特表 2022-536150 ３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2022-08-12

(54)【発明の名称】３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物

(51)【国際特許分類】

   C09D 11/03 20140101AFI20220804BHJP

   A23G 3/54 20060101ALI20220804BHJP

   A23G 1/54 20060101ALI20220804BHJP

【ＦＩ】

C09D11/03

A23G3/54

A23G1/54

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2021573238

(86)(22)【出願日】2020-06-08

(85)【翻訳文提出日】2021-12-09

(86)【国際出願番号】 EP2020065808

(87)【国際公開番号】W WO2020249506

(87)【国際公開日】2020-12-17

(31)【優先権主張番号】19179726.5

(32)【優先日】2019-06-12

(33)【優先権主張国・地域又は機関】EP

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】520372869

【氏名又は名称】ブンゲ・ローデルス・クロックラーン・ベー・フェー

(74)【代理人】

【識別番号】100108453

【弁理士】

【氏名又は名称】村山 靖彦

(74)【代理人】

【識別番号】100110364

【弁理士】

【氏名又は名称】実広 信哉

(74)【代理人】

【識別番号】100133400

【弁理士】

【氏名又は名称】阿部 達彦

(72)【発明者】

【氏名】ヘンドリクス・ミュルデル

(72)【発明者】

【氏名】ヘレン・コルネリア・スミト

(72)【発明者】

【氏名】ジュン・マ

【テーマコード（参考）】

4B014

4J039

【Ｆターム（参考）】

4B014GG06

4B014GG07

4B014GG11

4B014GG14

4B014GK05

4B014GP02

4B014GP20

4J039AB01

4J039BC19

4J039BC20

4J039BE33

4J039FA07

4J039GA34

(57)【要約】

３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物は、２０重量％～７５重量％の甘味料、好ましくは砂糖と、１５重量％～５０重量％の脂肪組成物と、を含み、該脂肪組成物は、０重量％～３重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、３５重量％～７０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）は、８．０％～４０．０％であり、該脂肪組成物は、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および３０℃で５～３０の固体脂肪含有量を有する。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物であって、２０重量％～７５重量％の甘味料、好ましくは砂糖と、１５重量％～５０重量％の脂肪組成物と、を含み、前記脂肪組成物が、
０重量％～３重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
３５重量％～７０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、
前記酸のパーセント割合は、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合している酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）が、８．０％～４０．０％であり、
前記脂肪組成物が、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、および
２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および
３０℃で５～３０の固体脂肪含有量
を有する、インク組成物。

【請求項2】

２５重量％～７０重量％、好ましくは３５重量％～６０重量％、より好ましくは４３重量％～５５重量％の甘味料と、
２０重量％～４５重量％、好ましくは２５重量％～４０重量％、より好ましくは２５重量％～３４重量％の前記脂肪組成物と、を含む、請求項１に記載のインク組成物。

【請求項3】

前記脂肪組成物が、前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、
５重量％～１８重量％、好ましくは６重量％～１６重量％のＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドと、
４０重量％～６０重量％、好ましくは４５％～５８％のＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドと、を含み、
Ｐがパルミチン酸であり、Ｏがオレイン酸であり、Ｓｔがステアリン酸である、請求項１または２に記載のインク組成物。

【請求項4】

前記脂肪組成物が、前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、０．０８～０．４５、好ましくは０．０９～０．４０の、（ＰＰＰ＋ＰＰＳｔ＋ＰＳｔＳｔ＋ＳｔＳｔＳｔ）：（ＰＯＰ＋ＰＯＳｔ＋ＳｔＯＳｔ）トリグリセリドの重量比を有し、Ｐがパルミチン酸であり、Ｏがオレイン酸であり、Ｓｔがステアリン酸である、請求項１～３のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項5】

前記脂肪組成物が、
０重量％～２重量％、好ましくは０重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％、好ましくは４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、
前記酸のパーセント割合が、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合している酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）が、９．０％～３８．０％、好ましくは１０．０％～３４．０％である、請求項１～４のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項6】

前記脂肪組成物が、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５、好ましくは６０～８０の固体脂肪含有量、および／または
１５℃で４０～８０、好ましくは４５～７５の固体脂肪含有量、および／または
２０℃で３５～６５、好ましくは４０～６０の固体脂肪含有量、および／または
２５℃で２０～４５、好ましくは２５～４０の固体脂肪含有量、および／または
３０℃で６～２５、好ましくは７～２０の固体脂肪含有量、および／または
３５℃で２～１８、好ましくは３～１５の固体脂肪含有量を有する、
請求項１～５のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項7】

前記脂肪組成物が、エステル交換されたパームオレインとシアステアリンとの、好ましくは、ヨウ素価が５２～５７であるエステル交換されたパームオレイン３０重量％～７０重量％と、シアステアリン３０重量％～７０重量％との、ブレンド物である、請求項１～６のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項8】

前記脂肪組成物が、任意選択によりエステル交換されていてもよいパームオレイン画分とパーム中間画分との、好ましくは、ヨウ素価が４６～５０の任意選択によりエステル交換されていてもよいパームオレイン画分３０重量％～９０重量％と、ヨウ素価が４０～４５のパーム中間画分１０重量％～７０重量％との、ブレンド物である、請求項１～６のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項9】

ココア粉末、粉乳、植物粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分をさらに含む、請求項１～８のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項10】

