特表 2023-506464 低糖の多相食料品

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公表特許公報(A)

(11)【公表番号】

(43)【公表日】2023-02-16

(54)【発明の名称】低糖の多相食料品

(51)【国際特許分類】

   A23L 27/00 20160101AFI20230209BHJP

   A21D 2/18 20060101ALI20230209BHJP

   A21D 13/80 20170101ALI20230209BHJP

   A21D 13/10 20170101ALI20230209BHJP

   A23G 3/50 20060101ALI20230209BHJP

   A23G 3/42 20060101ALI20230209BHJP

   A23G 9/34 20060101ALI20230209BHJP

   A23G 9/48 20060101ALI20230209BHJP

   A23G 1/54 20060101ALI20230209BHJP

   A23G 1/40 20060101ALI20230209BHJP

   A23C 9/123 20060101ALI20230209BHJP

   A23C 9/156 20060101ALI20230209BHJP

   A23C 9/20 20060101ALI20230209BHJP

   A23L 9/10 20160101ALI20230209BHJP

   A23L 21/10 20160101ALI20230209BHJP

   A23L 29/30 20160101ALI20230209BHJP

【ＦＩ】

A23L27/00 E

A21D2/18

A21D13/80

A21D13/10

A23G3/50

A23G3/42

A23G9/34

A23G9/48

A23G1/54

A23G1/40

A23C9/123

A23C9/156

A23C9/20

A23L9/10

A23L21/10

A23L29/30

【審査請求】未請求

【予備審査請求】未請求

(21)【出願番号】P 2022535543

(86)(22)【出願日】2020-12-11

(85)【翻訳文提出日】2022-08-08

(86)【国際出願番号】 EP2020085810

(87)【国際公開番号】W WO2021116437

(87)【国際公開日】2021-06-17

(31)【優先権主張番号】62/947,433

(32)【優先日】2019-12-12

(33)【優先権主張国・地域又は機関】US

(31)【優先権主張番号】62/978,696

(32)【優先日】2020-02-19

(33)【優先権主張国・地域又は機関】US

(81)【指定国・地域】

(71)【出願人】

【識別番号】520316911

【氏名又は名称】ケンブリッジ グリコサイエンス エルティーディー

(74)【代理人】

【識別番号】100078282

【弁理士】

【氏名又は名称】山本 秀策

(74)【代理人】

【識別番号】100113413

【弁理士】

【氏名又は名称】森下 夏樹

(74)【代理人】

【識別番号】100181674

【弁理士】

【氏名又は名称】飯田 貴敏

(74)【代理人】

【識別番号】100181641

【弁理士】

【氏名又は名称】石川 大輔

(74)【代理人】

【識別番号】230113332

【弁護士】

【氏名又は名称】山本 健策

(72)【発明者】

【氏名】シモンズ， トーマス ジェイ．

【テーマコード（参考）】

4B001

4B014

4B025

4B032

4B041

4B047

【Ｆターム（参考）】

4B001AC02

4B001AC03

4B001EC01

4B001EC05

4B014GB04

4B014GB06

4B014GB18

4B014GB21

4B014GE02

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4B014GL10

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4B047LG22

4B047LG23

4B047LG26

4B047LG29

(57)【要約】

高カロリー食料品と少なくとも同程度に甘い甘味がヒトに知覚される、オリゴ糖またはその混合物を含む低カロリー多相食料品が、本明細書において提供される。一部の場合では、食料品は、甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含み得る。一部の場合では、食料品は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から７５％までで含み得る。一部の場合では、第１の相の第２の相に対する比率は、乾燥重量で１０：１から１：１０までであり得る。

【特許請求の範囲】

【請求項1】

重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖、およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相であって、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５％～９５％までで含む、第１の相；ならびに
グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、またはラクトースのうちの少なくとも１つを含む甘味料を含む第２の相であって、前記甘味料を乾燥重量で１０％から１００％までで含む、第２の相
を含む食料品。

【請求項2】

前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記食料品に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１に記載の食料品。

【請求項3】

前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記第１の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１に記載の食料品。

【請求項4】

前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記第２の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１に記載の食料品。

【請求項5】

前記第１の相が、前記甘味料を乾燥重量で２５％未満で含む、請求項１に記載の食料品。

【請求項6】

前記第２の相が、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５０％未満で含む、請求項１または請求項２に記載の食料品。

【請求項7】

前記食料品が、前記甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含む、請求項１に記載の食料品。

【請求項8】

前記食料品が、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から７５％までで含む、請求項１または請求項７に記載の食料品。

【請求項9】

前記第１の相の前記第２の相に対する比率が、乾燥重量で１０：１から１：１０までである、請求項１に記載の食料品。

【請求項10】

前記第１の相が、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項11】

前記第２の相が、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項12】

前記第１の相がベーカリー組成物であり、前記第２の相が脂肪に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項13】

前記第１の相がベーカリー組成物であり、前記第２の相が水に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項14】

前記第１の相が脂肪に基づく組成物であり、前記第２の相が水に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項15】

前記第２の相がベーカリー組成物であり、前記第１の相が脂肪に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項16】

前記第２の相がベーカリー組成物であり、前記第１の相が水に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項17】

前記第２の相が脂肪に基づく組成物であり、前記第１の相が水に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。

【請求項18】

ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；
ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ｃ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ｄ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；
から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相、
ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相
を含む食料品。

【請求項19】

前記第１の相が：
ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；
ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ｃ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ｄ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む、請求項１８に記載の食料品。

【請求項20】

前記第１の相が、前記第２の相とは異なる、請求項１８または請求項１９に記載の食料品。

【請求項21】

前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より低い、請求項１８から２０のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項22】

前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、請求項２１に記載の食料品。

【請求項23】

前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より低い、請求項１８または請求項１９に記載の食料品。

【請求項24】

前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、請求項２３に記載の食料品。

【請求項25】

前記第１の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルが、前記第２の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルより低い、請求項１８から２４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項26】

前記甘味レベルが、ヒト対象による甘味の知覚である、請求項２５に記載の食料品。

【請求項27】

前記第２の相が、前記第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘い、請求項１８から２６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項28】

前記第１の相中の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖の総質量が、前記第２の相中の前記少なくとも１つの単糖または二糖の総質量の少なくとも１．５倍、２．０倍、２．５倍、３．０倍、３．５倍、４．０倍、４．５倍、５．０倍に等しい、請求項１８から２７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項29】

前記第１の相が、前記食料品全体に実質的に均一に分散している、請求項１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項30】

前記第２の相が、前記食料品全体に不均一に分散している、請求項１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項31】

前記第２の相が、前記第１の相全体に不均一に分散している、請求項１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項32】

前記第２の相が、厚さ１ｍｍから２０ｍｍまで、２ｍｍから１６ｍｍまで、または３ｍｍから１２ｍｍまでの粒子を含む、請求項１８から３１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項33】

前記第２の相が、前記第１の相の外部表面の一部の上に配置される、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項34】

前記第２の相が、前記第１の相の外部表面の一部の上にコーティングされる、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項35】

前記第２の相が、前記食料品の外部表面の一部の上に配置される、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項36】

前記第２の相が、前記食料品の外部表面の一部の上にコーティングされる、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項37】

前記第２の相が、前記第１の相の一部内に配置される、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項38】

前記第２の相が、前記食料品の一部内に配置される、請求項１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項39】

前記第２の相が、厚さ１ｍｍから１０ｍｍまで、１．５ｍｍから８ｍｍまで、または２ｍｍから６ｍｍまでの層を形成する、請求項１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項40】

前記食料品中で、前記第１の相の体積が、前記第２の相の体積より大きい、請求項１８に記載の食料品。

【請求項41】

前記食料品中で、前記第１の相の前記体積が、前記第２の相の体積より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、請求項４０に記載の食料品。

【請求項42】

前記食料品中で、前記第１の相の質量が、前記第２の相の質量より大きい、請求項１８に記載の食料品。

【請求項43】

前記食料品中で、前記第１の相の前記質量が、前記第２の相の前記質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、請求項４２に記載の食料品。

【請求項44】

前記食料品が多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項45】

前記第１の相が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項46】

前記第２の相が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項47】

前記多糖が、セルロース系多糖である、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項48】

前記ヘミセルロース系多糖が、キシランである、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項49】

前記ヘミセルロース系多糖が、マンナンである、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項50】

前記多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項51】

前記多糖凝集体が、リグノセルロース材料、例えばオリゴ糖が生成される酵素反応などによって部分的に消化されたリグノセルロース材料である、請求項４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項52】

前記食料品が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、請求項４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項53】

前記第１の相が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、請求項４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項54】

前記第２の相が、前記多糖を実質的に含まない、請求項４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項55】

前記第１の相が、褐変反応に供されたオリゴ糖を含む、請求項１８から５４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項56】

前記第１の相が、カラメル化またはメイラード反応に供されたオリゴ糖を含む、請求項５５に記載の食料品。

【請求項57】

前記第１の相および／または前記第２の相が、１つまたは複数のアレルゲンを実質的に含まず、前記１つまたは複数のアレルゲンが、小麦グルテン、ナッツ、乳製品、または卵から選択される、請求項１８から５６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項58】

前記第１の相が、生地、バッター、ペースト、クッキー、ビスケット、ケーキ、スポンジ、スコーン、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、ゼリー、ジャム、またはその組合せから形成される、請求項１８から５７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項59】

前記第１の相が、焼いた生地、クッキー、パン、ケーキ、ビスケット、スコーン、ペストリー、パイ、ブラウニー、クロワッサン、チーズケーキ、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ファンネルケーキ、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含む、請求項１８から５７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項60】

前記第２の相が、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツ、カラメル化したフルーツ、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成される、請求項１８から５９のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項61】

前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、請求項６０に記載の食料品。

【請求項62】

前記第２の相が、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツもしくはカラメル化したフルーツなどのカラメル化した製品、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含む、請求項１８から６１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項63】

前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、請求項６２に記載の食料品。

【請求項64】

ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せである、請求項１８から６３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項65】

前記食料品が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項66】

前記第１の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項67】

前記第２の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項68】

前記食料品が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項69】

前記第１の相が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項70】

前記第２の相が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項71】

前記第２の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、請求項１８に記載の食料品。

【請求項72】

前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で１０％未満である、請求項１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項73】

前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満である、請求項１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項74】

前記第１の相が、単糖、二糖、または両方を実質的に含まない、請求項１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項75】

前記第１の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まない、請求項１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項76】

前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含む、請求項１８から７５のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項77】

前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含む、請求項１８から７５のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項78】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項79】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項80】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項81】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項82】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項83】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項84】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、請求項１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項85】

前記セロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項86】

前記セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、請求項８５に記載の食料品。

【請求項87】

前記キシロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項88】

前記キシロオリゴ糖が、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くのキシロビオースを含む、請求項８７に記載の食料品。

【請求項89】

前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項90】

前記マンノオリゴ糖が、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くの二糖を含む、請求項８９に記載の食料品。

【請求項91】

前記キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、請求項１８から９０のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項92】

前記１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、請求項９１に記載の食料品。

【請求項93】

前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１および６：１の比率で含む、請求項９１または請求項９２に記載の食料品。

【請求項94】

前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から９３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項95】

前記混合結合グルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から８０のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項96】

前記キシログルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１８から８０のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項97】

前記第２の相が、前記単糖、前記二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含む、請求項１８から９６のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項98】

前記第２の相がグルコースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項99】

前記第２の相がフルクトースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項100】

前記第２の相がスクロースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項101】

前記第２の相がガラクトースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項102】

前記第２の相がマルトースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項103】

前記第２の相がラクトースを含む、請求項１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項104】

前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含む、請求項１８から１０３のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項105】

前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、請求項１８から１０４のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項106】

前記食料品が、フェノール化合物を含む、請求項１８から１０５のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項107】

前記フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、請求項１０６に記載の食料品。

【請求項108】

前記第１の相が、前記フェノール化合物を含む、請求項１０６または請求項１０７に記載の食料品。

【請求項109】

前記第２の相が、前記フェノール化合物を実質的に含まない、請求項１０６または請求項１０７に記載の食料品。

【請求項110】

前記第１の相が、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含む、請求項１８から１０９のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項111】

前記第２の相が、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含む、請求項１８から１０９のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項112】

前記第１の相の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖または前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、非結晶形である、請求項１８から１１１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項113】

前記第２の相の前記単糖、前記二糖、または両方が、結晶形または半結晶形である、請求項１８から１１２のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項114】

前記第１の相中の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖または前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、非結晶形であり、前記第２の相の前記単糖、前記二糖、または両方が、結晶形または半結晶形である、請求項１８から１１１のいずれか一項に記載の食料品。

【請求項115】

重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖、およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相；ならびに
グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む第２の相
を含む食料品。

【請求項116】

食料品を調製する方法であって：
ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；
ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；
から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相を提供すること；ならびに
ｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること；ならびに
ｃ）前記第１の相および前記第２の相を互いに混合する、合わせる、つなぐ、および／またはコーティングすること
を含む方法。

【請求項117】

前記第１の相および前記第２の相を合わせた後、前記食料品が、焼かれる、調理される、グリルされる、炒められる、冷凍される、加熱される、または何か他のやり方で処理される、請求項１１６に記載の方法。

【請求項118】

前記第１の相および前記第２の相が、前記食料品中で共に物理的にくっついている、請求項１１６または請求項１１７に記載の方法。

【請求項119】

前記第１の相および前記第２の相が、前記食料品中で共に物理的にくっついていない、請求項１１６または請求項１１７に記載の方法。

【請求項120】

前記第１の相が、前記第２の相とは異なる、請求項１１６から１１９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項121】

前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より低い、請求項１１６から１２０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項122】

前記第２の相の前記平均密度が、前記第１の相の前記平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、請求項１２１に記載の方法。

【請求項123】

前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より低い、請求項１１６から１２０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項124】

前記第１の相の前記平均密度が、前記第２の相の前記平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、請求項１２３に記載の方法。

【請求項125】

前記第１の相の平均甘味レベルが、前記第２の相の平均甘味レベルより低い、請求項１１６から１２４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項126】

前記甘味レベルが、対象による甘味の知覚である、請求項１２５に記載の方法。

【請求項127】

前記第２の相が、前記第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘い、請求項１１６から１２６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項128】

前記食料品中で、前記第１の相の体積が、前記第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、請求項１１６から１２７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項129】

前記食料品中で、前記第１の相の質量が、前記第２の相の質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、請求項１１６から１２７のいずれか一項に記載の方法。

【請求項130】

前記第１の相が、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含む、請求項１１６から１２９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項131】

前記第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成される、請求項１１６から１３０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項132】

前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、請求項１３１に記載の方法。

【請求項133】

前記第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含む、請求項１１６から１３０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項134】

前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、請求項１３３に記載の方法。

【請求項135】

前記食料品が、ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せである、請求項１１６から１３４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項136】

前記食料品が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項137】

前記食料品が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項138】

前記食料品が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項139】

前記多糖が、セルロース系多糖である、請求項１３８に記載の方法。

【請求項140】

前記ヘミセルロース系多糖が、キシランである、請求項１３８に記載の方法。

【請求項141】

前記多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、請求項１３８に記載の方法。

【請求項142】

前記多糖凝集体が、消化されていないリグノセルロース材料である、請求項１３８に記載の方法。

【請求項143】

前記食料品が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、請求項１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項144】

前記第１の相が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、請求項１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項145】

前記第２の相が、前記多糖を実質的に含まない、請求項１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。

【請求項146】

前記第１の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項147】

前記第２の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項148】

前記第１の相が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項149】

前記第２の相が、ポリオールを実質的に含まない、請求項１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項150】

前記第２の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、請求項１１６に記載の方法。

【請求項151】

前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で１０％未満である、請求項１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項152】

前記単糖が、前記第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満である、請求項１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項153】

前記第１の相が、単糖、二糖、または両方を実質的に含まない、請求項１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項154】

前記第１の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まない、請求項１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。

【請求項155】

前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含む、請求項１１６から１５４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項156】

前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含む、請求項１１６から１５４のいずれか一項に記載の方法。

【請求項157】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項158】

前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項159】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項160】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項161】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項162】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項163】

前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、請求項１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項164】

前記セロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１１６から１６３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項165】

前記セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、請求項１６４に記載の方法。

【請求項166】

前記キシロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１１６から１６５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項167】

前記キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、請求項１１６から１６６のいずれか一項に記載の方法。

【請求項168】

前記１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、請求項１６７に記載の方法。

【請求項169】

前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、請求項１６７または請求項１６８に記載の方法。

【請求項170】

前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項171】

前記混合結合グルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項172】

前記キシログルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、請求項１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項173】

前記第２の相が、前記単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含む、請求項１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項174】

前記第２の相がグルコースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項175】

前記第２の相がフルクトースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項176】

前記第２の相がスクロースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項177】

前記第２の相がガラクトースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項178】

前記第２の相がマルトースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項179】

前記第２の相がラクトースを含む、請求項１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。

【請求項180】

前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含む、請求項１１６から１７９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項181】

前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、請求項１１６から１７９のいずれか一項に記載の方法。

【請求項182】

前記食料品が、フェノール化合物を含む、請求項１１６から１８１のいずれか一項に記載の方法。

【請求項183】

前記フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、請求項１８２に記載の方法。

【請求項184】

前記第１の相が、前記フェノール化合物を含む、請求項１８２に記載の方法。

【請求項185】

前記第２の相が、前記フェノール化合物を実質的に含まない、請求項１８２に記載の方法。

【請求項186】

前記第１の相が、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含む、請求項１１６から１８５のいずれか一項に記載の方法。

【請求項187】

前記第２の相が、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含む、請求項１１６から１８６のいずれか一項に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

相互参照
本出願は、その各々の全体がこれにより参照により本明細書に組み込まれる、２０１９年１２月１２日出願の米国仮特許出願第６２／９４７，４３３号および２０２０年２月１９日出願の米国仮特許出願第６２／９７８，６９６号の利益を主張するものである。

【背景技術】

【0002】

背景
砂糖が入った食品および飲料は、世界中の文化的習慣および生活様式習慣の重要な一部分であるが、それらに含有される砂糖は、人における肥満症、糖尿病、歯の健康不良、および破壊的行動に結びつけられている。そのため、消費者の選好は砂糖含有食品から離れており、また、政府はより少ない砂糖の消費を奨励する規制の実施を増やしている。

【0003】

このように、産業では、食品および飲料中の砂糖に代わる妥当な低カロリーの甘味料が何十年にもわたって探索されている。残念ながら、多くの砂糖代用品は非天然リソースから製造され、多くの場合、それらの甘味と共に苦味の潜在的要素または他の不愉快な味覚があり、これらはどちらも消費者にとって魅力がない。さらに、多くの甘味料は食品および飲料中の砂糖の甘味を模倣することができるが、砂糖が食品中で果たす広範囲にわたる役割、例えば、増量すること、テクスチャーをモジュレートすること、構造をもたらすこと、保存料として作用すること、ならびにカラメル化およびメイラード反応を通じて色および風味をモジュレートすることなどを模倣することができるものはわずかである。さらに、これらの砂糖の物性を模倣することができる増量甘味料の多くには胃腸耐容性の問題があり、これは、それらの使用を、標準的な西洋食中の砂糖を置き換えるために必要とされる量を大きく下回るレベルに限定するものである。

