％、または少なくとも約１５重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の農産物断片のパーセンテージは、フードバーの、約５重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、約２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、または約４０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の農産物断片のパーセンテージは、フードバーの、約５重量％～約４０重量％、約５重量％～約３０重量％、約１０重量％～約３０重量％、または約１０重量％～約２５重量％の範囲である。

【0034】

例示的な実施形態において、結合剤は、甘味料および酸を含む。例示的に、甘味料と酸の組み合わせは、フードバーの保存中の変色を最小限に抑えるのに役立つ可能性がある。

【0035】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤は、フードバーの、少なくとも約１０重量％、少なくとも約１４重量％、少なくとも約２０重量％、または少なくとも約３０重量％である。いくつかの実施形態において、結合剤は、フードバーの、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、または約７０重量％である。いくつかの実施形態において、結合剤は、フードバーの、約１０重量％～約７０重量％、約１０重量％～約６０重量％、約１５重量％～約６０重量％、約２０重量％～約６０重量％、約２０重量％～約５０重量％、または約２５重量％～約５０重量％である。

【0036】

いくつかの実施形態において、甘味料は、シロップを含む。シロップの例としては、タピオカシロップ、および玄米シロップが挙げられる。タピオカシロップの例としては、Ｂｒｉｅｓｓ ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥ（Tapioca Syrup 42DE）が挙げられる。

【0037】

フードバーで使用される甘味料は、特定のデキストロース当量（ＤＥ）を有し得る。いくつかの実施形態において、甘味料のＤＥは、少なくとも約２０、少なくとも約３０、または少なくとも約４０のＤＥである。いくつかの実施形態において、甘味料のＤＥは約２４である。いくつかの実施形態において、甘味料は４２ＤＥの値を有する。いくつかの実施形態において、甘味料は、約２０～約３０ＤＥを有する甘味料、および約３５～約５０ＤＥを有する甘味料を含む。

【0038】

いくつかの実施形態において、フードバー中の甘味料のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約５重量％、少なくとも約１０重量％、または少なくとも約１５重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の甘味料のパーセンテージは、フードバーの、約５０重量％未満、約４０重量％未満、または約３０重量％未満である。いくつかの実施形態において、フードバー中の甘味料のパーセンテージは、フードバーの、約５重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約１９重量％、約２０重量％、約２１重量％、約２２重量％、約２３重量％、約２４重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、または約４０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の甘味料のパーセンテージは、フードバーの、約５重量％～約４０重量％、約５重量％～約３０重量％、約１０重量％～約３０重量％、または約１０重量％～約２５重量％の範囲である。

【0039】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤は、酸を含む。酸の例としては、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、酒石酸、弱有機酸、またはそれらの混合物が挙げられる。いくつかの実施形態において、酸は、クエン酸である。いくつかの例示的な実施形態において、クエン酸は、Ｃａｒｇｉｌｌ， Ｉｎｃ．から入手可能である。いくつかの実施形態において、フードバー中の酸のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約０．０５重量％、少なくとも約０．１重量％、または少なくとも約０．２重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の酸のパーセンテージは、フードバーの、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、約０．９重量％、または約１重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の酸のパーセンテージは、フードバーの、約０．１重量％～約１重量％、約０．２重量％～約０．７重量％、または約０．３重量％～約０．６重量％の範囲である。

【0040】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤は、脂肪を含む。脂肪の例としては、ココナッツオイル、パームオイル、タロー（tallow）、シアバター、ココアバター、高飽和脂肪（highly saturated fat）、およびそれらの混合物および組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態において、脂肪は、ココナッツオイルを含む。いくつかの例示的な実施形態において、脂肪は、ＡＤＭから入手可能なココナッツオイルを含む。

【0041】

いくつかの実施形態において、フードバー中の脂肪のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約１重量％、少なくとも約２重量％、または少なくとも約３重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の脂肪のパーセンテージは、フードバーの、約２０重量％未満、約１５重量％未満、または約１０重量％未満である。いくつかの実施形態において、フードバー中の脂肪のパーセンテージは、フードバーの、約１重量％、約２重量％、約３重量％、約４重量％、約４．５重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１２重量％、約１５重量％、または約２０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の脂肪のパーセンテージは、フードバーの、約１重量％～約２０重量％、約１重量％～約１５重量％、約１重量％～約１０重量％、または約２重量％～約１０重量％の範囲である。