５重量％～２５重量％、好ましくは６重量％～２０重量％のココア粉末を含む、請求項１～９のいずれか一項に記載のインク組成物。

【請求項11】

３Ｄ印刷のための、請求項１～１０のいずれか一項に記載の食用菓子インク組成物の使用。

【請求項12】

３Ｄ食用菓子製品を印刷する方法であって、
ａ）脂肪組成物を準備するステップであって、前記脂肪組成物が、
０重量％～３重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、
３５重量％～７０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、
前記酸のパーセント割合が、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合している酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合が、８．０％～４０．０％であり、
前記脂肪組成物が、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、および
２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および
３０℃で５～３０の固体脂肪含有量を有する、ステップと、
ｂ）ステップａ）で準備された前記脂肪組成物を完全に溶融させるステップと、
ｃ）甘味料、好ましくは砂糖と、任意選択により場合によっては、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融させた液体の前記脂肪組成物とブレンドするステップであって、ブレンド物が、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％の、ステップａ）およびｂ）からの前記脂肪組成物と、を含む、ステップと、
ｄ）ステップｃ）で得られた前記ブレンド物を５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、
ｅ）前記ステップｄ）で得られたインクを２７℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、前記インクが流体である、ステップと、
ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って、前記ステップｅ）からの流体インクを堆積させるステップと、
ｇ）プラットフォーム上に堆積した前記流体インクを固化温度で固化させるステップと、を含む、方法。

【請求項13】

ステップａ）で準備された前記脂肪組成物が、
０重量％～２重量％、好ましくは０．１重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％、好ましくは４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を有し、
前記酸のパーセント割合が、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合している酸を指し、かつ、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、
全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合が、９．０％～３８．０％、好ましくは１０．０％～３４．０％である、請求項１２に記載の方法。

【請求項14】

ステップａ）で準備された前記脂肪組成物が、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、
１０℃で５５～８５、好ましくは６０～８０の固体脂肪含有量、および／または
１５℃で４０～８０、好ましくは４５～７５の固体脂肪含有量、および／または
２０℃で３５～６５、好ましくは４０～６０の固体脂肪含有量、および／または
２５℃で２０～４５、好ましくは２５～４０の固体脂肪含有量、および／または
３０℃で６～２５、好ましくは７～２０の固体脂肪含有量、および／または
３５℃で２～１８、好ましくは３～１５の固体脂肪含有量を有する、
請求項１２または１３に記載の方法。

【請求項15】

ステップｃ）で得られた前記ブレンド物が、ステップｄ）において５２℃～６２℃の温度で、好ましくは５３℃～５８℃の温度で混合される、請求項１２～１４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項16】

ステップｄ）で得られた前記混合物が、２７℃～３７℃の温度、好ましくは２９℃～３６℃の温度、より好ましくは３０℃～３５℃の温度に冷却される、請求項１２～１５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項17】

請求項１～１０のいずれか一項に記載の食用菓子インク組成物から得られる３Ｄ印刷された菓子製品。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物、その使用、３Ｄ印刷された菓子製品、および３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

パーソナライズされたチョコレートバーやチョコレート様の菓子製品など、カスタマイズされた食品に対する人気がますます高まっている。カスタマイズされた食品は限られた量で必要とされることが多いため、これらの製品が、鋳型成形や、熟練した職人の手などによる、伝統的な方式で製造される場合、食品メーカーにとってはこれらの製品の製造コストが比較的高くなる。

【0003】

３Ｄ食品印刷は、カスタム設計された食品の製造効率を向上させるための潜在的な解決手段を提供する一方で、消費者にとって許容可能で支払い可能なレベルにまで製品コストを削減することができると考えられる。

【0004】

３Ｄ食品印刷技術としては、インクジェット印刷法、粉末結合積層（ｐｏｗｄｅｒ ｂｉｎｄｉｎｇ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ）法、熱溶融積層法（ＦＤＭ）が挙げられる。インクジェット印刷技術は、熱または圧電ヘッドを使用して、液滴をノズルから押し出すのに必要な圧力を発生させる。粉末結合積層としては、選択的レーザー焼結、選択的熱風焼結、ならびに溶融および液体結合が挙げられる。ＦＤＭの適用は一般的に、ピューレなどの軟質材料の印刷や、溶融チョコレートおよびヒドロゲル形成材料の印刷において見られる。可食インクが押出機／シリンジにロードされる。デジタル制御により動作する印刷ヘッドを使用して、ピストンによって力を加え、その結果、インクがプラットフォーム上に堆積する。

【0005】

ＥＰ０４６２０９３Ａ１は、食用インクで印刷された菓子製品を調製する方法、特に印刷されたチョコレートおよびそれに使用されるインクに関するものであり、該インクは、少なくとも溶媒、懸濁した顔料、糖および界面活性剤を含み、好ましくは親油性物質および乳化剤を含むものである。

【0006】

ＷＯ２０１４／１３９９６６は、食用インクで印刷するための、およびインクジェット印刷装置を使用して食用インクを材料に印刷するためのプロセスに関する。その材料は食用材料であり得る。そのインクは、着色料、少なくとも３０％の水、少なくとも２５％の炭水化物甘味料を含み得、またジオールおよびトリオールの両方を含まないものであり得る。

【0007】

ＷＯ２０１３／０６８１５４は、装飾コーティングされた冷凍菓子製品を製造するためのプロセスに関し、そのプロセスは、冷凍菓子にコーティング材料の層を適用するステップと、脂肪ベースのインクをコーティングされた冷凍菓子にインクジェット印刷してパターンを形成するステップと、を含み、その脂肪ベースのインクは、少なくとも７０のＮ１０値を有する、脂肪または脂肪混合物である。

【0008】

ＥＰ１５５１９３０Ａ１は、着色料と、脂肪もしくはワックスを分散できる担体と、脂肪もしくはワックスベースと、を含む、脂肪もしくはワックスベースの食用インクの、食用基材上への高分解能インクジェット印刷を用いて、食用製品上への高解像度画像の作製を開示する。この方法では、圧電印刷ヘッドを利用し、食用製品としては、ワックス研磨された砂シェル表面などの非平面の疎水性表面を有し、その上に１００ｄｐｉ超の、好ましくは３００ｄｐｉ超の解像度を有する印刷画像を有する菓子片が挙げられる。