【発明の概要】

【課題を解決するための手段】

【0004】

概要
一部の場合では、食料品は、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相であって、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から９５％までで含む、第１の相；ならびにグルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、またはラクトースのうちの少なくとも１つを含む甘味料を含む第２の相であって、甘味料を乾燥重量で１０％から１００％までで含み得る、第２の相を含み得る。一部の場合では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、食料品に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在し得る。

【0005】

一部の場合では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、第１の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在し得る。一部の場合では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、第２の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在し得る。一部の場合では、第１の相は、甘味料を乾燥重量で２５％未満で含み得る。一部の場合では、第２の相は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５０％未満で含み得る。

【0006】

一部の場合では、食料品は、甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含み得る。一部の場合では、食料品は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から７５％までで含み得る。一部の場合では、第１の相の第２の相に対する比率は、乾燥重量で１０：１から１：１０までであり得る。

【0007】

一部の場合では、第１の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物であり得る。一部の場合では、第２の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物であり得る。一部の場合では、第１の相はベーカリー組成物であり得、第２の相は脂肪に基づく組成物であり得る。一部の場合では、第１の相はベーカリー組成物であり得、第２の相は水に基づく組成物であり得る。一部の場合では、第１の相は脂肪に基づく組成物であり得、第２の相は水に基づく組成物であり得る。一部の場合では、第２の相はベーカリー組成物であり得、第１の相は脂肪に基づく組成物であり得る。一部の場合では、第２の相はベーカリー組成物であり得、第１の相は水に基づく組成物であり得る。一部の場合では、第２の相は脂肪に基づく組成物であり得、第１の相は水に基づく組成物であり得る。

【0008】

ある特定の場合では、食料品は、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を含み得る。

【0009】

ある特定の場合では、第１の相は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含み得る。

【0010】

ある特定の場合では、第１の相は、第２の相とは異なり得る。第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より低くてもよい。第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高くてもよい。第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より低くてもよい。第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高くてもよい。

【0011】

ある特定の場合では、第１の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルは、第２の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルより低くてもよい。甘味レベルは、ヒト対象による甘味の知覚であり得る。

【0012】

ある特定の場合では、第２の相は、第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘くてもよい。ある特定の場合では、第１の相中の少なくとも１つの型のオリゴ糖の総質量は、第２の相中の少なくとも１つの単糖または二糖の総質量の少なくとも１．５倍、２．０倍、２．５倍、３．０倍、３．５倍、４．０倍、４．５倍、５．０倍に等しくてもよい。

【0013】

ある特定の場合では、第１の相は、食料品全体に実質的に均一に分散していてもよい。第２の相は、食料品全体に不均一に分散していてもよい。第２の相は、第１の相全体に不均一に分散していてもよい。第２の相は、厚さ１ｍｍから２０ｍｍまで、２ｍｍから１６ｍｍまで、または３ｍｍから１２ｍｍまでの粒子を含み得る。

【0014】

ある特定の場合では、第２の相は、第１の相の外部表面の一部の上に配置されてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、第１の相の外部表面の一部の上にコーティングされてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、食料品の外部表面の一部の上に配置されてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、食料品の外部表面の一部の上にコーティングされてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、第１の相の一部内に配置されてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、食料品の一部内に配置されてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、厚さ１ｍｍから１０ｍｍまで、１．５ｍｍから８ｍｍまで、または２ｍｍから６ｍｍまでの層を形成し得る。

【0015】

ある特定の場合では、食料品中で、第１の相の体積は、第２の相の体積より大きくてもよい。ある特定の場合では、食料品中で、第１の相の体積は、第２の相の体積より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。ある特定の場合では、食料品中で、第１の相の質量は、第２の相の質量より大きくてもよい。ある特定の場合では、食料品中で、第１の相の質量は、第２の相の質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。ある特定の場合では、食料品は、多糖を含んでもよく、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体であってもよい。ある特定の場合では、第１の相は、多糖を含んでもよく、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体であってもよい。

【0016】

ある特定の場合では、第２の相は、多糖を含んでもよく、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体であってもよい。ある特定の場合では、多糖は、セルロース系多糖であってもよい。ある特定の場合では、ヘミセルロース系多糖は、キシランであってもよい。ある特定の場合では、ヘミセルロース系多糖は、マンナンであってもよい。ある特定の場合では、多糖誘導体は、カルボキシメチルセルロースであってもよい。ある特定の場合では、多糖凝集体は、リグノセルロース材料、例えばオリゴ糖が生成される酵素反応などによって部分的に消化されたリグノセルロース材料であってもよい。

【0017】

ある特定の場合では、食料品は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含み得る。ある特定の場合では、第１の相は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含み得る。ある特定の場合では、第２の相は、多糖を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、褐変反応に供されたオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、第１の相は、カラメル化またはメイラード反応に供されたオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、第１の相および／または第２の相は、１つまたは複数のアレルゲンを実質的に含まなくてもよく、１つまたは複数のアレルゲンは、小麦グルテン、ナッツ、乳製品、または卵から選択され得る。

【0018】

ある特定の場合では、第１の相は、生地、バッター、ペースト、クッキー、ビスケット、ケーキ、スポンジ、スコーン、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、ゼリー、ジャム、またはその組合せから形成され得る。ある特定の場合では、第１の相は、焼いた生地、クッキー、パン、ケーキ、ビスケット、スコーン、ペストリー、パイ、ブラウニー、クロワッサン、チーズケーキ、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ファンネルケーキ、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含み得る。ある特定の場合では、第２の相は、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツ、カラメル化したフルーツ、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成され得る。ある特定の場合では、フルーツは、生のフルーツまたはドライフルーツを含み得る。

【0019】

ある特定の場合では、第２の相は、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツもしくはカラメル化したフルーツなどのカラメル化した製品、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含み得る。ある特定の場合では、フルーツは、生のフルーツまたはドライフルーツを含み得る。

【0020】

ある特定の場合では、食料品は、ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せであり得る。ある特定の場合では、食料品は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、食料品は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第２の相は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含み得る。

【0021】

ある特定の場合では、単糖、二糖、または両方は、第１の相の乾燥重量で１０％未満であり得る。ある特定の場合では、単糖、二糖、または両方は、第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満であり得る。ある特定の場合では、第１の相は、単糖、二糖、または両方を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含み得る。ある特定の場合では、第１の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含み得る。

【0022】

ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、セロオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する。ある特定の場合では、セロオリゴ糖は、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む。ある特定の場合では、キシロオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。

【0023】

ある特定の場合では、キシロオリゴ糖は、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くのキシロビオースを含み得る。ある特定の場合では、マンノオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。ある特定の場合では、マンノオリゴ糖は、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くの二糖を含み得る。ある特定の場合では、キシロオリゴ糖は、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含み得る。ある特定の場合では、１つまたは複数の側鎖分枝は、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含み得る。ある特定の場合では、キシロオリゴ糖は、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含み得る。ある特定の場合では、マンノオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。

【0024】

ある特定の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。ある特定の場合では、キシログルカンオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。ある特定の場合では、第２の相は、単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含み得る。

【0025】

ある特定の場合では、第２の相はグルコースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相はフルクトースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相はスクロースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相はガラクトースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相はマルトースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相はラクトースを含み得る。ある特定の場合では、第２の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含み得る。ある特定の場合では、第２の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まなくてもよい。

【0026】

ある特定の場合では、食料品は、フェノール化合物を含んでもよい。ある特定の場合では、フェノール化合物は、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含んでもよい。ある特定の場合では、第１の相は、フェノール化合物を含んでもよい。ある特定の場合では、第２の相は、フェノール化合物を実質的に含まなくてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含んでもよい。ある特定の場合では、第２の相は、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含んでもよい。

【0027】

ある特定の場合では、第１の相の少なくとも１つの型のオリゴ糖または少なくとも２つの型のオリゴ糖は、非結晶形であり得る。ある特定の場合では、第２の相の単糖、二糖、または両方は、結晶形または半結晶形であり得る。ある特定の場合では、第１の相中の少なくとも１つの型のオリゴ糖または少なくとも２つの型のオリゴ糖は、非結晶形であり、第２の相の単糖、二糖、または両方は、結晶形または非結晶形であり得る。

【0028】

様々な場合では、食料品は、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖、およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相；ならびにグルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む第２の相を含み得る。

【0029】

一部の場合では、食料品を調製する方法は、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相を提供すること；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること；ならびに第１の相および第２の相を互いに混合する、合わせる、つなぐ、および／またはコーティングすることを含み得る。

【0030】

一部の場合では、第１の相および第２の相を合わせた後、食料品を、焼く、調理する、グリルする、炒める、冷凍する、加熱する、または何か他のやり方で処理してもよい。一部の場合では、第１の相および第２の相は、食料品中で共に物理的にくっついていてもよい。一部の場合では、第１の相および第２の相は、食料品中で共に物理的にくっついていなくてもよい。一部の場合では、第１の相は、第２の相とは異なり得る。一部の場合では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より低くてもよい。一部の場合では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高くてもよい。一部の場合では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より低くてもよい。一部の場合では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高くてもよい。

【0031】

一部の場合では、第１の相の平均甘味レベルは、第２の相の平均甘味レベルより低くてもよい。一部の場合では、甘味レベルは、対象による甘味の知覚であり得る。一部の場合では、第２の相は、第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘くてもよい。一部の場合では、食料品中で、第１の相の体積は、第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。一部の場合では、食料品中で、第１の相の質量は、第２の相の質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。

【0032】

一部の場合では、第１の相は、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含み得る。一部の場合では、第２の相は、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成され得る。一部の場合では、フルーツは、生のフルーツまたはドライフルーツを含み得る。

【0033】

一部の場合では、第２の相は、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含み得る。一部の場合では、フルーツは、生のフルーツまたはドライフルーツを含み得る。

【0034】

一部の場合では、食料品は、ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せであり得る。

【0035】

一部の場合では、食料品は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、食料品は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、食料品は、多糖を含んでもよく、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体であってもよい。一部の場合では、多糖は、セルロース系多糖であってもよい。一部の場合では、ヘミセルロース系多糖は、キシランであってもよい。一部の場合では、多糖誘導体は、カルボキシメチルセルロースであってもよい。一部の場合では、多糖凝集体は、消化されていないリグノセルロース材料であってもよい。

【0036】

一部の場合では、食料品は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含み得る。一部の場合では、第１の相は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含み得る。一部の場合では、第２の相は、多糖を実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、第１の相は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、第２の相は、高甘味度甘味料を実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、第１の相は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、第２の相は、ポリオールを実質的に含まなくてもよい。

【0037】

一部の場合では、第２の相は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含み得る。一部の場合では、単糖、二糖、または両方は、第１の相の乾燥重量で１０％未満であり得る。一部の場合では、単糖は、第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満であり得る。一部の場合では、第１の相は、単糖、二糖、または両方を実質的に含まなくてもよい。

【0038】

一部の場合では、第１の相は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、第１の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含んでもよい。一部の場合では、第１の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含んでもよい。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも２つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、少なくとも１つの型のオリゴ糖は、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含み得る。

【0039】

一部の場合では、セロオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。一部の場合では、セロオリゴ糖は、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含み得る。一部の場合では、キシロオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。一部の場合では、キシロオリゴ糖は、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含み得る。一部の場合では、１つまたは複数の側鎖分枝は、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含み得る。一部の場合では、キシロオリゴ糖は、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含み得る。一部の場合では、マンノオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。

【0040】

一部の場合では、混合結合グルカンオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。一部の場合では、キシログルカンオリゴ糖は、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成し得る。一部の場合では、第２の相は、単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含み得る。

【0041】

一部の場合では、第２の相はグルコースを含み得る。一部の場合では、第２の相はフルクトースを含み得る。一部の場合では、第２の相はスクロースを含み得る。一部の場合では、第２の相はガラクトースを含み得る。一部の場合では、第２の相はマルトースを含み得る。一部の場合では、第２の相はラクトースを含み得る。一部の場合では、第２の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含み得る。一部の場合では、第２の相は、少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まなくてもよい。一部の場合では、食料品は、フェノール化合物を含んでもよい。一部の場合では、フェノール化合物は、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含んでもよい。一部の場合では、第１の相は、フェノール化合物を含んでもよい。一部の場合では、第２の相は、フェノール化合物を実質的に含まなくてもよい。

【0042】

一部の場合では、第１の相は、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含んでもよい。一部の場合では、第２の相は、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含んでもよい。

【0043】

本発明の新規の特色は、添付の特許請求の範囲に詳細に記載されている。本発明の原理が利用される例示的な実施形態が記載されている以下の詳細な説明、および添付の図面を参照することによって、本発明の特色および利点のより良好な理解が得られる。

【図面の簡単な説明】

【0044】

【図1】図１は、様々なレベルのスクロースを含むバッターを用いて作製されたクッキーと比較した、オリゴ糖を含み、スクロースを欠き、スクロースを用いて作製されたアイシングを含むバッターを用いて作製されたサンドイッチクッキー（ビスケット）の知覚された甘味を例示する。データは、４回の測定の平均＋／－標準誤差である。

【0045】

【図2】図２は、様々なレベルのスクロースを含むバッターを用いて作製されたマフィンと比較した、オリゴ糖を含み、スクロースを欠き、スクロースを用いて作製されたチョコレートチップを含むバッターを用いて作製されたチョコレートチップマフィンの知覚された甘味を例示する。データは、４回の測定の平均＋／－標準誤差である。

【0046】

【図3】図３は、様々なレベルのスクロースを含むバッターを用いて作製されたマフィンと比較した、オリゴ糖を含み、スクロースを欠き、天然糖を有するブルーベリーを含むバッターを用いて作製されたブルーベリーマフィンの知覚された甘味を例示する。データは、４回の測定の平均＋／－標準誤差である。

【0047】

【図4】図４は、様々なレベルのスクロースを含むバッターを用いて作製されたマフィンと比較された、オリゴ糖を含み、スクロースを欠き、天然糖を有するクランベリーを含むバッターを用いて作製されたクランベリーマフィンの知覚された甘味を例示する。データは、４回の測定の平均＋／－標準誤差である。

【0048】

【図5】図５は、様々なレベルのスクロースを含むバッターを用いて作製されたケーキと比較された、オリゴ糖を含み、スクロースを欠き、スクロースを用いて作製されたジャムを含み、天然糖を含むバッターを用いて作製されたジャムレイヤーケーキの知覚された甘味を例示する。データは、４回の測定の平均＋／－標準誤差である。

【0049】

【図6】図６は、オリゴ糖混合物を作製するために使用されたキシロオリゴ糖組成物（上部）およびセロオリゴ糖組成物（下部）を含む糖類を例示するＨＰＬＣ追跡を示す。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）キシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）セロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）微結晶セルロースを含む。

【0050】

【図7】図７は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてクッキー（ビスケット）を、砂糖含有相としてチョコレートトッピングを含む食品を示す。

【0051】

【図8】図８は、本開示の態様に従う、砂糖含有相としてチョコレートチップがちりばめられたオリゴ糖含有相としてクッキー（ビスケット）を含む食品を示す。

【0052】

【図9】図９は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてショートブレッドクッキー（ビスケット）を、砂糖含有相としてフルーツジャムトッピングを含む食品を示す。

【0053】

【図10】図１０は、本開示の態様に従う、砂糖含有相としてサルタナがちりばめられたオリゴ糖含有相としてビーガンクッキーを含む食品を示す。

【0054】

【図11】図１１は、本開示の態様に従う、砂糖含有相としてサルタナがちりばめられたオリゴ糖含有相としてクッキーを含む食品を示す。

【0055】

【図12】図１２は、本開示の態様に従う、第１のオリゴ糖含有相としてニンジンカップケーキを、砂糖含有相としてクリームチーズトッピングを含む食品を示す。

【0056】

【図13】図１３は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてチョコレートオレンジケーキを、砂糖含有相としてガナッシュを含む食品を示す。

【0057】

【図14】図１４は、本開示の態様に従う、第１のオリゴ糖含有相としてケーキを、砂糖含有相としてストロベリーを、第２のオリゴ糖含有相としてマスカルポーネクリームを含む食品を示す。

【0058】

【図15】図１５は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてグラノーラを、砂糖含有相としてベリーを含む食品を示す。

【0059】

【図16】図１６は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてアーモンドバターグラノーラバーを、砂糖含有相としてチョコレートチップを含む食品を示す。

【0060】

【図17】図１７は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてオーツ麦バー層を、砂糖含有相としてブレンドされたデーツを含む食品を示す。

【0061】

【図18】図１８は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてマスカルポーネクリームを、砂糖含有相としてレディーフィンガークッキーを含む食品を示す。

【0062】

【図19】図１９は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてカスタードを、砂糖含有相としてラズベリーを含む食品を示す。

【0063】

【図20】図２０は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてパンナコッタを、砂糖含有相としてカラメルシロップを含む食品を示す。

【0064】

【図21A】図２１Ａは、本開示の態様に従う、オリゴ糖を用いて作製されたアイスクリームを示す。

【0065】

【図21B】図２１Ｂは、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてアイスクリームを、砂糖含有相としてチョコレートチップを含む食品を示す。

【0066】

【図22】図２２は、本開示の態様に従う、オリゴ糖含有相としてクッキー（ビスケット）を、砂糖含有相としてチョコレートチップを含む食品を示す。

【発明を実施するための形態】

【0067】

詳細な説明
本明細書において、低いカロリー含有量を有し得るが、高カロリーの砂糖の多い食料品と少なくともほぼ等価であり得ると知覚される甘味を有する多相食料品を記載する。本明細書において意図される食料品の型は、天然に存在するまたは抽出された単糖および／または二糖、例えばグルコースまたはスクロースを使用して通常、焼く、製造する、混合する、冷凍する、および／または加工する食料品である。多相食料品は、例えばフロステッドケーキ、チョコレートチップクッキー、オートミールレーズンクッキー、サンドイッチクッキー、ブルーベリーマフィン、クリーム入りペストリーなどを含み得る。多相を利用することによって、低いカロリー含有量を有するが、砂糖の多い食料品の知覚される甘味を含む食料品を作製することができる。

【0068】

本明細書に提供される開示に従って、ケーキなどの１つの相は、通常使用される単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を置き換えるオリゴ糖などの低カロリー甘味料を含み得るが、ケーキのフロスティングなどの別の相は、ほとんどのレシピで一般に使用されるスクロースを含む。しばしば、高カロリーの砂糖を含む相は、食料品の体積および／または質量に対して微量の構成成分（例えば、フロスティング、アイシング、チョコレートチップ、またはフルーツ）であり、オリゴ糖を含む相は、食料品の体積および／または質量に対して主な構成成分（例えば、ケーキまたはクッキー）を構成する。

【0069】

本明細書で使用される場合、「食品」および「食料品」とは一般に、消費されることになっている任意の品目を指し、ヒトによって、または任意の他の動物によって消費されるものであり得る。「食品」および「食料品」は、食品、飼料、飲料、または上記のもののいずれかの製造に使用される成分であり得る。