【0042】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤は、フルーツ濃縮物を含む。フルーツ濃縮物の例としては、果汁濃縮物、フルーツ搾りかす、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替物が挙げられる。フルーツ濃縮物の例としては、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替品、の濃縮物が挙げられる。フルーツ搾りかすの例としては、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、それらの組み合わせ、または任意の適切な代替品、から形成された搾りかすが挙げられる。いくつかの実施形態において、果汁濃縮物は、リンゴ果汁濃縮物である。いくつかの実施形態において、搾りかすは、オレンジ搾りかすである。いくつかの例示的な実施形態において、フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．によって提供される、リンゴ果汁濃縮物を含む。いくつかの例示的な実施形態において、フルーツ濃縮物は、ペプシコ（ＰｅｐｓｉＣｏ）からの専用成分である、オレンジ搾りかすを含む。

【0043】

いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツ濃縮物のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約２重量％、少なくとも約３重量％、少なくとも約５重量％、または少なくとも約７重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツ濃縮物のパーセンテージは、フードバーの、約３０重量％未満、約２５重量％未満、または約１５重量％未満である。いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツ濃縮物のパーセンテージは、フードバーの、約３重量％、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約２０重量％、約２２重量％、約２５重量％、または約３０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中のフルーツ濃縮物のパーセンテージは、フードバーの、約３重量％～約３０重量％、約３重量％～約２０重量％、約５重量％～約２０重量％、または約５重量％～約１５重量％の範囲である。

【0044】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤は、水分活性調節剤（water-activity modulator）を含む。いくつかの実施形態において、水分活性調節剤は、グリセリン、可溶性繊維、またはそれらの混合物を含む。いくつかの実施形態において、水分活性調節剤は、グリセリンを含む。いくつかの例示的な実施形態において、水分活性調節剤は、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能なグリセリンを含む。いくつかの実施形態において、可溶性繊維は、フルクタン（fructan）を含む。いくつかの実施形態において、フルクタンは、イヌリン（inulin）を含む。

【0045】

いくつかの実施形態において、水分活性調節剤のパーセンテージは、フードバーの少なくとも２重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の水分活性調節剤のパーセンテージは、フードバーの、少なくとも約３重量％、少なくとも約５重量％、または少なくとも約７重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の水分活性調節剤のパーセンテージは、フードバーの、約３０重量％未満、約２５重量％未満、または約１５重量％未満である。いくつかの実施形態において、フードバー中の水分活性調節剤のパーセンテージは、フードバーの、約３重量％、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１３重量％、約１４重量％、約１５重量％、約１６重量％、約１７重量％、約１８重量％、約２０重量％、約２２重量％、約２５重量％、または約３０重量％である。いくつかの実施形態において、フードバー中の水分活性調節剤のパーセンテージは、フードバーの、約３重量％～約３０重量％、約３重量％～約２０重量％、約５重量％～約２０重量％、または約５重量％～約１５重量％の範囲である。

【0046】

例示的に、フードバーが甘味料およびフルーツ濃縮物を含む場合、その２つの成分は、糖比（sugar ratio）と呼ばれることもある特定の比率で存在する。例示的に、比率は、製剤中の各成分の重量パーセントの比率である。いくつかの例において、甘味料に対するフルーツ濃縮物の比は、フードバーの色を維持し、褐色化を最小限に抑えるのに寄与する。いくつかの例示的な実施形態において、甘味料の重量パーセントに対するフルーツ濃縮物の重量パーセントの比は、少なくとも約０．３、少なくとも約０．４、少なくとも約０．６、または少なくとも約０．８である。いくつかの実施形態において、甘味料の重量パーセントに対するフルーツ濃縮物の重量パーセントの比は、約１．２未満、約１未満、または約０．８未満である。いくつかの実施形態において、甘味料の重量パーセントに対するフルーツ濃縮物の重量パーセントの比は、約０．３、約０．４、約０．５、約０．６、約０．７、約０．８、約０．９、約１、約１．１、約１．２、約１．３、約１．４、約１．５、約１．６、約１．７、約１．８、約１．９、または約２である。いくつかの実施形態において、甘味料の重量パーセントに対するフルーツ濃縮物の重量パーセントの比は、約０．３～約２、約０．４～約２、約０．４～約１．７、または約０．４～約１．６、約０．７～約１．６、約０．８～約１．６、約０．８～約１．５、または約０．８～約１．４の範囲の、第１の設定になっている。いくつかの実施形態において、甘味料の重量パーセントに対するフルーツ濃縮物の重量パーセントの比は、約０．３～約１．８、約０．３～約１、約０．４～約１、または約０．４～約０．８、または約０．４～約０．６の範囲の、第２の設定になっている。