【0009】

ＧＢ１４４１４４６Ａは、菓子に食用インク組成物を塗布することによる菓子の装飾方法に関する。

【0010】

ＷＯ２０１６／１５０９６０は、特定のテクスチャリング剤を含む食品組成物、および３Ｄ印刷プロセスにおける該食品組成物の使用に関する。

【0011】

ＷＯ２０１６／１６８４２１は、液体、砂糖、および１つ以上のヒドロコロイドから作製される食用材料を開示する。その食用材料は、食用カップ、コンテナ等を形成するために使用することができ、高温または低温の液体を長期間保持することができ、貯蔵寿命が長い。その食用材料を形成する組成物は、３Ｄ印刷における食用用途にさらに好適である場合があり得る。

【0012】

ＥＰ２７２７４６９Ａ１は、チョコレート層などの三次元結晶構造を印刷する方法に関し、印刷後、材料は所望の結晶構造を有する。

【0013】

ＥＰ２９３７２０６Ａ１は、チョコレート層などの三次元結晶構造を印刷するための方法を記載しており、印刷後、材料は、所望の結晶構造および複数の非ランダムな空洞を有する。

【0014】

ＣＮ１０７４１０６２８Ａは、３Ｄ印刷様の迅速形成型のフォンダン食品材料を開示する。そのフォンダン食品材料は、質量パーセントで、以下の原材料、すなわち綿菓子２５％～３０％、アイシング５５％～６０％、バター６％～１０％、コーンシロップ４％～６％、タイロース粉末０．５％～１％およびホワイトオイル１．５％～３％を含む。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0015】

【特許文献1】欧州特許出願公開第０４６２０９３号明細書

【特許文献2】国際公開第２０１４／１３９９６６号

【特許文献3】国際公開第２０１３／０６８１５４号

【特許文献4】欧州特許出願公開第１５５１９３０号明細書

【特許文献5】英国特許出願公開第１４４１４４６号明細書

【特許文献6】国際公開第２０１６／１５０９６０号

【特許文献7】国際公開第２０１６／１６８４２１号

【特許文献8】欧州特許出願公開第２７２７４６９号明細書

【特許文献9】欧州特許出願公開第２９３７２０６号明細書

【特許文献10】中国特許出願公開第１０７４１０６２８号明細書

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0016】

３Ｄ印刷プロセスに好適な食用菓子インク組成物を提供し、構造安定性が改善され望ましい外観特性を備える印刷製品を得ることに対するニーズが依然として存在する。また、三次元の食用菓子を印刷するための好適な食用インクを使用する、実行可能かつ効率的な３Ｄ印刷方法を提供することに対するニーズも存在する。

【発明を実施するための形態】

【0017】

本発明によれば、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％脂肪組成物と、を含む、３Ｄ印刷用の食用菓子インク組成物が提供され、該脂肪組成物は、０重量％～３重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、３５重量％～７０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸（すなわちトリグリセリドの２位に結合した飽和脂肪酸残基）のパーセント割合（百分率）（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）は、８．０％～４０．０％であり、該脂肪組成物は、ＩＳＯ ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および３０℃で５～３０の固体脂肪含有量を有する。

【0018】

本発明の食用菓子インクは、３Ｄ食品印刷に特に有用であることが見出された。本発明の食用菓子インクは、印刷前のテクスチャーおよび粘度が良好であるため、ノズルからスムーズにインクを押し出すことができる。プラットフォーム上に堆積した後でも、そのインクは非常に安定かつ強固な構造を維持することができ、それによりさらなる処理および／またはパッケージングが容易に可能となる。印刷されたオブジェクトもまた、所定のデザインに比較的近いものとなる。特に、本発明によるインクは、驚くべきことに、３Ｄ印刷された製品に良好な外観特性を提供する。

【0019】

「３Ｄ印刷」という用語は、材料が層状に一緒に添加された状態で、該材料が連結または固化して、所定の三次元オブジェクトを生成させる、自動化されたプロセスを指す。

【0020】

「食用」という用語は、菓子製品などの食品として、または食品の一部として、使用するのに好適であることを指す。

【0021】

「菓子」という用語は、スイーツ（キャンディー）やチョコレートなどの甘味料を含む食用食品を指す。

【0022】

「インク組成物」という用語は、成分を混合することによって調製され、３Ｄ印刷に使用する準備ができており、印刷後に適切に固化して事前に設計された３Ｄオブジェクトを形成する、液体状のペースト材料を指す。「インク」という用語は、３Ｄ印刷の文脈で使用するものを指し、必ずしも着色剤（例えば染料）または色の存在を意味するわけではないが、インク組成物が色を有しても、また着色剤を含んでもよい。

【0023】

「甘味料」という用語は、甘い味を提供するために食品に添加される物質を指し、当技術分野で公知である。甘味料としては、ショ糖（一般に「砂糖」とも呼ばれ、精製後または未精製の形態で提供され得る）、グルコース、フルクトース、コーンシロップおよび高フルクトースコムシロップなどのシロップ、蜂蜜、エリスリトールを含むポリオール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、スレイトール、ガラクチトールおよびパラチノース、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびそれらの塩、アスパルテーム、アリタム、ネオタメ、アドバンタム、シクラメート、サッカリンおよびそれらの塩、ネオヘスペリジン、ステビオールグルコシド、果実抽出物およびそれらの組み合わせが挙げられる。当業者であれば、所望の程度の甘味を達成するために、甘味料の量、または甘味料の組み合わせを調整できるであろう。好ましい甘味料は、ショ糖、グルコース、果糖、コーンシロップなどのシロップ、および高果糖コーンシロップである。特に好ましい甘味料はショ糖である。

