特表 2022-543889 醸造者による使用済み穀物からタンパク質組成物及び繊維組成物を回収する方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2022-10-14

(54)【発明の名称】醸造者による使用済み穀物からタンパク質組成物及び繊維組成物を回収する方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/00 20160101AFI20221006BHJP

   A23J 1/12 20060101ALI20221006BHJP

   A23L 29/00 20160101ALI20221006BHJP

   A23L 33/21 20160101ALI20221006BHJP

【ＦＩ】

A23L5/00 K

A23J1/12

A23L5/00 M

A23L5/00 N

A23L29/00

A23L33/21

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2022508554

(86)(22)【出願日】2020-08-10

(85)【翻訳文提出日】2022-04-04

(86)【国際出願番号】 EP2020072432

(87)【国際公開番号】W WO2021028405

(87)【国際公開日】2021-02-18

(31)【優先権主張番号】BE2019/5518

(32)【優先日】2019-08-09

(33)【優先権主張国・地域又は機関】BE

(31)【優先権主張番号】BE2019/5519

(32)【優先日】2019-08-09

(33)【優先権主張国・地域又は機関】BE

(31)【優先権主張番号】BE2019/5589

(32)【優先日】2019-09-06

(33)【優先権主張国・地域又は機関】BE

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】522056116

【氏名又は名称】エバーグレイン インターナショナル ベーフェー

(74)【代理人】

【識別番号】110000796

【氏名又は名称】弁理士法人三枝国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】ミュンヒ ステフィン

(72)【発明者】

【氏名】バルデペレス ダニエル

【テーマコード（参考）】

4B018

4B035

【Ｆターム（参考）】

4B018LB10

4B018MD02

4B018MD04

4B018MD05

4B018MD06

4B018MD19

4B018MD20

4B018MD23

4B018MD47

4B018MD49

4B018ME01

4B018ME11

4B018ME14

4B018MF06

4B018MF07

4B035LC06

4B035LG01

4B035LG02

4B035LG14

4B035LG15

4B035LG16

4B035LG20

4B035LP59

(57)【要約】

本開示は、醸造者による使用済み穀物からタンパク質組成物及び繊維組成物を製造する方法を提供する。この方法は、ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化すること、及び空気分級機を使用して微粒子化された醸造者による使用済み穀物を分別することを含む。本開示はまた、タンパク質組成物及び繊維組成物、タンパク質組成物又は繊維組成物を組み込んだ食品を製造する方法、並びにタンパク質組成物又は繊維組成物を含む食品を提供する。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

繊維組成物及びタンパク質組成物を製造する方法であって、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して前記乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して前記微粒子化された醸造者による使用済み穀物を分画して、粗画分及び微細画分を得ること、並びに
ｄ）前記粗画分を回収して前記繊維組成物を得ること、及び前記微細画分を回収して前記タンパク質組成物を得ること、を含む、方法。

【請求項2】

前記醸造者による使用済み穀物が、使用済み大麦と、任意選択で、米、トウモロコシ、モロコシ及びキャッサバから選択され、好ましくは米及びトウモロコシから選択される、１つ以上の他の使用済み穀物又は他のデンプン質材料とを含む、請求項１に記載の方法。

【請求項3】

前記醸造者による使用済み穀物が、醸造に使用される前記穀物が、穀物の総乾燥重量に基づいて、少なくとも４０重量％、好ましくは少なくとも６０重量％、好ましくは少なくとも７０重量％の量の大麦を含む醸造プロセスから得られる使用済み穀物である、請求項１又は２に記載の方法。

【請求項4】

前記醸造者による使用済み穀物が、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される４８％から６２％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）、及び変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される２０％超から３５％未満の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項5】

前記乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意する工程が、醸造所から醸造者による使用済み穀物を回収し、次いで１０重量％以下、好ましくは８重量％以下、好ましくは５重量％以下の水分含有量まで乾燥させることを含む、請求項１～４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項6】

前記乾燥が、前記回収から４時間以内、好ましくは３時間以内、好ましくは３時間未満以内に行われる、請求項５に記載の方法。

【請求項7】

前記醸造者による使用済み穀物が、乾燥前に、好ましくはデカンタ又はスクリュープレスを使用して脱水される、請求項５又は６に記載の方法。

【請求項8】

前記乾燥が、オーブン、フラッシュ乾燥機、リング乾燥機又は流動床乾燥機で行われる、請求項５～７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項9】

前記乾燥された醸造者による使用済み穀物が、微粒子化の前に、好ましくはハンマーミルを使用する脱塊に供される、請求項１～８のいずれか一項に記載の方法。

【請求項10】

前記ピンミルが、逆回転ピンミルである、請求項１～９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項11】

前記微粒子化された醸造者による使用済み穀物が、二峰性粒径分布を有する、請求項１～１０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項12】

前記微粒子化された醸造者による使用済み穀物が、レーザー回折によって決定される場合、３０から１３０μｍ、好ましくは３０から７０μｍ、好ましくは４０から１００μｍ、好ましくは４０から６０μｍの粒径（ｄ５０）と、１５０から３５０μｍ、好ましくは１５０から３００μｍ、好ましくは１９０から２８０μｍ、好ましくは１９０から２６０μｍの粒径（ｄ９０）とを有する、請求項１から１１のいずれか一項に記載の方法。

【請求項13】

前記分画が、前記分画を前記粗画分及び前記微細画分に最適化するために、前記空気分級機の回転速度及び空気流量を選択することを含む、請求項１から１２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項14】

繊維組成物及びタンパク質組成物を製造する方法であって、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した前記醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して前記微粒子化された醸造者による使用済み穀物を分画して第１の粗画分及び第１の微細画分を得ること、
ｄ）好ましくはピンミルを使用して前記第１の粗画分を微粒子化して微粒子化された第１の粗画分を得ること、
ｅ）好ましくは空気分級機を使用して前記微粒子化された第１の粗画分を分画して第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｆ）前記第２の粗画分を回収して前記繊維組成物を得ること、及び
ｇ）前記第１及び第２の微細画分を組み合わせて前記タンパク質組成物を得ること、を含む、方法。

【請求項15】

繊維組成物及びタンパク質組成物を製造する方法であって、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した前記醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して前記微粒子化された醸造者による使用済み穀物を分画して第１の粗画分及び第１の微細画分を得ること、
ｄ）好ましくは空気分級機を使用して前記第１の粗画分を分画して第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｅ）前記第２の粗画分を回収して前記繊維組成物を得ること、及び
ｆ）前記第１及び第２の微細画分を組み合わせて前記タンパク質組成物を得ること、を含む、方法。

【請求項16】

前記繊維組成物が、レーザー回折によって決定される場合、２００から５００μｍ、好ましくは２００から４５０μｍ、好ましくは２５０から３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する、請求項１～１５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項17】

前記繊維組成物が、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、５５％を超え、好ましくは６０％を超える総食物繊維含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～１６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項18】

前記繊維組成物が、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、５５～７５％、好ましくは６０～７０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）、及び０～１０％、好ましくは０～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～１７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項19】

前記繊維組成物が、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、１５～３０％、好ましくは１８～２５％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～１８のいずれか一項に記載の方法。

【請求項20】

前記繊維組成物が、７０～１００％、好ましくは８５～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．３０～０．５５、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、前記総食物繊維含有量はＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、前記総タンパク質含有量は変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される、請求項１～１９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項21】

前記繊維組成物が、０．３４から０．４５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．４２から０．６０ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４のハウスナー比とを有する、請求項１～２０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項22】

前記繊維組成物の前記総食物繊維含有量（乾物重量）が、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、前記醸造者による使用済み穀物の前記総食物繊維含有量（乾物重量）よりも少なくとも１０％、好ましくは少なくとも１２％、好ましくは少なくとも１４％高い、請求項１～２１のいずれか一項に記載の方法。

【請求項23】

前記繊維組成物の前記総タンパク質含有量（乾物重量）が、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、前記醸造者による使用済み穀物の前記総タンパク質含有量（乾物重量）よりも少なくとも１６％、好ましくは少なくとも１８％、好ましくは少なくとも２０％低い、請求項１～２２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項24】

前記繊維組成物が、前記繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する、請求項１～２３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項25】

前記繊維組成物の前記鉄含有量が、前記醸造者による使用済み穀物の前記鉄含有量よりも少なくとも１８％、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％低い、請求項１～２４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項26】

前記タンパク質組成物が、レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する、請求項１～２５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項27】

前記タンパク質組成物が、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、３５％超５５％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～２６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項28】

前記タンパク質組成物が、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、３０～６０％、好ましくは３５～５０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）、及び０～１０％、好ましくは１～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～２７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項29】

前記タンパク質組成物が、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する、請求項１～２８のいずれか一項に記載の方法。

【請求項30】

前記タンパク質組成物が、８０～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）及び０．７５～１．５のタンパク質と食物繊維（乾物重量％）の比を有し、前記総食物繊維含有量がＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、前記総タンパク質含有量が変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される、請求項１～２９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項31】

前記タンパク質組成物が、０．２５から０．３５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．３０から０．４２ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２のハウスナー比とを有する、請求項１～３０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項32】

前記タンパク質組成物の前記総タンパク質含有量（乾物重量）が、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、前記醸造者による使用済み穀物の前記総タンパク質含有量（乾物重量）よりも少なくとも１９％、好ましくは少なくとも２１％、好ましくは少なくとも２３％高い、請求項１～３１のいずれか一項に記載の方法。

【請求項33】

前記タンパク質組成物の前記総食物繊維含有量（乾物重量）が、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、前記醸造者による使用済み穀物の前記総食物繊維含有量（乾物重量）より少なくとも１３％、好ましくは少なくとも１４％、好ましくは少なくとも１６％低い、請求項１～３２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項34】

前記タンパク質組成物が、前記タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する、請求項１～３３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項35】

前記タンパク質組成物の前記鉄含有量が、前記醸造者による使用済み穀物の前記鉄含有量よりも少なくとも２０％、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％高い、請求項１～３４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項36】

醸造者による使用済み穀物から製造された繊維組成物であって、
レーザー回折によって決定される場合、２００～５００μｍ、好ましくは２００～４５０μｍ、好ましくは２５０～３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、５５％を超え、好ましくは６０％を超える総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、５５～７５％、好ましくは６０～７０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）、及び０～１０％、好ましくは０～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、１５～３０％、好ましくは１８～２５％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する、繊維組成物。

【請求項37】

前記繊維組成物が、７０～１００％、好ましくは８５～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．３０～０．５５、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、前記総食物繊維含有量はＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、前記総タンパク質含有量は変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される、請求項３６に記載の繊維組成物。

【請求項38】

前記繊維組成物が、０．３４から０．４５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．４２から０．６０ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４のハウスナー比とを有する、請求項３６又は３７に記載の繊維組成物。

【請求項39】

前記繊維組成物が、前記繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する、請求項３６～３８のいずれか一項に記載の繊維組成物。

【請求項40】

請求項１～１３のいずれか一項に記載の方法に従って製造される、請求項３６～３９のいずれか一項に記載の繊維組成物。

【請求項41】

醸造者による使用済み穀物から生産されたタンパク質組成物であって、
レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、３５％超５５％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、３０～６０％、好ましくは３５～５０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）、及び０～１０％、好ましくは１～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する、タンパク質組成物。

【請求項42】

前記タンパク質組成物が、８０～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）及び０．７５～１．５のタンパク質と食物繊維（乾物重量％）の比を有し、前記総食物繊維含有量がＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、前記総タンパク質含有量が変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される、請求項４１に記載のタンパク質組成物。

【請求項43】

前記タンパク質組成物が、０．２５から０．３５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．３０から０．４２ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２のハウスナー比とを有する、請求項４１又は４２に記載のタンパク質組成物。

【請求項44】

前記タンパク質組成物が、前記タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する、請求項４１～４３のいずれか一項に記載のタンパク質組成物。

【請求項45】

請求項１～１５のいずれか一項に記載の方法に従って製造される、請求項４１～４４のいずれか一項に記載のタンパク質組成物。

【請求項46】

請求項３６～４０のいずれか一項に記載の繊維組成物又は請求項４１～４５のいずれか一項に記載のタンパク質組成物を食品に組み込むことを含む、食品を製造する方法。

【請求項47】

請求項３６～４０のいずれか一項に記載の繊維組成物又は請求項４１～４５のいずれか一項に記載のタンパク質組成物を含む食品。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、醸造者による使用済み穀物からタンパク質食品組成物及び繊維食品組成物を製造する方法に関する。本発明はまた、タンパク質組成物及び繊維組成物、タンパク質又は繊維組成物を組み込んだ食品を製造する方法、並びにタンパク質又は繊維組成物を含む食品に関する。

【背景技術】

【0002】

蒸留又は醸造副産物は、蒸留及び醸造プロセス中に豊富に生成される。醸造者による使用済み穀物（ＢＳＧ）は、ビール醸造プロセスで生成される最も豊富な副生成物である。この材料は、マッシュ濾過又は麦汁濾過後に固形画分として得られる麦芽及び穀物殻を含む。今日まで、この蒸留所又は醸造所の副産物は、主に低価値の用途に、特に動物飼料として供されてきた。

【0003】

年々、ヒトの摂食パターンはますますアンバランスになっており、特定の栄養素が欠乏する一方で、他の栄養素は過剰摂取されている。例えば、平均的な西洋成人は１日当たり１２から１５ｇの繊維を消費するが、推奨される１日の値は２８～３０ｇである。現在のヒトの摂食パターンは、体重増加及び他の健康問題（例えば、糖尿病、心臓の問題など）と関係がある。このことが消費者の習慣に変化を起こしており、より多くの栄養製品への関心が高まっている。食品製造業者にとっての現在の課題の１つは、これらの消費者の期待に応える製品を提供できることである。食品及び飲料の改質を促進するためのいくつかの措置、とりわけ、健康的な栄養の促進、食品供給の栄養品質の改善、及び消費者に優しいラベリングなどが、世界保健機関によって西側諸国に提案されている。