【0047】

例示的な実施形態において、例示的に形成されたフードバーおよび構成成分は、多変量回帰（multivariate regression）を使用して分析される。以下でいくつかの実施例を使用して記載されているように、切断力、Ｌ値、および水分活性などのデータは、多変量回帰モデルを使用して適合させ、個別の望ましさ（Individual Desirability）と複合的な望ましさ（Composite Desirability）を最適化できる。個別の望ましさの場合、予測される応答がターゲット要件に近いほど、望ましさは１に近くなる。例えば、Ｌ値としてターゲットはその値を最大化させることであり、切断力としてターゲットはその値を最小化させることである。

【0048】

例示的に、それぞれの個別の望ましさは、組み合わされて全体的な値になり、複合的な望ましさを形成する。いくつかの実施形態において、複合的な望ましさは、少なくとも０．５、少なくとも０．６、または少なくとも０．７である。いくつかの実施形態において、複合的な望ましさは、約０．５、約０．６、約０．７、約０．７５、約０．８、約０．８５、約０．９、または約０．９５である。いくつかの実施形態において、複合的な望ましさは、約０．５～約０．９５、約０．６～約０．９、または約０．７～約０．９の範囲である。

【0049】

本開示のフードバーを形成する方法は、乾燥成分を組み合わせて、乾燥成分の混合物を形成する工程を含み得る。いくつかの実施形態において、この方法は、結合剤のための成分を組み合わせることによって、結合剤を形成する工程を含む。いくつかの例示的な実施形態において、この方法は、乾燥成分と結合剤を組み合わせて、ブレンド組成物を形成する工程を含む。いくつかの実施形態において、この方法は、ブレンドされた組成物をプレスする工程を含む。いくつかの実施形態において、この方法は、プレスされた組成物を切断して、フードバーを形成する工程を含む。

【0050】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物を組み合わせる工程は、混合機（mixer）において乾燥成分をブレンドすることを含む。

【0051】

いくつかの例示的な実施形態において、結合剤を形成する工程は、混合機において成分をブレンドすることを含む。いくつかの実施形態において、結合剤を形成する工程は、甘味料、脂肪、またはそれらの混合物を加熱する工程を含む。いくつかの実施形態において、加熱の工程は、少なくとも約１００°Ｆで実施される。いくつかの実施形態において、加熱の工程は、約１２５°Ｆで実施される。いくつかの例示的な実施形態において、結合剤の残りの成分は、加熱後に、甘味料、脂肪、またはそれらの混合物に添加される。

【0052】

いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物と結合剤が、組み合わされる。例示的に、乾燥成分の混合物と結合剤は、混合機でのブレンドを介して、組み合わされ得る。

【0053】

乾燥成分の混合物と結合剤を組み合わせた後、組み合わされた組成物をプレスして、バー（bar；棒状）にすることができる。いくつかの実施形態において、組み合わされた成分は、棒状にコールドプレス（cold-press）される。いくつかの例示的な実施形態において、乾燥成分の混合物、結合剤、またはそれらの組み合わせは、押し出されない。

【実施例】

【0054】

実施例１
フードバー
フードバー用の配合物を、フルーツベース、プロテイン、ヨーグルト、および甘味料を混合することによって製造した。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライパウダー－ストロベリーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ａｒｌａ Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％であった。結合剤は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表1】

成分は、キッチン・エイド・ミキサーでの混合を介して、またはより大規模な場合にはリボン・ブレンダーでの混合を介して、混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。

【0055】

実施例２
フードバー
フードバー用の配合物は、乾燥成分を結合剤と混合することによって製造した。
乾燥成分の混合物は、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表2】

成分は、ミキサーでの混合を介して、混ぜ合わせた。
結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌ， Ｉｎｃ．から入手可能な、クエン酸であった。水分活性調節剤は、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能な、グリセリンであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表3】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。混合物を室温に冷却し、リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、リボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。

【0056】

実施例３
フードバー
以下の乾燥成分を結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分の混合物は、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表4】

成分は、ミキサーでの混合を介して、混ぜ合わせた。
結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏからの専用成分である、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表5】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。オレンジ搾りかす、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．４であった。

【0057】

実施例４
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、着色剤、および農作物断片を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。農産物断片は、Ｍｉｌｎｅから入手可能な、マイクロドライストロベリーフラグメントであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表6】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表7】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。オレンジ搾りかす、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。

【0058】

実施例５
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表8】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表9】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．４２であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表１０（７３°Ｆ）および表１１（９０°Ｆ）に示す。

