(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2022-11-04
(54)【発明の名称】透明エマルジョンの製造方法
(51)【国際特許分類】
A23L 2/70 20060101AFI20221027BHJP
A23L 2/52 20060101ALI20221027BHJP
A23D 7/005 20060101ALN20221027BHJP
【ＦＩ】
A23L2/70
A23L2/52
A23L2/00 K
A23D7/005
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2022514532
(86)(22)【出願日】2020-09-01
(85)【翻訳文提出日】2022-03-25
(86)【国際出願番号】 US2020048939
(87)【国際公開番号】W WO2021046052
(87)【国際公開日】2021-03-11
(31)【優先権主張番号】16/559,920
(32)【優先日】2019-09-04
(33)【優先権主張国・地域又は機関】US
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】591235706
【氏名又は名称】ペプシコ・インク
(74)【代理人】
【識別番号】100106518
【弁理士】
【氏名又は名称】松谷 道子
(74)【代理人】
【識別番号】100122301
【弁理士】
【氏名又は名称】冨田 憲史
(74)【代理人】
【識別番号】100157956
【弁理士】
【氏名又は名称】稲井 史生
(74)【代理人】
【識別番号】100170520
【弁理士】
【氏名又は名称】笹倉 真奈美
(72)【発明者】
【氏名】アハチ－アリ，バドレッディン
(72)【発明者】
【氏名】チョラコヴァ，スラヴカ ストヤノフ
(72)【発明者】
【氏名】デンコフ，ニコライ デンコフ
(72)【発明者】
【氏名】ツィブランスカ－ジョレヴァ，ソーニャ ルジヤノヴァ
(72)【発明者】
【氏名】ガゾル－ルサノヴァ，ディレク ファーレティン
【テーマコード（参考）】
4B026
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B026DC02
4B026DG20
4B026DK10
4B026DL02
4B026DL10
4B026DP01
4B117LC09
4B117LK08
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4B117LL06
4B117LL07
4B117LP20
4B117LT05
(57)【要約】
本開示は、透明な飲料の製造に使用するための透明エマルジョン、特にプロピレングリコールなどの溶媒を含まないエマルジョンの製造方法を提供する。
【特許請求の範囲】
【請求項1】
透明エマルジョンの製造方法であって、約５から約１５重量％の１種以上の油を、（ａ）約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、
（ｂ）所望により、約０．０１から約５０重量％の１種以上の酸、および
（ｃ）約５から約２５重量％の乳化剤
を含む水性組成物と混合することを含む方法。
【請求項2】
前記乳化剤が、ポリソルベートである、請求項１に記載の方法。
【請求項3】
前記乳化剤が、ポリソルベート６０またはポリソルベート８０である、請求項２に記載の方法。
【請求項4】
前記１種以上の防腐剤が、クエン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウムおよびソルビン酸カリウムからなる群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項5】
前記１種以上の酸が、クエン酸およびリンゴ酸からなる群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項6】
前記１種以上の酸が、クエン酸である、請求項５に記載の方法。
【請求項7】
前記１種以上の油が、１種以上のフレーバーオイルを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項8】
前記１種以上のフレーバーオイルが、レモン油、またはレモン油とオレンジ油との組み合わせである、請求項７に記載の方法。
【請求項9】
前記エマルジョンが、約６．５から約８．５のｐＨを有する、請求項１に記載の方法。
【請求項10】
前記エマルジョンが、約１から約３のｐＨを有する、請求項１に記載の方法。
【請求項11】
前記水性組成物が、前記１種以上の防腐剤および所望により前記１種以上の酸を前記乳化剤の水溶液に添加することによって調製される、請求項１に記載の方法。
【請求項12】
前記水性組成物を約６０℃の温度に加熱する、請求項１１に記載の方法。
【請求項13】
前記混合が、約６０℃から約９０℃の温度で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項14】
前記混合が、高速分散機を用いて行われる、請求項１３に記載の方法。
【請求項15】
前記混合が、約６０から約９０℃の温度で行われ、次いで、約０℃から約２５℃の温度に冷却される、請求項１３に記載の方法。
【請求項16】
前記混合が、室温で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項17】
前記混合が、高圧ホモジナイザーを用いて行われる、請求項１６に記載の方法。
【請求項18】
前記混合が、約０℃から約２５℃の温度で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項19】
前記混合が、超音波処理器を用いて行われる、請求項１８に記載の方法。
【請求項20】
前記透明エマルジョンが、３ヶ月まで安定である、請求項１に記載の方法。
【請求項21】
前記透明エマルジョンが、３ヶ月を超えて安定である、請求項１に記載の方法。
【請求項22】
約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、所望により、約０．０５から約４０重量％の１種以上の酸、
約５から約２５重量％の乳化剤、および
約５から約１５重量％の１種以上の油
を含み、約１０ＮＴＵ未満の濁度を有するエマルジョン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本開示は、透明エマルジョン、特に、プロピレングリコールなどの溶媒を含まない、透明な飲料を調製するのに有用なエマルジョンの製造方法に関する。
【背景技術】
【0002】
フレーバーオイルを含有するエマルジョンは、ソフトドリンクを調製するために頻繁に使用される。透明な飲料が望まれる場合、エマルジョンは、調製時および貯蔵中にクリーミングまたはリング形成の兆候を示さないことが重要である。典型的には、透明度は、高レベルの乳化剤およびプロピレングリコールなどの溶媒の使用によって達成される。しかしながら、飲料配合物中のプロピレングリコールの濃度を制限する規制によって、この解決策の有用性は低下した。したがって、安定な無溶媒透明エマルジョンを調製するための代替方法が求められている。
【発明の概要】
【0003】
第１の態様では、本開示は、透明エマルジョンの製造方法であって、約５から約１５重量％の１種以上の油を、
（ａ）約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、
（ｂ）所望により、約０．０１から約５０重量％の１種以上の酸、および
（ｃ）約５から約２５重量％の乳化剤
を含む水性組成物と混合することを含む方法を提供する。