【0004】

上記に加えて、国際連合（ＵＮ）の食糧農業機関（ＦＡＯ）からの報告書「Ｔｈｅ Ｓｔａｔｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ Ｗｏｒｌｄ（２０１９）」によれば、推定８億２０００万人が十分な食物を欠いており、前年の８億１１００万人から増加している。並行して、肥満のレベルは、すべての地域で、特に学齢期の小児及び成人の間で増加し続けている。世界は、２０５０年までに１００億人近くの人々を養えるように適応する必要があり、世界資源研究所（ＷＲＩ）の新しい報告書「持続可能な食の未来の創造」によって提案された、食料ギャップを埋めるための選択肢のいくつかは、農地を拡大することなく食料生産を増加させ、より健康でより持続可能な食生活に移行することである。

【0005】

蒸留所又は醸造所の副産物、特にＢＳＧは、栄養素、特にタンパク質及び繊維が豊富である。したがって、これらの副生成物を使用してヒトが消費するための栄養価の高い食品を製造する機会があり、これは食品成分として使用することができ、これによって上述の問題に対処するに役立ち得る。

【0006】

ＢＳＧなどの蒸留所又は醸造所の副産物からヒトが消費するための食品組成物を製造するための様々な試みがなされてきた。

【0007】

国際公開第２０１８／０５０８６３号は、植物タンパク質の含有量が高い食品組成物、特にペットフード組成物に関する。植物タンパク質は、約１５％から約３５重量％の水分含有量を有する醸造者による使用済み穀物（ＢＳＧ）を、ＢＳＧの粒径を小さくするように加工し、加工されたＢＳＧを、小さい粒径、高いタンパク質画分が得られるようにふるい分けによって分離することによって調製される。

【0008】

国際公開第２０１９／０２３６４７号は、醸造者による使用済み穀物（ＢＳＧ）からタンパク質に富む小麦粉及び繊維に富む小麦粉を抽出するための方法及びシステムに関する。この発明は、特に、ＢＳＧを乾燥、粉砕及び分画することによって、タンパク質及び繊維に富む小麦粉において、異なるタンパク質含有量が得られる可能性を示すことを目的とする。セルミルが使用され、この粉砕装置は、シャフト上に配置された回転ブレードを含み、分画は、１つ以上のスクリーン、回転バー及び／又はふるいを含む分級機を使用して行われる。

【0009】

米国特許第４，３４１，８０５号は、ＢＳＧをタンパク質含有量の多い画分又は食物繊維含有量の多い画分のいずれかに分類する方法に関する。乾燥した使用済み穀物を粉砕し、次いでふるい分けによって画分に分離する。

【0010】

蒸留所又は醸造所の副産物、特にＢＳＧを高タンパク質画分及び高繊維画分へとより効果的に分離し、高タンパク質画分のタンパク質含有量を最大化し、高繊維画分の繊維含有量を最大化するプロセスが依然として求められている。そのようなプロセスは、蒸留又は醸造の副産物の使用をヒトが消費する食品に拡張することを可能にし、それによってそのような食品の栄養価及び健康上の利益を改善する。そのような食品は、糖尿病、高コレステロール、肥満、便秘などに罹患している人々に特に適し得る。

【0011】

本発明の目的は、蒸留所又は醸造所の副産物から高タンパク質及び高繊維組成物を製造するための改善された方法を提供し、それにより、蒸留所又は醸造所の副産物をヒトの食生活に組み込むことによってヒトの食習慣を改善することである。

【発明の概要】

【0012】

本発明及びその実施形態は、上述の１つ以上の不利益に対する解決策を提供するのに役立つ。

【0013】

本発明は、醸造者による使用済み穀物から高タンパク質及び高繊維組成物を製造するための改善された方法を提供する。本方法は、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、粗画分及び微細画分を提供すること、並びに
ｄ）粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び微細画分を回収してタンパク質組成物を得ること、を含む。

【0014】

醸造者による使用済み穀物は、好ましくは、使用済み大麦と、任意選択で、米、トウモロコシ、モロコシ及びキャッサバから選択され、好ましくは米及びトウモロコシから選択される、１つ以上の他の使用済み穀物又は他のデンプン質材料とを含む。それは好ましくは、醸造に使用される穀物が、穀物の総乾燥重量に基づいて、少なくとも４０重量％、好ましくは少なくとも６０重量％、好ましくは少なくとも７０重量％の量の大麦を含む醸造プロセスから得られる使用済み穀物である。プロセスの出発材料として使用される醸造者による使用済み穀物は、好ましくは、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される４８％から６２％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）、及び変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される２０％超から３５％未満の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0015】

乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意する工程は、好ましくは、醸造所から、例えばマッシュフィルタ又は麦汁タンから醸造者による使用済み穀物を回収し、次いで１０重量％以下、好ましくは８％以下、好ましくは５重量％以下の水分含有量まで乾燥させることを含む。乾燥は、好ましくは、回収から４時間以内、好ましくは３時間以内、好ましくは３時間未満以内に行われる。好ましくは、醸造者による使用済み穀物は、乾燥前に、好ましくはデカンタ又はスクリュープレスを使用して脱水される。乾燥は、好ましくは、オーブン、フラッシュ乾燥機、リング乾燥機又は流動床乾燥機で行われる。

【0016】

必要に応じて、乾燥した醸造者による使用済み穀物を、微粒子化の前に、好ましくはハンマーミルを使用する脱塊に供することができる。

【0017】

微粒子化工程で使用されるピンミルは、好ましくは逆回転ピンミルである。微粒子化醸造者による使用済み穀物は、好ましくは二峰性の粒径分布を有する。微粒子化された醸造者による使用済み粒子の粒径（ｄ５０）は、レーザー回折によって決定される場合、好ましくは３０から１３０μｍ、好ましくは３０から７０μｍ、好ましくは４０から１００μｍ、好ましくは４０から６０μｍであり、粒径（ｄ９０）は、好ましくは１５０から３５０μｍ、好ましくは１５０から３００μｍ、好ましくは１９０から２８０μｍ、好ましくは１９０から２６０μｍである。

【0018】

分画は、好ましくは、分画を粗画分及び微細画分に最適化するために、空気分級機の回転速度及び空気流量を選択することを含む。

【0019】

本方法の変形例では、粗画分を再微粒子化してもよい。この方法の変形例によれば、本方法は、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、第１の粗画分及び第１の微細画分を提供すること、
ｄ）好ましくはピンミルを使用して、第１の粗画分を微粒子化して微粒子化された第１の粗画分を得ること、
ｅ）好ましくは空気分級機を使用して微粒子化された第１の粗画分を分画して、第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｆ）第２の粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び
ｇ）第１及び第２の微細画分を組み合わせて、タンパク質組成物を得ること、を含む。

【0020】

本明細書全般に記載される本方法の好ましい特徴は、必要な変更を加えてこの方法の変形例に適用される。

【0021】

本方法のさらなる可能な変形例では、粗画分は第２の分画に供され得る。この方法の変形例によれば、本方法は、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、第１の粗画分及び第１の微細画分を提供すること、
ｄ）好ましくは空気分級機を使用して第１の粗画分を分画して、第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｅ）第２の粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び
ｆ）第１及び第２の微細画分を組み合わせて、タンパク質組成物を得ること、を含む。

【0022】

本明細書全般に記載される本方法の好ましい特徴は、必要な変更を加えてこの方法の変形例に適用される。

【0023】

本発明の方法によって得られる繊維組成物は、好ましくは、レーザー回折によって決定される場合、２００～５００μｍ、好ましくは２００～４５０μｍ、好ましくは２５０～３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する。その総食物繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、好ましくは５５％超、好ましくは６０％超である。その総不溶性繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、好ましくは５５～７５％、好ましくは６０～７０％であり、その総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）は、好ましくは０～１０％、好ましくは０～５％である。その総タンパク質含有量（乾物重量％）は、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、好ましくは１５～３０％、好ましくは１８～２５％である。繊維組成物中のタンパク質と食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）は、好ましくは７０～１００％、好ましくは８５～１００％であり、タンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）は、好ましくは０．３０～０．５５、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０であり、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。繊維組成物は、好ましくは、０．３４から０．４５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．４２から０．６０ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４のハウスナー比とを有する。

【0024】

本発明の方法に従って得られる繊維組成物の総食物繊維含有量（乾物重量）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定された場合、醸造者による使用済み穀物の総食物繊維含有量（乾物重量）よりも、好ましくは少なくとも１０％、好ましくは少なくとも１２％、好ましくは少なくとも１４％高い。繊維組成物の総タンパク質含有量（乾物重量）は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総タンパク質含有量（乾物重量）よりも、好ましくは少なくとも１６％、好ましくは少なくとも１８％、好ましくは少なくとも２０％低い。

【0025】

本発明の方法により得られる繊維組成物は、好ましくは、繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する。繊維組成物の鉄含有量は、醸造者による使用済み穀物の鉄含有量よりも、好ましくは少なくとも１８％、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％低い。

【0026】

本発明の方法に従って得られるタンパク質組成物は、好ましくは、レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する。その総食物繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、好ましくは３５％超５５％未満である。その総不溶性繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、好ましくは３０～６０％、好ましくは３５～５０％であり、その総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）は、好ましくは０～１０％、好ましくは１～５％である。その総タンパク質含有量（乾物重量％）は、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、好ましくは少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％である。タンパク質組成物中のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）は、好ましくは８０～１００％であり、タンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）は、好ましくは０．７５～１．５であり、ここで、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。タンパク質組成物は、好ましくは、０．２５から０．３５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．３０から０．４２ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２のハウスナー比とを有する。

【0027】

本発明の方法に従って得られるタンパク質組成物の総タンパク質含有量（乾物重量）は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総タンパク質含有量（乾物重量）よりも好ましくは少なくとも１９％、好ましくは少なくとも２１％、好ましくは少なくとも２３％高い。タンパク質組成物の総食物繊維含有量（乾物重量）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総食物繊維含有量（乾物重量）よりも、好ましくは少なくとも１３％、好ましくは少なくとも１４％、好ましくは少なくとも１６％低い。

【0028】

本発明の方法に従って得られるタンパク質組成物は、好ましくは、タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する。タンパク質組成物の鉄含有量は、醸造者による使用済み穀物の鉄含有量よりも、好ましくは少なくとも２０％、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％高い。

【0029】

本発明はまた、醸造者による使用済み穀物から製造された繊維組成物を提供し、繊維組成物は、
レーザー回折によって決定される場合、２００～５００μｍ、好ましくは２００～４５０μｍ、好ましくは２５０～３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、５５％を超え、好ましくは６０％を超える総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、５５～７５％、好ましくは６０～７０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）を有し、０～１０％、好ましくは０～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、１５～３０％、好ましくは１８～２５％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0030】

繊維組成物は、好ましくは、７０～１００％、好ましくは８５～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．３０～０．５５、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、ここで、総食物繊維含有量はＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。そのかさ密度は、好ましくは０．３４から０．４５ｇ／ｍＬであり、そのタップ密度は、好ましくは０．４２から０．６０ｇ／ｍＬであり、そのハウスナー比は、好ましくは１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４である。繊維組成物は、好ましくは、繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する。繊維組成物は、好ましくは、本発明の方法に従って製造される。

【0031】

本発明はまた、醸造者による使用済み穀物から製造されたタンパク質組成物を提供し、タンパク質組成物は、
レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、３５％超５５％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、３０～６０％、好ましくは３５～５０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）を有し、０～１０％、好ましくは１～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0032】

タンパク質組成物は、好ましくは、８０～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．７５～１．５のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、ここで、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。そのかさ密度は、好ましくは０．２５から０．３５ｇ／ｍＬであり、そのタップ密度は、好ましくは０．３０から０．４２ｇ／ｍＬであり、そのハウスナー比は、好ましくは１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２である。タンパク質組成物は、好ましくは、タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する。タンパク質組成物は、好ましくは、本発明の方法に従って製造される。

【0033】

本発明はまた、食品を製造する方法を提供し、本方法は、本発明の繊維組成物又は本発明のタンパク質組成物を食品に組み込むことを含む。本発明はまた、本発明の繊維組成物又は本発明によるタンパク質組成物を含む食品を提供する。

【図面の簡単な説明】

【0034】

【図1】図１は、実施例２で得られた、アトリションミリング後の粉末及びその後のアトリションミリング粉末の空気分級後の粉末の粒度分布を示す。

【図2】図２は、実施例２で得られた、逆回転ピンミリング後の粉末及びその後のピンミリング粉末の空気分級後の粉末の粒径分布を示す。

【図3】図３は、アトリションミリング及びその後のアトリションミリング粉末の空気分級によって実施例２で得られた粗画分及び微細画分のタンパク質含有量（乾物％）を示す。

【図4】図４は、逆回転ピンミリング及びその後のピンミリング粉末の空気分級によって実施例２で得られた粗画分及び微細画分のタンパク質含有量（乾物％）を示す。

【発明を実施するための形態】

【0035】

本発明は、醸造者による使用済み穀物からタンパク質組成物及び繊維組成物を製造するための改善された方法、高タンパク質及び高繊維組成物（本明細書では「粉末状食品組成物」又は「粉末状組成物」とも呼ばれる）、タンパク質又は繊維組成物を組み込んだ食品の製造方法、及びタンパク質又は繊維組成物を含む食品を提供する。