【表10】

【表11】

【0059】

実施例６
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表12】

結合剤は、甘味料、脂肪、およびフルーツ濃縮物を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表13】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５２であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表１４（７３°Ｆ）および表１５（９０°Ｆ）に示す。

【表14】

【表15】

【0060】

実施例７
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表16】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表17】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２．４であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表１８（７３°Ｆ）および表１９（９０°Ｆ）に示す。

【表18】

【表19】

【0061】

実施例８
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表20】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表21】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．４であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表２２（７３°Ｆ）および表２３（９０°Ｆ）に示す。

【表22】

【表23】

【0062】

実施例９
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表24】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および酸を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表25】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とクエン酸を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．９であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表２６（７３°Ｆ）および表２７（９０°Ｆ）に示す。

【表26】

【表27】

【0063】

実施例１０
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表28】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および酸を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表29】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とクエン酸を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．９であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表３０（７３°Ｆ）および表３１（９０°Ｆ）に示す。

【表30】

【表31】

【0064】

実施例１１
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、着色剤、および農作物断片を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表32】

結合剤は、甘味料、脂肪、およびフルーツ濃縮物を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表33】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表３４（７３°Ｆ）および表３５（９０°Ｆ）に示す。

【表34】

【表35】

【0065】

実施例１２
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表36】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表37】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表３８（７３°Ｆ）および表３９（９０°Ｆ）に示す。

【表38】

【表39】

【0066】

実施例１３
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表40】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表41】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表４２（７３°Ｆ）および表４３（９０°Ｆ）に示す。

【表42】

【表43】

【0067】

実施例１４
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表44】

結合剤は、甘味料、脂肪、およびフルーツ濃縮物を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表45】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．９であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表４６（７３°Ｆ）および表４７（９０°Ｆ）に示す。

【表46】

【表47】

【0068】

実施例１５
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表48】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表49】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．４であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表５０（７３°Ｆ）および表５１（９０°Ｆ）に示す。

【表50】

【表51】

【0069】

実施例１６
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、着色剤、および農作物断片を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表52】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表53】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２．４であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表５４（７３°Ｆ）および表５５（９０°Ｆ）に示す。

【表54】

【表55】

【0070】

実施例１７
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表56】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表57】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。オレンジ搾りかす、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２．４であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表５８（７３°Ｆ）および表５９（９０°Ｆ）に示す。

【表58】

【表59】

【0071】

実施例１８
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表60】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および酸を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表61】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とクエン酸を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表６２（７３°Ｆ）および表６３（９０°Ｆ）に示す。

【表62】

【表63】

【0072】

実施例１９
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表64】

結合剤は、甘味料、脂肪、およびフルーツ濃縮物を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表65】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．９であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表６６（７３°Ｆ）および表６７（９０°Ｆ）に示す。

【表66】

【表67】

【0073】

実施例２０
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂであった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表68】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表69】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．３であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表７０（７３°Ｆ）および表７１（９０°Ｆ）に示す。

【表70】

【表71】

【0074】

実施例２１
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表72】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表73】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物とグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．２５であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表７４（７３°Ｆ）および表７５（９０°Ｆ）に示す。

【表74】

【表75】

【0075】

実施例２２
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表76】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表77】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表７８（７３°Ｆ）および表７９（９０°Ｆ）に示す。

【表78】

【表79】

【0076】

実施例２３
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、ＤＳＭから入手可能な、ＤＳＭ Ｃａｎｏｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｂ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表80】

結合剤は、甘味料、脂肪、およびフルーツ濃縮物を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ２８ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表81】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約０．５であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大６週間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、ｐＨ、圧縮力、および切断力を、０、２、４、および６週において測定した。結果を、以下の表８２（７３°Ｆ）および表８３（９０°Ｆ）に示す。

【表82】

【表83】

【0077】

実施例２４
データ分析
実施例５～２３の結果を分析した。図１に、ｙ軸を切断力（Ｎ）とし、ｘ軸を糖比（フルーツ濃縮物：甘味料）とし、ｚ軸をグリセリン含有量（％）とした、グラフを示す。図２に、ｙ軸をＬとし、ｘ軸を糖比（フルーツ濃縮物：甘味料）とし、ｚ軸をグリセリン含有量（％）とした、グラフを示す。
個別の（Individual）および複合的な（Composite）望ましさ（Desirability）は、統計ソフトウェアＭｉｎｉＴａｂを用いた多変量回帰によって決定した。シロップのＤＥを４２ＤＥに保持すると、最適なフルーツ濃縮物：甘味料は、０．５であり、最適なクエン酸重量パーセントは、０．６％であり、最適なグリセリン含有量は、約１０％であり、０．８３の複合的な望ましさをもたらした。