【0070】

本明細書で使用される場合、「機能性食品」とは一般に、ヒトまたは他の動物に栄養を供給する目的で、摂取、注射、吸収、または任意の他の方法のいずれによるものかを問わず、ヒトまたは他の動物に導入される任意の組成物を指す。そのような機能性食品の使用は、食物繊維が添加された飲料、プレバイオティクス添加剤、ピルもしくは他のカプセル剤、または任意の他の適切な使用の形態を取り得る。

【0071】

本明細書で使用される場合、「多糖」は、一般に、約２０残基よりも長い任意の長さの糖類ポリマーを指す。多糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得る。多糖は、任意の組合せno
例えば任意の数のαまたはβ連結の任意の様式のグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せ、例えば、アセチル基または他の基で装飾された上記の単量体の任意の組合せなどを含み得る。多糖は、セルロース系またはヘミセルロース系ポリマーであり得る。ヘミセルロース系ポリマーは、キシラン、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、グルコマンナン、およびキシログルカンを含むと想定された。一部の実施形態では、好ましいセルロース系ポリマーはセルロースである。

【0072】

本明細書で使用される場合、「リグノセルロース」は一般に、植物細胞壁材料である、またはそれに由来する、多糖を含む凝集体を指す。例えば、リグノセルロースは、一緒に結びついた以下の多糖のうちの１つまたは複数を含み得る：セルロース、キシラン、マンナン、および混合結合グルカン。

【0073】

本明細書で使用される場合、「高度に分枝した」、「軽度に分枝した」および「分枝していない」とは一般に、糖類の主鎖のひと続き当たりの側鎖の数を指す。高度に分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均４個から１０個までの側鎖を有し、わずかに分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均１個から３個までの側鎖を有し、分枝していない糖類は、１つの主鎖のみを有し、側鎖は有さない。平均は、糖類の側鎖の数を主鎖残基の数で割ることによって算出される。

【0074】

本明細書で使用される場合、「糖類」は一般に、任意の多糖および／またはオリゴ糖、例えば単糖および／または二糖を指す。

【0075】

本明細書で使用される場合、「オリゴ糖」は一般に、糖類残基約２０個未満または約２０個に等しい鎖長を有する糖類ポリマーを指す。オリゴ糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得、αまたはβ連結が任意の数、任意の組合せであるグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せを含み得る。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基を含む上記の単量体が挙げられる。

【0076】

本明細書で使用される場合、「単糖」および「二糖」とは一般に、それぞれ１つまたは２つの残基からなる糖類化合物を指す。単糖は、グルコース、グルコサミン、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、ガラクツロン酸などの化合物；またはそれらのエピマーもしくは他の誘導体である。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基が挙げられる。二糖は、任意のグリコシド結合によって接合した２つの単糖からなる化合物である。

【0077】

本明細書で使用される場合、「セロオリゴ糖」は一般に、β－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。

【0078】

本明細書で使用される場合、「キシロオリゴ糖」は一般に、主にキシロース残基で構成され（典型的にはβ－１，４－グリコシド結合によって連結した）、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。

【0079】

本明細書で使用される場合、「混合結合グルカンオリゴ糖」は一般に、少なくとも１つのβ－１，３－グリコシド結合および少なくとも１つのβ－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。

【0080】

本明細書で使用される場合、「マンノオリゴ糖」は一般に、１つまたは複数のマンノース残基で構成され、必要に応じて１つまたは複数のグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有し、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。

【0081】

本明細書で使用される場合、「キトオリゴ糖」は一般に、１つまたは複数のグルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。

【0082】

本明細書で使用される場合、「セルロース」は一般に、β－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基の多糖、およびその誘導体を指す。「キシラン」は、キシロース残基の骨格で構成される多糖を指し、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得る。「混合結合グルカン」は、β－１，３－グリコシド結合およびβ－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基で構成される多糖を指す。「マンナン」は、４０％を超えるマンノース残基で構成され、必要に応じてグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有する多糖を指す。「キチン」または「キトサン」は、グルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成される多糖を指す。

【0083】

「約」という用語は、本明細書で使用される場合、１または１よりも大きい標準偏差の範囲内に入ることを意味し得る。あるいは、「約」は、所与の値から１０％まで、５％まで、または１％までの範囲を意味し得る。例えば、約は、所与の値から±１０％まで、±９％まで、±８％まで、±７％まで、±６％まで、±５％まで、±４％まで、±３％まで、±２％まで、または±１％までを意味し得る。

【0084】

本明細書で使用される場合、「高甘味度甘味料」は、一般に、スクロースより何倍も甘いと知覚される甘味を保有する甘味構成成分を指す。高甘味度甘味料としては、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（Ａｃｅ－Ｋ）、スクラロース、ネオテーム、およびアドバンテームが挙げられる。高甘味度甘味料としてはまた、ステビア植物（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ（Ｂｅｒｔｏｎｉ）Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉から得られたステビオール配糖体などの抽出物およびＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ Ｓｗｉｎｇｌｅ果実（ラカンカまたはモンクフルーツとしても公知である）から得た抽出物も含む。

【0085】

本明細書で使用される場合、「糖アルコール」という用語は、一般に、ポリオール甘味剤を指す。食品を甘味付けするために使用される一般的な糖アルコールは、ソルビトール、キシリトール、およびラクチトールを含む。本明細書で使用される場合、「ポリオール」という用語は、一般に、糖アルコールなどのポリオール甘味剤を指す。食品を甘味付けするために使用される一般的なポリオールは、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、およびラクチトールを含む。

【0086】

本明細書で糖アルコール、ポリオール、または高甘味度甘味料に関して使用される場合、「実質的に含まない」という用語は、一般に、糖アルコール、ポリオール、または高甘味度甘味料が添加される食料品の知覚される甘味に寄与する量より少ない量を指す。一般に、高甘味度甘味料またはポリオールを実質的に含まない食料品は、微量またはそれよりも少ない量を有する。例えば、（例えば、食料品の）第１の相、第２の相、または構成成分は、糖アルコール、ポリオール、または高甘味度甘味料を乾燥重量で５％、４．５％、４％、３．５％、３％、２．５％、２％、１．５％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、０．２％、０．１％、０．０１％、０．００１％または０．０００１％未満で有し得る。別の例では、（例えば、食料品の）第１の相、第２の相、または構成成分は、オリゴ糖を乾燥重量で５％、４．５％、４％、３．５％、３％、２．５％、２％、１．５％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、０．２％、０．１％、０．０１％、０．００１％、または０．０００１％未満で有し得る。

【0087】

緒言
本明細書において、少なくとも２つの相を含み得る多相食料品を記載する。第１の相は、食料品の主要な相であり得る。一部の例では、第１の相は、食料品にかさ、土台、および／または構造を提供し得る。例えば、第１の相は、生地、バッター、プディング、カスタード、ヨーグルト、アイスクリーム、ソルベ、シャーベット、ジェラート、または食料品の別の適した主要な構成成分であり得る。第１の相は、以下にさらに詳しく記載される。第２の相は、食料品の二次相であり得る。第２の相は、食料品に対照的な風味、テクスチャー、および／または色を提供し得る。すなわち、第２の相の風味、テクスチャー、および／または色は、第１の相の風味、テクスチャー、および／または色とは異なり得る。第１の相は、第２の相を保持および／または支え得る。様々な例では、第２の相は、第１の相と結合させてまたは合わせて食料品を形成する、追加で中に入れるものまたは追加で上にのせるものであり得る。例えば、第２の相は、生のフルーツ、ドライフルーツ、チョコレートチップ、アイシング、フロスティング、キャンディ片、シロップ、または食料品の別の適した二次構成成分であり得る。言い換えれば、第２の相は、第１の相全体に分散していてもよく、第１の相の中に配置されてもよく、および／または第１の相の少なくとも一部に配置されてもよい。

【0088】

一部の場合では、第１の相は、第２の相と比較して体積および／または質量が大きくてもよい。例えば、食料品がチョコレートチップカップケーキである実施形態では、第１の相は、焼いたバッターであり得、第２の相は、チョコレートチップであり得る。チョコレートチップカップケーキの総体積および／または質量の部分として、焼いたバッターは、チョコレートチップカップケーキのチョコレートチップより、総体積および／または質量の大きい部分であり得る。加えて、ある特定の実施形態では、食料品は、第３、第４、第５、第６、第７、第８の相、またはそれより多くの相などの追加の相を含み得る。例えば、チョコレートシロップおよびカラメルシロップがアイスクリームの中で混合されたバニラアイスクリームは、第１の相（アイスクリーム）、第２の相（チョコレートシロップ）、および第３の相（カラメルシロップ）を含み得る。

【0089】

第１の相および第２の相という用語（および関連する用語、例えば、第３の相、第４の相など）は、本開示全体を通して便宜上使用される。本明細書に提供される実施形態のいずれにおいても、そうではないことを明らかに示していない限り、第１の相の特徴、構成成分、または特色を、第２の相に適用してもよく、その逆を適用してもよい（同じことが、本明細書に提供される他の相にも当てはまる）。例えば、一部の実施形態では、第１の相は、第２の相と比較して体積および／または質量がより大きくてもよいが、一部の他の実施形態では、第２の相が、第１の相と比較して体積および／または質量がより大きくてもよい。

【0090】

さらに、食料品の第１の相と第２の相との間の移行は段階的であってもよい。言い換えれば、移行は突然でなくてもよい。食料品を調製する、焼く、および／または一定期間寝かせる際に、第１の相は、第２の相を少なくとも部分的に置き換えてもよく、もしくは第２の相の少なくとも一部の中に移動してもよく、またはその逆も同様である。したがって、第１の相と第２の相との間に移行域が存在し得る。例えば、食料品がチョコレートチップカップケーキである一実施形態では、第２の相を形成する１つまたは複数のチョコレートチップは、チョコレートチップカップケーキを焼く間、少なくとも部分的に融けてもよい。したがって、１つまたは複数のチョコレートチップの少なくとも一部は、第１の相の一部、例えば第２の相で第１の相の一部にまたは第２の相に隣接する第１の相の一部にしみこんでもよい。言い換えれば、第２の相の一部は、第１の相の一部の中に溶けてもよく、にじみ出てもよく、浸してもよく、もしくはそれ以外の方法でしみこんでもよく、またはその逆も同様である。

【0091】

相は、相の１つまたは複数の基本成分の混合物である食料品の明瞭なまたは実質的に明瞭な構成成分であり得る。言い換えれば、相は、別の相に対して、または別の相と比較して１つまたは複数の明瞭な特徴、構成成分、または特色（例えば、明瞭な体積、質量、融解温度など）を有する別個のドメインであり得る。例えば、第１の相は、第１の別個の融解温度を有してもよく、第２の相は、第２の別個の融解温度を有してもよく、第１の別個の融解温度は、第２の別個の融解温度とは異なる。

【0092】

相は、一般に、相の個々の基本成分、例えば卵、小麦粉、甘味料、牛乳、クリームなどではなく、相は、焼いたものであるか、冷凍したものであるか、室温のものであるかによらず、１つまたは複数のそのような基本成分の混合物、例えば生地、バッター、またはアイスクリームであり得る。相はまた、基本成分の混合物ではなく、焼いた製品に通常添加される（例えば、全部または実質的に全部が添加される）天然に存在する成分も含み得る。そのような成分としては、生のフルーツ、ドライフルーツ、抽出物、シロップ、ジャム、ゼリー、コンポート、プリザーブ、ナッツ、および／またはキャンディーナッツが挙げられ、これらは食料品に望ましい風味、テクスチャー、および／または色を加える。一般に、相は、ヒトに対して口当たりがよいものであり得るが、基本成分そのものは口当たりがよくなくてもよい。例えば、焼いていないクッキー生地またはアイシングのないケーキは、一般に、ヒトによって消費されることになるが、生卵、小麦粉、および／または甘味料は、ヒトによって消費されないことがある。相は、これだけに限定されないが、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、フルーツ、シロップ、アイシング、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、タフィー、クリーム、ピーナッツバター、アーモンドバター、カシューバター、キャンディーナッツ、ヘーゼルナッツチョコレートスプレッド、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、またはバタースコッチ菓子を含み得る。他の適した相もまた、本開示の範囲内である。

【0093】

あるいは、単一の相が２つまたはそれより多くの異なる甘味構成成分を含む食料品が、本明細書に記載される。そのような甘味構成成分は、オリゴ糖構成成分、ならびに単糖および／または二糖構成成分を含み得る。

【0094】

多相食料品
本明細書に記載される食料品は、一般に、スイーツ、デザート、キャンディ、または朝食品目であると考えられる食料品であり、非限定的な例として、ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せが挙げられる。

【0095】

本明細書に記載される食料品は、ヒト消費のために、冷凍する、焼く、炒める、茹でる、または他のやり方で適切に調製することができる。本明細書に記載される食料品はまた、事前に作製または混合され、最終消費者が焼くまたは調理するだけでよいものであり得る。例えば、焼くだけでよい、事前に作製されたケーキバッターまたはクッキー生地が、消費者に供給される。同様に、一般に１つまたは複数の湿潤成分、例えば油、バター、牛乳、クリーム、または卵の添加を必要とする箱入り混合物も意図される。同様に、消費する前に消費者が解凍および／または加熱する必要がある丸ごとの冷凍または冷蔵食料品も意図される。

【0096】

一態様では、少なくとも第１の相および第２の相を有する多相食料品は、第１の相と混合した第２の相を含み得る。ある特定の実施形態では、第２の相を、第１の相の中にまたは第１の相の一部の中に不均一に混合することができる。ある特定の実施形態では、第２の相を、第１の相の中に均一に混合することができる。これらの態様では、第２の相、または第２の相の断片は、ブルーベリーマフィン中のブルーベリーまたはチョコレートチップクッキー中のチョコレートチップのように、その本質的な特性を維持することができる。追加の相をまた混合して、第３、第４、第５、第６、第７、または第８の相を含む食料品をもたらすこともできる。これらの相のいずれか１つまたは複数を、第１の相の中に不均一にまたは均一に混合することができる。

【0097】

別の態様では、多相食料品の第２の相は、フィリング、アイシング、および／またはフロスティングとして機能することができる。ある特定の実施形態では、第２の相は、アイシングしたおよび／またはフロスティングしたケーキのように、第１の相または第１の相の一部の上または周囲に配置することができる。第２の相が第１の相の上に配置される場合、第２の相は、第１の相を完全もしくは部分的にコーティングすることができ、第１の相の上部を完全もしくは部分的に覆うことができ、または第１の相の上部および側面を完全もしくは部分的に覆うことができる。ある特定の実施形態では、第２の相は、パイまたはゼリーまたはクリーム入りの、ペストリーのように、第１の相の内部に配置することができる。ある特定の実施形態では、第２の相は、層の間にフロスティングが配置された層状のケーキのように、２つの相の間に配置することができる。追加の相もまた、第１の相の上または相内に配置することができ、第３、第４、第５、第６、第７、または第８の相を含む食料品をもたらすことができる。これらの相のいずれか１つまたは複数を、いずれか１つまたは複数の相の内部に、完全にもしくは部分的に囲むように、完全にもしくは部分的にその上部に、完全にもしくは部分的に上部および側面に、または間に配置することができる。

【0098】

一部の場合では、相（例えば、第１の相、第２の相、第３の相など）は、生成プロセスにおいて２つ（またはそれより多く）の相を食料品（例えば、最終製品または最終多相製品）へと合わせる前に混合される構成成分または成分で構成され得る。ある特定の場合では、相を、生成プロセスにおいて最終製品へと合わせる前に、加熱、調理、焼く、茹でる、炒める、冷ます、または何らかの他のやり方で処理してもよい。様々な場合では、相は、最終製品中で共に物理的にくっついていてもよい。一部の場合では、相は、最終製品中で共に物理的にくっついていなくてもよい（例えば、ミューズリーは、共にくっついていない異なる相を含み得る）。ある特定の場合では、相は、例えば最終製品を焼いている間に、１つの相と他の相との界面で融合してもよい（例えば、チョコレートチップが、焼いている間に周辺のクッキー生地の少なくとも一部の中に部分的に溶け込む場合など）。

【0099】

一部の実施形態では、第１の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物であり得る。ある特定の実施形態では、第２の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物またはベーカリー組成物であり得る。脂肪に基づく組成物は、砂糖またはオリゴ糖が分散している主要な構成成分が脂肪で構成されている組成物を指し得る。脂肪に基づく組成物の例としては、チョコレート、アイスクリーム、クリーム、およびチーズが挙げられ得る。水に基づく組成物は、砂糖またはオリゴ糖が分散している主要な構成成分が水で構成されている（例えば、主要な構成成分が水性である）組成物を指し得る。水に基づく組成物の例としては、フルーツ、コンポート、ドリズル、ソース、およびアイシングが挙げられ得る。ベーカリー組成物は、生地またはバッターで作製される組成物を指し得、典型的には、焼くことによって調理される。ベーカリー組成物の例としては、パン、クッキー、ケーキ、ドーナツ、およびペストリーが挙げられ得る。

【0100】

一部の例では、第２の相は、食料品全体に実質的に均一に分散していてもよい。ある特定の例では、第１の相は、食料品全体に不均一に分散していてもよい。様々な例では、第１の相は、第１の相全体に不均一に分散していてもよい。一部の場合では、第１の相は、第２の相の外部表面の一部の上に配置されてもよい。ある特定の場合では、第１の相は、第２の相の外部表面の一部の上にコーティングされてもよい。

【0101】

一部の実施形態では、第２の相は、食料品の外部表面の一部の上に配置されてもよい。第２の相は、食料品の外部表面の一部の上にコーティングされてもよい。第２の相は、第１の相の一部内に配置されてもよい。第２の相は、食料品の一部内に配置されてもよい。

【0102】

ある特定の実施形態では、第１の相は、食料品の外部表面の一部の上に配置されてもよい。第１の相は、食料品の外部表面の一部の上にコーティングされてもよい。第１の相は、第２の相の一部内に配置されてもよい。第１の相は、食料品の一部内に配置されてもよい。

【0103】

様々な実施形態では、食料品中で、第１の相の体積は、第２の相の体積より大きくてもよい。食料品中で、第１の相の体積は、第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。食料品中で、第２の相の体積は、第１の相の体積より大きくてもよい。食料品中で、第２の相の体積は、第１の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。

【0104】

一部の実施形態では、食料品中で、第１の相の質量は、第２の相の質量より大きくてもよい。食料品中で、第１の相の質量は、第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。食料品中で、第２の相の質量は、第１の相の質量より大きくてもよい。食料品中で、第２の相の質量は、第１の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きくてもよい。