【0024】

「脂肪」という用語は、脂肪酸アシル基を含有するグリセリド油脂を指し、いずれの特定の融点も意味しない。「油」という用語は、「脂肪」と同義語として使用される。

【0025】

本明細書で使用される、「脂肪酸」という用語は、８～２４個の炭素原子を有する直鎖の飽和または不飽和（モノ－不飽和およびポリ－不飽和を含む）カルボン酸を指す。「脂肪酸」という用語は、遊離脂肪酸およびグリセリド中の脂肪酸残基を包含する。ｘ個の炭素原子およびｙ個の二重結合を有する脂肪酸は、Ｃｘ：ｙと表されてもよい。例えば、パルミチン酸はＣ１６：０と表されてもよく、オレイン酸はＣ１８：１と表されてもよい。本明細書で言及される組成物中の脂肪酸のパーセント割合は、グリセリド中に存在するトリグリセリド、ジグリセリド、およびモノグリセリドのアシル基を含み、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。脂肪酸プロファイル（すなわち、組成）は、例えば、ＩＳＯ １２９６６－２およびＩＳＯ １２９６６－４に従ってガスクロマトグラフィーを使用する脂肪酸メチルエステル分析（ＦＡＭＥ）によって決定され得る。

【0026】

本発明の脂肪組成物は、本明細書で定義される脂肪酸および固体脂肪含有量の要件を満たす、天然もしくは合成の脂肪、天然もしくは合成の脂肪の画分、またはそれらの混合物から作製され得る。好ましくは、脂肪組成物は、１つ以上の植物性脂肪であるか、またはそれに由来し、任意選択によりエステル交換されていてもよい。

【0027】

本発明のインク組成物は、２０重量％～７５重量％、好ましくは２５重量％～７０重量％、より好ましくは３５重量％～６０重量％、さらにより好ましくは４３重量％～５５重量％の甘味料を含む。

【0028】

本発明のインク組成物は、１５重量％～５０重量％、好ましくは２０重量％～４５重量％、より好ましくは２５重量％～４０重量％、さらにより好ましくは２５重量％～３４重量％の脂肪組成物を含む。

【0029】

したがって、本発明の好ましいインク組成物は、２５重量％～７０重量％の甘味料と、２０重量％～４５重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のより好ましいインク組成物は、３５重量％～６０重量％の甘味料と、２５重量％～４０重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のさらにより好ましいインク組成物は、４３重量％～５５重量％の甘味料と、２５重量％～３４重量％の脂肪組成物と、を含む。

【0030】

本発明のさらにより好ましいインク組成物は、２５重量％～７０重量％の砂糖と、２０重量％～４５重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のより好ましいインク組成物は、３５重量％～６０重量％の砂糖と、２５重量％～４０重量％の脂肪組成物と、を含む。本発明のさらにより好ましいインク組成物は、４３重量％～５５重量％の砂糖と、２５重量％～３４重量％の脂肪組成物と、を含む。

【0031】

本明細書で特定されるトリグリセリドの量は、脂肪組成物中に存在する総トリグリセリドに基づく重量パーセントである。トリグリセリドＸＹＺという表記は、グリセリドの１、２、および３位のいずれかに脂肪酸アシル基Ｘ、ＹおよびＺを有するトリグリセリドを表す。Ａ２Ｂという表記は、ＡＡＢとＡＢＡの両方を含み、ＡＢ２は、ＡＢＢとＢＡＢの両方を含む。トリグリセリド含有量は、例えばＧＣ（ＩＳＯ ２３２７５）によって決定され得る。

【0032】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、５重量％～１８重量％のＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドと、４０重量％～６０重量％ＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドと、を含み、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0033】

より好ましくは、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、６重量％～１６重量％のＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドと、４３重量％～５８重量％のＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドと、を含み、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0034】

さらにより好ましくは、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、６重量％～１４重量％のＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドと、４５重量％～５６重量％のＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドと、を含み、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0035】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、０．０８～０．４５、より好ましくは０．０９～０．４０、さらに好ましくは０．１０～０．３５の（ＰＰＰ＋ＰＰＳｔ＋ＰＳｔＳｔ＋ＳｔＳｔＳｔ）：（ＰＯＰ＋ＰＯＳＴ＋ＳｔＯＳｔ）トリグリセリドの重量比を有し、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0036】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、０重量％～３重量％、好ましくは０重量％～２重量％、より好ましくは０．１重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）を含み、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0037】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）は、３５％～７０％、好ましくは４０％～６５％、より好ましくは４５％～６０％、さらにより好ましくは５０％～６０％であり、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸のそれを指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づく。

【0038】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、全飽和脂肪酸のうち、トリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）が、８．０％～４０．０％、好ましくは９．０％～３８．０％、より好ましくは１０．０％～３４．０％、さらにより好ましくは１１．０％～２５．０％である。

【0039】

したがって、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、好ましくは、０重量％～２重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、該パーセント割合は、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸のそれを指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）は、９．０％～３８．０である。本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、より好ましくは、０重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）と、を含み、該パーセント割合は、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸のそれを指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）は、１０．０％～３４．０％である。

【0040】

好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、０重量％～２重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）が、９．０％～３８．０％であり、ＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドが５重量％～１８重量％であり、ＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドが４０重量％～６０％重量であり、（ＰＰＰ＋ＰＰＳｔ＋ＰＳｔＳｔ＋ＳｔＳｔＳｔ）：（ＰＯＰ＋ＰＯＳｔ＋ＳｔＯＳｔ）トリグリセリドの重量比は０．０８～０．４５であり、該組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0041】