【0078】

実施例２５
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ａｒｌａ Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％Ｐｒｏｔｅｉｎであった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ピーチマンゴーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｍａｎｄａｒｉｎであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表84】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、水分活性調節剤、および水を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表85】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、水、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約３．２であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表８６（７３°Ｆ）および表８７（９０°Ｆ）に示す。

【表86】

【表87】

【0079】

実施例２６
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％Ｐｒｏｔｅｉｎであった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ピーチマンゴーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｍａｎｄａｒｉｎであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表88】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、水分活性調節剤、および水を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表89】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。オレンジ搾りかす、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表９０（７３°Ｆ）および表９１（９０°Ｆ）に示す。

【表90】

【表91】

【0080】

実施例２７
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、着色剤、および農作物断片を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％Ｐｒｏｔｅｉｎであった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ミックスベリーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｂｏｒｄｅａｕｘであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表92】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、水分活性調節剤、および水を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表93】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、グリセリン、および水を加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約２．６であった。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表９４（７３°Ｆ）および表９５（９０°Ｆ）に示す。

【表94】

【表95】

【0081】

実施例２８
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ ８３％Ｐｒｏｔｅｉｎであった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ミックスベリーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｂｏｒｄｅａｕｘであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表96】

結合剤は、甘味料、脂肪、水分活性調節剤、および水を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表97】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。オレンジ搾りかす、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）、色（Ｌ値）、および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、２週、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表９８（７３°Ｆ）および表９９（９０°Ｆ）に示す。

【表98】

【表99】

【0082】

実施例２９
チゼルプローブ（chisel probe）を有するテクスチャー分析器（texture analyzer）を使用して、必要な切断力の量を測定した。実施例１のフードバーを、７３°Ｆで８ヶ月間保存した。フードバーをカットするのに必要な力を、０、４、および８ヶ月で測定した。

【表100】

【0083】

実施例３０
成分の最適化
上記の一般的な手順に従って、いくつかのフードバーを作製した。水分活性、切断力、Ｌ値などを測定し、望ましさを求めた。Ｌ値は、１～１００のスケールで、ハンター比色計（Hunter Colorimeter）のカラースケールに基づいており、そこでは、０は黒であり、１００は白である。Ｄ値は、望ましさであり、０から１のスケールで表され、そこでは、１が最大の望ましさである。プロテインブレンドは、ＡｒｌａのＮｕｔｒｉｌａｃ Ｐｒｏｔｅｉｎである。

【表101】

【0084】

実施例３１
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ピーチマンゴーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｍａｎｄａｒｉｎであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表102】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表103】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地（Dough）Ａを製造した。

【0085】

乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ピーチマンゴーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋ、およびＥｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｍａｎｄａｒｉｎであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表104】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表105】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地（Dough）Ｂを製造した。生地Ａと生地Ｂを組み合わせて、約１分間混合した。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．２であった。

【0086】

形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表１０６（７３°Ｆ）および表１０７（９０°Ｆ）に示す。

【表106】

【表107】

【0087】

実施例３２
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表108】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表109】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地Ａを製造した。

【0088】

乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋ、およびＣｅｌｅｓｔｉａｌ Ｙｅｌｌｏｗであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表110】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表111】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地Ｂを製造した。生地Ａと生地Ｂを組み合わせて、約１分間混合した。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．２であった。

【0089】

形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表１１２（７３°Ｆ）および表１１３（９０°Ｆ）に示す。

【表112】

【表113】

【0090】

実施例３３
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ベリーフレーバーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｂｏｒｄｅａｕｘであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表114】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表115】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地Ａを製造した。

【0091】

乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ベリーフレーバーであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｅｘｂｅｒｒｙ Ｓｈａｄｅ Ｂｏｒｄｅａｕｘであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表116】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、Ｓｈａａｎｘｉ Ｓａｎｃｈｕａｎ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ．， ＬＴＤ．から入手可能な、リンゴ果汁濃縮物であった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表117】

グリセリン、タピオカシロップ、およびココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。クエン酸とリンゴ果汁濃縮物を加えて、結合剤を形成した。結合剤を乾燥成分の混合物と混合し、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーで混合して生地Ｂを製造した。生地Ａと生地Ｂを組み合わせて、約１分間混合した。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。
得られたバーのフルーツ濃縮物：甘味料で示される糖比は、約１．２であった。