【0105】

多相食料品の異なる相は、各相の甘味（例えば、ヒト消費者によって知覚される甘味）に基づいて区別することができる。ある特定の実施形態では、第１の相の平均甘味は、第２の相の平均甘味より強くてもよい。ある特定の実施形態では、第１の相の平均甘味は、第２の相の平均甘味より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、または少なくとも約１０倍強くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均甘味は、第１の相の平均甘味より強くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均甘味は、第１の相の平均甘味より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、または少なくとも約１０倍強くてもよい。様々な実施形態では、第１の相の平均甘味は、第２の相の平均甘味より強くてもよい。一部の実施形態では、第１の相の平均甘味は、第２の相の平均甘味より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、または少なくとも１０倍強くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均甘味は、第１の相の平均甘味より強くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均甘味は、第１の相の平均甘味より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、または少なくとも１０倍強くてもよい。

【0106】

多相食料品の異なる相は、各相の密度に基づいて区別することができる。ある特定の実施形態では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より高くてもよい。ある特定の実施形態では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、または少なくとも約１０倍高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、または少なくとも約１０倍高くてもよい。

【0107】

様々な実施形態では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より高くてもよい。一部の実施形態では、第１の相の平均密度は、第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、または少なくとも１０倍高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より高くてもよい。様々な実施形態では、第２の相の平均密度は、第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、または少なくとも１０倍高くてもよい。

【0108】

多相食料品の異なる相は、各相の粘度に基づいて区別することができる。ある特定の実施形態では、第１の相の平均粘度は、第２の相の平均粘度より高くてもよい。ある特定の実施形態では、第１の相の平均粘度は、第２の相の平均粘度より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、少なくとも約１０倍、または少なくとも約１００倍高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均粘度は、第１の相の平均粘度より高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均粘度は、第１の相の平均粘度より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、少なくとも約１０倍、または少なくとも約１００倍高くてもよい。

【0109】

様々な実施形態では、第１の相の平均粘度は、第２の相の平均粘度より高くてもよい。一部の実施形態では、第１の相の平均粘度は、第２の相の平均粘度より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、少なくとも１０倍、または少なくとも１００倍高くてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均粘度は、第１の相の平均粘度より高くてもよい。様々な実施形態では、第２の相の平均粘度は、第１の相の平均粘度より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、少なくとも１０倍、または少なくとも１００倍高くてもよい。

【0110】

多相食料品の異なる相は、各相の体積および／または質量に基づいて区別することができる。ある特定の実施形態では、第１の相の平均体積および／または質量は、第２の相の平均体積および／または質量より大きくてもよい。ある特定の実施形態では、第１の相の平均体積および／または質量は、第２の相の平均体積および／または質量より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、少なくとも約１０倍、少なくとも約２０倍、少なくとも約３０倍、少なくとも約４０倍、少なくとも約５０倍、または少なくとも約１００倍大きくてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均体積および／または質量は、第１の相の平均体積および／または質量より大きくてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均体積および／または質量は、第１の相の平均体積および／または質量より少なくとも約１．５倍、少なくとも約２倍、少なくとも約３倍、少なくとも約４倍、少なくとも約５倍、少なくとも約６倍、少なくとも約７倍、少なくとも約８倍、少なくとも約９倍、少なくとも約１０倍、少なくとも約２０倍、少なくとも約３０倍、少なくとも約４０倍、少なくとも約５０倍、または少なくとも約１００倍大きくてもよい。ある特定の実施形態では、例えば第２の相がアイシング、フロスティング、またはグレーズであり得る場合、第１または第２の相は、第１の相の平均体積および／または質量より少なくとも約１００倍、少なくとも約２００倍、少なくとも約３００倍、少なくとも約４００倍、少なくとも約５００倍、少なくとも約６００倍、少なくとも約７００倍、少なくとも約８００倍、少なくとも約９００倍、または少なくとも約１０００倍大きくてもよい。

【0111】

様々な実施形態では、第１の相の平均体積および／または質量は、第２の相の平均体積および／または質量より大きくてもよい。一部の実施形態では、第１の相の平均体積および／または質量は、第２の相の平均体積および／または質量より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、少なくとも１０倍、少なくとも２０倍、少なくとも３０倍、少なくとも４０倍、少なくとも５０倍、または少なくとも１００倍大きくてもよい。ある特定の実施形態では、第２の相の平均体積および／または質量は、第１の相の平均体積および／または質量より大きくてもよい。様々な実施形態では、第２の相の平均体積および／または質量は、第１の相の平均体積および／または質量より少なくとも１．５倍、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、少なくとも１０倍、少なくとも２０倍、少なくとも３０倍、少なくとも４０倍、少なくとも５０倍、または少なくとも１００倍大きくてもよい。一部の実施形態では、例えば第２の相が、アイシング、フロスティング、またはグレーズであり得る場合、第１または第２の相は、第１の相の平均体積および／または質量より少なくとも１００倍、少なくとも２００倍、少なくとも３００倍、少なくとも４００倍、少なくとも５００倍、少なくとも６００倍、少なくとも７００倍、少なくとも８００倍、少なくとも９００倍、または少なくとも１０００倍大きくてもよい。
ある特定の実施形態では、多相食料品の第１の相は、褐変反応に供されてもよく、または供されたことがあってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、酵素による褐変反応でなくてもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、カラメル化反応であってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、メイラード反応であってもよい。ある特定の実施形態では、第１の相は、褐変反応に供されてもよく、または供されたことがあってもよく、第２の相は、褐変反応に供されなくてもよく、または供されたことがなくてもよい。
ある特定の実施形態では、多相食料品の第２の相は、褐変反応に供されてもよく、または供されたことがあってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、酵素による褐変反応でなくてもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、カラメル化反応であってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、メイラード反応であってもよい。ある特定の実施形態では、第２の相は、褐変反応に供されてもよく、または供されたことがあってもよく、第１の相は、褐変反応に供されなくてもよく、または供されたことがなくてもよい。
ある特定の実施形態では、第１の相および第２の相は、褐変反応に供されてもよく、または供されたことがあってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、酵素による褐変反応でなくてもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、カラメル化反応であってもよい。ある特定の実施形態では、褐変反応は、メイラード反応であってもよい。
ある特定の実施形態では、多相食料品の第１の相は、褐変反応の副産物を含み得る。ある特定の実施形態では、副産物は、カラメル化反応の副産物であってもよい。ある特定の実施形態では、副産物は、メイラード反応の副産物であってもよい。ある特定の実施形態では、第１の相は、褐変反応の副産物を含んでもよく、第２の相は、褐変反応の副産物を含まなくてもよい。
ある特定の実施形態では、多相食料品の第２の相は、褐変反応の副産物を含み得る。ある特定の実施形態では、副産物は、カラメル化反応の副産物であってもよい。ある特定の実施形態では、副産物は、メイラード反応の副産物であってもよい。ある特定の実施形態では、第２の相は、褐変反応の副産物を含んでもよく、第１の相は、褐変反応の副産物を含まなくてもよい。

【0112】

ある特定の実施形態では、第２の相は、褐変反応の副産物を含んでもよく、第１の相は、褐変反応の副産物を含んでもよい。

【0113】

ある特定の実施形態では、第１の相、第２の相、または両方は、グルテン（例えば、小麦グルテン）フリーであり得るか、または実質的にグルテンフリーであり得る。加えて、第１または第２の相は、グリアジン、ラクトース、乳製品、卵、ナッツなどの食事アレルゲンフリーであり得る。

【0114】

ある特定の態様では、本明細書に記載される多相食料品は、第１の相がオリゴ糖を含む、少なくとも２つの相を含み得る。第１の相のオリゴ糖は、（ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；または（ｆ）その任意の組合せから選択することができる。食料品は、必要に応じて、単糖および／または二糖（例えば、焼き菓子用砂糖、グラニュー糖、フルクトース、アルロース、タガトース、デキストロース、高フルクトースコーンシロップ、マルトース、ラクトース、スクロース、ゲンチオビオース、ソホロース、ラミナリビオース、アロース、グルコース、マンノース、ガラクトース、イドース、アルトース、グロース、タロース、キシロース、リキソース、リボース、もしくはアラビノース、または他の任意の適した単糖／二糖の砂糖／甘味料）を含む第２の相を含み得る。単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。一部の実施形態では、第２の相は、少なくとも１種の高カロリーの単糖（例えば、グルコース、フルクトース、およびガラクトースから選択される）および／または少なくとも１種の高カロリーの二糖（例えば、スクロース、マルトース、およびラクトースから選択される）を含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、少なくとも１種の高カロリーの単糖（例えば、グルコース、フルクトース、およびガラクトースから選択される）および／または少なくとも１種の高カロリーの二糖（例えば、スクロース、マルトース、およびラクトースから選択される）を１０ｗ／ｗ％未満で含み得る。様々な実施形態では、第１の相は、少なくとも１種の高カロリーの単糖を１０ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％または１ｗ／ｗ％未満で含み得る。一部の実施形態では、第１の相は、少なくとも１種の高カロリーの二糖を１０ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％または１ｗ／ｗ％未満で含み得る。

【0115】

ある特定の態様では、第１の相中のオリゴ糖の量は、重量／重量ベースで、第１の相中の単糖および／または二糖の量より多い。様々な態様では、第２の相中のオリゴ糖の量は、重量／重量ベースで、第２の相中の単糖および／または二糖の量より少ない。

【0116】

様々な態様では、本明細書に記載される食料品は、少なくとも２つの相、例えばオリゴ糖を含む第１の相、ならびに単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相を含み得る。第１の相のオリゴ糖は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；または（ｆ）その任意の組合せから選択することができる。単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0117】

一部の場合では、本明細書に記載される食料品は、少なくとも２つの相、例えば、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第１の相、およびオリゴ糖を含む第２の相を含み得る。第１の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含み得る。第２の相のオリゴ糖は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；または（ｆ）その任意の組合せから選択することができる。ある特定の実施形態では、第２の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第１の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0118】

一部の実施形態では、食料品は、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相を含み得る。第１の相は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を、乾燥重量で５％から９５％まで、１０％から９０％まで、１５％から８５％まで、２０％から８０％まで、３０％から７０％まで、４０％から６０％まで、１５％から９５％まで、２０％から９５％まで、３０％から９５％まで、４０％から９５％まで、５０％から９５％まで、６０％から９５％まで、７０％から９５％まで、８０％から９５％まで、５％から８５％まで、５％から７５％まで、５％から６５％まで、５％から５５％まで、５％から４５％まで、５％から３５％まで、５％から２５％まで、または５％から１５％までで含み得る。食料品は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、またはラクトースのうちの少なくとも１つを含む甘味料を含む第２の相をさらに含み得る。第２の相は、甘味料を乾燥重量で１０％から１００％まで、５％から９５％まで、１０％から９０％まで、１５％から８５％まで、２０％から８０％まで、３０％から７０％まで、４０％から６０％まで、１５％から９５％まで、２０％から９５％まで、３０％から９５％まで、４０％から９５％まで、５０％から９５％まで、６０％から９５％まで、７０％から９５％まで、８０％から９５％まで、５％から８５％まで、５％から７５％まで、５％から６５％まで、５％から５５％まで、５％から４５％まで、５％から３５％まで、５％から２５％まで、または５％から１５％までで含み得る。

【0119】

一部の場合では、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、食料品中に５：９５～９５：５、１０：９０～９０：１０、２０：８０～８０：２０、３０：７０～７０：３０、または４０：６０～６０：４０のｗ／ｗでの比率で存在し得る。セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、第１の相中に５：９５～９５：５、１０：９０～９０：１０、２０：８０～８０：２０、３０：７０～７０：３０、または４０：６０～６０：４０のｗ／ｗでの比率で存在し得る。セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖は、第２の相中に５：９５～９５：５、１０：９０～９０：１０、２０：８０～８０：２０、３０：７０～７０：３０、または４０：６０～６０：４０のｗ／ｗでの比率で存在し得る。

【0120】

第１の相は、甘味料を乾燥重量で２５％、２０％、１５％、１０％、５％、または１％未満で含み得る。第２の相は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５０％、４０％、３０％、２０％、１０％、または５％未満で含み得る。食料品は、甘味料を乾燥重量で５％から５０％まで、１０％から５０％まで、１５％から５０％まで、２０％から５０％まで、３０％から５０％まで、４０％から５０％まで、５％から４０％まで、５％から３０％まで、５％から２５％まで、５％から２０％まで、５％から１５％まで、１０％から４０％まで、１５％から３５％まで、または２０％から３０％までで含み得る。食料品は、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から７５％まで、１５％から７５％まで、２５％から７５％まで、３５％から７５％まで、４５％から７５％まで、５５％から７５％まで、６５％から７５％まで、５％から６５％まで、５％から５５％まで、５％から４５％まで、５％から３５％まで、５％から２５％まで、５％から１５％まで、１５％から６５％まで、２５％から５５％まで、または３５％から４５％までで含み得る。

【0121】

ある特定の例では、第１の相の第２の相に対する比率は、乾燥重量で１０：１から１：１０までであり得る。第１の相の第２の相に対する比率は、少なくとも１０：１、９：２、８：３、７：４、６：５、１：１、５：６、４：７、３：８、２：９、または１：１０であり得る。第１の相の第２の相に対する比率は、最大で１０：１、９：２、８：３、７：４、６：５、１：１、５：６、４：７、３：８、２：９、または１：１０であり得る。

【0122】

第１の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物であり得る。第２の相は、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物であり得る。第１の相はベーカリー組成物であり得、第２の相は脂肪に基づく組成物であり得る。第１の相はベーカリー組成物であり得、第２の相は水に基づく組成物であり得る。第１の相は脂肪に基づく組成物であり得、第２の相は水に基づく組成物であり得る。第２の相はベーカリー組成物であり得、第１の相は脂肪に基づく組成物であり得る。第２の相はベーカリー組成物であり得、第１の相は水に基づく組成物であり得る。第２の相は脂肪に基づく組成物であり得、第１の相は水に基づく組成物であり得る。

【0123】

本明細書で記載される任意の相は、甘味構成成分を含むことに加えて、１つまたは複数の他の構成成分または成分をさらに含むことができる。そのような構成成分または成分としては、例えば、バター、マーガリン、ショートニング、油、パーム油、ベーキングパウダー、重曹、卵、イースト、コーンスターチ、牛乳、クリーム、バターミルク、小麦粉、塩、または他の任意の適した成分が挙げられ得る。

【0124】

食料品のためのまたはオリゴ糖混合物中の本明細書で使用されるセロオリゴ糖は、約５０％よりも多く、約６０％よりも多く、約７０％よりも多く、約７０％よりも多く、約８０％よりも多く、または約９０％よりも多くのセロビオースを含み得る。食料品のためのまたはオリゴ糖混合物中の本明細書で使用されるセロオリゴ糖は、５０％よりも多く、５５％よりも多く、６０％よりも多く、６５％よりも多く、７０％よりも多く、７５％よりも多く、８０％よりも多く、８５％よりも多く、９０％よりも多く、９５％よりも多く、または９９％よりも多くのセロビオースを含み得る。食料品のためのまたはオリゴ糖混合物中の本明細書で使用されるセロオリゴ糖は、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも７５％、少なくとも８０％、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、または少なくとも９９％のセロビオースを含み得る。食料品のためのまたはオリゴ糖混合物中の本明細書で使用されるセロオリゴ糖は、上記で開示したパーセンテージ（例えば、５０％から９０％までのセロビオース）の間の任意の範囲を含み得る。

【0125】

食料品のためのまたはオリゴ糖混合物中の本明細書で使用されるキシロオリゴ糖は、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含み得る。１つまたは複数の側鎖分枝は、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含み得る。

【0126】

本明細書に記載される食料品は、多糖をさらに含んでもよく、多糖は、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である。ある特定の実施形態では、多糖は、セルロース系多糖である。ある特定の場合では、ヘミセルロース系多糖は、キシランである。様々な場合では、多糖誘導体は、カルボキシメチルセルロースである。一部の場合では、多糖凝集体は、消化されていないリグノセルロース材料である。ある特定の場合では、食料品は、多糖を乾燥重量で約１５％未満で含む。一部の場合では、第１の相は、多糖を乾燥重量で約１５％未満で含む。様々な場合では、第２の相は、多糖を約５％、約４％、約３％、約２％、約１％、または約０．５％未満で含む。一部の場合では、第２の相は、多糖を含まないか、または実質的に含まない。一部の場合では、食料品は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含む。ある特定の場合では、第１の相は、多糖を乾燥重量で１５％未満で含む。様々な場合では、第２の相は、多糖を５％、４％、３％、２％、１％、または０．５％未満で含む。一部の場合では、第２の相は、多糖を含まない。

【0127】

本明細書に記載される食料品は、フェノール化合物をさらに含み得る。フェノール化合物は、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、フェノール化合物を含む。様々な実施形態では、第２の相は、フェノール化合物を含まないか、または実質的に含まない。

【0128】

一部の場合では、１種または複数種のオリゴ糖（例えば、第１の相中の）は、非結晶形または実質的に非結晶形であり得る。ある特定の場合では、単糖、二糖、または両方（例えば、第２の相中の）は、結晶形または半結晶形であり得る。様々な実施形態では、１種または複数種のオリゴ糖は、非結晶形または実質的に非結晶形であり得、単糖、二糖、または両方は、結晶形または半結晶形であり得る。

【0129】

様々な態様では、本明細書に記載される食料品は、少なくとも２つの相、例えば少なくとも１種のオリゴ糖を含む第１の相、ならびに単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相を含み得る。第１の相の少なくとも１種のオリゴ糖は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；または（ｆ）その任意の組合せから選択することができる。単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0130】

多相食料品の第２の相は、単糖および／もしくは二糖の砂糖／甘味料、または単糖もしくは二糖の砂糖／甘味料の任意の組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖および／もしくは二糖のうちの任意の１つまたは複数、またはその組合せから選択され得る。ある特定の実施形態では、第２の相はグルコースを含み得る。様々な実施形態では、第２の相はフルクトースを含み得る。一部の実施形態では、第２の相はスクロースを含み得る。ある特定の実施形態では、第２の相はガラクトースを含み得る。様々な実施形態では、第２の相はマルトースを含み得る。一部の実施形態では、第２の相はラクトースを含み得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
様々な実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。一部の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。様々な実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。

【0131】

第２の相は、単糖、二糖、またはその任意の組合せを使用して作製することができる。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を乾燥重量で約１０％、約５％、約２％、または約１％未満で含み得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。様々な実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を乾燥重量で１０％、５％、２％、または１％未満で含み得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を含まなくてもよい。

【0132】

本明細書に記載される多相食料品の第１の相は、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物を含み得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
様々な実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。一部の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。様々な実施形態では、２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。

【0133】

少なくとも２種のオリゴ糖は、第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖のミックスを含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約９５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約９０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約８５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約７５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約７０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約３５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約６５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約４５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約５５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約５５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約４５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約６０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約６５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約３５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約７０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約７５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約２５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約８５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約１５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約９０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約９５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％で含み得る。

【0134】

オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を９５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を９０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を１５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を８５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を２５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を７５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を７０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を３５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を６５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を６０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を６５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を３５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を７０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を７５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を２５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を８５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を１５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を９０ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を９５ｗ／ｗ％および第２のオリゴ糖を５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得る。ある特定の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。様々な例では、第１のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖の他の組合せもまた、本開示の範囲内である。
オリゴ糖混合物は、２種またはそれより多くのオリゴ糖、すなわち第１のオリゴ糖および第１のオリゴ糖とは異なり得る第２のオリゴ糖を含み得る。例えば、第１のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、または本明細書に提供される別のオリゴ糖であり得る一方で、第２のオリゴ糖は、第１のオリゴ糖としては使用されない、キシロオリゴ糖、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、または別のオリゴ糖であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：６であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：６であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：９であり得る。