（ａ）約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、
（ｂ）所望により、約０．０１から約５０重量％の１種以上の酸、および
（ｃ）約５から約２５重量％の乳化剤
を含む水性組成物と混合することを含む方法を提供する。
【0004】
第１の態様の第１の実施形態では、乳化剤はポリソルベートである。第１の態様の第２の実施形態では、乳化剤はポリソルベート６０またはポリソルベート８０である。
【0005】
第１の態様の第３の実施形態では、１種以上の防腐剤は、クエン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、およびソルビン酸カリウムからなる群から選択される。
【0006】
第１の態様の第４の実施形態では、１種以上の酸は、クエン酸およびリンゴ酸からなる群から選択される。第１の態様の第５の実施形態では、１種以上の酸はクエン酸である。
【0007】
第１の態様の第６の実施形態では、１種以上の油は、１種以上のフレーバーオイルを含む。第１の態様の第７の実施形態では、１種以上のフレーバーオイルは、レモン油、またはレモン油とオレンジ油との組み合わせである。
【0008】
第１の態様の第８の実施形態では、エマルジョンは、約６．５から約８．５のｐＨを有する。第１の態様の第９の実施形態では、エマルジョンは、約１から約３のｐＨを有する。
【0009】
第１の態様の第１０の実施形態では、水性組成物は、乳化剤の水溶液に、１種以上の防腐剤および所望により１種以上の酸を添加することによって調製される。第１の態様の第１１の実施形態では、水性組成物は、約６０℃の温度に加熱される。
【0010】
第１の態様の第１２の実施形態では、上記混合は、約６０℃から約９０℃の温度で行われる。第１の態様の第１３の実施形態では、上記混合は、高速分散機を用いて行われる。
【0011】
第１の態様の第１４の実施形態では、上記混合は、約６０から約９０℃の温度で行われ、次いで、約０℃から約２５℃の温度まで冷却される。
【0012】
第１の態様の第１５の実施形態では、上記混合は室温で行われる。第１の態様の第１６の実施形態では、上記混合は高圧ホモジナイザーで行われる。
【0013】
第１の態様の第１７の実施形態では、上記混合は、約０℃から約２５℃の温度で行われる。第１の態様の第１８の実施形態では、上記混合は、超音波処理器を用いて行われる。
【0014】
第１の態様の第１９の実施形態では、透明エマルジョンは、３ヶ月まで安定である。第１の態様の第２０の実施形態では、透明エマルジョンは、３ヶ月を超えて安定である。
【0015】
第２の態様では、本開示は、
約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、
所望により、約０．０５から約４０重量％の１種以上の酸、
５から約２５重量％の乳化剤、および
約５から約１５重量％の１種以上の油
を含むエマルジョンであって、約１０ＮＴＵ未満の濁度を有するエマルジョンを提供する。
約０．５から約２０重量％の１種以上の防腐剤、
所望により、約０．０５から約４０重量％の１種以上の酸、
５から約２５重量％の乳化剤、および
約５から約１５重量％の１種以上の油
を含むエマルジョンであって、約１０ＮＴＵ未満の濁度を有するエマルジョンを提供する。
【図面の簡単な説明】
【0016】
【発明を実施するための形態】
【0017】
定義
単数形「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
単数形「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、文脈において別途明確に規定されていない限り、複数の指示対象を含む。
【0018】
本明細書で使用されるとき、「または」という用語は、論理的な分岐（すなわち、および／または）であり、「いずれか」、「でない限り」、「代替的に」という用語、および同様の効果の語でそのように明示的に示されない限り、排他的な分岐を示すものではない。
【0019】
本明細書で使用されるとき、「約」という用語は、特に指定がない限り、かつ範囲の上限が組成物の１００％を超えない限り、記載された値の±１０％を指し、その場合、その範囲の上限は、９９．９％に限定される。したがって、単なる例として、約１０重量％の所与の成分を含む組成物は、化合物の９～１１重量％を有し得る。同様に、約９５重量％の所与の成分を含む組成物は、組成物中の成分の８５．５～９９．９重量％を有し得る。
【0020】
本明細書で使用される場合、「酸」という用語は、適切な食品用の酸を指す。適切な食品用の酸は、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、アスコルビン酸、マロン酸、アコニット酸、アミノ酸、およびそれらの組み合わせなどの水溶性酸であるが、これらに限定されない。このような酸は、食料または飲料のｐＨを調整するのに好適である。
【0021】
本明細書で使用される場合、「乳化剤」という用語は、水相と油相とを混合してエマルジョンにすることを可能にする薬剤を指す。乳化剤の例としては、ガム、例えば、アラビアゴム、変性デンプン、カルボキシメチルセルロース、トラガカントゴム、ガティガム、およびそれらの組み合わせ、ならびにポリソルベート、例えば、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本開示の恩恵を受ければ、食品または飲料製造の当業者には、乳化剤の更なる例は明らかであろう。
【0022】
本明細書で使用される場合、「フレーバーオイル」という用語は、食品または飲料に風味を与える任意の油を意味する。フレーバーオイルの例としては、ベリー油（ストラットベリー油など）、ココア油、シナモン油、ナツメグ油、コリアンダー油、ネロリ油、レモン油、ライム油、オレンジ油、グレープフルーツ油、バニラ油、リンゴ油、キウイ油、バナナ油、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【0023】
本明細書で使用される場合、「防腐剤」という用語は、食品または飲料組成物での使用が承認された全ての適切な防腐剤を指す。防腐剤の例としては、安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウムおよび安息香酸カリウムなどの安息香酸塩；ソルビン酸ナトリウム、カルシウム、およびソルビン酸カリウムなどのソルビン酸塩；クエン酸ナトリウムおよびクエン酸カリウムなどのクエン酸塩、が挙げられるが、これらに限定されない。
【0024】
本明細書で使用される場合、「透明」という用語は、光学的透明度を指す。組成物の透明度または濁りの程度は、濁度計、例えば、ＨＡＣＨ濁度計（モデル２１００ＡＮ、Ｈａｃｈ Ｃｏｍｐａｎｙ、Ｌｏｖｅｌａｎｄ、Ｃｏｌｏ．）を使用して２０±２℃で定量的に求めることができる。濁度計は、濁度の測定値をネフェロメ濁度単位（ＮＴＵ）で提供する。０．１ＮＴＵ～７５００ＮＴＵの範囲の濁度を有するサンプルを含む、ＳＴＡＢＬＣＡＬ Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎキットを使用して、機器を較正することができる。試験サンプルは、濁度計のガラス瓶内で測定することができ、ＮＴＵ値は、３０秒の安定化期間後に読み取ることができる。透明エマルジョンまたは飲料は、約５ＮＴＵ未満の濁度を有するエマルジョンまたは飲料である。
【0025】
本明細書において提供される全ての百分率は、特に明記されていない限り、重量百分率である。
組成物
組成物
【0026】