より好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、０．１重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合（Ｓｎ－２ ＳＡＦＡ％）は、１０．０％～３４．０％であり、ＰＰＰ、ＰＰＳｔ、ＰＳｔＳｔおよびＳｔＳｔＳｔの組み合わせトリグリセリドは６重量％～１６重量％であり、ＰＯＰ、ＰＯＳｔおよびＳｔＯＳｔの組み合わせトリグリセリドは４５重量％～５８重量％であり、（ＰＰＰ＋ＰＰＳｔ＋ＰＳｔＳｔ＋ＳｔＳｔＳｔ）：（ＰＯＰ＋ＰＯＳｔ＋ＳｔＯＳｔ）トリグリセリドの重量比は０．０９～０．４０であり、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づき、Ｐはパルミチン酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸である。

【0042】

本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および３０℃で５～３０の固体脂肪含有量を有する。

【0043】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５の固体脂肪含有量、より好ましくは６０～８０の固体脂肪含有量を有する。

【0044】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１５℃で４０～８０の固体脂肪含有量、より好ましくは４５～７５の固体脂肪含有量を有する。

【0045】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で３５～６５の固体脂肪含有量、より好ましくは４０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0046】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で２０～４５の固体脂肪含有量、より好ましくは２５～４０の固体脂肪含有量を有する。

【0047】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で６～２５の固体脂肪含有量、より好ましくは７～２０の固体脂肪含有量を有する。

【0048】

好ましくは、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で２～１８の固体脂肪含有量、より好ましくは３～１５の固体脂肪含有量を有する。

【0049】

好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５の固体脂肪含有量、１５℃で４０～８０の固体脂肪含有量、２０℃で３５～６５の固体脂肪含有量、２５℃で２０～４５の固体脂肪含有量、３０℃で６～２５の固体脂肪含有量、および３５℃で２～１８の固体脂肪含有量を有する。

【0050】

より好ましい実施形態では、本発明のインク組成物の脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で６０～８０の固体脂肪含有量、１５℃で４５～７５の固体脂肪含有量、２０℃で４０～６０の固体脂肪含有量、２５℃で２５～４０の固体脂肪含有量、３０℃で７～２０の固体脂肪含有量、および３５℃で３～１５の固体脂肪含有量を有する。

【0051】

食用インク組成物は、該インク組成物の脂肪組成物が３０℃または３５℃で好ましい範囲内の固体脂肪含有量を有するときに、印刷中にノズルからスムーズかつ制御可能に押し出され、プラットフォーム上に堆積される、特に望ましいレオロジー特性を有すると考えられる。

【0052】

食用インク組成物はまた、インク組成物の脂肪組成物が２０℃および／または２５℃で望ましい範囲内の固体脂肪含有量を有するときに、プラットフォーム上に堆積された後、３Ｄ印刷製品の特に安定かつ強固な構造を提供すると考えられる。

【0053】

パーム油は、画分の溶融挙動に応じて分画することにより、様々な画分に分離し得る。当技術分野で周知であるように、一般に、パームステアリンは、パーム油の硬い画分と考えられ得、またパームオレインは、パーム油の柔らかい画分と考えられ得る。パーム中間画分は、パームステアリンとパームオレインとの間の画分である。様々な画分を識別するために、ヨウ素価を測定してパーム油の各画分を示すことができる。「ヨウ素価」という用語は、１００ｇの油に添加され得るヨウ素のグラム数を指し、ＡＯＣＳ法Ｃｄ１－２５などの標準法により測定される。

【0054】

好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４０～４５のパーム中間画分を含む。より好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４０～４５であるパーム中間画分を１０重量％～７０重量％含む。さらにより好ましい実施形態では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４０～４５であるパーム中間画分を１５重量％～５５重量％含む。

【0055】

別の好ましい態様では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４６～５０のパームオレイン画分３０重量％～９０重量％と、ヨウ素価が４０～４５のパーム中間画分１０重量％～７０重量％とからなる。

【0056】

別のより好ましい態様では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４６～５０のパームオレイン画分４０重量％～８５重量％と、ヨウ素価が４０～４５のパーム中間画分１５重量％～６０重量％とからなる。

【0057】

別のさらにより好ましい態様では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が４６～５０のパームオレイン画分４０重量％～８５重量％と、ヨウ素価が４０～４５のパーム中間画分１５重量％～６０重量％と、からなり、該パームオレイン画分はエステル交換されている。エステル交換は、化学的または酵素的に実施し得る。化学的エステル交換は、例えば、ナトリウムメトキシドを触媒として使用することによって実施し得る。酵素的エステル交換は、例えば、リパーゼにより触媒され得る。

【0058】

別の好ましい態様では、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が５２～５７のエステル交換されたパームオレイン画分３０重量％～７０重量％と、シアステアリン３０重量％～７０重量％とからなる。シアステアリンは、シアバターから得られるステアリン画分である。より好ましくは、本発明によるインク組成物の脂肪組成物は、ヨウ素価が５２～５７のエステル交換パームオレイン画分４０重量％～６０重量％と、４０重量％～６０重量％のシアステアリンとからなる。

【0059】

本発明による食用菓子インク組成物は、好ましくは、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の任意選択の成分をさらに含んでもよい。

【0060】

本発明による食用菓子インク組成物は、好ましくは５重量％～２５重量％の、より好ましくは６重量％～２０重量％のココア粉末を含む。

【0061】

別の好ましい態様では、本発明による食用菓子インク組成物は、０．１重量％～１重量％、より好ましくは０．１重量％～０．５重量％の着色料を含む。

【0062】

「乳化剤」という用語は、乳濁液の安定性を動力学的に増加させる物質、例えば、レシチン、ポリリシノレイン酸ポリグリセリン（ＰＧＰＲ）、トリステアリン酸ソルビタン、モノステアリン酸ソルビタン、モノグリセリドおよびジグリセリド、蒸留モノグリセリド、ならびに脂肪酸のプロピレングリコールエステルを指す。