【0135】

混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：９であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：９であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書で提供される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖であるように選択され得る。

【0136】

混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：８であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書で提供される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖であるように選択され得る。
２種またはそれより多くのオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：９から９：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：４から４：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：３から３：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：３から３：２までであり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書で提供される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖であるように選択され得る。

【0137】

ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖およびＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖およびＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖およびＤＰが２から６までのセロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖およびＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖から選択され得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖は、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択され得る。

【0138】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約８０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～８０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、または８０％ｗ／ｗに至るまでであり得る。

【0139】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0140】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0141】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0142】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0143】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0144】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0145】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0146】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0147】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0148】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0149】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、約２％～約８０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、２％～８０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、少なくとも３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、または８０％ｗ／ｗであり得る。

【0150】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0151】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0152】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0153】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0154】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約３０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。

【0155】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0156】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0157】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0158】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0159】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0160】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0161】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0162】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0163】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0164】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0165】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0166】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0167】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0168】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0169】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0170】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0171】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0172】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約３０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、２％～３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。

【0173】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0174】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0175】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0176】

別の態様では、本明細書に記載される食料品は、少なくとも２つの相を含み得、第１の相は、少なくとも３種、少なくとも４種、少なくとも５種、またはそれよりも多くのオリゴ糖を含む。上で議論したように、第１の相のオリゴ糖は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；および（ｆ）その任意の組合せから選択され得る。食料品は、必要に応じて、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相を含み得、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含む。ある特定の実施形態では、第１の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0177】

別の態様では、本明細書に記載される食料品は、少なくとも２つの相、すなわち、少なくとも３種、少なくとも４種、少なくとも５種、またはそれよりも多くのオリゴ糖を含む第１の相ならびに単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相を含む。第１の相のオリゴ糖は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｃ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｄ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；または（ｆ）その任意の組合せから選択され得る。単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖、またはその組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、第１の相は、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよく、第２の相は、オリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0178】

多相食料品の第２の相は、単糖、二糖、または単糖および／もしくは二糖（単糖および／もしくは二糖の砂糖／甘味料）の任意の組合せを含み得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖のうちいずれか１種もしくは複数、またはその組合せから選択され得る。ある特定の実施形態では、第２の相は、グルコースを含み得る。種々の実施形態では、第２の相は、フルクトースを含み得る。一部の実施形態では、第２の相は、スクロースを含み得る。ある特定の実施形態では、第２の相は、ガラクトースを含み得る。種々の実施形態では、第２の相は、マルトースを含み得る。一部の実施形態では、第２の相は、ラクトースを含み得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。種々の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
種々の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。一部の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の相の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。種々の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。

【0179】

第２の相は、単糖、二糖、またはその任意の組合せを使用して作製され得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を乾燥重量で約１０％、約５％、約２％、または約１％未満で含み得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。種々の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を乾燥重量で１０％、５％、２％、または１％未満で含み得る。一部の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相は、多糖またはオリゴ糖を含まなくてもよい。

【0180】

本明細書に記載される多相食料品の第１の相は、３種、４種、５種またはそれよりも多くのオリゴ糖の混合物を含み得る。ある特定の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。種々の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。一部の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、第１の相の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。種々の実施形態では、オリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。

【0181】

オリゴ糖混合物は、３つ、４つ、５つ、またはそれよりも多くの形態のオリゴ糖を含み得る。例えば、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、第５のオリゴ糖など。３つの形態のオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物は、約２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、約４０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および約４０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；約３０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、約３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および約４０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；約１０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、約１０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および約８０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；約２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、約２０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および約６０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；約２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、約３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および約５０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖、を含み得る。３つの形態のオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物は、２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、４０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および４０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；３０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および４０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；１０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、１０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および８０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、２０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および６０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖；２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖、３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖、および５０％ｗ／ｗの第３のオリゴ糖、を含み得る。一部の実施形態では、第１のオリゴ糖は、マンノオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖は、セロオリゴ糖であり得る。一部の他の実施形態では、第１のオリゴ糖は、キシログルカンオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖は、セロオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖の他の組合せもまた、本開示の範囲内である。同様に、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、第５のオリゴ糖、および／または任意の他の適切な数のオリゴ糖のうち少なくとも２つの任意の組合せもまた、本開示の範囲内である。

【0182】

一部の実施形態では、オリゴ糖と単糖および／または二糖の砂糖／甘味料との組合せは、単一の食料品、または多相食料品の単一の相に添加され得る。

【0183】

別の態様では、食料品は、（ａ）（ｉ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；（ｉｉ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；（ｉｉｉ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；（ｉｖ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；（ｖ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；および（ｖｉ）その任意の組合せから選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の甘味料構成成分；ならびに（ｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の甘味料構成成分を含み得る。第１および第２の甘味料構成成分は、単一の相、例えば、生地、バッター、またはミックス中で組み合わされ得る。ある特定の実施形態では、生地、バッター、またはミックスは、バター、マーガリン、ショートニング、油、パーム油、ベーキングパウダー、重曹、卵、イースト、コーンスターチ、牛乳、クリーム、バターミルク、小麦粉、食塩、および／または任意の他の適切な成分のうちいずれか１種または複数をさらに含む。食料品は、高甘味度甘味料を完全に含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。食料品は、糖アルコールまたはポリオールを完全に含まなくてもよく、または実質的に含まなくてもよい。

【0184】

ある特定の実施形態では、第１および第２の甘味料構成成分は、異なる融解温度を有し得る。例えば、第１の甘味料構成成分の融解温度は、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも約１％、少なくとも約２％、少なくとも約５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１５％、少なくとも約２０％、少なくとも約２５％、または少なくとも約５０％高くてもよい。種々の実施形態では、第１の甘味料構成成分の融解温度は、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも約１％、少なくとも約２％、少なくとも約５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１５％、少なくとも約２０％、少なくとも約２５％、または少なくとも約５０％低くてもよい。一部の実施形態では、第１の甘味料構成成分の融解温度は、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも１％、少なくとも２％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、または少なくとも５０％高くてもよい。ある特定の実施形態では、第１の甘味料構成成分の融解温度は、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも１％、少なくとも２％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、または少なくとも５０％低くてもよい。

【0185】

食料品の第２の甘味料構成成分は、単糖、二糖、または単糖および／もしくは二糖（単糖および／もしくは二糖の砂糖／甘味料）の任意の組合せを含み得る。一部の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、別の適した単糖もしくは二糖のうちいずれか１種もしくは複数、またはその組合せから選択され得る。ある特定の実施形態では、第２の相はグルコースを含む。種々の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
種々の実施形態では、第２の相の単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、第２の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。一部の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、単糖および／または二糖の砂糖／甘味料は、食料品の乾燥重量で０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。

【0186】

第１の甘味料構成成分は、少なくとも２種のオリゴ糖、または少なくとも２種のオリゴ糖の混合物を含み得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。種々の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約１％、少なくとも約２．５％、少なくとも約５％、少なくとも約７．５％、少なくとも約１０％、少なくとも約１２．５％、少なくとも約１５％、少なくとも約１７．５％、または少なくとも約２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも約０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
種々の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。一部の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、第１の甘味料構成成分の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。ある特定の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも１％、少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも７．５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、少なくとも１５％、少なくとも１７．５％、または少なくとも２０％を構成し得る。種々の実施形態では、少なくとも２種のオリゴ糖の混合物は、食料品の乾燥重量で少なくとも０．５％、１％、１．５％、２％、２．５％、３％、３．５％、４％、４．５％、５％、５．５％、６％、６．５％、７％、７．５％、８％、８．５％、９％、９．５％、１０％、１０．５％、１１％、１１．５％、１２％、１２．５％、１３％、１３．５％、１４％、１４．５％、１５％、１５．５％、１６％、１６．５％、１７％、１７．５％、１８％、１８．５％、１９％、１９．５％、または２０％を構成し得る。
第１の甘味料構成成分の少なくとも２種のオリゴ糖は、第１のオリゴ糖と第２のオリゴ糖とのミックスを含み得る。オリゴ糖混合物は、約５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約９５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約１０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約９０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約１５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約８５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約８０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約２５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約７５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約３０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約７０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約３５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約６５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約４０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約５０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約４５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約５５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約５０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約５０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約５５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約４５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約６０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約６５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約３５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約７０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約７５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約２５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約８０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約２０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約８５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約１５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約９０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約１０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；約９５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および約５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；またはこれらの値の間の任意の他の範囲を含み得る。
オリゴ糖混合物は、５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および９５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；１０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および９０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；１５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および８５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；２０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および８０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；２５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および７５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；３０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および７０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；３５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および６５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；４０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および５０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；４５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および５５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；５０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および５０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；５５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および４５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；６０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；６５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および３５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；７０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および３０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；７５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および２５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；８０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および２０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；８５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および１５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；９０％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および１０％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；９５％ｗ／ｗの第１のオリゴ糖および５％ｗ／ｗの第２のオリゴ糖；またはこれらの値の間の任意の他の範囲を含み得る。

【0187】

一部の実施形態では、第１のオリゴ糖は、セロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖であり得る。ある特定の実施形態では、第１のオリゴ糖は、セロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、マンノオリゴ糖であり得る。種々の実施形態では、第１のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、マンノオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖の他の組合せもまた、本開示の範囲内である。

【0188】

オリゴ糖混合物は、２種またはそれよりも多くのオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖、および第１のオリゴ糖とは異なり得る第２のオリゴ糖を含み得る。第１のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または本明細書で提供される別のオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖は、第１のオリゴ糖としては使用されないキシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または別のオリゴ糖であり得る。

【0189】

混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約１：１、１：２、１：３、１：４、１：５、１：６、１：７、１：８、１：９、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：１、１：２、１：３、１：４、１：５、１：６、１：７、１：８、１：９、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。

【0190】

混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約２：１、２：３、２：５、２：７、２：９、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、２：１、２：３、２：５、２：７、２：９、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。オリゴ糖は、本明細書で提供されるセロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖、または他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖であるように選択される。

【0191】

混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、約３：１、３：２、３：４、３：５、３：７、３：８、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、３：１、３：２、３：４、３：５、３：７、３：８、またはこれらの値の間の任意の範囲であり得る。

【0192】

２種またはそれよりも多くのオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は、１：９から９：１まで、１：４から４：１まで、１：３から３：１まで、または２：３から３：２までであり得る。

【0193】

甘味料構成成分のオリゴ糖混合物は、キシロオリゴ糖混合物、セロオリゴ糖混合物、マンノオリゴ糖混合物、キシログルカンオリゴ糖混合物、および／または混合結合グルカンオリゴ糖混合物を含み得る。

【0194】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約８０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～８０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、または８０％ｗ／ｗに至るまでであり得る。

【0195】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0196】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0197】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0198】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0199】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0200】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0201】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0202】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0203】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１１のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0204】

キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシロオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0205】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、約２％～約８０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、２％～８０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、少なくとも３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、または８０％ｗ／ｗであり得る。

【0206】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0207】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0208】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0209】

セロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。セロオリゴ糖混合物中のＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0210】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約３０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。

【0211】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0212】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0213】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0214】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0215】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0216】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0217】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0218】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0219】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１１のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0220】

マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。マンノオリゴ糖混合物中のＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0221】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0222】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0223】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、または２５％ｗ／ｗであり得る。

【0224】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１７％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0225】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約１％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0226】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0227】

キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約１５％ｗ／ｗであり得る。キシログルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、２％～１５％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、または１５％ｗ／ｗであり得る。

【0228】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約３０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、２％～３０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、２０％、２５％、または３０％ｗ／ｗであり得る。

【0229】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、２％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0230】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0231】

混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５％～約２０％ｗ／ｗであり得る。混合結合グルカンオリゴ糖混合物中のＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、５％～２０％ｗ／ｗであり得る。ＤＰが５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５％、７％、８％、１０％、１２％、１５％、１８％、または２０％ｗ／ｗであり得る。

【0232】

少なくとも２つの相：１）多糖を含む第１の相と、２）単糖および／または二糖の砂糖／甘味料を含む第２の相とを含む食料品を作製する方法もまた、本明細書に記載される。

【0233】

食料品を調製する方法は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の相を提供すること；（ｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること；ならびに（ｃ）第１の相および第２の相を混合することを含み得る。

【0234】

食料品を調製する方法は、（ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の相を提供すること；（ｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること；ならびに（ｃ）第２の相を第１の相に適用することまたは第１の相を第２の相に適用することを含み得る。

【0235】

本明細書で提供される方法によって作製された食料品には、少なくとも３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、またはそれよりも多くの相を有する食料品を含む、２つよりも多くの相を有する食料品が挙げられ得る。

【0236】

本明細書に記載される方法は、第１および第２の相を、または第１もしくは第２の甘味付け構成成分を含む１つの相を、機械的または非機械的手段によって混合することを包含し得る。混合することは、撹拌すること、打つこと、混和すること、固めること（ｂｉｎｄｉｎｇ）、クリーム状にすること、ホイップすること、折り畳むこと、または任意の他の適切な方法を含み得る。

【0237】

さらに、本明細書に記載される方法は、第２の相を第１の相に適用することを含み得る。そのような適用は、第２の相を第１の相に接触させることを含み得る。ある特定の実施形態では、接触させることは、機械的または非機械的手段によって、第１の相に第２の相をフロスティングすること、アイシングすること、艶出しすること、または詰めることを含み得る。本明細書に記載される方法は、焼くこと、揚げること、ゆでること、冷ますこと、および／または凍結させることを含む、１つまたは複数のステップをさらに含み得る。

【0238】

詳細な説明は、以下の番号付き実施形態を参照してさらに補足される。１）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む第１の甘味料構成成分；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の甘味料構成成分を含む食料品。２）油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチのうち少なくとも１つをさらに含む、番号付き実施形態１の食料品。３）第１の甘味料構成成分の融解温度が、第２の甘味料構成成分の融解温度とは異なる、番号付き実施形態１または番号付き実施形態２の食料品。４）第１の甘味料構成成分の融解温度が、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも１％、少なくとも２％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、または少なくとも５０％高い、番号付き実施形態３の食料品。５）第１の甘味料構成成分の融解温度が、第２の甘味料構成成分の融解温度より少なくとも１％、少なくとも２％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、または少なくとも５０％低い、番号付き実施形態３の食料品。６）食料品が、高甘味度甘食料品味料を実質的に含まない、番号付き実施形態１から５のいずれか１つの食料品。７）食料品が、ポリオールを実質的に含まない、番号付き実施形態１から６のいずれか１つの食料品。８）第１の甘味料構成成分が多糖を含み、多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、番号付き実施形態１から７のいずれか１つの食料品。９）多糖がセルロース系多糖である、番号付き実施形態８の食料品。１０）ヘミセルロース系多糖がキシランである、番号付き実施形態８の食料品。１１）多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、番号付き実施形態８の食料品。１２）多糖凝集体が、リグノセルロース材料、例えばオリゴ糖が生成される酵素反応などによって部分的に消化されたリグノセルロース材料である、番号付き実施形態８の食料品。１３）食料品が、多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、番号付き実施形態８から１２のいずれか１つの食料品。１４）第１の相が、多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、番号付き実施形態８から１２のいずれか１つの食料品。１５）第２の甘味料構成成分が、多糖を実質的に含まない、番号付き実施形態８から１４のいずれか１つの食料品。１６）第２の甘味料構成成分が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、番号付き実施形態１から１５のいずれか１つの食料品。１７）単糖、二糖、または両方が、食料品の乾燥重量で１０％未満である、番号付き実施形態１から１６のいずれか１つの食料品。１８）単糖、二糖、または両方が、食料品の乾燥重量で５％未満、乾燥重量で４％未満、乾燥重量で３％未満、乾燥重量で２．５％未満、乾燥重量で２％未満、または乾燥重量で１％未満である、番号付き実施形態１から１６のいずれか１つの食料品。１９）第１の甘味料構成成分が、食料品の乾燥重量で少なくとも１％を構成する、番号付き実施形態１から１８のいずれか１つの食料品。２０）甘味料構成成分が、食料品の乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％を構成する、番号付き実施形態１から１９のいずれか１つの食料品。２１）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２２）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２３）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２４）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２５）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２６）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２７）少なくとも２つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２８）セロオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。２９）セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、番号付き実施形態２８の食料品。３０）キシロオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。３１）キシロオリゴ糖が、３０％よりも多くの、４０％よりも多くの、５０％よりも多くの、６０％よりも多くの、７０％よりも多くの、または７５％よりも多くのキシロビオースを含む、番号付き実施形態３０の食料品。３２）マンノオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。３３）マンノオリゴ糖が、３０％よりも多くの、４０％よりも多くの、５０％よりも多くの、６０％よりも多くの、７０％よりも多くの、または７５％よりも多くの二糖を含む、番号付き実施形態３２の食料品。３４）キシロオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。３５）キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から２０または番号付き実施形態３４のいずれか１つの食料品。３６）１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、番号付き実施形態３５の食料品。３７）キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、番号付き実施形態１から２０または番号付き実施形態３４から３６のいずれか１つの食料品。３８）マンノオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。３９）混合結合グルカンオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。４０）キシログルカンオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態１から２０のいずれか１つの食料品。４１）第２の甘味料構成成分が、単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも３０％、乾燥重量で少なくとも４０％、乾燥重量で少なくとも５０％、乾燥重量で少なくとも６０％、乾燥重量で少なくとも７０％、乾燥重量で少なくとも８０％、または乾燥重量で少なくとも１００％で含む、番号付き実施形態１から４０のいずれか１つの食料品。４２）第２の甘味料構成成分がグルコースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４３）第２の甘味料構成成分がフルクトースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４４）第２の甘味料構成成分がスクロースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４５）第２の甘味料構成成分がガラクトースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４６）第２の甘味料構成成分がマルトースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４７）第２の甘味料構成成分がラクトースを含む、番号付き実施形態１から４１のいずれか１つの食料品。４８）第２の甘味料構成成分が、１０％、５％、２％、または１％未満の少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１から４７のいずれか１つの食料品。４９）第２の甘味料構成成分が、少なくとも２つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、番号付き実施形態１から４８のいずれか１つの食料品。５０）食料品が、フェノール化合物を含む、番号付き実施形態１から４９のいずれか１つの食料品。５１）フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、番号付き実施形態５０の食料品。５２）第１の相が、フェノール化合物を含む、番号付き実施形態５０または番号付き実施形態５１の食料品。５３）第２の相が、フェノール化合物を実質的に含まない、番号付き実施形態５０または番号付き実施形態５１の食料品。