本開示は、透明な飲料を調製するのに有用な透明エマルジョンを提供する。特定の実施形態では、本開示のエマルジョンは、プロピレングリコールなどの溶媒を含まない。本開示のエマルジョンは、１種以上の油および水性組成物を含む。いくつかの実施形態では、１種以上の油は、１種以上のフレーバーオイルを含む。いくつかの実施形態では、１種以上のフレーバーオイルは、イチゴ油、リンゴ油、キウイ油、バナナ油、ネロリ油、レモン油、ライム油、オレンジ油、およびグレープフルーツ油、ならびにそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、１種以上のフレーバーオイルは、ネロリ油、レモン油、ライム油、グレープフルーツ油、オレンジ油、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、１種以上の油は、レモン油およびオレンジ油からなる群から選択される。特定の実施形態では、１種以上の油は、レモン油である。いくつかの実施形態では、１種以上の油は、レモン油とオレンジ油との組み合わせである。
【0027】
特定の実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１５％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１４％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１３％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１２％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１１％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１０％の１種以上の油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％または約１５％の１種以上の油を含む。特定の実施形態では、エマルジョンは、約５％から約１０％のレモン油を含む。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１０％のレモン油を含む。
【0028】
特定の実施形態では、エマルジョンは、オレンジ油とレモン油との組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、オレンジ油とレモン油の比（重量：重量）は、約１：９９から約９９：１である。いくつかの実施形態では、オレンジ油とレモン油の比は、約８５：１５から約１５：８５である。いくつかの実施形態では、オレンジ油とレモン油の比は、約７５：２５から約２５：７５である。いくつかの実施形態では、オレンジ油とレモン油の比は、約６５：４５から約４５：６５である。いくつかの実施形態では、オレンジ油とレモン油の比は、約５０：５０である。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、オレンジ油とレモン油の約１：１混合物を約１０％含む。
【0029】
本明細書に記載のエマルジョンは、水性組成物、すなわち、水および１種以上の添加剤を含む組成物を含み、添加剤は１種以上の防腐剤、１種以上の酸および１種以上の乳化剤などであるが、これらに限定されない。特定の実施形態では、水性組成物は、１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、１種以上の防腐剤は、安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、安息香酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、１種以上の防腐剤は、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。特定の実施形態では、防腐剤は、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、またはそれらの組み合わせである。
【0030】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約２０％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１４％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１３％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１２％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１１％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１０％の１種以上の防腐剤を含む。特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約９％の１種以上の防腐剤を含む。特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約８％の１種以上の防腐剤を含む。特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約７％の１種以上の防腐剤を含む。特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約６％の１種以上の防腐剤を含む。特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約５％の１種以上の防腐剤を含む。
【0031】
いくつかの実施形態では、水性組成物は、約５％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約６％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約７％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約８％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１４％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１３％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１２％の１種以上の防腐剤を含む。
【0032】
いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１０．５％、約１１％、約１１．５％、約１２％、約１２．５％、約１３％、約１３．５％、約１４％、約１４．５％、または約１５％の１種以上の防腐剤を含む。
【0033】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１０％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約９％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約８％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約７％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約６％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約３％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％クエン酸ナトリウムを含む。