【0063】

本発明によってさらに提供されるのは、３Ｄ印刷に好適な食用菓子インク組成物を作製するための方法であり、ａ）上記で定義された脂肪組成物を提供するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）甘味料、好ましくは砂糖と、任意選択により場合によっては、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物と、を含むステップと、ｄ）ステップｃ）で得られた該ブレンドを５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、ｅ）ステップｄ）から得られた該混合物を２８℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、該インク組成物が流体であるステップと、を含む。インク組成物は、２８℃～４０℃の温度で該方法の最後に流動性を有することにより、３Ｄ印刷で使用することができる。

【0064】

本発明はまた、３Ｄ印刷のための本発明による食用菓子インク組成物の使用に関する。

【0065】

本発明はまた、３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法に関し、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、０重量％～３重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、３５重量％～７０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセント割合が、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合が８．０％～４０．０％であり、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５０～９０の固体脂肪含有量、２０℃で３０～７５の固体脂肪含有量、および３０℃で５～３０の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖または他の甘味料と、任意選択により場合によっては、ココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２０重量％～７５重量％の甘味料と、１５重量％～５０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５０℃～６５℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２７℃～４０℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0066】

「固化温度」という用語は、インク組成物がプラットフォーム上で固化する温度を指す。食用組成インクの固化温度は、一般に１５℃～２８℃、好ましくは１８℃～２５℃である。

【0067】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、０重量％～２重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを有し、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合は９．０％～３８．０％である。

【0068】

より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、０．１重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを有し、該酸のパーセント割合は、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合は１０．０％～３４．０％である。

【0069】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で６０～８０の固体脂肪含有量を有する。

【0070】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１５℃で４０～８０の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１５℃で４５～７５の固体脂肪含有量を有する。

【0071】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で３５～６５の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２０℃で４０～６０の固体脂肪含有量を有する。

【0072】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で２０～４５の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、２５℃で２５～４０の固体脂肪含有量を有する。

【0073】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で６～２５の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３０℃で７～２０の固体脂肪含有量を有する。

【0074】

好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で２～１８の固体脂肪含有量を有する。より好ましくは、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、３５℃で３～１５の固体脂肪含有量を有する。

【0075】

好ましい実施形態では、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５の固体脂肪含有量、１５℃で４０～８０の固体脂肪含有量、２０℃で３５～６５の固体脂肪含有量、２５℃で２０～４５の固体脂肪含有量、３０℃で６～２５の固体脂肪含有量、および３５℃で２～１８の固体脂肪含有量を有する。

【0076】

より好ましい実施形態では、本発明による方法のステップａ）で提供された脂肪組成物は、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で６０～８０の固体脂肪含有量、１５℃で４５～７５の固体脂肪含有量、２０℃で４０～６０の固体脂肪含有量、２５℃で２５～４０の固体脂肪含有量、３０℃で７～２０の固体脂肪含有量、および３５℃で３～１５の固体脂肪含有量を有する。

【0077】

該方法に従ってステップｃ）から得られたブレンドは、好ましくはステップｄ）において、５２℃～６２℃の温度で、より好ましくは５３℃～５８℃の温度で混合される。

【0078】

該方法に従ってステップｄ）から得られた混合物は、好ましくは２７℃～３７℃の温度に、より好ましくは２９℃～３６℃の温度に、さらにより好ましくは３０℃～３５℃の温度に冷却される。

【0079】

好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法は、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、０重量％～２重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４０重量％～６５重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセント割合が、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合が９．０％～３８．０％であり、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で５５～８５の固体脂肪含有量、１５℃で４０～８０の固体脂肪含有量、２０℃で３５～６５の固体脂肪含有量、２５℃で２０～４５の固体脂肪含有量、３０℃で６～２５の固体脂肪含有量および３５℃で２～１８の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖と、任意選択により場合によっては他の甘味料、および／またはココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融された液体状の該脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、２５重量％～７０重量％の甘味料と、２０重量％～４５重量％のステップａ）およびｂ）からの脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５２℃～６２℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２７℃～３７℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0080】

より好ましい実施形態では、本発明による３Ｄ食用菓子製品を印刷するための方法は、ａ）脂肪組成物を提供するステップであって、該脂肪組成物が、０．１重量％～１重量％のラウリン酸（Ｃ１２：０）と、４５重量％～６０重量％の飽和脂肪酸（ＳＡＦＡ）とを含み、該酸のパーセント割合が、該脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合する酸を指し、Ｃ８～Ｃ２４脂肪酸の総重量に基づき、全飽和脂肪酸のうちトリグリセリドの２位にある飽和脂肪酸のパーセント割合が１０．０％～３４．０％であり、該脂肪組成物が、ＩＳＯ８２９２－１に従う非安定化脂肪の測定において、１０℃で６０～８０の固体脂肪含有量、１５℃で４５～７５の固体脂肪含有量、２０℃で４０～６０の固体脂肪含有量、２５℃で２５～４０の固体脂肪含有量、３０℃で７～２０の固体脂肪含有量および３５℃で３～１５の固体脂肪含有量を有するステップと、ｂ）ステップａ）で提供された該脂肪組成物を完全に融解させるステップと、ｃ）砂糖と、任意選択により場合によっては他の甘味料と、ならびに任意選択により場合によってはココア粉末、粉乳、植物性粉乳、乳製品粉末、ヨーグルト粉末、カカオマス、バニリン、乳化剤、着色料および香味料から選択される１つ以上の成分とを、ステップｂ）からの溶融させた液体状の脂肪組成物とブレンドするステップであって、該ブレンドが、３５重量％～６０重量％の甘味料と、２５重量％～４０重量％のステップａ）およびｂ）からの該脂肪組成物とを含むステップと、ｄ）ステップｃ）から得られた該ブレンドを５３℃～５８℃の温度で混合するステップと、ｅ）該ステップｄ）から得られたインクを２９℃～３６℃の温度に冷却するステップであって、該インクが流体であるステップと、ｆ）複数の層を含む所定の三次元パターンに従って流体インクを堆積させるステップと、ｇ）固化温度でプラットフォーム上で該流体インクを固化させるステップと、を含む。