【0239】

詳細な説明は、以下の番号付き実施形態を参照してさらに補足される。５４）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を含むケーキであって、第２の相が、ｉ）第１の相の一部全体に不均一に分散している、ｉｉ）ケーキの外部もしくは内部表面の一部の上に配置される、またはｉｉｉ）両方である、ケーキ。５５）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を含むパイであって、第２の相が、ｉ）第１の相の一部全体に不均一に分散している、ｉｉ）パイの外部もしくは内部表面の一部の上に配置される、またはｉｉｉ）両方である、パイ。５６）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を含むクッキーであって、第２の相が、ｉ）第１の相の一部全体に不均一に分散している、ｉｉ）クッキーの外部もしくは内部表面の一部の上に配置される、またはｉｉｉ）両方である、クッキー。５７）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；およびＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相；ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相を含むペストリーであって、第２の相が、ｉ）第１の相の一部全体に不均一に分散している、ｉｉ）ペストリーの外部表面の一部の上に配置される、またはｉｉｉ）両方である、ペストリー。５８）第１の相が、第２の相とは異なる、番号付き実施形態５４から５７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。５９）第１の相の平均密度が、第２の相の平均密度より低い、番号付き実施形態５４から５８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６０）第２の相の平均密度が、第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、番号付き実施形態５９のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６１）第２の相の平均密度が、第１の相の平均密度より低い、番号付き実施形態５４から５８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６２）第１の相の平均密度が、第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、番号付き実施形態６１のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６３）第１の相の平均甘味レベルが、第２の相の平均甘味レベルより低い、番号付き実施形態５４から６２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６４）甘味レベルが、対象による甘味の知覚である、番号付き実施形態６３のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６５）第２の相が、第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘い、番号付き実施形態５４から６４のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６６）第１の相が、食料品全体に実質的に均一に分散している、番号付き実施形態５４から６５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６７）第２の相が、食料品全体に不均一に分散している、番号付き実施形態５４から６６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６８）第２の相が、第１の相全体に不均一に分散している、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。６９）第２の相が、第１の相の外部表面の一部の上に配置される、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７０）第２の相が、第１の相の外部表面の一部の上にコーティングされる、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７１）第２の相が、食料品の外部表面の一部の上に配置される、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７２）第２の相が、食料品の外部表面の一部の上にコーティングされる、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７３）第２の相が、第１の相の一部内に配置される、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７４）第２の相が、食料品の一部内に配置される、番号付き実施形態５４から６７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７５）食料品中で、第１の相の体積が、第２の相の体積より大きい、番号付き実施形態５４から５７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７６）食料品中で、第１の相の体積が、第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、番号付き実施形態７５のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７７）食料品中で、第１の相の質量が、第２の相の質量より大きい、番号付き実施形態５４から５７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７８）食料品中で、第１の相の質量が、第２の相の質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、番号付き実施形態１１３のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。７９）第１の相が、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せから形成される、番号付き実施形態５４から７６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８０）第１の相が、焼いた生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、またはその組合せを含む、番号付き実施形態５４から７６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８１）第１の相が、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含む、番号付き実施形態５４から７６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８２）第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成される、番号付き実施形態５４から７９のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８３）フルーツが生のフルーツまたはドライフルーツを含む、番号付き実施形態８０のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８４）第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含む、番号付き実施形態５４から８２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８５）フルーツが生のフルーツまたはドライフルーツを含む、番号付き実施形態８２のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８６）食料品が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８７）第１の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８８）第２の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。８９）食料品が、ポリオールを実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９０）第１の相が、ポリオールを実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９１）第２の相が、ポリオールを実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９２）第２の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、番号付き実施形態５４のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９３）単糖、二糖、または両方が、第１の相の乾燥重量で１０％未満である、番号付き実施形態５４から８７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９４）単糖、二糖、または両方が、第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満である、番号付き実施形態５４から８７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９５）第１の相が、単糖、二糖、または両方を実質的に含まない、番号付き実施形態５４から８７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９６）食料品が多糖を含み、多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、番号付き実施形態５４から９０のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９７）多糖がセルロース系多糖である、番号付き実施形態９１のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９８）ヘミセルロース系多糖がキシランである、番号付き実施形態９１のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。９９）多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、番号付き実施形態９１のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１００）多糖凝集体が、消化されていないリグノセルロース系材料である、番号付き実施形態９１のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０１）多糖が、食料品の乾燥重量で１５％未満を構成する、番号付き実施形態９１から９５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０２）多糖が、第１の相の乾燥重量で１５％未満を構成する、番号付き実施形態９１から９５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０３）第２の相が、多糖を実質的に含まない、番号付き実施形態９１から９５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０４）第１の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まない、番号付き実施形態５４から９８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０５）第１の相が、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含む、番号付き実施形態５４から９９のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０６）第１の相が、少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含む、番号付き実施形態５４から９９のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０７）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０８）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１
０２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１０９）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１０）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１１）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０２のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１２）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１３）少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、番号付き実施形態５４から１０６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１４）セロオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態５４から１０８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１５）セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、番号付き実施形態１０９のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１６）キシロオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態５４から１１０のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１７）キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、番号付き実施形態１１１のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１８）１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、番号付き実施形態１１１のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１１９）キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、番号付き実施形態１１０または１１１の食料品。１２０）マンノオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態５４から１１３のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２１）混合結合グルカンオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態５４から１１５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２２）キシログルカンオリゴ糖が、食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、番号付き実施形態５４から１１６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２３）第２の相が、単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含む、番号付き実施形態５４から１１７のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２４）第２の相がグルコースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２５）第２の相がフルクトースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２６）第２の相がスクロースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２７）第２の相がガラクトースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２８）第２の相がマルトースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１２９）第２の相がラクトースを含む、番号付き実施形態５４から１１８のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３０）第２の相が、少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含む、番号付き実施形態５４から１２４のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３１）第２の相が、少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、番号付き実施形態５４から１２５のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３２）食料品が、フェノール化合物を含む、番号付き実施形態５４から１２６のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３３）フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、番号付き実施形態１２７のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３４）第１の相が、フェノール化合物を含む、番号付き実施形態１２７のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３５）第２の相が、フェノール化合物を実質的に含まない、番号付き実施形態１２７のケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３６）第１の相が、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含む、番号付き実施形態５４から１３０のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。１３７）第２の相が、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含む、番号付き実施形態５４から１３０のいずれか１つのケーキ、パイ、クッキー、またはペストリー。

【実施例】

【0240】

以下の例示的な実施例は、本明細書に記載される組成物および方法の実施形態を代表するものであるが、決して制限であることを意味するものではない。

【0241】

（実施例１）
オリゴ糖混合物および天然糖で作製した焼き商品は、高レベルの知覚される甘味を有する
個人に対する多相食料品の効果および望ましさを試験するために、複数の相を含有するいくつかの伝統的なスイーツを作製し、味覚試験を実行した。これらのスイーツは、サンドイッチクッキー（サンドイッチビスケット）、チョコレートチップマフィン、フルーツマフィンおよびレイヤーケーキであった。これらのスイーツのそれぞれは、異なるレベルの天然糖／オリゴ糖混合物を有するバッターまたは生地を含む第１の相としてとして作製し、スクロースまたは天然に存在する砂糖のみを含む第２の相と合わせた。スイーツは、ｉ）オリゴ糖混合物のみ（スクロースを含まない）、ｉｉ）７５％オリゴ糖混合物および２５％スクロース、ｉｉｉ）５０％オリゴ糖混合物および５０％スクロースならびにｉｖ）２５％オリゴ糖混合物および７５％スクロースを含有する生地／バッター相で作製した。各場合において、第２の相は、単糖および／もしくは二糖の砂糖／甘味料のみ、または第２の相中に天然に存在する砂糖を用いて作製した。

【0242】

スイーツを、４人の個人に供給し、各個人は、各スイーツを任意の尺度で等級づけした。図１～５に示されるように、スクロースを完全に欠いた（オリゴ糖混合物のみを含有した）生地またはバッターで作製され、十分な砂糖（スクロースまたは天然に存在する）を有する第２の相を含んだ焼き商品は、甘いと、または種々のレベルのベイカーズシュガーを含む生地および／またはバッターで作製された焼き商品よりも甘いと知覚された。

【0243】

（実施例２）
サンドイッチクッキー（ビスケット）
サンドイッチクッキー（ビスケット）を、以下に記載されるように調製した。オリゴ糖混合物を作製するために使用されるキシロオリゴ糖組成物（上部）およびセロオリゴ糖組成物（下部）を含むオリゴ糖を例示するＨＰＬＣ追跡が、図６に示されている。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）の微結晶セルロースを含む。

【0244】

１．クッキー／ビスケット（第１の相）：
ａ．フードプロセッサーを備えたボウル中で、全粒小麦粉２５ｇ、オートミール２５ｇ、キャスターシュガー（砂糖）１２．５ｇまたはオリゴ糖混合物１２．５ｇ、シナモン０．２５ｇおよびオールスパイスミックス０．２５ｇを合わせた。混合物を２、３回ブリッツ（ｂｌｉｔｚ）して、合わせた。
ｂ．冷やした角切りバター２５ｇを加え、混合物を、砕けたテクスチャーが達成されるまでパルスした。
ｃ．水２ｇを加え、混合物をさらに２、３回パルスした。
ｄ．混合物をフードプロセッサーから取り出し、ボウル中に一緒にした。
ｅ．混合物を、ベーキングペーパーの２枚のシートの間で伸ばして０．２５ｃｍの厚みにした。
ｆ．伸ばした混合物を４．５ｃｍのリングカッターでカットして、約１４個のクッキー／ビスケットを作製した。
ｇ．クッキー／ビスケットを、１７０℃で予熱したオーブン中で７分間焼いた。
２．アイシング（第２の相）
ａ．柔らかくしたバター２０ｇおよびアイシング用砂糖６０ｇを合わせた。
ｂ．バニラ茶さじ０．２５および牛乳大さじ１／２を加え、ふわふわになるまで混合した。
３．サンドイッチまたは非サンドイッチクッキー／ビスケットは以下のように構築した：
ａ．砂糖なしクッキー／ビスケット＋アイシング総量１２ｇ（総スクロース９ｇ）（＃１）
ｂ．砂糖なしクッキー／ビスケット＋アイシング総量６ｇ（総スクロース４．５ｇ）（＃２）
ｃ．２５％砂糖のクッキー／ビスケット、オリゴ糖混合物９．４＋砂糖３．１ｇ（総スクロース３．１ｇ）（＃３）
ｄ．５０％砂糖のクッキー／ビスケット、オリゴ糖混合物６．２ｇ＋砂糖６．２ｇ（総スクロース６．２ｇ）（＃４）
ｅ．７５％砂糖のクッキー／ビスケット、オリゴ糖混合物３．１ｇ＋砂糖９．４ｇ（総スクロース９．４ｇ）（＃５）

【0245】

ビスケットは、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、カリカリした、もろい、堅さを有し、砂糖様の膨らみおよび色（褐色の縁およびひび割れを有する黄色／薄褐色）ならびに従来のビスケット様のしわ構造を有していた。ビスケット自体は、糖類混合物の代わりにスクロースを有するビスケットよりも著しく甘くなかった。味覚試験によって、バッター中に７５％スクロースを有しアイシングのないケーキの甘味が、１０任意単位の甘味を有すると定義された場合に、１食分当たりの同一量のスクロースについて、スクロースがビスケットバッター中ではなくアイシング中に含有される場合に、ケーキはおよそ１．５任意単位より甘い味がすることが示された。

【0246】

構成成分の栄養組成は、以下の通りであった（表１）：

【表1】

【0247】

栄養標識の規制規則は、種々の国において異なっている。多くの国では、ほとんどまたは全ての単糖および二糖が、標識される「砂糖」を構成し、４ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている。多くの国では、ＤＰ３またはそれよりも大きいほとんどまたは全ての可溶性非消化性炭水化物が、標識される「食物繊維」を構成し、２ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている。現在、米国では、ＤＰ３またはそれよりも大きい、全ての可溶性非消化性炭水化物が、標識される「食物繊維」を構成するのではなく、それらは炭水化物として標識されるが、２ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている。米国では、全ての不溶性非消化性炭水化物は、標識される「食物繊維」を構成し、０ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている。表１～５におけるカロリー計算は、以下を用いて行われる：（ｉ）「砂糖」と標識される、４ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられているＤＰ１または２の糖類、（ｉｉ）「炭水化物」と標識される、２ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている、ＤＰ３またはそれよりも大きい、可溶性非消化性糖類、および（ｉｉｉ）「繊維」と標識される、０ｋｃａｌ／ｇのカロリー値が割り当てられている不溶性糖類。

【0248】

（実施例３）
チョコレートチップマフィン
チョコレートチップマフィンを、以下の通りに調製した：
１．ケーキ（第１の相）
ａ．プレーン小麦粉５０ｇ、キャスターシュガー（砂糖）またはオリゴ糖混合物２６．２５ｇ、ベーキングパウダー茶さじ（ｔｓｐ）０．７５および塩０．６ｇを合わせて、乾燥ミックスを形成した。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）の微結晶セルロースを含む。
ｂ．牛乳４５ｇ、植物油１７ｇおよび卵１３ｇを合わせて、湿潤ミックスを形成した。
ｃ．乾燥および湿潤ミックスを、ちょうど混ざるまで混合した。
２．関連する場合にはチョコレートチップ（第２の相）を加えた（以下を参照されたい）。
３．マフィンは、以下の通りに構築した：
ａ．砂糖なしバッター＋チョコレートチップ３０ｇ（総スクロース１６．５ｇ）（＃１）
ｂ．砂糖なしバッター＋チョコレートチップ１５ｇ（総スクロース８．９５ｇ）（＃２）
ｃ．２５％砂糖のバッター、チョコレートチップなし（総スクロース６．６ｇ）（＃３）
ｄ．５０％砂糖のバッター、チョコレートチップなし（総スクロース１３．１ｇ）（＃４）
ｅ．７５％砂糖のバッター、チョコレートチップなし（総スクロース１９．７ｇ）（＃５）
４．マフィンを、１７０℃で予熱したオーブン中で１０～１２分間焼いた。

【0249】

ケーキは、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さを有し、水分を保持することができ、砂糖様の膨らみおよび色（褐色の縁およびひび割れを有する黄色／薄褐色）ならびに従来のケーキ様のしわ構造を有していた。ケーキ自体は、オリゴ糖混合物の代わりにスクロースを有するケーキよりも著しく甘くなかった。味覚試験によって、バッター中に７５％スクロースを有し、チョコレートチップのないケーキの甘味が、１０任意単位の甘味を有すると定義された場合に、１食分当たりの同一量のスクロースについて、スクロースが、ケーキバッター中ではなくチョコレートチップ中に含有される場合に、ケーキは、およそ２任意単位より甘い味がすることが示された。

【0250】

構成成分の栄養組成は、以下の通りであった（表２）：

【表2】

【0251】

（実施例４）
ブルーベリーマフィン
ブルーベリーマフィンを、以下の通りに調製した：
１．ケーキ（第１の相）
ａ．プレーン小麦粉５０ｇ、キャスターシュガー（砂糖）またはオリゴ糖混合物２６．２５ｇ、ベーキングパウダーｔｓｐ０．７５および塩０．６ｇを合わせて、乾燥ミックスを形成した。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）の微結晶セルロースを含む。
ｂ．牛乳４５ｇ、植物油１７ｇおよび卵１３ｇを合わせて、湿潤ミックスを形成した。
ｃ．乾燥および湿潤ミックスを、ちょうど混ざるまで混合し、レモン０．２個の皮を加えた。
２．関連する場合にはブルーベリー（第２の相）を加えた（以下を参照されたい）。
３．マフィンは、以下の通りに構築した：
ａ．砂糖なしバッター＋乾燥ブルーベリー３０ｇ（総スクロース１７．９ｇ）（＃１）
ｂ．砂糖なしバッター＋乾燥ブルーベリー１５ｇ（総スクロース８．９５ｇ）（＃２）
ｃ．２５％砂糖のバッター、ブルーベリーなし（総スクロース６．６ｇ）（＃３）
ｄ．５０％砂糖のバッター、ブルーベリーなし（総スクロース１３．１ｇ）（＃４）
ｅ．７５％砂糖のバッター、ブルーベリーなし（総スクロース１９．７ｇ）（＃５）
４．マフィンを、１７０℃で予熱したオーブン中で１０～１２分間焼いた。

【0252】

ケーキは、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さを有し、水分を保持することができ、砂糖様の膨らみおよび色（褐色の縁およびひび割れを有する黄色／薄褐色）ならびに従来のケーキ様のしわ構造を有していた。ケーキ自体は、糖類混合物の代わりにスクロースを有するケーキよりも著しく甘くなかった。味覚試験によって、１食分当たりの同一量のスクロースについて、スクロースが、ケーキバッター中ではなくブルーベリー中に含有される場合に、ケーキは、バッタースクロース含有量が、従来のレシピにおける量の７５％ｗ／ｗに上がるまで、より甘い味がすることが示された。

【0253】

構成成分の栄養組成は、以下の通りであった（表３）：

【表3】

【0254】

（実施例５）
クランベリーマフィン
クランベリーマフィンを、以下の通りに調製した：
１．ケーキ（第１の相）
ａ．プレーン小麦粉５０ｇ、キャスターシュガー（砂糖）またはオリゴ糖混合物２６．２５ｇ、ベーキングパウダーｔｓｐ０．７５および塩０．６ｇを合わせて、乾燥ミックスを形成した。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）の微結晶セルロースを含む。
ｂ．牛乳４５ｇ、植物油１７ｇおよび卵１３ｇを合わせて、湿潤ミックスを形成した。
ｃ．乾燥および湿潤ミックスちょうど混ざるまで一緒に混合し、オレンジ０．２個の皮を加えた。
２．関連する場合にはクランベリー（第２の相）を加えた（以下を参照されたい）。
３．マフィンは、以下の通りに構築した：
ａ．砂糖なしバッター＋乾燥クランベリー３０ｇ（総スクロース２０．２ｇ）（＃１）
ｂ．砂糖なしバッター＋乾燥クランベリー１５ｇ（総スクロース１０．１ｇ）（＃２）
ｃ．２５％砂糖のバッター、クランベリーなし（総スクロース６．６ｇ）（＃３）
ｄ．５０％砂糖のバッター、クランベリーなし（総スクロース１３．１ｇ）（＃４）
ｅ．７５％砂糖のバッター、クランベリーなし（総スクロース１９．７ｇ）（＃５）
４．マフィンを、１７０℃で予熱したオーブン中で１０～１２分間焼いた。

【0255】

ケーキは、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さを有し、水分を保持することができ、砂糖様の膨らみおよび色（褐色の縁およびひび割れを有する黄色／薄褐色）ならびに従来のケーキ様のしわ構造を有していた。ケーキ自体は、糖類混合物の代わりにスクロースを有するケーキよりも著しく甘くなかった。味覚試験によって、１食分当たりの同一量のスクロースについて、スクロースが、ケーキバッター中ではなくクランベリー中に含有される場合に、ケーキは、バッタースクロース含有量が、従来のレシピにおける量の７５％ｗ／ｗに上がるまで、より甘い味がすることが示された。