【0092】

形成したバーを、７３°Ｆまたは９０°Ｆで最大９ヶ月間保存した。水分活性（Ａｗ）および切断力を、７３°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、３ヶ月、４ヶ月、５ヶ月、６ヶ月、７ヶ月、８ヶ月、および９ヶ月で測定し、あるいは、９０°Ｆで保存したバーについては、１ヶ月、２ヶ月、または３ヶ月で測定した。結果を、以下の表１１８（７３°Ｆ）および表１１９（９０°Ｆ）に示す。

【表118】

【表119】

【0093】

実施例３４
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、および着色剤を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表120】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表121】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。フルーツ濃縮物：甘味料シロップの比率は、約０．５であった。

【0094】

実施例３５
フードバー
以下の乾燥成分ブレンドを結合剤と混合することにより、フードバー用の配合物を製造した。
乾燥成分ブレンドは、フルーツベース、ヨーグルト、プロテイン、香味料、着色剤、および繊維（fiber）を含んでいた。フルーツベースは、Ｖａｎ Ｄｒｕｎｅｎ Ｆａｒｍｓから入手可能な、フリーズドライバナナパウダーであった。ヨーグルトは、Ｇｒａｎｄｅから入手可能な、ヨーグルトパウダーであった。プロテインは、Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、Ｎｕｔｒｉｌａｃ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｂｌｅｎｄ（Ａ）であった。香味料は、ＩＦＦから入手可能な、ストロベリーバナナであった。着色剤は、ＧＮＴから入手可能な、Ｆｉｅｓｔａ Ｐｉｎｋであった。繊維は、Ｂｅｎｅｏから入手可能な、イヌリンであった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表122】

結合剤は、甘味料、脂肪、フルーツ濃縮物、酸、および水分活性調節剤を含んでいた。甘味料は、Ｂｒｉｅｓｓ Ｍａｌｔ ａｎｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｃｏ．から入手可能な、タピオカシロップ４２ＤＥであった。脂肪は、ＡＤＭから入手可能な、ココナッツオイルであった。フルーツ濃縮物は、ＰｅｐｓｉＣｏから入手可能な、オレンジ搾りかすであった。酸は、Ｃａｒｇｉｌｌから入手可能な、クエン酸であった。グリセリンは保湿剤であり、Ｈａｒｒｉｓ ａｎｄ Ｆｏｒｄ（ＰＧ）から入手可能であった。配合物全体に対する成分のおおよその重量パーセントは、以下の通りであった：

【表123】

タピオカシロップとココナッツオイルを合わせ、１２５℃に加熱した。リンゴ果汁濃縮物、クエン酸、およびグリセリンを加えて、結合剤を形成した。結合剤を、乾燥成分の混合物と組み合わせ、キッチン・エイド・ミキサーまたはリボン・ブレンダーでの混合によって混ぜ合わせた。得られた組成物をコールドプレスして、棒状（バー）にした。フルーツ濃縮物：甘味料シロップの比率は、約０．５であった。

【0095】

実施例３６
硬度測定
初期硬度切断力の値は、上記のように測定された。切断力を、表１２４に示す。

【表124】

【0096】

下記の番号が付けられた項には、限定されるものではないが、企図される実施形態が含まれる。
項１．
プロテインを含む、乾燥成分の混合物、および、
甘味料および酸を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、初期切断力の値が、約１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、フードバー。
項２．
該フードバーの初期切断力が、約１２，０００Ｎ／ｋｇ未満である、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３．
該フードバーの切断力が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、項２、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４．
該フードバーの切断力が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、５０％未満の増加である、項３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項５．
該フードバーは、初期Ｌ値、および、７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値、について、前記初期Ｌ値と、前記７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値との間の、差の絶対値（ΔＬ）が、約１０未満である、項４、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項６．
乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、項４、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項７．
結合剤が、脂肪を含む、項６、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項８．
乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項９．
フルーツベースが、粉末である、項８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１０．
フルーツベースが、フリーズドライのバナナ粉末を含む、項９、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0097】

項１１．
乳製品ベースが、ヨーグルト、またはミルクを含む、項８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１２．
ヨーグルトが、ヨーグルト粉末を含む、項１１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１３．
プロテインが、乳製品ベースのプロテイン、野菜ベースのプロテイン、またはそれらの混合物、を含む、項８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１４．
プロテインが、乳製品ベースのプロテインを含む、項１３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１５．
乾燥成分の混合物が、香味料、着色剤、農産物の断片、またはそれらの混合物、を含む、項８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１６．
乾燥成分の混合物が、香味料を含む、項１５、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１７．
香味料が、イチゴ、バナナ、ピーチ、マンゴー、ミックスベリー、またはそれらの組み合わせ、を含む、項１６、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１８．
乾燥成分の混合物が、着色剤を含む、項１５、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項１９．
着色剤が、ピンク、マンダリン（mandarin）、またはボルドー（bordeaux）である、項１８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２０．
乾燥成分の混合物が、農産物の断片を含む、項１５、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0098】