【0034】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１５％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１４％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１４％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１３％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１１％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１０％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１０．５％、約１１％、約１１．５％、約１２％、約１２．５％、約１３％、約１３．５％、約１４％、約１４．５％、または約１５％の安息香酸ナトリウムを含む。
【0035】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１５％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１４％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１４％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１３％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１１％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％から約１０％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．５％、約１％、約１．５％、約２％、約２．５％、約３％、約３．５％、約４％、約４．５％、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１０．５％、約１１％、約１１．５％、約１２％、約１２．５％、約１３％、約１３．５％、約１４％、約１４．５％、または約１５％のソルビン酸カリウムを含む。
【0036】
特定の実施形態では、水性組成物は、約５％から約１５％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約６％から約１４％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約７％から約１３％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１１％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１０．５％、約１１％、約１１．５％、約１２％、約１２．５％、約１３％、約１３．５％、約１４％、約１４．５％、または約１５％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。特定の実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比（重量：重量）は、約９：１から約１：９である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約８：１から約１：８である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約７：１から約１：７である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約６：１から約１：６である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約５：１から約１：５である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約４：１から約１：４である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約３：１から約１：３である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は、約２：１から約１：２である。いくつかの実施形態では、安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムの比は約１：１である。
【0037】
特定の実施形態では、水性組成物は、約５％から約１５％の１：１（重量：重量）安息香酸ナトリウム：ソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約８％から約１２％の１：１比の安息香酸ナトリウム：ソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約９％から約１１％の１：１比の安息香酸ナトリウム：ソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約５％、約５．５％、約６％、約６．５％、約７％、約７．５％、約８％、約８．５％、約９％、約９．５％、約１０％、約１０．５％、約１１％、約１１．５％、約１２％、約１２．５％、約１３％、約１３．５％、約１４％、約１４．５％、または約１５％の１：１比の安息香酸ナトリウム：ソルビン酸カリウムを含む。
【0038】
本明細書に記載の水性組成物は、所望により１種以上の酸を含む。特定の実施形態では、酸は、水性組成物に完全にあるいは実質的に存在しない。本明細書で使用される場合、「実質的に存在しない」とは、水性組成物が約０．１％未満、または約０．０５％未満、または約０．０１％未満の酸を含むことを意味する。他の実施形態では、水性組成物は、１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、１種以上の酸は、ソルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、１種以上の酸は、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、１種以上の酸は、クエン酸、リンゴ酸、またはそれらの組み合わせである。
【0039】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．０１％から約６０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０１％から約２０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１５％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約５％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．５％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．１％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％、約０．０６％、約０．０７％、約０．０８％、約０．０９％または約０．１％の１種以上の酸を含む。
【0040】
いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約６０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約５０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２０％から約４０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％から約４０％の１種以上の酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、または約４０％の１種以上の酸を含む。
【0041】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．０１％から約６０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約５％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．５％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．１％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％、約０．０６％、約０．０７％、約０．０８％、約０．０９％または約０．１％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約４０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約４０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２０％から約４０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％から約４０％のクエン酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、または約４０％のクエン酸を含む。
【0042】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．０１％から約６０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約３０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約２０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．５％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％、約０．０６％、約０．０７％、約０．０８％、約０．０９％、約０．１０％、約０．１１％、約０．１２％、約０．１３％、約０．１４％、約０．１５％、約０．１６％、約０．１７％、約０．１８％、約０．１９％または約０．２％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約４０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約３０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約２５％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、または約２５％のリンゴ酸を含む。
【0043】
特定の実施形態では、水性組成物は、約２０％から約４０％の１種以上の酸および約０．５％から約５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２０％から約４０％のクエン酸、ならびに安息香酸ナトリウムおよびクエン酸ナトリウムからなる群から選択される約０．５％から約５％の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％から約４０％のクエン酸および約０．５％から約１．２５％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２５％から約４０％のクエン酸および約３％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。
【0044】
特定の実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１％の１種以上の酸および約８％から約１２％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約１％のクエン酸、および安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される約８％から約１２％の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。
【0045】
典型的には、本明細書に記載のエマルジョンは乳化剤を含む。特定の実施形態では、乳化剤はポリソルベートである。いくつかの実施形態では、乳化剤は、ポリソルベート２０、ポリソルベート４０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、乳化剤は、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、乳化剤は、ポリソルベート６０である。いくつかの実施形態では、乳化剤は、ポリソルベート８０である。
【0046】
ある特定の実施形態では、水性組成物は、約５％から約２５％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１０％から約２５％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２５％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２４％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２３％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２２％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２１％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％の乳化剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、または約２５％の乳化剤を含む。
【0047】
特定の実施形態では、水性組成物は、約５％から約２０％の乳化剤、約２０％から約４０％の１種以上の酸、および約０．５％から約５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％の乳化剤、約２０％から約４０％の１種以上の酸、および約０．５％から約５％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、ポリソルベート８０およびポリソルベート６０からなる群から選択される約１５％から約２０％の乳化剤、約２０％から約４０％のクエン酸、ならびに安息香酸ナトリウムおよびクエン酸ナトリウムからなる群から選択される約０．５％から約５％の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約２０％から約４０％のクエン酸、および約０．５％から約１．２５％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％のポリソルベート６０、約２０％から約４０％のクエン酸、および約０．５％から約１．２５％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、ポリソルベート８０およびポリソルベート６０からなる群から選択される約１５％から約２０％の乳化剤、約２０％から約４０％のクエン酸、および約３％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約２５％から約４０％のクエン酸、および約３％から約５％のクエン酸ナトリウムを含む。