【0081】

本発明はまた、本発明による食用菓子インク組成物から得られる、またはそれから得ることができる３Ｄ印刷された菓子製品に関する。

【0082】

本発明はまた、食用製品における、本発明による食用菓子インク組成物から得られる、またはそれから得ることができる３Ｄ印刷された菓子製品の使用に関する。

【0083】

本明細書で明らかに先に公表された文献のリストまたは考察は、その文献が最新技術の一部であるか、または共通の一般知識であることを認めるものと必ずしも解釈されるべきではない。

【0084】

本発明の所与の態様、実施形態、特徴、またはパラメータについての優先度および選択肢は、別段文脈が示さない限り、本発明のすべての他の態様、実施形態、機能、およびパラメータについてのありとあらゆる優先度および選択肢と組み合わせて開示されているものとみなされるべきである。

【0085】

以下の非限定的な実施例は本発明を説明するものであり、その範囲を決して限定するものではない。実施例において、および本明細書を通して、他に示されない限り、すべてのパーセント割合、部分、および比率は重量による。

【実施例】

【0086】

実施例１－脂肪組成物
３つの脂肪組成物を調製した。各脂肪組成物を漂白し、脱臭した。

【0087】

パーム油を乾式分画して、ヨウ素価が約３５のステアリン画分（ＰＯｓｌＶ３５）をヨウ素価が約５５のオレイン画分（ＰＯｆｌＶ５５）から分離する。ステアリン画分（ＰＯｓｌＶ３５）をさらに乾式分画して、ステアリン画分（ＰＯｓｌＶ１４）をオレイン画分（ＰＯｆｌＶ４７）から分離する。オレイン画分（ＰＯｆｌＶ５５）をさらに乾式分画して、ソフトな中間画分（ＰＯｍｌＶ４２）をオレイン画分（ＰＯｆｌＶ６４）から分離する。ＰＯｍｌＶ４２をさらに溶媒分画して、ハードな中間画分（ＰＯｍｌＶ３２）をオレイン画分から分離する。ヨウ素価は、ＡＯＣＳ法Ｃｄ１－２５で測定することができる。

【0088】

脂肪１は、８４重量％のＰＯｆｌＶ４７と１６重量％のＰＯｍｌＶ４２とのブレンドである。

【0089】

脂肪２は、５０重量％の化学的にエステル交換されたＰＯｆｌＶ４７と５０重量％のＰＯｍｌＶ４２とのブレンドである。

【0090】

脂肪３は、５０重量％の酵素的にエステル交換されたＰＯｆｌＶ５５と５０重量％のシアステアリンとのブレンドである。シアステアリンは、溶媒分画によってシアバターから得られる。

【0091】

２つの比較脂肪組成物を調製した。各脂肪組成物を漂白し、脱臭した。

【0092】

比較脂肪１は、シアバター１００重量％である。

【0093】

比較脂肪２は、９９重量％のＰＯｍｌＶ３２と、１重量％の化学的にエステル交換されたＰＯｓｌＶ３５の溶媒分画された上部ステアリン画分と、である。

【0094】

脂肪１、脂肪２、脂肪３、比較脂肪１および比較脂肪２の分析結果を表１に示す。

【0095】

【表1-1】

【表1-2】

【0096】

薄層クロマトグラフィー（ＴＬＣ）およびグリニャール試薬によるトリグリセリドの部分加水分解に基づく方法を使用して、さらにＧＣ－ＦＡＭＥ（ＩＳＯ１２９６６－２およびＩＳＯ１２９６６－４）により、脂肪１、脂肪２、脂肪３、比較脂肪１および脂肪２の比較を行った。分析結果を、表２に示す。

【0097】

【表2】

【0098】

実施例２－菓子用インク組成物の調製
５５℃の湯浴に浸漬されたステンレス鋼容器内で、少なくとも３時間かけ、実施例１の各脂肪組成物（脂肪１、脂肪２、脂肪３、比較脂肪１および比較脂肪２）を完全に溶融させた。

【0099】

各菓子インク組成物について、１４４０グラムの砂糖、２１０グラムのココア粉末ＤＲ７４、２１０グラムのココア粉末ＮＥ、２１０グラムのスキムミルク粉末、１２グラムのレシチンおよび０．６グラムのバニリンのプレミックスを調製し、室温に維持した。次に、完全に溶融させた各脂肪組成物９３０グラムをそれぞれプレミックスに加え、ブレンドした。

【0100】

実験用ボールミル（Ｗ－１－Ｓ、Ｗｉｅｎｅｒ ＢＶ、オランダ）を準備し、ウォーターバスを使用して５５℃に温度調節した。続いて、表３のすべての成分を含む各ブレンドをそれぞれボールミルに加え、全内容物を最高速度で４０分間粉砕した。次に、ボールミルを最低速度に設定し、各材料をミルの出口からそれぞれステンレス鋼の容器に回収した。

【0101】

【表3】

【0102】

回収した各材料を、５５℃に設定した湯浴に浸漬させたステンレス鋼の容器に保存した。次に、容器を１５℃～１６℃の水浴に入れ、撹拌しながら、各材料を３２℃～３５℃の温度に冷却した。それにより、５つの菓子インク組成物を得た（表４）。