【0036】

別段の定義がない限り、本発明の開示に使用されるすべての用語（技術用語及び科学用語を含む）は、本発明が属する技術分野の当業者によって一般的に理解される意味を有する。さらなる指針によって、本発明の教示をよりよく理解するために用語定義が含まれる。

【0037】

本明細書で使用される場合、以下の用語は以下の意味を有する。

【0038】

本明細書で使用される「Ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、文脈上他に明確に指示されない限り、単数及び複数の指示対象の両方を指す。例として、「区画」は、１つ又は複数の区画を指す。

【0039】

パラメータ、量、時間間隔などの測定可能な値を指すときに本明細書で使用される「約」は、指定された値からの＋／－２０％以下、好ましくは＋／－１０％以下、より好ましくは＋／－５％以下、さらにより好ましくは＋／－１％以下、さらにより好ましくは＋／－０．１％以下の変動を、そのような変動が開示された発明を実施するのに適切である限りにおいて包含することを意味する。ただし、修飾語「約」が指す値自体も具体的に開示されていることを理解されたい。

【0040】

本明細書で使用される「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」、及び「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」及び「からなる（ｃｏｍｐｒｉｓｅｄ ｏｆ）」は、「含む（ｉｎｃｌｕｄｅ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」又は「含有する（ｃｏｎｔａｉｎ）」、「含有する（ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ）」、「含有する（ｃｏｎｔａｉｎｓ）」と同義であり、後に続くもの（例えば、構成要素）の存在を指定する包括的又は非限定的な用語であり、当技術分野で知られているか又はそこに開示されている追加の、列挙されていない構成要素、特徴、要素、部材、工程の存在を排除又は除外するものではない。

【0041】

さらに、明細書及び特許請求の範囲における第１、第２、第３などの用語は、特定されない限り、同様の要素を区別するために使用され、必ずしも連続的又は時系列的な順序を説明するためのものではない。そのように使用される用語は、適切な状況下で交換可能であり、本明細書に記載される本発明の実施形態は、本明細書に記載又は図示されている以外の順序で実施することができることを理解されたい。

【0042】

端点による数値範囲の列挙は、その範囲内に包含されるすべての数及び分数、並びに列挙された端点を含む。

【0043】

本明細書及び本明細書全体を通して、「重量％」、「重量パーセント」、「％ｗｔ」又は「ｗｔ％」という表現は、特に定義されない限り、配合物の総重量に基づくそれぞれの成分の相対重量を指す。

【0044】

一群のメンバーの１つ以上又は少なくとも１つのメンバーなどの「１つ以上」又は「少なくとも１つ」という用語は、それ自体明確であるが、さらに例証すれば、この用語は、とりわけ、前記メンバーのいずれか１つ、又は前記メンバーのいずれか２つ以上、例えば前記メンバーのいずれか≧３、≧４、≧５、≧６又は≧７など、及び前記メンバーのすべてまでへの言及を包含する。

【0045】

本明細書で使用される「繊維」、「総食物繊維」又は「粗質食料」は、ヒト消化酵素によって完全に分解することができない植物由来の食物の部分を指す。好ましくは、繊維は可溶性繊維及び不溶性繊維を含む。繊維は、非デンプン多糖類、セルロース、ヘミセルロース、耐性デンプン、デキストリン、ポリデキストロース、イヌリン、リグニン、キチン、キトサン、ペクチン、ベータ－グルカン、ガム、オリゴ糖類又はそれらの組み合わせを含んでいても含まなくてもよい。本明細書で使用される「可溶性繊維」は、液体に溶解し得る繊維を指す。本明細書で使用される「不溶性繊維」は、水に溶解しない繊維を指す。

【0046】

本明細書で使用される「タンパク質」は、１つ以上のアミノ酸残基を含む生体分子を指す。本明細書で使用される「アミノ酸」は、各アミノ酸に特異的な側鎖と共に、アミン（－ＮＨ_２）及びカルボキシル（－ＣＯＯＨ）官能基を含む有機化合物を指す。

【0047】

本明細書で使用される「必須アミノ酸」は、人体が他の化合物から産生することができず、それゆえ食品として摂取されなければならないアミノ酸を指す。好ましくは、必須アミノ酸は、フェニルアラニン、バリン、トレオニン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、イソロイシン、リジン又はヒスチジンからなる群より選択されるアミノ酸である。

【0048】

本明細書で使用される「条件付き必須アミノ酸」は、病気又はストレスなどの特定の状況下で必須になるアミノ酸を指す。好ましくは、条件付き必須アミノ酸は、アルギニン、システイン、グルタミン、グリシン、プロリン又はチロシンからなる群より選択されるアミノ酸である。

【0049】

本明細書で使用される「非必須アミノ酸」は、人体によって他の化合物から産生され得るアミノ酸を指す。好ましくは、非必須アミノ酸は、アラニン、アスパラギン酸、アスパラギン、グルタミン酸、セリン、セレノシステイン又はピロリジンからなる群より選択されるアミノ酸である。

【0050】

本明細書で使用される「糖」は、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖又はそれらの組み合わせを指す。好ましくは、本明細書で使用される糖は、フルクトース、ガラクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、スクロース又はそれらの組み合わせを指す。

【0051】

本明細書で使用される「炭水化物」は、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）及び酸素（Ｏ）原子からなる生体分子を指す。

【0052】

本明細書で使用される「粒径」は、レーザー回折粒径分析器（例えば、Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ（登録商標）３０００、Ｍａｌｖｅｒｎ Ｐａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｌｔｄ．）を用いレーザー回折を使用して測定される粒径を指す。本明細書で使用されるパラメータ「ｄ９０」は、サイズ分布の概念を与え、組成物の体積の９０％が指定する値より小さいサイズを有する粒子からなるところのサイズを指す（例えば、１５０μｍのｄ９０は、組成物の体積の９０％が１５０μｍ未満のサイズを有する粒子からなることを指す）。同様に、パラメータ「ｄ５０」は、組成物の体積の５０％が指定する値より小さいサイズを有する粒子からなるところのサイズを指す。

【0053】

本明細書で使用される「大麦麦芽」は、「麦芽製造」として知られる方法によって得られた、大麦を含む発芽穀物を指す。穀物は、米、オート麦、小麦、トウモロコシ、モロコシ、キビ又はそれらの組み合わせなどの他のデンプン源を含んでいても含まなくてもよい。

【0054】

別段の定義がない限り、本発明の開示に使用されるすべての用語（技術用語及び科学用語を含む）は、本発明が属する技術分野の当業者によって一般的に理解される意味を有する。さらなる指針により、本明細書で使用される用語の定義は、本発明の教示をよりよく理解するために含まれる。本明細書で使用される用語又は定義は、単に本発明の理解を助けるために提供される。

【0055】

本明細書を通して「一実施形態」又は「実施形態」への言及は、実施形態に関連して説明される特定の特徴、構造、又は特性が本発明の少なくとも１つの実施形態に含まれることを意味する。したがって、本明細書全体の様々な箇所における「一実施形態では、」又は「実施形態では、」という語句の出現は、必ずしもすべてが同じ実施形態を指しているわけではないが、そうである場合もある。さらに、特定の特徴、構造、又は特性は、１つ以上の実施形態において、本開示から当業者に明らかであるように、任意の適切な態様で組み合わせることができる。さらに、本明細書に記載されたいくつかの実施形態は、他の実施形態に含まれるいくつかの特徴を含み、他の特徴を含まないが、異なる実施形態の特徴の組み合わせは、当業者によって理解されるように、本発明の範囲内であり、異なる実施形態を形成することを意味する。例えば、以下の特許請求の範囲において、特許請求される実施形態のいずれも、任意の組み合わせの形で使用することができる。

【0056】

醸造者による使用済み穀物
本発明の方法の出発材料は、醸造者による使用済み穀物である。醸造者による使用済み穀物は、マッシング工程後の醸造産業の副産物である。醸造プロセスのこの時点で、不溶性画分が除去されている間に、可溶性画分（「麦汁」として知られている）がさらなる醸造工程に進められる。この不溶性画分が、醸造者による使用済み穀物である。

【0057】

本発明の方法で使用される醸造者による使用済み穀物は、好ましくは、大麦と、任意選択で、米、コーン、モロコシ及びキャッサバ、特に米及び／又はコーンなどの１つ以上の他の穀物又はデンプン質を含む穀物で醸造した後に得られる。醸造に使用される穀物（すなわち、醸造プロセスの開始時に使用される穀物混合物）は、好ましくは、穀物の総乾燥重量に基づいて、少なくとも４０重量％（例えば、少なくとも４０、４５、５０、５５、６０、６５若しくは７０重量％、又は任意の中間値）、好ましくは少なくとも６０重量％、好ましくは少なくとも７０重量％の量の大麦を含む。

【0058】

本発明の方法で使用される醸造者による使用済み穀物は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、好ましくは４８％から６２％未満、好ましくは５０％から６０％未満（例えば、５１、５２、５３、５４、５５、５６、５７、５８若しくは５９％、又は任意の中間値）の総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、２０％超から３５％未満、好ましくは２５％超から３５％未満（例えば、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３２、３３若しくは３４％、又は任意の中間値）の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0059】

方法
本発明は、醸造者による使用済み穀物から高タンパク質及び高繊維組成物を製造するための改善された方法を提供する。本方法は、
ａ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｂ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｃ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、粗画分及び微細画分を提供すること、並びに
ｄ）粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び微細画分を回収してタンパク質組成物を得ること、を含む。

【0060】

乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意する工程は、好ましくは、醸造所から、例えばマッシュフィルタ又は麦汁タンから醸造者による使用済み穀物を回収し、次いで、１０重量％以下（例えば、９重量％以下、８重量％以下、７重量％以下、６重量％以下、５重量％以下、又は４重量％以下）、好ましくは８％以下、好ましくは５重量％以下の水分含有量まで乾燥させることを含む。乾燥は、好ましくは、回収から４時間以内、好ましくは３時間以内、好ましくは３時間未満以内に行われる。好ましくは、醸造者による使用済み穀物は、乾燥前に、好ましくはデカンタ又はスクリュープレスを使用して脱水される。乾燥は、好ましくは、オーブン、フラッシュ乾燥機、リング乾燥機又は流動床乾燥機で行われる。

【0061】

必要に応じて、乾燥した醸造者による使用済み穀物を、微粒子化の前に、好ましくはハンマーミルを使用する脱塊に供することができる。この工程は、乾燥工程中に著しい凝集が起こった場合に有用であり得、乾燥装置の選択に部分的に依存する。当業者であれば、任意の所与の場合において、脱塊工程が望ましいか否かを容易に理解することができるであろう。

【0062】

本発明の微粒子化工程は、ピンミルを使用する。ピンミルは、典型的には回転により繰り返し互いにすれ違って移動するピンの作用によって材料を粉砕する。本発明者らは、本発明の微粒子化工程におけるピンミルの使用が、醸造者による使用済み穀物を所望の程度まで微粒子化するのに有効であり、本発明の分画工程において特に有効な分画をもたらすことを見出した。

【0063】

微粒子化工程で使用されるピンミルは、好ましくは逆回転ピンミルである。逆回転ピンミルは、非常に高い相対ディスク速度を達成することを可能にする２つの逆回転ピンディスクを有する。

【0064】

微粒子化醸造者による使用済み穀物は、好ましくは二峰性の粒径分布を有する。二峰性の径分布は、粒径の２つの集団を含む径分布である。第２の集団の存在は、２つの集団が重複する程度に応じて、粒径分布における第２のピークの存在（図１を参照されたい）によって明らかになり得、又は粒径分布における肩部の存在（図２を参照されたい）によって明らかになり得る。

【0065】

微粒子化された醸造者による使用済み穀物の粒径（ｄ５０）は、レーザー回折によって決定される場合、好ましくは３０から１３０μｍ、好ましくは３０から７０μｍ、好ましくは４０から１００μｍ、好ましくは４０から６０μｍである。例えば、ｄ５０は、３０、３５、４０、４５、５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８５、９０、９５、１００、１０５、１１０、１１５、１２０、１２５、１３０μｍ、又は任意の中間値であり得る。

【0066】

微粒子化された醸造者による使用済み穀物の粒径（ｄ９０）は、レーザー回折によって決定される場合、好ましくは１５０から３５０μｍ、好ましくは１５０から３００μｍ、好ましくは１９０から２８０μｍ、好ましくは１９０から２６０μｍである。例えば、ｄ９０は、１５０、１６０、１７０、１８０、１９０、２００、２１０、２２０、２３０、２４０、２５０、２６０、２７０、２８０、２９０、３００、３１０、３２０、３３０、３４０、３５０μｍ又は任意の中間値であり得る。

【0067】

ピンミルは既知である。微粒子化された醸造者による使用済み穀物の好ましい粒径分布を達成するための任意の所与のピンミルの較正は、当業者にとって日常的なことである。

【0068】

本発明の分画工程では、空気分級機を用いる。空気分級機は、空気流中のそれらの挙動に基づいて材料を分離し、ひいては、粒径、形状及び密度に基づいて分離する。これは、粒子の密度に基づいて粒子を区別しないふるい分けと比べて異なる分離原理である。

【0069】

空気分級機は既知であり、当業者は、目下の要件に基づいて適切な空気分級機を選択することができる。任意の所与の空気分級機について、当業者は、例えば空気分級機の回転速度や空気流量を選択することによって、所望の分画を達成するように分級機を較正することができる。