【0048】
特定の実施形態では、水性組成物は、ポリソルベート８０およびポリソルベート６０からなる群から選択される約１５％から約２０％の乳化剤および約１５％から約２０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約２０％のポリソルベート８０および約２０％のリンゴ酸を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％のポリソルベート６０および約１５％から約２０％のリンゴ酸を含む。
【0049】
特定の実施形態では、水性組成物は、約５％から約２０％の乳化剤、約０．０５％から約１％の１種以上の酸および約８％から約１２％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％の乳化剤、約０．０５％から約１％の１種以上の酸および約８％から約１２％の１種以上の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、ポリソルベート８０およびポリソルベート６０からなる群から選択される約１５％から約２０％の乳化剤、クエン酸およびリンゴ酸からなる群から選択される約０．０５％から約１％の酸、ならびに安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される約８％から約１２％の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸、および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０、約０．０５％から約０．２５％のリンゴ酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０、約０．０５％から約０．２５％のクエン酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０、約０．０５％から約０．２５％のリンゴ酸および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。
【0050】
特定の実施形態では、水性組成物は、ポリソルベート８０およびポリソルベート６０からなる群から選択される約１５％から約２０％の乳化剤、ならびに安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される約８％から約１２％の防腐剤を含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０および約８％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０および約８％から約１２％のソルビン酸カリウムを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート８０および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、約１５％から約２０％のポリソルベート６０および約８％から約１２％の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムとの組み合わせを含む。
【0051】
本明細書に記載のエマルジョンは、典型的には、室温で保存した場合に安定である。本明細書で使用される場合、「安定な」とは、約３ヶ月以上、例えば約４ヶ月、約５ヶ月、約６ヶ月以上などの長期保存後であっても、本明細書に記載の手順に従って測定した場合に、エマルジョンの濁度が約１０ＮＴＵを超えないことを意味する。あるいは、安定なエマルジョンでは、濁度が低下し得、かつ／またはエマルジョンの濁度は、約３ヶ月以上、例えば約４ヶ月、約５ヶ月、約６ヶ月以上などの長期保存にわたって同じままであり得る。特定の実施形態では、エマルジョンの透明度は、室温で約３ヶ月間貯蔵すると増加し得る。いくつかの実施形態では、エマルジョンの透明度は、約１８℃から約２７℃で約３ヶ月間保存しても変化しない。いくつかの実施形態では、エマルジョンの透明度は、約１８から約２７℃で貯蔵すると低下する。ただし、これらの例では、エマルジョンはクリーム化しないか、沈殿物を形成せず、希釈すると透明な飲料を提供する。特定の実施形態では、エマルジョンは、約１８℃から約２７℃で少なくとも約１ヶ月間安定である。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１８℃から約２７℃で少なくとも約３ヶ月間安定である。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１８℃から約２７℃で少なくとも約６ヶ月間安定である。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１８℃から約２７℃で少なくとも約１２ヶ月間安定である。
プロセス
プロセス
【0052】
本明細書に記載の透明エマルジョンは、いくつかの方法に従って調製することができる。特定の実施形態では、１種以上の安定剤および所望により１種以上の酸を乳化剤の水溶液に添加することができる。いくつかの実施形態では、得られた混合物を撹拌し、所望により必要に応じて６０℃に加熱して添加剤および乳化剤を確実に溶解させて、水性組成物を得ることができる。特定の実施形態では、１種以上の油を水性組成物に添加することができ、得られた油と水性組成物の混合物（「プレエマルジョン」）を撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１５分間から約６０分間撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを撹拌しながら約６０℃および約１００℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを撹拌しながら約８０℃から約１００℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを撹拌しながら約９０℃から約１００℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約７０℃から約９０℃の温度に加熱することができる。特定の理論に束縛されるものではないが、より高い濃度の乳化剤および酸を有するプレエマルジョンは、約７０℃まで加熱することによって透明エマルジョンを生成する一方で、より低い濃度の乳化剤および／または酸を有するものは、約８０℃から約９０℃の温度で透明エマルジョンを生成すると考えられる。この混合および加熱プロセスの後、プレエマルジョンは乳化される。プレエマルジョンを加熱し撹拌した後、典型的にはそれを冷却して透明エマルジョンを得る。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約０℃から約１０℃の温度の氷浴や水浴中で冷却することができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、約１０℃から約２０℃の温度の冷水浴中で冷却することができる。いくつかの実施形態では、エマルジョンは、サーモスタットによって約０．３３℃／分の速度で約０℃の温度まで冷却することができる。冷却は、当業者に既知の他の方法によって行うこともできることを理解されたい。
【0053】