【0103】

【表4】

【0104】

実施例３－菓子製品の３Ｄ印刷
続いて、実施例２の各菓子インク組成物を、予熱した３０ｍＬのプラスチック製シリンジ（直径２３ｍｍ、４０℃）に添加した。このシリンジをすぐに、発熱体を備えたＢｙｆｌｏｗ Ｆｏｃｕｓ ３Ｄフードプリンター（Ｂｙｆｌｏｗ、オランダ）に装着し、シリンジを３３～３５℃の制御された温度に維持した。３Ｄ印刷を開始し、１６０×１６０ｍｍの単一壁および高さ１０層の、正方形からなるモデル印刷物を作製した。この所定のパターンは、Ｓｋｅｔｃｈｕｐで作製し、Ｓｌｉｃ３ｒソフトウェアによってＧ－コードファイルに変換した。印刷ノズルの押し出し直径を１．６ｍｍとし、垂直印刷速度をすべての層で１５ｍｍ／秒に設定した。シリンジからインクを押し出すために必要な力をプリンターが調整することを可能にするため、最初はオブジェクトから１０ｍｍの位置に１つのブリムを印刷した。層の高さを、すべての印刷において１．２ｍｍに設定した。それにより、５つの３Ｄ印刷された菓子製品をそれぞれ得た（表５）。

【0105】

【表5】

【0106】

実施例４－３Ｄ印刷された菓子製品の評価
すべてのインク組成物は、押出機内での許容可能な粘度を有し、シリンジから押し出し、一定の印刷速度でプラットフォーム上に堆積させることができる。印刷後、各製品の重量および高さを測定した。結果を表６に示す。

【0107】

【表6】

【0108】

比較３Ｄ印刷された製品１は、結晶化が非常に遅いため、印刷後にその構造を完全に喪失した。したがって、比較３Ｄ印刷製品１の高さを測定することはできない。さらに、比較３Ｄ印刷製品２の構造が大幅に崩壊していることが観察された。したがって、比較３Ｄ印刷製品２の高さは設計値と比較し非常に低く、一方、３Ｄ印刷製品１～３の高さは設計値の１２ｍｍ（１．２ｍｍ×１０層）と非常に近いものである。高さの値が低いのは、インク組成物の固化挙動が遅すぎるために、印刷後にオブジェクトの構造が崩壊することによる。固化が遅いインク組成物は、明らかに３Ｄ印刷には好適ではない。

【0109】

すべての製品を３０分間室温に設定する。３０分後、各３Ｄ印刷された菓子製品の外観を評価した。評価を表７に示す。

【0110】

【表7】

【0111】

３Ｄ印刷製品１～３はすべて、許容できる剛性を示す。３Ｄ印刷製品３は、印刷後に非常に優れた硬さを示す。３Ｄ印刷製品１～３すべてで層の分離が明確に観察されたが、比較３Ｄ印刷製品１～２では層の分離が発生しなかった。３Ｄ印刷製品１では平均的な光沢が観察され、３Ｄ印刷製品３の光沢は予想外に良好であることがわかった。

【0112】

実施例５－染色された菓子製品の３Ｄ印刷
５５℃の湯浴に浸漬されたステンレス鋼容器内で、少なくとも３時間かけ、本発明による実施例１の各脂肪組成物（脂肪１、脂肪２および脂肪３）を完全に溶融させた。

【0113】

各菓子インク組成物について、１３２０グラムの砂糖、３００グラムの脱脂粉乳、３６０グラムのフルクリーム粉乳、１８グラムのレシチン、１２グラムの着色料、および０．６グラムのバニリンのプレミックスを調製し、温度調節されたキャビネット中で５０℃まで予熱した。ＣＨＲ Ｈａｎｓｅｎから、着色料ＦｒｕｉｔＭａｘ（登録商標）Ｂｌｕｅ１５００ＯＳ、ＳｗｅｅｔＣｏｌｏｒ（登録商標）Ｐｉｎｋ１１５０ＯＳＳおよびＭｉｎｔＧｒｅｅｎ３００ＯＳを入手した。次に、完全に溶融させた各脂肪組成物９３０グラムをそれぞれプレミックスに加え、ブレンドした。

【0114】

実験用ボールミル（Ｗ－１－Ｓ、Ｗｉｅｎｅｒ ＢＶ、オランダ）を準備し、ウォーターバスを使用して５５℃に温度調節した。続いて、表８のすべての成分を含む各ブレンドをそれぞれボールミルに加え、全内容物を最高速度で４０分間粉砕した。次に、ボールミルを最低速度に設定し、各材料をミルの出口からそれぞれステンレス鋼の容器に回収した。

【0115】

【表8】

【0116】

回収した各材料を、５５℃に設定した湯浴に浸漬させたステンレス鋼の容器に保存した。次に、容器を１５℃～１６℃の水浴に入れ、撹拌しながら、各材料を３２℃～３５℃の温度に冷却した。

【0117】

続いて、染色された各菓子インク組成物を、予熱した３０ｍＬのプラスチック製シリンジ型エクストルーダー（直径２３ｍｍ、４０℃）に添加した。このシリンジをすぐに、発熱体を備えたＢｙｆｌｏｗ Ｆｏｃｕｓ ３Ｄフードプリンター（Ｂｙｆｌｏｗ、オランダ）に装着し、シリンジを３３～３５℃の制御された温度に維持した。３Ｄ印刷を開始し、１６０×１６０ｍｍの単一壁および高さ１０層の、正方形からなるモデル印刷物を作製した。この所定のパターンは、Ｓｋｅｔｃｈｕｐで作製し、Ｓｌｉｃ３ｒソフトウェアによってＧ－コードファイルに変換した。印刷ノズルの押し出し直径を１．６ｍｍとし、垂直印刷速度をすべての層で１５ｍｍ／秒に設定した。シリンジからインクを押し出すために必要な力をプリンターが調整することを可能にするため、最初はオブジェクトから１０ｍｍの位置に１つのブリムを印刷した。層の高さを、すべての印刷において１．２ｍｍに設定した。

【0118】

得られたすべての３Ｄ印刷された染色された菓子製品は、良好かつ安定な構造を有し、また望ましい明るい色彩を有する。これらの製品は、食用製品の装飾としての使用に特に好適である。

【国際調査報告】