【0070】

本発明者らは、ピンミルと空気分級機との特定の組み合わせが、醸造者による使用済み穀物の、高いタンパク質含有量を有するタンパク質組成物及び高い繊維含有量を有する繊維組成物への分画を驚くほど効果的に達成し得ることを見出した。アトリションミルなどの他の種類のミルは、粉砕技術として有効であることが示されたが、驚くべきことに、その後に空気分級機を使用して分画した場合、高タンパク質及び高繊維画分への分画はあまり有効ではなかった。粉砕技術と分画技術との特定の組み合わせの選択が、分画の有効性にそのような有意な影響を及ぼし得ると予測することはできなかった。

【0071】

本方法の変形例では、粗画分を再微粒子化してもよい。この方法の変形例によれば、本方法は、
ｈ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｉ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｊ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、第１の粗画分及び第１の微細画分を提供すること、
ｋ）好ましくはピンミルを使用して、第１の粗画分を微粒子化して微粒子化された第１の粗画分を得ること、
ｌ）好ましくは空気分級機を使用して微粒子化された第１の粗画分を分画して、第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｍ）第２の粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び
ｎ）第１及び第２の微細画分を組み合わせて、タンパク質組成物を得ること、を含む。

【0072】

本明細書全般に記載される本方法の好ましい特徴は、必要な変更を加えてこの方法の変形例に適用される。

【0073】

本方法のさらなる可能な変形例では、粗画分は第２の分画に供され得る。この方法の変形例によれば、本方法は、
ｇ）１０重量％以下の水分含有量を有する乾燥した醸造者による使用済み穀物を用意すること、
ｈ）ピンミルを使用して乾燥した醸造者による使用済み穀物を微粒子化して、微粒子化された醸造者による使用済み穀物を得ること、
ｉ）空気分級機を使用して微粒子化した醸造者による使用済み穀物を分画して、第１の粗画分及び第１の微細画分を提供すること、
ｊ）好ましくは空気分級機を使用して第１の粗画分を分画して、第２の粗画分及び第２の微細画分を得ること、
ｋ）第２の粗画分を回収して繊維組成物を得ること、及び
ｌ）第１及び第２の微細画分を組み合わせて、タンパク質組成物を得ること、を含む。

【0074】

本明細書全般に記載される本方法の好ましい特徴は、必要な変更を加えてこの方法の変形例に適用される。

【0075】

上記の方法の変形例によれば、タンパク質組成物の全体的な収率を改善することができることが見出された。

【0076】

本発明の方法によって得られる繊維組成物は、好ましくは、レーザー回折によって決定される場合、２００～５００μｍ、好ましくは２００～４５０μｍ、好ましくは２５０～３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する。例えば、繊維組成物のｄ９０は、２５０、２６０、２７０、２８０、２９０、３００、３１０、３２０、３３０、３４０又は３５０μｍ、又は任意の中間値であり得る。その総食物繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、好ましくは５５％超、好ましくは６０％超である。その総不溶性繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、好ましくは５５～７５％、好ましくは６０～７０％であり、その総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）は、好ましくは０～１０％、好ましくは０～５％である。その総タンパク質含有量（乾物重量％）は、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、好ましくは１５～３０％、好ましくは１８～２５％である。繊維組成物中のタンパク質と食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）は、好ましくは７０～１００％、好ましくは８５～１００％であり、タンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）は、好ましくは０．３０～０．５５、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０であり、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。繊維組成物は、好ましくは、０．３４から０．４５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．４２から０．６０ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４のハウスナー比とを有する。繊維組成物の総食物繊維含有量（乾物重量）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定された場合、醸造者による使用済み穀物の総食物繊維含有量（乾物重量）よりも好ましくは少なくとも１０％、好ましくは少なくとも１２％、好ましくは少なくとも１４％高い。繊維組成物の総タンパク質含有量（乾物重量）は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総タンパク質含有量（乾物重量）よりも、好ましくは少なくとも１６％、好ましくは少なくとも１８％、好ましくは少なくとも２０％低い。

【0077】

繊維組成物は、好ましくは、繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ（例えば、９、１０、１１、１２、１３、１４若しくは１５ｍｇ、又は任意の中間値）、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する。繊維組成物の鉄含有量は、醸造者による使用済み穀物の鉄含有量よりも、好ましくは少なくとも１８％（例えば、少なくとも１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７若しくは２８％、又は任意の中間値）、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％低い。本発明の方法によって繊維組成物の鉄含有量が減少する度合は驚くべきことである。

【0078】

本発明の方法により得られた繊維組成物は、本発明の繊維組成物の説明において以下により詳細に記載される。

【0079】

本発明の方法に従って得られるタンパク質組成物は、好ましくは、レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する。その総食物繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、好ましくは３５％超５５％未満である。その総不溶性繊維含有量（乾物重量％）は、ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、好ましくは３０～６０％、好ましくは３５～５０％であり、その総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）は、好ましくは０～１０％、好ましくは１～５％である。その総タンパク質含有量（乾物重量％）は、変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、好ましくは少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％である。タンパク質組成物中のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）は、好ましくは８０～１００％であり、タンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）は、好ましくは０．７５～１．５であり、ここで、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。タンパク質組成物は、好ましくは、０．２５から０．３５ｇ／ｍＬのかさ密度と、０．３０から０．４２ｇ／ｍＬのタップ密度と、１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２のハウスナー比とを有する。タンパク質組成物の総タンパク質含有量（乾物重量）は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総タンパク質含有量（乾物重量）よりも好ましくは少なくとも１９％、好ましくは少なくとも２１％、好ましくは少なくとも２３％高い。タンパク質組成物の総食物繊維含有量（乾物重量）は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、醸造者による使用済み穀物の総食物繊維含有量（乾物重量）よりも、好ましくは少なくとも１３％、好ましくは少なくとも１４％、好ましくは少なくとも１６％低い。

【0080】

本発明の方法により得られるタンパク質組成物は、好ましくは、タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ（例えば、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５若しくは２６ｍｇ、又は任意の中間値）、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する。タンパク質組成物の鉄含有量は、醸造者による使用済み穀物の鉄含有量よりも、好ましくは少なくとも２０％（例えば、少なくとも２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７若しくは２８％、又は任意の中間値）、好ましくは少なくとも２４％、好ましくは少なくとも２６％、好ましくは少なくとも２８％高い。本発明の方法によってタンパク質組成物の鉄含有量が増加する度合は驚くべきことである。

【0081】

本発明の方法に従って得られたタンパク質組成物は、本発明のタンパク質組成物の説明において以下により詳細に記載される。

【0082】

タンパク質組成物
本発明のタンパク質組成物は、醸造者による使用済み穀物から製造される。タンパク質組成物：
レーザー回折によって決定される場合、２０～２００μｍ、好ましくは４０～１３０μｍ、好ましくは５０～１３０μｍ、好ましくは５０～１００μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、３５％超５５％未満の総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、３０～６０％、好ましくは３５～５０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）を有し、０～１０％、好ましくは１～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、少なくとも３３％、好ましくは３３～５０％、好ましくは３５～４０％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0083】

本発明のタンパク質組成物は、タンパク質画分と繊維画分とを含む粉末状食品組成物とも呼ばれる。

【0084】

本発明者らは、そのようなタンパク質組成物が、様々な最終食品中のタンパク質及び繊維の濃度、並びにそれらを含有する食品の消費者のタンパク質及び繊維の平均１日摂取量を増加させる成分として適していることに気づいた。繊維摂取量の増加に関連する健康上の利点に加えて、繊維とタンパク質の特定の混合物は、腸内の脂肪取り込みの低下、組織（例えば、筋肉、骨、軟骨の皮膚又は血液）の構築又は修復のための成長の増加、抗炎症特性の増加、腸の健康の向上（消化の増加、腸内微生物叢の刺激及び便通の正常化）、減量の促進、及び健康な体格の維持に有利であると考えられる最終食品を得るのにさらに有益である。タンパク質組成物は、脂肪のない体を維持又は得たい人、及び糖尿病患者又は高コレステロール若しくは便秘に苦しんでいる患者に有益であると考えられる最終食品を得るのに特に有利である。さらに、高い繊維及び高いタンパク質含有量のために、適度な量のタンパク質組成物の添加は、糖又は脂肪含有量を増加させることなく、最終食品のタンパク質及び繊維含有量を増加させるのに十分である。適度な量のタンパク質組成物を添加することにより、タンパク質組成物が最終食品の味に影響を及ぼし得る可能性が最小限に抑えられる。

【0085】

さらに、タンパク質組成物は、従来、対応する醸造プロセス後に、廃棄されたり、動物飼料、ペットフード又は堆肥として再利用するために使用されたりしていた生成物から得られ、これは年間を通して大量に容易に入手可能であり、経済的及び環境的観点からタンパク質組成物を持続可能にする。

【0086】

前記タンパク質組成物のタンパク質含有量は、当技術分野における従来の手段、例えばケルダール法に基づくＦｏｓｓ装置によって、又は限定するものではないがＤｕｍａｓ法などの当技術分野で公知の任意の他の適切な方法によって測定することができる。ケルダール法で用いられる窒素：タンパク質変換係数は６．２５である。適切な方法は、ＢＳ ４４０１ Ｐｔ ２：１９８０に従って見出すことができる。

【0087】

好ましくは、前記タンパク質組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比（すなわち、食物繊維に対するタンパク質の比）は、０．７０～３．５０、より好ましくは０．７０～３．００、さらにより好ましくは０．７０～２．５０、さらにより好ましくは０．７０～２．００、さらにより好ましくは０．７０～１．９、さらにより好ましくは０．７０～１．８、さらにより好ましくは０．９０～１．２１、さらにより好ましくは０．７０～１．２０、さらにより好ましくは０．７０～１．１９、さらにより好ましくは０．７０～１．１８、さらにより好ましくは０．７０～１．１７、さらにより好ましくは０．７０～１．１６、さらにより好ましくは０．７０～１．１５、さらにより好ましくは０．７０～１．１４、さらにより好ましくは０．７０～１．１３、さらにより好ましくは０．７０～１．１２、さらにより好ましくは０．７０～１．１１、さらにより好ましくは０．７０～１．１０、さらにより好ましくは０．７０～１．０９、さらにより好ましくは０．７０～１．０８、さらにより好ましくは０．７０～１．０７、さらにより好ましくは０．７０～１．０６、さらにより好ましくは０．７０～１．０５、さらにより好ましくは０．７０～１．０４、さらにより好ましくは０．７０～１．０３、さらにより好ましくは０．７０～１．０２、さらにより好ましくは０．７０～１．０１、さらにより好ましくは０．７０～１．００、さらにより好ましくは０．７０～０．９９、さらにより好ましくは０．７０～０．９８、さらにより好ましくは０．７０～０．９７、さらにより好ましくは０．７０～０．９６、さらにより好ましくは０．７０～０．９５、さらにより好ましくは０．７０～０．９４、さらにより好ましくは０．７０～０．９３、さらにより好ましくは０．７０～０．９２、さらにより好ましくは０．７０～０．９１、さらにより好ましくは０．７０～０．９０、さらにより好ましくは０．７１～０．８９、さらにより好ましくは０．７２～０．８８、さらにより好ましくは０．７３～０．８７、さらにより好ましくは０．７４～０．８６、さらにより好ましくは０．７５～０．８５である。

【0088】

さらなる実施形態又は他の実施形態では、前記タンパク質組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は、０．７０～３．５０、より好ましくは０．７５～３．５０、さらにより好ましくは０．８０～３．５０、さらにより好ましくは０．８５～３．５０、さらにより好ましくは０．９０～３．５０、さらにより好ましくは０．９５～３．５０、さらにより好ましくは１．００～３．５０、さらにより好ましくは１．０５～３．５０、さらにより好ましくは１．１０～３．５０、さらにより好ましくは１．１５～３．５０、さらにより好ましくは１．２０～３．５０、さらにより好ましくは１．２５～３．５０、さらにより好ましくは１．３０～３．５０、さらにより好ましくは１．３５～３．５０、さらにより好ましくは１．４０～３．５０、さらにより好ましくは１．４５～３．５０、さらにより好ましくは１．５０～３．５０、さらにより好ましくは１．５５～３．５０、さらにより好ましくは１．６０～３．５０、さらにより好ましくは１．６５～３．５０、さらにより好ましくは１．７０～３．５０、さらにより好ましくは１．７５～３．５０、さらにより好ましくは１．８０～３．５０、さらにより好ましくは１．８５～３．５０、さらにより好ましくは１．９０～３．５０、さらにより好ましくは１．９５～３．５０、さらにより好ましくは２．００～３．５０、さらにより好ましくは２．０５～３．５０、さらにより好ましくは２．１０～３．５０、さらにより好ましくは２．１５～３．５０、さらにより好ましくは２．２０～３．５０、さらにより好ましくは２．２５～３．５０、さらにより好ましくは２．３０～３．５０、さらにより好ましくは２．３５～３．５０、さらにより好ましくは２．４０～３．５０、さらにより好ましくは２．４５～３．５０、さらにより好ましくは２．５０～３．５０である。