本開示のエマルジョンを調製するために、撹拌のための代替方法を使用することができる。特定の実施形態では、エマルジョンは、高速分散機でプレエマルジョンを撹拌することによって調製することができる。高速分散機の例としては、Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ（登録商標）分散機、Ｒｏｓｓ（登録商標）高速分散機およびＨｏｃｋｍｅｙｅｒ（登録商標）高速分散機が挙げられる。当業者は、高速分散機およびそれらを購入する場所について精通しているであろう。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを高速分散機で撹拌しながら加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを少なくとも５０℃の温度まで加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンは、約６０℃から約９０℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンは、約６０°から約８０℃の温度に加熱することができる。いくつかの実施形態では、分散機のロータ速度は、約１３０００ｒｐｍから約２５０００ｒｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、分散機のロータ速度は、約１３０００ｒｐｍから約２０５００ｒｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、分散機のロータ速度は、約１３０００ｒｐｍから約１４０００ｒｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、分散機のロータ速度は、約１３５００ｒｐｍであり得る。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１分から約１０分間撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約２分から約９分間撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約３分から約８分撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約３分から約７分撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約４分間から約６分間撹拌することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約５分間撹拌することができる。
【0054】
特定の実施形態では、エマルジョンは、プレエマルジョンを超音波処理することによって調製することができる。超音波処理は当業者に既知である。ただし、典型的には、ＳＫＬ１５００－ＩＩＤＮ超音波処理器（Ｎｉｎｇｂｏ Ｈａｉｓｈｕ Ｓｋｌｏｎ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．、中国）を使用することができる。特定の実施形態では、プレエマルジョンを約０℃から約１０℃の温度に冷却して、パルスソニケーターで超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、パルスは約０．５秒から約２秒の長さである。いくつかの実施形態では、パルスは約０．５秒から１．５秒の長さである。いくつかの実施形態では、パルスは約１秒の長さである。いくつかの実施形態では、パルス間の時間は、約０．２５から約１秒である。いくつかの実施形態では、パルス間の時間は、約０．２５から約０．７５秒である。いくつかの実施形態では、パルス間の時間は約０．５秒である。
【0055】
超音波処理の強度は、超音波処理器の出力レベルを調整することによってプロセス全体にわたって変動させることができる。特定の実施形態では、超音波処理器の出力レベルは、約１００ワットから約２００ワットに設定することができる。いくつかの実施形態では、超音波処理器の出力レベルは、約２５０ワットから約３５０ワットに設定することができる。いくつかの実施形態では、超音波処理器の出力レベルは、約１１００ワットから約１３００ワットに設定することができる。いくつかの実施形態では、超音波処理器の出力レベルは、約１５０ワットに設定し、次いで約３００ワットに増加させ、次いで約１２００ワットに増加させることができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１分から約２４時間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１分から約１時間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１分から約３０分間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約１分から約１０分間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約２分間から約９分間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約３分間から約８分間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約３分間から約７分間超音波処理することができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンを約４から約６分間超音波処理することができる。
【0056】
いくつかの実施形態では、高圧均質化を使用して、本開示のエマルジョンを調製することができる。高圧均質化は当業者に既知である。ただし、典型的には、ＰａｎｄａＰＬＵＳ２０００（ＧＥＡ Ｎｉｒｏ Ｓｏａｖｉ）高圧ホモジナイザーを使用することができる。特定の実施形態では、高圧ホモジナイザーの圧力は、約１００バールから約２２００バールに設定することができる。いくつかの実施形態では、高圧ホモジナイザーの圧力は、約２００バールから約２０００バールに設定することができる。いくつかの実施形態では、高圧ホモジナイザーの圧力は、約４００バールから約１７００バールに設定することができる。いくつかの実施形態では、この圧力を、約９００バールから約１１００バールに設定することができる。いくつかの実施形態では、この圧力を、約２５０、５００、７５０または１０００バールに設定することができる。特定の実施形態では、プレエマルジョンを高圧ホモジナイザーに約１回から約１０回通過させることができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンをホモジナイザーに約２回から約９回通過させることができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンをホモジナイザーに約３回から約８回通すことができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンをホモジナイザーに約１、２、３、４、５、６、７、８、９、または１０回通すことができる。いくつかの実施形態では、プレエマルジョンをホモジナイザーに１１回以上通すことができる。
【実施例】
【0057】
乳化剤
全ての溶液は、Ｅｌｉｘ５浄水システム（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ、米国）から得られた脱イオン水を用いて調製した。
方法
実施例１：熱処理を用いた乳化の一般的手順