【0256】

構成成分の栄養組成は、以下の通りであった（表４）：

【表4】

【0257】

（実施例６）
ジャムレイヤーケーキ
ジャムレイヤーケーキを、以下の通りに調製した：
１．ケーキ（第１の相）
ａ．プレーン小麦粉５０ｇ、キャスターシュガー（砂糖）またはオリゴ糖混合物２６．２５ｇ、ベーキングパウダーｔｓｐ０．７５および塩０．６ｇを合わせて、乾燥ミックスを形成した。オリゴ糖混合物は、４５％（ｗ／ｗ）のキシロオリゴ糖、４０％（ｗ／ｗ）のセロオリゴ糖および１５％（ｗ／ｗ）の微結晶セルロースを含む。
ｂ．牛乳４５ｇ、植物油１７ｇおよび卵１３ｇを合わせて、湿潤ミックスを形成した。
ｃ．乾燥および湿潤ミックスちょうど混ざるまで一緒に混合し、バニラエキスｔｓｐ０．２５を加えた。
２．関連する場合にはジャム（第２の相）を加えて、レイヤーケーキを作製した（以下を参照されたい）。
３．ケーキは、以下の通りに構築した：
ａ．砂糖なしバッター＋サンドイッチされ、一度焼かれたジャム３０ｇ（スクロース１７．１ｇ）（＃１）
ｂ．砂糖なしバッター＋サンドイッチされ、一度焼かれたジャム１５ｇ（スクロース８．５ｇ）（＃２）
ｃ．２５％砂糖のバッター、ジャムなし（総スクロース６．６ｇ）（＃３）
ｄ．５０％砂糖のバッター、ジャムなし（総スクロース１３．１ｇ）（＃４）
ｅ．７５％砂糖のバッター、ジャムなし（総スクロース１９．７ｇ）（＃５）
４．ケーキを、１７０℃で予熱したオーブン中で１０～１２分間焼いた。

【0258】

ケーキは、砂糖を使用した場合と同様のテクスチャーを有し、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さを有し、水分を保持することができ、砂糖様の膨らみおよび色（褐色の縁およびひび割れを有する黄色／薄褐色）ならびに従来のケーキ様のしわ構造を有していた。ケーキ自体は、糖類混合物の代わりにスクロースを有するケーキよりも著しく甘くなかった。ジャムは、従来の甘い、フルーティーな味ならびに従来のとろみのある、粘着性のテクスチャーを有していた。味覚試験によって、バッター中に７５％スクロースを有し、ジャムを有さないケーキの甘味が、１０任意単位の甘味を有すると定義された場合に、１食分当たりの同一量のスクロースについて、スクロースが、ケーキバッター中ではなくジャム中に含有される場合に、ケーキは、およそ２任意単位より甘い味がすることが示された。

【0259】

構成成分の栄養組成は、以下の通りであった（表５）：

【表5】

【0260】

（実施例７）
チョコレートオーツクランチクッキー（ビスケット）
チョコレートオーツクランチクッキー（ビスケット）は、以下の通りに作製した：
１．クッキー／ビスケット（第１の相）
ａ．セルフライジング全粒粉６０ｇ、オーツ麦４０ｇ、塩ｔｓｐ１、ならびに上記のような、それぞれキシロオリゴ糖（主に、重合度（ＤＰ）が２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物６０ｇを合わせて、乾燥ミックスを形成した。
ｂ．乾燥ミックス中にバター５６ｇを混合して、ブレッドクラムテクスチャーを有する組成物を形成した。
ｃ．ブレッドクラムテクスチャー組成物に牛乳２５ｍｌおよびバニラエキスｔｓｐ１を加え、こねて生地を形成させた。
ｄ．次いで、生地を１０の均一の大きさの球状にしたものに分割し、これをグリースを塗ったベーキングトレイに置き、平らにし、１８０℃で１５分間調理した。
２．チョコレートミックス（第２の相）
ａ．湯せんなべでミルクチョコレート５０ｇおよびバター１５ｇを一緒に融解し、合わさるまで撹拌した。
３．チョコレートオーツクランチクッキー／ビスケット
ａ．各クッキー／ビスケットにチョコレートミックス５ｇをトッピングし、次いで冷却して固めた。
４．クッキー／ビスケットは、黄金色であり、（ｉ）サクサクした、もろいテクスチャーおよび良好なスナップ、（ｉｉ）滑らかな、つやのあるチョコレートトッピングによって強化されたほのかな甘味を有していた。図７で示されるように、クッキー／ビスケットは、ひびの入った、オーティー（ｏａｔｙ）（またはオーツ麦様）テクスチャーを有し、上側でわずかにドーム型であった。チョコレートトッピングは、クッキー／ビスケットの風味を補完した。１～５ｍｍの厚みであるトッピング（チョコレートミックス）の層が、風味および甘味を提供するのに最良であった。トッピングは、クッキー／ビスケットの２倍を超える甘味を有していた。

【0261】

さらに、クッキー／ビスケットは、第１のテクスチャーを有し、チョコレートミックスは、第２のテクスチャーを有していた。第１のテクスチャーは、第２のテクスチャーとは異なっていた。チョコレートスプレッドは、オーツクランチクッキーの外面の上側の一部に配置された。一部の場合には、クッキー／ビスケットの体積は、その表面に配置されたチョコレートスプレッドの体積よりも大きかった（例えば、図７に示されるビスケット／クッキー）。クッキー／ビスケットはまたチョコレートスプレッドよりも濃密ではなかった。

【0262】

（実施例８）
チョコレートチップを有するショートブレッド
チョコレートチップを有するショートブレッドを、以下の通りに作製した：
１．ショートブレッド（第１の相）
ａ．バター２３０ｇ、ならびに上記のような、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１００ｇを、十分に混和するまでしっかりと混合した。
ｂ．バター／オリゴ糖混合物にプレーン小麦粉２１０ｇおよびトウモロコシ粉２０ｇを加えて、ブレッドクラムテクスチャーを有する組成物を形成した。
ｃ．次いで、ブレッドクラムテクスチャー組成物にバニラエキスｔｓｐ４を加え、混合して生地を形成し、これを２０分間迅速に冷蔵した。
ｄ．次に、ミルクチョコレートチップ８０ｇ（第２の相）を生地中に練り込んだ。
ｅ．次いで、生地を伸ばし、形状に切断し、１７５℃で１０分間焼いた。
２．図８に示されるように、結果は、淡いベージュ色の、滑らかな表面の短いショートブレッドであった。ショートブレッドは、ほのかに甘く、バター気が多く、繊細なバニラ風味およびもろいテクスチャーを有し、良好なスナップを提供した。チョコレートチップは、ショートブレッド全体に不均一に分散され（一部のチョコレートチップはショートブレッド内に配置され、他のチョコレートチップはショートブレッドの上または表面に配置された）、豊かな甘味を与え、これは、繊細なクッキー／ビスケット風味を補完した。３～１０ｍｍの厚みを有するチョコレート片を有するショートブレッドが、最良の効果を提供し、厚みが３ｍｍより小さい場合、チョコレート片は、ショートブレッドの構造中に溶け込み、同一強度の甘味感覚を引き出さなかった。

【0263】

さらに、ショートブレッドは、第１のテクスチャーを有し、チョコレートチップは、第２のテクスチャーを有していた。第１のテクスチャーは、第２のテクスチャーとは異なっていた。ショートブレッド（チョコレートチップを含まない）が、チョコレートチップ単独よりも、ショートブレッド（チョコレートチップを含む）の体積のより大きなパーセンテージを占めながら、複雑な楽しめる風味および堅さを提供するために、より高い密度および甘味のチョコレートチップを、より低い密度および甘味のショートブレッド（チョコレートチップを含まない）と合わせた。

【0264】

（実施例９）
フルーツジャムを有するショートブレッドサムプリント
フルーツジャムを有するショートブレッドサムプリントは、以下の通りに作製した：
１．ショートブレッド（第１の相）
ａ．バター２００ｇ、ならびに上記のような、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１００ｇを、滑らかになるまでしっかりと混合した。
ｂ．バター／オリゴ糖混合物中にプレーン小麦粉２１０ｇを混合して、ブレッドクラムテクスチャーを有する組成物を形成した。
ｃ．バニラエキスｔｂｓｐ４を加え、混合して、生地を形成し、次いで、これを２０分間冷蔵した。
ｄ．次に、生地を３０ｇの球状にしたものに分け、これをベーキングパーチメント上に置いた。親指の末節骨で圧力を加えることにより、球状にしたものの上部に浅い窪みを形成した。
ｅ．次いで、生地の球状にしたものを１７５℃で１０分間焼いた。
２．ストロベリージャム（第２の相）
ａ．ショートブレッドが冷えた後、各ショートブレッドの上部のサムプリントの陥凹部にストロベリージャムを入れた。
３．フルーツジャムを有するショートブレッドサムプリントの例は、図９に示されている。結果は、良好なスナップを有し、口中でとろける短い、もろいショートブレッドビスケットであった。ショートブレッドは、淡いベージュ色であり、ジャムの鮮やかな赤色の円がその外面の上部の少なくとも一部分に配置されていた。ビスケットは、ほのかに甘く、バター気が多く、繊細なバニラ風味を有し、これは、鋭い、甘い、フルーティーなジャムによって補完された。

【0265】

ジャムは、ショートブレッドよりも甘く、濃密であったが、ショートブレッドのより大きな体積に対するジャムスポットの小さいサイズのために、両相の異なるテクスチャーおよび風味が補完し、混合することが可能になった。

【0266】

（実施例１０）
ソフトビーガン全粒小麦クッキー
ソフトビーガン全粒小麦クッキーを、以下の通りに作製した：
１．ソフトビーガン全粒小麦クッキー（第１の相）
ａ．上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物３６ｇを、ココナッツオイル１８ｇ、植物性ベーキング脂肪１８ｇ、バニラエキス１ｔｓｐおよびヘーゼルナッツミルク２６ｇと混合した。
ｂ．次に、混合物中に全粒小麦粉３６ｇ、すりつぶしたシナモンｔｓｐ１／２およびすりつぶしたオーツ麦１６ｇを撹拌しながら入れて、生地を形成した。
ｃ．これに続いて、サルタナ２４ｇ（第２の相）、刻んだペカンを加え、これを生地中に撹拌しながら入れた。
ｄ．生地を６つの球状にしたものに分け、パーチメントペーパー上に置き、１８０℃で１０分間焼いた。
２．得られたクッキーは、軟らかく、かみ応えがあり、わずかにケーキ状であり、シナモン、バニラおよびナッツ風味豊かなペカンのノートによって補完された、ほのかに甘く、麦芽の風味を有していた。サルタナは、クッキーの甘味全体を増大させる糖蜜のような甘味の気配を提供した。ビーガン全粒小麦クッキーの例が、図１０に示されている。

【0267】

サルタナは、クッキー全体に不均一に分散された。サルタナは、クッキー材料よりも、食品の体積のより小さいパーセンテージを占めながら、そのより高い密度および甘味（クッキー材料に対して）のために、糖蜜のような風味の強烈なノートを提供することが可能になった。クッキーおよびサルタナのテクスチャーの相違が合わさって、複雑な味覚の経験を提供する。

【0268】

（実施例１１）
全粒小麦クッキー
全粒小麦クッキーは、以下の通りに作製した：
１．全粒小麦クッキー（第１の相）
ａ．バター３７ｇを、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物３５ｇと共にクリーム状にして、混合物を形成した。
ｂ．次いで、混合物にバニラｔｓｐ１／２および卵１８ｇを加えた。
ｃ．次に、全粒小麦粉３５ｇ、重曹ｔｓｐ１／４、すりつぶしたシナモンｔｓｐ１／２、すりつぶしたオーツ麦１５ｇ、砕いたコーンフレーク１ｇおよびサルタナ３２ｇ（第２の相）を混合物中に撹拌しながら入れた。
ｄ．得られた生地を大さじサイズの部分に分け、ベーキングパーチメント上に落とし、１８０℃で１０分間焼いた。
２．得られたクッキーは、軟らかく、かみ応えがあり、わずかにケーキ状であり、コーンフレークが時折のサクサク感を加えた。クッキーは、シナモンおよびバニラのノートによって補完された、ほのかに甘く、麦芽のような、バター気の多い風味を有していた。サルタナは、クッキーの甘味全体を増大させる糖蜜のような甘味の気配を提供した。全粒小麦クッキーの例が、図１１に示されている。

【0269】

サルタナは、クッキーよりも甘く、より濃密であり、クッキーとはかなり異なったテクスチャーのものであった。しかし、サルタナがクッキー全体に不均一に分散され、クッキー材料よりも、食品の体積のより低いパーセンテージを占めていたので、サルタナは、クッキーの甘い、麦芽のような、バター気の多い風味に繊細にアクセントをつけた。

【0270】

（実施例１２）
クリームチーズトッピングを有するニンジンカップケーキ
クリームチーズトッピングを有するニンジンカップケーキは、以下の通りに作製した：
１．ニンジンカップケーキ（第１の相）
ａ．上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１２０ｇを、卵１個と共にクリーム状にして、淡色の、クリーム状の混合物を形成した。
ｂ．次に、混合物中に、ヒマワリ油１００ｍｌ、セルフライジング小麦粉１２５ｇ、重炭酸ソーダｔｓｐ１／２、すりおろしたニンジン１６５ｇ、刻んだクルミ３８ｇ、塩ｔｓｐ１／４、シナモンｔｓｐ２、オールスパイスｔｓｐ１／２、ナツメグｔｓｐ１／２およびバニラエキスｔｓｐ１を強くかき混ぜながら入れて、バッターを形成した。
ｃ．バッターに、破砕したパイナップル１１０ｇを加えた。
ｄ．次いで、バッターをカップケーキケース中に注ぎ入れ、１７０℃で３０～３５分間焼いた。
２．クリームチーズトッピング（第２の相）
ａ．クリームチーズ５０ｇ、マスカルポーネ１００ｇ、バター５０ｇ、オリゴ糖３５ｇ、バニラエキス７ｇ、レモンエキス８ｇ、レモン１個の皮および破砕したパイナップル２０ｇを混合して、クリームチーズフロスティングを形成した。
３．最後に、カップケーキにクリームチーズフロスティングをトッピングした。
４．クリームチーズトッピングを有する例示的なニンジンカップケーキは、図１２に示されている。得られたカップケーキは、軟らかく、香辛料が効き、ニンジンおよびパイナップルが全体に分散され、甘味を付加している。クリームチーズトッピングは、カップケーキの外表面の少なくとも一部の上部にコーティングされ、また、パイナップルの添加によって甘くなった。クリームチーズトッピングは、しっとりした、クリーム状のテクスチャーに貢献し、これは、カップケーキの軟らかく、ケーキ状であるテクスチャーを補完した。

【0271】

クリームチーズトッピングは、カップケーキよりも濃密で、より甘いために、カップケーキの表面に塗られるクリームチーズトッピングの体積は、一般に、カップケーキの体積よりも少ない。

【0272】

（実施例１３）
ガナッシュを有するチョコレートオレンジカップケーキ
ガナッシュを有するチョコレートオレンジカップケーキは、以下の通りに調製した：
１．チョコレートオレンジケーキ（第１の相）
ａ．４５ｍｌの沸騰水中にココアパウダー２５ｇを混合しながら入れて、ペーストを形成した。
ｂ．バター５０ｇ、バニラｔｓｐ１／２、卵２個、牛乳大さじ（ｔｂｓｐ）４、セルフライジング小麦粉８５ｇ、ベーキングパウダーｔｓｐ１／２、オレンジ１／２個の皮および果汁、ならびに上記のような、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１５０ｇをペーストに強くかき混ぜながら入れた。
ｃ．得られた組成物をカップケーキケース中に分け、１８０℃で２０分間焼いた。
２．ガナッシュ（第２の相）
ａ．チョコレート５０ｇおよびダブルクリーム１００ｍｌをボウル中に入れ、合わさるまで湯せんで加熱した。
ｂ．アイシング用砂糖１５ｇおよびオレンジ１／２個からの果汁をチョコレート／クリーム混合物中に混合し、これによって、ガナッシュを形成した。
ｃ．ガナッシュを静置して冷却し、次いで、角が形成されるまで強くかき混ぜた。
３．最後に、カップケーキをガナッシュでトッピングした。
４．得られたカップケーキは、軟らかく、豊かで、チョコレート味で、オレンジ風味の気配を有していた（例えば、甘蔗糖で作製したカップケーキと同様の）。チョコレートガナッシュは、カップケーキの甘味を大幅に増大した。チョコレートオレンジカップケーキの例は、図１３に示されている。

【0273】

チョコレートガナッシュは、カップケーキの外側部分の表面の少なくとも一部分上に配置された。したがって、より甘く、より濃密なチョコレートガナッシュおよびより軽いテクスチャーの繊細な風味を有するカップケーキを別個に味わい、その後、咀嚼の際にこれらの特色が混合されることが可能であった。カップケーキに対する、チョコレートガナッシュのより低い体積のために、ガナッシュおよびカップケーキの異なる風味が繊細にバランスをとることが可能であった。

【0274】

（実施例１４）
ストロベリーマスカルポーネクリームを有するバニラスイスロール
ストロベリーマスカルポーネクリームを有するバニラスイスロールは、以下の通りに調製した：
１．バニラスポンジケーキ（第１の相）
ａ．卵３個を、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１０５ｇと共に、混合物がとろみのある、淡い黄色になるまで強くかき混ぜた。
ｂ．次いで、混合物に水５９ｍｌおよびバニラエキスｔｓｐ１を加えた。
ｃ．次に、滑らかなテクスチャーが得られるまで、混合物中にプレーン小麦粉６２ｇ、ベーキングパウダーｔｓｐ１および塩ｔｓｐ１／４を軽く混ぜ入れた。
ｄ．混合物を、パーチメントを敷いた浅いベーキングシート中に移し、次いで、１７０℃で１２分間焼いた。
ｅ．得られたケーキを、ふきん上に反転させ、それに、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物をまぶし、パーチメントからはがし、ふきんの内側に巻き、放冷した。
２．ストロベリー（第２の相）を有するマスカルポーネクリーム（追加のオリゴ糖含有相）
ａ．マスカルポーネ１１０ｇを、破砕したパイナップル１５ｇ、バニラ８ｇ、レモン１個の皮、レモン果汁１５ｇおよびそれぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物７０ｇと共に、クリーム状になるまで強くかき混ぜた。
ｂ．次に、さいの目切りしたストロベリー（第２の相）１００ｇを混合物中に撹拌しながら入れた。
３．最後に、冷却されたケーキを開き、ストロベリーマスカルポーネクリームをその表面上に均一に広げた。次いで、ケーキを巻き（図１４に示されるように）、残りのストロベリーマスカルポーネクリームを上部に広げた。したがって、マスカルポーネクリームは、スイスロール内およびスイスロールの外表面の上部分の少なくとも一部分上に実質的に均一に配置された一方、ストロベリーは、食品全体で不均一に配置された。
４．得られたバニラスイスロールは、甘蔗糖を用いて作製されたものと同様に、軽く、軟らかく、わずかに甘いバニラ風味を有していた。マスカルポーネクリームフィリングは、製品にかなりのピリッとした風味および甘味を加え、甘味は主に破砕したパイナップルおよびストロベリーに由来する。