【0089】

好ましくは、前記タンパク質組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は、少なくとも０．７０、より好ましくは少なくとも０．７１、さらにより好ましくは少なくとも０．７２、さらにより好ましくは少なくとも０．７３、さらにより好ましくは少なくとも０．７４、さらにより好ましくは少なくとも０．７５である。さらなる実施形態では、タンパク質及び繊維画分の比は、少なくとも０．７６、好ましくは少なくとも０．７７、より好ましくは少なくとも０．７８、さらにより好ましくは少なくとも０．７９、さらにより好ましくは少なくとも０．８０、さらにより好ましくは少なくとも０．８１、さらにより好ましくは少なくとも０．８２、さらにより好ましくは少なくとも０．８３、さらにより好ましくは少なくとも０．８４、さらにより好ましくは少なくとも０．８５、さらにより好ましくは少なくとも０．８６、さらにより好ましくは少なくとも０．８７、さらにより好ましくは少なくとも０．８８、さらにより好ましくは少なくとも０．８９、さらにより好ましくは少なくとも０．９０、さらにより好ましくは少なくとも０．９１、さらにより好ましくは少なくとも０．９２、さらにより好ましくは少なくとも０．９３、さらにより好ましくは少なくとも０．９４、さらにより好ましくは少なくとも０．９５、さらにより好ましくは０．９６、さらにより好ましくは少なくとも０．９７、さらにより好ましくは少なくとも０．９８、さらにより好ましくは少なくとも０．９９、さらにより好ましくは少なくとも１．００である。タンパク質画分と繊維画分の比は、少なくとも１．１以上、例えば１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．８、１．９、２．０、２．１、２．２、２．３、２．４又は２．５であってもよく、又はそうでなくてもよい。

【0090】

一実施形態では、前記タンパク質組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は、最大で３．５０、より好ましくは最大で３．４０、さらにより好ましくは最大で３．３０、さらにより好ましくは最大で３．２０、さらにより好ましくは最大で３．１０、さらにより好ましくは最大で３．００、さらにより好ましくは最大で２．９０、さらにより好ましくは最大で２．８０、さらにより好ましくは最大で２．７０、さらにより好ましくは最大で２．６０、さらにより好ましくは最大で２．５０、さらにより好ましくは最大で２．４０、さらにより好ましくは最大で２．３０、さらにより好ましくは最大で２．２０、さらにより好ましくは最大で２．１０、さらにより好ましくは最大で２．００、さらにより好ましくは最大で１．９０、さらにより好ましくは最大で１．８０、さらにより好ましくは最大で１．７０、さらにより好ましくは最大で１．６０、さらにより好ましくは最大で１．５０、さらにより好ましくは最大で１．４０、さらにより好ましくは最大で１．３０、さらにより好ましくは最大で１．２０、さらにより好ましくは最大で１．１０、さらにより好ましくは最大で１．００である。

【0091】

好ましくは、前記タンパク質組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量（すなわち、タンパク質及び食物繊維の合計含有量）は、前記組成物の重量基準で、最大１００乾燥重量％、より好ましくは最大９９乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９８乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９７乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９６乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９４乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９３乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９２乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９１乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９０乾燥重量％である。

【0092】

好ましくは、前記タンパク質組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量は、少なくとも７０乾燥重量％、より好ましくは少なくとも７１乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７３乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７７乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７９乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８１乾燥重量％である。

【0093】

特に好ましい実施形態では、前記タンパク質組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量は、前記組成物の重量基準で８０～１００乾燥重量％である。前記タンパク質組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は０．７５～１．５０である。

【0094】

タンパク質組成物は、好ましくは、８０～１００％（例えば、８０、８５、９０若しくは９５％、又は任意の中間値）のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．７５～１．５（例えば、０．７５、０．８０、０．９０、０．９５、１．００、１．０５、１．１０、１．１５、１．２０、１．２５、１．３０、１．３５、１．４０、１．４５、１．５０又は任意の中間値）のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、ここで、総食物繊維含有量は、ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は、変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。

【0095】

タンパク質組成物のかさ密度は、好ましくは０．２５から０．３５ｇ／ｍＬであり、そのタップ密度は、好ましくは０．３０から０．４２ｇ／ｍＬであり、そのハウスナー比は、好ましくは１．１８から１．３０、好ましくは１．１８から１．２２である。タンパク質組成物は、好ましくは、本発明の方法に従って製造される。

【0096】

より多量のタンパク質を含むタンパク質組成物は、アスリートのための最終食品を得るのに特に有益であると考えられる。タンパク質組成物は、最終食品の栄養組成を改善すると考えられ、それによって、指定された繊維及びタンパク質画分を含む最終食品は、身体組成及び代謝リスク因子を改善し、インスリン感受性グルコース及び脂質レベルを改善し、それに伴って体重減少を促進し、除脂肪量保持を改善するために特に有益である。さらに、最終食品は、血漿脂質に対する有益な効果を含む。

【0097】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分（すなわち、タンパク質組成物の総食物繊維含有量）は、繊維画分の総重量に基づいて、８０から１００乾燥重量％、好ましくは８５から１００乾燥重量％、より好ましくは９０から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から９９乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から９８乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から９７乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から９６乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から９５乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する。繊維画分がほとんど不溶性繊維のみからなるタンパク質組成物は、便通を改善し、体重減少又は健康な体重の維持を助けるのに特に有利な最終食品をもたらすと考えられる。

【0098】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、５から９０乾燥重量％、好ましくは１０から９０乾燥重量％、より好ましくは１５から９０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０から９０乾燥重量％、さらにより好ましくは２５から９０乾燥重量％、さらにより好ましくは３０から９０乾燥重量％、さらにより好ましくは３０から９５乾燥重量％、より好ましくは３５から９５乾燥重量％、さらにより好ましくは３５から９０乾燥重量％、さらにより好ましくは４０から９０乾燥重量％、らにより好ましくは４０から８５乾燥重量％、さらにより好ましくは４０から８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４０から７５乾燥重量％、さらにより好ましくは４５から７５乾燥重量％、さらにより好ましくは４５から７０乾燥重量％、さらにより好ましくは５０から７０乾燥重量％、さらにより好ましくは５０か６５乾燥重量％、さらにより好ましくは５０から６０乾燥重量％のアラビノキシランを含む。前記好ましいタンパク質組成物を含む食品は、免疫調節活性、コレステロール低下活性、ミネラルの吸収、ＩＩ型糖尿病の弱毒化及びプレバイオティクス効果を改善するのに特に有益であると考えられる。

【0099】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で９０乾燥重量％、より好ましくは最大で８５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で８０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で７５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で７０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％のアラビノキシランを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも５乾燥重量％、より好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０乾燥重量％のアラビノキシランを含む。

【0100】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０～６０乾燥重量％、好ましくは０～５５乾燥重量％、より好ましくは５～５５乾燥重量％、さらにより好ましくは５～５０乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～５０乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～４５乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～４５乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～４０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～４０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～３５乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～３５乾燥重量％のセルロースを含む。

【0101】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で７０乾燥重量％、より好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で３５乾燥重量％のセルロースを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも５乾燥重量％、より好ましくは少なくとも８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２４乾燥重量％のセルロースを含む。

【0102】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０～５０乾燥重量％、好ましくは０～４５乾燥重量％、より好ましくは０～４０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～３５乾燥重量％、さらにより好ましくは０～３０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～２０乾燥重量％、さらにより好ましくは５～２０乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～２０乾燥重量％のリグニンを含む。

【0103】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で７０乾燥重量％、より好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で３５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で３０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で２５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で２０乾燥重量％のリグニンを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも２乾燥重量％、より好ましくは少なくとも４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１４乾燥重量％のリグニンを含む。

【0104】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０～２０乾燥重量％、好ましくは１～１９乾燥重量％、さらにより好ましくは２～１８乾燥重量％、さらにより好ましくは３～１７乾燥重量％、さらにより好ましくは４～１６乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１５乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１４乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは５～９乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する。

【0105】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、５～９０乾燥重量％、好ましくは１０～８５乾燥重量％、より好ましくは１０～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～７５乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～６５乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～６５乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～６５乾燥重量％、さらにより好ましくは１０～５０乾燥重量％、さらにより好ましくは１１～４９乾燥重量％、さらにより好ましくは１２～４８乾燥重量％、さらにより好ましくは１３～４７乾燥重量％、さらにより好ましくは１４～４６乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～４５乾燥重量％、さらにより好ましくは１６～４４乾燥重量％、さらにより好ましくは１７～４３乾燥重量％、さらにより好ましくは１８～４２乾燥重量％、さらにより好ましくは１９～４１乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～４１乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。より好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、３４～４６乾燥重量％、より好ましくは３５～４５乾燥重量％、さらにより好ましくは３６～４４乾燥重量％、さらにより好ましくは３７～４３乾燥重量％、さらにより好ましくは３８～４２乾燥重量％、さらにより好ましくは３９～４１乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。

【0106】

好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、最大９０乾燥重量％、好ましくは最大８５乾燥重量％、より好ましくは最大８０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大６０乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、少なくとも５乾燥重量％、好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、より好ましくは少なくとも１５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３０乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。

【0107】

特に好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記タンパク質組成物の重量基準で、５～２５重量％、より好ましくは７～２３乾燥重量％、さらにより好ましくは９～２１乾燥重量％、さらにより好ましくは１１～１９乾燥重量％の必須アミノ酸含有量と、前記タンパク質組成物の重量基準で、１～２０乾燥重量％、より好ましくは３～１８乾燥重量％、さらにより好ましくは５～１６乾燥重量％、さらにより好ましくは６～１５乾燥重量％、さらにより好ましくは７～１４乾燥重量％の条件付き必須アミノ酸含有量と、前記組成物の重量基準で、５～２５乾燥重量％、より好ましくは７～２３乾燥重量％、さらにより好ましくは９～２１乾燥重量％、さらにより好ましくは１１～１９乾燥重量％の非必須アミノ酸含有量とを有する。

【0108】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１２乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは０～７乾燥重量％、さらにより好ましくは１～７乾燥重量％、さらにより好ましくは２～７乾燥重量％、さらにより好ましくは３～７乾燥重量％のデンプン含有量を有する。タンパク質組成物が１０乾燥重量％を超えるデンプン含有量を有さないことを確実にすることによって、タンパク質組成物は、インスリンレベルを低下させ、体重管理を改善し、心疾患のリスクを低下させるのに有益であると考えられる、低いデンプン濃度を含む最終食品を得るのに特に適している。

【0109】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で最大１０重量％の水分含有量を有する。水分含有量が最大でも１０重量％であることは、タンパク質組成物の貯蔵寿命を延ばすために、より具体的には、タンパク質組成物が塊状になり、ひいては溶解しにくくなるまで、及び／又はタンパク質組成物が汚染されるまでの時間を延ばすために有益である。水分濃度が低いと、貯蔵寿命がさらに延びた。貯蔵寿命が延びることは、タンパク質組成物（粉末状組成物）の貯蔵に有益である。

【0110】

好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、最大１０重量％、好ましくは最大９重量％、より好ましくは最大８重量％、さらにより好ましくは最大７重量％、さらにより好ましくは最大６重量％、さらにより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは最大４重量％、さらにより好ましくは最大３重量％、さらにより好ましくは最大２重量％、さらにより好ましくは最大１重量％の水分含有量を有する。好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１０重量％、より好ましくは０～９重量％、さらにより好ましくは０～８重量％、さらにより好ましくは０～７重量％、さらにより好ましくは０～６重量％、さらにより好ましくは０～５重量％、さらにより好ましくは０～４重量％、さらにより好ましくは０～３重量％、さらにより好ましくは０～２重量％、さらにより好ましくは０～１重量％の水分含有量を有する。

【0111】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記タンパク質組成物の、０～１５乾燥重量％、より好ましくは０～１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは１～８乾燥重量％、さらにより好ましくは２～８乾燥重量％、さらにより好ましくは３～８乾燥重量％、さらにより好ましくは４～８乾燥重量％の脂肪含有量を有する。タンパク質組成物は、より低い脂肪含有量を有する最終食品を得るのに有益である。低脂肪含有量を有する食品は、減量、並びに心疾患、高コレステロール及び糖尿病になるリスクを低下させるのに有益であると考えられる。

【0112】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、１５～６０乾燥重量％、より好ましくは１６～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは１７～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは１８～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは１９～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは２１～５９乾燥重量％、さらにより好ましくは２２～５８乾燥重量％、さらにより好ましくは２３～５７乾燥重量％、さらにより好ましくは２４～５６乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～５５乾燥重量％、さらにより好ましくは２６～５４乾燥重量％、さらにより好ましくは２７～５３乾燥重量％、さらにより好ましくは２８～５２乾燥重量％、さらにより好ましくは２９～５１乾燥重量％、さらにより好ましくは３０～５０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～５０乾燥重量％、さらにより好ましくは３１～４９乾燥重量％、さらにより好ましくは３２～４８乾燥重量％、さらにより好ましくは３３～４７乾燥重量％、さらにより好ましくは３４～４６乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する。

【0113】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の、０～１５乾燥重量％、より好ましくは０～１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８％、さらにより好ましくは１～８％、さらにより好ましくは１～７％、さらにより好ましくは１～６％、さらにより好ましくは１～５％の可溶性繊維含有量を有する。

【0114】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、タンパク質組成物１００ｇ（乾物）当たり１４から２６ｍｇ（例えば、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５若しくは２６ｍｇ、又は任意の中間値）、好ましくは１７から２６ｍｇ、好ましくは１９から２５ｍｇの鉄含有量を有する。本発明の特定の利点は、タンパク質組成物において、そのような高濃度の鉄を達成し得ることである。