全ての溶液は、Ｅｌｉｘ５浄水システム（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ、米国）から得られた脱イオン水を用いて調製した。
【表1】
実施例１：熱処理を用いた乳化の一般的手順
【0058】
水相は、乳化剤を水に溶解し、酸および／または防腐剤などの適切な添加剤を添加することによって調製した。得られた混合物を、添加剤および乳化剤の溶解のために、必要な場合は所望により６０℃に加熱しながらマグネチックスターラーを用いて撹拌した。油（典型的にはフレーバーオイル）を添加し、得られたプレエマルジョンを水浴に移し、９０℃に加熱し、９００ｒｐｍで１５分間撹拌した。熱処理の直後に、エマルジョンを冷水浴（約１８～２０℃）中で絶えず軽く振盪しながら冷却した。得られたエマルジョンを、液滴サイズ、濁度および安定性に関して分析した。
実施例２：高速分散を用いた乳化のための一般的手順
実施例２：高速分散を用いた乳化のための一般的手順
【0059】
水相は、乳化剤を水に溶解し、酸および／または防腐剤などの適切な添加剤を添加することによって調製した。得られた混合物を、必要に応じて添加剤および乳化剤の溶解のために６０℃に加熱しながらマグネチックスターラーで撹拌した。油（典型的にはフレーバーオイル）を添加し、得られたプレエマルジョンを５０℃、６０℃、７０℃または８０℃に加熱した水浴に移した。プレエマルジョンをＵｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ，ＵＴ高速分散機（Ｊａｎｋｅ＆Ｋｕｎｋｅｌ ＧｍｂＨ＆Ｃｏ，ＩＫＡ－Ｌａｂｏｒｔｅｃｈｎｉｋ）にて１３５００ｒｐｍで５分間撹拌し、次いで、冷水浴（約１８～２０℃）で絶えず軽く振盪しながら直ちに冷却した。得られたエマルジョンを、液滴サイズ、濁度および安定性に関して分析した。
実施例３：超音波処理による乳化の一般手順
実施例３：超音波処理による乳化の一般手順
【0060】
水相は、乳化剤を水に溶解し、酸および／または防腐剤などの適切な添加剤を添加することによって調製した。得られた混合物を、必要に応じて添加剤および乳化剤の溶解のために６０℃に加熱しながらマグネチックスターラーで撹拌した。油（典型的にはフレーバーオイル）を添加し、得られたプレエマルジョンを氷水浴に移した。超音波処理器（ＳＫＬ１５００－ＩＩＤＮ、Ｎｉｎｇｂｏ Ｈａｉｓｈｕ Ｓｋｌｏｎ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｏ．，Ｌｔｄ、中国）を、０．５秒間オフで１秒間の長さのパルスに設定し、直径２０ｍｍのソノトロードを装置に取り付けた。プレエマルジョンを以下の工程に従って超音波処理した。
１．絶えず振盪しながら１０％出力（１５０Ｗ）を３０秒間印加して、溶液中に油を取り込んだ。
２．次いで、試料を更に均質化するために、軽く振盪しながら２０％出力（３００Ｗ）を１分間印加した。
３．軽く振盪しながら８０％出力（１２００Ｗ）を４分間印加した。
実施例４：高圧均質化による乳化の一般的手順
１．絶えず振盪しながら１０％出力（１５０Ｗ）を３０秒間印加して、溶液中に油を取り込んだ。
２．次いで、試料を更に均質化するために、軽く振盪しながら２０％出力（３００Ｗ）を１分間印加した。
３．軽く振盪しながら８０％出力（１２００Ｗ）を４分間印加した。
実施例４：高圧均質化による乳化の一般的手順
【0061】
水相は、乳化剤を水に溶解し、酸および／または防腐剤などの適切な添加剤を添加することによって調製した。得られた混合物を、必要に応じて添加剤および乳化剤の溶解のために６０℃に加熱しながらマグネチックスターラーで撹拌した。油（典型的にはフレーバーオイル）を添加し、得られたプレエマルジョンを、スプーンを用いて手で混合した。ホモジナイザー（ＰａｎｄａＰＬＵＳ２０００、ＧＥＡ Ｎｉｒｏ Ｓｏａｖｉ）の圧力を２５０バール、５００バール、７５０バール、または１０００バールに固定し、プレエマルジョンをホモジナイザーに（各実験について示す）数回通した。得られたエマルジョンを、液滴サイズ、濁度および安定性に関して分析した。
実施例５：濃縮エマルジョンの透明度をスコアリングするための一般的手順
実施例５：濃縮エマルジョンの透明度をスコアリングするための一般的手順
【0062】
濃縮エマルジョンの透明度を定量するために、図１に示すように、０～１０の値を有するスコアを各エマルジョンに帰属させた。スコアが１０から４に低下するにつれて、エマルジョンの透明度は徐々に低下した。０から３のスコアは、クリーミング液滴のリングの存在を示した。リングのサイズは、スコアが３から０に減少するにつれて有意に増加した。
希釈（飲料）エマルジョンの一般的調製手順
希釈（飲料）エマルジョンの一般的調製手順
【0063】
１ヶ月の貯蔵後、エマルジョンを以下の手順に従って０．５Ｌのプラスチック（ＰＥＴ）ボトルの中で希釈した。
【0064】
１．プレシロップを、スクロース、アスコルビン酸および熱水を混合することによって調製した。各成分の量を表２に示す。その後、固体が完全に溶解するまで、溶液をマグネチックスターラーで撹拌した。スクロースを含まない飲料エマルジョンについては、０．０１３１重量％アスコルビン酸溶液を調製した。
【0065】
２．７．５重量％のクエン酸および０．７５重量％の安息香酸ナトリウムの溶液も併せて調製した。濃縮エマルジョンの組成に応じて、一定量をこれらの溶液から採取し、ボトル内でプレシロップと混合した。
【0066】
３．０．５４７ｇの濃縮エマルジョンをプレシロップに添加し、総重量５００ｇになるまで水を加えることによってボトルを充填した。希釈後の異なる成分の濃度を表３に示す。
【0067】
４．希釈したエマルジョンを慎重に均質化し、ボトルを室温（２０～２５℃）で直立状態にて保存した。サンプルの透明度の変化を観察し、ボトルの写真を希釈したその日のうちに撮影した。
*希釈エマルジョン中の防腐剤の酸性度およびレベルは、ステップ２で述べたクエン酸および安息香酸ナトリウムの濃縮溶液を使用することによって固定した。例えば、濃縮エマルジョンがリンゴ酸およびソルビン酸カリウムを含む場合、７．５％クエン酸および０．７５％安息香酸ナトリウムの溶液の添加量を、表３に示す酸（リンゴ酸およびクエン酸）および防腐剤（ソルビン酸カリウムおよび安息香酸ナトリウム）の総量が得られるように再計算した。調製した全ての希釈エマルジョンのｐＨは２．５であった。
結果
【表2】
【表3】
結果
【0068】
マグネチックスターラーを用いて、加熱処理を伴って用いて行われた実験からの代表的な結果を以下の表４にまとめた。１ヶ月および３ヶ月の貯蔵後に得られた（実施例５に記載のように割り当てた）スコアが提示されており、視覚的外観に生じた有意な変化を示した。１を超えるスコアの変化は、サンプルの視覚的外観の注目すべき変化としてカウントし、スコア形成の誤差の範囲内であるとは考えなかった。表４および５に示すエマルジョンの各々を、１ヶ月の貯蔵後に本明細書に記載の手順を使用して希釈して模擬飲料とした。「*」を含むエマルジョンは、最初に調製したときに濁っていたが、数日から１週間にわたって清澄化した。他の全てのエマルジョンは透明な飲料を生成した。
【表4】
【表5】
【0069】
これらの結果は、乳化剤、１種以上の防腐剤および所望により１種以上の酸を含む安定で透明な無溶媒エマルジョンを、いくつかの異なる方法を用いて調製することができることを示している。
【0070】
本開示の広がりおよび範囲は、上記の例示的な実施形態のいずれによっても限定されるべきではないが、続く特許請求の範囲およびそれらの等価物に従ってのみ規定されるべきである。
【0071】
本出願に記載または参照された全ての特許、特許出願および他の参考文献は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【図1】
【国際調査報告】