項２１．
農産物の断片が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、の断片、を含む、項２０、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２２．
農産物の断片が、マイクロドライ（microdried）されたイチゴの断片である、項２１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２３．
甘味料が、少なくとも約３０のデキストロース当量（ＤＥ）値を有する、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２４．
甘味料のＤＥが、少なくとも約４０である、項２３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２５．
結合剤が、脂肪を含む、項２３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２６．
脂肪が、ココナッツオイル、パームオイル、タロー（tallow；獣脂）、シアバター（shea butter）、ココアバター、または高飽和脂肪（highly saturated fat）を含む、項２５、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２７．
結合剤が、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤（water-activity modulator）を含む、項２３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２８．
甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、少なくとも０．４である、項２７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項２９．
甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、少なくとも０．８である、項２８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３０．
甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、約０．８～約１．４である、項２８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0099】

項３１．
フルーツ濃縮物が、果汁濃縮物（juice concentrate）、搾りかす（pomace）、またはそれらの混合物を含む、項２７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３２．
フルーツ濃縮物が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、から形成されるフルーツ濃縮物を含む、項３１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３３．
フルーツ濃縮物が、イチゴ、スイカ、ブドウ、バナナ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、リンゴ、チェリー、オレンジ、グレープフルーツ、マンダリン、ザボン、クレメンタイン、ブルーベリー、ラズベリー、ナシ、ブラックベリー、プラム、キウイ、メロン、レモン、ライム、ミカン、ココナッツ、またはそれらの組み合わせ、から形成される搾りかすを含む、項３１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３４．
甘味料が、タピオカシロップ、または玄米シロップを含む、項３１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３５．
酸が、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、酒石酸、または弱有機酸を含む、項２３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３６．
水分活性調節剤が、グリセリンを含む、項２３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３７．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約３０重量％である、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３８．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約４０重量％である、項３７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項３９．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約５０重量％である、項３８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４０．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの少なくとも約６０重量％である、項３９、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0100】

項４１．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの約３０重量％～約８０重量％である、項３７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４２．
乾燥成分の混合物が、該フードバーの約５０重量％～約７０重量％である、項４１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４３．
結合剤が、該フードバーの少なくとも約２０重量％である、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４４．
結合剤が、該フードバーの少なくとも約３０重量％である、項４３、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４５．
結合剤が、該フードバーの約２０重量％～約７０重量％である、項４４、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４６．
結合剤が、該フードバーの約２０重量％～約５０重量％である、項４５、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４７．
該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約２５未満である、項１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４８．
該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約１５未満である、項４７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項４９．
該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約１０未満である、項４８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項５０．
該フードバーは、ΔＬが、７３°Ｆで約６ヶ月後、約５である、項４９、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0101】

項５１．
可溶性繊維を含む、項１に記載のフードバー。

【0102】

項５２．
乾燥成分の混合物と、結合剤とを組み合わせて、ブレンド組成物を形成すること、および、
ブレンド組成物をプレスして、フードバーを形成すること、
を含む、フードバーの製造方法。
項５３．
甘味料および脂肪を加熱することにより結合剤を形成することを含む、項５２の方法。
項５４
ブレンド組成物をプレスする工程が、ブレンド組成物をコールドプレスすることによって実施される、項５２、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、方法。
項５５．
乾燥成分の混合物、結合剤、またはブレンド組成物が、押し出されない、項５２、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、方法。

【0103】

項５６．
プロテインを含む、乾燥成分の混合物、および、
約２０～約３０のＤＥの甘味料、および、約３５～約５０のＤＥの甘味料を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、初期切断力の値が、１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、フードバー。
項５７．
該フードバーが、酸を含まない、項５６、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項５８．
該フードバーの切断力が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、項５７、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項５９．
該フードバーの切断力が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、５０％未満の増加である、項５８、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0104】

項６０．
フルーツベース、乳製品ベース、プロテイン、香味料、着色剤を含む、乾燥成分の混合物、および、
フルーツ濃縮物、甘味料、脂肪、酸、および水分活性調節剤を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、複合的な望ましさ（Composite Desirability）が、約０．８より大きい、フードバー。
項６１．
該フードバーは、初期切断力の値が、１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、項６０、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。
項６２．
該フードバーの切断力が、７３°Ｆで６ヶ月後、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、項６１、他の適切な項、または適切な項の任意の組み合わせによる、フードバー。