【0115】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、（レーザー回折によって測定した場合）最大２００μｍ、より好ましくは最大１５０μｍ、さらにより好ましくは最大１４５μｍ、さらにより好ましくは最大１４０μｍ、さらにより好ましくは最大１３５μｍ、さらにより好ましくは最大１３０μｍ、さらにより好ましくは最大１２５μｍ、さらにより好ましくは最大１２０μｍ、さらにより好ましくは最大１１５μｍ、さらにより好ましくは最大１１０μｍ、さらにより好ましくは最大１０５μｍ、さらにより好ましくは最大１００μｍの粒径ｄ９０を有する。さらにより好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、２０～２００μｍ、好ましくは２０～１８０μｍ、より好ましくは２０～１５０μｍ、さらにより好ましくは５０～１５０μｍ、さらにより好ましくは５５～１４５μｍ、さらにより好ましくは６０～１４０μｍ、さらにより好ましくは４０～１３０μｍ、さらにより好ましくは６０～１３０μｍ、さらにより好ましくは５０～１３０μｍ、さらにより好ましくは６５～１３５μｍ、さらにより好ましくは７０～１３０μｍ、さらにより好ましくは７５～１２５μｍ、さらにより好ましくは８０～１２０μｍ、さらにより好ましくは７０～１２０μｍ、さらにより好ましくは８０～１１５μｍ、さらにより好ましくは８０～１１０μｍ、さらにより好ましくは８０～１０５μｍ、さらにより好ましくは８０～１００μｍ、さらにより好ましくは５０～１００μｍの粒径ｄ９０を有する。さらにより好ましい実施形態では、粒径ｄ９０は約１００μｍである。

【0116】

本出願人は、最大２００μｍの粒径、特に最大１００μｍの粒径を有すると、タンパク質組成物を異なる食品に添加した場合に、感覚的及び質感的属性が改善されることに気づいた。また、タンパク質組成物の灰分含有量が低下した。

【0117】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、より好ましくは０～１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは０～７乾燥重量％、さらにより好ましくは０～６乾燥重量％、さらにより好ましくは０～５乾燥重量％、さらにより好ましくは０～４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～２．５乾燥重量％、さらにより好ましくは０～２乾燥重量％、さらにより好ましくは、０～１．５乾燥重量％の糖含有量を有する。

【0118】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、０～８０乾燥重量％、好ましくは５～７５乾燥重量％、より好ましくは１０～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～６５乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは３０～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは３５～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは４０～６０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。

【0119】

好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、最大８０乾燥重量％、より好ましくは最大７５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大６０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大５５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大５０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大４５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大４０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。好ましくは、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、少なくとも０乾燥重量％、より好ましくは少なくとも５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。

【0120】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１４乾燥重量％、より好ましくは０～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは０～７乾燥重量％、さらにより好ましくは０～６乾燥重量％、さらにより好ましくは０～５乾燥重量％、さらにより好ましくは１～５乾燥重量％の灰分含有量を有する。

【0121】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、前記組成物の重量基準で０乾燥重量％のアルコール含有量を有する。

【0122】

好ましい実施形態では、タンパク質組成物は、内側の少なくとも１つの面、好ましくはすべての面に食品グレードのプラスチックライナーを有する包装に包装される。好ましくは、包装は、多重壁クラフト紙をさらに含む。

【0123】

本発明の例示的なタンパク質組成物は、タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であり、前記組成物は、醸造者による使用済み穀物に由来し、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００乾燥重量％にあり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．５５～３であり、０～１２乾燥重量％のデンプン含有量を有し、２０～５５％の不溶性繊維含有量を有することを特徴とする。

【0124】

本発明によるタンパク質組成物はまた、以下の番号が付けられた項を参照して説明することができる。

【0125】

１．タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であって、前記組成物が植物材料に由来し、前記植物材料が大麦、大麦麦芽、蒸留所又は醸造所の副産物、好ましくは醸造者による使用済み穀物であり、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００乾燥重量％であり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．７～３．５０であることを特徴とする、粉末状食品組成物。

【0126】

２．前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で８０～１００乾燥重量％であり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．７５～１．５である、第１項に記載の組成物。

【0127】

３．前記繊維画分が、前記繊維画分の８０～１００乾燥重量％、好ましくは９０～１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９１～９５乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する、第１項又は第２項のいずれかに記載の組成物。

【0128】

４．前記繊維画分が、３０～９０乾燥重量％、好ましくは４５～７５乾燥重量％のアラビノキシランと、５～５５乾燥重量％、好ましくは１５～４５乾燥重量％のセルロースと、０～３０乾燥重量％、好ましくは１０～２０乾燥重量％のリグニンとを含む、第３項に記載の組成物。

【0129】

５．前記繊維画分が、前記繊維画分の、０～２０乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは５～９乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する、第１項から第４項のいずれかに記載の組成物。

【0130】

６．前記組成物の重量基準で、０～１２乾燥重量％、好ましくは０～８乾燥重量％、より好ましくは３～７乾燥重量％のデンプン含有量を有する、第１項から第５項のいずれかに記載の組成物。

【0131】

７．前記組成物が、前記組成物の重量基準で最大１０重量％の水分含有量を有する、第１項から第６項のいずれかに記載の組成物。

【0132】

８．前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～６乾燥重量％の脂肪含有量を有する、第１項から第７項のいずれかに記載の組成物。

【0133】

９．前記組成物の重量基準で、１５～６０乾燥重量％、好ましくは３０～５０乾燥重量％、より好ましくは３５～４５乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する、第１項から第８項のいずれかに記載の組成物。

【0134】

１０．前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは１～５乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する、第１項から第９項のいずれかに記載の組成物。

【0135】

１１．２０～２００μｍ、好ましくは６０～１３０μｍ、より好ましくは７０～１２０μｍの粒径分布ｄ９０を有する、第１項から第１０項のいずれかに記載の組成物。

【0136】

１２．前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～５乾燥重量％の糖含有量を有する、第１項から第１１項のいずれかに記載の組成物。

【0137】

１３．前記組成物の重量基準で、２５～６０乾燥重量％、好ましくは４０～５０乾燥重量％、より好ましくは５０～６０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する、第１項から第１２項のいずれかに記載の組成物。

【0138】

１４．前記組成物の重量基準で、０～１０乾燥重量％、好ましくは０～７乾燥重量％、より好ましくは１～５乾燥重量％の灰分含有量を有する、第１項から第１３項のいずれかに記載の組成物。

【0139】

１５．タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であって、前記組成物が植物材料に由来し、前記植物材料が蒸留所又は醸造所の副産物、好ましくは醸造者による使用済み穀物から選択され、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００乾燥重量％にあり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．７０～３．５０であり、０～１２乾燥重量％のデンプン含有量を有し、２０～５５乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有することを特徴とする、粉末状食品組成物。

【0140】

繊維組成物
本発明の繊維組成物は、醸造者による使用済み穀物から製造される。繊維組成物：
レーザー回折によって決定される場合、２００～５００μｍ、好ましくは２００～４５０μｍ、好ましくは２５０～３５０μｍの粒径（ｄ９０）を有する粉末の形態であり、
ＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定される場合、５５％を超え、好ましくは６０％を超える総食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
ＡＯＡＣ ２０１１．２５によって決定される場合、５５～７５％、好ましくは６０～７０％の総不溶性繊維含有量（乾物重量％）を有し、０～１０％、好ましくは０～５％の総可溶性食物繊維含有量（乾物重量％）を有し、
変換係数６．２５を使用するケルダール法によって決定される場合、１５～３０％、好ましくは１８～２５％の総タンパク質含有量（乾物重量％）を有する。

【0141】

本発明の繊維組成物は、タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物とも呼ばれる。

【0142】

本発明者らは、そのような繊維組成物が、様々な最終食品中の繊維及びタンパク質の濃度、並びにそれらを含有する食品の消費者のタンパク質及び繊維の平均１日摂取量を増加させる成分として適していることに気づいた。前記繊維組成物を含む食品は、腸内の脂肪取り込みの低下、組織（例えば、筋肉、骨、軟骨の皮膚又は血液）の構築又は修復のための成長の増加、抗炎症特性の増加、腸の健康の増加（消化の増加、腸内微生物叢の刺激及び便通の正常化）、体重減少の促進、及び健康な体格の維持などの多くの健康上の利益に関連する毎日の繊維摂取量を増加させるのに特に有益である。繊維組成物は、減量したい人又は健康な体重を維持するのに苦労している人、及び糖尿病患者又は高コレステロール若しくは便秘に苦しんでいる患者に有益であると考えられる最終食品を得るのに特に有利である。さらに、高い繊維含有量のために、わずかな量の前記繊維組成物を添加することで、最終食品の繊維含有量を増加させるのに十分であので、消費者にとって経済的に有益である可能性があり、繊維組成物が最終食品の味に影響を及ぼし得る可能性を低減する上で有益である。

【0143】

さらに、繊維組成物は、従来、対応する醸造プロセス後に、廃棄されたり、動物飼料、ペットフード又は堆肥として使用されたりしていた生成物から得られ、これは年間を通して大量に容易に入手可能であり、経済的及び環境的観点から繊維組成物を持続可能にする。

【0144】

前記繊維組成物のタンパク質含有量は、当技術分野における従来の手段、例えばケルダール法に基づくＦｏｓｓ装置によって、又は限定するものではないがＤｕｍａｓ法などの当技術分野で公知の任意の他の適切な方法によって測定することができる。ケルダール法で用いられる窒素：タンパク質変換係数は６．２５である。適切な方法は、ＢＳ ４４０１ Ｐｔ ２：１９８０に従って見出すことができる。

【0145】

好ましくは、前記繊維組成物中の前記タンパク質及び前記繊維部分の総量（すなわち、タンパク質及び食物繊維の合計含有量）は、前記組成物の重量基準で、最大１００乾燥重量％、好ましくは最大９９乾燥重量％、より好ましくは最大９８乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９７乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９６乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大９４乾燥重量％である。

【0146】

好ましくは、前記繊維組成物中の前記タンパク質及び前記繊維部分の総量は、前記組成物の重量基準で、前記組成物の重量基準で、前記組成物の重量基準で、少なくとも７０乾燥重量％、好ましくは少なくとも７１乾燥重量％、より好ましくは少なくとも７２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７３乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７７乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも７９乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８１乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８３乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８７乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８８乾燥重量％である。

【0147】

好ましくは、前記繊維組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は、０．３０～０．７０（例えば、０．３０、０．３５、０．４０、０．４５、０．５０、０．５５、０．６０、０．６５、０．７０又は任意の中間値）、より好ましくは０．３０～０．６５、さらにより好ましくは０．３０～０．６０、さらにより好ましくは０．３０～０．５５、さらにより好ましくは０．３０～０．５４、さらにより好ましくは０．３０～０．５３、さらにより好ましくは０．３０～０．５２、さらにより好ましくは０．３０～０．５１、さらにより好ましくは０．３０～０．５０、さらにより好ましくは０．３０～０．４９、より好ましくは０．３１～０．４９、さらにより好ましくは０．３１～０．４８、さらにより好ましくは０．３２～０．４８、さらにより好ましくは０．３２～０．４７、さらにより好ましくは０．３３～０．４７、さらにより好ましくは０．３３～０．４６、さらにより好ましくは０．３４～０．４６、さらにより好ましくは０．３４～０．４６、さらにより好ましくは０．３５～０．４５である。

【0148】

特に好ましい実施形態では、前記繊維組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量は、前記組成物の重量基準で８５～１００乾燥重量％である。前記繊維組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比は０．３０～０．５５である。前記繊維組成物は、最終食品の繊維含有量を増加させるのに特に有益である。

【0149】

繊維組成物は、好ましくは、７０～１００％（例えば、７０、７５、８０、８５、９０若しくは９５％又は任意の中間値）、好ましくは８５～１００％のタンパク質及び食物繊維の総合計含有量（乾物重量％）を有し、０．３０～０．５５（例えば、０．３０、０．３５、０．４０、０．４５、０．５０、０．５５又は任意の中間値）、好ましくは０．３０～０．４５、好ましくは０．３０～０．４０のタンパク質と食物繊維の比（乾物重量％）を有し、ここで、総食物繊維含有量はＡＯＡＣ ９９１．４３によって決定され、総タンパク質含有量は変換係数６．２５を使用してケルダール法によって決定される。

【0150】

繊維組成物のかさ密度は、好ましくは０．３４から０．４５ｇ／ｍＬであり、そのタップ密度は、好ましくは０．４２から０．６０ｇ／ｍＬであり、そのハウスナー比は、好ましくは１．１５から１．３４、好ましくは１．２０から１．２４である。

【0151】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分（すなわち、総食物繊維含有量）は、繊維画分の総重量に基づいて、８０から１００乾燥重量％、好ましくは８５から１００乾燥重量％、より好ましくは９０から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９１から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９２から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９３から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９４から１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９５から９９乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する。繊維画分がほとんど不溶性繊維のみからなる繊維組成物は、便通を改善し、体重減少又は健康な体重の維持を助けるのに特に有利な最終食品をもたらすと考えられる。

【0152】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維の総重量に基づいて、５～９０乾燥重量％、好ましくは１０～９０乾燥重量％、より好ましくは１５～９０乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～８５乾燥重量％、さらにより好ましくは１５～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０～７５乾燥重量％、より好ましくは２５～７５乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは２５～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは３０～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは３５～７０乾燥重量％、さらにより好ましくは３５～６５乾燥重量％、さらにより好ましくは３５～６０乾燥重量％、さらにより好ましくは４０～６０乾燥重量％のアラビノキシランを含む。前記好ましい繊維組成物を含む食品は、免疫調節活性、コレステロール低下活性、ミネラルの吸収、ＩＩ型糖尿病の弱毒化及びプレバイオティクス効果を改善するのに特に有益であると考えられる。

【0153】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で９０乾燥重量％、より好ましくは最大で９０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で８５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で８０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で７５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で７０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％のアラビノキシランを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも５乾燥重量％、より好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５乾燥重量％のアラビノキシランを含む。