【0275】

ストロベリーは、スイスロールおよびマスカルポーネクリームよりも甘く、より濃密で、より頑強であり、したがって、風味、甘味およびテクスチャーノートの強いバーストを提供した。ストロベリーは、スイスロールまたはマスカルポーネクリームのいずれよりも、食品の体積のより小さいパーセンテージを占めていたので、３つの構成成分全ての風味が繊細に合わさることができた。

【0276】

（実施例１５）
シナモンおよびベリーのグラノーラバー
シナモンおよびベリーのグラノーラバーは、以下の通りに調製した：
１．グラノーラ（第１の相）
ａ．オーツ麦１００ｇ、ヒマワリ種子１００ｇ、ゴマ種子５０ｇおよび刻んだクルミ５０ｇを混合し、次いで、オーブン中で５分間トーストして、乾燥混合物を形成した。
ｂ．バター１５０ｇを、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物１００ｇと共に泡立てて、滑らかな湿潤混合物を形成した。
ｃ．湿潤混合物を、アガベシロップｔｂｓｐ３と共に浅い鍋中で加温し、融解するまで撹拌した。
ｄ．乾燥および湿潤混合物を合わせ、すりつぶしたシナモンｔｓｐ１および混合ベリー（第２の相）１００ｇと共に、全ての固形構成成分がコーティングされるまで撹拌した。
ｅ．得られた混合物を、シートを敷いたベーキングトレイ中に傾けて入れ、押し付けて平にし、次いで、１８０℃で３０分間焼いた。冷めたら、得られたシナモンおよびベリーグラノーラ製品をバーに分けた。
２．シナモンおよびベリーのグラノーラバーの例は、図１５に示されている。得られたバーは、ナッツ風味豊かな、もろいシリアルバーのテクスチャーを有し、甘蔗糖で作製されたシナモンおよびベリーのグラノーラバーと同様であった。バーは、シナモンの気配と共に、甘い、ナッツ風味豊かな風味を有していた。バーの甘味は、糖蜜のような甘味の気配を提供したアガベシロップおよび混合乾燥ベリーによって強化された。

【0277】

ベリーは、グラノーラバー全体に不均一に分散され、グラノーラよりも、バーの総体積のより少ない部分を占めていた。甘い、濃密な、軟らかいテクスチャーのベリーは、あまり甘くない、あまり濃密ではない、より頑強なグラノーラと心地よく釣り合っていた。

【0278】

（実施例１６）
アーモンドバターグラノーラバー
アーモンドバターグラノーラバーは、以下の通りに調製した：
１．グラノーラバー（第１の相）
ａ．アーモンドバター６０ｇを、ココナッツオイル３０ｇと共にまず融解した。
ｂ．次いで、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物６０ｇを、油／バター混合物中に混合しながら入れ、３分間放冷した。
ｃ．得られた混合物を、シナモンｔｓｐ１、オーツ麦５０ｇ、刻んだアーモンド５０ｇ、刻んだクルミ５０ｇ、ヒマワリ種子２５ｇ、ゴマ種子１５ｇおよび卵白２５ｇと共に泡立てた。
ｄ．次いで、混合物を、シートを敷いたベーキングトレイ中に移し、堅く圧縮されるまで押し下げた。
ｅ．混合物にチョコレートチップ３０ｇ（第２の相）をトッピングし、次いで、再圧縮した。
ｆ．次いで、混合物を縁がわずかに褐色になるまで、１８０℃で１５分間焼いた。
ｇ．得られたグラノーラバーを静置して冷却し、次いで、より小さいバーにスライスした。
２．得られたグラノーラバーは、シナモンおよびバニラの気配と共に、甘い、クリーム状の、ナッツ風味豊かなアーモンド風味を有し、甘蔗糖を用いて作製されたものと同様であった。バーのテクスチャーは、ナッツ風味豊かな、もろいシリアルバーのものと同様であった。チョコレートチップトッピングは、バーの上部表面にわたって不均一に配置され、豊かな甘味の気配を加え、これは、バーの甘味全体を上昇させた。アーモンドバターグラノーラバーの例が、図１６に示されている。

【0279】

グラノーラバーの体積がチョコレートチップトッピングの体積よりも大きかったとしても、チョコレートチップのより高い密度および甘味により、チョコレートチップトッピングが、バーに豊かなチョコレートプロファイルを提供することが可能となり、一方で、チョコレートチップトッピングの軟らかく、とろけるテクスチャーは、グラノーラのより頑強な、サクサクしたテクスチャーと心地よくバランスがとれていた。

【0280】

（実施例１７）
デーツオーツ麦フラップジャックバー
デーツオーツ麦フラップジャックバーは、以下の通りに作製した：
１．オーツ麦フラップジャック混合物（第１の相）
ａ．上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物２８０ｇを、ココナッツオイル２３０ｇと混合した。
ｂ．得られた組成物を、オーツ麦２８０ｇ、アップルソース１１０ｇ、バニラエキス２０ｇおよびシナモン１０ｇと混合した。
２．デーツスプレッド（第２の相）
ａ．刻んだ乾燥デーツ１５０ｇを、少量の水と共にソースパン中で加熱した。
ｂ．次いで、デーツを混和して、スプレッドを形成した。
３．オーツ麦フラップジャック混合物の半量を、グリースを塗った焼き型の上に広げ、次いで、圧縮した。
４．次いで、オーツ麦フラップジャック混合物上に、デーツスプレッドを均一に分布させた。
５．これに続いて、デーツスプレッドの上へのオーツ麦フラップジャック混合物の残りの半量を加えた。
６．製品全体を再度圧縮し、次いで、１７５℃で１５分間焼いた。
７．得られたデーツオーツ麦フラップジャックバーは、図１７に示されている。バーは、黄金色で、もろく、ココナッツおよびシナモンの気配と共に甘いオーツ麦風味を有しており、甘蔗糖またはシロップを用いて作製したものと同様であった。オリゴ糖混合物の甘味は、甘いアップルソースおよびデーツフィリングによって強化された。

【0281】

デーツフィリング層は、オーツ麦フラップジャックバーの中央、オーツ麦バーの層の間に配置された。そのねばねばしたテクスチャーは、オーツ麦層のより歯ごたえがあるテクスチャーを上手く補完した。デーツフィリングは、オーツ麦バー層よりも少ない総体積を占めていたが、そのより高い密度および甘味により、その風味が、オーツ麦バー層のココナッツおよびシナモン風味を上回って識別されることが可能となった。

【0282】

（実施例１８）
ティラミス
ティラミスは、以下の通りに作製した：
１．コーヒーに浸されたレディーフィンガー（第２の相）
ａ．エスプレッソ１カップを、ラム酒ｔｂｓｐ２と共に撹拌した。
ｂ．８本の砂糖含有レディーフィンガーを、ラム酒－エスプレッソ混合物中に浸漬し、次いで、皿の底に単層に並べた。
２．マスカルポーネクリーム（第１の相）
ａ．卵３個を、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物３５ｇと共に泡立てた。
ｂ．混合物を湯せん上に置き、より薄い色になり、わずかにとろみがつくまで弱火でさらに９～１０分間泡立てた。次いで、混合物を放冷した。
ｃ．マスカルポーネ２２５ｇおよびラム酒２ｔｂｓｐをまず一緒に強くかき混ぜ、次いで、卵／オリゴ糖混合物中に、十分に取り込まれ、泡立てて、マスカルポーネクリームを形成した。
ｄ．中程度の角が形成し始めるまでホイップクリーム２１８ｇを強くかき混ぜた。ホイップクリームの半量を、マスカルポーネクリーム中に軽く混ぜ入れた。次いで、ホイップクリームの残りの半量を、過度の混ぜ合わせを避けるためにちょうど取り込まれるまでマスカルポーネクリーム中に混和した。
３．クリームの半量をレディーフィンガーの層の上に広げた。次いで、さらに８本のレディーフィンガーを、ラム酒－エスプレッソ混合物中に浸漬し、上部に置き、残りのマスカルポーネクリームを使用して、レディーフィンガーの新たな層を覆った。得られたティラミスは、一晩冷蔵し、その後、最後にココアパウダーをまぶした。
４．ティラミスは、甘い、コーヒーに浸されたレディーフィンガービスケットの間に、豊かな、クリーム状の、わずかに甘いマスカルポーネクリーム層を有していた。砂糖含有レディーフィンガーの甘味は、製品の甘味を増強した。得られたティラミスは、図１８に示されている。

【0283】

レディーフィンガーは、マスカルポーネクリーム内に配置され、その結果、ティラミスの外側は、均一に見えたが、内側は軟らかく、とろけるレディーフィンガーおよびビロードのようなマスカルポーネクリームで縞模様であった。ティラミスの体積は、主にマスカルポーネクリームから構成されていたが、より濃密な、より甘いレディーフィンガーが、ラム酒／コーヒー風味ノートの心地よいバランスを提供した。

【0284】

（実施例１９）
ラズベリーカスタード
ラズベリーカスタードは、以下の通りに作製した：
１．カスタード（第１の相）
ａ．卵３個分の卵黄を、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物３０ｇと一緒に泡立てた。
ｂ．ダブルクリーム２００ｍｌ、全乳１００ｍｌおよびバニラビーンペースト２０ｇを、混合物がその沸点のすぐ下となるまで、別個のソースパン中で時折撹拌しながら穏やかに加熱した。
ｃ．暖かいクリームミックス１／２カップを、卵／オリゴ糖混合物中に泡立てながら入れた。次いで、新たな卵／オリゴ糖混合物を、クリーム混合物の残りと共にソースパン中に徐々に加え、所望のとろみに達するまで弱火で撹拌した。
ｄ．次いで、ラズベリー（第２の相）を、カップの上部に加えた。
２．得られたカスタードは、淡黄色であり、滑らかな、甘い、豊かなプロファイルを有していた。ラズベリートッピングは、甘味の鋭いヒットおよびフルーティーな風味を加え、これは、製品の甘味全体を強化した。ラズベリーカスタードは、図１９に示されている。

【0285】

カスタードの上部に不均一に分散されたラズベリーは、カスタードの滑らかな、クリーム状のテクスチャーを補完する、繊細な、柔らかいテクスチャーを提供した。ラズベリーのより高い密度および甘味は、より多量の（体積によって）カスタードによってバランスがとれ、その結果、両相の風味は容易に識別可能であった。

【0286】

（実施例２０）
カラメルシロップを添えたパンナコッタ
カラメルシロップを添えたパンナコッタは、以下の通りに作製した：
１．パンナコッタ（第１の相）
ａ．ゼラチン粉末２５ｇを、冷水４０ｍｌ中に振り入れ、ゼラチンミックスを形成した。形成されると、ゼラチンミックスを、２０分間静置させた。
ｂ．シングルクリーム３００ｍｌおよび全乳２００ｍｌを、沸点のすぐ下でソースパン中で穏やかに加熱した。
ａ．次いで、上記のように、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物を含むオリゴ糖混合物６０ｇならびにキャスターシュガー１５ｇを、クリームに加えた。得られた混合物を熱から取り出した。
ｃ．次いで、クリーム／オリゴ糖混合物中にゼラチンミックスを撹拌しながら入れた。製品を４個のラミキンに分け、１０分間静置し、その後、冷蔵庫中で冷やした。
２．パンナコッタの各ラミキンを、カラメルシロップ２０ｍｌ（第２の相）でトッピングした。
３．得られたパンナコッタは、滑らかな、ゼリー様テクスチャーおよび黄色を有する甘い固まったクリームであった。パンナコッタ中のオリゴ糖混合物の甘味は、キャスターシュガーおよびカラメルシロップの添加によって増強され、これは、製品の甘味全体を後押しした。パンナコッタ製品の例が、図２０に示されている。

【0287】

パンナコッタは、カラメルシロップよりもかなり甘くなく、濃密でもなかったが、パンナコッタの表面の部分をコーティングするカラメルシロップの体積は、パンナコッタの体積と比較して小さかった。したがって、滑らかな、ゼリー様パンナコッタは、より濃密な、とろみのあるカラメル層によってマスクされず、カラメルと上手く混合されて、甘い多面的な風味プロファイルを提供した。

【0288】

（実施例２１）
チョコレートチップバニラアイスクリーム
チョコレートチップバニラアイスクリームは、以下の通りに作製した：
１．バニラアイスクリーム（第１の相）
ａ．卵３個分の卵黄、全乳２５ｍｌ、ならびに上記のような、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを９：８：３の比率で含むオリゴ糖混合物を含むオリゴ糖混合物５２ｇを一緒に泡立て、次いで、１５分間放置して水和させた。
ｂ．全乳７５ｍｌ、ダブルクリーム２００ｍｌおよびバニラビーンペースト１５ｇを、ソースパン中で沸点近くまで穏やかに加熱した。
ｃ．次いで、卵／オリゴ糖混合物を、クリーム混合物中にトウモロコシ粉ｔｓｐ１と共に泡立てながら入れた。製品が滑らかで泡状となるまで泡立てを継続した。
ｄ．得られた混合物を、清潔なソースパン中に移し、混合物を沸点未満に注意深く維持しながらとろみがつくまで加熱した。
ｅ．混合物を放冷し、その後、チョコレートチップ４０ｇ（第２の相、必要に応じて）およびウォッカ２０ｍｌ中に撹拌しながら入れた。
ｆ．次いで、混合物を、ダブルクリームのようになるまでアイスクリームメーカー中で１５分間かき回した。製品を容器中に移し、一晩凍結させた。
２．得られたアイスクリームは、クリーム状の白色で、バニラビーンの眼に見える小さな斑点を有し、滑らかで、堅さが小さく、容易にすくうことを可能にした。クリーム状のバニラ風味は、わずかな甘味によってアクセントがつけられた。甘味およびバニラ風味は、アイスクリーム全体に不均一に分散されたチョコレートチップを含むことによって後押しされた。図２１Ａは、チョコレートチップを有さないアイスクリーム製品を示し、図２１Ｂは、チョコレートチップがちりばめられたアイスクリーム製品を示す。

【0289】

存在する場合、チョコレートチップは、アイスクリーム全体に不均一に分散され、食品の体積のより少ないパーセンテージを占めていた。それにもかかわらず、そのより高い密度、甘味および硬さは、軟らかく、クリーム状の、あまり甘くないアイスクリームを補完した。

【0290】

（実施例２２）
チョコレートチップショートブレッド
チョコレートチップショートブレッドは、以下の通りに作製した：
１．ショートブレッド生地（第１の相）
ａ．バター１００ｇを、それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを１５：２：３の比率で含むオリゴ糖混合物５０ｇと共にクリーム状にした。
ｂ．次いで、バター／オリゴ糖混合物にプレーン小麦粉１００ｇを加えて、ブレッドクラムを形成した。
ｃ．ブレッドクラムを、バニラエキスｔｓｐ１と合わせ、混合して、生地を形成し、次いで、これを２０分間冷蔵した。
２．次いで、ミルクチョコレートチップ５０ｇ（第２の相）を、生地中に練り込んだ。
３．生地を伸ばし、形状に切断し、１７５℃で１０分間焼いた。
４．得られたショートブレッドは、淡いベージュ色であり、暗色のチョコレートチップが全体に不均一に分散され、滑らかな表面を有していた。製品は、短く、もろく、良好なスナップを有し、口の中でとろけるであろう。チョコレートチップは、ショートブレッドの繊細なバニラ風味を補完する豊かな甘味の気配を加えた。１５：２：３の比率のキシロオリゴ糖、セロオリゴ糖および微結晶セルロースを用いて作製されたチョコレートチップショートブレッドと、９：８：３の比率を用いて作製されたショートブレッドの間に注目すべき相違はなかった。ショートブレッド製品の例が、図２２に示されている。

【0291】

より濃密な、より甘いチョコレートチップは、より軽い、より甘くないショートブレッド全体に不均一に分散された。チョコレートチップが、ショートブレッドの体積の小さいパーセントであったとしても、その硬い、サクサクしたテクスチャーは、ショートブレッドのもろい、とろけるテクスチャーと上手く対をなした。

【0292】

（実施例２３）
チョコレートチップマフィンの比較
以下の表６に記載されるレシピに従って、２セットのチョコレートチップマフィン（マフィン１およびマフィン２）を作出した。
１．それぞれキシロオリゴ糖（主に、ＤＰが２から８までのキシロオリゴ糖）、セロオリゴ糖（主に、セロビオース）および微結晶セルロースを１５：２：３の比率で含むオリゴ糖混合物１０５．８ｇならびに室温バター１０５．８ｇを合わせた。マフィンセット２についてのみ、甘蔗糖１５ｇも合わせた。
２．卵９４．６ｇおよびバニラエキス９ｇを中に混合した。
３．セルフライジング小麦粉７４．３ｇおよびベーキングパウダー２．３ｇを別個に合わせた（乾燥成分）。
４．乾燥成分に、湿潤成分（合わされたオリゴ糖混合物、バター、卵およびバニラ）を加えた。
５．「４」からの混合物を一緒に３０秒間、または滑らかなバッターが得られるまで強くかき混ぜた。
６．チョコレートチップ６０ｇを中に軽く混ぜ入れた。
ａ．マフィンセット１に使用したチョコレート：３７％ココア固形分、２４％乳固形分、４６％単糖および二糖、そのうち３７％がスクロース。
ｂ．マフィンセット２に使用したチョコレート：４０％ココア固形分、１４％乳固形分、４４％糖類混合物、２２％単糖および二糖、そのうち０％がスクロース。
７．オーブンを１７０℃（ファン）に予熱した。
ａ．バッター５０ｇをカップケーキケース中にすくい入れた。
ｂ．バッターを１６分間焼いた。

【0293】

８人の個人がマフィンをブラインドで味わい、どちらがより甘いかを尋ねられた。２人のテイスターは、マフィン１（チョコレート中にスクロース）をより甘いと考えた。５人のテイスターは、マフィン２（バッター中にスクロース）をより甘いと考えた。１人のテイスターは、マフィン１の甘味およびマフィン２の甘味は同じであると考えた。結果は、マフィンに同量のスクロースを用いた場合、スクロースがチョコレート片（チップ）中のみに存在する場合と比較して、スクロースが、マフィンバッター全体に均一に分布している場合により高い甘味レベルが認識され得るということを示した。

【表6】

【0294】

本発明の好ましい実施形態が本明細書において示され、記載されているが、そのような実施形態が単に例として提供されていることは当業者には明白であろう。当業者は、本発明から逸脱することなく多数の変形、変化および置換をすぐに思いつくであろう。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する種々の代替を、本発明の実施に用いることができることが理解されるべきである。

【0295】

本明細書で言及される全ての刊行物、特許出願、発行済み特許、および他の文書は、個々の刊行物、特許出願、発行済み特許、または他の文書それぞれが、参照によりその全体が組み込まれることが具体的かつ個別に示されているかのように、参照により本明細書に組み込まれる。参照により組み込まれた本文に含まれる定義は、本開示の定義と矛盾する範囲で除外される。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】

【図17】

【図18】

【図19】

【図20】

【図21A】

【図21B】

【図22】

【国際調査報告】