【0105】

項６３．
プロテインを含む、乾燥成分の混合物、および
甘味料および酸を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該フードバーは、初期切断力の値が、約１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、フードバー。
項６４．
該フードバーは、７３°Ｆで６ヶ月後の切断力が、初期切断力の値と比較して、７５％未満の増加である、項６３に記載のフードバー。
項６５．
該フードバーは、初期Ｌ値、および、７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値について、前記初期Ｌ値と、前記７３°Ｆで約６ヶ月の保存でのＬ値との間の、差の絶対値（ΔＬ）が、約１０未満である、項６４に記載のフードバー。
項６６．
乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、項６５に記載のフードバー。
項６７．
結合剤が、脂肪を含む、項６６に記載のフードバー。
項６８．
乾燥成分の混合物が、フルーツベース、および乳製品ベースを含む、項６３に記載のフードバー。
項６９．
フルーツベースが、フリーズドライのバナナ粉末を含む、項６８に記載のフードバー。
項７０．
乳製品ベースが、ヨーグルト、またはミルクを含む、項６８に記載のフードバー。

【0106】

項８０．
甘味料が、少なくとも約３０のデキストロース当量（ＤＥ）値を有する、項６３に記載のフードバー。
項８１．
結合剤が、脂肪を含む、項８０に記載のフードバー。
項８２．
結合剤が、フルーツ濃縮物、および水分活性調節剤を含む、項８０に記載のフードバー。
項８３．
甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、約１未満である、項８２に記載のフードバー。
項８４．
甘味料の重量パーセントに対する、フルーツ濃縮物の重量パーセントの比が、約０．４～約１である、項８３に記載のフードバー。
項８５．
フルーツ濃縮物が、果汁濃縮物、搾りかす、またはそれらの混合物を含む、項８２に記載のフードバー。

【0107】

項８６．
乾燥成分の混合物と、結合剤とを組み合わせて、ブレンド組成物を形成すること、および、
ブレンド組成物をプレスして、フードバーを形成すること、
を含む、フードバーの製造方法であって、
ブレンド組成物が、プロテインを含み、
結合剤が、甘味料および脂肪を含む、方法。
項８７．
甘味料および脂肪を加熱することにより結合剤を形成することを含む、項８６に記載の方法。
項８８．
ブレンド組成物をプレスする工程が、ブレンド組成物をコールドプレスすることによって実施される、項８６に記載の方法。

【0108】

項８９．
フルーツベース、乳製品ベース、プロテイン、香味料、および着色剤を含む、乾燥成分の混合物、および
フルーツ濃縮物、甘味料、脂肪、酸、および水分活性調節剤を含む、結合剤、
を含む、コールドプレスされたフードバーであって、
該コールドプレスされたフードバーは、複合的な望ましさ（Composite Desirability）が、少なくとも０．７である、フードバー。
項９０．
該フードバーは、初期切断力の値が、１５，０００Ｎ／ｋｇ未満である、項８９に記載のフードバー。
項９１．
該フードバーは、７３°Ｆで６ヶ月後の切断力が、初期切断力と比較して、７５％未満の増加である、項９０に記載のフードバー。

【0109】

上記の説明は、当業者が、様々な実施形態において、および、企図される特定の使用に適した様々な修正を行って、その技術を使用することを可能にする。特許法の規定に従って、本開示の原理および操作態様は、例示的な実施形態において、説明および例示されている。したがって、本発明は、特定の記載および／または例示された実施形態に限定されるものではない。

【0110】

本技術の開示の範囲は、以下の特許請求の範囲によって定義されることが意図されている。しかしながら、この開示は、その精神または範囲から逸脱することなく、具体的に説明および例示されているもの以外の態様で、実施することができることが、当然理解される。以下の特許請求の範囲で定義される精神および範囲から逸脱することなく、前記実施形態の様々な代替態様が、特許請求の範囲の実施にあたって、使用され得ることが、当業者によって理解されるはずである。

【0111】

本開示の範囲は、上記の説明を参照して決定すべきであるだけでなく、特許請求の範囲により権限が与えられる均等物の全範囲とともに、添付の特許請求の範囲を参照して決定すべきである。将来、開発が行われると、開示された組成物および方法は、それらの将来の開発に組み込まれることが、予想され、意図される。

【図1】

【図2】

【国際調査報告】