【0154】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０から７０乾燥重量％、好ましくは５から７０乾燥重量％、より好ましくは５から６５乾燥重量％、さらにより好ましくは１０から６５乾燥重量％、さらにより好ましくは１５から６５乾燥重量％、さらにより好ましくは１５から６０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０から６０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０から５５乾燥重量％、さらにより好ましくは２５から５５乾燥重量％、さらにより好ましくは２５から５０乾燥重量％、さらにより好ましくは２０から５０乾燥重量％のセルロースを含む。

【0155】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で７０乾燥重量％、より好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４０乾燥重量％のセルロースを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも５乾燥重量％、より好ましくは少なくとも８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも２８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも３０乾燥重量％のセルロースを含む。

【0156】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０から５０乾燥重量％、好ましくは０から４５乾燥重量％、より好ましくは０から４０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から３５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から３３乾燥重量％、さらにより好ましくは３から３３乾燥重量％、さらにより好ましくは５から３０乾燥重量％、さらにより好ましくは５から２５乾燥重量％、さらにより好ましくは１０から２５乾燥重量％、さらにより好ましくは１０から２３乾燥重量％、さらにより好ましくは１３から２３乾燥重量％、さらにより好ましくは１３から２１乾燥重量％、さらにより好ましくは１５から２１乾燥重量％のリグニンを含む。

【0157】

好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、最大で７０乾燥重量％、より好ましくは最大で６５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で６０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で５０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で４０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で３５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で３０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で２５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大で２０乾燥重量％のリグニンを含む。好ましくは、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、少なくとも２乾燥重量％、より好ましくは少なくとも４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも１６乾燥重量％のリグニンを含む。

【0158】

特に好ましい実施形態では、前記繊維画分は、繊維画分の総重量に基づいて、０～２０乾燥重量％、好ましくは０～１９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１８乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１７乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１６乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１５乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは０～７乾燥重量％、さらにより好ましくは０～６乾燥重量％、さらにより好ましくは０～５乾燥重量％、さらにより好ましくは０～４乾燥重量％、さらにより好ましくは０～３乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する。

【0159】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から６０乾燥重量％、好ましくは０から５０乾燥重量％、より好ましくは０から４５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から４０乾燥重量％、さらにより好ましくは１から３９乾燥重量％、さらにより好ましくは２から３８乾燥重量％、さらにより好ましくは３から３７乾燥重量％、さらにより好ましくは４から３６乾燥重量％、さらにより好ましくは５から３５乾燥重量％、さらにより好ましくは６から３４乾燥重量％、さらにより好ましくは７から３３乾燥重量％、さらにより好ましくは８から３２乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。より好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、１４から２６乾燥重量％、より好ましくは１５から２５乾燥重量％、さらにより好ましくは１６から２４乾燥重量％、さらにより好ましくは１７から２３乾燥重量％、さらにより好ましくは１８から２２乾燥重量％、さらにより好ましくは１９から２１乾燥重量％のアミノ酸含有量を有する。

【0160】

特に好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から２５乾燥重量％、より好ましくは０から２０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは４から１０乾燥重量％の必須アミノ酸含有量と、前記組成物の重量基準で、前記組成物の０から２０乾燥重量％、より好ましくは０から１５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から８乾燥重量％、さらにより好ましくは２から８乾燥重量％の条件付き必須アミノ酸含量と、前記組成物の重量基準で、０から２５乾燥重量％、より好ましくは０から２０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは４から１０乾燥重量％の非必須アミノ酸含有量とを有する。

【0161】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から１０乾燥重量％、好ましくは０から９乾燥重量％、より好ましくは０から８乾燥重量％、さらにより好ましくは０から７．５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から７乾燥重量％、さらにより好ましくは０から６乾燥重量％、さらにより好ましくは０から５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から３乾燥重量％、さらにより好ましくは０から２乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１乾燥重量％のデンプン含有量を有する。繊維組成物が１０乾燥重量％を超えるデンプン含有量を有さないことを確実にすることにより、繊維組成物は、インスリンレベルを低下させ、体重管理を改善し、心疾患のリスクを低減するのに有益であると考えられる、低いデンプン濃度を含む最終食品を得るのに特に適している。

【0162】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で最大１０％の水分含有量を有する。水分含有量が最大でも１０重量％であることは、繊維組成物の貯蔵寿命を延ばすために、より具体的には、繊維組成物が塊状になり、ひいては溶解しにくくなるまで、及び／又は繊維組成物が汚染されるまで時間を延ばすために有益である。水分濃度が低いと、貯蔵寿命がさらに延びた。貯蔵寿命が延びることは、繊維組成物の貯蔵に有益である。

【0163】

好ましくは、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、最大１０重量％、好ましくは最大９重量％、より好ましくは最大８重量％、さらにより好ましくは最大７重量％、さらにより好ましくは最大６重量％、さらにより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは最大４重量％、さらにより好ましくは最大３重量％、さらにより好ましくは最大２重量％、さらにより好ましくは最大１重量％の水分含有量を有する。好ましくは、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１０重量％、より好ましくは０～９重量％、さらにより好ましくは０～８重量％、さらにより好ましくは０～７重量％、さらにより好ましくは０～６重量％、さらにより好ましくは０～５重量％、さらにより好ましくは０～４重量％、さらにより好ましくは０～３重量％、さらにより好ましくは０～２重量％、さらにより好ましくは０～１重量％の水分含有量を有する。

【0164】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から１５乾燥重量％、より好ましくは０から１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１２乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から９乾燥重量％、さらにより好ましくは０から８乾燥重量％、さらにより好ましくは１から８乾燥重量％、さらにより好ましくは２から８乾燥重量％、さらにより好ましくは３から８乾燥重量％、さらにより好ましくは４から８乾燥重量％の脂肪含有量を有する。繊維組成物は、より低い脂肪含有量を有する最終食品を得るのに有益である。低脂肪含有量を有する食品は、減量、並びに心疾患、高コレステロール及び糖尿病になるリスクを低下させるのに有益であると考えられる。

【0165】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、２０～９０乾燥重量％、より好ましくは３０～９０乾燥重量％、さらにより好ましくは３５～８５乾燥重量％、さらにより好ましくは３６～８４乾燥重量％、さらにより好ましくは３７～８３乾燥重量％、さらにより好ましくは３８～８２乾燥重量％、さらにより好ましくは３９～８１乾燥重量％、さらにより好ましくは４０～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４１～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４２～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４３～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４４～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４５～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４６～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４７～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４８～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは４９～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは５０～８０乾燥重量％、さらにより好ましくは５１～７９乾燥重量％、さらにより好ましくは５２～７８乾燥重量％、さらにより好ましくは５３～７７乾燥重量％、さらにより好ましくは５４～７６乾燥重量％、さらにより好ましくは５５～７５乾燥重量％、さらにより好ましくは５６～７４乾燥重量％、さらにより好ましくは５７～７３乾燥重量％、さらにより好ましくは５８～７２乾燥重量％、さらにより好ましくは５９～７１乾燥重量％、さらにより好ましくは６０～７０％の不溶性繊維含有量を有する。

【0166】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から１５乾燥重量％、より好ましくは０から１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１２乾燥重量％、より好ましくは０から１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から９乾燥重量％、さらにより好ましくは０から８乾燥重量％、さらにより好ましくは０から７乾燥重量％、さらにより好ましくは０から６乾燥重量％、さらにより好ましくは０から５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から３乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する。

【0167】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、繊維組成物１００ｇ（乾物）当たり９から１５ｍｇ（例えば、９、１０、１１、１２、１３、１４若しくは１５ｍｇ、又は任意の中間値）、好ましくは１０から１４ｍｇの鉄含有量を有する。

【0168】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、（レーザー回折によって測定した場合）最大７００μｍ、より好ましくは最大６５０μｍ、さらにより好ましくは最大６００μｍ、さらにより好ましくは最大５５０μｍ、さらにより好ましくは最大５００μｍ、さらにより好ましくは最大４５０μｍ、さらにより好ましくは最大４００μｍ、さらにより好ましくは最大３８０μｍ、さらにより好ましくは最大３６０μｍ、さらにより好ましくは最大３４０μｍ、さらにより好ましくは最大３２０μｍ、さらにより好ましくは最大３１０μｍ、さらにより好ましくは最大３００μｍの粒径ｄ９０を有する。

【0169】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、少なくとも５０μｍ、より好ましくは少なくとも５５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも６０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも６５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも７０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも７５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも８０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも８５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも９０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも９５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１００μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１０５μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１１０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１２０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１３０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１４０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１５０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１６０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１７０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１８０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも１９０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２００μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２１０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２２０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２３０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２４０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２５０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２６０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２７０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２８０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも２９０μｍ、さらにより好ましくは少なくとも３００μｍの粒径（ｄ９０）を有する。

【0170】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、５０～７００μｍ、より好ましくは１００～７００μｍ、さらにより好ましくは５０～６００μｍ、さらにより好ましくは５５～５５０μｍ、さらにより好ましくは６０～５００μｍ、さらにより好ましくは６０～４５０μｍ、さらにより好ましくは６５～４００μｍ、さらにより好ましくは７０～３５０μｍ、さらにより好ましくは７５～３００の粒径ｄ９０を有する。さらにより好ましい実施形態では、繊維組成物は、１００～５００μｍ、好ましくは１５０～４５０μｍ、より好ましくは２００～５００μｍ、より好ましくは２００～４５０μｍ、さらにより好ましくは２００～４００μｍ、さらにより好ましくは２５０～３５０μｍの粒径分布ｄ９０を有し、さらにより好ましくは繊維組成物は、約３００μｍの粒径ｄ９０を有する。

【0171】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０から１５乾燥重量％、より好ましくは０から１４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１３乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１２乾燥重量％、より好ましくは０から１１乾燥重量％、さらにより好ましくは０から１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０から９乾燥重量％、さらにより好ましくは０から８乾燥重量％、さらにより好ましくは０から７乾燥重量％、さらにより好ましくは０から６乾燥重量％、さらにより好ましくは０から５乾燥重量％、さらにより好ましくは０から４乾燥重量％、さらにより好ましくは０から３乾燥重量％、さらにより好ましくは０から２乾燥重量％の糖含有量を有する。

【0172】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、最大９５乾燥重量％、好ましくは最大９０乾燥重量％、より好ましくは最大８９乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８８乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８７乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８６乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８４乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８３乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８２乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８１乾燥重量％、さらにより好ましくは最大８０乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７９乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７８乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７７乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７６乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７５乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７４乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７３乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７２乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７１乾燥重量％、さらにより好ましくは最大７０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。

【0173】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、少なくとも４０乾燥重量％、好ましくは少なくとも４１乾燥重量％、より好ましくは少なくとも４２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４３乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４７乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも４９乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５１乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５３乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５４乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５５乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５６乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５７乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５８乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも５９乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６０乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６１乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６２乾燥重量％、さらにより好ましくは少なくとも６３乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。

【0174】

特に好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、５０から９５乾燥重量％、好ましくは５０から９０乾燥重量％、より好ましくは５０から８５乾燥重量％、さらにより好ましくは５０から８０乾燥重量％、さらにより好ましくは５５から８０乾燥重量％、さらにより好ましくは５５から７５乾燥重量％、より好ましくは６０から７０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する。

【0175】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～９乾燥重量％、さらにより好ましくは０～８乾燥重量％、さらにより好ましくは１～８乾燥重量％、さらにより好ましくは２～８乾燥重量％、さらにより好ましくは２～７乾燥重量％、さらにより好ましくは３～６乾燥重量％の灰分含有量を有する。

【0176】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、前記組成物の重量基準で０乾燥重量％のアルコール含有量を有する。

【0177】

好ましい実施形態では、繊維組成物は、内側の少なくとも１つの面、好ましくはすべての面に食品グレードのプラスチックライナーを有する包装に包装される。好ましくは、包装は、多重壁クラフト紙をさらに含む。

【0178】

本発明の例示的な繊維組成物は、タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であり、前記組成物は、醸造者による使用済み穀物に由来し、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００乾燥重量％にあり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．３０～０．６５であり、０～７．５乾燥重量％のデンプン含有量を有し、４０～８０乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有することを特徴とする。

【0179】

本発明による繊維組成物はまた、以下の番号が付けられた項を参照して説明することができる。

【0180】

１．タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であって、前記組成物が植物材料に由来し、前記植物材料が大麦、大麦麦芽、又は蒸留所若しくは醸造所の副産物、好ましくは醸造者による使用済み穀物であり、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００重量％（乾燥質量）であり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．３０～０．７０であることを特徴とする、粉末状食品組成物。

【0181】

２．前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で８５～１００乾燥重量％であり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．３０～０．５５である、第１項に記載の組成物。

【0182】

３．前記繊維画分が、前記繊維画分の８０～１００乾燥重量％、好ましくは９０～１００乾燥重量％、さらにより好ましくは９５～９９乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する、第１項又は第２項のいずれかに記載の組成物。

【0183】

４．前記繊維画分が、２０～８０乾燥重量％、好ましくは３５～６５乾燥重量％のアラビノキシランと、１５～６５乾燥重量％、好ましくは２５～５５乾燥重量％のセルロースと、３～３３乾燥重量％、好ましくは１３～２３乾燥重量％のリグニンとを含む、第３項に記載の組成物。

【0184】

５．前記繊維画分が、前記繊維画分の、０～２０乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、さらにより好ましくは０～５乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する、第１項から第４項のいずれかに記載の組成物。

【0185】

６．前記組成物の重量基準で、０～７．５乾燥重量％、好ましくは０～５乾燥重量％、より好ましくは０～３乾燥重量％のデンプン含有量を有する、第１項から第５項のいずれかに記載の組成物。

【0186】

７．前記組成物が、前記組成物の重量基準で最大１０重量％の水分含有量を有する、第１項から第６項のいずれかに記載の組成物。

【0187】

８．前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～６乾燥重量％の脂肪含有量を有する、第１項から第７項のいずれかに記載の組成物。

【0188】

９．前記組成物の重量基準で、４５～８５乾燥重量％、好ましくは５５～７５乾燥重量％、より好ましくは６０～７０乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有する、第１項から第８項のいずれかに記載の組成物。

【0189】

１０．前記組成物の重量基準で、０～１０乾燥重量％、好ましくは０～７乾燥重量％、より好ましくは０～３乾燥重量％の可溶性繊維含有量を有する、第１項から第９項のいずれかに記載の組成物。

【0190】

１１．１００～７００μｍ、好ましくは２００～５００μｍ、より好ましくは２５０～３５０μｍの粒径分布ｄ９０を有する、第１項から第１０項のいずれかに記載の組成物。

【0191】

１２．前記組成物の重量基準で、０～１５乾燥重量％、好ましくは０～１０乾燥重量％、より好ましくは０～５乾燥重量％の糖含有量を有する、第１項から第１１項のいずれかに記載の組成物。

【0192】

１３．前記組成物の重量基準で、５０～８５乾燥重量％、好ましくは５５～７５乾燥重量％、より好ましくは６０～７０乾燥重量％の総炭水化物含有量を有する、第１項から第１２項のいずれかに記載の組成物。

【0193】

１４．前記組成物の重量基準で、０～１０乾燥重量％、好ましくは０～７．５乾燥重量％、より好ましくは１～５乾燥重量％の灰分含有量を有する、第１項から第１３項のいずれかに記載の組成物。

【0194】

１５．タンパク質画分及び繊維画分を含む粉末状食品組成物であって、前記組成物が植物材料に由来し、前記植物材料が蒸留所又は醸造所の副産物、好ましくは醸造者による使用済み穀物から選択され、前記組成物中の前記タンパク質画分及び前記繊維画分の総量が前記組成物の重量基準で７０～１００乾燥重量％にあり、前記組成物中のタンパク質画分と繊維画分の比が０．３０～０．６５であり、０～５乾燥重量％のデンプン含有量を有し、４０～８０乾燥重量％の不溶性繊維含有量を有することを特徴とする、粉末状食品組成物。

【実施例】

【0195】

本発明を、以下の実施例を参照してさらに例示する。本発明は、与えられた例又は図に提示された実施形態に決して限定されない。

【0196】

実施例１（参考）：
粉砕技術は、以下のタイプのミルを使用して評価した。
－ピンミル（１００ＵＰＺ、Ｈｏｓｏｋａｗａ－Ａｌｐｉｎｅ（登録商標）、ピンディスクを装備）
－ビータミル（１００ＵＰＺ、Ｈｏｓｏｋａｗａ－Ａｌｐｉｎｅ（登録商標）、ビーターディスクを装備）
－インパクト（ＺＰＳ）ミル（７０ＺＰＳ，Ｈｏｓｏｋａｗａ－Ａｌｐｉｎｅ（登録商標））
－アトリションミル（ＡＴＭ８アトリションミル、ポイターミル）
－逆回転ピンミル（ＣＷ２５０アルパインＣＷ Ｃｏｎｔｒａｐｌｅｘ ＰｉｎＭｉｌｌ、Ｈｏｓｏｋａｗａ Ｍｉｃｒｏｎ Ｐｏｗｄｅｒ Ｓｙｓｔｅｍｓ）

【0197】

乾燥したＢＳＧの代表的な試料を粗粉砕して、ナイフミル（ＳＭ３００、Ｒｅｔｓｃｈ（登録商標））を用いて乾燥工程後に存在する凝集物を取り出し、次いで評価に使用した。

【0198】

インパクト（ＺＰＳ）ミルは、繊維材料を分画に適した小粒径粉末に効果的に粉砕することができなかった。同様に、ビータミルでは、十分に微細な粉末を生成することができなかった。ピンミル、アトリションミル及び逆回転ピンミルはすべて効果的であり、異なるミリング原理を使用して所望の二峰性粒径分布を生成することができた。

【0199】

実施例２（参考）：
実施例１のアトリションミル及び逆回転ピンミルを、空気分級機（７０ＡＴＰ分級機、Ｈｏｓｏｋａｗａ－Ａｌｐｉｎｅ（登録商標））と組み合わせて使用した。

【0200】

アトリションミルの回転速度を５０Ｈｚに設定し、５０ｋｇ／ｈの蒸発容量を得た。装置内の保持時間をモニタリングして、２００～３００μｍのｄ９０を有する粉末を得た。

【0201】

逆回転ピンミルは、各ローターを６５００、８０００又は９４００ｒｐｍに設定した。

【0202】

空気分級機は、１００ｍ^３／ｈの空気流量及び３０００ｒｐｍ、３５００ｒｐｍ又は５０００ｒｐｍの回転速度に設定した。供給速度は９ｋｇ／ｈに設定した。

【0203】

アトリションミリング後に得られた粉末及びその後のアトリションミリング粉末の５０００ｒｐｍでの空気分級後に得られた粉末の粒度分布を図１に示す。

【0204】

逆回転ピンミリング（各ローター９４００ｒｐｍ）後に得られた粉末及びその後のピンミリング粉末の５０００ｒｐｍでの空気分級後に得られた粉末の粒径分布を図２に示す。

【0205】

アトリションミリング及びその後のアトリションミリング粉末の５０００ｒｐｍでの空気分級によって得られた、粗画分及び微細画分のタンパク質含有量（乾物％；ケルダール法によって決定される場合；変換係数６．２５）を図３に示す。

【0206】

逆回転ピンミリング及びその後のピンミリング粉末の空気分級によって得られた、粗画分及び微細画分のタンパク質含有量（乾物％；ケルダール法によって決定される場合；変換係数６．２５）を図４に示す。

【0207】

図１～図４から、ピンミル、特に逆回転ピンミルと空気分級機との組み合わせが、高タンパク質（微細）画分及び低タンパク質／高繊維（粗）画分への驚くほど良好な分離を達成することが分かる。

【0208】

実施例３～１０：
試料の調製：
使用済み大麦を含む湿潤ＢＳＧは醸造所から調達した。ＢＳＧを乾燥させ、粉砕し、微細組成物及び粗組成物に分画した。

【0209】

乾燥工程は、トレイオーブンを用いて水分含有量が１０％以下になるまで行った。湿潤ＢＳＧをオーブンに入れ、水分濃度を１０％以下の濃度に達するまでモニタリングした。

【0210】

粉砕は、各ローターが６５００、８０００又は９４００ｒｐｍに設定された逆回転ピンミル（ＣＷ２５０ Ａｌｐｉｎｅ ＣＷ Ｃｏｎｔｒａｐｌｅｘ Ｐｉｎ Ｍｉｌｌ、Ｈｏｓｏｋａｗａ Ｍｉｃｒｏｎ Ｐｏｗｄｅｒ Ｓｙｓｔｅｍｓ）を用いて行った。

【0211】

分画は、１００ｍ^３／ｈの空気流量及び３０００ｒｐｍ、３５００ｒｐｍ又は５０００ｒｐｍの回転速度に設定した空気分級機（７０ＡＴＰ分級機、Ｈｏｓｏｋａｗａ－Ａｌｐｉｎｅ（登録商標））を用いて行った。供給速度は９ｋｇ／ｈに設定した。

【0212】

分析方法：
ＡＯＡＣ公定法２０１１．２５に従って総食物繊維含有量を決定して、試料を脱糖及び脱脂することによって、食品中の不溶性食物繊維、可溶性食物繊維、及び総食物繊維を求めた。さらに、試料を耐熱性α－アミラーゼ、プロテアーゼ、アミログルコシダーゼによる酵素消化にさらし、澱粉及びタンパク質を除去した。不溶性食物繊維含有量を濾過し、洗浄し、乾燥させ、秤量した。残渣を分割し、一方の部分をタンパク質含有量について試験し、他方を灰分含有量の測定について試験した。タンパク質、灰分及びブランクについて、不溶性食物繊維含有量を補正後に重量測定で決定した。可溶性繊維については、濾液をアルコールで沈殿させて、水：アルコール不溶性繊維を重量測定により決定し、非沈殿性水：アルコール可溶性繊維を濾過し、脱イオンし、濃縮して、液体クロマトグラフィーによって決定した。

【0213】

触媒として硫酸銅（ＩＩ）を使用して試料を濃硫酸と硫酸カリウムの混合物で消化し、存在する有機窒素を硫酸アンモニウムに変換することによって、タンパク質含有量を決定した。冷却した消化物に過剰の水酸化ナトリウムを自動的に添加して、硫酸アンモニウムからアンモニアを遊離させた。アンモニアを過剰の自動分注された指示薬ホウ酸溶液に自動蒸留し、次いで標準硫酸溶液で自動滴定した。生成されたアンモニア量から試料の窒素含有量を算出した。窒素の量は、生成されたアンモニアとして測定し、この手順で指定された条件下で決定し、適切な単位で表した。上記のように決定された窒素含有率に関連する係数（６．２５）を掛けて、タンパク質の質量％として表した。

【0214】

タンパク質画分及び繊維画分の合計により、タンパク質画分及び繊維画分の総量を計算した。タンパク質画分と繊維画分の比は、タンパク質画分を繊維画分で割ることによって計算した。

【0215】

酸加水分解及びその後の塩酸による試料の消化の後に、重量測定によって脂肪含有量を決定した。この工程の後、試料を濾過し、乾燥させ、石油エーテルで抽出した。

【0216】

総質量を求め、総質量から水分含有量、灰分含有量、脂肪含有量、タンパク質含有量を差し引いて総炭水化物画分を得た。

【0217】

デンプン含有量は、総炭水化物画分から総食物繊維画分を差し引くことによって得た。

【0218】

実施例３：
微細組成物及び粗組成物について分析を行った。総食物繊維画分、タンパク質画分、脂肪含有量及び灰分含有量を決定し、重量％（乾燥質量）で表した。また、タンパク質画分と繊維画分の合計量、タンパク質画分と繊維画分の比を算出した。

【0219】

微細組成物の９つの異なる試料（１ｆ～９ｆ）及び粗組成物の８つの異なる試料（１ｃ～８ｃ）について得られた値を表１ａ及び表１ｂに示す。

【0220】

【表1a】

【0221】

【表1b】

【0222】

実施例４（比較）：
他の粉末状組成物及び種子又はふすまを分析した。得られた値を表２に示す。

【0223】

【表2】

【0224】

表２から、比較した小麦粉、ふすま又は種子は、いずれもタンパク質画分及び繊維画分の総量が７０から１００重量％を有さず、いずれもタンパク質画分と繊維画分の比が０．７０～３．５０を有さず、いずれもタンパク質画分と繊維画分の比が０．３０～０．７０を有さないことが明らかである。

【0225】

実施例５：
微細組成物及び粗組成物について一般分析を行った。得られた結果を表３ａ及び表３ｂに示す。

【0226】

【表3a】

【0227】

【表3b】

【0228】

この結果から、微細組成物は、タンパク質画分及び繊維画分の総量が多く、粗組成物は、タンパク質画分及び繊維画分の総量が多いが、いずれの組成物も、脂肪、糖及びデンプンの含有量が非常に少ないと結論付けることができる。

【0229】

実施例６：
微細組成物及び粗組成物について微生物学分析を行った。得られた結果を表４ａ及び表４ｂに示す。

【0230】

【表4a】

【0231】

【表4b】

【0232】

この結果は、いずれの組成物も有害な細菌培養物を含まず、両方ともヒトの食事での使用に適していることを示す。

【0233】

実施例７：
微細組成物及び粗組成物について仕様分析を行った。得られた結果を表５ａ及び表５ｂに示す。

【0234】

【表5a】

【0235】

【表5b】

【0236】

実施例８：
微細組成物及び粗組成物についてアミノ酸分析を行った。得られた結果を表６ａ及び表６ｂに示す。

【0237】

【表6a】

【0238】

この結果は、試験した微細組成物が、４０．６乾燥重量％の必須アミノ酸含有量、９．３６乾燥重量％の条件付き必須アミノ酸含有量、及び１５．４８乾燥重量％の非必須アミノ酸含有量を有することを示す。

【0239】

【表6b】

【0240】

この結果は、試験した粗組成物が、７．７６乾燥重量％の必須アミノ酸含有量、４．６２乾燥重量％の条件付き必須アミノ酸含有量、及び７．６７乾燥重量％の非必須アミノ酸含有量を有することを示す。

【0241】

実施例９：
微細組成物及び粗組成物に対して鉱物分析を行った。得られた結果を表７ａ及び表７ｂに示す。

【0242】

【表7a】

【0243】

【表7b】

【0244】

実施例１０：
微細組成物及び粗組成物に対してビタミン分析を行った。得られた結果を表８ａ及び表８ｂに示す。

【0245】

【表8a】

【0246】

【表8b】

【0247】

実施例１１（参考）：
大麦植物の外皮及び醸造所から調達した醸造者による使用済み穀物の乾燥質量を、総食物繊維含有量、タンパク質含有量、脂肪含有量及び灰分含有量について分析した。加えて、タンパク質画分と繊維画分の合計量、及びタンパク質画分と繊維画分の比を算出した。タンパク質画分及び繊維画分の合計により、タンパク質画分及び繊維画分の総量を計算した。タンパク質画分と繊維画分の比は、タンパク質画分を繊維画分で割ることによって計算した。得られた結果を表９に示す。

【0248】

【表9】

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【国際調査報告】